Технологія виробництва і переробки молока

Міністерство сільського господарства і продовольства
Департамент кадрової політики та освіти
Мічурінський державний аграрний університет
Кафедра технології виробництва і переробки продуктів тваринництва
Курсова робота
з дисципліни
«Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»
на тему:
«Технологія виробництва і переробки молока»
Мічурінськ 2007 р .

Зміст
Введення
1. Характеристика чорно-рябої породи ВРХ
2. Складання обороту стада
3. Потреба в кормах
4. Раціони годівлі тварин
5. Технологія виробництва і переробки молока
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури

Введення
Велика рогата худоба в Росії поширений повсюдно і є основною галуззю тваринництва з виробництва молока і м'яса, а також шкіри як побічного продукту галузі. У перерахованої на умовні голови в структурі всього стада на велику рогату худобу припадає майже 3 / 4 поголів'я.
У залежності від співвідношення виробництва молока та яловичини скотарські господарства по своїй виробничій спеціалізації діляться на господарства молочного, молочно-м'ясного, м'ясо-молочного і м'ясного напряму. У спеціалізованих господарствах молочного напряму використовуються породи корів, що володіють високою молочною продуктивністю і хорошою оплатою корму; в господарствах м'ясо-молочного напрямку - породи тварин, що поєднують відносно високу молочну продуктивність з великою масою і задовільними м'ясними якостями; на м'ясних товарних фермах - породи, що відрізняються скоростиглістю, високим забійним виходом і гарною якістю м'яса.
У Росії від великої рогатої худоби отримують 99% молока, а виробництво яловичини становить понад 40% валової продукції м'яса. Важливе значення має шкіряну сировину, яку одержують при забої великої рогатої худоби, а також ряд побічних продуктів: кістки, роги, волосся, кров та ін
У скотарстві використовується велика кількість продукції рослинництва, не йде в їжу людини: грубі корми, трава пасовищ, технічні відходи та ін Луги і пасовища займають в нашій країні близько 60% загальної площі сільськогосподарських угідь. Пасовищний корм - найдешевший і робить благотворний вплив на здоров'я та продуктивність тварин. У більшості районів країни за літній період отримують 50% і більше загальної кількості молока. Велика рогата худоба споживає багато соковитих кормів: силосу, сінажу, коренеплодів, бульбоплодів і т.п.
Скотарство є джерелом отримання органічного добрива - гною, якість і кількість якого залежать від умов годівлі та утримання тварин. У рік від корови можна отримає до 10 тонн гною.
Велика рогата худоба - найбільш диференційований вид тварин. Відбувається дуже інтенсивний процес створення нових порід і отродий. В даний час в усьому розводять понад 1000 порід великої рогатої худоби. У нашій країні налічується 42 породи та породні групи худоби різного напрямку продуктивності.
Для підвищення ефективності годівлі сільськогосподарських тварин, зниження витрат кормів на одиницю продукції намічено організувати в достатній кількості виробництво замінників кормового протеїну, синтетичних амінокислот, вітамінів, мікроелементів, антибіотиків, стимуляторів.
Для збільшення ефективності всіх галузей тваринництва необхідний переклад його на промислову основу. Це стало можливо завдяки збільшеній потужності індустрії, зростання оснащеності сільських господарств новою технікою, досягнень науки, підвищення кваліфікації кадрів.
Однак, незважаючи на це, в результаті впливу негативних чинників вже до 1998р., В порівнянні з 1990р., Більш ніж на 1 / 3 скоротилася чисельність великої рогатої худоби в господарствах Північно-Західного, Центрального, Центрально-Чорноземного, Поволзької, Північно-Кавказького і Західно-Сибірського районів Росії, на які припадає понад 90% м'ясомолочної продукції скотарства. За цей же період більше ніж на 1 / 4 зменшилося поголів'я корів в господарствах основних молоковиробничої зон Північно-Заходу, Центру і Центрально-Чорноземного округу.
Найбільш високими темпами згортають виробництво продукції позбавлені матеріальної і фінансової підтримки скотарські господарства в раніше дотаційних зонах. Так, вже в першій половині 90-х років господарства Північного, Північно-Західного і Далекосхідного економічних районів зменшили обсяг виробництва яловичини в два рази. Сучасні обсяги виробництва м'яса багато в чому складаються за рахунок наднормативного забою корів та телиць, підриває відтворювальні основи власного високопродуктивного поголів'я в господарствах. Тривалий період буде потрібно для відновлення дійного стада корів.
Великі комплекси з вирощування і відгодівлі молодняку, які не пішли по шляху розділення на дрібні селянські (фермерські) господарства, для збереження єдиного виробничого потенціалу пристосовують свою діяльність до нових, ринкових умов господарювання. Зокрема, при практично незмінній технології виробництва надходження молодняку ​​на вирощування організовується вже в значній мірі не з племінних господарств, а від акціонерів господарства, а також прилеглих сільськогосподарських підприємств та селянських господарств. При цьому найчастіше майже все поголів'я великої рогатої худоби забезпечується кормами власного виробництва.
Тим не менш, в останні роки в скотарстві відбувається послідовне погіршення ситуації, що виражається, головним чином, у зменшенні кількісного та якісного потенціалу поголів'я худоби в раніше великих тваринницьких господарствах, надалі уповільненні впливу інтенсивних факторів на темпи зростання продукції галузі.

