Бельгія, Нідерланди
У цих країнах на Великдень влаштовується командне биття яєць. Заздалегідь приготовані яйця фарбують у червоні, зелені і жовті кольори. За сигналом команди сходяться, і кожен завдає удару яйцем так, щоб розбити яйце суперника. Переможець забирає яйце.
Болгарія
За болгарською традицією, на Великдень викладати багато фарбованих яєць навколо великого великоднього хліба. Як і росіяни, болгари теж б'ються пасхальними яйцями до тих пір, поки одна з них не трісне, і бажають при цьому одне одному успіху.
Швеція
У Швеції Пасха не таке велике свято, як Різдво, але в школах його починають відзначати ще за тиждень до його настання. Жителі Швеції прикрашають до Великодня свої будинки великодніми квітниками - жовтого, зеленого і білого кольору. У будинках скрізь встановлюють жовтих курчат в обрамленні кольорових пір'їн. Великодні яйця шведи роблять із картону, а всередину кожного яйця кладуть по великій гарній цукерці.
Німеччина
У страсну п'ятницю багато німців обов'язково їдять рибу. У Німеччині в дні, що передують Великодня - у п'ятницю і суботу, не працюють. У суботній вечір влаштовують великий великодній багаття. Символ кінця зими та згоряння всіх поганих почуттів. У німців ранок пасхального неділі починається з сімейного сніданку. Батьки напередодні ховають корзини з ласощами, крашанками та маленькими подарунками. Після сніданку діти шукають подарунки по всьому будинку, і це дуже веселий момент святкового дня. У другій половині пасхального неділі німці сім'ями ходять в гості до своїх друзів і родичів і п'ють разом чай.
Франція
На Великдень у Франції прийнято влаштовувати пікніки, основна страва яких - омлет. Обов'язковою подарунком у французів є червоне яйце. Так само як і росіяни, французи змагаються в биття і катанні великодніх яєць.
Америка
В Америці на Великдень дуже популярна одна гра: катання яєць по похилому газону. Діти змагаються, хто далі і без зупинок зможе прокатати своє яйце. Традиційний американський пасхальний обід складається з шинки з ананасами, картоплею, фруктовим салатом і овочами. Діти отримують кошики від пасхального зайчика, який ще рано вранці наповнив їх кольоровими пасхальними яйцями і масою шоколадних цукерок.
2.2 Традиційні страви, які готують на Великдень: характеристика їх асортименту, технологія приготування
Оздобленню столу і страв саме в це свято приділяється особлива увага. Як ніби сама весна, радісна, з дзвоном дзвонів і щебетанням птахів, накриває святкові столи. Багатий пасхальний стіл є символом небесної радості.
У будинках ще до заутрені накривали стіл для розговин. Поганий був той господар, якщо не виставить на стіл порося, ковбасу, паску з фарбованими яйцями. Усього вдосталь! У заможних господарів подавали 48 різних страв по числу днів минулого посту. Обов'язково запрошували в гості кумів і сватів. Христосувалися один з одним, сідали за стіл розговлятися, потім відпочивали.
Разом з ранком настане свято. У кожному будинку чистота. За великоднім столом збираються рідні, друзі, знайомі, так давно не бачили один одного: адже в піст не прийнято робити один одному візити.
На столі все строкато, паски і паски в трояндочках, фарбовані розмальовані яйця. На кухні запікали ціле поросятко, баранчика або окіст, смажили телятину. За традицією фарбовані яйця укладали на дерев'яне блюдо серед пророщеної зелені вівса або пшениці, перев'язували вишитим рушником і прикрашали квітами.
Великодній стіл - святковий, рясний. Крім традиційних пасок, паски і фарбованих яєць на ньому майже в обов'язковому порядку бувають пироги, холодець, буженина, гусак або качка з яблуками і т. д.
Всю Світлу седмицю священики служили по храмах великодні молебні. З раннього ранку на дзвіницях калатали в усі дзвони, кожен міг у цей день стати дзвонарем, нікому відмови не було.
За благочестивому звичаю на Великдень відвідували бідних за богадільня і притулках. Таємну милостиню творили. Ув'язненим розговітися надсилали, збирали гроші для викупу з в'язниці боржників. Странніков, юродивих і калік в своїх будинках досита годували. І так всю Святу тиждень, а то Великдень буде не в радість.
Існує безліч рецептів, за якими із століття в століття готують паску, випікають паски, фарбують яйця і т. д. Обрані для цієї роботи рецепти взяті з різних видань
Асортимент великодніх страв
Фарбовані яйця
Яйця фарбовані цибулевої лушпинням
Яйця фарбовані харчової фарбою
Яйця фарбовані тканиною
Паски
Паска пасхальний
Паска звичайний
Паска заварний
Паска царський
Паска на молоці
Цукатний паску
Паска з шафраном
Паска їх рідкого тіста
Шоколадний паску
Артос
Великодня
Великдень варена
Великдень із шоколадом
Ванільна паска
Великдень рожева
Великдень із крутими жовтками
Великдень з фісташками
Здобна випічка
Грецький пасхальний пиріг
Кекс долматін
Традиційні страви пасхального столу
Холодець
Буженина
Гусак (качка) з яблуками
Паштет пасхальний
Фарбовані пасхальні яйця
Чому на Великдень фарбують яйця, дарують їх один одному, чому найчастіше віддають перевагу саме червоний колір?
Це пов'язано з тим, що колись свята рівноапостольна Марія Магдалина, даючи римському імператору Тіверія яйце, сказала, «Христос воскрес!» Імператор не повірив і заперечив: «Швидше це біло яйце стане червоним, ніж мертвий воскресне!»
І яйце в ту ж мить стало червоним.
Вважається, що червоний колір - це і колір тієї святої крові, яку пролив Спаситель за нас на хресті.
Пасхальне яйце нагадує нам про один з головних догматів нашої віри і служить видимим знаком блаженного воскресіння мертвих, заставу якого ми маємо у Воскресінні Ісуса Христа - Переможця смерті і пекла.
