Реферат вступ розділ 1 сторінка 12

Розрахунок вартості сировини та матеріалів при виробництві напівфабрикату сирного кисломолочного з додаванням ядра соняшника

Найменування сировини	Кількість, кг на 100 кг готової продукції	Ціна 1 кг, грн.	Вартість, грн
Сир кисломолочний 9%	63	75	4725
Масло вершкове з масовими частками: жиру 62,5 %	7	140	980
Цукор-пісок (просіяний)	10	24	240
Наповнювач (грушеві цукати), %	20	40	800
Вартість сировини і матеріалів на 100 кг готового продукту	-	-	6745

З урахуванням податку на додаткову вартість (20%) відпускна ціна 100 кг продукції складає: 6745 грн.

Результати розрахунків за статтями представлені в табл. 4.2.

Таблиця4.2

Розрахунок собівартості відпускної ціни напівфабрикату

сирного кисломолочного на 100 кг

Перелік витрат	Значення, грн.
1	2
Сировина і матеріали	6745
Зворотні відходи (віднімаються)	-
Паливо та енергія на технологічні цілі	13,88
Основна заробітна зарплата	56,20
Додаткова заробітна плата	8,93
Відрахування на соціальне страхування	36,82
Витрати, пов’язані з підготовкою та освоєнням виробництва продукції	9,17
Відшкодування зносу спеціалізованих інструментів цільо- вого призначення та на інші спеціальні витрати	60,00
продовження табл. 4.2
1	2
Витрати на утримання та експлуатацію обладнання	111,30
Загальновиробничі витрати	61,10
Загальногосподарські витрати	58,44
Собівартість	6925
Прибуток	895
Відпускна ціна 100 кг готової продукції з ПДВ	7820
Рентабельність, %	13,0
Відпускна ціна 1 кг сиркової маси з фруктовим наповнювачем	69,25

Далі визначили: оптову ціну продукції, що складається з повної собівартості і прибутку, розрахували відпускну ціну з урахуванням податку на додану вартість за поставкою.

Як було розраховано вище відпускна ціна 100 кг напівфабрикату сиркової маси з використанням фруктового наповнювача з грушевих цукатів становить 7280 грн. Відпускна 1 кг сиркової маси з використанням фруктового наповнювача з грушевих цукатів 69,25 грн.
ВИСНОВКИ
1. В роботі наведено теоретичні передумови, науково обґрунтовано та експериментально підтверджено технологічні принципи створення сиркової маси з фруктовим наповнювачем у вигляді цукатів із груш.

2. На основі літературних даних вибрано природні джерела рослинної сировини, багатої на біологічно активні речовини, а саме груша сорту Еріка, для виробництва цукатів.

3. Розроблено технологію цукатів з груші, які відрізняються відмінними органолептичними показниками завдяки збереженню кольору, смаку нативної сировини і мають високу харчову цінність.

4. Органолептичний і сенсорний аналіз зразків сиркової маси з вмістом грушевих цуватів виявив унікальність і оригінальність продукту з вмістом 120 %. Органолептична оцінка встановила доцільність поєднання кисломолочного сиру, як основи сиркової маси та додаванням цукатів із груш, як джерела біологічно активних речовин.

5. Удосконалено технологію та описано технологічні параметри виробництва сиркових виробів. Визначено основні фізико-хімічні показники та показники безпеки нової продукції, її харчову та біологічну цінність. Встановлено, що сиркові вироби із фруктовим наповнювачем є джерелом білку (15,8%), жирів (13,9%), мінеральних речовин (0,99%).

6. Доведено, що термін зберігання напівфабрикату протягом 3 діб за температури +2…+6 ⁰С не погіршує орга нолептичні та фізико-хімічні показники.

