1. Введення
Дорогі друзі! Вас запрошували коли-небудь на чай? Якщо Ви молоді, то напевно заперечливо похитав головою. Вас кликали на вечерю, на обід, на коктейль, на каву, але не на чашку чаю. Хоча декоративне оформлення сучасного кави обов'язково включає самовар і розкішні чайники, справжнього чаю там немає, і не було. У кращому випадку Вам наллють кип'яток з експрес кавоварки і опустять туди паперовий пакетик з заваркою. А от якщо Ви звернетеся до старшого покоління з питанням про чай, це викличе добру посмішку і багато приємних спогадів про чаювання з батьками та друзями.
Було б неправильно стверджувати, про непопулярність чаю. У нас «чайна країна» і п'ють його багато, але культура чаювання загубилася. Зараз інтерес до чаювання відроджується. Світ без спілкування збіднює людей, не часто ми збираємося вдома за великим столом для обіду. Невміння спілкуватися призводить не тільки до втрати інтересу одне до одного, але й до повного непомірного вживання спиртного, яке іноді хибно приймають за фундамент зустрічей. Героїня повісті Бориса Васильєва «Жила була Клавочка» з жалем говорить: «Знаєте, я по затишку довго очікували. Так, Так. Зараз таке дивне час, що всі живуть на кухнях і всі стали пити вино замість чаю, адже чай вимагає затишку, а вино можна пити і в під'їзді ».
Недбайлива і невміла господиня ставить на стіл пляшку вина. Це звичайно легше, ніж організувати цікавий прийом гостей.
Але чаювання не можна розуміти як панацею від усіх бід, тому що це всього лише стежина до здорового способу життя. І тут доречно згадати слова письменника-декабриста М. А. Бестужева, який в оповіданні «Шлиссельбургская станція» пише:
«Вигадка чаю прекрасна річ, у всякому разі, у сімействі чай зближує рідних і дає відпочинок від домашніх турбот; в тих суспільствах, де етикет ще не вигнав з віталень самовари і не викрали у господині право розливати чай, гості сідають тісніше близько чайного столика; щось спільне направляє розум до загальної бесіди ... Люди похилого віку залишають підозрілий вигляд і робляться довірливі до молодих; молоді стають уважнішими до людей похилого віку ».
Інтерес до чаювання не втрачений і сьогодні.
Чай п'ють і в усьому світі. І якщо іноді ділять країни на «чайні» і «кавові», то це досить умовно. Як у традиційно чайних країнах (Англія) є любителі кави, так і в країнах, що віддають перевагу каві (США, Болгарія, Польща), є любителі чаю. Кожна господиня майже щодня подає до столу чай. Але чи хороший він? Чи доставляє задоволення? Або його п'ють тільки для вгамування спраги? Приготувати хороший, ароматний чайний напій не так складно, але потрібні певні навички. При організації чайного столу свій талант може проявити чоловіки.
Поява чаю як напою овіяне дивовижними поетичними легендами. Про походження чайного куща, його історію та акліматизації в різних країнах до цих пір ведуться палкі дискусії.
Про чай складено вірші й поеми, він був предметом особливих церемоній. У деяких куточках земної кулі, наприклад в Японії, цей звичай зберегли до цих пір.
Спочатку чай з'явився при імператорських і королівських дворах, а пізніше став основним напоєм. Історія його поширення майже детективна. Він був предметом як звичайної, так і контрабандної торгівлі, його обкладали митом, фальсифікували, відбулося навіть кілька судових процесів над торговцями. Але в усі часи народ любив і шанував чай. Колись його не просто пили, а шанобливо «откушивали».
У своєму рефераті я розповім не тільки про історію чаю, церемоніях чаювання, про корисні радах, про цілющі властивості чаю, про способи заварки чаю, але і проведу соціологічні дослідження.
Об'єктом мого дослідження, є - яких видів чаю віддають переваги жителі м. Полівське.
У результаті своєї роботи я планую зробити наступні висновки:
1. Вживання видів чаю за віковими категоріями.
2. Виявлення найбільш споживаних видів чаю.
2. Історія чаю.
Чай сміливо можна назвати самим головним напоєм в світі, напій номер один. Мабуть, жоден із відомих аналогів не здатний замінити для нас чай. За підрахунками дослідників, на даний момент більше двох мільярдів чоловік на землі не можуть без нього обійтися. Але чи завжди було так? Щоб відповісти на це питання потрібно з самого початку простежити історію чаю, яка тягнеться з глибини століть до наших днів. Чай як і будь-яка старовину, має свою історію, культуру, психологію, філософію. Мій реферат - свого роду екскурсія в дивовижну і захоплюючу країну ЧАЮ.
Я, бажаю Вам, хто буде читати або слухати мій реферат цікавого подорожі та приємного чаювання!
2.1. КИТАЙ.
Відомий всім напій не завжди називався так, як ми звикли називати його тепер. У творах стародавніх китайських філософів він згадується під самими різними назвами: «тсе», «тоу», «чун», «мінг», а також «ча», що перекладається як «молодий» листок. Справа в тому, що китайці, очевидно, зрозуміли, для того щоб приготувати смачний напій, потрібно брати наймолодші і свіже листя чайного дерева. З Монголії прийшло слово «цай», яке згодом стало звучати більш звично для російської слуху. Потім його перейменували в «чай». Перше дійшла до нас, про чай відноситься до 770 року до нашої ери. Але цілющі властивості напою були відкриті імператором Шен Нуну ще в 2737-2697гг. до н.е. Цей імператор увійшов в історію по ім'ям Божественного цілителя. У IV - V століттях був відкритий унікальний спосіб заварювання чаю з ніжних молодих листочків. До цього часу, для приготування чаю використовували тільки листя дикорослих дерев, але незабаром китайці здогадалися, їх культивувати. З початок це було потрібно в релігійних цілях, буддійські ченці вживали чай як ритуального пиття. Але надалі його частіше стали використовувати в їжу.
Протягом цього періоду «напій бадьорості» все ширше поширювався в країні і навіть за її межами; чай став предметом обміну на інші товари, які приходили до Китаю з найближчих країн. Незабаром торгівля чаєм почала стрімко розвиватися. По Великому Шовковому шляху він переправлявся до Індії. Туреччину та інші країни Сходу.
На початку VIII століття велику популярність у Китаї набув так званий порошковий чай. Він був дуже дорогий, і пити його могли дозволити собі багаті люди. Лише трохи пізніше різновид цього чаю стала доступна всім у Китаї.
Приблизно в 780 році вперше був введений податок на чай, який став основним джерелом прибутку в Китаї.
Чай завойовує популярність у японців. Ймовірно спочатку, як і в Китаї серед японців чай сприймали, перш за все, як ритуальне зілля жерців і ченців. Минуло кілька десятиліть, перш ніж японці відкрили цілющі властивості чаю і почали застосовувати його як ліки. Буддійський монах Сайхо довгі роки провів у Китаї, вивчаючи секрети приготування і вирощування чаю, для того щоб привезти на батьківщину. У цей же період мистецтво прийшло до Кореї; таким чином, поступово воно завоювало весь Схід.
Тим часом у Китаї на початку I тисячоліття виробництво і вживання цього напою досягло розквіту. В епоху правління династії Сун кожен китаєць, від імператора до останнього жебрака, вже міг дозволити собі випити чаю. Смак напою ставав все ближче до сучасного, звичного нам. Справа в тому, що до цього невід'ємним компонентом у приготуванні чаю, вважалася сіль, зрозуміло, через це смак його ставав зовсім іншим. З XI-XII століть сіль вже не входила до складу готового чаю.
Найвищого розквіту чайне виробництво і торгівля досягли в 1101-1125 роках, за часів правління Китайського імператора Хай Цунга, який прославився як великий любитель чаю. До нас дійшли відомості про те, що він навіть влаштовував при дворі особливі чайні турніри, учасники яких повинні були дізнатися і оцінити різні сорти чаю.
Тим часом наступила, мабуть, найголовніша в історії чаю епоха XV-XVI століття - доба великих географічних відкриттів. Європейські мандрівники і мореплавці досліджували невідомі раніше країни і континенти, виявляли нові шляхи у багаті екзотичними товарами землі Сходу. У числі цих досягнень було одне, може бути не настільки важливе з точки зору всесвітньої історії, але надзвичайно цікаве для нас, оскільки воно докорінно змінило долю улюбленого нами напою.
У 1516 році португальські мореплавці відкрили морський шлях у Китай на батьківщину чаю. Як відомо в Середні століття пересування по морю було набагато швидше і зручніше, ніж по суші. Тепер у Європейців (правда, поки що тільки у португальців) з'явилася можливість дістатися до Китаю ці коротким шляхом, що відкривало великі можливості для торгівлі. Таким чином, до Європи було завезено чай. У 1517 році вершки португальського суспільства при королівському дворі зрідка могли потішити себе цим дивовижним екзотичним напоєм. Не обійшлося і без казусів.
«У Європі мода на чай поширилася досить швидко. Але буквально насолоджувалися своїм новим захопленням, марнолюбні аристократи має не завжди знали, в якому вигляді його слід приймати, так на одному з королівських прийомів з чайного листя був приготований салат. Пригощання було з'їдено з задоволенням, так як здатися невігласом ніхто не хотів ». От би мені не хотілося опинитися на їхньому місці.
Так чи інакше, в 1557 році в Китаї вже було відкрито португальське представництво. Приблизно в цей же час у Європі почали з'являтися перші письмові згадки про чай (хоча вживання, ще не було поширене в Старому Світі). У цих відомостях про чай говорилося про лікарські якостях чаю, і майже нічого не згадувалося про смакові якості і технології приготування напою. Але регулярно в Європу чай почали привозити лише в 1637 році, тобто майже через сто років.
2.2.ГОЛЛАНДІЯ.
Другими в Європу завезли чай голландці, спробувавши цей напій і ймовірно високо оцінивши, його вони завезли Китайський і Японський чай і з тих пір робили це постійно. Кожен корабель голландської Ост-Індської компанії повертався до Європи навантаженим чаєм Поступово «напій бадьорості» почав користуватися попитом серед нідерландської аристократії. До речі, у Голландії XVII століття чай був не лише об'єктом торгівлі, але і в якійсь мірі предметом наукових досліджень. В кінці століття мандрівник і вчений Вільгельм Райн вперше здійснив спробу дати ботанічний опис чайного дерева (його книга вийшла в 1678 році). Крім чаю, там містилися опис багатьох інших екзотичних рослин.
2.3. АНГЛІЯ.
Голландці ж були й основними постачальниками чаю в Англію (правда, тільки на самому початку). Сьогодні Англія, як відомо - країна, жителі якої споживають найбільшу кількість чаю в світі, і по праву вважаються кращими знавцями та цінителями цього напою в Європі.
А як починалася історія чаю в цій країні?
Як я вже писала раніше, багато в чому цьому сприяла Голландія. Так, наприклад, одне з перших в англійській культурі згадка про чай - не що інше, як перед книги голландського мандрівника Ван Ліїн-Шутена, який побував у Китаї і розповів про чай і про ухвалені там способи його заварювання. Це сталося в 1597 році. А всього лише через півстоліття торговий кавовий будинок Гарвея в Лондоні почав постійну торгівлю чаєм. У цьому ж самому році англійська Ост-їнських компанія відкрила особливий аукціон (який, до речі, і до цих пір проводиться в Лондоні). До цього часу Англія вже має власних постачальників чаю. Але голландці не хотіли втрачати можливість зі своїх рук, так як вони перші почали завозити чай в Англію. Почалася боротьба за право лідерства з перших же днів освіти аукціону. Голландцям все ж не вдалося зберегти монополію на чай, і сутичка на аукціоні закінчилася перемогою англійців, які домоглися її багато в чому завдяки одвічному двигуна торгівлі - рекламі, причому вона здійснювалася всіма можливими способами: чай оголошували, мало не панацеєю від усіх бід. Від яких тільки хвороб виявляється, він не був здатний позбавити! Серед них, крім звичайних сонливості і запаморочення, епілепсії, значилися також летаргія. Чи рахували так англійці насправді, або ж це був звичний для нашого часу рекламний трюк - невідомо, але так чи інакше люди вірили і чай купували у них з великим ентузіазмом, ніж у голландців. Результат, ймовірно, перевершив всі очікування, англійських торговців чаєм, бо до реклами тепер вдавалися все частіше і частіше. Рекламні оголошення того часу були приблизно такого змісту: Це чудовий і рекомендований лікарями китайський напій, що подається китайцями Tcha, іншими націями. Тау, а також відомий як Теа. Купуйте його в кавовій крамниці «Голова Султана!». Надалі популярність чаю серед жителів Великої Британії зросла ще більше, завдяки визнанню напою найяснішими особами. У 1662 році англійський король Чарльз II одружився на португальській принцесі Катаріні Браганзской, а, як відомо, португальці до цього часу пили чай вже досить давно. Катаріна призвела чоловікові пристрасть до китайського напою, і в наслідку обидва вони прославилися як великі любителі чаю та покровителі чайної торгівлі. Всім іншим сортам чаю король і його дружина воліли чорний Оранж Пеко, і існує думка, що саме завдяки цьому європейці звикли пити чорний чай, а не якийсь інший.
До речі, цікавий факт, вживання чаю принесло користь англійським аристократам не тільки в сенсі його прекрасного смаку та лікувальних властивостей. Справа в тому, що захоплення новим напоєм настільки захопило пересичених лордів, що вони вирішили його алкоголю, вживання якого помітно знизилося.
Тим часом Англія все міцніше завойовувала своє положення в чайної торгівлі. У 1669 році англійська Ост-Індська компанія, остаточно потіснивши голландську, домагається самостійного вивезення товару з Китайського порту Гуанчтоу. Завозиться велика кількість чаю і все розпродається.
На цей момент чай не відноситься до сильно дорогих продуктів; його міг собі дозволити практично кожен англієць. Але незабаром з зростанням ввозяться мит ціна на чай збільшилася в 5 разів. Тепер напій стає доступним лише забезпеченим людям. Подібна ситуація вигідна контрабандистам, в XVII столітті в Англії розцвіла нелегальна торгівля чаєм. Дані істориків свідчать, про те, що в цей період англійці споживали в 2 рази більше контрабандного чаю, ніж ввезеного законним шляхом. Споживання чаю на людину в 1693 році досягло 2,5 кг (В тому час як зараз в Росії припадає за приблизними підрахунками 1,5 кг на душу населення щорічно) Але через сто років подібного стану речей було покладено край. Мито на чай знизили в 10 разів. Контрабандна торгівля втратила свій сенс і зникла.
2.4. АМЕРИКА.
Між тим англійська історія чаю тісно пов'язана з американською. Згадаймо хоча б знамените «Бостонське чаювання», про нього я напишу пізніше.
Усе почалося досить мирно. Вперше в Америці чай почали пити в 1669 році. У Бостоні була відкрита офіційна торгівля чаєм, чай був дорогим товаром, - для заможних людей. Зрозуміло, головним постачальником чаю в колонію була Англія. Чай поряд з іншими продаваними колоністам товарами, став обкладатися більшим податком, що, так само як і в Англії призвело до ввезення чаю контрабандним шляхом. Але щастя американським контрабандистам виявилося не довгим. У 1779 році англійський парламент приймає так званий «чайний закон», згідно з яким Ост-Індської компанії дається право на безмитне ввезення товарів, у тому числі і чаю. Тим самим англійські влада сподівалася ліквідувати контрабандне ввезення чаю. Я думаю, невідомо, яке рішення, вони взяли б, якщо б знали, до чого все це призведе. А призвело це до наступного. У результаті скасування мита чай істотно подешевшав і вийшов з розряду дефіцитних товарів. Тільки в Англії це все закінчилося тим, чого чекала влада, а в колонії результат подібного підприємства був зовсім іншим. Американські контрабандисти явно не захотіли миритися з поразкою. У ніч на 16 грудня 1773 в Бостонської гавані відбулося знамените, я вже згадувала на початку свого оповідання «Бостонське чаювання», а пройшло воно наступним чином. У згадану ніч колоністи переодяглися в індіанців, проникли до англійських кораблів, захопили їх і вміст трюмів, а це були пакунки з добірним чаєм, вагою 227кг і вивалили їх за борт. Бостонська гавань стала найбільшим чайник для заварювання в історії людства. Чаювання, подібні Бостонському, сталися і в інших містах Америки - вже, не скільки на знак протесту, скільки заради того, щоб повернути чаю статус дефіцитного товару. Американці, надалі домігшись незалежності, розгорнули власну торгівлю з Китаєм. Хутра з Північної Америки обмінювалися бостонськими торговцями на південноамериканська залізо, мідь, а ті в свою чергу служили об'єктом обміну в Китаї, де за них отримували чай і чайний фарфор. У 1800 році американці пробують навіть самі вирощувати чай у найбільш теплих районах країни (у штатах Південна Кароліна і Каліфорнії), але ця спроба виявилася безуспішною.
