Порядок переробки тварин в умовах надзвичайних ситуацій 2

Уральська государтсвенная академія ветеринарної медицини

Курсова робота:

на тему:

«ПОРЯДОК ПЕРЕРОБКИ ТВАРИН В УМОВАХ НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЙ»

Троїцьк, 2009

ЗМІСТ

Введення

1. Загальна характеристика надзвичайних c ітуацій

2. Класифікація надзвичайних ситуацій

3. Коротка характеристика надзвичайних ситуацій воєнного характеру

4. Порядок ветеринарного огляду, сортування і забій тварин зазнали впливу радіаційних факторів

5. Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів тварин зазнали радіаційного впливу

6. Способи дезактивації тварин і продуктів тваринництва

7. Порядок забою тварин, що зазнали впливу отруйних речовин

8. Ветсанекспертизи туш і внутрішніх органів тварин, що зазнали впливу отруйних речовин

9. Дегазація та ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою зазнали впливу отруйних речовин

10. Ветеринарна обробка та порядок забою тварин уражених біологічними засобами

11. Ветсанекспертизи туш і органів тварин, уражених біологічними засобами

12. Знезараження продуктів забою тварин, уражених біологічними засобами

13. Заходи особистої безпеки при забої і переробці тварин в умовах надзвичайних ситуацій

Бібліографічний список

ВСТУП

В останні десятиліття і у нас в країні, і в усьому світі намітилася тенденція зростання числа надзвичайних ситуацій, пов'язаних зі стихійними лихами і катастрофами антропогенного і військового характеру. Вибух сховища з радіоактивними речовинами на Уралі (1954), смерч в Іванівській області (1984), аварія на Чорнобильській АЕС (1986), землетрус у Вірменії (1988), на Північному Сахаліні (1995), вибух в Арзамасі (1988), залізнична катастрофа під Уфою (1989), повені в 32 республіках Федерації (1994), аварії на нафто-та газопроводах і багато інших показали слабку готовність ветеринарного персоналу з надання допомоги постраждалим тваринам та ефективної роботи в зонах НС.

Тільки в 1994 р. в Росії відбулося 1550 великих надзвичайних ситуацій, з них 400 природного і 1150 техногенного характеру. У всіх випадках страждають не тільки люди, а й тварини. При деяких аваріях та катастрофах мали місце викиди радіоактивних нуклідів, хімічних отрут і біологічних засобів.

В умовах надзвичайних ситуацій особливу складність представляє найбільш повне використання м'яса та інших продуктів забою уражених тварин. Вирішення проблем залежить від правильної організації передзабійного утримання, ветеринарного огляду, дозиметричного, хімічного і мікробіологічного контролю та сортування великої кількості одночасно уражених тварин, а також від суворого дотримання черговості та своєчасності їх забою, з урахуванням можливості подальшого зберігання, транспортування та консервування м'яса. Велике значення буде мати ветеринарно-санітарна експертиза та оцінка продуктів тваринництва, отриманих від хворих тварин, особливо при внутрішньому зараженні радіоактивними ізотопами, хімічними та біологічними отрутами, тому що в цьому випадку одним з визначальних чинників санітарної оцінки продукту є рівень його радіоактивним і хімічної забрудненості, встановлюваний радіометричним, токсикологічними і мікробіологічними дослідженнями.

Сучасне і повне проведення вищевказаних заходів сприятиме запобіганню споживання населенням ураженого м'яса, субпродуктів, молока, продуктів їх переробки, а також зниження втрат продовольчої сировини, що піддалося впливу радіації, отруйних речовин і біологічних засобів.

Перебування тварин на забрудненій території тягне за собою їх поразка, ступінь якого залежно від ряду обставин і може бути різною. В одних випадках це буде порівняно легке загальне або не різко виражене місцеве ураження, в інших - важке загальне захворювання. У зв'язку з цим деякі тварини взагалі не потребуватимуть будь-якої допомоги, інших же буде необхідно піддавати ветеринарно-санітарної обробки, забою або знищення.

Слід зазначити, що в умовах радіоактивного, хімічного і бактеріального забруднення місцевості найменш заражені можуть бути продукти, одержувані від домашньої птиці (м'ясо, яйце). Це пояснюють вмістом птиці в закритих приміщеннях, а також тим, що більшу частину часу року птаху згодовують корми, які заготовляють заздалегідь і зберігають на складі. Остання обставина буде охороняти птицю від надходження значних кількостей вражаючих речовин.

При направленні худоби на забій у супровідних документах (ветеринарному свідоцтві) повинні бути вказані всі відомі дані про характер і ступінь ураження тварин (дата поразки, тривалість перебування на забрудненій місцевості, рівень радіації, доза зовнішнього опромінення, ступінь радіоактивного і хімічного забруднення кормів і води, а також шкірних покривів тварин, інтенсивність внутрішнього зараження, збудник хвороби та ін.) Якщо тварини піддавалися ветеринарної обробці на спеціальних майданчиках, які організовуються в необхідних випадках господарствами, ветеринарними лікарнями та ін, або якщо їм була надана ветеринарна допомога з метою видалення або прискорення виведення з організму надійшли всередину радіоактивних речовин (введення адсорбентів, промивання шлунка, призначення проносних і ін), про це також роблять відмітку в документі.

Студенти ветеринарного профілю повинні вивчати питання ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва в умовах надзвичайних ситуацій.

Разом з тим до цього часу навчальної літератури з ветсанекспертизі в екстремальних умовах у нашій країні немає. Але є ряд нормативних документів, що визначають порядок переробки тварин і використання продукції в зонах ураження радіоактивними нуклідами, отруйними речовинами і бактеріологічними засобами.

Автори навчального посібника неодноразово брали участь у ліквідації наслідків різних аварій і катастроф, тому з урахуванням власного досвіду можуть проаналізувати і узагальнити теоретичні та практичні основи ветеринарної роботи при забої тварин і переробці сировини та продукції тваринного походження.

Найменш доступна викладачам і студентам література з надзвичайних ситуацій воєнного характеру, тому основою навчального посібника є питання ветсанекспертизи при ураженнях радіонуклідами, хімічними речовинами і бактеріологічними засобами.

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЙ

Надзвичайними ситуаціями прийнято називати обставини, що виникають в результаті стихійних лих (природні), аварій, катастроф у промисловості і на транспорті (техногенні), факторів військового, соціального та політичного характеру, диверсій, екологічних катастроф, які полягають в різкому відхиленні від норми протікають явищ і процесів і роблять значний вплив на життєдіяльність людей, тварин, економіку, соціальну сферу та природне середовище.

НС виникають, як правило, під час військових конфліктів, але частіше в мирний час у результаті стихійних лих, катастроф і аварій. НС виникають і розвиваються при наявності джерела небезпечних і шкідливих чинників. До таких джерел належать підприємства і виробництва, продукція та технологічні процеси яких передбачають використання високих тисків, вибухових, легкозаймистих, а також хімічних, біологічних і радіоактивних речовин і матеріалів, гідротехнічні споруди, транспортні засоби, продуктопроводи, місця поховання відходів токсичних і радіоактивних речовин, будівлі і споруди, збудовані з порушенням норм і правил проектування та будівництва. Сюди можна віднести і деякі природні фактори: вулканічну діяльність, скупчення снігу і льоду, тривалий випадання або відсутність опадів і ін

Кожна НС має властиві тільки їй причини, особливості та характер розвитку. В основі більшості НС лежить дисбаланс між людською діяльністю та довкіллям, дестабілізація спеціальних контролюючих систем, порушення суспільних відносин, диверсії, війни. Бурхливий розвиток науки і техніки різко змінює звичний режим роботи сучасної людини і пред'являє до нього все більш серйозні вимоги. А підвищені нервово-емоційні навантаження також можуть створювати екстремальні стану.

Науково-технічний прогрес створив розрив між розвитком техніки і готовністю людини до її забезпечення. Помилки людини по відношенню до природи не раз призводили до розвитку НС у різних регіонах земної кулі. У вік науково-технічної революції екологічні кризи вже не носять локальний характер.

Нерегульований вплив людини на великомасштабні процеси в природі може призвести до глобальної катастрофи. В основі причин, що виникають НС, в 70-80% випадків лежать непродумані дії, безвідповідальність, халатність, низький рівень професійної підготовки, а також локальні і міжнародні конфлікти.

У розвитку НС будь-якого виду можна виділити чотири характерні стадії.

1. Накопичення факторів ризику. Це нагромадження відбувається в самому джерелі ризику. Стадія зародження НС може тривати добу, місяці, а іноді й десятиліття.

Сюди відносяться військова діяльність, протиріччя в суспільстві при соціально-політичних конфліктах, накопичення і зберігання отруйних і радіоактивних речовин, їх поховання, збільшення проектно-виробничих дефектів споруд, відхилення від норм і правил ведення того чи іншого технологічного процесу.

2. Ініціювання НС. Це свого роду поштовх, пусковий механізм ЧС.В цій стадії фактори ризику досягають такого стану, коли в силу різних причин вже неможливо стримати їхні зовнішні прояви. П p Ічин a ми багатьох аварій і катастроф на залізничному транспорті з'явилися низька трудова дисципліна та зношеність рухомого складу, залізничних шляхів. Пусковими механізмами НС у промисловості та на інших об'єктах можуть послужити вихід з ладу контрольно-вимірювальної апаратури, системи пожежної сигналізації, замикання електропроводки, детонація вибухових речовин і інші фактори.

У соціально-політичних конфліктах ініціювання може бути цілеспрямованим і навмисним.

3. Процес самої НС. У цій стадії відбувається вивільнення факторів ризику - енергії або речовини і починається їх вплив на людей, тварин і навколишнє середовище. Тривалість цього процесу, його наслідки, особливо в початковий період, важко прогнозовані в силу складності ситуації і неможливості точно оцінити обстановку.

Прикладом може служити аварія на Чорнобильській АЕС, прогнозовані наслідки якої в силу ряду об'єктивних і суб'єктивних причин були явно занижені, що призвело і продовжує призводити до невиправданих втрат.

4. Стадія загасання. Ця стадія хронологічно охоплює період від перекриття (обмеження) джерела небезпеки, тобто локалізації вражаючих факторів НС, до повної ліквідації її прямих і непрямих (залишкові чинники поразки) наслідків.

Стадія затухання може починатися практично з моменту виникнення процесу НС чи трохи пізніше і тривати від кількох годин, днів, місяців до декількох років і десятилітті.

Більш тривала стадія згасання спостерігається при військових і національних конфліктах, після яких порушується рівновага в суспільстві, знижується народжуваність, поглиблюється національна ворожнеча, а також після випадання радіоактивних речовин, накопичення в навколишньому середовищі токсичних речовин, що, крім прямого впливу, має і генетичні наслідки.

У світовій практиці загальноприйнята стежить хронологічна послідовність фаз НС: загроза, попередження, вплив, оцінка обстановки, проведення аварійно-рятувальних робіт, надання медичної та ветеринарної допомоги, відновлення функціонування народного господарства. Існує також географічний поділ території, що зазнала впливу НС. Виділяють три зони: зону удару, зону "фільтрації" і зону надання суспільної допомоги.

Наслідки НС, як правило, бувають важкими і трагічними. Вони можуть проявлятися у поразці і загибелі людей і тварин, а також дестабілізації соціальної системи.

У результаті НС виникають руйнування, затоплення, масові пожежі, хімічне, радіоактивне, бактеріальне зараження та ін

Надзвичайні ситуації породжують різноманітні фактори, здатні під час виникнення НС або згодом зробити шкідливий або згубний вплив на людину, тваринний і рослинний світ, а також на об'єкти народного господарства. Як правило, в результаті цього впливу відбуваються загибель або небезпечні для здоров'я ураження тварин, помітно знижують їх продуктивність, повне руйнування або зниження продуктивних можливостей об'єктів народного господарства. Ці фактори прийнято називати вражаючими. По механізму свого впливу вони можуть бути первинними або вторинними, а також носити комбінований характер.

Так, в результаті впливу вибухової хвилі (первинний вражаючий фактор) руйнуються об'єкти, виникають пожежі, які є вторинними вражаючими чинниками. В окремих НС можливо одночасний вплив декількох вражаючих факторів; в таких випадках ураження людей і ураження об'єктів народного господарства будуть носити комбінований характер.

Перерахуємо основні вражаючі фактори НС.

Вибухова хвиля є одним з основних вражаючих факторів НС. Вона надає динамічне (механічне) вплив. Виникає, наприклад, під час вибухів. боєприпасів, при технологічних вибухах (вибухи котлів, газопродуктопроводов, вибухових, легкозаймистих речовин та ін), а також при дії сейсмічних хвиль при землетрусах. У залежності від того, в якому середовищі вона виникає і поширюється (у повітрі, воді або грунті), її називають повітряної, гідродинамічної або сейсмовзривной. Вражаюче дія вибухової хвилі залежить від ступеня тиску стислій середовища (надлишкового тиску), її швидкості, часу дії і положення об'єкта по відношенню до фронту її розповсюдження.

Поразки тварин можливе як прямою дією вибухової хвилі, так і летять уламками споруд, осколками скла, грунтом і ін Динамічний (механічне) вплив на організм тварини також може відбуватися внаслідок обвалів, прідавліванія деревами, зруйнованими конструкціями будівель, падіння з висоти і т.д .

Температурний фактор-це вплив високих і низьких температур, в окремих екстремальних ситуаціях. При різкому підвищенні температури виникають пожежі, при зниженні - заморожуються тепло-та водомережі, зупиняється робота окремих підприємств і транспорту і т.д. Під впливом високих температур настає перегрівання (гіпертермія) організму, виникають термічні пошкодження, і, навпаки, при низьких температурах відбувається переохолодження організму (гіпотермія) аж до відморожень.

Виникнення іонізуючого випромінювання як вражаючого фактора при аваріях на АЕС та інших радіаційно-небезпечних об'єктах (РОО), при вибухах ядерних боєприпасів, порушення технологічних процесів на виробництві та техніки безпеки при роботі з джерелами іонізуючого випромінювання та в ряді інших випадків. При цьому можливе опромінення людей у момент виникнення НС і при зараженні радіоактивними речовинами навколишнього середовища.

Тварина піддається впливу іонізуючих випромінювань при знаходженні безпосередньо у джерела випромінювання або на зараженій радіоактивними речовинами (РВ) місцевості. У першому випадку вплив іонізуючих випромінювань буде носити характер зовнішнього опромінення. При знаходженні в місцевості, зараженій радіоактивними речовинами, крім зовнішнього опромінення, відому небезпеку представляють РВ, що потрапляють в організм з повітрям, c водою і кормом, а також через шкіру.

В основі радіаційних уражень лежить вплив іонізуючого випромінювання на організм, яке спочатку практично не відчувається. Ступінь впливу визначається величиною отриманої дози. Радіаційні ураження можуть носити характер місцевих проявів, гострої або хронічної променевої хвороби. При дозах опромінення в 1 Гр. і вище розвивається променева хвороба різного ступеня тяжкості.

Сильнодіючі отруйні речовини (СДОР), широко застосовуються в даний час в хімічному зброї і в народному господарстві, володіють високою токсичністю, здатні вражати населення і тварин, заражати великі території. Це може мати місце при аваріях на виробництві, транспорті, в сільському господарстві, в побуті.

З СДОР широке поширення отримали хлор, аміак, сірковуглець, сірководень, отрутохімікати для хімічної зброї та ряд інших. В даний час в промисловому виробництві використовується 500 найменувань хімічних речовин, здатних чинити небезпечну дію на організм людини і тварин. Десятки тисяч тонн СДОР щодня перевозяться по залізниці. Практично в кожному місті є станції для знезараження води, на яких постійно знаходяться запаси рідкого хлору. Ризик виникнення НС з поширенням СДОР досить великий.

Зараження навколишнього середовища бактеріальними агентами можливо при грубих порушеннях санітарно-гігієнічних правил експлуатації об'єктів водопостачання та каналізації, режиму роботи окремих установ, порушень технології в роботі підприємств військової та харчової промисловості і у ряді інших случаев.Действіе цього вражаючого фактора засноване на попаданні в організм тварини хвороботворних мікробів і токсичних продуктів їх життєдіяльності, які здатні викликати важкі інфекційні захворювання. Вражаюча дія їх виявляється не відразу, а через інкубаційний період, який частіше триває від 2 до 5 діб.

Інфекційні захворювання є заразними і здатні передаватися здоровим людям і тваринам безпосередньо від заражених через повітря, укуси комах і т.д. До висококонтагіозна інфекцій відносяться чума тварин, ящур, віспа, а також більшість так званих особливо небезпечних інфекцій.