7. Доведено економічну ефективність виробництва нової продукції, розраховано собівартість та спрогнозовано відтпускну ціну – 69,25 грн за 1 кг, рентабельність 13,0%.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Wolko, Ł., Bocianowski, J., Antkowiak, W., & Slomski, R. (2015). Genetic diversity and population structure of wild pear (Pyrus pyraster (L.) Burgsd.) in Poland. Open Life Sci., 10, 19–29. doi: 10.1515/biol-2015- 0003.
Reim, S., Wolf, H., Lochschmidt, F., & Proft, A. (2017). Species delimitation, genetic diversity and structure of the European indigenous wild pear (Pyrus pyraster) in Saxony, Germany. Genet. Resour. Crop Evol, 64, 1075–1085. doi: 10.1007/s10722-016-0426-8.
Новгородська Н.В. Технологія кисломолочного напою на основі фіто сировини. «Аграрна наука та харчові технології». 2019. Вип. 5 (108). Т. 2. С. 91-101.
Бондар М.М., Соломон А.М., Новгородська Н.В. Перспективні напрямки виробництва кисломолочних ферментованих продуктів з синбіотичними властивостями. Продовольчі ресурси. 2021. Т. 9. № 17. С. 22-33.
Віннікова В. О. Порівняльна характеристика споживчих властивостей сиркової пасти, збагаченої омега-3 та омега-6. Праці ТДАТУ. Миколаїв. 2014. Вип. 14, т. 1. С. 97–102.
Тютюкова Д.О., Гринченко Н.Г., Пивоваров П.П., Гринченко О.О. Аналіз тенологій продукції з сиру кисломолочного як передумова іноваційного задуму нової продукції. Збірник наукових праць ХДУХТ. 2017. Ч. 1. С. 103–117.
Яремчук О.С., Новгородська Н.В. Використання ультразвуку у виробництві ферментованих кисломолочних продуктів. Вібрації в техніці та технологіях. 2021. № 4. C. 90-98.
Новгородська Н.В., Берник І.М. Розробка технології сиркових паст з харчовими волокнами. Продовольчі ресурси. 2022. Том 10. № 18. С. 100-108.
Лялик А. Т. Розробка та дослідження кисломолочного продукту – сиркова паста з лляною олією під час зберігання. Науковий вісник ЛНУВМБС ім. С. З. Гжицького. 2015. Т. 17. № 1 (61). С. 55–60
Novhorodska N. Sour milk drink with prebiotic properties. The scientific heritage. 2021. № 62. Vol 1. P. 28-36.
Рудакова Т. В. Технологія виробів сиркових для дитячого харчування з використанням продуктів переробки зерна. Зернові продукти і комбікорми. 2015. № 2 (58). С. 9–14.
Гачак Ю. Р. Розробка рецептур сиркових мас із кріопорошками «Морська капуста» та «Брокколі» та їх технологічні характеристики. Науковий вісник ЛНУВМБС ім. С. З. Гжицького. 2016. № 1 (65) С. 53–59.
Плотнікова Р. В. Науковi та практичнi основи виробництва десертної продукцiї на основi молочної та плодово-ягiдної сировини: монографія. Харків: ХДУХТ, 2015.170 с.
Lialyk A.T., Pokotylo О.S., Kukhtyn М.D.. Microbiological parameters of cheese paste with the content of flaxseed oil at different storage temperatures. Науковий вісник ЛНУВМБ ім. С. З. Ґжицького. Сер.: Харчові технології. 2019. Т. 21, № 91. С. 124–129. DOI: 10.32718/nvlvet‐f9121.
Криськова Л. П., Лялик А. Т. Лляна олія як джерело омега — 3 та омега -6 поліненасичених жирних кислот. Стан і перспективи харчової науки та промисловості: зб. матеріалів ХХ наукової конференції ТНТУ ім. І. Пулюя. Тернопіль 2017. С. 198.
Соломон А.М., Новгородська Н.В., Бондар М.М. Кисломолочні десерти з подовженим терміном зберігання : монографія. Вінниця: РВВ ВНАУ, 2019. 155 с.
Берник І.М., Фаріонік Т.В., Н.В. Новгородська. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження. Навчальний посібник. Вінниця. Видавничий центр ВНАУ, 2020. 232 с.
ДСТУ 4554:2006 Сир кисломолочний. Загальні технічні умови. Держспоживстандарт України, 2007. 10 с. (Національний стандарт України).
ДСТУ 4503:2005 Вироби сиркові. Загальні технічні умови. Держспоживстандарт України, 2006. 14 с. (Національний стандарт України).
ДСТУ ISO 6564:2005 ISO 6564:1985, IDT Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створення спектра флейвору. [Чинний від 2005.05. 25]. Київ: Держспоживстандарт України, 2006. 9 с.
Грек О. В. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів: навчальний посібник. Київ: НУХТ, 2009. 235 с. 13. Бошко Т., Павліш Л. Оцінювання якості лікерів за профілем флейвору. Товари і ринки. 2015. № 2. С. 57–63.
Молоко і молочні продукти. Підготовка проб і розведень для мікробіологічного дослідження: ДСТУ IDF 122С:2003. - [чинний від 01.01.2005]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003. – 12с. - (Національні стандарти України).
Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання: ДСТУ 7357:2013. - [чиний від 22-08-2013]. – К.: Мінекономрозвитку України, 2014. – 34с. - (Національні стандарти України).
ДСТУ 8552:2015 Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини
ГОСТ 3624–92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності)