Технологія виробництва зберігання переробки та стандартизації продукції

Вологодський сільськогосподарський технікум

заочне відділення

Контрольна робота

з дисципліни

«Технологія галузей АПК»

2004р.

Завдання і зміст дисципліни «Технологія галузей АПК», зв'язок з іншими дисциплінами, методи вивчення дисципліни

Основними сільськогосподарськими товаровиробниками є наступні підприємства:

• товариства на вірі;

• товариства (ТОВ, ТДВ, ВАТ, ЗАТ, селянські господарства, особисті підсобні господарства).

На кожному підприємстві відбувається процес виробництва певного виду сільськогосподарської продукції - зерна, картоплі, молока та інші - цей процес здійснюється за допомогою технологій.

Технологія - процес перетворення початкового матеріалу для отримання бажаної продукції.

Технологія - способи послідовної зміни стану, властивостей, форми і розмірів предметів праці.

Технології відрізняються один від одного прийомами обробки вихідного матеріалу, сировини та інформації.

Головним завданням технології виробництва будь-якої продукції є підвищення потенційних можливостей збільшення обсягу продукції, підвищення якості і зниження норм витрат ресурсів на її виготовлення, а це все призведе до збільшення прибутку.

Зміст дисципліни:

1. Основи землеробства (грунт, добрива, насіння, бур'яни, і захист рослин);

2. Технологія виробництва продукції рослинництва;

3. Основи розведення тварин і технологія годівлі їх;

4. Технологія виробництва продукції тваринництва;

5. Технологія хлібопекарського та кондитерського виробництва;

6. Технологія консервування плодів та ягід;

7. Технологія м'ясних консервів та ковбас;

8. Технологія переробки молока і молочної продукції.

Дисципліна «Технології галузей АПК» спирається на знання з біології, географії, математики, статистики, бухгалтерського обліку, економіки організації, менеджменту, маркетингу, організації нормування та оплати праці, аналізу виробничо-фінансової діяльності підприємства.

Загальний метод пізнання діалектики, суть якого полягає в тому, що всі явища, події, факти розглядаються в системі, спираючись на досвід, практику, на боротьбу протилежностей нового зі старим і використовується також статистичний, експериментальний, розрахунково-конструктивний та математичний метод.

Стан галузей льонарства, технологія обробітку льону-довгунця

Льон належить до одних з основних волокнистих і олійних культур з унікальними властивостями. Головна цінність його полягає в неперевершених властивості волокна - вихідної сировини для виготовлення тканин і кручених виробів. Крім того, практично всі частини зрілого рослини льону можуть використовуватися в різних галузях економіки.

Основні льносеющіе райони знаходяться в Нечорноземної зоні Центральної Росії, де, як відомо, можливості для отримання стійких урожаїв зернових та інших культур невеликі. У теж час льону протягом століть був головним «промисловим» рослиною, основною товарною культурою, джерелом отримання грошових коштів не тільки для селянина, але і для поповнення скарбниці держави за рахунок експортних поставок. Займаючи у зазначених регіонах 6-8% у структурі посівів, льон давав до 70% грошових доходів всього рослинництва. Не менше значення вирощування льону має і для районів Сибіру та Алтаю.

У серпні 1993р. була розроблена і прийнята Федеральна цільова програма «Відродження російського льону» на 1993-1995 р.р., в якій намічалися комплексні заходи щодо виведення льонарства з кризового стану.

Не виконавши програму «Відродження російського льону», Уряд з великим запізненням, в грудні 1996 р. затвердив нову Федеральну цільову програму «Розвиток лляного комплексу Росії на 1996-2000р.р.». Фінансування програми з федерального бюджету почалося тільки в 1998 р. і склало всього 7,1%. Загальне недофінансування за п'ять років - 4033,21 млн. крб, або 92,9%. Тобто далі проголошення програми справа не пішла.

Відповідно до програми виробництво льоноволокна в 2000р. намічалося довести до 155тис. т., площа посівів - до 300 тис. га, або одна третина від затвердженого Урядом Російської Федерації.

