Аналіз діяльності ТОВ Лакомка

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Курсова робота
Аналіз діяльності ТОВ «Ласунка»
з дисципліни менеджмент

Зміст
1. Вихідні дані для виконання роботи
1.1 Загальна характеристика підприємства ТОВ «Ласунка»
1.2 Внутрішнє середовище організації
1.3 Зовнішнє середовище організації
1.3.1 Загальний стан економіки
1.4 Постановка проблеми
2. Розробка системи управління
2.1 Місія організації
2.2 Визначення основних цінностей керівництва організації
2.3 Визначення зміни факторів зовнішнього середовища та їх вплив на організацію
2.4 Проектування внутрішнього середовища організації
2.4.1 Характеристика основних цілей організації та завдань
2.4.2 Опис основних запропонованих технологій
2.4.3 Розробка організаційної структури підприємства
2.4.4 Обгрунтування основних вимог до складу та структури персоналу організації
2.4.5 Порівняння проектованої внутрішнього середовища організації з існуючою
2.5 Розробка системи мотивації персоналу
2.6. Проектування системи контролю діяльності організації
3 Управлінські рішення щодо практичної реалізації запропонованих розробок
3.1 Організаційний план проведення заходів
3.2 Передбачувані труднощі в реалізації заходів
3.3 Рекомендації з організації нововведень
Висновок
Список використаних джерел

1. Вихідні дані для виконання роботи

1.1 Загальна характеристика підприємства ТОВ Лакомка

Дане підприємство є піцерію, розташовану в м. Чита на вул. Карла Маркса будинок № 16. Навпаки розташований парк, зліва ринок. Це місце обрано не випадково, Вул. Карла Маркса є постійним місцем великого скупчення народу, а свята та заходи проводяться в парку.
Основними напрямками діяльності піцерії є забезпечення населення якісною та смачною піцою, а також іншими продуктами, реалізованими в даному закладі та отримання прибутку.
Організаційно-правовою формою даній піцерії є - Товариство з обмеженою відповідальністю. Учасники такого товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів. Якщо ж учасник вніс внесок до статутного капіталу товариства не повністю, то він несе відповідальність у межах вартості неоплаченої частини його вкладу. Суспільство ж не відповідає за зобов'язаннями своїх учасників. ТОВ може бути засноване однією особою, яка стає його єдиним учасником або може згодом стати суспільством з одним учасником, але не може мати в якості єдиного учасника інше господарське товариство, що складається з однієї особи. Число учасників товариства не повинно бути більше п'ятдесяти. Учасники товариства з обмеженою відповідальністю має право:
1) брати участь в управлінні справами товариства в порядку, встановленому законом і установчими документами товариства;
2) одержувати інформацію про діяльність товариства та ознайомитися з його бухгалтерськими книжками та інший документацією у встановленому його установчими документами порядку;
3) брати участь у розподілі прибутку;
4) продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі товариства або її частину одному або декільком учасникам цього товариства в порядку, передбаченому Федеральним законом та статутом товариства;
5) у будь-який час вийти з товариства незалежно від згоди інших його учасників;
6) одержати в разі ліквідації товариства частина майна, що залишилося після розрахунків з кредиторами, або його вартість.
Учасники товариства зобов'язані:
1) вносити вклади в порядку, в розмірах, у складі й у терміни, які передбачені Законом та установчими документами товариства;
2) не розголошувати конфіденційну інформацію про діяльність товариства.
Засновниками Товариства з обмеженою відповідальністю «Ласунка» є ТОВ «Візит», ТОВ «Фортуна», фізичні особи І.І. Чупіна і Є.В. Жівуліна укладають між собою установчий договір і затверджують статут товариства, ці документи вважаються установчими. Початковий капітал, складається з власний і позикових коштів. Власні кошти розподілені між учасниками, які внесли свої внески в статутний капітал товариства, наступним чином:
ТОВ «Візит» - 1млн. 100 тис. рублів;
ТОВ «Фортуна» - 1 млн. рублів;
І.І. Чупіна - 300 тис. рублів;
Є.В. Жівуліна - 200 тис. рублів.
Раз на рік приймається рішення про розподіл чистого прибутку між учасниками товариства пропорційно до їхніх часток у статутному капіталі, таким чином: ТОВ «Візит» має частку 42%, ТОВ «Фортуна» 38%, І.І. Чупіна 12%, Є.В. Жівуліна 8%. Вищим органом товариства є загальні збори учасників товариства. Загальні збори учасників товариства може бути черговим або позачерговим. Всі учасники товариства мають право бути присутніми на загальних зборах учасників товариства, приймати участь в обговоренні питань порядку денного і голосувати при прийнятті рішень. Виконавчий одноособовий орган суспільства в особі директора обирається загальними зборами учасників товариства на 7 років, але його повноваження можуть бути припинені за рішенням загальних зборів учасників або за власною заявою.
Початковий капітал становить 3 млн. 200 тис. рублів; 2,6 млн. з яких - власні кошти комерційної організації (її статутний фонд), 600 тис. взяті в банку під 14% річних на 3 роки.
Основна надається послуга - послуга харчування закусочної, застосовується обслуговування офіціантами. Додаткові послуги: організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів.
Метою даного підприємства як комерційної діяльності є отримання прибутку шляхом надання послуг громадського харчування.
Меню піцерії включає крім 5 видів піц, холодні і гарячі страви та закуски, гарніри, солодкі страви, гарячі, холодні та алкогольні напіткі1.
Піца є основною стравою меню, випускається 5 її видів, структура за обсягом реалізації представлена ​​на діаграмі 1.1.

