Про історію чаю - Китай
Історія культивування чайного дерева бере початок у глибині тисячоліть старокитайської цивілізації.
Перші легенди про корисні властивості чаю відносяться до часу правління китайського імператора Шень Нуна, який був другим імператором Піднебесною, відомим також як Божественний цілитель. Правил він в 2737-2697 рр.. до н.е.
Згідно з легендою у Шень Нуна був прозорий живіт для спостереження за процесом травлення. Це чудова властивість він використовував для того, щоб людям було легше лікувати хвороби.
Одного разу імператор, спускаючись з гори, захотів пити, і в чашку до нього з дерева впав листок, він спробував цей листок і відчув бадьорість. Спочатку чай і використовувався як лікарська рослина, в першу чергу, як протиотрута.
Буддійські монахи заварювали листя чаю, і пили настій під час багатогодинних медитацій.
Визначна подія в історії чаю сталося в 300-400 гг.н.е. Для приготування напою стали переважно використовувати молоде листя - «ча», звідки і пішла назва чаю.
Чай поступово широко поширився в різні райони Китаю і став звичайним напоєм китайців. В кінці V ст. згадується про факти обміну чаю на північній і західній межах Китаю. Чай почав свій рух по Шовковому шляху, розповсюджуючись в Монголії, на Тибеті.
За часів династії Тан (618-906 рр..) Особливою популярністю користувався порошковий чай. Приготування і пиття подібного чаю стає модним заняттям у знаті і аристократів. У воду для чаю додавали сіль, тому смак напою суттєво відрізнявся від традиційного сучасного чаю.
У 780г. китайський поет Лу Ю написав книгу про чай, що отримала надзвичайну популярність, в ній вперше були описані сорти чаю.
За часів правління династії Сун (960-1280 рр.). Чай з аристократичного напою стає масовим, його п'ють і вирощують повсюдно, і з рецептів його приготування виключається сіль.
Великий любитель сподіваючись і покровитель чайного виробництва імператор Ху Цзун (1101-1125 рр..) Вперше став влаштовувати чайні турніри, на яких учасникам пропонувалося розпізнати і оцінити різні сорти чаю.
У XIII-XIV ст. за часів династії Юань територія Китаю більш ніж на 100 років знаходилася під татаро-монгольським ігом. Були знищені чайні плантації, масова культура чаю втрачається. Цікаво, що Марко Поло під час своєї подорожі до Китаю навіть не пробував чаю.
Відродження чайної культури, своєрідний чайний ренесанс наступає за часів правління династії Мін (1368-1644 рр..) Чай заварюють новим способом - в окріп опускають ціле листя.
Подальший розвиток мистецтво чаювання отримує в епоху династії Цин (1644-1911 рр.). Достаток сортів чаю і способів пиття, чайні церемонії, що набувають характер культових обрядів, найтонший китайський фарфор - все це вікові традиції, масова культура Китаю.
Розпочинається активна чайна торгівля. У міру розвитку виробництва, чайний напій все ширше розходився по світу.
Про історію чаю - Європа
У 1516. португальці відкривають морський шлях у Китай, і вже з наступного року чай як екзотичний напій з'являється при португальському королівському дворі.
Початком чайної історії Англії називають 1662г., Коли купці Ост-Індської компанії піднесли в дар королю Чарльзу II два фунти «китайського аркуша» на його весілля з португальською принцесою Катаріною Браганза. Вона привезла з собою до Англії звичай пити чай і зробила його популярним при дворі.
Перші згадки про чай у Росії ставляться до 1567 р ., Коли козачі отамани Петров і Ялишів побували в Китаї, скуштували місцевий напій - чай і описали його. Правда до цього часу вже був відомий бурятська плитковий чай.
У 1618г. китайські посли підносять цареві Михайлу Федоровичу Романову кілька ящиків чаю, який рекомендують, в першу чергу, як цілющий напій. Ще через 20 років посол Василь Старков привозить цареві 160 фунтів чаю в подарунок від одного з монгольських ханів. Чай при дворі сподобався. Хворого Олексія Михайловича успішно лікує настоєм чаю придворний лікар Самійло Каллінс (1665г.).
У 1727г. був укладений договір з Китаєм, за яким Москві дозволялося раз у три роки споряджати в Пекін торговельні каравани.
У 1787р. в Росії засновано першу чаеторгующая компанія «В. Перлов із синами». По-перше, у всіх великих російських містах еліта суспільства (дворяни-аристократи) з незначними спотвореннями копіювали англійську чайну традицію. Подібне «англійське» чаювання було популярно в петербурзьких і московських салонах, віталень і т.п. Цей «світський чай» був не стільки споживанням напою, скільки приводом для спілкування.
По-друге, існувала купецько-поміщицька культура чаювання. Неодмінні атрибути - самовар, велика кількість солодощів і їжі, особливою популярністю користувалися цукор, мед, всілякі варення, цукерки, пироги, кулеб'яки, пряники, бублики та інші борошняні вироби. У чай нерідко додавали спиртне - міцні настоянки і бальзами. Чаювання найчастіше було сімейним і прирівнювалося до одного з прийомів їжі - обіду або вечері.
Крім того, в будь-якому провінційному містечку було з десяток чайних, де простий люд міг побалуватися ароматним чаєм.
У радянський період у країні сформувалася власна потужна чайна індустрія, яка на той момент була найбільш розвиненою у світі. У цей час в цілях економії валюти активно розвивалося виробництво власного чаю в Грузії і в Краснодарському краї.
Підводячи підсумок міні-екскурсу в історію чаю можна додати лише те, що за великим рахунком зовсім не важливо який чай ви віддаєте перевагу: зелений, білий, жовтий, червоний (оолонг), ароматний мате або чорний чай, адже чашка чаю - це привід для зустрічі . Чашка чаю - це затишок в будинку і мир у душі. На Сході кажуть: коли зустрічаються друзі, їм чай і без цукру солодкий.
Чай
Споживання чаю пов'язано з національними та історичними традиціями різних країн. Для багатьох народів чай є продуктом першої необхідності, а деякі народи вважають його нарівні з хлібом як життєво важливий, незамінний продукт.
Чай має вікові традиції впливу не тільки на дух, а й на тіло людини, а також згадується як цілющий, корисний напій, що допомагає від «тьми хвороб». Прагнення до здорового способу життя, настільки модне сьогодні, вдало поєдналося з модою на все екзотичне і перш за все східне. У цьому світлі особливу популярність отримують зелений чай, чай мате, білий чай, чай каркаде, традиційно східні напої.
У наші дні чай є невід'ємною частиною життя, заварювання чаю, неквапливе чаювання носять часом ритуальний характер. Ненудні дружні бесіди за чашкою чаю сприяють духовного просвітлення, народжують розумні, позитивні думки.
Здавалося б, про чай зараз відомо все. І, тим не менше, знайти корисну і цікаву інформацію про те, як правильно приготувати чайний напій, і тим більше про те, як його пити - рідкість. Інший скаже, що це справа не складна: узяв окріп і заварив чайок, на це вміння не треба. Ми ж вважаємо, що це - найглибша помилка!
Так виникає парадокс: знаючи, як виростити і виготовити хороший чай, ми не надаємо значення тому, як його вживати. Між тим неправильним, невмілим або недбалим заварюванням можна зіпсувати самий найкращий сорт чаю і тим самим не тільки звести нанівець всі зусилля по створенню такого корисного напою, а й змінити характер впливу чаю на ваш організм. Як і деякі інші продукти, чай має різну здатність впливу. Все залежить від того, як його застосовувати.
Наскільки важливо вміти правильно заварювати чай, видно хоча б з того, що навіть з чаю низького гатунку при правильному заварюванні і ретельному поводженні з ним можна отримати приємний і корисний напій.
Правильне заварювання чаю здатне дати нам максимум користі та насолоди від вживання цього напою. Іншими словами, знаючи властивості чаю як продукту харчування, ми можемо вживати його з найбільшим ефектом. Дійсно, чи багато хто п'ють чай правильно? І отримують від цього напою справжнє задоволення? Знають, яку користь приносить чай? Коли, яка кількість і які сорти, види, типи чаю раціонально вживати і чому?
Загалом, якщо ви вирішили навчитися пити чай за всіма правилами, то наш ресурс представить достатньо інформації для роздумів довідкового і рекомендаційного характеру. Читайте і пийте чай із задоволенням!
Про історію чаю - Японія
У 729 г . чай потрапив до Японії, де розглядався в якості дорогоцінного напою. Один з основоположників дзен-буддизму чернець Ейсай Мейан привозить в 1191г. з Китаю насіння чаю, які він посадив на території храму неподалік Кіото. Ейсай видозмінив китайський спосіб заварювання чаю, заклавши основи японської чайної церемонії. Він першим став використовувати чай в релігійних містичних ритуалах, написав трактат про цілющі властивості чаю і ввів термін «шлях чаю».
Японська чайна церимонія в її класичному вигляді була розроблена настоятелем дзен-буддистського храму Мурата Секо в пізніший період. Вона отримала назву Ча-Но-Ю, що означає «Гаряча вода для чаю» і була в 1484г. офіційно визнана сегуном Іошімассой, набуваючи популярності серед аристократії.
Ідеї простоти і дешевизни чаювання в середині XVI ст. розвиває чайний майстер Дзео Такено, проповідував ідеї «краси повсякденності».
І, нарешті, найзнаменитіший чайний майстер Сен Рікю створює золоту чайну кімнату, що стала класикою чайної церемонії. Всі сучасні школи чайної церемонії опираються на принципи Рікю.
