Зміст
Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... ... ... ... ... ... 2
1.Сущность, склад, структура валового доходу організації громадського харчування ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .............. ................ 4
1.1 Сутність доходів організації громадського харчування, склад і структура ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... .... 4
1.2 Джерела формування доходів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............. 5
1.3 Методи аналізу доходів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............ 11
1.4 Прогнозування доходів організації громадського харчування .. ... ... .... 15
2. Аналіз валового доходу на прикладі кафе «Криниця» ... ... ... ... ... ... ... ... .. 19
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика ... ... ... ... ............ 19
2.2 Аналіз доходів кафе «Криниця» ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............... 23
3.Направленія оптимізації доходів на прикладі кафе «Криниця» ... ... ... .... 30
3.1 Заходи збільшення доходів організації громадського харчування ............. 30
3.2 Прогнозування доходів кафе «Криниця» ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............. 34
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............. 40
Список використаних джерел ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............... 44
Введення
Аналіз фінансових результатів організацій як правило починають з вивчення валового доходу. Фінансове становище організації громадського харчування залежить саме від величини валового доходу, тому що джерелом утворення прибутку є валовий дохід.
Головна мета аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах полягає головним чином в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Однак у багатьох організаціях громадського харчування робота з вивчення валового доходу практично не здійснюється. Фінансові плани складаються лише на державних підприємствах. Керівництво більшості комерційних фірм не проводять на своїх підприємствах фінансове планування, що пояснюють високою невизначеністю і нестабільністю економічних і правових умов в нашій республіці.
Разом з тим лише за допомогою проведення науково обгрунтованої політики у сфері збільшення валового доходу можна забезпечити прибутковість і підвищити конкурентоспроможність організації громадського харчування.
Таким чином, вищевикладене свідчить про актуальність дослідження, проведеного в курсовій роботі.
Предмет дослідження: специфіка валового доходу в організаціях громадського харчування.
Об'єкт дослідження: кафе II категорії «Криниця», який функціонує на базі УП «Крініцапром».
Мета роботи: аналіз, планування і вишукування резервів зростання валового доходу на матеріалах організації громадського харчування - кафе «Криниця».
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання:
розкрити роль і значення валового доходу організації харчування в сучасних умовах;
описати суть і джерела утворення валового доходу організації харчування;
представити організаційно-економічну характеристику кафе «Криниця»;
провести факторний аналіз валового доходу кафе «Криниця»;
представити прогнозні розрахунки валового доходу кафе «Криниця» на майбутній період.
виявити резерви зростання валового доходу кафе «Криниця».
В якості методологічної основи нами були використані положення: Валевич Р.П., Давидової Г.А. [9]; О. П. Ефімової, Н. А. Ефимовой [13; 14]; Т. В. Ємельянової, В. П. Кравченко [11].
Методи дослідження: теоретичний аналіз економічної, управлінської та маркетингової літератури з проблеми, методи економічного аналізу.
1. Сутність, склад, структура валового доходу організації громадського харчування
1.1 Сутність доходів організації громадського харчування, склад і структура
Валовий дохід як економічна категорія являє собою частину продажної ціни на продукцію громадського харчування, яка призначається для покриття витрат організації харчування і утворення прибутку [14, с.124].
У складі валового доходу можна виділити чисту продукцію. Чиста продукція характеризує собою новостворену вартість, яка, як і в інших галузях економіки, складається із заробітної плати працівників і прибутку.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному:
- Є джерелом формування прибутку;
- Відшкодовуються витрати організації громадського харчування;
- Служить джерелом поповнення власних оборотних коштів;
- Формуються різні бюджетні фонди (республіканський фонд підтримки виробників сільгосппродукції та відрахування користувачів автодоріг; місцевий цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільгосппродукції та продовольства; житлово-інвестиційних фонд і цільовий збір на фінансування витрат, пов'язаних з утриманням і ремонтом житлового фонду) [14, с .125]
Від величини валового доходу залежить фінансове становище організації громадського харчування, оплата праці працівників, так як джерелом утворення прибутку є валовий дохід.
Сума та середній рівень валового доходу є найважливішими показниками, від яких значною мірою залежать фінансові результат роботи організацій громадського харчування. За інших рівних умов збільшення цих показників сприяє зростанню прибутку і навпаки.
В економічному аналізі виділяють два види доходів: валовий дохід за загальній його сумі і валовий дохід, що залишається у розпорядженні організації (загальна сума доходу від виробництва готової продукції і реалізації товарів за мінусом податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються з валового доходу).
Валовий дохід організації - це різниця між грошовою виручкою від реалізації товарів і їх покупною вартістю. Валовий дохід від реалізації товарів характеризується сумою та рівнем [9, с.153]
За надані послуги з виробництва, реалізації та організації споживання організація громадського харчування стягує плату, яку можна назвати ціною послуг. Даною платою стає торговельна надбавка до ціни закуплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування.
1.2 Джерела формування доходів
Валовий дохід організації харчування можна представити як суму надбавок і націнок на реалізовану продукцію [9, с.160].
Джерелами формування валового доходу на підприємствах громадського харчування є націнки, торгові надбавки і знижки по товарах, що надходять до них за оптовими цінами.
Валовий дохід підприємства харчування вимірюється в абсолютних і відносних величинах.
В абсолютних величинах валовий дохід характеризується сумою, що у грошових одиницях, у відносних величинах - рівнем.
Рівень валового доходу розраховується як відношення суми валового доходу до валового товарообігу, виражене у відсотках:
УВС = ВД / ВТ '100,
де ВД - сума валового доходу; ВТ - валовий товарообіг [9, с.162].
О. П. Єфімова і Н. А. Єфімова рекомендують на підприємствах харчування обчислювати валовий дохід по продукції власного виробництва та купованих товарів [14, С.125-126].
Розрахунок рівня валового доходу по продукції власного виробництва рекомендується проводити за формулою:
де СУвд - співвідношення рівня валових доходів по продукції власного виробництва до рівня валових доходів щодо купованих товарів,%; Дс.п.т - частка власної продукції в товарообігу (базисна),% [14, с.126].
Рівень валового доходу щодо купованих товарів можна розрахувати наступним чином:
УВС (п.т) = УВС (псп) / СУвд [14, с.126].
За рахунок валового доходу, як відомо, підприємства харчування сплачують акцизи, податок на додану вартість, роблять відрахування в різні бюджетні фонди. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий валовий дохід. Його величину можна визначити так:
ЧВД = ВД - Об.ф. - Оп.о.с,
де ЧВД - чистий валовий дохід, млн руб.;
Об.ф - відрахування на бюджетні фонди, млн. руб.
Оп.о.с - відрахування на поповнення оборотних коштів, млн. руб. [14, с.126].
Щоб знайти рівень чистого валового доходу, слід його суму розділити на валовий товарообіг і помножити на 100:
Учвд = ЧВД: ВТ '100 [14, с.126].
У Республіці Білорусь використовуються дві методики розрахунку цін на продукцію громадського харчування:
традиційний метод калькулювання з урахуванням віднесення підприємств до певної націночної категорії;
метод калькулювання на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності [9, с.155].
З першого методу всі організації громадського харчування в залежності від типу, місця розташування, ступеня матеріально-технічної оснащеності, обсягу наданих споживачу послуг поділяються на шість націночної категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю [4].
Структура ціни при калькулюванні цін традиційним методом складається з вартості сировини, використовуваного для приготування їжі (за середньозваженими або роздрібними цінами), з урахуванням торговельних надбавок і націнок, які встановлюються в залежності від націночної категорії даного підприємства у відсотках до вартості сировини.
При калькулюванні цін на продукцію власного виробництва в організаціях громадського харчування на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності кількісної основою визначення цін є собівартість і прибуток.
У даному випадку в собівартість продукції громадського харчування включаються витрати на придбання за роздрібними цінами сировини, товарів, напівфабрикатів, готової продукції та виробів; витрати обігу, в т.ч. податки, віднесені на витрати.
Організаціями громадського харчування, які мають статус юридичної особи, самостійно розраховується рівень витрат обігу та виробництва для включення в калькуляцію.
Для розрахунку рівня витрат обігу приймаються фактичні витрати (прямі і непрямі) за попередній період, за яким виведені фінансові результати звітності і при необхідності коректуються на коефіцієнти зміни тарифів, якщо вони мали місце в даному періоді (місяці).
Прямі витрати виводяться за даними первинного обліку, а непрямі визначаються за середнім рівнем, що склався на підприємстві.
Включається в калькуляцію рівень витрат обігу може диференціюватися на підприємствах люкс, вищої та першої категорії в залежності від часу та обсягів реалізації.
Рівень витрат на нову продукцію для відшкодування додаткових витрат на її освоєння може бути збільшений.
Торгова надбавка є одним з джерел валового доходу організацій харчування. Величина торгової надбавки повинна покрити величину витрат організацій харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускної ціни. Механізм формування торговельних надбавок передбачає їх регулювання виконавчими органами влади.
У розвинених зарубіжних країнах використовується більше 20 різних знижок і надбавок. Найпоширеніші з них - знижки на кількість виробів у замовленої партії, які можуть досягати 30% ціни; бонусні знижки або знижки за оборот, які надаються постійним партнерам; дилерські знижки, що надаються виробниками своїм постійним представникам або посередникам по збуту; сезонні знижки; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг, навчання персоналу, надання безкоштовних зразків та ін
Необхідно зазначити, що організації харчування самостійно розраховують торговельну надбавку (при цьому вона не повинна бути вище граничного розміру) виходячи з витрат, встановлених податків і неподаткових платежів і прибутку.
При визначенні розміру торговельної надбавки необхідно отримати відповідь на чотири питання:
1) чому цей товар будуть купувати на підприємстві харчування;
2) на яку суму і в якій кількості можна продати цей товар при такій ціні і такому розмір торгової надбавки?
3) як будуть змінюватися ціни в майбутньому з урахуванням інфляції і життєвого циклу товару?
4) який прибуток принесе товар підприємству харчування?
При визначенні розміру середньої торговельної надбавки рекомендується використовувати наступну формулу:
ТН = ІПЛ + Н + Ос.о.с + К + Р
де ІПЛ - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит,%;
Н - податки та відрахування,% до товарообороту;
Ос.о.с - відрахування на поповнення власних оборотних коштів,% до товарообороту;
К - відсотки за кредит,% до товарообороту;
Р - рентабельність,% до товарообороту [9, с.156-157].
Націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари є іншим, не менш важливим, елементом валового доходу підприємства харчування. Розмір націнок залежить від категорії підприємства, місця та часу реалізації власної продукції та покупних товарів. Націнка на продукцію громадського харчування призначена для покриття витрат виробництва організації. Вона встановлюється у відсотках до роздрібної ціни.
За розміром націнок організації харчування діляться на шість категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю. Найвищий рівень націнок в організаціях категорії люкс, найнижчий - на підприємствах третій націночної категорії.
Підприємства харчування визначають націнку на продукцію власного виробництва і покупні товари самостійно, але її величина не повинна перевищувати граничні розміри, встановлюються виконкомами. Розрахунковий рівень націнки може бути визначений на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності:
РУН = Руї + Рур,
де Руї - розрахунковий рівень витрат виробництва та обігу,%;
Рур - розрахунковий рівень рентабельності,%;
Руї = Іф / Сс х 100;
де Іф - фактичні витрати за період, що передує планованому, млн. руб.;
С - вартість сировини в роздрібних цінах за період, що передує планованому, млн. руб.;
Сс = Т - Н,,
де Т - фактичний (валовий) товарообіг за період, що передує планованому, млн. руб;
Н - фактична націнка за цей же період, млн. руб. [12, с.128]
Розрахунковий рівень рентабельності (Рур) визначається за формулою
РУР = П / Сс '100,
У свою чергу прибуток визначається так:
П = Рт 'Т: 100,
де Рт - рентабельність товарообороту (норматив або рентабельність попереднього періоду),%.
