Чай і його товароведная характеристика

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Міністерство освіти Республіки Білорусь
МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВА
ІНСТИТУТ ПІДВИЩЕННЯ КВАЛІФІКАЦІЇ ТА ПЕРЕПІДГОТОВКИ КАДРІВ
ШИФР 062013
Курсова робота
з курсу "Товарознавство"
слухача ІПК і ПК групи КДАЗ-062 П
Клименкова А.М.
212027, м. Могильов
пр-т Шмідта 18-19
тел. 48-07-46
Клименкова А.М.
Могилів - 2007

Зміст
Зміст
2
Введення
3

1 Огляд літератури
1.1 Асортимент, товарознавча характеристика, фізико-хімічні показники
8
8
2 Характеристика об'єкта дослідження
2.1 Історія компанії «Караван»
18
18
2.2 Форма власності та юридичний статус
2.3 Юридична адреса
19
19
2.4 Організаційно-управлінська структура
3 Дослідницька частина
Список літератури
19
21
32

Введення
У цій роботі проводиться дослідження та вивчення сучасного асортименту та вимог НД до якості чаю.
Виробництво і споживання чаю мають тисячолітню історію. На батьківщині чаю - в Китаї - листя чайної рослини спочатку вживали як ліки. Їх сушили, заварювали і пили їх водні екстракти. При цьому відзначали, що даний напій знімає головний біль, покращує настрій, піднімає дух, підвищує працездатність. У середині IV ст. китайці стали вирощувати чай як культурну рослину. З молодих листів чайної рослини навчилися готувати приємний продукт у вигляді зеленого і чорного чаю.
Росіяни познайомилися з чаєм у 1567 році, коли козацькі отамани Іван Петров і Буріаш Ялишів побували в Китаї. Проте в Москві чай з'явився лише в 1665 р . Його привіз посол Перфільев цареві Олексію Михайловичу. Цар спробував чай, його прикладу наслідували й бояри. Усім дуже сподобався чайний напій, незважаючи на те, що пили його без цукру, оскільки цукру в Білорусі тоді ще не було. У 1679 р . був укладений договір між Росією і Китаєм про постійних поставках чаю до Москви.
Ще раніше познайомилися з чаєм і стали його вживати народи Забайкалля, Сибіру, ​​Середньої Азії, Поволжя. З Москви та інших міст і селищ добра слава про чай почала поширюватися по Білорусі. Однак висока ціна на чай робила недоступним цей напій для простих білорусів, батрачили на бояр і воєвод. Тому в Білорусі під словом "чай" стали розуміти водні екстракти різних інших лікарських рослин, які ростуть на території Білорусі, і навіть смажених овочів (морква, буряк та ін.)
У той же час на території Білорусі в 60 рр.. XIX ст. в Грузії були закладені перші чайні плантації, а в Краснодарському краї й Азербайджані чайні рослини стали вирощувати з 20-30 рр.. XX ст.
Таким чином, у російській мові під словом "чай" ховаються два поняття. Перше - це класичний чай, одержуваний водної екстракцією листя чайної рослини, і друге - це напої, одержувані екстракцією як листя лікарських рослин, так і обсмажених плодів.
Чай - один з найбільш поширених напоїв у народів, що населяють нашу планету. В даний час знову відновлюється слава про чай, і вченими багатьох країн підтверджені протиракові властивості зеленого чаю.
Високий попит на чай призводить до розширення географії поширення чайної рослини і збільшенню чаепроизводящих країн.
В даний час виробництвом чаю займаються більш 20 країн світу. Це Індія, Китай, Шрі-Ланка (о. Цейлон), Японія, Індонезія, Іран, Пакистан, В'єтнам, Бірма, Кенія, Уганда, Тайвань, Туреччина, Малага, Мозамбік, Перу, Аргентина, Бразилія, Білорусь, Мексика, Гватемала, Болівія, Колумбія.
На організм людини екстракт чаю впливає, як продукт, що володіє не тільки харчовими властивостями, але і тонізуючу дію. Це обумовлено тим, що в чаї міститься велика розмаїтість речовин, що знаходяться до того ж в легкозасвоюваній формі. У чайному листі присутні алкалоїди - кофеїн і супутні йому теофілін і теобромін, які надають чаю тонізуючі властивості. Встановлено також, що чайне рослина синтезує у великих кількостях різні катехіни й інші поліфенольні сполуки, що володіють властивостями вітаміну Р. У чаї накопичуються й інші вітаміни і вітаміноподібні сполуки - аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти, каротиноїди. Чай є багатим джерелом мінеральних речовин. У його листах знайдені білки (20 - 22%), цукор (3-15%), геміцелюлоза (6-18%), пектинові речовини (10-12%), а також органічні кислоти і смоли, ефірні масла інші сполуки, які беруть участь у формуванні неповторного чайного аромату.
В якості товару чай являє собою продукт біохімічних і фізико-хімічних перетворень молодих верхівкових пагонів чайної рослини (флешей) в процесі їх переробки. Технології одержання різних видів чаю - одні з найдавніших. Вони виникли за кілька століть до нашої ери в Китаї і практично існують по теперішній час з урахуванням машинної переробки.
Індія - безперечно, найбільший в світі виробник чаю. Індія завжди виробляла самі високоякісні сорти чаю в світі, а також найбільші різновиди чаю в будь-якій формі. Основні чайні плантації знаходяться: на сході і північному сході Індії - долина Ассам і регіон Качар в Ассамі; частина штату Тріпура, Ару-почав Прадеш, Сіккім, Мегхалайя, Мізорам, Нагаланд, Маніпур, Орісса, і Дарджілінг, Дуарс, Тера - регіони Західній Бенгалії; на Півдні Індії - піднесені райони і долини (Аннамалаіс) штату Таміл Наду, частини штату Керела і Карнатака.
Чай з Індії добре відомий своїм ароматом, смаком і настоєм. Виробляються три знаменитих у світі виду індійського чаю - Ассам, Дарджилінг і Нілгірі.
Assam tea logo. На далекому північному сході Індії лежить одна з найбільших у світі географічних областей з вирощування чаю. Ассам ("Земля носорогів") - щедрий штат з багатими, густими лісами, що дає рясний врожай, з якого отримують повноцінний і чистий напій. Чай, зростаючий тут, називається Ассам. Чаю Ассам виробляється близько 425 тис. т щорічно, що більше, ніж в інших країнах (за винятком Китаю) окремо.
Darjeeling tea logo. Батьківщина самого високоякісного і кращого в світі чаю - Дарджилінг, розташована біля підніжжя покритих снігом Гімалайських гір, має холодний і вологий клімат. Цей чай вирощують і садять на висотах від 600 до 2000 метрів . Популярно відома як "Чайне Шампанське", цей різновид чаю "Дарджілінг" володіє унікальним мускатним ароматом та вишуканим букетом. Це самий ексклюзивний чай у світі, що має найвищі ціни на світовому ринку.
Nilgiri tea logo. Нілгірі, відомий як Сині Гори, розташований гірською грядою в Південній Індії. Пагорби від 1000 до 2500 метрів і достатня кількість дощів дозволяють формувати прекрасний ароматний і напій, що бадьорить чайної різновиди Нілгірі.
Цейлонський чай користується у світі надзвичайно великою популярністю. У Шрі-Ланці (у минулому - Цейлон) є всі необхідні природно-кліматичні умови для вирощування чайного куща: висока температура, м'які вітри, легкий і чисте повітря, горбиста місцевість. Плантації (велика частина яких розташована на центральних пагорбах острови) підпадають під вплив двох різних мусонів, тому на східних схилах пагорбів найкращий чай збирається з кінця червня до кінця серпня, а на західних - з 1 лютого до 15 березня.
