ПРИДНІСТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ім. Т.Г. ШЕВЧЕНКО
Факультет фізичної культури і спорту
РЕФЕРАТ
з етнології
на тему:
«Етнічна характеристика Естонії»
Тирасполь - 2006
План
1. Географічне положення
2. Антропологічна характеристика
3. Релігійна характеристика
4. Традиції
5. Лінгвістична характеристика
6. Господарсько-культурна характеристика
1. Географічне положення
Естонія розташована в північно-східній частині Європи, на південному березі Фінської затоки Балтійського моря. Найближчий північний сусід - Фінляндія. Від Таллінна до Хельсінкі по морю всього 87 км. Трохи далі, в 401 км на північний захід від Таллінна, знаходиться столиця Швеції - Стокгольм. Річка Нарова та Чудское озеро служать вододілом між Естонією і Росією. Південна Естонія має сухопутний кордон з Росією та Латвією. Площа Естонії 45 227 км 2.
Природні ресурси
Естонія рівнинна країна. Велика частина території лежить на висоті 50 м над рівнем моря. Найвища точка - 318 м - пагорб Суур Мунамягі в південній Естонії. Це найвища точка Балтії.
Естонія - морське держава. Сильно порізана берегова лінія разом з островами становить 3794 км. В Естонії більше 1500 островів, найбільші з них - Сааремаа, Гіюмаа, Муху, Вормсі, Найссааре, Аегна, Пранглі, Кіхно, Рухну, Абрука і Вілсанді. Морські острови складають 9,2% території.
В Естонії понад 1000 озер. Чудское озеро, по-естонськи Пейпсі, - 3555 км 2 - займає четверте місце в Європі за величиною.
В Естонії помірний морський клімат. Сприятливий сезон для туризму - з початку травня до середини жовтня. У літні місяці температура повітря 15-25 ° C. Завдяки мілководдю, вода в морі і озерах швидко прогрівається і доходить у липні до 20-24 ° C. Купальний сезон триває з початку червня до кінця серпня. Естонcкіе пляжі - прекрасне місце для сімейного відпочинку з дітьми. У дрібній і теплій воді з чистим піщаним дном для відпочиваючих немає жодної небезпеки. На природних пляжах, що протягнулися на десятки кілометрів, можна відпочити в повній самоті.
Взимку в Естонії добре кататися на лижах. Кращий місяць для цього - лютий.
У північній частині Естонії розташовано вапнякове плато, північний край якого утворює крутий уступ - Северо-Естонська глінт, що тягнеться уздовж всього північного узбережжя від Нарви до мису ПАКР. Місцями глінт полого спускається до самого моря (мис ПАКР) або раптово віддаляється і стає крутим обривом (найбільша висота в Онтіка - 56 м). На вапняковому плато, покритому лише тонким шаром грунту, зустрічаються унікальні поля ялівцевих заростей.
Своєрідність і привабливість південній частині Естонії додають численні озера і височини Отепя, Хаан і Сакала. Річки, що беруть початок на височинах, течуть по стародавній долині, несподівано відкриваючи поглядам оголення червонуватого девонського пісковику.
В Естонії налічується 11800 боліт. Їх загальна площа 9150 км 2, що складає понад 20% території. Інтерес представляють друмліни ландшафти Вооремаа і Кирвемаа, водоспади на річках Ягала, Кейла, Нарова і карстові джерела. Величезне багатство Естонії - ліси, що покривають близько 40% території. Естонія розташована в зоні мішаних лісів, хоча є переважання хвойних порід. У леcах водяться лосі, кабани, косулі; зустрічаються вовки, ведмеді, рисі, білки-летяги. Фауна птахів налічує близько 350 видів, з яких широко поширені глухар, куріпка, рябчик, тетерев. У морі мешкають салака, тріска, судак, кілька і вугор.
Особливо охоронювані природні території
Є національний парк Лахемаа. Національний Парк Лахемаа розташований на території, що включає в себе незаймані ландшафти різних типів - прибережні низовини, соснові ліси, вапнякові плато, кам'янисті поля, водоспади і швидкі ріки. Природний національний парк знаходиться на узбережжі Фінської затоки, в центральній частині Північно-Естонської низовини, площа 64,9 тис. га. Організований у 1971.
Для північної частини парку характерні кам'янисті о-ви, бухти, валунні поля з гігантськими кам'яними брилами, соснові і смерекові ліси. У центральній частині велика рівнина з Альваро, водоспадами, карстовими полями, болотами. У південній частині багато озер, річок з порогами і водоспадами.
У лісах живуть лось, кабан, козуля, рись; на водоймах - водоплавна дичина.
На території парку пам'ятки архітектури та культури (стародавні городища, могильники). Є культурні ландшафти, де господарська діяльність (с / х, рибне, лісове виробництво) проводиться в інтересах парку. Зберігаються і підтримуються традиційні ремесла, взяті під охорону окремі села, хутори.
Відвідування парку регламентовано, екскурсії мають пізнавальний і оздоровчий характер. У зонах природних ландшафтів, де обмежено відвідування, прокладені природно - навчальні стежки (довжина до 15 км), які обладнані покажчиками. Для оздоровчого відпочинку виділені зони з пансіонатом, мотелем, будинком відпочинку (селище міського типу Визу і його околиці).
В Естонії є 4 заповідника (Війдумяе, Вільсанді, Матсалу, Нігула) і 30 заказників.
Вільсанді, група островів Балтійського м. і північно-західного узбережжя о. Сааремаа, в Естонії. Площа 10 689 га , В тому числі акваторія 9400 га . З 1910 організований орнітологічний заповідник (о-ва Вайк і Вільсанді). Живе понад 200 видів птахів, у тому числі гага, сірий гусак, лебідь-шипун, скандинавський гірський коник.
Матсалу, затоку Балтійського моря на західному узбережжі Естонії. Довжина 21 км, середня ширина 4 км. Мілководний. У затоку впадає річка Казарі. Береги піщані, покриті очеретом і очеретом. Заповідник Матсалу і його околиці - місце проживання великої кількості видів водоплавних птахів. Матсалуський заповідник, розташований на 50 островах Моонзундского протоки. Площа 13 500 га (1973). Заснований в 1957 на базі орнітологічного заказника і охотоведческого навчально-дослідного господарства для охорони природних комплексів і різноманітної фауни птахів (близько 250 видів, у тому числі понад 160 гніздяться). Орнітологічні дослідження на території Матсалу ведуться з 1870. Особливо численні в заповіднику водоплавні та болотні птахи. На прольоті - зграї лебедів-кликунів, північних качок і куликів. В очеретах гніздяться лебеді-шипуни, сірі гуси, линяють селезні крижнів і червоноголова нирків. На трав'янистих луках влаштовують свої гнізда річкові качки, багато куликів. На островах гніздяться гаги, чубаті чернети, галагаза, крохалі, Турпал, чайки і крячки.
Заповідник Нігула знаходиться на південно-заході Естонії. Заснований в 1957. Площа 2771 га . Являє собою верхове болото з покладами торфу до 4 м і соснові ліси. У лісах живуть лось, козуля, кабан і інші тварини і птахи.
2. Антропологічна характеристика
Населення Естонії складає 1,37 мільйона жителів. В Естонії проживають представники понад 100 різних національностей. Останній перепис населення проводився в 2000 році. Щільність населення: 30 чол. / км 2 Народжуваність (2003): 9,7 / 1000 чол. Смертність (2003): 13,5 / 1000 чол. Міське населення (2003): 67,5%. Сільське населення (2003): 32,5%. Проживаючі національності: естонці (68%), росіяни (26%), українці (2%), білоруси (1%), фіни (1%), решта (2%).
Усього близько 500 тисяч жителів або 32% належать до різних етнічних груп, відмінним від естонської. Жителі Естонії все більше бачать Естонію як багатокультурне і багатонаціональне держава. Згідно Дослідженню міжнаціональних відносин, проведеного в березні 2000 р., 75% естонців вважають, що різноманіття національностей і культур збагачує Естонію і робить її більш цікавою. 86% естонців знаходять, що різні національності можуть співіснувати на території однієї держави і мати хороші взаємини.
До II Світової війни Естонія була відносно гомогенним суспільством - національні меншини складали 12% від усього населення. Найбільш значущими меншинами були росіяни, німці, шведи, латиші, євреї, поляки, фіни і інгерманландці.
До 1991 р. меншини склали більше однієї третини всього населення, що було, головним чином результатом примусової міграційної політики в період радянської окупації - адміністративна і військова імміграція неестонцев з інших республік СРСР, а також депортація естонців в різні райони Радянського союзу. Переважна кількість мігрантів є вихідцями з Росії, Україні і Білорусі, а також з інших регіонів СРСР, таких, як Татарстан, Азербайджан, Вірменія і т.д.
Меншини, крім російської, на сьогоднішній день складають 6,5% від усього населення. На відміну від російської меншини, вони не мали підтримки влади на збереження і розвиток своєї культури і мови аж до 1991 р., коли Естонія знову здобула свою незалежність.
Згідно з підсумками перепису, на 31 березня 2000 року постійно населення Естонії склало 1376,7 тисячі осіб (за даними перепису 1989 року, - 1565,7 тисяч), з них 634,7 тисячі чоловіків та 742 тисячі жінок. Частка жінок зросла з 53,3% у 1989 до 53,9% у 2000 році, що пов'язано з більш активною еміграцією чоловіків. У Таллінні живуть 404 тисяч мешканців (з них 182 тисячі чоловіків), в Тарту - 101,2 тисячі (44,9 тисячі чоловіків).
Наявне населення склало лише 1370,5 тисячі, що на 202,4 тисячі менше, ніж за минулого перепису. Наявне населення, відзначають експерти Статистичного бюро Естонії, зменшилася з-за природних втрат, еміграції та з-за «тимчасового перебування за кордоном безлічі постійних жителів». Перепис 2000 року зареєструвала більше тимчасово відсутніх у постійному місці проживання, які тимчасово знаходяться поза постійним місцем проживання.
За даними перепису, населення Естонії виявилося на 62,5 тисячі нижче розрахункового (за даними щорічного обліку, на 1 січня 2000 року в країні жило 1439197 чоловік). На думку експертів Статистичного бюро Естонії, різниця частково викликана недообліком частини мігрантів, частково недообліком населення самої переписом - останній, за їхніми оцінками, склав 2%. Крім того, виїзд після 1989 року осіб, що перебували на службі в Радянській армії, та членів їх сімей частково не був прийнятий до уваги при обліку еміграції. В Естонії немає юридичного регулювання реєстрації за місцем проживання, в результаті чого багато постійних жителів не зареєструвалися за місцем проживання або ж реально живуть в іншому місці. Ця ускладнює отримання відомостей про еміграцію і внутрішньому переміщенні і впливає на точність результатів перепису.