Історія культивування чайного дерева бере початок у глибині тисячоліть старокитайської цивілізації.
Перші легенди про корисні властивості чаю відносяться до часу правління китайського імператора Шень Нуна, який був другим імператором Піднебесною, відомим також як Божественний цілитель. Правил він в 2737-2697 рр.. до н.е.
Згідно з легендою у Шень Нуна був прозорий живіт для спостереження за процесом травлення. Це чудова властивість він використовував для того, щоб людям було легше лікувати хвороби.
Одного разу імператор, спускаючись з гори захотів пити, і в чашку до нього з дерева впав листок, він спробував цей листок і відчув бадьорість. Спочатку чай і використовувався як лікарська рослина, в першу чергу, як протиотрута.
Буддійські монахи заварювали листя чаю, і пили настій під час багатогодинних медитацій.
Визначна подія в історії чаю сталося в 300-400 гг.н.е. Для приготування напою стали переважно використовувати молоде листя - «ча», звідки і пішла назва чаю.
Чай поступово широко поширився в різні райони Китаю і став звичайним напоєм китайців. В кінці V ст. згадується про факти обміну чаю на північній і західній межах Китаю. Чай почав свій рух по Шовковому шляху, розповсюджуючись в Монголії, на Тибеті.
За часів династії Тан (618-906 рр..) Особливою популярністю користувався порошковий чай. Приготування і пиття подібного чаю стає модним заняттям у знаті і аристократів. У воду для чаю додавали сіль, тому смак напою суттєво відрізнявся від традиційного сучасного чаю.
У 780г. китайський поет Лу Ю написав книгу про чай, що отримала надзвичайну популярність, в ній вперше були описані сорти чаю.
За часів правління династії Сун (960-1280 рр.). Чай з аристократичного напою стає масовим, його п'ють і вирощують повсюдно, і з рецептів його приготування виключається сіль.
Великий любитель сподіваючись і покровитель чайного виробництва імператор Ху Цзун (1101-1125 рр..) Вперше став влаштовувати чайні турніри, на яких учасникам пропонувалося розпізнати і оцінити різні сорти чаю.
У XIII-XIV ст. за часів династії Юань територія Китаю більш ніж на 100 років знаходилася під татаро-монгольським ігом. Були знищені чайні плантації, масова культура чаю втрачається. Цікаво, що Марко Поло під час своєї подорожі до Китаю навіть не пробував чаю.
Відродження чайної культури, своєрідний чайний ренесанс наступає за часів правління династії Мін (1368-1644гг.) Чай заварюють новим способом - в окріп опускають ціле листя.
Подальший розвиток мистецтво чаювання отримує в епоху династії Цин (1644-1911 рр.). Достаток сортів чаю і способів пиття, чайні церемонії, що набувають характер культових обрядів, найтонший китайський фарфор - все це вікові традиції, масова культура Китаю.
Розпочинається активна чайна торгівля. У міру розвитку виробництва, чайний напій все ширше розходився по світу.
Типи чаю
Насамперед давайте розберемося з самим поняттям "чай". Те, що ми звикли розуміти під словом "чай", - це продукт, який виходить після досить складного процесу обробки вихідного матеріалу, а саме листя і нирок, що збираються з чайного дерева або куща. Свіжозібрані листя та бруньки називають сирцем, або поетично "чайним смарагдом" - Чхацін. Сирець, що пройшов основні етапи обробки, називається "чорновий чай", або Маоча. І нарешті, після того як "чорновий чай" проходить кінцеву фазу обробки, він перетворюється на той самий чай, або "чайний лист" (Чхае), який ми і купуємо в магазинах і якого налічується більше 1500 найменувань. У залежності від того, які процедури використовувалися при обробці сирцю, за китайською традицією чай відноситься до однієї з наступних груп: зелений чай, білий чай, жовтий чай, бірюзовий чай, або Оолонг, червоний чай, чорний чай, квітковий чай, пресований чай, подрібнений чай та інші.
Що ж являють собою ці групи?
Зелений чай
Відноситься до неферментований чаїв. Весь процес створення зеленого чаю складається з чотирьох основних етапів: збір сирцю, зупинка процесу ферментації, або, як його ще називають, "вбивство зелени", коли під впливом високої температури швидко притупляють активність ферментів і зупиняють процеси окислення, що дозволяє чаю зберігати зелений колір листя і настою; далі йдуть надання форми і кінцева просушування.
Розрізняють чотири різних типу зелених чаїв залежно від способу термічної дії на сирець під час "вбивства зелени" і в процесі остаточної сушки.
До найпоширенішого типу відносяться чаї, які прожарюються як при зупинці ферментації, так і при остаточній сушці. Зелені чаї, зроблені із застосуванням цієї технології обробки, по-китайськи називаються "Чаоцін Люйча". Найбільш відомі з "просмажених" зелених чаїв - це Сіху Лунцзін, Дунтін Білочунь, Люань Гуапянь, Сіньян Маоцзянь, Хушань Юньу.
Далі слідують чаї, які на кінцевому етапі сушиться в печі або в спеціальному пристосуванні зразок духовки. Ці зелені чаї називаються "Хунцин Люйча". З них найбільш відомими є Хуаншань Маофен, Тайпін Хоук.
До наступного типу відносяться чаї, просушені під сонячними променями, які в своїй більшості використовуються як напівфабрикат для подальшого створення пресованого чаю. Але частина з них також продається у вигляді розсипних.
І нарешті, пропарений зелений чай, який обробляється парою відразу після збору, а потім скручується і висушується. Цей спосіб вважається найстародавнішим, при цьому найбільшою популярністю він користувався за часів династій Тан і Сун. До речі сказати, використовуваний в японській чайній церемонії чай обробляється саме таким способом. Найзнаменитішими з пропарених чаїв є Юйлу і Сяньжень Чанча.
Сорти чаю
Більшість споживачів звикло розрізняти чаї в основному по району виростання: китайський, індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський і т.д.
Все різноманіття чаїв ділиться на три основні типи: чорний, зелений, оолонги (червоні і жовті чаї). Колір є лише зовнішнім відображенням відмінностей в біохімічних процесах обробки чайного листа, що в кінцевому рахунку впливає на хімічний склад і основні смакові і ароматичні ознаки кожного типу чаю.
Червоний і жовтий чай є проміжними типами між чорним і зеленим. Червоні чаї ближче стоять до чорних, а жовті - до зелених. Чорні та зелені чаї можуть бути розсипні. Пресованими або екстраговані.
Розсипні чаї, або як вони називаються в торговельній практиці, байхові, найпоширеніші. Це маса окремих, не пов'язаних між собою чаїнок, фасованих в закриту упаковку.
Менш відомі пресований чай, що представляють собою брикети. Виготовлені з спресованих під сильним тиском чаїнок різної якості - від чайної крихти до грубого листя і навіть гілок чайної рослини. Пресований чай мають досить вузьке поширення.
Історія культивування чайного дерева бере початок у глибині тисячоліть старокитайської цивілізації.
Перші легенди про корисні властивості чаю відносяться до часу правління китайського імператора Шень Нуна, який був другим імператором Піднебесною, відомим також як Божественний цілитель. Правил він в 2737-2697 рр.. до н.е.
Згідно з легендою у Шень Нуна був прозорий живіт для спостереження за процесом травлення. Це чудова властивість він використовував для того, щоб людям було легше лікувати хвороби.
Одного разу імператор, спускаючись з гори, захотів пити, і в чашку до нього з дерева впав листок, він спробував цей листок і відчув бадьорість. Спочатку чай і використовувався як лікарська рослина, в першу чергу, як протиотрута.
Буддійські монахи заварювали листя чаю, і пили настій під час багатогодинних медитацій.
Визначна подія в історії чаю сталося в 300-400 гг.н.е. Для приготування напою стали переважно використовувати молоде листя - «ча», звідки і пішла назва чаю.
Чай поступово широко поширився в різні райони Китаю і став звичайним напоєм китайців. В кінці V ст. згадується про факти обміну чаю на північній і західній межах Китаю. Чай почав свій рух по Шовковому шляху, розповсюджуючись в Монголії, на Тибеті.
За часів династії Тан (618-906 рр..) Особливою популярністю користувався порошковий чай. Приготування і пиття подібного чаю стає модним заняттям у знаті і аристократів. У воду для чаю додавали сіль, тому смак напою суттєво відрізнявся від традиційного сучасного чаю.
У 780г. китайський поет Лу Ю написав книгу про чай, що отримала надзвичайну популярність, в ній вперше були описані сорти чаю.
За часів правління династії Сун (960-1280 рр.). Чай з аристократичного напою стає масовим, його п'ють і вирощують повсюдно, і з рецептів його приготування виключається сіль.
Великий любитель сподіваючись і покровитель чайного виробництва імператор Ху Цзун (1101-1125 рр..) Вперше став влаштовувати чайні турніри, на яких учасникам пропонувалося розпізнати і оцінити різні сорти чаю.
У XIII-XIV ст. за часів династії Юань територія Китаю більш ніж на 100 років знаходилася під татаро-монгольським ігом. Були знищені чайні плантації, масова культура чаю втрачається. Цікаво, що Марко Поло під час своєї подорожі до Китаю навіть не пробував чаю.
Відродження чайної культури, своєрідний чайний ренесанс наступає за часів правління династії Мін (1368-1644 рр..) Чай заварюють новим способом - в окріп опускають ціле листя.
Подальший розвиток мистецтво чаювання отримує в епоху династії Цин (1644-1911 рр.). Достаток сортів чаю і способів пиття, чайні церемонії, що набувають характер культових обрядів, найтонший китайський фарфор - все це вікові традиції, масова культура Китаю.