Аерогідродинамічний фактор, як правило, виникає при таких стихійних лихах, як повені, тайфуни та урагани, смерчі, селі, зсуви, шторми, шквали і т.п. В окремих випадках (руйнування гребель, аварій на гідроелектростанціях) цей фактор може мати техногенне походження. В основі його виникнення лежать сили природи, поки ще не піддаються управлінню людиною, хоча вже є технічні можливості для їх прогнозування. Характерним є наявність вторинних вражаючих факторів, а також комбіноване їх вплив. Так, при повенях можливе затоплення великих територій, сільськогосподарських угідь, змив будівель, споруд, мостів, а також аварії на підприємствах. Наслідком бур і ураганів, крім руйнувань, можуть бути пожежі, аварії з зараженням місцевості СДОР, ВР і ін

2. КЛАСИФІКАЦІЯ НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЙ

Надзвичайні ситуації класифікуються за рядом ознак, які наведені нижче.

За ступенем раптовості. НС бувають: раптові (непрогнозовані) і очікувані (прогнозовані). Своєчасне прогнозування надзвичайної ситуації і правильне дію дозволяють уникнути значних втрат і в окремих випадках запобігти НС.

За швидкістю поширення. НС може носити вибуховий, стрімкий, бистрораспространяющійся або помірний, плавний характер.

До стрімким і вибуховим ситуацій слід віднести більшість військових конфліктів, техногенних аварій і катастроф, стихійних лих. Щодо помірно і плавно розвиваються ситуації, пов'язані із забрудненням навколишнього середовища, а також повені і паводків.

За масштабом поширення. НС можуть носити локальний, об'єктовий, місцевий, регіональний, національний і глобальний характер.

До локальних, об'єктовим і місцевим НС відносять події, що не виходять за межі одного функціонального підрозділу, виробництва, населеного пункту. Вони носять відносно дрібномасштабних характер.

Регіональні, національні і глобальні НС охоплюють цілі регіони, держави або кілька держав.

За тривалістю дії. НС можуть носити короткочасний характер (перший тип) або ж мати затяжний перебіг (другий тип).

До НС першого типу можна віднести більшість стихійних лих, ряд техногенних катастроф. Всі НС, в результаті яких відбувається зараження навколишнього середовища, відносять до другого типу.

Так, наприклад, надзвичайно важке становище склалося зі станом здоров'я десятків тисяч тварин в районах, що зазнали радіоактивного зараження при аварії на Чорнобильській АЕС.

За характером надзвичайних ситуацій. НС можуть носити навмисний (умисний) або ненавмисний (ненавмисний) характер.

До навмисним НС слід віднести більшість національних, соціальних і військових конфліктів, терористичні акти і ін

Стихійні лиха за характером свого походження є ненавмисними ситуаціями. До цієї групи ситуацій відноситься також більшість техногенних аварій і катастроф.

Комітетом BO З з проблем сучасного суспільства запропонована наступна класифікація катастроф, обгрунтована іранським лікарем М. Ассар: Метеорологічні - бурі (тайфуни, урагани, смерчі, циклони, бурани), морози, незвичайна спека, посуха і т.п.; топологічні - повені, снігові обвали, зсуви, селі; тектонічні і теллургіческіе - землетруси, виверження вулканів тощо; антропогенні - вихід з ладу технічних споруд (гребель, тунелів, будівель, шахт), пожежі, аварії корабля, крах поїздів, отруєння води в системах водопостачання , військові дії та ін

За кількістю постраждалих:

- Малі: постраждалих 25-100 осіб або тварин;

- Середні - відповідно 101 - I 0 OO людина або тварин;

- Великі - відповідно більш I 00 O людина або тварин.

За видами ветеринарних наслідків:

- Травматичний (переважно механічні та термічні травми);

- Хімічний;

- Радіаційний;

- Інфекційний (епідемічний);

- Комбінований.

За потужністю НС поділяють на:

- Потужні;

- Середньої потужності;

- Слабкої потужності.

При військових діях НС може бути обумовлена ​​застосуванням ядерної, хімічної чи бактеріологічної зброї.

Така класифікація НС дозволяє більш чітко уявити об'єм, територію, потужність і характер ураження, щоб своєчасно і обгрунтовано розробляти план ветеринарно-санітарних дій в осередках НС.

3. КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЙ ВІЙСЬКОВОГО ХАРАКТЕРУ

Діяльність ветеринарної служби під час війни буде протікати в складних специфічних умовах, викликаних можливим застосуванням зброї масового ураження, і перш за все ядерного. Тому ефективна організація ветеринарної допомоги населенню в умовах застосування зброї масового ураження неможлива без наявності у ветеринарних працівників достатнього уявлень про вражаючий дії цієї зброї, можливі види ураження населення та медико-тактичної характеристиці виникають вогнищ масових уражень.

До зброї масового ураження (ЗМУ) відносять ядерну, хімічну та бактеріологічну.

Ядерна зброя - наймогутніша зброя масового ураження, дія його грунтується на використанні внутрішньоядерної енергії. До вражаючих факторів ядерної зброї відносяться: вибухова (ударна) хвиля, світлове випромінювання, проникаюча радіація (іонізуюче випромінювання), радіоактивне зараження місцевості і електромагнітний імпульс.

Вибухова (ударна) хвиля - це область сильно стислого і нагрітого повітря, що має надмірний (вище атмосферного) тиск і поширювана на всі боки від місця вибуху з надзвуковою швидкістю.

Кольорове випромінювання (30-35% енергії вибуху) являє собою електромагнітне випромінювання в ультрафіолетовій, видимій та інфрачервоній області спектра. Основна кількість енергії світлового випромінювання виділяється в перші секунди з моменту вибуху.

Проникаюча радіація (іонізуюче випромінювання) є потік гамма-променів і нейтронів, що випускаються в навколишнє середовище із зони ядерного вибуху на багато сотень метрів, іонізуючи атоми даного середовища.

Радіоактивне зараження (РЗ) місцевості виникає внаслідок випадання РВ із хмари ядерного вибуху. Джерелами радіоактивного зараження місцевості є: продукти розподілу речовини заряду; не прореагованою частина заряду (уран, плутоній), а також утворюються під впливом потоку нейтронів штучні радіоактивні ізотопи різних хімічних елементів, що знаходяться в грунті, навколишніх предметах, у тому числі і в уламках обшивки заряду (наведена радіоактивність).

Електромагнітний імпульс являє собою електричні і магнітні поля, що виникають у результаті гамма-випромінювання і нейтронів на атоми навколишнього середовища та освіти внаслідок цього потоку електронів і позитивних іонів.

Осередком ядерного ураження (ВЯП) називається територія, на якій під впливом вражаючих факторів виникають руйнування будинків, споруд, пожежі, радіоактивне зараження місцевості і ураження населення. Межею осередку ураження умовно вважається лінія, де надлишкове тиск становить 10 кПа. Розміри вогнища залежать головним чином від потужності і виду вибуху.

Для визначення характеру руйнувань, умов і обсягу рятувальних та інших невідкладних робіт вогнище ураження умовно ділять на 4 кругові зони: зона повних руйнувань (надмірний тиск 50 кПа і більше); зона сильних руйнувань (50-30 кПа); зона середніх руйнувань (3 O -2 O кПа.); зона слабких руйнувань (20 - I 0 кПа).

Зоною ураження називається частина території осередку ядерного ураження з певним ступенем руйнування будівель і поразки людей на цій території.

При всій небезпеці, яку несе в собі ядерна зброя, не можна забувати про те, що в арсеналах деяких держав є й інші засоби масового знищення, у тому числі і хімічна зброя.

Під хімічною зброєю розуміють отруйні речовини, засоби їх доставки і застосування. До отруйним вешества (ОР) відносяться хімічні з'єднання високої токсичності, які можуть бути використані з метою ураження людей, тварин, рослин, а також для зараження території і знаходяться на ній об'єктів. Доставка 0В може бути здійснена за допомогою ракет, генераторів аерозолю, авіаційних хімічних бомб, снарядів, мін, гранат, а також виливних авіаційних приладів (ВАП).

Для ОВ характерні: об'ємність зараження зовнішнього середовища; тривалість збереження вражаючої дії; різноманітність клініки і динаміки розвитку отруєння; здатність ряду ОВ проникати в організм як через дихальні шляхи, так і через шкірні покриви; залежність розвитку картини отруєння від шляху надходження 0В; психоемоційний вплив; необхідність використання засобів захисту.

У результаті застосування хімічної зброї виникає осередок хімічного ураження (ОХП). ОХП - це територія з усіма що знаходяться будівництвами, тваринами, населенням, що зазнала впливу хімічної зброї. Розміри та характер ОХП залежать від виду і способу застосування ОР, рельєфу місцевості, характеру забудови населених пунктів, метеорологічних умов та ін

До бактеріологічної зброї відносять патогенні мікроорганізми і їх токсини, призначені для зараження людей, тварин і рослин, а також засоби їх доставки. Його основу складають: бактерії і їх токсини, віруси, рикетсії, грибки та ін Бактеріологічне зброя повинна задовольняти наступним вимогам: висока патогенність і стійкість; труднощі індикації та захисту від нього.

Ефективність бак зброї вимірюється кількістю санітарних втрат, швидкістю виникнення захворювання та його масовістю і залежить від тривалості інкубаційного періоду, легкості передачі збудника і ступеня сприйнятливості до нього людей і тварин.

Однією з особливостей БО є здатність у дуже малих кількостях викликати захворювання при попаданні в організм.

У цьому відношенні вони перевершують навіть самі токсичні 0В. Так, наприклад, одного грама сухого ботулінічного токсину достатньо для смертельного ураження 8 млн. чоловік.

В даний час відомо велика кількість інфекційних захворювань, здатних до поширення і тривалого вражаючій дії. З них найбільшу загрозу для людей представляють особливо небезпечні інфекції.

Одним з найбільш вірогідних способів застосування БО є аерозольний. Він дозволяє заражати на тривалий час великі території, долати імунний бар'єр і приводити до масового ураження людей і тварин. Є й інші способи застосування БО: з допомогою заражених комах, кліщів, гризунів; диверсійний - шляхом зараження питної води і харчових продуктів.

Можливе застосування комбінованих рецептур, а також використання БО в поєднанні з 0В або на території, зараженій радіоактивними речовинами. У цих випадках виникнуть комбіновані ураження.

Вогнище бактеріологічного ураження (ОЧП) - населені пункти, об'єкти народного господарства, піддані бактеріального зараження, що створюють джерело інфекційних захворювань, що викликають захворювання людей, тварин, рослин. Розміри ОЧП залежать від способу розповсюдження та кількості мікроорганізмів, що беруть участь у зараженні, метеоумов, рельєфу, місцевості, характеру забудови і планування населених пунктів. Межами вогнища будуть межі населених пунктів. Тривалість збереження ОЧП знаходиться в прямій залежності від виживаності збудників у зовнішньому середовищі. Так, наприклад, збудник холери зберігається у зовнішньому середовищі 4-20 днів, чуми - від I 0 доби до 7 місяців, а спори сибірської виразки можуть зберігатися кілька років. Протягом усього цього періоду вони здатні заражати людей і тварин. Втрати в ОЧП залежать від виду збудника, інфікуючої дози, часу перебування населення і тварин у вогнищі, ступеня його захищеності, індивідуальної сприйнятливості організму і можуть становити 25-50%.

Для розрахунку можливих втрат найбільше значення мають площу зараження, чисельність населення і тварин у вогнищі, забезпеченість їх засобами захисту і вид збудника. Після оцінки обстановки і розрахунку можливих втрат визначають необхідну кількість сил та засобів органів Держветслужба та охорони здоров'я для ліквідації епізоотичного та епідемічного вогнищ. До речі, обсяг і зміст протиепідемічних заходів такий же, як і при ліквідації НС мирного характеру (перелік їх буде у відповідній главі).

Таким чином, правильне і обгрунтоване рішення з організації ветеринарного і медичного забезпечення населення в осередках масового ураження може бути прийнято медичним персоналом тільки при наявності чіткого уявлення про вражаючий дії зброї масового ураження та знання медико-тактичної характеристики виникають вогнищ.

4. ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНОГО ОГЛЯДУ, СОРТУВАННЯ І забою тварин, які зазнали впливу РАДІАЦІЙНИХ ФАКТОРІВ

У першу чергу підлягають забою тварини з комбінованими радіаційними поразками (гамма опромінення, травми, опіки), а також тварини у яких прогнозується розвиток променевої хвороби вкрай важкого ступеня.

Цих тварин доцільно направляти на забій у перші 2-4 діб після радіаційного впливу. У другу чергу слід вбивати тварин, у яких прогнозується розвиток променевої хвороби тяжкого ступеня. Оптимальні терміни забою цих тварин перші 5 діб після радіаційного ураження. У третю чергу вбивають тварин при очікуваній середнього ступеня променевого ураження, таких тварин вбивають в перші 10 діб після поразки (всі зазначені терміни - орієнтовні).

Передзабійний огляд тварин, що зазнали впливу вражаючих радіаційних факторів, проводиться в загальноприйнятому порядку, його проводять для того, щоб знизити втрати продовольчого худоби шляхом своєчасного направлення на забій тварин у залежності від виду та тяжкості ураження. При проведенні передзабійного огляду уражених тварин необхідно вжити заходів обережності, оскільки при сильному радіоактивному забрудненні шкірних покривів тварини можуть стати джерелом ураження обслуговуючого персоналу.

При направленні на забій худобу, уражену радіацією, особливо піддався впливу радіоактивних речовин, обов'язково піддають контролю радіоактивного забруднення, незалежно від того, проходив він раніше ветеринарну обробку чи ні.

Ступінь радіоактивного забруднення шкірних покривів встановлюють за допомогою дозиметричного приладу (СРП-68-01, ДРГ-01Т та ін), при цьому головка його повинна перебувати в 1-1,5 см від тіла тварини. Необхідно підкреслити, що v тварин, які перебували у момент випадання радіоактивних речовин на відкритій місцевості, найбільшою забрудненістю відрізняється спина. Навпаки, у тварин містяться в приміщеннях, укриттях, але потім отримували сильно забруднений корм і воду або випущених на пасовище з високим рівнем радіації, найбільша радіоактивність наголошується в області живота, кінцівок і лицьової частини голови.

Слід мати на увазі, що якщо контроль радіоактивного забруднення тварин проводять на місцевості, де випали радіоактивні речовини, то необхідно стежити, щоб зовнішній гамма-фон (радіоактивна забрудненість території по гамма-випромінювання) не перевершував більш ніж в 3 рази величину допустимого забруднення шкіри, бо в цьому випадку додаткова помилка вимірювань зросте в 2-3 рази. У таких умовах ступінь забрудненості доцільно визначати у тваринницьких приміщеннях або різного роду укриттях.

В результаті контролю виділяють тварин, у яких забрудненість шкіри вище допустимої (перша група), і тварин, не забруднених радіоактивними речовинами або забруднення яких нижче або дорівнює допустимій величині (друга група).

Тварин кожної групи містять роздільно. Треба враховувати, що якщо встановлено радіоактивне забруднення шкіри, то, як правило, і в шлунково-кишковому тракті містить радіоактивні речовини, які, виділяючись із випорожненнями, забруднюють тваринницькі приміщення, пасовища та інші об'єкти внаслідок чого вони підлягають щоденному контролю.

Тварини першої групи не підлягають забою і спрямовуються на ветеринарну обробку для зменшення радіоактивної забрудненості шкірних покривів до припустимої величини, тобто до зараженості, безпечною для людей і тварин.

Ветеринарну обробку необхідно проводити також для того, щоб запобігти подальшому поразка тварин, так як висока щільність радіоактивного забруднення шкірних покривів посилює розвиток радіаційних бета-опіків, створює додаткове зовнішнє опромінення і сприяє подальшому надходженню всередину організму радіоактивних речовин в результаті їх злизування тваринами. Це необхідно зробити і тому, що інакше обслуговуючий персонал відповідно до правил техніки радіаційної безпеки не зможе робити наступні технологічні операції забою і розбирання туш без використання індивідуальних засобів захисту. Використання цих коштів сильно ускладнить і різко сповільнить технологічний процес переробки уражених тварин.

Згідно з існуючим положенням, не підлягають забою тварини з ознаками променевої хвороби (тремтіння, хиткість, підвищена температура), тому в першу чергу виділяють тварин з такими симптомами і їх ізолюють для уточнення діагнозу.

Тварин з інфекційними, інвазійними і незаразними хворобами, в тому числі і з травмами, опіками, комбінованими ураженнями направляють на забій і проводять ветеринарно-санітарну експертизу туш і органів відповідно до чинних Правил огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів.

Тварин, які отримали різного виду та тяжкості травматичні пошкодження, направляють на забій з урахуванням загальної поразки. Відкриті переломи, великі крововиливи, рвані і колоті рани, розтрощення ділянки м'яких тканин часто ускладнюються розвитком септико-піеміческіх процесів. Тому тварин з такими травмами слід швидше направляти на забій.

З огляду на те, що діючими Правилами передзабійного огляду і ве-терінарно-санітарної експертизи не передбачено порядок та строки забою обпалених тварин, у разі необхідності можна використовувати відомі практичні рекомендації.