Національний склад
Протягом останніх ста років частка естонців у Естонії стабільно знижувалася. За переписом 29 грудня 1881 вони становили 89,7% населення, німці - 5,3%, росіяни (з українцями та білорусами) - 3,4%, шведи - 0,6%, латиші - 0,5%, євреї - 0,4%. За переписом 28 січня 1897 естонці склали 89%, росіяни - 4%, німці - 3,4%. До 1914 року частка естонців, за оцінкою, впала до 87%, росіян - виросла до 6-7%. За переписом 28 грудня 1922 естонці склали 87,6%, росіяни 8,2%, німці - 1,7%, шведи - 0,7%, євреї - 0,4%; за переписом 1 березня 1934: естонці - 88 , 1%, росіяни - 8,2%, німці - 1,5%, шведи - 0,5%, євреї - 0,5%. У радянський період частка естонців неухильно знижувалася, досягнувши до 1989 року 61,5%.
Нинішня перепис населення показав значне зростання частки естонців: з 61,5% у 1989 до 67,9% у 2000 році. У той же час частка російських впала з 30,3% до 25,6%, українців - з 3,1% до 2,1%, білорусів - з 1,8% до 1,2% і фінів - з 1,1 % до 0,9% населення. Представники інших національностей в сумі становлять 1,7%, крім того 0,6% відповіли не вказали своєї національності.
Настільки висока частка естонців була несподіваною навіть для естонських властей, які старанно вели облік національного складу, кожен рік рапортуючи про збільшення частки естонців. Справа в тому, що щорічне врахування зміни чисельності різних національностей вівся на основі даних перепису 1989 року і народжуваності, смертності та міграцій представників різних національностей в наступні роки. Результати щорічного обліку на початок 2000 року були наступні: з 1439,2 тисячі населення 65,3% склали естонці і 28,1% - росіяни. Результати ж перепису хоч і продемонстрували меншу кількість населення, ніж очікувалося, зате показали, що частка естонців зросла за 11 років не на 3,8%, а на 6,4%. Розбіжність результатів перепису та результатів щорічного обліку пояснюється просто: щорічне врахування враховував народжуваність, смертність та міграції, але не враховував асиміляцію, а перепис її врахувала і частина різниці в 2,6% - це якраз ті нащадки змішаних шлюбів, які в 1989 році були записані росіянами, українцями і т.д., а в 2000, з цілком зрозумілих причин, записалися естонцями.
Місце народження
Результати перепису 2000 року наочно демонструють «очищення» прибалтійської республіки від немісцевих уродженців (як, втім, і очищення Естонії від населення взагалі): якщо в 1989 році уродженцями Естонії були 73,7% її жителів, то в 2000 - 80,8%, тоді як вихідцями з Росії виявилися відповідно 19,2% і 13,9%. Згідно Дослідженню міжнаціональних відносин, проведеного в березні 2000 року, 75% естонців вважають, що різноманіття національностей і культур збагачує Естонію і робить її більш цікавою і 86% естонців знаходять, що різні національності можуть співіснувати на території однієї держави і мати хороші взаємини.
Громадянство
Значна частина нинішніх жителів Естонії до цих пір не мають естонського громадянства: ним володіють лише 80,1% постійного населення (це практично всі естонці і менше 40% неестонцев), 6,2% прийняли російське громадянство, 0,2% є громадянами України, по 0,1% - Латвії, Білорусії, Литви, Фінляндії, всіх інших країн. Не мають ніякого громадянства 12,3%, не відповіли на питання про громадянство - 0,7% постійного населення.
3. Релігійна характеристика
Основна релігія - лютеранство (70%). Серед інших великих конфесій представлені православна (20%), баптистська, методична та католицька церква. У Куремяе знаходиться православний жіночий Успенський Пюхтіцкій монастир.
4. Традиції
Естонія, перш за все - країна, вірно, що зберігає національні традиції. Ні в одній іншій країні не приділяють стільки уваги традиційних напрямах культури та розвитку нових форм мистецтва, підтримки молодих талантів.
Багато звичаї сягають корінням у язичницьке минуле. Так стійко тримається традиція з часів язичництва відзначати запалюванням по всій республіці багать 24 червня на Івана-Купала. А раз на п'ять років у Таллінні проходить Співочий свято. На Співочому полі у Таллінні на свято хорового співу збирається пів-Естонії.
Естонська кухня найбільш повно зберегла до наших днів свої специфічні національні риси, що склалися до кінця XIX - початку XX ст.
Треба відразу ж підкреслити, що і харчова сировина, і технологія, і композиційні прийоми естонської кухні прості настільки, що їх можна було б розглядати як спрощені, якщо б у послідовності витримування цієї простоти не полягало її основна своєрідність.
З харчового сировини найхарактернішими для естонської кухні є риба, молоко, сметана, вершки, пісна і беконна свинина, м'ясні субпродукти, картопля, капуста, горох, бруква, причому молоко і картоплю завжди виступають в якості обов'язкових компонентів переважної більшості страв, поєднуючись майже з всіма використовуваними в естонській кухні продуктами, в тому числі з такими, з якими вони не поєднуються ні в одній іншій національній кухні (наприклад, молоко з горохом та рибою, картоплю в якості компонента кондитерського виробу), при цьому співвідношення і технологія цих незвичайних сполучень такі , що вони в кінцевому підсумку дають смачну страву.
Що ж стосується технології, то естонська кухня яскраво виражена «відварна». Овочі, м'ясо, риба, яйця, гриби - все це переважно вариться. Це, звичайно, не означає, що в естонській кухні відсутні смажені страви. Вони є, але в незначній кількості, бо належать до запозичених. Знає естонська кухня і процес обсмаж-вання, але застосовується він украй рідко, головним чином як допоміжний. До того ж обсмажування по-естонськи відбувається в молочно-сметанною або молочно-борошняний середовищі (а не на маслі) - страви виходять полужа-реннимі-полуваренимі, без характерних ознак смажених продуктів (без запаху масла і зовнішньої твердої обсмаженої кірочки).
До цього треба додати, що відварювання в естонській кухні ведеться тільки в рідкому середовищі (інші види відварювання - на пару, у водяній і паровій бані - не використовуються). Проте, змінюючи середовище для відварювання (вода, квас, молоко, молочно-борошняний, молочно-сметанна і молочно-яєчна суміш) і температуру відварювання (наплитний вогонь, пічний жар, духовка), а також змінюючи час і послідовність закладання відварюємо продуктів, естонські кулінари досягли відомої різноманітності в смаку відвареної їжі.
ім. Т.Г. ШЕВЧЕНКО
Факультет фізичної культури і спорту
РЕФЕРАТ
з етнології
на тему:
«Етнічна характеристика Естонії»
Тирасполь - 2006
План
1. Географічне положення
2. Антропологічна характеристика
3. Релігійна характеристика
4. Традиції
5. Лінгвістична характеристика
6. Господарсько-культурна характеристика
1. Географічне положення
Естонія розташована в північно-східній частині Європи, на південному березі Фінської затоки Балтійського моря. Найближчий північний сусід - Фінляндія. Від Таллінна до Хельсінкі по морю всього 87 км. Трохи далі, в 401 км на північний захід від Таллінна, знаходиться столиця Швеції - Стокгольм. Річка Нарова та Чудское озеро служать вододілом між Естонією і Росією. Південна Естонія має сухопутний кордон з Росією та Латвією. Площа Естонії 45 227 км 2.
Природні ресурси
Естонія рівнинна країна. Велика частина території лежить на висоті 50 м над рівнем моря. Найвища точка - 318 м - пагорб Суур Мунамягі в південній Естонії. Це найвища точка Балтії.
Естонія - морське держава. Сильно порізана берегова лінія разом з островами становить 3794 км. В Естонії більше 1500 островів, найбільші з них - Сааремаа, Гіюмаа, Муху, Вормсі, Найссааре, Аегна, Пранглі, Кіхно, Рухну, Абрука і Вілсанді. Морські острови складають 9,2% території.
В Естонії понад 1000 озер. Чудское озеро, по-естонськи Пейпсі, - 3555 км 2 - займає четверте місце в Європі за величиною.
В Естонії помірний морський клімат. Сприятливий сезон для туризму - з початку травня до середини жовтня. У літні місяці температура повітря 15-25 ° C. Завдяки мілководдю, вода в морі і озерах швидко прогрівається і доходить у липні до 20-24 ° C. Купальний сезон триває з початку червня до кінця серпня. Естонcкіе пляжі - прекрасне місце для сімейного відпочинку з дітьми. У дрібній і теплій воді з чистим піщаним дном для відпочиваючих немає жодної небезпеки. На природних пляжах, що протягнулися на десятки кілометрів, можна відпочити в повній самоті.
Взимку в Естонії добре кататися на лижах. Кращий місяць для цього - лютий.
У північній частині Естонії розташовано вапнякове плато, північний край якого утворює крутий уступ - Северо-Естонська глінт, що тягнеться уздовж всього північного узбережжя від Нарви до мису ПАКР. Місцями глінт полого спускається до самого моря (мис ПАКР) або раптово віддаляється і стає крутим обривом (найбільша висота в Онтіка - 56 м). На вапняковому плато, покритому лише тонким шаром грунту, зустрічаються унікальні поля ялівцевих заростей.
Своєрідність і привабливість південній частині Естонії додають численні озера і височини Отепя, Хаан і Сакала. Річки, що беруть початок на височинах, течуть по стародавній долині, несподівано відкриваючи поглядам оголення червонуватого девонського пісковику.
В Естонії налічується 11800 боліт. Їх загальна площа 9150 км 2, що складає понад 20% території. Інтерес представляють друмліни ландшафти Вооремаа і Кирвемаа, водоспади на річках Ягала, Кейла, Нарова і карстові джерела. Величезне багатство Естонії - ліси, що покривають близько 40% території. Естонія розташована в зоні мішаних лісів, хоча є переважання хвойних порід. У леcах водяться лосі, кабани, косулі; зустрічаються вовки, ведмеді, рисі, білки-летяги. Фауна птахів налічує близько 350 видів, з яких широко поширені глухар, куріпка, рябчик, тетерев. У морі мешкають салака, тріска, судак, кілька і вугор.
Особливо охоронювані природні території
Є національний парк Лахемаа. Національний Парк Лахемаа розташований на території, що включає в себе незаймані ландшафти різних типів - прибережні низовини, соснові ліси, вапнякові плато, кам'янисті поля, водоспади і швидкі ріки. Природний національний парк знаходиться на узбережжі Фінської затоки, в центральній частині Північно-Естонської низовини, площа 64,9 тис. га. Організований у 1971.
Для північної частини парку характерні кам'янисті о-ви, бухти, валунні поля з гігантськими кам'яними брилами, соснові і смерекові ліси. У центральній частині велика рівнина з Альваро, водоспадами, карстовими полями, болотами. У південній частині багато озер, річок з порогами і водоспадами.
У лісах живуть лось, кабан, козуля, рись; на водоймах - водоплавна дичина.
На території парку пам'ятки архітектури та культури (стародавні городища, могильники). Є культурні ландшафти, де господарська діяльність (с / х, рибне, лісове виробництво) проводиться в інтересах парку. Зберігаються і підтримуються традиційні ремесла, взяті під охорону окремі села, хутори.