\ S
Діаграма 1.1 - структура за обсягом реалізації піци
Таким чином, з малюнка видно що, з перерахованих вище видів піци найбільш реалізованої є «Сільська».

1.2 Внутрішнє середовище організації

Директор
Заступник директора
Бухгалтер
Менеджер з
закупівель
Адміністратор-технолог
Кухарі
Охорона
Працівники кухні
Офіціанти
Гардеробниця
Прибиральниці
Водій
Бармен-касир


Малюнок 1.2. Організаційна структура піцерії

Наведена структура управління персоналом відноситься до лінійної (рисунок 1.2.). Для неї характерно:
Чіткий поділ праці та встановлення жорстокої системи узагальнених формальних правил і стандартів, що забезпечують виконання співробітниками обов'язків і координацій різних завдань; ієрархічність рівнів управління, при яких кожен нижчий підпорядковується вищестоящому і контролюється ним; чіткий розподіл праці, що призводить до появи висококваліфікованих кадрів у кожній області.
Структура дозволяє директору оперативно управляти роботою підприємства і перебувати в курсі подій.
Обов'язки управлінського складу підприємства:
Директор:
-Організовує всю роботу підприємства;
-Несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу
-Представляє підприємство у всіх установах і організаціях;
-Розпоряджається майном підприємства;
-Видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства;
-Приймає і звільняє працівників;
-Відкриває в банках рахунки підприємства;
-Здійснює економічне планування.
Заступник директора:
-Укладає договори;
-Пошук постачальників матеріалу;
-Маркетингова політика;
-Застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства;
-Приймає участь у плануванні;
-Розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві;
-Розробляє календарні графіки роботи.
Бухгалтер:
-Веде бухгалтерський облік і звітність;
-Виконує розрахункові роботи, оформляє необхідну документацію;
-Стежить за точністю і своєчасністю розрахунків з споживачами, постачальниками та органами податкового контролю;
-Складає підсумкові бюджетні звіти для надання в податкові органи;
-Бере активну участь в плануванні в області податкової і цінової політики підприємства.
-Виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також входить отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок.
Менеджер зі закупівель:
-Здійснює закупівлі необхідних товарів (продуктів);
-Організує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, напівфабрикатів та ін, так як якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Адміністратор-технолог:
-Забезпечує контроль за збереженням обладнання;
-Прогнозує заміну обладнання та запасних частин, а також своєчасний ремонт обладнання;
-Стежить за якістю проведення ремонтів та профілактичних робіт;
-Здійснює інвентарний контроль;
- Стежить за правильною роботою обладнання та персоналу;
-Контролює дотримання встановленої технології;
-Здійснює оперативний контроль за ходом виробництва;
-Здійснює контроль за комплексністю та якістю готової продукції.
Цілями діяльності організації є:
Надання відвідувачам високоякісної продукції;
Задоволення потреб відвідувачів шляхом постійного вивчення запитів і реагування на них у відношенні якості надаваних послуг;
Підвищення рентабельності шляхом удосконалення технології і підвищення продуктивності;
Тісна співпраця з постачальниками з метою налагодження довготривалих ділових відносин, заснованих на суворому дотриманні рівності і на об'єктивних критеріях для визначення цін;
Для досягнення перерахованих цілей вирішуються такі завдання:
Поліпшення якості робіт за рахунок набору висококваліфікованих співробітників;
Застосування нових технологій, тобто сучасних матеріалів і нового технологічного обладнання;
Виявлення постачальників відповідають вимогам організації (низькі ціни, безперебійні поставки, широкий асортимент, з діючою системою знижок і т.п.);
Удосконалення управління персоналом;
Навчання персоналу новим прийомам і технологіям.
В організації використовуються наступні технології:
По-перше, у підприємстві функціонує борошняної і гарячий цех, які виконані одним блоком. По-друге, проводиться приготування різних напоїв, коктейлів і т.д. за новітніми технологіями. По-третє, виробляються теплові обробки. Цех оснащений сучасним обладнанням відповідно до норм оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами.

1.3 Зовнішнє середовище організації

Основними споживачі продукції є
1. Жителі міста Чити, де розташована піцерія;
2. Найближчі організації (школи № 48 і 45, офіси);
3. Будь-які клієнти, які бажають придбати продукцію піцерії.
Для успішної реалізації своєї продукції організація диференціювала споживачів, щоб виявити тих з них, які могли б стати потенційними споживачами продукції даної організації. Критеріями диференціювання ринку є:
соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі, бізнесмени;
рівень доходу - середній, низький і високий.
Головним чином, продукція піцерії користується попитом у працюючих, із середнім доходом і вище, також кафе популярно серед сімей та молоді.
Для ефективної діяльності підприємства слід вивчити інформацію про конкурентів [2], - які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і яке коло обслуговуваних клієнтів.
Таким чином, після проведеного аналізу виявилося наступне: на ринку громадського харчування основним конкурентом створюваного підприємства є кафе «Зеніт». Для підвищення конкурентоспроможності піцерії необхідно здійснювати діяльність у сфері реклами і ціноутворення, використовуючи свої сильні сторони: такі як вигідне місце розташування, новизну пропонованого товару, що відрізняється від товарів конкурентів і висока якість продукції, що отримується за рахунок якісної сировини і високопрофесійних кадрів.
Постачальниками є організації, що займаються оптовою торгівлею, які задовольняють організацію за наступними показниками:
1. вартість поставленого товару;
2. гарантія якості товару, що поставляється
3. графік постачання товарів;
4. пунктуальність та обов'язковість виконання умов поставки товарів.
Всі продукти крім соків, лимонадів та спиртних напоїв закуповуються на місцевій оптовій базі, овочі в агрофірмі «Пурс». Укладено договори поставки з фірмами «Центр» і «Фієста» (спиртне), «Геліос», та представниками компанії «Coca-Cola» (напої). Овочі та швидкопсувні продукти закуповуються щодня, для решти продуктів запаси поповнюються по мірі необхідності, в середньому раз на 15 днів.