1. Характеристика чорно-рябої породи
Чорно-строкатий худобу в Росії. У дореволюційний період цей худобу в нашій країні мав обмежене поширення. Лише в Естляндской, Ліфляндська і Курляндской губерніях (сучасна територія Прибалтійських країн), а також у кількох повітах колишньої Саратовської губернії він займав порівняно велику питому вагу серед худоби розводяться тут порід. Після 1925р. він був прийнятий в СРСР як планової породи, і з 1930р. почався його імпорт з Німеччини, Нідерландів, Естонії, Литви, а пізніше зі Швеції. З кожним роком поголів'я цієї худоби в СРСР збільшувалося головним чином за рахунок помісей перших поколінь. Темпи зростання його чисельності особливо підвищилися в повоєнні роки. Так, якщо в 1935р. налічувалося всього 35475 голів чорно-рябої худоби, в 1939р. - 316400 голів, то на 1 січня 1951р. - 1182000 голів, на 1 січня 1955р. - 2167000, на 1 січня 1964р. - 3389100, на 1 січня 1969р. - 7553000 і на 1 січня 1974р. - 11196000 голів (18,7% худоби всіх планових порід).
Найбільш широке поширення чорно-строкатий худобу отримав в Білоруській РСР (52% поголів'я всіх планових порід), Литовської РСР (57%), РРФСР (56,8%), Естонської РСР (35%). У Калінінградській області на його частку припадає 100% всієї худоби, в Московській - 53,1%, Псковській - 43,1%, Вологодської - 30,6%; у Свердловській, Челябінській, Пермській областях - 25%; в областях Сибіру; Новосибірської -75%, Кемеровської -72%, Іркутської - 40,8%, Омській - 21%, на Україну в Львівській області - 80%; у західних областях УРСР в цілому - 74%. Значно збільшилася його поголів'я в Молдові, Узбекистані, Казахстані і Туркменії.
За минулі десятиліття в роботі з чорно-рябої худоби в СРСР можна виділити наступні періоди, в кожен з яких застосовувалися різні методи розведення, відбору та підбору.
1 період (З 1930 по 1940р.). У зоні, відведеної планом породного районування для розведення цієї худоби, застосовувалося в основному поглинальні (перетворювальне) схрещування місцевого поголів'я з чорно-рябими биками, завезеними до нас з інших країн.
При цьому в центральних районах РРФСР місцевий худобу був представлений помісями різних поколінь холмогорської, симентальської та інших порід.
У Сибіру в якості вихідного матеріалу використовували місцевий сибірський худобу, на Уралі - тагільський. Завезене ж в СРСР одночасно з виробниками маточне поголів'я чорно-рябої худоби розводили в стадах колгоспів і радгоспів «в собі». З господарств, розвідних восточнопрусское кодло чорно-рябої худоби, слід зазначити племінні радгоспи «Молочне», «Лісові Поляни», «Назарьево»; по естонському ніколи - племсовхози «Врачеви Горки», «Непеціно», «Панчохи-Соколово», «Орешкова »,« Александрово »,« Борська ферма »,« Червоний Маяк ».
У цей період були створені госплемрассаднікі чорно-рябої худоби: Луховицький, Барабинськ, Дунаєвецький і деякі інші, в зону діяльності яких «ходило кілька районів.
2 період (З 1940 по 1945р.). В кінці 1940р. в СРСР було завезено 24 бика остфрісландскіх і Ольденбурзький ліній, яких розмістили в сибірських радгоспах «Омський», «Жовтневий», «Першотравневий», а в європейській частині РСФСР в радгоспах «Врачеви Горки», «Молочне», «Торосово».
Цих биків використовували на маточному поголів'я, походження якого пов'язане з виробниками восточнопрусского та естонської отродий завезення 1930 - 1938гг. -
Племінна робота протягом цих двох періодів була спрямована на підвищення надоїв, поліпшення екстер'єру, підвищення породності (кровності); на жирномолочность ж у той час належної уваги не звертали, хоча при відборі биків у парувальну мережу, а також їх придбання за кордоном вже враховували " жирномолочность їх предків. Протягом другого періоду серед частини уральського й сибірського чорно-рябої худоби перших поколінь почало застосовуватися розведення помісей "в собі", тобто відтворювальне схрещування, в результаті чого були отримані перші покоління отродий вітчизняного чорно-рябої худоби.
3 період (З 1945 по 1975р.). Як вже зазначалося, на початок цього періоду чисельність чорно-рябої худоби в країні значно збільшилася. Після 1945р. в західні області УРСР та Білорусії почали надходити бики з Естонської РСР і Сибіру, ​​а трохи пізніше в райони РРФСР бики й корови зі Швеції. Імпортованих зі Швеції виробників використовували в роботі на частини маткових стад вітчизняного чорно-рябої худоби, а корови були передані в племінні радгоспи «Лісове» (Ленінградська область), «Холмогорка» (Московська область), «Гагрінскій» (Північний Кавказ). Річні надої їх у цих стадах коливалися в межах 5500-6440 кг при низької жирності молока.
До 1959р. серед великого масиву вітчизняного чорно-рябої худоби оформилися среднерусские, сибірська, уральське його кодла та Львівська, подільська та деякі інші породні групи. У результаті їх об'єднання і була затверджена вітчизняна порода чорно-рябої худоби.
За період з 1955 по 1975р. поголів'я його поповнювалося імпортом тварин з ряду країн, зокрема з Нідерландів (14 970 голів, у тому числі 1057 биків), Швеції (281 тварина, у тому числі 50 биків), НДР і ФРН (2496 голів, у тому числі 84 бика), Данії (354 голови, у тому числі 18 биків), Польської Народної Республіки (684 голови, у тому числі 30 биків), США і Канади (1350 тварин, в тому числі 92 бика). Завезених у країну виробників використовують на державних племінних станціях та станціях зі штучного осіменіння тварин, а маточне поголів'я було передано в стада племінних господарств. Таким чином, в районах розведення чорно-рябої худоби частина стад складається тільки з імпортної поголів'я, а частина стад має змішаний склад.
Слід зазначити, що з 1945 - 1946 рр.. в стадах чорно-рябої худоби стали вести суворий відбір і підбір тварин не тільки по удою, але і по жирномолочности, в результаті чого в ряді стад одночасно зі зростанням надоїв корів підвищилася і їх жирномолочность.
Показники молочної продуктивності чорно-строкатих корів різних отродий коливаються в досить значних межах. Високопродуктивні стада чорно - рябої худоби зосереджені в племзаводах і племсовхозах.
За минулі десятиліття удої чорно-строкатих корів у племінних господарствах та на племінних фермах країни значно підвищилося при одночасному поліпшенні якості молока. У породі налічується чимало тварин, надої яких перевищують 10000кг при високій жирності молока.
Найвищі надої довічні більш 100000кг отримали від двох чорно-строкатих корів - Аїди з кінзаводах № 9 Пермської області (за 12 лактації 114000кг при жирності молочко 3,75%) і Мірнік з радгоспу «Естонія» Естонської РСР (за 13 лактації 106016кг при жирності молока 3,91%). З довічним удоєм, що перевищує 50000кг молока, в зоні Уралу налічується 16 корів, в Литовській РСР - 100 корів, в Естонську РСР-435 корів. В Естонії виявлено 280 корів, які продукують за лактацію по 300 і більше кілограмів молочного жиру, в тому числі 6 корів, що продукують його по 400кг і більше.
Вміст білка в молоці чорно-рябої худоби коливається від 3,30 до 3,45%, у тому числі по середньо кодло складає в середньому 3,40%, по сибірському - 3,45%, за уральському - 3,47%, за литовському - 3,43%, за естонським - 3,30%, по львівському - 3,4%.
У чорно-строкатих корів вітчизняних отродий володіє чашеобразное і округле вим'я. Індекс вимені у корів коливається в середньому від 43,0 до 45,0%, в тому числі по уральському кодло становить 43,0%, з литовської - 44,0%, по естонському (1292 корови) - 43,4 і по львівському кодло - 42-43%. Швидкість молоковіддачі за уральському кодло коливається в межах 1,24 - 1,64 кг в 1 хв, з литовської - в межах 1,5-1,9 кг, за естонським - від 1,36 до 1,46 кг і по львівському ніколи - від 1 , 4 до 1,5 кг в 1 хв.
Жива маса корів усіх вікових груп у більшості стад складає в середньому 540-550 кг. Жива маса записаних в ЦПК первотелок коливається від 491 до 529кг, корів другого отелення - від 501 до 550кг, корів третього отелення і старше - від 539 до 575кг. Слід зазначити, що жива маса корів, записаних в ЦПК України нижче цих показників (первотелок - в середньому 470кг, по другому отелу - 501кг, по третьому отелу і старше - 539кг), а жива маса корів, записаних в ЦПК РРФСР і Білорусії, - вище (575 - 578кг). Найвищі показники живої маси корів 732кг, биків - 1130кг, середня жива маса бугаїв 998кг. У племінних стадах корови важать в середньому 560-580кг, причому за першим отелу - 470 - 550кг, по другому - 520 - 560кг і по третьому отелу і старше - 580 - 650кг.
У більшості своїй чорно-строкатий худобу вітчизняних отродий характеризується міцною конституцією і молочно-м'ясним шірокотелим типом статури. Висота в холці корів, записаних в ЦПК, 130-132см, ширина грудей - 45 - 47см, глибина грудей - 68 - 70см, довжина тулуба - 158-160см, обхват грудей 192 - 202см, обхват п'ястка - 19см. Висотні проміри тварин сибірського кодла нижче - 127 - 128см - при майже таких же промірах ширини і глибини грудей і довжини тулуба, як і у тварин среднерусского і уральського отродий.
Вітчизняному чорно-рябої худоби, як і зарубіжному, властиві порівняно хороші м'ясні якості, вдосконалення яких в минулі десятиліття приділялася відповідну увагу. За даними багатьох авторів при інтенсивній відгодівлі тварин забійний вихід досягає 60% і більше. Показники середньодобового приросту живої маси худоби за період відгодівлі досягають 990-1100г.
У довоєнний період в стадах наших господарств використовували виробників заводських ліній чорно-рябої худоби, завезених з Нідерландів, Швеції та інших європейських країн. Бики, що надійшли з Нідерландів, належали головним чином до лінії Яна - Ніко і, частково, до лінії Альберта 13064. При паруванні їх з маточним поголів'ям естонського чорно-рябої худоби були створені заводські жирномолочні лінії Роланда 1053, Воттеля 887, Водан Ахилес 1509, а пізніше лінії Лінберг 2363, атлета 2385, Пярта-Неєра 4903. Нащадків виробників цих ліній скалка в стада радгоспів і колгоспів РРФСР, України, Білорусії. В результаті їх використання на маточному поголів'я вітчизняного чорно-рябої худоби створені заводські жирномолочні лінії Посейдона і атлета на Уралі (кроссированием ліній Лінберг 9363 і атлета 2385) і лінія Діаманта 45 в племзаводі «Борська ферма» (Горьковская область). З імпортованих в 1940р. в СРСР биків остфрістландскіх ліній Матодора - Блюхера та юніорів у племзаводі «Омський» виведені жирномолочні заводські лінії Амура 344, Лукомор'я 364 і наївного 45. Від нащадків восточнопрусскіх биків на Уралі створена лінія Евальда.