Крім того, американцям належить кілька винаходів у галузі виробництва і споживання чаю. Так, наприклад, на початку ХХ століття Річард Блечінден придумав рецепт традиційного холодного чаю і ввів його в продаж, що продається і зараз і користується великою популярністю, хто не любить у спекотну спеку пригубити до пляшки з «Nestea», а торговець з Нью-Йорка Томас Салліван, приблизно в той же час винайшов чай у пакетиках, який теж користується неймовірною популярністю у всьому світі в наші дні. З цими пакетиками, я десь читала, вийшла цікава історія. Томас Салліван він як би зовсім і не збирався винаходити чай у пакетиках, торговець лише запакував листя для зручності в шовкові мішечки, а невдалі клієнти, не зрозумівши їх призначення, опускали чай в окріп прямо в мішечках, їм це так сподобалося швидко, а головне зручно . Дорогі друзі! Вас запрошували коли-небудь на чай? Якщо Ви молоді, то напевно заперечливо похитав головою. Вас кликали на вечерю, на обід, на коктейль, на каву, але не на чашку чаю. Хоча декоративне оформлення сучасного кави обов'язково включає самовар і розкішні чайники, справжнього чаю там немає, і не було. У кращому випадку Вам наллють кип'яток з експрес кавоварки і опустять туди паперовий пакетик з заваркою. А от якщо Ви звернетеся до старшого покоління з питанням про чай, це викличе добру посмішку і багато приємних спогадів про чаювання з батьками та друзями.
Було б неправильно стверджувати, про непопулярність чаю. У нас «чайна країна» і п'ють його багато, але культура чаювання загубилася. Зараз інтерес до чаювання відроджується. Світ без спілкування збіднює людей, не часто ми збираємося вдома за великим столом для обіду. Невміння спілкуватися призводить не тільки до втрати інтересу одне до одного, але й до повного непомірного вживання спиртного, яке іноді хибно приймають за фундамент зустрічей. Героїня повісті Бориса Васильєва «Жила була Клавочка» з жалем говорить: «Знаєте, я по затишку довго очікували. Так, Так. Зараз таке дивне час, що всі живуть на кухнях і всі стали пити вино замість чаю, адже чай вимагає затишку, а вино можна пити і в під'їзді ».
Недбайлива і невміла господиня ставить на стіл пляшку вина. Це звичайно легше, ніж організувати цікавий прийом гостей.
Але чаювання не можна розуміти як панацею від усіх бід, тому що це всього лише стежина до здорового способу життя. І тут доречно згадати слова письменника-декабриста М. А. Бестужева, який в оповіданні «Шлиссельбургская станція» пише:
«Вигадка чаю прекрасна річ, у всякому разі, у сімействі чай зближує рідних і дає відпочинок від домашніх турбот; в тих суспільствах, де етикет ще не вигнав з віталень самовари і не викрали у господині право розливати чай, гості сідають тісніше близько чайного столика; щось спільне направляє розум до загальної бесіди ... Люди похилого віку залишають підозрілий вигляд і робляться довірливі до молодих; молоді стають уважнішими до людей похилого віку ».
Інтерес до чаювання не втрачений і сьогодні.
Чай п'ють і в усьому світі. І якщо іноді ділять країни на «чайні» і «кавові», то це досить умовно. Як у традиційно чайних країнах (Англія) є любителі кави, так і в країнах, що віддають перевагу каві (США, Болгарія, Польща), є любителі чаю. Кожна господиня майже щодня подає до столу чай. Але чи хороший він? Чи доставляє задоволення? Або його п'ють тільки для вгамування спраги? Приготувати хороший, ароматний чайний напій не так складно, але потрібні певні навички. При організації чайного столу свій талант може проявити чоловіки.
Поява чаю як напою овіяне дивовижними поетичними легендами. Про походження чайного куща, його історію та акліматизації в різних країнах до цих пір ведуться палкі дискусії.
Про чай складено вірші й поеми, він був предметом особливих церемоній. У деяких куточках земної кулі, наприклад в Японії, цей звичай зберегли до цих пір.
Спочатку чай з'явився при імператорських і королівських дворах, а пізніше став основним напоєм. Історія його поширення майже детективна. Він був предметом як звичайної, так і контрабандної торгівлі, його обкладали митом, фальсифікували, відбулося навіть кілька судових процесів над торговцями. Але в усі часи народ любив і шанував чай. Колись його не просто пили, а шанобливо «откушивали».
У своєму рефераті я розповім не тільки про історію чаю, церемоніях чаювання, про корисні радах, про цілющі властивості чаю, про способи заварки чаю, але і проведу соціологічні дослідження.
Об'єктом мого дослідження, є - яких видів чаю віддають переваги жителі м. Полівське.
У результаті своєї роботи я планую зробити наступні висновки:
1. Вживання видів чаю за віковими категоріями.
2. Виявлення найбільш споживаних видів чаю.
2. Історія чаю.
Чай сміливо можна назвати самим головним напоєм в світі, напій номер один. Мабуть, жоден із відомих аналогів не здатний замінити для нас чай. За підрахунками дослідників, на даний момент більше двох мільярдів чоловік на землі не можуть без нього обійтися. Але чи завжди було так? Щоб відповісти на це питання потрібно з самого початку простежити історію чаю, яка тягнеться з глибини століть до наших днів. Чай як і будь-яка старовину, має свою історію, культуру, психологію, філософію. Мій реферат - свого роду екскурсія в дивовижну і захоплюючу країну ЧАЮ.
Я, бажаю Вам, хто буде читати або слухати мій реферат цікавого подорожі та приємного чаювання!
2.1. КИТАЙ.
Відомий всім напій не завжди називався так, як ми звикли називати його тепер. У творах стародавніх китайських філософів він згадується під самими різними назвами: «тсе», «тоу», «чун», «мінг», а також «ча», що перекладається як «молодий» листок. Справа в тому, що китайці, очевидно, зрозуміли, для того щоб приготувати смачний напій, потрібно брати наймолодші і свіже листя чайного дерева. З Монголії прийшло слово «цай», яке згодом стало звучати більш звично для російської слуху. Потім його перейменували в «чай». Перше дійшла до нас, про чай відноситься до 770 року до нашої ери. Але цілющі властивості напою були відкриті імператором Шен Нуну ще в 2737-2697гг. до н.е. Цей імператор увійшов в історію по ім'ям Божественного цілителя. У IV - V століттях був відкритий унікальний спосіб заварювання чаю з ніжних молодих листочків. До цього часу, для приготування чаю використовували тільки листя дикорослих дерев, але незабаром китайці здогадалися, їх культивувати. З початок це було потрібно в релігійних цілях, буддійські ченці вживали чай як ритуального пиття. Але надалі його частіше стали використовувати в їжу.
Протягом цього періоду «напій бадьорості» все ширше поширювався в країні і навіть за її межами; чай став предметом обміну на інші товари, які приходили до Китаю з найближчих країн. Незабаром торгівля чаєм почала стрімко розвиватися. По Великому Шовковому шляху він переправлявся до Індії. Туреччину та інші країни Сходу.
На початку VIII століття велику популярність у Китаї набув так званий порошковий чай. Він був дуже дорогий, і пити його могли дозволити собі багаті люди. Лише трохи пізніше різновид цього чаю стала доступна всім у Китаї.
Приблизно в 780 році вперше був введений податок на чай, який став основним джерелом прибутку в Китаї.
Чай завойовує популярність у японців. Ймовірно спочатку, як і в Китаї серед японців чай сприймали, перш за все, як ритуальне зілля жерців і ченців. Минуло кілька десятиліть, перш ніж японці відкрили цілющі властивості чаю і почали застосовувати його як ліки. Буддійський монах Сайхо довгі роки провів у Китаї, вивчаючи секрети приготування і вирощування чаю, для того щоб привезти на батьківщину. У цей же період мистецтво прийшло до Кореї; таким чином, поступово воно завоювало весь Схід.
Тим часом у Китаї на початку I тисячоліття виробництво і вживання цього напою досягло розквіту. В епоху правління династії Сун кожен китаєць, від імператора до останнього жебрака, вже міг дозволити собі випити чаю. Смак напою ставав все ближче до сучасного, звичного нам. Справа в тому, що до цього невід'ємним компонентом у приготуванні чаю, вважалася сіль, зрозуміло, через це смак його ставав зовсім іншим. З XI-XII століть сіль вже не входила до складу готового чаю.
Найвищого розквіту чайне виробництво і торгівля досягли в 1101-1125 роках, за часів правління Китайського імператора Хай Цунга, який прославився як великий любитель чаю. До нас дійшли відомості про те, що він навіть влаштовував при дворі особливі чайні турніри, учасники яких повинні були дізнатися і оцінити різні сорти чаю.
Тим часом наступила, мабуть, найголовніша в історії чаю епоха XV-XVI століття - доба великих географічних відкриттів. Європейські мандрівники і мореплавці досліджували невідомі раніше країни і континенти, виявляли нові шляхи у багаті екзотичними товарами землі Сходу. У числі цих досягнень було одне, може бути не настільки важливе з точки зору всесвітньої історії, але надзвичайно цікаве для нас, оскільки воно докорінно змінило долю улюбленого нами напою.
У 1516 році португальські мореплавці відкрили морський шлях у Китай на батьківщину чаю. Як відомо в Середні століття пересування по морю було набагато швидше і зручніше, ніж по суші. Тепер у Європейців (правда, поки що тільки у португальців) з'явилася можливість дістатися до Китаю ці коротким шляхом, що відкривало великі можливості для торгівлі. Таким чином, до Європи було завезено чай. У 1517 році вершки португальського суспільства при королівському дворі зрідка могли потішити себе цим дивовижним екзотичним напоєм. Не обійшлося і без казусів.
«У Європі мода на чай поширилася досить швидко. Але буквально насолоджувалися своїм новим захопленням, марнолюбні аристократи має не завжди знали, в якому вигляді його слід приймати, так на одному з королівських прийомів з чайного листя був приготований салат. Пригощання було з'їдено з задоволенням, так як здатися невігласом ніхто не хотів ». От би мені не хотілося опинитися на їхньому місці.
Так чи інакше, в 1557 році в Китаї вже було відкрито португальське представництво. Приблизно в цей же час у Європі почали з'являтися перші письмові згадки про чай (хоча вживання, ще не було поширене в Старому Світі). У цих відомостях про чай говорилося про лікарські якостях чаю, і майже нічого не згадувалося про смакові якості і технології приготування напою. Але регулярно в Європу чай почали привозити лише в 1637 році, тобто майже через сто років.
2.2.ГОЛЛАНДІЯ.
Другими в Європу завезли чай голландці, спробувавши цей напій і ймовірно високо оцінивши, його вони завезли Китайський і Японський чай і з тих пір робили це постійно. Кожен корабель голландської Ост-Індської компанії повертався до Європи навантаженим чаєм Поступово «напій бадьорості» почав користуватися попитом серед нідерландської аристократії. До речі, у Голландії XVII століття чай був не лише об'єктом торгівлі, але і в якійсь мірі предметом наукових досліджень. В кінці століття мандрівник і вчений Вільгельм Райн вперше здійснив спробу дати ботанічний опис чайного дерева (його книга вийшла в 1678 році). Крім чаю, там містилися опис багатьох інших екзотичних рослин.
2.3. АНГЛІЯ.
Голландці ж були й основними постачальниками чаю в Англію (правда, тільки на самому початку). Сьогодні Англія, як відомо - країна, жителі якої споживають найбільшу кількість чаю в світі, і по праву вважаються кращими знавцями та цінителями цього напою в Європі.
А як починалася історія чаю в цій країні?
Як я вже писала раніше, багато в чому цьому сприяла Голландія. Так, наприклад, одне з перших в англійській культурі згадка про чай - не що інше, як перед книги голландського мандрівника Ван Ліїн-Шутена, який побував у Китаї і розповів про чай і про ухвалені там способи його заварювання. Це сталося в 1597 році. А всього лише через півстоліття торговий кавовий будинок Гарвея в Лондоні почав постійну торгівлю чаєм. У цьому ж самому році англійська Ост-їнських компанія відкрила особливий аукціон (який, до речі, і до цих пір проводиться в Лондоні). До цього часу Англія вже має власних постачальників чаю. Але голландці не хотіли втрачати можливість зі своїх рук, так як вони перші почали завозити чай в Англію. Почалася боротьба за право лідерства з перших же днів освіти аукціону. Голландцям все ж не вдалося зберегти монополію на чай, і сутичка на аукціоні закінчилася перемогою англійців, які домоглися її багато в чому завдяки одвічному двигуна торгівлі - рекламі, причому вона здійснювалася всіма можливими способами: чай оголошували, мало не панацеєю від усіх бід. Від яких тільки хвороб виявляється, він не був здатний позбавити! Серед них, крім звичайних сонливості і запаморочення, епілепсії, значилися також летаргія. Чи рахували так англійці насправді, або ж це був звичний для нашого часу рекламний трюк - невідомо, але так чи інакше люди вірили і чай купували у них з великим ентузіазмом, ніж у голландців. Результат, ймовірно, перевершив всі очікування, англійських торговців чаєм, бо до реклами тепер вдавалися все частіше і частіше. Рекламні оголошення того часу були приблизно такого змісту: Це чудовий і рекомендований лікарями китайський напій, що подається китайцями Tcha, іншими націями. Тау, а також відомий як Теа. Купуйте його в кавовій крамниці «Голова Султана!». Надалі популярність чаю серед жителів Великої Британії зросла ще більше, завдяки визнанню напою найяснішими особами. У 1662 році англійський король Чарльз II одружився на португальській принцесі Катаріні Браганзской, а, як відомо, португальці до цього часу пили чай вже досить давно. Катаріна призвела чоловікові пристрасть до китайського напою, і в наслідку обидва вони прославилися як великі любителі чаю та покровителі чайної торгівлі. Всім іншим сортам чаю король і його дружина воліли чорний Оранж Пеко, і існує думка, що саме завдяки цьому європейці звикли пити чорний чай, а не якийсь інший.
До речі, цікавий факт, вживання чаю принесло користь англійським аристократам не тільки в сенсі його прекрасного смаку та лікувальних властивостей. Справа в тому, що захоплення новим напоєм настільки захопило пересичених лордів, що вони вирішили його алкоголю, вживання якого помітно знизилося.
Тим часом Англія все міцніше завойовувала своє положення в чайної торгівлі. У 1669 році англійська Ост-Індська компанія, остаточно потіснивши голландську, домагається самостійного вивезення товару з Китайського порту Гуанчтоу. Завозиться велика кількість чаю і все розпродається.
На цей момент чай не відноситься до сильно дорогих продуктів; його міг собі дозволити практично кожен англієць. Але незабаром з зростанням ввозяться мит ціна на чай збільшилася в 5 разів. Тепер напій стає доступним лише забезпеченим людям. Подібна ситуація вигідна контрабандистам, в XVII столітті в Англії розцвіла нелегальна торгівля чаєм. Дані істориків свідчать, про те, що в цей період англійці споживали в 2 рази більше контрабандного чаю, ніж ввезеного законним шляхом. Споживання чаю на людину в 1693 році досягло
2.4. АМЕРИКА.
Між тим англійська історія чаю тісно пов'язана з американською. Згадаймо хоча б знамените «Бостонське чаювання», про нього я напишу пізніше.
Усе почалося досить мирно. Вперше в Америці чай почали пити в 1669 році. У Бостоні була відкрита офіційна торгівля чаєм, чай був дорогим товаром, - для заможних людей. Зрозуміло, головним постачальником чаю в колонію була Англія. Чай поряд з іншими продаваними колоністам товарами, став обкладатися більшим податком, що, так само як і в Англії призвело до ввезення чаю контрабандним шляхом. Але щастя американським контрабандистам виявилося не довгим. У 1779 році англійський парламент приймає так званий «чайний закон», згідно з яким Ост-Індської компанії дається право на безмитне ввезення товарів, у тому числі і чаю. Тим самим англійські влада сподівалася ліквідувати контрабандне ввезення чаю. Я думаю, невідомо, яке рішення, вони взяли б, якщо б знали, до чого все це призведе. А призвело це до наступного. У результаті скасування мита чай істотно подешевшав і вийшов з розряду дефіцитних товарів. Тільки в Англії це все закінчилося тим, чого чекала влада, а в колонії результат подібного підприємства був зовсім іншим. Американські контрабандисти явно не захотіли миритися з поразкою. У ніч на 16 грудня 1773 в Бостонської гавані відбулося знамените, я вже згадувала на початку свого оповідання «Бостонське чаювання», а пройшло воно наступним чином. У згадану ніч колоністи переодяглися в індіанців, проникли до англійських кораблів, захопили їх і вміст трюмів, а це були пакунки з добірним чаєм, вагою 227кг і вивалили їх за борт. Бостонська гавань стала найбільшим чайник для заварювання в історії людства. Чаювання, подібні Бостонському, сталися і в інших містах Америки - вже, не скільки на знак протесту, скільки заради того, щоб повернути чаю статус дефіцитного товару. Американці, надалі домігшись незалежності, розгорнули власну торгівлю з Китаєм. Хутра з Північної Америки обмінювалися бостонськими торговцями на південноамериканська залізо, мідь, а ті в свою чергу служили об'єктом обміну в Китаї, де за них отримували чай і чайний фарфор. У 1800 році американці пробують навіть самі вирощувати чай у найбільш теплих районах країни (у штатах Південна Кароліна і Каліфорнії), але ця спроба виявилася безуспішною.
