Введення
На сучасному ринку в умовах конкурентної боротьби на обсяги попиту споживачів, і, відповідно на успіх економічної діяльності торгових підприємств істотно впливають властивості товарів, їх якість, екологічна чистота, а також важливе значення мають показники асортименту. У зв'язку з цим працівники торгівлі повинні не тільки вміти проводити експертизу товарів при прийманні їх на реалізацію та створювати умови для збереження якості при зберіганні, а й знати асортимент товарів і підтримувати його на необхідному рівні.
Ринкові відносини зумовили пред'явлення підвищених вимог до формування та раціонального управління асортиментом споживчих товарів, що служить одним з критеріїв конкурентоспроможності фірм. Сучасний асортимент споживчих товарів різноманітний і відрізняється походженням, призначенням, умовами зберігання різних видів товарів. Виходячи з цього, визначається така важлива функція асортименту як систематизація всієї безлічі груп, підгруп, видів і різновидів товарів.
У нашій країні з кожним роком збільшується виробництво споживчих товарів. Систематично зростає і роздрібний товарооборот державної і кооперативної торгівлі. Збільшення товарообігу та споживання продукції викликає необхідність вивчення купівельного попиту. Вивчення купівельного попиту в першу чергу повинно бути підпорядковане завданню найбільш повного задоволення запитів покупців, яка досягається завдяки вдосконаленню показників асортименту.
У цій роботі мова піде про товароведной характеристиці продукції. Асортимент товарів і такі його показники, як широта, повнота, стабільність, структура, оновлюваність, значно впливають на попит споживачів, і, в кінцевому рахунку визначають ефективність роботи торгового підприємства. Метою курсової роботи є виявлення чинників, що впливають на формування асортименту товарів, показати, як управляється асортимент у торговельному підприємстві на конкретному прикладі. У даній роботі досліджено асортимент товарів у ТОВ «Алейторг» і зроблені висновки про підприємство, з пропозиціями щодо вдосконалення управління асортиментом товарів. Завдання даної курсової роботи: дати основні поняття управління асортиментом в торговельному підприємстві; показати стан та особливості управління в торговому підприємстві; виявити основні напрями вдосконалення у формуванні якості.
Таким чином обрана тема є дуже актуальною в сучасних умовах ринкової економіки.
У Росії багато разів збільшився асортимент різних товарів, значна частина якого представлена продукцією недостатньо високої якості і не відповідає сучасним світовим вимогам. Помилки при виборі товару, незнання його властивостей, характеристик, можуть обернутися для підприємця великими втратами і збитками. Тому, знаннями отриманими в ході розгляду даної теми, повинен володіти кожен висококваліфікований торговий фахівець у галузі товарознавства, конкурентоспроможний на ринку праці.
Глава 1. Теоретичні основи управління асортиментом в торговому підприємстві
1.1 Поняття, властивості і показники асортименту товарів
Асортимент товарів - це набір товарів, об'єднаних по якій-небудь або сукупності ознак (ГОСТ Р 51303-99). Таким чином, асортимент товарів являє собою систему окремих елементів, об'єднаних в угруповання по одному приватному ознакою. Цей термін походить від французького слова «assortiment», що означає підбір різних видів і сортів товарів.
Поряд з даним поняттям в російській та міжнародній практиці застосовується термін товарна номенклатура - це перелік однорідних і різнорідних товарів загального або аналогічного призначення.
Таким чином, наведені вище поняття близькі між собою. Їх об'єднує те, що вони обидва є переліками товарів. Відмінність полягає в призначенні: асортимент призначений для задоволення потреб споживачів, а товарна номенклатура може мати інше значення - для регламентування певної діяльності чи іншої сфери застосування [3, с.85-86].
Асортименту товарів притаманні такі характеристики як властивості і показники.
Властивість асортименту - Це особливість асортименту, що виявляється при його формуванні та реалізації [3, с. 39].
Показник асортименту - це кількісне і / або якісне вираження властивостей асортименту, при цьому вимірюванню підлягає кількість груп, підгруп, видів і найменувань товарів [3, с.94].
Одиницею виміру показників асортименту є найменування товару або товарний артикул, який може включати назву виду і / чи торгової марки. Наприклад, сік апельсиновий (вид) «Чемпіон» (торгова марка).
Розглянемо показники асортименту більш докладно.
Широта асортименту - Кількість груп, видів, різновидів і найменувань товарів однорідних і різнорідних груп.
Це властивість характеризується двома абсолютними показниками - дійсною і базової широтою, а також відносним показником - коефіцієнтом широти.
Дійсна широта - фактична кількість груп, видів, різновидів і найменувань товарів, що є в наявності.