Як з яйця народжується нове життя, так і з шкаралупи труни воскрес Ісус Христос.
Тому на Свято Свят, зустрічаючи один одного, ми даруємо фарбовані яйця, немов продовжуючи ту давню проповідь, яку Марія Магдалина початку словами: «Христос воскрес!»
Як пофарбувати яйця: для фарбування яєць найкраще використовувати лушпиння цибулі, яку збирають заздалегідь. У залежності від кольору лушпиння фарбування яєць виходить від світло-рудої до темно-коричневою. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти побільше, і варити її близько півгодини до того, як у відвар опустите яйця.
Щоб яйця при варінні не лопнули, їх треба близько години потримати в теплі або при кімнатній температурі, при варінні у воду можна додати столову ложку солі.
У деяких сім'ях зберігається звичай пофарбована яєць "у цяточку". Для цього мокрі яйця обвалюють у сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав'язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і далі варять у цибулинні звичайним способом. Щоб пофарбовані яйця блищали, їх витирають насухо і змазують соняшниковою олією.
См.в додатку рис. №
Яйця фарбовані тканиною
Потрібно: Клаптики шовкової линючого матерії різних кольорів, яйця курячі, Ветошко, нитки.
Спосіб приготування: Клаптики розпушеної, змішати, яйця добре вимити, витерти дочиста, потім знову змочити, обернути в шовк. Все це покрити Ветошко, обв'язати нитками, опустити в каструльку з теплою водою. Від тієї хвилини, як закиплять, варити 10 хвилин, вийняти, остудити, тоді вже зняти Ветошко і шовк. За старих часів з синьої цукрових папери вирізали візерункові шматочки і теж накладали їх на яйця разом з шовком, перед фарбуванням.
Артос
Артос символізує для віруючих і духовний хліб, тобто Ісус - хліб нашого життя.
Артос освячується особливою молитвою, його зберігають на аналої або спеціальному столі навпроти царських врат, перед іконостасом; з ним здійснюють хресний хід навколо храму та після роздроблення в суботу Світлої седмиці роздають віруючим як святиню, яка допомагає від хвороб.
Слово артос перекладається з грецької як "квасний хліб" - спільний всім членам Церкви освячений хліб, інакше - просфора всеціла.
Артос в продовженні всієї Світлої седмиці займає в храмі саме видне місце, разом з іконою Воскресіння Господнього і, на закінчення пасхальних торжеств, роздається віруючим.
Вживання артоса починається з самого початку християнства. У сороковий день по Воскресінні Господь Ісус Христос вознісся на небо. Учні і послідовники Христові знаходили розраду в молитовних спогадах про Господа, вони пригадували кожне Його слово, кожен крок і кожну дію. Коли сходилися на спільну молитву, вони, згадуючи Таємну Вечерю, причащалися Тіла і Крові Христових. Готуючи звичайну трапезу, вони перше місце за столом залишали невидимо присутньому Господу і клали на це місце хліб.
Наслідуючи апостолам, перші пастирі Церкви встановили в свято Воскресіння Христового покладу в храмі хліб, як у видимий вираз того, що постраждалий за нас Спаситель став нам істинним хлібом життя.
На артос зображено хрест, на якому видно лише терновий вінець, але немає Розп'ятого - як знамення перемоги Христової над смертю, або зображення Воскресіння Христового.
З артос з'єднується і давнє церковне передання, що апостоли залишали за столом частину хліба частку Пречистої Матері Господа як нагадування постійного спілкування з Нею і після трапези благоговійно ділили цю частину між собою. У монастирях цей звичай носить назву Чин про Панагії, тобто спогад про Всесвятішого Матері Господа. У парафіяльних церквах цей хліб Богоматері згадується раз на рік у зв'язку з роздроблення артоса.
Освячується артос особливою молитвою, окропленням святою водою і кадінням в перший день Святої Пасхи на Літургії після заамвонної молитви. Артос покладається на солее, проти Царських Воріт, на уготованном столі або аналої. Після освячення артоса аналой з артос ставлять на солее перед образом Спасителя, де артос лежить протягом всієї Святої седмиці. Його зберігають у храмі всю Світлу седмицю на аналої перед іконостасом. У всі дні Світлої седмиці по закінченні Літургії з артос урочисто відбувається хресний хід навколо храму. У суботу Світлої седмиці по заамвонної молитви читається молитва на роздроблення артоса, артос розбиває і в кінці Літургії при цілування Хреста лунає народу як святиня.
Як зберігати і приймати артос: частки артоса, отриманого в храмі, благоговійно зберігаються віруючими як духовне лікує від хвороб і немочі.
Артос вживається в особливих випадках, наприклад, у хворобі, і завжди зі словами "Христос воскрес!".
Паска
Паска - це вид артоса, обрядова їжа. Артос в перекладі з грецької мови - квасний хліб. Звичай вживати артос існує з апостольських часів і пов'язаний з тим, що учні Господа, збираючись на молитву, перед невидимо присутнім Вчителем клали хліб.
Паска - це артос на нижній сходинці освячення. Їм не тільки розговляються після посту, а й символічно причащаються.
Паска - це церковно-обрядова їжа. Паска - це рід артоса на нижній ступеня освячення.
Звідки ж походить паска і чому на Пасху печуть і освячують саме паски?
Нам, християнам, особливо слід причащатися в день Великодня. Але так як багато православних християн мають звичай приймати Святі Тайни в продовженні Великого посту, а в Світлий день Воскресіння Христового причащаються небагато, то, за скоєння Літургії, в цей день поблагословлені і освячуються в храмі особливі приношення віруючих, звичайно званий пасками і пасками, щоб куштування від них нагадувало про причащання істинної Пасхи Христової і єднало всіх вірних в Ісусі Христі.
