Доходи організації громадського харчування (на прикладі
ТОВ "Мірта"), шляхи їх збільшення
Зміст
Введення
1. Доходи підприємства громадського харчування і фактори, що їх визначають
1.1 Сутність та значення доходів організації громадського харчування
1.2 Склад і джерела формування доходів організації
громадського харчування
1.3 Аналіз і прогнозування валового доходу
2. Аналіз доходів підприємства громадського харчування на прикладі кафе ооо "мирта"
2.1 Економіко-організаційна характеристика ТОВ "Мірта"
2.2 Аналіз складу та динаміки доходів ТОВ "Мірта"
3. Шляхи збільшення доходів підприємства громадського харчування ооо "мирта" на основі прогнозування
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Вищесказаним і обумовлена актуальність цієї роботи.
Виходячи з актуальності теми та ступеня її розробленості в цьому дослідженні була поставлена наступна мета: розглянути механізм формування доходів організацій громадського харчування.
Виходячи з поставленої мети, завданнями цієї роботи є:
розгляду сутності, значення та джерел утворення доходів організації громадського харчування;
проведення аналізу доходів організації громадського харчування на прикладі конкретної організації;
виявлення резервів і розробка рекомендацій зі збільшення доходів організації громадського харчування.
На основі праць вчених, таких як Валевич Г.П., Васильєва Є.К., Єфімова О.П., Кравченко Л.І., Максименко Н.В. і ряду інших були розкриті теоретичні питання.
При проведенні дослідження цієї теми використовувалися в якості основних методів порівняльний та історичний методи дослідження, метод аналізу документів, аналізу та синтезу, логічний, системно-структурний.
Слід зазначити, що питання, пов'язані з розглянутою темою висвітлені у науковій та періодичній літературі в обсязі, достатньому для написання роботи.
Відповідно до змін в обліку господарської діяльності суб'єктів господарювання Республіки Білорусь в 2004 р. з 1 січня 2004 р. в Республіці Білорусь введено таке поняття категорії "дохід":
Дохід - економічна вигода в грошовій або натуральній формі, що враховується в разі можливості її оцінки в тій мірі, в якій таку вигоду можна оцінити [14, с.376].
Доходами організації визнається збільшення економічних вигод у результаті надходження активів (грошових коштів, іншого майна) та / або погашення зобов'язань, що приводить до збільшення капіталу цієї організації, за винятком внесків учасників (власників майна).
Доходи призводять до збільшення прибутку і капіталу власника лише за рахунок прибутку, що залишається в розпорядженні власника та переданої економічному суб'єкту для розширення діяльності та вирішення соціальних проблем.
Діяльність господарюючого суб'єкта спрямована на підтримку капіталу власника і його примноження. Це досягається беззбитковими фінансовими результатами і приєднанням частини отриманого прибутку до капіталу власника (реінвестування) [16, с.15].
Послуги громадського харчування можна підрозділити, розподіливши їх за типами класифікації доходів від звичайних видів діяльності (табл.1) [16, с.16].
Таблиця 1.
Класифікація доходів підприємств громадського харчування за типами виконуваних послуг
Основним доходом для організації торгівлі є дохід від реалізації, що являє собою суму торгових надбавок і торгових знижок, що припадають на реалізовані товари. Отже, за джерелами утворення розрізняють дохід, отриманий за рахунок торговельних надбавок, і дохід, отриманий за рахунок торговельних знижок [14, С.382].
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному: валовий дохід є джерелом формування прибутку; за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу; валовий дохід служить джерелом поповнення власних оборотних коштів, за рахунок валового доходу формуються різні бюджетні та позабюджетні фонди (збір на формування місцевих цільових бюджетних житлово-інвестиційних фондів, збір в республіканський фонд підтримки виробників сільськогосподарської продукції, продовольства і аграрної науки, податку користувачів автодоріг і збір на фінансування витрат, пов'язаних з утриманням і ремонтом житлового фонду); за рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують акцизи і таким чином беруть участь у формуванні бюджету країни. Валовий дохід підприємства харчування вимірюється в абсолютних і відносних величинах. В абсолютних величинах валовий дохід характеризується сумою, що у грошових одиницях, у відносних величинах - рівнем. Рівень валового доходу (У ст. Д) розраховується як відношення суми валового доходу до валового товарообігу, виражене у відсотках [5, с.112]:
де ВД - сума валового доходу, Т - валовий товарообіг. На підприємствах харчування рекомендується обчислювати валовий дохід по продукції власного виробництва та купованих товарів. Розрахунок рівня валового доходу по продукції власного виробництва рекомендується проводити за формулою
де А ст. д - співвідношення рівня валових доходів по продукції власного виробництва до рівня валових доходів щодо купованих товарів,%; Д п. с. п - частка власної продукції в товарообігу (базисна),%. Рівень валового доходу щодо купованих товарів можна розрахувати наступним чином:
Як відомо, за рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують цільові збори та платежі. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий валовий дохід. Його величину можна визначити так:
ЧВД = ВД - ЦС (4),
де ЧВД чистий валовий дохід, млн. руб.; ЦС - цільові збори та платежі.
Щоб знайти рівень чистого валового доходу, слід його суму розділити на валовий товарообіг і помножити на 100:
У ч. в. д = ЧВД / Т * 100 (5).
Одним з джерел валового доходу підприємств харчування є торгова надбавка. Її величина повинна покрити величину витрат обігу підприємств харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускної ціни. Механізм формування торговельних надбавок передбачає їх регулювання виконавчими органами влади.
Цікаво дізнатися, що в розвинених зарубіжних країнах використовується більше 20 різних знижок і надбавок. Найбільш поширені з них - знижки на кількість виробів у замовленої партії, які можуть досягати 30% ціни; бонусні знижки або знижки за оборот, які надаються постійним партнерам; дилерські знижки, що надаються виробниками своїм постійним представникам або посередникам по збуту; сезонні знижки; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг, навчання персоналу, надання безкоштовних зразків та ін
Підприємства харчування самостійно розраховують торговельну надбавку (але не вище граничного розміру) виходячи з витрат, встановлених податків і неподаткових платежів і прибутку. При визначенні розміру середньої торговельної надбавки рекомендується використовувати наступну формулу:
Т н = ІВ + К + Р + Н + СО (6),
де Т н - рівень торговельної надбавки,%; ІС - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит,%; Н - податки та відрахування у% до товарообігу; СО - відрахування на поповнення власних оборотних коштів у% до товарообігу; К - відсотки за кредит у% до товарообігу; Р - рентабельність у% до товарообігу. Іншим важливим елементом валового доходу підприємства харчування є націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари. Розмір націнок залежить від категорії підприємства, місця та часу реалізації власної продукції та покупних товарів. Націнка на продукцію громадського харчування призначена для покриття витрат виробництва підприємства. Вона встановлюється у% до роздрібної ціни. За розміром націнок підприємства харчування поділяються на шість категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю. Найвищий рівень націнок на підприємствах категорії люкс, найнижчий - на підприємствах третій націночної категорії. Підприємства харчування визначають націнку на продукцію власного виробництва і покупні товари самостійно, але її величина не повинна перевищувати граничні розміри, встановлюються виконкомами. Розрахунковий рівень націнки може бути визначений на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності:
У нац = РУ і + РУ р (7),
де РУ і - розрахунковий рівень витрат виробництва та обігу (РУ і = І / С * 100); РУ р - розрахунковий рівень рентабельності; І - фактичні витрати за період, що передує планованому; С - вартість сировини в роздрібних цінах за період, що передує планованому :
С = Т - Н (8),
де Т - товарообіг за період, що передує планованому; Н - націнка за цей же період. Розрахунковий рівень рентабельності визначається за формулою:
РУ р = П / С * 100 (9),
де П - прибуток.
У свою чергу прибуток визначається так:
П = Р * (10),
де Р - рентабельність товарообороту (норматив або рентабельність попереднього періоду). Таким чином, доходи як економічна категорія знаходять своє практичне застосування в конкретний показник торговельної діяльності. Показник доходу обчислюється в абсолютному та відносному розмірах. Показники динаміки доходів багато в чому залежать від діяльності торгових організацій. До таких факторів можна віднести зміна структури товарообігу, звенности товароруху, постановку правової і комерційної роботи, повноту отримання торгових надбавок і знижок і ін Прибутковість торгівлі змінюється і під впливом економічних умов, що не залежать від роботи організацій. До них слід віднести зміну розміру торговельних надбавок і знижок, порядку та розміру їх формування, розміру відшкодування окремих витрат і т.д.
а) доходи за видами діяльності;
б) інші надходження, до яких відносяться:
операційні доходи;
позареалізаційні доходи.
У свою чергу операційні доходи поділяються:
на доходи від операцій з майном (після вирахування з них залишкової вартості основних засобів та податку на додану вартість);
доходи від фінансових операцій;
інші операційні доходи.
Разом з тим доходами організації не вважаються:
надійшли у складі виручки від реалізації, операційних і позареалізаційних доходів суми податку на додану вартість, акцизів, інших податків і обов'язкових платежів, що підлягають перерахуванню до бюджету;
суми, що надійшли від третіх осіб на користь комітента за договорами комісії чи консигнації, довірителя за договорами доручення або іншим аналогічним договорами на їх користь;
суми, що надійшли як аванси, задатків, попередньої оплати за товари, готову продукцію, роботи, послуги;
вартість отриманого в заставу майна (якщо передача заставленого майна заставодержателю передбачена договором);
надходження майна, у тому числі грошових коштів, раніше переданих третім особам на умовах повернення, у тому числі отриманих як погашення раніше наданих позик;
вклади, внесені іншими організаціями в її статутний фонд, в рамках договору простого товариства в розмірах, встановлених договорами [13, с.377].
Доходи торгової організації представляють собою суму грошових коштів, одержуваних організацією з різних джерел.
Доходи від реалізації, що представляють собою частину вартості товару, яка призначена для покриття витрат на реалізацію товарів, сплати податків і неподаткових платежів і утворення прибутку. Доходи від реалізації займають значну питому вагу в доходах торгової організації (близько 80%). Іншими словами, доходи від реалізації являють собою частину сукупного суспільного продукту, переданого торгівлі для відшкодування необхідних раціональних витрат та отримання прибутку.