Базова широта - широта, прийнята за основу для порівняння. В якості базової широти може бути прийнято кількість видів, різновидів і найменувань товарів, регламентоване нормативними чи технічними документами (стандартами, прейскурантами, каталогами і т.п.), або максимально можливе. Вибір критеріїв визначення базового показника широти визначається цілями організації торгівлі. Наприклад, при аналізі асортиментної політики магазинів-конкурентів в якості базового можна взяти максимальний перелік товарів, що є у всіх обстежених магазинах.
Коефіцієнт широти - виражається як відношення дійсної кількості видів, різновидів і найменувань товарів однорідних і різнорідних груп до базового [3, с.96].
Відомі два підходи до визначення терміна «широта асортименту». З одного боку вона розглядається як кількість груп товарів, що є у продажу. У практиці ж торгівлі широта визначається за загальною кількістю видів, найменувань, торговельних марок та інших асортиментних одиниць, що відносяться до однорідних і різнорідних груп. Цей підхід більш раціональний, оскільки дозволяє забезпечити автоматизований облік та ідентифікацію товарів за допомогою штрих-кодової технології.
Повнота асортименту - здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби.
Повнота характеризується кількістю видів, різновидів і найменувань товарів однорідної групи та / або підгрупи. Показники повноти можуть бути дійсними і базовими.
Показник дійсної повноти характеризується фактичною кількістю видів, різновидів і найменувань товарів однорідної групи, а базовий - регламентуються або планованим кількістю товарів.
Коефіцієнт повноти - відношення дійсного показника повноти, до базового [3, с.98].
Наприклад, в асортименті магазину є сири Швейцарський, Голландський, Російський, едамського, Сулугуні, Рокфор. Перші чотири найменування відносяться до групи твердих сичужних сирів. Тому дійсний показник повноти для твердих сичужних сирів буде дорівнює 4. У російських стандартах передбачено 20 найменувань таких сирів, ще п'ять найменувань надходить за імпортом. Отже, базовий показник повноти становить 25 найменувань, а коефіцієнт повноти в нашому прикладі - 16%.
Стійкість (стабільність) асортименту - здатність набору товарів задовольняти попит на одні і ті ж товари. Особливістю таких товарів є наявність стійкого попиту на них.
Коефіцієнт стійкості - відношення кількості видів, різновидів і найменувань товарів, що користуються стійким попитом у споживачів, до загальної кількості видів, різновидів і найменувань товарів тих же однорідних груп [3, с. 101].
Так в розглянутому вище прикладі стійким попитом користуються три найменування сиру з п'яти. Отже, коефіцієнт стійкості дорівнює 60%.
Виявлення товарів, що користуються стійким попитом, вимагає аналізу даних про реалізацію товарів і їх надходження.
Іноді стійкість пов'язують з терміном, протягом якого товари певних видів, різновидів і найменувань знаходяться в реалізації. У цьому випадку стійкість асортименту може залежати, по-перше, від наявності стійкого попиту і постійного поповнення товарних запасів на дані товари, по-друге, від відсутності або недостатності попиту на товари, які залежуються на складах і прилавках, по-третє, від невідповідності товарних запасів можливостям реалізації. Тому терміни реалізації товарів як показники стійкості асортименту не можуть бути використані при визначенні раціональності асортименту.
Новизна (оновлюваність) асортименту - здатність набору товарів задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товарів.
Новизна характеризується дійсним оновленням - кількістю нових товарів в загальному переліку і ступенем оновлення, яка виражається через відношення кількості нових товарів до загальної кількості найменувань товарів (або дійсній широті) [3, с. 102].
Оновлення - один з напрямків асортиментної політики організації, що проводиться, як правило, в умовах насиченого ринку. Однак оновлення асортименту може бути наслідком дефіциту сировини і / або виробничих потужностей, необхідних для виробництва раннє випускалися товарів.
Для оновлення асортименту здійснюється розробка нових товарів поліпшеної якості з метою стимулювання їх купівлі споживачем; проектування і розробка нових товарів, які не мали раннє аналогів; розширення асортименту за рахунок збільшення повноти і глибини для створення конкурентних переваг організації.
Структура асортименту товарів - це співвідношення виділених за певною ознакою сукупностей товарів в наборі. Вона характеризується питомою часткою кожного виду та / або найменування товарів в загальному наборі [3, с. 102].
Крім цих основних показників асортимент також характеризується глибиною, раціональністю, гармонійністю і асортиментним мінімумом (переліком).
Глибина асортименту - це кількість торгових марок товарів одного виду, та / або їх модифікацій та / або товарних артикулів. Одиницею виміру цього показника служить товарна марка, а при наявності модифікацій - одна з них. Наприклад, глибина торгового асортименту плодових соків визначається кількістю торгових марок («Чемпіон», «Я», «Тонус», «Моя сім'я» і т. д.), а також їх модифікацій («тонус»: яблучно-апельсиновий, персик- апельсиновий і т.п.) і товарних артикулів, що розрізняються упаковкою, її місткістю (0,2; 1; 1,5; 2 л).