Вживання освячених пасох і пасок у Світлу Седмицю у православних християн можна уподібнити вкушання старозавітної паски, яку в перший день седмиці пасхальної народ Богообраний куштував сімейно (Вих. 12, 3-4). Так само з благословення та освячення християнських пасох і пасок, віруючі в перший день свята, прийшовши з храмів додому і закінчивши подвиг посту, на знак радісного єднання, всією сім'єю починають і тілесне підкріплення - припиняючи говіння, всі їдять благословенні паски і паску, вживаючи їх протягом всієї Світлої седмиці.
Паска пасхальний
Тісто для пасок можна приготувати двома способами.
Потрібно: на 1 кг борошна - 1 ½ склянки молока, 6 яєць, 300 г масла або маргарину, 1 Ѕ -2 склянки цукру, 40 - 50 г дріжджів, ѕ чайної ложки солі, 150 г родзинок, 50 г цукатів, 50 г мигдалю, Ѕ порошку ваніліну або 5-6 подрібнених зерен кардамону.
Перший спосіб. У ½ склянки теплого молока розчинити дріжджі, додати половину взятої борошна, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити в опару тепле місце. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї сіль, яєчні жовтки (1 жовток залишити для змащування), розтерті з цукром і ваніліном, масло, все це перемішати, додати збиті в піну яєчні білки й інше борошно. Тісто болжно бути не дуже густим, але добре вимішати і вільно відставати від стінок посуду і веселки.
Тісто накрити і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати родзинки, цукати і мигдаль, тісто розкласти у форми. Для отримання більш пишного паски форму треба заповнити на 1 / 3 висоти, для більш щільного - на Ѕ висоти.
Форми приготувати так: дно покрити гуртком білої, промасленим з двох сторін папери, боки змастити маслом і обсипати борошном або товчених сухарів. Заповнені тестом форми поставити в тепле місце й накрити рушником. Коли тісто підніметься на ѕ висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже жаркий) на 50-60 хв. Під час випічки форму з паскою треба дуже обережно повертати, але не трясти.
Аби верх паски не підгорів, після того як він зарум'янився, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність паски визначають, встромивши в нього тонку лучину: якщо вийнята скіпа суха - паска готова, а якщо на каганці буде тісто - паска сирої.
Після охолодження паску можна покрити глазур'ю і прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками.
Другий спосіб. У ½ склянки теплого молока розвести дріжджі, всипати 4 склянки борошна і замісити тісто, потім додати сіль, цукор, розтертий до білого кольору з яєчними жовтками, розтоплене масло або маргарин, яєчні білки, збиті в піну; все це перемішати, зверху посипати борошном, накрити і поставити на ніч в захищене від протягу місце. Вранці додати решту борошно, ванілін змішаний з цукром, вимісити тісто, як зазначено в описі першого способу приготування. Тісто накрити і поставити в тепле місце для підйому. Після того як тісто підніметься, додати родзинки, мигдаль, перемішати і розкласти у форми.
В іншому діяти так само, як зазначено вище в першому способі.
Паска звичайний
Потрібно: 1 кг борошна, 500 г парного молока, 50 г дріжджів, 250 г цукру, 7 яєць, 150 г олії, 150 г родзинок, щіпка солі, ванілін
Спосіб приготування: Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або ж дві краплі трояндової олії). Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити в неї ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту підійти до ранку. Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину зробленого тесту у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми і ставити у піч.
Паска заварний
Потрібно: 1 кг кг борошна, 150 г розпущеного масла, 2 яйця, 200 г цукру, 200 г молока, 50 г дріжджів, 300 г рідкого чаю, ½ склянки очищеного родзинок, сіль.
Спосіб приготування: Напередодні о восьмій годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплуватою води, дати дріжджів піднятися. Заварити півсклянки борошна півсклянки киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти трохи, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тестом, додати остиглого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазки), підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , гарненько укривши. У шість-сім годин ранку влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого, масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішати з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже всю решту борошна. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його гарненько до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимиту і обмазану зсередини маслом посуд, покрити посуд чим-небудь теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тому ж посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані маслом форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити у піч.
Паска царський
Потрібно: на 1 кг борошна - 1 ½ склянки молока, 6 яєць, 300 г масла або маргарину, 1 Ѕ -2 склянки цукру, 40 - 50 г дріжджів, ѕ чайної ложки солі, 150 г родзинок, 50 г цукатів, 50 г мигдалю, Ѕ порошку ваніліну або 5-6 подрібнених зерен кардамону.
Спосіб приготування: Розвести 50 г дріжджів у склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, мигдаль шінкованной ( 50 г ), По 100 г дрібно нарізаних цукатів і промитий, отсушенний родзинки. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену маслом і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3 / 4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
Паска на молоці
Потрібно: 7 склянок пшеничного борошна, 100 г свіжих дріжджів, 2 склянки молока, 250 г вершкового масла, 7 жовтків, 1,5 склянки цукру, 1 cm . ложка коньяку, 1 / 2 порошку ванільного цукру. 1 ч. ложка солі.
Спосіб приготування: Приготувати, як зазвичай, опару. Жовтки розтерти з цукром і влити в готову опару. Потім додати борошно, що залишилося, розм'якшене масло, коньяк, ванільний цукор, сіль за смаком. Замішене тісто поставити в тепле місце. Під час підйому тісто потрібно обмять 2 рази. Після третього підйому викласти тісто на стіл і розділити на шматки для пасок. Укласти ці шматки тіста у форми, застелені промасленим папером. Тісто має займати по висоті 1 / 3 форми. Поставити форми з тестом на расстойку в тепле місце на 60-80 хв.
Випікати паски при температурі 200-210 ° С. Остиглий паску можна змастити глазур'ю.
