Класифікація грибів. Особливості будови грибної клітини
Гриби - велика група організмів, що нараховує близько 100 тис. видів. Вони займають особливе положення в системі органічного світу, представляючи, мабуть, особливе царство, поряд з царствами тварин і рослин. Вони позбавлені хлорофілу і тому вимагають для харчування готове органічна речовина (їх називають гетеротрофних). За наявності в обміні сечовини, хітину в оболонці клітин, запасного продукту - глікогену, а не крохмалю - вони наближаються до тварин. З іншого боку, за способом живлення шляхом всмоктування (адсорбтивний харчування), а не заковтування їжі, по необмеженому зростанню вони нагадують рослини.
Гриби дуже різноманітні за зовнішнім виглядом, місць перебування і фізіологічним функціям. Проте у них є і спільні риси. Основою вегетативного тіла грибів є міцелій, або грибниця, що представляє собою систему тонких розгалужених ниток, або гіф, що знаходяться на поверхні субстрату, де живе гриб, або всередині його. Зазвичай грибниця буває дуже багата, з великою загальною поверхнею. Через неї осмотичним шляхом відбувається всмоктування їжі. У грибів, умовно званих нижчими, грибниця не має перегородок (некліткова); у деяких тіло представляє голий протопласт; у решти грибниця розділена на клітини.
Клітка грибів у більшості покрита твердою оболонкою - клітинною стінкою. Її немає у зооспор і вегетативного тіла деяких найпростіших грибів. Всередину від клітинної стінки розташована цитоплазматична мембрана, що оточує внутрішню частину клітини - протопласт (рис. 1).
Клітинна стінка на 80-90% складається з містять азот і безазотистих полісахаридів. Крім того, в її складі в невеликій кількості є білки, ліпіди і поліфосфати. У більшості грибів основним полисахаридом є хітин, а у оомицетов - целюлоза.
У цитоплазмі гриба містяться структурні білки і не пов'язані з органоидами клітини ферменти, амінокислоти, вуглеводи, ліпіди. У грибний клітці є органели: мітохондрії (подібні в основному з такими у вищих рослин), лізосоми з протеолітичними ферментами, що здійснюють розщеплення білків. У клітині гриба є вакуолі, що містять запасні живильні речовини - волю тин, ліпіди, глікоген, а також жири, в основному ненасичені жирні кислоти. Крохмалю немає.
У грибний клітці є від одного до кількох ядер. У ядра подвійна мембрана, ядерце і хромосоми, що містять дезоксирибонуклеїнову кислоту (ДНК).
Гіфи, з яких утворюється міцелій, мають верхівковий ріст і рясно гілкуються. Гілки у них тим молодше, чим ближче розташовані до зростаючої вершині. При утворенні органів спороношення, а часто і у вегетативних органах грибні нитки щільно переплітаються, утворюючи хибну тканину, або плектенхіму (рис. 2). Вона відрізняється від справжньої тканини своїм походженням. Хибна тканину грибів утворюється шляхом переплетення ниток грибниці, а у вищих рослин - у результаті поділу клітин в усіх напрямках. Під мікроскопом плектенхіма нерідко нагадує звичайну паренхіму, причому іноді в ній спостерігається відома диференціювання на покривну, провідну і т. п.
Як зазначалося, у більшості хітрідіевих грибів міцелій відсутня, і тоді тіло їх представлено голим протопластом. В інших хітрідіевих, а також у оомицетов, більшості зигомицетов він позбавлений перегородок, хоча іноді досягає великих розмірів, уявляючи, по суті, одну гігантську клітку з багатьма ядрами. У інших грибів гіфи міцелію мають поперечні перегородки, що ділять їх на клітини, часто багатоядерні.
Паралельне з'єднання гіф утворює міцеліальні тяжі, добре помітні при заснуванні великих плодових тіл. За ним притікають вода і поживні речовини.
У деяких грибів (особливо у опенька і будинкових грибів) тяжі більш потужні, їх називають різоморфамі (вони досягають декількох метрів завдовжки і декількох міліметрів товщиною). У різоморфов стінки зовнішніх гіф темного кольору, а внутрішні гіфи зазвичай білі. Призначення різоморфов той же, що і тонких тяжів, причому в деяких випадках усередині різоморф є особливі провідні трубки - широкі гіфи, що нагадують судини вищих рослин.
Рис. 1. Грибна клітина
Особливий тип видозміни міцелію представляють склероції - щільні переплетення гіф. Склероції багаті запасними поживними речовинами і допомагають грибу переносити несприятливі умови взимку, під час посухи і т. п. склероції зовні звичайно темні, округлі або неправильної форми, від дуже дрібних до 30 см в діаметрі. З склероциев розвиваються або міцелій, або органи плодоношення.
Рис. 2. Хибна тканина гриба: 1 - зовнішній шар; 2 - внутрішній шар
Класифікація грибів
В даний час гриби поділяють на такі основні класи:
Хітрідіоміцети (Chytridiomycetes). Міцелію не мають, або міцелій у них зародковий, слаборозвинений. Зооспори і гамети рухомі, одножгутіковие. Статевий процес ізо-, гетеро-та оогамном.
Ооміцети (Oomycetes). Міцелій добре розвинений, але Неклітинний; зооспори з двома джгутиками (один гладкий, інший пір'ястий). Статевий процес оогамном, статевої продукт - ооспора.
Зігоміцети (Zygomycetes). Міцелій здебільшого Неклітинний. Спорангіоспори (рідко конідії) нерухомі. Статевий процес - зигогамия.
Сумчасті, або аскоміцети (Ascomycetes). Міцелій більшою частиною добре розвинений, часто є сумчаста і конідіального стадії. Статевий процес зазвичай гаметангиогамия, статевої продукт - сумки.
Базидіоміцети (Basidiomycetes). Міцелій розвинений, клітинний. Статевий процес - сома-тогамія, статевої продукт - базидиями.
Недосконалі гриби, або недосконалі гриби (Deuteromycetes). Міцелій розвинений. Безстатеве розмноження конідіями, статевий процес невідомий. Мінливість грибів цього класу створюється за рахунок гетерокаріоза і парасексуального процесу.
Крім зазначених класів, є невеликі групи грибів з неясним систематичним положенням, що зводяться деякими вченими в ранг класу (наприклад, тріхоміцети).
2. Розмноження грибів: вегетативне, безстатеве
У грибів розрізняють вегетативне, безстатеве і статеве розмноження.
Вегетативне розмноження може здійснюватися при відділенні від основної маси міцелію його частин, які можуть розвиватися самостійно. Крім того, на міцелії можуть розвиватися артроспори (про йди і) і хламідоспори (рис. 3). Артроспори утворюються в результаті розпаду гіф на окремі короткі клітини, кожна з яких дає початок новому організму. Хламідоспори утворюються приблизно так само, але вони мають більш товсту темнофарбовані оболонку. Вони добре переносять несприятливі умови і проростають найчастіше міцелієм.
Рис. 3. Вегетативне розмноження грибів: 1 - артроспори; 2 - хламідоспор.
Вегетативне розмноження можливо також шляхом брунькування міцелію або окремих клітин, наприклад у дріжджових грибів. Процес цей складається в тому, що на клітинах міцелію утворюються вирости (нирки), поступово збільшуються в розмірах. Такі нирки відокремлюються від материнської клітини або зберігають з нею зв'язок, приймаючи вигляд своєрідних ланцюжків. Брунькування особливо властиво дріжджовим грибам, але буває і у представників інших груп. Наприклад, частина нирки сумкоспор у голосумчатих грибів та базидії-спори деяких сажкових.
Безстатеве розмноження здійснюється за допомогою спеціальних утворень, які називаються спорами. Суперечки можуть розвиватися всередині спеціальних споровместіліщ (ендогенно) або на кінцях особливих виростів міцелію - конидиеносца (екзогенно).
У багатьох нижчих грибів безстатеве розмноження відбувається за допомогою рухомих зооспор, забезпечених джгутиків і здатних до самостійного руху у воді (рис. 4). Зооспори розвиваються в зооспорангия. В інших нижчих грибів спори позбавлені органів руху, утворюються вони в спорангіях, а самі суперечки називаються спорангіоспорамі. Спорангии сидять на особливих, відмінних від інших, гіфах - спорангіоносцах, що піднімаються догори від субстрату, на якому вони розвинулися. Таке розташування спорангіїв полегшує поширення суперечка струмами повітря, після того як вони звільняються від розриву оболонки спорангіїв.
Безстатеве розмноження за допомогою конідій відомо у сумчастих, базидіальних, недосконалих та небагатьох нижчих грибів, пристосованих до наземного існування.
Рис. 4. Типи джгутиків у зооспор грибів
Конідії одягнені оболонкою, у них немає органів руху (джгутиків), поширюються вони повітряними течіями, комахами, людиною. По повітрю конідії можуть переноситися на великі відстані. Є відомості, що суперечки збудника стеблової іржі пшениці переносилися на 1000 км від джерела масового їх розвитку.
Конідії розрізняються за способом утворення. Опис цього процесу і різних типів конідій дається в розділі про недосконалих грибах. Освіта їх відбувається на міцелії або в різного роду споровместіліщах (ложе пікніди). При проростанні конідії дають паросткову трубку, а потім гіфи.
Розмноження грибів: статеве
Рис. 5. Типи статевого процесу у грибів.
Статеве розмноження полягає в злитті чоловічих і жіночих статевих гамет, у результаті чого виникає зигота. Гамети ці гаплоїдний, т. Е. мають половинний (непарний) набір хромосом. При утворенні зиготи ядра зливаються, відбувається подвоєння числа хромосом і настає диплоидная фаза з повним (парним) набором хромосом. У нижчих грибів статевий процес полягає у злитті однакових і різних за розмірами рухливих гамет (відповідно з-і гетерогамия) або має місце оогамном статевий процес. В останньому випадку розвиваються жіночі (оогонії) і чоловічі (антеридії) статеві органи (рис. 5). У оогонії розвивається кілька яйцеклітин або одна з них. Запліднення яйцеклітини відбувається або сперматозоїдами, або виростом (відрогом) антерідію, переливають у оогоній свій вміст. У нижчих грибів статевої продукт (ооспора) проростає в спорангій з багатьма в ньому спорами.