2.5. РОСІЯ.
Читаючи, мій реферат, можна задати таке питання. Але невже тільки китайці, англійці, та американці створили історію чаю? А що ж наша батьківщина? А Росія в цьому сенсі нітрохи не відставала від передових європейських держав, таких як, наприклад Англія. У нашій країні чай пили, починаючи з XVII століття.
Цікаві факти:
Виявляється чайна культура в Росії почала своє існування ще раніше, але не всі про це знають. Першими в Росії чай спробували козаки в незапам'ятні часи, підкоряючи Сибірське ханство. Швидше за все, це був Бурятський плитковий чай, що прийшов до Сибіру з того ж Китаю.
У 1567 році козачим отамани Петров і Ялишів побували в Китаї, де їм вдалося, і описати місцевий напій. Таким чином, перше в Росії письмова згадка про чай відноситься до середини XVI століття.
А на початку XVII століття чай почали вживати при дворі російських царів. У 1618 році китайські посли (а Росія, як відомо, завжди підтримувала дружні відносини з цією країною) привезли в подарунок Михайлу Федоровичу Романову кілька ящиків добірного чаю. А двадцять років, уже російський посол Василь Старков підніс цареві дар монгольського хана -
Незабаром у російських з'явилася можливість переконатися на практиці в лікувальних властивості чаю. Захворів цар, придворний лікар спробував лікувати його настоєм чаю. Результат виправдав його очікування. З тих пір чай почав набувати популярності не тільки як смачний тонізуючий напій, але і як лікувальний засіб.
У цей час він коштував ще недорого, оскільки був практично мало відомий, а тому не користувався великим попитом і був в достатку.
Але в 1679 році все змінилося завдяки зусиллям і старанням російського посла в Китаї Сапфорія (грека за походженням) зрозумів величезне економічне значення чаю. Було укладено перший договір Росії з Китаєм про постачання чаю. Якщо раніше він потрапляв до нас на батьківщину як екзотичний подарунок зі східних країн, то тепер почалася постійна торгівля чаєм. Чай потрапляв до нас з Північного Китаю по Кяхтинському тракту, це був довгий, важкий і небезпечний шлях. Завдовжки він був 11000 верст і тривав шістнадцять місяців. Зрозуміло, ніхто не бажав ризикувати здоров'ям і життям безкоштовно, і тому ціна на чай сильно зросла. Пізніше чай у Росії стали доставляти морським шляхом, всього лише за 60 днів. У 1727 році був укладений другий договір, згідно з яким російським торговцям дозволялося три рази на рік споряджати кораблі в Пекін або їх ще називали «чайні каравани».
Тим часом торгівля чаєм продовжувала розширюватися, в 1763 році в тому ж місті Кяхта на кордоні з Китаєм відкрився ярмарок, чаю поставлялося все більше і більше. У 1787 році була відкрита перша в Росії компанія з торгівлі чаєм, називалася вона «В. Перлов із синами». Справи у них йшли дуже успішно, і до початку ХХ століття вона володіла вже 88 чайними магазинами по всій країні. Приблизно в той же час наші співвітчизники здогадалися про те, що можна не вивозити чай з Китаю, а вирощувати його у себе на батьківщині. Поки це було лише теорією в чистому вигляді: а в 1817 році в Нікітському саду в Криму був висаджений перший чайний кущ. У 30-ті роки XIX століття князь Миха Еріставі створює перші чайні плантації в Грузії. З приходом ХХ століття чай у Росії продовжував дешевшати. У 1900 році була відкрита Транссибірська залізниця, і природно, доставка чаю з Китаю стала швидше і легше. Крім того, Росія поступово сама почала забезпечувати себе чаєм. На початку століття плантації чаю були закладені майже по всьому півдні країни: у Грузії, Азербайджані, в Краснодарському краї.
А після революції в Росії почалася справжня чайна епоха. Вживання чаю стало масовим, на душу населення припадало
Розквіт чайної промисловості в СРСР досяг в 1970-і роки. Але, як це буває в переважній випадку вслід за розквітом, настав занепад. У 1980-ті роки СРСР переживає чайний криза. Постачання китайського чаю ще припинилися в 1970 році. У країну почали завозити індійський чай (ймовірно, «той самий зі слоном»).
В епоху застою на прилавках магазинів з розповідей мами, бабусі виявився лише дешевий, низької якості грузинський чай з «палицями», замість характерного чайного аромату, що пахне сіном. Знайти де-небудь в нашій країні китайський чай стало зовсім неможливо, і за індійським чаєм потрібно було їхати до столиці нашої країни Москву.
Але рано чи пізно всьому приходити кінець. Час дефіциту пройшло. Перебудова, яка настала в нашій країні, принесла з собою достаток неякісних товарів. Іноді самі виробники товарів не можуть зрозуміти, з чого зроблений той чи інший продукт, тому що стали підробляти продукти харчування, та все що завгодно.
Російський чайний ринок 1990-х років радував неймовірним різноманітністю! Російський споживач міг придбати буквально все, що завгодно його душі і відповідно до його індивідуальних смаків. Поступово в країну просочилися продукти найрізноманітніших фірм (Lipton, Ahmad, Brooke Bond і ін)
Російські громадяни, які звикли до голих прилавків, скуповували все, не звертаючи увагу на якість товару. І тільки в 1990-х роках ажіотаж вщух, покупець сталь розбірливішим. До того ж у цей час з'явилися непогані вітчизняні чайні фірми (наприклад «Майський чай») Таким чином, сьогодні любителям чаю, представляється такий широкий вибір, якого ще не знала багатовікова історія.
3. Що являє собою чай.
3.1. Улюблений усіма нами напій виготовляють з листя чайного дерева, яке належить до сімейства камелій. Звідси й з'явилося наукова назва чаю, прийняте в ботаніці: китайська камелія.
Чому саме китайська - теж, здавалося зрозуміло: адже спочатку батьківщиною чаю визнається Китай. Довгий час люди думали (вважалося, що), чайне дерево росте тільки в цій країні і ніде більше, а тому вважали китайську різновид єдиною. Проте на початку XIX столітті європейці виявили в джунглях індійській провінції Ассам рослина, яке теж було схоже на чайне дерево. Але воно відрізнялося від низькорослих чагарників, які вони звикли бачити в Китаї. Це були великі дерева висотою до
3.2. Розрізняють три різновиди чаю.
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Різновиди чаю |
Китайський |
Ассамська (Індійський) |
Цейлонський |
3.3. Так, китайський чай - рослина невисока; навіть скоріше не дерево, а чагарник з маленькими, світлими і ніжними листочками. Цей різновид витриваліша і морозостійка, ніж інші.
3.4. Ассамська підтип значно вище, і листя у нього великі, більш грубі й товсті.
3.5. А індокитайський або цейлонський різновид представляє щось середнє між ними.
3.6. Насправді чай, хоча і є тропічним вічнозеленою рослиною, досить невибагливий у відношенні кліматичних умов. Деякі його сорту (в основному ті, які вирощують в Росії і Грузії) настільки витривалі, що не гинуть при температурі -20 0 С.)
А в умовах тропічної спеки рослини будуть відчувати себе просто чудово. Але, не дивлячись на це, вирощування чаю вимагає дотримання певних умов головне в них - висока температура влітку і осінню і порівняно низька взимку. Для гарного росту чаю необхідно велика кількість світла, тому світловий день неодмінно повинен бути довгим. Якщо ці вимоги не будуть виконуватися, чайне листя позбавляються характерного «чайного» аромату і замість нього придбають трав'яний запах. Чай дуже чутливий до забруднення атмосфери, повітря повинне бути чистим і вологим і ще одна не мало важлива умова, для отримання якісного врожаю чайного листа - висота плантацій над рівнем моря, яке в ідеалі виявляється не менш
Тому чайні кущі висаджують як на рівнинах, так і в гірських районах.
При виконанні всіх цих вимог чай вирощувати не так вже й складно. Найголовніше - вчасно підрізати кущі, так як зростає дуже швидко - до
Чай це багаторічна рослина, тривалість життя досягає сто років. Протягом усього цього часу він здатний плодоносити, найкращий урожай чайний кущ дає у віці від 10 до 70 років.
4. Географія чаю.
4.1. Як я вже писала, щоб виростити чай потрібні певні умови. Одним з них є клімат. З економічної точки зору вирощувати чай в середній смузі, наприклад в Росії, не вигідно. Тому традиційними районами культивації чаю стали теплі тропічні країни. Лідером у цій галузі вважаються Індія, Індокитай, Китай, острів Цейлон (Шрі-Ланка) і Японія. Крім того, чай успішно проводиться в Туреччині, Ірані, деяких країнах Південної Америки та Африки, а також в Закавказзі і багатьох інших регіонах світу.
Цікавий факт:
В Індії налічується за різними даними від 6 до 13 тисяч чайних плантацій, на яких працює до 2-х мільйонів чоловік, а всього в чайній промисловості зайнято близько 20 мільйонів індійців. На частку цієї країни як і раніше доводиться більше третини всього виробництва в світі чорного чаю.
В основному в Індії виготовляють гранульований чай за технологією «СТС» - прискорена технологія (різати-рвати-крутити). До кінця ХХ століття, саме цей чай користується неймовірним попитом у країнах Заходу (переважно в Англії), та індійські чаепроізводітелі, орієнтовані на вимоги споживача, докладають усіх зусиль до його виробленні.
Історія індійського чаю почалася в 1863 році. Англійці привезли з Китаю чайні кущі і почали вирощувати їх в штаті Ассам. Вони домоглися прекрасного врожаю, і чайні плантації з'явилися в інших районах країни.
В даний час найбільшим авторитетом у світовій чайної промисловості користуються індійські штати Ассам, Дарджілінг, Нілгірі. Якість виготовленого тут чаю настільки високо, що виробники інших районів підробляли під цю марку чаю. Але чайний рада Індії, Щоб уникнути підробок прийняв рішення відзначати кожен з видів особливої емблемою.
4.2. Ассам - найбільший і найпрестижніший в Індії чаепроизводящих район; половина всього індійського чаю виготовляють тут. Цей штат розташований на північному сході країни, по обидва боки річки Брахмапутра та кліматичні умови цієї області найкращим чином підходить для вирощування чаю. Найбільш якісний вважається чай Верхнього або Північного Ассама.
4.3. На
Перший збір здійснюється в березні-квітні, і цей чай в усьому світі вважається воістину унікальним.
Лист першого збору дає світлий напій з неповторним квітковим ароматом; кількість його не велика, і коштує він неймовірно дорого. Купувати такий чай по кишені лише заможним людям.
Чай другого збору (з травня по червень) темніше за кольором і володіє більш насиченим смаком. Він виробляється у великих кількостях, ніж весняний, і стоїть дешевше, але деякі цінителі чаю віддають йому перевагу навіть перед дарджілінгом першого врожаю.
Найменш вишуканим вважається чай осіннього збору. Його отримують в жовтні-листопаді, з листя виготовляють високоякісний напій мідного кольору і пряного смаку, хоча аромат його звичайно слабкіше.
На фабриках Дарджілінга виробляють переважно крупнолистовий чай, під назвою «Дарджилінг бленд».
4.4. Іншим світовим лідером у виробництві чаю по праву визнається Китай. Протягом століть китайці вирощували і виготовляли його, і за цей час у них склалося своя особлива технологія культивації та обробки чайного листя, і зараз налічується близько 8 тисяч сортів китайського чаю. Китайці експортують чай в інші країни світу, в основному виробляються сорти чорного, зеленого чаю, а так само червоний (оолонг). Але основну частину чаю так само як і в Індії через велику чисельність населення китайці випивають самі. Перший цінний урожай в Китаї прибирають навесні, у квітні-травні, другий збір проводиться на початку літа, третій восени. У Китаї існує дуже складна система маркування сортів чаю. Китайці дуже люблять змішувати різні сорти чаю в Китаї - їх називають купажним. Тому сорт чаю в Китаї визначається не по району, де він ріс, а за якістю і способу виготовлення. У Китаї так само багато різних провінцій і кожна прагнути дати чаю свою марку. Тому один і той же чай носить різні марки.
4.5. Величезна кількість чаю виробляє і експортує республіка Шрі-Ланка, як я вже писала, що чаївництво на острові стало розвиватися завдяки англійцям, тому що вони його сюди завезли і стали вирощувати. Умови зростання чаю, тут виявилися більш ніж сприятливими, ніж на батьківщині в Китаї і цейлонський чай швидко завойовував світовий ринок. Все почалося в 1867 році коли шотландець на ім'я Джейм Тейлор заклав на острові першу чайну плантацію і почав вирощувати чай за методикою, вивченої ним за час перебування в Індії. А в 1890 році на Цейлон прибув знаменитий Томас Ліптон, та той самий Ліптон, чиє ім'я носять чаї які ми п'ємо з вами і зараз. Острів швидко завойовував репутацію одного з найбільших виробників чаю в світі. До речі, до цих пір багато плантації тут належить англійським чайним компаніями. В основному всі чайні плантації Шрі-Ланки розташовані в горах, і висота їх над рівнем моря до 2700 м. У зв'язку з цим всі цейлонські чаї поділяються на три групи: низькогірні (плантації знаходяться еа висоті 600 метрів над рівнем моря), середньовисотні (від 600 до 1200 метрів) і високогірні (1200 метрів над рівнем моря і вище).
На скільки мені дозволяють мої пізнання в області чаю, я можу сама зробити невеликі висновки: чим вище висота розташованих плантацій, тим краще якість чаю, тому у всьому світі серед любителів найбільшим авторитетом користується високогірний цейлонський чай. У нашій родині, то ж люблять чай і перевагу віддаємо високогірного, але про це трохи пізніше .. Тим не менше, переважна частина всього обсягу виробленого в республіці чаю, залишають низькогірні гатунку, і таким чином, на експорт часто надходить продукція вельми посередньої якості. Самі жителі Шрі-Ланки споживають чай не так вже й багато у порівнянні з Китаєм і Індією, а пояснюється це тим, що про чай вони дізналися на багато пізніше. Велика частина експортується, особливо багато чаю ввозиться до Росії і країн СНД. 2-е місце країни ближнього Сходу, Шрі-Ланки виробляє в основному чорний листовий чай, і гранульований. За смаковими властивостями цейлонський чай являє собою щось середнє між не самим високоякісним ассамським чаєм і вишуканим дарджілінгом.
Чай екстра класу вирощується в трьох районах республіки Шрі-Ланка: Дімбула, Навара Елья і Ява, в тому час чай який виготовляють в інших районах острова використовується в основному для приготування сумішей, ще згодом Томсона Ліптона, що отримала на світовому ринку назву «цейлонський бленд ». Найкращий чай на Цейлоні (один з кращих у світі) зростає в районі Нувара Елья, на висоті 2400-2800 метрів над рівнем моря. Чудовий напій виходить, з листя зібраних рано вранці у січні-березні. Це золотий настій з м'яким терпким смаком і насиченим ароматом.
4.6. Великий обсяг чаю роблять у Японії. Історія японського чаївництва налічує вже не одне століття, її початок відноситься до IX ст., Коли буддійські ченці вперше привезли з Китаю і посади поблизу стародавньої столиці Кіото насіння чайного дерева. Згодом плантації були засновані майже по всій території країни на острові Кюсю, Хонсю, Сікоку.
Японський чай досить своєрідний. Перш за все тут виробляють лише одну його різновид зелений чай, ніяких інших тут не визнають. Японський чай має дивний присмак, що нагадує рибний (причина - використання добрив, приготованих з рибної сировини). Тому японський зелений чай не дуже популярний в широких колах, і основними споживачами за межами країни є проживають в США китайці. Останнім часом цей продукт можна зустріти і у нас в російських магазинах, як правило це чай марки «сепча». Спосіб вирощування чаю в Японії специфічний. На відміну від інших країн, кущі тут висаджують майже впритул один до одного, і збирають тільки верхні листки, через що верхівки чайних дерев набувають сферичну овальну форму.
Природні умови країни висхідного сонця, здавалося б, підходили вдало для вирощування чаю: порівняно теплий клімат, висока вологість, безліч різноманітних водойм. Але тим не менш Японія одна з Північних країн де вирощується чай. Тому для того, щоб отримати хороший врожай чайного листя, доводиться застосовувати додаткові зусилля. Але ці обставини не лякають японців, вони з року в рік вирощують і отримують хороший урожай зеленого чаю, який володіє неповторними ароматичними властивостями.
4.7. Серед світових лідерів чаївництва слід назвати Індонезію. Тут чайна культура теж виникла досить рано. Протягом трьох століть ця країна ставилася до числа нідерландських колоній, і вже в XVII століття голландці вперше завезли сюди чай. З цього ж часу вони намагалися вирощувати на острові Ява його китайську різновид.