Розпочинається активна чайна торгівля. У міру розвитку виробництва, чайний напій все ширше розходився по світу.
Про історію чаю - Європа
У 1516. португальці відкривають морський шлях у Китай, і вже з наступного року чай як екзотичний напій з'являється при португальському королівському дворі.
Початком чайної історії Англії називають 1662г., Коли купці Ост-Індської компанії піднесли в дар королю Чарльзу II два фунти «китайського аркуша» на його весілля з португальською принцесою Катаріною Браганза. Вона привезла з собою до Англії звичай пити чай і зробила його популярним при дворі.
Перші згадки про чай у Росії ставляться до
У 1618г. китайські посли підносять цареві Михайлу Федоровичу Романову кілька ящиків чаю, який рекомендують, в першу чергу, як цілющий напій. Ще через 20 років посол Василь Старков привозить цареві
У 1727г. був укладений договір з Китаєм, за яким Москві дозволялося раз у три роки споряджати в Пекін торговельні каравани.
У 1787р. в Росії засновано першу чаеторгующая компанія «В. Перлов із синами». По-перше, у всіх великих російських містах еліта суспільства (дворяни-аристократи) з незначними спотвореннями копіювали англійську чайну традицію. Подібне «англійське» чаювання було популярно в петербурзьких і московських салонах, віталень і т.п. Цей «світський чай» був не стільки споживанням напою, скільки приводом для спілкування.
По-друге, існувала купецько-поміщицька культура чаювання. Неодмінні атрибути - самовар, велика кількість солодощів і їжі, особливою популярністю користувалися цукор, мед, всілякі варення, цукерки, пироги, кулеб'яки, пряники, бублики та інші борошняні вироби. У чай нерідко додавали спиртне - міцні настоянки і бальзами. Чаювання найчастіше було сімейним і прирівнювалося до одного з прийомів їжі - обіду або вечері.
Крім того, в будь-якому провінційному містечку було з десяток чайних, де простий люд міг побалуватися ароматним чаєм.
У радянський період у країні сформувалася власна потужна чайна індустрія, яка на той момент була найбільш розвиненою у світі. У цей час в цілях економії валюти активно розвивалося виробництво власного чаю в Грузії і в Краснодарському краї.
Підводячи підсумок міні-екскурсу в історію чаю можна додати лише те, що за великим рахунком зовсім не важливо який чай ви віддаєте перевагу: зелений, білий, жовтий, червоний (оолонг), ароматний мате або чорний чай, адже чашка чаю - це привід для зустрічі . Чашка чаю - це затишок в будинку і мир у душі. На Сході кажуть: коли зустрічаються друзі, їм чай і без цукру солодкий.
Чай
Споживання чаю пов'язано з національними та історичними традиціями різних країн. Для багатьох народів чай є продуктом першої необхідності, а деякі народи вважають його нарівні з хлібом як життєво важливий, незамінний продукт.
Чай має вікові традиції впливу не тільки на дух, а й на тіло людини, а також згадується як цілющий, корисний напій, що допомагає від «тьми хвороб». Прагнення до здорового способу життя, настільки модне сьогодні, вдало поєдналося з модою на все екзотичне і перш за все східне. У цьому світлі особливу популярність отримують зелений чай, чай мате, білий чай, чай каркаде, традиційно східні напої.
У наші дні чай є невід'ємною частиною життя, заварювання чаю, неквапливе чаювання носять часом ритуальний характер. Ненудні дружні бесіди за чашкою чаю сприяють духовного просвітлення, народжують розумні, позитивні думки.
Здавалося б, про чай зараз відомо все. І, тим не менше, знайти корисну і цікаву інформацію про те, як правильно приготувати чайний напій, і тим більше про те, як його пити - рідкість. Інший скаже, що це справа не складна: узяв окріп і заварив чайок, на це вміння не треба. Ми ж вважаємо, що це - найглибша помилка!
Так виникає парадокс: знаючи, як виростити і виготовити хороший чай, ми не надаємо значення тому, як його вживати. Між тим неправильним, невмілим або недбалим заварюванням можна зіпсувати самий найкращий сорт чаю і тим самим не тільки звести нанівець всі зусилля по створенню такого корисного напою, а й змінити характер впливу чаю на ваш організм. Як і деякі інші продукти, чай має різну здатність впливу. Все залежить від того, як його застосовувати.
Наскільки важливо вміти правильно заварювати чай, видно хоча б з того, що навіть з чаю низького гатунку при правильному заварюванні і ретельному поводженні з ним можна отримати приємний і корисний напій.
Правильне заварювання чаю здатне дати нам максимум користі та насолоди від вживання цього напою. Іншими словами, знаючи властивості чаю як продукту харчування, ми можемо вживати його з найбільшим ефектом. Дійсно, чи багато хто п'ють чай правильно? І отримують від цього напою справжнє задоволення? Знають, яку користь приносить чай? Коли, яка кількість і які сорти, види, типи чаю раціонально вживати і чому?
Загалом, якщо ви вирішили навчитися пити чай за всіма правилами, то наш ресурс представить достатньо інформації для роздумів довідкового і рекомендаційного характеру. Читайте і пийте чай із задоволенням!
Про історію чаю - Японія
У
Японська чайна церимонія в її класичному вигляді була розроблена настоятелем дзен-буддистського храму Мурата Секо в пізніший період. Вона отримала назву Ча-Но-Ю, що означає «Гаряча вода для чаю» і була в 1484г. офіційно визнана сегуном Іошімассой, набуваючи популярності серед аристократії.
Ідеї простоти і дешевизни чаювання в середині XVI ст. розвиває чайний майстер Дзео Такено, проповідував ідеї «краси повсякденності».
І, нарешті, найзнаменитіший чайний майстер Сен Рікю створює золоту чайну кімнату, що стала класикою чайної церемонії. Всі сучасні школи чайної церемонії опираються на принципи Рікю.
Історія культивування чайного дерева бере початок у глибині тисячоліть старокитайської цивілізації.
Перші легенди про корисні властивості чаю відносяться до часу правління китайського імператора Шень Нуна, який був другим імператором Піднебесною, відомим також як Божественний цілитель. Правил він в 2737-2697 рр.. до н.е.
Згідно з легендою у Шень Нуна був прозорий живіт для спостереження за процесом травлення. Це чудова властивість він використовував для того, щоб людям було легше лікувати хвороби.
Одного разу імператор, спускаючись з гори захотів пити, і в чашку до нього з дерева впав листок, він спробував цей листок і відчув бадьорість. Спочатку чай і використовувався як лікарська рослина, в першу чергу, як протиотрута.
Буддійські монахи заварювали листя чаю, і пили настій під час багатогодинних медитацій.
Визначна подія в історії чаю сталося в 300-400 гг.н.е. Для приготування напою стали переважно використовувати молоде листя - «ча», звідки і пішла назва чаю.
Чай поступово широко поширився в різні райони Китаю і став звичайним напоєм китайців. В кінці V ст. згадується про факти обміну чаю на північній і західній межах Китаю. Чай почав свій рух по Шовковому шляху, розповсюджуючись в Монголії, на Тибеті.
За часів династії Тан (618-906 рр..) Особливою популярністю користувався порошковий чай. Приготування і пиття подібного чаю стає модним заняттям у знаті і аристократів. У воду для чаю додавали сіль, тому смак напою суттєво відрізнявся від традиційного сучасного чаю.
У 780г. китайський поет Лу Ю написав книгу про чай, що отримала надзвичайну популярність, в ній вперше були описані сорти чаю.
За часів правління династії Сун (960-1280 рр.). Чай з аристократичного напою стає масовим, його п'ють і вирощують повсюдно, і з рецептів його приготування виключається сіль.
Великий любитель сподіваючись і покровитель чайного виробництва імператор Ху Цзун (1101-1125 рр..) Вперше став влаштовувати чайні турніри, на яких учасникам пропонувалося розпізнати і оцінити різні сорти чаю.
У XIII-XIV ст. за часів династії Юань територія Китаю більш ніж на 100 років знаходилася під татаро-монгольським ігом. Були знищені чайні плантації, масова культура чаю втрачається. Цікаво, що Марко Поло під час своєї подорожі до Китаю навіть не пробував чаю.
Відродження чайної культури, своєрідний чайний ренесанс наступає за часів правління династії Мін (1368-1644гг.) Чай заварюють новим способом - в окріп опускають ціле листя.
Подальший розвиток мистецтво чаювання отримує в епоху династії Цин (1644-1911 рр.). Достаток сортів чаю і способів пиття, чайні церемонії, що набувають характер культових обрядів, найтонший китайський фарфор - все це вікові традиції, масова культура Китаю.
Розпочинається активна чайна торгівля. У міру розвитку виробництва, чайний напій все ширше розходився по світу.
Типи чаю
Насамперед давайте розберемося з самим поняттям "чай". Те, що ми звикли розуміти під словом "чай", - це продукт, який виходить після досить складного процесу обробки вихідного матеріалу, а саме листя і нирок, що збираються з чайного дерева або куща. Свіжозібрані листя та бруньки називають сирцем, або поетично "чайним смарагдом" - Чхацін. Сирець, що пройшов основні етапи обробки, називається "чорновий чай", або Маоча. І нарешті, після того як "чорновий чай" проходить кінцеву фазу обробки, він перетворюється на той самий чай, або "чайний лист" (Чхае), який ми і купуємо в магазинах і якого налічується більше 1500 найменувань. У залежності від того, які процедури використовувалися при обробці сирцю, за китайською традицією чай відноситься до однієї з наступних груп: зелений чай, білий чай, жовтий чай, бірюзовий чай, або Оолонг, червоний чай, чорний чай, квітковий чай, пресований чай, подрібнений чай та інші.