У грибів-зигомицетов статевий процес полягає в злитті двох, частіше зовні не помітних клітин на кінцях міцелію (зигогамия). У багатьох з них зливатися можуть лише клітини, що мають різні статеві знаки, умовно позначаються 4 - або -, хоча зовні й однакові. Це явище названо гетероталлізмом (раздельнополость). Відкрито воно було у мукорових грибів, а в даний час відомо у грибів з багатьох систематичних груп.
У сумчастих грибів статевий процес полягає в заплідненні виростом антерідію жіночого статевого органу (архікарпа) з недиференційованим на яйцеклітини вмістом. Архікарп утворений з аскогона. І трихогину, через яку і переливається в аскогона вміст антерідію. При цьому чоловічі і жіночі ядра з'єднуються попарно (але не зливаються), утворюючи дикуни они. Після запліднення з аскогона розвиваються вирости - аскогенние гіфи. На їхніх кінцях після злиття ядер (каріогамія) утворюються з у м к і, або а з к і, і в них сумкоспор, або АСКО-суперечки. Перед освітою аскоспор відбувається редукційний поділ. Сумки тим чи іншим шляхом виявляються ув'язненими в плодові тіла - клейстотеции, перітеціі, апотеции, псевдотеціі. Статевий процес у сумчастих грибів може йти й іншим шляхом, але завжди закінчується утворенням сумки.
Для базидіальних грибів характерний статевий процес, званий соматогамія. Він полягає в злитті двох клітин вегетативного міцелію. Статевий продукт - базидії, на якій утворюються 4 базидії-спори, порівну з різними статевими знаками. Базидіоспори гаплоїдний, вони дають початок гаплоїдному міцелію, який недовговічний. Шляхом освіти анастомозами між нитками міцелію або іншим шляхом відбувається злиття гаплоїдних міпеліев та освіта дікаріотіческого міцелію, на якому відбувається утворення базидий з базидиоспор.
У недосконалих грибів, а в деяких випадках і в інших статевий процес замінюється гетерокаріозом (разноядерностью) і парасексуальним процесом. У першому випадку при наявності в клітинах декількох часто генетично неоднорідних ядер відбувається перехід їх, ядер, з одного відрізка міцелію в інший шляхом освіти анастомозами або злиття гіф (рис. 5). Однак злиття ядер при цьому не відбувається. Поява в клітинах відсутніх раніше ядер є основою адаптивної мінливості.
Злиття ядер після переходу їх в іншу клітку називається парасексуальним процесом. Виникли при цьому диплоїдні ядра здатні розмножуватися, причому можлива мітотична рекомбінація і за рахунок цього перебудова генетичного матеріалу.
На відміну від вегетативного міцелію, що має вельми одноманітне будова, типи спороношення у грибів характерно розрізняються.
Часто один і той же гриб може мати кілька спороношення: безстатеві, яких іноді буває кілька, і статеві. Ті й інші чергуються, слідуючи одне за іншим. Наявність декількох типів спороношення у одного і того ж виду гриба називається плеоморфизмом. Якщо не знати зв'язку між окремими спороношення, то кожне з них можна прийняти за самостійний вид гриба. Для визначення систематичного положення гриба основне значення має статеве спороношення: у нижчих грибів - форма статевого процесу, число джгутиків рухомий стадії; у вищих грибів - характер утворення плодових тіл, їх форма, будова і т. Д.
4. Морфологія грибів при поверхневому і глибинному культивуванні
При поверхневому методі культура росте на поверхні твердої зволоженою живильного середовища. Міцелій повністю огортає і досить міцно скріплює тверді частинки субстрату, з якого отримують поживні речовини. Оскільки для дихання клітини використовують кисень, то середовище повинна бути пухкою, а шар культури-продуцента невеликим.
Вирощування виробничої культури відбувається зазвичай в асептичних умовах, але середу та кювети необхідно простерилізувати. Перед кожним новим завантаженням також необхідна стерилізація устаткування.
Переваги поверхневої культури: значно більш висока кінцева концентрація ферменту на одиницю масу середовища (при осахаривании крохмалю 5 кг поверхневої культури замінюють 100 кг культуральної рідини), поверхнева культура відносно легко висушується, легко переводиться в товарну форму.
Посівний матеріал може бути трьох видів:
- Культура, що виросла на твердому живильному середовищі;
- Споровий матеріал;
- Міцеліальних культур, вирощена глибинним способом.
У три етапи отримують і посівну культуру. Спочатку музейну культуру продуцента пересівають на 1 - 1.5 г зволожених стерильних пшеничних висівок у пробірку і вирощують в термостаті до рясного спороутворення. Другий етап - аналогічно, але в колбах, третій - у посудинах з 500 г середовища.
Основу живильного середовища становлять пшеничні висівки, як джерело необхідних поживних і ростових речовин. Крім того, вони створюють необхідну структуру середовища. Для підвищення активності ферментів до висівкам можна додавати буряковий жом, соєвий шрот, крохмаль, рослинні відходи. Стерилізують середу гострим паром при помішуванні (температура - 105-140 С, час 60-90 хвилин). Після цього середу засівають і розкладають рівним шаром в стерильних кюветах. Кювети поміщають в растільние камери. Культивують протягом 36-48 годин.
Зростання ділиться на три періоди, приблизно рівних за часом. Спочатку відбувається набухання конідій та їх проростання (температура не нижче 28о С), потім ріст міцелію у вигляді гармата сірувато-білого кольору (необхідно виводити тепло, що виділяється) і утворення конідій. Для створення сприятливих умов росту і розвитку продуцента необхідна аерація і підтримка оптимальної вологості (55-70%).
Виросла в нерухомому шарі при поверхневому культивуванні культура являє корж з набряклих частинок середовища, щільно пов'язаних зрощеним міцелієм. Масу роздрібнюють до гранул 5-5 мм. Культуру висушують до 10-12% вологості при температурах не вище 40 ° С, не довше 30 хвилин. Іноді препарат застосовують прямо в неочищеному вигляді - у шкіряній і спиртової промисловості. У харчовій і особливо медичної промисловості використовуються ферменти тільки високого ступеня очищення.
Процес глибинного культивування міцеліальних грибів відрізняється «важкими» реологічними характеристиками культурального середовища у зв'язку з наявністю в середовищі агломератів міцелію. Міцелій складається з послідовно з'єднаних клітин гриба, що утворюють довгі нитки, які в процесі росту сплітаються в грудки різних розмірів. Ця особливість призводить до суттєвого спотворення мікрокінетіческіх і макрокінетіческіх закономірностей процесу в реальних умовах культивування. Крім того, міцеліальні гриби, в порівнянні з бактеріальними клітинами, більш чутливі до механічних впливів при технічній реалізації процесу суспензійного культивування.
Основною умовою керованого культивування міцеліальних грибів є можливість гомогенного розподілу міцелію по всьому об'єму живильного середовища біореактора і створення в кожній його точці оптимальних умов для росту біомаси. У біореакторі з механічною мішалкою міцелій часто травмується лопатями мішалки. Крім того, грудки і агломерати міцелію приростають до внутрішніх поверхонь біореактора і ускладнюють транспорт живильного середовища до культури і відтік продуктів метаболізму. У результаті зростання міцелію в грудках істотно гальмується, а в центрі великих грудок відбувається лізис клітин.
5. Зростання грибів: загальна характеристика зростання
Зростання грибів відбувається при определнной умовах: наявність джерел живлення вуглецю, азоту, водню, неорганічних сполук, що містять калій, натрій, фосфор, магній, кальцій, сірку і залізо; мікроелементів марганцю, цинку, молібдену, кобальту, міді, бору та ін стимуляторів зростання, оптимальної температури, ступеня аерації, світла та інших чинників. Всі джерела живлення поділяються на природні (природні) живильні субстрати і штучні живильні середовища, суворо певного складу, які містять необхідні елементи в засвоєній формі. З природних поживних субстратів використовують зерно в натуральному вигляді, настоянок або відварів (пивне сусло, кукурудзяний екстракт), що додаються до штучних поживних середовищах.
Живильні речовини можуть засвоюватися тільки при певній кислотності поживного середовища, тому що проникність оболонок грибів клітин змінюється в залежності від pH середовища. Більшість грибів розвиваються при pH середовища 4.5-6.0. Реакція середовища в процесі росту культури грибів може значно змінюватися. Розрізняють оптимальні умови pH середовища для проростання спор, для вегетативного розвитку міцелію, для спороутворення. Зсув pH можливо для одного і того ж гриба як у бік підкислення, так і у бік подщелачивания в залежності від джерел живлення (Наумов, 1937). Не менше значення для росту грибів має температура їх вирощування.
Температурний оптимум 22-25 градусів С. Для хорошого розвитку міцелію гриба вологість повітря в приміщенні повинна підтримуватися в межах 95-97%. Гриби ростуть при певних умовах освітлення. Освітлення при обростанні соломи міцелієм не важливо.
6. Отримання чистих культур грибів
Чисті культуру базидіоміцетів можуть бути виділені з плодових тіл базидиоспор, шляхом їх пророщування з коріння мікорізіообразующіх рослин або ж грунту, деревини та інших субстратів, які є середовищем існування цих грибів. Найбільш простим і зручним способом отримання бажаних культур вищих базидіальних грибів є виділення культур з плодових тіл або базидиоспор, якщо вони легко проростають. Виділення культур з субстрату або мінорізних закінчень коренів, що застосовуються для спеціальних досліджень, мало ефективно, і ідентифікація отриманих культур представляє великі труднощі (Шемаханова, 1962).
