Особливості функціонування роздрібної торговельної мережі

Зміст

1. Типізація роздрібній торговельній мережі: основні принципи, що визначають тип магазину. Характеристика основних типів роздрібних торгових об'єктів

2. Поняття про асортимент товарів. Класифікація асортименту: клас товарів, група, вид, різновиди. Показники, що характеризують асортимент товарів

3. Приймання товарів у магазині за якістю, що надійшли в закритою, відкритій тарі і без тари, терміни приймання

4. Правила торгівлі на ринках

5. Санітарні правила для об'єктів торгівлі. Характеристика розділу: санітарні вимоги до відпустки харчових товарів

Список використаних джерел

1. Типізація роздрібній торговельній мережі: основні принципи, що визначають тип магазину. Характеристика основних типів роздрібних торгових об'єктів

Типізація являє собою систему заходів, спрямованих на відбір технічно досконалих і економічно ефективних типів магазинів для масового поширення.

На основі типізації удосконалюється управління торговою мережею, забезпечується можливість широкого використання типових рішень щодо формування торгового асортименту, що сприяє стандартизації обладнання, визначення чисельності працівників для магазину, упорядкування товароснабжения, організації праці, впровадженню прогресивних технологій.

В процесі типізації усувається зайве різноманіття магазинів, створюються умови для раціональної побудови торгової мережі та більш ефективного її використання, уніфікації будівельних конструкцій, індустріалізації будівництва.

Типізація роздрібної торгової мережі споживчої кооперації повинна базуватися на загальноприйнятих у світовій практиці принципах.

Процес типізації динамічний і залежить від відбуваються соціальних та економічних змін.

Тип торгового підприємства визначається асортиментним профілем магазину, розміром торгової площі, формами і методами торгівлі, цільовими функціями торгового підприємства.

З урахуванням цих принципів у серпні 1996 р. розроблена нова номенклатура типів підприємств роздрібної торгівлі споживчої кооперації.

У ній відображені основні тенденції типізації роздрібної торговельної мережі в світовій практиці і традиційні підходи до даної проблеми, використовувані в республіці.

У таблиці 1 представлені основні типи магазинів споживчої кооперації.

Характеристика основних типів:

1. Універмаг - велике роздрібне підприємство торговельною площею більше 600 м ² з універсальним асортиментом промислових товарів, що має спеціалізовані секції (відділи), що надає додаткові послуги населенню, яке працює на повному або внутрішньому госпрозрахунку. Може включати секцію (відділ), яка торгує продовольчими товарами, кулінарними, кондитерськими виробами, кафетерій і т. п. До універмагам відносяться також великі магазини, що торгують товарами для дітей та молоді.

Таблиця 1. Основні типи магазинів споживчої кооперації

2. Супермаркет - роздрібне торгове підприємство торговельною площею більше 250 м ² з універсальним асортиментом продовольчих товарів і обмеженим асортиментом промислових товарів переважно повсякденного попиту. Частка торгової площі під промисловими товарами повинна становити приблизно 30%. Можливо наявність відділу кулінарії, кафетерію і т. п.

3. Мінімаркет - невелике роздрібне підприємство торговельною площею 30-150 ^м2 з асортиментом продовольчих та непродовольчих товарів повсякденного попиту. Частка торгової площі під промисловими товарами в залежності від категорії становить приблизно 40-50%.

4. Продтовари - роздрібне підприємство по реалізації продуктів харчування торгової площею 70-200 ^м2. Можливо наявність «куточка» супутніх непродовольчих товарів.

5. Спеціалізовані магазини з продажу окремих груп продовольчих товарів - невеликі роздрібні підприємства торговою площею 30 - 100 м ^2, що реалізують окремі групи продтоварів.

6. Промтовари - роздрібні підприємства торговою площею 100-400 м ² по продажу промислових товарів переважно масового попиту.

7. Спеціалізовані магазини з продажу окремих груп непродовольчих товарів. Даний тип включає підприємства, які умовно можна підрозділити на дві групи: великі, торговою площею 150-400 м ^2, реалізують господарські товари, меблі, побутову техніку, будівельні товари, товари для фермерських та присадибних господарств, товари для будинку і т. п. ; дрібні, які мають торговельну площу до 150 м ^2, реалізують книги, взуття, одяг, головні убори, галантерею, парфумерію, подарунки, посуд і т. д.

8. Будинок торгівлі - комплексне підприємство торговою площею понад 1000 м ^2, що складається, як правило, з кількох відокремлених магазинів, з єдиною дирекцією, розміщених в одній будівлі і працюють на повному господарському розрахунку. До складу Будинку торгівлі можуть входити універмаг, супермаркет, спеціалізовані магазини, підприємства харчування, а також дрібнооптовий магазин-склад типу «Кеш-енд-керрі». Відмінною рисою даного типу підприємства є більш широкий, ніж у звичайних магазинах, спектр комерційних функцій. Зокрема, Будинок торгівлі поряд з продажем товарів населенню, обслуговуванням через підприємства харчування, надає різноманітні послуги, включаючи маркетингові, реалізує через магазини-склади товари оптовим покупцям незалежно від їх відомчої приналежності.