Операційні доходи - доходи від окремих операцій, що не відносяться до видів діяльності організації, без урахування грошових коштів та іншого майна, не вважаються доходами організації [10].
До їх складу входять:
доходи, пов'язані з продажем та інших вибуттям (ліквідацією, списанням та ін) належать торгової організації основних засобів (за мінусом залишкової вартості основних засобів та податку на додану вартість), нематеріальних активів, виробничих запасів, валютних цінностей, цінних паперів та інших активів, в тому числі активів, відмінних від офіційної валюти Республіки Білорусь;
доходи, пов'язані з наданням за плату в тимчасове користування (тимчасове володіння і користування) активів організації відповідно до законодавства (коли це не є предметом діяльності організації);
доходи, пов'язані з наданням за плату прав, що виникають з патентів на винаходи, промислові зразки, та інші види інтелектуальної власності (коли це не є предметом діяльності організації);
доходи, пов'язані з участю організації у спільній діяльності за договором простого товариства;
доходи за операціями з тарою;
доходи (відсотки), отримані за надання в користування коштів організації, а також відсотки за використання банком грошових коштів, що знаходяться на рахунку організації в даному банку;
відновлення резерву при продажу матеріальних цінностей або підвищення ринкових цін;
відновлення резерву під знецінення вкладень у цінні папери, створеного раніше під час продажу цінних паперів або збільшенні їх ринкової котирування;
відновлення резерву по сумнівних боргах; ТОВ "Мірта"), шляхи їх збільшення
Зміст
Введення
1. Доходи підприємства громадського харчування і фактори, що їх визначають
1.1 Сутність та значення доходів організації громадського харчування
1.2 Склад і джерела формування доходів організації
громадського харчування
1.3 Аналіз і прогнозування валового доходу
2. Аналіз доходів підприємства громадського харчування на прикладі кафе ооо "мирта"
2.1 Економіко-організаційна характеристика ТОВ "Мірта"
2.2 Аналіз складу та динаміки доходів ТОВ "Мірта"
3. Шляхи збільшення доходів підприємства громадського харчування ооо "мирта" на основі прогнозування
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Введення
Одним з основних вимог функціонування будь-якого господарюючого суб'єкта в умовах ринкових відносин є беззбитковість господарської діяльності, відшкодування витрат власними доходами. Для забезпечення самоокупності та самофінансування доходи повинні не лише покривати всі витрати, але й забезпечити подальший розвиток організацій. Доходи є важливим якісним показником торговельної діяльності, тому що в них відображається рівень господарювання, результати комерційної, фінансової і економічної роботи організації.Вищесказаним і обумовлена актуальність цієї роботи.
Виходячи з актуальності теми та ступеня її розробленості в цьому дослідженні була поставлена наступна мета: розглянути механізм формування доходів організацій громадського харчування.
Виходячи з поставленої мети, завданнями цієї роботи є:
розгляду сутності, значення та джерел утворення доходів організації громадського харчування;
проведення аналізу доходів організації громадського харчування на прикладі конкретної організації;
виявлення резервів і розробка рекомендацій зі збільшення доходів організації громадського харчування.
На основі праць вчених, таких як Валевич Г.П., Васильєва Є.К., Єфімова О.П., Кравченко Л.І., Максименко Н.В. і ряду інших були розкриті теоретичні питання.
При проведенні дослідження цієї теми використовувалися в якості основних методів порівняльний та історичний методи дослідження, метод аналізу документів, аналізу та синтезу, логічний, системно-структурний.
Слід зазначити, що питання, пов'язані з розглянутою темою висвітлені у науковій та періодичній літературі в обсязі, достатньому для написання роботи.
1. Доходи підприємства громадського харчування і фактори, що їх визначають
1.1 Сутність та значення доходів організації громадського харчування
Підприємство харчування за надані їм послуги з виробництва, реалізації та організації споживання стягує плату, яку можна назвати ціною послуг. Цією платою стає торговельна надбавка до ціни закуплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування. Тому валовий дохід підприємства харчування можна представити як суму надбавок і націнок на реалізовану продукцію. Валовий дохід як економічна категорія являє собою частину продажної ціни на продукцію громадського харчування, яка призначається для покриття витрат виробництва і обігу підприємства харчування і утворення прибутку.Відповідно до змін в обліку господарської діяльності суб'єктів господарювання Республіки Білорусь в 2004 р. з 1 січня 2004 р. в Республіці Білорусь введено таке поняття категорії "дохід":
Дохід - економічна вигода в грошовій або натуральній формі, що враховується в разі можливості її оцінки в тій мірі, в якій таку вигоду можна оцінити [14, с.376].
Доходами організації визнається збільшення економічних вигод у результаті надходження активів (грошових коштів, іншого майна) та / або погашення зобов'язань, що приводить до збільшення капіталу цієї організації, за винятком внесків учасників (власників майна).
Доходи призводять до збільшення прибутку і капіталу власника лише за рахунок прибутку, що залишається в розпорядженні власника та переданої економічному суб'єкту для розширення діяльності та вирішення соціальних проблем.
Діяльність господарюючого суб'єкта спрямована на підтримку капіталу власника і його примноження. Це досягається беззбитковими фінансовими результатами і приєднанням частини отриманого прибутку до капіталу власника (реінвестування) [16, с.15].
Послуги громадського харчування можна підрозділити, розподіливши їх за типами класифікації доходів від звичайних видів діяльності (табл.1) [16, с.16].
Таблиця 1.
Класифікація доходів підприємств громадського харчування за типами виконуваних послуг
| Найменування послуги | Види (типи) виконуваних послуг | Віднесення за видами класифікації доходів |
| 1. Послуги харчування | - Послуги харчування ресторану; послуги харчування кафе; послуги харчування їдальні; послуги харчування закусочної; послуги харчування бару; послуги харчування підприємств інших типів; | Постійні, плановані, контрольовані, змінні |
| 2. Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів | - На замовлення споживачів; виготовлення страв з сировини замовника; виготовлення страв і кулінарних виробів на дому; | Випадкові, плановані, контрольовані, змінні |
| 3. Послуги з організації споживання та обслуговування | - Послуги офіціанта, мийника посуду на дому; організація та обслуговування урочистостей та ритуальних заходів; організація харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів та інше; доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів; інше; | Випадкові, плановані, контрольовані, змінні |
| 4. Послуги з реалізації кулінарної продукції | - Відпуск обідів додому; реалізація через магазин і відділи кулінарії; реалізація кулінарної продукції поза підприємством; | Постійні, плановані, контрольовані, змінні |
| 5. Послуги з організації дозвілля | - Організація музичного обслуговування; надання настільних ігор, ігрових автоматів, більярду і т.п.; організація проведення концертів та відеопрограм; | Постійні для отримання, плановані; контрольовані, москітні по відношенню до обсягу виробництва; |
| 6. Інші послуги |
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному: валовий дохід є джерелом формування прибутку; за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу; валовий дохід служить джерелом поповнення власних оборотних коштів, за рахунок валового доходу формуються різні бюджетні та позабюджетні фонди (збір на формування місцевих цільових бюджетних житлово-інвестиційних фондів, збір в республіканський фонд підтримки виробників сільськогосподарської продукції, продовольства і аграрної науки, податку користувачів автодоріг і збір на фінансування витрат, пов'язаних з утриманням і ремонтом житлового фонду); за рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують акцизи і таким чином беруть участь у формуванні бюджету країни. Валовий дохід підприємства харчування вимірюється в абсолютних і відносних величинах. В абсолютних величинах валовий дохід характеризується сумою, що у грошових одиницях, у відносних величинах - рівнем. Рівень валового доходу (У ст. Д) розраховується як відношення суми валового доходу до валового товарообігу, виражене у відсотках [5, с.112]:
де ВД - сума валового доходу, Т - валовий товарообіг. На підприємствах харчування рекомендується обчислювати валовий дохід по продукції власного виробництва та купованих товарів. Розрахунок рівня валового доходу по продукції власного виробництва рекомендується проводити за формулою
де А ст. д - співвідношення рівня валових доходів по продукції власного виробництва до рівня валових доходів щодо купованих товарів,%; Д п. с. п - частка власної продукції в товарообігу (базисна),%. Рівень валового доходу щодо купованих товарів можна розрахувати наступним чином:
Як відомо, за рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують цільові збори та платежі. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий валовий дохід. Його величину можна визначити так:
ЧВД = ВД - ЦС (4),
де ЧВД чистий валовий дохід, млн. руб.; ЦС - цільові збори та платежі.
Щоб знайти рівень чистого валового доходу, слід його суму розділити на валовий товарообіг і помножити на 100:
У ч. в. д = ЧВД / Т * 100 (5).
Одним з джерел валового доходу підприємств харчування є торгова надбавка. Її величина повинна покрити величину витрат обігу підприємств харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускної ціни. Механізм формування торговельних надбавок передбачає їх регулювання виконавчими органами влади.
Цікаво дізнатися, що в розвинених зарубіжних країнах використовується більше 20 різних знижок і надбавок. Найбільш поширені з них - знижки на кількість виробів у замовленої партії, які можуть досягати 30% ціни; бонусні знижки або знижки за оборот, які надаються постійним партнерам; дилерські знижки, що надаються виробниками своїм постійним представникам або посередникам по збуту; сезонні знижки; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг, навчання персоналу, надання безкоштовних зразків та ін
Підприємства харчування самостійно розраховують торговельну надбавку (але не вище граничного розміру) виходячи з витрат, встановлених податків і неподаткових платежів і прибутку. При визначенні розміру середньої торговельної надбавки рекомендується використовувати наступну формулу:
Т н = ІВ + К + Р + Н + СО (6),
де Т н - рівень торговельної надбавки,%; ІС - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит,%; Н - податки та відрахування у% до товарообігу; СО - відрахування на поповнення власних оборотних коштів у% до товарообігу; К - відсотки за кредит у% до товарообігу; Р - рентабельність у% до товарообігу. Іншим важливим елементом валового доходу підприємства харчування є націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари. Розмір націнок залежить від категорії підприємства, місця та часу реалізації власної продукції та покупних товарів. Націнка на продукцію громадського харчування призначена для покриття витрат виробництва підприємства. Вона встановлюється у% до роздрібної ціни. За розміром націнок підприємства харчування поділяються на шість категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю. Найвищий рівень націнок на підприємствах категорії люкс, найнижчий - на підприємствах третій націночної категорії. Підприємства харчування визначають націнку на продукцію власного виробництва і покупні товари самостійно, але її величина не повинна перевищувати граничні розміри, встановлюються виконкомами. Розрахунковий рівень націнки може бути визначений на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності:
У нац = РУ і + РУ р (7),
де РУ і - розрахунковий рівень витрат виробництва та обігу (РУ і = І / С * 100); РУ р - розрахунковий рівень рентабельності; І - фактичні витрати за період, що передує планованому; С - вартість сировини в роздрібних цінах за період, що передує планованому :
С = Т - Н (8),
де Т - товарообіг за період, що передує планованому; Н - націнка за цей же період. Розрахунковий рівень рентабельності визначається за формулою:
РУ р = П / С * 100 (9),
де П - прибуток.