Встановлено, що успішному лікуванню піддаються лише тварини з опіками 1-й і частково 2-го ступеня, а також отримали глибокі опіки загальною площею до 5% поверхні тіла. Лікування ж тварин з більш великими опіками економічно недоцільно, і їх рентабельніше своєчасно піддати забою в залежності від загального стану в перші 4 дні після поразки. При забої в більш пізні терміни, в результаті зниження резистентності організму виникають умови для міграції мікрофлори з поверхні шкіри, з шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів в органи і тканини обпалених тварин. Тому туші та органи, отримані від таких тварин, необхідно піддавати лабораторному дослідженню. Обпалених тварин доцільно вбивати на окремій забійної майданчику або на санітарній бойні. Якщо такої можливості немає, забій проводять у загальному залі, але після закінчення забою здорових тварин. Оглушення, знекровлення і оброблення туш проводять так само, як це прийнято на даному м'ясопереробному підприємстві при забої здорових тварин. Кров обпалених тварин використовують тільки на технічні цілі.

При комбінованих ураженнях терміни забою худоби встановлюють залежно від того, який вид ураження (травма чи опік) переважає, отже, викликав найбільші патологічні зміни, що впливають на стан тварини перед забоєм і визначають санітарно-гігієнічні показники м'яса.

Тварин, після видалення явно хворих, відправляють на забій, встановлюючи черговість і терміни забою в залежності від дози опромінення та передбачуваної тяжкості променевої хвороби. Сортують тварин на підставі оцінки загального стану їх і передбачуваної тяжкості ураження, зазначеної в супровідних документах, анамнестичними даними про вражаючих радіаційних факторах (рівень радіації, тривалість впливу іонізуючих випромінювань тощо), що дає можливість встановити орієнтовну дозу опромінення. Значну допомогу у визначенні тяжкості ураження можуть надати лабораторні дослідження периферичної крові (встановлення кількості лейкоцитів, лейкоцитарної формули), які виробляють вибірково. У всіх випадках сортування слід проводити так, щоб забезпечити забій тварин до появи ознак променевої хвороби. Часто це буде пов'язано зі скороченням терміну передзабійної витримки тварин або її скасуванням.

Опромінення тварин гамма-радіацією може супроводжуватися забрудненням шкірних покривів радіоактивними речовинами, а також попаданням цих речовин в шлунково-кишковий тракт та органи дихання, що створює додаткове опромінення організму і значно посилює радіаційне ураження, викликане зовнішнім опроміненням. Якщо ж врахувати, що на далеких відстанях від місця аварії (в зоні помірного радіоактивного забруднення) основне значення у розвитку променевого ураження має не зовнішнє, а внутрішнє опромінення за рахунок надійшли в організм радіоактивних речовин, то стає зрозумілою необхідність встановлення ступеня внутрішнього зараження тварин осколками розподілу . Одним з методів визначення вмісту радіоактивних речовин в організмі є встановлення інтенсивності гамма-випромінювання в області щитовидної залози. Метод заснований на виборчій концентрації в органі гамма-випромінювачів - радіоізотопів йоду, які обумовлюють 20-80% загальної активності сліду продуктів поділу перші 1,5-2 місяці з моменту аварії.

Потужність дози гамма-випромінювання від щитовидної залози встановлюють різними дозиметричними приладами. Для кількісного визначення вмісту радіоактивних речовин в організмі цей метод вимагає попередньої градуювання дозиметра і урахування місцевого гамма-фону.

Тварин, які зазнали впливу іонізуючих випромінювань, доцільно направляти на забій під час прихованого періоду променевої хвороби за принципом: чим швидше, тим краще, при необхідності дотримуючись наступну черговість і терміни забою. У першу чергу (у перші три дні після поразки) вбивають тварин, у яких передбачаються вкрай важка (доза опромінення понад 6,0 Гр.) Та важка (доза опромінення 4.0-6.0 Гр.) Ступеня променевої хвороби; у другу (у перші 10 днів) вбивають тварин з прогнозованою середнім ступенем променевої хвороби (доза опромінення 2.О-4.0 Гр.). Зазначені терміни забою тварин орієнтовні, тому що щоб уникнути можливих втрат наведені найкоротші строки появи перших клінічних ознак радіаційного ураження. Однак у деяких особин в силу ряду причин симптоми променевої хвороби можуть з'явитися пізніше, у зв'язку з чим і терміни забою можуть бути відповідно віддалені. Спостереження показують, що тривалість прихованого періоду при важких ураженнях, викликаних радіоактивними випромінюваннями, коливається від 3 до 7 днів і рідко більше, при середніх ураженнях в межах I 0-21 день, тобто латентний період при одночасному (зовнішньому і внутрішньому) впливі радіоактивних речовин дуже вкорочений. Можна вбивати тварин і в період дозволу променевої хвороби, проте економічно це невигідно, тому що після перенесених важких шлунково-кишкових розладів (пронос, тенезми), радіаційних опіків, уражень очей (блефаро-і кератоконьюктівіти), а також супутніх інфекцій тварини будуть сильно виснажені . Крім того, забій тварин відкладається, оскільки період відбудови середньої ступені променевої хвороби спостерігають 1-2 місяці. Тяжкі ураження найчастіше закінчуються загибеллю тварин у розпал хвороби (на 9-21 день після опромінення), тому ннесвоевременний забій може призвести до значних втрат.

Ті, що вижили тварини одужують через 6 місяців і більше.

Тварин, у яких сумарна доза зовнішнього і внутрішнього опромінення, згідно з прогнозом, викличе легке променеве ураження, можна вбивати в будь-який час, за умови, якщо внутрішнє забруднення м'язової тканини не перевищує допустимого рівня. Проте, оскільки в перші два тижні після припинення надходження радіоактивних речовин відбувається найбільш інтенсивне виведення з організму і природний розпад депонованих радіоізотопів, вбивати уражених тварин доцільно через 2 I і більше днів після зараження. У день забою уражених тварин повторно контролюють на радіоактивне зараження, оглядають і перевіряють температуру, якщо вона підвищена, тварин на забій не допускають і ізолюють. Щоб при переробці не забруднювати туші радіоактивними речовинами, доцільно перед подачею на забій тварин з радіоактивною забрудненістю шкіри нижче допустимої величини обмити, використовуючи для цього миючі засоби (мило, розчин лугу). Особливо ретельно потрібно обмивати свиней, оскільки радіоактивні речовини будуть накопичуватися в шпарільной ванні, яка внаслідок цього може перетворитися на джерело радіоактивного забруднення туш. З огляду на те, що м'ясо тварин і руки працівників, зайнятих переробкою великої рогатої худоби, менше заражаються радіоактивними речовинами при зйомці незволожене шкіри, бажано, щоб тварини після гігієнічної мийки встигали обсохнути. Мити овець недоцільно, навпаки, тварин зі зволоженим шерстю треба витримувати, поки вони не обсохнуть.

Слід враховувати, що тварин з радіаційними ураженнями, що не мають забруднення шкірних покривів, вбивають в звичайному порядку. У виняткових випадках, з дозволу головного лікаря району (міста) може бути здійснено забій тварин з радіоактивним забрудненням шкіри. При цьому їх вбивають в окремому приміщенні (санітарній бойні), або в загальному залі, але в останню чергу. Переробка таких тварин має деякі особливості. Перш за все необхідно попереджати забруднення туш радіоактивними речовинами, які перебувають на шкірних покривах і шлунково-кишковому тракті. Тому знімати шкуру треба акуратно, щоб не забруднити тушу. Нутровки треба робити при вертикальному положенні. На підвісний лінії, де виробляється зняття шкур, повинно знаходитися мінімальна кількість убитих тварин. Забруднені радіоактивними речовинами шкури потрібно складати в найбільш віддалені від робочих місць ділянки, а зберігати і транспортувати окремо. Необхідно якомога акуратніше звільняти кишечник від вмісту.

При першій переробки забруднених тварин потрібно дотримуватися особливих правил, спрямовані на попередження радіоактивного забруднення людей під час зняття шкір і видалення вмісту шлунково-кишкового тракту. У робочих приміщеннях обслуговуючий персонал повинен дотримуватись заходів індивідуального захисту та особистої гігієни. Особи, зайняті переробкою худоби, повинні мати спецодяг (халат, шапочку, вологонепроникні нарукавники, фартух, гумові чоботи) і засоби індивідуального контролю опромінення (дозиметр будь-якого типу, кишенькову іонізаційну камеру, хімічний гамма-дозиметр, касету з фотоплівкою). У процесі роботи персоналу необхідно ретельно стежити за чистотою відкритих ділянок тіла, особливо рук, щоб їх радіоактивна забрудненість не перевищувала допустиму величину. Інтенсивність радіоактивного забруднення обличчя, шиї, рук визначають дозиметричним приладом (С P П-68-01, ДР1-01Т та ін.) У більшості випадків забруднені радіоактивними речовинами відкриті ділянки тіла добре відмиваються теплою водою з милом. При митті рук потрібно користуватися індивідуальним м'якою щіткою після просушування ділянок тіла і рук індивідуальними паперовими серветками разового користування, перевіряють ефективність видалення радіоактивних речовин за допомогою дозиметричного приладу. Якщо застосування мила не дає ефекту, то повторюють миття, використовують замість мила 0.3%-ний водний розчин прального порошку, 0.З%-ний розчин емульгатора ОП-7 або ОП-IO з додаванням активатора гексаметафосфата натрію (ГМФН) та інші подібні дезактивирующие речовини. Більше трьох разів поспіль мити (дезактивувати) руки не рекомендується.

Щоб радіоактивні речовини не потрапляли всередину організму, в робочих приміщеннях забороняється приймати їжу, палити, користуватися косметикою. Питну воду слід зберігати в умовах, які запобігають її від забруднення радіоактивними речовинами. Перед питтям, їжею і курінням рот слід прополоскати, руки ретельно вимити.

Після закінчення забою тварин, що зазнали забруднення радіоактивними речовинами, шлунково-кишковий тракт з вмістом і конфіскати необхідно зарити в землю, а приміщення, де виробляли забій, піддати контролю радіоактивного забруднення за допомогою дозиметричних приладів, потім ретельно вимити водою. Ножі, Мусатов та інший боенской інструмент промивають 2-3 рази гарячою водою з милом або водним розчином порошку СФ-2, СФ-2У, а також інших миючих засобів. Обслуговуючий персонал після роботи піддається контролю радіоактивного забруднення, приймає душ, використовуючи при цьому мочалку і мило, ретельно прополіскують рот і горло чистою водою і проходить контроль повноти обробки під наглядом медичних працівників.

5. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА туш та органів ТВАРИН, які зазнали радіаційного впливу

Ветеринарно-санітарну експертизу туш і органів тварин, уражених ударною хвилею, світловим випромінюванням і при їх комбінованій дії, проводять за загальноприйнятими методиками. Туші та органи тварин мали механічні травми (переломи, забиті місця контузії, тощо), випускають у відповідності з діючими Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. При забрудненні тварин радіоактивними речовинами враховують результати дозиметрії і радіометрії. При переломах і інших травмах з размозжением тканин спостерігають множинні крововиливи в м'язову тканину, підшкірну клітковину, просочування м'язової і міжм'язової тканини драглисті жовтувато-кров'янистим інфільтратом і набряклість навколо місця пошкодження. На місці крововиливів виникає нагноєння, в інфільтрованою ділянках на 3-5 день розростається сполучна тканина, і вони стають щільними, набувають біломармуровий колір з жовтими або червоними смугами. Регіонарні лімфатичні вузли, що збирають лімфу з місць крововиливів, збільшені, соковиті, набряклі. У тих випадках, коли переломи і травми з крововиливом великим супроводжуються запальними явищами, ознаками септичного процесу, підвищенням температури тіла, пригніченим станом тваринного, м'язи стають в'ялими, мають сірувато-червонуватий колір, а іноді бувають липкими.

При переломах, травмах із свіжими крововиливами і розривами м'язових волокон при нормальній температурі тіла без явищ запального характеру в лімфатичних вузлах, після видалення набряклих тканин, просочених кров'ю і мають множинні дрібні геморагії, туші випускають без обмежень. Незмінені паренхіматозні органи випускають на загальних підставах. При забої тварин з підвищеною температурою тіла, загальними крововиливами, запальними явищами, особливо в лімфатичних вузлах, з набряками органів і окремих частин туш, їх піддають бактеріологічному дослідженню, і, якщо потім туші випускають в їжу, то тільки для швидкої реалізації після доброї проварки. Внутрішні органи утилізують або знищують.

Під час ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів тварин, уражених світловим випромінюванням ядерного вибуху або термічним впливом при пожежах, звертають увагу на патологоанатомічні зміни, характер яких залежить від площі опіку і терміну забою тварин після поразки. Якщо площа опіку не перевищує 5% поверхні тіла, спостерігають лише місцеві зміни шкіри та підшкірної клітковини. Якщо уражено до 10% поверхні тіла, і тварини вбито в перші 2-3 дні після поразки, відзначають некроз шкіри на місці травми, набряклість підшкірної клітковини ураженої області, збільшення і слабку набряклість регіонарних лімфатичних вузлів обпаленої боку туші, незначну в'ялість серцевого м'яза, невелике скупчення рідини в серцевій сумці, явище застійної гіперемії в легенях, печінці, нирках, іноді під ниркової капсулою точкові крововиливи, набряк слизової шлунково-кишкового тракту з окремими гемморагіямі. У тварин з обширними опіками (більше 10% поверхні тіла), убитих через 6 днів і більше, всі ці зміни виражені більш різко. При забої тварин із великими площами опіку через 10-15 днів після термічної травми відзначають явища плевриту, перитоніту, пневмонії та інші ускладнення.

Терміни і глибина дозрівання м'яса обпалених тварин порівняно з такими м'яса здорового худоби при однакових умовах зберігання залежать від часу забою худоби з моменту нанесення термічної травми. М'ясо, отримане від тварин, убитих в перші дві доби після отримання опіку, дозріває майже так само, як отримане від здорової худоби, а в процесі дозрівання в м'ясі хворих тварин, убитих через 7 діб, накопичується значно менше кислих продуктів, ніж у м'ясі здорового худоби.

Санітарно-гігієнічні показники м'яса тварин з термічними травмами залежать від площі опіку, глибини викликаних ним патологічних зрушень і головним чином від термінів забою тварин після отримання опіку. М'ясо тварин, що отримали великий опік і вбитих через 6 діб і більше після травми, менш стійко при зберіганні, і ознаки недоброякісності його з'являються на 2-З дні раніше, ніж у м'ясі здорових тварин.

Туші та органи уражених світловим випромінюванням тварин, убитих в протягом перших 4 діб при нормальній температурі, випускаються без обмежень. При забої тварин з підвищеною температурою через 3 доби необхідно взяти проби і провести бактеріологічний та фізико-хімічний аналізи.

Тварини, які зазнали зовнішньому гамма-випромінювання, направляються на забій, м'ясо використовується без обмежень, якщо забій зроблено в прихований період променевої хвороби і при ветсанекспертизі не виявлено патологічних змін. При виявленні відхилень оцінка туш проводиться у відповідності з Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів. У тушах і внутрішніх органах тварин, що зазнали радіаційним поразок вкрай важкого ступеня, характерними змінами в прихований період будуть невеликі крововиливи в епікарді, по ходу коронарних судин, у слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, в нирках, лімфатичних вузлах, можливий набряк легенів.

При променевої хвороби тяжкого та середнього ступеня патологоанатомічні зміни виражені менш чітко, а у разі легкого ураження проявляються рідко.

При внутрішньому забрудненні радіонуклідами можуть відзначатися опіки слизової оболонки всього шлунково-кишкового тракту. При ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів, отриманих від таких тварин, обов'язково визначається тільності радіоактивність шляхом лабораторного радіометричного дослідження. Якщо туші та органи отримані від тварин, убитих до появи клінічних ознак променевої хвороби, якщо вони не мають патологоанатомічних змін, що потребують напрямки проб на бактеріологічне дослідження, і якщо їх питома радіоактивність дорівнює безпечної величини радіоактивного забруднення харчових, продуктів або нижче її, то вони використовуються без обмежень. У разі виявлення пат змін питання o 6 використання туш вирішується з урахуванням результатів бактеріологічного аналізу. При встановленні радіоактивної забрудненості вище встановленої величини туші й органи не випускаються. Залежно від умов вони або зберігаються до спаду радіоактивності, або піддаються технологічній обробці, сприяє зниженню радіоактивної забрудненості (обвалка, посол і ін), або переробляються на кормові добавки або знищуються.

