Уральська державна академія ветеринарної медицини
Кафедра: Ветеринарно-санітарної експертизи
Курсова робота
на тему:
Ветеринарно-санітарна експертиза молока
Троїцьк, 2009
Введення. 3
Ветеринарно-санітарні правила технології виробництва молока. Загальні положення. 4
Пристрій і устаткування приміщень і території молочних ферм .. 6
Ветеринарно-санітарні вимоги при доїнні корів. 11
Первинна обробка, зберігання і транспортування молока. 12
Правила особистої гігієни працівників ферм .. 15
Ветеринарно-санітарний контроль якості молока в комплексах і фермах. фізико-хімічні методи визначення якості молока. 17
Органолептичне дослідження молока. 18
Визначення відсотка жиру в молоці. 21
Визначення кислотності молока. 22
Визначення чистоти молока. 24
Перевірка якості пастеризації молока. 25
Визначення класності молока. 26
Мікробіологічний аналіз молока. 28
Експресні методи виявлення в молоці і обладнанні бактерій кішечноя палички і сальмонел. 29
Індикація в молоці стафілококів. 31
Санітарна оцінка молока при хворобах тварин. 32
Профілактика захворювання корів на мастит у молочних комплексах і фермах 34
Список використаної літератури .. 41
Молоко є одним з найбільш цінних харчових продуктів. До складу його входить близько 200 речовин життєво необхідних для людини та молодняку тварин. Головними з них є білки, жир, молочний цукор і мінеральні солі. Білки молока містять 20 амінокислот, в тому числі триптофан, лізин, метіонін, лецитин та інші, які є незамінними. У молоці міститься 25 жирних кислот, більшість з яких є неграничними, а отже, легко засвоюються організмом людини. Молочний цукор (лактоза) лише в малому ступені схильний до бродінню в кишечнику і майже повністю засвоюється. Широко представлені в молоці мінеральні солі: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, сірка та інші, необхідні для нормального перебігу в організмі основних життєвих процесів,
Всього в молоці міститься 45 мінеральних солей та мікроелементів. У молоці є як жиророзчинні вітаміни - А, Д. Е, так і водорозчинні - С, Р, В1, В2, В6, В12 та інші регулюючі обмін речовин. Дуже важливо, що численні компоненти молока знаходяться в строго взаємопов'язаному відношенні, що має важливе значення в життєдіяльності організму. Чисте парне молоко здоровому корови володіє бактеріостатичними властивостями. Якщо свежевидоенное чисте молоко охолодити, до 3-4 °, то воно зберігає ці властивості до 1,5 доби, а при температурі 10 ° -24 години. Виготовлені з молока молочно-кислі продукти (кисле молоко, кефір, сир тощо) є антагоністами гнильної кишкової мікрофлори і незамінні як дієтичні продукти.
Між тим, молоко при порушенні санітарних умови доїння, первинної обробки, зберігання та транспортування, а також при захворюваннях корів може обсеменяться патогенної і токсико-генної мікрофлорою, що становить небезпеку для людей та молодняку тварин.
З метою попередження заразних хвороб тварин керівники господарств зобов'язані забезпечити дотримання зоотехнічних та ветеринарних правил і своєчасне проведення інших заходів, передбачених Ветеринарним Законодавством РФ.
Для постачання дитячих установ (піонерських таборів, дитячих молочних кухонь) безпосередньо з господарства дозволяється використовувати молоко, отримане тільки від здорових тварин. Для цієї мети виділяють ферми, благополучні щодо інфекційних хвороб тварин, які знаходяться в радіусі не більше 25-30 км від місця споживання цього молока, поблизу шосейних доріг і автомагістралей. Поставки молока з інших прямих зв'язках вирішуються на місці за узгодженням з ветеринарної та санітарно-епідеміологічної службами. Всі корови, виділені для постачання молоком дитячих установ, підлягають обов'язковому ветеринарному огляду два рази на місяць і дослідженню на бруцельоз і туберкульоз не рідше двох разів на рік, на мастит-1 раз на місяць. Результати та вжиті заходи реєструються в журналі. Довідка про благополуччя тварин на фермі представляється головному ветеринарному лікарю району щомісяця.
У господарствах, неблагополучних щодо інфекційних хвороб великої рогатої худоби, вживають заходів, що забезпечують у короткий термін повне оздоровлення стада від цих хвороб. До ліквідації захворювання при вирішенні питання використання молока в їжу і його випуску з господарства слід керуватися вказівками, викладеними в пунктах 1.5-1.10 цих Правил і відповідними інструкціями по боротьбі із заразними хворобами.
При підозрі на захворювання худоби завідувач фермою або бригадир зобов'язаний негайно ізолювати хворих тварин і повідомити про це ветеринарного фахівця, який обслуговує ферму.
Молоко від хворих корів необхідно зливати в окремий посуд. Забороняється використовувати це молоко в їжу або корм тваринам і здавати на молокопереробні підприємства до встановлення діагнозу хвороби.
У разі захворювання худоби заразними хворобами, що передаються від тварин людині, ветеринарні працівники зобов'язані заборонити вивіз молока з ферми, використання його всередині господарства до з'ясування діагнозу і вимагати виконання заходів відповідно до існуючих інструкцій по боротьбі з цими хворобами, одночасно повідомити про це територіальної санітарно-епідеміологічній службі .
Забороняється використовувати в їжу та згодовувати тваринам молоко від корів, хворих на сибірку, емфізематозних карбункулом, сказом, злоякісним набряком, лептоспіроз, чумою, повальним запаленням легенів, Ку-гарячкою, а також при ураженні вимені актиномікоз, некробактеріоз, і в інших випадках, передбачених інструкціями. Таке молоко після кип'ятіння протягом 30 хв підлягає знищенню.
Молоко від корів, хворих або підозрюваних у захворюванні на туберкульоз, бруцельоз і лейкоз, використовується відповідно до діючих інструкцій про заходи з профілактики та ліквідації туберкульозу тварин, про заходи з профілактики та ліквідації бруцельозу тварин, про заходи щодо боротьби з лейкозом великої рогатої худоби.
Молоко з уражених чвертей вимені хворих на мастит тварин підлягає знищенню після кип'ятіння. Молоко з неуражених чвертей вимені тих же тварин піддають термічному знезараженню (кип'ятіння або пастеризація 20 з при 76 ° С) і застосовують для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин.
Молоко від корів, які зазнали лікуванню антибіотиками, слід використовувати відповідно до діючих рекомендацій по боротьбі з маститом корів.
Для виявлення тварин, хворих на мастит, усіх корів на фермі необхідно щодня піддавати клінічного огляду під час доїння і, 1 раз на місяць досліджувати проби молока з кожної частки вимені у відповідності з діючими рекомендаціями по боротьбі з маститом корів або з удою кожної корови відповідно до чинним настановою щодо застосування 10%-ного розчину мастідіна. Результати представляються головному ветеринарному лікарю району щомісяця.
Молоко корів, що здається господарствами за всіма показниками, має відповідати вимогам ГОСТ 13264-70 "Молоко коров'яче. Вимоги при заготівлях".
Забороняється здача молока, отриманого від корів протягом перших 7 днів після отелення і за той же період до кінця лактації. Його використовують на відгодівлю молодняку.
Молоко, молочні продукти, ємності індивідуальних господарств повинні відповідати вимогам, викладеним у чинних правилах ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів на ринках.
Обов'язковий об'єкт на кожній тваринницькій фермі - санітарний пропускник, побудований за типовим проектом.
Для прийому та зберігання молока на території ферми передбачають будівництво молочної (ізольованого приміщення в корівнику або окремої будівлі) з приміщеннями для первинної обробки та тимчасового зберігання молока, для санітарної обробки доїльного обладнання, зберігання і приготування миючих і дезінфікуючих засобів. У молочній передбачають окрему кімнату для дослідження молока (лабораторія).
Для забезпечення належного санітарного стану тваринницьких і доїльних приміщень необхідно постійно стежити за їх чистотою, благоустроєм території ферм, вигульних майданчиків, під'їздів до корівника, телятника, доїльним приміщень і молочним.
Ферма повинна бути обнесена огорожею і смугою зелених насаджень. Вільну від забудов територію також упорядковують і озеленюють.
При вході в тамбури корівників та інших виробничих приміщень для дезінфекції взуття обладнують дезінфекційні кювети (ванни з дезрозчином, солом'яні мати, ящики з тирсою або дрібно нарізаною соломою та ін), які систематично заповнюють дезінфікуючим розчином.
На кожній фермі будують гноєсховище за затвердженим типовим проектом у відповідності з загальносоюзними нормами технологічного проектування систем видалення, обробки, знезараження, зберігання, підготовки та використання гною і посліду (ОНТП 17-85) (М. 1983). Очисні споруди та прифермские гноєсховища слід влаштовувати з підвітряного боку по відношенню до ферми, а також населеним пунктам, не ближче 60 м від тваринницьких будівель і 100 м від молочних блоків.
Територія очисних споруд повинна бути огороджена огорожею, озеленена швидкозростаючими деревно-чагарниковими насадженнями, упорядкована і мати проїзди і під'їзну дорогу з твердим покриттям.
Пристрій очисних споруд ферм має завершуватися до пуску в експлуатацію тваринницьких підприємств.
Системи видалення рідкого гною з корівників повинні забезпечувати своєчасне видалення екскрементів, максимальну чистоту тваринницьких приміщень при мінімальних витратах чистої води, засобів і витратах праці.
На кожній молочній фермі повинен бути передбачений один із способів знезараження рідкого гною: тривале витримування, хімічний чи біологічний. Гній з ферм, неблагополучних по туберкульозу та бруцельозу, знезаражують згідно з діючими рекомендаціями по знезараженню гною в господарствах, неблагополучних по туберкульозу та бруцельозу.
Дворові туалети (при відсутності санвузлів у побутових приміщеннях) та вигрібні ями на території ферми дозволяється влаштовувати на відстані не ближче 25 м від корівників та інших приміщень ферми.
При наповненні вигрібних ям і туалетів на дві третини глибини їх очищають. Знезараження і спуск стічних вод здійснюють згідно з діючими правилами охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами.
Необхідно стежити за параметрами мікроклімату в приміщеннях для тварин. Параметри мікроклімату передбачаються згідно з ОНТП-1-77.
Для охолодження молока на фермі обладнують спеціальні холодильні установки. При їх відсутності необхідний льодовик з запасом льоду з розрахунку 1 м3 на 1 т молока. Місце заготівлі льоду визначають за погодженням з територіальною санітарно-епідеміологічною службою. Заготівля або наморожуванню льоду із забруднених водойм не допускається.
У молочній, лабораторії, приміщенні для зберігання дезінфекційних засобів та доїльному залі панелі стін фарбують олійною фарбою світлих тонів або облицьовують плиткою з кахлю або полімерних матеріалів, а верхню частину стін фарбують олійною фарбою.
Літні табори забезпечують достатньою кількістю холодної і гарячої води питної якості, миючими і дезинфікуючими засобами, фільтруючими матеріалами, рукомийниками, лавками для доярок та ін
Для господарсько-побутових і технологічних цілей (санітарної обробки доїльного обладнання та молочного посуду, обмивання вимені та ін) ферма повинна бути забезпечена водою питної якості за ГОСТ 2874-82. "Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю".
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ВИМОГИ ПО УТРИМАННЮ ПРИМІЩЕНЬ, ТЕРИТОРІЇ ферм І ДОГЛЯДУ ЗА ТВАРИНАМИ
Для забезпечення і підтримання належного санітарного стану тваринницьких приміщень і території молочних ферм необхідно постійно стежити за їх чистотою і благоустроєм.
Не рідше одного разу на місяць проводити санітарний день на фермі. У цей день піддають ретельному очищенню стіни, годівниці, автопоїлки та інше обладнання, а також вікна у виробничих, побутових та допоміжних приміщеннях, санпропускнику. Після механічного очищення здійснюють дезінфекцію;
годівниці, забруднені місця стін, перегородок і стовпів білять суспензією свіжогашеним вапна. У цей день ветеринарний персонал оглядає всіх дійних тварин, звертаючи особливу увагу на • остояніе вимені, сосків, і перевіряє якість санітарного очищення приміщення і території. Результати огляду та перевірки записують у журнал, паспорт ферми, які зберігаються у завідуючого фермою.
