*;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;.;; WW8Num2; ;; WW8Num4;.;; WW8Num9; ;; o;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;; § 2.3 ;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;);;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.; ;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;. ;;. . ;;. . . ;;. . . . ;;. . . . . ;;. . . . . . ;;. . . . . . . ;;. . . . . . . . ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;; ;; o;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;; ;; o;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;; ;;.;; ;; ;; ;; ;; ;; ;; ;;;.;;. ;;. . ;;. . . ;;. . . . ;;. . . . . ;;. . . . . . ;;. . . . . . . ;;. . . . . . . . ;;; ;; o;; ;; ;; o;; ;; ;; o;; ;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;. ;;.;;.;;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;.;;; Зміст
Введення
Ι. Титульний аркуш
ΙΙ. Резюме
ΙΙΙ. Аналіз ринкової ситуації
ΙV. План маркетингу
V. Виробничий план
VΙ. Організаційний план
VΙΙ. Ризики
VΙΙΙ. Фінансовий план
Висновок
Бібліографія
Введення
Московська влада мало не з початку 1990-х років наполегливо запрошують в хлібопечення малих підприємців. Приходили багато, а затримався в галузі близько двохсот - приблизно стільки «суб'єктів малого хлібопечення» налічується сьогодні в столиці. І зростання числа міні-пекарень останнім часом щось не спостерігається, хоча певні передумови, здавалося б, проглядаються.
Те, що ми живемо в країні з багатовіковими традиціями «побутового поклоніння» хлібу, - обнадійливий факт. У Російській гільдії пекарів і кондитерів називають навіть вражає уяву цифру: хліба і хлібобулочних виробів проводиться в країні на 4,5 мільярди доларів щорічно, а це означає, що по обороту галузь - одна з лідируючих в харчовій промисловості.
Є, правда, і не дуже приємні тенденції: експерти говорять про зниження споживання хліба в країні, яке, за різними оцінками, становить від 2 до 4% на рік. Середньостатистичний москвич в довоєнні роки щодня з'їдав по 700 г хліба, а зараз - всього 125 г. У першу чергу, це свідчить про зростання добробуту громадян - хліб в раціоні поступово заміщується іншими продуктами.
Скорочення ринку, втім, більше має засмучувати хлібозаводи, оскільки воно зачіпає саме сегмент хліба масового виробництва. Кілька звужується і їх споживча аудиторія - вже тільки 70-80% населення як і раніше їсть і хоче їсти просто хліб - «білий» або «чорний» - без будь-яких нюансів. Решта готові переплачувати за хлібний «преміум» зайві 20 рублів, а то й більше. Про міцніючої тязі російського споживача до хлібних вишукувань свідчить і такий примітний факт: з кожним роком збільшується імпорт хліба з-за кордону. Торік, за даними маркетингового агентства Step by step, обсяг хлібного імпорту склав 20 мільйонів доларів. Хліб з-за кордону до нас везуть дорогий, але і він знаходить свого споживача.
Куди рухатися малим пекарям? Більшість опитаних гравців ринку сходяться на думці: успішно працювати можна тільки при наявності власної точки продажу, причому бажано не однієї. Як вирішити цей проклятий для будь-якого малого бізнесу Москви питання - не під силу високі орендні ставки? Протриматися «на одному хлібі», сплачуючи по 400-500 доларів за квадратний метр торгової площі на рік - дійсно нетривіальне завдання.
Рішення є - мультіформат. Наприклад, поєднання пекарні та кондитерського виробництва. Можна піти ще далі і відкрити заклад «пекарня + кондитерська + невелике кафе», тим більше що успішний досвід вже є - наприклад, «Волконський», що запустив під брендом Eric Kayser вже три пекарні, причому в самих «топових» місцях: на Великій Садовій , Маросейка і Старому Арбаті. При середньому чеку в 150 рублів заклад користується популярністю у респектабельних городян. І цей приклад може послужити хорошим зразком для наслідування, в цій роботі як раз, і представлений проект організації подібної пекарні з можливістю подальшого розвитку.
Ι. Титульний аркуш
Організаційно-правова форма: Закрите акціонерне товариство (ЗАТ).
Назва: «Родзинка».
Суть: Булочна, з продажем на місці.
Засновники: Тимченко П.Є., Голубіхін К.І., Дудкін В.В.
Діяльність: підприємство громадського харчування.