Дійсна глибина - кількість торговельних марок та / або модифікацій, або товарних артикулів, які є в наявності.
Базова глибина - кількість торговельних марок та / або модифікацій, або товарних артикулів, пропонованих на ринку або потенційно можливих для випуску і прийнятих за основу для порівняння.
Коефіцієнт глибини - відношення дійсної глибини до базової.
Глибокий асортимент може задовольняти потреби різних купівельних сегментів по одному товару; максимізувати використання місця в торговельних точках; перешкоджати появі конкурентів; пропонувати діапазон цін і стимулювати підтримку дилерів. Проте він також збільшує витрати на підтримку запасів, модифікацію продукції і виконання замовлень. Крім того, можуть виникнути певні труднощі у диференціації між двома подібними асортиментними позиціями. Зазвичай порівнянним асортиментом легше керувати, ніж непорівнянним. Він дозволяє спеціалізуватися у сфері маркетингу і виробництва, створювати міцний образ і забезпечити стабільні відносини в каналах збуту. Проте надмірна концентрація може зробити підприємство вразливим перед погрозами з боку зовнішнього середовища, коливань у збуті, уповільнення потенціалу зростання в силу того, що весь упор робиться на обмежений асортимент.
Раціональність асортименту - Здатність набору товарів найбільш повно задовольняти реально обгрунтовані потреби різних сегментів споживачів.
Коефіцієнт раціональності - середньозважене значення показника раціональності з урахуванням реальних значень показників глибини, стійкості і новизни товарів різних груп, помножене на відповідні коефіцієнти вагомості [3, с. 104].
При визначенні коефіцієнта раціональності асортименту повинні враховуватися всі перераховані вище показники з урахуванням ступеня значущості або коефіцієнта вагомості для кожного показника. Коефіцієнти вагомості визначають експертним шляхом і характеризують питому частку показника при формуванні споживчих переваг, що впливають на збут товарів.
З певним ступенем достовірності коефіцієнт раціональності може свідчити про раціональне асортименті. Ймовірна похибка показує різницю між потребами, пропонованими при формуванні асортименту (прогнозований асортимент), і реальними потребами, підкріпленими купівельним попитом.
Гармонійність асортименту - Властивість набору товарів різних груп, що характеризує ступінь їх близькості щодо забезпечення раціонального товароруху, реалізації та / або використання.
Найбільшою гармонійністю відрізняється укрупнений асортимент і його різновиди, найменшою - змішаний.
Гармонійність визначає якісну характеристику асортименту, але може вимірюватися кількісно. Показником гармонійності служить коефіцієнт гармонійності який визначається як відношення кількості видів, найменувань або торгових марок, що є в торгівлі і відповідних встановленим переліком або зразком, до дійсної широті товарів тієї ж організації [4, с. 106].
Асортиментний мінімум (перелік) - Мінімально допустима кількість видів товарів повсякденного попиту, що визначають профіль роздрібної торгівлі [3, с. 103].
Таким чином, ми розглянули основні поняття і властивості асортименту. З'ясували, що асортимент товарів являє собою систему окремих елементів, об'єднаних в угруповання по одному приватному ознакою. Асортиментна характеристика визначає принципові відмінності між товарами різних видів і найменувань і призначена для задоволення потреб споживачів. Для більш глибокого вивчення асортименту необхідно охарактеризувати глибину, раціональність, гармонійність і асортиментний мінімум товару.
Управління асортиментом товарів і фактори, що впливають на його формування
Встановлення вимог до раціональності асортименту починається з виявлення запитів споживачів до товарів певної асортиментної приналежності. Для цього можуть бути використані такі методи маркетингових досліджень як соціологічний (опитування) та реєстраційний (спостереження), а для сезонних і модних товарів - метод історичних аналогій, в основі якого лежить припущення, що події, що мали місце раніше, можуть повторюватися з певною часткою ймовірності [6, с.54].
Крім того, організації, які застосовують стратегію активного маркетингу, самі формують попит за допомогою реклами, виставок-продажів, презентацій та інших методів [6, с.28]. Вимоги до раціональності асортименту змінюються залежно від кон'юнктури ринку (платоспроможності покупців, соціально-культурних, правових та інформаційних характеристик навколишнього середовища організації).
Рівень вимог до раціональності асортименту індивідуальний для кожної організації та визначається її асортиментної політикою.
Асортиментна політика - Загальні наміри, можливості і основні напрями, сформульовані вищим керівництвом організації в області асортименту.