9. Фірмовий магазин - невелике роздрібне підприємство торговельною площею до 150 м ² з обмеженим асортиментом промислових або продовольчих товарів, що знаходиться в підпорядкуванні того підприємства, чиїми товарами торгує. Таке підприємство повинне вивчати попит населення на товари, надавати послуги, проводити активну маркетингову політику.

10. Зручний (дискаунт) магазин - невелике роздрібне підприємство торговельною площею до 100 м ² з асортиментом продовольчих і непродовольчих товарів переважно повсякденного попиту. Відмінною рисою даного типу підприємства є створення в ньому додаткових зручностей чи переваг для покупців в порівнянні з іншими підприємствами: подовжений або цілодобовий режим роботи, більше низькі ціни; поєднання функцій роздрібної торгівлі, побутового обслуговування, закупівель сільськогосподарської продукції і т. п.; місце розташування на автозаправних станціях, автомагістралях, в зонах відпочинку і т. д.

2. Поняття про асортимент товарів. Класифікація асортименту: клас товарів, група, вид, різновиди. Показники, що характеризують асортимент товарів

Асортиментна політика є центральним елементом комерційної стратегії підприємства на роздрібному ринку. Головною її метою в сучасних умовах господарювання є визначення набору товарів, найбільш бажаних для обслуговуваних сегментів (сегмента) ринку. Складно задовольнити потреби в товарі всіх без винятку споживачів, тому що вони різні у своїх вимогах до товару та обслуговування. Тим не менш, потенційних покупців можна об'єднати в певні групи за деякими ознаками, що і називається сегментацією. Головна мета сегментації - забезпечити адресність реалізованих товарів і послуг. Сегментація ринку - один з найважливіших інструментів асортиментної політики, і від того, наскільки правильно вибраний сегмент (сегменти) ринку, багато в чому залежить конкурентоспроможність підприємства. Так як сегменти нерідко задаються групою фахівців, потрібна особлива об'єктивність і професіоналізм, щоб рішення про вибір сегмента не призвело до комерційної невдачі.

Підприємства роздрібної торгівлі в сучасних умовах повинні проводити асортиментну політику з урахуванням індивідуальних переваг. Знання особливостей поведінки різних груп споживачів, мотивація покупок є умовою правильного формування попиту, прийняття оптимальних рішень в асортиментній політиці. Розгляд проблем розвитку асортименту і задоволення попиту різних категорій покупців на основі аналізу їх переваг і змін ринкової ситуації становлять сутність сучасної асортиментної політики підприємства.

Складові асортиментної політики підприємства можна представити схематично наступним чином (таблиця 1).

Таблиця 1. Складові асортиментної політики

Таким чином, активна асортиментна політики передбачає вирішення наступних найбільш важливих завдань: задоволення попиту конкретних груп споживачів; гнучке реагування на вимоги ринку, забезпечення фінансової стійкості торговельного підприємства.

Асортимент товарів - сукупність їх видів, різновидів і сортів, об'єднаних або поєднаних за певною ознакою. Основними группіровочним ознаками товарів є виробничий, сировинної і споживчий.

Розрізняють виробничих і торговий асортимент товарів.

Виробничим асортиментом називають певну групу товарів, що випускаються промисловими підприємствами, а також іншими виробниками. Як правило, підприємства, що виробляють товари, випускають вузький асортимент товарів, що дозволяє їм впроваджувати передову технологію виробництва, вдосконалювати асортимент товарів, поліпшувати їх якість. Тому що випускаються ними товари потребують подальшої подсортировке з урахуванням вимог торгівлі, на підприємствах якої зосереджений широкий асортимент товарів, що є поєднанням продукції, що виробляється самими різними виробниками. Деяка частина продовольчих і непродовольчих товарів піддається подсортировке безпосередньо в магазинах та інших підприємствах роздрібної торгівлі.

Торговий асортимент являє собою сукупність товарів, що підлягають продажу в роздрібній торговельній мережі. Він включає асортимент товарів, що випускаються багатьма підприємствами.

Для вивчення процесу формування асортименту необхідні знання таких основоположних понять.

Широта асортименту - кількість груп і підгруп товарів, включених до асортименту магазину. За їх питомою вагою в товарообігу і запаси розрізняють асортиментну структуру спеціалізованих і універсальних магазинів.

Глибина асортименту - кількість видів і різновидів (найменувань) товарів усередині груп і підгруп в асортименті магазину.

Структура асортименту - це співвідношення груп, підгруп, видів і різновидів товарів в асортименті магазина. Вона характеризується показниками широти (макроструктура) і глибини (мікроструктура).

Повнота асортименту - це відповідність фактичної наявності товарів на торговельному підприємстві затвердженим асортиментному переліку.

Стійкість (стабільність) асортименту - це безперебійне наявність у продажу товарів за їх видами і різновидам, заявленим в асортиментному переліку.

Обновляемост' асортименту - поповнення асортименту новими різновидами товарів відповідно до асортиментної політики підприємства.