Скорочення виробництва льоноволокна відбилося на стані текстильної промисловості. Виробництво лляних тканин останніми роками знизилося в порівнянні з 1990р. майже в 5 разів. Багато льонокомбінати вперше в історії російської держави перейшли на переважну переробку імпортного льоноволокна. Зрозуміло, говорити про які-небудь експортних поставках льоноволокна не доводиться.

У зв'язку з незатребуваністю своєї продукції до межі скоротив виробництво лляної техніки єдиний в Росії машинобудівний завод «Бежецксельмаш», що спеціалізується на випуску таких машин.

Таким чином, основні цілі програми не виконано, виробництво навіть не наблизилася до затверджених показників. Втративши основну дохідну культуру-льон, багато льносеющіе території приречені залишатися без товарного виробництва. Але ж, з льоном пов'язана багатовікова доля мільйонів росіян, що живуть у цих споконвічно російських регіонах. Люди, поколіннями працювали на землі, залишають її, і цілі райони перетворюються на практично безлюдні зони.

Необхідно відповісти, що на основі федеральної програми в багатьох льносеющіх регіонах були розроблені регіональні програми з розвитку льонарства. Відповідно до них на розвиток і підтримку лляного комплексу спрямовувались кошти з регіональних бюджетів та кошти підприємств. Однак цих коштів виявилося недостатньо для того, щоб стабілізувати становище в льноводческой галузі.

Як відомо, останнім часом у Вологді проводиться виставка - ярмарок «Російський льон». У Вологді дуже багато сил вкладається в організації виставки - ярмарку і в розвитку льнокомплекса в цілому.

За даними обласного департаменту промисловості, Вологодська область одна з небагатьох російських регіонів має завершеним циклом технологій та обладнання для виробництва льонопродукції - від посіву льону до отримання готових тканин. в області розміщується п'ята частина всіх посівів льону-довгунця, врожайність і якість волокна були завжди вище, ніж у середньому по Росії.

У Вологді була розроблена регіональна цільова програма «Розвиток лляного комплексу в 1998-2002 роки», підприємствам легкої промисловості надані пільги з податків на майно, прибуток, платежів до дорожнього фонду, пільгові тарифи на тепло-і електроенергію. У результаті за ці роки випуск лляних тканин збільшився в 2,6 рази (за даними газети «Червоний Північ»).

Таким чином, за останні роки Росія повністю втратила своє монопольне становище у виробництві та постачанні льоноволокна і виробів з нього на експорт. Поряд зі зменшенням валютних надходжень від експорту руйнування лляного комплексу згубно відбилося і на економіці льносеющіх регіонів.

Важливо зазначити, що скорочення виробництва льону в Росії відбувається в той час, коли у світі визначилася стійка тенденція до збільшення використання його при виробництві одягу, постільної білизни, трикотажу та інших виробів у зв'язку з високими споживчими властивостями.

Руйнування лляного комплексу Росії відбувалося в основному під впливом тих же причин та факторів, які призвели до глибокої економічної і фінансової кризи практично всі галузі економіки Росії. Однак лляної комплекс опинився в числі перших за глибину падіння виробництва, економічного і фінансового благополуччя.

Щоб визначити першочергові напрями стабілізації лляного комплексу, необхідно зупиниться ще на ряді причин, які призвели до руйнування льноводческой галузі.

Перехід економіки від твердого планування до ринкових умовою без проведення структурної перебудови та державного регулювання призвів до розпаду сформованих економічних, виробничих і технологічних зв'язків між окремими галузями і підприємствами лляного комплексу. Як відомо, в льняну комплекс входить ряд галузей, підприємств науково-дослідних інститутів, лабораторій, інших організацій та установ, що мають тісні економічні виробничі та технологічні взаємозв'язки, що створюють єдину нерозривну систему. При цьому виробництво кінцевої продукції, вихідною сировиною якої є льоноволокно, її кількість і якість повністю залежать від узгодженості і надійності роботи технологічної та виробничої ланцюжка «поле-споживач». У разі розірвання цього ланцюжка руйнується стійка робота всього комплексу.