1.3.1 Загальний стан економіки

За даними Держкомстату, частка прибуткових підприємств у торгівлі та громадському харчуванні за названий період досяг 66,8%. Торгівля і громадське харчування найрозвиненіші і в той же час найбільш динамічні галузі малого бізнесу в Росії. За минулий рік зростання в цих секторах склав приблизно 70 відсотків. Міністерство економічного розвитку і торгівлі РФ прогнозує максимальні темпи зростання інвестицій у сфері торгівлі, громадського харчування і транспорту. Найбільш високі темпи зростання прогнозуються в Далекосхідному федеральному окрузі - 133,5 відсотка, Південному федеральному окрузі - 121,4 відсотка і Північно-західному федеральному окрузі - 116,5 відсотка.
Аналогічна ситуація і в нашому місті: за повідомленням Читинський статистиків, оборот роздрібної торгівлі за перше півріччя склав 4725,7 млн. руб. Це значить, що городяни витратили на покупки саме цю суму. Якщо порівнювати з аналогічним періодом минулого року, то вона збільшилася на 3,6%. Зріс оборот та громадського харчування на 1,8%, і склав 184 млн. руб. Кількість підприємств громадського харчування складає 235 об'єктів, у тому числі загальнодоступна мережа - 127 із загальним числом посадочних місць - 4182. Приріст склав 9,5%. Оборот громадського харчування за звітний період склав 293,3 млн. рублів, зростання 117,7% в порівняних цінах до рівня 2004 року. Сфера торгівлі та громадського харчування є однією з найбільш інвестиційно привабливих, так в 2004 році сума інвестицій склала близько 67 млн. рублів.
При аналізі зовнішнього середовища, враховуються такі чинники:
Економічний;
Політичний;
Соціальний;
Санітарно - гігієнічний.
Політичний фактор: Суть цього чинника у вивченні наміри уряду, аналізі засоби які використовуються уряд і місцевими органами влади для проведення своєї політики. Роблячи основну ставку на президента Путіна, можна відзначити, що його методи хорошого політика поєднуються з жорсткістю і рішучістю. Він здатний зробити все заради користі справи і не зупиниться ні перед чим. Значить треба постаратися передбачити його політику. На мій погляд, призначення певних осіб в уряд за його указом свідчить про те, що уряд буде дотримуватися економічних реформ, що поєднуються з грошовими вливаннями з-за кордону і топтання на місці. Центробанк буде дотримуватися політики «втручання» і штучної підтримки курсу рубля, згладжування стрибків і інших неприємностей.
Соціальний фактор: Суть цього чинника у з'ясуванні відносин людей до роботи і якості життя, зростання населення, демографії. Більшість працівників підтримує керівництво і довіряє йому. Але тут треба діяти обережно, уникаючи непопулярних дій, таких як скорочення і зниження заробітної плати. Робочий боїться, що зміни торкнуться його особисто. Основна група засновує свою підтримку на довірі до керівництва. Значить, наші дії будуть найчастіше трактуватися як позитивні. У цілому ситуація в колективі сприятлива, тому що у керівництва є основа - довіру до людей.
Санітарно - гігієнічний фактор: На підприємстві створені сприятливі умови зовнішнього середовища: температура повітря 18-20 о С, відносна вологість 60%. Ці умови створюються шляхом влаштування припливно-витяжної вентиляції з переважанням витяжки. Також встановлений кондиціонер, який теж сприяє створенню необхідного мікроклімату. У цеху застосовано штучне і природне освітлення. Природне освітлення дадуть вікна. Штучне освітлення створять люмінесцентні лампи. У цеху є підводка гарячої та холодної води до раковини мийної ванни. Є каналізація, яка забезпечує видалення стічних вод.

1.4 Постановка проблеми

Головною проблемою даної організації є конкуренти. Так як підприємства громадського харчування помітно збільшуються по країні.
На сьогоднішній момент ринок подібних видів продукції та послуг вже сформований, насичений, і поділений приблизно в однаковому обсязі. Оскільки дана галузь є що розвивається, то в якості майбутніх стратегій підприємству, що спеціалізується на даному виді продукції, може виступати більш глибоке проникнення на ринок за допомогою маркетингових заходів, а також диверсифікація виробництва. Оскільки у підприємства «Лакомка» вже є досить широке коло потенційних клієнтів і споживачів, а також підприємство реалізує свою продукцію за ціною, нижчою, ніж у конкурентів, то застосовуються конкурентами стратегії не приведуть до погіршення становища фірми на ринку.
Стратегія конкурентів агресивна і в охопленні ринку вони використовують методи маркетингу.
Таким чином, з усього вищесказаного можна зробити висновок, що у нас є досить перспективна маркетингова можливість збуту продукції високої якості за низькими цінами.
При правильно проведеному дослідженні, можливо, відкрити недоліки і переваги конкурента, дізнатися про його слабкі і сильні сторони, що згодом, безсумнівно, позначиться на прибутку і розвитку фірми. А саме наскільки швидко відбувається його розвиток, якість товару конкурента, його ціну, форму реклами і збуту, технічну підтримку.