Вхід на внутрішню територію ферми дозволяють тільки через санпропускники обслуговуючому персоналу з пред'явленням постійних пропусків, а іншим особам за разовими перепустками, що видаються за погодженням з ветеринарною службою. Відвідування ферми сторонніми особами реєструється в журналі, що зберігається разом з пропусками в контрольному пункті санпропускника.
Вхід на територію ферми дозволяють тільки після зміни власного одягу і взуття в санпропускнику на спецодяг.
В'їзд транспорту на територію ферми допускається тільки через дезбар'єри.
На всій території, у виробничих і підсобних приміщеннях молочних ферм проводять профілактичну дезинфекцію та заходи по боротьбі з мухами та гризунами відповідно до діючих інструкцій з проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації та дезакаризації.
У молочній і доїльному залі стіни систематично (у міру забруднення) очищають і білять суспензією свіжогашеним вапна. Підлоги миють щодня. Дезінфікують приміщення два рази на місяць розчином гіпо-хлориду кальцію (натрію) з вмістом 3% активного хлору. Витрата розчину становить 0,5 л на 1 м2 площі. Експозиція 1 ч.
У літній період застосовують пастбищную, стійлово-табірну і стійлово-вигульних систему утримання тварин, а в зимово-стійловий - прив'язні і безприв'язну.
Найбільш доцільну з них фахівці вибирають з урахуванням конкретних умов господарства (забезпеченість кормами, якість стада, ветеринарне благополуччя, кваліфікація кадрів тощо).
Дійних корів при безприв'язному утриманні щодня слід забезпечувати чистою солом'яною або інший підстилкою з розрахунку 5 кг на корову.
При стійловому утриманні корів підстилку (солома, тирса тощо) заміняють щодня.
Для дійних корів торф'яну Пушенко в якості підстилки використовувати забороняється.
Чистку шкірного покриву і обмивання задніх кінцівок корів здійснюють доярки в міру забруднення.
Забороняється введення тварин на територію ферми з інших господарств або ферм без дозволу ветеринарного лікаря та дотримання цих правил.
Оператори машинного доїння зобов'язані суворо виконувати санітарні правила доїння корів, дотримуватися чистоти в доїльних приміщеннях, постійно стежити за станом вимені тварин.
Доять корів в строго певний час, передбачений розпорядком дня на фермі. Доярка (оператор машинного доїння) перед доїнням зобов'язана: вимити теплою водою з милом руки і витерти їх чистим індивідуальним рушником, потім надіти чистий комбінезон або халат і косинку; за допомогою пістолета-розпилювача (форсунки) або спеціально виділеного для цієї мети маркованого відра провести преддоільную обробку вимені, при цьому воду у відрі замінювати у міру необхідності, попередньо сполоснувши посуд; обсушити вим'я чистими індивідуальними серветками. За відсутності їх використовують 2-4 рушники. Для обсушування вимені рушник попередньо прополіскують у воді і віджимають.
Для виявлення ознак захворювання корів на мастит перед надяганням доїльних стаканів або при ручному доїнні з кожного соска сдаивают в спеціальну кружку кілька струмків молока, яке підлягає знищенню. Неприпустимо здоює перший цівки молока на підлогу, так як секрет від хворих корів містить патогенні мікроорганізми і може стати причиною поширення маститу. Кафедра: Ветеринарно-санітарної експертизи
Курсова робота
на тему:
Ветеринарно-санітарна експертиза молока
Троїцьк, 2009
Зміст
Введення. 3
Ветеринарно-санітарні правила технології виробництва молока. Загальні положення. 4
Пристрій і устаткування приміщень і території молочних ферм .. 6
Ветеринарно-санітарні вимоги при доїнні корів. 11
Первинна обробка, зберігання і транспортування молока. 12
Правила особистої гігієни працівників ферм .. 15
Ветеринарно-санітарний контроль якості молока в комплексах і фермах. фізико-хімічні методи визначення якості молока. 17
Органолептичне дослідження молока. 18
Визначення відсотка жиру в молоці. 21
Визначення кислотності молока. 22
Визначення чистоти молока. 24
Перевірка якості пастеризації молока. 25
Визначення класності молока. 26
Мікробіологічний аналіз молока. 28
Експресні методи виявлення в молоці і обладнанні бактерій кішечноя палички і сальмонел. 29
Індикація в молоці стафілококів. 31
Санітарна оцінка молока при хворобах тварин. 32
Профілактика захворювання корів на мастит у молочних комплексах і фермах 34
Список використаної літератури .. 41
Введення
Значення молока в харчуванні людини.Молоко є одним з найбільш цінних харчових продуктів. До складу його входить близько 200 речовин життєво необхідних для людини та молодняку тварин. Головними з них є білки, жир, молочний цукор і мінеральні солі. Білки молока містять 20 амінокислот, в тому числі триптофан, лізин, метіонін, лецитин та інші, які є незамінними. У молоці міститься 25 жирних кислот, більшість з яких є неграничними, а отже, легко засвоюються організмом людини. Молочний цукор (лактоза) лише в малому ступені схильний до бродінню в кишечнику і майже повністю засвоюється. Широко представлені в молоці мінеральні солі: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, сірка та інші, необхідні для нормального перебігу в організмі основних життєвих процесів,
Всього в молоці міститься 45 мінеральних солей та мікроелементів. У молоці є як жиророзчинні вітаміни - А, Д. Е, так і водорозчинні - С, Р, В1, В2, В6, В12 та інші регулюючі обмін речовин. Дуже важливо, що численні компоненти молока знаходяться в строго взаємопов'язаному відношенні, що має важливе значення в життєдіяльності організму. Чисте парне молоко здоровому корови володіє бактеріостатичними властивостями. Якщо свежевидоенное чисте молоко охолодити, до 3-4 °, то воно зберігає ці властивості до 1,5 доби, а при температурі 10 ° -24 години. Виготовлені з молока молочно-кислі продукти (кисле молоко, кефір, сир тощо) є антагоністами гнильної кишкової мікрофлори і незамінні як дієтичні продукти.
Між тим, молоко при порушенні санітарних умови доїння, первинної обробки, зберігання та транспортування, а також при захворюваннях корів може обсеменяться патогенної і токсико-генної мікрофлорою, що становить небезпеку для людей та молодняку тварин.
Ветеринарно-санітарні правила технології виробництва молока. Загальні положення
Всі стадо дійних корів (буйволиць, верблюдиць, кобилиць) повинно знаходитися під постійним наглядом ветеринарного лікаря або фельдшера і піддаватися дослідженню на бруцельоз, туберкульоз, а при необхідності, і на інші хвороби в оптимальні терміни методами, передбаченими відповідними нормативними документами Міністерства сільського господарства РФ.З метою попередження заразних хвороб тварин керівники господарств зобов'язані забезпечити дотримання зоотехнічних та ветеринарних правил і своєчасне проведення інших заходів, передбачених Ветеринарним Законодавством РФ.
Для постачання дитячих установ (піонерських таборів, дитячих молочних кухонь) безпосередньо з господарства дозволяється використовувати молоко, отримане тільки від здорових тварин. Для цієї мети виділяють ферми, благополучні щодо інфекційних хвороб тварин, які знаходяться в радіусі не більше 25-30 км від місця споживання цього молока, поблизу шосейних доріг і автомагістралей. Поставки молока з інших прямих зв'язках вирішуються на місці за узгодженням з ветеринарної та санітарно-епідеміологічної службами. Всі корови, виділені для постачання молоком дитячих установ, підлягають обов'язковому ветеринарному огляду два рази на місяць і дослідженню на бруцельоз і туберкульоз не рідше двох разів на рік, на мастит-1 раз на місяць. Результати та вжиті заходи реєструються в журналі. Довідка про благополуччя тварин на фермі представляється головному ветеринарному лікарю району щомісяця.
У господарствах, неблагополучних щодо інфекційних хвороб великої рогатої худоби, вживають заходів, що забезпечують у короткий термін повне оздоровлення стада від цих хвороб. До ліквідації захворювання при вирішенні питання використання молока в їжу і його випуску з господарства слід керуватися вказівками, викладеними в пунктах 1.5-1.10 цих Правил і відповідними інструкціями по боротьбі із заразними хворобами.
При підозрі на захворювання худоби завідувач фермою або бригадир зобов'язаний негайно ізолювати хворих тварин і повідомити про це ветеринарного фахівця, який обслуговує ферму.
Молоко від хворих корів необхідно зливати в окремий посуд. Забороняється використовувати це молоко в їжу або корм тваринам і здавати на молокопереробні підприємства до встановлення діагнозу хвороби.
У разі захворювання худоби заразними хворобами, що передаються від тварин людині, ветеринарні працівники зобов'язані заборонити вивіз молока з ферми, використання його всередині господарства до з'ясування діагнозу і вимагати виконання заходів відповідно до існуючих інструкцій по боротьбі з цими хворобами, одночасно повідомити про це територіальної санітарно-епідеміологічній службі .
Забороняється використовувати в їжу та згодовувати тваринам молоко від корів, хворих на сибірку, емфізематозних карбункулом, сказом, злоякісним набряком, лептоспіроз, чумою, повальним запаленням легенів, Ку-гарячкою, а також при ураженні вимені актиномікоз, некробактеріоз, і в інших випадках, передбачених інструкціями. Таке молоко після кип'ятіння протягом 30 хв підлягає знищенню.
Молоко від корів, хворих або підозрюваних у захворюванні на туберкульоз, бруцельоз і лейкоз, використовується відповідно до діючих інструкцій про заходи з профілактики та ліквідації туберкульозу тварин, про заходи з профілактики та ліквідації бруцельозу тварин, про заходи щодо боротьби з лейкозом великої рогатої худоби.
Молоко з уражених чвертей вимені хворих на мастит тварин підлягає знищенню після кип'ятіння. Молоко з неуражених чвертей вимені тих же тварин піддають термічному знезараженню (кип'ятіння або пастеризація 20 з при 76 ° С) і застосовують для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин.
Молоко від корів, які зазнали лікуванню антибіотиками, слід використовувати відповідно до діючих рекомендацій по боротьбі з маститом корів.
Для виявлення тварин, хворих на мастит, усіх корів на фермі необхідно щодня піддавати клінічного огляду під час доїння і, 1 раз на місяць досліджувати проби молока з кожної частки вимені у відповідності з діючими рекомендаціями по боротьбі з маститом корів або з удою кожної корови відповідно до чинним настановою щодо застосування 10%-ного розчину мастідіна. Результати представляються головному ветеринарному лікарю району щомісяця.
Молоко корів, що здається господарствами за всіма показниками, має відповідати вимогам ГОСТ 13264-70 "Молоко коров'яче. Вимоги при заготівлях".
Забороняється здача молока, отриманого від корів протягом перших 7 днів після отелення і за той же період до кінця лактації. Його використовують на відгодівлю молодняку.
Молоко, молочні продукти, ємності індивідуальних господарств повинні відповідати вимогам, викладеним у чинних правилах ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів на ринках.
Пристрій і устаткування приміщень і території молочних ферм
Будівництво нових і реконструкція (переобладнання) наявних корівників, молочних, доїльних, пологових відділень, телятників та інших приміщень молочної ферми має здійснюватися відповідно до загальносоюзних нормами технологічного проектування підприємств великої рогатої худоби (ОНТП 1-77) (М. 1979) і загальносоюзними нормами технологічного проектування ветеринарних об'єктів для тваринницьких, звірівницьких і птахівницьких підприємств (ОНТП 8-85) (М., 1986) з дотриманням передбачених у них санітарних вимог. Молочний посуд має бути виготовлена з матеріалів, допущених Міністерством охорони здоров'я РФ для цих цілей.Обов'язковий об'єкт на кожній тваринницькій фермі - санітарний пропускник, побудований за типовим проектом.
Для прийому та зберігання молока на території ферми передбачають будівництво молочної (ізольованого приміщення в корівнику або окремої будівлі) з приміщеннями для первинної обробки та тимчасового зберігання молока, для санітарної обробки доїльного обладнання, зберігання і приготування миючих і дезінфікуючих засобів. У молочній передбачають окрему кімнату для дослідження молока (лабораторія).