Відвідування парку регламентовано, екскурсії мають пізнавальний і оздоровчий характер. У зонах природних ландшафтів, де обмежено відвідування, прокладені природно - навчальні стежки (довжина до 15 км), які обладнані покажчиками. Для оздоровчого відпочинку виділені зони з пансіонатом, мотелем, будинком відпочинку (селище міського типу Визу і його околиці).
В Естонії є 4 заповідника (Війдумяе, Вільсанді, Матсалу, Нігула) і 30 заказників.
Вільсанді, група островів Балтійського м. і північно-західного узбережжя о. Сааремаа, в Естонії. Площа
Матсалу, затоку Балтійського моря на західному узбережжі Естонії. Довжина 21 км, середня ширина 4 км. Мілководний. У затоку впадає річка Казарі. Береги піщані, покриті очеретом і очеретом. Заповідник Матсалу і його околиці - місце проживання великої кількості видів водоплавних птахів. Матсалуський заповідник, розташований на 50 островах Моонзундского протоки. Площа 13 500 га (1973). Заснований в 1957 на базі орнітологічного заказника і охотоведческого навчально-дослідного господарства для охорони природних комплексів і різноманітної фауни птахів (близько 250 видів, у тому числі понад 160 гніздяться). Орнітологічні дослідження на території Матсалу ведуться з 1870. Особливо численні в заповіднику водоплавні та болотні птахи. На прольоті - зграї лебедів-кликунів, північних качок і куликів. В очеретах гніздяться лебеді-шипуни, сірі гуси, линяють селезні крижнів і червоноголова нирків. На трав'янистих луках влаштовують свої гнізда річкові качки, багато куликів. На островах гніздяться гаги, чубаті чернети, галагаза, крохалі, Турпал, чайки і крячки.
Заповідник Нігула знаходиться на південно-заході Естонії. Заснований в 1957. Площа
2. Антропологічна характеристика
Населення Естонії складає 1,37 мільйона жителів. В Естонії проживають представники понад 100 різних національностей. Останній перепис населення проводився в 2000 році. Щільність населення: 30 чол. / км 2 Народжуваність (2003): 9,7 / 1000 чол. Смертність (2003): 13,5 / 1000 чол. Міське населення (2003): 67,5%. Сільське населення (2003): 32,5%. Проживаючі національності: естонці (68%), росіяни (26%), українці (2%), білоруси (1%), фіни (1%), решта (2%).
Усього близько 500 тисяч жителів або 32% належать до різних етнічних груп, відмінним від естонської. Жителі Естонії все більше бачать Естонію як багатокультурне і багатонаціональне держава. Згідно Дослідженню міжнаціональних відносин, проведеного в березні 2000 р., 75% естонців вважають, що різноманіття національностей і культур збагачує Естонію і робить її більш цікавою. 86% естонців знаходять, що різні національності можуть співіснувати на території однієї держави і мати хороші взаємини.
До II Світової війни Естонія була відносно гомогенним суспільством - національні меншини складали 12% від усього населення. Найбільш значущими меншинами були росіяни, німці, шведи, латиші, євреї, поляки, фіни і інгерманландці.
До 1991 р. меншини склали більше однієї третини всього населення, що було, головним чином результатом примусової міграційної політики в період радянської окупації - адміністративна і військова імміграція неестонцев з інших республік СРСР, а також депортація естонців в різні райони Радянського союзу. Переважна кількість мігрантів є вихідцями з Росії, Україні і Білорусі, а також з інших регіонів СРСР, таких, як Татарстан, Азербайджан, Вірменія і т.д.
Меншини, крім російської, на сьогоднішній день складають 6,5% від усього населення. На відміну від російської меншини, вони не мали підтримки влади на збереження і розвиток своєї культури і мови аж до 1991 р., коли Естонія знову здобула свою незалежність.
Згідно з підсумками перепису, на 31 березня 2000 року постійно населення Естонії склало 1376,7 тисячі осіб (за даними перепису 1989 року, - 1565,7 тисяч), з них 634,7 тисячі чоловіків та 742 тисячі жінок. Частка жінок зросла з 53,3% у 1989 до 53,9% у 2000 році, що пов'язано з більш активною еміграцією чоловіків. У Таллінні живуть 404 тисяч мешканців (з них 182 тисячі чоловіків), в Тарту - 101,2 тисячі (44,9 тисячі чоловіків).
Наявне населення склало лише 1370,5 тисячі, що на 202,4 тисячі менше, ніж за минулого перепису. Наявне населення, відзначають експерти Статистичного бюро Естонії, зменшилася з-за природних втрат, еміграції та з-за «тимчасового перебування за кордоном безлічі постійних жителів». Перепис 2000 року зареєструвала більше тимчасово відсутніх у постійному місці проживання, які тимчасово знаходяться поза постійним місцем проживання.
За даними перепису, населення Естонії виявилося на 62,5 тисячі нижче розрахункового (за даними щорічного обліку, на 1 січня 2000 року в країні жило 1439197 чоловік). На думку експертів Статистичного бюро Естонії, різниця частково викликана недообліком частини мігрантів, частково недообліком населення самої переписом - останній, за їхніми оцінками, склав 2%. Крім того, виїзд після 1989 року осіб, що перебували на службі в Радянській армії, та членів їх сімей частково не був прийнятий до уваги при обліку еміграції. В Естонії немає юридичного регулювання реєстрації за місцем проживання, в результаті чого багато постійних жителів не зареєструвалися за місцем проживання або ж реально живуть в іншому місці. Ця ускладнює отримання відомостей про еміграцію і внутрішньому переміщенні і впливає на точність результатів перепису.
Національний склад
Протягом останніх ста років частка естонців у Естонії стабільно знижувалася. За переписом 29 грудня 1881 вони становили 89,7% населення, німці - 5,3%, росіяни (з українцями та білорусами) - 3,4%, шведи - 0,6%, латиші - 0,5%, євреї - 0,4%. За переписом 28 січня 1897 естонці склали 89%, росіяни - 4%, німці - 3,4%. До 1914 року частка естонців, за оцінкою, впала до 87%, росіян - виросла до 6-7%. За переписом 28 грудня 1922 естонці склали 87,6%, росіяни 8,2%, німці - 1,7%, шведи - 0,7%, євреї - 0,4%; за переписом 1 березня 1934: естонці - 88 , 1%, росіяни - 8,2%, німці - 1,5%, шведи - 0,5%, євреї - 0,5%. У радянський період частка естонців неухильно знижувалася, досягнувши до 1989 року 61,5%.
Нинішня перепис населення показав значне зростання частки естонців: з 61,5% у 1989 до 67,9% у 2000 році. У той же час частка російських впала з 30,3% до 25,6%, українців - з 3,1% до 2,1%, білорусів - з 1,8% до 1,2% і фінів - з 1,1 % до 0,9% населення. Представники інших національностей в сумі становлять 1,7%, крім того 0,6% відповіли не вказали своєї національності.
Настільки висока частка естонців була несподіваною навіть для естонських властей, які старанно вели облік національного складу, кожен рік рапортуючи про збільшення частки естонців. Справа в тому, що щорічне врахування зміни чисельності різних національностей вівся на основі даних перепису 1989 року і народжуваності, смертності та міграцій представників різних національностей в наступні роки. Результати щорічного обліку на початок 2000 року були наступні: з 1439,2 тисячі населення 65,3% склали естонці і 28,1% - росіяни. Результати ж перепису хоч і продемонстрували меншу кількість населення, ніж очікувалося, зате показали, що частка естонців зросла за 11 років не на 3,8%, а на 6,4%. Розбіжність результатів перепису та результатів щорічного обліку пояснюється просто: щорічне врахування враховував народжуваність, смертність та міграції, але не враховував асиміляцію, а перепис її врахувала і частина різниці в 2,6% - це якраз ті нащадки змішаних шлюбів, які в 1989 році були записані росіянами, українцями і т.д., а в 2000, з цілком зрозумілих причин, записалися естонцями.
Місце народження
Результати перепису 2000 року наочно демонструють «очищення» прибалтійської республіки від немісцевих уродженців (як, втім, і очищення Естонії від населення взагалі): якщо в 1989 році уродженцями Естонії були 73,7% її жителів, то в 2000 - 80,8%, тоді як вихідцями з Росії виявилися відповідно 19,2% і 13,9%. Згідно Дослідженню міжнаціональних відносин, проведеного в березні 2000 року, 75% естонців вважають, що різноманіття національностей і культур збагачує Естонію і робить її більш цікавою і 86% естонців знаходять, що різні національності можуть співіснувати на території однієї держави і мати хороші взаємини.
Громадянство
Значна частина нинішніх жителів Естонії до цих пір не мають естонського громадянства: ним володіють лише 80,1% постійного населення (це практично всі естонці і менше 40% неестонцев), 6,2% прийняли російське громадянство, 0,2% є громадянами України, по 0,1% - Латвії, Білорусії, Литви, Фінляндії, всіх інших країн. Не мають ніякого громадянства 12,3%, не відповіли на питання про громадянство - 0,7% постійного населення.
3. Релігійна характеристика
Основна релігія - лютеранство (70%). Серед інших великих конфесій представлені православна (20%), баптистська, методична та католицька церква. У Куремяе знаходиться православний жіночий Успенський Пюхтіцкій монастир.
4. Традиції
Естонія, перш за все - країна, вірно, що зберігає національні традиції. Ні в одній іншій країні не приділяють стільки уваги традиційних напрямах культури та розвитку нових форм мистецтва, підтримки молодих талантів.
Багато звичаї сягають корінням у язичницьке минуле. Так стійко тримається традиція з часів язичництва відзначати запалюванням по всій республіці багать 24 червня на Івана-Купала. А раз на п'ять років у Таллінні проходить Співочий свято. На Співочому полі у Таллінні на свято хорового співу збирається пів-Естонії.
Естонська кухня найбільш повно зберегла до наших днів свої специфічні національні риси, що склалися до кінця XIX - початку XX ст.
Треба відразу ж підкреслити, що і харчова сировина, і технологія, і композиційні прийоми естонської кухні прості настільки, що їх можна було б розглядати як спрощені, якщо б у послідовності витримування цієї простоти не полягало її основна своєрідність.
З харчового сировини найхарактернішими для естонської кухні є риба, молоко, сметана, вершки, пісна і беконна свинина, м'ясні субпродукти, картопля, капуста, горох, бруква, причому молоко і картоплю завжди виступають в якості обов'язкових компонентів переважної більшості страв, поєднуючись майже з всіма використовуваними в естонській кухні продуктами, в тому числі з такими, з якими вони не поєднуються ні в одній іншій національній кухні (наприклад, молоко з горохом та рибою, картоплю в якості компонента кондитерського виробу), при цьому співвідношення і технологія цих незвичайних сполучень такі , що вони в кінцевому підсумку дають смачну страву.
Що ж стосується технології, то естонська кухня яскраво виражена «відварна». Овочі, м'ясо, риба, яйця, гриби - все це переважно вариться. Це, звичайно, не означає, що в естонській кухні відсутні смажені страви. Вони є, але в незначній кількості, бо належать до запозичених. Знає естонська кухня і процес обсмаж-вання, але застосовується він украй рідко, головним чином як допоміжний. До того ж обсмажування по-естонськи відбувається в молочно-сметанною або молочно-борошняний середовищі (а не на маслі) - страви виходять полужа-реннимі-полуваренимі, без характерних ознак смажених продуктів (без запаху масла і зовнішньої твердої обсмаженої кірочки).