Встановлено, що якщо тварин вбити в перші 4 дні після обширного опіку, то міграції мікрофлори з шлунково-кишкового тракту, з шкірного покриву в лімфатичні вузли, внутрішні органи і мускулатуру не відбувається, а при забої на шостий день і в більш пізні терміни цей факт відзначається. Таким чином, у разі неректабельності тварин з опіками їх по можливості швидше направляють на забій. Туші і органи таких тварин, убитих в перші 4 дні при нормальній температурі тіла, після відповідної зачистки уражених місць випускають без обмежень, але доцільніше спрямовувати їх на промислову переробку. При забої через 4 дня і більше після опіку туш і органів необхідно взяти проби, і санітарну оцінку м'яса проводити з урахуванням результатів бактеріологічних досліджень. Якщо в органах, лімфатичних вузлах або в м'язах вбитої тварини виявлені бактерії сальмонельозної групи, органи направляють в технічну утилізацію або знищують, а тушу після зачистки уражених опіком місць проварюють за встановленим режимом. Якщо при бактеріологічному дослідженні проб м'яса обпалених тварин у глибоких шарах мускулатури або лімфатичних вузлах виявлені бактерії групи кишкової палички, при гарній органолептиці м'яса і відсутності інших патогенних мікробів таке м'ясо можна переробити на варені або варено-копчені ковбасні вироби при строгому дотриманні термічного режиму, а при неможливості створити такі режими м'ясо знешкоджують проваркой. У разі виявлення в глибоких шарах мускулатури або в лімфатичних вузлах туші кокової мікрофлори, а також бактерій з групи протея, м'ясо знешкоджують проваркой за встановленим термічного режиму. Якщо при бактеріологічному дослідженні проб м'яса патогенні або умовно-патогенні мікроби не будуть виділені, то туші обпалених тварин після відповідної чистки можуть бути реалізовані. Слід мати на увазі, що м'ясо обпалених тварин псується швидше м'яса здорових тварин, тому його необхідно переробляти в першу чергу.

У разі одночасного впливу термічного фактора і радіоактивних речовин для ветеринарно-санітарної оцінки туш та органів уражених тварин використовують не тільки дані бактеріологічного аналізу (якщо він проводився) та санітарно-гігієнічні показники якості м'яса, але обов'язково враховують також результати радіометрії. При комбінованих ураженнях залежно від ступеня ураження ветеринарно-санітарну експертизу туш та органів виробляють з урахуванням патологічних змін, викликаних травмою або опіком, термінів забою і радіоактивних речовин за даними радіометрії. Зміни, що впливають на санітарно-гігієнічні показники м'яса, вимагають проведення бактеріологічного аналізу туш і органів.

Аналіз великого експериментального матеріалу представленого рядом дослідників (В. М. Караваєв, 1964,1967, Г. Г. Воккен, 1964,1967; В. Т. Круглов, 1964,1968; П. Я. Рибак, 1959, В.П. Фролов, 1998, В. В. Іванівці, 1965) дають підставу рекомендувати проведення ветеринарно-санітарної оцінки туш і органів тварин, які зазнали впливу іонізуючих випромінювань у звичайному порядку з урахуванням їх радіоактивної зараженості, обумовленою радіометрією проб м'язів, кісток і паренхіматозних органів і порівняння з допустимими рівнями зараження радіоактивними речовинами харчових продуктів. При виявленні патологоанатомічних змінених туш і органів з ними чинять в залежності від результатів бактеріологічних досліджень, для чого проби направляють у ветеринарну лабораторію (відповідно до Держстандарту 7269-54).

Забій тварин на м'ясо після зовнішнього гамма-опромінення дозволяється при всіх дозах впливу, в будь-які терміни, ступеня та періоди розвитку гострої променевої хвороби. Забороняється забій при підвищеній температурі тіла, виснаженні і в стані агонії тварини.

Патологоанатомічні зміни, які спостерігаються у тварин, які зазнали впливу іонізуючих випромінювань, залежать від тяжкості променевої хвороби і часу забою після поразки. Якщо тварини вбито в перші 3-5 днів після важкого ураження (в прихований період променевої хвороби), то виявляють невелику кількість крововиливів майже у всіх органах і тканинах, але частіше за все в епікарді, нирках та слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту. Точкові крововиливи в епікарді розташовуються близько підстави серця і по ходу вінцевих судин. У нирках точкові крововиливи часто знаходять в корковій зоні, рідше в слизовій оболонці мисок. Відзначаються характерні мелкопятністие або точкові крововиливи в слизовій оболонці преджелудков великої та дрібної рогатої худоби, слизової оболонки кишечнику і шлунка свиней. Крововиливи можна виявити по ходу гілок судин брижі. Лімфатичні вузли іноді злегка набряклі. Деструктивні зміни відзначаються в кістковому мозку, який при важких ураженнях вже в найближчі 2-З дні може бути зруйноване. У ньому міститься дуже мало кровотворних клітин, і в основному виявляються жирові, ретикулярні та плазматичні клітини.

Внаслідок цього на розпилі губчасті кістки мають жовтий колір. У період розпалу променевої хвороби виявляються множинні крововиливи (пітехіі і екхімози) в підшкірній клітковині і шкірі, у внутрішніх органах, на серозних і слизових оболонках паренхіматозних органів, некробіотичні ділянки і деструктивні зміни в тканинах, (некротичні ділянки на слизовій оболонці порожнини рота, глотки, гортані, виразки на яснах). Спостерігають кровоточивість органів і тканин, аплазию кісткового мозку, характерне забарвлення якого (він стає темного кольору) і консистенція змінюються. У легенях знаходять явища застою, набряку, геморагії і вогнища деструктивно-склеротичних змін. У товстому і тонкому відділі кишечнику помітні запальні явища, що супроводжуються появою некротичних і фібринозних накладення. У печінці виявляють значні деструктивні зміни з вогнищами некрозу, а в нирках виражені дегенеративні зміни і крововиливи, особливо в слизовій оболонці мисок. У серці, під епікардом і всередині мускулатури виявляють множинні крововиливи, дистрофічні зміни м'язових волокон. У тварин, убитих в період дозволу променевої хвороби, виявляє сліди колишніх крововиливів у вигляді скупчень гемосидерину в слизовій оболонці кишечника, а також гемосидероз лімфатичних вузлів, які надають їм яскраво-іржаву забарвлення. Кістковий мозок має нормальний вигляд, але за кольором він може відрізнятися, тому що його забарвлення буває або бурою, або блідіший, ніж звичайно. При середній тяжкості променевої поразки описані за періодами хвороби патологоанатомічні зміни виражені менш чітко. У попередніх розділах докладно зазначалося, що при радіаційних ураженнях тварин різко придушуються захисно-бар'єрні функції організму: послаблюється природний і набутий імунітет, знижується бар'єрна-фіксуючі властивості лімфатичних вузлів і антитоксична функція печінки, пригнічується діяльність макрофагів, зменшується інтенсивність антитілоутворення, збільшується проникність шкіри, слизових оболонок і знижуються їх бактерицидні властивості, перекручується запальна реакція на проникнення мікробів. Підвищення проникності й ламкості капілярів в ході розвитку променевого ураження призводить до появи множинних крововиливів різної локалізації та різних розмірів. Ці два фактори, тобто порушення бар'єрів і проникності, вже в прихованому періоді променевої хвороби сприяють, з одного боку, проникненню в лімфатичні вузли і загальний ліжечок умовно-патогенної мікрофлори, зазвичай мешкає в кишечнику і дихальних шляхах, з іншого - підвищенню чутливості опромінених тварин до впливу патогенних мікробів.

В даний час підвищена сприйнятливість різних видів опромінених тварин до патогенних і умовно-патогенних мікробів продемонстрована на прикладах найрізноманітніших збудників інфекційних хвороб і типових представників мікрофлори кишечника та дихальних шляхів. Доведено, що зовнішній вплив іонізуючої радіації в дозах 5,0-6,0 Гр. на овець, телят та свиней - носіїв салмонелл призводить до загострення і генералізації салмонеллезного процесу.

Встановлено проникнення умовно-патогенних мікробів з шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів у паренхіматозні органи і лімфатичні вузли уражених тварин ще до розвитку видимих ​​клінічних ознак променевої хвороби. При цьому найчастіше мікроби виявляли в печінці і селезінці. Серед знайдених мікроорганізмів ідентифікували переважно бактерії групи кишкової палички і стрептококи. Патогенні мікроби не встановлені.

Таким чином, постійно розвивається ендогенна інфекція за рахунок умовно-патогенних мікробів і посилення сприйнятливості опроміненого організму до патогенних мікробів повинні обов'язково враховуватися при ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів тварин з радіаційними ураженнями. При цьому також слід брати до уваги, що радіаційне ураження тварин супроводжується порушенням обміну речовин, зокрема, вуглеводного обміну. В уражених тварин вже через кілька годин після опромінення відзначається підвищення рівня цукру в крові, який, збільшуючись, досягає найбільшого значення в період розвитку променевої хвороби. Чим більше доза іонізуючої радіації, тим різкіше у тварин виражена гіперглікемія. Остання зберігається 2-З тижні. До моменту появи виражених клінічних ознак радіаційного ураження в печінці спостерігають різке зниження вмісту глікогену. Загальновідома значна роль вуглеводної системи в процесах, що відбуваються, в м'язовій тканині за життя і після смерті тварин. Під час дозрівання м'яса особливо інтенсивно діють ферменти гліколізу, тобто розщеплюють глікоген. Глікоген через ряд проміжних реакцій переходить в молочну кислоту, що грає істотну роль в процесі дозрівання м'яса. Накопичення молочної кислоти у м'язовій тканині є одним з факторів збільшення концентрації іонів водню. Більш кисла реакція середовища сприяє створенню несприятливих, умов для розвитку гнильної мікрофлори. Цілком природно, що порушення вуглеводного обміну у опромінених тварин може спричинити за собою зміну процесу дозрівання м'яса.

Вивчено зміну гликолитических процесів у крові та санітарно-гігієнічні показники м'яса свиней, які зазнали летального гама-опромінення радіоактивним кобальтом. У крові опромінених тварин спостерігається зниження вмісту у м'язах глікогену (з 42 до 32 мг% на 8 день після ураження) і підвищений вміст цукру (від 72 до 92 мг% на 22 день після ураження).

На підставі органолептики і санітарно-гігієнічних показників встановлено, що м'ясо опромінених свиней починає псується на 2-4 дні раніше, ніж м'ясо контрольних тварин при зберіганні в умовах кімнатної температури і в побутовому холодильнику. При цьому ознаки недоброякісності м'яса опромінених тварин проявляються тим швидше, чим більш виражені перед забоєм клінічні симптоми променевої хвороби. Є, окремі повідомлення, що ковбаса, виготовлена ​​з м'яса опромінених свиней, убитих в прихований період радіаційного ураження, при тривалому зберіганні псується набагато швидше, ніж ковбаса виготовлена ​​з м'яса, здорових свиней.

Туші та органи тварин, уражених тільки зовнішнім гаммма-опроміненням, в токсикологічному відношенні при використанні в їжу нешкідливі. Якщо при ветеринарно-санітарної експертизи в них не були виявлені патологоанатомічні зміни, що вимагають напрямки проб на бактеріологічне дослідження, туші та органи випускають без обмежень, а при виявленні патологоанатомічних змін діють відповідно до результатів бактеріологічного аналізу.

Ми вже відзначали, що агрегатний стан та інші властивості радіоактивних речовин визначають їх здатність резорбувати з шлунково-кишкового тракту: одні майже повністю всмоктуються, інші лише в межах сотих часток відсотка. Після всмоктування радіоактивні речовини розподіляються в органах і тканинах нерівномірно, виявляючи виражену тропність. Ізотопи йоду концентруються в щитовидній залозі, питома радіоактивність якої може в кілька тисяч разів перевершувати концентрацію радіоактивних речовин в інших органах і тканинах. Потім по ступені концентрування радіоактивних речовин стоять лімфатичні вузли. З інших органів і тканин найбільшу радіоактивність спостерігають в печінці, нирках, кістках. Середнє місце за концентрацією займають м'язи. Найменшу концентрацію радіоактивних речовин відзначають у внутрішньому жирі і шпику, питома радіоактивність яких при забої у всі терміни в десятки разів нижче, ніж м'язової тканини.

Поступово абсолютний вміст радіоактивних речовин, депонованих в організмі, зменшується внаслідок їх виведення і природного розпаду. Особливо інтенсивно зменшується радіоактивність в перші два тижні після припинення забруднення. При цьому концентрація радіоактивних речовин в щитовидній залозі, печінці, нирках і м'язах спадає швидше, ніж у кістках. Якщо питому радіоактивність тканин тварин, убитих в перші дні після надходження радіоактивних речовин, прийняти за початкову, то при забої худоби через 2-3 тижні щитовидна залоза, паренхіматозні органи і м'язи мають забрудненість менше первісної в десятки разів, а кістки лише в декілька відсотків.

З часом, у міру зменшення абсолютної кількості інкорпорованих радіоактивних речовин, відбувається їх помітне перерозподіл в організмі із зменшенням процентного вмісту радіонуклідів у щитовидній залозі, паренхіматозних органах і м'язах. Частка радіоактивності в скелетних м'язах зменшується особливо помітно в період між місяцем та роком.

Розглядаючи гранично допустимі концентрації радіоактивних речовин у харчових продуктах, необхідно враховувати нормування основних ізотопів у фуражі і організмі сільськогосподарських тварин. При розрахунку таких доз можна виходити з двох передумов: по-перше, допустима кількість радіоактивних речовин у кормах як при одно-, так і при багаторазовому надходженні тваринам, не повинні викликати будь-якого токсичного ефекту, тобто мати шкідливий вплив на загальний стан, по-друге, норми допустимого вмісту радіоактивних речовин у кормах у разі разового або тривалого надходження не повинні призводити до накопичення в молоці, м'ясі і субпродуктах радіоізотопів в таких кількостях, які перевищували б гранично допустимі рівні вмісту радіоактивних осколків у раціоні людини, тобто продукти тваринництва мають задовольняти радіаційно-гігієнічним вимогам і не виключати можливості їх використання в їжу людини.

Зіставляючи допустимі дози радіоактивних речовин для різних видів сільськогосподарських тварин і санітарні норми вмісту радіоізотопів у продукції тваринництва, що дозволяють споживання продуктів, є між ними величезний розрив. Дійсно, мінімальні токсичні дози головних радіоактивних продуктів поділу для тварин приблизно в 100-1000 разів перевищують ті дози радіоактивних речовин, при яких радіоізлучателі накопичуються в такій кількості в молоці, м'ясі, що ці продукти стають непридатні в їжу. Встановлено, що одноразове надходження з кормом йоду-131 в дозі 5-6 мккюри / кг маси тіла за період спостереження не викликає змін з боку терморегуляції, серцево-судинної системи, органів дихання і травлення, кількості лейкоцитів, еритроцитів і вмісту гемоглобіну. Однак протягом майже трьох тижнів після забруднення молоко, одержуване від цих корів, було непридатне в їжу, так як вміст у ньому йоду-131 в 3 рази перевищувало існуючі гранично допустимі концентрації. М'ясо і субпродукти корів, убитих на 23 день після поразки, не можна було вживати в їжу, так як рівень йоду-131 в них перевершував гранично допустимі для людини концентрації ізотопу в м'язах майже в 2 рази, в печінці - близько 9 разів і у вимені в II разів. У дослідах з одноразовим (до 1 мккюри) і тривалим (до 5 мккюри за 854 дні) введенням стронцію-90 дорослим вівцям не виявлено змін в організмі тварин або їх потомства. Досліди на вівцях показали, що будь-яких істотних змін у стані тварин не відбувається при пероральному надходженні в їх організм цезію-137 в кількості до 2 мккюри одноразово в течій 10 або 100 днів при тривалому спостереженні 3 роки. Потомство тварин, народжене і вигодувані зараженими матками, розвивалося нормально від посліду до посліду. Разом з тим молоко, м'ясо і субпродукти, одержувані від заражених дорослих овець, з концентрацією в них стронцію-90 і цезію-137 досить довго не задовольняли радіаційно-генетичним вимогам і не підлягали випуску.

З цього випливає, що при забрудненні пасовищ або кормів радіоактивні речовини накопичуються у молоці та м'ясі в небезпечному для людини кількості значно раніше, ніж почнуть проявлятися клінічні ознаки променевої хвороби й виявиться зниження продуктивності тварин. Тому в даному випадку основна увага має бути приділена прогнозуванню і встановлення рівня радіоактивного забруднення продуктів тваринництва, одержуваних від тварин, які зазнали впливу радіоактивних речовин. Отже, при встановленні норм гранично допустимих концентрацій радіоактивних продуктів поділу в кормах виходять з того, щоб рівні накопичення активності в продуктах тваринного походження не перевищували допустимої кількості радіоактивних ізотопів, що надходять в організм людини за певний проміжок часу, у відповідності з діючими санітарними правилами.

У літературі наведено і доведені до практичних працівників ветеринарної служби гранично допустимі рівні надходження основних радіонуклідів поділу в організм тварин з метою отримання доброякісних в радіаційно-гігієнічному відношенні продуктів тваринництва.