У свою чергу прибуток визначається так:
П = Р * (10),
де Р - рентабельність товарообороту (норматив або рентабельність попереднього періоду). Таким чином, доходи як економічна категорія знаходять своє практичне застосування в конкретний показник торговельної діяльності. Показник доходу обчислюється в абсолютному та відносному розмірах. Показники динаміки доходів багато в чому залежать від діяльності торгових організацій. До таких факторів можна віднести зміна структури товарообігу, звенности товароруху, постановку правової і комерційної роботи, повноту отримання торгових надбавок і знижок і ін Прибутковість торгівлі змінюється і під впливом економічних умов, що не залежать від роботи організацій. До них слід віднести зміну розміру торговельних надбавок і знижок, порядку та розміру їх формування, розміру відшкодування окремих витрат і т.д.
1.2 Склад і джерела формування доходів організації
громадського харчування
Доходи організації громадського харчування включають в себе:а) доходи за видами діяльності;
б) інші надходження, до яких відносяться:
операційні доходи;
позареалізаційні доходи.
У свою чергу операційні доходи поділяються:
на доходи від операцій з майном (після вирахування з них залишкової вартості основних засобів та податку на додану вартість);
доходи від фінансових операцій;
інші операційні доходи.
Разом з тим доходами організації не вважаються:
надійшли у складі виручки від реалізації, операційних і позареалізаційних доходів суми податку на додану вартість, акцизів, інших податків і обов'язкових платежів, що підлягають перерахуванню до бюджету;
суми, що надійшли від третіх осіб на користь комітента за договорами комісії чи консигнації, довірителя за договорами доручення або іншим аналогічним договорами на їх користь;
суми, що надійшли як аванси, задатків, попередньої оплати за товари, готову продукцію, роботи, послуги;
вартість отриманого в заставу майна (якщо передача заставленого майна заставодержателю передбачена договором);
надходження майна, у тому числі грошових коштів, раніше переданих третім особам на умовах повернення, у тому числі отриманих як погашення раніше наданих позик;
вклади, внесені іншими організаціями в її статутний фонд, в рамках договору простого товариства в розмірах, встановлених договорами [13, с.377].
Доходи торгової організації представляють собою суму грошових коштів, одержуваних організацією з різних джерел.
Доходи від реалізації, що представляють собою частину вартості товару, яка призначена для покриття витрат на реалізацію товарів, сплати податків і неподаткових платежів і утворення прибутку. Доходи від реалізації займають значну питому вагу в доходах торгової організації (близько 80%). Іншими словами, доходи від реалізації являють собою частину сукупного суспільного продукту, переданого торгівлі для відшкодування необхідних раціональних витрат та отримання прибутку.
Операційні доходи - доходи від окремих операцій, що не відносяться до видів діяльності організації, без урахування грошових коштів та іншого майна, не вважаються доходами організації [10].
До їх складу входять:
доходи, пов'язані з продажем та інших вибуттям (ліквідацією, списанням та ін) належать торгової організації основних засобів (за мінусом залишкової вартості основних засобів та податку на додану вартість), нематеріальних активів, виробничих запасів, валютних цінностей, цінних паперів та інших активів, в тому числі активів, відмінних від офіційної валюти Республіки Білорусь;
доходи, пов'язані з наданням за плату в тимчасове користування (тимчасове володіння і користування) активів організації відповідно до законодавства (коли це не є предметом діяльності організації);
доходи, пов'язані з наданням за плату прав, що виникають з патентів на винаходи, промислові зразки, та інші види інтелектуальної власності (коли це не є предметом діяльності організації);
доходи, пов'язані з участю організації у спільній діяльності за договором простого товариства;
доходи за операціями з тарою;
доходи (відсотки), отримані за надання в користування коштів організації, а також відсотки за використання банком грошових коштів, що знаходяться на рахунку організації в даному банку;
відновлення резерву при продажу матеріальних цінностей або підвищення ринкових цін;
відновлення резерву під знецінення вкладень у цінні папери, створеного раніше під час продажу цінних паперів або збільшенні їх ринкової котирування;
інші доходи, визнані операційними.
З вищевикладеного видно, що операційні доходи за своїм характером і умовами отримання не є основним видом діяльності організації і їх надходження, як правило, носить нерегулярний характер.
Під позареалізаційними доходами слід розуміти доходи, які не пов'язані з доходами, що включаються до виручки від реалізації продукції (робіт, послуг) та іншого майна і не входять до складу операційних доходів. Це несистематичні, непередбачені, що носять невиробничий характер доходи, а також доходи, яким не відповідають або відсутні відповідні витрати. До їх складу входять:
доходи, пов'язані з передачею безоплатно належать організації основних засобів, нематеріальних активів, виробничих запасів, валютних цінностей, цінних паперів та інших активів, у тому числі активів, відмінних від офіційної валюти Республіки Білорусь;
штрафи, пені, неустойки за порушення умов договорів, отримані, присуджені судом або визнані організацією-боржником до отримання, нараховані у момент їх визнання або отримання;
вартість безоплатно отриманих активів: основних засобів та інших активів, що амортизуються, в тому числі отриманих як цільового фінансування - в міру нарахування амортизації в сумі нарахованої амортизації, інших безоплатно отриманих активів - у міру їх списання на рахунки обліку витрат, витрати на реалізацію або на операційні витрати, кошти цільового фінансування, спочатку враховані як доходи майбутніх періодів, - в міру визнання витрат, на фінансування витрат, на які вони надані;
прийняте до обліку майно, що виявилося у ви - лишку за результатами інвентаризації;
надходження до відшкодування заподіяних організації збитків;
прибуток минулих років, виявлена у звітному році;
суми кредиторської і депонентської заборгованості, по яких минув термін позовної давності, інших боргів, нереальних для стягнення (включаючи раніше списані як безнадійні), які включаються у позареалізаційні доходи організації у розмірі, раніше відображених в обліку заборгованості;
позитивні курсові різниці, що виникають при переоцінці майна і зобов'язань;
сумові різниці, що виникають у зв'язку з погашенням дебіторської, кредиторської заборгованості, в тому числі заборгованості за отриманими кредитами, отриманими (виданими) позиками;
різниці між оформленої вартістю акцій (частки), викуплених в акціонерів, та їх номінальної або продажною вартістю при анулюванні або продажу зазначених акцій;
сума дооцінки активів;
доходи у зв'язку з надзвичайними обставинами господарської діяльності (націоналізація, конфіскація і т.п.);
інші доходи від операцій, безпосередньо не пов'язаних з виробництвом і реалізацією товарів, продукції, робіт, послуг, іншого майна, визнані позареалізаційними [10].
Відшкодування з бюджету. Торговим організаціям споживчої кооперації, що здійснюють свою діяльність в районах, що зазнали зараження радіонуклідами у зв'язку з аварією на Чорнобильській АЕС, здійснюється часткова компенсація з бюджету транспортних витрат з доставки чистих продуктів харчування в ці райони. Бюджет в Республіці Білорусь відшкодовує також частина витрат з утримання лабораторій, які перевіряють продукти харчування на вміст радіонуклідів в них (за відповідними розрахунками).
На закінчення питання слід повторити, що доходи організації громадського харчування включають в себе доходи за видами діяльності та інші надходження, до яких відносяться операційні доходи і позареалізаційні доходи.
1.3 Аналіз і прогнозування валового доходу
Аналіз валового доходу підприємства харчування проводять по їх сумі і рівню. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку валового доходу, вимірюють вплив факторів на його розмір. Аналіз проводиться по підприємству та його структурним підрозділам. У результаті аналізу визначаються резерви зростання валового доходу.Загальна сума валового доходу торговельного підприємства знаходиться у пропорційній залежності від зміни обсягу роздрібного товарообігу та рівня реалізованих торговельних надбавок. Їх вплив на валовий дохід вимірюють прийомом абсолютних різниць. Так, відхилення від плану чи в динаміці по товарообігу множать на базисний рівень валового доходу (плановий або фактичний за минулий період), ділять на 100, а відхилення від плану чи від даних минулого періоду за середнім рівнем реалізованих торгових надбавок множать на фактичний товарообіг звітного періоду і ділять на 100. Великий вплив на валовий дохід надає зміна роздрібних (продажних) цін на товари. При підвищенні цін відповідно зростає сума торгових надбавок, і навпаки. Для вимірювання впливу цього чинника на валовий дохід необхідно приріст обсягу товарообігу за рахунок підвищення роздрібних цін на товари помножити на базисний рівень реалізованих торговельних надбавок (плановий або фактичний за минулий період) і розділити на 100.
Одночасно визначають і аналізують валовий дохід, що залишається у розпорядженні торговельного підприємства.
Він рас - зчитується вирахуванням із загальної суми валового доходу податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок реалізованих торговельних надбавок.
Отже, сума валового доходу, що залишається у розпорядженні торговельного підприємства, знаходиться в прямій залежності від зміни загальної суми реалізованих торговельних надбавок і в зворотній - від податків і інших обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок валового доходу. Їх вплив на суму валового доходу, що залишається у розпорядженні торговельного підприємства, визначається прямим рахунком [13, с.237].