До цього треба додати, що відварювання в естонській кухні ведеться тільки в рідкому середовищі (інші види відварювання - на пару, у водяній і паровій бані - не використовуються). Проте, змінюючи середовище для відварювання (вода, квас, молоко, молочно-борошняний, молочно-сметанна і молочно-яєчна суміш) і температуру відварювання (наплитний вогонь, пічний жар, духовка), а також змінюючи час і послідовність закладання відварюємо продуктів, естонські кулінари досягли відомої різноманітності в смаку відвареної їжі.
Це розмаїття, звичайно, досить відносне, оскільки естонська кухня вкрай слабо і неохоче використовує приправи і прянощі. Зі смакових приправ вживаються крім молока, вершків і сметани в чистому вигляді ще так званий «кастмед» - молочні та молочно-сметанні підливки, які супроводжують майже кожну естонське м'ясне, овочеве та рибне блюдо (в підливку для рибних страв вводять терте рибне або оселедцевий філе). Що ж стосується власне прянощів, то крім цибулі вживаються ще кріп, майоран, кмин як специфічні естонські і зрідка петрушка, селера, причому у вкрай малих дозах і в строго певні, конкретні страви: кріп - у салаку, майоран - в кров'яні ковбаси, кмин - в сир, петрушка, селера - в м'ясні супи, та й то далеко не в усі. Переважна ж кількість страв готують абсолютно без пряних добавок і приправ.
У результаті чого досягається своєрідність смаку естонських страв? Перш за все, в результаті зазначеної вище зміни середовища для відварювання. Потім у результаті деяких незвичайних поєднань харчової сировини (риба зі свинячим салом, яблука з бичачою кров'ю, горох з молоком); збереження чистого, без домішок, природного смаку харчової сировини, що зобов'язує використовувати найсвіжіші, найякісніші продукти, і, нарешті, завдяки молочному присмаку, оскільки молоко в тому чи іншому вигляді присутня в усіх або принаймні в більшості естонських страв - від м'ясних до солодких включно, будь-то компонент або основа, або ж молочна підлива.
Таким чином, смакова гамма естонської кухні досить обмежена, але в той же час винятково цільна і визначена - вона виражено-прісна, її смак м'який, ніжний, стриманий, природний, її основний аромат - молочний, переважаючий навіть в рибних і солодких стравах.
Простий і склад естонського столу. Як і у всіх прибалтів, у естонців помітну роль відіграють холодний стіл, молочні та м'ясні супи, кашоподібний овоче-зернові страви, риба у всіх видах і ситні, що містять завжди борошно, крупи і крохмаль, солодкі страви. Разом з тим холодні страви займають у естонців менше місце, ніж у литовців та латишів. Естонський холодний стіл не вимагає в цілому тієї тривалої підготовки, в якій потребують латиська та особливо литовський з їх складними і дорогими рулетами з м'яса, дичини, е їх копченостями з домашньої птиці, ковбасними виробами та домашніми сирами. У естонський «кюльм лауд» зазвичай входить чорний щільний естонський хліб, або з е п п і до (сірий хліб), маринована кілька або оселедець, оселедець зі сметаною і картоплею або копчена салака, молоко, кисле молоко, кама, в більш складному і багатому варіанті - сюльт (холодець), бекон або відварна шинка, кисло-солодкий житній хліб, лейваватск (житньо-картопляний рулет) і знов-таки незмінне молоко або кисле молоко, а також вершкове масло і круті яйця.
Зі страв гарячого столу, який став домінувати лише з початку XX ст., Чималу роль грають супи, особливо молочні, за кількістю і різноманітністю яких естонська кухня перевершує інші. Так, є молочно-тестяной, молочно-круп'яні, молочно-овоч-ні, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-пивні і навіть молочно-молочні супи (тобто з молока і молочних продуктів), причому всі вони готуються з прісного молока на відміну від молочнокислих супів середньоазіатської і закавказьких кухонь. У перерахований асортимент молочних супів не увійшли ще солодкі супи, де молоко також присутня, але вже не в якості основи, а лише одного з компонентів.
З немолочних супів найбільш поширені картопляні, капустяні і горохові, що готують із невеликим додаванням свинячого сала, зазвичай копченого, а не солоного.
Що ж стосується власне м'ясних супів, то вони не оригінальні ні за своєю технологією, ні за складом - м'ясо відварюється у них зазвичай одним шматком, а не м'ясна частина складається з картоплі, капусти або гороху і будь-якої крупи, найчастіше перлової, з додаванням невеликої кількості інших овочів - брукви або моркви. Цибулю, петрушку кладуть не завжди і у вельми помірних дозах. Смак і аромат супів створюється не присмачують їх прянощами, а в результаті введення до їх складу копченого м'яса (баранини, шинки), солонини чи копченого сала (бекону). Тому в естонських м'ясних супах вкрай рідко використовується парне м'ясо.
Особливий характер естонських м'ясних супів проявляється також і в тому, що м'ясна частина складається не з власне м'яса, а з субпродуктів: саме м'ясо в Естонії завжди вважалося дуже хорошим і дорогим продуктом, щоб використовувати його в супи, і воно завжди призначалося тільки для других страв .
Незважаючи на те що свинина поширена в естонській кухні, вона порівняно рідко використовується в супах як самостійний компонент, а найчастіше виступає у вигляді смакової добавки до субпродуктів, наприклад до баранячим, яловичим, причому лише в капустяні і горохові супи, та й то в невеликих кількостях - 200-250 г. на блюдо для чотирьох чоловік.
Чимале місце в раціоні займають борошняні вироби й круп'яні страви. До числа перших відносяться естонські національні види хліба з житнього і ячмінного борошна з додаванням різних солодження заквасок або інших продуктів (картоплі, меду), чому ці хліба набувають зовсім особливі смак (присмак) і консистенцію. Такі кисло-солодкий хліб, естонський житнього з крутого тіста, картопляний хліб, ячмінний хліб, сеппик (сірий хліб), лейваватск (житньо-картопляний рулет на конопляній олії), медовий хліб. До цих видів борошняних виробів приєднуються і естонські пироги - пірукад, що готуються з житнього тесту і більше схожі не на власне пироги, а скоріше на начинки, обгорнуті порівняно товстої тестяной оболонкою і випікають у вигляді овальних короваїв або буханців, оскільки начинка становить три чверті всього виробу . Начинки також досить значно відрізняються від начинок російських пирогів: наприклад, риба використовується в них зі свинячим салом, шинка з ячмінної кашею і яйцями, м'ясо з конопляним насінням у співвідношенні 1:1.
З круп'яних страв найхарактернішими для естонської кухні є так звані складові або змішані круп'яні, овочево-круп'яні та овочеві каші, подібні з латиськими Путрі, але дещо відрізняються від них і складом і відсутністю процесу заквашування і суворим постійністю своїх комбінацій. Так, танго пудер є сумішшю вівсяної і гречаної крупи, мули та пудер - поєднанням перловки і картоплі, мульгі капсад - перловки і капусти, кама - з'єднанням борошна, гороху, бобів, жита, ячменю і вівса.
Як і інші естонські страви, змішані каші варять на прісному молоці або його додають після приготування. А страви з ками є просто механічну суміш борошна й молока або кислого молока без всякої теплової обробки. Вище вже згадувалося, що з усіх прибалтійських кухонь естонська є найбільш рибною. Рибні страви складають у ній не тільки велику частину в порівнянні з м'ясними й овочевими, але і найбільш ретельно й оригінально розроблені. Для їх приготування застосовуються більш складні технологічні прийоми, ніж для приготування м'ясних страв.
При цьому є розходження у використанні риби в приморських (північних і західних) і прічудскіх (східних) районах Естонії. Камбалу, салаку, балтійську оселедець, сирть, вугра використовують у приморських частинах республіки. На сході Естонії у Чудського озера і у внутрішніх районах, у Виртс'ярв рибні страви готують із снетков, ряпушки, йоржів, щуки. Як правило, рибно-молочні і рибно-овочеві супи роблять з риби з білим, безкістковим філе - переважно з камбали, тріски, сига. Супи з риби з капустою, як виняток, роблять із щукою. Звичайно ж щука, лин, окунь, оселедець, салака йдуть на другі страви, хоча із салаки в приморській Естонії іноді роблять і рибно-молочні супи. З снетков, ряпушки, йоржів роблять супи, попередньо пров'ялена або висушивши їх, причому з кожної породи окремо, не змішуючи їх. З цієї ж дрібної риби і із салаки готують, крім того, запіканки (калаворм), запікаючи рибу хоча і в масі у вигляді пудингу, але цілком. До таких запіканок додають зазвичай свиняче сало і кріп, пересипаючи кубиками сала і дрібно нарізаним кропом шари риби, що надає всьому страві оригінального смаку.
Чимале місце на естонському столі займає копчена, в'ялена і сушена риба. В'ялена і сушена риба йде в основному на приготування супів, копчена почасти використовується для других гарячих страв.
Копченню піддають в основному салаку, ляща, сирть, вугра. Як правило, в естонській національної кухні застосовується гаряче копчення. Виняток робиться для Сирт (балтійського рибця), яку коптять холодним копченням. У деяких національних стравах використовується також балтійський лосось (лох) в злегка посолене вигляді.
Більше за інших видів риб в естонській кухні вживаються всі ж салака і кілька. Цю рибу відварюють, використовують у різні супи, роблять з неї запіканки, томлять в горщиках, заливаючи молоком, сметаною чи яєчно-молочною сумішшю, і навіть смажать. Цікаво відзначити, що в рибних стравах естонської кухні відносно мало використовується цибуля, що є незамінним компонентом у всякій іншій рибній кулінарії. Це пояснюється нелюбов'ю естонців до пряного сировини, небажанням «загострювати» гаму рибних страв. Відтак, естонські кухня знайшла інший спосіб, точніше способи, нейтралізації специфічного рибного запаху. Сюди відноситься копчення, в'ялення і сушка риби і подальше використання цього, вже нейтралізованого сировини в гарячих стравах.
З іншого боку, для безпосередньої нейтралізації запаху свіжої риби застосовуються молоко, сметана, свиняче сало, яєчні жовтки і білки як своєрідні поглиначі (адсорбенти). Прянощі ж відіграють незначну роль. Характерно, що до риби частіше додають ніжний і м'який як пряність кріп, а не гострий лук. Не випадково в Естонії вирощується підлозі гострий, близький до солодких сортів цітаусскій цибулю, набагато ніжніший, ніж Бессоновський, ростовський і Стригуновский, використовувані в російських та білоруських рибних стравах. Такий лук добре поєднується з молоком, не викликаючи смакового дисонансу, і це обов'язково слід враховувати, готуючи рибно-молочні страви по естонській рецептурою.
Таким чином, простота естонської технології в даному випадку дала можливість одержувати рибні страви з більш оригінальним, не побитим смаком, вдало відображає загальний напрям естонської кулінарії, і внесла істотний різноманітність у міжнародний рибний стіл.