Цікаві факти:
Незважаючи на всі старання голландців, чай ніяк не хотів рости в цій країні. Виявилося, що спекотний клімат Індонезії шкідливий для морозостійкого китайського вигляду і тоді на острові Ява і Сумотре почали вирощувати теплолюбний ассманскій гібрид. Друга спроба увінчалася успіхом, і незабаром індонезійська чай зайняв своє місце на європейському ринку.
Сьогодні в Індонезії виробляють і експортують різноманітні види чаю: традиційний чорний листовий, пакетований, і оброблений за технологією «СТС». Зеленого чай в країні вирощують дуже мало, його не вивозять з країни, вся продукція вживається в країні. Якість індонезійського чаю в цілому оцінюється досить високо: його охоче купує Голландія, Англія, США, Австралія та інші країни світу. У чистому вигляді індонезійська чай вживається рідко, в основному він використовується для виготовлення купажних сортів (тобто суміш).
Чай виробляють і в багатьох інших країнах Азії, а так само Африки (головним чином у Кенії) і Південній Америці, хоча більшість цих марок чаю не користується широким попитом через не дуже високої якості продукції.
4.8. І, звичайно російському споживачеві дуже добре відомий грузинський чай (адже довгий час це був єдиний вид чаю в країні).
Грузинський чай завжди був популярний через свого приємного, досить своєрідного смаку - бархатистого і трохи терпкого смаку, до числа його негативних властивостей ставилася недостатня екстрактівность (молода фортеця отримується з чайного листя настою), але колишні радянські любителі чаю звикли без праці з ці справлятися , просто в заварювальний чайник сипали набагато більше заварки, і виходив досить таки міцний настій.
Мова про грузинському чаї я веду в минулому часі, оскільки його колишня слава давно втрачена. Пік розвитку грузинської чайної промисловості прийшов на 1970 рік, коли країна виробляла до 95 тисяч тонн продукту. Але слідом за цим настав різкий спад: зменшилася кількість виробленого чаю, не кажучи вже про його якість, яке знизилося майже до нуля. Ще сильніше цьому процесу сприяв розпад СРСР. Після того як Грузія відокремилася від Союзу і здобула незалежність, її уряд прийшов до висновку, що чай абсолютно чужий країні продукт, і його виробництво до 1993 року було повністю зупинено. Щоправда, як виявилося не назавжди.
Грузинські чайні плантації привернули увагу німецької фірми «Мартін Бауерс», завдяки вкладеної ними в цю справу солідної суми грошей в Грузії знову було налагоджено чаївництво (хоча, звичайно, не в таких обсягах, як в старий добрий радянський час). Надалі до цієї фірми приєдналося АТ «Картулін чай», і сьогодні продукція двох цих компаній надходить на чайний ринок Росії та країн СНД.
5. Технологія обробки чайного листа.
Технологія обробки чайного листа складний процес, він включає п'ять стадій: зав'ялення, скручування, ферментацію, сушіння і сортування, і лише після здійснення всіх цих операцій зелений лист чагарнику перетворюється на те, що ми звикли називати чаєм.
|
Технологія обробки чайного листа, 5 стадій аркуша, 5 стадій |
скручений - вання |
фермі- тація окислення |
сушка |
сорті- ровка |
5.1. Зав'ялювання відбувається штучним способом при t - 40-50 о С.
5.2.После чого лист скручують у сліпу в спеціальних машинах - ролерів.
5.3. Слідом за цим проводиться ферментація (окислення) - найголовніший процес у виготовлення чорного чаю. Зелений чай практично не ферментується, а жовтий і червоний, я про них розповім трохи пізніше, є проміжною стадією між чорним і зеленим.
Саме в процесі ферментації чай набуває свої основні якості - колір, смак, аромат. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб не була підвищена норма, і під час зупинено процес ферментизації інакше чай буде зіпсований.
5.4. Ферментований продукт сушать в особливих чаесушільних машинах при високій температурі 90 о С. Це потрібно, для того щоб з них ліквідувати зайву вологу, яка містить в чаї. В інших країнах прийняти різні параметри допустимої вологості, але в Росії стандартом вважається 6-7,5%.
5.5. І, нарешті, після сушіння чай сортують таким чином, щоб його частки (чаїнки) були однорідними за формою і розміром. У результаті отримують чай - напівфабрикат, який відправляють на чаєрозважувальна фабрики. На чаєрозважувальна фабриках з різних марок чаю шляхом їх змішування (купажу) виробляють торгові сорти, а потім розфасовують їх в упаковки. І лише пройшовши після цього через сотні дбайливих робочих рук, готовий до вживання чай потрапляє на прилавки магазинів. Пройшовши довгий шлях від плантації до наших будинків, - чай, нарешті, виявляється в нашій чашці. Він приходить, щоб віддати свої кращі властивості, принести мир і щастя домашнього тепла.
6. Склад чаю і його цілющі властивості.
6.1. Таке, просте на перший погляд, слово чай містить в собі не одне поняття і навряд чи вийде відразу, не замислюючись, дати йому однозначне і ємне визначення.
У самому справі, чай це рослина з сімейства камелій, і зібране листя цієї рослини, і отримується в результаті обробки цих листя продукт, і звичайно, що готується з цього продукту напій. І у всіх цих станах чай має різним хімічним складом. Справа в тому, що в процесі обробки багато містяться у свіжих зеленому листі речовини змінюють свої якості або зовсім втрачаються, а замість них з'являються інші. Наприклад, в процесі ферментизації повністю зникає гіркий смак татіна (татін - це дубильні речовини, що містить кахетін). І чайний лист збагачується ароматичними сполуками з квітковими та фруктовими запахами. Ще з незапам'ятних часів завдяки спостережливості люди потихеньку почали відкривати цілющі властивості чаю. Існує одна стародавня китайська легенда, яка не гірше реальних історичних подій підтверджує цей факт. Згідно з цією легендою, якийсь буддійський чернець, виконував обряд, не витримав і заснув, а прокинувшись у відчаї відрізав свої повіки і кинув їх на землю. На цьому місці і виріс перший чайний кущ, з листя якого китайці приготували напій, що надає незвичайну бадьорість. До речі, значення слів «бадьорість» і «чай» в китайській мові майже однаково, так як вони позначаються одним ієрогліфом. З тих пір всі ченці почали вживати чай під час виконання релігійних ритуалів. Чи не заснув би чернець під час обряду, залишилося б людство без чаю - жарт звичайно, хоча в кожному жарті є частка правди.
Цікавий факт.
Багато хто помічав, що чай крім усього іншого, стимулює ще і творчу активність. Наприклад, Лев Толстой висловлювався про напій бадьорості наступним чином: »Я повинен був пити багато чаю, бо без нього не міг працювати. Чай вивільняє ті можливості, які дрімають у глибині моєї душі ».
Безумовно, тонізуючий ефект - одна з головних причин, через які ми так любимо і цінуємо чай.
Але не кожен з нас замислювався, завдяки чому чай так збудливо діє на нервову систему. Так от, а відбувається це за рахунок кофеїну, який міститься в чайному листі в дуже великих концентраціях, ніж де або (4 -5%). Навіть зерна кави містять менше речовини. Але не треба за раніше турбується, що це шкідливо для людини. Справа в тому, що в поєднанні з татіном, кофеїн пом'якшує трохи свої тонізуючі властивості і тому не надає шкідливий вплив на організм.
Завдяки кофеїну чай позитивно відбивається на діяльності мозку, підвищує розумову активність, але при цьому у відмінності від кави чи алкоголю, чай не викликає пригнічення і депресії наступаючих слідом за порушенням, тому пийте чай у будь-яких кількостях.
Скільки кофеїну міститься
в чашці настою? (170 мл)
| Фортеця настою | Кофеїну в чашці, мг |
| Слабкий чай, менше 5 хвилин | 40 |
| Нормальний чай, 5 хвилин | 60 |
| Міцний чай, більше 5 хвилин | 100 |
У числі вітамінів, що містяться в чаї, на першому місці стоїть вітамін А або каротин, вкрай корисний для зору і застосовується для профілактики і лікування багатьох захворювань очей. Я навіть пам'ятаю, татова робота була пов'язана зі зварюванням і він часто обпікав очі, мама в якості лікування, накладала йому на очі ватяні тампони, змочені в чайній заварці - дуже допомагало.
Не менш багатий цей напій вітамінами групи В, які сприятливо впливають на нервову і ендокринну систему, а також на зовнішній вигляд і стан шкіри.
Чимала кількість чай здобуде вітамін Р, він накопичується в організмі і допомагає організму краще засвоювати вітамін С (який в достатній кількості теж є в настої чаю). Але головна функція цього вітаміну полягає в тому, що він зміцнює стінки судин.
6.3. Одним з основних компонентів чаю є татін, це слово не одноразово зустрічалося вже в моєму рефераті, але зараз я хочу розповісти більш детально про його корисні властивості. Отже, татін - це дубильні речовини, що містить кахетіни. Чайний татін особливий за своїми хімічними властивостями; він сильно відрізняється, від отриманого штучним шляхом, і є набагато корисніше.
У процесі обробки чайного листа кількість таніну скорочується, але зате при цьому утворюється ароматичні сполуки, які надають чаю запах апельсина, лимона, троянди і т.д.
Спектр отриманих властивостей татіна широкий. По-перше він зміцнює стінки судин, має антибактеріальні властивістю, концентрований (густий настій чаю) здатний знищити, навіть такі небезпечні мікроби, як дизентерійна паличка. У силу цього чай дуже добре сприяє роботі органів травного тракту.
6.4. У невеликій кількості присутні в чаї ефірні масла. Масло не тільки насичує напій різноманітними квітковими і фруктовими ароматами (хоча їх більша частина втрачається при обробці чайного листа), але і запобігає багатьом захворювання нирок. Наприклад, відомо, зі статистики, що китайці краще за всіх у світі володіють технологією приготування напою, майже не страждають на сечокам'яну хворобу.
6.5. Крім, всього цього, до складу чаю входять білки, і вуглеводи, амінокислоти, пектини, мінеральні речовини і багато необхідних для життя мікроелементи, концентрація всіх цих речовин вище всього в зеленому чаї, оскільки він не так сильно, як інші різновиди чаю піддається термічній обробці і ферментизації, а тому зберігає велику кількість корисних властивостей.
6.6. Таким чином, можна сказати, що чай - це «аптека в стакані», який позитивно впливає на всі системи нашого організму. А в результаті поліпшення загального фізичного стану часто наступає і моральне задоволення, і душевний спокій. Напевно, все ж таки не даремно було прийнято пити чай під час виконання релігійних обрядів буддійських: міцний настій не тільки проганяв сон, але і допомагав відмовитися від непотрібних думок і зосередитися на головному. З цим напевно пов'язана, і традиція супроводжувати чашкою чаю складні і делікатні дипломатичні переговори.
Але все ж не варто зловживати напоєм, не звертаючи увагу на пропорції і правила заварювання, тому що при неправильному застосуванні чай може стати для вас, як це не дивно, навіть шкідливим. Неспроста на чайних коробках пишуть, як треба заварювати, вірніше норму заварки на 1 склянку. Приміром, дуже небезпечним можуть виявитися наслідки неправильного зберігання чаю: Чай дуже добре вбирає пари різних отруйних речовин, що часом призводить до отруєнь. Слабкий настій теж не корисний: у холодному вигляді він просто підфарбовує воду, не робить ніякого впливу на організм. Тому для здоров'я і задоволення не досить просто пити чай; необхідно це робити грамотно, зі знанням справи. Перш за все, потрібно знати, як правильно заварювати чай, і звичайно мати уявлення про його різновиди і сортах, яких існує безліч.
7. Види чаю.
7.1. У першу чергу існує класифікація видів чаю за способом їх обробки, тобто чи чаї проходять всі стадії обробки в процесі виробництва. У залежності від цього виділяють чорний, червоний, жовтий, зелений чай. Тут доречно поставити запитання, скільки живу на світі, жодного разу в очі не бачив жовтого чаю, от би подивитися? Справа в тому, кольорового відмінності між чаями немає, крім зеленого. Процес обробки чайного листя складаються з п'яти операцій, я вже говорила про це (зав'ялення, скручування, ферментація, сушка, сортування) характерний лише для чорного чаю, тобто, він проходить всі п'ять стадій обробки. Особливий колір т аромат чорний чай набуває головним чином у результаті ферментизації (окисленні). Зелений чай зовсім не піддається ферментизації, тому він не змінює забарвлення, листи залишаються зеленого кольору. Червоний і жовтий, вони проходять ферментацію, але не до кінця процесу, вони як би є проміжними типами між чорним і зеленим чаєм. Червоний чай за часом ферментується більше ніж жовтий, він ближче за смаковими якостями до чорного, червоний чай ще називають оолонг - це одне і теж. Жовтий чай ферментується зовсім трохи він ближче до зеленого. Крім цих 4 типів існує ще одна рідкісна унікальний різновид - не ферментований білий чай.
У свою чергу, усередині кожного з цих типів присутні різні за характером обробки чайного листя. Так, наприклад, чаї бувають крупнолістовиє, середньолистовий, гранульовані, пресовані, екстраговані та ін І кожен різновид, кожен тип включає незліченну кількість торгових марок і сортів, перерахувати і описати їх просто неможливо. Але це ще не все. Розрізняють ще чаї по районах виростання, по країнах виробляють їх. Нами широко відомі індійські, цейлонські, китайські чаї та багато інших.
7.2. Чорний чай про нього нам відомо багато. Мабуть, це самий популярний, поширений і доступний вид чаю. У всьому світі, а особливо у нас в Росії, де довгий час просто не існувало нічого іншого. Але не треба думати, що чорний чай чимось гірше за інших. У різних його сортів (як, втім, і в різних сортів будь-якого іншого чаю) є свої плюси і мінуси, які я зараз спробую показати.
У процесі зав'ялювання - це перша стадія у виробництві чаю і ферментація (окислення III стадія у виробництві) чайні листки втрачають переважну частину своїх природних, трав'яних запахів і ароматичних ефірних олій, зате в результаті хімічної реакції з'являються інші аромати самого широкого спектру: від фруктових квіткових до горіхових запахів. Чорні чаї на відміну від інших різновидів, здатні протягом довгого часу зберігати свої смакові і ароматичні властивості, що значно полегшують транспортування.
У залежності від методів обробки листя чорні чаї класифікують на листові (як крупно, так і середньолистовий), гранульовані (тобто виготовлені за методом СТС) пакетовані (у вигляді порошку) і пресовані, екстраговані - це концентрат, який швидко розчиняється, але якість цього чаю бажає кращого, тому вони не популярні серед шанувальників чаю. У нашій країні найбільш улюблені і поширені листові і порошкові чаї (тобто пакетовані) чорні чаї, серед яких самими високоякісними визнаються крупнолістовиє індійські, сортів Ассам і Дарджилінг. У свій час у нас в Росії великою популярністю користувався гранульований чай СТС, але згодом стало зрозуміло, що за якістю він, як і порошкоподібний пакетований, дещо поступається листовому чаю.
Цікава інформація
Гранульовані та порошкові чаї дають більш міцний концентрований і насичений за кольором настій, але справжні цінителі чайного аромату, воліють таким чаїв листові. Адже сама технологія порошкового і гранульованого чаю не дозволяє в повній мірі зберегти його ароматичні властивості.
Пресований чай по суті справи виготовляють з відходів чайного виробництва: це крихти чайної пилу і грубого листа. Ті, кому важливий естетичний вигляд чаю воліють пакетований чай, це до всього дуже зручно.
У сучасній промисловості все розсипчасті чаї, як чорні, так і зелені отримали загальну назву байхових, хоча спочатку так називався тільки китайський чай з верхніх, найбільш світлих і ніжних листочків (від китайського «бай хаа», що означає «біла ресничка»). Байхові чорні чаї найбільш популярні, як у нашій країні, так і в усьому світі, хоча якість їх по-різному. Рада при покупці такого чаю потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд сухої заварки, перш за все на цвет.Цвет готового настою чорного байхового чаю може варіювати в межах від золотистого до темно-червоного і коричневого, але суха заварка повинна бути неодмінно темно-коричневого або чорного кольору , але не в якому разі не сіркою. Крім того заварка повинна бути однорідною і не включати ніяких сторонніх домішок (типу якихось паличок, як іноді буває)
7.3. Зелений чай довгий час не вживали в нашій країні, та й зараз тільки починає завойовувати ранок в нашій країні, так як багато почали писати про цілющі властивості цього напою. У нас в родині дуже люблять зелений чай, особливо тато, йому він дуже допомагає від тиску, марка чаю Імператорський «преміум». Цим чаєм стали користуватися і багато наші знайомі - ось вам ще один доказ з особистої практики про цілющі властивості зеленого чаю.