Що ж являють собою ці групи?
Зелений чай
Відноситься до неферментований чаїв. Весь процес створення зеленого чаю складається з чотирьох основних етапів: збір сирцю, зупинка процесу ферментації, або, як його ще називають, "вбивство зелени", коли під впливом високої температури швидко притупляють активність ферментів і зупиняють процеси окислення, що дозволяє чаю зберігати зелений колір листя і настою; далі йдуть надання форми і кінцева просушування.
Розрізняють чотири різних типу зелених чаїв залежно від способу термічної дії на сирець під час "вбивства зелени" і в процесі остаточної сушки.
До найпоширенішого типу відносяться чаї, які прожарюються як при зупинці ферментації, так і при остаточній сушці. Зелені чаї, зроблені із застосуванням цієї технології обробки, по-китайськи називаються "Чаоцін Люйча". Найбільш відомі з "просмажених" зелених чаїв - це Сіху Лунцзін, Дунтін Білочунь, Люань Гуапянь, Сіньян Маоцзянь, Хушань Юньу.
Далі слідують чаї, які на кінцевому етапі сушиться в печі або в спеціальному пристосуванні зразок духовки. Ці зелені чаї називаються "Хунцин Люйча". З них найбільш відомими є Хуаншань Маофен, Тайпін Хоук.
До наступного типу відносяться чаї, просушені під сонячними променями, які в своїй більшості використовуються як напівфабрикат для подальшого створення пресованого чаю. Але частина з них також продається у вигляді розсипних.
І нарешті, пропарений зелений чай, який обробляється парою відразу після збору, а потім скручується і висушується. Цей спосіб вважається найстародавнішим, при цьому найбільшою популярністю він користувався за часів династій Тан і Сун. До речі сказати, використовуваний в японській чайній церемонії чай обробляється саме таким способом. Найзнаменитішими з пропарених чаїв є Юйлу і Сяньжень Чанча.
Сорти чаю
Більшість споживачів звикло розрізняти чаї в основному по району виростання: китайський, індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський і т.д.
Все різноманіття чаїв ділиться на три основні типи: чорний, зелений, оолонги (червоні і жовті чаї). Колір є лише зовнішнім відображенням відмінностей в біохімічних процесах обробки чайного листа, що в кінцевому рахунку впливає на хімічний склад і основні смакові і ароматичні ознаки кожного типу чаю.
Червоний і жовтий чай є проміжними типами між чорним і зеленим. Червоні чаї ближче стоять до чорних, а жовті - до зелених. Чорні та зелені чаї можуть бути розсипні. Пресованими або екстраговані.
Розсипні чаї, або як вони називаються в торговельній практиці, байхові, найпоширеніші. Це маса окремих, не пов'язаних між собою чаїнок, фасованих в закриту упаковку.
Менш відомі пресований чай, що представляють собою брикети. Виготовлені з спресованих під сильним тиском чаїнок різної якості - від чайної крихти до грубого листя і навіть гілок чайної рослини. Пресований чай мають досить вузьке поширення.
Екстраговані (або швидкорозчинні) чай почали входити у вживання лише в останні роки. Вони представляють собою екстракти або концентрати чаю, що дають можливість прискорювати і спрощувати сам процес заварювання.
Чорні байхові чаї поділяються за розмірами чаїнок на листові (великі), ламані, або брокен (середні), і дрібні (висівки і крихту).
Зелені байхові чаї поділяються за величиною аркуша всього на дві категорії - листові і брокен (різані, ламані). Зате вони більш складно розрізняються за формою скрученості аркуша.
Сорти чаю - Ароматизований чай
Ароматизовані чаї досить популярні й виробляються багатьма приватними компаніями. Наприклад, у Китаї ароматизовані чаї особливо популярні на півночі країни. Чаю дають або ввібрати аромат свіжозібраних квітів, або надають йому аромат. Ароматизують його в процесі спільної сушіння, або додають засушені квіти в готовий чай, і він набуває аромат жасмину, орхідеї або квітів коричневого дерева, але зберігає свій власний смак.
Існує, в основному, три способи ароматизації чаю:
Синтетична ароматизація - найбільш дешевий варіант ароматизації хімічними концентратами. Використовується як для листових, так і для пакетованих чаїв, наприклад, Піквік в разових пакетиках.
Ароматизація натуральними екстрактами - наприклад, бергамотом, ефірними маслами. Найбільш відомий Ерл Грей.
Ароматизація натуральними добавками - в процесі підсихання чайний лист перемішується, наприклад, з квітами жасмину, потім висушується до кондиції. Після чого квіти жасмину витягують, залишаючи іноді кілька пелюсток. Це найбільш оптимальний спосіб ароматизації, при якому чайний лист вбирає таку кількість ефірних масел, яке здатне лише відтіняти смак чаю. Для ароматизації чаю часто використовується: м'ята, ромашка, звіробій, гвоздика, кориця, кардамон. Часто включають в чай листя, ягоди, шматочки плодів. Подібна ароматизація може вироблятися як на стадії упаковки, так і в процесі заварювання. У першому випадку отримують так звані трав'яні та фруктові чаї. Типовим прикладом фруктового чаю є вагові чаї фірм Форсман і Апсара, в які включені шматочки сухофруктів, так звані «чаї-компоти». В основі цих напоїв, звичайно ж, чай, але інколи кількість фруктів переважає - до 80% трав і шматочків фруктів. Навіть якщо додавання фруктів в чай вкрай незначно, то все одно діє наступне правило: якщо чай зберігається з такими добавками, то він повністю втрачає свій аромат, часто і смак, переймаючи запах добавки, або приймаючи усереднений плодово-ягідний смак.
Сорти чаю - Білий чай
Білий чай Пай Му Тан (Білий Півонія) виробляється з перших флеші, що збираються ранньою весною ще до того, як вони повністю розпустяться. Проводиться чай в провінції Фуцзянь (Східний Китай). Нескрученние і неферментований флеші (їх просто сушать) нагадують крихітні білі бутони. Завдяки цьому схожістю і з'явилася назва чаю.
Чай дає чистий настій з невеликою жовтизною, приємний оксамитовий смак і сильний аромат. Для заварювання беруть 2 чайні ложки чаю і заливають їх гарячою водою не більше 85 º С. Настоюють 6-8 хвилин.
Білий чай Шу Мі - розварені листя цього чаю нагадують волохаті брови старого. Чай виробляють з ніжних листочків рослин сорту Чайча за звичайною технологією приготування білого чаю. Він відрізняється вираженим квітковим смаком і красивим жовтуватим настоєм. Цей чай виробляється також у провінції Фуцзянь в обмежених кількостях, дуже популярний як у Фуцзяні, так і в Гуанчжоу, а також в Китайських діаспори. Чай виключно доріг.
Сорти чаю - Жовтий і синій чай
По суті жовтий, синій чаї - це ті ж оолонги, що відрізняються різним ступенем ферментації. Жовтими чаями називають злегка ферментовані (10-20%) оолонги, близькі за своїми характеристиками зовнішнім виглядом і смаком до зелених чаїв. Прикладами таких чаю можуть бути Формоза Оолонг класичний, Пу-ер, Бай-Хао.
Пушонги - квіткові малоферментірованние чаї. До складу пушонгов входять виключно напіврозпустилися чайні нирки, які частіше за все висушуються природнім шляхом у тіні або на сонці. У процесі такої сушки відбувається незначна природна ферментація. Деякі пушонги скручуються.
Смак пушонгов є проміжним між смаком оолонга і зеленого чаю, але їх головним достоїнством є аромат - яскравий квітковий, іноді нагадує запах бузку, але зазвичай має багатий букет квіткових ароматів. Іноді пушонги використовують як основу для дуже якісних і дорогих жасминовий чаїв.
Жовті чаї - виключно елітні і дорогі чаї, до початку ХХ століття їх вивезення з Китаю був під суворою забороною.
Жовтий чай дуже близький до зелених, але завдяки легкої ферментації дає жовтий настій при заварюванні. Процес приготування жовтого чаю дуже тривалий, близько трьох діб і включає безліч операцій, що дозволяє зберігати властивості чаю тривалий період.
Жовтий чай Цзюнь-шань Інь-жень (Срібні голки з гори Цзюнь-шань) виробляється в провінції Хунань (Центральний Китай). Чай виробляється з чайних нирок, що збираються лише два рази на рік. Для отримання одного кілограма чаю необхідно зібрати близько 25 тис. тіпсів. У цзюньшаньском чаї використовується досить новий сорт чайного куща з особливо повними, міцними і соковитими нирками золотисто-жовтого кольору, повністю покритими сріблястим пушком. Якщо заварювати чай у прозорих келихах, то можна побачити, як нирки розгортаються, піднімаючись вістрями вгору, і потім починають то спливати, то знову опускатися на дно, де вони потім збираються вістрями вгору, як військо на параді. Чай має яскраво вираженим вишуканим ароматом, а також незвичайно тривалим, яскравим післясмаком.
Деякі фахівці відносять до категорії жовтих чаїв навіть такі малоферментірованние чаї, як Пі-Ло-Чун зі ступенем ферментації 3-4%, хоча інші відносять його до зеленого або навіть до білих чаїв.