Для забезпечення належного санітарного стану тваринницьких і доїльних приміщень необхідно постійно стежити за їх чистотою, благоустроєм території ферм, вигульних майданчиків, під'їздів до корівника, телятника, доїльним приміщень і молочним.
Ферма повинна бути обнесена огорожею і смугою зелених насаджень. Вільну від забудов територію також упорядковують і озеленюють.
При вході в тамбури корівників та інших виробничих приміщень для дезінфекції взуття обладнують дезінфекційні кювети (ванни з дезрозчином, солом'яні мати, ящики з тирсою або дрібно нарізаною соломою та ін), які систематично заповнюють дезінфікуючим розчином.
На кожній фермі будують гноєсховище за затвердженим типовим проектом у відповідності з загальносоюзними нормами технологічного проектування систем видалення, обробки, знезараження, зберігання, підготовки та використання гною і посліду (ОНТП 17-85) (М. 1983). Очисні споруди та прифермские гноєсховища слід влаштовувати з підвітряного боку по відношенню до ферми, а також населеним пунктам, не ближче 60 м від тваринницьких будівель і 100 м від молочних блоків.
Територія очисних споруд повинна бути огороджена огорожею, озеленена швидкозростаючими деревно-чагарниковими насадженнями, упорядкована і мати проїзди і під'їзну дорогу з твердим покриттям.
Пристрій очисних споруд ферм має завершуватися до пуску в експлуатацію тваринницьких підприємств.
Системи видалення рідкого гною з корівників повинні забезпечувати своєчасне видалення екскрементів, максимальну чистоту тваринницьких приміщень при мінімальних витратах чистої води, засобів і витратах праці.
На кожній молочній фермі повинен бути передбачений один із способів знезараження рідкого гною: тривале витримування, хімічний чи біологічний. Гній з ферм, неблагополучних по туберкульозу та бруцельозу, знезаражують згідно з діючими рекомендаціями по знезараженню гною в господарствах, неблагополучних по туберкульозу та бруцельозу.
Дворові туалети (при відсутності санвузлів у побутових приміщеннях) та вигрібні ями на території ферми дозволяється влаштовувати на відстані не ближче 25 м від корівників та інших приміщень ферми.
При наповненні вигрібних ям і туалетів на дві третини глибини їх очищають. Знезараження і спуск стічних вод здійснюють згідно з діючими правилами охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами.
Необхідно стежити за параметрами мікроклімату в приміщеннях для тварин. Параметри мікроклімату передбачаються згідно з ОНТП-1-77.
Для охолодження молока на фермі обладнують спеціальні холодильні установки. При їх відсутності необхідний льодовик з запасом льоду з розрахунку 1 м3 на 1 т молока. Місце заготівлі льоду визначають за погодженням з територіальною санітарно-епідеміологічною службою. Заготівля або наморожуванню льоду із забруднених водойм не допускається.
У молочній, лабораторії, приміщенні для зберігання дезінфекційних засобів та доїльному залі панелі стін фарбують олійною фарбою світлих тонів або облицьовують плиткою з кахлю або полімерних матеріалів, а верхню частину стін фарбують олійною фарбою.
Літні табори забезпечують достатньою кількістю холодної і гарячої води питної якості, миючими і дезинфікуючими засобами, фільтруючими матеріалами, рукомийниками, лавками для доярок та ін
Для господарсько-побутових і технологічних цілей (санітарної обробки доїльного обладнання та молочного посуду, обмивання вимені та ін) ферма повинна бути забезпечена водою питної якості за ГОСТ 2874-82. "Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю".
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ВИМОГИ ПО УТРИМАННЮ ПРИМІЩЕНЬ, ТЕРИТОРІЇ ферм І ДОГЛЯДУ ЗА ТВАРИНАМИ
Для забезпечення і підтримання належного санітарного стану тваринницьких приміщень і території молочних ферм необхідно постійно стежити за їх чистотою і благоустроєм.
Не рідше одного разу на місяць проводити санітарний день на фермі. У цей день піддають ретельному очищенню стіни, годівниці, автопоїлки та інше обладнання, а також вікна у виробничих, побутових та допоміжних приміщеннях, санпропускнику. Після механічного очищення здійснюють дезінфекцію;
годівниці, забруднені місця стін, перегородок і стовпів білять суспензією свіжогашеним вапна. У цей день ветеринарний персонал оглядає всіх дійних тварин, звертаючи особливу увагу на • остояніе вимені, сосків, і перевіряє якість санітарного очищення приміщення і території. Результати огляду та перевірки записують у журнал, паспорт ферми, які зберігаються у завідуючого фермою.
Вхід на внутрішню територію ферми дозволяють тільки через санпропускники обслуговуючому персоналу з пред'явленням постійних пропусків, а іншим особам за разовими перепустками, що видаються за погодженням з ветеринарною службою. Відвідування ферми сторонніми особами реєструється в журналі, що зберігається разом з пропусками в контрольному пункті санпропускника.
Вхід на територію ферми дозволяють тільки після зміни власного одягу і взуття в санпропускнику на спецодяг.
В'їзд транспорту на територію ферми допускається тільки через дезбар'єри.
На всій території, у виробничих і підсобних приміщеннях молочних ферм проводять профілактичну дезинфекцію та заходи по боротьбі з мухами та гризунами відповідно до діючих інструкцій з проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації та дезакаризації.
У молочній і доїльному залі стіни систематично (у міру забруднення) очищають і білять суспензією свіжогашеним вапна. Підлоги миють щодня. Дезінфікують приміщення два рази на місяць розчином гіпо-хлориду кальцію (натрію) з вмістом 3% активного хлору. Витрата розчину становить 0,5 л на 1 м2 площі. Експозиція 1 ч.
У літній період застосовують пастбищную, стійлово-табірну і стійлово-вигульних систему утримання тварин, а в зимово-стійловий - прив'язні і безприв'язну.
Найбільш доцільну з них фахівці вибирають з урахуванням конкретних умов господарства (забезпеченість кормами, якість стада, ветеринарне благополуччя, кваліфікація кадрів тощо).
Дійних корів при безприв'язному утриманні щодня слід забезпечувати чистою солом'яною або інший підстилкою з розрахунку 5 кг на корову.
При стійловому утриманні корів підстилку (солома, тирса тощо) заміняють щодня.
Для дійних корів торф'яну Пушенко в якості підстилки використовувати забороняється.
Чистку шкірного покриву і обмивання задніх кінцівок корів здійснюють доярки в міру забруднення.
Забороняється введення тварин на територію ферми з інших господарств або ферм без дозволу ветеринарного лікаря та дотримання цих правил.
Ветеринарно-санітарні вимоги при доїнні корів
При організації машинного доїння керуються "Правилами машинного доїння корів" (М., 1984).Оператори машинного доїння зобов'язані суворо виконувати санітарні правила доїння корів, дотримуватися чистоти в доїльних приміщеннях, постійно стежити за станом вимені тварин.
Доять корів в строго певний час, передбачений розпорядком дня на фермі. Доярка (оператор машинного доїння) перед доїнням зобов'язана: вимити теплою водою з милом руки і витерти їх чистим індивідуальним рушником, потім надіти чистий комбінезон або халат і косинку; за допомогою пістолета-розпилювача (форсунки) або спеціально виділеного для цієї мети маркованого відра провести преддоільную обробку вимені, при цьому воду у відрі замінювати у міру необхідності, попередньо сполоснувши посуд; обсушити вим'я чистими індивідуальними серветками. За відсутності їх використовують 2-4 рушники. Для обсушування вимені рушник попередньо прополіскують у воді і віджимають.
У разі виділення з молоком сирнистий згустків, крові або гною, а також при виявленні почервонінь, опухання, хворобливості вимені негайно повідомити про це ветеринарного лікаря (фельдшера), а молоко злити в окрему марковану посуд. Після закінчення доїння такої корови оператор повинен ретельно вимити руки та продезінфікувати їх, а доїльних апаратуру і посуд, в яку зливалося це молоко, піддати санітарній обробці згідно з діючими санітарними правилами по догляду за доїльними установками та молочної посудом, контролю їх санітарного стану і санітарної якості молока .
Безпосередньо перед ручним доїнням корів дійниці обмивають теплою водою (30 ± 5 ° С). Використання дійниці для інших цілей (напування телят, зберігання відвійок, обмивання тощо) забороняється.
Доїти слід сухими руками до повного припинення виділення молока, після чого провести масаж вимені і Додо останні порції молока. Потім соски насухо витерти чистим рушником і змастити спеціальної дезінфекційної (антисептичної) емульсією.
Первинна обробка, зберігання і транспортування молока
Первинну обробку молока здійснюють у молочній. Отримане при доїнні молоко проціджують через цідилку з ватним фільтром або фільтром з нетканого полотна. Для фільтрації молока застосовують білу фланелеву, вафельну або лавсанову тканину.Ватний фільтр або фільтр з нетканого полотна використовують для проціджування однієї фляги молока, після чого його замінюють новим.
Тканинні фільтри у міру забруднення механічними домішками прополіскують в проточній воді.
При відсутності на фермі вищеперелічених фільтруючих матеріалів застосовують марлю.
Молоко фільтрують через марлю у 4-6 шарів, тканинні (у тому числі лавсанові) фільтри в два шари.
Після закінчення проціджування молока всього надою фільтри з бавовняних тканин перуть в 0,5%-ном теплому розчині дезмола або миючого порошку, прополіскують в проточній воді, пропрасовують або кип'ятять 12-15 хв і висушують. Фільтри з лавсановій тканини після прання в розчині миючого порошку занурюють на 20 хв в свіжоприготований 1%-ний розчин гіпохлориту натрію або освітлений розчин хлорного вапна, що містить 0,25-0,5% активного хлору, обполіскують водою і висушують.
Норми витрати фільтруючих матеріалів з розрахунку на кількість Оте молоко наведено у додатку.
При централізованому вивезенні молока передбачається охолодження його і тимчасове зберігання на фермі протягом 12-24 год з подальшим вивезенням спеціалізованим транспортом за встановленим графіком. На фермі повинна бути досить ємностей для окремого зберігання молока ранкового та вечірнього надоїв.
Молоко охолоджують до 4-6 ° С. Температура молока при прийманні його на молочному заводі не повинна перевищувати 10 ° С.
При машинному доїнні в молокопровід молоко повинно охолоджуватися негайно в потоці. При доїнні в переносні відра проміжок часу між видоювання молока і початком його охолодження не повинен перевищувати 16-20 хв.
Тривалість зберігання молока залежить від його температури (див. таблицю).
Термін зберігання молока при різних температурах охолодження
| Температура охолодження, ° С | Граничний час зберігання молока, год |
| 8 | 12 |
| 6-8 | 18-12 |
| 4-6 | 18-24 |
За погодженням з підприємствами молочної промисловості та іншими заготівельниками, органами державного ветеринарного і санітарного нагляду допускається здача молока без охолодження протягом 1 год після доїння. При цьому господарство має гарантувати високу санітарну якість здаваного молока.
Для постачання дитячих установ допускається тільки охолоджене молоко не нижче I сорту за ГОСТ 13264-70, доставлене не пізніше 12 годин після отримання його на фермі.
Молоко на молокоприймальні пункти або молокозаводи слід перевозити в автомолцистерн або виділеним транспортом у флягах.
Кузови машин, на яких перевозять молоко у флягах, повинні бути чистими і не мати сторонніх запахів.
Не допускається перевезення молока разом з сильно пахнуть, що пилять і отруйними речовинами (бензин, гас, дьоготь, пестициди, цемент, крейда тощо), а також використання молочних цистерн для перевезення інших речовин.
Ємності, які використовуються для перевезення молока,. повинні герметично закриватися кришками, забезпеченими ущільнювальними прокладками з гуми або полімерних матеріалів, допущених Міністерством охорони здоров'я РФ для контакту з харчовими продуктами. Використання як ущільнювальних прокладок інших матеріалів забороняється.
Цистерни та фляги з молоком перед відправкою пломбують. Влітку фляги заповнюють молоком до кришки (щоб уникнути його збовтування й збивання жиру під час транспортування), а взимку - тільки до горловини.
