Програма практики для студентів, які навчаються за навчальними

Міністерство освіти і науки України
Львівський національний університет ветеринарної
медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького
НАСКРІЗНА ПРОГРАМА
практики для студентів, які навчаються за навчальними
планами бакалаврів та магістрів
спеціальності 181 «Харчові технології»
спеціалізації “Технології зберігання, консервування та
переробки молока”
Львів – 2018

2
Наскрізна програма практики для студентів, які навчаються за навчальними планами бакалаврів та магістрів спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки молока» / Укл. О.Й.Цісарик, Ю.Р.Гачак, В.О.Наговська, О.Р.Михайлицька,
І.М.Турчин, Н.Б.Сливка., Мусій Л.Я. – Львів: ЛНУВМБ імені С.З.Ґжицького,
2018. – 44 с.
Рецензенти:
− Ціж Б.Р. – завідувач кафедри загальнотехнічних дисциплін, доктор технічних наук, професор;
–Івашків Л.Я. – доцент кафедри харчових технологій та оздоровчого харчування Львівського інституту економіки і туризму, кандидат біологічних наук, доцент;
− Коваль Г.М. – доцент кафедри технології м’яса, м’ясних та олійно-жирових виробів, кандидат ветеринарних наук, доцент
Розглянуто та затверджено на засіданні навчально-методичної комісії факультету харчових технологій та біотехнології (протокол № 6 від
5 листопада 2018 р.)

3
ЗМІСТ
ВСТУП
5 1. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ПРОВЕДЕННЯ
ПРАКТИКИ
7 1.1 . Планування робіт з практики
7 1.2 . Вибір баз проходження практики
8 1.3 . Порядок укладання договору з підприємством на проведення практики
9 1.4 . Розроблення робочих програм практики, їх узгодження і коригування
9 1.5. Розподіл студентів за базами практики й призначення керівників
10 1.6 .Обов’язки керівника практики від навчального закладу
11 1.7 . Обов’язки керівника практики від підприємства
12 1.8 . Контроль за проходженням практики
13 1.9 . Вимоги до оформлення звіту з проходження практики
13 1.10. Підведення підсумків практики
14 2. ПРОГРАМА ПРАКТИКИ РІЗНИХ ВИДІВ
15 2.1. Технологічна практика
15 2.1.1. Мета практики
15 2.1.2. Організація практики
16 2.1.3. Завдання і зміст практики
17 2.2. Переддипломна практика (СВО «Бакалавр»)
19 2.2.1. Мета практики
19 2.2.2. Завдання і зміст практики
20 2.3. Виробнича практика (СВО «Магістр»)
22 2.3.1. Мета практики
22 2.3.2. Завдання і зміст виробничої практики
24

5
ВСТУП
Практика на виробництві є невід’ємною складовою частиною процесу підготовки фахівців молочної галузі харчової промисловості. Сучасний фахівець повинен не тільки мати теоретичні знання, але й уміти застосовувати свої професійні навики під час конкретної роботи в реальних умовах.
Практика проводиться на підприємствах харчової промисловості, в т.ч. обов’язково на молочних заводах різних форм власності згідно попередньо укладених договорів визначеної форми.
Основним навчально-методичним документом, що забезпечує комплексний підхід до організації, системності, безперервності та послідовності навчання студентів, є наскрізна програма практики. Зміст цієї програми, що розроблена кафедрою технології молока і молочних продуктів, відповідає «Положенню про організацію та проведення практики у
Львівському національному університеті ветеринарної медицини та біотехнологій
імені С.З.Гжицького», зокрема практики студентів, навчальному плану спеціальності та кваліфікаційній характеристиці. На основі цього документу розроблено робочу програму практики відповідних видів.
Згідно навчальних планів підготовки бакалаврів та магістрів з галузі знань 18 «Виробництво та технології»за спеціальністю 181 «Харчові технології» зі спеціалізацією «Технології зберігання, консервування і переробки молока»передбачаються такі види практики:
- технологічна практика (ступінь вищої освіти «Бакалавр») (6 семестр);
- переддипломна (ступінь вищої освіти «Бакалавр») (7 семестр);
- виробнича (ступінь вищої освіти «Магістр») (1 семестр);
- дослідницька (ступінь вищої освіти «Магістр») (2 семестр).