Цукатний паску
Потрібно: 4 склянки пшеничного борошна, 70 г свіжих дріжджів, 1 склянка молока. 200 г вершкового масла, 6 яєць, 1 / 2 склянки цукру, 1 / 2 склянки апельсинових цукатів, 1 / 2 склянки дрібних родзинок, 1 / 3 порошку ванільного цукру, 1 ч. ложка солі.
Спосіб приготування: Приготувати тісто опарним способом. Готове тісто викласти (1 / 3 по висоті) в кулічную форму або в каструлю з високими стінками, вистелену промасленим папером, і поставити на расстойку до збільшення обсягу приблизно до середини висоти форми. Після цього поставити форму в нагріту піч, випікати при температурі 200-210 ° С.
Так само можна спекти мигдальний паску. Замість цукатів треба взяти 200 г мигдалю.
Паска з шафраном
Потрібно: 8 склянок (близько 1,5 кг ) Пшеничного борошна, 100 г свіжих дріжджів, розведених в 1 / 2 склянки теплого молока, 1 / 2 склянки води, 1 склянка цукру, 1 склянка родзинок, 2 г шафрану, замоченого попередньо в 1 / 2 склянки холодної води або рому, 16 жовтків, 2,5 склянки розтопленого масла, сіль за смаком.
Спосіб приготування: Розбити жовтки в воду, розмішати їх, влити дріжджі, всипати 5 склянок борошна, дати піднятися. Потім добре вибити тісто, всипати сіль і все інше. Вимісити тісто якомога краще, щоб воно було густе, і дати піднятися ще раз.
Розкласти тісто у форми, дати расстояться. Коли тісто підніметься, змастити яйцем і поставити в гарячу духовку.
Готова паска посипати дрібно порубані мигдалем, крупно істолчен
Паска їх рідкого тіста
Потрібно: 2 кг пшеничного борошна, 100 г свіжих дріжджів, 4 склянки молока. 20 жовтків, 1 склянка цукру, 2 склянки розтопленого вершкового масла.
Спосіб приготування: Взяти 1 кг борошна, тепле молоко, дріжджі, розчинити, дати піднятися. У готову опару влити жовтки, розтерті до білого кольору з цукром, розтоплене тепле масло, решту борошна. Замісити тісто, вибити його лопаткою, влити в паперові форми, змащені маслом, дати расстояться.
Коли тісто підніметься втретє, поставити форми в гарячу духовку на 1 годину. Тісто має бути трохи густіше, ніж на оладки. Якщо борошно дуже суха, норму борошна трохи зменшити.
Шоколадний паску
Потрібно: 2 склянки борошна, 60 г свіжих дріжджів, 1 / 2 склянки води або молока, 16 яєць, 2 склянки цукру, 3 склянки очищеного і натертого мигдалю, 50 - 100 г шоколаду (або 1 / 2 склянки порошку какао), 1 / 4 склянки рому, 1 / 2 склянки червоного вина, 1 / 4 склянки сушених житніх сухарів, 1 / 4 склянки дрібно нарізаних апельсинових цукатів. 1 ч. ложка кориці просіяної, 1/2-1 ч. ложка розтертої і просіяної гвоздики, 1 лимон.
Спосіб приготування: Воду, дріжджі й 1,5 склянки борошна розмішати, дати піднятися. Потім добре вимісити лопаткою, покласти 16 жовтків, розтертих до білого кольору з цукром, мигдаль, розтертий шоколад, влити ром і червоне вино, додати житні сухарі, цукати, корицю, гвоздику, вичавити сік лимона. Все це добре вибити, дати піднятися, знову вибити, покласти 12 збитих білків, додаючи потроху через ситечко крупчастою борошно, щоб тісто не було дуже рідким. Перелити все це у форму, змащену маслом і обсипану сухарями, і відразу ж поставити в гарячу духовку на 1-1,5 години. Вийняти з печі і, коли охолоне, покрити шоколадною глазур'ю.
Великдень
Великдень з сиру нагадує про ту старозавітної Пасхи, яку було прийнято тобто в перший день Пасхальної седмиці.
Особливості приготування паски:
1. Традиційна паска повинна мати фоpмy четиpехгpанной піраміди з усіченим верхом. Оскільки таких готових форм не знайти, то доведеться обходитися якими-небудь подpyчнимі засобами.
2. Сир для паски краще купувати на вагу - він суші. Якщо такої можливості немає, то сир перед приготуванням потрібно віджати під пресом.
3. Цукровий пісок повинен бути як можна більш дрібний.
4. Всі паски в кінці приготування на кілька годин (від 2 до 5 - у залежності від сухості сиру) кладyтcя під прес - тобто сирною масою заповнюється форма, свеpхy - гніт. Великдень повинні влежатися і ущільнитися перед викладанням на блюдо. Тримати паску під пресом треба на холоді.
Великдень варена
Потрібно: 1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок і за смаком цукру.
Спосіб приготування: Всі нижче перераховане розмішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.
Великдень із шоколадом
Потрібно: 2 кг свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, одна склянка цукатів.
Спосіб приготування: Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (серпанком, марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.
Ванільна паска
Потрібно: 600 г сиру, три склянки вершків, одна склянка цукру і полпалочкі ванілі.
Спосіб приготування: Добре спресований сир протирають крізь решето, вливають у нього поступово вершки, змішують, завертають на 12 годин на серветку, серветку пов'язують вузлами і підвішують, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім в сир всипають склянку цукру, ваніль (товчену) і все як слід перемішують. Після цього сир кладуть у пасочніцу, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають з пасочніци, звільняють від тканини, ставлять на блюдо і зверху прикрашають штучним квіткою. Такий паски має вистачити на шість-вісім осіб.
Рожева паска
Потрібно: Свіжий сир 800 г , Варення 200 г , Цукровий пісок 1/2стакана, яйце сире 3 штуки, вершкове масло 100 г , Свіжа густа сметана 2-3 склянки
Спосіб приготування: Взяти найсвіжіший з-під преса сир, змішати його з найкращим варенням - малиновим, вишневим, абрикосовим або будь-яким іншим (але без зайвого сиропу), додати півсклянки або більше цукрового піску, все протерти крізь решето, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжу густу сметану, добре розмішати і перекласти в пасочніцу, викладену тонкою серветкою. Покласти зверху дощечку і накласти прес. Варення додасть пасці ніжний колір і приємний фруктовий аромат.
