Федеральне агентство з освіти
Російський державний торговельно-економічний університет
Уфімський інститут (філія)
Факультет комерції та менеджменту
Спеціальність ЕіУ на п / п РДБ та туризму
Кафедра ЕіУ на п / п РДБ та туризму
РЕФЕРАТ
Середземноморська кухня
Виконала:
Гатіятулліна Ельвіра Равілевна
До захисту припускаю:
Керівник:
Сандакова І.Е.__________
(Підпис)
Уфа 2009
Зміст
Ведення
1. Іспанська кухня
2. Французька кухня
3. Італійська кухня
4. Грецька кухня
5. Ліванська кухня
6. Марокканська кухня
7. Ізраїльська кухня
8. Турецька кухня
9. Кухня Мальти
10. Кухня Тунісу
11. Кухня Кіпру
12. Лівійська кухня
13. Єгипетська кухня
Висновок
Список літератури
Введення
Народи Середземномор'я відрізняються дуже здоровим уявленням про те, чим насправді нам потрібно харчуватися. У них найнижчий рівень смертності від серцево-судинних захворювань, але ж вони вживають в їжу і сир, і м'ясо, і алкоголь. Ключ до їх прекрасного здоров'ю в тому, що вони у великій кількості вживають в їжу оливкова олія. Крім того, середземноморські народи їдять багато свіжої риби та інших свіжих продуктів, зате набагато менше споживають консервів. Недавні дослідження показали, що рослинне масло зразок оливкового і риб'ячий жир необхідні організму для вироблення простагландинів. Це гормони, речовини, які регулюють клітинний обмін, тим самим, запобігаючи серцеві напади, інфаркти та інші хвороби. Відзначено, що невелика кількість алкоголю теж сприяє виробленню простагландинів.
Середземноморська дієта не розрахована спеціально на втрату ваги, її не можна назвати жорсткою. У той же час вона дає можливість вибирати здорові продукти, в яких немає тваринних жирів, цукрів і консервованої їжі, на які так багате наше повсякденне меню.
Основа середземноморської дієти повинна стати основою вашого повсякденного харчування. Це означає виключення консервованої їжі, харчування замороженими обідами або в "Макдональдсі", всіх важких страв британської кухні.
Більшість страв середземноморської кухні легко приготувати, так як більшість продуктів з'їдається в свіжому вигляді. Особливо легко приготувати всі види макаронів.
Ця дієта корисна для здоров'я не тільки в зниженні рівня тиску і вмісту холестеролу в крові. Багато хто з тих, хто пробували її дотримуватися, стверджують, що вона допомагає зменшити болі при артриті. Ймовірно це відбувається за рахунок високого вмісту жирних кислот у вигляді рослинного масла і риб'ячого жиру.
Хоча дієта не викликає великого зниження ваги, вона допомагає виробити звичку до здорового харчування, що назавжди позбавляє від скинутих кілограмів.
Різноманітність кулінарних стилів робить кухню країн Середземномор'я прекрасною і привабливою. Достаток прославлених натуральних продуктів, їх спокусливі солодкі і пряні аромати приводять у захват навіть найвимогливіших гурманів. Зелень і овочі, риба і морепродукти, хліб і прекрасні вина, горіхи і безліч фруктів - ці класичні інгредієнти простих у приготуванні, смачних і корисних для здоров'я страв допоможуть додати воістину сонячний блиск будь-якій трапезі. У Москві є кілька ресторанів мережі «Porto Maltese», де можна знайти хорошу середземноморську кухню, яка сьогодні вважається однією з найбільш здорових і збалансованих у світі. Середземноморська дієта, що базується на однойменній кухні - природна і смачна.
Для традиційного середземноморського раціону характерна велика кількість свіжих фруктів і овочів, страв із зернових культур, помірна кількість м'яса і риби, і звичайно, оливкова олія як основне джерело жирів. Ці звичайні, природні компоненти поєднуються в простих рецептах смачних страв. Традиційно жителі Середземномор'я снідають, обідають і вечеряють у колі друзів та сім'ї - це одна з найважливіших складових середземноморської культури. Їжа - особливий ритуал, середземноморські жителі спеціально виділяють час, щоб посидіти за столом і насолодитися смачними стравами.