Мета організації в області асортименту - Формування реального і / або прогнозованого асортименту, максимально наближається до раціонального, для задоволення різноманітних потреб і отримання запланованого прибутку.
Для цього повинні бути вирішені наступні завдання:
-Встановлено реальні і передбачувані потреби в конкретних товарах;
-Визначено основні показники асортименту і дано аналіз його раціональності;
-Виявлені джерела товарних ресурсів, необхідні для формування раціонального асортименту;
-Оцінені матеріальні можливості організації для випуску, розподілу та / або реалізації окремих товарів;
-Визначено основні напрямки формування асортименту.
Формування асортименту - Діяльність по складанню набору товарів, що дозволяє задовольнити реальні або прогнозовані потреби, а також досягти цілей, визначених керівництвом організації.
Формування асортименту не може бути абстраговано від конкретної організації і повинно базуватися на заздалегідь обраних цілях і завданнях, які обумовлюють напрямки розвитку асортименту [6, с.406].
Фактори формування асортименту. Розрізняють загальні та специфічні чинники формування асортименту.
Спільними факторами, впливають на формування промислового і торгового асортименту, є попит і рентабельність.
Попит як потреба, підкріплена платоспроможністю споживачів, - визначальний фактор формування асортименту. У свою чергу, попит залежить від сегмента споживачів (їх доходів, національних, демографічних та інших особливостей).
Рентабельність виробництва і реалізації визначається собівартістю, витратами виробництва та обігу, на розміри яких надають певний вплив державні заходи з підтримки вітчизняних виробників (пільгове оподаткування, митні тарифи та ін.) Так, формування асортименту алкогольної продукції в останні роки значною мірою визначається заходами щодо державного регулювання її виробництва і реалізації.
Специфічними факторами формування промислового асортименту є сировинна та матеріально-технічна база виробництва, досягнення науково-технічного прогресу, а торговельного асортименту-виробничі можливості виробників, спеціалізація (клас, тип) торгової організації, канали розподілу, методи стимулювання збуту та формування попиту, матеріально-технічна база торгової організації, сегмент споживачів.
Сировинна база виробничих організацій визначається наявністю природних ресурсів, станом видобувної та переробної промисловості, що випускає сировину, напівфабрикати і комплектуючі вироби, а також витратами на виробництво і доставку сировини. Недостатність або трудомісткість видобутку, збору або вирощування окремих видів сировини призводить до скорочення асортименту відповідних товарів. Так віддаленість районів зростання, висока трудомісткість збору окремих видів дикорослих ягід призвели до скорочення асортименту виробів, що виробляються на натуральній сировині, і до їх заміни виробами на синтетичних харчових добавках, що імітують смак, запах і колір ягід (наприклад, безалкогольні напої).
Матеріально-технічна база товарного виробництва також значно впливає на формування асортименту. Недостатність виробничих площ, відсутність чи брак необхідного обладнання призводять до того, що асортимент товарів, що користуються попитом, може скоротитися. Наслідками цього є надмірний попит, зростання цін і заміна дефіцитних товарів фальсифікованими.
Досягнення науково-технічного прогресу - потужний стимул відновлення асортименту споживчих товарів. Розробка принципово нових товарів, які не мали раніше аналогів, а також товарів підвищеної якості можлива в основному в результаті розвитку науки, техніки і технології.
Спеціалізація торговельної організації відноситься до найбільш значущих чинників формування асортименту товарів. Вона визначається при створенні, ліцензування або атестації організації. Керівництво організації приймає рішення про спеціалізацію, від якої залежить її подальша діяльність, у тому числі і формування асортименту.
Канали розподілу товарів також мають значення при формуванні торгового асортименту. Налагоджена система поставок через прийнятні для торгівлі канали розподілу, ритмічність доставки в потрібні терміни та в необхідному обсязі полегшують роботу з формування асортименту, забезпечують перевагу закупівель товарів, для яких є налагоджена система збуту.
Методи стимулювання збуту та формування попиту, зокрема рекламна підтримка товарів, в умовах насиченого ринку також впливають на формування торгового асортименту.
Матеріально-технічна база організації торгівлі може зробити певний вплив на формування асортименту. Якщо у фірми відсутні склади, що забезпечують схоронність товарів у належних умовах, або площі торгового залу для викладки товарів складного, або розгорнутого асортименту, організація не повинна і планувати такого асортименту. Наприклад, не можна включати в асортимент швидкопсувні або заморожені продукти харчування за відсутності холодильного устаткування.
Сегмент споживачів, на який виходить торгова організація, визначає асортимент товарів за рівнем якості та цін (дорогі або високоякісні або дешеві низькоякісні товари). На формування асортименту можуть впливати національні, релігійні та індивідуальні запити споживачів.
Таким чином, управління асортиментом - Діяльність, спрямована на досягнення вимог раціональності асортименту.