Для запобігання молока від нагрівання в літній період, а взимку від заморожування фляги закривають чистим брезентом або іншими захисними матеріалами.
Правила особистої гігієни працівників ферм
Особи, що надійшли на роботу і працюють на фермах, зобов'язані проходити відповідно до діючої інструкції з проведення обов'язкових профілактичних медичних обстежень осіб, які поступили на роботу і працюють на харчових підприємствах, на спорудах з водопостачання, у дитячих установах і ін медичне обстеження (медичний огляд з виключенням з анамнезу захворювань на бруцельоз і туберкульоз), рентгенологічні дослідження, дослідження на носійство збудників кишкових інфекцій, гельмінтозів. З доярками проводять навчання з питань гігієни згідно із затвердженою програмою. Додатково медичні обстеження здійснюють за вказівкою закладів санітарно-епідеміологічної служби.Особи, які не мають документів про медичних обстеженнях, установами державного санітарного і ветеринарного нагляду не допускаються до роботи на молочних фермах.
Відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли необхідні медичні обстеження, несе завідувач фермою або бригадир.
На кожній фермі створюють санітарний пост з числа працівників ферми. Працівники санітарного поста здійснюють контроль за виконанням тваринниками правил особистої гігієни, проводять профілактичну роботу з охорони здоров'я доярок, щодня оглядають відкриті частини тіла доярок на відсутність гнійничкових захворювань, спостерігають за дотриманням чистоти і порядку на фермі, контролюють проходження обслуговуючим персоналом профілактичних медичних обстежень. Завідувач фермою повинен мати аптечку для надання першої долікарської допомоги, журнал і особисті медичні книжки працівників.
Оператори машинного доїння та інші особи, які стикаються з молоком, повинні стежити за особистою гігієною, стригти коротко нігті, а також тримати в чистоті взуття та одяг. Знімати спецодяг при відвідуванні туалету. Після чого ретельно вимити руки з милом і надіти спецодяг.
При поганому самопочутті, підвищеній температурі, підозрі на захворювання та при появі гнійничкових захворювань шкіри, опіків, порізів негайно повідомити про це завідуючому фермою, санітарному посту і медичному працівнику.
Після медичного обстеження або лікування пред'явити особисту медичну книжку завідувачу фермою.
У спецодязі виходити з корівника забороняється.
Не можна заколювати санітарний та спеціальний одяг шпильками і голками і зберігати в кишенях сторонні предмети з метою запобігання потрапляння їх у молоко і корм тварин. Приймати їжу і курити слід тільки в спеціально відведених для цього місцях.
Завідувачі фермами і бригадири зобов'язані:
мати на кожного працівника встановлене нормами кількість комплектів спеціального одягу, видавати її працівнику на час роботи і забезпечувати регулярну прання і лагодження. Зміну спеціального одягу виробляти в міру забруднення, але не рідше одного разу на 3 дні;
організувати заняття і здачу екзаменів з питань гігієни згідно з програмою усіма працівниками ферм не рідше одного разу на 2 роки;
забезпечити придбання особистих медичних книжок та організувати регулярний медичний огляд працівників ферм;
вести журнал для запису вказівок і пропозицій Державної ветеринарної та санітарно-епідеміологічної служб.
Відповідальність за виконання цих Правил покладається на керівників господарств та завідуючих фермами.
Контроль за виконанням цих Правил здійснюють органи та установи державного ветеринарного нагляду та санітарно-епідеміологічної служби.
Винні у порушенні цих Правил залучаються до відповідальності відповідно до ветеринарного законодавства та діючим положенням про державний санітарний нагляд РФ.
Ветеринарно-санітарний контроль якості молока в комплексах і фермах. фізико-хімічні методи визначення якості молока
Відбір проб і підготовка їх для аналізу. При відборі проб для дослідження дуже важливо, щоб з кожного удою було взято пропорційну кількість молока (середня проба). Відбір здійснюють металевою трубкою діаметром 8 - 10 мм після ретельного перемішування молока в кожній флязі. Молоко в цистернах перед взяттям проби перемішують мутовкой протягом 3-4 хв., Причому проби відбирають з кожного відділення цистерни. Шар вершків, що пристав до стін фляги очищають і перемішують з молоком. Перед взяттям проби трубку ополіскують тим же молоком з досліджуваної фляги. Відібрані проби зливають у колбу.Для проведення повного виробничого аналізу потрібно 250 мл молока. При необхідності проби молока для деяких дослідженні можна консервувати, додаючи на кожні 100 мл молока 1 мл 10%-ного розчину біхромату калію. Консервовані проби молока можуть зберігатися при температурі 4-б "до 10 діб. Проби зберігають у чистих флаконах, закритих пробками.
Якість молока визначають у комплексі органолептичних, фізико-хімічних, а при підозрі у обсіменіння молока патогенною мікрофлорою і бактеріологічними дослідженнями. Свежевидоенное молоко характеризується наступними органолептичними і фізичними властивостями.
Органолептичне дослідження молока
Зовнішній вигляд - однорідна рідина білого кольору зі злегка жовтуватим відтінком. Колір молока визначають у скляному циліндрі, переглядаючи його у відбитому світлі. Жовтий або жовто-коричневий колір має молозиво. Зміна кольору молока відзначається при деяких захворюваннях корів. Наприклад, при лептоспірозі та деяких формах маститу молоко має жовте забарвлення. Жовтий колір молока спостерігається при згодовуванні коровам великої кількості моркви та кукурудзи. Червонуватим молоко стає при захворюванні корів піроплазмозом, пастереллезом. сибірською виразкою і геморагічні мастит, а також при порушенні правил машинного доїння, коли після закінчення молоковіддачі перетримують на сосках доїльні стакани. Згодовування коровам великої кількості деяких рослин з сімейства Лютикова, молочайних і хвощів також додасть молоку червонуватий колір. Червоне або рожеве молоко буває при розвитку в ньому пігментних бактерій, чудесної палички та інших Отже, у кожному разі зміни кольору молока необхідно встановити його причини.Запах молока - специфічний При визначенні запаху - холодне молоко підігрівають у колбі або пробірці до температури 25-30 °. У холодному молоці запах розпізнається гірше. У доброякісному молоці запах приємний, специфічний. Молоко набуває сторонні запахи при зберіганні з пахучими речовинами (гасом, рибою, кислою капустою, креоліном та ін.) Гнойовий (Хлівна) запах молоко набуває при фільтрації не до молочної, а в брудному корівнику, а також при попаданні в молоко частинок гною. Затхлий запах з'являється при зберіганні свежевидоенного молока в щільно закритій обіцянки. У таких випадках рясно розмножуються гнильні мікроорганізми, гідролізують білки молока. Силосний запах має молоко при згодовуванні коровам недоброякісного силосу, а також при зберіганні силосу на оборі.
Смак молока - приємний, злегка солодкуватий. Для визначення смаку молоко злегка підігрівають. Потім беруть ковток молока в рот і обполіскують їм ротову порожнину до кореня язика. Негативний вплив на смак молока можуть надавати деякі корми. Наприклад, редечний присмак молока дає редька, ріпа, бруква, суріпиця, польова гірчиця, згодовуються у великих кількостях. Солонуватий присмак молока має в кінці лактації, при змішуванні його з молозивом, при туберкульозі вимені і маститі.
Гіркий присмак викликається поїданням коровами великої кількості гірких рослин: полину, люпину, лютиков, лопуха, бурякової гички, турнепсу, за пліснявів він ярої соломи, згірклих макух. При тривалому зберіганні молока або молочних продуктів при низьких температурах в них розвиваються холодостійких мікроорганізми, які надають молоку, вершків, сметани і масла прогірклий присмак. При цьому відбувається розкладання молочного жиру з утворенням масляної кислоти, альдегідів, кетонів та інших речовин, що обумовлюють цей смак. Мильна (лужний) присмак молоко набуває при забрудненні його гнильними бактеріями.
Консистенція молока однорідна. Визначають її при повільному переливанні молока з однієї ємності (циліндра, мензурки та ін) в іншу. Домішка в молоці пластівців або згустків вказує на захворювання молочної залози. Слизувате (тягуче) молоко викликається деякими расами молочнокислих стрептококів, лактобацил і ін
Щільність. Щільністю молока називають відношення його маси при температурі 20 ° до маси води такого ж об'єму при 4 °. Щільність молока характеризує певною мірою його натуральність. Щільність цілісність молока коливається від 1,027 до 1,033, середня - 1,030. Щільність знежиреного молока знаходиться ц межах 1,038, в середньому - 1,035. При додаванні знежиреного молока до цілісного щільність останнього підвищується, а при вливання води знижується. Кожні 10% доданої до молока води, зменшують його щільність на три поділки шкали ареометра, або на 3 °. При додаванні відвійок або зняття жиру щільність молока відповідно збільшується. Проте, якщо з молока зняти вершки, а потім додати таку ж кількість води, щільність його не зміниться. Таку фальсифікацію називають подвійний - Для зі виявлення необхідно визначити не тільки густину молока, а й утримання в ньому жиру.
Щільність молока визначається не раніше, ніж через 2 години після доїння і при температурі не нижче 10 ° і не вище 25 °. Щільність молока визначають спеціальним молочним ареометром (лактоденсіметром) при температурі 20 °.
Методика визначення щільності: в скляний циліндр наливають 200 мл досліджуваного молока і опускають молоч-пиГ1 ареометр (лактоденсіметр). Відлік роблять за шкалою термометра і ареометра, Якщо температура молока 20 °, то показання шкали ареометра відповідають фактичній щільності. В іншому випадку роблять поправку на температуру. Кожен градус відхилення від нормальної температури (20 °) відповідає поправці, яка дорівнює + -0,2 градуса ареометра. При температурі молока вище 20 ° щільність буде менше і поправку роблять зі знаком плюс. При температурі молока нижче 20 °-зі знаком мінус.
Методика дослідження: у пробірку наливають I мл досліджуваного молока, додають 2 краплі 10%-ного розчину хромовокіслого калію і 1 мл 0,5%-ного розчину азотнокислого срібла. Пробірку з вмістом струшують. Кондиційне молоко забарвлюється в лимонно-жовтий колір, а молоко, розведене водою - в цегляно-червоний колір.
Визначення в молоці кетонових тіл. До 5 мл досліджуваного молока в пробірці додають 2,5 г сірчанокислого аммонія.2 краплі 5%-ного водного розчину нітропрусиду натрію і один мл 25 ° / о-ного водного розчину аміаку. Пробірку струшують і через 5 хвилин читають реакцію. При наявності кетонових тіл суміш набуває рожеве забарвлення. Таке молоко вибраковують.
Визначення відсотка жиру в молоці
Визначення жиру в молоці проводиться сірчанокислотному методом. Він заснований на розчиненні сірчаної кислотою білків молока, внаслідок чого жир виділяється в чистому вигляді. В якості розчинника застосовують сірчану кислоту густиною 1,81-1,82 і ізоаміловий спирт щільністю 0,811-0,812.Методика дослідження: у молочний жиромера за допомогою автоматичної піпетки наливають 10 мл сірчаної кислоти, потім обережно (по стінці) доливають 10,77 мл молока і 1 мл ізоамілового спирту. Жиромера закривають гумовою пробкою, загортають у рушник і обережно перемішують до повного розчинення вмісту. Потім жиромера поміщають пробкою вниз і водяну баню при температурі 65-70 ° на 5 хвилин, Видалений з лазні жиромера піддають центрифугированию протягом 5 хвилин. Після центрифугування снопа поміщають у водяну баню на 5 хвилин, після чого роблять відлік кількості жиру але шкалою жиромера. Кожне велике поділ відповідає 1% жиру, а мале - 0,1%. У відповідності зі стандартом (ГОСТ 13264-67) незбиране молоко повинно містити жиру не менш 3,2%.
Визначення в знежиреному молоці. Проводиться також, як і в цілісному молоці, сірчанокислотному методом але в спеціальних, жиромера зі шкалою, розділеної на десяті і соті частки відсотка. У такі жиромера наливають у подвійній кількості всі вхідні при аналізі незбираного молока компоненти: 20 мл сірчаної кислоти, 21,54 мл знежиреного молока і 2 мл ізоамілового спирту. Витяг у водяній бані до і після центрифугуванні така ж, але застосовують триразове центрифугування.