Згідно з недавніми звітів Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), перший з яких був спеціально присвячений питанню "тривалості здорового життя", Франція, Іспанія, Італія і Греція перебувають у першій сімці країн зі здоровим способом життя. Це останній звіт з цілого ряду досліджень, згідно з якими середземноморська дієта є одним з факторів сприятливого прогнозу щодо тривалості здорового життя.
Середземноморська дієта особливо корисна як засіб профілактики серцево-судинних захворювань у зв'язку з тим, що в неї включені злаки і страви із зернових культур, овочі, фрукти, риба і оливкове масло. Вона вважається самою збалансованою та ефективною в тому числі й тому, що в неї включено оливкова олія, що містить значну кількість мононенасичених жирних кислот і вітаміну Е і що має антиоксидантні властивості. Можливо, саме завдяки оливковій олії традиційна італійська і середземноморська кухні стали такими привабливими, корисними для здоров'я, захоплювалися багато.
У наші дні лікарі одностайні в думці, що дієта, заснована на традиційній, справді середземноморської моделі, підвищує шанси прожити здорове життя. Вона допомагає врівноважити надходження в організм калорій з різних продуктів, і в той же час її метою є профілактика так званих "хвороб достатку": тромбозу, артеріосклерозу, серцевих нападів, діабету, підвищеного тиску, захворювань травного тракту.
Страви середземноморської кухні відрізняються особливою легкістю, різноманітністю, багатством фарб і привабливим зовнішнім виглядом. А в поєднанні з пряними травами вони творять справжнє диво: допомагають вам розслабитися і відчути себе так, немов ви у відпустці. Асортимент настільки багатий, що кожен може вибрати страву собі до смаку: спагеті з томатним соусом, овочеву паелью, густий суп з морепродуктів або різотто з прянощами.
Типова риса легкої середземноморської кухні - відмова від тваринних жирів. Замість них використовують високоякісне оливкова олія: воно гарантує відмінний смак і забезпечує ваш організм корисними речовинами без зайвих калорій.
Оливкова олія, яке ви використовуєте для заправки салатів і овочів, повинно бути кращої якості (extra virgine).
1. Іспанська кухня
У кожному регіоні Іспанії існують свої неповторні кулінарні традиції. Проте існують і деякі загальні риси. Неодмінні атрибути іспанської трапези - це оливкова олія ісп. aceite de oliva, часник, ароматичні трави і вино.
Величезна різноманітність продуктів і рецептів іспанської кухні обумовлено насамперед сприятливим кліматом, що сприяє зростанню безлічі сільськогосподарських культур.
При приготуванні страв широко використовується рис, підтвердження цьому - знаменита іспанська паелья
2. Французька кухня
Французька кухня - національна кухня Франції. Умовно її можна поділити на дві основні галузі - регіональну народну і вишукану аристократичну.
До регіональної кухні відносять страви, які протягом століть готували жителі різних історичних областей країни (марсельський рибний суп; страсбурзький паштет із гусячої печінки; яловичина по-бургундськи; ельзаська тушкована в білому вині кисла капуста та ін) Аристократична французька кухня сформувалася при дворі Бурбонів , коли Париж став законодавцем світової моди. Її неповторні страви відрізнялися різноманітністю і вишуканістю.
Традиційна французька трапеза може починатися з закусок (hors d'oeuvre) (гарячих або холодних закусок, якщо мова йде про ленчі), за якими слід суп, потім основне блюдо, салат і сир. Завершенням трапези служить десерт або фрукти. Основний закускою - сир, якого тут понад 400 сортів. Саме у Франції сформувалося таке блюдо як суп з прозорим бульйоном. Основу другої страви становить антрекот.
Особливою гордістю французів є вина. Королі французьких вин - бордо і бургундське. Також всесвітньої популярністю користується шампанське. Крім того, Франція є батьківщиною коньяку.
За французами закріпилася образливе прізвисько «жабники» завдяки вживання ними в їжу жаб'ячих лапок, однак це блюдо є скоріше делікатесом, а не щоденною їжею, і подається не в усіх ресторанах.