Заварюються жовті чаї практично так само, як і зелені - гарячою водою 60-80 º С. Мають м'який смак, але дуже сильний і витончений аромат. Колір жовтого чаю блідо-зелений або золотистий.
Сині (синьо-зелені) чай ближче до чорних і тому заварюються гарячою водою 80-95 º С. Мають яскраво виражений смак, як правило, сильний специфічний аромат. Колір також досить яскравий і насичений: від янтарно-жовтого до червоно-коричневого.
Сорти чаю - Зелений чай
Зелений чай, що вважався до недавнього часу східною екзотикою, набуває серед любителів чаю все більшу популярність. У Росії ще в XVII-XVIII ст. зелений чай, привезений з Китаю, був досить поширений, але потім був витіснений чорним чаєм.
Зелений і чорний чай виробляють з одного і того ж чайного листа, але різниця в технології їх виготовлення визначає їх різну біологічну цінність і смак. Для отримання зеленого чаю сировину піддають тепловій обробці, при якій гинуть ферменти чайного листа, що дозволяє зберегти від окислення речовини, що містяться в чайному листі. Тому за хімічним складом зелений чай ближче до чайного «натуральному» листу. У ньому не утворюються темнофарбовані фенольні сполуки. Зелений чай дуже багатий на вітаміни.
Чай «SENCHA» - найпоширеніший вид зеленого чаю з прекрасним ароматом, кольором і освіжаючим смаком. Урожай для цього виду чаю збирається один раз на рік і тільки в травні місяці.
Чай «MATCHA» - чай дуже високої якості, подрібнений в пудру. Призначений для чайної церемонії, а також для додавання у морозиво, лід, безалкогольні напої.
Чай «GYOKURO» - елітний вид зеленого чаю.
Чай «BANCHA» - чай пізнього збору. Крупнолистовий. Містить меншу кількість кофеїну і призначений для виготовлення чаю «Genmaicha», «Yanagicha», «Hojicha».
Чай «GENMAICHA» - ароматна суміш зеленого чаю з додаванням обсмаженого рису. Чай з пониженим вмістом кофеїну.
Чай «YANAGICHA» - крупнолистовий чай. Виготовляється з великого листа і стебла.
Чай «HOJICHA» - виготовляється шляхом обжарювання зеленого листа. В процесі заварювання змінює колір із зеленого до червоно-коричневого.
Чай «WOOLONG», «JASMINE» - призначений для вживання після прийому китайських страв і жирної їжі.
Основне завдання при виробництві зеленого чаю - зберегти лікувальні природні біологічно активні речовини свіжого листя таким чином, що б вони змогли вивільнитися в чашку з чаєм під час заварювання. Цій меті «служить» весь технологічний ланцюжок виготовлення зеленого чаю.
Після збору свіжозірвані чайне листя злегка підв'ялюють на відкритому повітрі. Чим менше час такого підв'ялювання, тим ближче за своїми характеристиками зелений чай до білого. Як тільки листя стає м'яким і виглядають зів'ялими, їх традиційно протягом деякого часу сушать, як би «обсмажують» в розпеченому повітрі. Це запобігає листя від надмірного окислення (тобто ферментації), хоча деякі зелені чаї можуть бути злегка на 2-3% ферментовані. Процес сушіння зеленого чаю також може бути різним, на приклад в закритій духовці або на відкритому вогні з димком, що вносить приємну різноманітність у смакові відтінки зеленого чаю. Після суші проводиться скручування чайних листочків. Ця процедура також може виконуватися по-різному, що надає багатьом сортам зеленого чаю унікальний вид.
Розрізняють декілька видів зеленого чаю
Слабоскрученние «унчі» - майже без скручування, натурально засушені чаїнки виглядають, як трава. До них відносяться і сплющені плоскі чаї, наприклад знамінітой Лун Цзін.
Сільноскрученние по поперечної осі листя мають вид лусочок або кульок. Як правило, ці чаї маркують як «Gunpowder» (порох). У Китаї подібні чаї називаються «перловими».
Сільноскрученние по поздовжній осі листя - чаїнки мають форму довгих спіралеподібно закручених «паличок», «тяганини» і т.п. Типовим прикладом подібного чаю є японський чай «павукові лапки».
Скручування чаїнок, з одного боку, значно збільшує тривалість зберігання заварки, зберігаючи її кращі якості, а з іншого боку, скручування дозволяє регулювати витяг ефірних масел та інших активних складових в процесі заварювання. Чим сильніше скручений зелений чай, тим вище його екстрактівность.
Існує чотири різновиди зеленого чаю:
• крупнолистовий;
• мелколістової (брокен);
• порошковий;
• плитковий.
Найбільш якісний крупнолистовий зелений чай. Навіть у Китаї окремі раритетні сорти дуже дорогі.
Мелколістової зелений чай досить дешевий і має слабовиражений аромат і смак.
Порошковий зелений чай призначений в основному для чайної церемонії, і на вітчизняному ринку його навряд чи зустрінеш.
Плитковий чай зазвичай використовується в специфічних рецептах - з молоком, маслом і т.д.
Якісний зелений чай майже виключно проводиться в Китаї і Японії. Йому значно поступаються зелені чаї, вирощені на Цейлоні, Яві, в Індії.
Всі зелені чаї рекомендується заварювати гарячою водою 60-90 º С. Після заварювання чайний настій може мати колір від світло-зеленого до досить темного насиченого зеленого або жовто-зеленого.
Сорти чаю - Червоний чай (Оолонг)
Оолонг («у-лун» - «чайний дракон») - займає проміжне місце між неферментований зеленим чаєм і повністю ферментованим чорним. Ступінь ферментирование класичних оолонгов 40-50%. Оолонги найчастіше проводяться із зрілих листя, що збираються з дорослих чайних кущів. Відразу ж після складання чайне листя тонким шаром розкладають на землі на спеціальних бамбукових циновках під прямим сонячним світлом для в'янення і зав'ялювання. Час зав'ялювання від 30 до 60 хвилин, в залежності від температури.
Наступний етап виготовлення оолонгов дуже своєрідний: підв'ялені листя не дуже товстим шаром укладають у великі бамбукові корзини та прибирають у тінь. Приблизно кожен годину листя ворушать і акуратно розминають, намагаючись їх не зламати і не подрібнити. Цю процедуру проробляють декілька разів до тих пір поки не буде досягнутий наступний ефект: краї і зім'яті частини листя в результаті ферментації повинні почервоніти і побуреть, в той час як листові прожилки в центральній частині листя повинні залишатися зеленими.
Ступінь ферментирование листя залежить від типу оолонга і може змінюватися приблизно від 20% для зелених китайських оолонгов до 60% для оолонга «Формоза Класик». Як тільки бажаний рівень ферментації досягнуто, процес окислення повинен бути негайно зупинений. Це досягається за рахунок прожарювання сировини в розпеченому повітрі.
Найчастіше оолонги сушать у два етапи: Спочатку короткочасна первинна сушка, потім скручування, потім остаточне досушування. Короткочасна первинна сушка здійснюється або в ручну на деках на відкритому вогні, або в духовках при температурі 250-300 º С приблизно 15 хвилин. Сушіння необхідна щоб зупинити ферментацію.
Готові оолонги - виключно листовий чай. Якщо під виглядом оолонга продають мелколістової чай, то це відходи або підробка. Сухі чаїнки оолонга - великі, скручені, темно-коричневого, каштанового іноді червоно-бурого кольору з характерним сильним пряним ароматом.
Заварювання оолонгов - вельми делікатний процес, тому що сильно залежить від сорту оолонга, від ступеня його ферментації. Якщо оолонг мало ферментувати, наприклад близько 20-30%, як китайський сорт «Залізна Гуань Інь», то умови його заварювання ближче всього до заварювання зеленого чаю - гаряча вода 60-80 º С. Сільноферментірованние оолонги (типу Формози або Пу-ера) заварюються за часом довше. Після заварювання якісний оолонг має яскраво виражені специфічні характеристики, які не дозволяють його сплутати з іншими видами чаю. Найбільш якісні оолонги мають виражений сильний і багатий квітковий аромат і чудовий персиковий присмак. Своєрідний смак оолонгов сильно зміцнився, іноді навіть говорять, що оолонг - це гострий і пряний чай. Колір заварки дуже різноманітний: від блідо-нефритового до темно-червоного.
Найбільш відомими виробниками оолонгов є Китай (Фуцзянь і Юннань), а також Тайвань (Формоза).
Формоза оолонг названий на ім'я провінції в якій вирощується. Вважається найкращим за якістю серед оолонгов.
Ті Куань Інь - прекрасний Китайський оолонг. Колір заварки від рожевого до золотого, яскраво виражений персиковий смак. Після пиття чаю в роті залишається специфічний медовий присмак (післясмак). Знаменитий тим, що при використанні китайської традиційної процедури витримує до семи заварювань. Ціна цього чаю досить дорога.
Ци-хун має тонкі блискучі чаїнки чорного кольору, сильний схожий на медовий запах, дає настій насиченого червоного кольору, яскраво виражене післясмак, чай не втрачає свого неповторного смаку при додаванні молока.
Сорти чаю - Чорний чай
Розрізняють чотири види чорного чаю:
• листовий (великий і середній лист);
• гранульований;
• порошковий (разовий в пакетиках);
• пресований (таблетки, плитки, цеглинки).
Гранульований та порошкові чаї характеризуються насиченим кольором, терпкістю, максимальною фортецею і сильно вираженим чайним смаком, але при цьому майже не володіють ароматом.