2. Розробка системи управління

2.1 Місія організації

Вибір місії є відповідальним рішенням, оскільки місія служить орієнтиром для всіх наступних етапів планування і одночасно накладає певні обмеження на напрями діяльності організації при аналізі альтернатив розвитку. У менеджменті під місією організації розуміють основну загальну мету, чітко виражену причину існування організації. Місію організації можна сформулювати наступним чином: максимальне задоволення потреб найширшого кола клієнтів у товарах і послугах громадського харчування, за рахунок застосування новітніх технологій і техніки, індивідуального та підходу високо кваліфікованих працівників до кожного клієнта і при забезпеченні справедливого ставлення до своїх співробітників.
Місія висловлює основну мету організації, тобто головною метою організації є вихід на ринок і наступне розширення ринкової частки. Основним товаром піцерії, безумовно, вважається піца, навколо неї будується весь асортимент, і основне джерело доходу. Тому головний акцент робиться на випуск піци в 5 варіантах, з різними начинками. Незаперечним умовою є її висока якість і відмінний смак. Це одне їх конкурентних переваг підприємства.
Оскільки попит на послуги громадського харчування є постійним з невеликим сезонним впливом (в літній період він підвищується), то необхідно створення переваг перед іншими конкурентами, вже знаходяться на цьому ринку.
В умовах конкурентної боротьби організації необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції і завоювання симпатій споживачів. Так дизайн і якість можуть бути поліпшені, якщо випускати піцу в барвистих коробках, з логотипом, не тільки додають зовнішній вигляд виробів, а й дозволяють надовго зберегти тепло. Важливо, що це нововведення лише в незначній мірі вплине на ціну виробу. Робота без обідньої перерви також допоможе залучити частину клієнтів конкурентів. Надалі можливо розширення асортименту шляхом збільшення виробничої потужності. Ввічливе, швидке обслуговування, широкий асортимент високоякісних виробів - все це, безсумнівно, здобуде симпатії споживачів.

2.2 Визначення основних цінностей керівництва організації

Головний потенціал підприємства полягає у кадрах. Які б прекрасні ідеї, новітні технології, найсприятливіші зовнішні умови не існували, без добре підготовленого персоналу високої активності добитися неможливо. Саме люди роблять роботу, подають ідеї і дозволяють підприємству існувати.
Без людей не може бути організації, без кваліфікованих кадрів жодна організація не зможе досягти своїх цілей. Управління персоналом пов'язане з людьми і їх відносинами усередині підприємства (організації). Воно застосовується не тільки до сфер матеріального виробництва, а й до всіх видів зайнятості.
Висококваліфіковані працівники та службовці, які пропрацювали на підприємстві не один рік і виконують досконало свої обов'язки, які вміють правильно оцінити ситуацію і знайти рішення будь-якої проблеми є головною цінністю керівництва.
Обладнання, нова техніка і технології, постійне введення оновлення вже наявного тому від стану цих одиниць залежить якість виконуваних послуг і продукції, що виробляється;
Якість виконуваних послуг та виробленої продукції, тому що від цього прямо залежить прибуток організації, чим вище якість послуг і продукції, тим більше клієнтів.
Професіоналізм. У приватному житті кожна людина самостійно приймає рішення в силу свого інтелекту і досвіду. В управлінні організацією прийняття рішень - набагато більш складний, відповідальний і формалізований процес, що вимагає професійної підготовки. Далеко не кожен співробітник організації, а тільки володіє певними професійними знаннями і навичками наділяється повноваженнями самостійно приймати певні рішення.

2.3 Визначення зміни факторів зовнішнього середовища та їх вплив на організацію

Зміна факторів зовнішнього середовища прямим чином відкладає відбиток на організацію. Зміни можуть проходити як в позитивній, так і в негативній формах.
Позитивні форми:
1. Стабільність постачань;
2. Безперебійність роботи підприємства;
3. Придбання нових споживачів;
4. Споживачі задоволені якістю нашої продукції;
5. Позитивне ставлення контактної аудиторії;
6. Прийняття законів, що передбачають пільги для виробників;
7. Спад інфляції
Негативні форми:
1. Нестабільність поставок сировини;
2. Страйк робітників нашого підприємства;
3. Втрата існуючих зв'язків зі споживачем;
4. Незадоволеність споживачі якістю нашої продукції;
5. Погане ставлення до нас контактної аудиторії;
6. Прийняття законів, що ущемляють права виробників;
7. Зростання інфляції.
Зменшити негативний вплив перерахованих вище факторів можна в такий спосіб;
1. Створити виробничі запаси;
2. Налагодити контакти з новими постачальниками;
3. Постійний пошук нового ринку збуту, але потрібно враховувати, що все-таки більш надійні це старі, перевірені зв'язки;
4. Постійний контроль за якістю продукції;
5. Діяти за обставинами.