1.3 Методи аналізу доходів
Головна мета аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах полягає, головним чином, в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Особливістю аналізу валового доходу в організаціях підприємствах харчування є необхідність забезпечення комплексності аналізу товарообігу, його складу, валового доходу, витрат виробництва та обігу, прибутку. [11, с.162]
Основні завдання аналізу валового доходу:
1) оцінка динаміки валового доходу, перевірка повноти його отримання за джерелами;
2) проведення факторного аналізу валового доходу в цілому і по видах обороту;
3) оцінка валового доходу в розрізі господарських одиниць;
4) зіставлення фактично отриманої величини валового доходу з критичної;
5) розробка заходів щодо збільшення валового доходу.
Загальна оцінка отриманого валового доходу по підприємству харчування включає наступні етапи:
- Визначення виконання плану доходів як в цілому, так і за їх видами;
- Порівняння структури освіти валового доходу з планом і з минулим роком;
- Розрахунок динаміки доходів за ряд років;
- Визначення і кількісна оцінка факторів, що вплинули на валовий дохід, дохід, що залишається в розпорядженні організації, чисту продукцію і госпрозрахунковий дохід;
- Аналіз кожного з факторів окремо і на основі цього виявлення резервів подальшого збільшення доходів;
- Розробка заходів по використанню виявлених резервів та усунення недоліків в роботі [11, с.164-165].
Для аналізу валового доходу використовуються традиційні та математичні методи аналізу. До числа основних способів і прийомів економічного аналізу відносяться:
- Оцінка абсолютних, відносних і середніх величин;
- Метод порівняння;
- Метод групування;
- Індексний метод;
- Графічний метод;
- Метод ланцюгових підстановок;
- Балансовий метод [9, с.160].
При цьому важливо враховувати, що достовірність результатів аналізу валових доходів знаходиться в прямій залежності від якості його інформаційного забезпечення.
Проте сильно ускладнює здійснення всебічного і глибокого аналізу валового доходу організації харчування існуюча в справжня час комерційна таємниця, сенс якої полягає в засекречування всіх виробничих, торговельних і фінансових операцій, а також всієї документації по них (особливо на приватних організаціях харчування). Наявність секретності і дотримання комерційної таємниці обмежують, часто роблять недоступними матеріали бухгалтерського обліку, статистики і особливо дані оперативного контролю аналізованого підприємства. Це утрудняє і проведення аналізу організації харчування.
Крім цього ряд труднощів у проведенні аналізу валового доходу створює той факт, що в багатьох організаціях харчування в Республіці Білорусь, особливо на приватних не складаються плани і прогнози. Правова невизначеність, декларативність деяких нормативно-правових актів, висота бюрократичних бар'єрів, фінансова нестабільність - інвестиційні ризики, непомірно високі ставки податків, регулювання цін тощо - все це створює по суті складні умови для підприємств громадського харчування і ставить під сумнів і доцільність складання фінансових планів в організаціях харчування проведення маркетингових досліджень у нашій республіці особливо розвиваються організаціями харчування та організаціями харчування малого бізнесу.
Між тим, проблема підвищення конкурентоспроможності організацій громадського харчування, на даному етапі стала в Республіці Білорусь з усією гостротою і актуальністю, оскільки з її рішенням безпосередньо пов'язані подальший розвиток білоруської економіки та всієї країни в цілому. Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... ... ... ... ... ... 2
1.Сущность, склад, структура валового доходу організації громадського харчування ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .............. ................ 4
1.1 Сутність доходів організації громадського харчування, склад і структура ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... .... 4
1.2 Джерела формування доходів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............. 5
1.3 Методи аналізу доходів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............ 11
1.4 Прогнозування доходів організації громадського харчування .. ... ... .... 15
2. Аналіз валового доходу на прикладі кафе «Криниця» ... ... ... ... ... ... ... ... .. 19
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика ... ... ... ... ............ 19
2.2 Аналіз доходів кафе «Криниця» ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............... 23
3.Направленія оптимізації доходів на прикладі кафе «Криниця» ... ... ... .... 30
3.1 Заходи збільшення доходів організації громадського харчування ............. 30
3.2 Прогнозування доходів кафе «Криниця» ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............. 34
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............. 40
Список використаних джерел ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ............... 44
Введення
Аналіз фінансових результатів організацій як правило починають з вивчення валового доходу. Фінансове становище організації громадського харчування залежить саме від величини валового доходу, тому що джерелом утворення прибутку є валовий дохід.
Головна мета аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах полягає головним чином в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Однак у багатьох організаціях громадського харчування робота з вивчення валового доходу практично не здійснюється. Фінансові плани складаються лише на державних підприємствах. Керівництво більшості комерційних фірм не проводять на своїх підприємствах фінансове планування, що пояснюють високою невизначеністю і нестабільністю економічних і правових умов в нашій республіці.
Разом з тим лише за допомогою проведення науково обгрунтованої політики у сфері збільшення валового доходу можна забезпечити прибутковість і підвищити конкурентоспроможність організації громадського харчування.
Таким чином, вищевикладене свідчить про актуальність дослідження, проведеного в курсовій роботі.
Предмет дослідження: специфіка валового доходу в організаціях громадського харчування.
Об'єкт дослідження: кафе II категорії «Криниця», який функціонує на базі УП «Крініцапром».
Мета роботи: аналіз, планування і вишукування резервів зростання валового доходу на матеріалах організації громадського харчування - кафе «Криниця».
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання:
розкрити роль і значення валового доходу організації харчування в сучасних умовах;
описати суть і джерела утворення валового доходу організації харчування;
представити організаційно-економічну характеристику кафе «Криниця»;
провести факторний аналіз валового доходу кафе «Криниця»;
представити прогнозні розрахунки валового доходу кафе «Криниця» на майбутній період.
виявити резерви зростання валового доходу кафе «Криниця».
В якості методологічної основи нами були використані положення: Валевич Р.П., Давидової Г.А. [9]; О. П. Ефімової, Н. А. Ефимовой [13; 14]; Т. В. Ємельянової, В. П. Кравченко [11].
Методи дослідження: теоретичний аналіз економічної, управлінської та маркетингової літератури з проблеми, методи економічного аналізу.
1. Сутність, склад, структура валового доходу організації громадського харчування
1.1 Сутність доходів організації громадського харчування, склад і структура
Валовий дохід як економічна категорія являє собою частину продажної ціни на продукцію громадського харчування, яка призначається для покриття витрат організації харчування і утворення прибутку [14, с.124].
У складі валового доходу можна виділити чисту продукцію. Чиста продукція характеризує собою новостворену вартість, яка, як і в інших галузях економіки, складається із заробітної плати працівників і прибутку.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у наступному:
- Є джерелом формування прибутку;
- Відшкодовуються витрати організації громадського харчування;
- Служить джерелом поповнення власних оборотних коштів;
- Формуються різні бюджетні фонди (республіканський фонд підтримки виробників сільгосппродукції та відрахування користувачів автодоріг; місцевий цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільгосппродукції та продовольства; житлово-інвестиційних фонд і цільовий збір на фінансування витрат, пов'язаних з утриманням і ремонтом житлового фонду) [14, с .125]
Від величини валового доходу залежить фінансове становище організації громадського харчування, оплата праці працівників, так як джерелом утворення прибутку є валовий дохід.
Сума та середній рівень валового доходу є найважливішими показниками, від яких значною мірою залежать фінансові результат роботи організацій громадського харчування. За інших рівних умов збільшення цих показників сприяє зростанню прибутку і навпаки.
В економічному аналізі виділяють два види доходів: валовий дохід за загальній його сумі і валовий дохід, що залишається у розпорядженні організації (загальна сума доходу від виробництва готової продукції і реалізації товарів за мінусом податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються з валового доходу).
Валовий дохід організації - це різниця між грошовою виручкою від реалізації товарів і їх покупною вартістю. Валовий дохід від реалізації товарів характеризується сумою та рівнем [9, с.153]
За надані послуги з виробництва, реалізації та організації споживання організація громадського харчування стягує плату, яку можна назвати ціною послуг. Даною платою стає торговельна надбавка до ціни закуплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування.
1.2 Джерела формування доходів
Валовий дохід організації харчування можна представити як суму надбавок і націнок на реалізовану продукцію [9, с.160].
Джерелами формування валового доходу на підприємствах громадського харчування є націнки, торгові надбавки і знижки по товарах, що надходять до них за оптовими цінами.
Валовий дохід підприємства харчування вимірюється в абсолютних і відносних величинах.
В абсолютних величинах валовий дохід характеризується сумою, що у грошових одиницях, у відносних величинах - рівнем.
Рівень валового доходу розраховується як відношення суми валового доходу до валового товарообігу, виражене у відсотках:
УВС = ВД / ВТ '100,
де ВД - сума валового доходу; ВТ - валовий товарообіг [9, с.162].
О. П. Єфімова і Н. А. Єфімова рекомендують на підприємствах харчування обчислювати валовий дохід по продукції власного виробництва та купованих товарів [14, С.125-126].
Розрахунок рівня валового доходу по продукції власного виробництва рекомендується проводити за формулою:
де СУвд - співвідношення рівня валових доходів по продукції власного виробництва до рівня валових доходів щодо купованих товарів,%; Дс.п.т - частка власної продукції в товарообігу (базисна),% [14, с.126].
Рівень валового доходу щодо купованих товарів можна розрахувати наступним чином:
УВС (п.т) = УВС (псп) / СУвд [14, с.126].
За рахунок валового доходу, як відомо, підприємства харчування сплачують акцизи, податок на додану вартість, роблять відрахування в різні бюджетні фонди. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий валовий дохід. Його величину можна визначити так:
ЧВД = ВД - Об.ф. - Оп.о.с,
де ЧВД - чистий валовий дохід, млн руб.;
Об.ф - відрахування на бюджетні фонди, млн. руб.
Оп.о.с - відрахування на поповнення оборотних коштів, млн. руб. [14, с.126].
Щоб знайти рівень чистого валового доходу, слід його суму розділити на валовий товарообіг і помножити на 100:
Учвд = ЧВД: ВТ '100 [14, с.126].
У Республіці Білорусь використовуються дві методики розрахунку цін на продукцію громадського харчування:
традиційний метод калькулювання з урахуванням віднесення підприємств до певної націночної категорії;
метод калькулювання на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності [9, с.155].
З першого методу всі організації громадського харчування в залежності від типу, місця розташування, ступеня матеріально-технічної оснащеності, обсягу наданих споживачу послуг поділяються на шість націночної категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю [4].
Структура ціни при калькулюванні цін традиційним методом складається з вартості сировини, використовуваного для приготування їжі (за середньозваженими або роздрібними цінами), з урахуванням торговельних надбавок і націнок, які встановлюються в залежності від націночної категорії даного підприємства у відсотках до вартості сировини.
При калькулюванні цін на продукцію власного виробництва в організаціях громадського харчування на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності кількісної основою визначення цін є собівартість і прибуток.
У даному випадку в собівартість продукції громадського харчування включаються витрати на придбання за роздрібними цінами сировини, товарів, напівфабрикатів, готової продукції та виробів; витрати обігу, в т.ч. податки, віднесені на витрати.
Організаціями громадського харчування, які мають статус юридичної особи, самостійно розраховується рівень витрат обігу та виробництва для включення в калькуляцію.
Для розрахунку рівня витрат обігу приймаються фактичні витрати (прямі і непрямі) за попередній період, за яким виведені фінансові результати звітності і при необхідності коректуються на коефіцієнти зміни тарифів, якщо вони мали місце в даному періоді (місяці).
Прямі витрати виводяться за даними первинного обліку, а непрямі визначаються за середнім рівнем, що склався на підприємстві.
Включається в калькуляцію рівень витрат обігу може диференціюватися на підприємствах люкс, вищої та першої категорії в залежності від часу та обсягів реалізації.
Рівень витрат на нову продукцію для відшкодування додаткових витрат на її освоєння може бути збільшений.
Торгова надбавка є одним з джерел валового доходу організацій харчування. Величина торгової надбавки повинна покрити величину витрат організацій харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускної ціни. Механізм формування торговельних надбавок передбачає їх регулювання виконавчими органами влади.