Кілька слів варто сказати про естонський рибному супі. Насамперед його не можна називати юшкою. Рідкі рибні страви естонської кухні є саме супами, оскільки на відміну від російської юшки до їх складу входять крупи та різноманітні овочі (картопля, бруква, ріпа, морква, капуста), а з рідин - вода і дуже часто молоко, а в разі його відсутності сметанна подбелка. Крім того, до рибних супів завжди підмішується борошно.
У порівнянні з рибними стравами естонські м'ясні страви не оригінальні. У м'ясних других стравах переважає пісна (нежирна, м'ясна) свинина, досить широко використовується телятина, вживається також баранина, особливо бараняча солонина злегка пріконченная, і значно рідше і менше - яловичина і курятина.
На відміну від литовської кухні естонська народна кухня майже не знає страв з гусятини, так само як і дичини (деяким винятком є заячину).
М'ясо, призначене для другого, відварюють або в супах, або просто в невеликій кількості води, або в кашку, а потім подають з гарніром з окремо відварених овочів, частіше за все з картоплею чи капустою або ж з бруквою та морквою. Правда, естонська кухня використовує такий метод повільного відварювання великих шматків м'яса (не менше 1-1,5 кг) у невеликій кількості окропу в чавунній товстостінній посуді, який дає можливість отримувати м'ясо з прекрасним, повним смаком, з природним ароматом і приємною консистенцією, що поєднує відому щільність з добре проварене, ніжністю і «здобності», якою зазвичай позбавлене супове м'ясо. Таке м'ясо - по естонськи «ахьюліха &rquo;, тобто «Пічне м'ясо», - варять або в духовці, або безпосередньо в печі на вугіллі. Воно використовується як для других страв, так і в холодному вигляді звичайно з відвареною картоплею.
Відварне м'ясо і відварні овочі, приготовлені окремо, об'єднуються в блюдо найчастіше за допомогою рідкої, молочної підливи. Композиція і склад таких страв завжди довільні, тому вони не мають власних назв. У той же час овоче-зернові страви, де склад і пропорції суворо визначено, мають власні назви, наприклад, мульгі кап з пекло, мульгі пуді р. Навряд чи півдесятка естонських м'ясних страв названі власними іменами - тухлінотт, кіллатухлід, картуліпорсс і макскаст-мес. Однак у них м'ясо становить лише третину обсягу, решта припадає на картоплю.
До м'ясних страв належать також сюльти і пальто, характерні загалом для всіх прибалтійських кухонь. Сюльти - це естонські холодці, які на відміну від російських холодців готують не з ніжок, а тільки з голів і хвостів тварин (свинячих, телячих, баранячих), причому завжди окремо з кожного виду м'яса (тільки з поросячих хвостів, тільки з свинячих голів, тільки з телячих голів і т.д.). Вони мають більш щільну консистенцію і інший смак.
До складу естонських холодців входить мову, що ще більше підвищує їх цінність і смакові достоїнства. Як і у всякій національної кухні, в естонській використовується лівер, в основному в супах, за винятком самої цінної частини - печінки, з якої готують другі страви. Як і телятину, печінку можна приготувати швидко, за кілька хвилин, відварюючи її в сметанно-вершковому соусі. При цьому виходить підлозі варене підлозі смажене м'ясо приємною консистенції і смаку. Тому й печінку і телятина високо цінуються в естонській кулінарії, страви з них належать до улюблених. Овочі в естонській кухні не використовуються самостійно, якщо не вважати овочевих каш - брюквенную, капустяної, горохової, а також єдиного овочевого блюда - овочів в молочному соусі.
Але навіть і ці страви служать лише гарнірами до відварного м'яса, допомагають таким чином урізноманітнити м'ясний стіл, але не є самостійною подачею.
Зате овочі складають значну частку у всіх видах супів, у змішаних крупя'но-овочевих і крупя'но-овоче-м'ясних стравах, в рибних запіканках і частково в солодких стравах (наприклад, морквяний пиріг, ревеню гущавина).
Незалежно від того відварюють чи овочі цілком або перетворюють на пюреобразних масу (що буває набагато частіше), їх обов'язково присмачують салом, маслом, сметаною і молоком, а також молочної підливою. Набагато рідше їх заправляють цибулею, кропом, кмином. На першому місці за вживанням варто картоплю, на другому - капуста і горох, потім бруква і моркву. Буряк використовується рідко, головним чином у буряковий салат.
Що ж стосується солодких страв, то в їх асортимент входять головним чином хлібні супи, киселі з вершками або молоком, фруктові гущі переважно з ревеню та яблук, а також з журавлинною і брусничної кашок (сік цих ягід разом з гущавиною, з додаванням невеликої кількості цукру або меду і злегка закисший).
Загальні для всієї Прибалтики борошняні солодкі страви - сніжки, солодкі каші із збитими вершками - також широко вживаються і в Естонії.
Велике значення в естонському десерті придбав кави. Однак його, як правило, вживають поза обіднього столу, в проміжках між основними прийомами їжі з кондитерськими виробами - печивом і здобними булочками зі збитими вершками.
Свята Естонії
Головними фестивалями Естонії є Народний Фестиваль Балтики, що проводиться в середині липня в Таллінні, і прекрасний Всеестонскій Фестиваль Пісні. Також у столиці цікаві джазовий фестиваль «Туденгіджаз» (Студентський джаз, лютий), Тиждень естонських фільмів (березень), Дні естонської музики в Національному оперному театрі «Естонія» (квітень), найбільший джазовий фестиваль країн Балтії - «Джазкаар» (квітень) , традиційний фестиваль «Слов'янський вінок» (червень), найбільший пивний фестиваль країни - «Олесуммер» (початок липня), Міжнародний фестиваль органної музики (серпень), Міжнародний фестиваль вуличних театрів (серпень-вересень), традиційний фестиваль «Дні фінно-угорських народів »(третій тиждень жовтня), фестиваль дитячих і молодіжних театрів« Банаанікала »(Бананова риба, жовтень-листопад), міжнародний фестиваль піаністів« Клавір »(жовтень-листопад), Міжнародний кінофестиваль« Темні ночі »(листопад-грудень) і різдвяний джазовий фестиваль «Джоулуджаз» (початок грудня).
По всій країні проходять виступи провідних музичних колективів у рамках «Відкритого фестивалю музики бароко» (січень-лютий). Літо буквально переповнене подіями. У ніч на літнє сонцестояння (Яаніпяев, Янів день) проходить найбільший барвистий і веселий літній свято - «Гріллфест», супроводжуваний танцями, піснями й веселощами навколо вогнищ, а також пошуками містичного квітки папороті, який, за повір'ями, цвіте тільки цієї ночі і приносить удачу будь-кому, хто його знайде (безліч естонців зазвичай беруть відпустку саме протягом тижня напередодні Янова дня). В околицях Єпископського замку в Хаапсалу щороку в серпневе повний місяць проходить барвистий «Фестиваль Білій Пані», присвячений «найвідомішому примарі Естонії». У Національному Парку в Лахемаа в перший уїкенд липня проводиться фольклорний фестиваль «Виру Сару». Численні пісенні фестивалі та концерти проходять в багатьох населених пунктах за індивідуальним графіком. У Отепя дається старт Тартуському лижному марафону (лютий). У липні в Таллінні проходить фестиваль «Rock summer»; в серпні фестиваль Білій Пані в Хаапсалу.
Дати свят
1 січня - Новий рік
24 лютого - День проголошення незалежності Естонської Республіки
29 березня - Страсна п'ятниця
31 березня - Великдень
1 травня - Свято весни
19 травня - Трійця
23 червня - День Перемоги - 23 червня 1919 естонські війська відбили німецький напад і зайняли місто Винну (Цесис)
24 червня - Іванов день
20 серпня - День відновлення незалежності Естонської Республіки
25 грудня - перший день свята Різдва Христового
26 грудня - другий день свята Різдва Христового
Вихідні дні:
6 січня - День трьох королів (Водохреща)
2 лютого - Висновок Тартуського мирного договору
2-е неділю травня - День матері
14 червня - Всенародний день жалоби, день поминання жертв сталінських репресій
2 листопада - День поминання покійних
16 листопада - Проголошення декларації про незалежність
Національні костюми
Поряд з мовою одяг є відмітною ознакою народу. Явищем у суспільному житті Естонії народний одяг стала з кінця минулого століття. Розрізняються по парафіях селянські костюми і зараз займають в гардеробі естонців не останнє місце.
Самі естонці звикли до національного одягу, тому вже практично не помічають гуляють по вулицях міста жінок у важких смугастих спідницях і чоловіків у темних картузах. Лише туристи на мить завмирають, щоб сфокусувати свої камери на дивину.
За вікову історію свого існування естонський національний костюм подолав кілька етапів. Грубо стилізована під оригінал до 30-х років одяг пережила небувалий поштовх в ювілейний для держави 1938 (20 років ЕР). По крихтах на основі наявних у фонді етнографічного музею оригінальних селянських одягу був відновлений естонський національний костюм. Сукні, спідниці, кофти, штани і сорочки були відтворені в тому вигляді, який відомий нам і понині.
У 1940 році костюм набув статусу національного символу. Традиційно проводяться свята пісні тільки сприяли зміцненню стереотипу. Захід було немислимо без колоритних нарядів.
5. Лінгвістична характеристика
Естонська мова, одна з мов прибалтійсько-фінської гілки фінно-угорської сім'ї. На естонською мовою говорить більшість населення Естонії, а також естонці, що живуть на прилеглих російських територіях, у Швеції, США та Канаді; загальне число носіїв мови - бл. 1,1 млн. чол. Найбільш близькородинними естонському є фінський, карельська, вепська, водська і лівскій. Ще до поділу ці мови зазнали сильного впливу балтійських мов, пізніше - німецьких і слов'янських мов. Звукова система естонської мови характеризується складним кількісним тонічним наголосом, яке реалізується у вигляді протиставлення двох ступенів фонологічної довготи, що охоплює всі довгі голосні, дифтонги, а також згодні та поєднання приголосних. Морфологічна структура - флективно-аглютинативна. Є 14 відмінків. Перші записи на естонській мові відносяться до 13 ст., Перша друкована книга - до 16 ст. В естонському є кілька діалектів.