Асортимент пропонованих до продажу товарів та перелік надаваних послуг визначається продавцем (магазином і т.п.) самостійно відповідно до профілю та спеціалізацією його діяльності. Однак, беручи до уваги необхідність постійного регулювання асортименту товарів з урахуванням змін кон'юнктури ринку та інших факторів, в магазинах, як і на підприємствах оптової торгівлі, можуть бути використані асортиментні переліки товарів, які встановлюють для кожного конкретного магазину в залежності від його типу, розміру торгової площі, місця розташування та інших чинників. Наявність таких переліків дозволяє не тільки раціонально регулювати асортимент товарів, а й систематично контролювати його повноту і стабільність. Під повнотою асортименту розуміють можливість широкого вибору їх різновидів, а під стабільністю - постійну наявність товару відповідного виду у продажу. Вони можуть бути визначені за допомогою коефіцієнтів повноти і стабільності асортименту.

Коефіцієнт повноти асортименту (К _п) можна визначити за формулою:

,

де Q _ф - фактична кількість різновидів товарів в момент обстеження (перевірки);

Q _п - кількість різновидів товарів, передбачене асортиментним переліком.

Коефіцієнт стабільності, або стійкості, асортименту (К _у) визначається за формулою:

де Q _ф1, Q _ф2, ... Q _фn - фактична кількість різновидів товарів в момент окремих перевірок;

Q _n - кількість різновидів товарів, передбачене асортиментним переліком;

n - число перевірок.

Коефіцієнт стійкості асортименту визначається за конкретний період (місяць, квартал, рік).

Таким чином, в умовах переходу до ринкових відносин робота по формуванню асортименту в магазинах значно ускладнюється. Широта і глибина асортименту товарів, що реалізуються в чому залежать від кваліфікації працівників магазинів і комерційних служб торгових фірм і організацій, які повинні мати велику інформацію про попит покупців, джерелах можливого надходження товарів, цінах на товари та іншою комерційною інформацією.

3. Приймання товарів у магазині за якістю, що надійшли в закритою, відкритій тарі і без тари, терміни приймання

«Положення про приймання товарів за кількістю і якістю» (затвердженого Постановою Кабінету Міністрів Республіки Білорусь від 26 квітня 1996 р. № 285) регулює відносини юридичних осіб, незалежно від їх організаційно-правової форми та форми власності, та фізичних осіб - підприємців, які здійснюють свою діяльність без створення юридичної особи, щодо придбання товару, створення умов для його збереження, своєчасної і правильної приймання за кількістю та якістю, крім товару, що купується для особистого (домашнього, сімейного) користування.

Одночасно з прийманням товарів по кількості товар приймається також і за якістю. У тих випадках, коли товар в магазин надходить безпосередньо від підприємств-виробників, він є єдиною ланкою, де перевіряється якість цього товару перед продажем його покупцеві.

Товари, що надійшли у справній тарі, приймаються за якістю і комплектності: при іногородньої поставці - не пізніше 20 днів, при одногородней постачанні - не пізніше 10 днів, а швидкопсувних товарах - не пізніше 24 годин після їх надходження до магазину.

Приховані виробничі дефекти, виявлені пізніше, катуються. Акт про приховані недоліки складається протягом гарантійного терміну. Акт про приховані недоліки товару, гарантійний термін на який обчислюється з моменту його продажу через роздрібну торгівлю, може бути складений і в період зберігання до його продажу.

Приймання за якістю здійснюється відповідно до вимог стандартів, технічних умов, договорів, а також за супровідними документами, що посвідчують якість (сертифікатів відповідності, посвідчень про якість, ветеринарним свідченнями і т. д.). Не підлягають прийманню товари з вичерпаним терміном придатності, зберігання (реалізації); товари, що підлягають обов'язковій сертифікації, державної гігієнічної регламентації і реєстрації, але не пройшли її в установленому порядку. При виявленні невідповідності якості вимогам нормативних та супровідних документів магазин зобов'язаний приймання призупинити, забезпечити умови зберігання, запобігають погіршенню якості. Необхідно ізолювати надійшов товар від наявних в магазині однорідних товарів. Магазин повинен повідомити постачальника у ті ж терміни і в тому ж порядку, що і при виявленні кількісного розбіжності. Одногородних постачальник зобов'язаний з'явитися не пізніше ніж наступного дня, а швидкопсувних товарах - не пізніше 4 годин після отримання виклику, якщо в договорі не зазначено інший термін явки. Представник іногороднього постачальника зобов'язаний з'явитися, якщо це передбачено договором, не пізніш як у триденний строк після отримання повідомлення, не враховуючи часу, необхідного на дорогу. Представник постачальника повинен мати посвідчення на приймання конкретних товарів в даному магазині.

При неявці представника постачальника або необов'язковою його явку до складу комісії для приймання товарів за якістю включається представник органу, що здійснює державний контроль якості товару.

За дорученням постачальника приймання може здійснюватися за участю компетентного представника іншого підприємства. Можлива і одностороння приймання товарів за якістю магазином, якщо постачальник дав на неї згоду.

Способи перевірки та методи оцінки якості вибираються відповідно до вимог нормативних документів і обліком специфічних особливостей товарів. При необхідності відбору проб про це складається акт, який підписується всіма членами комісії.

