Великдень Традиції Великодній стіл

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Великдень. Традиції. Великодній стіл

ВСТУП
Російський стіл широко відомий за кордоном головним чином своїми делікатесами: копченої спинкою осетра (баликом), малосольною лососиною (сьомгою), червоною, чорною та рожевою (сигів) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижиками і білими), що складають не тільки прекрасний натюрморт разом з кришталево-прозорою московською горілкою, але і тонко гармонують з нею в смаковому відношенні.
Однак ці окремі готові продукти, до того ж святкові, незважаючи на свою вишуканість, не можуть дати повного уявлення про російську кухні, про своєрідність смаку її основних гарячих страв, про склад російського національного столу в цілому.
Російська кухня пройшла тривалий, тисячолітній шлях розвитку і пережила кілька етапів. Кожен з них залишив незгладимий слід, причому досить сильно відрізнявся від інших складом меню, композицією страв і технологією приготування їх, тобто представляв свого роду окрему кухню.
Для свого дослідження я вибрала пасхальну кухню, тому що в сучасному світі релігійні свята не мають колишньої влади над людьми, тому губляться якісь звичаї, в тому числі і особлива кухня, властива даному святу.

ВЕЛИКДЕНЬ. ТРАДИЦІЇ. ВЕЛИКОДНІЙ СТІЛ
Перший і найбільше свято в новозавітній Церкві - це свято Великодня або Воскресіння Христового. День святкування Великодня встановлений Першим Вселенським Собором в 325 році. Зазвичай святкування православної паски випадає на період з 4 квітня до 8 травня за новим стилем. На Великдень відзначається воскресіння Ісуса Христа, який своєю смертю спокутував людські гріхи і Своїм воскресінням дав надію на життя після смерті.
До Великодня готувалися, починаючи з Великого або Чистого четверга. У цей день весь будинок прибирали до блискучої чистоти, фарбували і розписували яйця, готували паску, пекли паски і дрібні борошняні вироби у вигляді баранчиків, півників, голубків; медові пряники. Великодній стіл відрізнявся святковим пишністю, був рясним і дуже красивим. Запікали порося, баранчика або окіст, смажили телятину. Квітами прикрашали страви, а також стіл, ікони і будинок.
За давньою традицією, фарбовані яйця укладали на блюдо серед спеціально пророщеною зелені вівса, пшениці, крес-салату.
Останній тиждень перед Великоднем називають Страсним. Протягом Страсного тижня згадують події останнього тижня земного життя Ісуса Христа з того моменту, як він увійшов до Єрусалиму, і до того дня, коли він був розіпнутий на хресті і воскрес на третій день. Набагато більш суворими в Страсний тиждень стають обмеження в їжі, а у Велику П'ятницю - день розп'яття Христа - віруючі не їдять взагалі, аж до виносу плащаниці, який символізує момент спокутної жертви Ісуса.
На Русі весь народ урочисто готувався до Святого Дня. До нього було приурочено багато добрих звичаїв і повір'їв. Наприклад, вважалося, що добрі справи, що здійснюються на користь інших, особливо обділених долею, допомагали зняти з душі гріх. Так, в Росії було прийнято збирати гроші для викупу боржників з в'язниці. Перед святом всі будинки ретельно прибиралися, шилися нові вбрання.
На справжньому пасхальному столі крім паски, паски та яєць обов'язково повинен бути баранчик з тіста, цукру та вершкового масла. Це символ, що нагадує про жертовну загибелі Христа в спокутування гріхів всього людства. Оскільки Пасха - перш за все, символ воскресіння, відродження, на столі має бути проросле пшеничне зерно: зелень символізує вмирання і повернення до життя. Є цю пророслу зелень необов'язково, хоча це може бути і корисно з урахуванням весняного авітамінозу.
Крім того на стіл виставлялися різні закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів, тушкованих раків, риб'ячої ікри і молочка, оселедця; робилися заливна риба, холодці, холодці і свиняча головизною; калья з яловичих нирок з солоними огірками, сальник з печінки, няня - томління гречана каша з баранячим м'ясом і сичуга; спекотне з грибною приправою, яловичина з ріпою, тушковані потрухи, буженина в сінної потерті з пивом, качка з медом або гусак, смажений з ялівцем. Варилися киселі і збитні; діставалися домашні настоянки та вина. У заможних господарів подавали 48 різних страв по числу днів минулого посту.
Для великодньої трапези печуть здобні паски, готують сирні паски та фарбують яйця. Зазвичай яйця фарбували в четвер, а в суботу відносили до церкви, щоб освятити.