6. Господарсько-культурна характеристика
Економіка Естонії
Естонія - індустріально-аграрна країна. На сьогоднішній день національна економіка базується на транзиті, обслуговуванні фінансових потоків і туризмі. Найбільш важливий природний мінеральний ресурс Естонії - горючі сланці. Але разом з тим на їх розробках зайнято невелика частка економічно активного населення. Сланцепереробний промисловість республіки виробляє паливний газ, що йде на експорт і використовуваний всередині країни як сировину для електростанцій. Хімічна промисловість, що працює на продукції сланцепереробний промисловості, виробляє бензол, адгезиви, дубящие речовини, смоли, формальдегіди, миючі засоби. Естонія виробляє машини, металопрокат, будматеріали. Розвинена легка промисловість, особливо виробництво бавовняних тканин, виробів з вовни, шовку, льону. У сільському господарстві розвинене переважно тваринництво (м'ясомолочне скотарство і беконне свинарство). Рослинництво спеціалізується на вирощуванні картоплі, зернових (ячмінь, жито, пшениця) і кормових культур, овочів і ягід. Лісопереробна галузь є важлива частина економіки Естонії, незважаючи на надмірну заготівлю лісу, загрозливу самому існуванню розглянутої галузі. З недавнього часу почалося відновлення лісових масивів, але тепер частина потреб у деревині задовольняється за рахунок імпорту. Галуззю випускається целюлозно-паперова продукція, меблі, будматеріали. Експорт: машини й устаткування, целюлозно-паперова продукція і ліс, текстиль, продовольство, залізо і сталь, хімікати. Імпорт: обладнання та машини, продовольство, хімікати, металопрокат, текстиль. Основні торговельні партнери: Швеція, Фінляндія, Росія, Латвія, Німеччина, США. Грошова одиниця - естонська крона.
Культура Естонії
Естонська народна культура перебувала під впливом Центральної Європи і Скандинавії з одного боку та Східної Європи - з іншого. Завдяки наявності спільних рис, Естонія складає разом з Латвією та Литвою єдину культурно-історичну область.
Своєрідність естонців виражено найбільш яскраво в алітераційний вірші старих естонських народних пісень, в святкових і весільних обрядах, існування житловий клуні та інших явищах культури.
Регіональні відмінності, що одержали початок від давніх племінних розходжень, відображаються як в археологічних знахідках, мовних діалектах, так і в матеріальній, і духовній культурі. У естонської культури, так само як і в латиській, литовській, і фінської найбільш яскраво виражені відмінності між західною і східною областями. Вони відбуваються як із-за різних природних умов, економічних відмінностей, так і від довгого дотику зі східними, або західними сусідами.
Традиційну національну культуру Естонії можна розділити на три регіони: Північна Естонія, Південна Естонія та Західна Естонія. Особливо виділяються області проживання прибережних шведів і прічудскіх росіян.
На Північну і Південну Естонію вплинули східні сусіди, що виражається насамперед у стародавніх землеробських знаряддях праці (соха, борона-суковатка, серп з зубчастим полотном), транспортні засоби (сани східно-європейського типу) та ін Особливості північного і південного регіонів збереглися завдяки існував долое час поділу Естонії на Естляндську і Ліфляндську губернії.
Це виражається і в більш пізніх явища народної культури, наприклад, поширення нових елементів в національному костюмі («кяйсед» в Північній Естонії, квітковий орнамент, «поттьмютс»). У Північній Естонії особливо можна виділити північно-східне узбережжя, де найбільш яскраво представлено фінське вплив, а в східній частині водською-Іжорське як у народному мистецтві, так і в будівлях.
У Південній Естонії, так само як і в Північній добре розвинене сільське господарство. Тут своїми особливостями виділяються Мульгімаа (Вільяндіського повіт) і область проживання сету. Народні традиції зберігалися в Мульгімаа до другої половини 19 століття. Своєрідність цієї області надавали і розташовані тут латиські поселення. Особливості сету виникли завдяки досить довгої ізольованості і впливу російських сусідів, що найбільш яскраво виражено в будівлях, одязі та національних традиціях.
Крім того тут зберігся ряд южноестонскіх культурних особливостей. Традиційна національна культура збереглася у сету до середини 20 століття.
Культурний регіон Західної Естонії складають північно-західна частина материка острови Сааремаа і Гіюмаа з прилеглими до них островами. На цю область значний вплив надали Центральна Європа та Скандинавія, особливо, що виникли в 13 столітті шведські поселення на Західному узбережжі. Західна Естонія залишалася ще до початку 20 століття досить відсталим, в економічному сенсі, регіоном де основними заняттями були рибальство, мореплавання і відхожі промисли, відсуваючи землеробство на другий план.
Тут збереглися більше дрен знаряддя праці, що вийшли з ужитку на решті території Естонії (підошовне рало, серп з плоским полотном та ін.) Завдяки постояному спілкуванню з іншими народами більш швидко поширювалися різні нововведення: інструменти, прийоми робіт. Найбільш яскраво це відображається в роботах западноестонскіх ремісників. У кожного острова спостерігаються свої характерні риси. За предметів з західної області Сааремаа можна зробити висновок про зв'язки естонців з Готландом і Курамаа. На островах традиційна народна культура зберігалася до першої половини 20 століття.
У результаті кріпосництва з'явилися і парафіяльні відмінності, які відображені найкраще в Націо одязі і народному мистецтві.
Росіяни на північному і західному узбережжях Чудського озера являють собою особливу етнографічну групу, яка склалася з переселенців різного походження та віросповідання. Ядро цієї етнографічної групи склали переслідувані православною церквою старовіри й селяни, які втекли з-під кріпосної залежності.
Постійне російське населення простежується на західному і північному узбережжі Чудського озера з 17 століття. Найстарішою російської селом вважається село Ніна. Більшість російських селян оселилися на західному узбережжі Чудського озера і на острові Пійрісаар в кінці 18 століття. Багато переселилися з польської Латгалии, Новгородської і Тверської губерній.
Вони були умілими рибалками, ремісниками і садівниками. Таким чином, завдяки природним умовам, (малородючих грунтах, рибні водойми, ліси) і переплетенням культурних традицій, у прічудскіх російських виникла своєрідна культура. Цей район був добре відомий своїми каменярами і городниками.
З підйомом сільського господарства та зростанням міст в 19 столітті збільшилася потреба у майстрах-мулярах, розширився ринок для овочів. Результатом цього стало виникнення на узбережжі Чудського озера ряду великих російських сіл. З'явилися і стали зміцнюватися зв'язку з естонцями, що живуть по сусідству і російськими з східного узбережжя Чудського озера.
Основними заняттями прічудскіх росіян стали мінова торгівля і відхідні роботи. У другій половині 19, початку 20 століть прічудскіе російські займалися вирощуванням цибулі та цикорію, з 1920-х років до цього приєдналося вирощування огірків. З господарської діяльності, завжди, значну частину займало рибальство. У порівнянні з естонськими рибалками - росіяни були в більш вигідному становищі, оскільки вони не були закріпачені і могли вільно пересуватися, займаючись різними роботами.
Незважаючи на загальне походження, серед прічудскіх російських збереглося відоме поділ на базі релігії. Серед місцевого населення були як старовіри, православні, так і лютерани (т. зв. Полуверци, полувернікі) і це було основою їх культурного відмінності.
Література
1. http://www.estonia.megaeda.ru/
2. Нариси загальної етнографії / Под ред. С.П. Толстова, М.Г. Левіна та ін - М., 1966.
3. www.estonia-tur.ru
Таким чином, смакова гамма естонської кухні досить обмежена, але в той же час винятково цільна і визначена - вона виражено-прісна, її смак м'який, ніжний, стриманий, природний, її основний аромат - молочний, переважаючий навіть в рибних і солодких стравах.
Простий і склад естонського столу. Як і у всіх прибалтів, у естонців помітну роль відіграють холодний стіл, молочні та м'ясні супи, кашоподібний овоче-зернові страви, риба у всіх видах і ситні, що містять завжди борошно, крупи і крохмаль, солодкі страви. Разом з тим холодні страви займають у естонців менше місце, ніж у литовців та латишів. Естонський холодний стіл не вимагає в цілому тієї тривалої підготовки, в якій потребують латиська та особливо литовський з їх складними і дорогими рулетами з м'яса, дичини, е їх копченостями з домашньої птиці, ковбасними виробами та домашніми сирами. У естонський «кюльм лауд» зазвичай входить чорний щільний естонський хліб, або з е п п і до (сірий хліб), маринована кілька або оселедець, оселедець зі сметаною і картоплею або копчена салака, молоко, кисле молоко, кама, в більш складному і багатому варіанті - сюльт (холодець), бекон або відварна шинка, кисло-солодкий житній хліб, лейваватск (житньо-картопляний рулет) і знов-таки незмінне молоко або кисле молоко, а також вершкове масло і круті яйця.
Зі страв гарячого столу, який став домінувати лише з початку XX ст., Чималу роль грають супи, особливо молочні, за кількістю і різноманітністю яких естонська кухня перевершує інші. Так, є молочно-тестяной, молочно-круп'яні, молочно-овоч-ні, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-пивні і навіть молочно-молочні супи (тобто з молока і молочних продуктів), причому всі вони готуються з прісного молока на відміну від молочнокислих супів середньоазіатської і закавказьких кухонь. У перерахований асортимент молочних супів не увійшли ще солодкі супи, де молоко також присутня, але вже не в якості основи, а лише одного з компонентів.
З немолочних супів найбільш поширені картопляні, капустяні і горохові, що готують із невеликим додаванням свинячого сала, зазвичай копченого, а не солоного.
Що ж стосується власне м'ясних супів, то вони не оригінальні ні за своєю технологією, ні за складом - м'ясо відварюється у них зазвичай одним шматком, а не м'ясна частина складається з картоплі, капусти або гороху і будь-якої крупи, найчастіше перлової, з додаванням невеликої кількості інших овочів - брукви або моркви. Цибулю, петрушку кладуть не завжди і у вельми помірних дозах. Смак і аромат супів створюється не присмачують їх прянощами, а в результаті введення до їх складу копченого м'яса (баранини, шинки), солонини чи копченого сала (бекону). Тому в естонських м'ясних супах вкрай рідко використовується парне м'ясо.
Особливий характер естонських м'ясних супів проявляється також і в тому, що м'ясна частина складається не з власне м'яса, а з субпродуктів: саме м'ясо в Естонії завжди вважалося дуже хорошим і дорогим продуктом, щоб використовувати його в супи, і воно завжди призначалося тільки для других страв .
Незважаючи на те що свинина поширена в естонській кухні, вона порівняно рідко використовується в супах як самостійний компонент, а найчастіше виступає у вигляді смакової добавки до субпродуктів, наприклад до баранячим, яловичим, причому лише в капустяні і горохові супи, та й то в невеликих кількостях - 200-250 г. на блюдо для чотирьох чоловік.
Чимале місце в раціоні займають борошняні вироби й круп'яні страви. До числа перших відносяться естонські національні види хліба з житнього і ячмінного борошна з додаванням різних солодження заквасок або інших продуктів (картоплі, меду), чому ці хліба набувають зовсім особливі смак (присмак) і консистенцію. Такі кисло-солодкий хліб, естонський житнього з крутого тіста, картопляний хліб, ячмінний хліб, сеппик (сірий хліб), лейваватск (житньо-картопляний рулет на конопляній олії), медовий хліб. До цих видів борошняних виробів приєднуються і естонські пироги - пірукад, що готуються з житнього тесту і більше схожі не на власне пироги, а скоріше на начинки, обгорнуті порівняно товстої тестяной оболонкою і випікають у вигляді овальних короваїв або буханців, оскільки начинка становить три чверті всього виробу . Начинки також досить значно відрізняються від начинок російських пирогів: наприклад, риба використовується в них зі свинячим салом, шинка з ячмінної кашею і яйцями, м'ясо з конопляним насінням у співвідношенні 1:1.