Отримання чистих культур з плодових тіл Для виділення слід вибирати молоді, не пошкоджені плодові тіла, так як вони менше інфікованих мікроорганізмами. Виділення можна проводити в день збору чи зберігати плодові тіла протягом двох-трьох днів у холодильнику в поліетиленових мішечках.
Обробка плодових тіл.
Перед виділенням плодове тіло слід обережно очистити від прилиплих рослинних залишків, промити в проточній і стерильній воді і покласти на фільтрувальний папір, щоб воно висохло. Промивати плодові тіла потрібно швидко, щоб вони не наситилися водою. Плодове тіло можна простерилізувати, обтираючи 96-градусним спиртом або занурюючи на кілька секунд в 1%-ний розчин сулеми, 3%-ний розчин перекису водню, розчин формаліну (1:300), після чого ретельно відмити у воді і дати обсохнути. Плодове тіло можна так само швидко обпалити над полум'ям пальника.
Виділення інокулюму.
Попередньо оброблена одним з описаних вище способів плодове тіло розламують і переносять на Спар шматочок "тканини" з середини стерильним скальпелем, ланцетом чи списом. Ні в якому разі не обпалювати інокулюму в полум'ї пальника. Виділять інокулюму з різних частин плодового тіла: капелюшки, ніжки, місце переходу капелюшки в ніжку, гіменіального шару. При виборі ділянки тканини потрібно виходити з розмірів і будови плодового тіла. Виділення краще виробляти з самої товстої частини плодового тіла. Шматочки плодового тіла поміщають на поживне середовище у чашки Петрі, чашечки для тканинних культур або пробірки. Витрата середовища при посіві на чашки для тканинних культур (діаметр 5-7 см.) незначний, в кожній такій чашці знаходиться тільки один шматочок, що важливо для запобігання забруднення. Шматочки плодового тіла поміщають зверху на Спар або частково занурюють в агаризованому середу. Інокулюму дереворазрушающих рекомендується виділяти наступним чином (Punaren, 1967). У вологу камеру поміщають ретельно відмиті, розрізані плодові тіла або ж шматочки деревини, пронизані міцелієм гриба. Чашку з інокулюму поміщають у термостат при температурі 20-25 градусів С; при температурі 26-28 градусів С і вище швидкість виділення може сповільнюватися. Бажано щоб відносна вологість повітря була не нижче 80%, для чого в термостат можна поставити посудину з водою.
Виділення культур зазвичай роблять на щільне середовище: суслоагар, солодовий агар, картопляно-глюкозний агар і т.д. Якщо виділення йде погано або міцелій не переходить з інокулюма на поверхню середовища, до складу останньої слід додати дріжджовий автолізат, відвари кори, хвої або листя різних вищих рослин (зазвичай в кількості від 0.5 до 5%), екстракт з плодових тіл грибів. У чашках Петрі разом з колоніями базидіальних грибів можуть рости колонії цвілевих грибів, дріжджів, бактерій, що зазвичай легко помітити. У таких випадках передбачувані колонії базидіоміцетів потрібно послідовно пересіяти і позбутися від інфекцій за допомогою звичайних методів мікробіологічної техніки.
Але слід мати на увазі, що різні штами одного і того ж виду можуть значно відрізнятися за швидкістю росту і вимогу до живильного середовища. По різному відбувається виділення з плодових тіл неоднакового віку. [9]
Решта методів, тобто з базидиоспор, субстратів, мінорізних закінчень коренів у наших дослідженнях малоефективні.
7. ых грибов на жидких средах
Культивування їстівних грибів их на рідких середовищахВідомий спосіб отримання посівного міцелію їстівних грибів, що включає вирощування посівного міцелію на зерновий живильному середовищі з додаванням селената натрію, який вносять як стимулятора росту. Даний спосіб передбачає вирощування міцелію та плодових тіл на одній і тій же живильному середовищі, забезпечуючи тим самим скорочення термінів появи плодових тіл грибів і підвищення врожайності.
Однак присутність в якості стимулятора росту селената натрію не забезпечує одержання екологічно чистого продукту харчування, оскільки дана речовина має хімічне походження.
Відомий також спосіб отримання посівного міцелію їстівних грибів, що включає вирощування рідкої культури сапротрофного їстівного гриба на живильному середовищі до відповідної стадії готовності маточного міцелію, інокулювання міцелієм набряклого та відокремленого від води зерна та витримування його в темряві не менше 5 днів в стерильних умовах. Спосіб дозволяє зберегти корисну мікрофлору міцелію, зменшити трудомісткість і запобігти попаданню грибів-конкурентів в готовий продукт.
Для отримання культури азоспірілл використовували штам Azospirillum brasilense Sp 7, вирощений на синтетичній рідкому середовищі такого складу (г / л):
КН2РО4 - 13,61; NaOH - 1,7; FeSO4 · 7H2O - 0,01; CaCl 2 - 0,026; Na2MoO4 - 0,002; MgSO4 - 0,2; КNО3 - 0,05; біотин - 10 -4; фруктоза - 1 , 44; рН - 6,8. Вирощування здійснювали при температурі 30-35 ° С.
В якості суспензії азоспірілл використовували добову культуру бактерій в концентрації 10 9 клітин в мл.
Одночасно з культивуванням азоспірілл здійснювали вирощування культури гриба (наприклад, гливи). Для цього культуру гриба засівали на рідку картопляно-пшеничне живильне середовище такого складу (вес.ч.): борошно - 20 г, картопляний відвар - з розрахунку 200 г картоплі на 1 л води. Культуру вирощували при температурі 26 градусів протягом 3-х днів.
В отриману міцеліальних біомасу засівали суспензію азоспірілл з розрахунку 10 мл суспензії на 200 мл середовища.
Спільне культивування азоспірілл і грибів дозволило протягом 14 днів збільшити накопичення біомаси на третину, тоді як у відсутності азоспірілл таку ж кількість біомаси вдавалося отримати за 28 днів.
Для отримання зернового міцелію при посіві на зерно даної міцеліальних біомаси з азоспірілламі повне заростання зерна відбувається протягом 6 діб, що на 4-6 діб коротше, ніж у відсутності азоспірілл.
Стимулювання росту грибів спостерігається і на подальших стадіях розвитку до утворення плодових тіл.
Даний спосіб дозволив підвищити врожайність товарного продукту на 20-30% у порівнянні зі стандартними методами.
Таким чином, застосування способу дозволяє збільшити накопичення міцеліальних біомаси при глибинному культивуванні на 30-35% більше за той же період часу в порівнянні з прототипом, скоротити час вирощування посівного міцелію і підвищити стійкість культури до мікроскопічних грибів, підвищивши тим самим якість товарного міцелію.
8.
Біологія культивування грибів роду PleurotusОсобливу увагу серед всіх культивованих грибів глива звичайна приваблює, або устрична. Її можна вирощувати на соломі, гілках, напівзгнилих стовбурах дерев, пнях, рослинних залишках, відходах деревини. Технологія вирощування простіше, стійкість до хвороб вище, ніж у печериць, вона не вимагає істотних витрат і за смаковими якостями не поступається печериці.
Вперше гливу почали культивувати в Німеччині близько 1900 р., потім у 30-х роках XX століття вона з'явилася у Китаї.
Вирощувати гливу на дисках деревини почав німецький дослідник Фальк.
У роки першої світової війни через брак продуктів харчування гливу вирощували у Німеччині на пнях і на частинах стовбурів дерев.
Поступово з'ясували, що гриб добре росте і плодоносить на різних штучних субстратах рослинного походження. Французькими дослідниками було встановлено, що глива вражає тільки ослаблені, відмерлі тканини деревини, вона не здатна заражати здорові дерева і тому негативно не впливає на їх ріст і розвиток.
В даний час гливу вирощують в культиваційних приміщеннях і у відкритому грунті в багатьох країнах світу. Великі підприємства з виробництва даного гриба створені в Угорщині, Голландії, Італії, Франції, Іспанії, Швейцарії та інших країнах. В останні роки налагоджено виробництво гливи і в Росії.
Так як для культивування гливи підходять практично всі рослинні відходи, то її можна з успіхом вирощувати не тільки в спеціалізованих господарствах у промислових масштабах, але і на присадибних і садових ділянках.
Глива має високі смакові якості, по харчових достоїнств вона перевершує багато овочів. У їжу вживають капелюшки та ніжки грибів, які багаті повноцінними білками. Білок, що має багато незамінні для людини амінокислоти, по їх співвідношенню близький до білка курячого яйця. До складу плодових тіл гливи входить значна кількість вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин і цілий комплекс вітамінів. Крім того, у плодових тілах багато азотистих сполук, таких, як пептони, аміди, пуринові і піримідинові підстави, амінокислоти. Плодові тіла гливи містять 1-2% жиру, 40-50% сирого протеїну, 1-2% вуглеводів. Зольна частина грибів представлена в основному такими елементами, як калій, фосфор, сірка, марганець, кальцій і магній. Серед мінеральних речовин основне місце належить солям фосфору (84 мг на 100 г сухої маси) і калію (277 мг на 100 г сухої маси). У грибах містяться вітаміни В1, В2, В6, РР, D, Е, С і провітамін А. Гриби гливи цінні ще й наявністю в них таких мікроелементів, як мідь, йод, марганець, цинк, які дуже важливі при обміні речовин в організмі людини . У плодових тілах і грибниці були виявлені ергостерин, фунгестерін, церевістерін. Крім цього, глива має лікувальні властивості. Регулярне вживання гриба сприяє підвищенню стійкості організму до радіонуклідам, перешкоджає розвитку пухлин. Глива має здатність виводити з організму радіоактивні елементи. Плодові тіла гливи, а також міцелій сприяють зниженню холестерину, тригліцеридів у тварин, що є доказом її антисклеротичної дії.
Вирощені в штучних умовах гриби гливи - екологічно чистий продукт. Їх споживають у свіжому вигляді, смажать, тушкують, відварюють, сушать, солять, маринують і консервують. Гриби мають тонкий пряний аромат. З них можна приготувати дуже багато страв, при цьому вони чудово поєднуються з м'ясом, овочами та іншими продуктами. Калорійність 1 кг свіжих глив складає 350 ккал.