Паска печуть в пам'ять про те, як Христос куштував з учнями хліб, щоб вони увірували в його воскресіння. Для випічки пасок за всіма правилами потрібні спеціальні циліндричні високі форми з товстої жерсті. Можна користуватися високими алюмінієвими каструлями 1,0-1,5 л., Тому що в газовій або електричній духовці паска може не пропектися. За старих часів ж випікали паски у формах відерний обсягу, що можливо тільки в російській печі. Крім усього відомого як прикраса пасок та пасок, рекомендується забарвлене пшоно. Що залишився з Великодня паска раніше зберігали до Світлого Вознесіння, через 40 днів після Великодня.
Великдень є також символом Гробу Господнього. Вона заміняє на святковому столі старозавітного агнця і нагадує, що час кривавих жертв пройшло. Раніше на Русі від паски відрізали шматочок і зберігали як ліки. Існувало багато різних видів паски: і вершкова з вершків, і червона з топленого молока, і паска на жовтках, і рожева паска з малиновим варенням, паска з борошном ...
За старих часів сиром називали будь-яке кисле молоко. Весь Великий піст його збирали в селах в очікуванні свята. З часом кисле ущільнювалася, але зовсім не так, як при температурному впливі. Вивчаючи церковні книги, можна зрозуміли, що з цього, за нашими поняттями, твердого сиру паску ніхто не робив. Використовували вистояла кисле молоко. Тому вона була повітряної, ніжною і ароматною.
Всю Великодній тиждень тривали застілля. Святкові столи ломилися від самих різних страв. Крім паски, пасок і яєць до столу подавали запечених і фаршированих горіхами поросят, окости, різні ковбаси, сири.
Яйце - головний пасхальний символ воскресіння, так як з яйця народжується нова істота. При пасхальному цілування і вітанні віруючі здавна дарували один одному червоні яйця. Є церковний переказ, що після вознесіння Христа свята Марія Магдалина, подорожуючи по різних країнах з проповіддю про воскреслого Спасителя, була в Римі. Тут вона постала імператору Тиберію і, піднісши йому червоне яйце, сказала: "Христос воскрес", і таким чином почала свою проповідь про воскреслого Христа. Червоний колір - це колір пролитої на хресті крові Христової, якої відкуплені гріхи світу. Перші християни, дізнавшись про таке просте, серцевому хлібну рівноапостольної дружини, почали наслідувати його, при згадці Воскресіння Христового стали один одному дарувати червоні яйця. Звичай цей швидко розповсюдився і став загальним.
Чому дарували саме яйця? Цей символ має давнє походження. Стародавні філософи зображенням яйця показували походження світу. У християнстві яйце нагадує нам майбутнє воскресіння після смерті, а червоний колір означає радість про порятунок нашому воскреслим Господом.
Люди при великій несподіваної радості бувають готові передавати її кожному знайомому. Так і християни від надлишку пасхальної радості взаємно обмінюються при зустрічі поцілунками, висловлюючи братську любов словами: "Христос воскрес!" - "Воістину воскрес!" До речі, звичай хрістосованіє і одаривания яйцями - відмітна особливість Русі. Нічого подібного в інших країнах немає.
Існувало два види великодніх яєць - «крашанки» і «писанки». «Крашанки» - це варені яйця, які забарвлювалися за допомогою природних фарбників (цибулиння, листя берези або кропиви, кори дуба, ялинових шишок), їх можна було їсти за великоднім столом. Якщо хотіли, щоб на яйцях вийшов красивий мармуровий малюнок, їх фарбували за допомогою кольорових фарбувальних ниток або різнокольорових клаптиків, які хороша господиня заготавливала заздалегідь протягом року. Вимиті і висушені яйця обв'язували яскравими кольоровими фарбувальними нитками. Потім клали в каструлю, заливали холодною водою і варили 15-20 хвилин. Після цього з них знімали нитки, і надавали блиск за допомогою соняшникової олії. Вся принадність такого фарбування полягала у непередбачуваності і неповторності мармурового малюнка.
«Писанками» - у давнину називали сирі яйця, які можна було фарбувати будь-якими барвниками. На них виводилися символічні знаки, малювалися узори і навіть пейзажі.
Освяченому яйцю приписувалися магічні властивості. Вважалося, що воно може згасити вогонь, тому такі яйця зберігали за іконою на випадок пожежі. Щоправда, перш ніж кинути яйце в полум'я, з ним потрібно було тричі оббігти навколо будинку. З крашанкою шукали зниклих або заблукали в лісі корів і овець.
Панувало загальне веселощі, радість, радісний настрій. У всіх церквах дзвонили дзвони. Всю Світлий тиждень тривало свято, стіл залишався накритим; запрошували до столу, пригощали, особливо бідних, шанували хворих, убогих.
За пасхальної тижнем, або Святої тижнем, настає Червона гірка. У ці дні на світанку водили хороводи, співали пісні, закликаючи весну.