Адреса: м. Москва, станція метро "Академічна", Профспілкова вулиця, будинок 3А.
ІПН: 4682000648.
ΙΙ. Резюме
Булочна «Родзинка» створюється з метою організації і розвитку цивілізованої торгівлі хлібобулочними виробами. В даний час багато булочні не відповідають вимогам покупця. Булочна - це не тільки 2-3 види хліба, але і різноманітність асортименту, його оригінальність і завжди свіжість. Для багатьох охочий у булочній необхідно міні-кафе, де покупець може з апетитом випити чашечку гарячого ароматної кави з російською випічкою, стакан молока або сік - на його смак.
Розробляється булочна має намір розширювати власну діяльність, відкривати згодом філії, а на літній час створювати виїзні кафе-булочні. Людям сподобаються пропоновані вироби, через їх свіжості, найвищої якості, новизни запропонованої продукції.
Хто не любить, щоб печиво було великим, м'яким і з родзинками?! Пропоноване велике калорійне печиво з родзинками - печиво вищої якості, воно дуже популярне серед працівників офісів, студентів і покупців «їжі на ходу». Випускається хліб містить не менше 50% родзинок по відношенню до ваги борошна і відрізняється цікавими комбінаціями. Його можна підсмажити (зробити «тост») будинку, намазати маслом - перетворити на поживний бутерброд.
Російський здобний рулет з родзинками. Це солодкий смачний продукт, що містить родзинки, розподілений в здобної суміші, - зразок поживно сніданку.
Російська кругла пампушка. Люди зазвичай поспішають на роботу, в школу, на пляж (влітку). Ця пампушка - висококалорійний, поживний і ситний продукт. Ізюм сприяє заощадженню вологи і свіжості пампушки протягом довгого періоду часу.
Хіба такий товар не зацікавить покупців?!
Суть проекту полягає в тому, щоб забезпечити москвичів якісними хлібними виробами, дати зрозуміти якими повинні бути справжні булочки.
Щомісяця виручка проектованого підприємства повинна скласти 2358,14 тис. руб., Річний прибуток від реалізації - 28297,74 тис. крб.
Для реалізації даного проекту необхідно 2 млн. рублів. 1млн. рублів-власних коштів, 1млн рублів - позикових коштів (кредит у банку «ОбіБанк» під 24% річних). Так як хліб є продуктом щоденного споживання і користується постійним попитом, то навряд чи можуть виникнути питання з приводу банкрутства нашого підприємства.
Стратегія ціноутворення: стратегія неокругленних цін.
Стратегія підприємства: вихід на цільовий ринок і закріплення на ньому з подальшому розширенням займаної частки ринку.
Маркетинг: увещевательная реклама.
Запланований випуск продукції: 600 кг на день.
Рентабельність: 15,98%.
Термін окупності: 7 місяців.
ΙΙΙ. Аналіз ринкової ситуації
Ситуація на ринку.
Споживання хліба і хлібобулочних виробів має тенденцію до підвищення, оскільки попит на хліб росте. У Росії ціни на інші продовольчі товари ростуть швидше, ніж на хліб. Для Москви характерно збільшення попиту на високоякісні сорти хліба, що пояснюється як зростанням кількості приїжджого населення, так і підвищенням частки людей з високою купівельною спроможністю.
Світовий досвід хлібопечення спрямований у бік створення широкої мережі малих пекарень потужністю 80-4000 кг / добу з реалізацією продукції на місці її вироблення. У Москві, в порівнянні з іншими великими містами світу кількість дрібних пекарень у кілька разів менше. Переваги ж міні-пекарень безсумнівні.
-Оснащені сучасним, високомеханізованим обладнанням міні-пекарні за рівнем продуктивності праці цілком порівнянні з великими хлібозаводами;
-Технологічне обладнання допускає швидку зміну асортименту з урахуванням мінливого попиту споживачів;
-Широкий асортимент, висока якість випічки. Свіжі, теплі вироби;
-Економне споживання енергії і невеликий обсяг робіт з ремонту та обслуговування техніки;
-Значна економія виробничих площ;
-Невелика потреба в персоналі;
-Можливість відкриття на базі міні-пекарні кафе-кондитерської;
-Швидка окупність проекту.