У день закінчення приймання складається акт певної форми. Він підписується всіма членами комісії. Особа, яка не згідне із змістом акта, підписує його з викладенням власної думки. До акта повинні бути додані всі необхідні документи.

Згідно з «Положенням про приймання товарів за кількістю і якістю», затвердженого Постановою Кабінету Міністрів Республіки Білорусь від 26 квітня 1996 р. № 285 товар, що поставляється продавцем без тари, у відкритій або пошкодженій тарі, приймається покупцем за кількістю в момент отримання його від продавця або від перевізника або в момент розкриття опломбованих і розвантаження неопломбованих транспортних засобів і тарних місць, але не пізніше термінів, встановлених для їх розвантаження діючими на транспорті правилами або договором перевезення.

У такому ж порядку приймається тара за вагою брутто і кількістю місць у справній закритій тарі.

Товар у справній закритій тарі за вагою нетто і кількістю товарних одиниць в кожному тарному місці приймається покупцем одночасно з розкриттям тари, але не пізніше 10 днів, а по швидкопсувних товарів - не пізніше 24 годин з моменту доставки вантажу продавцем або при вивезенні вантажу самим покупцем зі складу продавця.

У всіх інших випадках товар приймається покупцем з дотриманням зазначених у цьому пункті строків, що обчислюються з моменту видачі вантажу перевізником.

Приймання товару за якістю на складі покупця проводиться в такі строки:

- При вступі товару з іншого населеного пункту - не пізніше 20 днів, а швидкопсувного товару - не пізніше 24 годин після його отримання від транспортної організації або надходження на склад покупця;

- При вступі товару з даного населеного пункту - не пізніше 10 днів, а швидкопсувного товару - не пізніше 24 годин після його отримання від транспортної організації або надходження на склад покупця.

У разі виявлення під час приймання товару за кількістю та якістю нестачі, неналежної якості товару або його псування термін приймання переривається для виклику представника продавця або незацікавленого особи і продовжує обчислюватися після відновлення приймання.

Покупці, переотправляющіе товар у тарі первісного продавця, виробляють приймання товару за якістю у випадках, передбачених законодавством або договором, а також при отриманні товару у пошкодженій, відкритій або немаркованої тарі, у тарі з ушкодженою пломбою або за наявності ознак псування або пошкодження товару (текти , бій та ін.)

При виявленні невідповідності якості, маркування товару, що надійшов, тари або упаковки вимогам нормативно-технічної документації, зразкам (еталонам), договору або даним, зазначеним у маркуванні і супровідних документах, що засвідчують якість, покупець зупиняє подальшу прийомку товару і складає акт, в якому вказує кількість оглянутого товару і характер виявленого при прийманні невідповідності (дефектів). При цьому покупець зобов'язаний забезпечити зберігання неякісного товару в умовах, що запобігають подальше погіршення його якості і змішання з іншим однорідним товаром.

Одночасно з прийманням товару за якістю проводиться перевірка його комплектності, а також відповідності тари, упаковки, маркування вимогам нормативно-технічної документації, інших обов'язкових правил чи договору.

Покупець зобов'язаний припинити приймання товару з вичерпаним терміном придатності (реалізації), зазначеним у маркуванні, або якщо цей термін в порушення вимог законодавства не вказаний.

Покупець повинен викликати для участі у продовженні приймання товару і складанні акта представника продавця, а в разі його відсутності - представника органу, що здійснює державний контроль якості товару, якщо це передбачено законодавством або договором.

У договорах можуть бути передбачені випадки, коли явка представника продавця для участі в прийманні товару по якості та комплектності та складанні акта є обов'язковою.

Перевірка якості товару, що надійшов в тарі, проводиться при її розтині у строки, встановлені законодавством і «Положенням про приймання товарів за кількістю і якістю», з урахуванням особливостей поставленого товару.

Складнотехнічними товари (машини, устаткування, прилади тощо), що надійшли в тарі і мають гарантійні терміни служби або зберігання, перевіряються за якістю і комплектності при розкритті тари, але не пізніше встановлених гарантійних термінів.

При підготовці товару до роздрібного продажу або при його роздрібному продажі протягом гарантійного терміну виробника товару або в строки, встановлені обов'язковими правилами, продавець незалежно від перевірки якості товару, виробленої ним відповідно до «Положення про приймання товарів за кількістю і якістю», має право складати акти про приховані недоліки товару, якщо вони будуть виявлені.

Прихованими недоліками товару визнаються також недоліки, які не могли бути виявлені при звичайній для даного виду товару перевірці.

Акт про приховані недоліки товару повинен бути складений протягом 5 днів з моменту виявлення цих недоліків, але не пізніше термінів, зазначених у цьому пункті. Якщо для участі в складанні акта викликається представник продавця, то до встановленого 5-денного терміну додається час, необхідне для його приїзду.

Акт про приховані недоліки товару, гарантійний термін на який обчислюється з моменту його продажу через роздрібну торгівлю, може бути складений у період зберігання товару до його продажу.

