Введення

Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, які характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації. Розвиток громадського харчування дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів. Надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я. Дає можливість організації збалансованого раціонального харчування у дитячих і навчальних закладів.
Успішна діяльність підприємства (фірми) визначається якістю наданих послуг, які повинні: чітко відповідати певним потребам, задовольняти вимоги споживача, відповідати вживаним стандартам і технічним умовам, відповідати чинному законодавству та іншим вимогам суспільства, надаватися споживачеві за конкурентоспроможними цінами, забезпечити одержання прибутку. Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно враховувати всі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та її безпеку.
Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства, принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у ​​повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та відпочинку, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг підприємствами громадського харчування - найважливіші соціально-економічні завдання держави.

1. Класи туристичних документів. Види іноземного туризму

Громадяни різних країн приїжджають до Російської Федерації на відпочинок, для ділових зустрічей, переговорів, участі в конгресах, фестивалях, спортивних змаганнях, на лікування і т. д.
Тури (путівки) на обслуговування іноземних туристів продаються різними туристичними агентствами, фірмами нашої країни, а також через туристичні фірми, транспортні компанії за кордоном. У путівки включають повністю або частково наступні послуги: проживання в готелях, кемпінгах, мотелях; автотранспорт для зустрічей і проводів в аеропортах, на залізничних вокзалах, у морських і річкових портах; надання харчування, організацію екскурсій, послуги гідів-перекладачів і носильників.
Іноземні туристи подорожують групами та індивідуально. У залежності від мети подорожі, характеру та обсягу.
Таблиця 1 - Види іноземного туризму і характер наданих послуг

1.1 Класи туристичних документів

Іноземні громадяни набувають туристичні документи п'яти класів:
"Люкс" - апартаменти - поїздки індивідуальні, розміщення в 3-5-кімнатних номерах з наданням автотранспорту на всі поїздки, послуг гіда-перекладача. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Організовуються екскурсії.
"Люкс" - поїздки індивідуальні. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) з наданням автомашини для поїздок на екскурсії, зустрічей і проводів. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок.
"Напівлюкс" - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) на одного-двох чоловік. Харчування в ресторанах: для груп - триразове за лімітами класу "люкс", для індивідуальних туристів - за готівковий розрахунок.
Перший - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (у номерах на одну-дві особи з ванною або душем). Харчування в ресторанах триразове, організуються екскурсії на автомашинах чи автобусах;
Туристичний - туристи подорожують переважно групами. Надаються номер з ванною або душем в готелі, автобус на групу для поїздки на екскурсії, триразове харчування в їдальнях, кафе.
Крім зазначених класів туристичних документів, є документи, в рахунок яких надається обмежений обсяг послуг. До таких документів відносять:
Бізнес-тур - купується на індивідуальні поїздки в якості туриста, але у справах служби. За документами цього класу туристам забезпечують номер у готелі та харчування в ресторанах за готівковий розрахунок.
Туристичний здешевлений відрізняється від стандартного меншою витратою на послуги, в тому числі на харчування.
Хостел - купується туристами, що прибувають до Росії для участі у виставці або в якості членів театральних і спортивних колективів.