Пропонуємо прикрасити цю паску консервованими фруктами.
Великдень із крутими жовтками
1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 15 жовтків від зварених круто яєць, 750 г вершків (жирністю не менше 30%), 300 г цукрової пудри, щіпка ваніліну.
Спосіб приготування: У сир додають вершкове масло, жовтки зварених круто яєць і двічі протирають масу через сито. До протертої маси додають збиті з цукром або цукровою пудрою вершки і ретельно перемішують. Масу викладають у пасочніцу, застелену марлечку, зверху накладають гніт і ставлять у холодильник або холодний льох.
Великдень слід витримувати на холоді під гнітом не менше 12 годин.
Грецький пасхальний пиріг
Потрібно: 60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, щіпка солі, натерта цедра від апельсина, склянку теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і забарвлених яскравою червоною фарбою яєць, білок, олію та кунжутне насіння для дека.
Спосіб приготування: Розвести дріжджі з молоком і цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з мукою, що залишилася, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тесту - сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів. Деко змастити маслом і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на деко. З решти тіста скачати два тонкі валика такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насіння і укласти навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпити. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирога підійти три години в теплому місці. Випікати в духовці близько години при температурі 200 градусів.
Кекс "Далматин"
Потрібно: 1 упаковка готової суміші для білих кексів, 1 стакан вівсяних пластівців, 1 стакан води; 2 / 3 склянки молока, 4 яєчних білка, злегка збитих, 3 столових ложки рослинного масла, 1 чайна ложка ваніліну, 1 / 2 чайної ложки мигдальної есенції ; 3 / 4 склянки шоколадної посипки.
Крем і прикраса: 1 склянка цукрової пудри, 8 столових ложок розм'якшеного вершкового масла, 1 / 2 чайної ложки ваніліну; 3-4 штуки білого зефіру; 1 / 4 склянки шоколадної посипки, 1 стакан кокосової стружки (за бажанням).
Спосіб приготування: У великій мисці з'єднати суміш для кексів, вівсяні пластівці, воду, молоко, яєчні білки, рослинна олія, ванілін і мигдалеву есенцію. Перемішувати протягом 2 хвилин за допомогою міксера, на середній швидкості. Потім поступово ввести натертим шоколад. Перемішати і викласти в підготовлену форму.Духовку розігріти до 200 ° С. Змастити жиром прямокутну форму для випічки. У великій мисці з'єднати суміш для кексів, вівсяні пластівці, воду, молоко, яєчні білки, рослинна олія, ванілін і мигдалеву есенцію. Перемішувати протягом 2 хвилин за допомогою міксера, на середній швидкості. Потім поступово ввести тертий шоколад. Перемішати і викласти в підготовлену форму. Випікати 30-40 хвилин або поки випічка у центрі не буде пружинити при натисканні. Повністю охолодити у формі чи на кухонній решітці.
Для приготування крему змішати до однорідності цукрову пудру, вершкове масло, ванілін і подрібнений зефір. Змастити кремом верх і боки повністю остиглого коржа. За бажанням посипати кокосовою стружкою. Потім прикрасити шоколадною посипкою (Додаток 5.3.1).
Традиційні страви пасхального столу
Холодець
Потрібно: Субпродукти - 1 кг , Морква - 60 г , Цибуля ріпчаста - 60 г , Петрушка, лавровий лист, перець, часник, сіль за смаком.
Спосіб приготування: Яловичі, свинячі, баранячі ніжки, голови обпалити, розрізати на частини, кістки розрубати, вимочити в холодній воді протягом 3-4 годин, добре вимити, залити холодною водою (на 1 кг субпродуктів 2 л води) і варити при слабкому кипінні протягом 6-8 годин, періодично знімаючи жир, додати моркву і спеції. Відокремити м'якоть від кісток, дрібно порубати, з'єднати з бульйоном, посолити і дати прокипіти. Можна за бажанням додати часник, потім охолодити і розлити в тарілки або форми. Подавати з хріном. Перед подачею занурити форму в гарячу воду, викласти на блюдо холодець.
Буженина
Потрібно: Окорок або невелика частина його, сіль з розрахунку 20 г на 1 кг м'яса, перець, часник з розрахунку 1 часточка на 1 кг м'яса.
Спосіб приготування: Окіст бажано посолити і залишити на одну добу. Невеликі шматки м'яса на буженину посолити за годину до смаження. Шкіру окосту надрізати гострим ножем клітинами, натерти сіллю і перцем, нашпигувати шматочками часнику, покласти на деко, налити 1 / 2 склянки води і поставити в прогріту духовку. Коли верхня частина окости добре зарум'яниться, перевернути його і, періодично поливаючи соком, що виділився, довести до повної готовності. Важливо не пересушити верхню скоринку, для цього потрібно м'ясо прикрити щільним папером або фольгою. Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді з маслинами, моченою брусницею, огірками, свіжими салатами, зеленню. Окремо подати хрін, кетчуп гірчицю.
Гусак (качка) з яблуками
Потрібно: 1 тушка, 40 г вершкового масла або маргарину, 500 г яблук, майоран, сіль.
Спосіб приготування: Попередньо оброблену тушку натерти сіллю, і майораном. Залишити на одну годину. Яблука помити, видалити насіннєве гніздо, розрізати навпіл. Начинити ними тушку, зашити, покласти на деко або в жаровню, змащену рослинним маслом. Полити зверху маслом, збризнути водою і поставити в добре прогріту духів. Смажити, постійно зволожуючи соусом і збризкуючи водою. Готового гусака (качку) порізати на порції, покласти на овальне блюдо, по краях покласти яблука. Залишок соусу подати в Соусниці. Прикрасити зеленню (салат, петрушка, селера). Подавати з тушкованою капустою або буряком.