В основу розрахунків гранично допустимого вмісту радіоізотопів у кормах покладено кількість радіоактивних речовин, надходження яких можливо з добовим раціоном. Ця кількість за абсолютним значенням в різних країнах дещо відмінно.

Оцінка гранично допустимого рівня стронцію-90 у фуражі для тварин м'ясного напрямку проводилася двома методами: шляхом порівнювання відносин стронцію до кальцію в м'ясі і такого ж відносини в фуражі; по кратності накопичення стронцію-90 в організмі тварин при тривалому пероральному надходженні його з кормом. Використовуючи модель коефіцієнтів дискримінації стронцій - кальцій в ланці "організм-раціон" і приймаючи його рівним 0,14, бачимо, що дорослим тваринам можна згодовувати корми, що містять стронцію 40-50 разів більше, ніж прийнята норма гранично допустимого рівня цього елемента для людини. При розрахунку за моделлю кратності накопичення, прийнятої для дорослих тварин не більше 25, для отримання м'яса, що містить допустиму концентрацію стронцію-90, його рівень у раціоні дорослих овець, свиней і великої рогатої худоби не повинен перевищувати відповідно в 6, 4 і 25 разів.

Особливо суворо контролювати і чітко нормувати гранично допустимий рівень стронцію в раціоні необхідно при відгодівлі молодняку, так як у зростаючих тварин кратність накопичення стронцію в скелеті значно вище, ніж у дорослих тварин, і становить у телят -74, у ягнят -35, і в поросят - близько 10.

Тому для отримання від молодняку ​​м'яса, що задовольняє радіаційно-гігієнічним нормам, рівень забрудненості стронцієм-90 добового раціону поросят і телят має становити відповідно 0, OI 23 і 0,0075 мккюри.

Аналізуючи можливу точність розрахунків на основі різних моделей, автори рекомендують користуватися наступними значеннями гранично допустимих рівнів стронцію-90 у фуражі: для молочних тварин 0,0019 - 0, OO 24 мккюри / г кальцію або 0,19-0,24 мккюри / раціон; для дорослих тварин, що використовуються на м'ясо, 0,00034 - 0,00200 мккюри / г кальцію, і для знаходиться на відгодівлі молодняку ​​- 0,0005 -0,0007 мккюри / г кальцію.

Аналогічно були розраховані допустимі активності цезію-137 у фуражі продуктивних тварин. При розрахунку виходили з того, що надходження в організм цезію з добовим раціоном не повинно перевищувати 0, O 2 мккюри або 0,0067 мккюри / г калію. За першої моделі при коефіцієнті дискримінації цезію в ланці "організм-корм" у сільськогосподарських тварин, що дорівнює 2, вміст цезію-137 у фуражі не повинно бути вище 0,0034 мккюри / г калію або 0,03 мккюри / кг сіна; при коефіцієнті дискримінації в ланці "молоко-корм", що дорівнює 1, вміст цезію-137 у фуражі не повинно бути вище 0,0067 мккюри / г калію або 0,054 мккюри / кг сіна. За другою моделі враховується рівноважний вміст цезію - 137 в 1 кг м'яса або в 1 л молока. Вважається, що в 1 кг м'яса в середньому міститься 4г калію, отже, допустимий рівень цезію-137 у продукті складає 0,027 мккюри / кг. Оскільки в 1 кг м'яса затримується 10% добового надходження цезію з кормом, то активність кормів може становити 0,27 мккюри / добу 0,027 мккюри / кг сіна. В 1 л молока в середньому знаходиться 1,5 г калію, тому допустимий рівень цезію не повинен перевищувати 0,01 мккюри / л. Якщо з 1 л коров'ячого молока виділяється близько 1% надходження з кормом цезію-137, то допустимий рівень радіоізотопу в добовому раціоні складе 1 мккюри або 0,1 мккюри / кг сіна.

Подібні розрахунки, зроблені для кіз і овець на підставі експериментальних даних, показують, що для отримання кондиційного м'яса допустимий рівень цезію-137 в добовому раціоні дорівнює 0,15 мккюри або 0.1 мккюри / кг сіна, а для отримання кондиційного молока, задовольняє радіаційно-гігієнічним вимогам, 0,525 мккюри (для кіз) і 0,17 5мккюрі (для овець).

Необхідно знову підкреслити, що оскільки всі вказані вище гранично допустимі рівні стронцію-90 і цезію-137 в кормі продуктивних тварин виходять з посилок про можливе надходження радіоізотопів в організм людини, будь-яка зміна в майбутньому санітарних норм надходження випромінювачів людям повинно спричинити за собою і перегляд допустимого вмісту радіоактивних речовин у фуражі.

Аналіз і узагальнення основних закономірностей розподілу, накопичення і міграції радіоактивних речовин в організмі сільськогосподарських тварин дозволяють дати практичні рекомендації щодо ветеринарно-санітарної оцінки туш і органів тварин, які зазнали впливу радіоактивних речовин.

Туші та органи тварин, які зазнали впливу радіоактивних речовин і вбитих незабаром після поразки при відсутності клінічних ознак променевої хвороби і не мають патологоанатомічних змін, що потребують напрямки проб на бактеріологічне дослідження, якщо їх питома радіоактивність, за даними радіометрії, дорівнює допустимому рівню забруднення радіоактивними речовинами харчових продуктів або нижче його, можна використовувати без обмежень. Шлунок і кишечник таких тварин після забою багаторазово промивають водою, і після радіометричного дослідження приймають рішення про використання.

Результатами біохімічних досліджень м'яса кроликів, овець, свиней з різною вагою променевої хвороби і вбитих в різні строки після впливу іонізуючими випромінюваннями підтверджена залежність глибини і терміну дозрівання їх м'яса від тяжкості радіаційного ураження і часу забою з моменту опромінення. М'ясо тварин з легким ступенем променевої хвороби дозріває як м'ясо здорових тварин. Якщо зберігати в однакових умовах м'ясо, отримане від тварин з важким ступенем променевої хвороби, то глибина і терміни дозрівання м'яса таких, тварин, убитих через 2 дні після поразки, приблизно відповідають показникам дозрівання м'яса здорових тварин, тоді як дозрівання м'яса тварин, убитих на 5 дня після поразки змінюється. На 2-3 добу зберігання рН такого м'яса дорівнює 6, 3-6,4; за санітарно-гігієнічним показникам м'ясо тварин з важкими ураженнями і вбитих на 5-7 день менш стійко при зберіганні, і ознаки його недоброякісності з'являються на 2-3 дні раніше, ніж у м'ясі здорових тварин. Це явище пояснюється поганим дозріванням м'яса, так як його середовище має реакцію ближче до нейтральної, яка сприяла розвитку гнильних мікробів.

Туші і органи, в яких не виявлені патологоанатомічні зміни, але встановлена ​​радіоактивна забрудненість вище допустимого рівня, на харчові цілі не випускають і залежно від наявних умов або направляють на зберігання в окремі камери холодильника до спаду радіоактивності до гранично допустимого рівня, або піддають технологічній обробці з використанням різних методів, що сприяють зниженню радіоактивної забрудненості, і знову проводять радіометрії.

Якщо патологоанатомічні зміни виявлені в тушах і органах, питома радіоактивність яких дорівнює або нижче допустимого рівня, питання про використання їх вирішується з урахуванням результатів бактеріологічного дослідження. Якщо в органах, лімфатичних вузлах, або м'язах виявлені бактерії групи паратифів, кишкової палички, кокковая мікрофлора, гнильні мікроби, особливо з групи протея, то тушу знешкоджують проваркой. Під час варіння зараженого м'яса більше половини депонованих у ньому радіоактивних речовин переходить у бульйон. Після закінчення знешкодження м'ясо знову пiдлягає радіометричного дослідження. У тому випадку, якщо радіоактивна забрудненість туші до 2 разів перевищує допустимий рівень, проваркой м'яса не можна досягти зниження його питомої радіоактивності до гранично допустимої величини, тому обсіменіння м'ясо метою зменшення кількості радіонуклідів в залежності від наявних можливостей або зберігають в окремих камерах холодильника, або солять, або утилізують.

Ветеринарно-санітарну оцінку тушок і органів домашньої птиці, яка перебувала на забрудненій радіоактивними речовинами місцевості, проводять відповідно до чинних правил експертизи та урахуванням результатів радіометричних досліджень. Шлунок і кишечник конфіскують. Якщо радіоактивна забрудненість тушок органів перевищує гранично допустимий рівень, внутрішні органи знищують, а тушки витримують до спаду радіоактивності нижче допустимого рівня. При забрудненні цезієм-137 або стронцієм-90 вище допустимих рівнів, тушки птиці підлягають утилізації.

Забій тварин та проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів у зоні радіоактивного забруднення мають ряд особливостей, які викликають необхідність організації захисту від радіоактивних речовин і постійного радіоконтролю. Ці особливості включають: здійснення контролю радіоактивного забруднення шкірних покривів тварин у приміщенні або укриттях, що знижують вплив гамма-фону на точність вимірювання; проведення забою та ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів у приміщеннях, укриттях або наметах, що оберігають м'ясо від поверхневого зараження радіоактивними речовинами при вторинному пилоутворення; дослідження туш і органів забійних тварин на радіоактивну забрудненість; прийняття заходів індивідуального захисту та особистої гігієни осіб, які проводять первинну обробку худоби з метою запобігання надходження радіоактивних речовин в організм.

Тривале зберігання заморожених м'яса і субпродуктів, забрудненого радіоактивними речовинами, сприяє зниженню їх радіоактивності. При періодичної радіометрії збережених туш і органів тварин, уражених радіонуклідами, встановлений різний рівень спаду питомої радіоактивності в різних органах і тканинах. Найбільш швидко розпадаються короткоживучі радіонукліди, що містяться в щитовидній залозі та в нирках. Особливо повільно розпадаються стронцій-90 і цезій-137, депоновані в кістковій та м'язовій тканинах.

У перший місяць зберігання зменшення радіоактивної забрудненості туш і органів тварин, уражених радіонуклідами, відбувається відносно швидко, але потім замедляется.Снізіть радіоактивну забрудненість туш можна не лише при зберіганні, але і при технологічній обробці їх.

Забруднення туш радіоактивними речовинами відбувається при випаданні радіоактивних аерозолів. Це відбувається в тому випадку, якщо туші зберігали або транспортували неукритимі або недостатньо укритими. Ступінь забруднення м'яса буде залежати від способу і тривалості його зберігання, а також від інтенсивності місцевих радіоактивних випадінь. Можливий також контактний шлях забруднення радіоактивними речовинами туш і органів у разі їх перевезення на забрудненому транспорті, обробки на забрудненому обладнанні і т.д. На відміну від структурного забруднення туш, що відбувається біологічним шляхом, аерозольне та контактну забруднення носить поверхневий характер, тому таке м'ясо піддається дезактивації механічними способами.

При радіометричного контролю на кожній туше, якщо невелика партія м'яса і на 10% туш у великій партії зрізають поверхневий шар м'яса завтовшки 0,5 см з найбільш забруднених ділянок. Зрізані шматочки накладають один на інший забрудненими сторонами, упаковують і направляють в лабораторію.Еслі радіоактивна забрудненість туш перевищує гранично допустимі величини, використання м'яса в їжу забороняється. Туші піддають дезактивації шляхом багаторазового обмивання водою. Якщо таким чином не вдається знизити радіоактивність до допустимого рівня, то зрізають верхній шар м'яса завтовшки близько 0,5 см. Якщо ж і після цього забрудненість туші вище допустимої, то її в залежності від умов поміщають на зберігання в холодильник до спаду радіоактивності. Висновок про можливість використання такого м'яса дають через деякий час і лише після порівняння результатів радіометричного дослідження з допустимим рівнем.

У разі знаходження товарного м'яса та м'ясопродуктів в зоні впливу проникаючої радіації на близькій відстані від епіцентру вибуху, в них з'являється наведена радіоактивність. Це відбувається тому, що натрій, фосфор, калії, кальцій, хлор, сірка, вуглець та інші елементи, що входять до складу тканин, під впливом потужного потоку нейтронів стають радіоактивними. При ветеринарно-санітарної оцінки м'яса і м'ясопродуктів з наведеною радіоактивністю необхідно враховувати, що уражається м'ясо по всій товщині. Наведена радіоактивність м'яса через 5 днів знижується на 98-99% від початкової, і через цей термін м'ясо можна використовувати в їжу, якщо воно відповідає іншим санітарно-гігієнічним вимогам.

При нейтронному опроміненні свіжого або замороженого м'яса і шпику, атакож ковбаси, бекону, шинки і м'ясних консервів потужним потоком нейтронів, абсолютна величина наведеної активності в перших трьох зазначених продуктах завжди нижче і спад її відбувається значно швидше, ніж у консервованих продуктах. Це відбувається внаслідок того, що консервовані м'ясопродукти містять більше неорганічних речовин і особливо кухонної солі, яка досить довго зберігає активність за рахунок утворилася з сірки-35.

6. Спосіб дезактивації ТВАРИН І ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА

Дезактивація - видалення радіоактивних речовин (радіонуклідів) з шкірного і волосяного покриву тварин, забруднених поверхонь різних об'єктів, а також з харчових продуктів, сировини рослинного і тваринного походження. Вона здійснюється, якщо ступінь радіоактивного забруднення об'єкту перевищує допустимі величини на воєнний час або тимчасові допустимі рівні радіоактивної зараженості при радіаційних аваріях в мирний час. Як відомо, радіоактивні частки утримуються на будь-якому об'єкті за рахунок сил адгезії, тобто за рахунок взаємодії цих частинок з поверхнею об'єкта. Тому в основі процесу дезактивації лежить прагнення зменшити сили адгезії. Ця мета досягається різними способами: механічні, фізичні, фізико-хімічні.

Механічні способи дезактивації полягають у обмітанням, обтиранні, обмиванні струменем води, змиванні радіоактивних частинок дезактивуючих розчином, видаленні забрудненого шару, витрушування, викалачіваніі і вакуумної очистки.

Фізичні способи засновані на використанні органічних розчинників, адсорбції та фільтрації для видалення радіоактивних частинок.

Фізично-хімічні способи є найбільш ефективними і забезпечують видалення радіонуклідів за рахунок їх участі в утворенні комплексних сполук, колоїдів і іонному обміні. У цьому випадку для обробки об'єктів використовують спеціальні розчини та миючі засоби, такі, як: сульфанол НП-1, гардіноль, препарати ОП-7 і ОП-10, миючий засіб СФ-2У та багато інших.

Всі заражені радіонуклідами об'єкти тварини, сировина і продукція тваринного походження повинні піддаватися дезактивації. На підставі результатів дозиметричних вимірювань визначається час проведення та режим роботи людей, які проводять дезактивацію, при цьому рівень одноразового опромінення протягом перших чотирьох днів не повинен перевищувати 50 рентген, а багаторазового опромінення за 10-30 днів - l 00 рентген.

Для дезактивації зазвичай використовують воду, гострий пар, миючі та поверхнево-активні речовини, комплексообразователи, розчини кислот і лугів і інші речовини, застосування яких дозволено органами держсанепіднагляду і Держветслужба.

До роботи з дезактивації допускають осіб, знайомих з особливостями роботи в зоні радіоактивного забруднення і знають заходи особистої безпеки.

Після дезактивації проводиться сортування та забій хворих тварин, у яких залишковий рівень радіоактивності не повинен перевищувати допустимих величин.

Дезактивація затареної тваринницької продукції починається з обробки поверхні тари шляхом обмивання струменем води або дезактивуючих розчином. При обробці консервних банок з них попередньо видаляється мастило. М'ясо обробляється шляхом дво-триразового обмивання холодною водою. Ковбасні вироби ретельно обмиваються водою, а потім у батонів віддаляється оболонка.

Дезактивація інших продуктів також передбачає обмивання водою або видалення верхнього шару. Дезактивація м'ясо-кісткового борошна, упакованої в мішки полягає в обмітанням або двох-триразовому обтиранні поверхні дрантям, змоченою дезактивуючих розчином. Потім вміст мішків пересипають в чисту тару. Звільнені мішки витрушують і якщо залишкова радіація залишається високою, то їх знищують. Дезактивація сухих тваринних кормів, що зберігаються навалом, проводиться шляхом видалення зовнішнього шару на глибину 3-4 см. Знятий СЖК залишають для природної дезактивації або знищують.

Шкури з радіоактивністю вище допустимого рівня консервують тузлукованіем, але попередньо їх миють протягом 2 годин водою з додаванням поверхнево-активних речовин, потім промивають 15 хвилин чистою водою. Овчини дезактивують мийкою з антисептиками при t 42 * С з метою знежирення вовни.