У розвинених зарубіжних країнах використовується більше 20 різних знижок і надбавок. Найпоширеніші з них - знижки на кількість виробів у замовленої партії, які можуть досягати 30% ціни; бонусні знижки або знижки за оборот, які надаються постійним партнерам; дилерські знижки, що надаються виробниками своїм постійним представникам або посередникам по збуту; сезонні знижки; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг, навчання персоналу, надання безкоштовних зразків та ін
Необхідно зазначити, що організації харчування самостійно розраховують торговельну надбавку (при цьому вона не повинна бути вище граничного розміру) виходячи з витрат, встановлених податків і неподаткових платежів і прибутку.
При визначенні розміру торговельної надбавки необхідно отримати відповідь на чотири питання:
1) чому цей товар будуть купувати на підприємстві харчування;
2) на яку суму і в якій кількості можна продати цей товар при такій ціні і такому розмір торгової надбавки?
3) як будуть змінюватися ціни в майбутньому з урахуванням інфляції і життєвого циклу товару?
4) який прибуток принесе товар підприємству харчування?
При визначенні розміру середньої торговельної надбавки рекомендується використовувати наступну формулу:
ТН = ІПЛ + Н + Ос.о.с + К + Р
де ІПЛ - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит,%;
Н - податки та відрахування,% до товарообороту;
Ос.о.с - відрахування на поповнення власних оборотних коштів,% до товарообороту;
К - відсотки за кредит,% до товарообороту;
Р - рентабельність,% до товарообороту [9, с.156-157].
Націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари є іншим, не менш важливим, елементом валового доходу підприємства харчування. Розмір націнок залежить від категорії підприємства, місця та часу реалізації власної продукції та покупних товарів. Націнка на продукцію громадського харчування призначена для покриття витрат виробництва організації. Вона встановлюється у відсотках до роздрібної ціни.
За розміром націнок організації харчування діляться на шість категорій: супер-люкс, люкс, вищу, першу, другу і третю. Найвищий рівень націнок в організаціях категорії люкс, найнижчий - на підприємствах третій націночної категорії.
Підприємства харчування визначають націнку на продукцію власного виробництва і покупні товари самостійно, але її величина не повинна перевищувати граничні розміри, встановлюються виконкомами. Розрахунковий рівень націнки може бути визначений на основі собівартості і нормативного рівня рентабельності:
РУН = Руї + Рур,
де Руї - розрахунковий рівень витрат виробництва та обігу,%;
Рур - розрахунковий рівень рентабельності,%;
Руї = Іф / Сс х 100;
де Іф - фактичні витрати за період, що передує планованому, млн. руб.;
С - вартість сировини в роздрібних цінах за період, що передує планованому, млн. руб.;
Сс = Т - Н,,
де Т - фактичний (валовий) товарообіг за період, що передує планованому, млн. руб;
Н - фактична націнка за цей же період, млн. руб. [12, с.128]
Розрахунковий рівень рентабельності (Рур) визначається за формулою
РУР = П / Сс '100,
У свою чергу прибуток визначається так:
П = Рт 'Т: 100,
де Рт - рентабельність товарообороту (норматив або рентабельність попереднього періоду),%.
1.3 Методи аналізу доходів
Головна мета аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах полягає, головним чином, в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Особливістю аналізу валового доходу в організаціях підприємствах харчування є необхідність забезпечення комплексності аналізу товарообігу, його складу, валового доходу, витрат виробництва та обігу, прибутку. [11, с.162]
Основні завдання аналізу валового доходу:
1) оцінка динаміки валового доходу, перевірка повноти його отримання за джерелами;
2) проведення факторного аналізу валового доходу в цілому і по видах обороту;
3) оцінка валового доходу в розрізі господарських одиниць;
4) зіставлення фактично отриманої величини валового доходу з критичної;
5) розробка заходів щодо збільшення валового доходу.
Загальна оцінка отриманого валового доходу по підприємству харчування включає наступні етапи:
- Визначення виконання плану доходів як в цілому, так і за їх видами;
- Порівняння структури освіти валового доходу з планом і з минулим роком;
- Розрахунок динаміки доходів за ряд років;
- Визначення і кількісна оцінка факторів, що вплинули на валовий дохід, дохід, що залишається в розпорядженні організації, чисту продукцію і госпрозрахунковий дохід;
- Аналіз кожного з факторів окремо і на основі цього виявлення резервів подальшого збільшення доходів;
- Розробка заходів по використанню виявлених резервів та усунення недоліків в роботі [11, с.164-165].
Для аналізу валового доходу використовуються традиційні та математичні методи аналізу. До числа основних способів і прийомів економічного аналізу відносяться:
- Оцінка абсолютних, відносних і середніх величин;
- Метод порівняння;
- Метод групування;
- Індексний метод;
- Графічний метод;
- Метод ланцюгових підстановок;
- Балансовий метод [9, с.160].
При цьому важливо враховувати, що достовірність результатів аналізу валових доходів знаходиться в прямій залежності від якості його інформаційного забезпечення.
Проте сильно ускладнює здійснення всебічного і глибокого аналізу валового доходу організації харчування існуюча в справжня час комерційна таємниця, сенс якої полягає в засекречування всіх виробничих, торговельних і фінансових операцій, а також всієї документації по них (особливо на приватних організаціях харчування). Наявність секретності і дотримання комерційної таємниці обмежують, часто роблять недоступними матеріали бухгалтерського обліку, статистики і особливо дані оперативного контролю аналізованого підприємства. Це утрудняє і проведення аналізу організації харчування.
Крім цього ряд труднощів у проведенні аналізу валового доходу створює той факт, що в багатьох організаціях харчування в Республіці Білорусь, особливо на приватних не складаються плани і прогнози. Правова невизначеність, декларативність деяких нормативно-правових актів, висота бюрократичних бар'єрів, фінансова нестабільність - інвестиційні ризики, непомірно високі ставки податків, регулювання цін тощо - все це створює по суті складні умови для підприємств громадського харчування і ставить під сумнів і доцільність складання фінансових планів в організаціях харчування проведення маркетингових досліджень у нашій республіці особливо розвиваються організаціями харчування та організаціями харчування малого бізнесу.
У процесі аналізу валового доходу необхідно проводити комплексну оцінку впливу складу товарообігу на кінцеві фінансові результати організації харчування [5, 6, 9, 11; 19].
Зміна питомої ваги власної продукції в товарообігу підприємства харчування впливає на рентабельність підприємства.
Так, із зростанням питомої ваги власної продукції в товарообігу громадського харчування рівень валового доходу зростає і рівень витрат зростає, тобто цей фактор робить різноспрямований вплив на дохід і витрати. Саме тому важливо комплексно оцінити вплив складу і структури товарообігу на зміну рентабельності підприємства харчування.
Таким чином, валовий дохід не є показником, що характеризує пряму ефективність роботи підприємства харчування. Він відображає, певною мірою, частку громадського харчування в сумі цін громадського харчування.
Обсяг валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів залежить від ступеня розвитку ринку, рівня цін закупівлі, інфляції, стандартів якості обслуговування, обсягу додаткових послуг.
Аналіз валового доходу в громадському харчуванні проводять на підставі таких джерел інформації:
- Бухгалтерського балансу, звідки береться інформація про функціонуючому капіталі для оцінки критичних величин, обігу, доходів, а також розрахунку точки беззбитковості;
- Додатку до бухгалтерського балансу № 2 «Звіт про фінансові результати», де міститься інформація про валовий дохід і його використання »;
- Додатку до бухгалтерського балансу № 3 «Звіт про витратах звернення». На підставі цього звіту можна зробити зіставлення динаміки валового доходу і поточних витрат;
- Ф. № 4-торг «Звіт з громадського харчування». За допомогою даного статистичного звіту проводиться розрахунок прибутковості за видами обороту, оцінка середнього рівня націнки »;
- Нормативних документів, затверджених облвиконкомами з ціноутворення, організації громадського харчування;
- Реєстрів цін, калькуляційних карток та ін [11, с.163].
1.4 Прогнозування доходів організації громадського харчування
Планування валового доходу є важливою стадією економічного обгрунтування фінансового плану. Підприємство громадського харчування в сучасних умовах самостійно розробляє план валового доходу на рік (квартал) з поквартальною (помісячного) розбивкою в сумі і за рівнем.
Планування не повинно зводитися до механічних чорновим розрахунками, воно повинно носити науково обгрунтований характер і вестися за новою методологією. В умовах формуються ринкових відносин необхідно використовувати нові підходи до планування.
Метою науково обгрунтованого плану валового доходу є визначення можливого його об'єму при заданих (прогнозних) обмеження, виходячи з цільових пріоритетів, вибраних підприємством харчування для своєї діяльності.
Вихідними передумовами для розробки прогнозу валового доходу є:
- Економічні методи державного регулювання діяльності підприємств (податкова і цінова політика);
- Цільова стратегія підприємства (збільшення частки ринку, максимізація прибутку та ін);
- Економічний потенціал підприємства (трудові ресурси, матеріально-технічна база, забезпеченість сировиною та товарами тощо);
- Потреба у прибутку для розвитку підприємства харчування;
- Издержкоемкость реалізованих груп сировини і товарів, підприємства харчування;
- План товарообігу підприємства харчування, структура витрачається сировини та товарів і ін [14, с.136]
Перерахуємо методи, використовувані для прогнозування валового доходу:
1) метод техніко-економічних розрахунків (метод прямого рахунку);
2) розрахунково-аналітичний метод;
3) економіко-статистичні методи;
4) економіко-математичні методи;
5) оптимізаційні моделі;
6) на основі прогнозованої величини прибутку [9, с.166].
Метод техніко-економічних розрахунків можна використовувати в трьох варіантах.
По-першому варіанту розрахунок валового доходу на планований період базується на прогнозованої структурі товарообігу та діючих нормах торговельних надбавок, у тому числі регульованих державою (на рівні сформованих в найближчому минулому порівнянному періоді).
Прогнозована величина валового доходу за другим варіантом визначається шляхом прямого розрахунку дохідності кожного джерела надходження сировини і товарів, кожного укладеного договору поставки, впливу основних факторів. Загальний обсяг валового доходу розраховується як сума валового доходу, який може бути отриманий підприємством харчування від реалізації готової продукції і товарів, всім можливих джерел надходження сировини та товарів і від дії кожного фактора окремо.
За даним методом валовий дохід розраховується і шляхом множення обсягу товарообігу на середній рівень валового доходу, досягнутий в минулому періоді, якщо такий задовольняє цілям підприємства, або визначений за допомогою розрахунково-аналітичного, економіко-статистичного, економіко-математичного методів або за формулою:
Тн = ІВ + Н + ОС + К + Р,
де ІС - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит; Н - розмір податків (ПДВ, податок на прибуток від товарообігу та інші обов'язкові відрахування і податки, які обчислюються від валового доходу); СО - відрахування на поповнення власних оборотних засобів (6% від розміру валового доходу); К - відсотки за кредит (у відсотках до товарообігу); Р - рентабельність [9, с.167].
Метод техніко-економічних розрахунків дозволяє дати повне економічне обгрунтування валового доходу і розрахувати різні варіанти плану, однак його застосування на практиці обмежена через відсутність на момент планування необхідної вихідної інформації, довгострокових контактів з постачальниками сировини і товарів, нестійкості господарських зв'язків, податкового законодавства, нереальності прогнозів товарного забезпечення, непередбачуваного стану економіки.
Розрахунково-аналітичний метод прогнозування валового доходу найбільш простий у використанні. Сутність цього методу полягає в тому, що на основі звітних даних за минулий період поточного року та вивчення динаміки рівня валового доходу за два попередніх роки визначається очікуваний рівень валового доходу за поточний рік.
При цьому необхідно відзначити, що і цей метод, незважаючи на те, що на практиці застосовується часто, не позбавлений недоліків, тому що не враховує передбачувані зміни в структурі товарообігу та ін Тому рекомендується отриманий результат скорегувати.
Метод ковзної середньої найбільш широко використовується серед економіко-статистичних методів. Суть методу полягає у вирівнюванні за методом ковзної середньої динамічного ряду (4-5 років) рівня валового доходу і поширення виявленої тенденції у розвитку валового доходу на перспективу.