Якщо законодавством, нормативно-технічною документацією або договором для визначення якості товару передбачено відбір зразків (проб), особи, які беруть участь в прийманні товару за якістю, зобов'язані провести цей відбір в точній відповідності з передбаченими вимогами.

Відібрані зразки (проби) опечатуються або опломбовуються і забезпечуються етикетками, підписаними особами, що брали участь у відборі. Кількість відбираються зразків (проб) визначається відповідно до зазначених вимог виходячи з необхідності проведення контрольних операцій для оцінки якості партії товару (зовнішній огляд і вимірювальний контроль, лабораторні випробування та ін.)

Достатність контрольних операцій визначається покупцем товару, якщо інше не передбачено договором. Результати перевірки якості зразків (проб) поширюються на всю партію товару, з якої вони відібрані.

Про відбір зразків (проб) складається акт, що підписується всіма брали участь в цьому особами.

В акті повинно бути зазначено:

- Час і місце складання акта, найменування покупця товару та його юридичну адресу;

- Прізвища і посади осіб, які брали участь у відборі зразків (проб);

- Найменування продавця, від якого надійшов товар;

- Номер і дата укладення договору;

- Номер і дата виписки рахунку-фактури та транспортної накладної, за яким надійшов товар, і дата надходження його на склад покупця;

- Номер і дата складання документа, що засвідчує якість товару;

- Кількість місць і вагу товару, а також кількість та номери тарних місць, з яких відбиралися зразки (проби) товару;

- Акт законодавства, нормативно-технічна документація та договір, на підставі яких здійснюється відбір зразків (проб);

- Забезпечені Чи відібрані зразки (проби) етикетками, що містять дані, передбачені законодавством, нормативно-технічною документацією або договором;

- Опечатані або опломбовані зразки (проби), чиєю печаткою або пломбою (відтиски на пломбах);

- Інші дані, які особи, які беруть участь у відборі, визнають за необхідне включити в акт для більш докладної характеристики зразків (проб) товару.

Один з відібраних зразків (проб) товару залишається у покупця, другий - направляється продавцеві товару. У випадках, передбачених законодавством, нормативно-технічною документацією або договором, відбираються додаткові зразки (проби) для здачі на:

- Перевірку, аналіз або випробування;

- Гігієнічну оцінку і висновок органів або установ, які здійснюють державний санітарний нагляд.

Про здавання зразків (проб) товару на перевірку, аналіз, випробування, оцінку робляться відповідні відмітки в акті відбору зразків (проб). Відібрані зразки (проби) товару повинні зберігатися покупцем або продавцем до вирішення спору про якість товару, а у випадках передачі матеріалів про випуск недоброякісної товару в слідчі органи, органи прокуратури і суду - до вирішення справи в цих органах.

Продавець чи покупець має право в порядку, встановленому законодавством, опротестувати висновок експертизи якості товару, а також вимагати проведення повторної або додаткової експертизи. Повторна або додаткова експертиза товару може здійснюватися відповідно до законодавства.

Продавець має право перевірити якість товару, визнаного неякісним і повернутого покупцем, в порядку та у випадках, передбачених законодавством, нормативно-технічною документацією або договором.

Прийнятий покупцем товар, переведений в нижчий сорт, на підставі акта про результати приймання перемаркіруется за рахунок продавця, якщо інше не встановлено договором. Договором може бути визначена сторона, яка виробляє перемаркировку.

4. Правила торгівлі на ринках

«Правила торгівлі на ринках Республіки Білорусь» (далі Правила) регулюють відносини, що виникають між юридичними особами та індивідуальними підприємцями, які здійснюють діяльність з управління ринками, юридичними особами, індивідуальними підприємцями, які здійснюють роздрібну торгівлю на ринках на наданих їм органом управління ринку торгових місцях на ринку , іншими фізичними особами, які здійснюють продаж товарів на ринках, а також покупцями.

Правила поширюються на діяльність органів управління ринками, розташованими на території Республіки Білорусь, і продавців.

Діяльність юридичних осіб і індивідуальних підприємців, що здійснюють продаж товарів на території ринку у торговельних об'єктах, які не є торговими місцями на ринку, Правилами не регулюється, якщо інше не встановлено Урядом Республіки Білорусь.

Орган управління ринку створює ринок за згодою місцевих виконавчих і розпорядчих органів відповідно до законодавства Республіки Білорусь.

Режим роботи ринку встановлюється органом управління ринку за погодженням з відповідним місцевим виконавчим і розпорядчим органом.

У разі тимчасового призупинення діяльності ринку (для проведення ремонту, планових санітарних днів та в інших випадках) орган управління ринку за 5 днів до проведення намічених заходів інформує місцевий виконавчий і розпорядчий орган за місцем знаходження ринку, а також продавців і покупців через засоби масової інформації, оголошення, що розміщується в доступному місці, про причини та період призупинення діяльності ринку. У разі призупинення діяльності ринку для виконання екстрених заходів при аварійних та надзвичайних ситуаціях інформація до відома продавців, покупців, місцевого виконавчого і розпорядчого органу за місцем знаходження ринку доводиться негайно.