Вирощування гливи має ряд переваг у порівнянні з іншими видами культивованих грибів. Зокрема, для неї характерні висока врожайність, короткий цикл розвитку міцелію до плодоношення, стійкість до грибних, бактеріальних і вірусних хвороб, високі смакові та поживні властивості плодових тіл, які до того ж добре зберігаються. Крім того, вирощування глив є безвідходним виробництвом. Отработавший субстрат - чудово збалансоване органічне добриво для садових і городніх культур. Каліфорнійський черв'як за два роки з успіхом переробляє його на повноцінний гумус.
Гриби гливи звичайної мають вегетативне тіло - грибницю (міцелій) у вигляді тонких розгалужених ниток, які називаються гіфами. Грибниця розвивається на розкладається деревині. На грибниці утворюються плодові тіла (капелюшок і ніжка) грибів зі спорами, за допомогою яких відбувається розмноження.
Молода грибниця гливи складається з тонких білих ниток і виглядає як білуватий, білувато-сірий паутіністий наліт на субстраті.
При вирощуванні грибів міцелій грає роль своєрідної кореневої системи, забезпечуючи поживними речовинами і вологою плодове тіло. Міцелій, розростаючись у грунті, охоплює всі її механічні частки, інтенсивно розкладає її і поглинає з неї поживні речовини, необхідні для формування плодових тіл. Довжина міцелію (грибниці) може досягати декількох метрів. У міру дозрівання грибниці на ній утворюються невеликі тяжі з переплетених ниток, і вона набуває кремовий відтінок.
Грибовод-аматор повинен вміти за зовнішнім виглядом визначити якість посадкового матеріалу і оцінити, як воно розвивається в субстраті. Якщо в купленій вами грибниці (в скляній банці або пакеті) на поверхні субстрату (зерна або компосту) тяжі становлять близько 25-30%, (що можна визначити візуально), то перед вами якісний посадковий матеріал. Чим менше тяжів і чим світліше грибниця, тим вона молодша і, як правило, врожайніший; вона буде добре приживатися і розростатися в субстраті. Поява ниток і тяжів коричневого кольору, а також коричневих крапель рідини на них або на поверхні ємності з грибницею свідчить про те, що грибниця вже "переросла", застаріла чи піддавалася дії несприятливих умов (подморожена, перегріта). Така грибниця буде погано приживатися і давати невисокий урожай.
Слід зазначити, що грибниця гливи зростає і розвивається швидше, ніж грибниця печериці.
Плодове тіло гливи складається з капелюшки та ніжки. Капелюшок досягає 5-15 см в діаметрі. На вигляд вона опукла, неправильно округла, у формі раковини, мови, часто ухообразная. Поверхня гладка, волокниста, іноді з білим нальотом. Колір капелюшка у молодого гриба темний, пізніше він стає сірим, сіро-коричневим, часто з сизуватим нальотом. Пластинки білі або білуваті, рівні, тісно стоять один до одного. Ніжка біла, щільна, в основі волокниста. Довжина ніжки 2-8 см. Поряд з добре розвиненою довгою ніжкою зустрічаються бічні, ледве помітні ніжки, іноді вони зовсім відсутні. М'якоть гриба гливи біла, соковита, у молодих грибів м'яка, з віком стає жорсткою і волокнистої, ніжка грубіє і стає непридатною в їжу. З'являється глива не поодинокими грибами, а у вигляді великих грон, в яких можна нарахувати до 20 окремих грибів, вагою до 1-1,5 кг. Найчастіше гриби розташовуються черепицеподібно один над одним, або поруч без будь-якої закономірності. Іноді зустрічаються поодиноко виросли гріби.Цікл розвитку гливи включає наступні стадії: суперечки - міцелій - плодове тіло - спору. Спори з'являються відразу після формування платівок і викидаються в повітря протягом всього зростання плодового тіла. Спори гливи безперервно накопичуються в повітрі. Спори гливи можуть у людей викликати алергію, тому рекомендується за 15-20 хвилин до збору врожаю гливи злегка зволожити повітря в приміщенні з розпилювача (але так, щоб вода не потрапляла на гриби).
При штучному вирощуванні грибів застосовують вегетативний спосіб розмноження. У спеціальних лабораторіях отримують стерильний матковий міцелій, вирощують його за спеціальною методикою на певних субстратах. У домашніх умовах отримати такий посадковий матеріал неможливо, тому готовий міцелій для вирощування гливи необхідно купувати в спеціалізованих господарствах.
9. Екстенсивний спосіб вирощування гливи
Плантаційних спосіб вирощування - найбільш поширений варіант екстенсивного напрямку. На ділянці розріджені ліси вкопують у землю дерев'яні чурбаки, попередньо заражені гливи. Плодоношення настає зазвичай через рік і триває 3-5 років. Вихід грибів за цей час становить 10 - 20% від маси деревини. Під відкритим небом глива плодоносить так само, як і в дикій природі: навесні та восени, а в південних районах - також і протягом зими.
Особливості плантационной технології
Плантаційних спосіб - один з найбільш простих і дешевих. В розріджені лісі вибирають майданчик для вирощування грибів. Оптимальною вважається повнота деревостану 0,5 - 0,7, бонітет 2 -4. Вимоги до майданчика досить розпливчасті, головне-захист від прямих сонячних променів. Можна використовувати лісові галявини, узлісся, а можна вирощувати гриби на пнях після рубок догляду.
Вимога до якості деревини: вона повинна бути свіжозрубана або, принаймні, виглядати на розпилі абсолютно здоровою. Білі, темні, червоні і всякі інші плями на свіжому спилі деревини, а також темні смуги, не кажучи вже про плодових тілах поторонніх грибів, говорять про те, що субстрат вже заселений і гливі може не знайтися місця. При плантаційного вирощування докучають головним чином саме сміттєві гриби, з якими гливі доводиться конкурувати за деревину. Чим більше бур'янистих грибів, тим нижче урожай. Позбуватися від грибних бур'янів можна тільки ретельним контролем якості деревини.
Як субстрат для гриба краще всього використовувати деревину листяних порід (осики, тополі, верби, берези, граба). Вважається, що найбільший урожай виростає на деревині бука і дуба, але плодоношення на цих твердих породах настає щодо пізніше, ніж на м'якій деревині. На полінах, діаметр яких менше 150 мм, урожай гливи незначний. Загальне правило підбору деревного субстрату полягає в тому, що чим товще дерево, тим краще: на товстих обрубках урожай з'являється трохи пізніше, але плодоношення ряснішим і триває істотно довше. Чим довше плодоносить дерево, тим менші витрати на догляд за плантацією. Якщо вирощувати гливу на товстих пеньках і чурбак, то протягом п'яти років можна отримувати стабільні врожаї без будь-якого догляду за грибницею. Підбираючи деревину для плантації, корисно звернути увагу на те, які породи воліє дика глива в даній місцевості. Скажімо, в Сибіру і на Далекому Сході види Pleurotus часто селяться на ільмових породах, а на півдні Європейської частини колишнього СРСР-на ясені. Ці спостереження, які найзручніше проводити у вересні-листопаді, коли глива плодоносить в природі, можуть полегшити пошук матеріалу для закладки лісової плантації.
Відібрану деревину заражають міцелієм гливи. Цю операцію називають "інокуляція". Перед самою інокуляцією деревину розпилюють на відрізки по 350 - 400 мм, потім вносять субстратний міцелій в підготовлені отвори і встановлюють поліна вертикально в ямі або погребі. Зазвичай висота штабеля, де глива проростає в деревне субстрат, становить 1 - 2 м. Процес триває 6-8 тижнів, при цьому через день поліна поливають з розрахунку: одне відро води (10 л) на 1 м площі.
Описаний спосіб інокуляції застосовують в усьому світі і до нас він проник з-за кордону. Однак, в останнє десятиліття набув великого поширення вітчизняний метод, практично більш зручний. Поліна закопують в землю на 1 / 3. Перевага цієї операції полягає в тому, що надалі поліна не потребують будь-якого догляду, залишається лише дочекатися врожаю. Недолік один: глива колонізує деревину відносно повільно і верхній спіл полін стає місцем поселення бур'янистих грибів, так що врожай трохи нижче, ніж при зараженні "європейським" методом. Вибираючи відповідний спосіб інокуляції, можна прикинути, на чому заощадити: домагатися більшого виходу грибів з одиниці площі плантації або економити на трудовитратах. Якщо інокуляцію проводити "європейським" методом, то остання операція перед збором врожаю полягає в прікаливаніі полін в землю на 1 / 3. Відстань між закопаними відрізками деревини становить 300 - 400 мм, в залежності від товщини полін.
Якщо прикопати поліна на початку осені, то при м'якій зимі можна отримати перший урожай найближчою весною. У типовому випадку плодоношення починається через рік. За кілька років тонна деревини може принести 100 - 200 кг свіжих грибів, або 10 - 20 кг у перерахуванні на їх суху вагу.
Теплиці в екстенсивної технології
Основа технології вирощування гливи в теплицях-плантаційних спосіб. Для плодоношення європейських штамів гливи найбільшою мірою підходять умови невисоких позитивних температур (10 - 15 ° С). Тому якщо восени проводять інокуляцію деревини в теплицях "європейським" способом, то взимку отримують перший урожай. Урожай цей буває значним. Навесні поліна приколюють в землю звичайним способом і наступний врожай отримують восени. Вихід грибів з кубометра деревини в перший рік виходить в 2-3 рази вище, ніж при вирощуванні під відкритим небом і досягає 100 - 150 кг.
10. Інтенсивний спосіб вирощування гливи
Інтенсивний метод вирощування гливи був розроблений угорськими вченими та вдосконалено російськими дослідниками. Даним способом гливу вирощують на певному субстраті в закритому приміщенні в регульованих умовах. Цикл розвитку гриба при такому вирощуванні проходить за 2-2,5 місяці. Протягом року можна здійснити до 5 циклів.