7
1. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ПРОВЕДЕННЯ
ПРАКТИКИ
З метою якісного забезпечення підготовки висококваліфікованих фахівців за спеціальністю 181 «Харчові технології» зі спеціалізацією
«Технології зберігання, консервування і переробки молока» необхідно застосовувати комплексний підхід, що включає в себе оволодіння теоретичними знаннями із закріпленням їх практичними навиками в реальних умовах виробництва.
Уміння випускників вирішувати науково-технічні та фінансово- економічні питання в умовах реального підприємства є критерієм якості та ефективності роботи не тільки окремого факультету, а й усього навчального закладу.
1.1 . Планування робіт з практики
Для забезпечення якісної організації проведення практики необхідно:
– на кафедрі технології молока і молочних продуктів розробити і виконати план роботи щодо організації, проведення, методичного забезпечення, керівництва, контролю та звітності з практики;
– деканатом факультету харчових технологій та біотехнології підготувати та організувати видання наказу про проведення практики того чи
іншого виду по університету не пізніше місяця до її початку, у наказі вказують факультет, курс, групу, прізвища, імена та по батькові студентів, які направляються на підприємство, терміни проведення і перебування студентів на практиці.
Керівник підприємства повинен видати наказ на проходження практики студентами університету, в якому призначає керівників практики, ухвалює порядок організації і умови її проведення.

8
1.2 . Вибір баз проходження практики
Практику всіх видів необхідно проводити на підприємствах харчової промисловості, в т.ч. на молокопереробних, різних форм власності, в науково-дослідних установах, кафедрах Університету,що відповідають таким вимогам:
- мають високий рівень технічного і технологічного оснащення;
- забезпечують можливість проведення хоча б 2-х видів практики при дотриманні умов послідовності їх відповідно до робочої програми;
- дозволяють проводити практику групами студентів.
Вибір базових підприємств для проходження студентами практики здійснюється керівником практики від університету, в обов’язки якого входить:
- проводити підбір базових підприємств для проходження студентами практики всіх видів, які відповідають вимогам програми практики;
- укладати з підприємствами договори встановленої форми щодо проходження студентами практики на відповідних підприємствах;
- контролювати підготовленість місця проходження практики до прибуття студентів;
- забезпечувати проведення всіх організаційних заходів перед від’їздом студентів на практику, а саме: інструктаж про порядок проходження практики, інструктаж з техніки безпеки, проходження студентами медогляду перед приїздом на місце проходження практики;
- надавати студентам-практикантам необхідних документів, перелік яких встановлюється деканатом факультету харчових технологій та біотехнології та кафедрою технології молока і молочних продуктів
(скерування на практику, програма практики, копія договору);
- за погодженням з кафедрою технології молока і молочних продуктів проводити розподіл студентів на практику із врахуванням потужності та типу підприємства, місця його розташування і майбутнього місця роботи студента.

9
Студенти можуть самостійно підбирати для себе місце проходження практики, враховуючи рекомендації випускової кафедри і майбутнє місце своєї роботи.
Із визначеними базами практики університет завчасно укладає договір про її проведення. Тривалість договорів погоджується сторонами.
1.3 . Порядок укладання договору з підприємством на проведення
практики
Офіційною основою для проведення будь-якого виду практики студентів на підприємстві є договір. Він укладається між університетом і підприємством за запитом кафедри технології молока і молочних продуктів до 1 грудня поточного року щодо проходження практики на наступний рік за встановленою в «Положенні про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України» формою.
1.4 . Розроблення робочих програм практики та їх узгодження
Робоча програма розробляється відповідальними за керівництво практикою від кафедри на основі наскрізної програми відповідно до виду практики і конкретної бази проходження практики. Вона підписується особами, що її розробляли, завідувачем кафедри і затверджується проректором з навчально-методичної роботи університету. За два місяці до початку практики її програма узгоджується з підприємством – базою практики. Узгоджена програма практики є документом, виконання якого є обов’язковим для університету (кафедри), підприємства, викладача і студента-практиканта. Робоча програма всіх видів практик повинна оновлюватись кожен рік.
Робоча програма практики всіх видів передбачає виконання таких завдань:

