[
Проектування ковбасного цеху потужністю 9 5 тонн на зміну
]!
<div style="font-size:16px;text-align:justify;"> <div style="font-size: 16px; text-align: justify;"> <div style="font-size: 16px; text-align: justify;"> <div><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">БАШКИРСЬКА ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ</strong> <br /> Факультет харчових технологій <br /> Кафедра технології м'яса і молока <br /> Спеціальність 260301 Технологія м'яса і м'ясних продуктів <br /> Спеціалізація 260301.02 Ковбасне <a title="Виробництво" href="Виробництво">виробництво</a> і напівфабрикати <br /> Форма <a title="Навчання" href="Навчання">навчання</a> очна <br /> Курс, група 4, 4 <br /> <span style="text-decoration: underline;">Дамін Ільшат Наильевич</span> <br /> <sup><em style="mso-bidi-font-style: normal;">(Прізвище, ім'я, по батькові)</em></sup> <br /> <span style="text-decoration: underline;">Проектування ковбасного цеху потужністю 9,5 тонн на зміну</span> <br /> <sup><em style="mso-bidi-font-style: normal;">(<a title="Назва" href="Назва">Назва</a> <a title="Роботи" href="Роботи">роботи</a>)</em></sup> <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: center; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;"><a title="Курсова" href="Курсова"> Курсовий</a> проект</h1> «До захисту допускаю» <br /> <a title="Керівник" href="Керівник"> Керівник</a> <br /> <span style="text-decoration: underline;">Саліхов А.Р.</span> <br /> <span style="text-decoration: underline;">Гізатов А.Я.</span> <br /> «___» ____________20____г. <br /> <a title="Оцінка" href="Оцінка"> Оцінка</a> при защіте________ <br /> «___»______________ 20__р. <br /> <a title="Уфа" href="Уфа"> Уфа</a> 2008 <br /><br style="page-break-before: always;" /> БАШКИРСЬКА ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /><img src="dopb265235.zip" alt="" width="24" height="24" /><br /><br style="mso-ignore: vglayout;" /> Факультет харчових технологій <br /> Кафедра технології м'яса і молока <br /> Спеціальність 260301 Технологія м'яса і м'ясних продуктів <br /> Спеціалізація 260301.02 Ковбасне виробництво і напівфабрикати <br /> Форма навчання очна <br /> Курс, група 4, 4 <br /> ЗАВДАННЯ <br /> на курсову роботу (проект) <br /> <span style="text-decoration: underline;">Даминова Ільшата Наильевич</span> <br /> <em style="mso-bidi-font-style: normal;">(Прізвище, ім'я, по батькові студента)</em> <br /> 1. Тема роботи: <span style="text-decoration: underline;">Проект ковбасного цеху потужністю 9,5 тонн на зміну</span> <br /> 2. Вихідні дані: <span style="text-decoration: underline;">Кількість сировини, що переробляється і норми виходу, асортимент, кількість продукції, що випускається та рецептури</span> <br /> 3. Зміст роботи: <span style="text-decoration: underline;">Технологічна частина, продуктовий розрахунок, підбір та розрахунок технологічного обладнання, <a title="Розрахунки" href="Розрахунки">розрахунки</a> площ, безпека і екологічність проекту</span> <br /> 4. Перелік графічного матеріалу: <span style="text-decoration: underline;">Машино-апаратурна схема ковбасного цеху, план цеху</span> <br /> 5. Термін здачі <a title="Студент" href="Студент">студентом</a> закінченої роботи «___»__________ 2008 <br /> 6. Дата видачі завдання <span style="text-decoration: underline;">«27» лютого 2008</span> <br /> <a title="Керівник" href="Керівник">Керівник</a> <span style="text-decoration: underline;">ст.викл.</span> <span style="text-decoration: underline;">Саліхов А.Р., Гізатов А.Я.</span> <br /> <em style="mso-bidi-font-style: normal;">(Вчений ступінь, звання, П. І. Б., підпис)</em> <br /> Завдання прийняв до <a title="Виконання покарання у вигляді штрафу" href="Виконання_покарання_у_вигляді_штрафу">виконання __________________________</a> <br /> <em style="mso-bidi-font-style: normal;">(Підпис студента)</em> <br /> <strong><br style="page-break-before: always;" /></strong> Зміст <br /> Ведення <br /> 1 Розрахунково-технологічна частина <br /> 1.1 <a title="Вибір" href="Вибір">Вибір</a> та обгрунтування технологічних схем виробництва <br /> 1.1.2 Технологічна схема виробництва напівкопчених ковбас <br /> 1.1.3 Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас <br /> 1.2 Вибір та розрахунок технологічного обладнання <br /> 1.3 Розрахунок і розстановка робочої сили <br /> 1.4.1 Розрахунок довжини конвеєрного столу в сировинному відділенні <br /> 1.5 Розрахунок виробничих та допоміжних площ <br /> 1.5.1 Площа сировинного відділення <br /> 1.5.2 Площа посолочних відділення <br /> 1.5.3 Площа машино-шпріцовочном відділення <br /> 1.5.4 Площа осадового відділення <br /> 1.5.5 Площа термічного відділення <br /> 1.5.6 Площа камери сушіння ковбас <br /> 1.5.7 Площа камери охолодження і зберігання варених ковбас <br /> 1.6 Розрахунок енерговитрат <br /> 2 Заходи щодо забезпечення якості продукції, що випускається <br /> 2.1 <a title="Організація" href="Організація">Організація</a> <a title="Ветеринар" href="Ветеринар">ветеринарний</a> - санітарного та вхідного контролю <br /> основної сировини та допоміжних <a title="Матеріали" href="Матеріали">матеріалів</a> <br /> 2.2 <a title="Організація" href="Організація">Організація</a> технологічного і виробничого контролю <br /> 3 Організація виробничого обліку і контрля <br /> 4 Безпека і екологічність проекту <br /> 4.1 Забезпечення умов і безпеки праці на виробництві <br /> 4.2 Заходи з охорони навколишнього середовища <br /> Висновок <br /> <a title="Бібліографія" href="Бібліографія"> Бібліографічний</a> список <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: center; line-height: 150%;"><br style="page-break-before: always;" /> ВЕДЕННЯ</h1> В даний час в Росії функціонує близько 600 підприємств, структуру яких складають м'ясо-, мясоптіце-, птахокомбінати, м'ясоконсервний комбінат, ковбасні фабрики і заводи, забійні пункти, м'ясопереробні заводи і комбінати, <a title="Холодильник" href="Холодильник">холодильники</a>, холодокомбінати, клейові і желатинові заводи, всілякі модулі та ін . <br /> Виробничі потужності підприємств дозволяють щорічно виробляти близько 5,0 млн т м'яса, 1,7 млн т ковбасних виробів, 600 млн умовних банок м'ясних консервів і більше 1,0 млн т м'яса птиці. Проте в даний час з відомих причин потужності по м'ясу використовуються лише на 30%, по ковбасним виробам - на 80%, по напівфабрикатах - на 20%, по консервам - на 30%. <br /> Низьке забезпечення населення Росії м'ясною продукцією призвело до дефіциту тваринного білка (33%) при загальному дефіциті білка в харчуванні людини (на рівні 26%). Ці дані є серйозною <a title="Підстави" href="Підстави">підставою</a> для розробки науково обгрунтованих шляхів корекції раціону, пошуку нових джерел білка, раціонального використання белоксодержащего сировини рослинного, тваринного та мікробіологічного походження, в тому числі нетрадиційних джерел та вторинних продуктів забою. <br /> У <em> </em> даний час розроблена федеральна цільова програма розвитку харчової та переробної промисловості Російської Федерації, де визначені пріоритетні напрямки розвитку м'ясної індустрії, що дозволяють докорінно підвищити <a title="Ефективність економіки" href="Ефективність_економіки">ефективність економіки</a> підприємств, подолати кризовий стан та збільшити випуск високоякісних продуктів, які користуються попитом у населення. Такими пріоритетами у м'ясній промисловості є: <br /> • високоякісне м'ясну сировину; <br /> • роботизовані і високомеханізовані системи первинної переробки тварин; <br /> • поліфункціональні інгредієнти для виробництва м'ясної продукції; <br /> • раціональне використання сировини та створення нового покоління м'ясопродуктів загального призначення; <br /> • м'ясопродукти спеціального призначення: дієтичні, лікувально-профілактичні, для <a title="Харчування" href="Харчування">харчування</a> дітей, спортсменів та інших груп населення; <br /> • м'ясопродукти тривалого зберігання; <br /> • вторинне м'ясну сировину. <br /> Таким чином, важливе значення набувають питання гуманних і санітарно-гігієнічних умов транспортування, передзабійної підготовки і забою худоби. Тому необхідно створити гуманні технології забою і переробки тварин за участю людини як <a title="Контроль" href="Контроль">контролера</a> роботи машин, <a title="Автомат" href="Автомат">автоматів</a> і роботів. Вирішення названих завдань дозволить підвищити рівень механізації і автоматизації приблизно на 60%, скоротити при цьому втрати сировинних <a title="Ресурси" href="Ресурси">ресурсів</a> на 5%, знизити питому енергоємність та підвищити екологічний рівень виробництва в цілому, що буде <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідати</a> світовим <a title="Тенденції" href="Тенденції">тенденціям</a> розвитку первинної переробки. <br /> У межах раціонального використання сировини та створення нового покоління м'ясопродуктів загального призначення висуваються дві основні задачі: <br /> • залучення у виробництво додаткових джерел білка рослинного, тваринного і мікробного походження; розробка м'ясних продуктів нового покоління, що <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідають</a> вимогам <a title="Науки" href="Науки">науки</a> про харчування. <br /> • усунення втрат у <a title="Процес" href="Процес">процесі</a> виробництва, транспортування і зберігання сировини і готової продукції, а також збільшення <a title="Терміни" href="Терміни">термінів</a> реалізації м'ясопродуктів із збереженням їх харчової цінності. <br /> На сьогоднішній день особливі вимоги пред'являються до продуктів дитячого харчування в області безпеки, технологій виготовлення та харчової цінності. Розробка наукових основ, технологій та обладнання продуктів дитячого харчування передбачається за такими напрямками: <br /> • замінники жіночого молока нового покоління для дітей раннього віку; <br /> • м'ясорослинні продукти для дієтичного та лікувально-профілактичного харчування дітей з різними захворюваннями; <br /> • м'ясні продукти збалансованого складу для дітей дошкільного та шкільного віку, в тому числі збагачені незамінними мікронутрієнтами. <br /> Сьогоднішній <a title="Ринок" href="Ринок">ринок</a> і проблеми в області функціонального харчування вимагають розширення асортименту м'ясних продуктів тривалого терміну зберігання. У нашій країні це завдання набуває особливої актуальності у зв'язку з наявністю великої кількості географічно віддалених районів, з необхідністю забезпечення повноцінним <a title="Харчування" href="Харчування">харчуванням</a> газовиків, нафтовиків, службовців Російської Армії і т. д. <br /> В умовах становлення і стабілізації російської економіки ключове значення набувають питання якості і конкурентоспроможності продукції вітчизняного виробництва. Високу важливість у цьому зв'язку має виконання Федерального закону про якість та безпеку харчових продуктів, головним завданням якого є підвищення відповідальності всіх учасників продовольчого ринку (виробництво, переробка, зберігання, реалізація, <a title="Державний контроль" href="Державний_контроль">державний контроль</a>) за якість і безпеку продукції. <br /> <strong><br style="page-break-before: always;" /></strong> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1 РОЗРАХУНКОВО-ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА</h1> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.1 Вибір та обгрунтування технологічних схем виробництва</h1> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">1.1.1 Технологічна схема виробництва варених ковбас, сосисок</strong> <br /> Для виробництва варених ковбас і сосисок використовують м'ясо забійних тварин у парному, охолодженому, підмороженому і замороженому станах, відпресованих м'ясну масу, <a title="Субпродукти" href="Субпродукти">субпродукти</a>, а також білкові препарати - соєві білкові, <a title="Кров" href="Кров">кров</a>, плазму крові, казеїнати, <a title="Молоко" href="Молоко">молоко</a>, крохмаль, пшеничне борошно, <a title="Вершкове масло" href="Вершкове_масло">вершкове масло</a> , яйця і яйцепродукти - меланж і яєчний порошок (<a title="Малюнок" href="Малюнок">малюнок</a> 2). <br /> При виготовленні фаршу для зниження його температури <a title="Вода" href="Вода">вода</a> частково або повністю замінюється лускатим льодом, при цьому враховується кількість води, яка використовується, наприклад, при виготовленні <a title="Емульсії" href="Емульсії">емульсії</a> або для отримання розсолів і т.п. <br /> Для поліпшення якості ковбасних виробів та попередження <a title="Освіта" href="Освіта">освіта</a> бульйонних і жирових набряків в ковбасному виробництві застосовують різні фосфатні суміші. У результаті дії фосфатів рН зсувається в лужне середовище, що збільшує буферність м'яса і тим самим запобігає утворенню бульйонних набряків. Крім <a title="Того" href="Того">того</a>, фосфати утворюють стійкі жирові емульсії, що сприяє рівномірному розподілу жиру у фарші. <br /> Триполіфосфат натрію в 10% - ному водному розчині або в сухому вигляді рівномірно розподіляє в масі фаршу в кількості 150 г на 100 кг фаршу; <a title="Натрій" href="Натрій">натрій</a> пірофосфорнокіслий тризаміщені одноводний - 300 г на 100 кг фаршу. <br /> Нежирне пастеризоване молоко рекомендується вводити в замороженому вигляді. <br /> Для отримання варених ковбас з однорідною структурою <a title="Процес" href="Процес">процес</a> приготування фаршу закінчується тонким його подрібненням в машинах. <br /> Тонке подрібнення м'яса проводять у куттера. При цьому сировину перед куттерование попередньо подрібнюють на вовчку або завантажують крупнокускові заморожене сировину. Від правильного куттерования залежить структура і консистенція фаршу, поява набряків бульйону і жиру, а також <a title="Вихід" href="Вихід">вихід</a> готової продукції. Куттерование забезпечує не тільки належну ступінь подрібнення м'яса, але і зв'язування води, що додається або льоду в кількості, необхідній для отримання високоякісного продукту при <a title="Стандарт" href="Стандарт">стандартному</a> вмісті вологи. Куттерование триває 8-12 хв залежно від конструктивних особливостей куттера, форми ножів, швидкості їх обертання. Оптимальною тривалістю куттерования вважається така, коли такі показники, як липкість, Вологозв'язуючий здатність фаршу, консистенція і <a title="Вихід" href="Вихід">вихід</a> готових ковбас досягає максимуму. <br /> При куттеровании фарш нагрівається і його температура збільшується на 17 ... 20 ° С, тому для запобігання перегріву фаршу в куттер додають <a title="Розрахунки" href="Розрахунки">розрахункову</a> кількість лускатого льоду на початку куттерования, щоб підтримати температуру 12 ... 15 ° С. <br /> При виготовленні варених ковбас з неоднорідною структурою тонкоподрібнений фарш перемішують у мішалках 5-8 хв і послідовно додають подрібнений шпик, грудинку, полужирную свинину, <a title="Мова" href="Мова">мова</a>, гемоли, яловичину жилованную 1 сорту, фісташки, свинячу обрезь, свинячу щоковини. При використанні несолоного сала і свинячої грудинки в мішалку додають сіль з розрахунку 2,5% від маси шпику. <br /> Приготування фаршу може бути закінчене на куттере без застосування мішалки. У цьому випадку за 0,5-1 хв до закінчення куттерования вводять попередньо охолоджений шпик, нарізаний на шпігорезке на смуги довжиною 20 - 30 см і шириною 5 - 6 см . Готовий фарш подають до шприців. <br /> Наповнення ковбасної оболонки фаршем здійснюється в спеціальних машинах-шприцах. Фарш варених ковбас на пневматичних шприцах рекомендується шприцевать при тиску 0,4-0,5 МПа, на гідравлічних - при 0,8-1,0 МПа, фарш для сосисок - при 0,4-0,8 МПа. <br /> Наповнення фаршем штучних оболонок виробляють з використанням цевок діаметром 40 - 60 мм . <br /> Для ущільнення, підвищення механічної міцності і товарної позначки ковбасні батони після шприцювання перев'язують шпагатом за спеціальними затвердженими схемами в'язки. При випуску батонів в штучній оболонці, де надруковані найменування і сорт ковбаси, поперечні перев'язки не обов'язкові. <br /> Перев'язані і проштрікованние батони навішують за петлі шпагату на палиці так, щоб вони не стикалися між собою, так як вся їх поверхня повинна бути доступна для теплого повітря і димових газах у обжарочних камерах, інакше можливе утворення сліпів - несмажених, зволожених місць на ободочку, що знижує товарний вигляд і вартість ковбаси. <br /> Сосиски навішують на більш тонкі палиці, тому що в місцях зіткнення з палицею також можуть утворитися сліпи. <br /> Для навішування використовують дерев'яні палиці діаметром 25 - 30 мм , Їх довжина <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідає</a> розміру рам або рамних візків. Кількість батонів, що навішуються на одну палицю, залежить від їхнього діаметра, ваги і форми. <br /> Необхідно стежити, щоб на рамі був тільки один сорт ковбаси. Залежно від виду ковбасних виробів на одну раму навішують 100 - 250 кг ковбаси. <br /> Довжина батонів варених ковбас повинна <a title="Мати" href="Мати">мати</a> не менш 150 мм , Довжина вільних кінців шпагату і оболонки діаметром до 80 мм повинна бути не більше 20 мм , Діаметром понад 80 мм - Не більше 30 мм , При товарній позначці - не більше 70 мм. <br /> Термічна <a title="Обробка" href="Обробка">обробка</a> варених ковбас складається з декількох <a title="Процес" href="Процес">процесів</a>: опади, варіння, копчення, охолодження і сушіння. Призначення їх - доведення ковбасних виробів до готовності, надання їм стійкості та товарного вигляду. При термічній обробці відбувається коагуляція білків, знищення <a title="Мікроорганізми" href="Мікроорганізми">мікроорганізмів</a>, утворення скоринки підсихання. Крім того, ковбаси просочуються продуктами сухої перегонки утроби, що надає виробам своєрідний приємний смак, запах і підвищує їх стійкість. <br /> Осадка ковбасних батонів здійснюється для ущільнення, подальшого дозрівання фаршу і підсушування оболонки. При отриманні варених ковбас осаду триває 2ч при 0 ... 4 ° С. <br /> Для всіх варених ковбас обов'язковим є процес обжарювання, яка проводиться в стаціонарних обжарочних камерах з <a title="Контроль" href="Контроль">контролем</a> температури або в комбінованих камерах і термоагрегатах безперервної дії з постійним контролем температури і відносної вологості. <br /> У залежності від діаметра оболонки батони обсмажують при 90 ... 100 ° С протягом 60-140 хв до досягнення температури в середині батона 40 ... 50 ° С. <br /> Далі слід варіння. При цьому перерва між обжаркой і варінням не повинен перевищувати 30 хв. <br /> Теплова обробка варених ковбас здійснюється з метою доведення продуктів до <a title="Кулінарія" href="Кулінарія">кулінарної</a> готовності для вживання в їжу без додаткового нагрівання і знищення основної кількості мікроорганізмів, присутніх в сировині. <br /> <a title="Ковбасні вироби" href="Ковбасні_вироби">Ковбасні вироби</a> варять в універсальних і парових камерах, а також у водяних котлах. При цьому батони в белкозіновой оболонці варять при температурі 73 ... 76 ° С, а інші - при 75 ... 85 ° С з контролем досягнення температури в центрі батона 70 <img src="dopb265236.zip" border="0" alt="" width="15" height="16" /> 1 ° С. <br /> Батони в целофановій оболонці варять тільки в пароварочних камерах. Час варіння залежить від виду і діаметра оболонок. Час варіння ковбас в черевах становить 40-60 хв, і синюгах, колах, проходніках і міхурах 90-180 хв, в целофанових оболонках діаметром 80-90 і 100 - 120 мм <a title="Відповідь" href="Відповідь"> відповідно</a> 65-75 і 110-150 хв, а в белкозінових оболонках діаметром 75, 85 і 100 мм , 80-85, 100-110 і 125-150 хв <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідно</a>. <br /> Далі проводять подсушку і обжарку при 100 ° С і відносній вологості повітря 10-20%. Подсушку проводять протягом 10 хв, обжарку 50-100 хв, в залежності від діаметра оболонки, але з контролем досягнення температури в центрі батона 40 ... 50 ° С, а для батонів на черевах-60 ° С. Батони в широкій оболонці обсмажують до температури в центрі 40 ° С.</div> Після обжарке батони варять парою або циркулюючим вологим повітрям при температурі 75-85 ° С і відносній вологості 90-100% протягом 40-150 хв залежно від діаметра оболонки до досягнення 70 <img src="dopb265236.zip" border="0" alt="" width="15" height="16" /> 1 ° С в центрі батона. <br /> Після варіння <a title="Ковбасні вироби" href="Ковбасні_вироби">ковбасні вироби</a> охолоджують. Охолодження необхідно тому, що після термообробки в готових виробах залишається життєздатна частина мікроорганізмів, яка може розвиватися при температурі 35 ... 