Вперше чай потрапив сюди в 1824 р . з Китаю, а через п'ятнадцять років на острів завезли чай з Ассаму (Індія), проте знадобилося ще майже три десятиліття, поки Джеймс Тейлор (народжений шотландець) організував тут промислове чайне виробництво, яке надзвичайно швидко розвивалося, забезпечивши острову в даний час славу одного з світових лідерів в області імпорту чаю.
Весь цейлонський чай прийнято ділити на три категорії, приналежність до яких безпосередньо визначається висотою зростання чайного куща: LOW GROWN (низький рівень - до 600 м над рівнем моря), MEDIUM GROWN (середній рівень - 600-1200 м), HIGH GROWN (високий рівень - 1200 м і вище).
Майже весь цейлонський чай йде на експорт: понад 50% - в країни Середнього Сходу та держави Перської затоки, трохи більше 30% - до Європи, близько 10% - до Туреччини, менше 5% - до Англії і приблизно 2% - у США. Асортимент чайного експорту включає самі різні сорти: ароматизовані (із запахом і смаком ананаса, апельсина, бергамота, гвоздики, ківі, кориці та ін), неароматі-ганізації байхові, швидкорозчинні, зелені і т. д.
Китайські чаї спочатку вироблялися тільки зеленими. Чорний чай з'явився значно пізніше, але і тут китайці були піонерами. А з розвитком нових технологій ферментації виникли і білий, і синьо-зелений, і жовтий, і червоний чай. Секрети чаю ретельно оберігалися, і смертна кара чекала кожного, хто спробував би передати їх підданим інших країн. І все ж, як не старалися китайці тримати в таємниці мистецтво приготування божественного напою, чай переступив межі Піднебесної, і сьогодні його п'ють чотири п'ятих людства.
Кенійський чай. Незважаючи на те, що вперше комерційні плантації в Кенії були висаджені лише в 20-х рр.. XX століття, за останні десятиліття чайна галузь досягла значних успіхів. За оцінками експертів, середня врожайність чаю в Кенії - одна з найвищих у світі. На їхню думку, тенденція розвитку чайної промисловості в африканських країнах - традиційних виробників цього виду сировини збережеться і в найближчому майбутньому, так само, як буде зростати і частка цих країн у загальному обсязі світового експорту чая.В Кенії склалися майже ідеальні умови для вирощування чаю, що дозволяє звичайному чайному куща досягати розмірів дерева, листя якого наповнюються дивним соком. При заварюванні кенійського чаю саме цей сік додає смаку терпкість, а настою - яскравий колір бурштину.
Крім унікальних кліматичних умов кенійські чаї мають ряд інших відмінних рис. Завдяки розташуванню на лінії екватора ці чаї не залежать від "сезонності", і збір врожаю відбувається круглий рік, що забезпечує стабільність якості сировини. Оскільки всі кенійські плантації розташовані на висоті 1500 - 2700 м над рівнем моря, ці чаї мають не тільки тонким ароматом, властивим високогірним чаїв, але й цінуються у всьому світі як екологічно чисті. Кенійський чай відрізняється ніжним, тонким ароматом, дивовижною насиченістю і особливою повнотою бурштинового настою, смак якого неможливо забути. Жителі Англії, які знають толк в чаї, вважають, що кенійський чай ідеально підходить для ранкового чаювання (breakfast tea) і чудово поєднується з невеликою кількістю вершків або молока.
Завдяки своїм винятковим властивостям чай з Кенії цінується у всьому світі. Незважаючи на досить високу вартість, він особливо популярний в англомовних країнах, таких як Великобританія, Ірландія, США, а також у Франції, Нідерландах, Пакистані та країнах Арабського Сходу.
Смак хороших грузинських чаїв досить оригінальний, не схожий на чайний смак, скажімо, індійських чаїв. Грузинські чаї бархатистий, терпкуватий, досить приємні. Вони вимагають, однак, чіткого дотримання правил заварювання, а також деякого (невеликого) перевищення норми чаю на кожну заварку з-за своєї низької екстрактивності. Посилити окрашиваемость настою можна було лише шляхом збільшення дози заварюється чаю. Кращим грузинським чаєм вважається "Букет Грузії".
В даний час у Грузії функціонують приватні фірми, що поєднують у собі кілька чайних фабрик. Наприклад, АТ "Грузинський чай" володіє контрольним пакетом акцій трьох чайних фабрик і за договором співпрацює ще з 23 фабриками. У чайне виробництво відомими іноземними фірмами були вкладені певні капітали. До них відноситься німецька фірма "Мартін Бауер", яка в даний час експлуатує близько 7 тис. га, що становить 14% площ чайних плантацій країни. Основними споживачами грузинського чаю є жителі країн СНД: Російської Федерації, Узбекистану та Туркменістану.
Японський чай. Зелений чай - єдиний вид чаю, що вирощується в Японії. Його п'ють як холодним, так і гарячим і завжди вживають без молока і цукру. Переважно його проводять в Префектурі Шизука, яка розташована в 150 км на південно-заході від Токіо. Збір чайного листя починається в травні, молоде листя чаю вважаються найбільш цінними. Японський зелений чай зазвичай заварюють в маленьких чайниках, що називаються кьюсу, які містять одну або більше чашок чаю. Цілі листя кладуть безпосередньо в кухоль або в сітку, яка знаходиться всередині чайника для заварювання. Чай настоюється багато разів, перш ніж викидається. Японський чай не можна заварювати окропом, а тільки гарячою водою.
Сорти японського чаю:
Ryokucha. Це основний термін для японського пропареного чаю, відповідний в китайському мові словом "зелений" і "чай".
Sencha. 80% всього зеленого чаю, споживаного японцями, - sencha чай. Це висококласний чай, вироблений пропарюванням листя, не вдаючись до ферментації і зміни кольору. Пропарювання також допомагає зберегти гіркий смак чаю. Листя потім нарезаются, висушуються і упаковуються для продажу.
Gyokuro. Вищий сорт чаю, зроблений таким же способом, що і sencha, але листя прикривають бамбуковими дошками до дозрівання.
Kabusecha. Подібний gyokuro, але листя накривають на більш короткий період часу.
Maccha - використовується в чайній церемонії і в приготуванні. Цей висококласний чай вирощений закритим способом, як і gyokuro чай. Після листя пропарюють, видаляють прожилки і висушують (tencha), розмелюють каменями в порошок. Maccha не наполягають і порошок залишається в напої. Гарячу воду наливають в спеціальну чашу і чай скидаються туди бамбуковій щіточкою. Чай яскраво-зелений і іноді пінистий, з міцним смаком. Цей порошкоподібний чай часто використовується для ароматизації таких страв, як морозиво і тістечка.
Bancha - це чай низької якості і недорогий, бо зроблений з листя більш старих і менш ніжних, ніж ті, які використовуються для sencha. Цей чай збирають лише влітку і восени.
Hojicha - просмажений чай, комбінований із листя sencha і bancha. Процес смаження робить листя коричневими, і чай має міцний смак та аромат. Він вважається хорошим для травлення.
Genmaicha також представляє собою смажений чай. Цей чай зроблений з bancha і sencha листя разом зі смаженою рисом. Чай також має певний аромат і вважається корисним для здоров'я.
Kugicha. Цей чай зроблений з листя і гілочок чайного куща. Вважається, що цей чай містить менше кофеїну, ніж інші пропарені чаї ..