Типові продукти і страви:
-Круасан;
-Багет - один із символів Франції;
-Круасани;
-Сири (камамбер, брі, рокфор);
-Вина (бордо, божоле нуво, шампанське);
-Оливкова олія;
-Жаб'ячі лапки;
-Соуси;
-Бешамель;
-Майонез;
-Трави і приправи (Прованські трави, естрагон, розмарин, майоран, чебрець, флер-де-сель);
-Фуа-гра - печінка насильно перегодованого гусака або качки;
-Трюфелі;
-Цибулевий суп;
-Півень у вині;
-Рататуй - страва з перців, баклажанів і кабачків;
-Кіш - відкритий пиріг з пісочного тіста з різноманітною начинкою;
-Фондю;
Десерти:
-Крем-брюле;
-Еклер;
-Безе;
-Грильяж;
-Профітролі.
3. Італійська кухня
Італійська кухня - традиційна кухня Італії, поширена і популярна у всьому світі, завдяки таким стравам, як піца і спагетті. Вона дуже різноманітна і регіональна, в кожному регіоні є свої традиційні страви.
В основі італійської кухні лежать історично склалися багатовікові традиції з культурними впливами римлян, греків, лангобардів, арабів, і інших народів, коли-небудь населяли Італію або які мали вплив на формування її культури.
Характерні продукти:
Неаполітанська піца Pizza Margherita;
Лазанья.
Італійська кухня характеризується, зокрема, великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, що помітно відрізняє оригінальну італійську кухню від спроб її імітації в усьому світі.
Серед типових продуктів:
-Овочі (помідори, баклажани, кабачки цукіні, салат-латук, перці, артишоки);
-Пшеничне борошно (вироби з тіста, макаронні вироби);
-Сир (пармезан, горгонзола, моцарела, маскарпоне);
-Оливки і оливкова олія;
-Приправи (базилік, каперси, часник, розмарин, пепероні);
-Риба та морепродукти;
-Рис;
-Яловичина і нежирна свинина;
-Птиця;
-Бобові (квасоля, сочевиця);
-Фрукти (лимони, апельсини, персики) і ягоди;
-Білі гриби;
-Мигдаль;
-Вино, італійські лікери, граппа.
Аромат італійської кухні не сплутаєш ні з яким іншим. Він наповнений духом дарів теплого моря, пахощами трав і терпкістю плодів, що дозріли на залитих сонцем просторах. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенинского півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.
Італія славиться своїми сирами: моцарелла, Бель паезе, буріелле, горгонцола і, звичайно ж, пармезан. Ароматний, тертий або нарізаний дрібними шматочками, він є невід'ємною частиною італійського блюда, що з'єднує усі компоненти і що надає їй особливий смак. Обожнюють італійці і томатний соус - сальса ді помодоро. За деякими рецептами його варять дуже довго на слабкому вогні, так що сальса ледве-ледве кипить. У соус додають пряні трави - базилік або майоран.
Оливкова олія - один з найбільш важливих інгредієнтів італійської кухні, і хоча це може здатися дорогим задоволенням, краще всього використовувати саме якісне масло. У більшості страв цієї олії додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливому смаку. Найчистіше оливкова олія, що отримується при холодному способі вичавки оливок, відмінно підходить для салатів і макаронів, а звичайне годиться для приготування будь-якої їжі.
В Італії готують смачне морозиво, усілякі борошняні вироби - піцу, пельмені «равіолі», які готують з тіста для макаронних виробів з різними, абсолютно несподіваними начинками, міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдалеві тістечка, муси. Десерт зазвичай закінчується кави.
Вино в Італії - національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди присутній на столі італійців, так як вони є великими цінителями вина.
4. Грецька кухня
Грецька кухня (грец. Ελληνική Κουζίνα) - традиційна кухня Греції. Є типовою середземноморської кухнею і має багато спільного з кухнею півдня Франції, Італії, Балкан, Анатолії та Близького Сходу.
Найбільш характерним і древнім елементом харчування греків є оливкове масло, яке присутнє практично у всіх блюдах. Воно виготовляється з плодів оливкових дерев. Основними зерновими в Греції є пшениця і ячмінь, що використовується останнім часом все більш широко. Найбільш популярні овочі: томати, баклажани, картопля, зелена квасоля, бамія, перець і цибулю. мед у Греції в основному квітковий - з нектару фруктів і цитрусових дерев (лимон, апельсин). Використовується також тімьянового і сосновий мед. Мастика вирощується на острові Хіос в Егейському морі.