З заводських жирномолочні ліній США і Канади до нас завезені представники ліній І. Р. А, П. 346005, Інка Мея 422078 - Говернера 629472, кілька биків лінії Ц. П. Стар Рояліст 1009372 і обільномолочной лінії Вісконсін Адмірал Бурк Леду 697789 (20 биків ). З голландських ліній широке поширення у нас отримали бики жирномолочного лінії Адем 197 та похідних від неї - Аннас Адем 30587, Хільтіес Адем 37910, Рутье Едуарда 31646, а також виробники обільномолочной лінії Рудольфа Яна. Биков цих ліній з позитивними результатами використовують в парувальної мережі державних племінних станцій і станцій по штучному заплідненню тварин на маточному поголів'я вітчизняного чорно-рябої худоби в усіх зонах його розведення (Литва, Естонія, РРФСР, України, Білорусь та ін)
У племзаводах «Лісове», «Борська Ферма», «Омський», «Кожанка», «Вяндра», «Байсогало», «Оброшино», а також племсовхозах і племінних колгоспних фермах створено численні маткові сімейства, багато з яких поєднують у своїх представників високі надої з хорошою жирністю і білково молока. До них відносяться сімейства лучинки (племзавод «Лісове»), Нюсі, Звісточки, Нівушкі (племзавод «Борська Ферма»), Майки, Зозулі (племзавод «Оброшино»), Агати, Дори, Корнелії (Литовська РСР) і ін Чоловічі нащадки цих сімейств дали основу новим заводським лініям.
З стад, укомплектованих голландським чорно-строкатим худобою, слід зазначити підсобне господарство «Чайки» Київської області (удій корів 5983кг, жирність молочко 4,0%), кінзаводах № 9 Пермської області (удій 5447кг, жирність молока 4,17%) і « Вільнюський »Литовської РСР (удій 5383кг, жирність молока 4,24%), навчальне господарство Литовської ветеринарної академії (удій 5126кг, жирність молока 3,94% та ін.) Всього налічується 106 таких господарств.
У парувальної мережі нашої країни з позитивними результатами використовують завезених з Нідерландів биків. У зв'язку з цим у ряді областей вони займають велику питому вагу (понад 50%) серед биків інших отродий
Племінна робота з чорно-строкатим худобою спрямована на створення більш великих і рослих тварин (корів середньою живою масою 650-680кг, заввишки в загривку 138-140см); підвищення молочної продуктивності тварин в середньому по стадам до 6000 - 7000кг при жирності молока 4,0 % і змісті білка 3,5%; поліпшення форми і ємності вимені (індекс вимені 44,0-45,0), а також середньої швидкості молоковіддачі до 1,60 -1, 70кг в 1 хв; виведенні нових порід продуктивних заводських жирномолочні ліній і сімейств, представники яких відзначилися б більш високими племінними якостями. Особливу увагу приділяється виявленню рекордисток не тільки за річним, але і по довічному (100000кг молока і більше) удою з широким використанням від них биків - виробників з метою виведення тварин, придатних для умов великих молочних комплексів.
2. Складання обороту стада
Структура стада - це процентне співвідношення статево-вікових груп в стаді.
Для створення оптимальних умов утримання та годування тварин у господарствах здійснюється розбивка худоби на окремі статево-вікові групи:
1) бугаї - плідники - 8 голів живою масою 72ц;
2) корови - 800 голів живою масою 4400ц;
3) нетелі - 130 голів живою масою 611ц;
4) телиці старше року - 100 голів живою масою 380ц;
5) бички старше року - 60 голів живою масою 258ц;
6) телиці до року - 220 голів живою масою 308ц;
7) бички до року - 170 голів живою масою 306ц.
Таким чином, загальна кількість голів у стаді на початок року - 1488. Розміри цих груп обумовлюються можливостями господарства в їх розміщенні і випасі.
Співвідношення статевих і вікових груп тварин у стаді змінюється протягом року внаслідок одержання приплоду, переведення тварин із однієї групи в іншу, здачі худоби на забій, а також продажу, купівлі, падежу тварин.
Структуру стада визначають на початок року з урахуванням напрямку скотарства, призначення господарства, економічних і природних особливостей зони розведення, конкретних умов господарства. Від прийнятої в господарстві структури стада залежать темпи відтворення поголів'я, а також кількість одержуваної молочної та м'ясної продукції.
З таблиці обороту стада видно його структура і характер відтворення: просте чи розширене, коли поряд з відновленням вибулого поголів'я забезпечується його зростання за рахунок ремонтного молодняку.
Виходячи з таблиці 1, було розраховано середнє поголів'я по всіх групах.
У господарствах молочного напряму з повним оборотом стада оптимальним вважається 50 - 55% корів, а на кожні 100 корів має припадати 15 -18% ялівок, 28 - 30% телиць старше року і 38 - 40% телиць до року. Вибракування корів повинна становити не менше 20%.
Шляхом всіх перетворень протягом усього року та обліку встановлених норм загальне поголів'я на кінець року склало 1461 голову, що на 27 голів менше, ніж поголів'я на початок року та має наступну структуру: 3 бика - виробника, 730 корів, 120 нетелей, 212 телиць старше року, 32 бичка старше року, 285 телиць до року, 75 бичків до року.