Залежно від асортименту реалізованих товарів ринок може бути:

продовольчим - ринок, на якому здійснюється торгівля продовольчими товарами, сільськогосподарською продукцією, дикорослими плодами і ягодами;

речовим - ринок, на якому здійснюється торгівля непродовольчими товарами. Речовий ринок може бути спеціалізованим (автомобільний, будівельних матеріалів, аудіо-, відеопродукції та інші);

зооботаніческім - ринок, на якому здійснюється торгівля тваринами та іншими товарами відповідно до вимог згідно з додатком 1 до Правил;

змішаним - ринок, на якому здійснюється торгівля різним асортиментом продовольчих та непродовольчих товарів і (або) сільськогосподарською продукцією, дикорослими плодами і ягодами, а також тваринами.

Асортимент реалізованих на ринку товарів, схема розташування торгових зон та торгових місць на ринку визначаються органом управління ринку за погодженням з місцевим виконавчим і розпорядчим органом за місцем знаходження ринку, з органом державного пожежного нагляду, а для продовольчих, зооботаніческіх і змішаних ринків - також з органами державного санітарного і ветеринарного нагляду.

Види діяльності, які відповідно до законодавства підлягають ліцензуванню, здійснюються на ринку юридичними особами та індивідуальними підприємцями при наявності відповідного спеціального дозволу (ліцензії).

При вході на ринок розміщається вивіска із зазначенням його найменування (при його наявності), найменування органу управління ринку та режиму роботи ринку.

На вивісці ринку, організованого індивідуальним підприємцем, повинна бути також надана інформація про його прізвище, ім'я, по батькові, дату та номер свідоцтва про державну реєстрацію та найменування органу, який здійснив його державну реєстрацію.

На території ринку в доступних для покупців місцях повинні бути встановлені покажчики торгових зон, а також інформаційні стенди, де для відома продавців і покупців розміщуються:

схема розміщення торгових зон, об'єктів торгівлі, громадського харчування та послуг, адміністративних приміщень, лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, контрольних ваг, автостоянки, туалету, спеціально призначених для куріння місць та інших об'єктів;

схема евакуації при виникненні аварійних та надзвичайних ситуацій на ринку;

інформація, передбачена пунктом 9 Правил;

копії Закону Республіки Білорусь від 9 січня 2002 року «Про захист прав споживачів» (Національний реєстр правових актів Республіки Білорусь, 2002 р., № 10, 2 / 839) та Правил або витягів з них;

інформація про порядок і умови надання торгових місць на ринку і додаткових послуг, розміри плати за їх надання;

інформація про місцезнаходження книги зауважень і пропозицій;

перелік товарів, торгівля якими на ринку законодавством заборонено;

Інструкції по поводженню з відходами, яка затверджується у встановленому законодавством порядку;

міри відповідальності за порушення Правил;

номери робочих телефонів керівників органу управління ринку, місцевого виконавчого і розпорядчого органу за місцем знаходження ринку, територіальних органів Комітету державного контролю, державного санітарного і ветеринарного нагляду, внутрішніх справ.

На території ринку забороняється перебування в торгових зонах легкового та вантажного автомобільного транспорту в період режиму роботи ринку (крім спеціалізованих ринків з продажу автомобільного транспорту, будівельних матеріалів і великогабаритних товарів, а також при торгівлі з автомобільного транспорту на спеціально відведених майданчиках).

Ринки, на яких здійснення торгових операцій з визначення кількості товарів, що відпускається покупцю, здійснюється шляхом його вимірювання, повинні бути оснащені необхідними справними і повіреними в установленому порядку засобами вимірювань (ваги, гирі, міри місткості, дерев'яні метри та інші). Експлуатація цих засобів вимірювань повинна здійснюватися відповідно до вимог експлуатаційних документів.

Ваги й інші засоби вимірів повинні встановлюватися таким чином, щоб покупець міг бачити процес зважування, вимірювання та визначення вартості товарів.

Не допускається стягнення плати з громадян за вхід на ринок, а також за в'їзд транспорту для завезення товарів на територію ринку, за надання умов для примірки одягу та взуття, перевірки працездатності товарів, використання засобів вимірювань для перевірки кількості придбаних товарів.

За порушення зобов'язань за угодами, укладеними на ринку між продавцями і покупцями, орган управління ринку відповідальності не несе.

Орган управління ринку повинен забезпечити належні умови для завезення (приймання), зберігання та продажу товарів на ринку.

Ціни на товари, що реалізуються на ринку, формуються за домовленістю між продавцем і покупцем, якщо інше не встановлено законодавством Республіки Білорусь.

Завезення товарів на ринок здійснюється, як правило, до початку і після закінчення роботи ринку.

На торгових місцях на ринку забороняється продаж товарів:

- Без передбачених законодавством документів і (або) маркування, що засвідчують їх безпечність та якість;

- З вичерпаним терміном придатності або зберігання;

- Які потребують особливих умов зберігання і реалізації, передбачених нормативними документами по стандартизації, без наявності таких умов (риба і морепродукти, м'ясні і молочні продукти, включаючи консерви рибні, м'ясні та молочні, маргарин і майонез, масло рослинне, парфюмерно-косметичні товари, товари побутової хімії та інші);

- Іноземного виробництва без надання інформації про товар на білоруському або російською мовами.