У грецькій кухні трави і спеції використовуються набагато частіше, ніж в інших середземноморських кухнях. Найчастіше це орегано, м'ята, часник, цибуля, кріп, сіль і лаврове листя. Інші популярні спеції це базилік, чабрець і насіння кропу. У багатьох грецьких рецептах, особливо в північних районах країни, використовуються «солодкі» спеції в поєднанні з м'ясом. Наприклад: кориця або гвоздика. Грецькі страви характеризуються частим використанням м'яти та мускатного горіха. Інші найбільш популярні інгредієнти для страв це баранина, свинина, оливки, вирощені в Мессинии, сир фета, виноградне листя, цукіні і йогурт. У десертах переважає мед і горіхи.
У стародавні часи була популярна креокакавос - свинина під кисло-солодким соусом з меду, чебрецю і оцту, що подається з гарніром з баранячого гороху з часником.
Через особливості рельєфу Греції, який не сприяє розведенню великої рогатої худоби, найбільш уживаними продуктами стали баранина і козлятина. Також поширені рибні страви, особливо в прибережних районах і на островах. Грецька кухня використовує велику кількість сирів: фета, гравьера, мецовон, кефалотирі, Касеро, Манурі і т.д.
Типова грецька їжа є простою, барвистою і ароматною. На багатьох стравах позначається вплив грецької історії. Але весь калейдоскоп грецьких страв найчастіше залишається невідкритим туристами.
5. Ліванська кухня
Ліванська кухня, (араб. المأكولات اللبنانية) - національна кухня Лівану, типова середземноморська кухня. Для неї характерні різноманітність вегетаріанських страв, використання приправ і таких продуктів як бобові (боб звичайний, нут), свіжі фрукти і овочі (баклажани, помідори, перці), риба (м'ясо - рідше, йому надається перевага птах, а з м'яса частіше використовується баранина) , оливкова олія, часник. Багато страви готуються на грилі, запікаються або смажаться в оливковій олії. Часто салати і закуски заправляються лимонним соком.
Популярні блюда:
-Баба Гануш (бабагануш, бабагануж - баклажанна ікра);
-Долма (начинені виноградне листя);
-Смажена кольорова капуста, смажені баклажани;
-Кіббі (фрітірованние фрикадельки з фаршу на основі булгур та м'яса);
-Лабні (страва з домашнього сиру / йогурту з оливковою олією);
-Люля-кебаб (м'ясний фарш на шампурі);
-Меззе (мезе, Меза - закуски, що складаються з оливок, сирів, ітп);
-Мутабаль (пюрірование печені баклажани з кунжутною пастою);
-Пахлава (кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами);
-Табула (салат з булгур, овочами, петрушкою і спеціями);
-Фалафель (фрітірованние фрикадельки з фаршу на основі нуту і спецій);
-Фаттуш (салат із смаженого хліба і овочів);
-Фул медамес (страва з бобів звичайних (Vicia faba), тушкованих повільно і довго);
-Хуммус (закуска з пюрірованого нуту зі спеціями);
-Шаурма (смажене м'ясо з салатом у піті);
Ліван також є історичним виноробним регіоном.
6. Марокканська кухня
Марокко може похвалитися багатьма традиційними кулінарними шедеврами: помірно приправлена баранина повільного запікання, ніжні гуляші з курки з ароматом оливок, кориці, шафрану і маринованих лимонів; блискучими гранатами; димлячими тарілками з супом Харірі, срібними гуртками солодкого м'ятного чаю. Але традиції можуть незабаром змінитися - в наш час швидкої їжі традиційні страви, які готуються годинами в глиняних горщиках, таджин, над тліючим вугіллям, здаються неактуальними.
