Translated from Russian to Ukrainian

Ім'я файлу: лес---.ru.uk.docx
Розширення: docx
Розмір: 31кб.
Дата: 20.11.2023
скачати
Пов'язані файли:
практика виробнича.docx
наукова стаття.doc
ТАУ.docx
Соціологія Конспект лекцій.doc
Технологія виробництва запечених страв з м`яса.doc
otsinyuvannya-1-4-kl-2020.doc
bestreferat-296618.docx
KR_Skvarok_2016-конвертирован.docx
Kravchenko.doc
11041698_metodichka_ond_(zhukov)_broshura.docx
ABC-XYZ-analysis.pdf
наукова робота з фізкультури.docx
методичка 23.pdf
Реферат.docx
Гломерулонефрит.docx
bibliofond.ru_664715.rtf
молодша.docx
2-1 Кримінологія.docx
антиангінальні.ppt

Translated from Russian to Ukrainian - www.onlinedoctranslator.com

Загальні відомості про будову, склад, харчову цінність і способи отримання ікорних продуктів. Характеристика товарного асортименту. Вплив сировини, добавок, упаковки та інших факторів на якість та збереження ікорних товарів. Аналоги ікорної продукції, одержувані на основі рибної та нерибної білкової сировини.

Будова, склад, харчова цінністьІкра перебуває у особливому органі самок – ястиці. Він складається із зовнішньої еластичної плівки та внутрішньої частини, заповненої пухкою сполучною тканиною з відкладенням жиру, в яку занурені ікринки. Ікра кожного виду риб має типовий колір. Ікринки частіше кулястої форми і складаються з тонкої напівпрозорої оболонки, напіврідкої жовткової маси та зародкового ядра. Жовткова маса – колоїдний розчин білкових речовин із краплями жиру. Зародкове ядро зміщене до оболонки і має інше забарвлення, ніж ікринка. У білуги та севрюги воно світліше, у осетра та лососевих – темне. Ікра – цінний харчовий продукт. Містить багато легкозасвоюваних білків і жирів, вітаміни A, D, E, і групи B. Кількість білка у всіх видах близько 20-30 г. кількість вологи у свіжій ітрі 50-60%, у солоній 12-18%. Свіжа ікра швидко псується, отже її швидко переробляють і консервують (посол, пастеризація, в'ялення + антисептики). Солять у сухій солі або в тузлуку.

Асортимент ікри із осетрових риб.Ікру з білуги, калуги, осетра, севрюги в залежності від способу обробки та зрілості ділять: зерниста, паюсна, ястична. Залежно від виду упаковки – банкова та бочкова.

зерниста з ястиків свіжих риб. Солять 3 хв., потім на решето для відділення тузлука та упаковують у банки. Готують слабо солоний, отже додають антисептик. Бочкова з підвищеним вмістом солі, антисептик не обов'язковий. Баночну пастеризовану ікру готують із свіжосоленої зернистої ікри, розфасовують у скляні банки, герметично закупорюють та пастеризують 4 години. Ікра розсипчаста та суха. Бочоночну зернисту ікру розфасовують у дубові бочки, покриті всередині парафіном. Ікра ущільнюється, гостріша за баночну.
паюсна ікра із дрібної севрюжої ікри або ікри інших осетрових зі слабким зерном. Її щільно, без порожнеч розфасовують у дубові бочки, в бляшанки, скляні, банки потім у ящики. Скляні банки обгортають папером.
ястична ікра - з розрізаних на шматки не більше 20 см ястиків з ікрою, що перезріла або недозріла. Поступається за властивостями зернистої та паюсної.

В даний час потреби внутрішнього ринку України в м'ясі осетрових і чорної ікри забезпечуються в основному за рахунок нелегальних поставок, які не гарантують якості продукту і вкрай негативно впливають на популяцію осетрових риб, ставлячи під загрозу їх подальше відтворення. Вирощування теплолюбних порід риб в установках замкнутого водопостачання дозволить наповнити ринок екологічно чистою рибною продукцією, що сприятиме зниженню браконьєрства та відновленню популяції осетрових.

Технологія вирощування риби у пристроях замкнутого водопостачання (УЗВ) близька до промислової технології тваринництва та птахівництва. Вона передбачає підвищену щільність посадки риби при вирощуванні, а також механізацію та автоматизацію основних виробничих процесів.

Пропонується здійснення проекту за сприяння латвійської фірми SIA "AKVA AGRO", яка має виключно позитивний досвід будівництва установок замкнутого водопостачання. Технологію рекомендується реалізувати з урахуванням сучасного імпортного устаткування.

Потужності осетрової ферми складаються з двох незалежних УЗВ:

Перша УЗВ із штучного вирощування 10 тонн/рік осетрини.
Друга УЗВ із штучного вирощування та вмісту маточного стада стерляді вагою 15 тонн, продуктивністю 2 тонни/рік чорної ікри (прижиттєвий спосіб отримання ікри). Додатковою товарною продукцією є свіжа риба, отримана в процесі вирощування маточного стада при поділі поголів'я на самців і самок, а також вибракування сильно відстаючих у зростанні.

Основою якості, одержуваної продукції, є: чиста вода, в якій вирощується риба, високоякісний корм, для харчування риби, постійний контроль рибників, та наявність автоматизованої системи, яка цілодобово стежить за місцем існування риби та дотриманням технологічних процесів.
скачати