Зростання або зниження товарообігу веде до відповідної зміни валового доходу. Зі збільшенням або зменшенням середнього рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок пропорційно змінюється і їх сума. Вплив зазначених факторів на валовий дохід вимірюють прийомом абсолютних різниць.
Так, відхилення від плану чи минулого року по товарообігу множать на базисний рівень валового доходу і отриманий результат ділять на 100, таким чином визначають вплив зміни товарообігу на валовий дохід:
де
Т отч, Т баз - товарообіг відповідно звітного і базисного року;
У вд баз - рівень валових доходів базисного року.
Щоб визначити вплив зміни середнього рівня валового доходу на суму реалізованих торговельних надбавок і націнок, слід відхилення від плану чи від даних минулого року за середнім рівнем валового доходу помножити на фактичний товарообіг звітного року і розділити на 100:
Великий вплив на валовий дохід надає зміна продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні продажних цін відповідно зростає сума реалізованих надбавок і націнок, і навпаки. Для вимірювання впливу цього чинника на валовий дохід необхідно приріст обсягу товарообігу за рахунок підвищення цін помножити на базисний рівень реалізованих торгових надбавок і націнок і розділити на 100.
На величину валового доходу впливають зміна обсягу товарообігу, ціновий фактор, зміна середнього рівня валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства. Розрахунок цих чинників виробляється за тією ж методикою. На величину чистого валового доходу крім перерахованих вище факторів впливають податки та інші обов'язкові платежі, що стягуються за рахунок валового доходу.
Середній рівень валового доходу залежить від зміни складу товарообігу (частки в товарообігу продукції власного виробництва та покупних товарів) і рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів. Вплив зазначених факторів на рівень валового доходу можна виміряти способом відсоткових чисел із застосуванням прийому ланцюгових підстановок.
Аналіз загального обсягу валового доходу і валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, проводиться по місяцях і кварталах.
Підприємства харчування повинні проводити аналіз, порівнюючи його з досягненнями конкурентів. Найважливішими факторами зростання валового доходу є збільшення обсягу товарообігу в порівнянних цінах, раціональна цінова політика перед - ємства, ефективна робота з постачальниками сировини і товарів, досягнення ефекту від виробленої закупівлі сировини і товарів.
Мета науково обгрунтованого прогнозу валового доходу - визначення можливого його об'єму при заданих (прогнозних) обмеження виходячи з цільових пріоритетів, вибраних підприємством харчування для своєї діяльності. Планування валового доходу є важливою стадією економічного обгрунтування прогнозних розрахунків прибутку, а отже, і розрахунків фінансового плану.
Вихідними передумовами для розробки прогнозу валового доходу є:
економічні методи державного регулювання діяльності підприємств (податкова і цінова політика);
цільова стратегія підприємства (збільшення частки ринку, максимізація прибутку та ін);
економічний потенціал підприємства (трудові ресурси, матеріально-технічна база, забезпеченість сировиною та товарами тощо);
потреба в прибутку для розвитку підприємства харчування;
издержкоемкость реалізованих груп сировини і товарів, издержкоемкость підприємства харчування;
план товарообігу підприємства харчування, структура витрачається сировини та товарів і ін
Для прогнозування валового доходу використовують такі методи:
метод прямого розрахунку;
розрахунково-аналітичний;
економіко-статистичні;
економіко-математичні;
на основі прогнозованої величини прибутку.
Метод прямого розрахунку. На першому етапі окремо прогнозується рівень торговельних надбавок (або визначається на рівні регульованих державою надбавок), потім розраховується націнка на продукцію власного виробництва та покупні товари з урахуванням собівартості і норми рентабельності або націнка з урахуванням граничних величин, що встановлюються законодавчо.
На другому етапі, знаючи структуру витрачається сировини за видами продуктів, норми надбавок і націнок по кожному виду сировини, розраховується сума надбавок і націнок. Загальна сума валового доходу визначається підсумовуванням надбавок, націнок по всіх товарних групах. Рівень валового доходу буде дорівнює відношенню суми валового доходу до загального обсягу валового товарообігу (тобто до вартості сировини і товарів за роздрібними цінами плюс сума націнок).
Найбільш простим у застосуванні є розрахунково-аналітичний метод прогнозування. Його суть полягає в тому, що на основі звітних даних за минулий період і вивчення динаміки рівня валового доходу за два попередніх роки визначається очікуваний рівень валового доходу за поточний рік. Цей показник беруть за базову величину для прогнозування суми валового доходу. Очікуваний рівень за поточний рік визначається множенням середньої співвідношення за два попередніх періоду річного рівня валового доходу до його рівня за аналізований період на рівень валового доходу поточного періоду.
Розрахунково-аналітичний метод має недоліки, так як він не враховує зміни у структурі витрачається сировини і товарів. Однак він може бути використаний для розрахунку одного з варіантів прогнозованого валового доходу.
Серед економіко-статистичних методів найбільш широко для прогнозування застосовується метод ковзної середньої. Суть цього методу полягає у вирівнюванні за методом ковзної середньої динамічного ряду (4-5 років) рівня валового доходу (К) і поширення виявленої тенденції у розвитку валового доходу на перспективу.
Середньорічний приріст рівня валового доходу знаходиться за формулою:
Прогнозований рівень валового доходу визначається за формулою
До пр = К n + 2 *
Розрахунок валового доходу за допомогою економіко-математичних методів передбачає вибір математичної моделі та її рішення з використанням ПЕОМ. Вибору моделі передує побудова графіка, що відображає динаміку валового доходу.
При плануванні валового доходу можна використовувати, наприклад, метод екстремумів. При цьому вирішується рівняння виду у = at + b.
Рівняння вирішується за допомогою такої системи:
| Y1 = a + b, | (15). | |
| Yn = an + b. |
ВД 1пр = І пр + П пр (16),
де І пр - прогнозовані витрати виробництва та обігу; П пр - прогнозована загальна прибуток. Потім визначимо валовий дохід за купівельними товарах:
ВД 2 = ВД 1 * УВ П. т. т. / 100 (17),
де УВ ПТТ - питома вага покупних товарів у товарообігу,%. Планований валовий дохід за купівельними товарах з урахуванням цільових відрахувань і платежів визначається наступним чином:
ВД 2 = ВД 2 / (100 - 30) 100 (18).
Планована величина валового доходу з урахуванням усіх відрахувань буде дорівнює:
ВД пл = ВД 2 + (ВД 3 - ВД 2) (19).
Прогнозовані розрахунки валового доходу, вироблені з використанням різних методів, вважаються надійними тоді, коли вони, з одного боку, задовольняють вимогу забезпечення беззбитковості роботи підприємства, з іншого - отримання необхідної чистого прибутку для розвитку підприємства харчування.
Щоб упевнитися в оптимальності прогнозованої величини валового доходу, доцільно розрахувати ряд показників: критичну величину валових доходів (поріг рентабельності), запас фінансової міцності.
Критична величина валового доходу показує, при якому обсязі валового доходу прибуток підприємства буде дорівнювати нулю. Критична величина валового доходу визначається за формулою:
ВД Крит = І пост: [1 - (І пер / ВД)] (20),
де І пост, І пер - відповідно постійні та змінні витрати; ВД - прогнозована або фактична величина валового доходу.
Запас фінансової міцності по підприємству харчування можна визначити наступним чином:
Маючи динамічний ряд по товарообігу, слід виявити основні тенденції товарообігу за досить тривалий період і визначити, як може розвиватися надалі товарообіг, тобто розрахувати прогноз обсягів товарообігу при сформованих темпах зростання. Такий розрахунок називається екстраполяцією і використовується при прогнозуванні товарообігу.
Перш ніж зробити розрахунки по екстраполяції, необхідно найбільш точно визначити загальну тенденцію розвитку товарообігу математично через рівняння (прямий) - якщо товарообіг зростає рівномірно або кривою типу параболи другого порядку, якщо товарообіг зростає з деяким прискоренням.
Рівняння кривої виражається формулою [21, с.293-295]:
де а 0, а 1 - параметри рівняння; t - порядкові номери періодів, моментів часу, року;
Для знаходження параметрів рівняння прямий (а 0, а 1) розв'язується система рівнянь:
| (22). | ||
Систему рівнянь можна спростити, якщо починати відлік з середини ряду. Середньому моменту (році) присвоюється нульовий номер, а інші від 1 і до n, причому нумерація до базисного року позначається зі знаком мінус, а після - зі знаком плюс. Якщо St = 0, то система матиме вигляд:
| (23). | ||
| (24). | ||
Екстраполяцію можна зробити по параболі 2 порядку:
де а 0, - постійне зростання товарообігу, а 1 - прискорення зростання товарообігу. Параметри а 0, а 1, а 2 визначаються шляхом розв'язання системи рівнянь:
| SHAPE \ * MERGEFORMAT | (26). | |
Спрощуючи рівняння параболи для розрахунку його параметрів, отримаємо:
| SHAPE \ * MERGEFORMAT | (27). | |
Прогнозування попиту являє собою поетапний процес вироблення науково обгрунтованих припущень про перспективи розвитку попиту, заснованих на комплексному використанні методів і системи інформаційного забезпечення
2. Аналіз доходів підприємства громадського харчування на прикладі кафе ооо "мирта"
2.1 Економіко-організаційна характеристика ТОВ "Мірта"
ТОВ "Мірт" є товариством з обмеженою відповідальністю, яка відповідно до цивільного Кодексу Республіки Білорусь є різновидом господарського товариства.Учасники товариства, несуть солідарну відповідальність за його зобов'язаннями у межах вартості неоплаченої частини вкладу кожного з учасників.
Правове становище товариства з обмеженою відповідальністю, права та обов'язки його учасників визначаються цивільним Кодексом та законодавством про товариства з обмеженою відповідальністю
Очолює суспільство і є його засновником товариства є генеральний директор. Товариство утворене в 2000 р. ТОВ "Мірт" є новоствореним суспільством, є юридичною особою і будує діяльність на підставі Статуту і законодавства Республіки Білорусь.
Товариство має штампи і бланки зі своїм найменуванням, власну емблему, а також зареєстрований у встановленому порядку товарний знак та інші засоби візуальної ідентифікації. Статутний фонд ТОВ "Мірт" становить 245 568 тис. руб. РБ.
