Структурна організація кондитерського цеху

Міністерство освіти і науки України
Севастопольський національний технічний університет
Факультет Економіки та Менеджменту
Кафедра менеджменту та економіко-математичних методів
Контрольна робота № 3
З дисципліни: Основи менеджменту
На тему: "Структурна організація. Функціонально-структурний аналіз"
Севастополь 2008

Контрольна робота ставить своїми цілями:
- Формування у студентів вихідних навичок вирішення завдань менеджменту по вибору організаційних структур, які б відповідали прийнятим цілям організації, а також зовнішнім і внутрішнім чинникам;
- Отримання студентами вихідних управлінських навичок з проектування організаційної структури фірми.

1. Розробка схеми організаційної структури фірми / підприємства

Директор

Головний бухгалтер

Бухгалтер

Заввиробництвом

Завгосп

Технолог

Кондитери (6)

Продавці (3)

Посудомийниці (2)

Прибиральниця

Водій

Організаційна структура кондитерського цеху "Солодке життя" представлена у вигляді блок-схеми на малюнку 1 - Організаційна структура кондитерського цеху "Солодке життя".
Малюнок 1 - Організаційна структура кондитерського цеху "Солодке життя".

2. Формування функціонально-структурної матриці

Таблиця 1 - Функціонально-структурна матриця кондитерського цеху "Солодке життя".

Основні функції діяльності	Структура (підрозділи / посади)
Основні функції діяльності	Директор	Головний бухгалтер	Заввиробництвом	Завгосп	Бухгалтер	Технолог	Кондитер	Продавець	Посудомийниця	Прибиральниця	Водій
1. Управлінські функції
1.1. Планування	Планування діяльності підприємства в цілому	-	Планування обсягів закупівель сировини	Планування ремонтних робіт	-	Планування обсягів сировини на змінний замовлення	-	Планування збуту і залучення клієнтів	-	-	-
1.2. Організація	Організація всієї діяльності підприємства, персоналу	Організація бухгалтерської звітності	Організація виробничого процесу	Організація допоміжних робіт виробництва	Організація підготовки фінансової звітності, нарахування з \ п	Організація робочого процесу на виробництві	Організація проиводства продукції	Організація реалізації продукції	-	-	-
1.3. Мотивація / Управління	Мотивація персоналу, ефективне управління	-	Управління кондитерами	-	-	-	-	-	-	-	-
1.4. Координація	Координація діяльності підприємства	Координація бухгалтерського відділу	Координація технологій виробництва	Координація господарського та виробничого забезпечення	Координація розрахунків з бюджетом	Координація технологій виробництва	-	-	-	-	-
1.5. Контроль	Встановлення стандартів діяльності системи	Контроль за відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій	Контроль виробничих. процесу, якості продукції, операцій з контрагентами	Контроль вироблених ремонтних робіт	Контроль за фінансовою звітністю	Контроль за роботою змін, облік і контроль витрат сировини	Контроль якості і часу виконання замовлень	Контроль касових операцій	Контроль за чистотою посуду, і наявністю мийних засобів	Контроль порядку в приміщенні	-

1.6. Маркетинг, реклама	Рекламна кампанія, визначення сегментів ринку, залучення потенційних клієнтів	-	-	-	-	-	-	Презентація продукції, вивчення попиту покупців	-	-	-
1.7. Економіка, фінанси, бухгалтерія	Фінансування діяльності підприємства	Дотримання принципів складання та подання фінансової звітності	-	-	Облік фінансової документації	Ведення звітності та поточної документації	-	Ведення обліку продажів	-	-	-
2. Виробничі функції (функції основної діяльності)
2.1. Підготовка виробництва	-	-	-	Своєчасний ремонт обладнання	-	опрацювання технологічних і калькуляційних карт	-	-	Надання чистого посуду	Прибирання виробничих приміщень	-

2.2. Здійснення технологічних операцій

приготування напівфабрикатів та готових кондитерських виробів, супутніх продуктів

2.3. Управління (оперативне) виробництвом.

Контроль

Управління кондитерами, розробка щоденних програм

Організація виробничого процесу

2.4. Технологічне та інструментальний супровід виробництва

Контроль

Проведення огляду, подача заявок на покупку необхідного інструменту

Розробка заходів щодо реконструкції виробництва, участь у перевірці технічного стану оборудованіяпроведеніе інвентаризації

2.5. Забезпечення енергією, налагодження, ремонт.