Визначення кислотності молока
Тільки що видоєне молоко має амфотерні реакцію. Підвищення кислотності молока обумовлюється розщепленням молочного цукру до молочної кислоти, зумовленої розвитком молочнокислих та інших бактерій. Чим довше зберігається молоко в неохолодженому стані, тим більше в ньому накопичується молочної кислоти.Свежевидоенное молоко здорової корови має 16-18 ° кислотності. Підвищена кислотність може спостерігатися в молоці корів, що пасуться в літній час в місцях з кислими злаками або на мокрих луках. Кислотність молозива досягає 50 ° Тернера, а в кінці лактації знижується до 12-14 °. При маститі кислотність молока знижується до 7-15 ° Тернера. Коров'яче молоко, яке заготовляють але державним і кооперативним закупівель в колгоспах, радгоспах та ін господарствах, не повинно мати кислотність вище 20 °. Кислотність молока першого сорту зазвичай буває 16-18 °, другого сорту - 19-20 ° і несортових-21 °.
Визначення титруемой кислотності молока. Титрована кислотність позначається в градусах титрування - Т °-Тернера. Градусом кислотності називається кількість мл децінормального розчину лугу, що пішла на нейтралізацію 100 мл молока.
Методика дослідження: у конічну колбу наливають 10 мл досліджуваного молока, 20 мл дистильованої води і 3 краплі 1%-ного фенолфталеїну і титрують 0,1 розчином лугу до появи слаборозовим фарбування, не зникає протягом однієї хвилини. Кількість мілілітрів лугу, який пішов на титрування, помножене на 10 і показує градус кислотності досліджуваного молока. При масових приймання молока на ринках виробляють визначення граничної кислотності.
Гранична кислотність. Граничною кислотністю називається градус кислотності молока, вище якого молоко не дозволяють до продажу. При реалізації молока на ринках гранична кислотність не повинна бути вище 20 "і нижче 16 °.
Методика дослідження; в ряд пробірок, поміщених в штатив, наливають по 10 мл 0,01 Н розчину лугу, який готується в такий спосіб: у літрову колбу відмірюють 100 мл 0,1 Н розчину лугу і 10. мл 1%-ного розчину фенолфталеїну, додають дистильовану воду до об'єму 1 літра. У пробірку з 10 мл індикатора наливають по 5 мл молока. Якщо кислотність молока нижче 20 °, то в пробірці залишається надлишок лугу і зберігається рожевий колір, якщо кислотність вище граничної, то лугу не вистачає для її централізації і рідина у пробірці знебарвлюється. Підвищення кислотності молока може відбуватися при згодовуванні коровам зіпсованого силосу чи жому, що містять щавлеву кислоту, а також при наднормативний годівлі корів концентрованими кормами. Підвищення кислотності, також як і щільності молока наголошується в початковій стадії захворювання корів на мастит.
Визначення чистоти молока
Одним з основних показників, що характеризують якість молока, є ступінь його чистоти. Фільтрування брудного молока. як би ретельно воно не проводилося, не покращує його якість, а навпаки воно швидше, псується, бо бруд інактивує містяться в ньому бактерицидні та бактеріостатичні речовини (лізоцим, лактеніни, бактерілізіни та ін.)Визначення ступеня чистоти молока. Чистоту молока визначають за допомогою приладу "Рекорд". Через прилад пропускають 250 мл молока, фільтр висушують і порівнюють сі спеціальними еталонами, на підставі яких встановлюю групу чистоти молока.
За ступенем забруднення молоко ділять на 3 групи. До першої групи відносять молоко, при фільтрації якого осад майже не помітний. До другої групи відносять молоку, яке має на фільтрі сліди забруднення (у вигляді дрібних точок). У молоці третьої групи ясно виражено забруднення. На фільтрі помітна механічна суспензія у вигляді більш крупних крапок, колір фільтра сірий.
Згідно ГОСТу 13264-67, молоко першого сорту повинно мати чистоту I групи, молоко другого сорту-II групи і несортових - не нижче III групи.
Визначення наявності в молоці соди. Іноді з метою запобігання молока від згортання при підвищеній кислотності до нього додають соду. Однак сода не збільшує його стійкість, а навпаки, створюються сприятливі умови для розвитку гнильної мікрофлори. Для визначення соди в молоці користуються індикаторами: розоловой кислотою, бромтімолблау. фенолротом.
Методика дослідження: у пробірку налипають 1 мл досліджуваного молока і додають таку ж кількість 0,2%-ного розчину розеоловой кислоти. Молоко, яке не має домішки соди з розеоловой кислотою набуває оранжеве забарвлення, а містять соду - малиново-червону.
Перевірка якості пастеризації молока
На фермах, неблагополучних щодо інфекційних захворювань великої рогатої худоби, молоко пастеризують. У зв'язку з цим виникає необхідність контролю якості пастеризації. Для перевірки якості пастеризації на фермах застосовують Пероксидазну пробу, а на підприємствах молочної промисловості фосфатазной.Реакція на пероксидазу: якщо до сирого молока додати кілька крапель розчину йодкаліевого крохмалю і одну краплю розчину перекису водню, то відбудеться наступна реакція: пероксидаза + Н2О2 + 2КОН + крохмаль == 2КОН + J2 + крохмаль, тобто з'являється синє забарвлення. У молоці, нагрітому до 80-85 °, зміна кольору не відбудеться, тому що пероксидаза при нагріванні руйнується.
Методика дослідження: До 3-5 мл досліджуваного молока в пробірці додати 5 крапель йодкаліевого крохмалю (3 г йодистого калію і 3 г крохмалю на 100 мл води) та 5 крапель 1%-ного розчину перекису водню. Поява інтенсивного сі нього фарбування вказує па наявність пероксидази у молоці. Отже, таке молоко не піддавалося пастеризації. Поява блідо-блакитного забарвлення вказує на часткове руйнування ферменту під впливом на молоко температури 65 - 70 °, т, е. молоко пастеризоване недостатньо.
Реакція на фосфатазу. Фермент фосфатаза є менш стійким до нагрівання в порівнянні з пероксидазою. Отже, цією реакцією можна встановлювати правильність дотримання режиму низькою пастеризації, яка застосовується на молочних заводах.
Методика дослідження; в пробірку наливають 2 мл досліджуваного молока і I мл розчину фонолфталеінфосфата натрію, закривають пробкою і після ретельного перемішування, пробірку поміщають у водяну баню при 1 40-45 °. Реакцію читають через 10 хвилин. У пробірці е правильно пастеризованим молоком змін не спостерігається. При порушенні режиму пастеризації коли фосфатаза залишається в активному стані, вміст пробірки приймає яскраво-рожеве забарвлення.
Визначення класності молока
Класність молока є хімічним методом визначення ступеня обсіменіння молока мікрофлорою. Встановлюється вона редуктазної пробій.Визначаючи класність молока, ми орієнтовно встановлюємо, що мікрофлора, розмножуючись в молоці, виділяє продукти своєї життєдіяльності - редуктазу, яка володіє властивістю знебарвлювати деякі фарби, зокрема метиленовим синь або змінювати колір резазуріна. Отже, чим більше в молоці міститься мікрофлори, тим більше виділяється редуктази і тим швидше знебарвлюється метиленовая синь або змінюється колір резазуріна.
Редуктазної проба з метиленової синню проводиться в такий спосіб; в пробірку наливають 1 мл розчину метиленової сині (5 мл насиченого розчину і 195 мл дистильованої води) і додають 20 мл досліджуваного молока. Якщо немає пробірок великого розміру, можна використовувати звичайні, але при цьому кількість молока і реактиву зменшують удвічі. Після перемішування ставлять у водяну баню при t 38-40 ° і через кожні 15-20 хвилин спостерігають за знебарвленням вмісту пробірки.
За часом настання знебарвлення встановлюють доброякісність молока, що видно з даних таблиці: доброякісність молока і класність.
| Швидкість знебарвлення | Якість молока | Клас |
| Від 20 хвилин до 2 години | погане | 3 |
| Від 2 до 5,5 години | задовільний | 2 |
| Понад 5,5 години | хороше | 1 |
Редуктазної проба з резазуріном. У зв'язку з тим, що проба з метиленової синню має недоліки, застосовують резазуріновую пробу.
Методика: в пробірку наливають 10 мл досліджуваного молока і додають 1 мл 0,05%-ного розчину резазуріна. Пробірки закривають стерильними пробками, ставлять у водяну баню при 42 - 43 ° і помічають час. Спостереження ведуть через 10 хвилин і 1 годину. Резазурін під впливом редуктази відновлюється в рефурін (рожевого кольору).
Ця проба дає можливість порівняно швидше, ніж з метиленової синню, отримувати результати оцінки молока за ступенем бактеріальної обсемененностн. Дуже важливо, що цією пробою ви є молоко корів, хворих на мастит.
Для підвищення еффектнвності резазурііовой проби І.С. Загаєвський запропонував до 0,05%-ному розчину резазуріна додати 0,5% формальдегіду, в результаті світлочутливість індикатора в молоці знижується і точність аналізів збільшується.
Результати цієї проби враховують за наступними показниками
перший клас - синьо-блакитний колір в пробірці,
другий клас - синьо-фіолетовий,
третій клас - рожевий.
Слід зазначити, що редуктазної проба з резазуріном. в порівнянні з метиленової синню, прискорює аналіз більш ніж у п'ять разів. Не потрібно постійне спостереження за ходом реакції. Виявляє редуктаза всіх мікроорганізмів, обсеменяются молоко є більш демонстративної при читанні реакції на класність молока.
Мікробіологічний аналіз молока
Мікробіологічне дослідження молока проводять і наступних випадках:1) коли виникає підозра, що воно може представляти небезпеку для здоров'я людей,
2) у порядку контролю за санітарно-гігієнічним режимом доїння та первинної обробки і зберігання та транспортування,
3) у разі підозри на забрудненість мікроорганізмами, при наявності яких молоко не може перероблятися в молочні продукти,
4) для встановлення мікрофлори, що викликала запалення молочної залози та її резистентності до антибіотиків.
У більшості випадків мікробіологічне дослідження молока обмежується визначенням загальної кількості бактерії і бродильного титру. При підозрі на обсіменіння молока патогенними мікроорганізмами проводяться спеціальні дослідження залежно від виду передбачуваного збудника. Молоко необхідно досліджувати негайно після взяття проби, у противному випадку його слід охолодити до 4-6 ° (не вище). На посуд із зразками молока для дослідження наклеюють етикетки із зазначенням номера проби, номери та розміру партії продукту, дня і години відбору проби. На етикетці має бути підпис особи, що взяв пробу, із зазначенням його посади. Якщо проби молока відправляють у лабораторію, яка знаходиться за межами підприємства (колгоспу, радгоспу), їх пломбують і опечатують.
Чашковий метод. Для визначення загальної кількості в молоці мікробів досліджуваний матеріал вносять у чашку Петрі і заливають живильним середовищем у кількості 12-15 мл. При дослідженні необхідно виробляти попереднє розведення молока у стерильній воді. Розведення роблять з таким розрахунком, щоб останнє з них містив десяток кліток в 1 мл. Для посіву на чашки Петрі зазвичай використовують три останніх розведенні. Засіяні чашки поміщають у термостат при температурі 37 °. Підрахунок колоній, що виросли проводять через 24 і 48 годин. Число колоній кожної чашки множать на ступінь розведення молока. З кожної проби молока колонії слід підраховувати на трьох чашках і брати середні цифри. Суму колоній у всіх чашках ділять на кількість чашок і таким чином встановлюють показник мікробного обсіменіння 1 мл молока.