Допускаються на ринок для продажу клінічно здорові тварини за наявності супровідних ветеринарних документів, що підтверджують благополуччя місцевості щодо заразних хвороб тварин, а також м'ясні, молочні продукти, птиця, риба, мед і яйце при наявності відповідних документів, виданих у встановленому законодавством порядку.

Продукція тваринництва, рослинництва, дикорослі плоди і ягоди, інша продукція, що підлягає ветеринарно-санітарної експертизи, реалізуються на ринках тільки після проведення в установленому порядку такої експертизи.

Продаж насіння і садивного матеріалу здійснюється при наявності відповідних документів, виданих у встановленому законодавством порядку.

Юридичні особи, індивідуальні підприємці та інші фізичні особи несуть відповідальність за недотримання Правил відповідно до законодавства Республіки Білорусь.

Контроль за дотриманням Правил здійснюють у встановленому законодавством порядку уповноважені державні органи.

Орган управління ринком, а також продавці (за винятком фізичних осіб, які не здійснюють підприємницьку діяльність) зобов'язані вести книгу обліку перевірок (ревізій), книгу зауважень і пропозицій у випадках і порядку, встановлених законодавством.

5. Санітарні правила для об'єктів торгівлі. Характеристика розділу: санітарні вимоги до відпустки харчових товарів

Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких відносяться: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від їх відомчої приналежності (крім холодильників).

Проектування нових і реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні здійснюватися відповідно до Санітарних правил для підприємств продовольчої торгівлі № 5781-91 від 04.04.1991 р. Міністерства, відомства, проектні організації, державні та кооперативні підприємства зобов'язані представляти на узгодження органам і установам санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств. Введення в експлуатацію знову споруджуваних, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств повинен здійснюватися за погодженням з установами санітарно-епідеміологічної служби.

Асортимент реалізованої продукції в підприємствах продовольчої торгівлі затверджується відповідними органами торгівлі, згідно асортиментного мінімуму, в строго відповідно до типу підприємства, набором приміщень та оснащенням його холодильним, технологічним, торговим обладнанням і погоджується з установами санітарно-епідеміологічної служби. Забороняється змінювати затверджений асортимент реалізованої продукції без узгодження з установами санітарно-епідеміологічної служби.

Санітарні вимоги до відпустки харчових продуктів.

До продажу допускаються тільки доброякісні харчові продукти. Перед подачею харчових продуктів у фасувальні приміщення або торговий зал обов'язково повинно перевірятися якість їх, стан упаковки і наявність маркування.

Продавці зобов'язані стежити за якістю реалізованих харчових продуктів. У разі виявлення зміни якості харчових продуктів необхідно затримати їх реалізацію та негайно повідомити про це адміністрацію для вирішення питання про можливість подальшої реалізації продуктів.

Відповідальність за реалізацію покупцям недоброякісних харчових продуктів несе продавець.

Підготовка харчових продуктів до продажу проводиться у спеціальних приміщеннях, призначених для цієї мети, де проводиться попередня розфасовка харчових продуктів, звільнення їх від тари, протирання пляшок, банок, зачистка та ін

Підготовку харчових продуктів до продажу повинні виробляти продавці або спеціально виділені для цієї особи. Використання для цієї мети прибиральниць, робітників, випадкових осіб не допускається.

Продаж сирих продуктів (м'яса, птиці, риби, морепродуктів, яєць, овочів тощо) і напівфабрикатів з них повинна проводитися в спеціальних відділах роздільно від реалізації готових до вживання продуктів.

У відділах і магазинах замовлень при підготовці індивідуальних замовлень, зважування й упакування сирих і готових до вживання харчових продуктів повинні проводитися окремо.

При відпустці покупцям нефасованих харчових продуктів продавець зобов'язаний користуватися щипцями, лопатками, совками, черпаками, ложками та ін Робоче місце продавців повинні забезпечуватися маркованими обробними дошками і ножами.

Забороняється зважування харчових продуктів безпосередньо на вагах, без обгорткового паперу та інших пакувальних матеріалів. Не допускається відпустку харчових продуктів в брудну тару покупця і друковану макулатуру.

При організації обслуговування на дому доставка харчових продуктів замовнику повинна здійснюватися в умовах, що виключають забруднення продуктів і їх псування.

Забороняється відпуск покупцям харчових продуктів випадково впали на підлогу або забруднених іншим шляхом (санітарний брак). Санітарний шлюб слід збирати у спеціальну ємність з відповідним маркуванням.

Для відбору та визначення свіжості хліба і хлібобулочних виробів у магазинах самообслуговування (відділах) повинні бути спеціальні вилки, щипці, не менше 2-х штук на один погонний метр торгового устаткування. Для упаковки хлібобулочних виробів в підприємствах рекомендується організація продажу паперових і поліетиленових пакетів.

Забороняється нарізка хліба підсобними робітниками і покупцями.