Російський державний торговельно-економічний університет
Уфімський інститут (філія)
Факультет комерції та менеджменту
Спеціальність ЕіУ на п / п РДБ та туризму
Кафедра ЕіУ на п / п РДБ та туризму
РЕФЕРАТ
Середземноморська кухня
Виконала:
Гатіятулліна Ельвіра Равілевна
До захисту припускаю:
Керівник:
Сандакова І.Е.__________
(Підпис)
Уфа 2009
Зміст
Ведення
1. Іспанська кухня
2. Французька кухня
3. Італійська кухня
4. Грецька кухня
5. Ліванська кухня
6. Марокканська кухня
7. Ізраїльська кухня
8. Турецька кухня
9. Кухня Мальти
10. Кухня Тунісу
11. Кухня Кіпру
12. Лівійська кухня
13. Єгипетська кухня
Висновок
Список літератури
Введення
Народи Середземномор'я відрізняються дуже здоровим уявленням про те, чим насправді нам потрібно харчуватися. У них найнижчий рівень смертності від серцево-судинних захворювань, але ж вони вживають в їжу і сир, і м'ясо, і алкоголь. Ключ до їх прекрасного здоров'ю в тому, що вони у великій кількості вживають в їжу оливкова олія. Крім того, середземноморські народи їдять багато свіжої риби та інших свіжих продуктів, зате набагато менше споживають консервів. Недавні дослідження показали, що рослинне масло зразок оливкового і риб'ячий жир необхідні організму для вироблення простагландинів. Це гормони, речовини, які регулюють клітинний обмін, тим самим, запобігаючи серцеві напади, інфаркти та інші хвороби. Відзначено, що невелика кількість алкоголю теж сприяє виробленню простагландинів.
Середземноморська дієта не розрахована спеціально на втрату ваги, її не можна назвати жорсткою. У той же час вона дає можливість вибирати здорові продукти, в яких немає тваринних жирів, цукрів і консервованої їжі, на які так багате наше повсякденне меню.
Основа середземноморської дієти повинна стати основою вашого повсякденного харчування. Це означає виключення консервованої їжі, харчування замороженими обідами або в "Макдональдсі", всіх важких страв британської кухні.
Більшість страв середземноморської кухні легко приготувати, так як більшість продуктів з'їдається в свіжому вигляді. Особливо легко приготувати всі види макаронів.
Ця дієта корисна для здоров'я не тільки в зниженні рівня тиску і вмісту холестеролу в крові. Багато хто з тих, хто пробували її дотримуватися, стверджують, що вона допомагає зменшити болі при артриті. Ймовірно це відбувається за рахунок високого вмісту жирних кислот у вигляді рослинного масла і риб'ячого жиру.
Хоча дієта не викликає великого зниження ваги, вона допомагає виробити звичку до здорового харчування, що назавжди позбавляє від скинутих кілограмів.
Різноманітність кулінарних стилів робить кухню країн Середземномор'я прекрасною і привабливою. Достаток прославлених натуральних продуктів, їх спокусливі солодкі і пряні аромати приводять у захват навіть найвимогливіших гурманів. Зелень і овочі, риба і морепродукти, хліб і прекрасні вина, горіхи і безліч фруктів - ці класичні інгредієнти простих у приготуванні, смачних і корисних для здоров'я страв допоможуть додати воістину сонячний блиск будь-якій трапезі. У Москві є кілька ресторанів мережі «Porto Maltese», де можна знайти хорошу середземноморську кухню, яка сьогодні вважається однією з найбільш здорових і збалансованих у світі. Середземноморська дієта, що базується на однойменній кухні - природна і смачна.
Для традиційного середземноморського раціону характерна велика кількість свіжих фруктів і овочів, страв із зернових культур, помірна кількість м'яса і риби, і звичайно, оливкова олія як основне джерело жирів. Ці звичайні, природні компоненти поєднуються в простих рецептах смачних страв. Традиційно жителі Середземномор'я снідають, обідають і вечеряють у колі друзів та сім'ї - це одна з найважливіших складових середземноморської культури. Їжа - особливий ритуал, середземноморські жителі спеціально виділяють час, щоб посидіти за столом і насолодитися смачними стравами.
Згідно з недавніми звітів Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), перший з яких був спеціально присвячений питанню "тривалості здорового життя", Франція, Іспанія, Італія і Греція перебувають у першій сімці країн зі здоровим способом життя. Це останній звіт з цілого ряду досліджень, згідно з якими середземноморська дієта є одним з факторів сприятливого прогнозу щодо тривалості здорового життя.
Середземноморська дієта особливо корисна як засіб профілактики серцево-судинних захворювань у зв'язку з тим, що в неї включені злаки і страви із зернових культур, овочі, фрукти, риба і оливкове масло. Вона вважається самою збалансованою та ефективною в тому числі й тому, що в неї включено оливкова олія, що містить значну кількість мононенасичених жирних кислот і вітаміну Е і що має антиоксидантні властивості. Можливо, саме завдяки оливковій олії традиційна італійська і середземноморська кухні стали такими привабливими, корисними для здоров'я, захоплювалися багато.