Великодній паштет
Потрібно: 700 г курячої печінки, 100 г вершків, 300 г нежирної свинини, 300 г курдючного або нутряного сала, 3 яйця, 60 г бренді, сіль, перець, мускатний горіх, 200 г сирокопченої шинки, 10 варених перепелиних яєць.
Спосіб приготування: Печінка залити вершками, залишити приблизно на 1 ч. Шинку дрібно порізати. Свинину і сало двічі пропустити через м'ясорубку. Потім подрібнити печінку. Змішати свинину, сало і печінку, додати спеції, що залишилися вершки, бренді, шинку, перемішати. Половину маси викласти в прямокутну форму для запікання об'ємом 1,5 л , Укласти поверх перепелині яйця, викласти залишок паштетною маси і поставити в нагріту до 180 ° С духовку на водяну баню на 1,5 ч. Паштет краще хоча б день витримати в холодильнику, ще краще 2-3 дні.
Порада: До паштету можна зробити традиційний для Німеччини зелений великодній соус.
Зазвичай для цього соусу використовується 7 пучків весняних трав: петрушка, цибуля-різанець, кервель, огуречнік, водяний крес, Бедренец, щавель. Якщо вам не вдасться знайти які-небудь з них, візьміть ті, що більш доступні, - базилік, мелісу, м'яту і т.д. Зелень помити і як слід подрібнити. Кілька ложок рослинного масла розтерти з жовтками 4 варених яєць, 1 ч. л. гірчиці, потім змішати з 300 г густої сметани. За смаком заправити сіллю і перцем. Іноді в цей соус додають дрібно рубані білки.
2.3 Сучасні тенденції асортименту страв на Великдень
У сучасній кулінарії велике значення приділяється оформленню великодніх страв.
Для фарбування яєць, крім традиційної цибулиння застосовують штучні барвники, при цьому вони бувають як холодного способу фарбування, так і гарячого. Крім того використання барвників розширює кольоровий діапазон забарвлення - в усі кольори веселки. Останнім часом стали використовувати для створення великодніх яєць термоусадочні плівки, які прості у використання, єдина вимога це температура 100 ⁰ С. Ефект же від використання виходить дуже виразний - можливо нанести різноманітні картини, починаючи від гжелі і, закінчуючи біблійними історіями. При цьому картинки дуже хорошої якості і кольору, що практично зовні нагадує вручну розписані «крашанки».
Для прикраси паски і різної випічки використовують марципанову масу, цукрову мастику і глазур, які дуже просто приготувати, при цьому виглядають вони дуже красиво.
Марципанова маса
Спосіб приготування: 180 г очищеного мигдалю покласти в друшляк і обдати окропом. Дати воді стекти, перекласти горіхи на рушник, накрити і перетерти між долонями. Потім ретельно зняти з мигдалю шкірку і пропустити горіхи через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Змішати з 100 г цукрової пудри, 1 яєчним білком і 2 ст.ложками вишневого або будь-якого іншого лікеру. Добре вимісити, щоб маса не липла до рук. Так як марципанова маса широко використовується в кондитерському виробництві в продовжились є готова марципанова маса, що значно упрошает процес роботи з нею.
З марципанової маси можна ліпити різні фігурки, створювати композиції, забарвлюючи масу потрібним кольором. Також марципан використовую як прошарок вироби або навпаки покривають поверхню виробу, при цьому можна створити ідеально рівну поверхню. При віртуозному володінні технікою роботи з марципанової масою майстри здатні створювати цілі «квіткові поляни» або, навпаки, «міські квартали».
Цукрова мастика
Спосіб приготування: желатин замочити в холодній воді, після набрякання нагріти на водяній бані. Підготовлений желатин змішують з цукровою пудрою і вимішують як тісто до того часу поки маса перестане липнути до рук. З цієї маси також роблять прикраси, але на відміну від марципану ця маса не їстівна.
Крім того в даний час розповсюджений спосіб переказу будь-якого зображення на кондитерський виріб, що дозволяє наносити картини практично будь-якого рівня складності.
Завдяки цим методам великодні страви набули стали ще більш красивими і сучасними, відповідно більш цікавими для споживачів.
Пасхальна коса з марципаном
Потрібно: для тіста - 750 г борошна, 2 пачки швидкорозчинних дріжджів, 1/4л теплого молока, по 100 г цукру і розм'якшеного вершкового масла або маргарину, 4 яєчних жовтки, 1 ч. ложку, кардамону, 1 щіпка солі; для начинки - 400 г готової марципанової маси, 100 г очищеного мигдалю, 4 яєчних білка, 150 г цукру, терта цедра одного лимона, кілька цілих фісташок.
Спосіб приготування: Борошно просеем в глибоку миску, змішати з дріжджами. Додати молоко, цукор, дрібні шматочки масла або маргарину, яєчні жовтки і прянощі, вимісити тісто. Тісто накрити рушником і залишити підходити на 15 хв. Після цього розкачати тісто в пласт розміром 60х40 см.
Марципанову масу і мигдаль змішати до отримання однорідної маси. Додати білки, цукор, цедру і фісташки, ще перемішати. Масу намазати на пласт тіста. Після цього розрізати пласт уздовж на три рівні частини. Поздовжні боку кожної смужки скріпити так, щоб вийшли ковбаски. Сплести з ковбасок косу. Косу покласти на змащене жиром деко і залишити підходити ще на 20 хв. Випікати косу в попередньо розігрітій до 200 ⁰ С духовці близько 35 хв. Охолоджену косу змастити глазур'ю і прикрасити цілими фісташками.
Кондитери також стали дедалі частіше використовувати мигдальні напівфабрикати, в яких не використовують борошно, наприклад:
Чудо
Потрібно: 400 г мигдалю, 2 ст.сахара, 20 яєць.