А тим часом за кордоном багато сортів китайського та японського зеленого чаю цінуються часто навіть набагато вище ніж чорний чай. Цей чай має набагато більш широким спектром цілющих властивостей, так як процес його виробництва виключає дві стадії обробки: зав'ялення і ферментацію. У результаті чай зберігає свої властивості. Смак зеленого чаю терпкий, сильно терпкий, при цьому сильно відрізняється від смаку чорного чаю. Справа в тому, що специфічний «чайний смак» до якого ми звикли, у цього практично відсутня. Зеленого чаю притаманна абсолютно особлива, неповторна ароматична гама трав'яних відтінків. Чай може мати запах сіна, квітів, цитрусових, все залежить від сорту чаю. Мабуть, єдиний недолік зеленого чаю, полягає у недовговічності його смакових та ароматичних властивостей, що відбувається знову ж через відсутність ферментації. Тому зелений чай незручно зберігати і транспортувати. Хоча потрібно сказати, що це властивість у різних сортів зеленого чаю виражено не однаковою мірою. Тут все залежить, як не дивно, від зовнішнього вигляду чаїнок: чим сильніше скручені листя, тим довше зберігатися чай, але зате слабоскрученние чаї мають більш м'яким ніжним смаком.
Зелені чаї, як і чорні, можуть бути крупнолістовиє і плитковими. Самий високоякісний з них - крупнолистовий зелений чай. За окремі елітні сорти такого чаю люди готові віддати абсолютно неймовірні суми (до 400 доларів за фунт). Мелколістової чай значно дешевше, але і якість його досить посередньо.
Порошковий зелений чай зустрічається рідко, і в російських магазинах його фактично немає. Японія - єдина країна, де його п'ють, причому далеко не кожен день, а лише в особливих виняткових випадках. Як правило, його використовують для чайних церемоній.
Плитковий чай - явище вкрай рідкісне. Коло його шанувальників обмежується народами Непалу, Тибету. Причому в цих країнах із зеленого плиткового чаю готують не напій, а скоріше особливе блюдо на зразок супу: додають у настій масло, сіль, перець та інші спеції.
7.4. Дуже своєрідний червоний чай - Оолонг, що в перекладі з китайського (у-луп) означає «чорний дракон», як уже говорилося він займає проміжне положення між зеленим і чорним чаєм. Ступінь його ферментації коливається від 30 до 60% залежно від сортів оолонга, одні ближче до чорних сортів чаю, інші до зелених. Червоний чай покладено виготовляти не з молодих, а з цілком дозрілих листя. Всі оолонги - крупнолістовиє чаї, а колір заварки дуже насичений і має червонуватий колір. Смак готового напою неможливо сплутати ні з яким іншим. Оолонг, поєднує в собі властивості чорного і зеленого чаю, читається найароматнішим з усіх різновидів. У червоному чаї дуже високий вміст татіна, майже в два рази вище, ніж в чорному.
7.5. Жовтий чай на відміну від червоного готується з самих молодих пагонів чайного куща, головним чином з нирок чайного листя. З цієї причини всі жовті чаї належать до дорогих елітних сортів. За зовнішнім виглядом жовті чаї, як суха заварка, так і готовий напій сильно нагадує зелений чай, але відрізняється від них по своєму смаку і аромату, м'якому, тонкому і ніжний запах квітів, але є одне невловиме різниця, про яку знають лише справжні знавці і цінителі чаю. Якщо налити жовтий чай у фарфорову чашку, він буде відсвічувати на її стінках блідо-рожевим кольором, тоді як зелений чай дає жовтуватий або зелений відсвіт.
7.6. Окремо потрібно сказати про білому чаї, абсолютно унікальному та рідкісному напої.
Для того, щоб приготувати чай, збирають тільки верхні, ще не розпустилися листочки (тіпси) першого врожаю (як раз ті самі «бай хаа» - «білі вії»). Вони справді трохи прикриті ніжними білими волосками, як правило, виробництво білого чаю виключає зав'ялювання, скручування, ферментацію. У результаті суха заварка виглядає своєрідно: чайні листя не міняють практично свій зовнішній вигляд, зберігаючи форму, колір. Тому в якісному білому чаї, а не якісний він не буває, не повинно бути скручених, ламаних, потемнілих чаїнок, тобто всього того, що цілком доступно в інших видах чаю.
Колір настою чаю жовтий, а висока концентрація ефірних олій надає напою вишуканий квітковий аромат з легкими трав'янистим відтінком. Але при заварці при високій температурі ефірні масла випаровуються, тому жовтий чай вимагає до себе дуже великої уваги, дотримання ряду строгих правил заварювання. Відсутність ферментизації, дає погане зберігання чаю, він втрачає свої неповторні смакові, ароматичні властивості. Всі ці тонкощі зробили білий чай недоступним не тільки середньому росіянину, але і часом навіть досить заможному європейцеві. Тому екстракти білого чаю вживають у медицині, у виробництві елітної косметики, так як в якості напою він вживається рідко з причини своєї виключно високої вартості. Я думаю, нам вже точно не спробувати такий чай.
7.7. Крім всіх перерахованих видів існують ще ароматизовані чаї. Іноді ароматизації піддаються високоякісні сорти чаю, але частіше за все це відноситься до досить посереднім чаїв. Справа в тому, такі чаї при обробці втрачають значну частину свого природного «чайного аромату» і в результаті з'являється необхідність в штучної ароматизації, так як першокласні сорти чаю цього не потребують. Все, звичайно, залежить від способу ароматизації. Є синтетичний спосіб - про якість чаю тут говорити не доводиться. Класичний приклад такого продукту - нам широко відомий «Піквік», подібні напої володіють не тільки низькою якістю, а й у ряді випадків можуть завдати шкоди здоров'ю. А як ми полюбили цей чай, коли він тільки з'явився на наших прилавках, від пачки з чаєм такого роду несло як від дорогого парфуму. Так, що дорогі друзі, вибір за вами! Але я не поспішаю вас засмучувати, тому що є інші, цілком нешкідливі способи додання напою аромату. Наприклад, за допомогою натуральних рослинних екстрактів. Серед таких чаїв найбільшою популярністю на світовому ринку користуються різні марки чаю «Ерл Грей», ароматизовані маслами бергамоту. Цей чай дуже добре додавати до простого чаю, виходить дуже оригінальний напій. А ось жителі Китаю, вони, як правило, ближче до природи, додають до чайних листю натуральні квіти жасмину або іншої рослини з менш сильним ароматом. Це все сушиться, в результаті чого квіти ніби віддають чаю свої ефірні масла. Напій набуває неповторний вишуканий аромат. Дійсно жасмин - це рідкісне явище на Уралі. У нас в саду у сусідів зростає жасминовий кущ, коли він цвіте - запах від нього неповторний, а чай зі свіжими квітами, та плюс вода з колодязя про це можна тільки мріяти. Хотілося б ще нагадати, що чаї ще різняться, як вже було сказано рані за місцем їх зростання. При покупці чаю ми як правило дивимося на упаковку, де обов'язково буде написано який чай: індійський, цейлонський, китайський, японський, грузинський, тощо. Після назви країни-виробника коштує абревіатура. Мені б хотілося трохи розповісти про це, тому що трохи покупцям відомі, що означають ці букви. Це виглядає наступним чином:
BOP, GFOP, FTGFOP ці букви говорять про ступінь зрілості сорти та стан чайного листа.
Спробуємо трохи розібратися в цих буквах, може цей якось допоможе при купівлі чаю вибрати більш якісну продукцію.
Серед цільнолистовий сортів чорного чаю самим добрим є Flowery Orange Pekoe (FOP) - збирають бутони і два найближчих листочка.
Pekoe - прекрасні волосся «новонародженого немовляти» з яким асоціюються молоді чайні бутони покриті легким пушком.
Orange - благородне походження, листя (FOP) - виглядають привабливо: красиво закручені по всій довжині, з золотими верхівками. Чим більше таких верхівок, тим дорожче збір.
Якщо говорити про перевагу якості, то спочатку буде стояти Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) - він ідеальний для денного застосування, складається з одних верхівок.
Pekoe - це значить до складу входить 3 листочка.
Чаї з розламаних листя, як правило, мають біліше міцний настій.
Bken Orange Pekoe (ВОР))
СТС - «сі-ті-сі» - це гранульований чай, приготовлений за прискореною технологи «різати - рвати - крутити», при якій втрачається частина смаку і аромату. Дає яскравий настій.
Чай, на упаковці якого в кінці написано Dust (D) або Fannings (F) зазвичай роблять з уламків чайного листа і заварений він виходить досить міцним. Ці сорти, як правило продають у пакетиках, оскільки складаються з крихітних частинок чайного листа.
8. Секрети заварювання чаю.
У першу чергу необхідно відповісти на питання: яким має бути чай? Здавалося б все дуже просто: смачний, міцний, ароматний напій. Але як цього домогтися. Адже багато хто з нас звикли пити чай, не замислюючись про те, як його приготувати, і в результаті ми отримуємо зазвичай солодку жовто-коричневу водичку, абсолютно позбавлену "чайного смаку» і аромату. А насправді процес заварювання чаю (якщо здійснювати його правильно) зовсім не такий уже простий.
У цій главі я спробую допомогти любителям чаю навчитися витягувати з напою бадьорості максимум можливостей, які він може дати.
Звичайно, для кожного виду чаю існують свої технології заварювання, але головна вимога одне чай повинен бути якісним.
8.1. Правильно вибрати заварку - це ще далеко не все. Для приготування хорошого напою потрібна гарна вода, подібну до якості. Вимоги до води чиста, прозора, без запаху і сторонніх включень, водопровідна вода, як правило не годна. Для того щоб за всіма правилами заварити чай, потрібно підібрати відповідний набір посуду та аксесуарів. Чайник для кип'ячення води, заварювальний чайник, ложечка, серветка.
Чайник найкраще використовувати самий звичайний - алюмінієвий 3-4 літра, але не менше, інакше вода буде швидко остигати. Ще одна особливість чайника для кип'ятіння води: не слід механічними або хімічними способами видаляти накип, це спотворює справжній смак напою.
8.2. Чайник для заварки теж не слід мити хімічними засобами, так як вона знищує смак чаю. Чайники повинні бути порцелянові, фаянсові або глиняні. Форма чайника - кругла, циліндрична. Неодмінна умова на кришці чайника має бути отвір.
8.3. Інші необхідні атрибути заварювання - чайна ложечка і серветка. Ложки можуть бути найрізноманітнішими (тільки не залізними), а ось серветка - її підібрати дещо складніше. Вона потрібна, перш за все, для підтримання постійної температури заварювання, а розмір її повинен бути достатнім, щоб повністю накривати чайник. Друга функція серветки - збереження аромату, і тут велике значення має матеріал.
У даному випадку підходить льон, не в якому разі синтетика, тому що вона практично не дихає і ще серветка має бути чистою без сторонніх запахів, як я вже писала чай, дуже вбирає сторонні запахи тим самим, втрачаючи свої смакові якості.
8.4. Ну ось, вибравши заварку, підготувавши воду та всі речі, можна приступити безпосередньо до самого процесу приготування напою. Перший крок кип'ятіння води. Здавалося б, чого тут мудрого, постав чайник на вогонь і чекай, поки вода закипить, а ні, в цьому теж є свої тонкощі. Виявляється, стадій кип'ятіння існує три, хоча кожен з нас проходив це з хімії, але все-таки треба про це нагадати, як говоритися знав так забув.
Отже, спочатку закипають нижні шари води це коли на стінках чайника з'являються зайві бульбашки. II стадія це коли верхні і нижні шари інтенсивно змішуються, а з-за великої кількості бульбашок вода каламутніє, набуває білого кольору (китайці такий стан води називають «білим ключем»). На цій стадії чайник шумить найголосніше, потім шум стихає, вода рівномірно прогрівається до 100 0 С, і з'являються великі бульбашки. Як раз до такого стану воду краще не доводити, особливо коли мова йде про заварювання зеленого, жовтого, червоного чаю. Але навіть досить невибагливого чорного чаю найкраще підходить стадія «білого ключа». Всі воду підготували, йдемо далі.
8.5. Перед тим як засипати заварку, чайник необхідно прогріти (причому бажано рівномірно). Досить кілька разів обполоснути його окропом. Обов'язкова умова: температура чайника повинна бути максимально наближена до температури води, в якій буде заварюватися чай. Для кожного виду чаю, потрібно своя температура: для чорного не менш 95 0 С, для інших не нижче 90 0 С.
Після цього засипати заварку в порцеляновий чайник, чим швидше ми це зробимо, тим краще. Кількість заварки залежить від особистого смаку. так і від різновиду чаю, чим вищий сорт чаю, тим він міцніше, а значить, і кількість заварки повинно бути менше. Але існує якийсь загальний стандарт: 1 чайна ложка на чашку чаю плюс 1 ложка на чайник (незалежно від його об'єму).
Відразу слідом за цим заварку заливають окропом. Роблять це звичайно в два прийоми. Спочатку заливають чайник на 1 / 3, дають заварці деякий час настоятися і лише потім доливають ½ чайника, після чого заварку перемішують ложечкою для більш інтенсивного екстрагування.
Тепер можна сміливо накривати чайник серветкою і дочекатися потрібного ступеня готовності. Деякі помилково вважають, що при збільшенні часу заварювання зростає міцність настою, скеля залежить виключно від якості чаю, і ні від чого більше. При тривалому наполяганні з'являється гіркота, викликана виділенням різних шкідливих речовин. Тому часовий режим заварювання повинен суворо дотримуватися, щоб усі необхідні компоненти (ароматичні ефірні масла, татіни, кофеїн) встигли перейти в настій, а інші речовини залишилися в листі.
Після закінчення часу, який відводиться для заварки (воно зазвичай пишеться на упаковці), на поверхні настою з'являються жовта піна. Її відсутність має, як правило, дві причини: або був неправильно здійснений процес заварювання, або ж ми маємо справу з неякісним чаєм. Видаляти піну ні в якому разі не потрібно, навпаки вона повинна повністю перейти в настій, для чого чай слід ще раз перемішати.
Завершивши, всю цю процедуру можна розливати чай по чашках, чашки бажано, що б були порцеляновими. Вживання напою бажано, як можна скоріше, ні в якому разі, його не можна залишати на кілька годин і більше.
І ще, для того щоб приготувати хороший чай, необхідно враховувати ще кілька важливих специфічних моментів.
По-перше: правильно зберігати суху заварку. Навіть високоякісний чай може втратити свої смакові якості, якщо він неправильно зберігається. Необхідно виключити сторонні запахи, вологість, тому що чай добре це все вбирає. Значить, упаковка повинна бути в ідеалі - герметичною.
По-друге, чайний посуд теж вимагає певних умов зберігання, перш за все вона повинна бути завжди чистою, не можна її мити синтетичними засобами, оскільки вони вбивають аромат і смак чаю.
По-третє: скільки можна заварювати один і той же чай? Чорний чай здатний витримати не більше 3-х заварок (тобто злили - залили знову), зелений і червоний до 7 разів. Але тут можна сказати лише одне, напій найкращої якості подучается при першому заварюванні, згодом він з кожним разом втрачає свої смакові якості, але у відношенні зеленого чаю можна і посперечатися, я десь читала, що при заварці зеленого чаю, другий настій більш цінний , ніж перший. Скільки народностей, стільки й думок.
9. Способи приготування чаю і чайні традиції у різних народів.
9.1. КИТАЙ.
Вище було розглянуто стандартна, «правильна технологія» заварювання чаю, загальноприйнята для всіх народів світу, але крім неї, є безліч специфічних національних традицій, за довгий час склалися в різних країнах.
Коли заходить мова про ці традиції, в першу чергу виникає думка, природно, про Китай. У цій країні, звідки веде свій початок світова історія чаю, способи приготування і вживання цього напою зазнали свою еволюцію. Як тільки китайці не заварювали і не пили чай. Проте рано чи пізно все незліченну безліч варіантів зводиться до кількох, найбільш раціональним.
Вже більше 500 років найбільшою популярністю в Китаї користується заварювання чаю в гайванях (особливі кухлика з кришечками). Технологія приготування напою в гайванях досить проста і полягає в наступному. Спочатку в чашку насипають заварку і заливають окропом. Потім воду зливають через щілину в кришечці і через неї ж вдихають аромат чаю (ця дія - невід'ємна складова всіх китайських чаювань). Потім у гайвань знову наливають воду і, почекавши якийсь час, поки напій настоявся, п'ють (як з гайвані, так і з чашок - на власний розсуд). При цьому заварювати чай можна не один раз, а деякі китайці стверджують, що після другої заварки, він ще більше смачніше і ароматні, мабуть сама гайвань здатна якимось чином зберігати властивості настою (чого не можна сказати про звичайні чашках і чайниках).
Для особливо вишуканих сортів чаю (зеленого, жовтого, оолонгов) застосовується більш складна процедура заварювання, і абсолютно особливу увагу заслуговує зародилися в XV столітті китайська чайна церемонія-гунфу-ча, що означає приблизно «майстерність чаю». Саме в тому, щоб показати це майстерність, і полягає сенс церемонії.