Експресні методи виявлення в молоці і обладнанні бактерій кішечноя палички і сальмонел
Для визначення якості молока і молочних продуктів важливо встановити не лише загальну кількість містяться п них мікробів, з яких деякі мають корисними якостями. але і виявити бактерії кишкової палички (ешерихій), що є санітарно-показовими мікроорганізмами. Виявлення цих бактерії в молоці, молочних продуктах і об'єктах, що стикаються з молоком, вказує на незадовільні умови доїння корон, порушення правил обробки молока на фермах, забруднення його гноєм, підстилкою, поганою підготовкою до доїння вимені, доїльного інвентарю, недотримання правил особистої гігієни доярів або працівників молочної промисловості,Однак, складність і багатоетапність досліджень молока та обладнання на обсемененность колі-бактеріями ускладнює здійснення систематичного контролю за санітарним якістю молока та виготовлених з нього продуктів. Тому ми запропонували для цієї мети середу ПЖ-65, що дозволяє в короткий термін дати відповідь про ступінь обсіменіння колі-бактеріями молока, молочних продуктів і доїльного обладнання.
Середа ПЖ-65 призначається для виділення з молока, вершків, сметани, сиру, масла та сирів бактерій кишкової палички і сальмонел. Середовище готують за такою прописи (в г): лактози 20,0. фосфорно-кислого калію (двузамещенного) - 3,0, поживного агару (у порошку) - 50,0, стерилізованої жовчі великої рогатої худоби - 100 мл, 1%-ного спиртового розчину брильянтової зелені-2 мл. Зазначені компоненти розчиняють при підігріванні та помішуванні в 900 мл дистильованої води, встановлюють рН 7,2-7,3, розливають стовпчиком в пробірки по 5 мл, прогрівають текучою парою при 100 ° протягом 15 хвилин, охолоджують до 45-46 ° і вносять у пробірки з середовищем розведення молока або молочного продукту, попередньо розтертого у стерильній ступці з фізіологічним розчином хлориду натрію АС1, висів з молока і продуктів роблять в розведеннях 1: 5, 1: 10, 1: 100, 1: 1000 і т.д. Інкубують в термостаті при температурі 43-44Е.
При наявності в продукті ешерихій, навіть у розведеннях до 10 "9 через 16-18 годин інкубування відбувається розрив стовпчика середовища, але первісний її зелений колір не змінюється. При зростанні сальмонел середовище набуває оливковий колір, без розриву її маси. Грам-позитивні мікроорганізми на середовищі "ПЖ-65" не розвиваються. Виробнича перевірка цього середовища в десяти обласних ветеринарних лабораторіях Україна показала, що вона значно скорочує термін аналізу при виявленні в молоці і молочних продуктах бактерій кишкової палички.
Індикація в молоці стафілококів
Існує зв'язок між виникненням стафілококових захворювань і вживанням в їжу молока хворих на мастит тварин, У первинних посівах на м'ясо-Пентон агарі стафіло кокові культури утворюють золотистий, оранжевий, коричневий, білий або сірий пігмент. При пересіву стафілококів відтінки пігменту і інтенсивність його освіти змінюються. Показники гемолізу (альфа або бета) в окремих культур також не є постійними, вони коливаються в залежності від свіжості крові, концентрації еритроцитів в агарі, товщини шару середовища на чашках Петрі, температури, тривалості інкубування та інших умов. Нерідко одна і та ж культура патогенного стафілококу в залежності від умов вирощування дасть різні типи гемолізу. При травмуванні у корів епітелію сосковий каналів несправними доїльними апаратами, викликає запалення молочної залози, або при пошкодженні молочної цистерни, стафілококи висіваються з молока майже в 100% випадків. Для виділення з молока стафілококів І.С. Загаєвський запропонував середу П-3. Для її приготування в 500 мл печінкового бульйону розчиняють 30,0 г хлористого натрію, 30,0 поживного агару (у порошку), 10.0 г глюкози, 0,8 г вуглекислого натрію, 0,25 I сорбіната натрію. Суміш прогрівають при 100 ° С протягом 30 хвилин. Доводять рН до 7,3-7,4 і перед розливом у чашки Петрі (при температурі середовища 47-48 ° С) додають 40 мл свіжої дефібринованої крові великої рогатої худоби. При цьому відсутня перевагу кролячій кропи в реакції гемолізу патогенними стафілококами в порівнянні з кров'ю великої рогатої худоби, Зміст в середовищі хлористого натрію понад 6,5% уповільнює гемоліз еритроцитів стафілококами. Навколо колоній патогенних стафілококів утворюється просвітлення агару (зона гемолізу еритроцитів).
Одним з найбільш важливих критеріїв диференціації патогенних стафілококів від сапрофітних є реакція плазмокоагуляціі. Встановлено, що при додаванні до 2 мл плазми крові свині 2 крапель бульонной культури патогенного стафілокока або 5 крапель молока з уражених стафілококовим мастит долей вимені згортання плазми настає при температурі 38-40 ° протягом 1 1 / 2 год, при температурі 25-30 ° протягом 3-12 год, при температурі 20-22 ° С протягом 6-18 ч. Реакція плазмокоагуляціі з цільною плазмою більш демонстративно, ніж з розлученою. Оптимальною для згортання плазми є температура 38 ° С Згортання крові кролика і свині настає майже в однакові терміни. Патогенні стафілокок не коагулюють плазму крові хворих тварин, яких лікували антибіотиками, а також не свіжу плазму.
Туберкульозні мікобактерії дуже теплостойки в порівнянні з іншими патогенними неспоровимі бактеріями. Згідно з нашими дослідженнями туберкульозні палички великої рогатої худоби інактивують лише при їх нагріві до 85''протягом 30 хвилин, в сирі і вершковому маслі вони виживають до 3 місяців, а в твердих сирах - близько 8 місяців (термін спостереження).
Підвищена стійкість туберкульозних мікобактерії пов'язана з наявністю у них воскоподібний щільної оболонки. Тому температура і час у прийнятих режимах пастеризації молока не завжди забезпечують загибель зтіх бактерії.
Відповідно до діючих правил молоко, отримане від тварин з туберкульозним ураженням вимені підлягає знищенню під наглядом ветнадзора. Молоко, отримане від тварин, позитивно реагують на туберкулін і не мають клінічних ознак захворювання, підлягає кип'ятінню та використання в господарстві. Таке молоко може бути перероблено на топлене масло, а обрат, отриманий при переробці цієї олії, після проварки використовується в корм тваринам. Молоко, від Нереагуючі на туберкулін тварин, оздоровлюємо господарства, піддають пастеризації при t 85 ° протягом 30 хвилин мул 90 ° - 5 хвилин.
Бруцельоз. Бруцели в молоці розмножуються повільно, а при температурі нижче 20 ° розвиток їх припиняється. Виживання їх у молочних продуктах досить висока. Так, в кисломолочних продуктах вони зберігають життєздатність до 2 тижнів, у бринзі - 1,5 місяця.
Наявність бруцел в молоці визначають за допомогою кільцевої проби, яка грунтується па наявності в молоці тварин, хворих на бруцельоз, відповідних антитіл. В якості антигену використовують завись убитих бруцел, забарвлених гематоксиліном або іншою фарбою. У результаті додавання кольорового антигену 13 молоко хворий бруцельозом корови відбувається склеювання знаходяться там антитіл з антигеном. Утворений комплекс антитіло + антиген має властивість адсорбуватися на поверхні жирових кульок, які при 37-38 ° піднімаються вгору, захоплюючи за собою і склеєні бактерії. Тому при позитивній реакції у верхньому шарі вершків утворюється синє кільце забарвлених клітин бруцел. При негативних результатах проби верхній шар вершків не фарбується, а молоко приймає колір фарби, якою був пофарбований антиген. Відповідно до інструкції по боротьбі з бруцельозом молоко від корів. що мають клінічні ознаки бруцельозу і реагують на бруцеллізат кип'ятять в господарстві протягом 5 хвилин і використовують всередині господарства. Молоко, від нереагіруюшіх на бруцельоз корів, оздоровлюючих господарств, піддають пастеризації при температурі 80 ° протягом 30 хвилин. У неблагополучних щодо бруцельозу вівчарських господарствах, овець не доять.
Ящур. При захворюванні корів ящуром спостерігається зменшення удою, збільшення в молоці лейкоцитів, жиру, а також альбуміну, глобуліну і кальцію. Поряд з цим у молоці хворих корів знижується кількість вітаміну А і рибофлавіну. Стійкість ящурного вірусу наступна: у свіжому молоці при 37 ° він зберігається 12 годин, при 5 ° - 12 днів, у молоці, охолодженому до 4 ° - 15 днів. При скисанні молока вірус в ньому інактивується при дії підвищеної кислотності.
Відповідно до інструкції по боротьбі з ящуром при накладенні карантину на неблагополучне по ящуру господарство, забороняється вивіз і використання молока і молочних продуктів в необезвоженном вигляді. Молоко, отримане від карантінірованних по ящуру тварин, може бути допущено у пишу після пастеризації при 85 "протягом 30 хвилин або кип'ятіння у гостріння 5 хвилин. При ускладненні ящуру гнійним маститом молоко кип'ятять і знищують.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я ветеринарного мастит викликає значно більших збитків, ніж усі хвороби корів разом узяті. Збиток складається: від передчасної вибраковки корів, недоотримання молока та телят, погіршення біологічних, технологічних і поживних якостей молока, збільшення захворювання телят, внаслідок випоювання їм молозива або молока хворих на мастит тварин, підвищеного безпліддя корів, витрат на діагностику, лікування і т, д. Крім економічного, мастит завдає і соціальний перед. так як мастітогенние мікроби викликають захворювання людей, особливо дітей.
Мастит виникає в результаті поєднання мікробного та певних чинників, найголовнішими з них є: порушення правил годівлі, утримання та доїння корів, несправність доїльної техніки, незадовільного приведення на фермах профілактичних заходів, а також несвоєчасного виявлення і лікування маститу, що протікає в прихованій формі.
Залежно від резистентності організму корови, вірулентності і латогенності мастітогенной мікрофлори, а також від тривалості дії певних чинників, мастит протікає в клінічній чи в прихованій формі, так званий субклінічний мастит. Останній являє осередкове запалення паренхіми молочної залози і виявляється в 10-12 разів частіше, ніж клінічні форми цього захворювання.
При несвоєчасному виявленні та лікуванні маститу, а також при дії несприятливих факторів середовища, субклініческнй мастит переходить в клінічно виражене запалення, яке нерідко закінчується атрофією уражених часток вимені. При клінічному маститі запалена вся частка вимені або декілька часток, а при субклінічному в паренхімі вимені є невеликий запальний осередок, найчастіше завбільшки з волоський горіх. Тому клінічні симптоми непомітні і органолептичні зміни в молоці відсутні. Проте в уражених частках вимені змінюється якісний склад молока. У ньому зменшується вміст казеїну, кальцію, лактози, незамінних амінокислот, вітамінів та інших речовин. З такого молочко неможливо приготувати якісні молочні продукти. Навіть невелика домішка мастітного молока в збірному (6-10%) значно погіршує якість сиру і зменшує вихід цього продукту.
В даний час відсутні обмеження на молоко при субклінічному маститі корів, воно надходить до загального удій і використовується в їжу людям. І це незважаючи на те, що воно нерідко обсемінено патогенної і токсигенной мікрофлорою. При захворюванні корів маститом навіть в субклінічній формі, погіршується склад молозива. При випоювання його телятам воно затримує їх ріст, розвиток і нерідко викликає захворювання шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів. Підвищена захворюваність корів на мастит спостерігається в господарствах, в яких не здійснюють профілактику цього захворювання.
Безпосередніми причинами захворювань корів на мастит є: порушення правил машинного доїння корів, відсутність підбору корів, придатних до машинного доїння, недостатня кваліфікація доярів, згодовування коровам під час отелень або запуску наднормативного кількості концентратів і соковитих кормів молокогонное, переохолодження вимені на сирому, холодному і брудній підлозі корівників або на невпорядкованих вигульних майданчиках, відсутність на фермах ізоляторів, зміст нетелей і первісток спільно зі старими коровами-носіями збудників маститу, недостатній догляд за доїльним обладнанням, недодаіваніе або перед, так зване неодружене доїння, підмивання вимені кільком коровам незмінюваній водою, вдягання на соски холодних доїльних стаканів, порушення розпорядку дня па фермах і ін
У зв'язку з широким розповсюдженням маститу щорічно вибраковується на фермах від 27 до 35% корів, в більшості випадків на 2-3 лактації. Якщо врахувати, що продуктивність корів може тривати 10-12 лактації, то від кожної передчасно вибракувана корови втрачається мінімум 6-7 телят і недоотримує молоко від 6-7 лактації.