7. ПОРЯДОК забою тварин, що зазнали впливу отруйних речовин

У деяких країнах продовжується виробництво і зберігання отруйних речовин, які здатні навіть у малих дозах при попаданні в організм тварин з кормом, водою, повітрям або через шкірний покрив викликати отруєння з самими різними наслідками. Умови надзвичайних ситуацій можуть виникнути з найрізноманітніших причин, в тому числі з-за різних природних катаклізмів і техногенних руйнувань.

Аварійні ситуації, при яких відбувається витік отруйних речовин або їх застосування на великих територіях можуть призвести до масового ураження тварин та їх вимушеного забою. Забій худоби, що піддалося ураження токсичними речовинами, ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і субпродуктів буде мати ряд особливостей.

Організація забою уражених отруйними речовинами тварин може проводитись на м'ясокомбінатах, бойнях, забійних пунктах і безпосередньо в господарствах, районів хімічного забруднення. На фахівців Держветслужба та цивільного захисту покладається контроль за організацією та проведенням забою уражених тварин, вони забезпечують сортування худоби та оформлення ветеринарних документів, визначають черговість і порядок забою, проводять ветсанекспертизи продуктів забою і контроль за її переробці.

Для здійснення забою тварин, уражених 0В, безпосередньо в господарствах повинні бути обладнані пересувні спеціальні забійні пункти. Створення спеціальних забійних пунктів і підготовку бійців для забою тварин відповідно до плану розгортання ГО оформляють постановою місцевих органів влади за участю штабу ЦО району, органів Держветслужба і Держсанепіднагляду.

Забійні пункти розміщують у тимчасово пристосованих приміщеннях або ж розгортають нові і обладнують їх у польових умовах. Місце для забійного пункту вибирають за погодженням з начальником ЦО, чинним на даній території, а також з органами Держветслужба і Держсанепіднагляду.

Спеціальний забійний пункт розміщують поза населеним пунктом з дотриманням санітарно-захисної зони, далеко від проїжджих доріг, місць громадської діяльності і природних водоймищ. Рівень грунтових вод на місці розташування забійного пункту повідомлений бути не менше 1,5 - 2м. Місце вибирають з підвітряного боку від населеного пункту. Забійний пункт забезпечують доброякісної водою в достатній кількості.

Невід'ємною частиною спеціального забійного пункту є майданчики для передзабійного утримання тварин з клінічними ознаками отруєння, санітарний пропускник, приміщення для обслуговуючого персоналу, медичний пункт швидкої допомоги.

Приміщення та устаткування спеціального забійного пункту, має відповідати технологічним нормам і санітарним правилами для підприємств м'ясної промисловості. Вентиляція повинна забезпечувати 5-10 кратний обмін повітря в 1 год. Забій хворих тварин на місці виробляють спеціальні бійці, які пройшли підготовку та мають посвідчення на право такого забою. Забій тварин реєструють у спеціальному журналі, де вказують населений пункт, господарство або прізвище власника тварини, дату забою, вид і вік тварини і характер ураження.

На м'ясокомбінатах забій уражених тварин проводять при використанні або всіх приміщень, або тільки спеціально відведених для цієї мети окремих приміщень або території. Для цієї мети пристосовують санітарні бійні та інші приміщення, які повинні бути ізольовані та дообладнано вентиляцією, необхідним інвентарем.

У вогнищах хімічного зараження тварин направляють на забій з урахуванням наступних вимог.

Для забою тварин на м'ясокомбінати направляють автотранспортом. Перед відправкою на м'ясокомбінати всіх уражених тварин піддають повної ветеринарної обробці і антидотного лікуванню. Ветеринарне свідоцтво про направлення на забій хворих тварин дає ветеринарний лікар, який діє у вогнищі хімічного зараження.

Ветеринарне свідоцтво видається на кожну групу і партію тварин, які направляються на м'ясокомбінати. У ньому вказується характер і ступінь ураження тварин, вид проведеної ветеринарної обробки і мінімальний термін, протягом якого тварин доцільно піддати забою. Партії худоби, що направляється на м'ясокомбінати, бажано комплектувати з тварин одного виду і однорідних за характером ураження.

Забою на спеціальних забійних пунктах підлягають тварини, піддані важке ураження іпритом, люізітом, зарином (зоманом) і V-газами. Якщо число уражених тварин не перевищує продуктивності добового забою або є необхідні умови для консервування м'яса, то для забою на спеціальних забійних пунктах направляють всіх тварин, незалежно від характеру і ступеня ураження.

Перед направленням на м'ясокомбінати та спеціальні забійні пункти тварин, уражених або підозрюваних у зараженні 0В, піддають обов'язковому ветеринарному огляду.

Ветеринарний огляд тварин в осередку хімічного зараження має завданням встановити вид і ступінь ураження і включає оцінку загального стану тварин.

При проведенні ветеринарного огляду звертають основну увагу на клінічну картину ураження. Виявляють тварин з важким ступенем ураження, що веде до швидкої загибелі, так як це вимагає прийняття негайного рішення про їх забої.

Черговість забою тварин, уражених 0В, встановлюють під час ветеринарного огляду при надходженні їх на м'ясокомбінати, спеціальні забійні пункти або при забої на місці. При визначенні черговості забою враховують вид ОР, час і шляхи надходження 0В, тяжкість ураження, загальний стан тварин.

Тварин, уражених 0В, допускають до забою в наступному порядку:

У першу чергу вбивають тварин, уражених тяжкого ступеня зарином, зомоном, V-газами при розвитку клінічної картини отруєння і якщо антидотної лікування виявилося неможливим або було неефективним; тварин, уражених фосфорорганічними ОР, якщо їх загибель була тимчасово відстрочена введенням антидотних препаратів; тварин, зазнали тяжкого ураження азотистим іпритом, при наявності ознак общерезорбтівного дії: занепокоєння, судом, порушення серцевої діяльності (зовнішні ознаки): при ураженні загальноотруйної 0В в важкого ступеня.

У другу чергу вбивають тварин з важким ступенем ураження сірчистим іпритом і середнім ступенем люізітом (не раніше ніж через 12-14 годин після отруєння), азотистим і сірчистим іпритом і зарином (зоманам); задушливими 0В в важкого ступеня. При цьому тварин, уражених найбільш важко, направляють на забій першими.

У третю чергу вбивають тварин, небезпека загибелі яких практично відсутня. Це тварини, уражені зарином (зоманом),

V-газами, люізітом і загальноотруйної 0В і успішно ліковані антидотних засобами, а також все легко отруєні тварини.

Не допускають до забою тварин, що зазнали тяжкого ураження люізітом. Їх слід лікувати антидотами і вбивати тільки після одужання. Не допускають до забою тварин, що знаходяться в стані агонії незалежно від виду ураження.

Якщо під час ветеринарного огляду, що проводиться в осередку хімічного зараження, виявиться, що ступінь отруєння тварин 0В не дозволяє доставити їх до найближчого спеціальному забійному пункту або м'ясокомбінату, то по можливості забій організують на місці з дотриманням всіх ветеринарно-санітарних вимог.

При надходженні на м'ясокомбінати та спеціальні забійні пункти тварин уражених або підозрюваних у зараженні 0В, при ветеринарному огляді сортують відповідно до встановленої в процесі огляду черговістю забою і розміщують в приміщеннях і загонах тільки після передзабійного клінічного огляду і ветеринарної обробки.

В ізолятор направляють тварин з неясними клінічними ознаками, ненормальною температурою тіла і підлягають лікуванню. Тварин містять в ізоляторі протягом часу, необхідного для встановлення діагнозу і проведення відповідного лікування. Ветеринарний персонал, що обслуговує ізолятор, забезпечують у достатній кількості антидотних засобами.

Майданчик для ветеринарної обробки тварин обладнають і засоби для дегазації шкірних покривів, використовують згідно з чинними нормативними документації.

Тварин, які отримали важку поразку зарином (зоманом), V-газами, синильною кислотою, а також люізітом у випадку розвитку клінічної картини інтоксикації піддають негайному і обов'язковому антидотного лікування незалежно від терміну призначуваного забою. Антидотная лікування проводять з метою перешкодити загибелі тварин.

При одночасному розвитку у уражених 0В тварин особливо небезпечних інфекційних хвороб у визначенні порядки забою виходять з санітарних вимог по захисту від цих хвороб.

При наявності у тварин, уражених 0В підвищеної температури тіла надходять згідно з Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів.

До забою допускають тих тварин, які пройшли ветеринарну обробку. Ветеринарний лікар, що оформляє допуск тварин на забій, вказує у ветеринарному свідоцтві про проведену ветеринарної обробки.

Вимушений забій уражених 0В тварин виробляють окремо від здорових або видужуючих після перенесеного отруєння. Уражених коней, ослів і мулів вбивають в загальному цеху, але окремо від сільськогосподарських тварин інших видів.

Оброблення туш тварин проводять тільки в підвішеному вертикальному положенні. Горизонтальна оброблення туш не допускається. При знятті шкури не допускають зіткнення вовняного покриву з тушею м'яса. Після зняття шкіри поверхню туші оглядають і зачищають, видаляючи місця, просочені кров'ю, і набряклі тканини. Тушу обмивають 0,1-0,5%-ним розчином марганцевокислого калію. Зняту шкуру, заражену іпритом, перед консервуванням піддають обробці і послові.

М'ясо від клінічно здорових тварин, уражених 0В, витримують для дозрівання при плюсовій температурі протягом доби. При цьому повністю руйнуються такі ОВ, як зарин і зоман і частково V-гази, сірчистий і азотистий іприт. В іншому умови дозрівання, зберігання і транспортування м'яса дотримуються у відповідності з Правилами ветеринарного огляду, забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів.

Зберігати м'ясо від вимушеного убитих внаслідок отруєння тварин при плюсовій температурі не рекомендується, так як воно на відміну від м'яса здорових тварин швидше піддається псуванню. Зберігання м'яса, що містить речовину типу V-гази в кількостях, що не перевищують гранично допустиме зараженість (ПДВ), допускається в холодильниках промислового типу, при цьому зміст 0В в м'ясі протягом усього терміну зберігання змінюється незначно.

8. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА туш і внутрішніх органів тварин, що зазнали впливу отруйних речовин

Післязабійна ветеринарний огляд туш і внутрішніх органів тварин, убитих внаслідок отруєння ОВ, проводять у порядку, передбаченому Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясних продуктів з проведенням обов'язкового у всіх випадках кількісного визначення вмісту 0В в м'ясі при підозрі на ураження V -газами і люізітом (на миш'як), а також індикації в м'ясі інших 0В у випадках, спеціально обумовлених у ветеринарних документах.

Індикацію 0В здійснюють відповідно до інструкцій зі індикації отруйних речовин в об'єктах ветеринарного нагляду та Інструкцією по кількісному визначенню зомана, зарину і іприту в продовольстві і воді.

Без додаткового знешкодження за умови обов'язкової вибракування всіх внутрішніх органів і тільки після дозрівання випускають м'ясні туші від тварин:

зазнали поразки зарином (зоманом) незалежно від тяжкості спричиненої ними інтоксикації та шляхів їх надходження в організм у разі забою в перші 3 години після розвитку клінічної картини ураження; уражених V-газами при забої в перші 2 години після розвитку клінічної картини отруєння і за умови утримання ОР в м'ясі, що не перевищує норм гранично допустимих кількостей (ГДК);

уражених іпритом через органи дихання, якщо забій зроблено не пізніше перших 6-8 годин, і через органи травлення, якщо забій проведений не пізніше 13-14 годин з обов'язковою бракування всіх внутрішніх органів і голови;

уражених 0В задушливої ​​дії, якщо забій зроблено до появи клінічних ознак набряку легені, з обов'язковою бракування всіх внутрішніх органів;

зазнали поразки ФОР і люізітом, при забої після одужання (м'ясо тварин, що видужали після отруєння люізітом, під час контрольної перевірки не повинно містити миш'яку; враховується природний вміст миш'яку в м'ясі до 0,5 мг / кг).

Після додаткового знешкодження випускають м'ясні туші від тварин:

зазнали поразки через шкіру сірчистим і азотистим іпритом, люізітом, зарином (зоманом) і V-газами, якщо забій зроблено за явною клінічній картині отруєння (при важкому ступені отруєння зазначеними ФОР у разі пізнього забою, тобто через 2 години і більше після розвитку клінічної картини);

при ураженні через органи дихання стійкими і задушливими ОР, якщо забій зроблений на тлі розвивається пневмонії та підвищення температури тіла:

при ураженні стійкими 0В через органи травлення якщо забій зроблений на тлі вираженої клінічної картини отруєння через 12-14 годин від моменту передбачуваного зараження;

при вмісті в м'ясі V-газів у кількостях, що не перевищують гранично допустимої зараженості (ПДВ);

отримали обмежені ураження шкіри іпритом і люізітом.

М'ясо, що вимагає додаткового знешкодження, випускають на постачання населення тільки після його проведення. Після знешкодження м'ясо піддають хімічне дослідження (на утримання 0В), а при необхідності і токсикологическому дослідженню. Після цього м'ясо, визнане придатним для харчування, реалізують через пункти громадського харчування.

М'ясо тварин, що зазнали поразки V-газами при вмісті в ньому 0В в кількостях, що перевищують ПДЗ, витримують для дозрівання в холодильній камері при температурі 4 * З протягом 3-4 діб і знову перевіряють на утримання 0В. Якщо зміст ОВ не перевищує норм ПДЗ, то його реалізують після додаткового знешкодження.

М'ясо і внутрішні органи тварин, підозрюваних в хронічному зараженні V-газами, піддають хімічні та токсикологічні дослідження. Для індикації цих ВВ за допомогою холінестеразной реакції при забої тварин беруть проби крові або сироватки (30-50 мл), м'яса та внутрішніх органів у кількох місцях на глибину 0,5-1 см. Вага проби від великих тварин 500-6ООг. В окремих тварин (птах і ін) навіть за відсутності видимих ​​клінічних ознак отруєння в м'ясі і внутрішніх органах можуть виявлятися ОВ в кількостях, що перевищують ГДК.

М'ясо тварин, вимушено забитих при клінічних ознаках отруєння у віддалені терміни після поразки сірчистим і азотистого іприту, досліджують при необхідності на утримання цих ВВ за допомогою хімічних реакцій. Для цього роблять індикацію їх у пробах м'яса за допомогою тімолфталеінового реактиву відповідно до зазначеного вище та інструкцій щодо індикації отруйних речовин в об'єктах ветеринарного нагляду.

При санітарної оцінки м'яса, зараженого сірчистим іпритом, зоманом і V-газами, та вирішення питання про його використання для харчування слід керуватися гранично допустимими кількостями іприту, зомана і V-газів у продуктах харчування і воді.

М'ясо, яка підозрюється у зараженні невідомими 0В, піддають обов'язково токсикологическому дослідженню. Біологічну пробу проводять також, якщо є припущення, що в м'ясі містяться в небезпечних кількостях зарин, іприт і V-гази або продукти їх розпаду, не дивлячись на негативні свідчення хімічного методу індикації.

Клеймування м'яса і шкур, отриманих від тварин, уражених 0В, виробляють клеймами прийнятої форми і спеціальною фарбою, допущеної для таврування харчових продуктів.

9. ДЕГАЗАЦІЯ І ВЕТЕРИНАРНО-САНАТАРНАЯ оцінку продуктів забою тварин, що зазнали впливу отруйних речовин

Якщо м'ясо містить 0В (крім люїзиту) у кількостях, що перевищують ГДК і ПДЗ, його піддають знешкоджувати шляхом кулінарної та інших видів харчової обробки або направляють на утилізацію.

Кулінарну і інші види знешкодження м'яса і жирів, що містять ОР в кількостях, що не перевищують ПДЗ, проводять відповідно до Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів та інструкцій щодо захисту харчової сировини і продукції м'ясної і птіцеперерабативающей промисловості від засобів масового ураження.

М'ясо утилізують:

якщо в м'ясі виявлено миш'як у кількостях, що перевищують природний вміст до 0,5 мг / кг (при ураженнях люізітом);

при виявленні іприту, зомана і V-газів у кількостях, що перевищують ПДЗ (після дозрівання і зберігання в холодильній камері протягом перших 3-4 днів), і відсутність умов для подальшого зберігання;

при обсеменении м'яса мікрофлорою, наявність якої виключає використання його для харчування;

якщо ураження іпритом і люізітом захоплюють більше 50% частини туші (поверхні тіла тварини).

Шкури від тварин, що зазнали нашкірному ураження стійкими ОР, а також заражені 0В в процесі первинної переробки, підлягають обов'язковій дегазації. При консервуванні шкур, заражених іпритом, кислотно-сольовим способом відповідно до прийнятого технологічному режимом, потрібна обов'язкова дегазація. Для дегазації шкур, заражених іпритом, застосовують два методи: з використанням засобів дезинфекції, що рекомендуються при захворюванні великої рогатої худоби і свиней на сибірку, з додаванням до розчинів дезінфікуючих речовин 5%-ного розчину хлораміну Б; при цьому змінюється товарний вигляд (змінюється колір, втрачається шерсть);

з використанням 5%-ного розчину хлораміну Б. Для цього шкури витримують в розчині хлораміну, протягом доби, а потім обмивають струменем води і підсушують при температурі 35-40 * С протягом 1-2 годин. Шерсть при цьому залишається. Надалі шкури консервують звичайним порядком.