Величезне значення китайці надають неповторної естетиці чаювання, і всі елементи гунфу-ча повинні бути прекрасні і гармонійні. Церемонія дозволяє повною мірою насолодитися зовнішнім виглядом чайного листя постійно мінливими кольором, смаком і ароматом напою, красою і невимушеністю дій майстра. Церемонія завжди починається зі знайомства з чаєм. Для цього невелика кількість заварки насипається в чайницю, і всі гості попередньо захопившись її зовнішнім виглядом, двічі вдихають аромат. Тим часом господар омиває чайний посуд гарячою водою (щоб змити з неї пилюку і всю негативну енергію), а надлишки води виливає прямо в стіл. Справа в тому, що китайці використовують для гунфу-ча спеціальні столики з отворами і водостоками. Після цього заварка насипається в чайник і заливається водою.
Цікавий факт.
Ні в якому разі не можна заварку засипати руками. Китайці дуже трепетно ставляться до чайного аромату і справедливо вважають, що будь-який інший запах (адже наші руки завжди чимось пахнуть!) Може йому нашкодити. Тому перед початком церемонії покладається ретельно мити руки, чистити зуби, а жінкам - прати помаду з губ.
Але настоятися чаю не дають; адже це ще не заварка, а лише підготовка до другого знайомству. Воду з чайника використовують для повторного омивання посуду, а потім знову зливають її в стіл. Після цього гості вдихають аромат листя, що залишилися в чайнику, зрозуміло відрізняється від запаху сухої заварки; в цьому і полягає «-е знайомство з чаєм. Нарешті, можна починати власне процес чаювання. На цей раз чай заливають водою і заварюють вже «по-справжньому», тобто наполягають. Найскладніше у всій процедурі гунфу-ча визначити оптимальне для заварювання час, звичайно це вміння приходить з досвідом. Заварив напій розливають по чашках, з цим у китайців теж все не так просто. Для гунфу-ча використовується дві чашки: висока і низька, відповідно для оцінки аромату і смаку напою. Спочатку чай наливають у високі чашки, потім накривають їх низькими і перевертають (найбільш досвідчені майстри роблять це однією рукою), весь чай в результаті виявляється в низьких чашках, тоді як у високих концентрується аромат. Вживання чаю не менш своєрідно: п'ють з низьких чашок, а потім вдихають аромат з високих, - і так протягом усього чаювання. Все це дію можна повторити кілька разів, і кількість заварок залежить від сорту чаю. Зазвичай для гунфу-ча використовують якісні оолангі, і вони можуть витримувати до 7-8 заварок (природно, смак і аромат щоразу будуть змінюватися). Чаювання можна супроводжувати бесідою; втім це залежить тільки від бажання його учасників, головне щоб все було просто, витончено і не примушена. Адже китайська чайна церемонія - це не просто банальне вживання напою, а ритуал, наповнений глибоким філософським змістом. Смак, аромат, та інші якості чаю, яким би прекрасними вони не були - тільки шлях до осягнення глибоких істин, доступних лише присвяченим. Культура гунфу-ча найтіснішим чином пов'язана з усією китайською культурою взагалі, з філософією і релігією.
9.2. ЯПОНІЯ.
Теж саме можна сказати про японської чайної церемонії тяною, необхідної від філософії дзен-буддизму (головне положення дзен-буддизму прагнення до природної простоти, відмова від непотрібної суєти) і повністю заснованої на його принципах. Адже спочатку вона виникла саме в буддійських монастирях і тільки потім стала невід'ємною частиною світського життя Японії.
Церемонія тяною перш за все починається із запрошення, причому обов'язково в письмовому вигляді (так само, як і відповідь гостей). Велике значення має одяг учасників: це неодмінно японські національні костюми (однотонні кімоно і білі шкарпетки), одяг як і всі інші атрибути церемонії гранично проста. Традиційно запрошується п'ятеро гостей, і з їх числа належить обрати головного гостя.
Сам ритуал починається, природно, з проходження по саду, де зазвичай господар зустрічає гостей. При цьому, чим ближче вони підходять до будинку, тим далі позаду вони залишають суєту земного життя. Для повного очищення проводиться обмивання рук і полоскання рота з колодязя. Після цього гості входять слідом за господарем у будинок, вхід в чайний будиночок дуже низький 90 см, в результаті, щоб потрапити в будинок всі учасники церемонії нахиляються тим самим як би показує, що всі рівні між собою (не залежали від будь-яких критеріїв будь то простий робочий або міністр).
Оздоблення кімнати і начиння для церемонії дуже проста і бездоганно чисто. Єдиною прикрасою кімнати служить сувій каліграфії (какемоно) та ікебана. Увійшовши до кімнати і оглядів її, гості розкланюються і висловлюють своє захоплення. Потім вони розташовуються за столом, займаючи місця відповідно до свого рангу, і починається ритуал привітання (спочатку між господарем і головним гостем, потім всі інші по черзі вітають господаря).
Японському чаювання, на відміну від китайського, передує частування.
Як правило, в цих випадках подають рис, суп, рибу, саке і солодке; послідовність вживання цих страв суворо регламентовано і має символічне значення. Але головне - все-таки чай.
Чаювання починається після трапези, всі гості входять в сад, господар тим часом розставляє чайний посуд і коли все буде готове, господар подає знак гонг, почувши його удари, гості повертаються в кімнату.
Японці заварюють чай не самим звичайним способом. Тяною включає в себе приготування двох видів напою: міцного і найбільш слабкого (і в тому, і в іншому випадку це виключно зелений чай). Молоді чайне листя подрібнюють в порошок, певна кількість якого насипають в спеціальну чашу і заливають окропом. Найголовніше тут, як і в китайській гунфу-ча, - правильно вибрати кількість і температуру води. Основний закон полягає в тому, що ні в якому разі не використовувати окріп (він, як я вже писала, дуже шкідливий для ароматного зеленого чаю). Використовувана температура від 70 0 С до 90 0 С. Після цього господар збиває суміш, особливим віночком і дає їй настоятися протягом 3-5 хвилин, тепер чаювання можна починати. Міцний, терпкий, ароматний напій всі гості п'ють його з однієї чаші, але перший пробує головний гість. Лівою рукою бере від господаря чашу, робить маленький ковток, щоб зрозуміти смак напою, потім ще три ковтки, після чого витирає край чаші серветкою і передає її другому гостю. Решта учасників по черзі проробляють точно так само. Зробивши коло, чаша повертається до господаря, на цьому офіційна частина церемонії завершена і чаювання переходить в іншу стадію. Тут не діють суворі фіксовані правила, і господар, враховуючи всі побажання кожного гостя, заварює чай в окремі чашки. Але поведінка учасників церемонії не може бути довільним; наприклад, якщо заманеться просто одним махом осушити чашку, ваш вчинок буде розглянуто, як кричуща нетактовність (до речі, якщо учасники церемонії щось не влаштовує, він може, вірніше має право встати і тихо без слів віддалитися), як у нас кажуть піти по-англійськи .. Але все ж таки краще дотримуватися встановленого ритуал. Випивши чашку, слід в обов'язковому порядку оцінити її гідності (в естетичному сенсі, тобто колір, розмір, форму, орнамент, чи як би ми зараз сказали, дизайн) Віддати належне чаші, її перевертають догори дном, і на цьому тяною завершується. Хоча, все можна повторити спочатку, але головна умова, церемонії. Вона не повинна тривати більше 4-х годин. Розмови під час проведення тяною можуть стосуватися майже будь-яких тем, але обов'язково серйозних і піднесених, при цьому жоден з приватників, будь то господар чи гість не повинен дозволяти собі жодного негідного висловлювання.
Зараз в Японії існує три школи чайних церемоній, і вони знайшли послідовників по всьому світу. Останнім часом мода на Східну екзотику (особливо японську) дійшла і до нашої країни. У Москві в Ботанічному саду існує будиночок для проведення чайних церемоній, і всі бажаючі можуть взяти в ній участь. Хоча відповісти на питання, чи справді там зберігається дух стародавньої японської культури чи це данина моді, досить важко.
9.3. АНГЛІЯ.
Англійська чайна традиція, так само як і японська і китайська, і будь-яка інша, сягає своїм корінням у товщу національної культури і тепло пов'язана з природою англійського національного характеру. А риси цього характеру досить відомі, хоча наша думка про англійців вже багато в чому набуло статусу затертого до дірок кліше. Але, проте ж, і побиті штампи мають під собою грунт, а тому ключове поняття англійській чайній традиції - етикет, а знову етикету - шанування. Тому будь-який поважаючий себе (і нас, звичайно) англієць ніколи не стане нав'язувати вам будь-якої один сорт чаю, нехай навіть самий чудовий, а запропонують на вибір декілька різних сортів, та ще докладно розповість про особливості кожного з них.
Англійці п'ють чай не менше: 6 разів на день: на роботі, вдома, в гостях, і залежно від тисячі причин (насамперед від часу доби), сорт напою щоразу буде різний.
Перше чаювання відбувається в 6-7 год. ранку, ще в ліжку. На наш погляд це просто каприз - за типом каву в ліжко, але звичай пити чай в ліжку, виявляється, не просто каприз, а практична необхідність, викликана погодними умовами цієї туманною країни.
Чашечка міцного чорного чаю, як ніщо інше зігріває тіло й душу, і дає заряд бадьорості на весь день. А друге чаювання відбувається через якийсь час, за сніданком, коли чай подається до традиційної вівсянці і яєчню з беконом, і в тому, і в іншому випадку вживається купажні суміш «Англійський сніданок». Такий чай продається і на наших російських прилавках магазинів. Пити такий чай, занадто міцний і насичений кофеїном, краще за все з молоком. Третя чашка випивається за ланчем; цей чай як правило, те ж дуже міцний, але в порівнянні з «Англійською сніданком», більш м'який, в цей час дня можна пити чай будь-якого сорту, ні яких обмежень тут етикет не передбачає.
Традиція пити чай о 17 годині не втрачена і зараз, хоча вона була придумана ще в XIX століття. У цей час п'ють чай, так званий «Англійська полуденок» його п'ють з легкими закусками. Обід у Європейців на відміну від нас близько 7-8 годин вечора, коли росіяни вже повечеряли. У цей час англійці п'ють ароматний чудовий чай «Ерл Грей» з маслом бергамоту. А останнє чаювання відбувається на ніч, безпосередньо перед сном. Англійська етикет наказує заварювати чай не в чашках, а в заварних чайниках: тільки такий спосіб дозволяє реалізувати всі можливості напою. Процес чаювання, теж організований за всіма правилами. Поки заварюється чай, гостям пропонується молоко, цукор, лимон, закуски (шматки рафінаду подають у вазі, а лимон - часточками на блюдечку), і ставлять на стіл перед кожним гостем індивідуальний чайник з окропом, щоб всі могли за своїм власним смаком розбавити напій ( або не розбавляти зовсім). Англійці п'ють чай з молоком, з цукром і лимоном (зрозуміло, не все відразу разом). Прийнято наливати чай в молоко, а не навпаки, як це звикли робити ми з вами. А виник цей спосіб з чисто практичних міркувань (раніше пили чай з тонких фарфорових чашок, які могли потріскатися з-за високої температури), але потім стало зрозуміло, при такому способі смак і аромат чаю зберігається краще. Крім заварювання чаю англійці велику увагу приділяють сервіровці столу, проведенню під час чаювання і іншим всіляких тонкощів етикету, причиною все в тих же особливості національного характеру.
Англія, Китай, Японія - мабуть, самі чайні країни в світі, але далеко не єдині з таких. Культура чаю поширилася по всьому світу, і особливості життя, побуту і звичаїв різних народів визначили унікальні чайні традиції і звичаї кожної країни.
9.4. Жителі Тибету, наприклад, вживають чай не тільки як напій, але і сухому вигляді, готують страву «цзамба», в рецепт якого входить сухий чай. Рідкий тибетський чай теж не зовсім звичайний. Вони кладуть в нього масло яка і сіль і називають все це «часуйма». А монголи, киргизи і калмики крім масла і солі додають в чайний настій молоко (верблюже, овече або коров'яче) і борошно, а іноді навіть перець, лавровий лист або мускатний горіх. Та це нам не зрозуміти! Причому п'ють тут чай переважно зелений, як і в Узбекистані, де цей напій заварюють традиційно, без всякої екзотики називають його кок-чаєм. У країнах Близького і Середнього Сходу вживають і чорний чай, який готують з перцем, медом і молоком.
9.5 РОСІЯ.
І, звичайно, неможливо не згадати про традиції чаювання в нашій країні. У кінці XIX століття з розвитком морських шляхів та залізниць починається тріумфальний хід чаю по Росії. Чай дешевшає, вводиться в постачання російської армії. Відкриваються численні чайні. Виробляється особливий чайний етикет, з'являється запрошення в гості «на чай».
Поширення чаю супроводжувалося винаходом самовара, призначений для того, щоб за допомогою спеціальної нагрівальної системи вода для чаю завжди залишалася гарячою. У любителів чаю самовар у вітальні кипить, «гурчачи», цілий день.
Саме з часу появи самовара російську традицію чаювання можна назвати «купецької», бо краще за все її характеризує саме цей образ. Самовар, міцний ароматний чай, блюдце, цукор (обов'язково вприкуску), здоба, велика кількість споживаного напою і неодмінна сербанье (втягнення гарячого напою в себе з повітрям і характерним гучним звуком, причому, чим голосніше звук, тим більше задоволення).
Звичай пити чай в середовищі російського купецтва породив стійкий (особливо на Заході) стереотип про «традиційному російською чаї»: з самоваром, пирогами, бубликами і т.д.
Перш за все, потрібно сказати про те, що різновиди культури пиття чаю в Росії різнилися в залежності від соціальних верств, дуже цікаво, те, що в інших країнах таке явище не мало місця, але всім відомо, що Росія - країна особлива.
Дворяни, наприклад, майже повністю переймали західну культуру в усіх її проявах. Тому все, що відноситься до чаю, з незначними змінами було запозичене ними у англійців. А міщани - суспільний клас взагалі вкрай своєрідний - намагалися об'єднати в своїй манері пити чай і «дворянські», і «купецькі» елементи. Наскільки вдалим було це рішення, судити не нам, але вийшло наступне: самовар, бублики, пироги - в той же час спроби організувати спілкування і поведінку в дусі вишуканих світських салонів.
У бідних людей чай мав особливе значення і служив дешевим приємним частуванням. Було прийнято кликати на чашку чаю, і в цьому випадку ніхто не очікував рясного столу.
10. Сервірування чайного столу і етикет сучасного чаювання.
Йшли роки, мінялися люди, змінювався рівень життя, але тільки любов до чаю у російського народу, залишилася незмінною. Його люблять у нас, і до цього дня. Одним з головних достоїнств чаювання, є спілкування в затишній домашній атмосфері.
А чай - лише привід для цього ...
Але якщо з найближчими людьми ми можемо почаювати на кухні, то для гостей, офіційно запрошених на чай, давайте спробуємо накрити стіл за правилами, тим більше правила ці досить прості.
Отже, почнемо: накриємо стіл кольоровий, ніжних відтінків, лляної скатертиною і покладемо серветки в тон скатертини. Якщо у Вас стіл круглий або овальний дуже красиво виглядає скатертину чохол, що складається з основи за розмірами столу, і так званої «спідниці» (спуску скатертини столу). «Спідницю» можна присборить або зробити у складку. Оптимальна довжина спуску скатертини не більше 25-30 см, тобто приблизно до сидіння стільця. Великий узвіз незручний гостям і додає дозвільного виду столу. Серветки потрібно класти під прилад гостя і по середині столу постелити доріжку (в сенсі серветку), це буде виглядати оригінально. Прекрасною прикрасою чайного столу є невеликий букетик квітів, великий тут ні до чого, гостей не буде видно. При сервіровці столу потрібно обов'язково продумати який поставити чайний сервіз, щоб він поєднувався з скатертиною і серветками. Строкатий сервіз підходить до однотонної скатертини, і на оборот. Ну і звичайно, невід'ємним атрибутом Російського чайного столу, був в усі віки, і залишається самовар. Його ставлять на стіл ліворуч від господині, або окремо на підсобний столик. Заварювальний чайника, ситечко, чашки з блюдцями ставлять близько самовара, решту посуд розставляють наступним чином: кожному гостю ставлять десертну тарілку (для тістечок або пиріжків), на яку кладуть красиво складену серветку, серветку так само можна покласти ліворуч від тарілки. Ніж, ложку або вилку (це залежить від десертів) кладуть праворуч від десертної тарілки, потім правіше від тарілки ставлять чайну чашку, повернену ручкою вправо, чайну ложку кладуть на блюдце, праворуч від чашки, якщо ви захочете гостей пригостити варенням, медом, то поставте , будь ласка, гостю розетку.