Перевага інтенсивного способу полягає в тому, що він дозволяє вирощувати гливу цілий рік і отримувати високі і стабільні врожаї грибів, а також використовувати різноманітні рослинні відходи.
Як субстрат використовують солому злакових (жита, ячменю, вівса, проса), рисову солому, стебла, полову, стрижні і качани кукурудзи. Крім цього, використовують відходи лісової і деревопереробної промисловості (деревна тирса, кору і стружки деревини листяних порід). Часто в якості субстрату застосовують суміші різних матеріалів (наприклад, тирсу листяних порід, змішані з пивною дробиною і січкою соломи). Для підвищення врожаю гливи до основних компонентів додають легко засвоювані міцелієм гриба речовини, багаті азотом. У солом'яні субстрати можна додавати сечовину, суперфосфат, мелений вапняк. Тирса, кору і стружку краще всього використовувати в суміші зі злакової соломою, пивний дробиною, висівками. Це сприяє підвищенню врожаю грибів та поліпшення їх якості.
Всі компоненти субстрату повинні бути свіжими, без сторонніх домішок, без цвілі і домішок мінеральних масел і пестицидів. Всі ці небажані домішки негативно впливають на ріст міцелію і утворення плодових тіл гливи.
В даний час застосовують два методи інтенсивного вирощування гливи - стерильний і нестерильний. Стерильний спосіб вимагає особливого устаткування (автоклави), в якому живильне середовище стерилізують, а потім вводять в субстрат грибницю. Цей спосіб дає добрі результати, але для особистого присадибного господарства неприйнятний, тому що вимагає дотримання стерильних умов протягом усього періоду вирощування або внесення до стерилізований субстрат мікробіологічної добавки, що складається з комплексу бактерій, що пригнічують зростання цвілевих грибів. Дана мікробіологічна добавка у нас в країні не проводиться.
Для грибівників-любителів більш доступний нестерильний метод вирощування гливи, при якому необхідна тільки пастеризація (пропарювання) субстрату.
Підготовка субстрату включає в себе кілька етапів. Обраний матеріал подрібнюють до розміру великих тирси (шматочки 0,5-2 см), потім додають 2% (від загальної маси) меленого вапняку, 2% гіпсу, 0,5% сечовини, 0,5% простого суперфосфату. Потім зволожують водою до відносної вологості 65-70%. Для прискорення плодоношення і збільшення врожаю в субстрат можна додати 10% висівок. Про досягнення оптимальної вологості можна судити по краплях, виступаючим крізь пальці з зволоженого матеріалу при його стисканні в долоні.
Наступний, дуже важливий етап підготовки субстрату - пастеризація, яка необхідна для придушення життєдіяльності мікроорганізмів, що стримують розвиток гливи. Підготовлений субстрат укладають в ємності (наприклад, ящики) і заливають окропом, після чого витримують укритим протягом 2-4 годин. Пропарений субстрат поступово охолоджують до 25-280 і укладають в пластикові мішки, ящики, вазони та інші ємності. Оптимальний розмір тари 40х60х20 см. субстрату має бути достатньо для того, щоб він швидко не пересихав. При цьому головне - зберегти його стерильність. Міцелій гливи висаджують в субстрат на глибину 10-15 см з розрахунку 5-7% від маси субстрату. Якщо співвідношення міцелію та субстрату менше, то заростання грибницею затягується і виникає небезпека поширення конкуруючих цвілі. Для хорошого росту і розвитку міцелію гливи необхідно в приміщенні підтримувати температуру 23-250 і відносну вологість повітря 85-90%. У період розростання міцелію основну увагу необхідно приділяти температурному режиму субстрату. Протягом першого тижня температура субстрату вище температури повітря. Підвищення температури залежить від розташування мішків, ящиків з субстратом; тісне їх розташування сприяє підвищенню температури до 30-350 і більше, що стимулює розвиток цвілевих грибів і пригнічує ріст міцелію гливи, викликаючи навіть його загибель. У цей період температура повинна бути в межах 23-270. Регулювати температуру необхідно вентиляцією або провітрюванням приміщення. Для нормального росту і розвитку в цей період необхідний приплив кисню, без достатньої кількості якого глива розвивається дуже погано, а зростання бактерій і дріжджових грибів активізується. Крім цього, в перші дні збільшується концентрація в субстраті вуглекислоти (до 20-25%), яка стимулює зростання гливи, однак підвищення концентрації до 30-35% згубно для неї. Світло в цей час не потрібно. Через 3-5 днів поверхню субстрату покривається шаром білуватого міцелію, а через 8-10 днів він набуває світло-коричневого забарвлення, на тлі якої виділяються переплетення білих гіфів, що говорить про початок періоду дозрівання грибниці. Дозрівання міцелію триває приблизно 20-30 днів. Спеціального догляду в період дозрівання міцелію не потрібно. Температура повітря в приміщенні повинна бути такою ж, як у період проростання міцелію. До кінця дозрівання міцелію субстрат, переплетений гіфами, перетворюється на щільну однорідну масу - блок. Пророщені субстрат (сформована грибниця, що має запас поживних речовин) готовий до плодоношення.
Технологія отримання плодових тіл
Для плодоношення грибів блоки в мішках, ящиках, контейнерах переносять у спеціальній (виростной) приміщення, де створюють умови, необхідні для плодоношення гливи. При цьому блоки виймають з тари і укладають вертикально в штабель заввишки 80-100 см і шириною 40-60 см. Для зручності при догляді та зборі врожаю між штабелями залишають вільний простір. Якщо блоки не виймати з мішків, то в них необхідно виконати отвори діаметром близько 2 см на відстані 10-15 см по всій поверхні для виходу плодових тіл. У вазонах і ящиках гриби з'являються на верхній відкритій поверхні субстрату. Ящики встановлюють на торцеву сторону.
Температура в виростном приміщенні при вирощуванні "зимових" штамів (сортів гливи) повинна бути 11-150, літніх - 18-200. Для стимуляції плодоутворення субстрат необхідно витримати протягом 2-3 днів при температурі 2-50 ("холодний шок").
Відносна вологість повітря в виростном приміщенні повинна бути близько 95%. Досягається це шляхом розпилення вологи або поливом стін і підлоги. У перші 5-6 днів після закладки грибниці блоки необхідно зволожувати не менше 2 разів на добу, не допускаючи попадання краплинної вологи в субстрат. При зниженні відносної вологості повітря кількість поливів блоків збільшують до 4-5 разів.
При вирощуванні гливи в мішках поливи проводять у міру підсихання субстрату з розрахунку 1 л води на 1 мішок (в одному мішку 4-5 кг пророщеного субстрату). У нижній частині мішка необхідно зробити отвір для стікання надлишку вологи.
Плодоношення наступає частіше на 8-12-й день після виставлення блоків у вирощувальних приміщення. Зачатки плодових тіл з'являються на вертикальних стінках блоків і в отворах мішків. Наростання грибів відбувається дуже швидко, якщо в цей період підтримувати вологість повітря на рівні 80-85% і достатнє освітлення. При недоліку природного світла слід використовувати лампи денного світла протягом 10-12 годин на добу. Правильний світловий режим позначається на будові плодових тіл гливи. Спочатку капелюшки мають білувату забарвлення. Під впливом світла гриби починають тягнутися до його джерела, а капелюшки темніють, стають коричнево-сірими і збільшуються в розмірах. У міру дозрівання капелюшки швидко збільшуються в розмірах і починають світлішати.
Нормальне плодоношення забезпечується відповідним газообміном і змістом вуглекислоти в повітрі. Регулювати це необхідно постійним провітрюванням приміщення.
Урожай збирають у дві-три хвилі з інтервалом 10-14 днів, коли шляпка гриба досягає 6-8 см у діаметрі. Перший збір дає 75-80% урожаю, який в цілому складає до 40% маси субстрату. Гриби рекомендують зрізати з плодоніжками, щоб уникнути загнивання блоків. Гриби гливи при низьких температурах транспортабельні, добре зберігаються, довго не псуються.
Відпрацьований субстрат використовують як корм для тварин або як добриво.