Основними етапами управління є встановлення вимог до раціональності асортименту, визначення асортиментної політики організації і формування асортименту.
Регулювання перерахованих вище факторів становить суть управління асортиментом і досягається за допомогою встановлення певних вимог, що пред'являються до раціонального асортименту. Ці вимоги регламентуються низкою нормативних, технічних і технологічних документів [6, с. 213].
Класифікація торгівельних підприємств
На ринку споживчих товарів магазини представлені безліччю видів. При цьому вид підприємства торгівлі визначається за асортиментом товарів. Це можуть бути спеціалізовані, спеціальні або універсальні магазини, торгові центри і т.п.
Спеціалізація є однією з форм поділу праці між торговими підприємствами, при якій в асортименті магазину для продажу виділяються якісь певні групи товарів за товарною ознакою або за комплексності попиту покупців (товари для мисливців, для дівчат, для кіно-фотолюбителів, для умільців). Необхідність спеціалізації обумовлена безперервним розширенням асортименту, підвищенням вимог покупця до якості товарів.
За спеціалізацією магазини бувають:
спеціалізовані, що торгують якоюсь однією групою товарів («Тканини», «Взуття», «М'ясопродукти» і т.д.);
вузькоспеціалізовані, що реалізують тільки якусь товарної підгрупу («Тканини шовкові», «Взуття чоловіча», «Ковбасні вироби»);
комбіновані, що поєднують кілька товарних груп, споріднених за спільністю попиту і задовольняють певне коло потреб («Тканини, одяг», «М'ясо, риба, овочі», «Хутра, головні убори»). У цих магазинах виділяють відділи або секції, що спеціалізуються на продажу окремих товарних груп;
комплексні, які торгують кількома підгрупами товарів, об'єднаних за будь-яких споживчому ознакою («Товари для жінок», «Дитячий світ», «Спортивні товари» тощо);
універсальні, які торгують практично всіма групами непродовольчих товарів, а також продовольчими товарами періодичного попиту. Кожна група товарів продається в спеціалізованому відділі і буває представлена широким асортиментом.
Перераховані вище різновиди магазинів відносяться до спеціалізованих, а решта - до неспеціалізованих. Тут можна виділити змішані магазини, які здійснюють торгівлю продовольчими та непродовольчими товарами. До неспеціалізованим магазинах відносяться ті, які торгують продовольчими або непродовольчими товарами багатьох товарних груп («Продтовари», «Непродовольчі товари»), але у вузькому асортименті. Всі ці магазини не мають спеціалізованих секцій або навіть спеціалізованих робочих місць [9, с. 205-206].
Магазини можна також класифікувати за типами. Тип підприємства роздрібної торгівлі - це підприємство певного виду, класифіковане за торговою площею та формами торговельного обслуговування покупців. Найбільш поширеними типами підприємств роздрібної торгівлі є: «Універмаг», «Універсам», магазини «Продукти», «Тканини» і т.д.
Поряд з роздрібною торговельною мережею, представленої магазинами різних видів і типів, на ринку споживчих товарів торгові підприємства здійснюють роздрібну торгівлю через павільйони, намети, автомати.
Важливою сферою торговельної діяльності є оптова торгівля, тобто торгівля товарами з наступним їх перепродажем або переробкою. Суб'єкти оптової торгівлі займаються комерційним посередництвом і є проміжними ланками в товаропровідної ланцюга. Оптові підприємства спеціалізуються на встановленні господарських зв'язків між виробниками товарів і роздрібними торговельними фірмами та іншими покупцями, а також на закупівлі і продажу товарів зі складів і наданні відповідних послуг.
У число типів оптових підприємств включаються: комерційні фірми, оптові бази, товарні біржі, оптові магазини, торгові доми, аукціони, ярмарки, брокерські і дилерські контори, комівояжери, торгові та промислові агенти. Їх технологічні функції і завдання відрізняються (це буде розглянуто в інших навчальних курсах), а економічні характеристики дуже схожі.
Особливе місце на споживчому ринку займає громадське харчування. Його специфіка полягає в тому, що суб'єкти цієї сфери здійснюють не тільки реалізацію споживчої продукції, а й її виробництво, а також організацію харчування та соціальних заходів.
Діяльність підприємств громадського харчування тісно пов'язана і з харчовою промисловістю, і з сільським господарством, і з торгівлею, проте представляє особливу сферу - сукупність господарюючих суб'єктів, об'єднаних за характером вироблюваної і реалізованої продукції, однорідності використовуваної сировини, спільності виробничих процесів матеріально-технічної бази і форм обслуговування споживачів.
Підприємство громадського харчування призначене для виробництва, реалізації та (або) організації споживання кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів.