Шкури, заражені V-газами, піддають дегазації шляхом витримування протягом 48 годин в розчині, що містить 1,2% гідрату окису кальцію і 0,05% сірчистого натрію. Після цього шкури обмивають і підсушують зазначеним вище способом.

Шкури, заражені 0В і потім дегазований, зберігають окремо від шкур, отриманих від неуражених тварин. Перевозять оброблені шкури спеціальним транспортом. Заражені 0В шкури, які з яких-небудь причин не можуть бути дегазований, підлягають знищенню.

Кишечник від тварин, що зазнали поразки 0В через органи травлення і дихання, знищують у всіх випадках. При нашкірному ураженні кишечник консервують звичайним порядком.

Кров уражених тварин використовують тільки на технічні цілі утилізують.

Ферментно-ендокринне сировина для медичних цілей не використовують.

10. Ветеринарний ОБРОБКА І ПОРЯДОК забою тварин В осередку ураження БІОЛОГІЧНИМИ ЗАСОБАМИ (БС)

До найбільш вірогідним біологічним засобам ураження людей і тварин належать збудники небезпечних інфекційних хвороб, що володіють високою вірулентністю і контагіозністю, стійкість у зовнішньому середовищі і важко ідентифікованими в початковій стадії розвитку хвороби.

Для поразки тварин і птахів особливу небезпеку становлять збудники сибірської виразки, африканської чуми свиней, класичної чуми свиней, чуми великої рогатої худоби, лихоманки долини Ріфт, сапу, меліоїдоза, бруцельозу, туляремії, чуми верблюдів, ящуру, віспи, катаральної лихоманки овець і великої рогатої худоби, сказу, ку-лихоманки, перипневмонія великої рогатої худоби, хвороби Ауєскі, інфекційного енцефаломієліту коней, ботулізму, кокцидіоїдомікозі, грипу та ньюкаслської хвороби, орнітозу (пситтакоза).

Найбільш небезпечні збудники цих хвороб з штучно зміненими генетичними властивостями і на тлі поразки тварин радіоактивними та отруйними речовинами.

Тварини можуть заражатися аерозольним, трансмісивним шляхом, а також через контаміновані корми, воду та інші об'єкти навколишнього середовища.

Тварини, що знаходяться в осередку біологічного ураження і поза ним, але які брали заражені корми, воду або контактували з хворими і підозрюваними у захворюванні тваринами, вважаються ураженими встановленим збудником хвороби.

Усі заходи з ліквідації наслідків у вогнищах впливу БС, особливо збудників зооантропонозних хвороб, ветеринарна служба погоджує і проводить спільно з медичною службою.

Уражених тварин піддають ветеринарної обробці, клінічного огляду та сортування.

Ветеринарну обробку тварин проводять на спеціально обладнаному майданчику відповідно до діючих інструкцій по знезараженню шкірного покриву тварин і методичних вказівок з організації та проведення дезінфекції у вогнищі поразки біологічною зброєю відразу після встановлення факту застосування. До визначення виду збудника використовують розчини дезінфікуючих засобів проти спороутворюючої мікрофлори.

Для ветеринарної обробки шкірних покривів тварин уражених споровими формами мікробів, застосовують у підвищених концентраціях 3%-ний розчин перекису водню, активоване 1%-ний розчин соляної кислоти, 13%-ний водний розчин однохлористого йоду (препарат 74-б) прояснені розчини хлорного вапна з вмістом не менше 5% активного хлору та ін

Для ветеринарної обробки шкірних покривів тварин, уражених неспоровой мікрофлорою, застосовують розчини: їдкого натру - 0,5%-ний, перекису водню - 3%-ний, хлораміну - 2%-ний, ДТСГК-2%-ний або суспензію хлорного вапна, містить не менше 5% активного хлору та ін

При комбінованих ураженнях в першу чергу обробляють тварин, уражених ОР, потім тварин, уражених БС, а після них - тварин, уражених РВ.

Клінічний огляд і сортування тварин проводять в ході

ветеринарної обробки або відразу після неї, враховуючи:

- Вид збудник і його застосування;

- Кількість уражених тварин і їх сприйнятливість до даного збудника;

- Тривалість і умови перебування тварин у вогнищі ураження;

- Загальний стан тварин (тяжкість захворювання, кількість хворих, підозрілих на захворювання і підозрілих у зараженні).

На підставі цих даних вирішують питання про раціональне використання або знищення уражених тварин, характер лікувальних і профілактичних заходів.

При вирішенні питання про необхідність забою уражених БС тварин додатково враховують можливий результат хвороби, тривалість лікування і його доцільність, господарську цінність тварин, можливість організації забою і переробки тварин.

Не допускають до забою на м'ясо тварин:

- Які піддалися ураження БС, вигляд яких не встановлено;

- Не пройшли ветеринарної обробки та огляду;

- Хворих та підозрілих щодо захворювання на сибірку, африканською чумою свиней, чуму великої рогатої худоби, лихоманкою долини Ріфт, туляремією, сапом, меліоїдозом, чумою верблюдів, катаральною лихоманкою великої рогатої худоби та овець, сказ, ботулізм, грип та ньюкаслської хворобою птахів, а також хворобами раніше не зустрічалися на території Росії, крім того на забій на м'ясо не допускаються тварини, хворі емфізематозних карбункулом, Брадзот, ентеротоксіміей овець, правець, злоякісним набряком збудники яких не є можливими біологічними засобами нападу;

- Перебувають у стані агонії (це стан установлює тільки ветеринарний лікар чи фельдшер).

В осередку ураження збудником сибірської виразки забій вакцинованих, а також перехворілих тварин усіх видів допускається через 14 днів після вакцинації або лікування при наявності у них нормальної температури тіла. Підозрюваним у зараженні тваринам, за винятком свиней, вводять з профілактичною метою протисибіркових сироватку. Таких тварин допускають до забою на м'ясо по закінченню трьох днів після імунізації за умови нормальної температури тіла. Підозрювані у зараженні свині можуть бути направлені на забій без пасивної імунізації.

При великих вогнищах поразки, викликаних вірусом африканської чуми свиней, допускається, у виняткових випадках, забій на м'ясо хворих, підозрілих щодо захворювання або підозрюваних у зараженні свиней з подальшою проваркой або переробкою його на варені ковбаси або консерви "Свинина тушкована". Готову продукцію використовують в межах неблагополучної зони.

У вогнищах ураження вірусом чуми великої рогатої худоби усіх хворих та підозрілих на захворювання тварин знищують, а підозрюваних у зараженні - вбивають на м'ясо. При неможливості переробки в короткий термін усіх підозрюваних у зараженні тварин імунізують живий вірус - вакциною, керуючись настановою з її застосування.

У вогнищах ураження збудниками грипу та ньюкаслської хвороби птахів хвору та підозрілу щодо захворювання птаха вбивають і спалюють, а підозрювану у зараженні вбивають на м'ясо з наступною його термічною обробкою.

В осередку ураження збудником ящуру допускається забій на м'ясо тварин, хворих і підозрілих на захворювання. Продукти забою направляють на проварки чи переробку на варені ковбаси або консерви. При одиничних осередках ураження з метою якнайшвидшої ліквідації захворювання допускається забій на м'ясо всіх сприйнятливих тварин, при цьому клінічно здорових тварин вбивають в другу чергу.

В осередку ураження вірусом віспи овець хворих гангренозною і геморагічної формами тварин знищують, а решту допускають до забою на м'ясо з наступною технологічною переробкою. При неможливості або недоцільності поголовного забою овець вбивають тільки хворих тварин, а клінічно здорових піддають активної імунізації.

В осередку ураження збудником катаральної лихоманки овець (блютанг) хворих тварин піддають лікуванню гіперімунної сироваткою. Клінічно здорових тварин допускають до забою на м'ясо з наступною технологічною переробкою.

В осередку ураження контагіозною плевропневмонией великої рогатої худоби хворих і підозрілих на захворювання тварин вбивають на м'ясо в можливо короткі терміни. Туші і неуражені внутрішні органи направляють на проварки або для переробки на варені ковбаси або консерви. При можливості переробки на забій можуть бути також спрямовані підозрювані у зараженні тварини.

В осередку ураження збудником лихоманки долини Ріфт хворих і підозрілих на захворювання тварин знищують. Клінічно здорових сприйнятливих тварин вакцинують, вакцинованих тварин дозволяється вбивати на м'ясо не раніше 15 днів після щеплення при відсутності вираженої поствакцинальной реакції.

Питання про забої на м'ясо хворих і підозрілих у захворюванні тварин в осередках ураження збудниками класичної чуми свиней, хвороби Ауєскі, бруцельозу, Ку-лихоманки, інфекційного енцефаломієліту коней, орнітоз, ботулізму та ін вирішують у відповідності з діючими Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно -санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів та інструкціями по боротьбі із заразними хворобами тварин.

Тварини, що знаходяться в осередку ураження, але не сприйнятливі до застосованому увазі БС, допускаються до забою на м'ясо після ветеринарної обробки.

На кожну партію відправляються на забій тварин видають ветеринарне свідоцтво (форма № 1) або довідку із зазначенням:

- Виду застосованого противником БС;

- Тривалості та умов перебування тварин в осередку ураження;

- Дати і види ветеринарної обробки шкірних покривів;

- Дати і види профілактичних і лікувальних обробок.

Утилізацію трупів тварин виробляють на спеціальних підприємствах з переробки трупів на м'ясо - кісткове борошно. При цьому керуються діючими ветеринарно-санітарними і технічними вимогами до машин і механізмів для масової утилізації трупів тварин та птахів.

У польових умовах знищення трупів тварин виробляють шляхом спалювання або закопування в землю на глибину не менше 2-х метрів у спеціально відведених місцях.

Ветеринарну обробку, огляд і сортування тварин в осередках ураження БО проводять команди захисту тварин та інші не воєнізовані формування служби захисту тварин і рослин ГО (СЗЖР).

Для забою уражених тварин можуть бути використані потужності наявних боенских підприємств. При їх недостатності та відповідно до вимог інструкцій по боротьбі з деякими особливо небезпечними заразними хворобами забій уражених тварин організовують безпосередньо в господарствах, силами і засобами СЗЖР. Для цієї мети можуть бути розгорнуті польові мясопункти (ПМ-3-2 і ПМ-40) та забійні пункти переносні універсальні (УППУ).

У залежності від вогнища ураження БО, виду застосованого збудника та кількості уражених тварин польові мясопункти та забійні пункти розгортають або за кордоном вогнища, ураження або на його території, в останньому випадку майданчик для їх розгортання ретельно дезинфікують.

Надійшли на забій тварин незалежно від виду застосованого збудника піддають ретельному передзабійному обстеженню. При цьому особливу увагу звертають: на температуру тіла, стан органів дихання, травлення, нервової та серцево-судинної систем, видимих ​​слизових оболонок, наявність виділень з ротової і носової порожнин, статевих органів, молочних залоз і очей, визначають пальпацією стан доступних лімфатичних вузлів ( підщелепні, колінної складки, поверхневі шийні, поверхневі пахові). При постановці діагнозу враховують результати індикації БО та особливості перебігу захворювань при аерогенним зараженні тварин і на тлі можливих комбінованих уражень РВ і ВВ. У сумнівних випадках проводять додаткові лабораторні дослідження і ставлять алергічні та серологічні реакції.

Результати передзабійного огляду і висновок про допуск тварин на забій заносять у спеціальний журнал.

Забій тварин, уражених БО, проводять за дотриманням ветеринарно-санітарних вимог, що виключають поширення збудників інфекційних хвороб і вторинне інфікування продуктів забою. Персонал зміни розподіляють суворо по робочих місцях. Кожен працівник виконує технологічні операції тільки на закріпленій місці.

Порядок подальшої обробки та використання туш і органів визначають за результатами їх ветеринарно-санітарної експертизи. На кожну тушу, напівтуші або четвертини м'яса всіх видів тварин, які пройшли ветеринарно-санітарну експертизу на м'ясокомбінатах і забійних пунктах, ставлять клеймо встановленої форми відповідно до діючої інструкції по клеймуванню м'яса.

Після переробки тварин, уражених БС, боенских підприємства та забійні пункти піддають ретельної механічної очистки та дезінфекції.

11. Ветсанекспертизи туш та органів ТВАРИН, УРАЖЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ЗАСОБАМИ

Післязабійна ветеринарно-санітарний огляд туш і органів тварин, уражених БС, проводять відповідно до чинних Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, але з обов'язковим дослідженням всіх доступних лімфовузлів.

Особливу увагу звертають на стан органів дихання. Результати післязабійна огляду туш і органів заносять у спеціальний журнал.

При відсутності клінічних і патологоанатомічних ознак захворювання тварин туші та органи направляють на промпереробку, але з урахуванням карантинних обмежень.

При виявленні захворювань, при яких допускається забій тварин на м'ясо, ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою проводять у відповідності з Правилами.

При встановленні захворювань, при яких забій тварин на м'ясо заборонено, туші хворих тварин разом з органами і шкурою, а всі знеособлені продукти забою інших тварин, змішані з продуктами забою хворих (ноги, вим'я, вуха, кров та ін), направляють для знищення при дотриманні встановлених ветеринарно-санітарних правил. Туші, що мали по ходу технологічного процесу безпосередній контакт з продуктами забою хворих тварин, направляють на проварки, а внутрішні органи - на технічну утилізацію або знищення.

У сумнівних випадках для уточнення діагнозу проби м'яса і внутрішніх органів направляють для лабораторних досліджень.

При підозрі на поверхневе зараження БС м'яса та м'ясопродуктів в місцях їх зберігання або при транспортуванні відбирають проби (змиви і зрізи з верхніх шарів на площі близько IO 0 квадратних сантиметрів) і направляють у ветеринарні лабораторії для встановлення факту зараження та виду збудник. Тушки птахів і кроликів направляють цілком.

При негативних результатах бактеріологічних (вірусологічних) досліджень м'ясо і м'ясопродукти випускають у реалізацію, але з урахуванням карантинних обмежень.

При позитивних результатах лабораторного дослідження м'ясо і м'ясопродукти підлягають знезараженню або знищенню у залежності від виду збудника, умов зберігання і часу, що пройшов з моменту зараження.

12. ОБЕЗЗАРАЖУВАННЯ продуктів забою тварин, УРАЖЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ЗАСОБАМИ

Знезараженню підлягають м'ясо та м'ясопродукти, які не можуть бути випущені в їжу без попередньої обробки. Основним способом знезараження, особливо в польових умовах, є проварювання.

На боенских підприємствах і забійних пунктах, що не мають спеціального устаткування для знезараження м'яса та м'ясопродуктів, використовують автоклави, закриті або відкриті котли або інші ємності, що забезпечують варіння м'яса при температурі не нижче 10 O градусів, і обладнують окремі камери для тимчасового зберігання цих продуктів після проварювання .

М'ясо та м'ясні продукти, що підлягають знезараженню проваркой, обробляють у наступному порядку:

- М'ясо розрубують на шматки товщиною до 8 см вагою не більше 2 кг і варять у відкритих котлах протягом 3 годин з моменту закипання води, а в закритих котлах при тиску пари 0,5 МПа - протягом 2,5 годин. М'ясо вважається знезараженим, якщо температура всередині шматка не нижче 80 градусів, колір свинини на розрізі стає біло-сірим, а м'ясо інших видів тварин - сірим без кров'янистого відтінку; сік, що стікає з поверхні розрізу шматка вареного м'яса, безбарвний, не кров'янистий;

- Туші птиці проварюють при температурі IO 0 С не менше 1 години. Тушки курей і качок можна знезаражувати також прожарювання при температурі жиру 100 З не менше 30 хвилин;

- Жир внутрішній і шпик перетоплюють, температуру витопленого жиру доводять до l 0 O С і витримують 20 хвилин.

На м'ясокомбінатах, обладнаних електричними або газовими печами, м'ясо, підлягає знезараженню, дозволяється направляти на виготовлення м'ясних хлібів, варених ковбас або консервів.

Парне, охолоджене, морозиво або розморожене м'ясо при поверхневому зараженні БС підлягає знезараженню проваркой шматками по 2-3 кг в закритих котлах при тиску 0,5 МПа протягом 2,5 годин або у відкритих котлах не менш 3 годин з моменту закипання води.

Проварене м'ясо використовують для виробничої (варені ковбаси) або кулінарної переробки.

За відповідних якісних показниках і наявності устаткування підлягає знезараженню м'ясо може бути також спрямована на вироблення консервів з температурою стерилізації 100 С.