38 ° С. Спочатку охолодження проводиться холодною водою протягом 10-15 хв, а потім холодним повітрям з температурою в приміщенні 0 ... 8 ° С, де вони охолоджуються до температури не вище 15 ° С. <br /> Розроблено технологію швидкого охолодження варених ковбас спочатку водою, потім у тунелях інтенсивного охолодження повітрям температурою -5 ... -10 ° С. <br /> Для зберігання і транспортування ковбасні вироби упаковують у чисті металеві, <a title="Пластмаси" href="Пластмаси">пластмасові</a>, дерев'яні ящики або ящики з картону, у контейнери. <br /> <a title="Маса" href="Маса"> Маса</a> нетто продукції в оборотній тарі не повинна перевищувати 40 кг , В гофрованої - не більше 20 кг . <br /> Температура варених ковбас перед укладанням у тару повинна бути 0 ... 15 ° С. <br /> Тару маркують <a title="Етикетки" href="Етикетки">етикеткою</a> із зазначенням найменування підприємства-виробника, його товарного знака та сорти ковбас, <a title="Маса" href="Маса">маса</a> нетто і брутто, дати і години виготовлення. <br /> <a title="Варені ковбаси" href="Варені_ковбаси"> Варені ковбаси</a> вищого сорту рекомендується зберігати в підвішеному стані при температурі при температурі від 0 до 8 ° С і при відносній вологості повітря 75-85% не більше 3 діб., А 1,2 і 3-го сортів-2 сут. з моменту їх виготовлення, у т. ч. зберігання на підприємстві - виробника не більше 12 ч. <br /> У готових виробах не допускається наявність бактерій групи кишкової палички в 1 г продукту, сальмонел - у 25 г , Сульфітредукуючих клостридій - в 0,01 г . <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.1.2 Технологічна схема виробництва напівкопчених ковбас</h1> М'ясна сировина з камери розморожування і накопичення (поз.1) надходить на стіл обвалки і жиловки яловичини і свинини (поз.2). Тут м'ясо обвалюють, жілуют. Сировина в шматках направляють в камеру посолу (поз.3) і витримують у концентрованому розсолі протягом 5-7сут. Після засолу м'ясну сировину подрібнюють на вовчку діаметром отвору 2-3 мм. <br /> Шпик і грудинку направляють в камеру охолодження (поз.5), потім нарізують на пластини на шпігорезке в машинно-шпріцовочном відділенні (поз.6). <br /> Підготовлену сировину закладається в фаршемешалку (поз.7). <br /> Далі відбувається формування батонів <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідно</a> до рецептури (поз.8). Далі батони сирокопчених ковбас направляють на осідання (поз. 9), де вони осідають при t = 2-4 ° С протягом 5-7сут. Після осідання ковбасу коптять (поз. 10), при t = 20-22 ° С протягом 2-3 діб. Потім ковбаси направляють на сушку (поз. 11). <br /> Далі ковбаси проходять <a title="Контроль" href="Контроль">контроль</a> якості, їх упаковують, маркують і спрямовують на реалізацію (поз. 12). <br /><br style="page-break-before: always;" /> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Розморожування, обвалка і жиловка сировини</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Шпик, грудинка</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Посол у шматках (Т = 2 ... 4 º С; τ = 5-7 добу)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Подрібнення на дзизі (d = 2 ... 3 або 6 мм )</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Приготування фаршу в мішалці (τ = 8 ... 10 хв)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Охолодження (Т =- 3 ... -1 º С). Подрібнення шпику на шпігорезке</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Наповнення оболонок та в'яже батонів</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div><em style="mso-bidi-font-style: normal;">Прянощі,</em> <br /> <em style="mso-bidi-font-style: normal;">часник</em></div> </td> </tr> </tbody> </table> <img src="dopb265237.zip" alt="" width="440" height="340" /><br /><br style="mso-ignore: vglayout;" /><img src="dopb265238.zip" alt="" width="12" height="27" /><em style="mso-bidi-font-style: normal;"> </em><br /><img src="dopb265238.zip" alt="" width="12" height="27" /> <table cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td style="border: .75pt solid black; vertical-align: top; background: white;" width="318" height="42" bgcolor="white"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div style="padding: 4.35pt 7.95pt 4.35pt 7.95pt;">Осадка (Т = 2 ... 4 º С; τ = 5-7 добу)</div> </td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> </tbody> </table> <em style="mso-bidi-font-style: normal;"><br /></em> <br /> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Копчення (Т = 20 ± 2 º С; τ = 2 ... 3 діб)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Сушка (Т = 11 ... 15 º С; φ = 82 ± 2%; τ = 5 ... 7 діб); подальша сушка (Т = 10 ... 12 º С; φ = 76 ± 2%; τ = 20-23 добу)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div><a title="Контроль якості" href="Контроль_якості">Контроль якості</a> <br /> У</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div><a title="Упаковка" href="Упаковка"> Упаковка</a> та маркування</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" align="left"> <tbody> <tr> <td width="177" height="6"> </td> <td width="318"> </td> </tr> <tr> <td height="192"> </td> <td align="left" valign="top"><img src="dopb265239.zip" alt="" width="318" height="192" /></td> </tr> <tr> <td height="2"> </td> </tr> <tr> <td height="64"> </td> <td align="left" valign="top"><img src="dopb265240.zip" alt="" width="318" height="64" /></td> </tr> </tbody> </table> <em style="mso-bidi-font-style: normal;"> </em><br /><br style="mso-ignore: vglayout;" /> <a title="Малюнок" href="Малюнок"> Малюнок</a>. Технологічна схема виробництва сирокопчених колб <br /><br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.1.3 Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас</h1> До варено-копчених ковбасних виробів відносяться ковбаси, вироблені із сирого м'яса і шпику і підготовлені до вживання в їжу шляхом обжарювання, варіння, копчення і сушіння. <br /> <strong>Сировина.</strong> Для виробництва варено-копчених ковбас використовують яловичину від дорослої худоби, свинину, баранину в охолодженому і розмороженому станах, шпик хребтовий і боковий, грудинку свинячу з масовою часткою м'язової <a title="Тканини" href="Тканини">тканини</a> не більше 25%, жир-сирець <a title="Бараняча" href="Бараняча">баранячий</a> підшкірний і курдючний. <br /> <strong>Підготовка сировини.</strong> Підготовка сировини аналогічна підготовці сировини для виробництва напівкопчених ковбас. <br /> <strong>Посол сировини.</strong> Жилованную яловичину, баранину й свинину солять у кусках або у вигляді шроту, додаючи на кожні 100 кг сировини 3 кг кухонної <a title="СОЛІ" href="СОЛІ">солі</a> і 10 г нітриту натрію у вигляді 2,5%-ного розчину (рисунок 4). Нітрит натрію дозволяється додавати при складанні фаршу. Посолене сировину в шматках витримують при 3 <em>±</em> 1 ° С протягом 2 ... 4 діб, сировину у вигляді шроту 1 ... 2 діб. <br /> <strong>Приготування фаршу.</strong> Витримані в посоле яловичину, баранину і нежирну свинину подрібнюють на вовчку з діаметром отворів <a title="Решітки" href="Решітки">решітки</a> 2 ... 3 мм. Полужирную свинину подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки не більше 9 мм, жирну свинину і баранячий жир-сирець на дзизі або куттере на шматочки розміром не більше 4 мм. Грудинку і шпик подрібнюють на шпігорезке різних конструкцій, в куттере або іншому обладнанні на шматочки певного розміру, передбаченого для кожного найменування ковбаси. <br /> Подрібнені яловичину, баранину і нежирну свинину перемішують в мішалці 3 ... 5 хв з додаванням <a title="Прянощі" href="Прянощі">прянощів</a>, часнику і нітриту натрію (якщо він не був доданий при засолі сировини). Потім невеликими порціями вносять подрібнену на шматочки полужирную і жирну свинину і перемішують ще 2 хв. В останню чергу додають грудинку, шпик і жир-сирець баранячий, поступово розсипаючи їх по <a title="Поверхні" href="Поверхні">поверхні</a> фаршу, і перемішують протягом 3 хв. При використанні несолоних грудинки, жиру-сирцю або шпику одночасно додають сіль з розрахунку 3% від маси несолоного сировини. <br /> Перемішування проводять до отримання в'язкого фаршу і рівномірного розподілу в ньому шматочків шпику, жирної свинини, жиру-сирцю <a title="Бараняча" href="Бараняча">баранячого</a> і грудинки. <br /> <strong>Наповнення оболонок фаршем.</strong> Наповнення оболонок фаршем проводять гідравлічними шприцами. Рекомендується застосовувати цівки діаметром на 10 мм менше діаметра оболонки. Оболонку наповнюють щільно, особливо ущільнюючи фарш при зав'язуванні вільного кінця оболонки. Батони перев'язують шпагатом або нитками, завдаючи товарні позначки. Повітря, що потрапив у фарш при шприцевание, видаляють шляхом проколювання оболонки. <br /> При наявності спеціального обладнання і маркованої оболонки проводяться наповнення оболонок фаршем, накладення скріпок на кінці батонів з одночасним виготовленням та введенням петлі під скріпку, розрізання перемички між батонами. <br /> <strong>Осаду.</strong> Перев'язані батони навішують на палиці або рами і піддають осаді протягом 1 ... 2 діб при 6 <em><strong>±</strong></em> 2 <em>° С.</em> Батони не повинні стикатися один з одним щоб уникнути сліпів. <br /> <strong>Термічна обробка</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">ковбас.</strong> Після опади ковбасу направляють на термообробку, яку можна виконувати двома способами. <br /> 1.Сначала проводять первинне копчення. Ковбасу коптять димом, одержуваних від спалювання тирси твердих листяних порід (бука, дуба, вільхи та ін) при 75 ± 5 ° С протягом 1 ... 2 <a title="Год" href="Год">год </a>(в залежності від діаметра оболонки). <br /> Після копчення батони варять пором в пароварочних камерах при 74 ± 1 ° С протягом 45 ... 90 хв. Варити ковбасу при більш високій температурі не слід, щоб уникнути отримання пухкої консистенції. Готовність ковбаси визначають після досягнення температури в центрі батона 71 ± 2 ° С. <br /> Після варіння ковбасу охолоджують протягом 5 ... 7 год при температурі не вище 20 С і потім здійснюють вторинне копчення протягом 24 год при 42 <strong>±</strong> 3 ° С або 48 год при 33 ± 2 ° С. Ковбасу сушать протягом 3 ... 7 діб при 11 ± 1С та відносної вологості повітря 76 ± 2% до придбання щільної консистенції і <a title="Стандарт" href="Стандарт">стандартною</a> масової частки вологи. <br /> 2. Первинне копчення не виробляють, варять аналогічно описаному вище способу. Після варіння ковбасу охолоджують протягом 2 ... 3 год при температурі не вище 20 <strong>° С.</strong> Потім ковбасу коптять в <strong> </strong> протягом 48 год при 45 ± 5 ° С і сушать протягом 2 ... 3 діб при 11 ± 1 ° С <strong> </strong> і відносній вологості повітря 76 ± 2% до придбання щільної консистенції і стандартною масової частки вологи. <br /> <strong>Запакований, зберігання і <a title="Контроль якості" href="Контроль_якості">контроль якості</a>.</strong> Варено-копчені ковбаси упаковують у дерев'яні, <a title="Полімері" href="Полімері">полімерні</a> або <a title="Алюміній" href="Алюміній">алюмінієві</a> багатооборотні ящики, в тару з інших матеріалів, а також спеціальні контейнери або тару-обладнання. Тара для ковбас повинна бути чистою, сухою, без плісняви та стороннього запаху. Тара повинна мати кришку. <br /> Варено-копчені ковбаси випускають також упакованими під вакуумом в прозорі газонепроникні плівки, дозволені до застосування органами охорони здоров'я. При сервіровочної нарізці (скибочками) <a title="Маса" href="Маса">маса</a> нетто упаковок 50 ± 6, 100 ± 4, 150 ± 4, 200 ± 6 і 250 ± 6 г або маса нетто від 50 до 270 г; при порціонної нарізки (цілим шматком)<a title="Маса" href="Маса"> маса</a> нетто від 200 до 500 р. <br /> Пакети з фасованими варено-копченими ковбасами одного найменування, сорту і дати виготовлення укладають в ящики з гофрованого картону, багатооборотну тару, спеціалізовані контейнери або тару-обладнання.<a title="Маса" href="Маса"> Маса</a> нетто упакованих ковбасних виробів в ящиках не більше 20 кг. <br /> Допускається реалізація фасованих варено-копчених ковбас у <a title="Полімері" href="Полімері">полімерних</a> багаторазового ящиках масою брутто не більше 30 кг, а також у спеціалізованих контейнерах і тарі-обладнанні масою не більше 250 кг. <br /> Варено-копчені ковбаси <a title="Транспорт" href="Транспорт">транспортують</a> усіма видами <a title="Транспорт" href="Транспорт">транспорту</a> в критих <a title="Транспорт" href="Транспорт">транспортних</a> засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту. <br /> Варено-копчені ковбаси зберігають у підвішеному стані при температурі 12 ... 15 ° С і відносній вологості повітря 75 ... 78% не більше 15сут. Запаковані ковбаси зберігають при 0 ... 4 ° С не більше 1 місяця, при температурі -7 ...- 9 ° С не більше 4 міс. <br /> Ковбаси, нарізані скибочками і запаковані під вакуумом в <a title="Полімері" href="Полімері">полімерну</a> плівку, зберігають при 5 ... 8 ° С 8 діб, при 15 ... 18 ° С 6 діб. <br /> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Шпик, грудинка</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" align="left"> <tbody> <tr> <td width="38" height="26"> </td> <td width="186"> </td> <td width="98"> </td> <td width="209"> </td> </tr> <tr> <td height="51"> </td> <td rowspan="2" align="left" valign="top"><img src="dopb265241.zip" alt="" width="186" height="77" /></td> <td> </td> <td style="border: .75pt solid black; vertical-align: top; background: white;" width="209" height="51" bgcolor="white"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div style="padding: 4.35pt 7.95pt 4.35pt 7.95pt;">Розморожування, обвалка і жиловка</div> </td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> <tr> <td height="26"> </td> </tr> </tbody> </table> <br /><br style="mso-ignore: vglayout;" /><img src="dopb265242.zip" alt="" width="12" height="24" /> Шпик, <table cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td style="border: .75pt solid black; vertical-align: top; background: white;" width="220" height="82" bgcolor="white"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div style="padding: 4.35pt 7.95pt 4.35pt 7.95pt;">Охолодження до <br /> -3 ... 1 ° С. Подрібнення шпику на шпігорезке.</div> </td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Посол (у шматках 2 ... 4 діб, в шроті 1 ... 2 діб; 2 ... 4 ° С)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Вторинне копчення (42 ± 3 ° С; 24 год або 32 ± 2 ° С; 48 год)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Подрібнення на дзизі (2 ... 3 мм, 4 або 9 мм)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Приготування фаршу в мішалці (8 ... 10 хв)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Наповнення оболонок та в'яже батонів</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Осадка (4 ... 8 ° С; 1 ... 2 діб)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Термообробка</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Первинне копчення (75 ± 5 ° С; 45 ... 90 хв)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Варка (74 ± 1 ° С; 45 ... 90 хв)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Охолодження (20 ° С і нижче; 5 ... 7 год)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div><a title="Прянощі" href="Прянощі"> Прянощі</a>, часник</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" align="left"> <tbody> <tr> <td width="50" height="0"> </td> <td width="268"> </td> <td width="5"> </td> <td width="209"> </td> <td width="30"> </td> <td width="5"> </td> </tr> <tr> <td height="78"> </td> <td colspan="2"> </td> <td align="left" valign="top"><img src="dopb265243.zip" alt="" width="209" height="78" /></td> </tr> <tr> <td height="4"> </td> </tr> <tr> <td height="528"> </td> <td colspan="5" align="left" valign="top"><img src="dopb265244.zip" alt="" width="517" height="528" /></td> </tr> <tr> <td height="37"> </td> </tr> <tr> <td height="97"> </td> <td> </td> <td colspan="3" align="left" valign="top"><img src="dopb265245.zip" alt="" width="244" height="97" /></td> </tr> </tbody> </table> <br /> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Сушка (10 ... 12 ° С; вологість повітря 76 ± 2%; 3 ... 7 діб)</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div><a title="Контроль" href="Контроль"> Контроль</a> якості</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div>Запакований і маркування</div> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellspacing="0" cellpadding="0" align="left"> <tbody> <tr> <td width="311" height="0"> </td> </tr> <tr> <td> </td> <td><img src="dopb265246.zip" alt="" width="277" height="154" /></td> </tr> </tbody> </table> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /><br style="mso-ignore: vglayout;" /> <a title="Малюнок" href="Малюнок">Малюнок</a>. Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">1.2 Розрахунок основної сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів, тари та упаковки</strong> <br /> Для вибору найбільш ефективних технологічних схем, <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідних</a> виробничої потужності проектованого ковбасного цеху виконують продуктові <a title="Розрахунки" href="Розрахунки">розрахунки</a>, результатом якого є визначення маси вихідної сировини, напівфабрикатів, вторинних продуктів та відходів. <br /> Вихідними даними для <a title="Розрахунки" href="Розрахунки">розрахунків</a> ковбасного цеху служать кількість сировини, що переробляється і норми виходу, асортимент, кількість продукції, що випускається і рецептури, виходу продукції в залежності від типу сировини і прийнятого варіанта виробничого <a title="Процес" href="Процес">процесу</a>. <br /> Для початку вибираємо груповий асортимент ковбасних виробів (таблиця 1).