Тип підприємства - це вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури надаються споживачам. При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:
асортимент реалізованої продукції, її різноманітність і складність виготовлення;
технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення й устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.);
методи обслуговування і якість обслуговування (комфортність, етика спілкування, естетика оформлення, тощо);
кваліфікацію персоналу;
номенклатуру наданих населенню послуг.
На практиці виділяють такі типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку. Ресторани розрізняють:
по асортименту продукції (рибний, пивний, з національною кухнею, кухнею зарубіжних країн);
за місцем розташування (при готелі, вокзалі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан та ін.)
Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, покупні товари. Бари розрізняють:
по асортименту продукції та способу приготування (молочний, пивний, винний, кавовий, гриль-бар, коктейль-бар);
за специфікою обслуговування споживачів (відео-бар, вар'єте-бар та ін.)
Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого, порівняно з рестораном, асортименту продукції; реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. Кафе розрізняють:
по асортименту продукції (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна);
по контингенту споживачів (молодіжне, дитяче, сімейне та ін.)
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню. Столові розрізняють:
по асортименту продукції (загального типу, дієтична);
по обслуговуваного контингенту споживачів (робочий, шкільна, студентська та ін);
за місцем розташування (загальнодоступна, за місцем роботи, навчання).
Закусочна - підприємство з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини та призначене для швидкого обслуговування споживачів. Закусочні поділяють по асортименту продукції (загального типу і спеціалізовані: сосискова, пельмені, млинці, пиріжкова, шашлична, чайна, пончиковий, піцерія і т.д.).
Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяються на три класи - люкс, вищий і перший. Кафе, їдальні, закусочні на класи не поділяють.
Суб'єкти торгівлі класифікуються, крім того, за формами власності. При цьому виділяють:
приватні підприємства, що існують або як повністю незалежні господарюючі суб'єкти, або у вигляді об'єднань та їх складових частин;
державні, під якими розуміють як чисто державні (у тому числі муніципальні), де капітал і керування цілком належать державі, так і змішані, де держава володіє більшою частиною капіталу або грає вирішальну роль в управлінні;
змішані, тобто підприємства, де поєднується приватний і державний капітал з переважною часткою останнього;
суб'єкти, засновані на власності спільних підприємств, що включають в себе об'єкти власності російських та іноземних фізичних і юридичних осіб, що здійснюють комерційну діяльність на споживчому ринку [9, с. 251-253].
Таким чином торгові підприємства на ринку споживчих товарів представлені в різноманітних варіантах. Вони діляться на спеціалізовані, спеціальні або універсальні магазини, торгові центри і т.п. Їх можна класифікувати за типами. Поширеними типами підприємств торгівлі є: «Універмаг», «Універсам», магазини «Продукти», «Тканини» і т.д. Крім того, суб'єкти торгівлі класифікуються за формами власності. При цьому виділяють: приватні підприємства, державні, змішані, суб'єкти засновані на власності спільних підприємств.
В силу поділу праці в сфері обігу торгові суб'єкти частково відокремилися у вигляді роздрібних, оптових і підприємств громадського харчування.
Роздрібні суб'єкти торгівлі здійснюють продаж товарів і надання послуг покупцям для особистого, сімейного, домашнього використання, не пов'язаного з підприємницькою діяльністю. Мета комерційної діяльності роздрібного підприємства - отримання прибутку.
Глава 2. Стан та особливості управління асортиментом в торговому підприємстві
2.1 Коротка характеристика магазину «Алейторг»
ТОВ «Алейторг».
Товариство з обмеженою відповідальністю було прийнято відповідно до закону до статті 87-94 ЦК і Федеральним законом від 8 лютого 1998 року.
ТОВ «Алейторг» розташований за адресою: 658100 м. Алейск, вул. Сердюка, 56.
Торгове підприємство має печатку із своїм найменуванням, фірмовим знаком (символікою).
Товариство несе відповідальність за своїми зобов'язаннями тільки в межах свого майна.
Основною метою Товариства є отримання прибутку від виручки.
Основними видами діяльності торгового підприємства є:
організація торгівлі продовольчих товарів;
проведення товарообмінних операцій;
закупівля та продаж товару;
Ціноутворення формується, відповідно, з чинним законодавством.
Статутний капітал Товариства становить 45 753 рублів.
Магазин обслуговує контингент покупців з різним рівнем доходу. В основному орієнтований на покупців із середнім рівнем доходу.
Торгова організація має дуже зручне місце розташування, оскільки поруч знаходиться школа, поліклініка, дитячий сад, стадіон, продуктовий магазин. Це говорить про те, що в ньому завжди будуть покупці.