1 Огляд літератури
1.1 Асортимент, товарознавча характеристика, фізико-хімічні показники
ENGLISH ELITE TEA
Міцний чай вищої категорії з особливим смаком і ароматом. Делікатно ароматизований бергамотом.

Пакетований BOPF
це букет з добірних цейлонського чаю, вирощених на високогірних плантаціях Дімбула і Нурель. Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 10х2г., 25х2г., 50х2г., 100х2г. (Без конвертів); 20х2г., 50х2г., 100х2г. (У конвертах).

Private Reserve BOPF
Завдяки захисному фольгированного пакетику, Ви можете взяти з собою кілька чайних пакетиків цього чудового чаю в дорогу або на роботу. Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 25х2г. (У фольгованих конвертах)

Розсипний (FBOP середньолистовий)
Вишуканий та освіжаючий смак.
Чудовий купаж чорного і зеленого ламаного чайного листа вищої якості з додаванням тіпсів - світлих чайних нирок, які надають ніжний смак і аромат.Фасовка: 100, 200, 350 г . (В металевій банці).
PREMIUM ENGLISH TEA
Міцний чай вищої категорії.

Пакетований BOPF
Кращі види чаю високогірної області Цейлону Дімбула були відібрані і розфасовані у пакетики. Вишуканий смак приготованого з них напою знайшов своїх постійних цінителів у самих аристократичних домах Європи. Фасування: двокамерні пакетики з ярличками = по 25х2г., 50х2г., 100х2г., (Без конвертів); 25х2г., 50х2г., 100х2г. (У конвертах).

Розсипний OP (крупнолистовий)
ексклюзивний сорт некупажірованного довголистовий чаю. У його складі знаходиться тільки верхні найбільш соковиті. Багаті ароматом і кольором чайні лісточкі.собранние тільки вручну за рівнинних плантацій в провінціях Моравака та Галлі (о.Цейлон).
Спеціальна фольга охороняє чайне листя від вологи і сторонніх запахів. Чай володіє міцним смаком і приємним ароматом. Фасування: 100,200,500 грам .
VICTORIAN BLEND Міцний чай вищої категорії.

Пакетований BOPF
Являє собою букет чаїв з кращих чайних плантацій острова Цейлон. При заварюванні цього чаю ви отримаєте терпкий неповторний смак.
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 25х1.8г., 100х7.8г. (Без конвертів).

Розсипний PEKOE (крупнолистовий)
Чай вищого гатунку. Для його виробництва використовуються ніжні молоде листя гірських плантацій південної Шрі Ланки (Цейлон).
Спеціальна технологія скручування чайних листочків у кулеподібну форму надає приготовленого з них чаю особливий смак і аромат, а самі чайні листочки в процесі заварювання красиво розпускаються.
Фасовка: 100 і 200 грам .
EARL GREY
Міцний чай вищої категорії, ароматизований бергамотом.

Пакетований BOPF
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 25х1, 5г. (Без конвертів); 20х2г. (У конвертах).

Розсипний FBOP (середньолистовий)
Чай з ламаного аркуша з додаванням тіпсів - світлих чайних нирок, які надають смак і аромат.
Фасування: 100 грам , 200 грам (В метал банку)
IRISH BREAKFAST
Міцний чай вищої категорії з делікатною ароматизацией бергамотом. Елітний сорт цейлонського чаю.
Пакетований BOPF
  Спеціальна фольга, в яку упаковані пакетики, оберігає від вологи і сторонніх запахів.
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 25х2г., 100х2г. (Без конвертів).
IRISH CREAM
Міцний чай вищої категорії з додаванням вершків ірландського крему. Смак цього чаю нагадує пористий солодкий шоколад.
Пакетований BOPF
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 20х2г. (У конвертах).
Розсипний ОРА (крупнолистовий)
Це один з кращих сортів цейлонського чаю.
Його збирають винятково з елітних чайних плантацій передгірних районів.
Фасування: 100 грам .
SUPREME ENGLISH TEA
Крупнолистовий чай середньої міцності з других листочків.
Розсипний OPA (крупнолистовий)
Це елітний сорт чаю, основу якого складають перші і другі листочки чайного куща, спеціально зібрані з кращих лантацій Цейлону.
Цілісні чайні листочки по 3 - 4 см . довжиною красиво розгортаються при заварюванні і довго зберігають смак і аромат чаю.
Цей сорт чаю рекомендований професійними титестера GSTEAM
ENGLISH BREAKFAST
Міцний чай вищої категорії.
Розсипний BOP (мелколістової)
Цей елітний чай виробляється з чайного листя високогірного району Дімбула острови Цейлону, ось вже більше 125 років відомого у світі найкращими сортами чаю.
Своєю назвою він зобов'язаний особливої ​​популярності серед населення Англії, для більшої частини якого цей сорт асоціюється з традиційним англійським ранковим чаєм.
При заварюванні виходить чудовий золотисто-червоний чайний настій з неповторним смаком і освіжаючим ароматом.
FINEST CEYLON TEA
Чай вищої категорії середньої міцності.
Розсипний СТС (гранульований)
Чай із золотистим відтінком і ніжним смаком. Фасування: 100 грам .