Таблиця 1. Оборот стада за 2006 рік

Потреба в кормах
При збалансованому годівлі можна отримати в 1.5 рази більше продукції при тому же витраті корму, ніж при надмірному харчуванні на тлі незбалансованого годування. Тому дуже важливо правильно розрахувати потребу тварин в кормах.
Таблиця 2. Розрахунок потреби в кормах
Виходячи з таблиці 2 видно, що для загального поголів'я в 1461 необхідно заготовити корми поживністю 82723 корм. од. Зокрема, на корів необхідно заготовити 35053.2 корм. од., а на валовий приріст живої маси молодняку ​​потрібно 21389.4 корм. од.
Різноманітність кормів в раціонах та їх висока якість - неодмінна умова підвищення повноцінності годівлі та поліпшення використання поживних речовин.
Низька якість основних кормів викликає необхідність балансувати аукціони шляхом підвищеної витрати концентратів, що невигідно економічно і невиправдано у фізіологічному відношенні. Перевантаження раціонів концентратами може призвести до різних порушень в обміні речовин і, зокрема, до ацидозу і кетозу.
Кількість концентратів у раціонах визначається кількома чинниками: їх собівартістю, необхідністю балансування раціонів за протеїном і фосфору, рівнем продуктивності корів. Чим вище надої корів, тим вище повинен бути питома вага концентратів у раціонах.
Оптимальна кількість концентрованих кормів у раціонах дійних корів різної продуктивності (3000-5000 кг молока на рік) в умовах промислової технології перебуває в межах 250-350г на 1кг молока.
Концентровані корми доцільно згодовувати у вигляді комбікормів, що забезпечує підвищення їх повноцінності. У комбікормах зерно має становити не більше 50% за масою. Інша частина доводиться на незернові інгредієнти (висівки, шроти, меляса, сухі жом, барда, дробина, трав'яне борошно та ін).
При годівлі дійних корів велике значення має сіно. Гарне сіно в раціонах корів у зимовий період - одне з головних джерел протеїну, цукру, вітамінів і мінеральних речовин.
В умовах промислової технології перспективно приготування подрібненого сіна, роздачу якого можна легко механізувати або включати в кормосмесь.
Поедаемость сіна тваринами залежить від його якості і наявності інших кормів у раціоні. Якщо в раціоні немає силосу та сінажу, то дійні корови можуть з'їдати до 3кг відмінного сіна на кожні 100 кг живої маси. Чим більше в раціоні силосу та сінажу, тим менше поедаемость сіна. При згодовуванні досхочу силосу високої якості корови зазвичай мало з'їдають сіна - не більше 3-5кг.
У зв'язку з переведенням молочного тваринництва на промислову основу все більшого значення набувають сінаж і корми штучного сушіння - гранульована трав'яна мука і січка. Перспективні і брикетовані корму.
Значення сінажу в годівлі молочної худоби полягає не тільки в тому, що в ньому в 2 рази більше кормових одиниць, ніж в силосі, але він збагачує раціони цукром і, отже, певною мірою розв'язує проблему цукру в харчуванні тварин. На великих фермах роздача сінажу механізована.
Силос - один з основних кормів в раціонах дійних корів у більшості зон країни. Високоякісний силос сприятливо впливає на здоров'я тварин і підвищення їх продуктивності, особливо в зимовий період. Кормова цінність силосу залежить від хімічного складу вихідного матеріалу для силосування. Чим більше сухих речовин у силосується зеленій масі, тим вище поживність силосу.
У ряді зон країни при годівлі молочної худоби значну питому вагу займає солома. Найбільше значення в кормовому відношенні має солома злаків. Солома бобових у балансі кормів займає невелику питому вагу.
Солома озимих злаків містить 36 - 42% клітковини, трохи протеїну - 3 -4% і дуже мало жиру - 1 - 2%. Вона бідна вітамінами і мінеральними речовинами. Солому озимих культур без обробки не слід згодовувати молочному худобі, її треба вживати на підстилку. Краща злакова солома - вівсяна і ячмінна.
Горохову і викоовсяной солому після подрібнення найбільш доцільно використовувати в якості добавки при силосуванні кормів з високою вологістю.
При використанні в раціонах молочної худоби соломи у великих кількостях її перед згодовуванням треба готувати. Якщо ж раціон складається з різноманітних кормів і солома в ньому займає невелику питому вагу, її можна згодовувати без підготовки головним чином на вигульно-кормових майданчиках. Особливо це відноситься до вівсяної соломи.
У зеленому кормі містяться всі живильні речовини, необхідні тварині: повноцінні протеїни з незамінними амінокислотами, ферменти, вітаміни, мінеральні речовини. Хлорофіл зелених кормів має велике значення для кровотворення у тварин.
Зелені корми різноманітні за складом і поживністю. Вони містять багато води - від 60 до 80% і більше. Чим молодше рослина, тим більше в ньому води.
Суха речовина молодої трави по загальній поживності близько до концентрованих кормів, але його біологічна цінність вища. Органічне речовина зеленого корму велику рогату худобу перетравлює в середньому на 70%
Щоб забезпечити молочний худобу достатньою кількістю зелених кормів протягом всього літнього періоду, кожне господарство повинно мати зелений конвеєр для виробництва зелених кормів на орних землях і створювати довголітні культурні пасовища.
При нестачі зелених кормів у літній період в раціони дійних корів доцільно включати силос та сінаж Поєднання зелених кормів з силосом і сінажу при помірній витраті концентратів забезпечує високу продуктивність корів.

Таблиця 3. Розрахунок потреби в кормах за видами корму
Проаналізувавши таблицю 3, можна зробити наступні висновки: найбільший відсоток споживання припадає на зелений корм і становить 35%. Зелений корм містить 28953.05 корм. од. На соковиті корми (зокрема силосу) припадає 21% споживання при тій же поживності, що і у зеленого корму. Найменше тварини вживають соломи (5%). Для нормального функціонування господарства з урахуванням страхового корми потрібно заготовити 354417.53кг кормів при загальній поживності 95131.5 корм. од.