Метою діяльності Товариства є господарська діяльність, спрямована на одержання прибутку, задоволення соціально-економічних інтересів учасників та членів трудового колективу Товариства.
Товариство має право здійснювати наступні види діяльності:
1. Виробництво і реалізація продукції громадського харчування;
2. Здійснення оптової та роздрібної торгівлі;
3. Здача в найм власного та орендованого нежитлового майна;
4. Надання транспортних послуг;
5. Здійснення інших видів діяльності, що не суперечать законодавству Республіки Білорусь.
Предмет діяльності Товариства може бути розширений або змінений за рішенням вищого органу Товариства та відповідно до чинного законодавства.
Майно організації становлять основні фонди, оборотні кошти, а також інші цінності, вартість яких відображається в самостійному балансі.
Товариство може від свого імені набувати майнові та особисті немайнові права і нести обов'язки, бути позивачем і відповідачем у суді, господарському або третейському суді
Товариство має розрахунковий, валютний в установах банків, просту круглу печатку із своїм найменуванням та інші печатки, штампи, товарний знак та інші реквізити зі своїм найменуванням.
Товариство має право володіти, користуватися і розпоряджатися своїм майном на праві власності відповідно до його призначення та цілями Товариства.
Майно Товариства враховується на його балансі. Майно Товариства є власністю Товариства. Учасники не користуються будь-якими відокремленими правами на об'єкти, що входять до складу майна Товариства, в тому числі на об'єкти, передані ними в якості внесків до статутного фонду.
Товариство несе відповідальність за своїми зобов'язаннями будь-яким належним йому майном, на яке відповідно до законодавства Республіки Білорусь може бути звернено стягнення.
Управління підприємством здійснюється керівником, який призначається власником і йому підзвітний.
Основні показники діяльності кафе "Мірта" представлені в табл.2.
Таблиця 2.
Основні показники діяльності кафе "Мірта"
| Показники | Од. ізм. | 2006 | 2007 | 2007 р. до 2006 р.,% |
| Обсяг виручки | тис. руб. | 1 686 422 | 1 811 217 | 107,4 |
| Валовий дохід з ПДВ | тис. руб. | 472 198 | 499 896 | 105,9 |
| Податок з продажу | тис. руб. | 123 109 | 172 066 | 139,8 |
| Сума ПДВ | тис. руб. | 102 831 | 112 498 | 109,4 |
| Валовий дохід без ПДВ | тис. руб. | 369 368 | 387 398 | 104,9 |
| У відсотках до виручки | % | 21,9 | 21,4 | - |
| Податки з валовим доходом | тис. руб. | 6 746 | 7 064 | 104,7 |
| Витрати обігу | тис. руб. | 205 873 | 204 312 | 99,2 |
| У відсотках до виручки | % | 12,2 | 11,3 | - |
| Прибуток від реалізації | тис. руб. | 156 749 | 176 022 | 112,3 |
| Сальдо позареалізаційних доходів | тис. руб. | 823 | 815 | 99,0 |
| Разом прибуток | тис. руб. | 157 572 | 176 837 | 112,2 |
| Рентабельність | % | 9,3 | 9,8 | - |
| Виробіток на 1 працівника | тис. руб. | 44 380 | 50 312 | 113,4 |
| Рентабельність | % | 9,3 | 9,8 | - |
| Фонд заробітної плати | тис. руб. | 24 254 | 25 553 | 105,4 |
| Облікова чисельність | чол. | 38 | 36 | 94,7 |
| Середня зарплата | руб. | 638 250 | 709 803 | 111,2 |
Валовий дохід без урахування ПДВ збільшився з 369 368 до 387 398 тис. руб., Темп росту склав 104,9%. Слід зазначити зниження питомої ваги валового доходу в загальному обсязі виручки, що є негативною тенденцією.
Витрати обігу в 2007 р. знизилися з 205 873 тис. руб. до 204 312 тис. руб., темп зниження витрат у 2007 р. по відношенню до 2006 р. склав 99,2%, що викликано скороченням чисельності персоналу. Зниження темпів зростання витрат і зростання виручки є позитивною тенденцією, яка впливає на збільшення величини прибутку та рівня рентабельності. Відповідно питома вага витрат обігу в загальному обсязі товарообігу знизився з 12,2% до 11,3%.
Аналізуючи фінансові результати діяльності кафе "Мірта" видно, що аналізованих підприємство є рентабельним.
Рівень рентабельності склав: за 2006 р. - 9,3%, за 2007 р. - 9,8%.
Збільшення обсягів товарообігу і зниження середньооблікової чисельності призвело до зростання виробітку на 1 працюючого - за 2007 р. цей показник склав 50312 тис. руб., Що становить 113,4% від рівня минулого року (44380 тис. крб.).
Як видно з результатів аналізу основних показників фінансово-господарської діяльності кафе ТОВ "Мірта", за аналізований період спостерігається поліпшення основних показників діяльності організації, особливо зростання рентабельності, у зв'язку з чим можна зробити висновок про ефективну роботу кафе.
2.2 Аналіз складу та динаміки доходів ТОВ "Мірта"
Оцінка виконання плану та динаміка валового доходу наведені в табл.3.План по сумі валового доходу ТОВ "Мірта" виконано. Ступінь виконання плану склала 101,95%. Фактичні валові доходи були вищими запланованих на 51217 тис. руб. Слід зазначити, що рівень валового доходу в порівнянні з планом знизився на 0,2% і склав у звітному році 21,4%. Фактична сума чистого валового доходу більше запланованої на 0,2%, або на 43619 тис. руб. Фактичний рівень чистого валового доходу становив у звітному році 78,2% до обороту, тобто збільшився в порівнянні з планом на 0,2% до обороту.
У порівнянні з минулим роком спостерігається збільшення суми реалізованих торговельних надбавок і націнок. Так, загальна величина валового доходу в динаміці зросла на 7,4%, або на 124 795 тис. руб. Величина валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, збільшилася в порівнянні з минулим роком на 106447 тис. руб., Або на 8,1%. Проте рівень валових доходів у звітному році в порівнянні з попереднім періодом знизився з 21,9 до 21,4%, або на 0,5% до обороту. Рівень чистого валового доходу виріс за аналізований період з 77,7 до 78,2%, або на 0,5% до обороту.
Таблиця 3.
Виконання плану та динаміка валового доходу ТОВ "Мірта"
| Показник | Факти-но за минулий рік | Звітний рік | Відхилення | У% до минулого року | |||
| План | Факт | % Виконання плану | від плану | від минулого року | |||
| Обсяг товарообігу | 1 686 422 | 1760000 | 1 811 217 | 102,91 | 51 217 | 124 795 | 107,4 |
| Сума валового доходу | 369 368 | 380000 | 387 398 | 101,95 | 7 398 | 18 030 | 104,9 |
| Середній рівень валового доходу у% до обороту | 21,9 | 21,6 | 21,4 | 99,1 | -0,2 | -0,5 | 97,7 |
| Сума обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок валового доходу | 6 746 | 6864 | 7 064 | 102,91 | 200 | 318 | 104,7 |
| Обов'язкові платежі, що стягуються за рахунок валового доходу, в% до товарообігу | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 100,0 | 0,0 | 0,0 | 97,5 |
| Сума валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства | 1 310 309 | 1 373 136 | 1 416 755 | 103,18 | 43 619 | 106 447 | 108,1 |
| Рівень валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, у% до товарообігу | 77,7 | 78,0 | 78,2 | 100,3 | 0,2 | 0,5 | 100,7 |
Таблиця 4.
Розрахунок впливу факторів на суму валового доходу ТОВ "Мірта", тис. руб.
| Фактор | Вплив на виконання плану за валовим доходом | Вплив на динаміку валового доходу | ||
| розрахунок | сума | розрахунок | сума | |
| Зміна обсягу товарообігу | 51217 * 21,6 / 100 | 11058 | 124795 * 21,9 / 100 | 27333 |
| Зміна середнього рівня валового доходу | 1811217 * - 0,20 / 100 | -3660 | 1811217 * - 0,5 / 100 | -9303 |
| Всього | 7398 | 18030 | ||
На динаміку валового доходу вищевказані фактори вплинули в розмірі 18030 тис. руб., В тому числі - зміна обсягу товарообігу - +27333 тис. руб., Зміна середнього рівня валового доходу - 9303 тис. руб.
Істотний вплив на величину валового доходу надали такі чинники, як склад товарообігу і рівень валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів (табл.5)
Таблиця 5.
Розрахунок впливу зміни складу товарообігу і рівнів валового доходу з реалізації власної продукції та покупних товарів на виконання плану по середньому рівню валового доходу по ТОВ "Мірта", тис. руб.
| Склад товарообігу | Загальний обсяг товарообігу | Валовий дохід | Процентні числа | Середній рівень валового доходу у% до обороту при фактичному складі т / об. і планових рівнях вал. доходу по отд. видами реалізації | ||||||
| план | фактично | план | фактично | |||||||
| сума | уд. вага,% | сума | уд. вага,% | сума | у% до товарообігу | сума | у% до товарообігу | |||
| Реалізація продукції власного виробництва | 406154 | 23,1 | 388423 | 21,4 | 75757 | 4,3 | 81638 | 4,5 | 92,3 | |
| Реалізація покупних товарів | 1353846 | 76,9 | 1422794 | 78,6 | 304243 | 17,3 | 305760 | 16,9 | 1357,9 | |
| Всього | 1760000 | 100,0 | 1811217 | 100,0 | 380000 | 21,6 | 387398 | 21,4 | 1450,2 | 14,5 |
Аналіз динаміки валового доходу ТОВ "Мірта" по місяцях і кварталах наведено в Додатку.
З Додатка видно, що в 1, 2 і 4 кварталах сума валового доходу зріс порівняно з минулим роком, а в 3 кварталі знизилася. Якщо б не було зменшення валового доходу, то його сума могла зрости на 3096 тис. руб., Що становить 0,2% до обороту (3096: 181 127 * 100).
У всіх кварталах спостерігається зростання валового доходу, обумовлений зменшенням рівня реалізованих надбавок і націнок.
Важливим моментом аналізу є розрахунок впливу обсягу товарообігу на величину валового доходу по місяцях і кварталах. З Додатка видно, що у всіх кварталах спостерігалося збільшення валових доходів за рахунок зростання товарообігу.
На закінчення питання слід зазначити, що на динаміку товарообігу кафе "Мірта" впливає велика кількість чинників, які необхідно аналізувати з метою оптимізації управління процесом товарообігу і максимізації прибутку.
3. Шляхи збільшення доходів підприємства громадського харчування ооо "мирта" на основі прогнозування
У попередньому розділі проведено аналіз впливу окремих факторів на динаміку валового доходу. Однак в умовах ринкової економіки ефективна діяльність підприємств роздрібної торгівлі залежить від повноти і якості планування і прогнозування.Для підвищення обгрунтованості розроблюваних прогнозів необхідно знати підходи, принципи, методи наукового передбачення. Це допомагає зрозуміти суть що відбуваються в суспільстві подій, приймати імовірнісні рішення в різних ситуаціях.
Прогнозуванням показників роботи організації громадського харчування практично не займаються. Проте деякі організації роблять спроби розробки прогнозування показників роботи на майбутні 2-3 роки. Метою розробки таких прогнозів, як правило, є визначення розміру очікуваного прибутку на майбутній період. Крім того, проводяться розрахунки дозволяють виявити можливі джерела фінансування розвитку матеріально-технічної бази цих організацій.
Прогноз представляє собою розподіл усіх науково обгрунтоване судження про перспективи можливого стану аналізованого явища (об'єкта) в майбутньому [12, с.13].
Вихідними даними для прогнозування валового доходу повинні бути дані про продажі товарів за попередні періоди. Для цілей прогнозування ця інформація повинна використовуватися як в цілому по організації, так і в розрізі його підрозділів, товарних груп і окремих найменувань товарів (товарних позицій).
У зв'язку з цим організації необхідне створення і ведення бази даних про фактичні показники товарообігу з використанням систем управління базами даних на ЕОМ.
Прогнозування валового доходу ТОВ "Мірта" повинно здійснюватися з використанням передових наукових досягнень і практичних розробок в такій послідовності:
1. Проведення глибокого економічного аналізу валового доходу за ряд попередніх періодів (місяців, кварталів, років) в ув'язці з кінцевими фінансовими результатами організацій;
2. Оцінка тенденцій валового доходу в цілому і по окремих товарних групах (товарах), видам продукції;
3. Розрахунок і вивчення динаміки валового доходу в цілому, в розрізі підрозділів, товарних груп і окремих найменувань товарів за ряд років, виявлення причин зміни і прогнозування цих показників;
4. Кількісна оцінка впливу факторів на загальний рівень валового доходу, а також прогнозна оцінка факторного впливу на поточний валовий дохід.
Аналітична практика показує, що методичні підходи до прогнозування та планування діяльності організацій громадського харчування, практично не розрізняються. [4, с.9].
Прогнозування валового доходу ТОВ "Мірта" має включати в себе як суб'єктивний (думка фахівців), так і об'єктивний (економіко-математичні розрахунки) елементи.
У діяльності з прогнозування повинні поєднуватися довгостроковий, середньостроковий та короткостроковий прогнози.
Довгостроковий і середньостроковий прогнози повинні стосуватися стратегічних рішень, короткостроковий прогноз - тактика фірми.
При розробці прогнозів необхідно використовувати комплекс простих і складних методів прогнозування, щоб вирішувати завдання різного рівня складності і підвищити точність розрахунків, оскільки жоден з методів не може повною мірою врахувати всі параметри і аспекти розвитку ринку.
При прогнозуванні необхідно враховувати вплив як можна більшої кількості факторів, що впливають на рівень валового доходу.
Складання прогнозних даних про валовий дохід ТОВ "Мірта" має здійснюється з урахуванням максимальної і мінімальної межами показників.
Під мінімальною кордоном розуміють нижню межу, за яким подальший рівень валового доходу не може бути визнаний доцільним і спричинить за собою погіршення фінансового стану організації, складності з доставкою товарів, зниження культури обслуговування, плинність кадрів і т.д.
Максимальна межа рівня валового доходу передбачає таку його величину, яка забезпечувала б організації досягнення максимальної ефективності наявних матеріальних, трудових, фінансових, інформаційних та інших видів ресурсів. Перехід за кордон оптимального рівня валового доходу призведе до зниження ефективності господарської діяльності організації.
Технологія розрахунку прогнозного розміру валового доходу по ТОВ "Мірта" повинна включати в себе три етапи.
На першому етапі визначається необхідна величина прибутку, що залишається в розпорядженні організації і направляється для реалізації програми виробничого і соціального розвитку організації і задоволення інтересів власника. Відповідно до нині діючого порядку найважливішими напрямами розподілу чистого прибутку є (прогнозний розрахунок проводиться експертним шляхом з урахуванням реальної потреби підприємства в цих витратах):
фінансування приросту основного капіталу (розвиток матеріально-технічної бази);
фінансування приросту власного оборотного капіталу (при власних оборотних коштах, у тому числі вкладених у товарні запаси);
створення фінансових резервів;
погашення довгострокових і середньострокових кредитів банків та інших Ссудодатель і сплата відсотків по них;
придбання цінних паперів;
сплата податків та інших відрахувань, вироблених з чистого прибутку:
здійснення соціального розвитку та заохочення трудового колективу та. ін
На другому етапі необхідно провести ув'язку розрахованої потреби в прибутку з можливостями її отримання при планованому обсязі діяльності. У цих цілях визначається необхідний розмір валового доходу та допустимий рівень витрат на реалізацію з використанням для розрахунків даних про сформовані розмірах за попередній базовий, період з урахуванням експертної оцінки їх достовірності і оптимальності. Ці розрахунки доцільно доповнити перевіркою отриманих результатів шляхом зіставлення їх з прогнозної величиною обсягу продажів, визначеної іншими методами (на основі купівельних фондів населення, розміру попиту товарних ресурсів та ін.)
При отриманні нереально високого для організації результату, що вимагає різкого зростання валового доходу, збалансованість між обсягом продажів і валовими доходами, між необхідною і можливим прибутком може бути забезпечена управлінням структурою товарообігу, розмірами торговельних надбавок, витрат на реалізацію, досягненням оптимальних відносин з власниками кредитних ресурсів, випуском і придбанням цінних паперів і т.п.
Якщо ж розрахований обсяг валового доходу, виходячи з потреби в прибутку, виявиться нижче можливостей організації, то необхідно зробити кроки щодо збільшення обсягів реалізації, з диверсифікації його діяльності. В іншому випадку, може скластися ситуація, яка веде до банкрутства, оскільки зацікавленість у розвитку організації, співпрацю з нею падає і у її контрагентів (банки, постачальники, працівники) і у власників.
На третьому етапі, після необхідних коригувань обсягу валового доходу, приведення його структури у відповідність з попитом населення розраховуються всі інші показники господарсько-фінансової діяльності організації (обсяг і структура товарного забезпечення, витрат на реалізацію, фінансовий план, необхідна чисельність працівників, потреба в кредитах і т.д.)
Таблиця 6.
Розрахунок параметрів рівняння кривої валового доходу.
Далі проведемо прогнозні розрахунки валового доходу на 2008 р. за допомогою системи рівнянь (22) - (24). Отримані результати помістимо в табл.6. У результаті отримаємо:
Тоді:
Таким чином, лінійна залежність валового доходу від прогнозованого періоду виражається отриманої формулою. Далі за допомогою отриманих значень розрахуємо вирівняний валовий дохід та отримані дані занесемо в графу 6 табл.6. Параметр а 1 показує, що в період з t 1 по t n валового доходу підвищувався з постійною швидкістю, що дорівнює 583 тис. руб. Якщо припустити, що валового доходу буде і надалі зростати таким чином, то спрогнозуємо його зразкову збільшення на 2008 р. Так, валовий доход дорівнюватиме: (табл.7):
Таблиця 7
Величина прогнозованого валового доходу ТОВ "Мірта" в 2008 р.
Правильність отриманої теоретичної закономірності зміни обсягу валового доходу і його екстраполяції з того чи іншого рівнянню визначається сумою квадратів відхилень фактичного валового доходу від вирівняного:
Таким чином, даний прогноз є достатньою точним, так як сума квадратів відхилень фактичного валового доходу від вирівняного становить 2388 тис. руб., А середньоквадратичне відхилення - 7,58%. На закінчення питання слід зазначити, що організація прогнозування валового доходу ТОВ "Мірта" дозволить отримувати інформацію про імовірнісних результати діяльності кафе, що дозволить своєчасно приймати обгрунтовані рішення. У цих умовах планування збільшення валового доходу буде спиратися на обгрунтовану оцінку впливу зовнішніх і внутрішніх факторів, що дозволить домогтися істотного збільшення валового доходу.
Доходи призводять до збільшення прибутку і капіталу власника лише за рахунок прибутку, що залишається в розпорядженні власника та переданої економічному суб'єкту для розширення діяльності та вирішення соціальних проблем.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному:
валовий дохід є джерелом формування прибутку;
за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу;
валовий дохід служить джерелом поповнення власних оборотних коштів;
за рахунок валового доходу формуються різні бюджетні та позабюджетні фонди, за рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують акцизи і таким чином беруть участь у формуванні бюджету країни.
Показник доходу обчислюється в абсолютному та відносному розмірах. Показники динаміки доходів багато в чому залежать від діяльності торгових організацій. До таких факторів можна віднести зміна структури товарообігу, звенности товароруху, постановку правової і комерційної роботи, повноту отримання торгових надбавок і знижок і ін Прибутковість торгівлі змінюється і під впливом економічних умов, що не залежать від роботи організацій громадського харчування. До них слід віднести зміну розміру торговельних надбавок і знижок, порядку та розміру їх формування, розміру відшкодування окремих витрат і т.д.
Одним з інструментів, що дозволяють збільшити величину валового доходу і приймати обгрунтовані управлінські рішення, є прогнозування валового доходу. Організація прогнозування валового доходу організації громадського харчування дозволить отримувати інформацію про імовірнісних результати її діяльності, що дозволить своєчасно приймати обгрунтовані управлінські рішення. У цих умовах планування збільшення валового доходу буде спиратися на обгрунтовану оцінку впливу зовнішніх і внутрішніх факторів, що дозволить домогтися істотного збільшення валового доходу.
2. Гуккаев В.Б. Організації громадського харчування: виробничі результати, облік, оподаткування. М.: Вершина, 2003. - 213 с.
3. Данченок Л.А. Маркетингове ціноутворення. М.: Ексмо, 2006. - 460 с.
4. Дєєв О.В. Дослідження попиту на продукцію та послуги громадського харчування в системі маркетингу. М.: Мос. гір. ун-т сервісу, 2003. - 28 с.
5. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування. Мн: Нове знання, 2004. - 346 с.
6. Ємельянова Т.В. Методичні вказівки щодо підвищення соціально-економічної ефективності підприємств громадського харчування. Гомель: БТЕУПК, 2006. - 90 с.
7. Ємельянова Т.В. Рекомендації щодо підвищення соціально-економічної ефективності громадського харчування в системі Білкоопспілки. Гомель: БТЕУПК, 2006. - 93 с.
8. Ємельянова Т.В., Кравченко В.П. Економіка громадського харчування. Мн: ВШ. шк., 2004. - 286 с.
9. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування. Мн.: Нове знання, 2006. - 347 с.
10. Закон Республіки Білорусь "Про податки на доходи і прибуток" / / Вісник Міністерства з податків і зборів. - 2002. № 5. с.67-77.
11. Кайцер Д.Є. Методологічні та методичні аспекти конкурентної діяльності підприємств громадського харчування. СПб.: СПбТЕУ, 2004. - 22 с.
12. Калінін Д.В. Організаційно-економічні проблеми удосконалення виробничо-торговельної діяльності підприємств громадського харчування соціального призначення. СПб.: СПб. торг. - Екон. ун-т, 2002. - 24 с.
13. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування. Мн.: ФУАінформ, 2003. - 286 с.
14. Максименко Н.В. Економіка підприємств торгівлі. Мн.: ВШ. шк., 2007. - 541 с.
15. Мячин А.В. Механізм управління виробничо-торгівельною діяльністю сучасного підприємства громадського харчування міста. Кисловодськ: Кисло. ін-т ек-ки і права. 2003. - 26 с.
16. Палешева Н.В. Бухгалтерський облік і контролінг доходів на малому підприємстві громадського харчування. Кіров: Вятський держ. ун-т, 2005. - 26 с.
17. Пчелінцева Ю.А. Маркетингове забезпечення діяльності підприємств громадського харчування. Оренбург: Оренбурзький гос. ун-т, 2005. -
18. Розіна Є.І. Облік фінансових результатів в підприємстві громадського харчування відповідно до міжнародних стандартів фінансової звітності. Новосибірськ: Уральський держ. ун-т, 2003. - 24 с.
19. Фадєєва З.О. Ефективність підприємств громадського харчування. Єкатеринбург: Уральський держ. екон. ун-т, 2007. - 20 с.
20. Хаєв О.М. Оцінка маркетингової діяльності на підприємстві громадського харчування. М.: Мос. гір. ун-т сервісу, 2004. - 28 с.
21. Економічний аналіз в торговле.М.І. Баканов та ін М.: Фінанси і статистика, 2006. - 396 с.
22. Яброва О.А. Управління ресурсним забезпеченням підприємства громадського харчування в ресторанно-готельному комплексі. СПб.: СПб торг-екон. ун-т, 2004. - 30 с.
Довгостроковий і середньостроковий прогнози повинні стосуватися стратегічних рішень, короткостроковий прогноз - тактика фірми.
При розробці прогнозів необхідно використовувати комплекс простих і складних методів прогнозування, щоб вирішувати завдання різного рівня складності і підвищити точність розрахунків, оскільки жоден з методів не може повною мірою врахувати всі параметри і аспекти розвитку ринку.
При прогнозуванні необхідно враховувати вплив як можна більшої кількості факторів, що впливають на рівень валового доходу.
Складання прогнозних даних про валовий дохід ТОВ "Мірта" має здійснюється з урахуванням максимальної і мінімальної межами показників.
Під мінімальною кордоном розуміють нижню межу, за яким подальший рівень валового доходу не може бути визнаний доцільним і спричинить за собою погіршення фінансового стану організації, складності з доставкою товарів, зниження культури обслуговування, плинність кадрів і т.д.
Максимальна межа рівня валового доходу передбачає таку його величину, яка забезпечувала б організації досягнення максимальної ефективності наявних матеріальних, трудових, фінансових, інформаційних та інших видів ресурсів. Перехід за кордон оптимального рівня валового доходу призведе до зниження ефективності господарської діяльності організації.
Технологія розрахунку прогнозного розміру валового доходу по ТОВ "Мірта" повинна включати в себе три етапи.
На першому етапі визначається необхідна величина прибутку, що залишається в розпорядженні організації і направляється для реалізації програми виробничого і соціального розвитку організації і задоволення інтересів власника. Відповідно до нині діючого порядку найважливішими напрямами розподілу чистого прибутку є (прогнозний розрахунок проводиться експертним шляхом з урахуванням реальної потреби підприємства в цих витратах):
фінансування приросту основного капіталу (розвиток матеріально-технічної бази);
фінансування приросту власного оборотного капіталу (при власних оборотних коштах, у тому числі вкладених у товарні запаси);
створення фінансових резервів;
погашення довгострокових і середньострокових кредитів банків та інших Ссудодатель і сплата відсотків по них;
придбання цінних паперів;
сплата податків та інших відрахувань, вироблених з чистого прибутку:
здійснення соціального розвитку та заохочення трудового колективу та. ін
На другому етапі необхідно провести ув'язку розрахованої потреби в прибутку з можливостями її отримання при планованому обсязі діяльності. У цих цілях визначається необхідний розмір валового доходу та допустимий рівень витрат на реалізацію з використанням для розрахунків даних про сформовані розмірах за попередній базовий, період з урахуванням експертної оцінки їх достовірності і оптимальності. Ці розрахунки доцільно доповнити перевіркою отриманих результатів шляхом зіставлення їх з прогнозної величиною обсягу продажів, визначеної іншими методами (на основі купівельних фондів населення, розміру попиту товарних ресурсів та ін.)
При отриманні нереально високого для організації результату, що вимагає різкого зростання валового доходу, збалансованість між обсягом продажів і валовими доходами, між необхідною і можливим прибутком може бути забезпечена управлінням структурою товарообігу, розмірами торговельних надбавок, витрат на реалізацію, досягненням оптимальних відносин з власниками кредитних ресурсів, випуском і придбанням цінних паперів і т.п.
Якщо ж розрахований обсяг валового доходу, виходячи з потреби в прибутку, виявиться нижче можливостей організації, то необхідно зробити кроки щодо збільшення обсягів реалізації, з диверсифікації його діяльності. В іншому випадку, може скластися ситуація, яка веде до банкрутства, оскільки зацікавленість у розвитку організації, співпрацю з нею падає і у її контрагентів (банки, постачальники, працівники) і у власників.
На третьому етапі, після необхідних коригувань обсягу валового доходу, приведення його структури у відповідність з попитом населення розраховуються всі інші показники господарсько-фінансової діяльності організації (обсяг і структура товарного забезпечення, витрат на реалізацію, фінансовий план, необхідна чисельність працівників, потреба в кредитах і т.д.)
Таблиця 6.
Розрахунок параметрів рівняння кривої валового доходу.
| Місяці | Позначення | Товаро-оборот, тис. руб. | t | t 2 | yt | Вирівняний товарообіг по прямій | Відхилення фактичного значення від вирівняного | (У-y t) 2 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Січень | t 1 | 29 311 | -5 | 25 | -146555 | 28595 | 716 | 512 720 |
| Лютий | t 2 | 30 110 | -4 | 16 | -120440 | 29178 | 932 | 868 149 |
| Березень | t 3 | 28 954 | -3 | 9 | -86862 | 29762 | -808 | 652 145 |
| Квітень | t 4 | 29 657 | -2 | 4 | -59314 | 30345 | -688 | 473 145 |
| Травень | t 5 | 32 214 | -1 | 1 | -32214 | 30928 | 1 286 | 1 653 397 |
| Червень | t 6 | 34 250 | 0 | 0 | 0 | 31511 | 2 739 | 7 499 629 |
| Липень | t 7 | 28 900 | 1 | 1 | 28900 | 32095 | -3 195 | 10 206 460 |
| Серпень | t 8 | 26 952 | 2 | 4 | 53904 | 32678 | -5 726 | 32 787 706 |
| Вересень | t 9 | 34 895 | 3 | 9 | 104685 | 33261 | 1 634 | 2 668 796 |
| Жовтень | t 10 | 34 856 | 4 | 16 | 139424 | 33845 | 1 011 | 1 022 819 |
| Листопад | t 11 | 36 527 | 5 | 25 | 182635 | 34428 | 2 099 | 4 405 990 |
| Всього | 346 626 | 9 | 110 | 64 163 | 346 626 | 0 | 62 750 955 |
Тоді:
Таким чином, лінійна залежність валового доходу від прогнозованого періоду виражається отриманої формулою. Далі за допомогою отриманих значень розрахуємо вирівняний валовий дохід та отримані дані занесемо в графу 6 табл.6. Параметр а 1 показує, що в період з t 1 по t n валового доходу підвищувався з постійною швидкістю, що дорівнює 583 тис. руб. Якщо припустити, що валового доходу буде і надалі зростати таким чином, то спрогнозуємо його зразкову збільшення на 2008 р. Так, валовий доход дорівнюватиме: (табл.7):
Таблиця 7
Величина прогнозованого валового доходу ТОВ "Мірта" в 2008 р.
| № № пп | Місяць | Сума, тис. руб. |
| 1. | Січень | 35 011 |
| 2. | Лютий | 35 595 |
| 3. | Березень | 36 178 |
| 4. | Квітень | 36 761 |
| 5. | Травень | 37 344 |
| 6. | Червень | 37 928 |
| 7. | Липень | 38 511 |
| 8. | Серпень | 39 094 |
| 9. | Вересень | 39 678 |
| 10. | Жовтень | 40 261 |
| 11. | Листопад | 40 844 |
| 12. | Грудень | 41 428 |
| 13. | Всього за 2008 р.: | 458 633 |
| 14. | Всього за 2007 р.: | 387 398 |
| 15. | Темп росту,% | 118,4 |
Таким чином, даний прогноз є достатньою точним, так як сума квадратів відхилень фактичного валового доходу від вирівняного становить 2388 тис. руб., А середньоквадратичне відхилення - 7,58%. На закінчення питання слід зазначити, що організація прогнозування валового доходу ТОВ "Мірта" дозволить отримувати інформацію про імовірнісних результати діяльності кафе, що дозволить своєчасно приймати обгрунтовані рішення. У цих умовах планування збільшення валового доходу буде спиратися на обгрунтовану оцінку впливу зовнішніх і внутрішніх факторів, що дозволить домогтися істотного збільшення валового доходу.