Пакетований BOPF
Складається з чаю, зібраного на кращих плантаціях високогірного району Дімбула, що додають чайному настою золотавий колір, прекрасний смак і чудовий аромат. При розробці стандарту цього чаю враховувалися всі побажання наших споживачів.
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 25х1, 5г., 100х1, 5г. (Без конвертів).
FIVE O `CLOCK
Чай середньої міцності, що володіє тонізуючим впливом.
Цей чай радять пити ввечері, так як він знімає втому, надає бадьорість і життєві сили.
Розсипний ОРА (крупнолистовий)
Типова англійська суміш чорного чаю з групи елітних сортів, що пройшов мінімальну обробку, що дозволило зберегти в ньому всі корисні речовини і аромат.
Фасовка: 80 і 100 грам .
FRUIT TEAS
Міцний чай вищої категорії з ароматизацией фруктовими маслами
Пакетований BOPF
Прекрасний фруктовий чай зачарує Вас своїм ароматом і незвичайним смаком.
Фасування: двокамерні пакетики по 20х2г. з полуницею, 20х2г. з манго, 20х2г. з лимоном, 20х2г. з персиком, 20х2г. з чорною смородиною (без конвертів).
FRIUT TEAS ASSORTED
Ця чайне асорті з фруктовими ароматами полуниці, манго, чорної смородини, персика та лимона. У любителів чаю з'явилася відмінна можливість спробувати відразу 5 найбільш популярних видів фруктового чаю Riston .. В одній упаковці представлені всі п'ять видів чаю по п'ять пакетиків кожного. Характерний смак і аромат кожному вищому сорту високогірного цейлонського чаю додають різні добавки натуральних ароматичних масел.
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками 25х 2г. (У конвертах).
GREEN TEA PURE
Зелений чай вищої категорії без добавок.
Багато століть підряд найбільш дорогим гостям на Сході господарі пропонують зелений чай. Він не тільки чудово втамовує спрагу, додає сили, але і володіє багатьма стимулюючими і лікувальними властивостями.
Характеризується стійким ароматом і неповторністю смаку.
Пакетований FANNINGS
Прекрасний баланс одночасно тонізуючого і оздоровлюючого напою з м'яким золотим настоєм. Фасування: двокамерні пакетики по 25х2г. (Без конвертів); 20х2г. (У конвертах).
Розсипний GP (Gun Powder)
Скорочення за спеціальною технологією великі листи зеленого чаю.
Фасування: 100 грам .
GREEN TEA WITH JASMINE
Зелений чай вищої категорії, ароматизований жасмином.
Пакетований.
Успіх цейлонського зеленого чаю з жасмином пов'язаний з точними прямуванням Стародавньому китайському мистецтву купажування. Неповторність смаку і аромату цього напою досягається використанням у чайному букеті квітів жасмину. Має чудові смакові дані і має тонізуючу еффектом.Фасовка: двокамерні пакетики по 25х2г. (Без конвертів); 20х2г. (У конвертах).
Розсипний.
Характеризується чудовим ароматом жасмину та неповторністю смаку. Він не тільки чудово втамовує спрагу, а й додає сили. Чудово тонізує і підвищує працездатність.
YH (Yong Hyson. Крупнолистовий).
При заварюванні чай набуває чудовий смак і виливає м'який аромат. Фасування: 100 грам .
GP (Gun Powder).
Скорочення за спеціальною технологією великі листи зеленого чаю.
Фасування: 100 грам ., 225 грам в (металевій банці.)
GREEN TEA (AROMA) ароматизований ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ.
Розсипний GP (Gun Powder крупнолистовий).
Має неповторний аромат, який відчувається при заварюванні.
Має чудові смакові дані і має тонізуючий ефект.
Фасування: 100 грам .
З бергамотом.
Бергамот надає чаю стійкий запам'ятовується аромат і неповторність смаку. Фасування: 100 грам .
З лотосом.
Японський рецепт зеленого чаю, ароматизований цитрусовими і лотосом, надають йому надзвичайну бадьорість і свіжість смаку.
Фасування: двокамерні пакетики по 20х2г. (У конвертах).
Блоссом.
Ароматизований суцвіттями жасмину - солодкий квітковий смак напою завоював серця молодого покоління.
Фасування: двокамерні пакетики по 20х2г. (У конвертах).
З м'ятою.
Чудово освіжає і залишає приємний післясмак. Фасування: двокамерні пакетики по 20х2г. (У конвертах).
QUEENS CHOICE
Міцний чай вищої категорії.
Розсипний FВОР (середньолистовий) унікально підібрана суміш ламаного чорного і зеленого чаю, квіток волошки і сафлору з додаванням тіпсів, що надає чаю ніжний смак.
При заварюванні виходить багатий кольором чайний настій з чудовим смаком і ніжним ароматом полуниці. Спеціальна фольга охороняє чайне листя від вологи і сторонніх запахів.
Фасування: 125 грам (В металевій банці).
SENCHA SUMMER
Зелений чай вищої категорії. Проводиться за традиційною японською технологією обробки самих ніжних чайних листочків та молодих нирок з використанням пари. Чай купажовано пелюстками троянди, соняшника, волошки і делікатно ароматизований полуницею.


Розсипний SENCHA (крупнолистовий).
При заварюванні чай набуває чудовий ніжний смак і виливає м'який аромат. Фасування: 100 грам .
ROYAL GREEN TEA COLLECTION PRIVATE RESERVE
Асорті з високоякісного зеленого чаю.
Пакетований FANNINGS у любителів зеленого чаю з'явилася прекрасна можливість спробувати відразу 5 видів зеленого чаю в одній упаковці:
· Без добавок,
· З жасмином,
· C лотосом,
· C м'ятою
· І c полуницею.
Кожен пакетик упакований в фольгований конверт, = додатково оберігає чай від втрати смаку та аромату.
Фасування: двокамерні пакетики з ярличками по 25х2г. (У фольгованих конвертах).
DELUXE QUALITY
Міцний чай вищої категорії.
Розсипний PEKOE v крупнолистовий чай вищої якості, скручений за спеціальною технологією у кулеподібну форму. Унікально підібрана суміш чорного і зеленого чаю, маточок соняшнику, суцвіть апельсина, волошок, маточок рожевої і червоної троянд.
Над приготованим з цього купажу чаєм витає ніжний аромат полуниці, меду і ванілі. При заварюванні чайні листочки красиво розпускаються.
Спеціальна фольга охороняє чайне листя від вологи і сторонніх запахів.
Фасування: 125 грам (В металевій банці).