ВИСНОВОК
Можна по-різному дивитися на Свято Великодня, це і церковне торжество, і обрядове, людяне і людське. У Великодні дні "Бог ходить серед людей", до 16 століття ще трималося на Русі давнє благочестя, і в багатьох місцях Свято Великий-Дня був присвячений розуміння спорідненості людей з Богом. Пізніше це розуміння набуло значення Християнський. Святкування Православного Великодня - це свято Воскресіння Христа, що виражає Воскресіння всієї природи, всього життя. На Русі християнська Пасха злилася з весняним язичницьким святкуванням древніх слов'ян, які просили своїх богів про багатому врожаї, хорошому приплід скота, успіхи у господарських справах і побутові потреби. У день Пасхи "сонце грає, сходячи, танцює від радості!"
Радіє вся Природа. Весна скрізь і в усьому, як саме життя і любов, сповнена напору, люті і тепла. Вогонь небесний - сонце гріє все сильніше. Зелень, квіти, спів птахів, - все для радості в цей день! "У ці дні голуб з голубом цілуються!", "На Пасху та горобець радіє" - говорять старовинні російські прислів'я. Поцілунок коханої дівчини, отриманий на Великодня, є радісним запорукою майбутнього щастя. Як і кожен велике свято, до того ж триває тиждень-седмиця, Великдень заповнена різними іграми, розвагами. На Великдень прийнято вітати один одного. Всюди дзвонили в дзвони, цілі дні йшов церковний передзвін, співали хори в селі, на луках, у гаях. Вся седмиця мала веселий вигляд.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. http://gotovim-doma.ru/: Готуємо вдома
2. http://russian-traditions.ru/pasxa/: Російські звичаї
3. http://paskha.gatchina3000.ru/: Великдень - Джерело радості Світле Христове Воскресіння
4. http://www.pravmir.ru/: Православ'я і світ
5. http://www.kuking.net/: Великодній стіл
6. http://www.formula-prazdnika.ru/: Форум свята
7. http://supercook.ru/: Російська православна кухня
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Релігія і міфологія | Реферат
22.5кб. | скачати


Схожі роботи:
Великодній стіл звичаї традиції сучасні тенденції
Пісний стіл Традиції та обряди
Великдень
Великдень у Парижі
Великодній розповідь як жанр російської літератури
Великдень у Біблії Воскреслий Христос наша Пасха і порятунок
Різдвяний стіл
Вегетаріанський стіл
Соціальні традиції в російській культурі Коріння традиції
© Усі права захищені
написати до нас