Спосіб приготування: Мигдаль очистіть і обдайте окропом. Яйця збийте з цукром до утворення піни. Потім змішайте яйця з мигдалем і вилийте все це у форму. Печіть при температурі 150 ⁰ С.
Крім новинок в області приготування і прикраси страв, для подачі великодніх страв також використовуються оригінальні красиві тарілки з виїмками для розкладання яєць, пасок і паски (Додаток 5.3.5-5.3.7).
2.4 Аналіз раціональності рецептур, шляхи підвищення збалансованості рецептур
У раціональному харчуванні співвідношення основних компонентів харчування білків: жирів: вуглеводів має бути 1:1:4. Так як Великдень - це свято, уособленням якого є яйця, паски та паски, я розрахувала співвідношення білків, жирів і вуглеводів для їх рецептур (Додаток 5.1.1).
У яйцях найбільше міститься білка, тому рекомендую вживати яйця з овочевим гарніром - картопля, кабачки і капуста, приправлені вершковим маслом.
Зробивши розрахунок для страви «Великдень з фісташками» я можу зробити висновок, що в цьому рецепті недостатня кількість білків, а особливо вуглеводів і надлишок жирів (співвідношення білків: жирів: вуглеводів - 2: 1: 1). Тому я прорахувала рецепт паски рожевою, в якій немає вершкового масла, що дає найбільшу кількість жир, а також введено варення. Необхідна нам для збільшення кількості вуглеводів - результат вийшов вже краще. Але ще не ідеальний - 1,4: 1: 1,8. Ось цей рецепт вже можна модифікувати. По-перше, замість жирного сиру взяти напівжирний, а 10% вершки замінити 35%. По-друге, відкоригувати вкладення сировини. Таким чином співвідношення стає 1:1:2. А далі я пропоную ввести в дане блюдо для прикраси і для окремої подачі з ним диню, банан, апельсин. Або найбільш прийнятний варіант - асорті з даних фруктів. Що дозволяє досягти оптимального раціонального співвідношення білків: жирів: вуглеводів 1:1:4.
Для паски звичайного співвідношення білків: жирів: вуглеводів 1:1:8. Тому я пропоную замінити молоко на 10% сметану і відрегулювати вкладення сировини, чим досягається раціональне співвідношення білків: жирів: вуглеводів 1:1:4.
І ще великодній стіл - це відразу три обов'язкових традиційних страви, тому я розрахувала сумарне співвідношення б: ж: у - 1:1:2,5. Що дозволяє зробити висновок про недостатність вуглеводів при спільному вживанні яєць, паски та паски. Тому рекомендую напої для святкового столу - збитень, морс, солодкий чай. Слід уникати молока й молочнокислих продуктів.
Отже, попрацювавши з рецептурами чотирьох різних страв, я можу зробити висновок, що раціональне харчування - це реальність, яку можна зробити своїми руками.
2.5 Технологічні карти на великодні страви
У відповідність із збіркою рецептур складені технологічні карти на великодні страви.
2.5.1 Технологічна карта на «Гусак, качка фаршировані»
Організація ___________
Підприємство ___________ Рецептура № 451, 1996
Технологічна карта № 1
Найменування страви «Гусак, качка фаршировані»

№ п / п	Найменування продукту	Маса брутто, г	Маса нетто, г	Маса готового продукту, г	Порції (маса нетто), кг
					10	15	20
1	Гусак Або качка	326 306	215 198		2,15 1,98	3,20 2,5	4,30 2,96
2	Маргарин столовий	6	6		0,06	0,09	0,12
3	Картопля Або чорнослив Або яблука	207 133 250	155 150 175		1,55 1,5 1,75	2,28 2,25 2,65	3,05 3,0 3,50
4	Цукор 2	5	5		0,05	0,08	0,1
	Маса фаршу	-		150	1,5	2,25	3,0
	Маса смаженого вироби	-		275	2,75	4,13	5,5
5	Масло вершкове	10	10		0,1	0,15	0,2

Вихід: 285 2,85 4,28 5,7
¹ Маса вареного чорносливу без кісточок.
² При фарширування картоплею цукор не використовується.
Технологічний процес приготування страви
Оброблену тушку гусака або качки фарширують картоплею, або чорносливом, або яблуками і смажать у духовці 45-60 хв. Для начинки підбирають бульби картоплі середнього розміру або обточують їх і злегка обсмажують; яблука очищають від шкірочки, видаляють насіннєве гніздо, нарізають часточками і посипають цукром; попередньо замочений чорнослив з видаленою кісточкою посипають цукром. При відпустці фаршировану птицю рубають на порції, укладають на страви разом з начинкою і поливають соком, що виділився при смаженні, і розтопленим вершковим маслом.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: шкіра чиста без залишків пера і синців
Консистенція: м'яка і соковита
Смак: в міру солоний, без гіркоти, з ароматом гусака або качки; смак яблука, чорносливу та картоплі.
Запах: гусака або качки, з нотами аромату яблука, чорносливу.
Колір: рум'яна кірочка, колір філе - світло або темно-коричневого
Підписи:
Діректор____________________________
Зав.производством____________________
Калькулятор_________________________
2.5.2 Технологічна карта на «Рулет з яловичини»
Організація ___________
Підприємство ___________ Рецептура № 366, 1996
Технологічна карта № 2
Найменування страви «Рулет з яловичини»

№ п / п	Найменування продукту	Маса брутто, г	Маса нетто, г	Маса готового продукту	Порції (маса нетто), кг
					10	15	20
	Яловичина (грудинка, крайка)	75	55		0,55	0,83	1,1
	Фарш:
	Шпик	5,2	5		0,05	0,08	0,1
	Сир Або плавлений сир	5,4 5,2	5 5		0,05 0,05	0,08 0,08	0,1 0,1
	часник	1,3	1		0,01	0,015	0,02
	Маса фаршу	-		10	0,1	0,15	0,2
	Маса напівфабрикату		65		0,65	0,98	1,3
	Маса готового рулету	-		50	0,5	0,75	1
	Гарнір № 472	-		100	1	1,5	2

Вихід: 150 1,5 2,25 3,0
Технологічний процес приготування страви
Шматки м'яса відбивають, посипають сіллю, перцем. Підготовлений шпик нарізують тонким шаром, сир тонкими скибочками, часник дрібно рубають. На шматок яловичини кладуть шар шпику, потім шар сиру, посипають часником і загортають у вигляді рулету. Рулет кладуть на лист, підливають трохи води або бульйону, ста, ставлять у духовку й доводять до готовності.