11. Хвороби та шкідники шампінона в культурі
Шкідливий організм або назва хвороби | Симптоми, шкідливий вплив | Причини та умови розповсюдження |
КОМАХИ-ШКІДНИКИ | ||
Грибні комарики Sciaridae | Пошкодження личинками міцелію та плодових тіл. Дорослі літаючі комахи - переносники кліщів, вірусів і суперечка патогенів. | Невиконання організаційно-господарських-них і санітарно-гігієнічних заходів (відсутність чистоти всередині і на прилеглій території, фільтрів, сіток під час вступу зовнішнього повітря); розміщення поблизу сел-тоянних джерел інфекції (поруч з овоч-ними, квітковими культурами). Неправильний вибір системи культивування. |
Галиці Cecidomyiidae | - / - | - / - |
Мухи-горбатки Phoridae | - / - | - / - |
Кліщі сапртрофние і хижі | Личинки поїдають гіфи, а дорослі ушкоджують міцелій, особливо молодий і плодові тіла. Переносники суперечка патогенів (особливо Trichoderma). | Порушення вимог до зберігання та обробки субстрату. |
Подури (ногохвостки) і мокриці | Пошкодження міцелію і тканини плодових тіл. | Потрапляють з необробленим субстратом або покривної грунтом, на взуття персоналу. Надмірна вологість у приміщенні. |
Грибні хвороби | ||
Зелена цвіль | Викликає пригнічення або відмирання міцелію внаслідок підкислення середовища, підвищення температури в субстраті, накопичення продуктів метаболізму та антибіотиків, мікопаразітіческіх властивостей | Неселективного субстрату через неправильну термобработкі, високого вмісту азотистих добавок, перезволоження. Недотримання правил гігієни при проведенні інокуляції. Підвищена температура інкубації. |
Зелені цвілі Aspergillus, Penicillium | Пригнічують розвиток міцелію, що призводить до затримки початку плодоношення. Викликають алергію у персоналу. | - / - |
Недосконалі гриби Alternaria, Cladosporium Arthrobtrys, Sclerotium | Конкурують з гливи за джерела харчування. | Неселективний субстрат, що містить надлишок легкодоступних простих цукрів. Недотримання санітарно-гігієнічних вимог. Відсутність контролю температури в період інкубації (температура в субстраті вище 30 ° С) |
Мукорових гриби Mycor | - / - | - / - |
Помаранчева цвіль Neurospora sitophila | Пригнічує розвиток міцелію, плодоношення відсутня. | Підготовка субстрату шляхом стерилізації, ксеротерміческой обробки. Заражений посадковий матеріал. |
"Волохата" цвіль Trichurus spirales | Конкуренція за джерела харчування. | Жорстка термічна обробка субстрату. Недотримання санітарно-гігієнічних тре-мог при інокуляції. Порушення темпі-літературних параметрів в період інкубації (температура в субстраті вище 30 ° С). |
Гнойовик Coprinus | Конкуренція за джерела харчування. | Неселективного субстрату через надлишок азоту, перезволоження, сильно лужної реакції середовища. У період інкубації температура всередині блоку вище 30 ° С |
Коричнева цвіль Chromelosporium fulvum (плодове тіло - Peziza ostracoderma) | Конкуренція за джерела харчування. Затримка початку плодоношення і зниження врожаю. Можливі алергічні реакції у співробітників. | Перезволоження субстрату, надлишок азоту. Погані умови інкубації (температура всередині блоку вище 30 ° С). |
Доратоміцес Doratomyces = Stysanus stemonitis | Конкуренція за джерела харчування. Сильні алергічні реакції у співробітників. | Порушення параметрів інкубації. |
Бактеріоз | ||
Бактерії Pseudomonas | Виділяють токсичні мета-болить, які інгібують ріст міцелію. При розвитку на поверхні плодових тіл зниження товарних якостей грибів і термінів зберігання | Перезволоження субстрату. Недостатня або неправильна термообробка. Недотримання оптимального температурного режиму інкубації субстрату. Надмірний полив і неправильна вентиляція. |
ВІРУСНІ ЗАХВОРЮВАННЯ | ||
Не ідентифіковані. | ||
ХВОРОБИ непаразитарними ХАРАКТЕРУ | ||
Зони відсутності вегетативного росту на блоці субстрату | Створюються умови, сприятливі для розвитку конкурентного мікрофлори і трофічно пов'язаних з нею організмів. | Недостатньо гомогенна структура субстрату, присутність перезволожених ділянок зі слабкою аерацією. Нерівномірний внесення посадкового матеріалу. |
Хороший вегетативний ріст при відсутності плодоношення | Старіння міцелію. | Невідповідність кліматичних параметрів температурному діапазону даного штаму. |
Плодові тіла з видовженими ніжками і дрібними капелюшками | Порушення процесу плодоутворення. Зниження врожаю. Відсутність товарних якостей грибів. | Нестабільність кліматичних параметрів і перш за все вентиляції. |
Капелюшки з закручуються вгору краями у формі воронки | - / - | Недостатня вентиляція свіжим повітрям (менше 68 м3 / год на тонну субстрату) або надмірне завантаження приміщення вирощування субстратною блоками. |
Капелюшки з растрес-що кивають краєм, лускаті, легкі, майже білого кольору | - / - | Неправильна вентиляція або вентиляція непідготовленим повітрям (без зволоження, підігріву, охолодження) |
На одному зростки 2-3 нормально розвинених плодових тіла по краях і безліч всохлі зачатків у центрі | - / - | Крапельний полив безпосередньо на плодові тіла на стадії примордіїв. |
Масове всихання плодових тіл не досягли технічної зрілості | - / - | Недостатнє зволоження субстрату перед початком або в період термообробки. |
Коралоподібні пло-довие тіла з зачаточ-ними капелюшками, ори-орієнтованого в бік джерела світла | - / - | Відсутність необхідної тривалості та інтенсивності освітлення. |
12. Класифікація, морфологічні особливості та біологічні особливості печериць
Шампіньйони - делікатесний продукт харчування. Ці гриби чудові не тільки приємним смаком, але й ні з чим не порівнянним ароматом, який зберігається при кулінарній обробці. За харчовими достоїнств перевершують овочі і навіть м'ясо. Особливо багаті повноцінними білками. У плодових тілах грибів міститься від 88 до 92% води. До складу печериць входить значна кількість вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин і цілий комплекс вітамінів. Основними компонентами, складовими плодові тіла печериць, є азотисті речовини (60,3%), в тому числі білки - 32,1%, а також зольні елементи. Крім того, у плодових тілах багато азотистих сполук, таких, як пептони, аміди, пуринові і піримідинові підстави, амінокислоти. Дослідження показали, що в грибах присутні більше 20 амінокислот, в тому числі всі незамінні для харчування людини - метіонін, цестеін, цистин, триптофан, треонін, лізин та фенілаланін. Японські дослідники встановили, що печериці відрізняються підвищеним вмістом аргініну і лізину, благотворно впливають на розвиток пам'яті та розумових здібностей людини. Зольна частина грибів представлена в основному такими елементами, як фосфор, калій, сірка, кальцій, марганець і магній. Серед мінеральних речовин основне місце належить солям фосфору (84 мг на 100 г сухої маси) і калію (277 мг на 100 г сухої маси). За змістом солей фосфору печериці можна прирівняти до рибних продуктів.
Встановлено, що в цих грибах містяться вітаміни В1, В2, В6 РР, D, Е і провітамін А, а також у невеликих кількостях вітаміни С і А. До цього необхідно додати, що в печерицях багато ароматичних речовин, яких немає у зелених рослин. Гриби цінні ще й наявністю в них таких мікроелементів, як мідь, йод, марганець, цинк, які дуже важливі при обміні речовин в організмі людини.
Як харчовий продукт печериці універсальні. Їх споживають у свіжому вигляді, сушать, маринують і консервують. З них готують велику кількість страв. Вони чудово поєднуються з м'ясом, овочами та іншими продуктами.
Крім високої поживної цінності перевагу культивованих печериць і в тому, що їх можна вирощувати цілий рік, а в якості поживного субстрату використовувати різні відходи: солому, стрижні качанів та стебла кукурудзи, тирсу, кору, сіно, тріску і пташиний послід.
Вирощування печериць - безвідходне виробництво. Використовуваний для грибів субстрат являє собою високоцінні органічне добриво для багатьох культур захищеного та відкритого грунту.
У природі можна зустріти дикорослі види печериці (луговий, лісовий, звичайний, польовий), що розрізняються за зовнішнім виглядом і за вимогами до умов зростання. Ці гриби ростуть на міських газонах, на луках, у полі, в лісі, на звалищах, поблизу скотних дворів, на пасовищах. Спроби культивувати дикорослі види печериці не мали успіху.
У штучних умовах на спеціально підготовлених субстратах (компостах) вирощують печериця двуспоровий, що у природі зустрічається вкрай рідко.
Шампіньйон відноситься до класу базидіальних грибів (Basidiomycetes), порядку агарикових, або пластинчастих, сімейству агарикових, або шампіньонових (Agaricaceae), роду печерицю (Agaricus).
Організм гриба печериці складається з двох взаємопов'язаних і доповнюючих один одного частин: вегетативної частини - міцелію (грибниці), що розростається в субстраті, та генеративної частини - плодового тіла (гриб), розташованого на поверхні субстрату і виконує функції статевого розмноження, або спороношення.
Міцелій печериці представляє собою безліч розрослися гіф (ниток) сірувато-білого кольору, щільно переплетених між собою. Міцелій, розростаючись у субстраті, охоплює всі його механічні частки, інтенсивно розкладає і поглинає з нього поживні речовини, необхідні для формування плодових тіл. Довжина міцелію може досягати декількох метрів. При вирощуванні культури печериці міцелій грає роль своєрідної кореневої системи, забезпечуючи поживними речовинами і вологою плодове тіло.
Плодове тіло печериці складається з ніжки і капелюшки, що має кулясту форму. Ніжка досягає в довжину 3-6 см, в діаметрі 1-2 см. Ніжка щільна, білувата, близько капелюшки злегка забарвлена в рожевий колір. Ніжка має кільце білувате, бороздчатою, часто з роздвоєними краями.
Капелюшок гриба 5-10 см в діаметрі, товста, м'ясиста, напівкругла, стає опуклою. У центрі капелюшка іноді з'являються бруднуватого кольору луски з різними відтінками. На нижній стороні капелюшка є платівки, на яких утворюються базидії зі спорами (на кожній базидії по дві суперечки, у дикорослих видів - по чотири спори). При досягненні зрілості капелюшки розкриваються, і суперечки обсипаються. Потрапивши в сприятливі умови, спори гриба на 8-12-й день проростають, перетворюючись на гіфи, які через 10-20 днів утворюють паутіністий молодий міцелій, шматочками якого розмножують печериці. Такий міцелій вважається кращим для посіву або посадки, так як він швидко приживається в субстраті. У міру зростання і переплетення гіф міцелію виникають тяжістие освіти, зачатки плодових тіл, з яких згодом утворюються капелюшок і ніжка гриба. Спочатку капелюшок закрита, її краю загорнуті всередину і з'єднані з ніжкою рихлою тканиною, яку називають приватним покривалом. При дозріванні плодового тіла краю капелюшка розправляються, приватне покривало натягується, потім відривається від краю капелюшки, залишаючись на ніжці у вигляді пленчатого кільця. На час розкриття капелюшки суперечки досягають фізіологічної зрілості, відриваються від базидий і обсипаються у вигляді темно-коричневої пилу. Потрапивши в сприятливі умови, вони проростають, утворюючи новий паутіністий міцелій. Таким чином, печериця є багаторічним організмом, цикл розвитку якого може бути представлений наступною схемою: суперечки - міцелій - плодове тіло - спору. Весь цикл проходить за 7-15 дней.p
При проходженні окремих стадій розвитку культура печериці вимагає певних умов зовнішнього середовища. Для нормального росту і розвитку необхідний температурний режим як в субстраті, так і в повітрі.