2.4 Проектування внутрішнього середовища організації

2.4.1 Характеристика основних цілей організації та завдань

Основними цілями організації є:
Розширення асортименту продукції, що випускається;
Збереження та поліпшення якості послуг і продукції;
Отримання стабільного прибутку;
Надання клієнтам послуг з найбільш конкурентними цінами;
Співпраця з постачальниками з метою довгострокових ділових відносин.
Успішне виконання поставлених цілей потребує вирішення таких завдань, як:
· Забезпечення потреби підприємства в робочій силі в необхідних обсягах і необхідної кваліфікації;
· Досягнення обгрунтованого співвідношення між організаційно-технічною структурою виробничого потенціалу та структурою трудового потенціалу;
· Повне і ефективне використання потенціалу працівника і виробничого колективу в цілому;
· Забезпечення умов для високопродуктивної праці, високого рівня її організованості, мотивації, самодисципліни, вироблення у працівника звички до взаємодії і співробітництва;
· Закріплення працівника на підприємстві, формування стабільного колективу як умова окупності коштів, що витрачаються на робочу силу (залучення, розвиток персоналу);
· Забезпечення реалізації бажань, потреб та інтересів працівників щодо змісту праці, умов праці, виду зайнятості, можливості професійно-кваліфікаційного і посадового просування тощо;
· Узгодження виробничої та соціальних завдань (балансування інтересів підприємства та інтересів працівників, економічної та соціальної ефективності);
· Підвищення ефективності управління персоналом, досягнення цілей управління при скороченні витрат на робочу силу.
Ефективність управління персоналом, найбільш повна реалізація поставлених цілей багато в чому залежать від вибору варіантів побудови самої системи управління персоналом підприємства, пізнання механізму його функціонування, вибору оптимальних технологій і методів роботи з людьми.

2.4.2 Опис основних запропонованих технологій

Центральне місце займає основний виробничий процес, в результаті якого вихідні матеріальні ресурси перетворюються в готову продукцію.
У підприємстві функціонує блок мучного і гарячого цеху. У цьому цеху завершується технологічний процес: здійснюватися теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, приготування гарнірів, соусів деяких нескладних страв, а також теплова обробка для холодних і солодких страв; проводитися приготування гарячих напоїв, а так само приготування і порціонування холодних страв і закусок, солодких страв . Виробнича програма складається на підставі асортименту страв. У залежності від того, який продукт є результатом виробництва, виробничі процеси поділяються на основні, допоміжні і обслуговуючі.
Своєчасне і якісне виконання основного виробництва значною мірою залежить від того, як налагоджено виконання допоміжних і обслуговуючих процесів, які підпорядковані завданню кращого забезпечення основного обслуговування.

2.4.3 Розробка організаційної структури підприємства

Директор
Маркетолог
Заступник директора
Бухгалтер
Менеджер з
закупівель
Адміністратор-технолог
Кухарі
Охорона
Працівники кухні
Офіціанти
Гардеробниця
Прибиральниці
Водій
Бармен-касир


Структура організації координально змін не зазнала і залишилася лінійної. На даному етапі розвитку політика підприємства змінилася, і керівництво включило в апарат управління службу маркетингу. Фахівці в області маркетингу на підприємстві називаються маркетологами. Завданнями маркетологів є дослідження ринку, товарів, конкурентів, споживачів і інших областей. Служба маркетингу займається розробкою тактики фірми і здійсненням товарної, цінової, збутової політики і стратегії просування товару на ринку.
В умовах ринкових відносин використання маркетингу є об'єктивно необхідним, оскільки він вказує підприємствам і організаціям найбільш правильні шляхи підвищення ефективності їх діяльності, орієнтованої на споживача продукції, що реалізовується.
За допомогою маркетингу більш раціонально вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами та послугами з метою отримання максимального прибутку і добрих економічних результатів на товарному ринку.

2.4.4 Обгрунтування основних вимог до складу та структури персоналу організації

Кваліфікаційні вимоги до працівників [3]:
Основні вимоги, що застосовуються до робочого персоналу:
освіта, практичний досвід роботи, навички, здатність до навчання, вміння підкоряться вищестоящому начальству, це пов'язано з тим, що у сфері громадського харчування останнім часом з'являється багато новинок: нова технологія роботи, нова техніка.
З управлінським персоналом справу слажівать важче і спектр вимог набагато ширше:
освіта, виробничий досвід, відповідальність за витрати виробництва (у разі невдачі співробітник повинен нести особисту відповідальність, не перекладаючи її не підлеглих);
поведінка, зовнішній вигляд, впевненість у своїх силах, врівноваженість, справедливість, чесність;
цілеспрямованість: бажання до підвищення по службі, готовність до виконання завдань, старанність, здатність до подальшої освіти;
інтелектуальні здібності: кмітливість, розумові здібності, рівень судження, вміння вести переговори;
манери розмови: винахідливість, ясність викладу думки.

2.4.5 Порівняння проектованої внутрішнього середовища організації з існуючою

Нова структура до кардинальних змін не привела. Із залученням нового фахівця відбулося деяке перерозподілів повноважень на підприємстві, тобто раніше займався маркетинговою політикою заст. директора виконує свої конкретні завдання, а маркетинговою політикою на пряму зайнятий фахівець даного профілю - маркетолог. Концепція маркетолога включає в себе комплекс наступних дій:
- Виробництво продукції, що користується попитом;
- Знаходження ринку збуту продукції;
- Визначення шляхів продажу безпосередньо чи споживачу через оптову і роздрібну торгівлю;
- Визначення потенційного покупця.
Управлінням маркетингом в рамках вивчення, прогнозування та активного впливу на ринок споживачів, постачальників та конкурентів є одним з основних елементів стратегії маркетингу та комерційної діяльності як такої.
Тепер до мети отримання підприємством прибутку, свій внесок вносить маркетолог, а саме створюються умови для роботи підприємства, при якому воно може успішно виконати свої завдання.
Завданням маркетолога є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їх споживання. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом за наступними напрямками: вивчаються потреби і поведінка покупців, проводиться вибір цільових сегментів ринку та аналіз конкурентоспроможності. Під просуванням розуміється сукупність різних видів діяльності по доведенню інформації про переваги продукту до потенційних споживачів і стимулюванню виникнення в них бажання його купити. Сучасні організації використовують складні комунікаційні системи для підтримки контактів посередниками, клієнтами, з різними громадськими організаціями і прошарками.
Просування продукту здійснюється шляхом використання в певній пропорції реклами, методів стимулювання збуту (продажів), персонального продажу і методів зв'язку з громадськістю.
Що стосується персоналу підприємства, то в ньому відбувся чіткий розподіл праці, директору тепер ще підкоряється і фахівець маркетингу - маркетолог.