2 Характеристика об'єкта дослідження
Історія компанії «Караван»
Компанія «Караван» була заснована в 1993 році. На сьогоднішній день «Караван» займає лідируюче положення серед компаній, що спеціалізуються на продажі чайно-кавової продукції.
Компанія має розвинену мережу оптових продажів, представництва у всіх обласних і промислово-розвинених центрах країни.
Компанія «Караван» має ексклюзивну дистрибуцію на території Республіки Білорусь багатьох всесвітньо відомих брендів чайно-кавового асортименту.
Історія компанії:
2003 - підписання ексклюзивної угоди з "George Steuart Teas & Marketing ltd" (Шрі-Ланка) торгова марка "Riston"
2003 - підписання ексклюзивної угоди ВАТ "Фабрика Золоті Куполи" (Білорусь) торгова марка "ЧОРНА КАРТА"
Травень 2004 - підписання ексклюзивної угоди з "House of Tea Tang" (Шрі-Ланка) виробника чаю класу супер-преміум під торговою маркою "Tea Tang"
Грудень 2004 - підписання ексклюзивної угоди з "Zhejiang Tea Import Export Co ltd" (Китай) ексклюзивне право постачання чаю під торговими марками "Верблюд", "Чорний Дракон"
Січень 2005 - підписання ексклюзивної угоди з "HV A Foods ltd" (Шрі-Ланка) торгова марка "Райські птахи"
Січень 2005 - підписання ексклюзивної угоди з компанією "Сапсан" (Білорусь) на дистрибуцію торгових марок "Акбар", "Gordon", "Східні мотиви", "Палацові таємниці", "Китайський чернець".
Січень 2005 - підписання ексклюзивної угоди з "ВАСКО (СНД)" на постачання кави під торговою маркою "TURATI", "LAVAZZA" (Італія)
Лютий 2005 - укладення контракту з "Industan Lever ltd" (Індія) на поставку кави під торговою маркою "BON", "Індійські золото"
Березень 2005 - укладення контракту з "Московська Кав'ярня на Паях'" (Білорусь).
Жовтень 2005 - підписання ексклюзивної угоди з компанією "TCHIBO"
Вересень 2005 - підписання ексклюзивного угоду з компанією MANZARO (Англія), торгова марка "COFI COFI"
Грудень 2005 - підписання угоди на постачання продукції з компанією Ilko Corporation, ТМ "HELSY"
Квітень 2006 - підписання ексклюзивного угоду з торговою компанією Кавовий Будинок, торгова марка "LEBO"
Травень 2006 - підписання ексклюзивної угоди з компанією А К ХААЗЕ торгова марка "DALLMAYR"
Серпень 2006 - підписання угоди з компанією "Future Enterprises Pte Ltd", торгова марка "MacCoffee"
ФОРМА ВЛАСНОСТІ І ЮРИДИЧНИЙ СТАТУС
ІНОЗЕМНЕ ПРИВАТНЕ ТОВАРИСТВО ВИРОБНИЧО-ТОРГОВЕ ПІДПРИЄМСТВО «КАРАВАН» КОРПОРАЦІЇ «Камберлен МАРКЕТИНГ КОРП.
За законодавством Республіки Білорусь підприємство є юридичною особою, республіканської форми власності.
У своїй діяльності підприємство керується законодавством і нормативними актами Республіки Білорусь, Статутом підприємства, міжнародними угодами, до яких приєдналася Республіка Білорусь.
ЮРИДИЧНА АДРЕСА
ІНОЗЕМНЕ ПРИВАТНЕ ТОВАРИСТВО ВИРОБНИЧО-ТОРГОВЕ ПІДПРИЄМСТВО «КАРАВАН» КОРПОРАЦІЇ «Камберлен МАРКЕТИНГ КОРП
Республіка Білорусь, Мінська обл., Мінський район, м. Заславль, вул. Заводська, б.1
 
Організаційно-управлінська структура
Вищою посадовою особою є директор. Він несе персональну відповідальність за результати діяльності, визначає стратегічні напрями розвитку, здійснює загальне оперативне управління.
Заступник директора з комерційних питань здійснює функції по закупівлі сировини і матеріалів, зберігання і переміщення сировини, матеріалів, продукції усередині заводу і транспортуванні за межами підприємства, організовує вивчення ринків і реалізацію готової продукції споживачеві.
У веденні головного інженера знаходяться служби, що забезпечують належну роботу технологічного, енергетичного обладнання, приладів і автоматики, комп'ютерної мережі, технічний стан будівель і споруд, а також основні виробничі цехи.
Головний інженер - представник керівництва з функціонування системи менеджменту якості відповідно до міжнародних стандартів серії СТБ ІСО-9001-2001.
Бухгалтерія здійснює контроль і облік руху фінансових коштів по рахунках підприємства, основних засобів, представляє фінансові звіти в державні органи.
Підприємство повністю забезпечене виробничими робітниками, інженерами і комерційними службами для виконання виробничої програми.
2.5 МАРКЕТИНГОВА СТРАТЕГІЯ
Основною метою стратегії маркетингу є:
Для внутрішнього ринку:
- Задовольнити потреби білоруського ринку у високоякісній і більш дешевої продукції, ніж привізна;
- Створити і розмістити рекламний ролик в мережі Інтернет;
- Розширювати мережу фірмових магазинів та фірмових секцій у магазинах;
Для зовнішнього ринку:
- Створити об'ємний рекламний буклет спеціально для країн далекого зарубіжжя накладом не менше 1000 шт.;
- На основі рекламного буклету у великому обсязі розробити і надрукувати дешевшу рекламну продукцію для масового поширення;
- Розмістити електронну копію рекламного буклету в системі Інтернет;
- Розробити широкий асортимент етикеток для експортного оформлення шампанського;
- Посилити роботу з вивчення і дослідження ринків збуту в країнах далекого зарубіжжя;
- Укласти договори на поставку шампанського на експорт не менш ніж на 1 мільйон пляшок;
- Виявити нові сегменти ринку і вільних ринкових ніш для просування нашого продукту;
- Підготувати пропозиції і рекомендації щодо плану виробництва продукції за обсягом та асортиментом, виходячи з маркетингових досліджень;
- Розробити і реалізувати стратегії рекламно-інформаційного просування на ринок товару;
- Вивчити і використовувати креативні методи створення рекламних зразків товару;
- Організувати рекламу через засоби масової інформації (газети, журнали, радіо, телебачення), підготувати ескіз рекламних моделей, текстів статей, сценаріїв відео-та аудіо роликів.