Спори печериці проростає при температурі від 15 до 300, однак найбільш сприятливою температурою вважають 22-250. Проросток з'являється на 8-12-й день. У весняний та літній період спори проростають швидше, ніж у зимовий. Висаджений міцелій краще приживається при температурі 25-280. У цьому випадку заростання субстрату міцелієм відбувається протягом 10-14 днів з моменту посіву. Підвищення температури до 29-300 призводить до значного зниження врожаю, а потім і до загибелі міцелію. При зниженні температури до 18-200, ріст міцелію також сповільнюється, і період заростання шару субстрату збільшується до 18-25 днів. У період розростання міцелію температура повітря в культиваційних приміщенні повинна бути на 2-30 нижче температури субстрату.
У період плодоношення температура субстрату повинна бути на рівні 16-180, а температура повітря - 15-170. При підвищенні температури повітря до 18-200 спостерігається інтенсивне зростання плодових тіл з дрібними, швидко розкриваються капелюшками і подовженими, тонкими ніжками, якість грибів знижується, плодові тіла уражаються хворобами. При зниженні температури до 14-120 ріст грибів уповільнюється, і надходження врожаю розтягується на 2-2,5 місяці.
Для нормального росту і розвитку печериці потрібно досить висока вологість повітря, так як вода є основною складовою частиною міцелію та плодових тіл. Оптимальна вологість повітря - 85-95%. При такій вологості формуються плодові тіла, що мають нормальну забарвлення, шкірку, вага, гарний товарний вигляд. Вологість субстрату, на якому добре росте печериця, повинна бути на рівні 64-68%.
Печериці у процесі росту і розвитку висувають певні вимоги до повітряно-газового режиму. У процесі росту грибів відбувається виділення кінцевих продуктів метаболізму (вуглекислий газ і аміак). Ставлення печериці до концентрації газу в різні фази росту неоднаково. У фазі вегетативного росту міцелію печериця витримує високу концентрацію вуглекислого газу. У цей період вентиляція в культиваційних приміщенні не потрібно. У період плодоутворення і плодоношення необхідно знижувати концентрацію вуглекислоти в приміщенні шляхом інтенсивної вентиляції та регулярного надходження свіжого повітря. Високий вміст вуглекислого газу в цей період відображається на зростанні плодових тіл і погіршує їх якість.
Печериці на відміну від зелених рослин не мають хлорофілу і для свого розвитку не вимагають світла. Як правило, їх вирощують в темних приміщеннях.
Шампіньйон як сапрофіт харчується готовими органічними та мінеральними речовинами, які гіфи міцелію гриба витягують з поживного субстрату всією поверхнею. Основними елементами живлення є сполуки вуглецю, азотисті сполуки органічного походження, а також цілий ряд макро-і мікроелементів. Встановлено, що міцелій печериці добре росте і розвивається на поживних середовищах, які містять такий джерело вуглецю, як прості цукру - глюкоза та ксилоза. Він добре засвоює також крохмаль, гліцерин, целюлозу та лігнін. Таким чином, діапазон вуглецевого живлення печериці дуже широкий.
Поряд з вуглецем для живлення печериці необхідні сполуки азоту. Він може засвоювати азот з органічних і неорганічних сполук. Основними джерелами азоту органічного походження є білки, аміди, амінокислоти і пептони, які утворюються в субстраті в процесі його розкладу мікрофлорою. Краще засвоюється амонійна форма азоту, нітратний азот міцелієм гриба практично не споживається. При великій кількості джерел органічного азоту і недоліку вуглецевого живлення печериця швидко припиняє плодоношення.
Значну роль у харчуванні гриба грають зольні елементи: фосфор, кальцій, магній, калій і ін Щоправда, вони не є визначальними для зростання і розвитку печериці. Будь-який розклався органічний субстрат містить їх у кількостях, достатніх для нормального росту міцелію і формування плодових тіл.
Для печериці велике значення має кислотність середовища субстрату, в якому росте міцелій і утворюються плодові тіла. Як показали дослідження практиків-грибівників, культура печериці найкраще розвивається при слабощелочной або нейтральної реакції живильного субстрату (рН = 7,0-7,5). Реакцію середовища можна визначити за допомогою набору лакмусового паперу. Слід також знати, що в процесі росту міцелію в субстраті і покривної суміші, а також при плодоношенні міцелій може підкисляти середу субстрату. Тому при складанні живильного компосту для печериць обов'язково використовують гіпс.
13. Системи і способи вирощування печериці
Для отримання грибів круглий рік необхідно обладнати підвали або напівпідвали системами опалення і вентиляції (припливної і витяжної).
Підготовка субстрату
Субстрат готують на майданчику, розташованому на рівному місці і має тверде покриття. Під бурт субстрату підстеляють поліетиленову плівку для запобігання від забруднення грунтом. Над майданчиком роблять навіс. Мінімальна ширина площадки 3,5-4 м, а довжина визначається обсягом субстрату.
Для приготування субстрату використовують солому (краще всього пшеничне або житнє) і гній різних видів сільськогосподарських тварин (кінський, великої рогатої худоби, свинячий, овечий, кроляча, пташиний послід і ін.) Гній або пташиний послід найкраще мати свіжий. подстилки для птиц и животных, ухудшает качество субстрата, так как смолистые вещества, содержащиеся в стружках и опилках, отрицательно влияют на рост и развитие шампиньонов.
Присутність у них стружок і тирси хвойних порід дерев, що використовуються в якості підстилки для птахів і тварин, погіршує якість субстрату, так як смолисті речовини, що містяться в стружках та тирси, негативно впливають на ріст і розвиток печериць.Солому можна частково (але не більше ніж на 1 / 3) замінити сіном, опалим листям, подрібненими картоплинням, кукурудзяними чи соняшниковими стеблами. Можна використовувати суміші декількох перерахованих матеріалів.
На основі комбінацій цих матеріалів (1:1) готують печериці компости з обов'язковим додаванням гіпсу, крейди або алебастру.
Якщо є можливість придбати готовий печериці субстрат, то краще використовувати його, оскільки правильно приготований субстрат - це основа отримання високого врожаю грибів.
Приготування компосту (субстрату) включає кілька етапів.
Спочатку зволожують солому, замачівая її в ємності або поливаючи водою (на 100 кг соломи - 300-400 л). При замочуванні солому змішують з гноєм і мінеральними добавками (сечовина, крейда, гіпс) або замочують без них, вносячи ці добавки при закладці і перелопачування компосту. При використанні замість гною свіжого чи підсушеного пташиного посліду додають тільки гіпс або алебастр. Солому з пташиним послідом попередньо замочують (4-10 днів).
Для ферментації компост укладають у бурт шириною 1,2-1,5 м, висотою 1,5 м і необхідної довжини. Укладання проводять пошарово, по 3-4 шару соломи та гною. Кожен шар утрамбовують, поливають водою і посипають сечовиною (приблизно по 600 г). У подальшому необхідний щоденний полив. Через 6-7 днів роблять першу перебивка (перетрушують шари бурту, міняючи їх місцями), потім з інтервалом 3-4 дні проводять ще 3-4 перебивки з додаванням гіпсу (7-8 кг) при першій перебивка, суперфосфату (2 кг) і крейди (5кг) при другій перебивка. Вологість компосту при 3-4 перебивка повинна бути не менше 60%. Через 2-3 дні після останньої перебивки компост готовий. Якщо компостування проходить нормально, то воно займає 22-26 днів. Готовий поживний субстрат має темно-коричневий колір, рихлу і сипучу структуру, не пахне аміаком, не липне до рук, і при сильному стисненні рукою грудки компосту вода не капає, а лише просочується крізь пальці. Якщо компост зайво зволожений, його розкидають для просушування, додавши 1-2 кг крейди, або ще раз перелопачують.
100 кг соломи з відповідною кількістю гною і мінеральних добавок можуть дати після ферментації (горіння) 250-300 кг субстрату, достатнього для закладки шампіньйонниці корисною площею 2,5-3 кв. м.
Набивання компосту і посадка грибниці
Готовий компост укладають на стелажі, в грядки, ящики (шар компосту повинен бути висотою 20-25 см) або поліетиленові мішки (не менше 10-15 кг компосту шаром 30-35 см) і ущільнюють так, щоб маса при натисканні рукою пружинила.
При вирощуванні печериці на відкритому повітрі з готового компосту роблять заглиблені в землю гряди шириною 50-80 см довільної довжини. Для цього викопують землю на глибину 25-30 см, насипають на дно дренаж (пісок, гравій або щебінь) шаром 5 см, зміцнюють стінки зсередини дошками або смужками шиферу, потім закладають готовий компост і щільно утрамбовують. Щоб уникнути проникнення в субстрат збудників хвороб і шкідників компост не повинен знаходитися безпосередньо на землі. Висота шару утрамбованого компосту - 20-25 см. Витрата компосту на 1 кв. м складає 90-100 кг готового субстрату. Для захисту від опадів і сонячних променів гряди накривають навісом або влаштовують парники.
У підвалах, сараях та теплицях компост можна укладати безпосередньо на підлогу у вигляді плоских гряд, в ящики, встановлюючи кілька ярусів.
Через 2-3 дні після укладання компосту, коли температура знизиться до 24-250, висаджують грибницю.