<a title="Відповідь" href="Відповідь"> Відповідно</a> до рецептури підбираємо асортимент. Оскільки при неправильному підборі асортименту можуть бути відхилення у рецептурі. <br /><br style="page-break-before: always;" /> <a title="Таблиці" href="Таблиці"> Таблиця</a> 1 Структура асортименту ковбасних виробів <br /> <div> <table style="width: 393.8pt; margin-left: 4.55pt; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="525"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 20.95pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 20.95pt;" width="309" valign="bottom">Группавой асортимент <br /></td> <td style="width: 162.25pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 20.95pt;" colspan="2" width="216" valign="bottom">змінна вироботка <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom"> </td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">% <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">сирокопчені ковбаси <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom"> </td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom"> </td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">мосськовськая в / с <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">Армавірська 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom"><strong>сосиски</strong> <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom"> </td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom"><strong>0</strong> <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 6; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">міські 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">4 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">40 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 7; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">Невські вищий гатунок <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">5 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">50 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 8; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">яловичі 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">7 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">70 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 9; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">подільські 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 10; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">сардельки 1 <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom"> </td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom"> </td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 11; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">обідній 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 12; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom"><strong>Варені</strong> <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom"> </td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom"><strong>0</strong> <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 13; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">мінськ 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">8 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">80 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 14; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom"><a title="Ленінград" href="Ленінград"> Ленінградська</a> вища сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">10 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">100 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 15; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">аматорська вищий гатунок <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">7 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">70 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 16; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">молочна вищий сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 17; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">російська вищий сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 18; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom"><strong>напівкопчені ковбаси</strong> <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom"> </td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom"><strong>0</strong> <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 19; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">Армавірська вищого сорту <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">2 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">20 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 20; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">українська 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">26 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">260 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 21; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">міська 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">7 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">70 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 22; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">краківська вищий гатунок <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 23; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom"><strong>варено-копчена</strong> <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom"> </td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom"><strong>0</strong> <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 24; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">сервелат вищого сорту <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">1 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">10 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 25; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">святкова 1 сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">2 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">20 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 26; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">яловича вищий сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">4 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">40 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 27; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">особі вищих сорт <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">10 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">100 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 28; mso-yfti-lastrow: yes; height: 12.7pt;"> <td style="width: 231.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="309" valign="bottom">разом <br /></td> <td style="width: 70.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="94" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 91.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.7pt;" width="122" valign="bottom">1000 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> <a title="Розрахунки" href="Розрахунки"> Розрахунок</a> основного і допоміжного сировини ведемо окремо для кожного виду ковбасних виробів, виходячи з рецептури, виходу готової продукції (таблиця 2 в додатку А). <br /><br style="page-break-before: always;" /> Таблиця 3 Розрахунок жилованої яловичини <br /> <div> <table style="width: 411.65pt; margin-left: 4.55pt; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="549"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 18.9pt;"> <td style="width: 56.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" rowspan="2" width="75" valign="bottom">Сорт <br /></td> <td style="width: 128.35pt; border-top: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" rowspan="2" width="171">кількість жилованої яловичини <br /></td> <td style="width: 227.25pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" colspan="4" width="303">% Жиловки <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 18.9pt;"> <td style="width: 59.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="80">норма% <br /></td> <td style="width: 61.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="82">маса кг <br /></td> <td style="width: 49.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="66"><a title="Факт Його функція у журналістському творі" href="Факт_Його_функція_у_журналістському_творі">факт%</a> <br /></td> <td style="width: 56.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="76">маса кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 18.9pt;"> <td style="width: 56.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="75" valign="bottom">вищих <br /></td> <td style="width: 128.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="171">93,13 <br /></td> <td style="width: 59.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="80" valign="bottom">20 <br /></td> <td style="width: 61.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="82" valign="bottom">81,1766 <br /></td> <td style="width: 49.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="66" valign="bottom">22,9 <br /></td> <td style="width: 56.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="76" valign="bottom">93,1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 18.9pt;"> <td style="width: 56.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="75" valign="bottom">Перший <br /></td> <td style="width: 128.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="171" valign="bottom">179,49 <br /></td> <td style="width: 59.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="80" valign="bottom">45 <br /></td> <td style="width: 61.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="82" valign="bottom">182,6474 <br /></td> <td style="width: 49.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="66" valign="bottom">44,2 <br /></td> <td style="width: 56.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="76" valign="bottom">179,5 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 18.9pt;"> <td style="width: 56.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="75" valign="bottom">друга <br /></td> <td style="width: 128.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="171" valign="bottom">133,26 <br /></td> <td style="width: 59.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="80" valign="bottom">35 <br /></td> <td style="width: 61.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="82" valign="bottom">142,0591 <br /></td> <td style="width: 49.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="66" valign="bottom">32,8 <br /></td> <td style="width: 56.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="76" valign="bottom">133,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; mso-yfti-lastrow: yes; height: 18.9pt;"> <td style="width: 56.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="75" valign="bottom">разом <br /></td> <td style="width: 128.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="171" valign="bottom">405,88 <br /></td> <td style="width: 59.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="80" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 61.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="82" valign="bottom">405,883 <br /></td> <td style="width: 49.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="66" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 56.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 18.9pt;" width="76" valign="bottom">405,883 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> Таблиця 4 Розрахунок жилованої свинини <br /> <div> <table style="width: 426.55pt; margin-left: 4.55pt; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="569"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 19.0pt;"> <td style="width: 81.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" rowspan="2" width="108" valign="bottom">Сорт <br /></td> <td style="width: 115.9pt; border-top: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" rowspan="2" width="155">кількість жилованої яловичини <br /></td> <td style="width: 229.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" colspan="4" width="306">% Жиловки <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 19.0pt;"> <td style="width: 60.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="80">норма% <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="83">маса кг <br /></td> <td style="width: 50.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="67">факт% <br /></td> <td style="width: 57.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="76">маса кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 19.0pt;"> <td style="width: 81.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="108" valign="bottom">нежирний <br /></td> <td style="width: 115.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="155">125,61 <br /></td> <td style="width: 60.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="80" valign="bottom">40 <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="83" valign="bottom">135,9024 <br /></td> <td style="width: 50.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="67" valign="bottom">37,0 <br /></td> <td style="width: 57.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="76" valign="bottom">125,6 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 19.0pt;"> <td style="width: 81.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="108" valign="bottom">напівжирний <br /></td> <td style="width: 115.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="155" valign="bottom">142,72 <br /></td> <td style="width: 60.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="80" valign="bottom">40 <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="83" valign="bottom">135,9024 <br /></td> <td style="width: 50.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="67" valign="bottom">42,0 <br /></td> <td style="width: 57.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="76" valign="bottom">142,7 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 19.0pt;"> <td style="width: 81.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="108" valign="bottom">жирний <br /></td> <td style="width: 115.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="155" valign="bottom">71,43 <br /></td> <td style="width: 60.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="80" valign="bottom">20 <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="83" valign="bottom">67,9512 <br /></td> <td style="width: 50.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="67" valign="bottom">21,0 <br /></td> <td style="width: 57.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="76" valign="bottom">71,4 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; mso-yfti-lastrow: yes; height: 19.0pt;"> <td style="width: 81.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="108" valign="bottom">разом <br /></td> <td style="width: 115.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="155" valign="bottom">339,76 <br /></td> <td style="width: 60.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="80" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="83" valign="bottom">339,756 <br /></td> <td style="width: 50.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="67" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 57.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.0pt;" width="76" valign="bottom">339,756 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> Після розрахунку основної сировини та допоміжних матеріалів підсумовуємо необхідну сировину за видами відповідно до обраного асортименту і зводимо в <a title="Таблиці" href="Таблиці">таблиці</a> 3, 4. <br /> Кількість жилованного м'яса (М, кг) за категоріями: <br /> М = <img src="dopb265247.zip" border="0" alt="" width="49" height="42" /> (1) <br /> де Е-загальна кількість жилованного м'яса, кг; <br /> Н-норма виходу сортів,%. <br /> <a title="Норма" href="Норма"> Норма</a> виходу сортів для яловичини: I категорії-10%; <br /> II категорії-90%. <br /> М <img src="dopb265248.zip" border="0" alt="" width="42" height="23" /> = <img src="dopb265249.zip" border="0" alt="" width="88" height="42" /> 40,58 кг; <br /> М <img src="dopb265250.zip" border="0" alt="" width="46" height="21" /> = <img src="dopb265251.zip" border="0" alt="" width="88" height="42" /> 365,29 кг. <br /> <a title="Норма" href="Норма">Норма</a> виходу сортів для свинини: II категорії-40%; <br /> III категорії-60%. <br /> М <img src="dopb265252.zip" border="0" alt="" width="52" height="23" /> = <img src="dopb265253.zip" border="0" alt="" width="88" height="42" /> 135,9 кг; <br /> М <img src="dopb265254.zip" border="0" alt="" width="195" height="42" /> кг. <br /> Кількість м'яса на кістці (А, кг) визначається за формулою: <br /> А = <img src="dopb265255.zip" border="0" alt="" width="54" height="42" /> , (2) <br /> де t-вихід м'яса за категоріями,%. <br /> <a title="Вихід" href="Вихід"> Вихід</a> м'яса за категоріями для яловичини: I категорії-77%; <br /> II категорії-73%. <br /> А <img src="dopb265256.zip" border="0" alt="" width="44" height="23" /> = <img src="dopb265257.zip" border="0" alt="" width="88" height="42" /> 52,7 кг; <br /> А <img src="dopb265258.zip" border="0" alt="" width="152" height="42" /> 500,4 кг. <br /> Вихід за категоріями для свинини: II категорії-69, 3%; <br /> III категорії-62, 8%. <br /> А <img src="dopb265259.zip" border="0" alt="" width="159" height="42" /> 195,9 кг; <br /> А <img src="dopb265260.zip" border="0" alt="" width="192" height="44" /> кг. <br /> Визначимо кількість шпику і грудинки (М <img src="dopb265261.zip" border="0" alt="" width="11" height="25" /> , Кг): <br /> М <img src="dopb265262.zip" border="0" alt="" width="67" height="44" /> , (3) <br /> де <img src="dopb265263.zip" border="0" alt="" width="21" height="25" /> -Норма виходу шпику і грудинки при жиловке свинини даної категорії вгодованості,% до маси м'яса на кістці <br /><img src="dopb265264.zip" border="0" alt="" width="86" height="50" /><br /> М <img src="dopb265265.zip" border="0" alt="" width="111" height="42" /> 31,34 кг; <br /> М <img src="dopb265266.zip" border="0" alt="" width="116" height="42" /> 84,37 кг. <br /> Далі складаємо відомості оброблення яловичини і свинини, розрахунок яких представлений у <a title="Таблиці" href="Таблиці">таблицях</a> 5 і 6. <br /> Таблиця 5 Відомість оброблення яловичини <br /> <div> <table style="width: 451.55pt; margin-left: 4.55pt; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="602"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" rowspan="2" width="168">найменування сировини <br /></td> <td style="width: 123.95pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" colspan="2" width="165">1 категорія <br /></td> <td style="width: 132.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" colspan="2" width="176">2 категорія <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" rowspan="2" width="92">загальна кількість <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 27.45pt;"> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.45pt;" width="82"><a title="Норма" href="Норма"> норма</a> виходу <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.45pt;" width="84">кількість кг <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.45pt;" width="87"><a title="Норма" href="Норма">Норма</a> виходу% <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.45pt;" width="89">кількість кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="168" valign="bottom">М'ясо жилованное і жир сирець <br /></td> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="82" valign="bottom">77 <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="84" valign="bottom">40,6 <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="87" valign="bottom">73 <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="89" valign="bottom">365,3 <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="92" valign="bottom">405,87 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="168" valign="bottom">кістку: <br /></td> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="82" valign="bottom">19,7 <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="84" valign="bottom">10,4 <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="87" valign="bottom">22,7 <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="89" valign="bottom">113,6 <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="92" valign="bottom">123,97 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="168" valign="bottom">Сухожилля хрящі <br /></td> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="82" valign="bottom">2,4 <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="84" valign="bottom">1,3 <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="87" valign="bottom">3,4 <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="89" valign="bottom">17,0 <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="92" valign="bottom">18,28 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="168" valign="bottom">технічно защісткі і втрати <br /></td> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="82" valign="bottom">0,8 <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="84" valign="bottom">0,4 <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="87" valign="bottom">0,8 <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="89" valign="bottom">4,0 <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="92" valign="bottom">4,42 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 6; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="168" valign="bottom">втрати <br /></td> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="82" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="84" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="87" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="89" valign="bottom">0,5 <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="92" valign="bottom">0,55 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 7; mso-yfti-lastrow: yes; height: 13.7pt;"> <td style="width: 126.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="168" valign="bottom">разом <br /></td> <td style="width: 61.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="82" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 62.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="84" valign="bottom">52,7 <br /></td> <td style="width: 65.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="87" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 66.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="89" valign="bottom">500,4 <br /></td> <td style="width: 69.