3. Раціони годівлі тварин
Раціон - це добова доза кормів, яка задовольняє потребу тварини в поживних речовинах.
Таблиця 4. Раціон для биків-виробників живою масою 900кг в зимовий період, на голову за добу

Для того щоб тварини вживали корми, що містять живильні речовини в засвоєній тваринами формі і не надавали шкідливої ​​дії на їх здоров'я та якість одержуваної від них продукції необхідно знати норму цих поживних речовин і враховувати її при складанні раціону.
Норми годівлі дорослих биків розроблені в залежності від їх живої маси та інтенсивності використання. Племінним бикам, що мають недостатню вгодованість, норму годівлі збільшують з розрахунку 1 корм. од. або 11.5 МДж обмінної енергії і 120г перетравного протеїну на кожні 0.2кг середньодобового приросту.
Підіб'ємо підсумок таблиці 4. Бикам на 100кг живої маси рекомендується давати в добу, кг: грубих кормів - 0.8 - 1.2 в зимовий період і 0.5 в літній період, силосу - 0.8 - 1 кг і концентратів - 0.3 - 0.5кг. Організація раціональної годівлі молочної худоби повинна грунтуватися на знанні їх потреби в енергії, поживних, біологічно активних речовинах, необхідних для синтезу молока, збереження в нормі відтворювальних функцій і здоров'я. Потреба в поживних речовинах змінюється в залежності від рівня продуктивності, фізіологічного стану, віку тварини та інших факторів
При високої молочної продуктивності (4000 - 6000кг молока за лактацію) корова продукує з молоком за лактацію 144 - 220кг білка, 150 - 300кг жиру, 200 - 300кг лактози, 6 - 9кг кальцію і 4,5 - 7кг фосфору. Це викликає велике напруження обмінних процесів і висуває високі вимоги до організації годівлі тварин з урахуванням інтенсивності процесу молокоутворення.
Протягом лактації характер та інтенсивність процесів, пов'язаних з утворенням молока, зазнають суттєвих змін. Високопродуктивні корови особливо велику потребу в енергії, що йде на синтез молока. У зв'язку з цим на початку лактації у них часто спостерігається значний дефіцит енергії, для покриття якого організм інтенсивно використовує запаси поживних речовин, відкладених у тілі. При цьому за рахунок тканинних запасів може покриватися до половини енергетичних витрат на синтез молока.
Однак інтенсивна мобілізація депонованого жиру в цей період і недолік вуглеводів для сполученої утилізації жирних кислот можуть призвести до утворення великої кількості недоокислених продуктів, порушення обміну речовин типу кетозу та зниження продуктивності.
Істотне зниження дефіциту енергії в цей період може бути досягнуто введенням в раціон кормів, багатих енергією, - концентратів, трав'яний різання і трав'яного борошна високої якості, корнеклубнеплодов до ін
У другій період лактації корова повинна заповнити запас поживних речовин, використаних раніше на синтез молока. Зменшення продуктивності з ходом лактації не повинно бути підставою для зниження повноцінності годування тварини, оскільки в цей період відбувається зростання плоду, на формування тканин і органів якого витрачається значна кількість органічних і мінеральних речовин. Особливо важливим є забезпечення потреби тільних корів в останні 3 місяці до отелення, коли відбувається інтенсивний ріст плода.
У середньому корови споживають 2,8 - 3,2 кг сухої речовини а розрахунку на 100кг живої маси, високопродуктивні тварини - 3,5 - 3,8 кг і в окремих випадках до 4 - 4,7 кг. Чим вище надої корів, тим більше енергії має бути в 1кг сухої речовини раціону. У випадку зниження концентрації енергії в раціоні тварина не може поїдати достатню кількість кормів для задоволення потреби в енергії. Недоцільно зниження енергії нижче 0,65 корм. од., або 8 МДж енергії в 1кг сухої речовини. У лактуючих корів з удоєм 28кг і більше на добу концентрація енергії може досягти 1,05 корм. од., або 11,4 МДж обмінної енергії.
Молочна продуктивність корів в чому визначається забезпеченістю раціонів повноцінним протеїном. Норма перетравного протеїну на 1 корм. од. складає 95г при добовому удое до 10кг молока і поступово підвищується до 105 - 110г при удое 20кг і більше.
Оптимальний рівень перетравного протеїну для тільних сухостійних корів - 110г на 1 корм. од.
Недолік протеїну в раціонах молочної худоби до 20-25% від потреби можна ше заповнити згодовуванням карбамідного концентрату і амонійних солей у складі комбікормів чи включенням їх до кормосуміші безпосередньо в господарствах.
Ефективність використання протеїну залежить від якості кормів (грубих, соковитих, концентрованих), ступеня розчинності протеїну в рубці, співвідношення білкового і небілкового азоту, енергії і протеїну, цукрів і протеїну, забезпеченості тварин усіма поживними та біологічно активними речовинами.
Оптимальна кількість клітковини в раціонах корів у відсотках від сухої речовини становить 28 при добовому удое до 10кг молока, 24 за удое 11 - 20кг, 20 при удое 20 - 30кг і 18 -16 при удое понад 30кг.
Сахаропротеиновое ставлення має бути 0,8 - 1 у раціонах тільних сухостійних корів, 0,8 - 1,1 - в раціонах лактуючих, а співвідношення крохмалю і цукрів - 1,1 - 1,3 для тільних сухостійних і в середньому 1,5 - для дійних корою.
Кількість жирів в раціонах лактуючих корів має становити 60 -65% від загального їх вмісту в добовому удое.
Вміст сирого жиру в раціонах дійних і сухостійних корів в кількості 2 - 4% вважається оптимальним.
У число основних нормованих макроелементів входять кальцій, фосфор, натрій і хлор (кухонна сіль), магній, калій і сірка. Потреба корів у них залежить від живої маси, рівня продуктивності та фізіологічного стану.
Раціони корів необхідно ретельно контролювати за змістом мікроелементів. Серйозні порушення відтворювальних функцій корів виникають при нестачі марганцю: слабо проявляється статева охота, знижується оплодотворімость, збільшується кількість абортів. Дефіцит йоду викликає затримку статевої зрілості, кобальту - аборти і неплідність корів, міді - шлунково-кишкові розлади та ураження спинного мозку, цинку - уповільнення зростання і т. д.
Донні корови особливо потребують надходження з кормом каротину, вітамінів D і Е. Забезпечення раціонів вітамінами необхідно для отримання високої продуктивності корів, одержання вітамінного молока, поліпшення відтворювальних функцій, нормалізації обміну речовин.