Акціонування підприємств текстильної промисловості, льонокомбінат та льонозаводів було проведено за такою схемою, яка зумовила руйнування лляного комплексу. У текстильній промисловості продаж акцій проводилася по закритій підписці. У результаті контрольний пакет опинився не у трудових колективів, а в обмеженого числа осіб. Сільгосптоваровиробники трудові колективи підприємств текстильної промисловості були відсторонені від участі в управлінні. Нові власники підприємств, будучи монополістами у лляному комплексі, стали вирішувати питання закупівлі льоносировина та його переробки виходячи зі своїх інтересів. У кінцевому рахунку більшість льносеющіх господарств і льонозаводів практично збанкрутіли.

В умовах нерегульованої ринкової економіки склався вкрай високий диспаритет цін між вартістю матеріально-технічних ресурсів, необхідних для виробництва льону, і вартістю льоносировина.

Відсутність необхідної бази для впровадження інтенсивних ресурсозберігаючих технологій у поєднанні з несприятливими кліматичними умовами призводить до щорічних втрат у Росії до 30-40% вирощеного врожаю. Через брак фінансових ресурсів у більшості льносеющіх господарств протягом 7 років не оновлювався парк льонозбиральну техніки. Забезпеченість льнокомбайнамі в ряді регіонів складає 40-50%, механізованими пунктами сушіння і переробки льновороха - 20-30%. Прибирання льону-довгунця триває 30 і більше днів. Врожайність льону в цілому по Росії становить 2-4 ц / га. Вищевказані причини підвищують собівартість продукції, що робить її неконкурентоспроможною.

Критичний фінансовий стан більшості льонозаводів призвело до їх банкрутства. Тільки 10% льонозаводів Росії забезпечені 100-відсоткової завантаженням сировиною. Є випадки розукомплектування та ліквідації льонозаводів.

Для відновлення та розвитку лляного комплексу необхідно прийняти цілий комплекс заходів. Найважливіші з них:

• розробити та прийняти реально здійсниму довготривалу програму виходу з кризового стану лляної комплексу;

• для підвищення зацікавленості сільгосптоваровиробників у збереженні посівів льону своєчасно виділяти цільові кредити для льносеющіх господарств. Повністю розрахуватися за здану в останні роки льонопродукції і виплатити встановлені дотації і компенсації;

• запровадити державні гарантійні ціни для сільгосптоваровиробників, які уклали договори на поставку льоноволокна для федеральних потреб, з виплатою 25% вартості до весняної сівби і 25% після проведення сівби льону;

• для покращення технічної оснащеності виділити спеціальні кредити для придбання техніки і обладнання льносеющім господарствам, льонозаводу і підприємствам текстильної промисловості;

• захистити російський ринок від імпортної інтервенції льоносировина, так як в більшості льносеющіх країнах надається постійна значна державна підтримка сільгосптоваровиробникам та переробникам льону-довгунця, що підвищує конкурентоспроможність їх льонопродукції.

Для виходу лляного комплексу з глибокої кризи потрібно прийняття не окремих заходів, а рішення всього комплексу проблем, що виникають на технологічному ланцюжку «поле-споживач». Неналежне і неповне вирішення окремих взаємозалежних і взаємопов'язаних проблем і питань може призвести до зриву всієї програми і необгрунтованого перевитрати грошових коштів і матеріальних ресурсів.

Значення, райони обробітку, врожайність

Льон-довгунець - найважливіша лубоволокнистих культура. Лляне волокно відрізняється міцністю і є сукном для текстильної промисловості.

Волокно складає 20-30% маси стебла. У насінні міститься 35-42% висихаючого масла, яке використовується у лакофарбовій промисловості, а також в їжу. Макуха - цінний корм для худоби. За поживністю 1 кг прирівнюється до 1,15 корм. од.

У нашій країні льон-довгунець в 1985 р. обробляли на площі 1,01 млн. га. Основні посіви (55%) розміщені в Нечорноземної зоні, а найбільші площі його зосереджені в Смоленській, Псковської, Новгородської, Вологодської, Костромській областях.

Ботанічна характеристика і біологічні особливості

З великого розмаїття видів обробляється один - льон звичайний, сімейство Льновие. У європейського підвиду виділяють 4 групи різновидів: льон-довгунець, льон-межеумок, льон-кудряш і льон сланкий.