Сухі чаїнки чорного чаю можуть мати різну форму (якісні листові чорні чаї, як правило, всі скручені поздовжньо, тобто чаїнки довгі, як зволікання), але обов'язково дуже темний колір коричневий або майже чорний. Коричневий колір допустимий тільки для чорних чаїв низької якості; заварка чорно-сірого кольору - зіпсована або дуже стара. Для високоякісного чорного чаїв характерний легкий блискучий відлив (іскра) на чаїнках. У сухій заварці не повинно бути сторонніх включень, але в особливо якісних квіткових чаї може бути багато білих ворсинок - тіпсів.
Заварюється чорний чай досить гарячою водою 90-100 º С і наполягають довше зелених до 7 хвилин. Готовий чай має широке розмаїття колірних (від світлого золотисто-рожевого до яскравого малиново-червоного або червоно-коричневого), смакових та ароматичних відтінків. Фахівці відзначають, що якщо у зеленого чаю аромат більше трав'янистий, то у чорного - більш смолистий; зелений чай має освіжаючої гіркуватістю, а гіркоту чорного чаю - важча. Квітковий аромат чорного чаю більш сильний, але у зеленого він багатший, більш відтінку.
Найбільш якісними є крупнолістовиє чорні чаї, вирощувані в двох районах Індії - Дарджілінге і Ассамі.
Чай дарджилінг - це найбільш дорогий і елітний чорний чай у світі. На відміну від більшості інших чорних чаїв, саме дарджілінги продаються з дуже докладною маркіровкою, де вказано місце вирощування, дата збору врожаю, вік кущів та ін
На жаль, велика частина продаваних чаїв, маркованих «Darjeeling», є сумішами, що містять тільки 50% дарджілінга. Гірше того, більшість подібних сумішей містить додавання дарджілінга третього врожаю, зібраного протягом дощового сезону, значно більш грубого і менш ароматного. Якісний дарджилінг обов'язково містить на маркуванні вказівку про збір - перший або другий урожай. Дарджілінги мають світліший колір заварки, ніж інші чорні чаї - від світло-червоного до яскраво-золотого. Фортеця і терпкість неявно виражені, зате явно відчувається характерний квітково-мигдальний аромат. Серед чорних чаїв дарджилінг, безсумнівно, самий запашний.
Ассамська чай - зазвичай має яскравий і насичений помаранчевий або червонуватий настій з характерним не сильним солодовим ароматом. Ассами більш терпкі, ніж дарджілінги, але менш ароматні. Ассам - досить міцний, ароматний чай, часто багато різновидів, марковані як «Irish Breakfast», є сумішами на 70-80% складаються з ассамських сортів.
Чай Нілгірі (нілгіріс) - південноіндійських чай. Часто продається як елітний сорт, але його смакові якості посередні і близькі до характеристик хороших цейлонського чаю. У порівнянні з ассамом і дарджілінгом - грубуватий. Не дуже ароматний, дає насичений за кольором та смаком настій. Часто під виглядом нілгіріса продається мікс з урожаїв ординарних плантацій.
Сіккімський чай - порівняно новий на світовому чайному ринку сорт, що з'явився в масовому продажі тільки в 80-90 рр.. ХХ століття. Цей сорт чаю вирощується в місцевості, дуже близькою за своїми умовами до дарджілінговскім плантаціям. Сорт досить своєрідний і з'єднають у собі тонкий запах і світлий колір настою дарджілінга з легким солодовим ароматом ассама. Сіккім - чудовий чай, хоча і не дуже відомий, проте майже такою ж дорогою, як і справжні дарджілінги. Цейлонський чорний чай в основному представлений у вигляді суміші, що маркірується «Цейлонський чай Оранж Пеко». Настій цейлонського чаю червонувато-коричневого, майже чорного кольору, дуже міцний і ароматний. Проте навіть якісний цейлонський чай більш грубий і менш ароматний в порівнянні з дарджілінгом і ассамом.
Китайський чорний чай представлений на світовому ринку в основному трьома сортами:
Чай кимун. Кимуни рідко продаються у вигляді окремого сорту, але часто є основою багатьох чаїв, маркованих як English Breakfast. Кимуни мають велику кількість сортів і різновидів (близько 30). Частіше за все при заварюванні кимунов виходить червоний настій з тонкою комбінацією запахів, аромат багатий, нагадує фруктовий букет, наприклад сливу і яблуко. Деякі мають тонкий аромат диму.
Чай Лапсанг Сушонг. Цей чорний чай готується особливим чином - у печах, де сушаться чайне листя, спалюють соснові голки. Дим від голок як би обкурюють чайну сировину, надаючи йому специфічний аромат. Кращими Лапсанг Сушонг вважаються ті, де смак і аромат самого чаю не придушуються димом, а тонко об'єднуються з ним.
Юннаньського чай. Китайська провінція Юннань - батьківщина знаменитих китайських оолонгов, наприклад таких, як пу-ер. Саме з цього багато юннаньського чорні чаї дуже своєрідні і за смаком нагадують або трохи переферментірованние оолонги, або трохи недоферментірованние чорні чаї. Юннаньського чай має досить темний коричневий колір настою, а також дуже характерний тонкий аромат і специфічно виражений земляний смак. Слід пам'ятати, що чорний чай для європейця китайці вважають червоним.
Суміші чорних чаїв
Англійський сніданок (English Breakfast). Конкретний рецепт даного купажу багато в чому залежить від фірми виробника, так як жорстких стандартів тут не існує. Як правило, це суміш з середньо і мелколістового кимунов і індійських (цейлонського чаю). Можливі варіанти в бік переважання в даній суміші кимунов або в бік переважання індійських чаїв. Тому смакові якості (Англійського сніданку) варіюються. Насичені кимунов (Англійські сніданки) рекомендується пити з молоком.
Ірландський сніданок (Irish Breakfast). Зазвичай цей купаж є сумішшю з ассамських середньо і мелколістового чаїв, іноді це Ассами з незначним додаванням ординарних індійських або цейлонського чаю. Відрізняється міцністю, інтенсивним червоним кольором настою, сильної терпкістю та вираженим ароматом.
Російський караван (Russian Caravan). Ця популярна на Заході, але майже не відома в сучасній Росії суміш вважається традиційним рецептом, висхідним до тих часів, коли чай доставлявся в Росію з Китаю верблюжими караванами. У цей купаж зазвичай входять три чаю: китайський чорний чай (кимун або Юннань); індійський або цейлонський ординарний чорний чай; невелика пікантна добавка Лапсанг Сушонг чи китайського оолонга. Конкретне процентне співвідношення чаїв і сортове наповнення в даній суміші багато в чому залежать від конкретної фірми виробника.
Чорні байхові чаї поділяються за розмірами чаїнок на листові (великі), ламані, або брокен (середні), і дрібні (висівки і крихту).
Зелені байхові чаї поділяються за величиною аркуша всього на дві категорії - листові і брокен (різані, ламані). Зате вони більш складно розрізняються за формою скрученості аркуша.
Сорти чаю - Ароматизований чай
Ароматизовані чаї досить популярні й виробляються багатьма приватними компаніями. Наприклад, у Китаї ароматизовані чаї особливо популярні на півночі країни. Чаю дають або ввібрати аромат свіжозібраних квітів, або надають йому аромат. Ароматизують його в процесі спільної сушіння, або додають засушені квіти в готовий чай, і він набуває аромат жасмину, орхідеї або квітів коричневого дерева, але зберігає свій власний смак.
Існує, в основному, три способи ароматизації чаю:
Синтетична ароматизація - найбільш дешевий варіант ароматизації хімічними концентратами. Використовується як для листових, так і для пакетованих чаїв, наприклад, Піквік в разових пакетиках.
Ароматизація натуральними екстрактами - наприклад, бергамотом, ефірними маслами. Найбільш відомий Ерл Грей.
Ароматизація натуральними добавками - в процесі підсихання чайний лист перемішується, наприклад, з квітами жасмину, потім висушується до кондиції. Після чого квіти жасмину витягують, залишаючи іноді кілька пелюсток. Це найбільш оптимальний спосіб ароматизації, при якому чайний лист вбирає таку кількість ефірних масел, яке здатне лише відтіняти смак чаю. Для ароматизації чаю часто використовується: м'ята, ромашка, звіробій, гвоздика, кориця, кардамон. Часто включають в чай листя, ягоди, шматочки плодів. Подібна ароматизація може вироблятися як на стадії упаковки, так і в процесі заварювання. У першому випадку отримують так звані трав'яні та фруктові чаї. Типовим прикладом фруктового чаю є вагові чаї фірм Форсман і Апсара, в які включені шматочки сухофруктів, так звані «чаї-компоти». В основі цих напоїв, звичайно ж, чай, але інколи кількість фруктів переважає - до 80% трав і шматочків фруктів. Навіть якщо додавання фруктів в чай вкрай незначно, то все одно діє наступне правило: якщо чай зберігається з такими добавками, то він повністю втрачає свій аромат, часто і смак, переймаючи запах добавки, або приймаючи усереднений плодово-ягідний смак.
Сорти чаю - Білий чай
Білий чай Пай Му Тан (Білий Півонія) виробляється з перших флеші, що збираються ранньою весною ще до того, як вони повністю розпустяться. Проводиться чай в провінції Фуцзянь (Східний Китай). Нескрученние і неферментований флеші (їх просто сушать) нагадують крихітні білі бутони. Завдяки цьому схожістю і з'явилася назва чаю.
Чай дає чистий настій з невеликою жовтизною, приємний оксамитовий смак і сильний аромат. Для заварювання беруть 2 чайні ложки чаю і заливають їх гарячою водою не більше 85 º С. Настоюють 6-8 хвилин.
