В україні, а також у багатьох країнах світу хліб належить до основних життєво необхідних продуктів харчування

1 2 3 4 5

Ім'я файлу: колос.docx
Розширення: docx
Розмір: 80кб.
Дата: 17.06.2023
скачати
Пов'язані файли:
kursova_robota (2).docx
78869.rtf
Міністерство освіти і науки України.docx
Міжпредметні зв'язки педагогіки.docx
Соц.-правове забезпечення.docx
Горбик Катерина (1).pdf
модуль епідемка.docx
клінічна імунологія.pptx
ДИПЛОМ Бойко.pdf
практика.pdf
Лекція 3 Основні етапи становлення і розвитку етнографії України
сімя 3.doc
Лабораторна робота 21 Бот ІІ курс 1 сем.pdf
проект.docx
76 (1).docx
4.18.7_Лекция 9 Инновационные технологии операционного менеджмен
СТАТТЯ ВВС.doc
Лантух Стаття.docx
Товарознавча характеристика нарізної батона в московській торгов
upload-1277755-1695793753502188044.docx
Біологія Реферат.docx
Вплив американської революції на вестфальську систему міжнародни
СМ 342 Завдання для папки з ресурсами в кризових ситуаціях (1).d
СМ 342 Завдання для папки з ресурсами в кризових ситуаціях (1).d

Вступ

     В Україні, а також у багатьох країнах світу хліб належить до основних життєво необхідних продуктів харчування. Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.

     Виходячи з цього, важливим є ознайомлення з таким товаром, як батон, я також вивчення особливостей його виготовлення, факторів, які формують споживні властивості хлібобулочних виробів.

     Забезпечення високої якості продукції, що розглядається, потребує ґрунтовного знання властивостей сировини, і в першу чергу, борошна, цукру, жирів, молочних та яйцепродуктів, оскільки вони обумовлюють своєрідність цих виробів.

     Споживні властивості хліба формуються в процесі різних технологічних операцій. Для підготовки спеціалістів, здатних вміло керувати такими процесами та поліпшувати їх, необхідні не лише практичні навички та вміння, а й фундаментальні знання у галузі мікробіології, фізичної та колоїдної хімії, теорії тепломасообміну, біохімії.

     В даній роботі на прикладі конкретної хлібопекарні дається характеристика основних сировинних матеріалів для виробництва хліба та хлібопекарської продукції, асортименту досліджуваного підприємства, поетапно описується технологічний процес виробництва пшеничного формового хліба, а також наводяться відомості щодо організації технічного контролю якості виробів та товарознавчої оцінки якості хліба. Така інформація є необхідною для експерта з якості товарів.

     Зараз проблема якості та технології хліба в нашій державі є досить актуальною. Адже хліб та хлібобулочні вироби були та залишаються улюбленою та необхідною їжею в щоденному раціоні людини, в той час як сучасні виробники часто намагаються отримати додатковий прибуток економлячи на сировині та оновленні обладнання хлібопекарень. Завдання товарознавця – мати досить теоретичних знань і практичних умінь, щоб не допустити потрапляння неякісної сировини на виробництво, чи невідповідної нормам та стандартам продукції у вільний обіг.

     Метою курсової роботи є дослідження впливу особливостей технології виробництва батону пшеничного з борошна вищого, першого та другого сорту на всіх етапах виробництва даного продукту (від зберігання та підготовки сировини, аж до маркування, пакування та зберігання готової продукції) на формування його якості.

     Завдання даної роботи полягає у вивченні технологічного процесу виготовлення хліба на основі даних, отриманих під час проходження товарознавчо-технологічної практики та встановлення впливу конкретних етапів виробництва на якість готової продукції.

      Для досягнення поставленої мети необхідно виконати ряд завдань:

     1) вивчити загальні відомості про батон з пшеничного борошна;

     2) розглянути характеристику основних сировинних матеріалів для виробництва хліба та хлібопекарської продукції;

     3) охарактеризувати технологічний процес виробництва батонів;

     4) ознайомитись з пакуванням, маркуванням та зберіганням хлібобулочних виробів;

     5) охарактеризувати оцінку якості, хвороби та дефекти хлібобулочних виробів;

     6) дати товарознавчу оцінку якості батону.

     Робота має практичне значення для товарознавця, як фахівця. Вона розкриває основоположні характеристики, які складають споживну вартість хлібобулочних виробів, а саме батонів; допомагає вивчити властивості й показники асортименту для аналізу асортиментної політики торговельної організації; оцінити якість батонів; дати товарознавчу характеристику конкретних видів хлібобулочних виробів.

       І. Загальні відомості про підприємство

      Товариство з обмеженою відповідальністю «Колос» розташоване за адресою: Сумська обл., м. Путивль, вул. Жовтнева 48 (т. 5-28-89), засноване 1 квітня 1998 року приватними підприємцями Смоліним Олександром Івановичем, Смоліним Юрієм Михайловичем, Смоліним Сергієм Івановичем і Плохіх Сергієм Михайловичем. Безпосереднім керівництвом підприємства займається Смолін Олександр Іванович, інші виступають як акціонери.

      Сьогодні пекарі «Колоса», міцно зайнявши одне з провідних місць на «хлібному» ринку, виготовляють до 400 тон продукції на рік, забезпечуючи Путивльський район хлібом, здобою, продуктами першої необхідності.

      Товариство створене з метою задоволення потреб та соціально-економічних інтересів учасників товариства, а також трудового колективу.

      Загальна площа земельної ділянки, яку займає підприємство сягає 0.1034га, з яких: пекарня - 467 м², склад - 400 м², гараж - 163 м². Що стосується виробничої потужності, то підприємство випускає приблизно 1,5 т хлібобулочних виробів на добу. Підприємство працює в 2 зміни. В першу зміну працює хлібопекарський цех. Робота тут починається з 4-х годин ранку, а закінчується о 14-ій годині - таким чином забезпечується 12-годинний робочий день. Що стосується другої зміни, в яку працює кондитерський цех, то робота тут починається в 8-ї години ранку і триває 12 годин. Прибуток підприємства з кожним роком зростає, так як збільшується обсяг виробництва. Якщо порівняти обсяг продукції між двома попередніми роками, то ми можемо побачити доказ збільшення продуктивності, а відповідно з цим і прибутку.

       Таблиця 1

       Обсяги виробництва продукції ТОВ «Колос»

Продукт	2009 рік	2010 рік
Хліб	342.5 т	413.5 т
Булочні	114.9 т	114.5 т
Кондитерські	3.0 т	13.8 т

1 2 3 4 5

скачати