Льон-довгунець має довгий (120 см і більше), прямостояче стебло з ланцетними листками. Квітки блакитні, рожеві або білі. Плід - коробочка, маса 1000 насінин 3-6 г. Особливо цінується довгий і тонкий стебло, з якого отримують довге, тонке, міцне і еластичне волокно. Якість волокна оцінюється 19 сортономерамі: середні номера - 12-15, вищі - 22-32.

Льон-довгунець - культура помірного клімату. Насіння проростає при 3-5 ° С. Сходи переносять заморозки до 3-4 ° С. Найбільша потреба у воді припадає на період від сходів до цвітіння. Це рослина довгого дня. Дуже вимогливе до родючості грунту, однак після добрих попередників дає високий урожай на найрізноманітніших грунтах.

Технологія обробітку

Кращими попередниками льону-довгунця є хороший пласт конюшини другого року користування, удобрені озимі хліба, просапні і зернові бобові культури. Повертати його на попереднє місце можна не раніше ніж через 5-7 років.

Обробка грунту під льон повинна бути ретельною. При розміщенні після конюшини оранка передує дискування пласта, після озимих та ярих культур - лущення. Рано навесні проводять боронування, культивацію з боронуванням та коткуванням грунтів, що створюють необхідні умови для рівномірного закладенні насіння та формування дружніх сходів.

Льон-довгунець має слабку кореневу систему і короткий період швидкого зростання. Азот у найбільшій кількості споживається в період від сходів до бутонізації, фосфор - від фази ялинки до цвітіння, калій - від початку бутонізації до утворення коробочок. Надлишок азоту в грунті викликає вилягання рослин і погіршення якість волокна. На дерново-підзолистих грунтах найбільший ефект дає застосування повного мінерального добрива. Дози його необхідно розраховувати на отримання запланованої врожайності з урахуванням грунтових картограм.

Для одержання врожаю волокна 0,5-00,6 т з 1 га в залежності від ступеня окультуреності грунту та забезпеченості її фосфором і калієм рекомендується вносити: азоту - 30-50, фосфору - 30-110, калію - 50-100 кг Д.В . на 1 га. Хороший результат дає припосевное внесення гранульованого суперфосфату або нітрофоски в дозі 8-10 кг Д.В на 1 га.

З метою підвищення польової схожості насіння протягом 3-5 днів проводять їх повітряно-тепловий обігрів. Проти ураження хворобами (фузаріоз, антракноз та ін) насіння обробляють суспензією гранозан.

Льон-довгунець - культура холодостійка, тому сіють його в ранні терміни. У Нечорноземної зоні це звичайно перша половина травня. Норму висіву встановлюють залежно від сорту, грунту і кліматичний умов. Густота стояння повинна бути не менше 2000-2700 рослин на 1м ^2, що забезпечується висівом 20-23 млн. схожих насінин (100-110кг) сортів, схильних до вилягання, 27-29 млн. (130-140кг) - Середньостійкі до вилягання і 30 млн. (140-150кг на 1 га) - стійких вилягання.

На повноту сходів великий вплив робить вибір глибини посіву. На важких грунтах льон рекомендують сіяти на глибину 1,5-2 см, на легких - 2-2,5 см.

Догляд за посівами включає коткування, руйнувань грунтової кірки і обприскування рослин у фазі ялинки (висота 5-15 см) гербіцидом 2М-4Х натрієвою сіллю (0,9-14 кг / га).

Забирають льон на волокно у фазі ранньої жовтої стиглості. Тресту після завершення лежання здають на льонозаводи для подальшої переробки.

Показники продуктивності сільськогосподарських тварин

Розрізняють такі основні види продуктивності: молочну, м'ясну, вовнових, пушно-хутряну і шкіряну, робочу, яєчну (для птиці); бджоли. Вони залежать від породи, індивідуальних особливостей, віку, умов годівлі та утримання.