1.2 Особливості організації харчування іноземних туристів

Туристичні фірми укладають договори з ресторанами та іншими підприємствами громадського харчування на організацію харчування іноземних туристів. У договорах визначають період обслуговування відповідно до кількості виділених місць, умови забезпечення харчуванням, вартість денного раціону, умови та порядок розрахунку.
Для обслуговування інтуристів виділяють окремі зали або необхідну кількість столів у загальному залі, на столи ставлять національні прапорці. Якщо в залі харчуються туристи різних класів, то їх розміщують за окремими столами. Групам туристів харчування надається за домовленістю в певний час. Для індивідуальних туристів необхідно мати резерв столів у залі, так як вони можуть приходити в будь-який час протягом роботи ресторану. Їм надається харчування за меню ресторану.
Для груп туристів меню сніданку, обіду, вечері складаємо і напередодні, і узгоджується з керівником групи.
Обслуговування туристів повинно бути чітким, швидким і не перевищувати під час сніданку та вечері - 30 хв, під час обіду - 40 хв. У цих цілях при обслуговуванні груп туристів на одного офіціанта передбачають 10-15 туристів, а індивідуальних - не більше 8 чоловік.
Метрдотель та офіціанти, обслуговуючі іноземних туристів, повинні володіти іноземними мовами (англійською німецьким, французьким) в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків. Вони повинні вміти вітати туристів іноземною мовою, надавати індивідуальним туристам допомогу у виборі страв і напоїв, давати характеристику страв і напоїв, зазначених у меню, відповідати на питання, що стосуються порядку обслуговування, пояснювати порядок розрахунку, називати вартість страв і напоїв.
Харчування туристам, які подорожують індивідуально, надається за готівковий розрахунок і за кредитними картками деяких іноземних фірм, перелік яких повинен бути в ресторані.
З метою прискорення обслуговування іноземних туристів організовується "шведський стіл".
У тих випадках, коли складається меню для туристів, дуже часто пропонують вранці туристам стандартний європейський сніданок. Нижче наводиться кілька варіантів європейських сніданків (таблиця 2).
Таблиця 2-Приблизний європейський сніданок
При складанні меню враховують національні смаки та звички в харчуванні іноземних туристів.
Для прискорення обслуговування груп туристів попередньо (за 10-15 хв) на столи ставлять воду фруктову, мінеральну або кип'ячену з льодом, а також хліб, булочки, джем, холодні закуски, кисломолочні продукти, солодкі страви. Перші страви доставляють до залу на візках у фарфорових супниця, які ставлять на столи, туристи самі розливають суп в тарілки, другі страви приносять у зал порціонірованние в тарілках.
Особливості харчування залежать від історичного та економічного розвитку народу, географічних умов країни, національних звичаїв і віросповідання. Тому при складанні меню для іноземних туристів необхідно вивчити їхні звичаї, особливості і режим харчування. Так, в меню країн, що межують з океанами і морями, значне місце посідають риба та продукти моря, а в стравах національних кухонь країн, віддалених від моря, - продукти тваринництва і лісового промислу.
При організації харчування іноземних туристів слід мати на увазі, що більшість людей у ​​всіх країнах світу харчуються тричі на день. У багатьох країнах сніданок легкий (Англія, Італія, Франція та ін.) У ряді країн (Англія, США, Франція, Канада та ін) прийнятий другий сніданок (ленч). За часом він збігається з нашим обідом, відрізняється відсутністю перших страв, складається з закусок, других страв, десерту. Обід відповідає нашому вечері і включає закуски, суп, гаряче друга страва, десерт і чорну каву. А ось туристи з Польщі люблять пісний сніданок, з Угорщини - легкий обід. Легкий вечеря повинна бути у поляків, італійців, а щільний - в угорців, чехів, англійців, французів. Треба також враховувати, що європейці під час їжі п'ють мінеральну або фруктову воду, а японці і корейці найчастіше мінеральну воду не вживають.
Потрібно врахувати також, що багато іноземців із задоволенням замовляють український борщ, російські щі, млинці зі сметаною або ікрою, шашлик та інші страви.
Складаючи меню і пропонуючи іноземним туристам страви національної кухні народів нашої країни, потрібно враховувати не тільки особливість кухонь зарубіжних країн, а й застосовувані способи обробки продуктів, заправки страв спеціями і приправами, поєднання продуктів з соусами та гарнірами і т. д.