У наші дні лікарі одностайні в думці, що дієта, заснована на традиційній, справді середземноморської моделі, підвищує шанси прожити здорове життя. Вона допомагає врівноважити надходження в організм калорій з різних продуктів, і в той же час її метою є профілактика так званих "хвороб достатку": тромбозу, артеріосклерозу, серцевих нападів, діабету, підвищеного тиску, захворювань травного тракту.
Страви середземноморської кухні відрізняються особливою легкістю, різноманітністю, багатством фарб і привабливим зовнішнім виглядом. А в поєднанні з пряними травами вони творять справжнє диво: допомагають вам розслабитися і відчути себе так, немов ви у відпустці. Асортимент настільки багатий, що кожен може вибрати страву собі до смаку: спагеті з томатним соусом, овочеву паелью, густий суп з морепродуктів або різотто з прянощами.
Типова риса легкої середземноморської кухні - відмова від тваринних жирів. Замість них використовують високоякісне оливкова олія: воно гарантує відмінний смак і забезпечує ваш організм корисними речовинами без зайвих калорій.
Оливкова олія, яке ви використовуєте для заправки салатів і овочів, повинно бути кращої якості (extra virgine).
1. Іспанська кухня
У кожному регіоні Іспанії існують свої неповторні кулінарні традиції. Проте існують і деякі загальні риси. Неодмінні атрибути іспанської трапези - це оливкова олія ісп. aceite de oliva, часник, ароматичні трави і вино.
Величезна різноманітність продуктів і рецептів іспанської кухні обумовлено насамперед сприятливим кліматом, що сприяє зростанню безлічі сільськогосподарських культур.
При приготуванні страв широко використовується рис, підтвердження цьому - знаменита іспанська паелья
2. Французька кухня
Французька кухня - національна кухня Франції. Умовно її можна поділити на дві основні галузі - регіональну народну і вишукану аристократичну.
До регіональної кухні відносять страви, які протягом століть готували жителі різних історичних областей країни (марсельський рибний суп; страсбурзький паштет із гусячої печінки; яловичина по-бургундськи; ельзаська тушкована в білому вині кисла капуста та ін) Аристократична французька кухня сформувалася при дворі Бурбонів , коли Париж став законодавцем світової моди. Її неповторні страви відрізнялися різноманітністю і вишуканістю.
Традиційна французька трапеза може починатися з закусок (hors d'oeuvre) (гарячих або холодних закусок, якщо мова йде про ленчі), за якими слід суп, потім основне блюдо, салат і сир. Завершенням трапези служить десерт або фрукти. Основний закускою - сир, якого тут понад 400 сортів. Саме у Франції сформувалося таке блюдо як суп з прозорим бульйоном. Основу другої страви становить антрекот.
Особливою гордістю французів є вина. Королі французьких вин - бордо і бургундське. Також всесвітньої популярністю користується шампанське. Крім того, Франція є батьківщиною коньяку.
За французами закріпилася образливе прізвисько «жабники» завдяки вживання ними в їжу жаб'ячих лапок, однак це блюдо є скоріше делікатесом, а не щоденною їжею, і подається не в усіх ресторанах.
Типові продукти і страви:
-Круасан;
-Багет - один із символів Франції;
-Круасани;
-Сири (камамбер, брі, рокфор);
-Вина (бордо, божоле нуво, шампанське);
-Оливкова олія;
-Жаб'ячі лапки;
-Соуси;
-Бешамель;
-Майонез;
-Трави і приправи (Прованські трави, естрагон, розмарин, майоран, чебрець, флер-де-сель);
-Фуа-гра - печінка насильно перегодованого гусака або качки;
-Трюфелі;
-Цибулевий суп;
-Півень у вині;
-Рататуй - страва з перців, баклажанів і кабачків;
-Кіш - відкритий пиріг з пісочного тіста з різноманітною начинкою;
-Фондю;
Десерти:
-Крем-брюле;
-Еклер;
-Безе;
-Грильяж;
-Профітролі.
3. Італійська кухня
Італійська кухня - традиційна кухня Італії, поширена і популярна у всьому світі, завдяки таким стравам, як піца і спагетті. Вона дуже різноманітна і регіональна, в кожному регіоні є свої традиційні страви.
В основі італійської кухні лежать історично склалися багатовікові традиції з культурними впливами римлян, греків, лангобардів, арабів, і інших народів, коли-небудь населяли Італію або які мали вплив на формування її культури.
Характерні продукти:
Неаполітанська піца Pizza Margherita;
Лазанья.
Італійська кухня характеризується, зокрема, великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, що помітно відрізняє оригінальну італійську кухню від спроб її імітації в усьому світі.
Серед типових продуктів:
-Овочі (помідори, баклажани, кабачки цукіні, салат-латук, перці, артишоки);
-Пшеничне борошно (вироби з тіста, макаронні вироби);
-Сир (пармезан, горгонзола, моцарела, маскарпоне);
-Оливки і оливкова олія;
-Приправи (базилік, каперси, часник, розмарин, пепероні);
-Риба та морепродукти;
-Рис;
-Яловичина і нежирна свинина;
-Птиця;
-Бобові (квасоля, сочевиця);
-Фрукти (лимони, апельсини, персики) і ягоди;
-Білі гриби;
-Мигдаль;
-Вино, італійські лікери, граппа.
Аромат італійської кухні не сплутаєш ні з яким іншим. Він наповнений духом дарів теплого моря, пахощами трав і терпкістю плодів, що дозріли на залитих сонцем просторах. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенинского півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.
Італія славиться своїми сирами: моцарелла, Бель паезе, буріелле, горгонцола і, звичайно ж, пармезан. Ароматний, тертий або нарізаний дрібними шматочками, він є невід'ємною частиною італійського блюда, що з'єднує усі компоненти і що надає їй особливий смак. Обожнюють італійці і томатний соус - сальса ді помодоро. За деякими рецептами його варять дуже довго на слабкому вогні, так що сальса ледве-ледве кипить. У соус додають пряні трави - базилік або майоран.
Оливкова олія - один з найбільш важливих інгредієнтів італійської кухні, і хоча це може здатися дорогим задоволенням, краще всього використовувати саме якісне масло. У більшості страв цієї олії додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливому смаку. Найчистіше оливкова олія, що отримується при холодному способі вичавки оливок, відмінно підходить для салатів і макаронів, а звичайне годиться для приготування будь-якої їжі.
В Італії готують смачне морозиво, усілякі борошняні вироби - піцу, пельмені «равіолі», які готують з тіста для макаронних виробів з різними, абсолютно несподіваними начинками, міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдалеві тістечка, муси. Десерт зазвичай закінчується кави.
Вино в Італії - національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди присутній на столі італійців, так як вони є великими цінителями вина.
4. Грецька кухня
Грецька кухня (грец. Ελληνική Κουζίνα) - традиційна кухня Греції. Є типовою середземноморської кухнею і має багато спільного з кухнею півдня Франції, Італії, Балкан, Анатолії та Близького Сходу.
Найбільш характерним і древнім елементом харчування греків є оливкове масло, яке присутнє практично у всіх блюдах. Воно виготовляється з плодів оливкових дерев. Основними зерновими в Греції є пшениця і ячмінь, що використовується останнім часом все більш широко. Найбільш популярні овочі: томати, баклажани, картопля, зелена квасоля, бамія, перець і цибулю. мед у Греції в основному квітковий - з нектару фруктів і цитрусових дерев (лимон, апельсин). Використовується також тімьянового і сосновий мед. Мастика вирощується на острові Хіос в Егейському морі.
У грецькій кухні трави і спеції використовуються набагато частіше, ніж в інших середземноморських кухнях. Найчастіше це орегано, м'ята, часник, цибуля, кріп, сіль і лаврове листя. Інші популярні спеції це базилік, чабрець і насіння кропу. У багатьох грецьких рецептах, особливо в північних районах країни, використовуються «солодкі» спеції в поєднанні з м'ясом. Наприклад: кориця або гвоздика. Грецькі страви характеризуються частим використанням м'яти та мускатного горіха. Інші найбільш популярні інгредієнти для страв це баранина, свинина, оливки, вирощені в Мессинии, сир фета, виноградне листя, цукіні і йогурт. У десертах переважає мед і горіхи.
У стародавні часи була популярна креокакавос - свинина під кисло-солодким соусом з меду, чебрецю і оцту, що подається з гарніром з баранячого гороху з часником.
Через особливості рельєфу Греції, який не сприяє розведенню великої рогатої худоби, найбільш уживаними продуктами стали баранина і козлятина. Також поширені рибні страви, особливо в прибережних районах і на островах. Грецька кухня використовує велику кількість сирів: фета, гравьера, мецовон, кефалотирі, Касеро, Манурі і т.д.