Успіх боротьби з маститом корів і профілактика цього захворювання залежить від своєчасної діагностики прихованої (субклінічної) форми запалення молочної залози. Раннє виявлення в своєчасне лікування субклінічного маститу попереджає загострення захворювання в клінічну форму і атрофію вимені. Тому діагностиці субклінічного маститу у корів приділяється велика увага.
Як стойловой проби для діагностики прихованих форм маститу добре зарекомендував себе на фермах аналог мастітодіагноста - мастітопроб. Для його приготування в одному літрі гарячої водопровідної води розчиняють 200 г триполіфосфату натрію, 100 г сульфанолу та 5 г їдкого натрію. Після розчинення вищевказаних інгредієнтів індикатор готовий до вживання. При змішуванні 1 мл мастітопроба з 1-2 мл досліджуваного молока в позитивних випадках, протягом декількох секунд при помішуванні суміші утворюються пластівці і згусток. Суміш мастітопроба з молоком здорових корів гомогенна. Мастітопроб не дає позитивної реакції з молозивом, травмах молочної залози, не реагує з молоком здорових корів, а є специфічним тільки для виявлення молока, отриманого з часткою вимені, уражених мастит. Своєчасне виявлення мастітопробом субклінічного маститу і раціональне його лікування попереджає атрофію вимені.
У зв'язку з тим, що на фермах діагностувати приховану форму маститу з кожної чверті вимені трудомістко, то тому мастітопробом досліджують молоко з доїльного відра, т, е. мул всіх четвертої вимені одночасно. У разі позитивної реакції уточнюють уражені частки.
Мастітопроб можна використовувати для перевірки ефектності лікування хворих на мастит корів. Корову вважають видужали, якщо при триразовою перевірці мастітпроб (через день) реакція на мастит негативна. Мастітопроб використовують в лабораторіях колгоспних ринків, молокоприймальних пунктах і підприємствах молочної промисловості для виявлення домішки молока корів, хворих на мастит.
Перед відбором проб на заводах молоко ретельно перемішують. Дослідження проводять у пробірках або молочно-контрольних пластинках, проте в пробірках зручніше читати реакцію.
Для дослідження за допомогою автомата-дзьобика наливають в пробірки але I мл мастітопроба, додають по 1 мл досліджуваного молока, злегка перемішують і маркують відповідно ємностей, з яких взята проба молока. При взаємодії мастітопроба з молоком хворих на мастит корів реакція настає протягом 1-2 хв. Для читання реакції доцільно користуватися еталоном різних розведенні завідомо мастітного молока (клінічна форма) в молоці здорових корів. Реакцію враховують при полугорізонтальном обертанні пробірки. При відсутності домішки молока хворих на мастит корів суміш гомогенна, без слизу і пластівців. Ступінь реакції оцінюється в хрестах, яким соотвсствует певний відсоток домішки мастітного молока в збірному, а саме: чотири хрести (++++) - освіта в суміші препарату з молоком желеподібного згустку. Таке молоко містить понад 25% домішки мастітного. Помірний згусток у вигляді щільного білка курячого яйця свідчить про домішки 20-25% мастітного молока, - три хрести (+++) - перетворення суміші молока з препаратом у слизову тягучу масу. Таке молоко містить 15-20% мастітного, - два хрести (+ +) - наявність великої кількості пластівців і слизу рідкої консистенції. У молоці міститься 10-15% домішки мастітного. Невелика кількість в пробірці слизу вказує домішка 5-10% мастітного молока в збірному, - один хрест (+) - виявлення в суміші одиничних слизових тяжів або пластівців. Таке молоко містить 1-5% мастітного.
За допомогою мастітопроба можна протягом 1,5-2 годин виявите ступінь поширення маститу на фермах, що постачають молоко па підприємства молочної промисловості і сигналізувати господарствам про прийняття заходів по боротьбі з цим захворюванням.
У боротьбі з маститом корів ми впровадили в трьох молочних комплексах і двох фермах комплекс протимаститні заходів. Основними з них полягають в усуненні факторів, що сприяють захворюванню корів на мастит.
Досліди впровадження протимаститні заходів показали, що з маститом корів можна вести боротьбу успішно, але для цього необхідно, насамперед, виявити і усунути на фермах фактори, що сприяють виникненню і поширенню цього захворювання. Крім того, необхідно своєчасно виявляти початкові стадії запалення молочної залози і піддавати їх негайного лікування.
Слід зазначити, що боротьба з маститом має не тільки економічне але й соціальне значення, так як збудники маститу (стрептококи, стафілококи, ешерихії та ін) викликають захворювання людей. У зв'язку з тим, що причини маститу різноманітні, боротьба з ним повинна складатися з комплексу ветеринарно-санітарних, зоогігієнічних, зоотехнічних та господарсько-організаційних заходів. Якщо з цього комплексу опустити яка-небудь ланка, то ефективність боротьби з маститом різко знижується. Практика показує, що при ретельному проведенні зазначеного комплексу боротьби з маститом може бути успішною, але для цього необхідно усунути на фермах фактори, що сприяють його виникненню. Необхідно також своєчасно виявляти початкові стадії і форми запалення молочної залози, під якими слід розуміти не тільки субклінічний мастит, але також початкові стадії серозного і катарального маститу. Після виявлення треба, без зволікання, піддати раціональному лікуванню хворих корів. Несвоєчасне виявлення, запізніле або нераціональне лікування маститу викликає атрофію уражених часток вимені. У результаті корова стає Безмолочні, а отже господарсько непридатною.
Слід зазначити, що боротьба з маститом корів складний, тривалий, трудомісткий процес і виконання його вимагає чималих витрат. Наприклад, не можна ліквідувати мастит при утриманні корів в зимовий час на цементних підлогах. Безперспективна також успішна боротьба з маститом при використанні на фермі зношеного доїльного обладнання або недостатньої кваліфікації операторів доїння. Однак, зіставляючи шкоду, яку завдають мастит і витрати на проведення заходів щодо його ліквідації виявляється, що сума збитків у кілька разів перевищує витрати, необхідні для успішної боротьби з маститом корів.
У зв'язку з тим, що збудники маститу викликають захворювання людей, особливо дітей, доцільно в кожному районі мати кілька ферм, вільних від цього захворювання для постачання доброякісним молоком лікарень і дитячих установ. Ці ферми повинні перебувати під ретельним ветеринарним контролем.
У кожній фермі повинні бути виділені групи здорових корів для випоювання телятам доброякісного молозива і молока.
2. Баннікова Л.А., Корольова Н.С., Семеніхіна В.Ф. Мікробіологічні основи молочного виробництва. - М.: Агропромиздат, 1987.
3. Горбатова К.К. Біохімія молока та молочних продуктів. - Легка і харчова промисловість, 1984.
4. Горегляд Х.С., Кожем'якін Н.Г., Коряжнов В.П., Шліпаков Я.П. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. - Л: Колос, 1985.
5. Загаєвський І.С. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологій переробки продуктів тваринництва. -5-е вид., Перероблене і доповнене. - М.: Агропромиздат, 1989. -207 С.
6. Макаров В.А. та ін Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. - М.: Агропромиздат, 1991. -463 С.
7. керівництво з ветеринарної санітарії / Поляков А.А., Бочаров Д.А., Волкова І.І. та ін; під ред. Полякова А.А. - М.: Агропромиздат, 1986.
8. Рекомендації по боротьбі з маститом корів. - М.: Агропромиздат, 1985.
9. Керівництво щодо ветеринарно-санітарної експертизи і гігієни переробки тваринницької продукції. / Під ред. Шур І.В. -М.: Колос, 1959.
10. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. СанПіН 2.3.2.1078-01.
Одним з найбільш важливих критеріїв диференціації патогенних стафілококів від сапрофітних є реакція плазмокоагуляціі. Встановлено, що при додаванні до 2 мл плазми крові свині 2 крапель бульонной культури патогенного стафілокока або 5 крапель молока з уражених стафілококовим мастит долей вимені згортання плазми настає при температурі 38-40 ° протягом 1 1 / 2 год, при температурі 25-30 ° протягом 3-12 год, при температурі 20-22 ° С протягом 6-18 ч. Реакція плазмокоагуляціі з цільною плазмою більш демонстративно, ніж з розлученою. Оптимальною для згортання плазми є температура 38 ° С Згортання крові кролика і свині настає майже в однакові терміни. Патогенні стафілокок не коагулюють плазму крові хворих тварин, яких лікували антибіотиками, а також не свіжу плазму.
Санітарна оцінка молока при хворобах тварин
Туберкульоз. Найбільшу небезпеку становить молоко тварин при ураженнях туберкульоз вимені, в якому завжди перебуває велика кількість туберкульозних паличок. При легеневій формі туберкульозу тварин збудник спочатку виявляється в слині, яка через травний тракт може потрапити в гній, а потім з шкіри тварин або підстилки - в молоко.Туберкульозні мікобактерії дуже теплостойки в порівнянні з іншими патогенними неспоровимі бактеріями. Згідно з нашими дослідженнями туберкульозні палички великої рогатої худоби інактивують лише при їх нагріві до 85''протягом 30 хвилин, в сирі і вершковому маслі вони виживають до 3 місяців, а в твердих сирах - близько 8 місяців (термін спостереження).
Підвищена стійкість туберкульозних мікобактерії пов'язана з наявністю у них воскоподібний щільної оболонки. Тому температура і час у прийнятих режимах пастеризації молока не завжди забезпечують загибель зтіх бактерії.
Відповідно до діючих правил молоко, отримане від тварин з туберкульозним ураженням вимені підлягає знищенню під наглядом ветнадзора. Молоко, отримане від тварин, позитивно реагують на туберкулін і не мають клінічних ознак захворювання, підлягає кип'ятінню та використання в господарстві. Таке молоко може бути перероблено на топлене масло, а обрат, отриманий при переробці цієї олії, після проварки використовується в корм тваринам. Молоко, від Нереагуючі на туберкулін тварин, оздоровлюємо господарства, піддають пастеризації при t 85 ° протягом 30 хвилин мул 90 ° - 5 хвилин.
Бруцельоз. Бруцели в молоці розмножуються повільно, а при температурі нижче 20 ° розвиток їх припиняється. Виживання їх у молочних продуктах досить висока. Так, в кисломолочних продуктах вони зберігають життєздатність до 2 тижнів, у бринзі - 1,5 місяця.
Наявність бруцел в молоці визначають за допомогою кільцевої проби, яка грунтується па наявності в молоці тварин, хворих на бруцельоз, відповідних антитіл. В якості антигену використовують завись убитих бруцел, забарвлених гематоксиліном або іншою фарбою. У результаті додавання кольорового антигену 13 молоко хворий бруцельозом корови відбувається склеювання знаходяться там антитіл з антигеном. Утворений комплекс антитіло + антиген має властивість адсорбуватися на поверхні жирових кульок, які при 37-38 ° піднімаються вгору, захоплюючи за собою і склеєні бактерії. Тому при позитивній реакції у верхньому шарі вершків утворюється синє кільце забарвлених клітин бруцел. При негативних результатах проби верхній шар вершків не фарбується, а молоко приймає колір фарби, якою був пофарбований антиген. Відповідно до інструкції по боротьбі з бруцельозом молоко від корів. що мають клінічні ознаки бруцельозу і реагують на бруцеллізат кип'ятять в господарстві протягом 5 хвилин і використовують всередині господарства. Молоко, від нереагіруюшіх на бруцельоз корів, оздоровлюючих господарств, піддають пастеризації при температурі 80 ° протягом 30 хвилин. У неблагополучних щодо бруцельозу вівчарських господарствах, овець не доять.
Ящур. При захворюванні корів ящуром спостерігається зменшення удою, збільшення в молоці лейкоцитів, жиру, а також альбуміну, глобуліну і кальцію. Поряд з цим у молоці хворих корів знижується кількість вітаміну А і рибофлавіну. Стійкість ящурного вірусу наступна: у свіжому молоці при 37 ° він зберігається 12 годин, при 5 ° - 12 днів, у молоці, охолодженому до 4 ° - 15 днів. При скисанні молока вірус в ньому інактивується при дії підвищеної кислотності.