Молочна продуктивність

Молоко - незамінна їжа для новонароджених тварин і необхідний продукт харчування людини. У молоці містяться повноцінні амінокислоти, жирні кислоти, цукру, макро-і мікроелементи, вітаміни, гліцерину, фосфатиди та ін

За молочної продуктивності тварин ділять на дві категорії. Тварини першої категорії (свині, кролики, що містять на підсосі коні, вівці корови м'ясних порід) дають стільки молока скільки, необхідно лише для вирощування приплоду. Товарного молока від них не отримують. Тварини другої категорії (молочні та молочно-м'ясні породи корів, кози, буйвола та ін) вигодовують не тільки своїх дитинчат, а й дають товарне молоко.

Період, протягом якого тварини продукують молоко, називають лактаційний, або лактацією. Її тривалість у тварин різних неоднакова. Найбільш інтенсивніше процес молокоутворення в перші два місяці лактації. До її кінця надої знижуються. Тварини, які утримують порівняно високі надої протягом усієї лактації, найбільш бажані.

На молочну продуктивність впливає також вік, жива маса, маса вимені, тільність, тривалість сухостійного періоду, годування та утримання, раздаіваніе, способи доїння, мікроклімат, стан здоров'я та ін

Молочну продуктивність визначають за добу, місяць, рік, лактацію. Враховують також довічну продуктивність, кількість молочного жиру на лактацію і весь період господарського використання корови. Молочну продуктивність оцінюють різними методами. Найбільш точний з них - щоденний вимір і фіксування кількість надоєного молока. У повсякденному ж практиці зазвичай враховують дані контрольних доек, що проводяться один раз на декаду. Жирномолочность худоби встановлюють на підставі даних аналізів проб молока, що проводяться один раз на місяць.

Молочну продукцію у корів м'ясних порід, свиноматок, кролиць і інших тварин, яких не доять, визначають умовно за масою приплоду в певному віці. При оцінці тварин за молочної продуктивності враховують е тільки кількість, але якість молока.

М'ясна продуктивність

М'ясо - найважливіший висококалорійний продукт харчування. У ньому в легкозасвоюваному вигляді містяться майже всі органічні речовини, необхідні людині.

М'ясну продуктивність тварин характеризують кількісними та якісними показниками. До кількісних відносять живу і забійну маси, забійний вихід, до якісних - склад туші по відруби, співвідношення в ній м'язової, жирової, кісткової і сполучної тканин, а також хімічний склад і калорійність м'яса.

Жива маса - маса тварини, обумовлена ​​вранці до годування. Забійна маса - маса туші з внутрішнім жиром (після видалення голови, хвоста, шкури, внутрішніх органів, передніх - до зап'ястя і задніх-за скакальних суглоб кінцівок).

Забійним виходом називають відношення забійної маси до живої маси тварини перед забоєм, виражене у відсотках.

М'ясна продуктивність залежить від годування. Так, м'ясо тварин, відгодовуваних на зеленому кормі, краще за якістю, ніж м'ясо тварин при відгодівлі на жомі або бардові.

Якість м'яса оцінюють по співвідношенню в туші м'яса і кісток, сала і м'яса, калорійності, а також підлоги тварини. Некастрірованние бички ростуть інтенсивніше, ніж кастрати і телиці, однак від останніх отримують м'ясо кращої якості.

У свинарстві продуктивність свиноматок встановлюють за багатоплідність, великоплідний і молочності, а молодняку ​​- за скоростиглістю, здатності до відгодівлі, якості м'ясної туші.

Шерстнев, пушно-хутряна і шкіряна продуктивність

З продуктів тваринництва, які використовуються як сировина для текстильної промисловості, перше місце займає шерсть тонкорунних (мериносових) овець. З неї отримують найбільш міцні, красиві і теплі тканини. Вовна, отримана від напівтонкорунних овець, служить для виготовлення сукна, а від грубошерстних - килимів, валянок.

Найбільш цінним вважають пух кіз (пухові хустки), верблюжу шерсть (ковдри), кінський волос (для набивання меблів), щетину свиней (кисті, щітки).

Основні показники оцінки овець по вовнової продуктивності - настриг вовни з однієї голови, вихід чистої вовни, тонина, довжина, рівнянь, фізичні властивості (міцність, віє, блиск та ін.) Кількість і якість вовнової продукції залежать від породи, віку, умов годівлі та утримання.