Білий чай Шу Мі - розварені листя цього чаю нагадують волохаті брови старого. Чай виробляють з ніжних листочків рослин сорту Чайча за звичайною технологією приготування білого чаю. Він відрізняється вираженим квітковим смаком і красивим жовтуватим настоєм. Цей чай виробляється також у провінції Фуцзянь в обмежених кількостях, дуже популярний як у Фуцзяні, так і в Гуанчжоу, а також в Китайських діаспори. Чай виключно доріг.
Сорти чаю - Жовтий і синій чай
По суті жовтий, синій чаї - це ті ж оолонги, що відрізняються різним ступенем ферментації. Жовтими чаями називають злегка ферментовані (10-20%) оолонги, близькі за своїми характеристиками зовнішнім виглядом і смаком до зелених чаїв. Прикладами таких чаю можуть бути Формоза Оолонг класичний, Пу-ер, Бай-Хао.
Пушонги - квіткові малоферментірованние чаї. До складу пушонгов входять виключно напіврозпустилися чайні нирки, які частіше за все висушуються природнім шляхом у тіні або на сонці. У процесі такої сушки відбувається незначна природна ферментація. Деякі пушонги скручуються.
Смак пушонгов є проміжним між смаком оолонга і зеленого чаю, але їх головним достоїнством є аромат - яскравий квітковий, іноді нагадує запах бузку, але зазвичай має багатий букет квіткових ароматів. Іноді пушонги використовують як основу для дуже якісних і дорогих жасминовий чаїв.
Жовті чаї - виключно елітні і дорогі чаї, до початку ХХ століття їх вивезення з Китаю був під суворою забороною.
Жовтий чай дуже близький до зелених, але завдяки легкої ферментації дає жовтий настій при заварюванні. Процес приготування жовтого чаю дуже тривалий, близько трьох діб і включає безліч операцій, що дозволяє зберігати властивості чаю тривалий період.
Жовтий чай Цзюнь-шань Інь-жень (Срібні голки з гори Цзюнь-шань) виробляється в провінції Хунань (Центральний Китай). Чай виробляється з чайних нирок, що збираються лише два рази на рік. Для отримання одного кілограма чаю необхідно зібрати близько 25 тис. тіпсів. У цзюньшаньском чаї використовується досить новий сорт чайного куща з особливо повними, міцними і соковитими нирками золотисто-жовтого кольору, повністю покритими сріблястим пушком. Якщо заварювати чай у прозорих келихах, то можна побачити, як нирки розгортаються, піднімаючись вістрями вгору, і потім починають то спливати, то знову опускатися на дно, де вони потім збираються вістрями вгору, як військо на параді. Чай має яскраво вираженим вишуканим ароматом, а також незвичайно тривалим, яскравим післясмаком.
Деякі фахівці відносять до категорії жовтих чаїв навіть такі малоферментірованние чаї, як Пі-Ло-Чун зі ступенем ферментації 3-4%, хоча інші відносять його до зеленого або навіть до білих чаїв.
Заварюються жовті чаї практично так само, як і зелені - гарячою водою 60-80 º С. Мають м'який смак, але дуже сильний і витончений аромат. Колір жовтого чаю блідо-зелений або золотистий.
Сині (синьо-зелені) чай ближче до чорних і тому заварюються гарячою водою 80-95 º С. Мають яскраво виражений смак, як правило, сильний специфічний аромат. Колір також досить яскравий і насичений: від янтарно-жовтого до червоно-коричневого.
Сорти чаю - Зелений чай
Зелений чай, що вважався до недавнього часу східною екзотикою, набуває серед любителів чаю все більшу популярність. У Росії ще в XVII-XVIII ст. зелений чай, привезений з Китаю, був досить поширений, але потім був витіснений чорним чаєм.
Зелений і чорний чай виробляють з одного і того ж чайного листа, але різниця в технології їх виготовлення визначає їх різну біологічну цінність і смак. Для отримання зеленого чаю сировину піддають тепловій обробці, при якій гинуть ферменти чайного листа, що дозволяє зберегти від окислення речовини, що містяться в чайному листі. Тому за хімічним складом зелений чай ближче до чайного «натуральному» листу. У ньому не утворюються темнофарбовані фенольні сполуки. Зелений чай дуже багатий на вітаміни.
Чай «SENCHA» - найпоширеніший вид зеленого чаю з прекрасним ароматом, кольором і освіжаючим смаком. Урожай для цього виду чаю збирається один раз на рік і тільки в травні місяці.
Чай «MATCHA» - чай дуже високої якості, подрібнений в пудру. Призначений для чайної церемонії, а також для додавання у морозиво, лід, безалкогольні напої.
Чай «GYOKURO» - елітний вид зеленого чаю.
Чай «BANCHA» - чай пізнього збору. Крупнолистовий. Містить меншу кількість кофеїну і призначений для виготовлення чаю «Genmaicha», «Yanagicha», «Hojicha».
Чай «GENMAICHA» - ароматна суміш зеленого чаю з додаванням обсмаженого рису. Чай з пониженим вмістом кофеїну.
Чай «YANAGICHA» - крупнолистовий чай. Виготовляється з великого листа і стебла.
Чай «HOJICHA» - виготовляється шляхом обжарювання зеленого листа. В процесі заварювання змінює колір із зеленого до червоно-коричневого.
Чай «WOOLONG», «JASMINE» - призначений для вживання після прийому китайських страв і жирної їжі.
Основне завдання при виробництві зеленого чаю - зберегти лікувальні природні біологічно активні речовини свіжого листя таким чином, що б вони змогли вивільнитися в чашку з чаєм під час заварювання. Цій меті «служить» весь технологічний ланцюжок виготовлення зеленого чаю.
Після збору свіжозірвані чайне листя злегка підв'ялюють на відкритому повітрі. Чим менше час такого підв'ялювання, тим ближче за своїми характеристиками зелений чай до білого. Як тільки листя стає м'яким і виглядають зів'ялими, їх традиційно протягом деякого часу сушать, як би «обсмажують» в розпеченому повітрі. Це запобігає листя від надмірного окислення (тобто ферментації), хоча деякі зелені чаї можуть бути злегка на 2-3% ферментовані. Процес сушіння зеленого чаю також може бути різним, на приклад в закритій духовці або на відкритому вогні з димком, що вносить приємну різноманітність у смакові відтінки зеленого чаю. Після суші проводиться скручування чайних листочків. Ця процедура також може виконуватися по-різному, що надає багатьом сортам зеленого чаю унікальний вид.
Розрізняють декілька видів зеленого чаю
Слабоскрученние «унчі» - майже без скручування, натурально засушені чаїнки виглядають, як трава. До них відносяться і сплющені плоскі чаї, наприклад знамінітой Лун Цзін.
Сільноскрученние по поперечної осі листя мають вид лусочок або кульок. Як правило, ці чаї маркують як «Gunpowder» (порох). У Китаї подібні чаї називаються «перловими».
Сільноскрученние по поздовжній осі листя - чаїнки мають форму довгих спіралеподібно закручених «паличок», «тяганини» і т.п. Типовим прикладом подібного чаю є японський чай «павукові лапки».
Скручування чаїнок, з одного боку, значно збільшує тривалість зберігання заварки, зберігаючи її кращі якості, а з іншого боку, скручування дозволяє регулювати витяг ефірних масел та інших активних складових в процесі заварювання. Чим сильніше скручений зелений чай, тим вище його екстрактівность.
Існує чотири різновиди зеленого чаю:
• крупнолистовий;
• мелколістової (брокен);
• порошковий;
• плитковий.
Найбільш якісний крупнолистовий зелений чай. Навіть у Китаї окремі раритетні сорти дуже дорогі.
Мелколістової зелений чай досить дешевий і має слабовиражений аромат і смак.
Порошковий зелений чай призначений в основному для чайної церемонії, і на вітчизняному ринку його навряд чи зустрінеш.
Плитковий чай зазвичай використовується в специфічних рецептах - з молоком, маслом і т.д.
Якісний зелений чай майже виключно проводиться в Китаї і Японії. Йому значно поступаються зелені чаї, вирощені на Цейлоні, Яві, в Індії.
Всі зелені чаї рекомендується заварювати гарячою водою 60-90 º С. Після заварювання чайний настій може мати колір від світло-зеленого до досить темного насиченого зеленого або жовто-зеленого.
Сорти чаю - Червоний чай (Оолонг)
Оолонг («у-лун» - «чайний дракон») - займає проміжне місце між неферментований зеленим чаєм і повністю ферментованим чорним. Ступінь ферментирование класичних оолонгов 40-50%. Оолонги найчастіше проводяться із зрілих листя, що збираються з дорослих чайних кущів. Відразу ж після складання чайне листя тонким шаром розкладають на землі на спеціальних бамбукових циновках під прямим сонячним світлом для в'янення і зав'ялювання. Час зав'ялювання від 30 до 60 хвилин, в залежності від температури.
Наступний етап виготовлення оолонгов дуже своєрідний: підв'ялені листя не дуже товстим шаром укладають у великі бамбукові корзини та прибирають у тінь. Приблизно кожен годину листя ворушать і акуратно розминають, намагаючись їх не зламати і не подрібнити. Цю процедуру проробляють декілька разів до тих пір поки не буде досягнутий наступний ефект: краї і зім'яті частини листя в результаті ферментації повинні почервоніти і побуреть, в той час як листові прожилки в центральній частині листя повинні залишатися зеленими.