З круп'яних страв найхарактернішими для естонської кухні є так звані складові або змішані круп'яні, овочево-круп'яні та овочеві каші, подібні з латиськими Путрі, але дещо відрізняються від них і складом і відсутністю процесу заквашування і суворим постійністю своїх комбінацій. Так, танго пудер є сумішшю вівсяної і гречаної крупи, мули та пудер - поєднанням перловки і картоплі, мульгі капсад - перловки і капусти, кама - з'єднанням борошна, гороху, бобів, жита, ячменю і вівса.
Як і інші естонські страви, змішані каші варять на прісному молоці або його додають після приготування. А страви з ками є просто механічну суміш борошна й молока або кислого молока без всякої теплової обробки. Вище вже згадувалося, що з усіх прибалтійських кухонь естонська є найбільш рибною. Рибні страви складають у ній не тільки велику частину в порівнянні з м'ясними й овочевими, але і найбільш ретельно й оригінально розроблені. Для їх приготування застосовуються більш складні технологічні прийоми, ніж для приготування м'ясних страв.
При цьому є розходження у використанні риби в приморських (північних і західних) і прічудскіх (східних) районах Естонії. Камбалу, салаку, балтійську оселедець, сирть, вугра використовують у приморських частинах республіки. На сході Естонії у Чудського озера і у внутрішніх районах, у Виртс'ярв рибні страви готують із снетков, ряпушки, йоржів, щуки. Як правило, рибно-молочні і рибно-овочеві супи роблять з риби з білим, безкістковим філе - переважно з камбали, тріски, сига. Супи з риби з капустою, як виняток, роблять із щукою. Звичайно ж щука, лин, окунь, оселедець, салака йдуть на другі страви, хоча із салаки в приморській Естонії іноді роблять і рибно-молочні супи. З снетков, ряпушки, йоржів роблять супи, попередньо пров'ялена або висушивши їх, причому з кожної породи окремо, не змішуючи їх. З цієї ж дрібної риби і із салаки готують, крім того, запіканки (калаворм), запікаючи рибу хоча і в масі у вигляді пудингу, але цілком. До таких запіканок додають зазвичай свиняче сало і кріп, пересипаючи кубиками сала і дрібно нарізаним кропом шари риби, що надає всьому страві оригінального смаку.
Чимале місце на естонському столі займає копчена, в'ялена і сушена риба. В'ялена і сушена риба йде в основному на приготування супів, копчена почасти використовується для других гарячих страв.
Копченню піддають в основному салаку, ляща, сирть, вугра. Як правило, в естонській національної кухні застосовується гаряче копчення. Виняток робиться для Сирт (балтійського рибця), яку коптять холодним копченням. У деяких національних стравах використовується також балтійський лосось (лох) в злегка посолене вигляді.
Більше за інших видів риб в естонській кухні вживаються всі ж салака і кілька. Цю рибу відварюють, використовують у різні супи, роблять з неї запіканки, томлять в горщиках, заливаючи молоком, сметаною чи яєчно-молочною сумішшю, і навіть смажать. Цікаво відзначити, що в рибних стравах естонської кухні відносно мало використовується цибуля, що є незамінним компонентом у всякій іншій рибній кулінарії. Це пояснюється нелюбов'ю естонців до пряного сировини, небажанням «загострювати» гаму рибних страв. Відтак, естонські кухня знайшла інший спосіб, точніше способи, нейтралізації специфічного рибного запаху. Сюди відноситься копчення, в'ялення і сушка риби і подальше використання цього, вже нейтралізованого сировини в гарячих стравах.
З іншого боку, для безпосередньої нейтралізації запаху свіжої риби застосовуються молоко, сметана, свиняче сало, яєчні жовтки і білки як своєрідні поглиначі (адсорбенти). Прянощі ж відіграють незначну роль. Характерно, що до риби частіше додають ніжний і м'який як пряність кріп, а не гострий лук. Не випадково в Естонії вирощується підлозі гострий, близький до солодких сортів цітаусскій цибулю, набагато ніжніший, ніж Бессоновський, ростовський і Стригуновский, використовувані в російських та білоруських рибних стравах. Такий лук добре поєднується з молоком, не викликаючи смакового дисонансу, і це обов'язково слід враховувати, готуючи рибно-молочні страви по естонській рецептурою.
Таким чином, простота естонської технології в даному випадку дала можливість одержувати рибні страви з більш оригінальним, не побитим смаком, вдало відображає загальний напрям естонської кулінарії, і внесла істотний різноманітність у міжнародний рибний стіл.
Кілька слів варто сказати про естонський рибному супі. Насамперед його не можна називати юшкою. Рідкі рибні страви естонської кухні є саме супами, оскільки на відміну від російської юшки до їх складу входять крупи та різноманітні овочі (картопля, бруква, ріпа, морква, капуста), а з рідин - вода і дуже часто молоко, а в разі його відсутності сметанна подбелка. Крім того, до рибних супів завжди підмішується борошно.
У порівнянні з рибними стравами естонські м'ясні страви не оригінальні. У м'ясних других стравах переважає пісна (нежирна, м'ясна) свинина, досить широко використовується телятина, вживається також баранина, особливо бараняча солонина злегка пріконченная, і значно рідше і менше - яловичина і курятина.
На відміну від литовської кухні естонська народна кухня майже не знає страв з гусятини, так само як і дичини (деяким винятком є заячину).
М'ясо, призначене для другого, відварюють або в супах, або просто в невеликій кількості води, або в кашку, а потім подають з гарніром з окремо відварених овочів, частіше за все з картоплею чи капустою або ж з бруквою та морквою. Правда, естонська кухня використовує такий метод повільного відварювання великих шматків м'яса (не менше 1-1,5 кг) у невеликій кількості окропу в чавунній товстостінній посуді, який дає можливість отримувати м'ясо з прекрасним, повним смаком, з природним ароматом і приємною консистенцією, що поєднує відому щільність з добре проварене, ніжністю і «здобності», якою зазвичай позбавлене супове м'ясо. Таке м'ясо - по естонськи «ахьюліха &rquo;, тобто «Пічне м'ясо», - варять або в духовці, або безпосередньо в печі на вугіллі. Воно використовується як для других страв, так і в холодному вигляді звичайно з відвареною картоплею.
Відварне м'ясо і відварні овочі, приготовлені окремо, об'єднуються в блюдо найчастіше за допомогою рідкої, молочної підливи. Композиція і склад таких страв завжди довільні, тому вони не мають власних назв. У той же час овоче-зернові страви, де склад і пропорції суворо визначено, мають власні назви, наприклад, мульгі кап з пекло, мульгі пуді р. Навряд чи півдесятка естонських м'ясних страв названі власними іменами - тухлінотт, кіллатухлід, картуліпорсс і макскаст-мес. Однак у них м'ясо становить лише третину обсягу, решта припадає на картоплю.
До м'ясних страв належать також сюльти і пальто, характерні загалом для всіх прибалтійських кухонь. Сюльти - це естонські холодці, які на відміну від російських холодців готують не з ніжок, а тільки з голів і хвостів тварин (свинячих, телячих, баранячих), причому завжди окремо з кожного виду м'яса (тільки з поросячих хвостів, тільки з свинячих голів, тільки з телячих голів і т.д.). Вони мають більш щільну консистенцію і інший смак.
До складу естонських холодців входить мову, що ще більше підвищує їх цінність і смакові достоїнства. Як і у всякій національної кухні, в естонській використовується лівер, в основному в супах, за винятком самої цінної частини - печінки, з якої готують другі страви. Як і телятину, печінку можна приготувати швидко, за кілька хвилин, відварюючи її в сметанно-вершковому соусі. При цьому виходить підлозі варене підлозі смажене м'ясо приємною консистенції і смаку. Тому й печінку і телятина високо цінуються в естонській кулінарії, страви з них належать до улюблених. Овочі в естонській кухні не використовуються самостійно, якщо не вважати овочевих каш - брюквенную, капустяної, горохової, а також єдиного овочевого блюда - овочів в молочному соусі.
Але навіть і ці страви служать лише гарнірами до відварного м'яса, допомагають таким чином урізноманітнити м'ясний стіл, але не є самостійною подачею.
Зате овочі складають значну частку у всіх видах супів, у змішаних крупя'но-овочевих і крупя'но-овоче-м'ясних стравах, в рибних запіканках і частково в солодких стравах (наприклад, морквяний пиріг, ревеню гущавина).
Незалежно від того відварюють чи овочі цілком або перетворюють на пюреобразних масу (що буває набагато частіше), їх обов'язково присмачують салом, маслом, сметаною і молоком, а також молочної підливою. Набагато рідше їх заправляють цибулею, кропом, кмином. На першому місці за вживанням варто картоплю, на другому - капуста і горох, потім бруква і моркву. Буряк використовується рідко, головним чином у буряковий салат.
Що ж стосується солодких страв, то в їх асортимент входять головним чином хлібні супи, киселі з вершками або молоком, фруктові гущі переважно з ревеню та яблук, а також з журавлинною і брусничної кашок (сік цих ягід разом з гущавиною, з додаванням невеликої кількості цукру або меду і злегка закисший).
Загальні для всієї Прибалтики борошняні солодкі страви - сніжки, солодкі каші із збитими вершками - також широко вживаються і в Естонії.
Велике значення в естонському десерті придбав кави. Однак його, як правило, вживають поза обіднього столу, в проміжках між основними прийомами їжі з кондитерськими виробами - печивом і здобними булочками зі збитими вершками.
Свята Естонії
Головними фестивалями Естонії є Народний Фестиваль Балтики, що проводиться в середині липня в Таллінні, і прекрасний Всеестонскій Фестиваль Пісні. Також у столиці цікаві джазовий фестиваль «Туденгіджаз» (Студентський джаз, лютий), Тиждень естонських фільмів (березень), Дні естонської музики в Національному оперному театрі «Естонія» (квітень), найбільший джазовий фестиваль країн Балтії - «Джазкаар» (квітень) , традиційний фестиваль «Слов'янський вінок» (червень), найбільший пивний фестиваль країни - «Олесуммер» (початок липня), Міжнародний фестиваль органної музики (серпень), Міжнародний фестиваль вуличних театрів (серпень-вересень), традиційний фестиваль «Дні фінно-угорських народів »(третій тиждень жовтня), фестиваль дитячих і молодіжних театрів« Банаанікала »(Бананова риба, жовтень-листопад), міжнародний фестиваль піаністів« Клавір »(жовтень-листопад), Міжнародний кінофестиваль« Темні ночі »(листопад-грудень) і різдвяний джазовий фестиваль «Джоулуджаз» (початок грудня).