Таблиця 3 - Смакові звички іноземців

1.3 Види національних сніданків

Розглянемо таблицю більш докладно. Іноземні туристи, подорожуючи по нашій країні, охоче знайомляться зі стравами російської кухні і кухнями інших народів Росії, різноманітний асортимент яких може задовольнити будь-які смаки. У зв'язку з цим немає необхідності для туристів готувати страви іноземних кухонь. Слід лише знати особливості харчування іноземних туристів з тим, щоб скласти для них меню з урахуванням національних традицій і звичок.
Особливості харчування залежать від історичного та економічного розвитку народу, географічних умов країни, національних звичаїв, віросповідання.
При організації харчування іноземних туристів слід мати на увазі, що більшість людей у ​​всіх країнах світу харчується три рази на день. У багатьох країнах сніданок складається з фруктового соку, олії, джему або варення, хліба-тосту, булочок, сосисок або омлету, шинки з гарніром, кави або чаю. Такий сніданок прийнято називати європейським.
У ряді країн: Англії, США, Франції, Канаді прийнято сніданок, так званий ленч. За часом він відповідає нашому обіду і відрізняється від нього відсутністю перших страв. Він складається з закусок, других гарячих (м'ясних, рибних, овочевих) страв, десерту і чорної кави, який завершує прийом їжі. Третій прийом їжі (обід) відповідає нашому вечері і складається з закусок, супу, гарячих других страв, десерту і чорної кави.
Слід враховувати, що для туристів з Угорщини, Чехії, Словаччини, Англії, Італії, Франції, Китаю, Латинської Америки сніданок повинен бути легким, а з Польщі - щільним. Люблять легкий обід угорці. Легка вечеря воліють поляки, італійці та ін, а щільний - угорці, чехи, англійці, французи та ін Туристи з Франції, Австрії, Китаю, Індії їдять невеликими порціями.
При обслуговуванні туристів на столи слід ставити мінеральну або фруктову воду або пиво. У літній період на всі столи обов'язково подається кип'ячена вода в глечиках з льодом.
При складанні меню слід враховувати:
Англійці люблять м'ясні натуральні страви, птицю, рибу, рибні гастрономічні товари. Риба та овочі частіше вживаються у вареному вигляді, м'ясо - в закіптюженому або обсмаженому (на вугіллі, на сковороді). Охоче ​​їдять різні овочеві салати, картопля смажена, картопляне пюре, вівсяну кашу. Одне з улюблених страв - фарш, його смажать і запікають з цибулею і перцем; традиційними є страви з яєць, велике місце в харчуванні англійців займають різні пудинги, сандвічі, канапе. З перших блюд найбільш поширені бульйони і супи-пюре. Фрукти і ягоди в свіжому і консервованому видах англійці вживають у великій кількості. Їх використовують на десерт і для приготування страв і гарнірів. З напоїв - чай, його п'ють солодким з молоком.
Туристи з США, Канади - віддають перевагу страви, приготовані з напівфабрикатів, готових консервованих виробів. В якості закуски широко застосовуються сандвічі і сосиски. В американській кухні представлені всі види м'яса і рибопродуктів. Широко використовуються овочі, фрукти, молочні продукти, яйця, з круп - рис, вівсяна крупа, кукурудзяні пластівці. Національним напоєм є кава. При обслуговуванні американців слід врахувати, що вони не люблять гарячої їжі. Сметана до страв повинна подаватися окремо, напої рекомендується подавати окремо, напої рекомендується подавати сильно охолодженими.
Кухні народів Арабських країн (Єгипту, Алжиру, Сирії, Іраку, Саудівської Аравії, Лівану, Лівії) характеризується широким використанням баранини, козлятини, телятини, птиці, бобових, рису, овочів, свіжих і консервованих фруктів. Значне місце займають блюда з риби, яєць, молочнокислі продукти, особливо сири, що нагадують бринзу. У великих кількостях застосовується цибуля, часник, оливки, пере чорний і червоний, кориця, ароматичні трави. Для приготування їжі використовується оливкова олія. З напоїв - чай, кава, кип'ячену воду з льодом, різні соки.