Своєчасний ремонт, регулювання, електротехнічні випробування обладнання та інвентарю

3. Забезпечуючі функції

3.1. Доставка товарів / послуг

Переговори з постачальникам, укладення договорів з постачальниками

Ведення та зберігання звітності про угоди

Контроль приймання сировини

Ведення поточної звітності по операціях і доставка

Прийом вхідної сировини

Доставка замовлень

3.2. Забезпечення охорони

Забезпечення підприємства системою охоронної сигналізації

Систематичне визначення справності

Адміністративна відповідальність за товар

Ответсвтенность за збереження замовлення в дорозі

4. Спеціальні функції

4.1. Збут / реалізація товару

Контроль

Ведення поточної документації по реалізації

Реалізація продукції та відповідальність

4.2. Надання послуг

Контроль

Консультування

Миття посуду

Прибирання приміщення

Доставка замовлень

3. Деталізація функціональних обов'язків структурних підрозділів / посад.
Таблиця 2 - Функціональні обов'язки структурних підрозділів / посад.

Посада	Обов'язки
1	2
Директор	- Керівництво цехом; - Фінансування діяльності цеху; - Визначення сегментів ринку; - Проведення рекламних кампаній; - Укладення договорів з постачальниками; - Загальний контроль за діяльністю підприємства.
Головний бухгалтер	- Дотримання на підприємстві встановлених методологічних принципів бухгалтерського обліку, складання і подання у встановлені строки фінансової звітності; - Контроль за відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій; - Участь в оформленні матеріалів, пов'язаних з нестачею та відшкодуванням витрат щодо таких недоліків, крадіжками і псуванням активів підприємства.
Бухгалтер	- Облік фінансових документів; - Підготовка фінансової звітності; - Розрахунок ПДВ; - Розрахунки з бюджетом; - Обчислення прибуткового податку; - Нарахування заробітної плати працівникам.
Заввиробництвом	- Робота з постачальниками (підбір, контроль) - Прийом сировини; - Робота з персоналом (кондитерами); - Контроль виробничого процесу, дотримання технологій виробництва, якості продукції, що випускається.
Завгосп	- Своєчасний і якісний ремонт, монтаж, регулювання, електротехнічні випробування обладнання та інвентарю; - Проведення профілактичного огляду обладнання та інвентарю; - Своєчасне подання заявок на купівлю необхідних для ремонту техніки запасних частин, матеріалів та інструменту і забезпечення їх економного та раціонального використання; - Ведення обліку вироблених ремонтних робіт.
Технолог	- Опрацювання технологічних і калькуляційних карт; - Організація робочого процесу: прийом вхідної сировини, підтримка контактів з постачальниками, облік і контроль витрат сировини, розрахунок сировини на змінний замовлення, контроль за роботою зміни, облік залишків, навчання і керування персоналом кондитерського виробництва; - Розробка та впровадження нових рецептур, відпрацювання інноваційних технологій випечних напівфабрикатів; - Ведення звітності та поточної документації; - Організація виробничої санітарії; - Участь у розробці заходів щодо реконструкції виробництва, участь у перевірці технічного стану обладнання, оптимізація завантаження виробничих потужностей, проведення інвентаризації.

Продовження таблиці 2 - Функціональні обов'язки структурних підрозділів / посад.

1	2
Кондитер	- Приготування напівфабрикатів та готових кондитерських виробів, супутніх продуктів (кремів, сиропів) з дотриманням технологічних карт; - Нанесення їстівних зображень на поверхні кондитерських виробів; - Контроль якості та часу виконання замовлень; - Подача заявок на необхідну сировину.
Посудомийниця	- Миття посуду, тари; - Підтримка порядку.
Прибиральниця	- Прибирання офісних, торговельного та виробничих приміщень.
Продавець	- Обслуговування покупців; - Підготовка товару до продажу; -Консультація покупців про властивості і кулінарному призначення товару; - Вивчення попиту покупців; - Адміністративна відповідальність за товар та виручку.
Водій	- Доставка готової продукції замовникам; - Адміністративна відповідальність за збереження продукції в дорозі.

Висновок: в ході проведення функціонально-структурного аналізу були чітко визначені функціональні та посадові обов'язки всіх співробітників кондитерського цеху "Солодке життя", а також були виявлені і внесені деякі доповнення. Аналіз показав, що сплановане на попередньому етапі штатний розклад повністю задовольняє ефективному функціонуванню кондитерського цеху.