10
– проведення вступного інструктажу на базі практики;
– оформлення і отримання перепустки на підприємство;
– проведення інструктажу з охорони праці з розписуванням в журналі реєстрації інструктажів кожного студента-практиканта;
– проведення навчальних занять у виробничих цехах базового підприємства практики;
– оформлення звіту з практики;
– захист звітів про проходження практики перед комісією.
1.5 . Розподіл студентів за базами практики і призначення її
керівників
До керівництва практикою залучаються викладачі кафедри, які брали безпосередню участь в навчальному процесі, згідно з яким проводиться практика. Навчально-методичне керівництво і виконання програм практики забезпечує кафедра технології молока і молочних продуктів.
Розподіл студентів за базами практики здійснюється із врахуванням замовлення на підготовку спеціалістів та їх майбутнього місця роботи після завершення навчання. Такий розподіл студентів за базами практики і призначення її керівників юридично узаконюються наказом ректора університету на підставі відповідних заявок кафедри технології молока і молочних продуктів, що подаються в деканат факультету.
Керівник практики може знаходитися весь час зі студентами або виїжджати на базу практики для надання необхідної допомоги і контролю за роботою студентів на початку і в кінці практики.
Не допускається включення до наказу про керівництво практикою викладачів, які знаходяться у відпустці, а також суміщення відрядження з
іншою метою.

11
1.6 . Обов’язки керівника практики від навчального закладу
Керівник практики призначається на засіданні кафедри технології молока і молочних продуктів. Перед початком проходження студентами практики керівник практики зобов’язаний вирішити низку організаційних питань:
– перевірити наявність оновленої робочої програми;
– провести зі студентами інструктаж про порядок проходження практики і надати методичні рекомендації для виконання програми практики;
– забезпечити студентів програмою практики;
– повідомити студентів про звітність про проходження практики
(письмовий звіт, щоденник);
– надати методичні вказівки щодо оформлення письмового звіту, щоденника та виконання індивідуального завдання.
У тісному контакті з керівником від підприємства керівник практики повинен:
– забезпечити високу якість проходження практики згідно з програмою;
– контролювати забезпеченість нормальних умов праці та побуту студентів і проведення з ними обов’язкових інструктажів з охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
– контролювати виконання студентами-практикантами правил внутрішнього трудового розпорядку;
– перевіряти звіти про практику, щоденники та індивідуальні завдання і у складі комісії приймати залік з практики;
– подати завідувачу кафедри письмовий звіт із зауваженнями і пропозиціями щодо поліпшення виробничої практики студентів.

12
1.7. Обов’язки керівника практики від підприємства
Відповідальність за організацію практики на базовому підприємстві покладається на керівника підприємства, який безпосереднє керівництво практикою своїм наказом покладає на одного з кваліфікованих спеціалістів підприємства. Обов’язки безпосередніх керівників практикою студентів від підприємства щодо організаційних питань зазначаються в окремих розділах договорів на проведення практики. За наявністю вакантних місць студенти можуть бути зараховані на штатні посади, якщо робота на них відповідає вимогам програми практики. При цьому не менше 50 % часу відводиться на професійну підготовку за програмою практики. При порушенні студентами правил внутрішнього розпорядку безпосередньо керівник практики інформує керівника від кафедри для прийняття відповідних заходів.
На керівника практикою від підприємства покладаються такі завдання:
– проведення організаційних зборів разом з керівником практики від базової кафедри (або самостійно) для ознайомлення студентів з правилами внутрішнього розпорядку на підприємстві та вступної бесіди про історію підприємства, його сучасний стан, статут і перспективи розвитку;
– організація вступного інструктажу з техніки безпеки;
– ознайомлення студентів зі структурою підприємства, цехами, дільницями і відділами, де студент буде проходити практику, та їх керівниками;
– складання разом з практикантом календарного графіку проходження практики згідно з розробленою програмою;
– надання студентам-практикантам необхідної технічної документації для вивчення і використання при написанні звіту;
– контроль за виконанням практикантами програми і календарного графіку проходження практики, а також за веденням щоденника;