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.7pt;" width="92" valign="bottom">553,10 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> Таблиця 6 Відомість розбирання свинини <br /> <div> <table style="width: 438.15pt; margin-left: 4.55pt; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="584"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 16.05pt;"> <td style="width: 438.15pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; background: white; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" colspan="6" width="584" valign="bottom">Відомість розбирання свинини <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" rowspan="2" width="163" valign="bottom">Наім.сирья <br /></td> <td style="width: 120.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" colspan="2" width="160" valign="bottom">2 категорія <br /></td> <td style="width: 128.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" colspan="2" width="171" valign="bottom">3 категорія <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" rowspan="2" width="90" valign="bottom">Общ.кол-во, кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 16.05pt;"> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">Норма вих,% <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">Кількість, кг <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">Норма вих,% <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">Кількість, кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Свинина жилованная <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">69,3 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">135,759 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">62,8 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">203,786 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">339,545 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Шпик хребта. <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">4 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">7,836 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">9 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">29,205 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">37,041 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Шпик боків. і грудинка <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">12 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">23,508 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">17 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">55,165 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">78,673 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 6; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Кость <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">12,4 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">24,292 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">9,7 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">31,477 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">55,768 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 7; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Соед.ткань, хрящі <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">2,1 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">4,114 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">1,3 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">4,219 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">8,332 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 8; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Техніч.зачістка <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">0,196 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">0,325 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">0,520 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 9; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Втрати <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">0,196 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">0,1 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">0,325 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">0,520 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 10; mso-yfti-lastrow: yes; height: 16.05pt;"> <td style="width: 122.6pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="163" valign="bottom">Разом <br /></td> <td style="width: 59.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="79" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 60.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="81" valign="bottom">195,9 <br /></td> <td style="width: 63.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="84" valign="bottom">100 <br /></td> <td style="width: 64.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="86" valign="bottom">324,500 <br /></td> <td style="width: 67.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.05pt;" width="90" valign="bottom">520,400 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> На основі отриманих даних визначимо необхідну кількість туш (N, шт): <br /> N = <img src="dopb265267.zip" border="0" alt="" width="39" height="49" /> , (4) <br /> де <img src="dopb265268.zip" border="0" alt="" width="32" height="26" /> -Загальна кількість м'яса на кістці, кг; <br /><img src="dopb265269.zip" border="0" alt="" width="29" height="25" /> -Середня забійна маса однієї туші, кг. <br /> Для розрахунку приймаємо середню забійну масу однієї туші ВРХ 180 кг, а свиней 75 кг. <br /> N = <img src="dopb265270.zip" border="0" alt="" width="64" height="42" /> 3 туш; <br /> N = <img src="dopb265271.zip" border="0" alt="" width="64" height="42" /> 8 туш. <br /> Наступним етапом технологічних розрахунків є визначення потреби у формувальних, пакувальних і перев'язувальних <a title="Матеріали" href="Матеріали">матеріалах</a>: оболонці, шпагаті, скобах для кліпсування ковбасних батонів, пакетах або <a title="Серветки" href="Серветки">серветках</a> з полімерних плівок, багатооборотної тари для транспортування ковбасних виробів (таблиця 7). <br /> Таблиця 7 Розрахунок оболонки і допоміжних матеріалів. <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> <div> <table style="margin-left: 4.65pt; border-collapse: collapse; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="609"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 14.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" rowspan="2" width="35">№ <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" rowspan="2" width="108">Найменування ковбас <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" rowspan="2" width="83">Змінна вироблення, кг <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" rowspan="2" width="76">Діаметр оболонки, мм <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" rowspan="2" width="73">Вид оболонки <br /></td> <td style="width: 76.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" colspan="2" width="102">Оболонка <br /></td> <td style="width: 52.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" colspan="2" width="70">Кліпси <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 14.75pt;" rowspan="2" width="63">Полімерні. ящик V = 30кг, шт <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 22.15pt;"> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-rotate: 90; height: 22.15pt;" width="55">норма <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-rotate: 90; height: 22.15pt;" width="47">факт, шт <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-rotate: 90; height: 22.15pt;" width="34">норма <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-rotate: 90; height: 22.15pt;" width="36">факт. кг <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 12.75pt;"> <td style="width: 456.75pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" colspan="10" width="609">Сирокопчені ковбаси <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">1 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">мосськовськая в / с <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">45,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">1163,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">11,6 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">2 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Армавірська 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">45,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">1163,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">11,6 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; height: 12.75pt;"> <td style="width: 456.75pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" colspan="10" width="609">Сосиски <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 6; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">3 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Міські 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">4,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">24,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">3572,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">14,3 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,0 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 7; height: 26.1pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="35">4 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="108">Невські вищий сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="83">50,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="76">24,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="55">3572,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="47">178,6 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="36">0,5 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="63">1,7 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 8; height: 26.1pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="35">5 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="108">Яловичі 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="83">70,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="76">24,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="55">3572,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="47">250,0 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="36">0,6 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="63">2,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 9; height: 26.1pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="35">6 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="108">Подільські 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="76">24,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="55">3572,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="47">35,7 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 10; height: 12.75pt;"> <td style="width: 456.75pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" colspan="10" width="609">сардельки <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 11; height: 25.5pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="35">7 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="108">Обідня 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="76">24,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="55">3572,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="47">35,7 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 12; height: 12.75pt;"> <td style="width: 456.75pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" colspan="10" width="609">Напівкопчені ковбаси <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 13; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">8 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Краківська в / с <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">704,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">7,0 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,01 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 14; height: 38.85pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="35">9 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="108">Армавірська вищий сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="83">20,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="55">704,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="47">14,1 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="36">0,2 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 38.85pt;" width="63">0,03 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 15; height: 26.1pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="35">10 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="108">Українська 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="83">260,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="55">704,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="47">183,0 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="36">2,3 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.1pt;" width="63">0,4 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 16; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">11 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Міська 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">70,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">704,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">49,3 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,6 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 17; height: 12.75pt;"> <td style="width: 456.75pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" colspan="10" width="609">Варені <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 18; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">12 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Мінськ 1 сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">80,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">80,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">298,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">23,8 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,7 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">2,7 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 19; height: 25.5pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="35">13 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="108"><a title="Ленінград" href="Ленінград">Ленінградська</a> вищий сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="83">100,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="76">80,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="55">298,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="47">29,8 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="36">0,9 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="63">3,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 20; height: 25.5pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="35">14 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="108">Любительська вищий сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="83">70,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="76">95,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="55">217,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="47">15,2 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="36">0,6 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="63">2,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 21; height: 25.5pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="35">15 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="108">Молочна вищий сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="76">95,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="55">217,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="47">2,2 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 22; height: 25.5pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="35">16 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="108">Російська вищий сорт <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="76">60,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="55">481,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="47">4,8 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 25.5pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 23; height: 12.75pt;"> <td style="width: 456.75pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" colspan="10" width="609">Варено-копчені ковбаси <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 24; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">17 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Сервелат в / с <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">10,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">826,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">8,3 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,1 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 25; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">18 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Святкова в / с <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">20,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">826,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">16,5 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,2 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">0,7 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 26; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">19 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Яловичі в / с <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">40,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">826,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">33,0 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,4 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">1,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 27; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35">20 <br /></td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">Особлива в / с <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83">100,0 <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76">50,0 <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">спокуса. <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55">826,0 <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47">82,6 <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34">0,9 <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36">0,9 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63">3,3 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 28; mso-yfti-lastrow: yes; height: 12.75pt;"> <td style="width: 26.0pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="35" valign="bottom"> </td> <td style="width: 80.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="108">разом <br /></td> <td style="width: 61.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="83" valign="bottom">- <br /></td> <td style="width: 57.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="76" valign="bottom">- <br /></td> <td style="width: 54.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="73" valign="bottom">- <br /></td> <td style="width: 41.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="55" valign="bottom">- <br /></td> <td style="width: 35.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="47" valign="bottom">- <br /></td> <td style="width: 25.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="34" valign="bottom">- <br /></td> <td style="width: 26.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="36" valign="bottom">8,7 <br /></td> <td style="width: 47.