2.5 Розробка системи мотивації персоналу

Мотивація - це процес спонукання себе й інших до діяльності для досягнення особистих цілей або цілей організації, так само це стимули, які організовує один або групу працівників цілком віддатися роботі, причому це відбувається добровільно, для блага організації або для реалізації наявних програм.
Основним мотивом завжди була і буде заробітна плата. Заробітна плата головний стимул до роботи. Людина знає, чим більше він буде працювати, тим більше він буде отримувати. Наступним мотивом є стимулюючий та мотивуючий аспекти заробітної плати. Працівникам надається можливість отримувати більше, ніж просто фіксовану заробітну плату. У зв'язку з цим заохочувальні виплати, пов'язані з досягненнями співробітників. Так само мотивом є додаткові форми оплати праці за особистий внесок. На додаток до основної зарплати організація встановлює різного роду пільги для кращих працівників, це можуть бути: знижки на купівлю товарів організації, оплата частини витрат на освіту, медичне обслуговування і т.д.
Так само застосовуються організаційні і моральні мотиви:
До організаційних відносять: надання права голосу при вирішенні ряду проблем, надання більш змістовної і цікавої роботи, кар'єрний ріст, самостійність, авторитет.
До моральним відносяться: похвала і критика. Похвала повинна слідувати за будь-якими гідними діями, в той час як критика за недоліки та упущення в роботі.
Мотив - це спонукання волі; міркування і почуття, яке спонукає діяти, а мотивація - сила мотиву, стимулу.
Отримання нового місця роботи, а так само зміна звичних умов діяльності стимулює працівника, викликає в ньому бажання проявити себе з кращого боку. Не отримавши можливості відчути себе необхідним, самостійним працівником, якому довіряють і якого поважають, він розчаровується у своїй роботі.
При цьому, навіть просто з економічної точки зору, люди є надзвичайно дорогим ресурсом, а, отже, повинні використовуватися з максимальною ефективністю. Керівник так само зобов'язаний розуміти, що тут існує і моральний чинник.

2.6 Проектування системи контролю діяльності організації

Контроль - це процес, що забезпечує досягнення цілей організації. Він необхідний для виявлення і вирішення виникаючих проблем раніше, ніж вони стануть дуже серйозними, і може також використовуватися для стимулювання успішної діяльності.
Існує 3 основних види контролю, які схожі один з одним, тому що мають одну і ту ж мету: сприяти тому, що фактично отримуються були як можна ближче до запланованих. Розрізняються ці види контролю лише часом їх здійснення.
1. Попередній контроль. Цей вид контролю здійснюється до фактичного початку робіт. Основними засобами здійснення цього виду контролю є реалізація певних правил, процедур і ліній поведінки. Попередній контроль використовується в 3-х ключових областях - по відношенню до людських, матеріальних і фінансових ресурсів.
В організації «Ласунка» основними засобами попереднього контролю в сфері людських ресурсів є такі: встановлення мінімально допустимого рівня освіти і стажу роботи в даній області, проведення тестів і співбесід з метою визначення професійної придатності та психологічних якостей найманого працівника в період перед його наймом.
Окрім людських ресурсів, організація «Ласунка» здійснює обов'язковий попередній контроль використовуваних нею матеріальних ресурсів. У даній області контроль здійснюється на основі розроблених стандартів мінімально допустимих рівнів якості і проведення фізичних перевірок відповідності надходять напівфабрикатів цим вимогам. З метою забезпечення даного відповідності в даній організації використовується акредитивна форма розрахунків з постачальниками, що дозволяє не оплачувати і повертати неякісні матеріальні ресурси.
Найважливішим засобом попереднього контролю фінансових ресурсів, використовуваних організацією «Ласунка» є бюджет, який дозволяє також здійснити функцію планування.
2. Поточний контроль. Цей вид контролю здійснюється безпосередньо в ході виконання робіт.
Для здійснення поточного контролю діяльності в організації «Лакомка» використовується спеціальна комп'ютерна система, що дозволяє здійснювати облік матеріальних запасів.
3. Заключний контроль. Цей вид контролю передбачає оцінку результатів роботи після того, як вона виконана. Або відразу після завершення контрольованій діяльності, або після закінчення визначеного заздалегідь періоду часу фактично отримані результати порівнюються з необхідними.

3. Управлінські рішення щодо практичної реалізації запропонованих розробок.