13
– проведення, при потребі, організаційних зборів, для яких обговорення виконання програми практики, виявлення недоліків і перешкод у виконанні програми та розроблення шляхів їх усунення;
– перевірка і оцінка письмового звіту студента про проходження практики;
– надання студентові відгуку та оцінювання його роботи під час проходження практики.
1.8. Контроль за проходженням різних видів практик
Основною метою контролю кожного виду практики є виявлення і усунення недоліків та надання практичної допомоги студентам при виконанні її програми.
Контроль від університету за якісне проведення кожного виду практики здійснюють:
– керівник практики;
– завідувач кафедри;
– завідувач практикою від університету.
Кожен контролюючий вживає оперативні заходи до усунення виявлених недоліків. Про серйозні недоліки контролюючий зобов’язаний доповідати ректору університету і керівництву підприємства.
1.9. Вимоги до оформлення звіту з різних видів практики
Звіт з практики повинен містити відомості про виконання студентом всіх розділів програми практики. При написанні звіту не допускається використовувати довільне скорочення слів. Також текст повинен бути набраний на комп’ютері. Оформляється звіт з обов’язковим врахуванням вимог єдиного стандарту конструкторської документації (ЄСКД).
Звіт з практики повинен містити:

14
– титульний аркуш з усіма підписами;
– зміст, з переліком розділів і тем із зазначенням сторінок;
– вступ з характеристикою підприємства, метою і завданням практики;
– основну частину – звіт про конкретно виконану роботу протягом проходження практики відповідно до програми;
– висновки та пропозиції щодо покращення роботи підприємства і організації практики;
– список літератури, що використовувалася при підготовці звіту.
1.10. Підведення підсумків практики
Після завершення терміну практики студенти протягом 10-и днів подають звіт разом з іншими відповідними документами на рецензування керівнику практики від університету. Звіт повинен містити відомості про виконання студентом усіх розділів робочої програми практики.
З метою контролю засвоєння студентами програми практики створюється комісія, до складу якої входять керівники практики від університету, представник деканату та від баз практики (по можливості). Звіт практики захищається студентом з диференційною оцінкою перед комісією.
За результатами приймання заліків за практику комісією виставляється заключна оцінка. Результати приймання звіту оформляються протоколом, а оцінки за практику вносяться у відповідні заліково-екзаменаційні відомості та залікову книжку студента за підписом керівника практики від університету.
Студенту, який не виконав програми практики з поважних причин
(стан здоров’я і т.д.), може бути надано право проходження практики в період канікул.
Студент, який не виконав програми практики, отримав негативну оцінку з практики при захисті звіту перед комісією, відраховується з університету.

15
2. ПРОГРАМА ПРАКТИКИ РІЗНИХ ВИДІВ
2.1. Технологічна практика
2.1.1. Мета практики
Метою технологічної практики є поглиблення знань з дисципліни
«Технології харчових виробництв», освоєння студентами сучасних форм організації праці в галузі, формування у них професійних навичок для прийняття самостійних рішень при виконанні завдань у виробничих умовах, виховання потреби систематичного поновлення своїх знань і застосування їх для виконання дипломного бакалаврського проекту чи роботи та у практичній роботі.
Основними завданнями технологічної практики є вивчення технології перероблення харчової сировини і виробництва високоякісної продукції, аналізу наявного та формування перспективного асортименту харчової продукції, формування фахівця з сучасних харчових технологій та розв’язання проблемних питань технологічного характеру.
У результаті проходження практики студент повинен