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-right-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.75pt;" width="63" valign="bottom">20,6 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.3 Вибір і розрахунок технологічного обладнання</h1> <a title="Вибір" href="Вибір"> Вибір</a> і подальший розрахунок кількості одиниць устаткування є найбільш важливим етапом проектування, оскільки від цього залежить <a title="Якість продукції" href="Якість_продукції">якість продукції</a>, що випускається, <a title="Продуктивність праці та економічна ефективність" href="Продуктивність_праці_та_економічна_ефективність">продуктивність праці та економічна ефективність</a> підприємства. <br /> Різноманітність технологічного устаткування можна розділити на три основні групи: <br /> - Безперервної дії; <br /> - Періодичного (циклічного) дії; <br /> - Для транспортування і обробки сировини (підвісні шляхи, столи, чани конвеєрні та бесконвейерние). <br /> Обладнання підбираємо так, щоб число машин в цеху було найменшим, а коефіцієнт їх використання - максимальним (за часом і завантаження був не нижче 0,8). <br /> Необхідна кількість одиниць технологічного обладнання (m, шт) розраховуємо за формулою: <br /> m = <img src="dopb265272.zip" border="0" alt="" width="33" height="44" /> або m = A / Q, (5) <br /> де А-кількість сировини, що переробляє на даному апараті (машині), кг / зміну; <br /> Т-тривалість зміни, год; <br /> ς - середня годинна <a title="Продуктивність" href="Продуктивність">продуктивність</a> апарату (машини), кг; <br /> Q-змінна тривалість апарату (машини), кг / зміну; <br /> <a title="Розрахунки" href="Розрахунки"> Розрахунки</a> по технологічному устаткуванню зводимо в таблицю 9. <br /><br style="page-break-before: always;" /> Таблиця 9 Розрахунок необхідної кількості обладнання <br /> <div> <table style="border-collapse: collapse; mso-table-layout-alt: fixed; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext;" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="595"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 27.7pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="145" valign="top">Технологічне обладнання <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="71" valign="top">Марка <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="55" valign="top">Вироб-ть <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="127" valign="top">Габар.разм., Мм <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="52" valign="top">Продолж.см., Ч <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="78" valign="top">Кількість сировини <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="68" valign="top">Число од. обладнання <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 26.9pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="145" valign="top">Дзига <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="71" valign="top">МП - 2 <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="55" valign="top">300 <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="127" valign="top">680х370х650 <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="52" valign="top">8 <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="78" valign="top">745,42 <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.9pt;" width="68" valign="top">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 15.85pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="145" valign="top">Куттер <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="71" valign="top">КМ-1 <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="55" valign="top">200 <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="127" valign="top">1870x1345x1560 <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="52" valign="top">8 <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="78" valign="top">583,35 <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.85pt;" width="68" valign="top">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 27.7pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="145" valign="top">Машина шпігорезная <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="71" valign="top">ФШГ <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="55" valign="top">250 <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="127" valign="top">1080х735х1907 <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="52" valign="top">8 <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="78" valign="top">115,714 <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 27.7pt;" width="68" valign="top">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 22.65pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="145" valign="top">Фаршемішалка <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="71" valign="top">ЛВФ-150 <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="55" valign="top">480 <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="127" valign="top">900x1200x1250 <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="52" valign="top">8 <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="78" valign="top">1078,9 <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 22.65pt;" width="68" valign="top">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; height: 23.45pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="145" valign="top">Шприц вакуумний <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="71" valign="top">221 ФМ 040 <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="55" valign="top">500 <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="127" valign="top">700x630x1650 <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="52" valign="top">8 <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="78" valign="top">1078,90 <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 23.45pt;" width="68" valign="top">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 6; mso-yfti-lastrow: yes; height: 16.6pt;"> <td style="width: 108.45pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="145" valign="top">Льодогенератор <br /></td> <td style="width: 53.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="71" valign="top">221 ФЛА 240 <br /></td> <td style="width: 41.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="55" valign="top">240 <br /></td> <td style="width: 95.15pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="127" valign="top">750x700x1400 <br /></td> <td style="width: 39.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="52" valign="top">8 <br /></td> <td style="width: 58.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="78" valign="top">142,08 <br /></td> <td style="width: 50.7pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 16.6pt;" width="68" valign="top">1 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> У термічному відділенні в залежності в залежності від асортименту, а також потужності цеху визначаємо кількість термоагрегатов. <br /> Для початку визначимо необхідну кількість рам. <br /> Навантаження на одну раму розміром 1200 × <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong> 1000 мм становить для варених і фаршированих ковбас - 220 кг , Сосисок - 100 кг , Варено-копчених ковбас -150 кг, напівкопчених ковбас - 130 кг. <br /> Загальна кількість рам для кожного виду ковбасних виробів (Р, шт) визначається за формулою: <br /> Р = <img src="dopb265273.zip" border="0" alt="" width="19" height="46" /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">,</strong> (6) <br /> де А-змінна виробіток кожного виду ковбасних виробів, кг; <br /> q-навантаження на раму кожного виду ковбасних виробів, кг. <br /> <a title="Варені ковбаси" href="Варені_ковбаси">Варені ковбаси</a>: Р = <img src="dopb265274.zip" border="0" alt="" width="32" height="42" /> = 1,22 шт; <br /> Напівкопчені ковбаси: Р = <img src="dopb265275.zip" border="0" alt="" width="31" height="42" /> = 2,76 шт; <br /> Сосиски: Р = <img src="dopb265276.zip" border="0" alt="" width="29" height="69" /> = 1,8 шт; <br /> Варено-копчені ковбаси: Р = <img src="dopb265277.zip" border="0" alt="" width="29" height="42" /> = 1,13 шт; <br /> Сирокопчені ковбаси: Р = <img src="dopb265278.zip" border="0" alt="" width="29" height="42" /> = 0,13 шт; <br /> Загальна тривалість процесів термічної обробки в середньому складає: <br /> Варені ковбаси (обсмажування, варіння) 130 хв <br /> Сосиски та сардельки (обсмажування, варіння) 65 хв <br /> Напівкопчені ковбаси (первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення) 8 год <br /> Варено-копчені ковбаси (первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення) 14 год <br /> Сирокопчені ковбаси 2-3 доби <br /> Для розрахунку оптимальної кількості рам для кожного виду продукції необхідно обчислити оборотність рам (С, раз): <br /> С = <img src="dopb265279.zip" border="0" alt="" width="17" height="42" /> , (7) <br /> де Т-час роботи за зміну, год; <br /> t-час термічної обробки, ч. <br /> Варені ковбаси: С = <img src="dopb265280.zip" border="0" alt="" width="39" height="69" /> = 3,7 разів <br /> Напівкопчені ковбаси: С = <img src="dopb265281.zip" border="0" alt="" width="39" height="42" /> = 1 раз <br /> Сосиски: С = <img src="dopb265282.zip" border="0" alt="" width="39" height="42" /> = 7,4 разів <br /> Варено-копчені ковбаси: С = <img src="dopb265283.zip" border="0" alt="" width="47" height="42" /> = 0,57 разів <br /> Сирокопчені ковбаси: С = <img src="dopb265284.zip" border="0" alt="" width="71" height="42" /> = 0,17 разів <br /> Оптимальна кількість рам (К, шт) визначається за формулою: <br /> К = <img src="dopb265285.zip" border="0" alt="" width="19" height="42" /> . (8) <br /> Варені ковбаси: К = <img src="dopb265286.zip" border="0" alt="" width="33" height="44" /> = 0,32 шт <br /> Напівкопчені ковбаси: К = <img src="dopb265287.zip" border="0" alt="" width="37" height="42" /> = 2,76 шт <br /> Сосиски: К = <img src="dopb265288.zip" border="0" alt="" width="29" height="44" /> = 0,24 шт <br /> Варено-копчені ковбаси: К = <img src="dopb265289.zip" border="0" alt="" width="33" height="44" /> = 1,98 шт <br /> Сирокопчені ковбаси: К = <img src="dopb265290.zip" border="0" alt="" width="35" height="41" /> = 0,76 шт <br /> Необхідна кількість камер n, шт, визначається за формулою: <br /> n = <img src="dopb265291.zip" border="0" alt="" width="49" height="49" /> , (9) <br /> де М-кількість рам за зміну, шт; <br /> τ-тривалість циклу, год; <br /> m <sub>1</sub> - кількість рам, одночасно розміщуються в камері, шт; <br /> Т-тривалість зміни, год <br /> Варені ковбаси: n = <img src="dopb265292.zip" border="0" alt="" width="81" height="42" /> = 0,02 шт <br /> Напівкопчені ковбаси: n = <img src="dopb265293.zip" border="0" alt="" width="52" height="42" /> = 0,69 шт = 1 шт <br /> Сосиски: n = <img src="dopb265294.zip" border="0" alt="" width="76" height="42" /> = 0,008 шт <br /> Варено-копчені: n = <img src="dopb265295.zip" border="0" alt="" width="57" height="42" /> = 0,86 шт = 1 шт <br /> Сирокопчені: n = <img src="dopb265296.zip" border="0" alt="" width="82" height="42" /> = 1,14 шт = 2 шт <br /> Результати визначення необхідної кількості термічних камер представлені в таблиці 10. <br /><br style="page-break-before: always;" /> Таблиця 10 Розрахунок необхідної кількості термічних камер <br /> <div> <table style="margin-left: -8.8pt; border-collapse: collapse; mso-table-layout-alt: fixed; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext;" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="95%"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 48.5pt;"> <td style="width: 17.46%; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="17%">Термоагрегат <br /></td> <td style="width: 8.9%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="8%">Марка <br /></td> <td style="width: 20.2%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="20%">Габаритні розміри, мм <br /></td> <td style="width: 14.24%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="14%">Вид ковбасних виробів <br /></td> <td style="width: 11.3%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="11%">Кількість сировини <br /></td> <td style="width: 7.06%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="7%">Кількість рам, шт <br /></td> <td style="width: 11.3%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="11%"><a title="Розрахунки" href="Розрахунки"> Розрахункове</a> кількість термокамер <br /></td> <td style="width: 9.54%; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 48.5pt;" width="9%">Прийняте кол-во термокамер <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 56.3pt;"> <td style="width: 17.46%; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="17%">Термокамера для варених, варено-копчених ковбас, сосисок і <br /></td> <td style="width: 8.9%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="8%">Я5-ФТ2-Г-05 <br /></td> <td style="width: 20.2%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="20%">4890x1780x3800 <br /></td> <td style="width: 14.24%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="14%">варені, варено-копчені ковбаси, і сосиски <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="11%">620 <br /></td> <td style="width: 7.06%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="7%">4 <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="11%">0,888 <br /></td> <td style="width: 9.54%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 56.3pt;" width="9%">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 34.7pt;"> <td style="width: 17.46%; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="17%">Термокамера для п / к <br /></td> <td style="width: 8.9%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="8%">Я5-ФТ2-Г-05 <br /></td> <td style="width: 20.2%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="20%">4890x1780x3800 <br /></td> <td style="width: 14.24%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="14%">Напівкопчені ковбаси <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="11%">360 <br /></td> <td style="width: 7.06%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="7%">4 <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="11%">0,69 <br /></td> <td style="width: 9.54%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 34.7pt;" width="9%">1 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 46.25pt;"> <td style="width: 17.46%; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="17%">Термокамера для с / к <br /></td> <td style="width: 8.9%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="8%">Я5-ФТ2-Г-05 <br /></td> <td style="width: 20.2%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="20%">4890x1780x3800 <br /></td> <td style="width: 14.24%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="14%">Сирокопчені ковбаси <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="11%">20 <br /></td> <td style="width: 7.06%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="7%">4 <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="11%">1,14 <br /></td> <td style="width: 9.54%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 46.25pt;" width="9%">2 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; mso-yfti-lastrow: yes; height: 13.15pt;"> <td style="width: 17.46%; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="17%">Разом: <br /></td> <td style="width: 8.9%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="8%">- <br /></td> <td style="width: 20.2%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="20%">- <br /></td> <td style="width: 14.24%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="14%">- <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="11%">1000 <br /></td> <td style="width: 7.06%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="7%">12 <br /></td> <td style="width: 11.3%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="11%">2,71 <br /></td> <td style="width: 9.54%; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 13.15pt;" width="9%">4 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> Загальна кількість рам склало 12 шт, а загальна кількість камер склало 4 шт. <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.4 Розрахунок і розстановка робочої сили</h1> Чисельність робочих n, чол, визначають на підставі вибраних технологічних схем виробництва продукції, матеріального розрахунку, розрахунку обладнання за нормами виробітку на одного робітника або нормам обслуговування машин (ліній) за формулою: <br /> n = <img src="dopb265297.zip" border="0" alt="" width="25" height="46" /> , (10) <br /> де М-маса сировини за зміну, яке переробляють на даній операції, кг; <br /> р-норма виробітку одного робітника на даній операції в зміну. <br /> У залежності від виконуваних функцій працюють на промисловому підприємстві поділяються на основних виробничих робітників, що виготовляють продукцію, які можуть працювати на виконанні інших технологічних <a title="Операція" href="Операція">операціях</a> та обслуговувати машини (установки); допоміжних робітників, що виконують підготовчі, заключні і вантажно-розвантажувальні операції, а також робітників, забезпечують обслуговування робочих місць, ремонт, налагодження обладнання, а також персонал, що виконує функцію <a title="Управління виробництвом" href="Управління_виробництвом">управління виробництвом</a>. <br /> Загальна тривалість робочої сили складається з робітників, що виконують ручні, машинні, а також підготовчі та заключні операції, зайнятих на обслуговуванні робочих місць, на вантажно-розвантажувальних операціях. <br /> Чисельність основних робітників необхідно розраховувати для кожного відділення. Чисельність допоміжних робітників становить 15-20% від чисельності основних. <br /> Розрахунок необхідної кількості робітників у зміну ведемо по кожній операції окремо і зводимо в таблицю 11. <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.4.1 Розрахунок довжини конвеєрного столу в сировинному відділенні</h1> Довжина конвеєрного столу (L, м) визначається виходячи з кількості робочих, зайнятих на ньому, і норми довжини на одного робітника за формулою: <br /> L = <img src="dopb265298.zip" border="0" alt="" width="64" height="42" /> , (11) <br /> де 2,5-необхідний запас довжини конвеєра (враховується натяг-стрічки і безпеку робітників); <br /> Таблиця 11 Розрахунок і розстановка робочої сили <br /> <div> <table style="width: 426.7pt; margin-left: 4.55pt; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="569"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 31.55pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: windowtext; border-left: windowtext; border-bottom: black; border-right: black; border-style: solid; border-width: 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 31.55pt;" rowspan="2" width="154">Найменування операції <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 31.55pt;" rowspan="2" width="122">Маса перераб.сирья, кг / зміну <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 31.55pt;" rowspan="2" width="95">Норма на 1 робітника, кг / зміну <br /></td> <td style="width: 148.7pt; border-top: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 31.55pt;" colspan="2" width="198">Кількість робітників, чол <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 11.2pt;"> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="98">прийняте <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100"><a title="Розрахунки" href="Розрахунки">розрахункове</a> <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 11.2pt;"> <td style="width: 426.7pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" colspan="5" width="569">Сировинне відділення <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Зачистка п / туш:-гов. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">553,100 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">42900,000 <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" rowspan="10" width="98">1,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,013 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">-Свин. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122" valign="bottom">520,400 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">29500,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,018 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Оброблення п / туш:-гов. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">553,100 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">20000,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,028 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 6; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">-Свин. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122" valign="bottom">520,400 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">16300,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,032 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 7; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">Обвалка:-гов. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">553,100 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">1810,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,306 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 8; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">-Свин. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122" valign="bottom">520,400 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">2500,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,208 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 9; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Ручний з'їм шпику: 2 катег. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">31,340 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">4500,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,007 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 10; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">3 катег. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">324,500 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">4900,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,066 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 11; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">Жилованную.:-Гов. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">405,800 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">1430,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,284 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 12; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">-Свин. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">339,700 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">2140,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,159 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 13; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154"><strong>Разом:</strong> <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">- <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">- <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="98">1,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100"> </td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 14; height: 11.2pt;"> <td style="width: 426.7pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" colspan="5" width="569">Посолочних відділення <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 15; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Ізмельч.мясн.сирья на вовчі. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">745,416 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">2300,000 <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" rowspan="3" width="98">1,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,324 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 16; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Ізмельч.шпіка на шпігорез. <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">1073,500 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">5200,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,206 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 17; height: 43.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 43.2pt;" width="154">Посол і перемешів.сирья на фаршмешалке <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; background: white; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 43.2pt;" width="122" valign="bottom">1078,904 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 43.2pt;" width="95">2400,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 43.2pt;" width="100">0,450 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 18; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154"><strong>Разом:</strong> <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">- <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">- <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="98">1,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">- <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 19; height: 11.2pt;"> <td style="width: 426.7pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" colspan="5" width="569">Машинно-шпріцовочном відділення <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 20; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Складання фаршу на куттере <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">260,348 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">2000,000 <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid black 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-left-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" rowspan="3" width="98">2,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,130 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 21; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">Шприцевание ковбас <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">1078,904 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">4500,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,240 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 22; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154">кліпсування батонів <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">1078,904 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">1400,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">0,771 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 23; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154"><strong>Разом:</strong> <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">- <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">- <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="98">2,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">- <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 24; height: 11.2pt;"> <td style="width: 426.7pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" colspan="5" width="569">Термічне відділення <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 25; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154">Термообробка <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">1078,904 <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">5800,000 <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="98">1,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">0,186 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 26; height: 21.85pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="154"><strong>Разом по відділеннях:</strong> <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="122">- <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="95">- <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="98">5,000 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 21.85pt;" width="100">- <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 27; height: 53.9pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 53.9pt;" width="154">Числ-ть всп.рабочіх.сост.15-20% від числ-ти основ.рабочіх <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 53.9pt;" width="122">- <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 53.9pt;" width="95">- <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 53.9pt;" width="98">1 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 53.9pt;" width="100">- <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 28; mso-yfti-lastrow: yes; height: 11.2pt;"> <td style="width: 115.25pt; border-top: none; border-left: solid windowtext 1.0pt; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="154"><strong>Усього по цеху:</strong> <br /></td> <td style="width: 91.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="122">- <br /></td> <td style="width: 71.3pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="95">- <br /></td> <td style="width: 73.8pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="98">6 <br /></td> <td style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 11.2pt;" width="100">- <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> l-довжина робочого місця, м; <br /> n-число робітників, зайнятих на конвеєрі, чол; <br /> k-коефіцієнт, що враховує порядок роботи за столом: при двосторонній роботі за столом k = 2; при односторонній роботі k = 1. <br /> L = <img src="dopb265299.zip" border="0" alt="" width="132" height="42" /> = 4 м <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5 Розрахунок виробничих та допоміжних площ</h1> Площа ковбасного цеху складається з площ виробничих, допоміжних і складських приміщень. <br /> До виробничих площах відносять площу, необхідну для розміщення технологічного обладнання і проваджень технологічних операцій. Допоміжні площі: інструментальні, електрощитові, коридори, місця для <a title="Куріння" href="Куріння">куріння</a>, роздягальні, санвузли, кімната технолога. Складські приміщення призначені для зберігання сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів. <br /> Площі відділень розраховують виходячи з: <br /> · Тривалості технологічного процесу; <br /> · Норм площі на одиницю устаткування; <br /> · Санітарних норм площі на одного робітника. <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5.1 Площа сировинного відділення</h1> Площа сировинного відділення складається з: <br /> - Площі, необхідної для забезпечення умов праці робітників (норма площі на одного робітника 8-10 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> ); <br /> - Площі, необхідної для розміщення і обслуговування устаткування (ваг, столів обвалки і жиловки, кондиціонерів, спусків - при багатоповерховому рішенні).<a title="Норма" href="Норма"> Норма</a> площі - 18-36 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> на одиницю обладнання. <br /> Площа камер розморожування і накопичення м'яса F, м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> , Визначаємо за формулою: <br /> F = <img src="dopb265301.zip" border="0" alt="" width="106" height="44" /> , (12) <br /> де 1,2-коефіцієнт запасу площі для зачистки туш; <br /> А-маса м'яса на кістках кожного виду, що надходить в сировинне відділення, кг / зміну; <br /> n-кількість змін; <br /> t-тривалість розморожування або зберігання м'яса, діб; <br /> q-норма навантаження на 1 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> площі підлоги, кг / м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> (Q = 200 кг / м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> ). <br /> Для яловичини: <br /> F <img src="dopb265302.zip" border="0" alt="" width="9" height="23" /> = <img src="dopb265303.zip" border="0" alt="" width="152" height="42" /> = 16,59 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> Для свинини: <br /> F <img src="dopb265304.zip" border="0" alt="" width="10" height="23" /> = <img src="dopb265305.zip" border="0" alt="" width="163" height="47" /> = 11,6 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> F = 10 +18 +16,59 +11,6 = 56 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5.2 Площа посолочних відділення</h1> Площа посолочних відділення складається з площі, зайнятої устаткуванням, і площі для дозрівання м'яса при виробництві ковбас і солоних штучних виробів, посла шпику. <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> З урахуванням габаритних розміром машин і нормальних умов обслуговування приймаємо по 18 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> на кожен дзига і мішалку (F <img src="dopb265302.zip" border="0" alt="" width="9" height="23" /> ). <br /> Площа для дозрівання м'яса в посоле F <img src="dopb265306.zip" border="0" alt="" width="11" height="23" /> , М <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> , Визначаємо за формулою: <br /> F <img src="dopb265306.zip" border="0" alt="" width="11" height="23" /> = N <img src="dopb265307.zip" border="0" alt="" width="73" height="40" /> , (13) <br /> де n-число змін роботи ковбасного цеху в добу; <br /> А <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> - Маса м'яса, необхідна для виробництва ковбас кожного виду, солоного шпика, кг / зміну; <br /> t <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> - Тривалість дозрівання м'яса в посоле для виробництва різних видів ковбас, діб; <br /> q <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> - Норма навантаження на 1 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> <a title="Підлогі" href="Підлогі"> підлоги</a> в посолочних відділенні, кг / зміну: <br /> <div> <table style="width: 93.56%; border-collapse: collapse; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="93%"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 20.5pt; mso-height-rule: exactly;"> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 20.5pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">на підвісних коліях у ковшах <br /></td> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 20.5pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">100 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;"> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">те ж у тазиках на рамах <br /></td> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">200 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;"> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">на підлогових стелажах - візках <br /></td> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">175 (16 тазиків по 20 кг ) <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 39.25pt; mso-height-rule: exactly;"> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 39.25pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">в підлогових чанах <br /></td> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 39.25pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">175 (місткість чана - 300 кг встановлюються в 2 яруси по висоті) <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;"> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">на стелажах для шпику і грудинки <br /></td> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">700 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; mso-yfti-lastrow: yes; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;"> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">для свинокопченостей <br /></td> <td style="width: 50.0%; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 19.1pt; mso-height-rule: exactly;" width="50%" valign="top">400 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> <br style="page-break-before: always;" /> Таблиця 12 <a title="Терміни" href="Терміни">Терміни</a> дозрівання сировини в посоле <br /> <div> <table style="border-collapse: collapse; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext;" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 10.1pt;"> <td style="width: 97.9pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" rowspan="3" width="131">Ступінь подрібнення м'яса <br /></td> <td style="width: 356.55pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" colspan="3" width="475"><a title="Терміни" href="Терміни"> Терміни</a> посолу, діб <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 6.5pt;"> <td style="width: 251.6pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 6.5pt;" colspan="2" width="335">М'ясо для ковбас <br /></td> <td style="width: 104.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 6.5pt;" rowspan="2" width="140">Шпику <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 26.75pt;"> <td style="width: 119.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.75pt;" width="159">Фаршированих, варених, сосисок <br /></td> <td style="width: 132.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 26.75pt;" width="176">Напівкопчених і варено-копчених <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; height: 10.1pt;"> <td style="width: 97.9pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="131">2 - 3 мм <br /></td> <td style="width: 119.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="159">0,25-0,50 <br /></td> <td style="width: 132.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="176">- <br /></td> <td style="width: 104.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="140">- <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 4; height: 10.1pt;"> <td style="width: 97.9pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="131">16 - 25 мм <br /></td> <td style="width: 119.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="159">1,0 <br /></td> <td style="width: 132.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="176">1-2 <br /></td> <td style="width: 104.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.1pt;" width="140">- <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 5; mso-yfti-lastrow: yes; height: 10.8pt;"> <td style="width: 97.9pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.8pt;" width="131">В шматках <br /></td> <td style="width: 119.55pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.8pt;" width="159">2,0 <br /></td> <td style="width: 132.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.8pt;" width="176">3,0 <br /></td> <td style="width: 104.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 10.8pt;" width="140">14-16 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> У залежності від виробничої потужності цехів і компонувального рішення площу на проходи для переміщення сировини приймаємо 50-100% від площі, займаної посолочних чанами. <br /> Площа відділення для приготування розсолу приймаємо в залежності від потужності цеху в межах 36-72 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> ,<a title="Склад" href="Склад"> Склад</a> солі розраховуємо виходячи з навантаження на 1 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> статі 1700 - 2000 кг (F <img src="dopb265309.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> ). <br /> Площа відділення санітарної обробки тари приймаємо 18-36 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> (F <img src="dopb265310.zip" border="0" alt="" width="10" height="23" /> ). <br /> Загальна площа посолочних відділення розраховуємо виходячи з усіх підрахованих площ за формулою: <br /> F = F <img src="dopb265311.zip" border="0" alt="" width="95" height="25" /> . (14) <br /> F <img src="dopb265304.zip" border="0" alt="" width="10" height="23" /><img src="dopb265312.zip" border="0" alt="" width="164" height="42" /> = 2 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> F = 18 +2 +18 = 38 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5.3 Площа машино-шпріцовочном відділення</h1> Площа машино-шпріцовочном відділення розраховуємо за нормами, необхідним для розміщення і нормальних умов роботи <a title="Обслуговування обладнання" href="Обслуговування_обладнання">обслуговування обладнання</a>. На одну одиницю обладнання, крім шприців, приймаємо 18-36 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> , У т. ч. для вовчків - 18 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> ; Куттеров ємністю чаші 80, 120, 160 л - 18 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> ; Куттеров ємністю чаші 270 л - 36 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> ; Шпігорезкі - 18 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> . <br /> На один шприц зі столом для в'язки ковбас і місцем розміщення рам - 54-72 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> . <br /> Площа для приготування лускатого льоду - 18 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> . <br /> Загальна площа машино-шпріцовочном відділення складається як сума всіх площ для розміщення і нормальних умов обслуговування обладнання. F = 18 +18 +18 +18 +54 = 126 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5.4 Площа осадового відділення</h1> Площа осадового відділення F, м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> , Визначаємо за формулою: <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> F = <img src="dopb265313.zip" border="0" alt="" width="77" height="63" /> , (15) <br /> де A <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> -Маса сировини кожного виду ковбас, що надходить на осідання, кг / зміну; <br /> τ <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> - Тривалість процесу опади кожного виду ковбас, діб; <br /> q-норма навантаження на 1 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> площі підлоги, кг / м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> (95 м <sup>2).