3.1 Організаційний план проведення заходів

Постійне зростання складності і різноманітності продукції призводять до підвищення складності роботи маркетолога і, відповідно, до зростання складності управління.
Для досягнення кращої затребуваності підприємства маркетолог повинен зробити наступні роботи:
- Вивчити попит на конкретні товари на певному ринку або його сегменти, вимоги споживачів до товару: його якості, новизні, рівню ціни й ін;
- Скласти, виходячи з комплексного обліку ринкового попиту, програми маркетингу по продукту, в якій на основі аналізу всіх необхідних факторів розглядаються можливі витрати виробництва конкретного продукту;
- Встановити верхні межі ціни товару і рентабельності його виробництва;
- Розробити на основі програм маркетингу інвестиційної політики фірми, розрахунок повних витрат виробництва і рівня рентабельності по фірмі в цілому;
- Визначення кінцевого результату господарської діяльності фірми: валових доходів і чистого прибутку, після відрахування вартості матеріальних витрат, оплати праці, податків і відсотків за кредит.
У комплекс маркетингу входять заходи за наступними напрямками:
Товарна політика
Ціноутворення
Стимулювання збуту
Реклама

Товарна політика підприємства

На даному етапі маркетолог, використовуючи дослідження ринку, конкурентів і споживачів, розробляє програму дій підприємства в області виробництва товару (припускає, який товар буде користуватися максимальним попитом, відповідати потребам покупця, визначає його якість у порівнянні з конкурентами), встановлює правила для створення нових товарів , прогнозує життєвий цикл товару.
Цінова політика
Проводити цінову політику слід з урахуванням того, щоб ціна на продукцію не перевищила рівень цін, що забезпечують цю продукцію на конкурентоспроможному рівні. Прийняття рішень в області ціноутворення має важливе значення для маркетингової стратегії фірми. Ціна багато в чому залежить від стану ринку, наявності конкурентів на ринку та рівня витрат обігу, які виступають своєрідним обмежувачем в ціноутворенні.
У той же час правильне встановлення ціни на реалізовану продукцію впливає на результати прибутку від діяльності підприємства. Ціна робить прямий вплив на величину обсягу продажів, оскільки більш висока ціна може призвести до падіння попиту, і навпаки, більш низька ціна, відповідно, може призвести до збільшення обсягу продажів.
При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:
- Собівартість послуг,
- Ціни конкурентів на аналогічні послуги або послуги замінники,
- Ціну, яка визначається попитом на дану послугу.
Стратегія ціноутворення орієнтована на уникнення спаду в збуті та мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти і учасники каналів збуту. Із усіляких методів краще встановлення ціни на основі відчутною цінності товару, тобто основний чинник ціноутворення - не витрати, а купівельне сприйняття. Але, безумовно, необхідне покриття початкових і поточних витрат. Передбачається також широке використання цінових прийомів впливу. З урахуванням динаміки цін і рівня інфляції роздрібні ціни будуть змінюватися.
Реклама
Необхідно зазначити, що дуже міцно пов'язана з процесом встановлення іміджу піцерії. Цілями проведення реклами є інформування споживачів про відкриття нового закладу громадського харчування, формування у них позитивної думки про піцерію, а також залучення якомога більшої кількості клієнтів. Рекламний бюджет за перший рік роботи піцерії складе 5000 рублів. Ці кошти планується витратити на розміщення рекламних буклетів в місцях великого скупчення людей, у транспорті, газетах і виготовлення великій кольоровій вивіски в безпосередній близькості від піцерії.
Якщо всі перераховані вище заходи зроблять позитивний вплив то в подальшому можна планувати розширення асортименту, збагачення його стравами італійської кухні. За умови динамічно зростаючого попиту можливо також відкриття піцерій в інших районах міста.

3.2 Передбачувані труднощі в реалізації заходів

У кожному підприємстві виникають певні труднощі в реалізації заходів. У даному випадку маркетинг цілком і повністю залежить від споживача, від його потреб і запитів, тому підприємство просто змушене змінювати, змінювати свою товарну стратегію, створюючи нові товари. максимальне розширення споживчого вибору вимагає витрат. Товари та послуги стануть дорожче, оскільки велика різноманітність викличе зростання витрат по їх виробництву і підтримці запасів. Підвищені ціни спричинять за собою зниження реальних доходів споживачів і масштабів споживання. Збільшення різноманітності товарів зажадає від споживача більше часу і зусиль на знайомство з різними товарами і їх оцінку. Звичайно, директор підприємства ризикує починаючи дослідження нового товару, тому що не знає, чи окупляться його витрати.
Так само виникають труднощі з реалізацією реклами, без реклами торгівля, як правило, йде мляво, приносить збитки, нерідко багаторазово переважаючі витрати на рекламу.

3.3 Рекомендації з організації нововведень

Заходи, які підприємство приймає заради найкращого використання існуючого ринкового потенціалу, повинні бути двоякого характеру. З одного боку, підприємство має запропонувати споживачам продукти, що задовольняють їх потребам і бажанням і за ціною, яку вони хочуть і можуть за ці продукти заплатити. З іншого боку, воно повинне вживати продумані акції впливу на споживача, щоб вони купували їх продукти.
Фірма повинна розширити збут наявних товарів на існуючих ринках за допомогою інтенсифікації руху товарів, наступального просування і найбільш конкурентоспроможних цін. Це збільшує збут: приваблює тих, хто раніше не користувався продукцією даної фірми, а також клієнтів конкурентів і збільшує попиту вже залучених споживачів.

Висновок

На закінчення можна підвести підсумок: дана організація буде перспективною і прибутковою, якщо всі перераховані вище заходи дадуть успішних результатів.
Звичайно, очікуються і всілякі труднощі, пов'язані як з організацією підприємства, оформленням необхідних договорів, і встановлення зв'язків з надійними постачальниками, так і з завоюванням частки ринку і веденням конкурентної боротьби в сфері громадського харчування.
Але в умілих руках керівника всі проблеми можна вирішити. А гідна реклама і заходи щодо стимулювання збуту неодмінно сформують позитивну думку у споживачів, задоволення потреб яких в смачній та якісної піці є головною метою підприємства піцерії «Ласунка».