Крім документів, що згадуються в законі, товариство з обмеженою відповідальністю в процесі своєї діяльності створює та іншу управлінську документацію. Порядок її оформлення не змінюється в залежності від її організаційно-правової форми і регламентується ГОСТ Р 6.30 - 2003 "УСД Уніфікована система організаційно-розпорядчої документації".
Слід відзначити також, що для підприємств громадського харчування, як і для підприємств інших галузей, характерним є документальне відображення всіх господарських операцій. Нормативно-правові документи, що регулюють бухгалтерський та кадровий облік в Росії, можна віднести до законодавчої бази, яка регламентує порядок складання первинних облікових документів та на підприємствах громадського харчування.
Сьогодні основним завданням підприємств громадського харчування є цивілізована конкурентна боротьба за відвідувачів, а отже, підвищення якості виробленої продукції та наданих послуг, що визначаються системою галузевих стандартів.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем усі технічні, адміністративні та людські чинники, що впливають на якість продукції та їх безпеку. Одним з таких факторів є дотримання законів, що захищають права споживачів на безпечну якісну продукцію та послуги: Федеральний закон "Про захист прав споживачів", Федеральний закон "Про стандартизацію", Федеральний закон "Про сертифікацію продукції і послуг", Закон "Про єдність вимірювань" . Цими законами і повинні керуватися підприємства громадського харчування у своїй діяльності на сучасному етапі.
На початку 1995 року згідно з цими законами і "Правилами виробництва і реалізації продукції громадського харчування" прийнято Постанову "Про введення обов'язкової сертифікації в сфері громадського харчування", з якого випливає, що сертифікація - це процедура підтвердження третьою незалежною стороною, тобто організацією, не залежить від зацікавлених сторін (виробників, виконавців, продавців і споживачів), відповідності належним чином ідентифікованої продукції, процесу або послуги конкретному стандарту чи іншому нормативному документу.
Для забезпечення проведення робіт з обов'язкової сертифікації підприємства громадського харчування незалежно від форм власності та відомчої приналежності повинні при виробництві кулінарних, борошняних та кондитерських виробів керуватися нормативною і технологічною документацією.
Державні стандарти, санітарні, протипожежні правила, технологічні і нормативні документи дозволяють зробити висновок, що послуги громадського харчування повинні незалежно від типу підприємства відповідати встановленим вимогам.
Управління підприємством громадського харчування неминуче вимагає створення багатьох видів управлінських документів, без яких неможливо вирішувати задачі планування, фінансування, кредитування, бухгалтерського обліку та звітності, оперативного управління, кадрового забезпечення діяльності підприємства.
Управлінські документи складають ядро ​​засновницької документації. Вони представлені традиційним комплексом систем документації (організаційно-правова, розпорядча, інформаційно-довідкова та довідково-аналітична, звітна, документація щодо забезпечення кадрами (особового складу), фінансова документація (бухгалтерський облік і звітність), по матеріально-технічному забезпеченню, договірна, планова документація).
Але на підприємствах громадського харчування створюються і специфічні документи. Послуги, які надаються підприємствами громадського харчування, повинні бути якісними, швидкими, а найголовніше - безпечними для життя, здоров'я людей, навколишнього середовища і майна. Послуги визначаються самим підприємством громадського харчування відповідно до його типом (для ресторанів і барів їх класом) і підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Таким чином, основним документом підприємств громадського харчування є сертифікат відповідності, який видається при проведенні сертифікації підприємства або послуг.
Для проведення сертифікації послуг громадського харчування (УОП) заявник направляє заявку до органу сертифікації. При наявності у пункту громадського харчування (ПОП) філій сертифікації підлягають послуги, що надаються кожною філією.