</sup> <br /> Тривалість опади: напівкопчених ковбас 4 год <br /> варено-копчених ковбас 24-48 год <br /> Сирокопчені 5-7 добу <br /> F = <img src="dopb265314.zip" border="0" alt="" width="221" height="42" /> = 6,8 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> . <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5.5 Площа термічного відділення</h1> Площа термічного відділення визначаємо з кількості термокамер і норми їх розміщення в одному будівельному квадраті. На площі 36 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /> розміщується чотири стаціонарних чотирьохкамерних термокамери. Для нормального обслуговування на проїзди для транспортування рам і проходи приймають площу, рівну 100-200% площі камер. <br /> F <img src="dopb265315.zip" border="0" alt="" width="29" height="26" /> = 36 = 36 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /> F <img src="dopb265316.zip" border="0" alt="" width="42" height="26" /> = 36 <img src="dopb265317.zip" border="0" alt="" width="16" height="16" /> 2 = 72М <sup>2</sup> <br /> F <img src="dopb265318.zip" border="0" alt="" width="21" height="26" /> = 36 +72 = 108 м <img src="dopb265300.zip" border="0" alt="" width="10" height="20" /><br /><br style="page-break-before: always;" /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">1.5.6 Площа камери сушіння ковбас</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> Площа камери сушіння ковбас, F, м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> , Розраховуємо за формулою: <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> F = <img src="dopb265320.zip" border="0" alt="" width="123" height="63" /> , (16) <br /> де 1,2 - коефіцієнт, що враховує площу для проїздів і проходів; <br /> n-число змін роботи, діб; <br /> A <img src="dopb265321.zip" border="0" alt="" width="16" height="26" /> -Маса ковбасних виробів різних видів, що надходять на сушіння, кг / зміну; <br /> t <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> - Тривалість сушіння ковбасних виробів різних видів, діб (напівкопчені :2-4; варено-копчені :7-15; сирокопчених 25-35); <br /> F <img src="dopb265322.zip" border="0" alt="" width="17" height="25" /> -Площа, займана кондиціонером, м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> (F <img src="dopb265322.zip" border="0" alt="" width="17" height="25" /> = 18 м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> ); <br /> q-норма навантаження на 1 м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> площі підлоги, кг / м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> (95 м <sup>2).</sup> <br /> F = <img src="dopb265323.zip" border="0" alt="" width="240" height="42" /> +18 = 68 м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /><br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.5.7 Площа камери охолодження і зберігання варених ковбас</h1> Площа камери охолодження F <img src="dopb265324.zip" border="0" alt="" width="19" height="25" /> , М <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> , Визначаємо за формулою: <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> F <img src="dopb265324.zip" border="0" alt="" width="19" height="25" /> = <img src="dopb265325.zip" border="0" alt="" width="88" height="63" /> , (17) <br /> де n-число змін роботи, діб; <br /> A <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> -Маса сировини кожного виду ковбас, що надходить на охолодження, кг / зміну; <br /> τ <img src="dopb265308.zip" border="0" alt="" width="9" height="25" /> -Тривалість процесу опади кожного виду ковбас, діб; <br /> q-норма навантаження на 1 м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> площі підлоги, кг / м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> . <br /><br style="page-break-before: always;" /> Таблиця 14 Тривалість охолодження ковбасних виробів і розміщення продукції <br /> <div> <table style="border-collapse: collapse; mso-table-layout-alt: fixed; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext;" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 12.05pt;"> <td style="width: 88.15pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" rowspan="2" width="118">Вид ковбасних виробів <br /></td> <td style="width: 125.75pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" rowspan="2" width="168">Норма розміщення рам в одному будівельному квадраті (36 м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> ), Шт. <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" rowspan="2" width="104">Норма навантаження на 1м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> площі підлоги, кг / м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /><br /></td> <td style="width: 156.7pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" colspan="2" width="209">Тривалість охолодження <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 49.7pt;"> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 49.7pt;" width="104">зміни <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 49.7pt;" width="104">ч <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 12.05pt;"> <td style="width: 88.15pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" width="118">Варені ковбаси <br /></td> <td style="width: 125.75pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" rowspan="2" width="168">16 (1200 × 1000 мм) <br /> 20 (1000 × 1000 мм) <br /> 25 (750 × 720 мм) <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" width="104">100 <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" width="104">1,5 <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 12.05pt;" width="104">10-12 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; mso-yfti-lastrow: yes; height: 24.9pt;"> <td style="width: 88.15pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 24.9pt;" width="118">Сосиски та сардельки <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 24.9pt;" width="104">50 <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 24.9pt;" width="104">1,0 <br /></td> <td style="width: 78.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 24.9pt;" width="104">4-6 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> F = <img src="dopb265326.zip" border="0" alt="" width="163" height="42" /> 6,79 м <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /><br /> У результаті площа ковбасного цеху дорівнює сумі всіх площ: <br /> Fобщ = 410 <img src="dopb265327.zip" border="0" alt="" width="20" height="16" /> приймаємо 12 будівельних квадрата. <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">1.6 Розрахунок енерговитрат</h1> Розрахунок енерговитрат Р, дм <img src="dopb265328.zip" border="0" alt="" width="9" height="20" /> / См (т / год; кВт), визначаємо за питомою нормам за формулою: <br /> Р = М <img src="dopb265329.zip" border="0" alt="" width="9" height="9" /> А, (18) <br /> де М-норма <a title="Витрати" href="Витрати">витрати</a> на 1т м'яса, дм <img src="dopb265328.zip" border="0" alt="" width="9" height="20" /> / См (т / год; кВт); <br /> А-змінна вироблення, т. <br /> Таблиця 15 Норми <a title="Витрати" href="Витрати">витрати</a> води, пари та електроенергії на 1т сировини, що переробляється <br /> <div> <table style="border-collapse: collapse; border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext;" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; height: 15.5pt;"> <td style="width: 231.65pt; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="309">Показники <br /></td> <td style="width: 213.05pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="284">Норма витрати на 1т м'яса, дм <img src="dopb265328.zip" border="0" alt="" width="9" height="20" /> / См <br /> (Т / год; кВт) <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 1; height: 15.5pt;"> <td style="width: 231.65pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="309"><a title="Витрати" href="Витрати"> Витрата</a>: <br /> Води на мийку, дм <img src="dopb265328.zip" border="0" alt="" width="9" height="20" /> / См: <br /> а-машинну <br /> б-ручну <br /></td> <td style="width: 213.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="284">4,5 <br /> 4,0 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 2; height: 15.5pt;"> <td style="width: 231.65pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="309">Пара, т / год <br /></td> <td style="width: 213.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="284">0,6 <br /></td> </tr> <tr style="mso-yfti-irow: 3; mso-yfti-lastrow: yes; height: 15.5pt;"> <td style="width: 231.65pt; border: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="309">Встановлена потужність електроенергії, кВт <br /></td> <td style="width: 213.05pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-right: solid windowtext 1.0pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height: 15.5pt;" width="284">13,4 <br /></td> </tr> </tbody> </table> </div> Витрата води: <br /> а) Р = 4,5 <img src="dopb265329.zip" border="0" alt="" width="9" height="9" /> 1 = 4,5 дм <img src="dopb265328.zip" border="0" alt="" width="9" height="20" /> / См б) Р = 4,0 <img src="dopb265329.zip" border="0" alt="" width="9" height="9" /> 1 = 4 дм <img src="dopb265328.zip" border="0" alt="" width="9" height="20" /> / См <br /> <a title="Витрати" href="Витрати"> Витрати</a> пари: <br /> Р = 0,6 <img src="dopb265329.zip" border="0" alt="" width="9" height="9" /> 1 = 0,6 т / год <br /> Витрата електроенергії: <br /> Р = 13,4 <img src="dopb265329.zip" border="0" alt="" width="9" height="9" /> 1 = 13,4 кВт <br /><br style="page-break-before: always;" /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">2 ЗАХОДИ ЩОДО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ ВИПУЩЕНОЇ</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> <h1 style="margin-top: 0cm; margin-right: 0cm; margin-bottom: .0001pt; margin-left: 35.45pt; text-align: justify; line-height: 150%;">2.1 Організація ветеринарний - санітарного та вхідного контролю основної сировини та допоміжних матеріалів</h1> Для виробництва ковбасних виробів допускається сировину, визнане придатним до використання на харчові цілі у відповідності до вимог діючих правил огляду забійних тварин і ветеринарний-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. Перед вивантаженням сировини, що надійшла з інших підприємств, ретельно перевіряють супровідні документи (<a title="Ветеринар" href="Ветеринар">ветеринарне</a> свідоцтво форми № 2, посвідчення про якість, сертифікат), в яких вказують санітарний благополуччя і якість доставленого м'яса або <a title="Субпродукти" href="Субпродукти">субпродуктів</a>. <br /> Після ознайомлення з документами фахівці ковбасного цеху оглядають всю партію сировини. Ветеринарний-санітарний <a title="Контроль" href="Контроль">контроль</a> здійснюють в сировинному відділенні на спеціально виділених ділянках, які повинні бути добре освітлені. <br /> Надійшло сировину контролюють за такими показниками: зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах з поверхні і на розрізі м'язової тканини, стан кісткового мозку, суглобів, сухожиль. При підозрі на несвіжість сировини беруть пробу варіння для визначення якості бульйону і направляють проби для лабораторних досліджень. <br /> Велике значення при контролі надходить м'яса має вимірювання його температури, яке виконують вибірково. Температура глибоких шарів охолодженого сировини повинна становити 0-4 º С, розмороженого - не нижче 1 º С. <br /> У разі виявлення забруднень на поверхні сировини виробляють його зачистку (без використання води), видаляючи ножем забруднені ділянки, але при необхідності використовують і воду. <br /> <a title="Субпродукти" href="Субпродукти"> Субпродукти</a> в ковбасне виробництво приймають у приміщеннях зі штучним мікрокліматом (температура 5-12 º С, відносна вологість 80-85%). <br /> Допоміжні харчові продукти і <a title="Матеріали" href="Матеріали">матеріали</a> (посолочних інгредієнти, м'ясна маса, білкові стабілізатори, <a title="Молоко І молочні продукти" href="Молоко_І_молочні_продукти">молоко і молочні продукти</a>, борошняні продукти, <a title="Прянощі" href="Прянощі">прянощі</a>, яйцепродукти, оболонки ковбасних виробів тощо) можуть бути джерелом проникнення мікроорганізмів у сировину та готову продукцію, а також причиною виникнення в них неспецифічного смаку і запаху. <br /> Кожну партію допоміжних харчових продуктів і матеріалів контролюють в міру надходження на підприємство, в процесі їх зберігання і перед використанням в ковбасному виробництві. <br /> У кухонної солі не повинно міститися помітних сторонніх домішок. Для їх видалення сіль просівають через сито, діаметр отворів якого до 3 мм . Металеві домішки видаляють, пропускаючи її через уловлювач металевих частинок. <br /> Сіль зберігають в окремому приміщенні з відносною вологістю повітря не вище 70%, <a title="Цукор" href="Цукор">цукор</a> - в сухих приміщеннях без сторонніх запахів. <br /> <a title="Молоко" href="Молоко"> Молоко</a> і <a title="Молочні продукти" href="Молочні_продукти">молочні продукти</a> повинні відповідати вимогам чинної нормативно-технічної документації. <br /> Борошно і крохмаль зберігають при 15-18 º С і відносної вологості повітря 60-65% в добре провітрюваних приміщеннях без наявності в них сторонніх запахів і шкідників. <br /> Для додання ковбасним виробам специфічного аромату і смаку використовують чорний, білий запашний, червоний мелений перець, <a title="Мускатний горіх" href="Мускатний_горіх">мускатний горіх</a>, коріандр, кардамон, кмин та ін <a title="Прянощі" href="Прянощі">прянощі</a>, а також суміш прянощів різних складів.<a title="Прянощі" href="Прянощі"> Прянощі</a> мають антимікробну дію, але в них може бути велика кількість мікроорганізмів, які потрапляють із грунту у разі порушення вимог гігієни у виробництві. Наявність в <a title="Прянощі" href="Прянощі">прянощах</a> <a title="Суперечка" href="Суперечка">суперечка</a>, стійких до нагрівання, може викликати псування варених і напівкопчених ковбас. <br /> Спеції зберігають упакованими в міцну тару, а мелене - в герметично закритих ємкостях, в сухих приміщеннях при температурі 10-15 º С і відносної вологості не вище 75%. <br /> Часник і <a title="Цибуля" href="Цибуля">цибуля</a> використовують у свіжому та консервованому видах. Свіжі зберігають в ізольованому приміщенні протягом 8-10 міс. при 0-2 º С, відносної вологості 70-75% і циркуляції повітря 2-4 обсягу на годину; в консервованому вигляді - при 4-7 º С протягом 2-3 міс., при -10 ... -12 º С протягом 12 міс . <br /> Яйця курячі, використовувані в ковбасному виробництві, зберігають у ящиках із прокладками при відносній вологості повітря 85 - 88% і температурі 5-6 º С протягом 1 міс., А при -1 ... -2 º С до 6-7 міс. не можна застосувати у виробництві яйця з невластивим їм запахом, непрозорим вмістом, з плямами під шкаралупою, з кров'яними <a title="Кільця" href="Кільця">кільцями</a>, зі змішаними жовтком і білком. <br /> Заморожений меланж зберігають до 8 міс. при -5 ... -6 º С. Не допускається наявність у ньому сторонніх запаху, смаку, механічних частинок. <br /> Яєчний порошок зберігають у темному сухому місці з відносною вологістю повітря 60-65% при 5-8 º С в негерметичної упаковці до 8 міс., У герметичній упаковці - до 12 міс. Не допускається наявність в яєчному порошку сторонніх предметів, невластивих запаху і смаку. <br /> У ковбасному виробництві використовують натуральні і штучні оболонки. Для поліпшення санітарного <a title="Стану" href="Стану">стану</a> натуральних оболонок і зниження вмісту мікроорганізмів рекомендується обробляти їх наступним чином: промиті кишкові фабрикати вимочують у 4%-ном розчині молочної або винної кислоти протягом 8 год, потім промивають у холодній воді і нейтралізують 1%-ним розчином триполіфосфату протягом 12 ч. <br /> Підготовлену кишкову оболонку необхідно використовувати протягом 2ч роботи шприца. При затримці використання оболонки її слід консервувати сіллю і зберігати при 5-10 º С. <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">2.2 Організація технологічного і виробничого контролю</h1> Санітарно-мікробіологічний контроль ковбасного виробництва виконують систематично згідно діючої інструкції. <br /> Проби з устаткування, інвентарю, тари та інших об'єктів, що знаходяться в приміщеннях цехів, відбирають методом змивів до початку роботи або після проведення прибирання. Особливу увагу приділяють на пази, поглиблення, стики, щілини. Площа, з якої беруть змив, повинна бути не менш 100 см <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> . При виявленні на 1 см <img src="dopb265319.zip" border="0" alt="" width="11" height="20" /> <a title="Обстеження" href="Обстеження"> обстежених</a> об'єктів понад 300 мікроорганізмів негайно проводять ретельну санітарну обробку з повторними мікробіологічними дослідженнями. <a title="Мікробіологія" href="Мікробіологія"> Мікробіологічні</a> дослідження ковбасних виробів виконують згідно діючим ГОСТам та інструкцій. <br /> Обвалку виробляють вручну в приміщеннях з температурою повітря до 12 º С. При обвалювання не можна допускати накопичення обробленого сировини, тому що поверхня розрізу м'язової тканини являє собою гарну живильне середовище для розвитку мікрофлори. <br /> Контроль якості обвалки м'яса рекомендується виконувати 3 рази на зміну: через 2год після початку зміни, за 1 до обіду і в останні 2ч роботи. <br /> Лікар, який обслуговує ковбасне виробництво, санітарний контроль у відділенні обвалки м'яса здійснює постійно протягом зміни. <br /> Також не можна накопичувати жилованное сировину, тому що під час і після жиловки є великий контакт м'яса з обладнанням, <a title="Інвентарі" href="Інвентарі">інвентарем</a> та іншими предметами і створюються сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів. Жилованное м'ясо необхідно швидко передавати на посол в охолоджені приміщення. У разі порушення цих вимог гігієни призупиняють роботу в цеху. <br /> Посол м'яса є найважливішою виробничої <a title="Операція" href="Операція">операцією</a> при підготовці сировини для подальшої переробки, забезпечує <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідний</a> смак, аромат і колір вироблюваної продукції. Сировина солять в охолоджених приміщеннях при 2-4 º С. <br /> Для контролю за термінами витримки м'яса в посоле, визначеними <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідними</a> технологічними інструкціями, використовують бирки із зазначенням дати засолу і вигляду виробу, для якого призначається сировину. <br /> <a title="Вода" href="Вода"> Вода</a>, що використовується для отримання льоду при куттеровании, повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу «Вода питна». <br /> <div>Для контролю температури безпосередньо в агрегаті і в глибоких шарах продукту на підприємствах застосовують <a title="Контрольно-вимірювальні прилади" href="Контрольно-вимірювальні_прилади">контрольно-вимірювальні прилади</a> з записуючим пристроєм. У термічному відділенні ведуть журнал по термічній обробці, стан записів в якому контролюють <a title="Майстер" href="Майстер">майстер</a> і співробітник ОПВК. <br /> Санітарна <a title="Оцінка" href="Оцінка">оцінка</a> ковбасних виробів складається з органолептичних, фізико-хімічних і <a title="Мікробіологія" href="Мікробіологія">мікробіологічних</a> показників. При проведенні цих досліджень дотримуються діючої нормативно-технологічної документації. <br /> При контролі зовнішнього огляду піддають 10% кожної партії ковбасних виробів. Для проведення лабораторних досліджень беруть проби: від виробів в оболонці та продуктів з м'яса масою більше 2 кг відбирають дві одиниці продукції для всіх видів випробувань; від виробів в оболонці та продуктів з м'яса менш 2 кг відбирають не менше трьох одиниць для кожного виду випробувань. <br /> Із відібраних одиниць продукції беруть разові проби для органолептичних випробувань загальною масою 800 - 1000 г , Для хімічних досліджень - 400 - 500 г . Для мікробіологічних досліджень відбирають не менше двох разових проб ковбаси, кожна довжиною 15 см від краю батона; від продуктів з м'яса- 10 см ; Від виробів без оболонки - разові проби по 200 - 250 г від кожної з трьох одиниць. <br /><br style="page-break-before: always;" /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">3 ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ОБЛІКУ ТА КОНТРОЛЮ</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /><br /> Найважливішим завданням виробничого обліку на ковбасних підприємствах є своєчасний і повний охоплення урахуванням всіх операцій. На основі правильного документального оформлення всіх операцій виробничий облік <em> </em> повинен забезпечити контроль за рухом у технологічному процесі сировини, матеріалів і палива, за виробленням ковбасних виробів і відповідністю виходу їх встановленим нормам. <br /> Надходження і оприбуткування сировини і матеріалів у виробництво здійснюється на підставі документів, які є витратними для складу і прибутковими для виробничого цеху. <br /> Передачу готових виробів на <a title="Склад" href="Склад">склад</a> оформляють схил - <em> </em> накладними. <em> </em> <a title="Повернення" href="Повернення"> Повернення</a> тари, надлишків матеріалів, відходів, що утворилися у виробництві, здають на <a title="Склад" href="Склад">склад</a> за забірної відомості <em> </em> або накладними. <br /> Побудова виробничого обліку на ковбасних підприємствах пов'язане з послідовним <a title="Характер" href="Характер">характером</a> вироблення готової продукції, де вихідна сировина (м'ясо) на першому етапі піддається обвалювання і жилування, потім, на другому етапі, з жілованого м'яса виробляються ковбасні вироби. <br /> Сировинний цех <strong> </strong> (Відділення) отримує м'ясо і <a title="Субпродукти" href="Субпродукти">субпродукти</a> з <a title="Холодильник" href="Холодильник">холодильника</a> або Охолоджувальна приміщень в охолодженому, остиглому або розмороженому вигляді. Надходження м'яса оформляється схил - <em>накладної,</em> де вказується найменування сировини, кількість туш або напівтуш, маса брутто та нетто і вид сировини, що надходить (охолоджене, остигле, розморожене). На субпродукти оформляють також висок-накладну. <br /> Якщо розморожування здійснюється в сировинному цеху, то кожну партію сировини зважують до початку і після закінчення розморожування і результати цього процесу оформляються актом на розморожування <em>м'яса.