Відповідно до інструкції по боротьбі з ящуром при накладенні карантину на неблагополучне по ящуру господарство, забороняється вивіз і використання молока і молочних продуктів в необезвоженном вигляді. Молоко, отримане від карантінірованних по ящуру тварин, може бути допущено у пишу після пастеризації при 85 "протягом 30 хвилин або кип'ятіння у гостріння 5 хвилин. При ускладненні ящуру гнійним маститом молоко кип'ятять і знищують.
Профілактика захворювання корів на мастит у молочних комплексах і фермах
Одним з факторів, що погіршують якість молока і знижують продуктивність молочного скотарства, є захворювання корів на мастит.За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я ветеринарного мастит викликає значно більших збитків, ніж усі хвороби корів разом узяті. Збиток складається: від передчасної вибраковки корів, недоотримання молока та телят, погіршення біологічних, технологічних і поживних якостей молока, збільшення захворювання телят, внаслідок випоювання їм молозива або молока хворих на мастит тварин, підвищеного безпліддя корів, витрат на діагностику, лікування і т, д. Крім економічного, мастит завдає і соціальний перед. так як мастітогенние мікроби викликають захворювання людей, особливо дітей.
Мастит виникає в результаті поєднання мікробного та певних чинників, найголовнішими з них є: порушення правил годівлі, утримання та доїння корів, несправність доїльної техніки, незадовільного приведення на фермах профілактичних заходів, а також несвоєчасного виявлення і лікування маститу, що протікає в прихованій формі.
Залежно від резистентності організму корови, вірулентності і латогенності мастітогенной мікрофлори, а також від тривалості дії певних чинників, мастит протікає в клінічній чи в прихованій формі, так званий субклінічний мастит. Останній являє осередкове запалення паренхіми молочної залози і виявляється в 10-12 разів частіше, ніж клінічні форми цього захворювання.
При несвоєчасному виявленні та лікуванні маститу, а також при дії несприятливих факторів середовища, субклініческнй мастит переходить в клінічно виражене запалення, яке нерідко закінчується атрофією уражених часток вимені. При клінічному маститі запалена вся частка вимені або декілька часток, а при субклінічному в паренхімі вимені є невеликий запальний осередок, найчастіше завбільшки з волоський горіх. Тому клінічні симптоми непомітні і органолептичні зміни в молоці відсутні. Проте в уражених частках вимені змінюється якісний склад молока. У ньому зменшується вміст казеїну, кальцію, лактози, незамінних амінокислот, вітамінів та інших речовин. З такого молочко неможливо приготувати якісні молочні продукти. Навіть невелика домішка мастітного молока в збірному (6-10%) значно погіршує якість сиру і зменшує вихід цього продукту.
В даний час відсутні обмеження на молоко при субклінічному маститі корів, воно надходить до загального удій і використовується в їжу людям. І це незважаючи на те, що воно нерідко обсемінено патогенної і токсигенной мікрофлорою. При захворюванні корів маститом навіть в субклінічній формі, погіршується склад молозива. При випоювання його телятам воно затримує їх ріст, розвиток і нерідко викликає захворювання шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів. Підвищена захворюваність корів на мастит спостерігається в господарствах, в яких не здійснюють профілактику цього захворювання.
Безпосередніми причинами захворювань корів на мастит є: порушення правил машинного доїння корів, відсутність підбору корів, придатних до машинного доїння, недостатня кваліфікація доярів, згодовування коровам під час отелень або запуску наднормативного кількості концентратів і соковитих кормів молокогонное, переохолодження вимені на сирому, холодному і брудній підлозі корівників або на невпорядкованих вигульних майданчиках, відсутність на фермах ізоляторів, зміст нетелей і первісток спільно зі старими коровами-носіями збудників маститу, недостатній догляд за доїльним обладнанням, недодаіваніе або перед, так зване неодружене доїння, підмивання вимені кільком коровам незмінюваній водою, вдягання на соски холодних доїльних стаканів, порушення розпорядку дня па фермах і ін
У зв'язку з широким розповсюдженням маститу щорічно вибраковується на фермах від 27 до 35% корів, в більшості випадків на 2-3 лактації. Якщо врахувати, що продуктивність корів може тривати 10-12 лактації, то від кожної передчасно вибракувана корови втрачається мінімум 6-7 телят і недоотримує молоко від 6-7 лактації.
Успіх боротьби з маститом корів і профілактика цього захворювання залежить від своєчасної діагностики прихованої (субклінічної) форми запалення молочної залози. Раннє виявлення в своєчасне лікування субклінічного маститу попереджає загострення захворювання в клінічну форму і атрофію вимені. Тому діагностиці субклінічного маститу у корів приділяється велика увага.
Як стойловой проби для діагностики прихованих форм маститу добре зарекомендував себе на фермах аналог мастітодіагноста - мастітопроб. Для його приготування в одному літрі гарячої водопровідної води розчиняють 200 г триполіфосфату натрію, 100 г сульфанолу та 5 г їдкого натрію. Після розчинення вищевказаних інгредієнтів індикатор готовий до вживання. При змішуванні 1 мл мастітопроба з 1-2 мл досліджуваного молока в позитивних випадках, протягом декількох секунд при помішуванні суміші утворюються пластівці і згусток. Суміш мастітопроба з молоком здорових корів гомогенна. Мастітопроб не дає позитивної реакції з молозивом, травмах молочної залози, не реагує з молоком здорових корів, а є специфічним тільки для виявлення молока, отриманого з часткою вимені, уражених мастит. Своєчасне виявлення мастітопробом субклінічного маститу і раціональне його лікування попереджає атрофію вимені.
У зв'язку з тим, що на фермах діагностувати приховану форму маститу з кожної чверті вимені трудомістко, то тому мастітопробом досліджують молоко з доїльного відра, т, е. мул всіх четвертої вимені одночасно. У разі позитивної реакції уточнюють уражені частки.
Мастітопроб можна використовувати для перевірки ефектності лікування хворих на мастит корів. Корову вважають видужали, якщо при триразовою перевірці мастітпроб (через день) реакція на мастит негативна. Мастітопроб використовують в лабораторіях колгоспних ринків, молокоприймальних пунктах і підприємствах молочної промисловості для виявлення домішки молока корів, хворих на мастит.
Перед відбором проб на заводах молоко ретельно перемішують. Дослідження проводять у пробірках або молочно-контрольних пластинках, проте в пробірках зручніше читати реакцію.
Для дослідження за допомогою автомата-дзьобика наливають в пробірки але I мл мастітопроба, додають по 1 мл досліджуваного молока, злегка перемішують і маркують відповідно ємностей, з яких взята проба молока. При взаємодії мастітопроба з молоком хворих на мастит корів реакція настає протягом 1-2 хв. Для читання реакції доцільно користуватися еталоном різних розведенні завідомо мастітного молока (клінічна форма) в молоці здорових корів. Реакцію враховують при полугорізонтальном обертанні пробірки. При відсутності домішки молока хворих на мастит корів суміш гомогенна, без слизу і пластівців. Ступінь реакції оцінюється в хрестах, яким соотвсствует певний відсоток домішки мастітного молока в збірному, а саме: чотири хрести (++++) - освіта в суміші препарату з молоком желеподібного згустку. Таке молоко містить понад 25% домішки мастітного. Помірний згусток у вигляді щільного білка курячого яйця свідчить про домішки 20-25% мастітного молока, - три хрести (+++) - перетворення суміші молока з препаратом у слизову тягучу масу. Таке молоко містить 15-20% мастітного, - два хрести (+ +) - наявність великої кількості пластівців і слизу рідкої консистенції. У молоці міститься 10-15% домішки мастітного. Невелика кількість в пробірці слизу вказує домішка 5-10% мастітного молока в збірному, - один хрест (+) - виявлення в суміші одиничних слизових тяжів або пластівців. Таке молоко містить 1-5% мастітного.
За допомогою мастітопроба можна протягом 1,5-2 годин виявите ступінь поширення маститу на фермах, що постачають молоко па підприємства молочної промисловості і сигналізувати господарствам про прийняття заходів по боротьбі з цим захворюванням.
У боротьбі з маститом корів ми впровадили в трьох молочних комплексах і двох фермах комплекс протимаститні заходів. Основними з них полягають в усуненні факторів, що сприяють захворюванню корів на мастит.
Досліди впровадження протимаститні заходів показали, що з маститом корів можна вести боротьбу успішно, але для цього необхідно, насамперед, виявити і усунути на фермах фактори, що сприяють виникненню і поширенню цього захворювання. Крім того, необхідно своєчасно виявляти початкові стадії запалення молочної залози і піддавати їх негайного лікування.
Слід зазначити, що боротьба з маститом має не тільки економічне але й соціальне значення, так як збудники маститу (стрептококи, стафілококи, ешерихії та ін) викликають захворювання людей. У зв'язку з тим, що причини маститу різноманітні, боротьба з ним повинна складатися з комплексу ветеринарно-санітарних, зоогігієнічних, зоотехнічних та господарсько-організаційних заходів. Якщо з цього комплексу опустити яка-небудь ланка, то ефективність боротьби з маститом різко знижується. Практика показує, що при ретельному проведенні зазначеного комплексу боротьби з маститом може бути успішною, але для цього необхідно усунути на фермах фактори, що сприяють його виникненню. Необхідно також своєчасно виявляти початкові стадії і форми запалення молочної залози, під якими слід розуміти не тільки субклінічний мастит, але також початкові стадії серозного і катарального маститу. Після виявлення треба, без зволікання, піддати раціональному лікуванню хворих корів. Несвоєчасне виявлення, запізніле або нераціональне лікування маститу викликає атрофію уражених часток вимені. У результаті корова стає Безмолочні, а отже господарсько непридатною.
Слід зазначити, що боротьба з маститом корів складний, тривалий, трудомісткий процес і виконання його вимагає чималих витрат. Наприклад, не можна ліквідувати мастит при утриманні корів в зимовий час на цементних підлогах. Безперспективна також успішна боротьба з маститом при використанні на фермі зношеного доїльного обладнання або недостатньої кваліфікації операторів доїння. Однак, зіставляючи шкоду, яку завдають мастит і витрати на проведення заходів щодо його ліквідації виявляється, що сума збитків у кілька разів перевищує витрати, необхідні для успішної боротьби з маститом корів.
У зв'язку з тим, що збудники маститу викликають захворювання людей, особливо дітей, доцільно в кожному районі мати кілька ферм, вільних від цього захворювання для постачання доброякісним молоком лікарень і дитячих установ. Ці ферми повинні перебувати під ретельним ветеринарним контролем.
У кожній фермі повинні бути виділені групи здорових корів для випоювання телятам доброякісного молозива і молока.
Список використаної літератури
1. Абрамова-Оболенська Н.І., Васильєв Л.Г., Преснова С.Ф. Шляхи інфікування молочних продуктів та міри їх припинення / / Праці МНІІЕМ ім. Г.Н. Габричевського - Т. XXI, 1979.2. Баннікова Л.А., Корольова Н.С., Семеніхіна В.Ф. Мікробіологічні основи молочного виробництва. - М.: Агропромиздат, 1987.
3. Горбатова К.К. Біохімія молока та молочних продуктів. - Легка і харчова промисловість, 1984.
4. Горегляд Х.С., Кожем'якін Н.Г., Коряжнов В.П., Шліпаков Я.П. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва. - Л: Колос, 1985.
5. Загаєвський І.С. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологій переробки продуктів тваринництва. -5-е вид., Перероблене і доповнене. - М.: Агропромиздат, 1989. -207 С.
6. Макаров В.А. та ін Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. - М.: Агропромиздат, 1991. -463 С.
7. керівництво з ветеринарної санітарії / Поляков А.А., Бочаров Д.А., Волкова І.І. та ін; під ред. Полякова А.А. - М.: Агропромиздат, 1986.
8. Рекомендації по боротьбі з маститом корів. - М.: Агропромиздат, 1985.
9. Керівництво щодо ветеринарно-санітарної експертизи і гігієни переробки тваринницької продукції. / Під ред. Шур І.В. -М.: Колос, 1959.
10. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. СанПіН 2.3.2.1078-01.