3 Дослідницька частина
Асортимент випущеної заводом продукції у 2006 році представлено в наступній таблиці:
Таблиця 3.1 - Асортимент продукції, випущеної компанією в 2006 році
№ п / п
Асортимент
Обсяг виробництва, тис. т на рік
Питома вага в загальному обсязі виробництва,%
1
ENGLISH ELITE TEA
763,58
14,6
2
PREMIUM ENGLISH TEA
679,90
13
3
VICTORIAN BLEND
711,28
13,6
4
EARL GREY
648,52
12,4
5
IRISH BREAKFAST
261,50
5
6
IRISH CREAM
256,27
4,9
7
SUPREME ENGLISH TEA
135,98
2,6
8
ENGLISH BREAKFAST
251,04
4,8
9
FINEST CEYLON TEA
266,73
5,1
10
FIVE O `CLOCK
88,91
1,7
11
FRUIT TEAS
1166,29
22,3
РАЗОМ
5230
100
Споживання чаю і чайних напоїв у Білорусі
У 1987 р . на одного жителя Білорусі доводилося 1125 р чаю, в 1995 р . цей показник знизився до 800 г , А в 1997 р . - До 600 г . Основний негативний вплив на ринок чаю на початку 90-х рр.. надали скасування системи державних закупівель сировини і відсутність оборотних коштів у фабрик з розфасування чаю, що призвело до їх простоїв і неповному завантаженні виробничих потужностей.
У 1997 р . стався різкий спад споживання чаю в Білорусі. Це було пов'язано, з одного боку, з неврожаєм чаю в провідних країнах - експортерах цієї продукції, що викликало підвищення цін чаю на світовому ринку і призвело до недовантаження потужностей вітчизняних фабрик з розфасування чаю, з іншого - з підвищенням експортних мит на ввезення фасованого чаю в Росію, що накрутило ціни на цей товар всередині країни.
З 1 червня 1997 р . були введені нові митні збори на імпорт фасованого чаю, що повинно було стимулювати збільшення виробництва фасованого чаю в Білорусі. Ставка імпортного мита на чорний і зелений чай в упаковках вагою не менш 3 кг зросла з 10 до 20%, при цьому ставка на ввезення Балкове чаю (тобто не фасованого) залишилася колишньою (5%). За експертними оцінками, фасований чай становить 80% вітчизняного чайного ринку, і, таким чином, введення нових мит мало і ще одну мету - наповнення державного бюджету.
Незважаючи на зростання цін, продажу чаю в період з вересня по грудень 1998 р . зросли, що було в основному пов'язано з відтоком купівельної активності від інших видів напоїв (кава, соки). При цьому спостерігалася різка поляризація попиту - знизилися обсяги продажів крупнолістовиє і листових сортів чаю (дорогих елітних сортів) і виріс попит на гранульований чай (дешевший і менш якісний, ніж листовий). Гранульований чай восени 1998 р . обіймав до 80-90% всіх обсягів продажів чаю.
З літа 1998 р . обсяг імпорту чаю з Шрі-Ланки скоротився на 2 млн кг чаю на місяць, Білорусь переключилася на закупівлі більш дешевого чаю з Індії.
З січня 1999 р . ситуація стабілізувалася: з початку року намітилася тенденція до зростання попиту на дорогі чаї, на крупнолістовиє і листові сорти чаю, а також на пакетований чай. У всьому світі пакетований чай становить до 90% ринку чаю, але в Білорусі він не користувався особливим успіхом. Починаючи з 1994 р . простежується тенденція зростання споживання чайних пакетиків. За даними агентства "Амер Нільсен", на 1999 р . частка споживання розсипного чаю в Білорусі становила 91%, пакетованого - 9%. На сьогодні частка листового чаю у Білорусі становить 73%, гранульованого - 27%. У Білорусі в 1999 р . на частку чорного чаю доводилося 94%, в той час як на частку зеленого чаю - 2% і ароматизованого - 4%.
У 90-і рр.. вітчизняний споживач зіткнувся зі значним погіршенням якості відомих йому сортів чаю та появою на ринку величезної кількості нових марок чаю. За оцінками фахівців асоціації, обсяг ввезення чаю напівлегальним шляхом становить близько 30 - 50 тис. т, і це далеко не завжди чай вищої якості. За останні три роки число імпортерів чаю в Білорусь зросла з 0,2 до 0,7 тис., і більшість нових фірм-імпортерів постачають чай нелегально.
Шляхи вдосконалення асортименту та підвищення якості чаю і чайних напоїв
Для вдосконалення асортименту чаю і чайних напоїв можна виділити наступні напрямки:
1. Використання нових селекційних сортів чайної рослини і районів зростання;
2. Розробка нових технологічних рішень переробки чайної рослини;
3. Введення в чай ​​листя різних лікарських рослин;
4. Введення в чай ​​різних штучних ароматизаторів.
Одними з основних факторів, що формують якість чаю, є місце зростання, вид і селекція чайної рослини. Оскільки основним показником якості чаю є зміст таніну, а його найбільше накопичують чайні дерева, які ростуть ближче до екватора, то чим ближче до екватора будуть знаходитися чайні плантації, тим більш якісне буде вихідна сировина.
Багато споживачі також воліють цейлонський чай замість індійського через більшого вмісту в ньому танінів. Природно, чайну рослину, що вирощується в Краснодарському краї, - далеко від екватора, накопичує незначна кількість танінів, і в минулому сторіччі для поліпшення його якості в нього вводили індійські сорти чаю.
В даний час у Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї велику частину чайних плантацій займають не елітні закордонні сорти, а представники місцевої вироджується популяції. Крім місцевої популяції починають отримувати поширення нові селекційні сорти, виведені академіком К. Є. Бахтадзе - Грузинський № 1 і Грузинський № 2 і сорт Колхіда, виведений М. В. Колелішвілі.
Однак у рецептурах торговельних сортів грузинського байхового чаю, реалізованих у XX ст. на території СРСР, передбачалося введення від 20 до 70% індійського чаю. У той же час в індійські чаї вводили до 40-60% грузинських сортів чаю. Таким чином, купажіруя чаї різних регіонів виростання, формували асортимент чайних напоїв.
В даний час на ринках Білорусі формується асортимент чаю насамперед з чайної пилу, крихти або чай з 4-10 листя чайного втечі.
Другим напрямком в розширенні асортименту чайних напоїв є вдосконалення технологічних процесів та формування за рахунок цього нових продуктів. Наприклад, в Білорусі великого поширення набули одноразові чайні пакетики. Тому на ринку з'явилися одноразові пакетики на 10, 25, 50 порцій різних сортів чаю "Lipton". Замість одного пакетика роблять два і т. д.
Третім напрямом є введення в чай ​​листя і плодів різних лікарських рослин (м'яти, материнки, звіробою, чебрецю, плодів кмину, листя чорної смородини, малини, липи і т. д.) у різних пропорціях і співвідношеннях. Цей напрямок одержав назву "фіточаї".
Введення в чай ​​різних лікарських рослин дозволяє збільшити фізіологічну активність вихідного напою. Оскільки лікарські рослини містять різні вітаміни та вітаміноподібні речовини, фенол-ні сполуки, зольні елементи, органічні кислоти та ін, то введення їх в чай ​​дозволяє значно підвищити фізіологічну цінність цього напою.
Введення в чай ​​різних штучних ароматизаторів дозволяє підвищити смакові властивості цього напою. У Білорусі в 90-і рр.. отримали велике поширення одноразові пакетики з штучними ароматизаторами фірми "PickWick".
Таким чином, є великі можливості щодо подальшого збільшення асортименту чайних напоїв в Білорусі. Проте якість чаю на ринках Білорусі в останні роки значно знизилося. Це пов'язано з тим, що для оцінки якості імпортних сортів чаю необхідно проводити ідентифікаційну експертизу практично на кожному митному терміналі. Однак як фахівців, так і літератури з експертизи якості чаю і чайних напоїв і розпізнавання їх фальсифікації недостатньо.
Експертиза якості чаю
При проведенні експертизи якості чаю можуть виникати такі цілі дослідження:
1. Встановлення виду чаю.
2. Встановлення місця зростання чаю.
3. Встановлення сорти чаю.
4. Встановлення показників якості.
5. Встановлення фальсифікації.
6. Встановлення терміну зберігання.
7. Контроль технологічних процесів.
При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він володіє. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт при даної мети.
Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:
1. Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються одне від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скручене листя, або на підвищену вологість.
2.При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню листа.
3. Турецький байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні за звичайним способом дає малоекстрактні настій.
4. Не містить огрубілі пагони.
5. Упакований в картонну тару.
Якісний пресований чай має такі відмінності:
1. Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) не скручені листя зеленого чаю певної маси, не розсипаються на поверхні.
2. Зелений плитковий чай має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.
3. Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку.
Гранульований чай характеризується наступними ознаками:
1. Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються одне від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 ° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.
2. При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість.
3. Повністю відсутні пагони чайної рослини.
4. Упакований в картонну тару. Ароматизований чай визначається за такими критеріями:
1. Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних сполук натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучної ароматизації.
2. Поряд з чаїнки присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.
Екстрагований чай має такі відмінності:
1. Рідина або порошок, не містять частини чайної рослини, мають характерний чайний або з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів аромат.
2. Упаковані в герметичну тару зі скла або алюмінію.
Після того як експерт встановив вид чаю, наступною метою, яку він може вирішити під час експертизи байхового чаю, є встановлення місця зростання, тобто з якої країни отримано даний зразок. Найбільш деше-г.имі на світовому ринку є грузинські види чаю і тому проблема стоїть у відмінності цього виду чаю від інших.
Встановити місце зростання чаю можна за наступними показниками.
За аркушу (при мікроскопірованіі):
1. Китайська різновид чайної рослини виростає в Китаї, Кенії та Грузії. Цей різновид відрізняється наявністю на нижній стороні листа 222 продихів на I мм2, двуслойной палісадна тканини і середнім розміром аркуша б-8 см.
2. Індійська різновид, що виростає в Індії і на Шрі-Ланці, має відповідно 83 продихи, одношарову палісадна тканину і середній розмір аркуша 20 - 25 см .
3. Японська різновид, що виростає в Японії, має 136 продихів на 1 мм2, трьох-, двошарову палісадна тканину і середній розмір листа 3-4 см.
За кількісним складом катехінів, які визначаються за допомогою тонкошарової хроматографії:
1. Для цейлонського чаю характерно високий вміст (-) епікатехін, більш ніж удвічі перевищує його вміст у листі грузинського чаю.
2. В індійському чайну рослину відсутні (±)-катехін та (±) галлокатехіна.
За кількісним складом цукрів, що визначаються за допомогою газорідинної хроматографії:
1. Для індійського чаю, в порівнянні з грузинським, характерно підвищений вміст ді-і трісахарідов.
Проведення експертизи якості з метою встановлення сорти чаю можливо здійснити за такими критеріями:
1. За змістом екстрактивних речовин, що визначаються рефрактометрическим методом.
2. За наявності "золотого" тіпса.
3. За присутності огрубілих частин пагонів.
4. За змістом кофеїну, що визначається спектро-фотометричним.