Торгова площа магазину «Алейторг» становить 305,3 м 2. Мається складське приміщення, комора, туалет, кухня загальною площею 36,8 м 2, площа займана адміністрацією становить 30,1 м 2. Площа торгового залу становить 170.6м 2. Магазин «Алейторг» займає перший поверх триповерхового залу.
Використання торгового обладнання пов'язано із загальною площею, плануванням основних приміщень, особливістю товарів, формою продажу. У торговому залі використовують стінові панелі, решітки, прилавки, кронштейни.
У підсобних приміщеннях використовують таке обладнання підтоварники для зберігання товару в упакованому вигляді, холодильні камери, стелажі, кронштейни. Всі торговельне обладнання, що використовується в магазині відповідає економічним, ергономічним, естетичним вимогам. Зараз вибір торгового обладнання всілякий, але на жаль не кожен керівник організації дозволить мати в магазині сучасне обладнання. Магазин «Алейторг» намагається оновлювати, щоб споживачі залишалися задоволені зовнішнім виглядом магазину.
Підприємство виробляє розвантаження, розфасування, транспортування товарів, приймання їх за кількістю і якістю, зберігання, підготовку до продажу, продаж.
Основна діяльність підприємства, пов'язана з продажем продуктів харчування та обслуговуванням покупців, відбором, розрахунком за товари і т. д.
Станом на 01.01.2010р. оборот роздрібної торгівлі склав 2798256 рублів. Середньомісячний оборот магазину складає 233188 рубль. У ТОВ «Алейторг» працює 20 чоловік. З них:
10 осіб - продавців,
2 людини - бухгалтера,
1 особа - економіст,
1 особа - юрист,
1 особа - водій,
2 людини - прибиральниць,
1 особа - двірник,
2 людини - різноробочі.
Режим роботи оптимальний, оскільки при його складанні були враховані основні чинники; обсяг купівельних потоків в районі його діяльності та їх розподілу протягом дня передбачає найбільш зручні для населення години початок і кінець роботи.
Графік виходу на роботу раціональний, тому що дотримується тривалість робочого часу, передбачена трудовим законодавством. Передбачається час на підготовчу - заключну роботу з включенням його в робочий час, забезпечується ритмічне чергування праці і відпочинку працівників протягом дня.
У магазині «Алейторг» практикується система управління якості праці працівників. Для цього працівники проходять курси підвищення кваліфікації і щотижня заняття з продажу. Облік якості праці торгових працівників ведеться щоденно і здійснюється завідувачем магазину. Оцінку якості праці завідувачів дає директор. Застосування цієї системи дозволяє об'єктивно оцінити працю кожного працівника і забезпечувати правильне матеріальне стимулювання, що виражається в грошової премії - 15% від окладу працівників.
При зниженні рівня якості праці, як правило, це не виконання працівниками своїх функцій, порушення трудової дисципліни, погане обслуговування покупців і інші упущення в роботі, до працівників застосовуються дисциплінарні покарання у вигляді позбавлення премії, а в крайньому випадку, звільнення. Структура апарату управління торгового підприємства передбачає безпосереднє підпорядкування всіх категорій працівників керівнику організації.
Таким чином можна зробити висновок про те, що ТОВ «Алейторг» - це підприємство, яке характеризується, як стабільно розвивається, платоспроможне, своєчасно розраховується за платежами. Заборгованості перед бюджетом і своїми постачальниками не має. Основна діяльність ТОВ «Алейторг», пов'язана з продажем продуктів харчування та обслуговуванням покупців, відбором, розрахунком за товари. ведеться на високому рівні
Розташування та матеріально-технічне забезпечення підприємства сприяє успішному здійсненню комерційної діяльності. Число, технічний стан і розміри пропозиції конкурентів на території, що обслуговується також сприятливі для досліджуваної організації. Робота щодо укладення та виконання договорів
2.2 Аналіз асортименту товарів у магазині «Алейторг» і його основні постачальники
Асортимент товарів - сукупність їх видів, різновидів і сортів, об'єднаних або поєднаних за певною ознакою. Торговий асортимент являє собою номенклатуру товарів, що підлягають продажу в роздрібній торговельній мережі. Він включає асортимент товарів, що випускаються багатьма підприємствами, і підрозділяється на дві товарні галузі: продовольчі і непродовольчі товари. Кожна з галузей ділиться на товарні групи, до складу яких входять товари, що об'єднуються за низкою ознак (однорідності сировини і матеріалів, споживчому призначенню, ступеня складності асортименту). Продовольчі товари, що реалізуються в магазині можна розділити на наступні товарні групи:
хліб та хлібобулочні вироби
бакалійні товари (крупа, борошно, макаронні вироби, цукор, сіль, чай, кава)
кондитерські вироби
гастрономічні продукти (ковбаси, копченості, консерви, сири, молочні продукти, алкогольні напої)
м'ясо, риба
плоди, овочі
Розглянемо глибину торгового асортименту на прикладі плодових соків, які представлені такими торговими марками: «Добрий», «Rich», «Nico», «Фруктовий сад», «Моя сім'я», «ВВ», «Так», «Улюблений сад», «Славний», «Чемпіон», «Я», «J7», «Тонус»,
Виходячи з цих даних можна встановити, що глибина асортименту цієї продукції складає 13 торгових марок: Гл -13. Крім того, одиницею виміру показника глибини може служити модифікація торгової марки або товарний артикул. Наприклад, сік «Добрий" має такі модифікації - апельсиновий, яблучний, ананасовий, томатний, персиковий, мультифруктовий: «Rich» - яблучний, апельсиновий, персиковий, зі смаком манго, виноградний, мультифруктовий; «Тонус» - яблучно-апельсиновий, персик- апельсиновий, вишнево-яблучний, яблучно-виноградний. А наприклад сік «Моя сім'я» представлений наступними товарними артикулами, различающимися упаковкою, її місткістю - 0,2; 0,5; 1; 1,5; 2 л.