Таблиця 5. Раціон для корів живою масою 550кг при добовому удое 10кг і жирністю молока 3,6% в зимовий період, на голову за добу

Таким чином, на основі вивченого матеріалу можна зробити наступні висновки до таблиць 4 і 5. Раціони, складені для тварин з урахуванням норм годівлі, в цілому правильні. Слід зазначити, що відхилення від норми незначні. Однак недолік (хоча і незначний) таких мінеральних речовин як P і K може вплинути на здоров'я тварини і якість одержуваної продукції. Отже, в раціон необхідно ввести корми багаті цими елементами.
4. Технологія виробництва і переробки молока
Прогресивна технологія виробництва молока - комплекс виробничих прийомів розведення, годівлі, утримання, і використання тварин, що забезпечують їх високу продуктивність при низькій собівартості продукції.
У даному господарстві використовується стійлово - пасовищне система утримання корів. При ньому тварин у нічний час містять в приміщеннях, а в денний випасають. Тварин утримують на прив'язі. Прилеглі до корівника вигульні майданчика в стійловий період використовуються для прогулянки тварин.
Прибирання гною в умовах прив'язного утримання молочному худоби здійснюється за допомогою гнойових транспортерів.
При прив'язному утриманні всі види кормів роздають в стаціонарні годівниці за допомогою мобільних або стаціонарних кормороздавачів.
У стійлах корів доять у переносні доїльні відра або в молокопровід.
Поряд з певними перевагами технологія виробництва молока при прив'язному утриманні з доїнням у стійлах має й істотний недолік. Вона трудомістка і вимагаю великих витрат праці обслуговуючого персоналу. Для вигону корів на прогулянки і на пасовищі працівники ферми повинні кілька разів відв'язувати і прив'язувати корів; не виключається необхідність ручного очищення стійл від гною. При використанні молокопровода великі молокопроводящіе шляху, що ускладнює їх промивання.
У зв'язку з цим при прив'язному утриманні корів використовують напівавтоматичні прив'язі корів і доїння їх на доїльної майданчику.
Способи і технологія доїння полягає в наступному. Існують два способи доїння корів - ручний і машинний. При машинному доїнні, що використовується в даному господарстві, використовують доїльні апарати, до складу яких входять чотири доїльних склянки і принцип дії яких заснований на переривистому висмоктуванні молока з вимені під дією змінного вакууму.
Будь-який доїльний апарат складається з чотирьох доїльних стаканів, гумових молочних і повітряних шлангів. Основними вузлами доїльної установки є: вакуумний насос з двигуном, вакуумний трубопровід, прилади для регулювання режиму роботи і доїльний апарат.
Корів доять в певний час, встановлений розпорядком дня. При доїнні в стійлах за 1 годину до початку доїння корів піднімають, прибирають гній, розсипають підстилку. Перед доїнням перевіряють рівень вакууму, частоту пульсації (при необхідності регулюють), відсутність води в межкамерах доїльних стаканів і розривів гумових деталей. У холодну пору року доїльні стакани прогрівають гарячою водою.
Перед надяганням доїльних стаканів сдаивают перші дві-три цівки молока в спеціальний посуд (тривалість операції 5-6 с), обмивають вим'я чистою теплою (40-45 ° С) водою з розбризкувача чи відра (10-15 с), витирають чистим рушником ( 6-8 с) і масажують (15-25 с). Сдаіваніе перший цівок молока дозволяє виявити ознаки захворювання корів на мастит (наявність у молоці пластівців, домішки крові, слизу) та інших змін.
Після припинення потоку молока знімають доїльні стакани з вимені, соски вимені змазують або змочують спеціальної антисептичної емульсією.
При прив'язному утриманні корів застосовують триразове або дворазове доїння. Триразове доїння у порівнянні з дворазовим дозволяє отримувати надої на 5-15% вище, однак при цьому на виробництво 1 ц молока витрачається більше праці, робочий день доярок більш розтягнутий. Перехід на дворазове доїння дозволяє впорядкувати робочий день і має інші переваги перед триразовим доїнням.
Доїльні установки з молокопроводом виключають необхідність перенесення доїльних відер і злиття молока, а тому більш продуктивні. При доїнні корів на установках даного типу молоко надходить у трубопровід, розташований поруч з вакуумпроводом, і по ньому транспортується в молочне відділення, де проводиться його очищення та охолодження.
У доїльних залах при обслуговуванні корів виконуються наступні автоматичні операції: контроль за переміщенням корів; ідентифікація; реєстрація надоїв за допомогою електронних лічильників молока; доїння зі зняттям доїльного апарату; дезінфекція вимені після доїння.
Відразу після кожного доїння і використання доїльного інвентарю проводять мийку і санітарну обробку молочного обладнання, апаратів і посуду, що стикаються з молоком. Для миття використовують тільки теплу воду, оскільки холодна вода сприяє затвердеванию жиру. Обладнання миють гарячим 0,5%-ним розчином миючого засобу при температурі 40-45 ° С, після чого обполіскують чистою теплою водою (25-30 ° С) до видалення залишків розчину. Для знезараження устаткування і молочного посуду використовують гарячу воду (70-85 ° С), пара, розчини хлорвмісних препаратів (хлорного вапна, гипохлоритов кальцію і натрію, хлорамін), дезмол (для поєднання миття та дезінфекції) та інші рідкі лужні і кислотні кошти.
Доїльні апарати один раз на тиждень розбирають, всі частини промивають водою і теплим мийним розчином. Один раз на місяць для видалення нальоту солей і лужних розчинів доїльні установки промивають 1%-ним розчином соляної або оцтової кислоти та промивати теплою водою до видалення залишків миючого розчину.
Технологія годівлі корів. Кратність годування встановлюють залежно від рівня продуктивності, обсягу кормової дачі і числа компонентів раціону. При середніх удоях корів годують двічі на добу. Однак високопродуктивних корів бажано годувати частіше. Бажано швидко поїдається корму давати на початку циклу годування, а повільно поїдається - в кінці. Наприклад, спочатку дають концентрований корм або коренеплоди, а потім силос або сінаж, сіно доцільно роздавати коровам на ніч.
Під час доїння не слід роздавати корми, що пилять і з різким запахом, так як це може призвести до забруднення молока і погіршення його смакових якостей.
Концентровані корми краще засвоюються, коли їх роздають невеликими порціями не менше 3 разів на добу. Нові корми вводять в раціон поступово. Силос і сінаж не слід завозити на ферму про запас. Ці корми при зберіганні поза силосної споруди піддаються вторинному бродінню і через кілька годин зберігання в теплому приміщенні можуть бути зіпсовані і стають непридатними до згодовування. Тому їх у місцях зберігання завантажують у кормороздавальні кошти і відразу ж без перевалок роздають у годівниці або вивантажують на кормороздавальні транспортер.
У літній період перед вигоном на пасовище худобу уважно оглядають і очищають. Переклад корів на пасовище повинен бути поступовим. У перші 2-3 дні худобу виганяють на пасовище лише на 2-3 години. Приблизно через 10 днів час пасіння доводять до 8-10 годин на день. З першого ж дня пасіння коровам слід давати в стійлах зелену підв'ялені траву.
Найкращим способом пасіння є загородне депасовище. Пасовище заздалегідь ділять на окремі загони. На кожному загоні худобу пасуть в середньому 5-6 днів (навесні і восени 3-4 дні), після чого переходять на наступний загін. На перший загін корови повертаються тільки через місяць-півтора, коли трава встигне знову галузі.
Необхідно уникати пасти худобу рано вранці по росі чи одразу після дощу на конюшини або люцерновий пасовищах. Відомо, що з'їдені вологими бобові рослини можуть викликати в худоби тимпаніт (здуття рубця).
Під час пасіння тварини повинні отримувати кухонну сіль (по 40-50г на голову), яку краще давати у вигляді лізунца.
Влітку величезне значення має добре налагоджений водопій. Корів до водопою потрібно підганяти три рази, а у спекотний час - чотири рази на день. Там, де природного водопою немає, худобу на пасовисько поять з корит.
Восени переклад корів з пасовищного на стійлове утримання слід проводити також поступово, не розтягуючи його надовго, так як це зазвичай викликає значне зниження живої маси корів.
Додаткове подрібнення і змішування силосу, сіна і коренеплодів дозволяє підвищити поедаемость кормів в 1,5 рази в порівнянні з використанням в необробленому вигляді.
При використанні соломи її підготовка до згодовування (подрібнення, змішування з іншими компонентами раціону, термохімічна обробка) дає можливість підвищити кормові ресурси грубих кормів за рахунок підвищення її поживності.
У господарстві для роздачі кормів використовуються стаціонарні кормороздавачі (скребкові і стрічкові), недоліком яких є те, що до кінця кормової лінії початкова порція корму в результаті поїдання його тваринами при русі зменшується на 9,2%, а в середині стрічки - на 5,8 %.
Напування корів. Для напування водою в корівниках з прив'язним змістом встановлюють індивідуальні автопоїлки. Для напування тварин на пасовище застосовують пересувні автопоїлки або стаціонарні групові напувалки.
Прибирання та утилізація гною. Гній з тваринницьких приміщень видаляють механічним способом.
Механічний спосіб передбачає застосування транспортерів. Ефективними засобами механізації збирання гною в корівниках при прив'язний системі утримання худоби служать скребкові і шнекові транспортери, а також скреперні установки.
При використанні шнекових транспортерів в гнойові канали монтуються шнеки, що представляють собою трубу з навитої спіраллю з металевої смуги.
Для утримання тварин застосовують різні підстилковий матеріали - солому, тирсу, деревні стружки, листя, лісовий мох, осоку та ін По відношенню до своєї масі підстилковий матеріали мають різною вологоємністю {%): солома вівсяна - 370, солома житнє - 450, тирса ялинові - 490, тирса березові - 520, стружки дерев'яні - 280, сфагновий торф - 1000, торф'яна фрезерна крихта - 1210.
При утриманні тварин передбачається комплекс заходів, спрямованих на попередження виникнення та недопущення поширення інфекційних та інвазійних захворювань тварин, охорону населення від хвороб, спільних для людей і тварин, а також отримання продукції високої санітарної якості.
На мікроклімат приміщень впливає безліч факторів, серед них: рельєф місцевості, близькість водойм, ступінь озеленення, інтенсивність сонячної радіації, теплозахисні властивості огороджувальних конструкцій, щільність розміщення тварин, системи вентиляції, технологія утримання тварин і т.п.
Температурно-вологісний режим у тваринницьких приміщеннях залежить від теплопровідності матеріалів, з яких виготовлені стіни, стелі та інші огороджувальні конструкції. Чим нижче теплопровідність будівельного матеріалу, тим краще він утримує тепло всередині приміщення.
Мікроклімат приміщення в значній мірі залежить від того, як обладнані тамбури, пригнані та утеплені двері, вікна. У приміщеннях, де використовують мобільні кормороздавачі для роздачі кормів, тамбури треба мати обов'язково, інакше при заїзді техніки повітря в приміщенні сильно охолоджується.
Поряд з підтриманням температури і вологості на рекомендованому рівні важливо не допускати накопичення шкідливих газів у повітрі приміщення. Це забезпечується не тільки створенням надійної вентиляції, але і правильним пристроєм каналізації, а також своєчасним видаленням гною.
Для попередження захворювання тварин потрібно забезпечити зоогігієнічних режимів утримання худоби, передбачений технологічними нормами, а також підтримання відповідного мікроклімату і чистоти в усіх тваринницьких приміщеннях і на території ферм.