Можлива також експертиза з метою встановлення якості чаю за показниками, наявними в стандартах, але із застосуванням більш точних або більш простих (експресних) методів, а також за медико-біологічним вимогам. Подібна експертиза якості проводиться при визначенні конкурентоспроможності того чи іншого виду чаю.
Встановлення показників якості чаю за стандартними показниками вирішує мета виявлення відповідності якості того чи іншого зразка вимогам діючих стандартів. Цю мету зазвичай ставлять при вирішенні найпростіших завдань; оскільки в даний час провести комплексне дослідження чаю за багатьма показниками неможливо, то, з урахуванням можливостей обладнання харчових лабораторій, у чинні стандарти на чай і вводять найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення.
Тому експерт може використовувати при встановленні показників якості за стандартними показниками методики, що дають більш високу достовірність, ніж наведені в стандартах. Наприклад, за чинним стандартом регламентується масова частка води. Однак застосовуваний непрямий метод визначення вологи, що полягає у висушуванні наважки чаю при 120 ° С, визначає не тільки зміст вологи, а й зміст інших нізколетучіх сполук, що мають точку кипіння до 150 - 210 ° С. Тому пряме визначення вологи за допомогою приладу Діна-Старка дозволяє встановлювати безпосередньо більш точний вміст води в тому чи іншому зразку чаю.
Найбільш складна експертиза проводиться для встановлення фальсифікації чаю. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації:
Якісна фальсифікація чаю (введення добавок, не передбачених рецептурою; пересортиця) - найбільш широко застосовувана при його виробництві. У якісний чай вводять більш низькосортну сировину, отримане не з перших 3 листочків, а більш старі грубі листя. При незначному ступені фальсифікації встановити її практично неможливо. При грубої фальсифікації, коли низькосортну сировину вводиться в кількостях більше 50%, її можна виявити за методиками, визначеними для встановлення сорти чаю.
Різновидом якісної фальсифікації чаю слід вважати також часткову або повну заміну натурального продукту харчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів. Наприклад, реалізація спитого чаю під виглядом натурального продукту. Її легко відрізнити за низьким змістом екстрактивних речовин.
Також широко поширена якісна фальсифікація шляхом реалізації низькоякісної продукції під виглядом високоякісної. Наприклад, гранульований чай марки СТС видають за байховий (листовий). Дуже часто проводять заміну високоякісного чаю популярних найменувань (індійського, цейлонського, китайського) низькоякісними найменуваннями (грузинським, азербайджанським, краснодарським і т. п.).
Кількісна фальсифікація чаю (недовага, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т. п.), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки занижений або обсяг склянки, який зазвичай використовується при реалізації вагового краснодарського чаю з мішків, має менший об'єм за рахунок більш товстих стінок і т. д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги і обсягу.
Інформаційна фальсифікація чаю - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркування та рекламі. При фальсифікації інформації про чай досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
♦ найменування товару;
країна походження товару;
♦ фірма-виробник товару;
♦ кількість товару.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду та інше Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:
♦ яким способом виготовлені друковані документи;
♦ чи є підчистки, виправлення в документі;
♦ чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому, заявленому товару і його виробника і ін
Проведення експертизи з метою встановлення терміну зберігання даного товару практично неможливо, оскільки до теперішнього часу такі дослідження в широкому масштабі не проводились і до цих пір не виявлено залежність того чи іншого показника від тривалості зберігання чаю.
При проведенні експертизи з метою контролю технологічних процесів виробництва того чи іншого виду чаю можна виявити їх прояви у вигляді тих чи інших виробничих дефектів (див. дефекти чаю).
Упаковка та маркування чаю
Чай торговельних сортів фасують у м'яку і полужесткую упаковку масою по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 і 250 г , В пакетики для разової заварки масою нетто 2; 2,5 і 3 г для одноразової заварки на одну склянку, а також у жорстку упаковку місткістю від 0,05 до 1,5 кг - Металеві, скляні, дерев'яні та інші художньо оформлені чайниці і коробки, що відповідають вимогам нормативно-технічної документації.
Для підприємств громадського харчування допускається випускати чай в пакетах з поліетиленової плівки, виготовленої з базових марок поліетилену, дозволених для контакту з харчовими продуктами, або целофану, склеєного з поліетиленовою плівкою, масою нетто 1 і 3 кг ; Для роздрібної торгівлі масою нетто 200, 300 і 500 г за погодженням із замовником.
М'яка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини: підпергаменту або спеціального паперу і зовнішньої каптованого алюмінієвої фольги або паперу з полівініл-ліденхлорідним покриттям з подальшим обклеюванням пачки етикеткою з відповідної паперу.
Напівжорстка упаковка повинна складатися з внутрішньої частини - кашованої алюмінієвої фольги або підпергаменту або паперу з полівініліденхлорідним покриттям і зовнішньої коробки зі спеціального паперу або картону "хром-ерзац" масою 230-240 г на 1 м2 .
Упаковка чаю для разової заварки масою нетто 2; 2,5 і 3 г повинна складатися з внутрішнього пакетика з пористої неразмокающей паперу масою 12-13 г/м2 або внутрішнього і зовнішнього захисного пакетика з етикеткового паперу. Пакетики для чаю для разової заварки комплектують і укладають в пачки з целофану або коробки з картону "хромрзац" масою 230-240 г/м2.
Відхилення від маси нетто кожної пакувальної одиниці чаю у відсотках не повинна перевищувати:
♦ мінус 5 при фасуванні до 3 г ;
♦ мінус 1 при фасуванні від 25 г до 3 кг .
Пачки, коробки і чайниці з чаєм повинні упаковуватися у фанерні ящики, в ящики з гофрованого картону або ящики з-під імпортного чайної сировини і тару-обладнання. В якості додаткової упаковки допускається використовувати мішки-вкладиші з поліетилен-терефталатной плівки.
На етикетці кожної одиниці упакування вказують: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його адресу, найменування продукту і місце зростання чайного листа, сорт, масу (нетто) і номер Госту.
Відповідно до Закону "Про захист прав споживачів" на упаковці також повинна міститися наступна інформація:
склад продукту;
♦ спосіб приготування;
♦ дата виготовлення або упаковування;
♦ термін придатності або термін зберігання;
♦ умови зберігання;
♦ вакуумна упаковка (за наявності);
♦ інформація про сертифікацію.
Пачки, коробки або чайниці з чаєм вкладають в чисті, сухі, не мають стороннього запаху фанерні або картонні ящики, вистелені зсередини папером. Продукцію вкривають папером, поверх якої кладуть ярлик, на якому вказані дата упаковки і прізвище пакувальника. Ящики закривають кришкою і забивають.
Гарантійний термін зберігання фасованого вітчизняного чаю і купажовані з імпортним - 12 міс. з дня упаковки і фасованого імпортного чаю - 18 міс. При упаковці чаю в ящики з мішками-вкладишами з поліетилен-терефталатной плівки термін зберігання збільшується до двох років. Термін зберігання нефасованого чорного і зеленого чаю - 8 міс.
Умови та термін зберігання чаю
Зберігати чай слід у чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря 60-65% (але не вище 70%), не допускаючи сусідства з швидкопсувними і надто пахучими товарами. У складах ящики з чаєм встановлюють на підтоварники в штабелі висотою в 4-5 скриньок на відстані 5-10 см від підлоги і 50 см від стін і між штабелями.
Зміна якості при зберіганні. Під час зберігання сухого чаю відбуваються хімічні зміни його складу, хоча надзвичайно повільно. Вони посилюються при зволоженні чаю і призводять до розкладання ефірних масел, зміни ТКС і екстрактивних речовин і зниження якості чаю.
Ступінь гігроскопічності чаю обумовлюється ставленням неокислених фенольних сполук (катехінів) до продуктів їх окислення (теафлавінам і теарубігінам). Чим Польщі це відношення, тим чай стабільніше при зберіганні, і навпаки. Отже, зелений чай з високим вмістом катехінів менш гігроскопічний, ніж чорний. При зберіганні чаю зменшується вміст у ньому ТКС, карбонільних сполук і хлорофілу. Змінам піддаються теафлавіни і теарубігіни, збільшується вміст деяких амінокислот, пектинових речовин. Зазнають зміни і ефірні масла, а з зменшенням вмісту ефірів збільшується кислотне число. Швидкість протікання названих змін в значній мірі залежить від вологості чаю, герметичності його упаковки, температури і відносної вологості навколишнього повітря. Екстрактівность чаю щомісяця падає на 0,10 - 0,15%.
У процесі зберігання в чаї можуть протікати мікробіологічні процеси, коли вологість чаю більше 8%. Як показали мікробіологічні дослідження, в зволоженому чаї швидко розвиваються сапрофітні бактерії, чай пліснявіє і набуває неприємного затхлий смак і аромат. При зберіганні чаю з високою вологістю (понад 70%) не виключається можливість часткової активізації окислювальних ферментів, і перш за все фенолоксідази, що може викликати слабкі ферментативні окисні перетворення катехінів.
Велике значення для збереження якості чаю мають упаковка, умови транспортування та зберігання. Високоякісний продукт в поганій упаковці і при недбалому зберіганні легко може зіпсуватися. Збереження первісного якості чаю пов'язана зі збереженням його первісної вологості. Тому при транспортуванні і зберіганні чай не повинен змочіться. Певний вплив на швидкість поглинання вологи надає величина чаїнок. Як правило, дрібний чай швидше поглинає вологу, ніж великий, але з плином часу вміст вологи в ньому поступово вирівнюється. Велике значення для збереження якості чаю мають умови зберігання, перш за все відносна вологість повітря в складському приміщенні. Велика увага приділяється підбору пакувальних матеріалів і способу упаковки, які максимально забезпечують збереження якості чаю.
Процеси "старіння" чорного чаю при зберіганні значно менше вивчені, ніж процеси виробництва. У той неї час встановлено, що при відносній вологості повітря 96% сухий чай після 12-14 діб. зберігання пліснявіє і псується. Зберігання чаю при відносній вологості повітря 60-65% сприяє збереження його якості. Якщо чай під час зберігання зволожується на 40% і вище в порівнянні з початковою вологістю, то за 6 міс. його якість знижується на 25-26%, а за 9 міс. - На 45%. Якість чаю з вологістю 7,5% і нижче знижується при зберіганні протягом 18 міс.
Перед відправкою перевіряють стан всіх ящиків і визначають вологість чаю. З метою запобігання псування і пліснявіння чай вологістю вище 7% необхідно пересушити при температурі 70-75 ° С. В іншому випадку такий чай не підлягає упаковці і відвантаженні. При транспортуванні чай повинен бути укритий від атмосферних опадів.
У складських приміщеннях фабрик з розфасування чаю, торгуючих і інших організацій, де зберігається готовий чай, необхідно створювати і підтримувати відносну вологість повітря 65-70%.