Розрахунок валового доходу за допомогою економіко-математичних методів передбачає вибір математичної моделі та її рішення.
При плануванні валового доходу можна використовувати метод екстремумів. При цьому вирішується рівняння виду:
у = at + b,
де у - валовий дохід, млн руб.; a, b - параметри рівняння [14].
Планування валового доходу з урахуванням цільової норми прибутку здійснюється наступним чином. Планований валовий дохід (без 6% відрахувань і відрахувань у бюджетні фонди) (ВДпл) визначається наступним чином:
ВДпл = ІПЛ + ППЛ,
де ІПЛ - плановані витрати виробництва та обігу;
ППЛ - планований прибуток звітного періоду.
2. Аналіз валового доходу на прикладі кафе «Криниця»
2.1 Загальна організаційно-економічна характеристика
Організація громадського харчування - кафе «Криниця», функціонує на базі унітарного підприємства «Крініцапром», створеного у червні 2005 р.
Місцезнаходження кафе «Криниця»: Республіка Білорусь, м.Мінськ, ул.Чеботарева, 2 ..
Кафе - підприємство з широким асортиментом гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів власного виробництва, молочних продуктів, страв нескладного приготування в обмеженому асортименті, фірмових страв, відвідувачам пропонуються шоколад, цукерки в асортименті, фрукти, морозиво, коктейлі. Кафе має другу націночної категорію.
У вечірній час для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів у кафе «Криниця» організовано музичне обслуговування з використанням музичної апаратури.
Кафе працює на сировині чи на напівфабрикатах, що закуповуються в основному у виробників.
З січня 2007 р. адміністрація кафе «Криниця» за рахунок виробничих площ збільшило кількість місць з 24 до 32.
Кафе «Криниця» надає наступні додаткові послуги: продаж напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів.
Меню кафе складено «табльдот» (table d'hote), тобто воно пропонує вибір одного або більше варіантів кожного блюда по фіксованих цінах.
Кафе «Криниця» оснащене необхідним торговельно-технологічним обладнанням та холодильним обладнанням, меблями, а також посудом, приладами.
Організаційна структура кафе «Криниця» представлена на малюнку 2.1.
Малюнок 2.1. Організаційна структура кафе «Криниця».
Примітка. Джерело: власна розробка.
З рис.2.1 ми бачимо, що організаційна структура кафе «Криниця» є лінійно-функціональною і являє собою трирівневу систему.
Основні показники фінансово-господарської діяльності кафе «Криниця» представлені в таблиці 2.1.
Товарообіг кафе «Криниця» за 6 міс. 2007 р. в діючій оцінкою склав 135,8 млн. руб., Що становить 137,6% до 6 міс. 2006 р. У порівняної оцінці за 6 міс. 2007 р. товарообіг кафе склав 109,3 млн.. руб. (135,8 / 1,242). Таким чином, в порівнянних цінах за звітний період у порівнянні з попереднім товарообіг кафе зріс на 10,7% (109,3 / 98,7 х 100 - 100).
Валовий дохід за звітний період у порівнянні з попереднім зріс на 38,8%. Рівень валового доходу у% до товарообігу у звітному періоді в порівнянні з попереднім зріс на 0,47%.
У звітному періоді в порівнянні з попереднім на 0,11% до товарообігу збільшилися податки та інші відрахування від валового доходу, що, однак, незначно вплинуло на рівень валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства - рівень валового доходу за мінусом податків та інших відрахувань зріс на 0,36% до товарообігу.
Таблиця 2.1. Основні показники фінансово-господарської діяльності кафе «Криниця» за 6 міс. 2006 - 6 міс. 2007 рр..
| Показники | Одиниця виміру | 6 міс. 2006 | 6 міс. 2007 | 6 міс. 2006 у% до 6 міс. 2007 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Товарообіг | млн. руб. | |||
| - В діючих цінах | млн. руб. | 98,7 | 135,8 | 137,6 |
| - У порівнянних цінах | млн. руб. | 98,7 | 119,3 | 106,7 |
| Валовий дохід | млн. руб. | 50,2 | 69,7 | 138,8 |
| у% до товарообігу | % | 50,86 | 51,33 | +0,47 |
| Податки та інші відрахування, без ПДВ та податку на послуги | млн. руб. | 6,8 | 9,5 | 139,7 |
| у% до товарообігу | % | 6,89 | 7,00 | +0,11 |
| Валовий дохід за мінусом податків та інших відрахувань | млн. руб. | 43,4 | 60,2 | 138,7 |
| у% до товарообігу | % | 43,97 | 44,33 | +0,36 |
| Витрати з реалізації | млн. руб. | 42,5 | 59,4 | 139,8 |
| у% до товарообігу | % | 43,06 | 43,74 | +0,68 |
| Фонд заробітної плати | млн. руб. | 17,0 | 22,4 | 131,8 |
| у% до товарообігу | % | 17,22 | 16,49 | -0,73 |
| Прибуток від реалізації | млн. руб. | 0,9 | 0,8 | 88,9 |
| у% до товарообігу | % | 0,91 | 0,59 | -0,32 |
| Сальдо по позареалізаційних операціях | млн. руб. | 0,5 | 0,3 | 60,0 |
| у% до товарообігу | % | 0,51 | 0,22 | -0,29 |
| Прибуток звітного періоду | млн. руб. | 1,4 | 1,1 | 78,6 |
| у% до товарообігу | % | 1,42 | 0,81 | -0,61 |
| Чистий прибуток | млн. руб. | 0,3 | 0,1 | 33,3 |
| Рентабельність в% до товарообігу | % | 0,30 | 0,07 | -0,23 |
| Середньооблікова чисельність працівників | чол. | 9 | 8 | 88,9 |
| Середньомісячна заробітна плата на 1 працівника | руб. | 209890 | 311110 | 148,2 |
| Товарообіг на 1 працівника | млн. руб. | 11,0 | 17,0 | 154,5 |
| Прибуток на 1 працівника | млн. руб. | 0,033 | 0,013 | -0,02 |
Витрати щодо реалізації в звітному періоді в порівнянні з попереднім зросли на 39,8%. Їх рівень за 6 міс. 2007 р. в порівнянні з 6 міс. 2006 р. зріс на 0,68% до товарообігу. Зниження рівня фонду заробітної плати у% до товарообігу на 0,73 відбулося за рахунок скорочення середньооблікової чисельності працівників на 11,1%. Однак воно не вплинуло на зниження рівня витрат по реалізації, зростання яких у звітному періоді обумовлений збільшенням орендних платежів, транспортних витрат та іншими факторами.
Зростання витрат по реалізації вплинув на зниження прибутку від реалізації кафе «Криниця». Будучи незначною величиною в 0,9 млн. руб. у попередньому періоді, вона знизилася до 0,8 млн. крб. Її рівень в% до товарообігу знизився на 11,1%.
Сальдо по позареалізаційних операціях кафе «Криниця» також знизилося за аналізований період з 0,5 млн. руб. до 0,3 млн. крб. У% до товарообігу це зниження склало 0,29%.
Зниження прибутку від реалізації і сальдо по позареалізаційних операціях вплинуло на зниження прибутку звітного періоду у звітному періоді в порівнянні з попереднім з 1,4 млн. руб. до 1,1 млн. крб., тобто на 21,4%. Рівень балансового прибутку у% до товарообігу знизився за аналізований період на 0,61%.
Рентабельність кафе «Криниця» у звітному періоді в порівнянні з попереднім знизилася на 0,23% до товарообігу і склала за 6 мес.2007 р. всього 0,07%.
Таким чином, на основі вищенаведеного аналізу ми можемо зробити висновок про те, що результати фінансової діяльності кафе «Криниця» за 6 міс. 2007 р. в порівнянні з 6 міс. 2007 р. значно погіршали. Зростання рівня валового доходу був незначним, зниження в товарообігу фонду заробітної плати не вплинуло на зниження витрат виробництва та обігу, які, навпаки, зросли і вплинули на зниження рентабельності підприємства. З проведеного аналізу видно, що на зростання товарообігу, головним чином, вплинуло зростання продуктивності праці працівників кафе «Криниця».
2.2 Аналіз доходів кафе «Криниця»
Оцінка виконання плану та динаміка валового доходу наведені в таблиці 2.2.
План по сумі валового доходу кафе «Криниця» не виконало. Ступінь виконання плану склала 96,8%. Фактичні валові доходи були нижче запланованої величини на 2,3 млн руб. Необхідно відзначити, що рівень валового доходу в порівнянні з планом знизився на 0,1% і склав за 6 міс. 2007 51,33%.
Що ж стосується валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, то фактична сума менше запланованої на 3,4%, або на 2,1 млн. руб. Фактичний рівень чистого валового доходу склав за 6 міс. 2007 44,33% до обороту, тобто знизився в порівнянні з планом на 0,17% до обороту.
За 6 міс. 2007 р. в порівнянні з 6 міс. 2006 р. спостерігається збільшення суми реалізованих торговельних надбавок і націнок. Так, загальна величина валового доходу в динаміці зросла на 38,8%, або на 19,5 млн. руб. Величина валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, збільшилася в порівнянні з минулим періодом на 16,8 млн. руб., Або на 38,7%. Рівень валових доходів за 6 міс. 2007 р. в порівнянні з 6 міс. 2006 р. підвищився з 50,86 до 51,33%, або на 0,47% до обороту. Рівень чистого валового доходу кафе «Криниця» збільшився за аналізований період з 43,97 до 44,33%, або на 0,36% до обороту. Таким чином, зростання податкових відрахувань трохи вплинув на суму валового доходу, що залишається у розпорядженні організації.
Таблиця 2.2. Виконання плану та динаміка валового доходу кафе «Криниця», млн руб.
| Показник | Фактично за 6 міс. 2006 | 6 міс. 2007 | Відхилення | 6 міс. 2007 р. в% до 6 міс. 2006 р | |||
| План | фактично | % Виконання плану | Від плану | Від минулого періоду | |||
| Обсяг товарообігу | 98,7 | 140,0 | 135,8 | 97,0 | -4,2 | +37,1 | 137,6 |
| Сума валового доходу | 50,2 | 72,0 | 69,7 | 96,8 | -2,3 | +19,5 | 138,8 |
| Середній рівень валового доходу у% до обороту | 50,86 | 51,43 | 51,33 | - | -0,10 | +0,47 | - |
| Сума податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок валового доходу (без ПДВ та податку на послуги) | 6,8 | 9,7 | 9,5 | 97,9 | -0,2 | +2,7 | 139,7 |
| Податки та інші обов'язкові платежі, що стягуються за рахунок валового доходу, в% до товарообігу | 6,89 | 6,93 | 7,00 | - | +0,07 | +0,11 | - |
| Сума валового доходу, що залишається в розпорядженні організації | 43,4 | 62,3 | 60,2 | 96,6 | -2,1 | +16,8 | 138,7 |
| Рівень валового доходу, що залишається в розпорядженні організації, у% до товарообігу | 43,97 | 44,50 | 44,33 | - | -0,17 | +0,36 | - |
Примітка. Джерело: власна розробка.
Зростання або зниження товарообігу веде до відповідної зміни валового доходу. Зі збільшенням або зменшенням середнього рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок пропорційно змінюється і їх сума. Вплив цих факторів на валовий дохід вимірюють прийомом абсолютних різниць.
Так, відхилення від плану чи минулого року по товарообігу множать на базисний рівень валового доходу і отриманий результат ділять на 100, таким чином визначають вплив зміни товарообігу на валовий дохід:
де ΔАВДт - зміна валового доходу за рахунок товарообігу;
Тотч, Тбаз - товарообіг відповідно звітного і базисного року;
УВС баз - рівень валових доходів базисного року [9, с.102].
Щоб визначити вплив зміни середнього рівня валового доходу на суму реалізованих торговельних надбавок і націнок, слід відхилення від плану чи від даних минулого року за середнім рівнем валового доходу помножити на фактичний товарообіг звітного року і розділити на 100:
У таблиці 2.3 та 2.4 представлено вплив факторів на суму валового доходу.
Таблиця 2.3. Розрахунок впливу факторів на суму валового доходу кафе «Криниця», млн руб.
Примітка. Джерело: власна розробка.
Необхідно відзначити, що великий вплив на валовий дохід надає зміна продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні продажних цін відповідно зростає сума реалізованих надбавок і націнок, і навпаки. Для вимірювання впливу цього чинника на валовий дохід необхідно приріст обсягу товарообігу за рахунок підвищення цін помножити на базисний рівень реалізованих торгових надбавок і націнок і розділити на 100.
За звітний період індекс цін склав 1,242. Товарообіг у порівнянних цінах кафе «Криниця» склав 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким чином, за рахунок цінового фактора приріст товарообігу склав 26,5 млн. руб. (135,8 - 109,3). Зростання валового доходу за рахунок цінового фактора склав 13,5 млн. руб. (26,5 х 50,86 / 100).
Далі необхідно розрахувати вплив факторів на величину валового доходу, що залишається у розпорядженні організації.
На величину цього показника також впливають зміна обсягу товарообігу, ціновий фактор, зміна середнього рівня валового доходу, що залишається у розпорядженні організації.
Розрахунок цих факторів зробимо за тією ж методикою в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4. Розрахунок впливу факторів на суму валового доходу, що залишається в розпорядженні кафе «Криниця», млн руб.
Примітка. Джерело: власна розробка.
За звітний період індекс цін дорівнює 1,242. Товарообіг у порівнянних цінах кафе «Криниця» склав 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким чином, за рахунок цінового фактора приріст товарообігу склав 26,5 млн. руб. (135,8 - 109,3). Зростання валового доходу, що залишається у розпорядженні організації за рахунок цінового фактора склав 11,7 млн руб. (26,5 х 43,97 / 100).
На величину чистого валового доходу, крім перерахованих вище факторів, впливають податки та інші обов'язкові платежі, що стягуються за рахунок валового доходу. Середній рівень валового доходу залежить від зміни складу товарообігу (частки в товарообігу продукції власного виробництва та покупних товарів) і рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів. Вищенаведені фактори на рівень валового доходу можна виміряти способом відсоткових чисел із застосуванням прийому ланцюгових підстановок. Для вивчення впливу цих факторів на виконання плану валових доходів ми склали таблицю 2.5.
Таблиця 2.5. Розрахунок впливу зміни складу товарообігу і рівнів валового доходу з реалізації власної продукції та покупних товарів на виконання плану по середньому рівню валового доходу по кафе «Криниця», млн руб.
Зростання або зниження товарообігу веде до відповідної зміни валового доходу. Зі збільшенням або зменшенням середнього рівня реалізованих торговельних надбавок і націнок пропорційно змінюється і їх сума. Вплив цих факторів на валовий дохід вимірюють прийомом абсолютних різниць.
Так, відхилення від плану чи минулого року по товарообігу множать на базисний рівень валового доходу і отриманий результат ділять на 100, таким чином визначають вплив зміни товарообігу на валовий дохід:
де ΔАВДт - зміна валового доходу за рахунок товарообігу;
Тотч, Тбаз - товарообіг відповідно звітного і базисного року;
УВС баз - рівень валових доходів базисного року [9, с.102].
Щоб визначити вплив зміни середнього рівня валового доходу на суму реалізованих торговельних надбавок і націнок, слід відхилення від плану чи від даних минулого року за середнім рівнем валового доходу помножити на фактичний товарообіг звітного року і розділити на 100:
У таблиці 2.3 та 2.4 представлено вплив факторів на суму валового доходу.
Таблиця 2.3. Розрахунок впливу факторів на суму валового доходу кафе «Криниця», млн руб.
| Фактор | Вплив на виконання плану за валовим доходом | Вплив на динаміку валового доходу | ||
| розрахунок | сума | розрахунок | сума | |
| Зміна обсягу товарообігу | -4,2 Х 51,43 / 100 | -2,16 | +37,1 Х 50,86 / / 100 | +18,87 |
| Зміна середнього рівня валового доходу | 135,8 г (-0,10) / / 100 | -13,58 | +135,8 Х (+0,47) / 100 | +0,64 |
| Всього | - | -15,74 | - | +19,51 |
Примітка. Джерело: власна розробка.
Необхідно відзначити, що великий вплив на валовий дохід надає зміна продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні продажних цін відповідно зростає сума реалізованих надбавок і націнок, і навпаки. Для вимірювання впливу цього чинника на валовий дохід необхідно приріст обсягу товарообігу за рахунок підвищення цін помножити на базисний рівень реалізованих торгових надбавок і націнок і розділити на 100.
За звітний період індекс цін склав 1,242. Товарообіг у порівнянних цінах кафе «Криниця» склав 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким чином, за рахунок цінового фактора приріст товарообігу склав 26,5 млн. руб. (135,8 - 109,3). Зростання валового доходу за рахунок цінового фактора склав 13,5 млн. руб. (26,5 х 50,86 / 100).
Далі необхідно розрахувати вплив факторів на величину валового доходу, що залишається у розпорядженні організації.
На величину цього показника також впливають зміна обсягу товарообігу, ціновий фактор, зміна середнього рівня валового доходу, що залишається у розпорядженні організації.
Розрахунок цих факторів зробимо за тією ж методикою в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4. Розрахунок впливу факторів на суму валового доходу, що залишається в розпорядженні кафе «Криниця», млн руб.
| Фактор | Вплив на виконання плану за валовим доходом | Вплив на динаміку валового доходу | ||
| розрахунок | сума | розрахунок | Сума | |
| Зміна обсягу товарообігу | -4,2 Х 44,50 / 100 | -1,87 | +37,1 Х 43,97 / / 100 | +16,31 |
| Зміна середнього рівня валового доходу | 135,8 г (-0,17) / 100 | -0,23 | +135,8 Х (+0,36) / 100 | +0,49 |
| Всього | - | -2,1 | - | +16,8 |
За звітний період індекс цін дорівнює 1,242. Товарообіг у порівнянних цінах кафе «Криниця» склав 109,3 млн. руб. (135,8 / 1,242). Таким чином, за рахунок цінового фактора приріст товарообігу склав 26,5 млн. руб. (135,8 - 109,3). Зростання валового доходу, що залишається у розпорядженні організації за рахунок цінового фактора склав 11,7 млн руб. (26,5 х 43,97 / 100).
На величину чистого валового доходу, крім перерахованих вище факторів, впливають податки та інші обов'язкові платежі, що стягуються за рахунок валового доходу. Середній рівень валового доходу залежить від зміни складу товарообігу (частки в товарообігу продукції власного виробництва та покупних товарів) і рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та покупних товарів. Вищенаведені фактори на рівень валового доходу можна виміряти способом відсоткових чисел із застосуванням прийому ланцюгових підстановок. Для вивчення впливу цих факторів на виконання плану валових доходів ми склали таблицю 2.5.
Таблиця 2.5. Розрахунок впливу зміни складу товарообігу і рівнів валового доходу з реалізації власної продукції та покупних товарів на виконання плану по середньому рівню валового доходу по кафе «Криниця», млн руб.
| Склад товарообігу | Загальний обсяг товарообігу | |||
| план | Фактично | |||
| сума | Питома вага,% | сума | Питома вага,% | |
| Реалізація продукції власного виробництва | 109,3 | 78,1 | 103,9 | 76,5 |
| Реалізація покупних товарів | 30,7 | 21,9 | 31,9 | 23,5 |
| Всього | 140,0 | 100 | 135,8 | 100 |
| Склад товарообігу | Валовий дохід | Процентні числа (гр.7 х гр.5) | Середній рівень валового доходу у% до обороту при фактичному складі товарообігу та планових рівнях валового доходу по окремих видах реалізації (підсумок гр.10 / 100) | |||
| план | фактично | |||||
| сума | у% до товарообігу | сума | у% до товарообігу | |||
| Реалізація продукції власного виробництва | 62,6 | 57,29 | 58,3 | 56,18 | 4382,7 | - |
| Реалізація покупних товарів | 9,4 | 30,62 | 11,4 | 35,74 | 719,6 | - |
| Всього | 72,0 | 51,43 | 69,7 | 51,33 | 5102,3 | 51,02 |
Зменшення частки продукції власного виробництва в порівнянні з планом призвело до зниження рівня валового доходу на 0,41% (51,02-51,43), що становить 0,6 млн. руб. (138,5 х (-0,41) / 100). Зниження рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та продажу покупних товарів призвело до збільшення реалізованих торгових надбавок і націнок на 0,31% (51,33 - 51,02), що становить 0,4 млн руб. (138,5 х0, 31/100).
Аналогічно в таблиці 2.6 розрахуємо вплив зазначених факторів на динаміку середнього рівня валового доходу кафе «Криниця» і далі проаналізуємо їх.
Таблиця 2.6. Розрахунок впливу зміни складу товарообігу і рівнів валового доходу з реалізації власної продукції та покупних товарів на динаміку середнього рівня валового доходу по кафе «Криниця», млн руб.
| Склад товарообігу | Загальний обсяг товарообігу | |||
| 6 міс. 2006 | 6 міс. 2007 | |||
| сума | Питома вага,% | сума | Питома вага,% | |
| Реалізація продукції власного виробництва | 73,9 | 74,9 | 103,9 | 76,5 |
| Реалізація покупних товарів | 24,8 | 25,1 | 31,9 | 23,5 |
| Всього | 98,7 | 100 | 135,8 | 100 |
| Склад товарообігу | Валовий дохід | Процентні числа (гр.7 х гр.5) | Середній рівень валового доходу у% до обороту при фактичному складі товарообігу і рівнях валового доходу в динаміці за окремими видами реалізації (підсумок гр.10 / 100) | |||
| 6 міс. 2006 | 6 міс. 2007 | |||||
| сума | у% до товарообігу | сума | у% до товарообігу | |||
| Реалізація продукції власного виробництва | 38,2 | 51,82 | 58,3 | 56,18 | 3964,2 | - |
| Реалізація покупних товарів | 12,0 | 48,39 | 11,4 | 35,74 | 1137,2 | - |
| Всього | 50,2 | 50,86 | 69,7 | 51,33 | 5101,4 | 51,01 |
Збільшення частки продукції власного виробництва у динаміці призвело до зниження рівня валового доходу на 0,31% (51,01 - 51,33), що становить 0,4 млн. руб. (138,5 х (-0,31): 100).
Зниження рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та продажу покупних товарів призвело до збільшення реалізованих торгових надбавок і націнок на 0,32% (51,33 - 51,01), що становить 0,4 млн руб. (138,5 х 0,32 / 100). Дана ситуація склалася в організації тому, що кафе «Криниця» отримує напівфабрикати з фабрики-кухні УП «Крініцапром» і лише розігріває їх. Між тим, зростає середній рівень торговельної надбавки на реалізовані покупні товари, це пояснюється тим, що адміністрація кафе «Криниця» частіше стало замовляти на головне підприємство ті покупні товари, які мають більш високий рівень надбавки, оскільки на них підвищився попит з боку населення.
3. Напрямки оптимізації доходів на прикладі кафе «Криниця»
3.1 Заходи збільшення доходів організації громадського харчування
Найважливішими резервами зростання валового доходу є:
1) збільшення обсягу товарообігу в порівнянних цінах;
2) раціональна цінова політика підприємства;
3) ефективна робота з постачальниками сировини і товарів;
4) досягнення ефекту від виробленої закупівлі сировини і товарів [14, с.136].
Збільшення обсягу товарообігу, удосконалення збуту є найважливішим чинником зростання валового доходу підприємства харчування. Так як керівництво кафе «Криниця» не наділене повноваженнями самостійно проводити цінову і асортиментну політику (зразкове меню і напівфабрикати визначає головне підприємство-постачальник УП «Крініцапром», воно ж складає і «спускає» плани в кафе «Криниця»)
Діяльність підприємства харчування, як і будь-якого іншого підприємства повинна починатися з маркетингового аналізу, основними завданнями якого є:
- Вивчення платоспроможного попиту на продукцію, її збуту й обгрунтування плану реалізації продукції відповідного обсягу та асортименту;
- Аналіз факторів, що формують еластичність попиту на реалізовану продукцію;
- Вироблення стратегії, тактики, методів і засобів формування попиту і стимулювання збуту продукції.
Вивчення попиту допоможе систематично, при невеликих часових і матеріальних витратах отримувати дані:
- Про продаж страв і готових товарів;
- Про наявність страв і товарів, що користуються підвищеним або зниженим попитом;
- Про ставлення відвідувачів кафе до нових продуктів.
Цілі в області збуту в кафе «Криниця» мають привести до відчутного приросту обсягів продажів і спонукати відвідувачів до придбання виробленої і готової продукції. Ми рекомендуємо керівництву кафе «Криниця» збільшити в меню кількість страв «швидкого харчування», які користуються найбільшим попитом у населення. При цьому реалізуються блюда, повинні бути відносно недорогими та якісними.
Цілі в області комунікації кафе «Криниця» повинні бути спрямовані на формування іміджу підприємства, зміна споживчих звичок, що в свою чергу сприяє зростанню рівня продажів в довгостроковому періоді.
У кафе «Криниця» рекламної діяльності не приділяється належної уваги (рекламу кафе дає самостійно). Зважаючи на це рекламні заходи проводяться безсистемно, що призводить до значних витрат, види і засоби рекламних звернень не використовуються в належній мірі з урахуванням цільової аудиторії, а рекламні оголошення в пресі містять лише назва кафе і його телефони.
Грамотна, добре розроблена рекламна компанія може вплинути на зростання товарообігу не тільки в поточному, але і в довгостроковому періоді.
Реклама у сфері комунікації виконує, головним чином, інформативну і нагадує функції, а в області збуту спрямована головним чином на умовляння (переконуюча функції). У розрізі цих трьох функцій представимо можливі цілі реклами кафе «Криниця»:
- Формування іміджу підприємства як надійного, фінансово стійкого і неухильного дотримує свої зобов'язання перед відвідувачами;
- Інформація про страви повинна бути представлена не в загальному вигляді, а певним чином впливати на потенційну споживчу аудиторію;
- Імідж підприємства і готуються їм страв слід підтримувати регулярно повторюваними рекламними зверненнями;
Конкретні цілі рекламної діяльності кафе «Криниця» можна представити таким чином.
Цілі орієнтовані на попит:
- Регулярно інформувати потенційних відвідувачів і постійних клієнтів про наявність або появу нового блюда в меню кафе «Криниця»;
- В рекламних звернення надавати споживачам інформацію про розпорядок роботи підприємства;
- Домогтися предпочтімості страв кафе «Криниця» і його меню з боку споживачів;
- Стабілізувати збут;
- Підтримувані впізнаваність іміджу підприємства та образ;
Цілі орієнтовані на імідж:
- Розробити і підтримувати сприятливий імідж галузі;
- Сформувати та підтримувати сприятливий імідж підприємства і страв, які воно пропонує;
- Активізувати селективний (виборчий) попит на страви, що реалізуються кафе.
Цілі реклами визначають підходи до розробки рекламного звернення. Кафе «Криниця» слід розробити: структуру, форму та стиль рекламного звернення. Для цього необхідно (по ходу ми будемо тут же надавати інформацію, отриману нами в результаті дослідження документів кафе «Криниця», спостереження та аналізу):
- Визначити потенційних клієнтів, для яких призначається реклама;
- Виявити, які засоби інформації найбільш часто і повно сприймаються цільовою аудиторією;
- Визначити потреби та потреби потенційних клієнтів і значимість пропонованих страв і товарів (кожен конкретний випадок слід аналізувати окремо);
- Встановити можливу поведінку потенційних клієнтів після впливу на них рекламного звернення (метод спостереження показав, що реклама в газетах не дає належного охоплення цільової аудиторії і є малоефективною).
Тема реклами повинна відповідати цілям рекламної компанії і товару, який рекламується. Щоб правильно вибрати рекламну тему слід послідовно розробити ряд етапів:
- Визначити перелік усього, що підприємство може запропонувати;
- Провести мотиваційний аналіз;
- Сформувати рекламно-комерційну тему, яка виражається у вигляді девізу - рекламного слогану.
Ми вважаємо, що прикладом рекламного слогана кафе «Криниця» може бути наступний: «Швидко, швидко, смачно, смачно». На наш погляд, основний упор підприємству слід зробити саме на смакові якості і доброякісність пропонованих в меню страв, високу культуру обслуговування, великий асортимент.
Реклама в пресі може бути лише допоміжною.
Основні види реклами, рекомендовані до використання кафе «Криниця»:
1. Художня:
- Оформлення зовнішніх вітрин;
2. Німа довідка:
- Плакати, панно, гасла;
3. Друкована реклама:
- Рекламні оголошення в газетах;
- Пакувальні матеріали (подарункові пакети, фірмова папір);
- Листівки-вкладиші, листівки, пам'ятки, проспекти.
Для визначення ефективності рекламної діяльності різні автори пропонують різні методики. Серед них можна запропонувати: опитування думок і встановлення відносин до рекламного заходу; тести, опитування про імідж фірми; анкетні опитування про якість та ефективності рекламних заходи; виміри і зіставлення результатів роботи.
Що ж стосується культури обслуговування, то необхідно відзначити, що в кафе «Криниця» вона дуже висока. За 6 міс. 2007 р. в «Книзі відгуків та пропозицій» були залишені споживачами 7 скарг. З них 4 скарги на недоброякісність товарів і 3 скарги на грубу поведінку обслуговуючого персоналу. Причому всі три скарги на бармена, який вже не працює на підприємстві.
Однак ми вважаємо, що слід не рідше одного разу на місяць проводити заняття з обслуговуючим персоналом з вивчення та підвищення ними рівня знань в частині психології спілкування з клієнтами.
Проведення перерахованих вище заходів дозволить виправити на краще ситуацію, що склалася на даному підприємстві, що в кінцевому підсумку буде сприяти зростанню валового доходу, зростанню товарообігу, зменшення витрат обігу, зростання чистого прибутку
3.2 Прогнозування доходів кафе «Криниця»
У таблиці 3.1. зробимо розрахунок величини валового доходу розрахунково-аналітичним методом прогнозування.
Очікуваний рівень за поточний період визначається множенням середньої співвідношення за два попередніх періоду річного рівня валового доходу до його рівня за 6 місяців на рівень валового доходу поточного періоду, який склався за 6 місяців:
Таблиця 3.1. Прогнозування валового доходу кафе «Криниця» за допомогою розрахунково-аналітичного методу
Примітка. Джерело: власна розробка.
Таким чином, прогнозна сума валового доходу кафе «Криниця» з урахуванням прогнозного обсягу товарообігу (203,7 млн. руб.) Буде дорівнює 104,9 млн. руб. (203,7 х 51,49) / 100.
У таблиці 3.2 проведемо розрахунок рівня валового доходу кафе «Криниця за методом ковзної середньої.
Розрахуємо середньорічне зниження рівня валового доходу кафе «Криниця»:
Таблиця 3.2. Інформація для розрахунку рівня валового доходу кафе «Криниця» за методом ковзної середньої
Примітка. Джерело: власна розробка.
Запланований рівень валового доходу (ПУ вд) визначається за формулою:
ПУ вд = Кn + 2 х
За кафе «Криниця» планований рівень валового доходу дорівнює 51,92% до обороту: [51,10 + 2 х (-0,41)].
Інформація для розрахунку валового доходу кафе «Криниця» методом екстремумів представлена в таблиці 3.3.
Таблиця 3.3. Інформація для розрахунку валового доходу кафе «Криниця» методом екстремумів.
Примітка. Джерело: власна розробка.
Рівняння вирішується за допомогою такої системи:
Підставимо числові значення в систему рівнянь (n = 5).
Помножимо перше рівняння на -5.
Потім віднімемо з першого рівняння друге і отримаємо:
-123,8 =-4b.
Звідси:
b = 30, 95.
Параметр a визначимо наступним чином:
а = (69,7 - 30,95) / 5 = 7,75 млн. руб.
Таким чином, у прогнозованому періоді валовий дохід складе:
Y6 = 7,75 х 6 + 30,95 = 77,5 млн. крб.
Темп зростання валового доходу 111,2% (77,5 / 69,7 х 100).
Планування валового доходу з урахуванням цільової норми прибутку здійснюється наступним чином.
ВДпл = 70,3 + 7,1 = 77,4 млн. крб.
Потім визначимо валовий дохід за купівельними товарах
ВД2 = ВД1 х УВп.т.т / 100 = 77,4 х 23,5 / 100 = 18,2 млн. крб.
де УВп.т.т - питома вага покупних товарів у товарообігу,%.
Визначимо планований валовий дохід з урахуванням 6% відрахувань:
ВД3 = 77,4 / (100 - 6) х 100 = 82,3 млн. крб.
Розрахуємо планований валовий дохід за купівельними товарах з урахуванням відрахувань до цільового бюджетний фонд:
ВД4 = 18,2 / (100 - 3,9) х 100 = 18,9 млн. крб.
Планована величина валового доходу кафе «Криниця» з урахуванням усіх відрахувань буде дорівнює:
ВДпл = ВД3 + (ВД5 - ВД2) = 82,3 + (19,1 - 18,9) = 82,4 млн. крб.
Таким чином, результати багатоваріантного прогнозу обсягу валового доходу на 6 міс. 2008 р. Такі, що обсяг валового доходу кафе «Криниця» у планованому періоді може перебувати в межах від 77,5 млн. руб. до 104,9 млн. руб.
Щоб упевнитися в оптимальності величини валового доходу, доцільно розрахувати критичну величину валового доходу і запас фінансової міцності.
Критична величина валового доходу (ВДкр) показує, при якому обсязі валового доходу прибуток організації буде дорівнює нулю, і визначається за формулою:
ВДкр = Іп / (1 - Іпер / ВД),
де Іп - постійні витрати; Іпер - змінні витрати; ВД - планована або фактична величина валового доходу.
Планована величина валового доходу кафе «Криниця» з урахуванням цільової норми прибутку - 83,2 млн. руб., Постійні витрати - 44,2 млн. руб., Змінні - 26,1 млн. руб.
Критична величина валового доходу кафе «Криниця» буде дорівнює:
44,2 / [1 - (26,1 / 83,2)] = 44,2 / 0,686 = 64,4 млн. крб.
Запас фінансової міцності (ЗПФ) з організації харчування можна визначити наступним чином:
За кафе «Криниця» запас фінансової міцності буде дорівнює:
Зроблені розрахунки показують, що кафе «Криниця» у плановому періоді має забезпечити отримання валового доходу у сумі 83,2 млн. руб. Мінімально припустимою величиною є сума у 64,4 млн. руб., Так як при цьому кафе «Криниця» матиме можливість лише відшкодувати витрати, а прибуток буде дорівнює нулю.
Висновок
Найважливішим розділом фінансового плану є план валового доходу, який самостійно розробляється підприємством харчування.
Планування валового доходу є одним з основних розділів плану економічного і соціального розвитку підприємства харчування, так як показники товарообігу роблять значний вплив на чисельність працівників, фонд заробітної плати, доходи, витрати обігу, прибуток.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у тому, що: по-перше, валовий дохід є джерелом формування прибутку, по-друге, за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу; по-третє, валовий дохід служить джерелом поповнення власних оборотних коштів, по-четверте, різні бюджетні фонди (республіканський фонд підтримки виробників сільгосппродукції, цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільгосппродукції і продовольства) формуються за рахунок валового доходу, і, нарешті, по-п'яте, підприємства харчування за рахунок валового доходу сплачують акцизи і таким чином беруть участь у формуванні бюджету країни.
Найважливішими показниками, від яких значною мірою залежать фінансові результат роботи підприємств громадського харчування є сума і середній рівень валового доходу. Збільшення саме цих показників за інших рівних умов сприяє зростанню прибутку і навпаки.
Проведене нами у цій роботі теоретичне дослідження дозволило нам виявити основну мету аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах, яка полягає головним чином в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Проведений у 2-му розділі нашої роботи економічний аналіз кафе «Криниця» показав наступне.
Забезпечення необхідного взаємозв'язку динаміки показників ефективності торгового підприємства, яка може бути представлена в наступному вигляді: Iчп> Iбп> Iвд> IТ> Iіо> Iфот> Iч, в кафе «Криниця» має такий вигляд: 0,79> 0,33 <1, 39> 1,38 <1,40> 1,32> 0,89.
З формули видно, що взаємозв'язок показників у кафе «Криниця» не дотримана. Фінансові результати кафе «Криниця» за 6 міс. 2007 р. в порівнянні з 6 міс. 2007 р. значно погіршали. Зростання рівня валового доходу був незначним, зниження в товарообігу фонду заробітної плати не вплинуло на зниження витрат виробництва та обігу, які, навпаки, зросли і вплинули на зниження рентабельності підприємства.
Проведені розрахунки узагальнюючих і приватних показників ефективності показали зниження ефективності по більшості показників. З приватних показників ефективності поліпшення забезпечено лише за показником оборотності оборотних коштів. Коефіцієнт загальної ліквідності менше нормативу і має тенденцію до зниження.
На жаль, керівництво кафе «Криниця» не може впливати на асортиментну політику підприємства, так як змушене реалізовувати надходять напівфабрикати. Однак керівництво кафе має можливість коригувати постачання готової продукції.
Проведений нами у 2-му розділі цієї роботи аналіз показав необхідність виявлення резервів зростання валового доходу кафе «Криниця» і необхідність вдосконалення роботи підприємства.
Найважливішими резервами зростання валового доходу є збільшення обсягу товарообігу в порівнянних цінах; раціональна цінова політика підприємства; ефективна робота з постачальниками сировини і товарів; досягнення ефекту від виробленої закупівлі сировини і товарів.
Проте єдиним фактором, на який може вплинути керівництво кафе «Криниця» - це збільшення обсягу товарообігу, удосконалення збуту, тому що всі інші фактори регламентуються головним підприємством - УП «Крініцапром».
У третьому розділі нашого дослідження на основі проведеного практичного аналізу валового доходу в кафе «Криниця» ми розрахували прогнозні резерви зростання валового доходу підприємства.
Результати багатоваріантного прогнозу обсягу валового доходу на 6 міс. 2008 р. Такі, що обсяг валового доходу кафе «Криниця» у планованому періоді може перебувати в межах від 77,5 млн. руб. до 104,9 млн. руб.
Зроблені розрахунки показують, що кафе «Криниця» у плановому періоді має забезпечити отримання валового доходу у сумі 83,2 млн. руб. Мінімально припустимою величиною є сума у 64,4 млн. руб., Так як при цьому кафе «Криниця» матиме можливість лише відшкодувати витрати, а прибуток буде дорівнює нулю.
Досягнення максимального обсягу валового доходу кафе «Криниця» вимагатиме перегляду і розширення асортименту реалізованих страв та готової продукції.
Проведений аналіз показав, що керівництву кафе «Криниця» слід розробити заходи щодо збільшення роздрібного товарообігу в 2007 році, для чого необхідно:
- Удосконалити роботу з розвитку асортименту;
- Вжити заходів щодо зниження цін на користуються низьким попитом страви та товари, що користуються обмеженим попитом.
На підставі проведеного аналізу, ми також вважаємо за необхідне проведення наступних заходів:
- Розробка комплексу заходів щодо пошуку нових покупців;
- Проведення активної рекламної компанії;
- Робота з формування сприятливого іміджу підприємства.
В основі проведення заходів з вивчення попиту повинні лежати маркетингові дослідження споживачів.
Список використаних джерел
1. Інструкція з ведення книги відгуків і пропозицій на об'єктах роздрібної торгівлі та громадського харчування, затв. наказом Мінторгу РБ від 29.12.1994 № 97 / / Інформаційно-правова база «Консультант плюс».
2. Інструкція з ціноутворення для підприємств громадського харчування всіх форм власності і підпорядкованості міста Мінська, затв. Рішенням Мінського міськвиконкому від 2 вересня 2005 р. № 1315 / / Інформаційно-право-вая база «Консультант плюс».
3. Основні правила ведення роздрібної торгівлі та торговельно-виробничої діяльності на території Республіки Білорусь, затв. Постановою РМ РБ 04.11.1992 р. № 66, в ред. наказів Мінторгу від 07.06.1999 № 62, від 20.08.1999 № 83, постанов Мінторгу від 16.04.2003 № 17, від 11.03.2006 № 14, від 02.10.2006 № 47 / / Інформаційно-правова база «Консультант плюс»
4. Положення про порядок віднесення ресторанів, кафе, барів та інших підприємств громадського харчування до підприємств відповідних націночної категорій за рівнем обслуговування, затв. наказом Мінторгу РБ від 25.05.1998 р. № 73 / / Інформаційно-правова база «Консультант плюс».
5. Абрютина М.С. Економічний аналіз торгової діяльності: Учеб. посібник. - М.: Дело и Сервис, 2000. - 512 с.
6. Баканов М.І., Шеремет А.Д. Теорія економічного аналізу: Підручник. - М.: Фінанси і статистика, 2003. - 416 с.; Іл.
7. Бєлова С.О. Торгова надбавка - ціна торговельних послуг / / Вісник БГЕУ. - 2006. № 1. - С.77-80.
8. Бухалков М. І. Внутріфірмове планування: Підручник. - М.: ИНФРА-М, 1999. - 392 с.
9. Валевич Р.П., Давидова Г.А. Економіка торговельного підприємства: Учеб. посібник. - Мн.: Вишейшая школа, 1996. - 367 с.
10. Виноградова С.М. Організація і технологія торгівлі: Підручник. - Мн.: Вишейшая школа, 1998. - 224 с.
11. Ємельянова Т.В., Кравченко В.П. Економіка громадського харчування. - Мн.: Вишейшая школа, 2006. - 286 с.
12. Ємельянова Т.В. Ціноутворення: Учеб. посібник. - Мн. Обчислюємо. шк., 2007. - 240 с.
13. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування: Учеб. посібник. - - Мн.: Нове знання, 2006. - 347 с.
14. Єфімова О.П., Єфімова Н.А. Економіка готелів і ресторанів: Учеб. посібник. - М.: Нове знання, 2007. - 392 с.
15. Зав'ялов П.С. Маркетинг в схемах, малюнках, таблицях: Навч. посібник. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 496 с.
16. Ільїн А.І. Планування на підприємстві: Підручник / А. І. Ільїн. - Мн.: Нове знання, 2003. - 635 с.
17. Кабушкин Н.І., Бондаренко Г.О. Менеджмент готелів та ресторанів: Учеб. Посібник. - Мн.: ТОВ «Нове знання», 2000. - 216 с.
18. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності в торгівлі: Учеб. для вузів. - Мн.: Вишейшая школа, 2000. - 430 с.
19. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності в торгівлі: Учеб. для вузів. - Мн.: Нове знання, 2006. - 526 с.
20. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування: Навчальний практ. посібник. - Мн.: «Фінанси, облік, аудит», 2003. - 184 с.
21. Організація комерційної діяльності: Справ. посібник / За заг. ред. С. Н. Виноградової. - Мн.: Вишейшая школа, 2000. - 464 с.
22. Основи маркетингу / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Дж.Сондерс, В. Вонг. - Пер. з англ. - СПб.: Издат. дім «Вільямс», 2006. - 1152 с.
23. О'Шонессі Дж. Конкурентний маркетинг: стратегічний підхід. - Пер. з англ. під ред. Д. О. Ямпільської. - СПб: Питер, 2003. - 864 с.
24. Полещук І.І., Терешина В.В. Ціноутворення: Учеб. посібник / За заг. ред. І. І. Полещук. - Мн.: БГЕУ, 2006. - 206 с.
25. Прімаченок Г.А. Дохід і прибуток фірми / / Вісник БГЕУ. - 2006. № 1. - С.135-143.
26. Савицька Г.В. Аналіз господарської діяльності підприємства. - Мн.: Нове знання, 2000. - 688 с.
27. Теорія аналізу господарської діяльності: Учеб. / За заг. ред. В. В. Осмоловського. - Мн.: Нове знання, 2003. - 318 с.
28. Фоксол Г., Голдсміт Р. Психологія споживача в маркетингу. - СПб.: Пітер, 2003. - 352 с.
29. Чубак Г.М. Стратегія ціноутворення в маркетинговій політиці підприємства. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 136 с.
30. Економіка торговельного підприємства: Учеб. посібник / За ред. С.Н. Лебедєвої. - 2-е вид. - Мн.: Нове знання, 2005. - 240 с.
Таблиця 3.1. Прогнозування валового доходу кафе «Криниця» за допомогою розрахунково-аналітичного методу
| Періоди | Рівень валового доходу,% | Рівень валового доходу за період у відсотках до рівня валового доходу за попередні 6 місяців | |
| Період, що передує звітному | 50,86 | 50,74 | (50,86 / 50,74) х 100 = 100,2 |
| Звітний | 51,72 | 51,43 | (51,72 / 51,43) х 100 = 100,6 |
| Поточний | 51,33 | 51,28 | |
Таким чином, прогнозна сума валового доходу кафе «Криниця» з урахуванням прогнозного обсягу товарообігу (203,7 млн. руб.) Буде дорівнює 104,9 млн. руб. (203,7 х 51,49) / 100.
У таблиці 3.2 проведемо розрахунок рівня валового доходу кафе «Криниця за методом ковзної середньої.
Розрахуємо середньорічне зниження рівня валового доходу кафе «Криниця»:
Таблиця 3.2. Інформація для розрахунку рівня валового доходу кафе «Криниця» за методом ковзної середньої
| Періоди | Рівень валового доходу,% | Вирівняні показники До |
| 1 | 51,92 | - |
| 2 | 52,78 | (51,92 + 52,78) / 2 = 52,35 |
| 3 | 51,49 | (52,78 + 51,49) / 2 = 52,14 |
| 4 | 51,32 | (51,49 + 51,32) / 2 = 51,41 |
| Звітний | 50,86 | (51,32 + 50,86) / 2 = 51,09 |
| Поточний | 51,33 | (50,86 + 51,33) / 2 = 51,10 |
Примітка. Джерело: власна розробка.
Запланований рівень валового доходу (ПУ вд) визначається за формулою:
ПУ вд = Кn + 2 х
За кафе «Криниця» планований рівень валового доходу дорівнює 51,92% до обороту: [51,10 + 2 х (-0,41)].
Інформація для розрахунку валового доходу кафе «Криниця» методом екстремумів представлена в таблиці 3.3.
Таблиця 3.3. Інформація для розрахунку валового доходу кафе «Криниця» методом екстремумів.
| Рік | Валовий дохід, млн. руб. | Умовне позначення |
| Перший | 38,7 | Y1 |
| Другий | 41,0 | Y2 |
| Третій | 45,9 | Y3 |
| Четвертий (2006) | 50,2 | Y4 |
| Поточний (2007) | 69,7 | Y5 |
Рівняння вирішується за допомогою такої системи:
Підставимо числові значення в систему рівнянь (n = 5).
Помножимо перше рівняння на -5.
Потім віднімемо з першого рівняння друге і отримаємо:
-123,8 =-4b.
Звідси:
b = 30, 95.
Параметр a визначимо наступним чином:
а = (69,7 - 30,95) / 5 = 7,75 млн. руб.
Таким чином, у прогнозованому періоді валовий дохід складе:
Y6 = 7,75 х 6 + 30,95 = 77,5 млн. крб.
Темп зростання валового доходу 111,2% (77,5 / 69,7 х 100).
Планування валового доходу з урахуванням цільової норми прибутку здійснюється наступним чином.
ВДпл = 70,3 + 7,1 = 77,4 млн. крб.
Потім визначимо валовий дохід за купівельними товарах
ВД2 = ВД1 х УВп.т.т / 100 = 77,4 х 23,5 / 100 = 18,2 млн. крб.
де УВп.т.т - питома вага покупних товарів у товарообігу,%.
Визначимо планований валовий дохід з урахуванням 6% відрахувань:
ВД3 = 77,4 / (100 - 6) х 100 = 82,3 млн. крб.
Розрахуємо планований валовий дохід за купівельними товарах з урахуванням відрахувань до цільового бюджетний фонд:
ВД4 = 18,2 / (100 - 3,9) х 100 = 18,9 млн. крб.
Планована величина валового доходу кафе «Криниця» з урахуванням усіх відрахувань буде дорівнює:
ВДпл = ВД3 + (ВД5 - ВД2) = 82,3 + (19,1 - 18,9) = 82,4 млн. крб.
Таким чином, результати багатоваріантного прогнозу обсягу валового доходу на 6 міс. 2008 р. Такі, що обсяг валового доходу кафе «Криниця» у планованому періоді може перебувати в межах від 77,5 млн. руб. до 104,9 млн. руб.
Щоб упевнитися в оптимальності величини валового доходу, доцільно розрахувати критичну величину валового доходу і запас фінансової міцності.
Критична величина валового доходу (ВДкр) показує, при якому обсязі валового доходу прибуток організації буде дорівнює нулю, і визначається за формулою:
ВДкр = Іп / (1 - Іпер / ВД),
де Іп - постійні витрати; Іпер - змінні витрати; ВД - планована або фактична величина валового доходу.
Планована величина валового доходу кафе «Криниця» з урахуванням цільової норми прибутку - 83,2 млн. руб., Постійні витрати - 44,2 млн. руб., Змінні - 26,1 млн. руб.
Критична величина валового доходу кафе «Криниця» буде дорівнює:
44,2 / [1 - (26,1 / 83,2)] = 44,2 / 0,686 = 64,4 млн. крб.
Запас фінансової міцності (ЗПФ) з організації харчування можна визначити наступним чином:
За кафе «Криниця» запас фінансової міцності буде дорівнює:
Зроблені розрахунки показують, що кафе «Криниця» у плановому періоді має забезпечити отримання валового доходу у сумі 83,2 млн. руб. Мінімально припустимою величиною є сума у 64,4 млн. руб., Так як при цьому кафе «Криниця» матиме можливість лише відшкодувати витрати, а прибуток буде дорівнює нулю.
Висновок
Найважливішим розділом фінансового плану є план валового доходу, який самостійно розробляється підприємством харчування.
Планування валового доходу є одним з основних розділів плану економічного і соціального розвитку підприємства харчування, так як показники товарообігу роблять значний вплив на чисельність працівників, фонд заробітної плати, доходи, витрати обігу, прибуток.
Роль і значення валового доходу як економічного показника полягають у тому, що: по-перше, валовий дохід є джерелом формування прибутку, по-друге, за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу; по-третє, валовий дохід служить джерелом поповнення власних оборотних коштів, по-четверте, різні бюджетні фонди (республіканський фонд підтримки виробників сільгосппродукції, цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільгосппродукції і продовольства) формуються за рахунок валового доходу, і, нарешті, по-п'яте, підприємства харчування за рахунок валового доходу сплачують акцизи і таким чином беруть участь у формуванні бюджету країни.
Найважливішими показниками, від яких значною мірою залежать фінансові результат роботи підприємств громадського харчування є сума і середній рівень валового доходу. Збільшення саме цих показників за інших рівних умов сприяє зростанню прибутку і навпаки.
Проведене нами у цій роботі теоретичне дослідження дозволило нам виявити основну мету аналізу валового доходу в громадському харчуванні в сучасних умовах, яка полягає головним чином в оцінці його впливу на кінцевий фінансовий результат і пошуку резервів збільшення доходів.
Проведений у 2-му розділі нашої роботи економічний аналіз кафе «Криниця» показав наступне.
Забезпечення необхідного взаємозв'язку динаміки показників ефективності торгового підприємства, яка може бути представлена в наступному вигляді: Iчп> Iбп> Iвд> IТ> Iіо> Iфот> Iч, в кафе «Криниця» має такий вигляд: 0,79> 0,33 <1, 39> 1,38 <1,40> 1,32> 0,89.
З формули видно, що взаємозв'язок показників у кафе «Криниця» не дотримана. Фінансові результати кафе «Криниця» за 6 міс. 2007 р. в порівнянні з 6 міс. 2007 р. значно погіршали. Зростання рівня валового доходу був незначним, зниження в товарообігу фонду заробітної плати не вплинуло на зниження витрат виробництва та обігу, які, навпаки, зросли і вплинули на зниження рентабельності підприємства.
Проведені розрахунки узагальнюючих і приватних показників ефективності показали зниження ефективності по більшості показників. З приватних показників ефективності поліпшення забезпечено лише за показником оборотності оборотних коштів. Коефіцієнт загальної ліквідності менше нормативу і має тенденцію до зниження.
На жаль, керівництво кафе «Криниця» не може впливати на асортиментну політику підприємства, так як змушене реалізовувати надходять напівфабрикати. Однак керівництво кафе має можливість коригувати постачання готової продукції.
Проведений нами у 2-му розділі цієї роботи аналіз показав необхідність виявлення резервів зростання валового доходу кафе «Криниця» і необхідність вдосконалення роботи підприємства.
Найважливішими резервами зростання валового доходу є збільшення обсягу товарообігу в порівнянних цінах; раціональна цінова політика підприємства; ефективна робота з постачальниками сировини і товарів; досягнення ефекту від виробленої закупівлі сировини і товарів.
Проте єдиним фактором, на який може вплинути керівництво кафе «Криниця» - це збільшення обсягу товарообігу, удосконалення збуту, тому що всі інші фактори регламентуються головним підприємством - УП «Крініцапром».
У третьому розділі нашого дослідження на основі проведеного практичного аналізу валового доходу в кафе «Криниця» ми розрахували прогнозні резерви зростання валового доходу підприємства.
Результати багатоваріантного прогнозу обсягу валового доходу на 6 міс. 2008 р. Такі, що обсяг валового доходу кафе «Криниця» у планованому періоді може перебувати в межах від 77,5 млн. руб. до 104,9 млн. руб.
Зроблені розрахунки показують, що кафе «Криниця» у плановому періоді має забезпечити отримання валового доходу у сумі 83,2 млн. руб. Мінімально припустимою величиною є сума у 64,4 млн. руб., Так як при цьому кафе «Криниця» матиме можливість лише відшкодувати витрати, а прибуток буде дорівнює нулю.
Досягнення максимального обсягу валового доходу кафе «Криниця» вимагатиме перегляду і розширення асортименту реалізованих страв та готової продукції.
Проведений аналіз показав, що керівництву кафе «Криниця» слід розробити заходи щодо збільшення роздрібного товарообігу в 2007 році, для чого необхідно:
- Удосконалити роботу з розвитку асортименту;
- Вжити заходів щодо зниження цін на користуються низьким попитом страви та товари, що користуються обмеженим попитом.
На підставі проведеного аналізу, ми також вважаємо за необхідне проведення наступних заходів:
- Розробка комплексу заходів щодо пошуку нових покупців;
- Проведення активної рекламної компанії;
- Робота з формування сприятливого іміджу підприємства.
В основі проведення заходів з вивчення попиту повинні лежати маркетингові дослідження споживачів.
Список використаних джерел
1. Інструкція з ведення книги відгуків і пропозицій на об'єктах роздрібної торгівлі та громадського харчування, затв. наказом Мінторгу РБ від 29.12.1994 № 97 / / Інформаційно-правова база «Консультант плюс».
2. Інструкція з ціноутворення для підприємств громадського харчування всіх форм власності і підпорядкованості міста Мінська, затв. Рішенням Мінського міськвиконкому від 2 вересня 2005 р. № 1315 / / Інформаційно-право-вая база «Консультант плюс».
3. Основні правила ведення роздрібної торгівлі та торговельно-виробничої діяльності на території Республіки Білорусь, затв. Постановою РМ РБ 04.11.1992 р. № 66, в ред. наказів Мінторгу від 07.06.1999 № 62, від 20.08.1999 № 83, постанов Мінторгу від 16.04.2003 № 17, від 11.03.2006 № 14, від 02.10.2006 № 47 / / Інформаційно-правова база «Консультант плюс»
4. Положення про порядок віднесення ресторанів, кафе, барів та інших підприємств громадського харчування до підприємств відповідних націночної категорій за рівнем обслуговування, затв. наказом Мінторгу РБ від 25.05.1998 р. № 73 / / Інформаційно-правова база «Консультант плюс».
5. Абрютина М.С. Економічний аналіз торгової діяльності: Учеб. посібник. - М.: Дело и Сервис, 2000. - 512 с.
6. Баканов М.І., Шеремет А.Д. Теорія економічного аналізу: Підручник. - М.: Фінанси і статистика, 2003. - 416 с.; Іл.
7. Бєлова С.О. Торгова надбавка - ціна торговельних послуг / / Вісник БГЕУ. - 2006. № 1. - С.77-80.
8. Бухалков М. І. Внутріфірмове планування: Підручник. - М.: ИНФРА-М, 1999. - 392 с.
9. Валевич Р.П., Давидова Г.А. Економіка торговельного підприємства: Учеб. посібник. - Мн.: Вишейшая школа, 1996. - 367 с.
10. Виноградова С.М. Організація і технологія торгівлі: Підручник. - Мн.: Вишейшая школа, 1998. - 224 с.
11. Ємельянова Т.В., Кравченко В.П. Економіка громадського харчування. - Мн.: Вишейшая школа, 2006. - 286 с.
12. Ємельянова Т.В. Ціноутворення: Учеб. посібник. - Мн. Обчислюємо. шк., 2007. - 240 с.
13. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування: Учеб. посібник. - - Мн.: Нове знання, 2006. - 347 с.
14. Єфімова О.П., Єфімова Н.А. Економіка готелів і ресторанів: Учеб. посібник. - М.: Нове знання, 2007. - 392 с.
15. Зав'ялов П.С. Маркетинг в схемах, малюнках, таблицях: Навч. посібник. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 496 с.
16. Ільїн А.І. Планування на підприємстві: Підручник / А. І. Ільїн. - Мн.: Нове знання, 2003. - 635 с.
17. Кабушкин Н.І., Бондаренко Г.О. Менеджмент готелів та ресторанів: Учеб. Посібник. - Мн.: ТОВ «Нове знання», 2000. - 216 с.
18. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності в торгівлі: Учеб. для вузів. - Мн.: Вишейшая школа, 2000. - 430 с.
19. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності в торгівлі: Учеб. для вузів. - Мн.: Нове знання, 2006. - 526 с.
20. Кравченко Л.І. Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування: Навчальний практ. посібник. - Мн.: «Фінанси, облік, аудит», 2003. - 184 с.
21. Організація комерційної діяльності: Справ. посібник / За заг. ред. С. Н. Виноградової. - Мн.: Вишейшая школа, 2000. - 464 с.
22. Основи маркетингу / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Дж.Сондерс, В. Вонг. - Пер. з англ. - СПб.: Издат. дім «Вільямс», 2006. - 1152 с.
23. О'Шонессі Дж. Конкурентний маркетинг: стратегічний підхід. - Пер. з англ. під ред. Д. О. Ямпільської. - СПб: Питер, 2003. - 864 с.
24. Полещук І.І., Терешина В.В. Ціноутворення: Учеб. посібник / За заг. ред. І. І. Полещук. - Мн.: БГЕУ, 2006. - 206 с.
25. Прімаченок Г.А. Дохід і прибуток фірми / / Вісник БГЕУ. - 2006. № 1. - С.135-143.
26. Савицька Г.В. Аналіз господарської діяльності підприємства. - Мн.: Нове знання, 2000. - 688 с.
27. Теорія аналізу господарської діяльності: Учеб. / За заг. ред. В. В. Осмоловського. - Мн.: Нове знання, 2003. - 318 с.
28. Фоксол Г., Голдсміт Р. Психологія споживача в маркетингу. - СПб.: Пітер, 2003. - 352 с.
29. Чубак Г.М. Стратегія ціноутворення в маркетинговій політиці підприємства. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 136 с.
30. Економіка торговельного підприємства: Учеб. посібник / За ред. С.Н. Лебедєвої. - 2-е вид. - Мн.: Нове знання, 2005. - 240 с.