5. Технологія переробки молока
Облік і первинна обробка молока.
Молоко після видоювання піддають обробці, щоб зберегти його природні властивості і підвищити стійкість у процесі зберігання. У первинну обробку молока входять очищення його від механічних домішок, охолодження, зберігання, транспортування. У необхідних випадках проводять пастеризацію, нормалізацію і сепарування молока.
Очищення молока від механічних домішок. При доїнні в молоко потрапляють різні механічні домішки і мікроорганізми. Ступінь забрудненості молока залежить від санітарно-гігієнічних умов його отримання. Для очищення молока від механічних домішок (частки корму та підстилки, шерстинки, пил) його фільтрують на оборі, проціджуючи через цідилку при зливі у флягу, а потім повторно очищають у прифермська молочної.
Молоко може фільтруватися в процесі доїння в потоці через спеціально встановлені фільтри на молокопровід.
Фільтрування молока з допомогою найкращих фільтруючих матеріалів не забезпечує повного очищення його від механічних домішок. Більш досконалим способом очищення молока від механічних домішок є використання сепараторів-молокоочістітель.
Охолодження молока. У свежевидоенном молоці мікроби не розвиваються, що пояснюється його бактерицидними властивостями. Тривалість бактерицидної фази залежить від ступеня забрудненості молока мікробами, швидкості і глибини його охолодження після видоювання. Молоко, охолоджене після видоювання до низької температури, зберігається тривалий час, а неохолоджене починає скисати через 3 ч.
Бактерицидна фаза свежевидоенного молока враховується санітарно-ветеринарних правил.
Зберігання молока. Для зберігання молока використовують фляги, танки, резервуари-охолоджувачі.
Пастеризація і стерилізація молока. Пастеризацією називається нагрівання молока від 63 ° С до температури, близької до точки кипіння-. Пастеризацією знищуються вегетативні форми мікробів.
На практиці застосовують тривалу, короткочасну і миттєву пастеризацію. При тривалій пастеризації молоко нагрівають до 63-65 ° С і витримують 30 хв. Короткочасна пастеризація проводиться при температурі 72-75 ° С з витримкою молока протягом 15-20 с, миттєва пастеризація здійснюється при температурі 85-90 ° С без витримки. Під впливом термічних факторів складові частини молока змінюються.
Стерилізація - це нагрівання молока вище температури кипіння (вище 100 ° С). При цьому знищуються всі вегетативні форми бактерій і їх спори.
Молочна промисловість випускає різні продукти: кисле молоко, йогурт, кефір, сметану, сир, сир, масло і ін.
Розглянемо на прикладі технологію маслоробства.
Вершкове масло - Висококалорійний продукт, який отримують з вершків. Складається воно в основному з жирової частини і води. Якість масла і його стійкість при тривалому зберіганні в значній мірі залежать від якості молока і вершків. Особливу увагу треба звертати на вади молочного жиру, тому що вони в маслі посилюються (на виробництво 1 кг масла йде 20-25кг молока).
Кращим вважається молоко з високим вмістом жиру, що має великі жирові кульки, отримане від корів, раціони яких були повноцінні за загальною поживністю, білку, мінеральних речовин.
З підвищенням жирності молока зменшуються його витрати на виробництво масла і відносно менше жиру залишається в побічних продуктах - знежиреному молоці і пахта.
Існує два способи виробництва вершкового масла:
1) збивання вершків;
2) перетворення високожирних вершків.
Спосіб збивання вершків передбачає отримання масляного зерна з вершків середньої жирності (30-35%) і наступну механічну його обробку. Масло цим способом може бути виготовлено в масло - виробниках періодичної дії (вальцьових і безвальцових) і безперервної дії.
Спосіб перетворення високожирних вершків (82% жиру і більше) полягає в термомеханічному впливі на високожирні вершки в спеціальних апаратах.
Проведення окремих операцій при отримання олії методом збивання вершків.
1. Нормалізація вершків. Для солодковершкового масла оптимальна жирність вершків становить 32-37%.
2. Пастеризація. Пастеризують нормалізовані вершки I сорту. При температурі 85-90 ° С без витримки, II сорту - при 92-95 ° С, для знищення мікрофлори і ферменту ліпази.
3. Охолодження і фізичне дозрівання вершків. Після пастеризації вершки швидко охолоджують до 4-6 ° С. При даній температурі (фізичному дозріванні) відбувається масова кристалізація гліцеридів молочного жиру: він переходить з рідкого стану в твердий, що забезпечує можливість утворення масляного зерна при подальшому збиванні.
При фізичному дозріванні жирові кульки стають більш пружними, білкова оболонка їх тоншає, в'язкість вершків підвищується, а жирові кульки здатні більшою мірою утворювати грудочки. Чим нижче температура, тим менше тривалість дозрівання вершків. При глибокому охолодженні (0-1 ° С) і інтенсивному перемішуванні період дозрівання вершків скорочується до декількох хвилин, що дозволяє створити потокові технологічні лінії вироблення олії. Біохімічне дозрівання застосовується при виготовленні кисловершкове масло. Суть його полягає в сквашивании вершків заквасками (такими ж, як при приготуванні сметани). Біохімічне дозрівання сприяє більшому стоншенню оболонки жирових кульок і звільнення з них жиру.
4. Заповнення маслоізготовітеля. Заповнюється маслоізготовітель вершками приблизно на 35-40% обсягу. Температура вершків у весняно-літній період повинна бути 7-12 ° С, в осінньо-зимовий 8-14 ° С.
5. Збивання вершків. При збивання вершків у масло руйнуємо оболонка жирових кульок, і вони з'єднуються в масляне зерно
По суті процесу збивання масла лежить флотаційна теорія, яка полягає в тому, що при збиванні вершків утворюються повітряні пухирці (піна). На поверхні повітряних бульбашок скупчуються (флотуючого) жирові кульки.
Під дією механічних ударів повітряні бульбашки лопаються, і жирові кульки з'єднуються між собою оголеними ділянками в конгломерати.
6. Видалення сколотин і промивання масляного зерна. При готовності зерна видаляють сколотини, проціджуючи її крізь сито з метою збирання дрібних зерен. Потім промивають зерна (масло) 2 рази. Води беруть 50-60% від кількості вершків. Температура першого промивної води дорівнює температурі вершків, другий - нижче на 1-2 ° С.
При виготовленні кисловершкова масла його промивають менш інтенсивно, використовуючи тільки 15-20% води від маси вершків для збереження специфічного смаку і запаху.
7. Обробка масла. Мета - з'єднати масляне зерно і отримати пласт однорідної консистенції, надати маслу певну структуру, товарний вигляд, рівномірно по всій масі розподілити сіль і вологу, диспергувати краплі води до мінімальних розмірів.
Обробка, здійснюється пропущенням олії між вальцями маслоізготовітеля. Швидкість його обертання 3-5 об / хв. Тривалість обробки в літній час 20-30 хв, в зимовий -30-50 хв. У готовому маслі на розрізі і на поверхні не повинно бути помітно крапель вологи.
Виробництво масла способом перетворення високожирних вершків. Цей спосіб дозволяє створювати потокове виробництво. Сутність його полягає в тому, що спочатку молоко сепарують на звичайному сепараторі, отримують вершки 35-40% жирності, потім їх пастеризують при температурі 85-90 ° С. Пропастерізованние вершки при високій температурі сепарують на спеціальному сепараторі з метою отримання високожирних вершків (84-85%), нормалізують їх до необхідної жирності і направляють в маслообразователь, де вони охолоджуються і перетворюються в масло.
На основі проведеної мною роботи я можу зробити такі висновки та пропозиції.