При розгляді заявки орган із сертифікації запитує у заявника додаткові відомості, що дозволяють визначити стабільність виробництва, безпеку і якість послуг, у тому числі укладання Держсанепіднагляду, дані про постачальників сировини і матеріалів, асортимент виробленої кулінарної продукції, погоджений з органами санепіднагляду, та інші документи.
Одночасно з позитивним рішенням за заявкою складається договір на проведення сертифікації і проводиться інспекційний контроль на сертіфіціруемие послуги.
Оплата робіт за проведення інспекційного контролю здійснюється заздалегідь, згідно пред'явленим замовлення-рахунку за діючими на момент перевірки тарифами. Після отримання від заявника підписаного договору та оплати за замовленням-рахунком, орган з сертифікації вдається до сертифікації послуг та випробувань продукції.
Всі схеми сертифікації передбачають перевірку наявності висновків органів Госкомсанепіднадзора Росії та пожежної інспекції відповідності підприємств санітарно-гігієнічним вимогам протипожежної безпеки, наявності сертифікатів відповідності на харчові продукти, що використовуються на підприємстві громадського харчування.
Також інспекційний контроль проводиться протягом усього терміну дії сертифіката відповідності у формі періодичних і позапланових перевірок, які включають випробування - контроль якості продукції.
Оцінка якості (випробувань) продукції (відібраних проб) проводиться акредитованою випробувальною лабораторією.
Позаплановий інспекційний контроль проводиться при отриманні офіційних повідомлень державних органів контролю (Держсанепіднагляду, Мінприроди Росії, Держстандарту РФ, Госторгинспекции) незалежних організацій (товариства споживачів і ін) про негативні результати перевірок сертифікованих послуг, скарг і претензій споживачів до виконання послуги. По закінченню інспекційного обстеження складається акт. На підставі акту інспекційного контролю приймається рішення про збереження дії сертифіката підприємства або проведення сертифікації послуг знову.
Оскільки ПОП є переробниками готової продукції, велика увага з боку державних органів приділяється питанням регулювання санітарних норм і правил прийому продуктів.
Відповідно до Закону "Про захист прав споживачів" та санітарними нормами і правилами товар повинен бути безпечним для здоров'я споживачів. З цією метою забороняється приймати:
 м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без клейма і ветеринарного свідоцтва;
 сільськогосподарську птицю та яйця без ветеринарного свідоцтва, а також з неблагополучних по сальмонельозу господарств;
 консерви з порушенням герметичності, бомбажем;
 овочі і плоди з ознаками гнилі;
 гриби солоні, мариновані, сушені без наявності якісного посвідчення. Швидкопсувні продукти повинні перевозитися в охолоджених або ізотермічних транспортних засобах - рефрижераторах, які повинні мати санітарний паспорт, виданий органом ГСЕН, паспорт підлягає обов'язковому оновленню 1 раз на рік. У ньому вказують номер автомобіля, прізвище, ім'я та по батькові відповідального за санітарний стан транспортного засобу.
До транспортуються напівфабрикатів повинен додаватися сертифікат або накладна від підприємства-виробника з вказівкою кількості і години приготування, граничних термінів їх реалізації, часу відправки, температурного режиму зберігання, а також прізвищ осіб, відповідальних за якість продукції. У ящики з котлетами, які надходять з м'ясопереробних підприємств, вкладають якісні посвідчення, в яких зазначені найменування підприємства, продукції, дата і година виготовлення, а також номер пакувальника.
Напівфабрикати, готові страви та інші вироби, що виробляються організаціями для реалізації через торгову мережу, виготовляються з технологічних інструкцій, нормативної та технічної документації, погодженої з органами і установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
Продукція, що реалізується поза організації через торговельну мережу, повинна мати санітарно-епідеміологічний висновок органів і установ держсанепідслужби.
Приймання товарів на підприємстві харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Продукти отримують за кількістю і за якістю. Приймання проводять у два етапи.
Перший етап - попередній. Приймання продуктів за кількістю проводиться:
- Товарно-транспортних накладних, до яких додаються видаткові накладні;
- Рахунками-фактурами, до яких додаються товарні накладні шляхом перерахунку тарних місць, зважування (якщо товар надійшов у справній тарі, крім перевірки ваги брутто підприємство має право вимагати розкриття тари і перевірки ваги нетто).