Нарізка тортів і продаж їх частинами допускається тільки в кафетеріях, за умови споживання виробів покупцями на місці і при наявності відповідних умов для зберігання і обробки інвентарю, посуду.

У відділах реалізації фляжного молока повинні бути трафарети, що попереджають про необхідність кип'ятіння молока. Забороняється приймання та реалізація сиру, виготовленого з непастеризованого молока, молока і вершків і підвищеною кислотністю (самоквас).

При відпустці рідких молокопродуктів (молоко, сметана тощо) забороняється тримати посуд покупця над відкритим бідоном, флягою, бочкою та інші, а також зливати продукти назад з посуду покупця в загальну тару.

Забороняється залишати торговельний інвентар (ложки, лопатки тощо) у тарі з молоком, сиром та сметаною, їх необхідно зберігати в спеціальному посуді і щодня промивати. Молочний інвентар повинен використовуватися суворо за призначенням.

Забороняється реалізація морозива розтанув і вдруге замороженого.

Відпустка яєць проводиться з попередньою перевіркою їх якості на овоскопі. Забороняється продаж яєць у відділах (секціях) підприємств, що реалізують продукти готові до вживання (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби та ін.)

Не допускаються до реалізації консерви, які мають дефекти: бомбаж, Хлопуша, патьоки, пробоїни та наскрізні тріщини, деформовані, з ознаками мікробіологічного псування продуктів (пліснявіння, бродіння, ослизнення) та ін

При реалізації напоїв з ізотермічних ємностей слід керуватися діючою "Інструкцією по обслуговуванню ізотермічних ємкостей, призначених для продажу безалкогольних напоїв, квасів і пива на розлив".

Пляшки з напоями і водою, скляні балони з соками перед їх розкриттям повинні обтиратися зовні вологою чистою тканиною. Розтин склотари виробляється на столі перед відпусткою споживачу. Попередньо банки з соками ретельно оглядають на наявність бомбажа і сторонніх включень.

При торгівлі безалкогольними напоями та соками в підприємстві миття склянок повинно проводитися на місці їх продажу з допомогою шприців подвійної дії. Наприкінці робочого дня необхідно склянки промивати з додаванням миючих засобів і обполіскувати гарячою проточною водою (температура не нижче 65 ° С).

За відсутності умов для миття склянок відпустку напоїв дозволяється лише у стаканчиках одноразового використання. Категорично забороняється повторне використання одноразових стаканчиків.

Чистий посуд для відпуску напоїв зберігають на лотках у перевернутому вигляді. Перед заповненням склянки повторно промивають. Забороняється мити склянок для відпуску напоїв у відрах і тазах.

Продаж плодоовочевої продукції виробляється в спеціалізованих плодоовочевих магазинах, відділах та секціях, а також у павільйонах дрібно-роздрібної мережі.

У період масового надходження картоплі і свіжої плодоовочевої продукції допускається її продаж з лотків, візків тощо, а також на відкритих овочевих базарах. Забороняється реалізація загнили, зіпсованих овочів і фруктів.

Відпустка плодоовочевої переробленої продукції (квашеної, солоної, маринованої тощо) необхідно проводити окремо від реалізації овочів і фруктів, спеціальним інвентарем (ложками, виделками, щипцями та ін) в чисту тару.

Забороняється реалізація соків на розлив у відділах овочів і фруктів.

На плодоовочевих базах і в магазинах рекомендується мити коренеплодів і фасовка їх у сітки і пакети для реалізації.

Продаж миючих, відбілюючих засобів, пральних порошків, паст допускається тільки у відокремлених відділах великих продовольчих магазинів, універсамів в умовах, що виключають можливість контакту їх з харчовими продуктами як в торговому залі, так і в складських приміщеннях.

Список використаних джерел

1. Даненбург В, Тейлор Ф. Основи оптової торгівлі. - М.: Сірін, МТ-Пресс, 2001. - 250 с.

2. Лебедєва С. Н., Казіначікова Н. А., Гавриков А. В. Економіка торговельного підприємства: Навчальний посібник. - Мн.: Нове знання, 2001. - 240 с.

3. Організація і технологія торгівлі: Підручник / С. Н. Виноградова, О. В. Пігунова, С. П. Гурська та ін; Під загальною редакцією С. Н. Виноградової. - Мн.: Виш. Шк., 2002 - 460 с.

4. Платонов В. Н. Організація торгівлі: Навчальний посібник. - Мн.: БГЕУ, 2002. - 287 с.

5. Правила торгівлі на ринках Республіки Білорусь. Затверджено Постановою Ради Міністрів Республіки Білорусь від 12 грудня 2003 р. № 1623 (в ред. Постанов Радміну від 07.04.2004 № 384, від 16.03.2005 № 285, від 22.06.2005 № 677, від 25.07.2005 № 815, від 02.08 .2006 № 990).

6. Положення про приймання товарів за кількістю та якістю Затверджено Постановою Кабінету Міністрів Республіки Білорусь від 26 квітня 1996 р. № 285 (Національний реєстр правових актів Республіки Білорусь 22 серпня 2001 р. № 5 / 7505).

7. Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі № 5781-91 від 04.04.1991 р.