Висновки
Велика рогата худоба займає перше місце з виробництва молока і м'яса серед інших сільськогосподарських тварин. ВРХ - найбільш диференційовних вид тварин. Відбувається дуже інтенсивний процес створення нових порід і отродий.
Основною породою ВРХ, що використовується для виробництва молока, є чорно-строката. Дана порода найбільш пристосована до промислової технології виробництва молока. Я хочу запропонувати провести племінну роботу з цією породою, спрямовану на створення більш великих тварин і підвищення молочної продуктивності, довести річний удій до 6000 - 7000кг, швидкість молоковіддачі 1.7 - 2кг в хвилину, вміст жиру до 4%, живу масу корів до 670кг.
З таблиці обороту стада видно його структура і характер відтворення: розширене, коли поряд з відновленням вибулого поголів'я забезпечується його зростання за рахунок ремонтного молодняку.
Дуже важливо провести правильні розрахунки потреби худоби в кормі, так як при збалансованому годівлі можна отримати в 1.5 рази більше продукції при тому же витраті корму, ніж при надмірному харчуванні на тлі незбалансованого годування. При правильному розрахунку потреби в кормах можна точно дізнатися, скільки потрібно конкретно затратити кормових одиниць на тварину, щоб отримати від нього максимальний з одного боку і оптимальне з іншого кількість продукції.
Кормами називають використовуються для годівлі сільськогосподарських тварин продукти рослинного, тваринного, мікробіологічного і мінерального походження, що містять живильні речовини в засвоєній тваринами формі і не надають шкідливого впливу на здоров'я тварин і якість одержуваної від них продукції.
Для виконання вищезгаданих умов необхідно складати раціони і розраховувати потреба в кормах за видами корму, тобто необхідно знати в якій кількості і які корми потрібно давати тварині. Так на основі аналізу таблиць 4 та 5 був виявлений недолік в раціоні фосфору і калію. Таким чином, я хочу запропонувати урізноманітнити раціон новими кормами - коренеплодів і бульбоплодів - з метою підвищення загальної поживності та усунення дефіциту в окремих елементах.
З метою підвищення отримання молока господарство треба переводити на промислові основи.

Список використаної літератури
1) «Технологія виробництва і переробки тваринницької продукції», 2005. Під загальною редакцією доктора біологічних наук, професора Н.Г. Макарцева.
2) «Молочна справа», 1990. Барабанщиків Н.В.
3) «Тваринництво», 1991. Арзуманян Е.А., Георгіївський .. І. і
4) «Організація виробництва на сільськогосподарських виробництвах», 1989. Симаков М.Н., Шакіров Ф.К., Василенко М.П.
5) «Раціони і норми годівлі для худоби». Під редакцією Калашникова В.В.