Зістригла овечу вовну (руно) зважують і масу записують у журнал. Вихід чистої вовни встановлюють після її миття і просушування.

Від сільськогосподарських тварин деяких видів та хутрових звірів отримують пушно-хутряну продукцію: шкурки норки, бобра, лисиць, кролів, песців; хутра цигайських і романівських овець; каракульські шкурки та ін Шкіряне сировину отримують від сільськогосподарських тварин усіх видів після забою. З шкури після відповідної обробки одержують шкіру, з якої виготовляють взуття, одяг, галантерейні вироби та ін

Робоча продуктивність

За робочої продуктивності оцінюють коней, ослів, верблюдів, мулів, і буйволів. Коней тяжеловозних порід відчувають на вантажопідйомність (максимальна кількість вантажу, яке здатна перевести коня без надмірного напруження), упряжних - на тягову витривалість (відстань, яка пройшла коня з тяговим зусиллям 300 кг). Множачи тягове зусилля на шлях, пройдений твариною, отримують робочу продуктивність. Помноживши тягове зусилля на пройдений шлях і поділивши на витрачений час, визначають потужність коні. Одиниця потужності - одна кінська сила (1 л.с = 75 кг * м / с). Рисистих коней оцінюють в часі, який вони витрачають на пробіг певній дистанції.

Яєчна продуктивність

Яйця птиці характеризуються високими харчовими якостями і вважається дієтичним продуктом з високим ступенем засвоюваності. Харчові яйця отримують від курей яєчних порід. Продуктивність птиці оцінюють за кількістю знесених яєць за рік і їх масі.

Продуктивність бджоли

Її оцінюють за кількістю меду, отриманої від однієї бджолиної сім'ї. Основна продукція бджільництва - мед, що має харчові і лікувальні властивості, а також віск і прополіс.

Технологія виробництва м'ясо бройлерів

При виробництві м'яса птиці застосовують три технології вирощування та утримання - на глибокій підстилці, сітчастих полях і в клітинних батареях.

Для бройлерного виробництва характерно: використання гібридного молодняку; годування птиці повноцінними сухими комбікормами; інтенсивне вирощування і утримання птиці в оптимальних умовах середовища; механізація та автоматизація основних виробничих процесів.

Бройлерів вирощують у клітинах і на сітчастих полях з переривчастим режимом годування, коли птах отримує корм через 1 годину або 30 хвилин.

Виробництво м'яса птиці починається з отриманням інкубаційних яєць і закінчується реалізацією в торговельну мережу готової продукції. Його ритмічність досягається багаторазовим комплектуванням батьківського стада, рівномірним цілорічним отриманням інкубаційних яєць, їх інкубацією та вирощуванням м'ясної і племінного молодняку.

Кращі результати при вирощуванні ремонтного молодняку ​​отримують при поєднанні обмеженого годування та напування з диференційованим світловим режимом. Кількість корму обмежують з 3-5-тижневого віку, а води - після 8 тижнів. Годують птицю через день. Вранці дають дводенну норму корму при одночасному доступі до води. Ремонтний молодняк переводять в повновікових поголів'я у віці 26 тижнів.

Інкубаційні яйця в клітинах отримую в результаті природного парування птахів при співвідношенні курей і півнів. Для інкубації використовують яйця від м'ясних курей з 7 до 16 місячного віку. Кур старше 16 місяців вибраковують і реалізують на м'ясо.

Яйця інкубують в інкубаторіях протягом 21 днів. Добових курчат приймають на вирощування з поділом і без поділу за статтю.

При вирощуванні бройлерів на глибокій підстилці кожен пташник заповнюють протягом одного дня одновікових партією м'ясних курчат обох статей. Для обігріву використовують брудери, під кожен з яких садять 500 курчат-бройлерів. Такі пристрої застосують до 3-4-тижневого віку курчат.

У перший тиждень життя курчат годують з лоткових і желобкового годівниць. Для напування служать спеціальні вакуумні поїлки. Як корм використовують два повнораціонних комбікорму з високим вмістом протеїну та обмінної енергії.