Список використаної літератури

1. Лапуста М.Г., Старостін Ю.Л. Мале підприємництво. - М.: 2002.
2. Горемикін В. А. Бізнес план: Методика розробки. 25 реальних зразків бізнес-плану (2-е вид.) - М.: «Ось-89», 2003.
3. Бізнес-планування. Під ред. В.М. Попова і С.І. Ляпунова. - М.: Фінанси і статистика, 2002.
4. Федеральний закон РФ від 8 .02.98 № 14 - ФЗ "Про товариства з обмеженою відповідальністю".
5. Фінансовий бізнес план. Під ред. В.М. Попова. - М.: Фінанси і статистика, 2000.

Додаток А

2007
Найменування
Обсяг виробництва
Ціна
Виручка
Піца:
Овочева (печериці, кукурудза, помідори, солодкий перець, сир);
1300
65
97500
Сан-Марино (куряче філе, печериці, помідори, сир);
750
80
64000
Чотири пори року (помідори, ковбаса напівкопчена, печериці, паприка, сир);
920
80
73600
Сільська (шинка, помідори, сир);
1400
73
95900
Морська (креветки, кальмари, оливки, сир).
700
100
70000
Холодні страви і закуски:
Салат по-грецьки (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливкова олія);
657
50
36
32850
Салат з креветками (креветки, помідори, яйце, масло, зелень, прянощі);
458
29770
Салат «Літній»
700
35
24500
Салат «Гурман» (кури копчені, ананаси, паприка, помідори);
340
60
20400
Салат неаполітанський (сьомга копчена, яблуко, оливки, картопля);
350
75
26250
Гарячі страви і закуски:
«Гладіатор»
420
110
46200
Спагетті з томатно-м'ясним соусом
390
100
3900
Біфштекс натуральний
450
100
45000
Котлета по-київськи
340
40
13600
Шніцель
373
40
14900
Гарніри:
Овочі натуральні
716
30
21465
Картопля «Фрі»
1431
25
35775
Рис відварний
239
20
4770
Солодкі страви:
Компот яблучний
106
25
2656,2
Груша з сиропом
113
25
282,5
Молочний коктейль
388
30
11652
Морозиво з наповнювачами (тертий шоколад, джем, горіхи)
750
20
15000
Гарячі напої:
Чай
1700
10
17000
Кава
2000
15
30000
Зелений чай
1260
12
15120
Холодні напої:
Сік натуральний J7 (яблоч., апельсин., Ананас., Виноград., Грейпфрут., Томат.) 1,0
1050
40
42000
Газовані напої (кола, спрайт, фанта) 0,5
1300
20
26000
Мінеральна вода Геліос 0,5
610
13
7930
Газовані напої (кола, спрайт, фанта) 1,0
465
40
18600
Алкогольні напої
пиво (0,5):
Сибірська корона
500
30
15000
Сокіл
450
35
15750
Братське
450
25
11250
Клинское
460
35
16100
Брама
420
40
16800
Міллер
300
50
15000
Ефес пілсенер
400
40
16000
вино:
Мартіні Біанко 0,5
24
530
12720
Шампанське радянське п \ сл 0,75
78
195
15210
Сапераві, Талісман, кр \ сухий 0,75
39
390
15210
Алазанська долина, Талісман, кр \ п \ сл 0,75
80
390
31200
Шардоне п \ сл 0,75
123
200
24600
Аліготе сух. 0,75
120
200
24000
Молоко коханої жінки п \ сл 0,75
100
250
25000
горілка:
Витік 0,5
80
150
12000
Немирів 0,5
70
300
21000
Російський розмір 0,5
65
170
11050
Горілка 0,5
58
300
17400
Главспірттрест 0,5
75
170
12750
Хліб (бул.)
555
12
6660
Разом:
1299811

Додаток В

Область порівняння
Якість продукції
Репутація
Виробничі можливості
Вартість послуг
Обслуговування споживачів
Маркетинг і
реклама
Середній бал
Ринок громадського харчування
«Ласунка»
9
8
7
7
8
9
8
1. «Зеніт»
9
9
8
8
8
9
9
2. «Блюз»
7
6
8
7
4
6
6,2
3. «Діалог»
6
7
6
7
5
6
6,1

Додаток С

Посада
Освіта
Якості
Досвід роботи
Бармен
Середня спеціальна або курси
Чесність, порядність, сумлінність, хороше знання карти вин, знання касового апарату.
Бажаним, але не обов'язковий.
Офіціант
Середня спеціальна або курси
чесність, порядність, сумлінність, акуратність.
Бажаним, але не обов'язковий
Кухар
Середня спеціальна
Чесність, порядність, сумлінність, вміння смачно і швидко готувати.
Обов'язковий, не менше 5 років
Водій
Не обов'язково, наявність водійського. посвідчення - обов'язково
Чесність, порядність, сумлінність.
Обов'язковий, не менше 5 років
Працівники кухні
Не обов'язково
Чесність, порядність, сумлінність, акуратність.
Обов'язковий


1 Більш докладний перелік подано в додатку А
[2] Більш докладний перелік подано в додатку В
[3] Докладний перелік подано в додатку С
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Менеджмент і трудові відносини | Курсова
193.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Аналіз діяльності ТОВ ВІК 2
Аналіз діяльності ТОВ Трансгазсервіс
Аналіз діяльності ТОВ ВІК
Аналіз діяльності ТОВ Юганскводоканал
Аналіз діяльності ТОВ ФіаБанк
Аналіз діяльності ТОВ АтлантТехно
Аналіз діяльності ТОВ ФіаБанк 2
Аналіз діяльності ТОВ Ліна ательє
Аналіз управлінської діяльності ТОВ Уралметаллекспорт
© Усі права захищені
написати до нас