В умовах насиченого ринку широкий асортимент товарів забезпечується за рахунок збільшення кількості товарів окремих видів, але різних товарних марок та їх модифікацій. Найчастіше відмінності між торговими марками, виробленими різними виробниками, несуттєві і обумовлені в основному різним рецептурним складом, упаковкою та маркуванням. Це пояснюється тим, що можливості розробки принципово нових видів і найменувань товарів обмежені через відсутність або недостатність нетрадиційної сировини та / або технологій. Тому для формування попиту та стимулювання продажів організації-виробники змушені витрачати більше коштів, у тому числі на рекламу і Брендинг (метод створення престижності і популярності торгової марки).
Розглянемо показник стійкості асортименту на прикладі хлібної продукції. У магазині «Алейторг» асортимент хліба представлений наступними найменуваннями: «Російський», «Слов'янський», «Столичний», «Пшеничний», «Сільський», «Бородинський», «Хліб на молочній сироватці», «Хліб з висівками», а також батони: «Бутербродний», «Сибірський», «Батон на молочній сироватці».
Таким чином, даний асортимент представлений 11 найменуваннями, тобто Ш д - 11, проте стійким попитом у споживачів користуються тільки шість найменувань (У = 6) - це хліб «Російський», «Слов'янський», «Пшеничний», «Хліб на молочній сироватці »; батони:« Бутербродний »,« Батон на молочній сироватці ».
Виходячи з цих даних можна визначити, що коефіцієнт стійкості хліба складає близько 54,5%:
Це говорить про те, що понад 50% реалізованого хліба в магазині є стійким товаром і постійно споживається населенням.
Виявлення товарів, що користуються стійким попитом, вимагає маркетингових досліджень методами спостереження та аналізу документальних даних про надходження і реалізації різних товарів.
Споживачі товарів сталого асортименту можуть бути охарактеризовані як «консерватори в смаках і звичках». Оцінивши певне найменування товару, вони довго не змінюють свої переваги.
Виробники і продавці найчастіше прагнуть розширити кількість товарів, що користуються стійким попитом. Проте слід мати на увазі, що смаки і звички з часом змінюються, тому стійкість асортименту повинна бути раціональною.
Новизна (оновлення) асортименту - ще один важливий показник, який ми визначимо на прикладі молочно-кислої продукції (зокрема для йогуртів).
Отже, в магазині «Алейторг» асортимент йогуртів представлений на
іменування: «Ермігурт», «Насолода», «Ніжний», «Диво», «Растішка», «Даніссімо», «Activia», «Actimel».
Таким чином, дійсна широта даної продукції становить 8 найменувань (Ш д = 8), причому 3 цих найменувань (Н = 3): «Лагідний», «Даніссімо», «Activia», - з'явилися на прилавках магазину порівняно недавно, тобто вони відносяться до нового товару. Отже, можна порахувати ступінь поновлення:
Цей коефіцієнт показує нам, що оновлюваність товару становить 37,5%, а це означає, що в магазині товар періодично оновлюється, ведеться закупівля нових видів товару.
Причинами, що спонукають виробника і продавця оновлювати асортимент, є заміна товарів, морально застарілих, що не користуються попитом. Перелік основних фірм та організацій, що здійснюють постачання підприємства, частка їхньої продукції в загальному обсязі закупівель і асортимент товарів наведено в таблиці 1.
Таблиця 1. - Класифікація постачальників продукції в магазині «Алейторг»
Найменування постачальника | Асортимент товарів | Обсяг закупівель | |
тис. руб. | Питома вага,% | ||
загальний обсяг закупівель | 2798 | 100 | |
місцеві постачальники / виробники | 369 | 13,2 | |
хлібозавод |