По всій країні проходять виступи провідних музичних колективів у рамках «Відкритого фестивалю музики бароко» (січень-лютий). Літо буквально переповнене подіями. У ніч на літнє сонцестояння (Яаніпяев, Янів день) проходить найбільший барвистий і веселий літній свято - «Гріллфест», супроводжуваний танцями, піснями й веселощами навколо вогнищ, а також пошуками містичного квітки папороті, який, за повір'ями, цвіте тільки цієї ночі і приносить удачу будь-кому, хто його знайде (безліч естонців зазвичай беруть відпустку саме протягом тижня напередодні Янова дня). В околицях Єпископського замку в Хаапсалу щороку в серпневе повний місяць проходить барвистий «Фестиваль Білій Пані», присвячений «найвідомішому примарі Естонії». У Національному Парку в Лахемаа в перший уїкенд липня проводиться фольклорний фестиваль «Виру Сару». Численні пісенні фестивалі та концерти проходять в багатьох населених пунктах за індивідуальним графіком. У Отепя дається старт Тартуському лижному марафону (лютий). У липні в Таллінні проходить фестиваль «Rock summer»; в серпні фестиваль Білій Пані в Хаапсалу.
Дати свят
1 січня - Новий рік
24 лютого - День проголошення незалежності Естонської Республіки
29 березня - Страсна п'ятниця
31 березня - Великдень
1 травня - Свято весни
19 травня - Трійця
23 червня - День Перемоги - 23 червня 1919 естонські війська відбили німецький напад і зайняли місто Винну (Цесис)
24 червня - Іванов день
20 серпня - День відновлення незалежності Естонської Республіки
25 грудня - перший день свята Різдва Христового
26 грудня - другий день свята Різдва Христового
Вихідні дні:
6 січня - День трьох королів (Водохреща)
2 лютого - Висновок Тартуського мирного договору
2-е неділю травня - День матері
14 червня - Всенародний день жалоби, день поминання жертв сталінських репресій
2 листопада - День поминання покійних
16 листопада - Проголошення декларації про незалежність
Національні костюми
Поряд з мовою одяг є відмітною ознакою народу. Явищем у суспільному житті Естонії народний одяг стала з кінця минулого століття. Розрізняються по парафіях селянські костюми і зараз займають в гардеробі естонців не останнє місце.
Самі естонці звикли до національного одягу, тому вже практично не помічають гуляють по вулицях міста жінок у важких смугастих спідницях і чоловіків у темних картузах. Лише туристи на мить завмирають, щоб сфокусувати свої камери на дивину.
За вікову історію свого існування естонський національний костюм подолав кілька етапів. Грубо стилізована під оригінал до 30-х років одяг пережила небувалий поштовх в ювілейний для держави 1938 (20 років ЕР). По крихтах на основі наявних у фонді етнографічного музею оригінальних селянських одягу був відновлений естонський національний костюм. Сукні, спідниці, кофти, штани і сорочки були відтворені в тому вигляді, який відомий нам і понині.
У 1940 році костюм набув статусу національного символу. Традиційно проводяться свята пісні тільки сприяли зміцненню стереотипу. Захід було немислимо без колоритних нарядів.
5. Лінгвістична характеристика
Естонська мова, одна з мов прибалтійсько-фінської гілки фінно-угорської сім'ї. На естонською мовою говорить більшість населення Естонії, а також естонці, що живуть на прилеглих російських територіях, у Швеції, США та Канаді; загальне число носіїв мови - бл. 1,1 млн. чол. Найбільш близькородинними естонському є фінський, карельська, вепська, водська і лівскій. Ще до поділу ці мови зазнали сильного впливу балтійських мов, пізніше - німецьких і слов'янських мов. Звукова система естонської мови характеризується складним кількісним тонічним наголосом, яке реалізується у вигляді протиставлення двох ступенів фонологічної довготи, що охоплює всі довгі голосні, дифтонги, а також згодні та поєднання приголосних. Морфологічна структура - флективно-аглютинативна. Є 14 відмінків. Перші записи на естонській мові відносяться до 13 ст., Перша друкована книга - до 16 ст. В естонському є кілька діалектів.
6. Господарсько-культурна характеристика
Економіка Естонії
Естонія - індустріально-аграрна країна. На сьогоднішній день національна економіка базується на транзиті, обслуговуванні фінансових потоків і туризмі. Найбільш важливий природний мінеральний ресурс Естонії - горючі сланці. Але разом з тим на їх розробках зайнято невелика частка економічно активного населення. Сланцепереробний промисловість республіки виробляє паливний газ, що йде на експорт і використовуваний всередині країни як сировину для електростанцій. Хімічна промисловість, що працює на продукції сланцепереробний промисловості, виробляє бензол, адгезиви, дубящие речовини, смоли, формальдегіди, миючі засоби. Естонія виробляє машини, металопрокат, будматеріали. Розвинена легка промисловість, особливо виробництво бавовняних тканин, виробів з вовни, шовку, льону. У сільському господарстві розвинене переважно тваринництво (м'ясомолочне скотарство і беконне свинарство). Рослинництво спеціалізується на вирощуванні картоплі, зернових (ячмінь, жито, пшениця) і кормових культур, овочів і ягід. Лісопереробна галузь є важлива частина економіки Естонії, незважаючи на надмірну заготівлю лісу, загрозливу самому існуванню розглянутої галузі. З недавнього часу почалося відновлення лісових масивів, але тепер частина потреб у деревині задовольняється за рахунок імпорту. Галуззю випускається целюлозно-паперова продукція, меблі, будматеріали. Експорт: машини й устаткування, целюлозно-паперова продукція і ліс, текстиль, продовольство, залізо і сталь, хімікати. Імпорт: обладнання та машини, продовольство, хімікати, металопрокат, текстиль. Основні торговельні партнери: Швеція, Фінляндія, Росія, Латвія, Німеччина, США. Грошова одиниця - естонська крона.
Культура Естонії
Естонська народна культура перебувала під впливом Центральної Європи і Скандинавії з одного боку та Східної Європи - з іншого. Завдяки наявності спільних рис, Естонія складає разом з Латвією та Литвою єдину культурно-історичну область.
Своєрідність естонців виражено найбільш яскраво в алітераційний вірші старих естонських народних пісень, в святкових і весільних обрядах, існування житловий клуні та інших явищах культури.
Регіональні відмінності, що одержали початок від давніх племінних розходжень, відображаються як в археологічних знахідках, мовних діалектах, так і в матеріальній, і духовній культурі. У естонської культури, так само як і в латиській, литовській, і фінської найбільш яскраво виражені відмінності між західною і східною областями. Вони відбуваються як із-за різних природних умов, економічних відмінностей, так і від довгого дотику зі східними, або західними сусідами.
Традиційну національну культуру Естонії можна розділити на три регіони: Північна Естонія, Південна Естонія та Західна Естонія. Особливо виділяються області проживання прибережних шведів і прічудскіх росіян.
На Північну і Південну Естонію вплинули східні сусіди, що виражається насамперед у стародавніх землеробських знаряддях праці (соха, борона-суковатка, серп з зубчастим полотном), транспортні засоби (сани східно-європейського типу) та ін Особливості північного і південного регіонів збереглися завдяки існував долое час поділу Естонії на Естляндську і Ліфляндську губернії.
Це виражається і в більш пізніх явища народної культури, наприклад, поширення нових елементів в національному костюмі («кяйсед» в Північній Естонії, квітковий орнамент, «поттьмютс»). У Північній Естонії особливо можна виділити північно-східне узбережжя, де найбільш яскраво представлено фінське вплив, а в східній частині водською-Іжорське як у народному мистецтві, так і в будівлях.
У Південній Естонії, так само як і в Північній добре розвинене сільське господарство. Тут своїми особливостями виділяються Мульгімаа (Вільяндіського повіт) і область проживання сету. Народні традиції зберігалися в Мульгімаа до другої половини 19 століття. Своєрідність цієї області надавали і розташовані тут латиські поселення. Особливості сету виникли завдяки досить довгої ізольованості і впливу російських сусідів, що найбільш яскраво виражено в будівлях, одязі та національних традиціях.
Крім того тут зберігся ряд южноестонскіх культурних особливостей. Традиційна національна культура збереглася у сету до середини 20 століття.
Культурний регіон Західної Естонії складають північно-західна частина материка острови Сааремаа і Гіюмаа з прилеглими до них островами. На цю область значний вплив надали Центральна Європа та Скандинавія, особливо, що виникли в 13 столітті шведські поселення на Західному узбережжі. Західна Естонія залишалася ще до початку 20 століття досить відсталим, в економічному сенсі, регіоном де основними заняттями були рибальство, мореплавання і відхожі промисли, відсуваючи землеробство на другий план.
Тут збереглися більше дрен знаряддя праці, що вийшли з ужитку на решті території Естонії (підошовне рало, серп з плоским полотном та ін.) Завдяки постояному спілкуванню з іншими народами більш швидко поширювалися різні нововведення: інструменти, прийоми робіт. Найбільш яскраво це відображається в роботах западноестонскіх ремісників. У кожного острова спостерігаються свої характерні риси. За предметів з західної області Сааремаа можна зробити висновок про зв'язки естонців з Готландом і Курамаа. На островах традиційна народна культура зберігалася до першої половини 20 століття.
У результаті кріпосництва з'явилися і парафіяльні відмінності, які відображені найкраще в Націо одязі і народному мистецтві.
Росіяни на північному і західному узбережжях Чудського озера являють собою особливу етнографічну групу, яка склалася з переселенців різного походження та віросповідання. Ядро цієї етнографічної групи склали переслідувані православною церквою старовіри й селяни, які втекли з-під кріпосної залежності.
Постійне російське населення простежується на західному і північному узбережжі Чудського озера з 17 століття. Найстарішою російської селом вважається село Ніна. Більшість російських селян оселилися на західному узбережжі Чудського озера і на острові Пійрісаар в кінці 18 століття. Багато переселилися з польської Латгалии, Новгородської і Тверської губерній.
Вони були умілими рибалками, ремісниками і садівниками. Таким чином, завдяки природним умовам, (малородючих грунтах, рибні водойми, ліси) і переплетенням культурних традицій, у прічудскіх російських виникла своєрідна культура. Цей район був добре відомий своїми каменярами і городниками.
З підйомом сільського господарства та зростанням міст в 19 столітті збільшилася потреба у майстрах-мулярах, розширився ринок для овочів. Результатом цього стало виникнення на узбережжі Чудського озера ряду великих російських сіл. З'явилися і стали зміцнюватися зв'язку з естонцями, що живуть по сусідству і російськими з східного узбережжя Чудського озера.
Основними заняттями прічудскіх росіян стали мінова торгівля і відхідні роботи. У другій половині 19, початку 20 століть прічудскіе російські займалися вирощуванням цибулі та цикорію, з 1920-х років до цього приєдналося вирощування огірків. З господарської діяльності, завжди, значну частину займало рибальство. У порівнянні з естонськими рибалками - росіяни були в більш вигідному становищі, оскільки вони не були закріпачені і могли вільно пересуватися, займаючись різними роботами.
Незважаючи на загальне походження, серед прічудскіх російських збереглося відоме поділ на базі релігії. Серед місцевого населення були як старовіри, православні, так і лютерани (т. зв. Полуверци, полувернікі) і це було основою їх культурного відмінності.
Література
1. http://www.estonia.megaeda.ru/
2. Нариси загальної етнографії / Под ред. С.П. Толстова, М.Г. Левіна та ін - М., 1966.
3. www.estonia-tur.ru