Для отримання високого врожаю печериць необхідно мати міцелій (грибницю) високопродуктивних, хворобі-і вірусоустойчивость штамів. Міцелій краще всього придбати у спеціалізованих господарствах, де його вирощують у спеціальних лабораторіях. Він стійкий до несприятливих дій навколишнього середовища і може зберігатися до року в холодильнику при температурі від 0 до 30. Грибниця може бути компостної (найбільш стійка до зовнішніх впливів, тому переважна для відкритого грунту) і зерновий. Грибницею з однієї банки засівають 1,5 кв. м площі гряди, а зерновим міцелієм з одного пакету - 3 кв. м. Перед посадкою зберігалася в холодильнику грибницю слід протягом доби прогріти при кімнатній температурі. Грибницю висаджують в компост шматочками розміром 4-5 см на глибину 5-7 см, притискаючи піднесеним шаром компосту. Місця посадки розташовують у шаховому порядку на відстані 15-20 см один від одного. Зерновий міцелій розсівають рівномірно, по всій поверхні (норма посіву 300-500 г на 1 кв. М), закладають перемішуванням субстрату на глибині 5-7 см і злегка ущільнюють. Для стимуляції плодоутворення рекомендується обробка зернового міцелію перед посадкою препаратом Епін (0,002 мл на 1,2 кг міцелію). Витрата 100 мл на 1,2 кв. м. Щоб компост не пересихав, його вкривають мішковиною або газетами і зволожують, промочивши зверху, не допускаючи воду до грибниці. Воложать також стіни і підлогу приміщення. У відкритому грунті над компостом натягують мокрі рушники.
Догляд за культурою в період розростання грибниці
У період розростання грибниці температура в компості протягом перших двох тижнів має бути 24-270, а температура повітря на 2-30 нижче, тобто 21-250. При підвищенні температури слід посилити провітрювання. Низька температура навколишнього середовища і перезволоження готового компосту можуть викликати загнивання грибниці і загибель культури. При низькій температурі необхідно утеплювати субстрат в грядах або ящиках, накривши їх мішковиною або солом'яними матами. Особливо важливо стежити за вологістю в компості в період розростання грибниці. При низькій вологості компосту грибниця розростається погано, тому необхідно регулярно його зволожувати. За хороших умов міцелій розростається протягом 12-15 днів.
Через 2-4 тижні після посадки грибниці, коли міцелій розростеться і вийде на поверхню, компост засипають покривної сумішшю, попередньо видаливши укривний матеріал з поверхні субстрату. Покривна суміш необхідна для захисту міцелію печериці від несприятливих впливів навколишнього середовища і для стимулювання процесу плодоутворення. Вона повинна бути пухкою, груднястій, добре вбирати і утримувати воду, не утворювати кірку на поверхні після поливів. Покривну суміш готують за кілька днів до укриття грядок.
Для приготування покривної суміші на зволожену, рівну площадку розстеляють поліетиленову плівку, потім насипають торф і додають доломітове борошно (від 5 до 30%). Суміш ретельно перемішують лопатою, видаляють всі домішки і зволожують. Накривають брезентом і витримують 3-5 днів. Перед використанням покривну суміш просівають, зволожують, а потім насипають на поверхню субстрату і розподіляють рівномірним шаром 3-4 см (не більше). Приблизний витрата суміші на 1 кв. м площі - 2-3 відра місткістю 10 л. Ущільнювати покривну суміш не слід. Необхідно в обов'язковому порядку стежити за вологістю покривної суміші. При підсиханні на поверхні може утворитися кірка, яка ускладнює доступ повітря в субстрат, що негативно позначається на плодоношенні печериць. У міру підсихання покривну суміш поливають, однак при поливах не можна допускати проникнення води в компост. Зразкова витрата води при поливі - 3-4 л на 1 кв. м площі. Температура води при цьому має бути від 14 до 250. Після укриття грядок покривної сумішшю міцелій продовжує активне зростання. Протягом 7-8 днів температура повинна бути 24-270 і відносна вологість 90-95%. Після цього необхідно провести розпушування грунту для поліпшення аерації та створення нормальних умов для газообміну. Крім того, розпушування сприяє рівномірному плодоутворення і плодоношення.
Через 7-10 днів після укриття грядок покривної сумішшю температуру повітря знижують до 15-170, температуру компосту до 17-190. Шляхом поливу підтримують відносну вологість повітря на рівні 85-90%, покривної землі 60-65%. У цей період йде закладка плодових тіл. При недостатній аерації і високій температурі повітря (понад 200) на поверхні покривного грунту можна спостерігати запушених грибниці. Таке явище небажане, оскільки може знизити врожай грибів. При запушених грибниці необхідно посилити провітрювання культури.
Іноді до появи плодових тіл печериці на поверхні покривної суміші виростають гриби-гнойовики (чорнильні гриби, або копрінуси) з швидко чорніючий і розпливаються капелюшками на довгих ніжках. Плодоношення цих грибів затримує появу плодових тіл печериці. Це найчастіше спостерігається при поганому розростанні грибниці печериці в недокомпостірованном субстраті. Щоб уникнути поширення копрінуси їх слід зривати молодими, до почорніння капелюшків.
14. ыращивания agaricus bisporus
Технологія промислового в иращіванія agaricus bisporusПервинною основою високої рентабельності грибного виробництва служить якісний компост для вирощування міцелію, максимально придатний для життя печериць. Для приготування компосту можна використати такі компоненти: солома, кінський гній, курячий послід, гіпс, вода. (Слід зазначити, що склад компосту може бути різним.) Технологія приготування компосту полягає у виконанні таких операцій. На підготовлену площу укладають солому - спочатку рівним шаром висотою до 30 см, шириною до 1,6-1,8 м і довжиною до 3 м. Солома рівномірно раструшівается по всій площині. На поверхню соломи рівномірно укладають кінський гній. У свою чергу, по поверхні розкладеного кінського гною розподіляють сухий пташиний послід. Далі розкладені матеріали зволожують водою зі шланга і ущільнюють. Потім операцію повторюють. Таким чином формують бурт з 5-6 шарів соломи, кінського гною та пташиного посліду.
При задовільному стані компосту на нього наносять покривну суміш. Кращим покривним матеріалом є торф. Завдяки своїм властивостям він може утримувати велику кількість води й поступово віддавати її. На 1 м площі компосту кладуть 25-32 кг покривної суміші, висота шару від 4 до 6 см залежно від типу покривного грунту. Товщина шару в 5 см є оптимальною, такий пласт утримує достатню кількість води і створює сприятливий мікроклімат для росту грибів. Після нанесення покривний грунт розпушують і / або вирівнюють, злегка ущільнюючи його. Розпушування і подальше вирівнювання суміші забезпечує однакову товщину покривного шару на всіх ділянках компосту. Вирівнювання шару важливо як для забезпечення рівномірного розростання міцелію, так і для кращого зволоження покривного грунту. При вирівнюванні покривного шару вручну не слід сильно ущільнювати його і піднімати грудкувату структуру. Легке коткування поверхні покривного шару після його вирівнювання стимулює вегетативний ріст міцелію. Важливо відзначити, що тонкий покривний пласт і його невисока вологоємність погіршують якість грибів. При низькій вологоємності суміші покривний пласт доводиться частіше поливати. Це затримує утворення хвилі, а також веде до погіршення якості грибів: за кольором і зовнішнім виглядом. Часті поливи також можуть стати причиною появи бактеріозу.
Системи вирощування *
Існує декілька систем вирощування печериць:
· На грядах
· У мішках
· У блоках
· У контейнерах
· На полицях.
Вирощування шампіньйонів у контейнерах і на полицях більш поширене за кордоном - в Америці, Канаді, Австралії.
Особливість вирощування в контейнерах полягає у використанні спеціально виготовлених для грибного виробництва дерев'яних контейнерів, які піддаються спеціальній обробці проти цвілевих грибків. Напевно, єдиним і досить істотним недоліком даної системи є висока вартість устаткування для заповнення контейнерів компостом і його розвантаження, нанесення покривного грунту, плюс вартість самих контейнерів.
Полкову систему вирощування грибів часто називають голландською, ймовірно, через те, що в цій країні переважна більшість печериць вирощується на полицях. Недоліком цієї системи є поширення хвороб і шкідників по полиці, причому це можливо і по вертикалі - зайва вода, стікаючи з верхнього ярусу, який має якісь хвороби або шкідників, може рознести їх на полиці, розташовані нижче.
Ще один спосіб вирощування печериць - вирощування на грядах. Гряди (гребені) зазвичай використовують у підземних виробках - шахтах, іноді в порожніх овочесховищах, пташниках і т.п. Готовий компост укладається в гряди на поверхню підлоги, краще на поліетиленову плівку. Засівання міцелію можна провести безпосередньо в грядку. Основний плюс даної технології - відсутність витрат на будь-які ємності (стелажі, контейнери і т.п.) для компосту. Проте сьогодні цей спосіб використовується досить рідко, тому що має ряд істотних недоліків. Це й використання ручної праці при формуванні гряд, і загроза зараження компосту бактеріями та шкідниками через труднощі здійснення якісного прибирання приміщення, і можливість поширення інфекції по всій грядці при зараженні однієї ділянки.
Мішечна система вирощування печериць є найбільш популярною серед дрібних і середніх виробників, які використовують як пристосовані порожні приміщення (шахти, овочесховища, пташники, свинарники й т.п.), так і спеціально побудовані для вирощування грибів. Використання мішків вимагає менших капіталовкладень у порівнянні з поличною і контейнерної системами. Одне з основних переваг мішкового системи - це можливість більш ефективної боротьби з поширенням шкідників і хвороб. При використанні мішків легше локалізувати шкідників і хвороби (у будь-який момент уражений мішок можна закрити і винести). Негативні моменти полягають у великій кількості ручної праці при забиванні мішків компостом (особливо з-за відсутності спеціального устаткування), при перенесенні й установці мішків на місце і при нанесенні покривного грунту на зарослий компост.
Література
Беккер З.Е. Фізіологія та біохімія грибів, - М.: Изд. МДУ, 1988.
Федоров А.А. Життя рослин. Т. - 6: Гриби .- М.: Просвещение, 1976.
Негруцької С.Ф., 1982, "Фізіологія і біохімія нижчих рослин", Вид, ДонДУ, Донецьк.