При відпустці рулет нарізають на 1-2 шматки на порцію, гарнірують і поливають м'ясним соком.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: поверхня м'яса покрита рівномірної обсмаженої скоринкою коричного кольору.
Консистенція: м'яка і соковита
Смак: помірно солоне, характерний смак яловичини з присмаком часнику
Запах: часнику, сиру і характерний запах яловичини
Колір: від сірого до темно-сірого
Підписи:
Діректор____________________________
Зав.производством____________________
Калькулятор_________________________
2.5.3 Технологічна карта на «Пюре картопляне»
Організація ___________
Підприємство ___________ Рецептура № 472, Ш, 1996
Технологічна карта № 3
Найменування страви «Пюре картопляне»

№ п / п	Найменування продукту	Маса брутто, г	Маса нетто, г	Маса готового продукту	Порції (маса нетто), кг
					10	15	20
	Картопля	114	85,5		0,855	1,28	1,71
	Молоко	15,8	15,0		0,15	0,22	0,3
	Маргарин або масло вершкове	3,5 3,5	3,5 3,5		0,035 0,035	0,053 0,053	0,07 0,07

Вихід: 100 0,1 0,15 0,2
Технологічний процес приготування страви
Очищений картопля поміщають в киплячу воду, варять до готовності, потім воду зливають і додають попередньо нагріте молоко, масло і розмелюють картоплю до пюреобразного стану.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: укладено на тарілки і полито вершковим маслом, однорідне, без включень.
Консистенція: густа, пишна, однорідна, без шматочків непротертої картоплі.
Смак: злегка солоне, ніжне, смак картоплі
Запах: з ароматом молока і вершкового масла
Колір: від кремом до білого без темних включень
Підписи:
Діректор____________________________
Зав.производством____________________
Калькулятор_________________________
2.5.4 Технологічна карта на «Риба по-волзьких (риба маринована смажена)»
Організація ___________
Підприємство ___________ Рецептура № 315, 1996
Технологічна карта № 4
Найменування страви «Риба по-волзьких (риба маринована смажена)»

№ п / п	Найменування продукту	Маса брутто, г	Маса нетто, г	Маса готового продукту, г	Порції (маса нетто), кг
					10	15	20
	Судак Або осетер	192 199	92 88		0,92 0,88	1,38 1,32	1,84 1,76
	Масло рослинне	10	10		0,1	0,15	0,2
	Кислота лимонна	0,5	0,5		0,005	0,008	0,01
	Петрушка (зелень)	4	3		0,03	0,045	0,06
	Сухарі	20	20		0,2	0,3	0,4
	Кулінарний жир	12	12		0,12	0,18	0,24
	Маса смаженої риби	-		100	1	1,5	2
	Яйця (білки)	2 шт.	49		0,19	0,28	0,38

Вихід: 140 1,4 2,1 2,8
Технологічний процес приготування страви
Рибу з кістковим скелетом розбирають на філе без шкіри і кісток або ланки з риби без шкіри і хрящів (сімейства осетрових), нарізують по два шматки на порції, заливають маринадом і маринують 10-15 хв.
Мариновані шматки риби панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Смажену рибу кладуть на порційні сковороди, навколо риби відкидають з кондитерського мішка збиті білки й запікають у духовці.
Для маринаду в рослинне масло додають розчин лимонної кислоти, сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки.
При відпуску можна оформити дрібно нарізаною зеленню (2 - 3 г нетто на порцію).
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: виріб зберігає форму, на поверхні рівна золотиста кірочка
Консистенція: легко обробляється вилкою, не в'яле
Смак: смак специфічний, властивий судакові або осетрові, з легким присмаком кислоти.
Запах: риби і кулінарного жиру, з ароматом петрушки
Колір: від світло кремом до кремового.
Підписи:
Діректор____________________________
Зав.производством____________________
Калькулятор_________________________
2.5.5 Технологічна карта на «Риба запечена у соусі з грибами»
Організація ___________
Підприємство ___________ Рецептура № 322, 1996

Технологічна карта № 5
Найменування страви «Риба запечена у соусі з грибами»

№ п / п	Найменування продукту	Маса брутто, г	Маса нетто, г	Маса готового продукту, г	Порції (маса нетто), кг
					10	15	20
	Судак Або сом Або крижана риба Або мерланг Або осетер Або севрюга Або білуга	227 248 242 157 240 224 236	116 124 116 119 119 119 119		1,16 1,24 1,16 1,19 1,19 1,19 1,19	1,74 1,88 1,74 1,78 1,78 1,78 1,78	2,32 2,48 2,32 2,38 2,38 2,38 2,38
	Борошно пшеничне	6	6		0,06	0,09	0,12
	Кулінарний жир	11	11		0,11	0,16	0,22
	Маса смаженої риби	-		100	1	1,5	2
	Гриби білі сушені Або гриби білі свіжі	15 53	30 0		0,3 0,3	0,9 0,9	0,6 0,6
	Сметана	25	25		0,25	0,38	0,5
	Майонез	25	25		0,25	0,38	0,5
	Масло вершкове або маргарин	10	10		0,1	0,15	0,2
	Маса напівфабрикату	-		190	1,9	2,85	3,8