Морозиво м'ясо протягом 24 годин з моменту зараження БС може бути знезаражені зануренням на 15 хвилин у киплячий 1%-ний розчин соляної або оцтової кислот при співвідношенні розчину і м'яса і 2,5:1 з наступним обмиванням водою. Піддане такій обробці м'ясо направляють на технологічну переробку (на ковбаси та консерви).

Підмет знезараженню м'ясо дозволяється також використовувати для виготовлення м'ясних хлібів масою не більше 2,5 кг в електричних або газових печах при температурі не нижче I 2 O С протягом 2-2,5 годин.

Морозиво м'ясо, підозрювана у поверхневому зараженні токсином ботулізму, можна знезаражувати зануренням у 3%-ний розчин мононатріевой солі дихлорізоціанурової кислоти при l 0 O С на 15 хвилин з наступним зануренням на 5 хвилин у 3%-ний розчин гіпосульфіту. Після обмивання теплою водою м'ясо реалізують протягом 5 діб у мережі громадського харчування або направляють в промпереробку.

Ковбаси в натуральній і штучній оболонках, підозрювані в поверхневому зараженні ботулінічним токсином, за відсутності порушень цілісності оболонки можуть бути знезаражені зануренням на 15 хвилин в 1%-ний розчин їдкого натру при температурі 20 ° С з наступним зануренням на 5 хвилин в 1%-ний розчин соляної кислоти і обмиванням водою. Завершується обробка ковбас обжаркой при IO 0 С протягом 1 годину.

М'ясо та м'ясопродукти, упаковані в пакети з поліетиленової плівки поліетленцеллофановой, при поверхневому зараженні БС занурюють в 0,3%-ний розчин тріхлорізоціануровой кислоти на 90 хвилин, або в 10% ий розчин перекису водню на 60 хвилин, або 3%-ний розчин перекису водню на 1%-ном розчині мурашиної кислоти на 60 хвилин (співвідношення розчинів і продуктів та 2,5:1, при температурі 18-20 С). Після підсушування пакетів продукти отримують з них і направляють в реалізацію.

При підозрі на поверхневе зараження токсином ботулізму, пакети з м'ясом і м'ясопродуктами занурюють в 0,3%-ний розчин тріхлорізоціануровой кислоти на 3О хвилин, або в 1%-ний розчин їдкого натру на 15 хвилин, або 3%-ний розчин однохлористого йоду на 2,5%-му розчині кухонної солі на 60 хвилин. Після знезараження пакети з продуктами переносять на 5-7 хвилин у розчин нейтралізатора (3%-ний розчин гіпосульфіту або I%-ний розчин соляної кислоти).

М'ясо та м'ясопродукти, упаковані в крафт-мішки, дощаті, фанерні або картонні ящики, а також м'ясні консерви та інші продукти в скляній або металевій упаковці знезаражують наступним чином:

а) при поверхневому зараженні вегетативними формами мікробів-зрошенням одним з розчинів з розрахунку 300 мл/м2 і експозиції 30 хвилин: 1%-ним освітленим розчином хлорного вапна, 1%-ним розчином хлораміну Б, 0,5%-ним розчином ДТС ГК , 0,2%-ним розчином сульфохлоронтіна, 3%-ним розчином перекису водню з 0,5%-ним ПАР (або зануренням в один з розчинів на 1 годину).

б) при поверхневому зараженні споровими формами БС і токсином ботулізму - зволоженням поверхні тари з розрахунку 500 мл/м2 та експозиції 1 годину: розчинами хлорних препаратів з вмістом активного хлору не менше 1%; 6%-ним розчином перекису водню з 0,5% ПАР (або зануренням в один з розчинів на 1 год.).

Знезараження м'яса птахів, обсіменіння БС, проводять варінням у воді розрубаних навпіл тушок протягом 2,5 годин з моменту закипання бульйону, або автоклавуванням при 120 С протягом 2 годин, або приготуванням консервів, стерилізованих при 120 С.

Після проварки тушки реалізують як птицю варену або використовують для приготування консервів.

Знезараження м'яса птиці можна проводити смаженням у відкритих котлах або на деках, заповнених жиром (свинячим або пташиним). Тушки, розрубані навпіл, розкладають у котли або листи так, щоб вони повністю були вкриті жиром. Жарку проводять протягом 1-1,5 годин з моменту закипання жиру при температурі I 20 С.

У процесі знезараження кришку котла або дека слід тримати закритою.

Для знезараження пакетів з полімерних плівок з упакованим м'ясом птиці використовують такі розчини:

- 3%-ний розчин однохлористого йоду (препарат 74-Б) при експозиції 2,5 години;

- Освітлений розчин ДТС ГК або хлорного вапна (з вмістом активного хлору не менше 5%) при експозиції 4,5 години.

Після витримки б розчинах хімічних речовин пакети обмивають водою і м'ясо птиці направляють у мережу громадського харчування або для приготування консервів.

Контроль за режимом і повним знезараженням здійснюють фахівці ветеринарної служби.

Шкури тварин, у яких при забійній ветеринарно-санітарної експертизи встановлено захворювання на сибірку, емфізематозних карбункулом, ботулізм, сапом, меліоїдозом, Брадзот, правець, злоякісним набряком, ентеротоксіміей овець, катаральною лихоманкою великої рогатої худоби, і овець, чумою верблюдів, туляремією, сказом , чумою великої рогатої худоби, африканською чумою свиней, лихоманкою долини Ріфт знищують шляхом спалювання або закопування в землю на глибину не менше 2 метрів з попередніми приведенням їх у непридатний стан. Трупи тварин при зазначених хворобах знищують разом зі шкірами.

Шкури тварин, у яких за результатами забійній ветеринарно-санітарної експертизи встановлено бруцельоз, ящур, віспа, хвороба Ауєскі, чума свиней, Ку-гарячка, інфекційний енцефаломієліт коней, контагіозна плевропневмонія великої рогатої худоби дезінфікують відповідно до чинної Інструкції з дезінфекції сировини тваринного походження на підприємствах з його заготівлі, зберігання і обробки.

Шкури свиней, хворих і підозрілих у захворюванні африканською чумою, допущених до забою відповідно до правил, дезінфікують у 26%-ном розчині хлористого натрію з додаванням 1% соляної кислоти при рідинному коефіцієнті 1:4, температурі розчину 20-22 С і витримці в протягом 48 годин.

Пух і перо, отримані від забою птиці, підозрюваної в зараженні збудниками хвороби Ньюкасла та грипу, дезінфікують гарячим повітрям з температурою 85-90 С, або гарячою водою з температурою 85-95 С протягом 15-20 хвилин, або 3%-ним розчином формальдегіду з температурою 45-50 С протягом 30 хвилин при рідинному коефіцієнті 1:15.

Всі боенских відходи та конфіскати, отримані при переробці уражених БС тварин, збирають у водонепроникну тару із щільно закритими кришками і піддають технічної утилізації або знищенню шляхом спалювання або закопування на глибину не менше 2 метрів на скотомогильниках або спеціально відведених місцях.

Знезараження обладнання і місць забою і переробки уражених БС тварин проводять наприкінці технологічного процесу шляхом механічної очистки, миття та дезінфекції робочих поверхонь.

Технологічне обладнання та інвентар миють лужними розчинами, компонентами яких є кальцинована сода, метасиликат натрію і тринатрійфосфат при концентрації 2%. У миючі розчини вводять також поверхнево-активні речовини (0,01 - 0,1%). Залишки миючого розчину видаляють водою і зрошують поверхні дезінфікуючими розчинами хлорних препаратів, їдких лугів, формальдегіду та ін Після необхідної експозиції поверхні промивають водою для видалення залишків дезинфікуючих розчинів.

Операції мийки та дезінфекції можна об'єднати в єдиний технологічний процес шляхом використання комбінованих мийно-дезінфекційних препаратів (ДемПУ та ін.) Розчини наносять за допомогою дезінфекційної техніки (ЛСД, ДУК, ВДМ та ін) або обприскувачів і розпилювачів.

Ножі, Мусатов і інші боенских інструменти миють 2%-ним гарячим розчином їдкого натрію або освітленим розчином хлорного вапна, що містить 2% активного хлору.

При забої тварин, уражених споровими формами мікробів, інструменти кип'ятять у 2%-ном розчині соди протягом 3О хвилин. Залізні ємності та візки можна знезаражувати вогнем.

Місця забою тварин, уражених НЕ спороутворюючими мікробами, дезінфікують або розчинами хлорних препаратів (хлорне вапно, ДТС ГК, дихлорізоцианурату натрію, тріхлорізоціануровая кислота та ін) з вмістом 2% активного хлору, або 2%-ним розчином їдкого натру, або 2% - ним розчином формальдегіду, при експозиції 40-60 хвилин.

При зараженні спороутворюючими мікробами місця забою тварин дезинфікують шляхом триразового зрошення поверхонь IO%-ним розчином їдкого натру з годинним інтервалом між обробками або розчинами хлорних препаратів з вмістом 5% активного хлору.

На забійних пунктах жолоби для відведення стічних вод при спорової формі мікробів обробляють 10-12%-ним хлорно-вапняним молоком при нормі витрати 1 л / м 2 поверхні. При вірусних інфекціях їх обробляють 10%-ним розчином їдкого натру.

Для збирання і знезараження стічних вод обладнають спеціальні поглинають ями глибиною не менше 2 метрів, куди додають суху хлорне вапно або 5-10%-ний розчин сірчано-карболової суміші з розрахунку 1 частина на 3-4 частини води при спорових формах мікробів або на 10 частин води при вегетативних.

У випадках вимушеного масового забою тварин, уражених БС, виникає необхідність консервації м'яса та інших продуктів забою з метою недопущення їх псування у процесі зберігання.

Методи консервування засновані на зниженні життєдіяльності мікроорганізмів і активності автолітіческіх процесів і поділяються на:

- Фізичні (теплова або холодильна обробка, сушка, опромінення тощо);

- Фізико-хімічні (посол, копчення, використання інертних газів тощо);

- Хімічні (використання хімічних консервантів: деяких неорганічних і органічних кислот і їх похідних, антиоксидантів, антибіотиків та ін.)

Найкращим методом консервації є обробка холодом, що забезпечує максимальне збереження смакових та поживних властивостей продукту, при найбільш тривалих термінах зберігання.

На підприємствах м'ясної промисловості холодильну обробку м'яса та інших продуктів забою тварин проводять у спеціальних камерах з використанням установок штучного холоду. В умовах колгоспів і радгоспів для цих цілей можуть бути використані лід, льдосолевие суміші, тверда вуглекислота, (льодовики, крижані склади), а в зимовий час - природний холод.

Найбільш доступним методом консервування м'яса та м'ясопродуктів в умовах колгоспів і радгоспів є посол. Він може застосовуватися як самостійний метод і як додатковий прийом при сушінні і копченні, а також як технологічний елемент при виробництві шинки, ковбас і консервів. Тарою для засолу можуть служити бетоновані ємності, дерев'яні бочки, ящики та ін

При засолі м'яса в залежності від умов і термінів його зберігання використовують сухий, мокрий або змішаний спосіб.

Посол шкур в умовах колгоспів і радгоспів проводять звичайно в розстил: укладають в штабель висотою 1,5-2 метри, пересипаючи сіллю. Тривалість засолу шкур великої рогатої худоби і свиней шість-сім, овчин - четверо діб при температурі 18-2О С. Витрата солі становить 30-40% до маси сировини. При сухосолоному способі шкури солять не більше 6 годин, потім сушать під навісом. У районах з теплим кліматом шкури дрібної рогатої худоби і телят можна консервувати прісно-сухим способом - сушінням без попередньої обробки іншими речовинами.

13. ЗАХОДИ ОСОБИСТОЇ БЕЗПЕКИ ПРИ забої й ПЕРЕРОБЦІ ТВАРИН В УМОВАХ НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЙ

Персонал, зайнятий забоєм тварин, переробкою та ветсанекспертизи туш та органів, знешкодженням продуктів забою, дезактивацією, дезинфікування, дегазацією та іншими роботами, повідомлений бути забезпечений спецодягом, спеціальним захисним комплектом (захисний костюм типу Л-1, протигаз, окуляри, гумові рукавички, маска , респіратор), боенских інструментом і засобами для періодичної обробки та дезінфекції рук. Перед початком роботи весь персонал зміни повинен бути проінструктований ветеринарним фахівцем з правилами безпеки і особливостям технології переробки тварин.

Весь обслуговуючий персонал м'ясокомбінату (забійних пунктів, майданчиків) піддають профілактичної імунізації проти особливо небезпечних зооантропонозних хвороб.

При проведенні клінічного огляду та сортування уражених тварин, ветеринарної обробки і дезінфекційних робіт, а також при знищенні (утилізації} сировини тваринного походження, отриманого від хворих тварин, робітники повинні працювати в захисному протихімічного комплекті (протигаз, захисний костюм л-1, гумові рукавички, окуляри, маски, респіратори).

Тривалість перебування в захисному костюмі повинна складати: при температурі 15-19 с - 1,5-2 години; при 20-24 С - 40-50 хвилин; при 25-29 С - до 30 хвилин; вище 30 С - 15-20 хвилин. Якщо поверхня костюма на працюючому періодично змочувати водою, зазначені терміни можуть бути збільшені в 1,5-2 рази.

Особи, які беруть участь у передзабійний огляді тварин, їх забої і розбиранні, а також у проведенні забійній ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів, взяття проб м'яса для лабораторного дослідження та знезараженні продуктів забою тварин, повинні працювати в спеціальному одязі (халат, ковпак, гумові чоботи , рукавички, прогумований фартух, нарукавники, ватно-марлева пов'язка, захисні окуляри).

Під час роботи забороняється пити і приймати їжу, палити, сідати, якщо це не викликано необхідністю, відпочивати на робочому місці, знімати і розстібати спецодяг та засоби захисту без дозволу відповідального за роботу.

Після закінчення роботи весь персонал, приміщення, обладнання, підлоговий транспорт, тара, інвентар, засоби індивідуального захисту і забруднені ділянки території піддаються санітарній обробці. При виборі способів і засобів обробки керуються Настановою щодо захисту сільськогосподарських тварин від ураження радіоактивними, отруйними речовинами і бактеріальними засобами.

При недостатності первинної обробки санітарну обробку вище перерахованих об'єктів повторюють.

СПИСОК

1. Анненков Б.М. в кн.: "Розподіл, біологічну дію, прискорення виведення радіоактивних ізотопів. М., 1964.

2. Булдеков Л.А., Ільїн Д.І., Москальов Ю.І. Про розподіл стронцію -89, -90 в органах і яйцях курей. "Біофізика" N "- 4,5, 1959, 738-741.

3. Булдаков Л.А., Москальов Ю.І. Про міграції стронцію-90 з біологічної ланцюжку рослина - вівця - плід. "Бюлетень експериментальної біології і медицини". N - 50, 1960, 111-113.

4. Булдаков Л.А. в кн.: "Біологічна дія радіації і питання розподілу радіоактивних ізотопів" М., 1961, 70-79.

5. Булдаков Л.А. в кн.: "Розподіл, біологічну дію, прискорення виведення радіоактивних ізотопів" М. 1964., 167-182.

6. Ільїн В.Г. "Ветеринарія" N -3, 1961, 69-70.

7. Ільїн Д.І., Москальов Ю.І. в кн.; "Розподіл, біологічну дію і міграція радіоактивних ізотопів" М. 1961, 19-27.

8. Караваєв В.М. "Ветеринарія" N -10, 1964, 78-81.

9. Караваєв В.М., Пеніонжко А.М. "Ветеринарія" N 3, 1964, 89

10. Караваєв В.М., Коляном В.Л., Коржевенко Г.М. в кн.: "Ветеринарно-санітарна експертиза, продуктів, тваринництва, при радіаційних ураженнях", "Колос", М. 1967, 111-122.

11. Кіршина В. А., Бударки В. А. Ветеринарна протирадіаційний захист. М.: Агропромиздат, 1990,-207с.

12. Коржевенко Г.Н., івановців П.В. Клініка, патогенез, лікування та ветсанекспертизи при опіках с / г тварин. М., 1965

13. Прітулін П.І. Вплив іонізуючого випромінювання на інфекцію та імунітет. «Ветеринарія» N 12, 1965, з 9-11

14. Портнов B. C. радіобіологія з основами радіаційної гігієни та екології. "Колос" М.1993, 171-184

15. Правила ветеринарного огляду, с / г тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса при ураженні отруйними речовинами. М «Колос" 1973.

16. Правила огляду та забою тварин зазнали поразки бактеріологічними (біологічними) зброєю, і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів. М. 1990.

17. Правила ветеринарного огляду, забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. М. "Агропромиздат" 1988.

18. Рибак П.Я. Основи радіаційної патології у тварин. М. 1959.

19. Шур І.В. Керівництво щодо ветеринарно-санітарної експертизи і гігієни переробки тваринних продуктів. М. "Колос", 1965, 111-278.