</em> В акті вказують найменування, категорія, вгодованість сировини, що піддалося розморожування, вихід розморожених м'яса і субпродуктів, втрати або надлишки м'яса після розморожування (в кг <a title="І В Г ті" href="І_В_Г_ті">і в%</a>). На звороті акта міститься рекомендація комісії по порядку списання втрат. Акт складає комісія і затверджує <a title="Керівник" href="Керівник">керівник</a> підприємства. <br /> Отримане від обвалки жилованное сировину, а також кістки, жилки, зачистки передаються в посолочних відділення (дільниця) та інші цехи за фактичною масою. При передачі жилованного м'яса в посолочних відділення у накладній на <em> </em> здачу напівфабрикатів і <a title="Кулінарія" href="Кулінарія">кулінарних</a> виробів <em> </em> записують найменування напівфабрикату або вироби, сорт, одиницю виміру і кількість переданих напівфабрикатів або вироби. Накладну виписує <a title="Матеріали" href="Матеріали">матеріально</a> відповідальна особа цеху-здавальника у двох примірниках (здавачеві і одержувачу). <br /> Передачу кістки, жилок, зачисток у <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідні</a> цеху оформляють накладною на внутрішнє переміщення <em>сировини.</em> <br /> Облік розбирання і виходу жилованного м'яса і відходів сировинного цеху ведуть у рапорті про переробку сировини і виробленню напівфабрикатів для ковбасного <em>цеху.</em> У ньому відображають масу переробленої сировини за його видами і категоріями, нормативний і фактичний виходи жилованного м'яса за сортами (вищий, I, II сорту , жирне і односортной і інші сорти); відходи від обвалки і жиловки (кістка, жилки, зачистки тощо) і втрати. Рапорт відкривають на кожен вид м'яса (яловичина, свинина, баранина тощо). Фактичний вихід кожного виду і сорту сировини в рапорті порівнюють з нормативним виходом і визначають відхилення за кожний день і з початку місяця. В кінці рапорту начальник (майстер) цеху дає пояснення причин відхилень від норм. <br /> Записи в рапорті роблять на підставі прибуткових і витратних документів (накладної на внутрішнє переміщення сировини і висок - накладних). Якщо надійшло на сировинний цех м'ясо на кістках переробляється не повністю і на початок наступного дня (зміни) утворюються перехідні залишки, то кількість визначають, виходячи з кількості м'яса на кістках надійшов за день, і залишків нерозділеного м'яса в цеху на початок і кінець дня (зміни ). Рапорт становить майстер або начальник цеху в двох примірниках. Правильність записів у рапорті перевіряє економіст. Після закінчення дня перший примірник передають у відповідні відділи для аналізу, а потім у бухгалтерію. <br /> У бухгалтерії за даними рапортів та актів інвентаризації складають накопичувальну відомість обліку розбирання і жиловки <em>м'яса.</em> У ньому вказують найменування, масу і категорію надійшов у переробку сировини, вихід напівфабрикатів за сортами і супутньої продукцій, а також втрати. Крім того, в першому рядку записують залишок сировини та продуктів його переробки в сировинному відділенні на початок місяця, а в останній - залишок на кінець місяця. За даними залишків на початок і кінець місяця і підсумковому рядку надходить сировини та продуктів з переробки обчислюють витрата »продуктів переробки сировини на виробництво та інший витрата. У посолочних відділення сировина надходить з сировинного цеху за масою й оформляється накладною на здачу напівфабрикатів і кулінарних <em>виробів.</em> Жилованное м'ясо для засолу закладають в <a title="Стандарт" href="Стандарт">стандартні</a> по місткості бачки, тазики та бочки. До тари прикріплюють ярлики, в яких вказують сорт м'яса,<a title="Цех" href="Цех"> цех</a>; паспорт засолу; номер тари; ємність тари; дата засолу; найменування м'ясопродуктів; вага; підпис. <br /> У процесі засолу ведуть «Журнал посолу», <em> </em> в якому фіксується найменування і кількість сировини, спосіб посолу, найменування і кількість посолочних інгредієнтів, температуру середовища і тривалість витримки в посоле м'ясної сировини. <br /> Для обліку руху засоленого сировини у відділенні засолу ведуть книгу обліку сировини в посоле. <em> </em> У ній щоденно записують номер тари або штабеля, найменування напівфабрикатів, його масу при закладці в посол, дату закладки в посол і випуску з посолу, масу відпущеного засоленого сировини (за масою до засолу). Для обліку руху засоленого сировини у відділенні засолу ведуть книгу обліку сировини в <em>посоле.</em> У ній щоденно записують номер тари або штабеля, найменування напівфабрикатів, його масу при закладці в посол, дату закладки в посол і випуску з посолу, масу відпущеного засоленого сировини (за масою до засолу). Записи в книзі веде майстер посолочних цеху (відділення) на підставі прибуткових і витратних документів, паспорти посолу. <br /> На перше число кожного місяця проводять інвентаризацію залишків у посоле жилованного м'яса та напівфабрикатів для копченостей за даними партійного обліку. <br /> Цех (відділення) варіння та копчення ковбасних виробів отримує сировину з посолочних цеху (відділення) по накладних на здачу напівфабрикатів і кулінарних виробів. Основні і допоміжні матеріали відпускають на виробництво ковбасних виробів за лімітно-забірними картками або накладними в межах норм витрачання на вироблення виробів. <br /> Підготовлений фарш передається кожній бригаді шпріцовщіков за масою за накладною, <em> </em> в якій, крім маси фаршу, вказують найменування виробу, для якого приготований фарш. <br /> Кишкові фабрикати передають у виробництво за специфікаціями <em> </em> на відвантажене (відпущене) кишкова сировина (фабрикатів), які складають на кожну бригаду шпріцовщіков окремо. При передачі в експедицію ковбасні вироби зважують і результати зважування кожної візки, а також дату та години відпустки записують в схил - <em>накладні.</em> <br /> Після шпріцовкі і в'язки ковбасні вироби навішують на рами і до неї прикріплюють <em>ярлик,</em> який є супровідним документом до продукції. У ній записують номер партії, найменування продукції, дату і час вироблення, прізвище <a title="Бригадир" href="Бригадир">бригадира</a> шпріцовщіков і варильник. Зведену <em> </em> схил - накладну <em> </em> складають у трьох примірниках. <br /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br style="page-break-before: always;" /></strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">4 БЕЗПЕКА І ЕКОЛОГІЧНІСТЬ ПРОЕКТУ</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">4.1 Забезпечення умов і безпеки праці на виробництві</h1> На підставі Трудового кодексу РФ (від 30 грудня 2001 року № 197-ФЗ); Федерального Закону «Про <a title="Основи охорони праці" href="Основи_охорони_праці">основи охорони праці</a> РФ» від 17 липня 1999 року № 181-ФЗ; «Закону про охорону праці в Республіці Башкортостан», (у редакції Законів РБ від 09.01.2001 року № 161-з від 19.03.2003 року № 488-з; з метою забезпечення умов праці, відповідних вимогам збереження <a title="Життя" href="Життя">життя</a> і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності) загальне керівництво і <a title="Відповідальність" href="Відповідальність">відповідальність</a> за забезпечення дотримання законодавства з охорони на підприємстві покладається на <a title="Керівник" href="Керівник">керівника</a> організації, що управляє. <br /> <a title="Охорона праці" href="Охорона_праці">Охорона праці</a> та службовців є одним із найголовніших обов'язків адміністрації підприємства. Кожен інженер, <a title="Працює" href="Працює">працює</a> на підприємстві м'ясної промисловості, повинен усвідомлювати свою <a title="Відповідальність" href="Відповідальність">відповідальність</a> за здоров'я та життя людей, якими він керує. Інженер зобов'язаний добре знати можливі виробничі небезпеки і шкідливості, методи і засоби забезпечення безпеки технологічного процесу. До цього його зобов'язує не тільки звання <a title="Спеціаліст" href="Спеціаліст">спеціаліста</a>, але й чинне законодавство, за недотримання якого передбачена сувора відповідальність. Охорона здоров'я працюючих, <a title="Забезпечення безпечних умов праці" href="Забезпечення_безпечних_умов_праці">забезпечення безпечних умов праці</a>, ліквідація травматизму та професійних захворювань становить одну з головних завдань трудового законодавства. <br /> <a title="Відповідь" href="Відповідь"> Відповідно</a> до статті 217 Трудового Кодексу РФ з метою забезпечення дотримання вимог охорони праці, <a title="Здійснення" href="Здійснення">здійснення</a> контролю за їх виконанням в кожній організації, що здійснює виробничу діяльність, з чисельністю понад 100 працівників створюється <a title="Служба охорони праці" href="Служба_охорони_праці">служба охорони праці</a> або вводиться посада спеціаліста з охорони праці, що має <a title="Відповідь" href="Відповідь">відповідну</a> підготовку або досвід роботи в цій області. Структура служби охорони праці в організації і чисельність працівників служби охорони праці визначаються роботодавцем з урахуванням рекомендацій федерального органу виконавчої влади в галузі праці. <br /> <a title="Виконавча влада" href="Виконавча_влада">Виконавча влада</a> в області охорони праці покладається на службу охорони праці. <a title="Відповідальність" href="Відповідальність"> Відповідальність</a> за організацію безпечних технологічних процесів, безпечну експлуатацію будівель і споруд підприємств в плані збереження життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності покладається на головного інженера. Координація діяльності структурних підрозділів підприємства з питань охорони праці, з профілактики виробничого травматизму і професійних захворювань; контроль за дотриманням вимог законодавчих, нормативних документів з охорони праці покладено на старшого інженера відділу охорони праці та виробничого контролю. <br /> Відповідальними особами за забезпечення здорових і безпечних умов праці на робочих місцях, дотримання чинного законодавства про працю є начальники цехів і підрозділів, старші майстри, а також виконують обов'язки майстра. <br /> Відповідно до постанови Мінпраці РФ і Міносвіти РФ від 13 січня 2003 року № 1 / 29 «Про затвердження Порядку навчання з охорони праці і перевірки знань вимог охорони праці працівників організацій», при прийомі на роботу кожен працівник повинен пройти інструктажі в порядку, встановленому статтею 18 ФЗ РФ від 17 липня 1999 року № 181-ФЗ РФ «Про основи охорони праці РФ». Вступний інструктаж, який проводить фахівець за участю інженера з охорони праці, первинний <a title="Інструктаж на робочому місці" href="Інструктаж_на_робочому_місці">інструктаж на робочому місці</a>. Для всіх працівників проводяться повторні інструктажі не рідше ніж через 6 місяців, згідно встановленого графіка. Позапланові інструктажі проводять при зміні правил з охорони праці, технологічного процесу, заміні або <a title="Модернізм" href="Модернізм">модернізації</a> обладнання або інших факторів, що впливають на безпеку, порушення працівниками вимог безпеки праці. Поточний інструктаж проводять з працівниками перед роботою, вимагають оформлення наряду-допуску, де і фіксують його проведення. <br /> За пожежною безпекою стежить добровільна пожежна <a title="Дружина" href="Дружина">дружина</a>, у складі якої командир, заступник та інші члени з числа начальників цехів, підрозділів і звичайних робітників. У цеху встановлюють вогнегасники і гідранти. <br /> <h1 style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 150%;">4.2 Заходи з охорони навколишнього середовища</h1> <a title="Сучасник" href="Сучасник"> Сучасний</a> стан навколишнього середовища є глобальною проблемою в усьому світі. Підприємства м'ясної промисловості є одним із джерел <a title="Забруднення навколишнього середовища" href="Забруднення_навколишнього_середовища">забруднення навколишнього середовища</a>. <br /> Заходи по захисту навколишнього середовища на підприємстві здійснюються згідно з федеральним законом РФ від 10.01.2002 р № 7-ФЗ («Про охорону навколишнього середовища»). <br /> <a title="Навколишнє середовище" href="Навколишнє_середовище">Навколишнє середовище</a> забруднюють <a title="Стічні води" href="Стічні_води">стічні води</a> м'ясокомбінату і викиди в атмосферу забруднюючих речовин обладнанням м'ясокомбінату. <br /> Основна особливість стічних вод м'ясної галузі - високий вміст в них органічних забруднювачів, тому необхідно направляти стічні води перед скиданням їх у загальну каналізацію на локальні очисні споруди. З цією метою в складі очисної станції передбачають споруди механічної очистки: грати, песколовки і відстійники. <br /> Грати служать для вилучення із стічних вод великих покидьків - папери, ганчірок, <a title="Целофан" href="Целофан">целофану</a>, ниток, осколків кісток і т. д. Покидьки, зняті з решіток, скидають в металеві бочки з кришками, які періодично вивозять автотранспортом на спеціальні майданчики для компостування, де їх вивантажують, обсипають грунтом і залишають у такому вигляді на 2 роки. <br /> Песколовки служать для затримання піску і важких, великих забруднень органічного походження (шматочки тканин тваринного і т. п.). Застосовують горизонтальні песколовки з прямолінійним або круговим рухом води. <br /> Відстійники служать для виділення осідають і спливаючих зважених речовин із стічних вод підприємств м'ясної промисловості. Застосовують вертикальні і двох'ярусні відстійники, освітлювачі з природною аерацією, освітлювачі-перегнівателі. <br /> Ковбасне виробництво оснащене димогенератора, в яких при спалюванні дров або тирси листяних порід дерев виробляється дим для термокамер і автокоптілок. При обсмажуванні і копченні ковбасних виробів <a title="Атмосфера" href="Атмосфера">атмосфера</a> забруднюється оксидом вуглецю, діоксидом азоту, сірчистим ангідридом, твердими частками, аміаком, фенолом і пропіонових альдегідом. <br /> Особливість викидів в атмосферу забруднюючих речовин від м'ясокомбінатів - непріятнопахнущіе речовини або одоранти. Багато технологічних <a title="Процес" href="Процес">процеси</a>, що відбуваються при тепловій обробці м'яса в присутності води, супроводжуються утворенням продуктів розпаду білка. Найбільш перспективні методи <a title="Очищення" href="Очищення">очищення</a> повітря і газів, що відходять наступні: мокра очищення і абсорбція, <a title="Біологія" href="Біологія">біологічна</a> очистка та адсорбційна очищення із застосуванням активованого вугілля, цеоліту або іонообмінних смол. <br /><br style="page-break-before: always;" /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">ВИСНОВОК</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> У процесі виконання курсового проекту були вирішені наступні завдання: <br /> - Прояв уміння самостійно вирішувати питання організації виробничих процесів відповідно до застосовних технологічними режимами та обладнанням; <br /> - Визначення оцінки стабільності якості продукції, що випускається у відповідності з пріоритетними напрямами галузі; <br /> - Використання основних норм з проектування м'ясної галузі; <br /> - Розробка питань організації проектованого виробництва з техніки безпеки та питань екології; <br /> - Обгрунтування проекту м'ясопереробного підприємства. <br /> Індивідуальним завданням за проектом ковбасного цеху було передбачення випуску м'ясних хлібів. <br /> У ході розрахунку курсового проекту були отримані наступні дані: <br /> - Загальна кількість яловичини - 4486,38 кг, а свинини - 4076,1 кг: <br /> - Необхідна кількість туш: ВРХ - 34, свиней - 96; <br /> - Загальна кількість шпагату - 13,41 кг; <br /> - Загальна кількість одиниць технологічного устаткування складає - 14; <br /> - Загальна кількість рам - 45 шт, а прийняте кількість термокамер - 9 шт; <br /> - Всього по цеху 45 робочих; <br /> - Загальна площа ковбасного цеху складає 1894,9 м <sup>2;</sup> <br /> - Загальна кількість будівельних квадратів - 56. <br /><br style="page-break-before: always;" /> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">Бібліографічний список</strong> <strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </strong><br /> 1. Антипова А.В. та ін Проектування підприємств м'ясної галузі з основ і САПР. -М.: Колос, 2003. <br /> 2. Антипова А.В., Глотова І. А., Козюлін Г.П. <a title="Диплом" href="Диплом"> Дипломне</a> проектування. -Вороніж, 2001. -582с. <br /> 3. <a title="Архангельск" href="Архангельск"> Архангельська</a> Н.М. <a title="Курсова" href="Курсова"> Курсове</a> та <a title="Диплом" href="Диплом">дипломне</a> проектування підприємств м'ясної промисловості. -M.: Агропромиздат, 1986.-272с. <br /> 4. Бредіхін С.А., Бредіхіна О.В., Косодемьянскій Ю.В. та ін Технологічне обладнання м'ясокомбінатів. - М.: Колос, 1997.-392с. <br /> 5. Журавська Н.К. Технохімічних контроль виробництва м'яса і м'ясних продуктів. -М. : Колос, 1999 .- 176с. <br /> 6. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т. Дослідження та контроль якості м'яса і м'ясних продуктів. -М. : Агропромиздат, 1985. -296с. <br /> 7. Корнюшко Л.М. Устаткування для виробництва ковбасних виробів: <a title="Довідник" href="Довідник">Довідник</a>. -М. : Колос, 1993 .- 138с. <br /> 8. Машини та обладнання для переробки м'яса. -М. : Інформагтех, 1996.-138с. <br /> 9. Машини та обладнання для цехів і підприємств малої потужності з переробки сільськогосподарської сировини. М.: Інформагротех, 1992.-224с. <br /> 10. Нікітін BC, Будашніков Ю.М. Охорона праці на підприємствах м'ясної промисловості. -М.: Агропромиздат, 1991. -349с. <br /> 11. Рогов І.А., Забашта Г.А., Алексахін В.А. та ін Технологія і обладнання ковбасного виробництва. -М.: Агропромиздат, 1989,-272с. <br /> 12. Рогов І.А. Технологія м'яса і м'ясних продуктів. - М.: Агропромиздат, 1983.-578с. <br /> 13. Рогов І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясних продуктів. - М.: Колос, 2000.-367с. <br /> 14. Рогов І. А., Гутник Б.Є. та ін Довідник технолога ковбасного виробництва. -М. :-Колос. 1993.-431с <br /> 15. Сенченко Б.С., Рогов І.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.І. Технологічний збірник рецептур ковбасних виробів та копченостей. - Ростов н / Д: Видавничий центр «МарТ», 2001. - 864 с. <br /> 16. Збірник нормативних показників, що діють у м'ясній промисловості. Термін введення 01.01.98 г.-м.: 1997.-302с. <br /> 17. Юхневич К.П. Збірник рецептур м'ясних виробів та ковбас. -СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 322 с.</div> </div> </div> </div>
Будь ласка, не зберігайте тестовий текст.
Ваш ip: 3.15.190.144 буде збережений.
категорії
за типом
за алфавітом
завантажені
© Усі права захищені
написати до нас