Висновок
Неможливо охопити весь спектр показників, які характеризують даний вид продукції, так як не вистачає даних, щоб дослідження було найбільш детальним.
Перше, на що можна було б звернути увагу - це поліпшення якості продукції та асортименту.
Проблема поліпшення якості та асортименту чаю може бути успішно вирішена тільки за умови високої професійної підготовки спеціалістів цієї галузі, завдання яких полягає в тому, щоб на основі глибоких знань властивостей харчових продуктів вплинути на промисловість, стимулювати випуск продукції високої якості, безпечної в споживанні, оновлення і поліпшення асортименту, а також впровадження найбільш раціональних способів та режимів зберігання, прогресивні методи торгівлі, що забезпечують збереження продукту.

Список використаної літератури
1 Бровко О.Г., Гордієнко О.С., Дмитрієва А.Б. та ін Товарознавство харчових продуктів. М.: Економіка, 1989 .- 424 с.
2 Драмшева С.Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. М.: Економіка, 1996. - 143 с.
3 Колесник О.О., Єлізарова Л.Г. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. М.: Економіка, 1990 .- 286 с.
4 Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів. М.:-Економіка, 1986 .- 208 с.
5 Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. М.: Вид-во "Норма", 1997. - 283 с.
6 Мікуловіч Л.С., Локтєв А.В., Фурс І.М., Надін Б.Є., Шарковський Є.К., Дубовик О.В. Товарознавство продовольчих товарів: Учеб. посібник. - Мн.: БГЕУ, 2001. - 614 с.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
143кб. | скачати


Схожі роботи:
Чай 2
Чай
Чай і чайні традиції
Все про чай
Чай в нашому житті
Екскурсійний маршрут Краснодарський чай
Твори на вільну тему - Як я заварюю чай
Чай китайський часник городній чебрець плазкий
Чай китайський часник городній чебрець плазкий 2
© Усі права захищені
написати до нас