Цукорниця ставиться на стіл з ложечкою, або щипцями для цукру. Молоко або вершки наливають у молочник (сливочник) і ставлять на тарілочку, щоб не забруднити скатертину. Цукор і вершки, краще поставити в центр столу
Для чайного столу по-російськи характерно, як це ведеться з давніх часів, велика різноманітність десертів і закусок. До чаю подаються дрібні бутерброди (канапе), пироги, калачі, кекси, печиво, тістечко, торти, цукерки. Все це подають нарізаним. Фрукти подають у вазах, а ягоди розкладають по порційних тарілочках, посипати цукром, мул збитими вершками.
Накриваючи на стіл, не забувайте про гарний настрій гостей, а щоб воно у них з'явилося, не покидало, господиня зобов'язана створити атмосферу невимушеності й задушевності, здавна притаманну російській чаювання.
Ну ось, коли звані гості зібралися за красиво накритим столом, можна почати чаювання, яке проходить за певними правилами. Найголовніше правило - чай треба пити, не поспішаючи, тим більше не залпом, обпалюючись і відсапуючись, як раніше пили чай, дули на нього і пили захлинаючись, видаючи смачний звук, на жаль, часи ті пішли. Але не слід і занадто зволікати, холодний чай не смачний, та й до того ж ви будете виглядати безглуздо, допиваючи чай поодинці. Шматочки цукру в чай потрібно класти з цукорниці щипчиками, намагаючись не розплескати напій. Цукровий пісок беруть ложечкою, що додається до цукорниці, розмішавши цукор, ложечку обов'язково вийняти з чашки й покладе на блюдце. Чашку з чаєм беруть правою рукою і п'ють чай невеликими ковтками, якщо ви зручно розташувалися в кріслі далеко від столу, то блюдце потрібно тримати в лівій руці на рівні грудей, випивши чай, чашку поставте на блюдце.
Якщо під час чаювання, ви захотіли додати в чай, який або напій (лікер, бальзам) спочатку налийте його в ложечку, а вже з неї в чашку.
Скибочка лимона беруть спеціальною вилкою, а потім у чашці ложкою видавлюють з нього сік. Шкірку кладуть на край блюдця, що залишився після чаю лимон доїдати не слід. Якщо до чаю подають варення, то лівою рукою беруть розетку, правою десертну ложку і обережно перекладають варення в розетку. Тістечко і торти зазвичай їдять спеціальною вилкою або чайною ложечкою, але тверді тістечка можна їсти і без них. Якщо тістечко лежать на блюдце на маленьких паперових серветках, їх кладуть на свою тарілку разом з цією серветкою і їдять прямо з неї. Нарізані або штучні вироби з тіста беруть із загального блюда рукою і їдять без допомоги виделки і ложки.
Ну, ось начебто і все. Стіл накритий, гості невимушено ведуть бесіду, не помічаючи, що господиня вже не раз заварювала чай, розходитися ні кому не хочеться. Настільки ще не сказано один одному. Чай своїм теплом зближує нас, люди навчилися отримувати задоволення від чашки чаю, іноді достатньо однієї чашки чаю, щоб між людьми зародилася дружба, яка, можливо виявиться дружбою на все життя.
11. Практична частина.
11.1. Тема мого реферату «Чай і чайні традиції» - дуже актуальна тема сьогодення. Адже чай можна сміливо назвати самим головним напоєм в світі - напоєм номер один. Про дотримання чайних традицій, які передаються з покоління в покоління, тим самим зберігаючи культуру свого народу я вже розповіла дуже докладно на сторінках свого реферату.
Мешканці нашого міста теж віддають більшу перевагу чаю, ніж іншим напоям. І мені захотілося дізнатися, яким видам чаю віддають переваги полевчане, і для цього я вирішила провести соціологічне опитування. Для цього я розробила опитувальний лист. Зразок опитувального листа знаходиться у додатку.
11.2. У соціологічному опитуванні брало участь 200 чоловік. Результати своєї роботи, я оформила вигляді діаграм.
\ S
11.3. У результаті своєї роботи я зробила наступні висновки.
У нашому місті перевагу віддають більш якісним крупнолістовиє сортам чаю, особливою популярністю він користується у людей у віці від 30 до 40 років. Люди, які працюють і молодь, вважають за краще пакетований чай, так як він більш зручний у використанні. Гранульованим сортам чаю віддають перевагу люди пенсійного віку і ті, хто має більш низький достаток. Зелений чай вживають всі вікові категорії, але найбільшим попитом він користується у людей у віці від 40 до 50 років, з-за його цілющих властивостей.
12. Додаток
Опитувальний лист
1. Чи любите Ви пити чай?
а) так
б) немає
2. Ваш вік?
а) 20-30 років
б) 30-40 років
в) 40-50 років
г) 50-60 років
3. Якому виду чаю Ви віддаєте перевагу?
а) крупнолистовий
б) гранульований
в) пакетований
г) зелений
4. Чому Ви віддаєте перевагу саме цей вид чаю
(Потрібне підкреслити):
зручний у вживанні, доступна ціна, корисний
для здоров'я або інше.
13. Висновок
Що може бути простіше чашки чаю? Повсякденний і демократичний напій так міцно ввійшов у життя сучасної людини, що нам важко уявити часи, коли його не було.
На цьому я б хотіла закінчити своє унікальне подорож у країну ЧАЮ. На сторінках свого реферату я спробувала відбити все цікаве, що стосується не тільки чайних традицій, а й розповіла про історію поширення чаю, технології обробки чайного листа, зупинилася на лікувальних властивостях. Єдине, про що я не розповіла у своєму рефераті про рецепти заварювання чаю, їх дуже багато. У висновку я хочу подарувати Вам книгу про те, як насолоджуватися смаком справжнього чаю, в якій ви знайдете безліч різних рецептів заварювання чаю і традиційних і дуже своєрідних.
Приємного Вам чаювання.
14. Список використаної літератури
1. Савельевскіх А.В. «Чай. Книга про те, як насолоджуватися смаком справжнього чаю », 2005.
2. Іофіна І О. «Чай і кава: Секрети вибору, покупки і споживання», 2005.
3. Похльобкін. «Все про чай», 1989.
4. Журнал «Домашний очаг», 2006
5. Газета «Комсомольська правда» 30 вересня 2005р.
8.5. Перед тим як засипати заварку, чайник необхідно прогріти (причому бажано рівномірно). Досить кілька разів обполоснути його окропом. Обов'язкова умова: температура чайника повинна бути максимально наближена до температури води, в якій буде заварюватися чай. Для кожного виду чаю, потрібно своя температура: для чорного не менш 95 0 С, для інших не нижче 90 0 С.
Після цього засипати заварку в порцеляновий чайник, чим швидше ми це зробимо, тим краще. Кількість заварки залежить від особистого смаку. так і від різновиду чаю, чим вищий сорт чаю, тим він міцніше, а значить, і кількість заварки повинно бути менше. Але існує якийсь загальний стандарт: 1 чайна ложка на чашку чаю плюс 1 ложка на чайник (незалежно від його об'єму).
Відразу слідом за цим заварку заливають окропом. Роблять це звичайно в два прийоми. Спочатку заливають чайник на 1 / 3, дають заварці деякий час настоятися і лише потім доливають ½ чайника, після чого заварку перемішують ложечкою для більш інтенсивного екстрагування.
Тепер можна сміливо накривати чайник серветкою і дочекатися потрібного ступеня готовності. Деякі помилково вважають, що при збільшенні часу заварювання зростає міцність настою, скеля залежить виключно від якості чаю, і ні від чого більше. При тривалому наполяганні з'являється гіркота, викликана виділенням різних шкідливих речовин. Тому часовий режим заварювання повинен суворо дотримуватися, щоб усі необхідні компоненти (ароматичні ефірні масла, татіни, кофеїн) встигли перейти в настій, а інші речовини залишилися в листі.
Після закінчення часу, який відводиться для заварки (воно зазвичай пишеться на упаковці), на поверхні настою з'являються жовта піна. Її відсутність має, як правило, дві причини: або був неправильно здійснений процес заварювання, або ж ми маємо справу з неякісним чаєм. Видаляти піну ні в якому разі не потрібно, навпаки вона повинна повністю перейти в настій, для чого чай слід ще раз перемішати.
Завершивши, всю цю процедуру можна розливати чай по чашках, чашки бажано, що б були порцеляновими. Вживання напою бажано, як можна скоріше, ні в якому разі, його не можна залишати на кілька годин і більше.
І ще, для того щоб приготувати хороший чай, необхідно враховувати ще кілька важливих специфічних моментів.
По-перше: правильно зберігати суху заварку. Навіть високоякісний чай може втратити свої смакові якості, якщо він неправильно зберігається. Необхідно виключити сторонні запахи, вологість, тому що чай добре це все вбирає. Значить, упаковка повинна бути в ідеалі - герметичною.
По-друге, чайний посуд теж вимагає певних умов зберігання, перш за все вона повинна бути завжди чистою, не можна її мити синтетичними засобами, оскільки вони вбивають аромат і смак чаю.
По-третє: скільки можна заварювати один і той же чай? Чорний чай здатний витримати не більше 3-х заварок (тобто злили - залили знову), зелений і червоний до 7 разів. Але тут можна сказати лише одне, напій найкращої якості подучается при першому заварюванні, згодом він з кожним разом втрачає свої смакові якості, але у відношенні зеленого чаю можна і посперечатися, я десь читала, що при заварці зеленого чаю, другий настій більш цінний , ніж перший. Скільки народностей, стільки й думок.
9. Способи приготування чаю і чайні традиції у різних народів.
9.1. КИТАЙ.
Вище було розглянуто стандартна, «правильна технологія» заварювання чаю, загальноприйнята для всіх народів світу, але крім неї, є безліч специфічних національних традицій, за довгий час склалися в різних країнах.
Коли заходить мова про ці традиції, в першу чергу виникає думка, природно, про Китай. У цій країні, звідки веде свій початок світова історія чаю, способи приготування і вживання цього напою зазнали свою еволюцію. Як тільки китайці не заварювали і не пили чай. Проте рано чи пізно все незліченну безліч варіантів зводиться до кількох, найбільш раціональним.
Вже більше 500 років найбільшою популярністю в Китаї користується заварювання чаю в гайванях (особливі кухлика з кришечками). Технологія приготування напою в гайванях досить проста і полягає в наступному. Спочатку в чашку насипають заварку і заливають окропом. Потім воду зливають через щілину в кришечці і через неї ж вдихають аромат чаю (ця дія - невід'ємна складова всіх китайських чаювань). Потім у гайвань знову наливають воду і, почекавши якийсь час, поки напій настоявся, п'ють (як з гайвані, так і з чашок - на власний розсуд). При цьому заварювати чай можна не один раз, а деякі китайці стверджують, що після другої заварки, він ще більше смачніше і ароматні, мабуть сама гайвань здатна якимось чином зберігати властивості настою (чого не можна сказати про звичайні чашках і чайниках).
Для особливо вишуканих сортів чаю (зеленого, жовтого, оолонгов) застосовується більш складна процедура заварювання, і абсолютно особливу увагу заслуговує зародилися в XV столітті китайська чайна церемонія-гунфу-ча, що означає приблизно «майстерність чаю». Саме в тому, щоб показати це майстерність, і полягає сенс церемонії.
Величезне значення китайці надають неповторної естетиці чаювання, і всі елементи гунфу-ча повинні бути прекрасні і гармонійні. Церемонія дозволяє повною мірою насолодитися зовнішнім виглядом чайного листя постійно мінливими кольором, смаком і ароматом напою, красою і невимушеністю дій майстра. Церемонія завжди починається зі знайомства з чаєм. Для цього невелика кількість заварки насипається в чайницю, і всі гості попередньо захопившись її зовнішнім виглядом, двічі вдихають аромат. Тим часом господар омиває чайний посуд гарячою водою (щоб змити з неї пилюку і всю негативну енергію), а надлишки води виливає прямо в стіл. Справа в тому, що китайці використовують для гунфу-ча спеціальні столики з отворами і водостоками. Після цього заварка насипається в чайник і заливається водою.
Цікавий факт.
Ні в якому разі не можна заварку засипати руками. Китайці дуже трепетно ставляться до чайного аромату і справедливо вважають, що будь-який інший запах (адже наші руки завжди чимось пахнуть!) Може йому нашкодити. Тому перед початком церемонії покладається ретельно мити руки, чистити зуби, а жінкам - прати помаду з губ.
Але настоятися чаю не дають; адже це ще не заварка, а лише підготовка до другого знайомству. Воду з чайника використовують для повторного омивання посуду, а потім знову зливають її в стіл. Після цього гості вдихають аромат листя, що залишилися в чайнику, зрозуміло відрізняється від запаху сухої заварки; в цьому і полягає «-е знайомство з чаєм. Нарешті, можна починати власне процес чаювання. На цей раз чай заливають водою і заварюють вже «по-справжньому», тобто наполягають. Найскладніше у всій процедурі гунфу-ча визначити оптимальне для заварювання час, звичайно це вміння приходить з досвідом. Заварив напій розливають по чашках, з цим у китайців теж все не так просто. Для гунфу-ча використовується дві чашки: висока і низька, відповідно для оцінки аромату і смаку напою. Спочатку чай наливають у високі чашки, потім накривають їх низькими і перевертають (найбільш досвідчені майстри роблять це однією рукою), весь чай в результаті виявляється в низьких чашках, тоді як у високих концентрується аромат. Вживання чаю не менш своєрідно: п'ють з низьких чашок, а потім вдихають аромат з високих, - і так протягом усього чаювання. Все це дію можна повторити кілька разів, і кількість заварок залежить від сорту чаю. Зазвичай для гунфу-ча використовують якісні оолангі, і вони можуть витримувати до 7-8 заварок (природно, смак і аромат щоразу будуть змінюватися). Чаювання можна супроводжувати бесідою; втім це залежить тільки від бажання його учасників, головне щоб все було просто, витончено і не примушена. Адже китайська чайна церемонія - це не просто банальне вживання напою, а ритуал, наповнений глибоким філософським змістом. Смак, аромат, та інші якості чаю, яким би прекрасними вони не були - тільки шлях до осягнення глибоких істин, доступних лише присвяченим. Культура гунфу-ча найтіснішим чином пов'язана з усією китайською культурою взагалі, з філософією і релігією.
9.2. ЯПОНІЯ.
Теж саме можна сказати про японської чайної церемонії тяною, необхідної від філософії дзен-буддизму (головне положення дзен-буддизму прагнення до природної простоти, відмова від непотрібної суєти) і повністю заснованої на його принципах. Адже спочатку вона виникла саме в буддійських монастирях і тільки потім стала невід'ємною частиною світського життя Японії.
Церемонія тяною перш за все починається із запрошення, причому обов'язково в письмовому вигляді (так само, як і відповідь гостей). Велике значення має одяг учасників: це неодмінно японські національні костюми (однотонні кімоно і білі шкарпетки), одяг як і всі інші атрибути церемонії гранично проста. Традиційно запрошується п'ятеро гостей, і з їх числа належить обрати головного гостя.
Сам ритуал починається, природно, з проходження по саду, де зазвичай господар зустрічає гостей. При цьому, чим ближче вони підходять до будинку, тим далі позаду вони залишають суєту земного життя. Для повного очищення проводиться обмивання рук і полоскання рота з колодязя. Після цього гості входять слідом за господарем у будинок, вхід в чайний будиночок дуже низький 90 см, в результаті, щоб потрапити в будинок всі учасники церемонії нахиляються тим самим як би показує, що всі рівні між собою (не залежали від будь-яких критеріїв будь то простий робочий або міністр).
Оздоблення кімнати і начиння для церемонії дуже проста і бездоганно чисто. Єдиною прикрасою кімнати служить сувій каліграфії (какемоно) та ікебана. Увійшовши до кімнати і оглядів її, гості розкланюються і висловлюють своє захоплення. Потім вони розташовуються за столом, займаючи місця відповідно до свого рангу, і починається ритуал привітання (спочатку між господарем і головним гостем, потім всі інші по черзі вітають господаря).
Японському чаювання, на відміну від китайського, передує частування.
Як правило, в цих випадках подають рис, суп, рибу, саке і солодке; послідовність вживання цих страв суворо регламентовано і має символічне значення. Але головне - все-таки чай.
Чаювання починається після трапези, всі гості входять в сад, господар тим часом розставляє чайний посуд і коли все буде готове, господар подає знак гонг, почувши його удари, гості повертаються в кімнату.