Висновок
Підводячи підсумки роботи, можна сказати, що основним доходом для організації торгівлі є дохід від реалізації, що являє собою суму торгових надбавок і торгових знижок, що припадають на реалізовані товари. Доходами організації визнається збільшення економічних вигод у результаті надходження активів (грошових коштів, іншого майна) та / або погашення зобов'язань, що приводить до збільшення капіталу цієї організації, за винятком внесків учасників (власників майна).Доходи призводять до збільшення прибутку і капіталу власника лише за рахунок прибутку, що залишається в розпорядженні власника та переданої економічному суб'єкту для розширення діяльності та вирішення соціальних проблем.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному:
валовий дохід є джерелом формування прибутку;
за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу;
валовий дохід служить джерелом поповнення власних оборотних коштів;
за рахунок валового доходу формуються різні бюджетні та позабюджетні фонди, за рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують акцизи і таким чином беруть участь у формуванні бюджету країни.
Показник доходу обчислюється в абсолютному та відносному розмірах. Показники динаміки доходів багато в чому залежать від діяльності торгових організацій. До таких факторів можна віднести зміна структури товарообігу, звенности товароруху, постановку правової і комерційної роботи, повноту отримання торгових надбавок і знижок і ін Прибутковість торгівлі змінюється і під впливом економічних умов, що не залежать від роботи організацій громадського харчування. До них слід віднести зміну розміру торговельних надбавок і знижок, порядку та розміру їх формування, розміру відшкодування окремих витрат і т.д.
Одним з інструментів, що дозволяють збільшити величину валового доходу і приймати обгрунтовані управлінські рішення, є прогнозування валового доходу. Організація прогнозування валового доходу організації громадського харчування дозволить отримувати інформацію про імовірнісних результати її діяльності, що дозволить своєчасно приймати обгрунтовані управлінські рішення. У цих умовах планування збільшення валового доходу буде спиратися на обгрунтовану оцінку впливу зовнішніх і внутрішніх факторів, що дозволить домогтися істотного збільшення валового доходу.
Список використаних джерел
1. Васильєва Є.К. Ціни та ціноутворення. СПб.: Пітер Прес, 2008. - 476 с.2. Гуккаев В.Б. Організації громадського харчування: виробничі результати, облік, оподаткування. М.: Вершина, 2003. - 213 с.
3. Данченок Л.А. Маркетингове ціноутворення. М.: Ексмо, 2006. - 460 с.
4. Дєєв О.В. Дослідження попиту на продукцію та послуги громадського харчування в системі маркетингу. М.: Мос. гір. ун-т сервісу, 2003. - 28 с.
5. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування. Мн: Нове знання, 2004. - 346 с.
6. Ємельянова Т.В. Методичні вказівки щодо підвищення соціально-економічної ефективності підприємств громадського харчування. Гомель: БТЕУПК, 2006. - 90 с.
7. Ємельянова Т.В. Рекомендації щодо підвищення соціально-економічної ефективності громадського харчування в системі Білкоопспілки. Гомель: БТЕУПК, 2006. - 93 с.
8. Ємельянова Т.В., Кравченко В.П. Економіка громадського харчування. Мн: ВШ. шк., 2004. - 286 с.
9. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування. Мн.: Нове знання, 2006. - 347 с.
10. Закон Республіки Білорусь "Про податки на доходи і прибуток" / / Вісник Міністерства з податків і зборів. - 2002. № 5. с.67-77.
11. Кайцер Д.Є. Методологічні та методичні аспекти конкурентної діяльності підприємств громадського харчування. СПб.: СПбТЕУ, 2004. - 22 с.
12. Калінін Д.В. Організаційно-економічні проблеми удосконалення виробничо-торговельної діяльності підприємств громадського харчування соціального призначення. СПб.: СПб. торг. - Екон. ун-т, 2002. - 24 с.
13. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування. Мн.: ФУАінформ, 2003. - 286 с.
14. Максименко Н.В. Економіка підприємств торгівлі. Мн.: ВШ. шк., 2007. - 541 с.
15. Мячин А.В. Механізм управління виробничо-торгівельною діяльністю сучасного підприємства громадського харчування міста. Кисловодськ: Кисло. ін-т ек-ки і права. 2003. - 26 с.
16. Палешева Н.В. Бухгалтерський облік і контролінг доходів на малому підприємстві громадського харчування. Кіров: Вятський держ. ун-т, 2005. - 26 с.
17. Пчелінцева Ю.А. Маркетингове забезпечення діяльності підприємств громадського харчування. Оренбург: Оренбурзький гос. ун-т, 2005. -
18. Розіна Є.І. Облік фінансових результатів в підприємстві громадського харчування відповідно до міжнародних стандартів фінансової звітності. Новосибірськ: Уральський держ. ун-т, 2003. - 24 с.
19. Фадєєва З.О. Ефективність підприємств громадського харчування. Єкатеринбург: Уральський держ. екон. ун-т, 2007. - 20 с.
20. Хаєв О.М. Оцінка маркетингової діяльності на підприємстві громадського харчування. М.: Мос. гір. ун-т сервісу, 2004. - 28 с.
21. Економічний аналіз в торговле.М.І. Баканов та ін М.: Фінанси і статистика, 2006. - 396 с.
22. Яброва О.А. Управління ресурсним забезпеченням підприємства громадського харчування в ресторанно-готельному комплексі. СПб.: СПб торг-екон. ун-т, 2004. - 30 с.
Додаток
Аналіз динаміки валового доходу ТОВ "Мірта" по місяцях і кварталах, тис. руб.| Місяць і квартал | Фактичний валовий товарообіг | Сума валового доходу | Середній рівень валового доходу у% до обороту | Відхилення від минулого року по сумі валового доходу | ||||||||
| минулий рік | звітний рік | відхилення від минулого року | минулий рік | звітний рік | у% до минулого року | минулий рік | звітний рік | відхилення від минулого року | всього | в тому числі за рахунок зміни | ||
| обсягу товарообігу (гр.4 * гр.8/100) | середнього рівня валового доходу (гр.3 * гр.10/100) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| Січень | 121852 | 130068 | 8216 | 24253 | 29311 | 5058 | 19,9 | 22,5 | 2,6 | 5058 | 1635 | 3423 |
| Лютий | 133247 | 138422 | 5175 | 28759 | 30110 | 1351 | 21,6 | 21,8 | 0,2 | 1351 | 1117 | 234 |
| Березень | 147264 | 145893 | -1371 | 31079 | 28954 | -2125 | 21,1 | 19,8 | -1,3 | -2125 | -289 | -1836 |
| Разом за 1кв. | 402363 | 414383 | 12020 | 84091 | 88375 | 4284 | 20,9 | 21,3 | 0,4 | 4284 | 2512 | 1772 |
| Квітень | 139255 | 150772 | 11517 | 24563 | 29657 | 5094 | 17,6 | 19,7 | 2,0 | 5094 | 2031 | 3063 |
| Травень | 128266 | 128921 | 655 | 31419 | 32214 | 795 | 24,5 | 25,0 | 0,5 | 795 | 160 | 635 |
| Червень | 134562 | 140864 | 6302 | 32824 | 34250 | 1426 | 24,4 | 24,3 | -0,1 | 1426 | 1537 | -111 |
| Разом за 2кв. | 402083 | 420557 | 18474 | 88806 | 96121 | 7315 | 22,1 | 22,9 | 0,8 | 7315 | 4080 | 3235 |
| Разом за 1 п / чя | 804446 | 834940 | 30494 | 172897 | 184496 | 11599 | 21,5 | 22,1 | 0,6 | 11599 | 6554 | 5045 |
| Липень | 135247 | 143526 | 8279 | 32543 | 28900 | -3643 | 24,1 | 20,1 | -3,9 | -3643 | 1992 | -5635 |
| Серпень | 133521 | 138940 | 5419 | 31056 | 26952 | -4104 | 23,3 | 19,4 | -3,9 | -4104 | 1260 | -5364 |
| Вересень | 149720 | 179522 | 29802 | 30244 | 34895 | 4651 | 20,2 | 19,4 | -0,8 | 4651 | 6020 | -1369 |
| Разом за 3кв. | 418488 | 461988 | 43500 | 93843 | 90747 | -3096 | 22,4 | 19,6 | -2,8 | -3096 | 9755 | -12851 |
| Разом за 9міс. | 1222934 | 1296928 | 73994 | 266740 | 275243 | 8503 | 21,8 | 21,2 | -0,6 | 8503 | 16139 | -7636 |
| Жовтень | 151622 | 165878 | 14256 | 33654 | 34856 | 1202 | 22,2 | 21,0 | -1,2 | 1202 | 3164 | -1962 |
| Листопад | 154897 | 168753 | 13856 | 31899 | 36527 | 4628 | 20,6 | 21,6 | 1,1 | 4628 | 2853 | 1775 |
| Грудень | 156969 | 179658 | 22689 | 37075 | 40772 | 3697 | 23,6 | 22,7 | -0,9 | 3697 | 5359 | -1662 |
| Разом за 4кВ. | 463488 | 514289 | 50801 | 102628 | 112155 | 9527 | 22,1 | 21,8 | -0,3 | 9527 | 11249 | -1722 |
| Разом за 2 п / чя | 881976 | 976277 | 94301 | 196471 | 202902 | 6431 | 22,3 | 20,8 | -1,5 | 6431 | 21007 | -14576 |
| Всього | 1686422 | 1811217 | 124795 | 369368 | 387398 | 18030 | 21,9 | 21,4 | -0,5 | 18030 | 27333 | -9303 |