Ступінь ферментирование листя залежить від типу оолонга і може змінюватися приблизно від 20% для зелених китайських оолонгов до 60% для оолонга «Формоза Класик». Як тільки бажаний рівень ферментації досягнуто, процес окислення повинен бути негайно зупинений. Це досягається за рахунок прожарювання сировини в розпеченому повітрі.
Найчастіше оолонги сушать у два етапи: Спочатку короткочасна первинна сушка, потім скручування, потім остаточне досушування. Короткочасна первинна сушка здійснюється або в ручну на деках на відкритому вогні, або в духовках при температурі 250-300 º С приблизно 15 хвилин. Сушіння необхідна щоб зупинити ферментацію.
Готові оолонги - виключно листовий чай. Якщо під виглядом оолонга продають мелколістової чай, то це відходи або підробка. Сухі чаїнки оолонга - великі, скручені, темно-коричневого, каштанового іноді червоно-бурого кольору з характерним сильним пряним ароматом.
Заварювання оолонгов - вельми делікатний процес, тому що сильно залежить від сорту оолонга, від ступеня його ферментації. Якщо оолонг мало ферментувати, наприклад близько 20-30%, як китайський сорт «Залізна Гуань Інь», то умови його заварювання ближче всього до заварювання зеленого чаю - гаряча вода 60-80 º С. Сільноферментірованние оолонги (типу Формози або Пу-ера) заварюються за часом довше. Після заварювання якісний оолонг має яскраво виражені специфічні характеристики, які не дозволяють його сплутати з іншими видами чаю. Найбільш якісні оолонги мають виражений сильний і багатий квітковий аромат і чудовий персиковий присмак. Своєрідний смак оолонгов сильно зміцнився, іноді навіть говорять, що оолонг - це гострий і пряний чай. Колір заварки дуже різноманітний: від блідо-нефритового до темно-червоного.
Найбільш відомими виробниками оолонгов є Китай (Фуцзянь і Юннань), а також Тайвань (Формоза).
Формоза оолонг названий на ім'я провінції в якій вирощується. Вважається найкращим за якістю серед оолонгов.
Ті Куань Інь - прекрасний Китайський оолонг. Колір заварки від рожевого до золотого, яскраво виражений персиковий смак. Після пиття чаю в роті залишається специфічний медовий присмак (післясмак). Знаменитий тим, що при використанні китайської традиційної процедури витримує до семи заварювань. Ціна цього чаю досить дорога.
Ци-хун має тонкі блискучі чаїнки чорного кольору, сильний схожий на медовий запах, дає настій насиченого червоного кольору, яскраво виражене післясмак, чай не втрачає свого неповторного смаку при додаванні молока.
Сорти чаю - Чорний чай
Розрізняють чотири види чорного чаю:
• листовий (великий і середній лист);
• гранульований;
• порошковий (разовий в пакетиках);
• пресований (таблетки, плитки, цеглинки).
Гранульований та порошкові чаї характеризуються насиченим кольором, терпкістю, максимальною фортецею і сильно вираженим чайним смаком, але при цьому майже не володіють ароматом.
Сухі чаїнки чорного чаю можуть мати різну форму (якісні листові чорні чаї, як правило, всі скручені поздовжньо, тобто чаїнки довгі, як зволікання), але обов'язково дуже темний колір коричневий або майже чорний. Коричневий колір допустимий тільки для чорних чаїв низької якості; заварка чорно-сірого кольору - зіпсована або дуже стара. Для високоякісного чорного чаїв характерний легкий блискучий відлив (іскра) на чаїнках. У сухій заварці не повинно бути сторонніх включень, але в особливо якісних квіткових чаї може бути багато білих ворсинок - тіпсів.
Заварюється чорний чай досить гарячою водою 90-100 º С і наполягають довше зелених до 7 хвилин. Готовий чай має широке розмаїття колірних (від світлого золотисто-рожевого до яскравого малиново-червоного або червоно-коричневого), смакових та ароматичних відтінків. Фахівці відзначають, що якщо у зеленого чаю аромат більше трав'янистий, то у чорного - більш смолистий; зелений чай має освіжаючої гіркуватістю, а гіркоту чорного чаю - важча. Квітковий аромат чорного чаю більш сильний, але у зеленого він багатший, більш відтінку.
Найбільш якісними є крупнолістовиє чорні чаї, вирощувані в двох районах Індії - Дарджілінге і Ассамі.
Чай дарджилінг - це найбільш дорогий і елітний чорний чай у світі. На відміну від більшості інших чорних чаїв, саме дарджілінги продаються з дуже докладною маркіровкою, де вказано місце вирощування, дата збору врожаю, вік кущів та ін
На жаль, велика частина продаваних чаїв, маркованих «Darjeeling», є сумішами, що містять тільки 50% дарджілінга. Гірше того, більшість подібних сумішей містить додавання дарджілінга третього врожаю, зібраного протягом дощового сезону, значно більш грубого і менш ароматного. Якісний дарджилінг обов'язково містить на маркуванні вказівку про збір - перший або другий урожай. Дарджілінги мають світліший колір заварки, ніж інші чорні чаї - від світло-червоного до яскраво-золотого. Фортеця і терпкість неявно виражені, зате явно відчувається характерний квітково-мигдальний аромат. Серед чорних чаїв дарджилінг, безсумнівно, самий запашний.
Ассамська чай - зазвичай має яскравий і насичений помаранчевий або червонуватий настій з характерним не сильним солодовим ароматом. Ассами більш терпкі, ніж дарджілінги, але менш ароматні. Ассам - досить міцний, ароматний чай, часто багато різновидів, марковані як «Irish Breakfast», є сумішами на 70-80% складаються з ассамських сортів.
Чай Нілгірі (нілгіріс) - південноіндійських чай. Часто продається як елітний сорт, але його смакові якості посередні і близькі до характеристик хороших цейлонського чаю. У порівнянні з ассамом і дарджілінгом - грубуватий. Не дуже ароматний, дає насичений за кольором та смаком настій. Часто під виглядом нілгіріса продається мікс з урожаїв ординарних плантацій.
Сіккімський чай - порівняно новий на світовому чайному ринку сорт, що з'явився в масовому продажі тільки в 80-90 рр.. ХХ століття. Цей сорт чаю вирощується в місцевості, дуже близькою за своїми умовами до дарджілінговскім плантаціям. Сорт досить своєрідний і з'єднають у собі тонкий запах і світлий колір настою дарджілінга з легким солодовим ароматом ассама. Сіккім - чудовий чай, хоча і не дуже відомий, проте майже такою ж дорогою, як і справжні дарджілінги. Цейлонський чорний чай в основному представлений у вигляді суміші, що маркірується «Цейлонський чай Оранж Пеко». Настій цейлонського чаю червонувато-коричневого, майже чорного кольору, дуже міцний і ароматний. Проте навіть якісний цейлонський чай більш грубий і менш ароматний в порівнянні з дарджілінгом і ассамом.
Китайський чорний чай представлений на світовому ринку в основному трьома сортами:
Чай кимун. Кимуни рідко продаються у вигляді окремого сорту, але часто є основою багатьох чаїв, маркованих як English Breakfast. Кимуни мають велику кількість сортів і різновидів (близько 30). Частіше за все при заварюванні кимунов виходить червоний настій з тонкою комбінацією запахів, аромат багатий, нагадує фруктовий букет, наприклад сливу і яблуко. Деякі мають тонкий аромат диму.
Чай Лапсанг Сушонг. Цей чорний чай готується особливим чином - у печах, де сушаться чайне листя, спалюють соснові голки. Дим від голок як би обкурюють чайну сировину, надаючи йому специфічний аромат. Кращими Лапсанг Сушонг вважаються ті, де смак і аромат самого чаю не придушуються димом, а тонко об'єднуються з ним.
Юннаньського чай. Китайська провінція Юннань - батьківщина знаменитих китайських оолонгов, наприклад таких, як пу-ер. Саме з цього багато юннаньського чорні чаї дуже своєрідні і за смаком нагадують або трохи переферментірованние оолонги, або трохи недоферментірованние чорні чаї. Юннаньського чай має досить темний коричневий колір настою, а також дуже характерний тонкий аромат і специфічно виражений земляний смак. Слід пам'ятати, що чорний чай для європейця китайці вважають червоним.
Суміші чорних чаїв
Англійський сніданок (English Breakfast). Конкретний рецепт даного купажу багато в чому залежить від фірми виробника, так як жорстких стандартів тут не існує. Як правило, це суміш з середньо і мелколістового кимунов і індійських (цейлонського чаю). Можливі варіанти в бік переважання в даній суміші кимунов або в бік переважання індійських чаїв. Тому смакові якості (Англійського сніданку) варіюються. Насичені кимунов (Англійські сніданки) рекомендується пити з молоком.
Ірландський сніданок (Irish Breakfast). Зазвичай цей купаж є сумішшю з ассамських середньо і мелколістового чаїв, іноді це Ассами з незначним додаванням ординарних індійських або цейлонського чаю. Відрізняється міцністю, інтенсивним червоним кольором настою, сильної терпкістю та вираженим ароматом.
Російський караван (Russian Caravan). Ця популярна на Заході, але майже не відома в сучасній Росії суміш вважається традиційним рецептом, висхідним до тих часів, коли чай доставлявся в Росію з Китаю верблюжими караванами. У цей купаж зазвичай входять три чаю: китайський чорний чай (кимун або Юннань); індійський або цейлонський ординарний чорний чай; невелика пікантна добавка Лапсанг Сушонг чи китайського оолонга. Конкретне процентне співвідношення чаїв і сортове наповнення в даній суміші багато в чому залежать від конкретної фірми виробника.