Виробництво бройлерів тим вигідніше, чим коротше термін їх вирощування. Він становить в клітинах до 8 тижнів, на сітчастому підлозі і глибокій підстилці - 9 тижнів. Перед забоєм птицю витримують без корму при вільному доступі до води протягом 8 годин.

Після реалізації птиці ретельно очищають приміщення від старої підстилки, демонтують, миють і дезінфікують обладнання. Потім провітрюють і просушують приміщення. Настилають на підлогу новий шар підстилки, встановлюють інвентар, проводять газацію, після чого завозять нову партію курчат.

Технологія виробництва вершкового масла. Умови зберігання, транспортування і реалізація

Олія - високоякісний продукт, який отримують сбиванием вершків у маслоізготовітелях і перетворенням високожирних вершків.

Вироблення солодковершкового масла сбиванием вершків на маслоізготовітелях періодичної дії включають такі операції: приймання і сортування молока, отримання вершків, підготовку вершків до збивання, збивання вершків, промивку, посолку, обробку масляного зерна, фасування, пакування, маркування, зберігання і транспортування. На олію переробляють молоко першого і другого сортів.

При підготовці до збивання вершки нормалізують до вмісту жиру 32-37%, пастеризують при 85-90 ° С без витримки, охолоджують до 4-7 ° С і проводять фізичне дозрівання протягом 5-7 годин. Потім маслоізготовітель заповнюють вершками на 35-40% місткості і апарат включають. Збивання вершків триває 40-45 хвилин. Переконавшись у готовності зерна (3-5 мм) по оглядового скла, видаляють сколотини, промивають масляне зерно, при необхідності його солять і виконують подальшу обробку.

При виробленні масла на маслоізготовітелях безперервної дії операції технологічного процесу такі ж, як і при виготовленні олії на маслоізготовітелях періодичної дії. Приготовлені вершки 36-45%-ної жирності, охолоджені до 8-14 ° С, безперервним потоком надходять в маслоізготовітель і збиваються. Надалі масляне зерно двічі промивають, солять до вмісту в готовому маслі 1,5% кухонної солі і піддають механічній обробці для формування з масляних зерен суцільного шару олії, регулювання вміст вологи, її розподілу і диспергування та отримання масла необхідної структури і консистенції.

При виробництві масла перетворенням високожирних вершків з технологічного процесу виключаються такі операції, як фізичне дозрівання вершків, освіта масляного зерна і подальша його хімічна обробка.

Спочатку молоко сепарують на звичайному сепараторі, отримують вершки 35-40%-ної жирності, а потім їх пастеризують при температуре85-90 ° С. Пастеризовані вершки при високій температурі сепарують на спеціальному сепараторі з метою отримання високожирних вершків (84-85%). Високожирні вершки направляють в проміжну ванну для перевірки вмісту жиру і нормалізації. Нормалізовані високожирні вершки ретельно перемішують і з проміжної ванни насосом перекачують у маслообразователь. Готову олію фасують і упаковують.

Деякі фізико-хімічні показники коров'ячого масла:

Тітріруемая кислотність і рН плазми масла дорівнює: для вологодського - не більше 22 ° Т і не менш 6,31; для всіх видів солодковершкового не більше 23 ° Т і не менш 6,25; для всіх видів кисловершкова - від 28 до 55 ° Т і 4,50-5,95. При температурі в сховище не вище 5 ° С термін зберігання олії не більше 3 діб, при температурі -5 ° С до 10 діб. Перед відправкою на бази температура масла повинна бути не вище 10 ° С. З заводів масло перевозиться в авторефрижераторах або в автомашинах з ізотеричних кузовом.

Список використаних джерел

1. А.Ф. Крисанов, Д.П. Хайсанов «Технологія виробництва, зберігання, переробки та стандартизації продукції тваринництва», Москва 2000.

2. М.М. Гуренев. «Основи землеробства», Москва 1988

3. Л.П. Ковальська «Технологія харчових виробництв», Москва 1997.

4. Газета «Червоний Північ»

5. Журнал «Економіка сільськогосподарських підприємств» № 12