Другий етап - остаточне приймання. Вага нетто і кількість товарних одиниць перевіряють одночасно з розкриттям тари.
При виявленні недостачі складається односторонній акт про виявлену недостачу, цей товар зберігається окремо, забезпечується його збереження і викликається постачальник. Після остаточної приймання складається акт у 3 примірниках.
Одночасно з прийманням товарів за кількістю товар приймається також і за якістю. До транспортних документів прикладаються сертифікати або посвідчення якості, а також ветеринарно-санітарні свідоцтва і декларації про відповідність.
Приймання товарів за якістю проводиться органолептично (по виду, кольору, запаху, смаку). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ.
Результати досліджених продуктів повинні заноситися в спеціальний журнал з обліку сировини, що надійшла і його бракеражу (експертизи якості). Випадки надходження недоброякісної сировини необхідно відображати в журналі, який веде матеріально-відповідальна особа, що приймає продукти харчування.
Підприємства громадського харчування, що реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов'язані мати ліцензію на цей вид діяльності. Особливістю систем підприємств громадського харчування є і нормативно-технологічна документація:
- Збірники рецептур страв і кулінарних виробів;
- Техніко-технологічні карти (ТТК);
- Галузеві стандарти (ОСТ);
- Стандарти підприємств (СТП);
- Технологічні умови (ТУ) та технологічні інструкції (ТІ) на продукцію.
У збірниках рецептур страв і кулінарних виробах містяться обов'язкові інгредієнти для виготовлення страв і кулінарної продукції, норми їх закладки і маса готової продукції на виході.
В даний час на підприємствах громадського харчування застосовуються збірники рецептур, страв і кулінарних виробів 1981 -1983 рр.., 1994 р., 1996 р.; збірник рецептур страв і кулінарних виробів кухонь народів Росії, 1992 р. У дієтичних їдальнях і відділеннях застосовується збірник рецептур страв та дієтичного харчування для підприємств громадського харчування.
На нові і фірмові страви та кулінарні вироби розробляються техніко-технологічні карти (ТТК), які виробляють і реалізують на даному підприємстві громадського харчування. Термін дії ТТК визначає підприємство.
Технологічні умови (ТУ) розробляються науково-дослідним інститутом громадського харчування, який є базовою організацією зі стандартизації продукції громадського харчування.
Технологічні інструкції (ТІ) вводяться одночасно зі стандартами. Вони є основними технологічними документами, що визначають: асортимент вироблюваних напівфабрикатів; вимоги до якості і норми витрат сировини, порядок проведення технологічних процесів; вимоги до маркування та пакування; умови і терміни зберігання і транспортування.
На підприємствах громадського харчування є санітарно-гігієнічні вимоги: до теплової обробки продуктів, заходи щодо боротьби з комахами, до інвентарю, обладнання, посуді і тарі, до транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів, до технології виробництва продуктів громадського харчування, до роздачі і реалізації готових виробів.
Відповідно до постанов МОЗ РФ працівники підприємств громадського харчування, пов'язані з виготовленням і реалізацією продукції, зобов'язані мати медичні книжки, які видаються при проведення медичних оглядів працівників громадського харчування, зазначені у статті 34 Закону "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення" від 30.03.99 р. та СанПіН 42-123-5777-91 "Санітарні правила для підприємств громадського харчування".
Специфічним документом підприємства громадського харчування є його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (з зазначенням ціни та виходу), наявних у продажу протягом всього часу роботи. Всі страви в меню перераховуються в послідовності, відповідної порядку прийому пиши. Порядок перерахування страв має відповідати встановленому для кожного підприємства асортиментному мінімуму - певній кількості страв і напоїв, які щодня мають бути в реалізації.
Вивчення документування діяльності підприємств громадського харчування показало, що функціонують тут системи документації повинні відповідати вимогам нормативно-правового регулювання і мати свої особливості, які продиктовані специфікою діяльності цих підприємств.