«Російська булочна» має намір здійснювати продаж булочних виробів вищого сорту. У міру зростання булочної буде поступово змінюватися співвідношення між роздрібними і оптовими продажами (які нині становлять 70:30). Обсяг роздрібної торгівлі в найближчі кілька років будуть наростати. Проте центр ваги доведеться на збільшення оптових продажів.
«Родзинка» буде займатися випічкою батонів і булочок, рулетів з різними начинками із пшеничного борошна вищого сорту, а також продавати до 70% булочок і батонів в роздріб через наш магазин, а також кафе, де можна з'їсти булочку з гарячою кавою, чаєм або прохолодним напоєм. Булочки будуть завжди свіжі, гарячі, так як вони надходять у продаж відразу після випічки. Близько 30% виробів будуть поставлятися різним організаціям, проте попередньо з ними слід укласти договори.
Основні споживачі нашої продукції:
Мешканці того району, де розташована булочна.
Найближчі організації.
Будь-які клієнти, які бажають придбати нашу продукцію.
Критерії сегментації для ринку для приватних осіб:
-Вік від 10 до 65 років;
-Соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, студенти, школярі;
-Рівень доходу - середній.
Організації - потенційні споживачі:
Кінотеатр «Улан-Батор». Поставка булочок складе 250 штук.
Дитячий садок № 2019. Поставка булочок складе 250 штук.
Дитячий садок № 200. Поставка булочок складе 800 штук.
Школа № 45. Поставка булочок складе 850 штук.
Школа № 102. Поставка булочок складе 500 штук.
Школа № 521. Поставка булочок складе 1340 штук.
Школа № 625. Поставка булочок складе 1000 штук.
Коледж «Малого бізнесу». Поставка булочок складе 2400 штук.
Мета - постачання свіжим і теплим хлібом і булочками клієнтів, що знаходяться в радіусі 2 км від булочної.
Булочна буде розташовуватися в промисловому районі, де конкурентів не дуже багато. Є одна державна магазин з булочній-пекарнею, де асортимент не так вже широкий, а якість не на вищому рівні. Таким чином, наша продукція більше зацікавить покупця, так як завжди свіжі, м'які і теплі вироби не часто побачиш в хлібному магазині.
Інтерес покупця до товару ми розраховуємо залучити за рахунок:
Прямих зв'язків з оптовими покупцями.
Реклами у вигляді листівок.
Розташування магазина в жвавому місці.
Вищої якості нашої продукції, дружньої атмосфери звернення, відкритості.
Обсяг продажів конкурентів в районі складає 6500т.
Наш обсяг продажів - 2800т.
Таким чином, частка нашої продукції від всього обсягу на ринку складе:
2800 / (2800 +6500) * 100% = 30%.
Характеристика конкурентів.
Виходячи з того, що максимальна продуктивність міні-пекарні 2500 кг на добу, а в перший час після відкриття планується зупинитися на 2000 кг на добу і реалізація 39% продукції буде оптом, «Родзинка» планує обслуговувати населення в радіусі 1,5 - 2 км . До п'ятірки наших найближчих конкурентів входять:
Булочна пекарня. Відстань - 300м.
Гастроном з хлібним відділом - 200 м.
Магазин, який має хлібний відділ - 100 м.
Торговельна точка (перепродаж) - 50 м.
Намет, продає пиріжки -30 м.
У порядку спадання значимості можна виділити визначальні чинники конкурентоспроможності та розрахувати її кількісні параметри.
Таблиця № 1
Фактори | Міні-пекарня | Конкуренти | ||||
№ 1 | № 2 | № 3 | № 4 | № 5 | ||
Якість | Теплі, свіжі вироби. Сертифікат якості. | Теплі, свіжі вироби. Сертифікат якості. | Хліб не завжди свіжий. Сертифікат якості. | Хліб не завжди свіжий. Сертифікат якості. | Перепродаж виробів конкурента № 1. Власні вироби - тістечка. | Власні вироби - пиріжки з м'ясом. Сертифікат якості. |
Місцезнаходження | 50 м від метро «Академічна» | 300 м від метро «Академічна» | 200 м від метро «Академічна», є постійні клієнти. | 100 м від метро «Академічна», є постійні клієнти. | Поруч з мініпекарні | Поруч з мініпекарні |
Рівень ціни | Вище середньої | Вище середньої | Середня ціна | Середня ціна | Вище середньої на 50% | Нижче середньої |
Дизайн | Неординарна форма виробів | Неординарна форма виробів | - | - | - | - |
Винятковість товару | ||||||