Японці заварюють чай не самим звичайним способом. Тяною включає в себе приготування двох видів напою: міцного і найбільш слабкого (і в тому, і в іншому випадку це виключно зелений чай). Молоді чайне листя подрібнюють в порошок, певна кількість якого насипають в спеціальну чашу і заливають окропом. Найголовніше тут, як і в китайській гунфу-ча, - правильно вибрати кількість і температуру води. Основний закон полягає в тому, що ні в якому разі не використовувати окріп (він, як я вже писала, дуже шкідливий для ароматного зеленого чаю). Використовувана температура від 70 0 С до 90 0 С. Після цього господар збиває суміш, особливим віночком і дає їй настоятися протягом 3-5 хвилин, тепер чаювання можна починати. Міцний, терпкий, ароматний напій всі гості п'ють його з однієї чаші, але перший пробує головний гість. Лівою рукою бере від господаря чашу, робить маленький ковток, щоб зрозуміти смак напою, потім ще три ковтки, після чого витирає край чаші серветкою і передає її другому гостю. Решта учасників по черзі проробляють точно так само. Зробивши коло, чаша повертається до господаря, на цьому офіційна частина церемонії завершена і чаювання переходить в іншу стадію. Тут не діють суворі фіксовані правила, і господар, враховуючи всі побажання кожного гостя, заварює чай в окремі чашки. Але поведінка учасників церемонії не може бути довільним; наприклад, якщо заманеться просто одним махом осушити чашку, ваш вчинок буде розглянуто, як кричуща нетактовність (до речі, якщо учасники церемонії щось не влаштовує, він може, вірніше має право встати і тихо без слів віддалитися), як у нас кажуть піти по-англійськи .. Але все ж таки краще дотримуватися встановленого ритуал. Випивши чашку, слід в обов'язковому порядку оцінити її гідності (в естетичному сенсі, тобто колір, розмір, форму, орнамент, чи як би ми зараз сказали, дизайн) Віддати належне чаші, її перевертають догори дном, і на цьому тяною завершується. Хоча, все можна повторити спочатку, але головна умова, церемонії. Вона не повинна тривати більше 4-х годин. Розмови під час проведення тяною можуть стосуватися майже будь-яких тем, але обов'язково серйозних і піднесених, при цьому жоден з приватників, будь то господар чи гість не повинен дозволяти собі жодного негідного висловлювання.
Зараз в Японії існує три школи чайних церемоній, і вони знайшли послідовників по всьому світу. Останнім часом мода на Східну екзотику (особливо японську) дійшла і до нашої країни. У Москві в Ботанічному саду існує будиночок для проведення чайних церемоній, і всі бажаючі можуть взяти в ній участь. Хоча відповісти на питання, чи справді там зберігається дух стародавньої японської культури чи це данина моді, досить важко.
9.3. АНГЛІЯ.
Англійська чайна традиція, так само як і японська і китайська, і будь-яка інша, сягає своїм корінням у товщу національної культури і тепло пов'язана з природою англійського національного характеру. А риси цього характеру досить відомі, хоча наша думка про англійців вже багато в чому набуло статусу затертого до дірок кліше. Але, проте ж, і побиті штампи мають під собою грунт, а тому ключове поняття англійській чайній традиції - етикет, а знову етикету - шанування. Тому будь-який поважаючий себе (і нас, звичайно) англієць ніколи не стане нав'язувати вам будь-якої один сорт чаю, нехай навіть самий чудовий, а запропонують на вибір декілька різних сортів, та ще докладно розповість про особливості кожного з них.
Англійці п'ють чай не менше: 6 разів на день: на роботі, вдома, в гостях, і залежно від тисячі причин (насамперед від часу доби), сорт напою щоразу буде різний.
Перше чаювання відбувається в 6-7 год. ранку, ще в ліжку. На наш погляд це просто каприз - за типом каву в ліжко, але звичай пити чай в ліжку, виявляється, не просто каприз, а практична необхідність, викликана погодними умовами цієї туманною країни.
Чашечка міцного чорного чаю, як ніщо інше зігріває тіло й душу, і дає заряд бадьорості на весь день. А друге чаювання відбувається через якийсь час, за сніданком, коли чай подається до традиційної вівсянці і яєчню з беконом, і в тому, і в іншому випадку вживається купажні суміш «Англійський сніданок». Такий чай продається і на наших російських прилавках магазинів. Пити такий чай, занадто міцний і насичений кофеїном, краще за все з молоком. Третя чашка випивається за ланчем; цей чай як правило, те ж дуже міцний, але в порівнянні з «Англійською сніданком», більш м'який, в цей час дня можна пити чай будь-якого сорту, ні яких обмежень тут етикет не передбачає.
Традиція пити чай о 17 годині не втрачена і зараз, хоча вона була придумана ще в XIX століття. У цей час п'ють чай, так званий «Англійська полуденок» його п'ють з легкими закусками. Обід у Європейців на відміну від нас близько 7-8 годин вечора, коли росіяни вже повечеряли. У цей час англійці п'ють ароматний чудовий чай «Ерл Грей» з маслом бергамоту. А останнє чаювання відбувається на ніч, безпосередньо перед сном. Англійська етикет наказує заварювати чай не в чашках, а в заварних чайниках: тільки такий спосіб дозволяє реалізувати всі можливості напою. Процес чаювання, теж організований за всіма правилами. Поки заварюється чай, гостям пропонується молоко, цукор, лимон, закуски (шматки рафінаду подають у вазі, а лимон - часточками на блюдечку), і ставлять на стіл перед кожним гостем індивідуальний чайник з окропом, щоб всі могли за своїм власним смаком розбавити напій ( або не розбавляти зовсім). Англійці п'ють чай з молоком, з цукром і лимоном (зрозуміло, не все відразу разом). Прийнято наливати чай в молоко, а не навпаки, як це звикли робити ми з вами. А виник цей спосіб з чисто практичних міркувань (раніше пили чай з тонких фарфорових чашок, які могли потріскатися з-за високої температури), але потім стало зрозуміло, при такому способі смак і аромат чаю зберігається краще. Крім заварювання чаю англійці велику увагу приділяють сервіровці столу, проведенню під час чаювання і іншим всіляких тонкощів етикету, причиною все в тих же особливості національного характеру.
Англія, Китай, Японія - мабуть, самі чайні країни в світі, але далеко не єдині з таких. Культура чаю поширилася по всьому світу, і особливості життя, побуту і звичаїв різних народів визначили унікальні чайні традиції і звичаї кожної країни.
9.4. Жителі Тибету, наприклад, вживають чай не тільки як напій, але і сухому вигляді, готують страву «цзамба», в рецепт якого входить сухий чай. Рідкий тибетський чай теж не зовсім звичайний. Вони кладуть в нього масло яка і сіль і називають все це «часуйма». А монголи, киргизи і калмики крім масла і солі додають в чайний настій молоко (верблюже, овече або коров'яче) і борошно, а іноді навіть перець, лавровий лист або мускатний горіх. Та це нам не зрозуміти! Причому п'ють тут чай переважно зелений, як і в Узбекистані, де цей напій заварюють традиційно, без всякої екзотики називають його кок-чаєм. У країнах Близького і Середнього Сходу вживають і чорний чай, який готують з перцем, медом і молоком.
9.5 РОСІЯ.
І, звичайно, неможливо не згадати про традиції чаювання в нашій країні. У кінці XIX століття з розвитком морських шляхів та залізниць починається тріумфальний хід чаю по Росії. Чай дешевшає, вводиться в постачання російської армії. Відкриваються численні чайні. Виробляється особливий чайний етикет, з'являється запрошення в гості «на чай».
Поширення чаю супроводжувалося винаходом самовара, призначений для того, щоб за допомогою спеціальної нагрівальної системи вода для чаю завжди залишалася гарячою. У любителів чаю самовар у вітальні кипить, «гурчачи», цілий день.
Саме з часу появи самовара російську традицію чаювання можна назвати «купецької», бо краще за все її характеризує саме цей образ. Самовар, міцний ароматний чай, блюдце, цукор (обов'язково вприкуску), здоба, велика кількість споживаного напою і неодмінна сербанье (втягнення гарячого напою в себе з повітрям і характерним гучним звуком, причому, чим голосніше звук, тим більше задоволення).
Звичай пити чай в середовищі російського купецтва породив стійкий (особливо на Заході) стереотип про «традиційному російською чаї»: з самоваром, пирогами, бубликами і т.д.
Перш за все, потрібно сказати про те, що різновиди культури пиття чаю в Росії різнилися в залежності від соціальних верств, дуже цікаво, те, що в інших країнах таке явище не мало місця, але всім відомо, що Росія - країна особлива.
Дворяни, наприклад, майже повністю переймали західну культуру в усіх її проявах. Тому все, що відноситься до чаю, з незначними змінами було запозичене ними у англійців. А міщани - суспільний клас взагалі вкрай своєрідний - намагалися об'єднати в своїй манері пити чай і «дворянські», і «купецькі» елементи. Наскільки вдалим було це рішення, судити не нам, але вийшло наступне: самовар, бублики, пироги - в той же час спроби організувати спілкування і поведінку в дусі вишуканих світських салонів.
У бідних людей чай мав особливе значення і служив дешевим приємним частуванням. Було прийнято кликати на чашку чаю, і в цьому випадку ніхто не очікував рясного столу.
10. Сервірування чайного столу і етикет сучасного чаювання.
Йшли роки, мінялися люди, змінювався рівень життя, але тільки любов до чаю у російського народу, залишилася незмінною. Його люблять у нас, і до цього дня. Одним з головних достоїнств чаювання, є спілкування в затишній домашній атмосфері.
А чай - лише привід для цього ...
Але якщо з найближчими людьми ми можемо почаювати на кухні, то для гостей, офіційно запрошених на чай, давайте спробуємо накрити стіл за правилами, тим більше правила ці досить прості.
Отже, почнемо: накриємо стіл кольоровий, ніжних відтінків, лляної скатертиною і покладемо серветки в тон скатертини. Якщо у Вас стіл круглий або овальний дуже красиво виглядає скатертину чохол, що складається з основи за розмірами столу, і так званої «спідниці» (спуску скатертини столу). «Спідницю» можна присборить або зробити у складку. Оптимальна довжина спуску скатертини не більше 25-30 см, тобто приблизно до сидіння стільця. Великий узвіз незручний гостям і додає дозвільного виду столу. Серветки потрібно класти під прилад гостя і по середині столу постелити доріжку (в сенсі серветку), це буде виглядати оригінально. Прекрасною прикрасою чайного столу є невеликий букетик квітів, великий тут ні до чого, гостей не буде видно. При сервіровці столу потрібно обов'язково продумати який поставити чайний сервіз, щоб він поєднувався з скатертиною і серветками. Строкатий сервіз підходить до однотонної скатертини, і на оборот. Ну і звичайно, невід'ємним атрибутом Російського чайного столу, був в усі віки, і залишається самовар. Його ставлять на стіл ліворуч від господині, або окремо на підсобний столик. Заварювальний чайника, ситечко, чашки з блюдцями ставлять близько самовара, решту посуд розставляють наступним чином: кожному гостю ставлять десертну тарілку (для тістечок або пиріжків), на яку кладуть красиво складену серветку, серветку так само можна покласти ліворуч від тарілки. Ніж, ложку або вилку (це залежить від десертів) кладуть праворуч від десертної тарілки, потім правіше від тарілки ставлять чайну чашку, повернену ручкою вправо, чайну ложку кладуть на блюдце, праворуч від чашки, якщо ви захочете гостей пригостити варенням, медом, то поставте , будь ласка, гостю розетку.
Цукорниця ставиться на стіл з ложечкою, або щипцями для цукру. Молоко або вершки наливають у молочник (сливочник) і ставлять на тарілочку, щоб не забруднити скатертину. Цукор і вершки, краще поставити в центр столу
Для чайного столу по-російськи характерно, як це ведеться з давніх часів, велика різноманітність десертів і закусок. До чаю подаються дрібні бутерброди (канапе), пироги, калачі, кекси, печиво, тістечко, торти, цукерки. Все це подають нарізаним. Фрукти подають у вазах, а ягоди розкладають по порційних тарілочках, посипати цукром, мул збитими вершками.
Накриваючи на стіл, не забувайте про гарний настрій гостей, а щоб воно у них з'явилося, не покидало, господиня зобов'язана створити атмосферу невимушеності й задушевності, здавна притаманну російській чаювання.
Ну ось, коли звані гості зібралися за красиво накритим столом, можна почати чаювання, яке проходить за певними правилами. Найголовніше правило - чай треба пити, не поспішаючи, тим більше не залпом, обпалюючись і відсапуючись, як раніше пили чай, дули на нього і пили захлинаючись, видаючи смачний звук, на жаль, часи ті пішли. Але не слід і занадто зволікати, холодний чай не смачний, та й до того ж ви будете виглядати безглуздо, допиваючи чай поодинці. Шматочки цукру в чай потрібно класти з цукорниці щипчиками, намагаючись не розплескати напій. Цукровий пісок беруть ложечкою, що додається до цукорниці, розмішавши цукор, ложечку обов'язково вийняти з чашки й покладе на блюдце. Чашку з чаєм беруть правою рукою і п'ють чай невеликими ковтками, якщо ви зручно розташувалися в кріслі далеко від столу, то блюдце потрібно тримати в лівій руці на рівні грудей, випивши чай, чашку поставте на блюдце.
Якщо під час чаювання, ви захотіли додати в чай, який або напій (лікер, бальзам) спочатку налийте його в ложечку, а вже з неї в чашку.
Скибочка лимона беруть спеціальною вилкою, а потім у чашці ложкою видавлюють з нього сік. Шкірку кладуть на край блюдця, що залишився після чаю лимон доїдати не слід. Якщо до чаю подають варення, то лівою рукою беруть розетку, правою десертну ложку і обережно перекладають варення в розетку. Тістечко і торти зазвичай їдять спеціальною вилкою або чайною ложечкою, але тверді тістечка можна їсти і без них. Якщо тістечко лежать на блюдце на маленьких паперових серветках, їх кладуть на свою тарілку разом з цією серветкою і їдять прямо з неї. Нарізані або штучні вироби з тіста беруть із загального блюда рукою і їдять без допомоги виделки і ложки.
Ну, ось начебто і все. Стіл накритий, гості невимушено ведуть бесіду, не помічаючи, що господиня вже не раз заварювала чай, розходитися ні кому не хочеться. Настільки ще не сказано один одному. Чай своїм теплом зближує нас, люди навчилися отримувати задоволення від чашки чаю, іноді достатньо однієї чашки чаю, щоб між людьми зародилася дружба, яка, можливо виявиться дружбою на все життя.
11. Практична частина.
11.1. Тема мого реферату «Чай і чайні традиції» - дуже актуальна тема сьогодення. Адже чай можна сміливо назвати самим головним напоєм в світі - напоєм номер один. Про дотримання чайних традицій, які передаються з покоління в покоління, тим самим зберігаючи культуру свого народу я вже розповіла дуже докладно на сторінках свого реферату.
Мешканці нашого міста теж віддають більшу перевагу чаю, ніж іншим напоям. І мені захотілося дізнатися, яким видам чаю віддають переваги полевчане, і для цього я вирішила провести соціологічне опитування. Для цього я розробила опитувальний лист. Зразок опитувального листа знаходиться у додатку.
11.2. У соціологічному опитуванні брало участь 200 чоловік. Результати своєї роботи, я оформила вигляді діаграм.
11.3. У результаті своєї роботи я зробила наступні висновки.
У нашому місті перевагу віддають більш якісним крупнолістовиє сортам чаю, особливою популярністю він користується у людей у віці від 30 до 40 років. Люди, які працюють і молодь, вважають за краще пакетований чай, так як він більш зручний у використанні. Гранульованим сортам чаю віддають перевагу люди пенсійного віку і ті, хто має більш низький достаток. Зелений чай вживають всі вікові категорії, але найбільшим попитом він користується у людей у віці від 40 до 50 років, з-за його цілющих властивостей.
12. Додаток
Опитувальний лист
1. Чи любите Ви пити чай?
а) так
б) немає
2. Ваш вік?
а) 20-30 років
б) 30-40 років
в) 40-50 років
г) 50-60 років
3. Якому виду чаю Ви віддаєте перевагу?
а) крупнолистовий
б) гранульований
в) пакетований
г) зелений
4. Чому Ви віддаєте перевагу саме цей вид чаю
(Потрібне підкреслити):
зручний у вживанні, доступна ціна, корисний
для здоров'я або інше.
13. Висновок
Що може бути простіше чашки чаю? Повсякденний і демократичний напій так міцно ввійшов у життя сучасної людини, що нам важко уявити часи, коли його не було.
На цьому я б хотіла закінчити своє унікальне подорож у країну ЧАЮ. На сторінках свого реферату я спробувала відбити все цікаве, що стосується не тільки чайних традицій, а й розповіла про історію поширення чаю, технології обробки чайного листа, зупинилася на лікувальних властивостях. Єдине, про що я не розповіла у своєму рефераті про рецепти заварювання чаю, їх дуже багато. У висновку я хочу подарувати Вам книгу про те, як насолоджуватися смаком справжнього чаю, в якій ви знайдете безліч різних рецептів заварювання чаю і традиційних і дуже своєрідних.
Приємного Вам чаювання.
14. Список використаної літератури
1. Савельевскіх А.В. «Чай. Книга про те, як насолоджуватися смаком справжнього чаю », 2005.
2. Іофіна І О. «Чай і кава: Секрети вибору, покупки і споживання», 2005.
3. Похльобкін. «Все про чай», 1989.
4. Журнал «Домашний очаг», 2006
5. Газета «Комсомольська правда» 30 вересня 2005р.