2.2 Характеристика і класифікація послуг

Відповідно до Загальноросійським класифікатором економічної діяльності, продукції і послуг (ОКДП) діяльність підприємств громадського харчування визначається як надання послуг населенню. Робота підприємств громадського харчування складається з двох основних напрямів. Першим є виробнича діяльність, спрямована на вироблення продукції. І троє напрямок - організація споживання цієї продукції, м рамках якого здійснюється споживання продукції на даному підприємстві або реалізація продукції іншим підприємством громадського харчування або через систему роздрібної торгівлі. Діяльність значної кількості підприємств громадського харчування включає організацію дозвілля населення.

2.2.1 Послуги підприємств громадського харчування

Послуга громадського харчування розглядається як результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведені дозвілля. Процес обслуговування (у громадському харчуванні) - це сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Послуги, які надаються споживачам в підприємствах громадського харчування різних типів і класів, а також громадянами-підприємцями поділяються на наступні:
- Послуги харчування;
- Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитера виробів;
- Послуги з організації споживання та обслуговування;
- Послуги з реалізації кулінарної продукції;
- Послуги з організації дозвілля;
- Інформаційно-консультативні.
Послуги харчування являють собою послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства. Вони поділяються на послуги харчування ресторану, послуги харчування бару, послуги харчування кафе, послуги харчування їдальні, послуги харчування закусочної.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів:
· Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування;
· Виготовлення блюд з сировини замовника на підприємстві;
· Послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів на дому.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування:
- Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів;
- Організація харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку і т.д.;
- Послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
- Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів, а також обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
- Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на шляху прямування пасажирського транспорту (у тому числі в купе, каюті, салоні літака);
- Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування в номерах готелів;
- Бронювання місць у залі підприємства громадського харчування;
- Продаж талонів та абонементів на обслуговування з комплектували раціонами;
- Організація раціонального комплексного харчування.
Послуги з реалізації кулінарної продукції
- Реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через магазини і відділи кулінарії;
- Реалізація кулінарної продукції поза підприємством;
- Відпуск обідів додому;
- Комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування кулінарної продукції (розносна і дрібнороздрібна мережа).
Послуги з організації дозвілля:
- Організація музичного обслуговування;
- Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограм;
- Надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду.
Інформаційно-консультативні послуги:
- Консультації фахівців з виготовлення, оформлення

3. Роль торгових відділів адміністрації міста в розвитку громадського харчування

- Основною метою торгових відділів адміністрації міста є розробка та обгрунтування субординований системи заходів, що забезпечує збалансований розвиток всіх ланок сфери торгівлі та громадського харчування на території міста, націленої на створення повноцінної соціально-орієнтованої ринкової середовища, найбільш повне задоволення попиту населення на споживчі товари, послуги торгівлі та громадського харчування в широкому асортименті, за доступними цінами і в межах територіальної доступності, при гарантованій якості та безпеки.
- В якості завдань розвитку сфери торгівлі та громадського харчування на території міста можна виділити наступні:
- Створення умов і передумов для розвитку ринкових відносин, забезпечення здорової конкуренції і ринкового різноманіття суб'єктів торговельної діяльності шляхом формування необхідної інфраструктурної бази;
- Формування цілісної системи регулювання діяльності торгівлі та громадського харчування на території міста, включаючи вдосконалення нормативно-правової бази, формування міських стандартів за окремими видами діяльності, які забезпечують якість і безпеку споживчих товарів і послуг, розвиток форм і методів координації та контролю, а також механізмів саморегулювання споживчого ринку;
- Забезпечення збалансованого розвитку оптової та роздрібної торгівлі, різних ланок громадського харчування на території міста, впорядкування дрібнороздрібної торгівлі та ліквідація несанкціонованої торгівлі;
- Формування оптимального розміщення мережі підприємств торгівлі та громадського харчування, що забезпечує територіальну доступність товарів і послуг у всіх районах міста;
- Забезпечення вдосконалення каналів товароруху, впровадження мережних принципів організації торгівлі і логістики, створення сучасних розподільних центрів мережевих компаній, підвищення концентрації торгівлі на основі прискореного розвитку великих сучасних торговельних об'єктів;
- Формування соціально-орієнтованої системи торговельного обслуговування, орієнтованої на малозабезпечені категорії громадян, розвиток і розширення мережі підприємств, що забезпечують харчуванням робітників, службовців, студентів, школярів, учнів, дітей у дошкільних установах і пацієнтів лікувальних закладів;
- Забезпечення розвитку інфраструктури ринку споживчих товарів і послуг міста включаючи рекламно-виставкову діяльність, інформаційне забезпечення споживачів, формування системи моніторингу розвитку торгівлі і громадського харчування, вдосконалення механізмів та інструментів інвестиційної та інноваційної діяльності.