Типова грецька їжа є простою, барвистою і ароматною. На багатьох стравах позначається вплив грецької історії. Але весь калейдоскоп грецьких страв найчастіше залишається невідкритим туристами.
5. Ліванська кухня
Ліванська кухня, (араб. المأكولات اللبنانية) - національна кухня Лівану, типова середземноморська кухня. Для неї характерні різноманітність вегетаріанських страв, використання приправ і таких продуктів як бобові (боб звичайний, нут), свіжі фрукти і овочі (баклажани, помідори, перці), риба (м'ясо - рідше, йому надається перевага птах, а з м'яса частіше використовується баранина) , оливкова олія, часник. Багато страви готуються на грилі, запікаються або смажаться в оливковій олії. Часто салати і закуски заправляються лимонним соком.
Популярні блюда:
-Баба Гануш (бабагануш, бабагануж - баклажанна ікра);
-Долма (начинені виноградне листя);
-Смажена кольорова капуста, смажені баклажани;
-Кіббі (фрітірованние фрикадельки з фаршу на основі булгур та м'яса);
-Лабні (страва з домашнього сиру / йогурту з оливковою олією);
-Люля-кебаб (м'ясний фарш на шампурі);
-Меззе (мезе, Меза - закуски, що складаються з оливок, сирів, ітп);
-Мутабаль (пюрірование печені баклажани з кунжутною пастою);
-Пахлава (кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами);
-Табула (салат з булгур, овочами, петрушкою і спеціями);
-Фалафель (фрітірованние фрикадельки з фаршу на основі нуту і спецій);
-Фаттуш (салат із смаженого хліба і овочів);
-Фул медамес (страва з бобів звичайних (Vicia faba), тушкованих повільно і довго);
-Хуммус (закуска з пюрірованого нуту зі спеціями);
-Шаурма (смажене м'ясо з салатом у піті);
Ліван також є історичним виноробним регіоном.
6. Марокканська кухня
Марокко може похвалитися багатьма традиційними кулінарними шедеврами: помірно приправлена баранина повільного запікання, ніжні гуляші з курки з ароматом оливок, кориці, шафрану і маринованих лимонів; блискучими гранатами; димлячими тарілками з супом Харірі, срібними гуртками солодкого м'ятного чаю. Але традиції можуть незабаром змінитися - в наш час швидкої їжі традиційні страви, які готуються годинами в глиняних горщиках, таджин, над тліючим вугіллям, здаються неактуальними.
У північно-західному куті Африки, у Марокко є як атлантичний, так і середземноморський берег. Його кухня відображає його багату георгафію. Арабські завойовники в 7 столітті привезли такі східні спеції як кориця, імбир і шафран, які потрапили в селянські страви місцевих берберів. Араби також навчили перським звичаєм додавати фрукти та мед в несолодкі страви, що додало унікальний кисло-солодкий смак багатьом марокканським рецептами.
Каравани з прянощами, що проходять через Сахару привозили нові продукти з Сенегалу та інших африканських сусідів на південь. Євреї познайомили місцевих жителів з картоплею, помідорами і оливковою олією. Колоніальна британська ера призвела до появи марокканської чайної традиції.
З усього цього виходить п'янка суміш марокканської кухні, яка стає дедалі популярнішим в інших країнах. Звичайно, деякі традиції, наприклад, пироги з голубами і бенкети з 20 зміною страв, ніколи не стануть модними. Але зі зростаючою популярністю горщиків і більшою доступністю таких незвичайних продуктів як масло залізного дерева або кускус, страви марокканської кухні стає все легше приготувати вдома.
7. Ізраїльська кухня
Ізраїльська кухня відрізняється багатством використовуваних продуктів і різноманітністю рецептур, як прийшли з глибини народних традицій, так і запозичених у сусідніх народів.
Релігійні норми іудаїзму (кашрут) забороняють вживання в їжу страв з свинини і морепродуктів, за винятком деяких видів риб (за правилами у водоплавающего повинна бути луска), а молочні і м'ясні блюда повинні готуватися і подаватися роздільно. Також не дозволено вживати м'ясо непарнокопитних і гризунів. Кошерность їжі повинна дотримуватися у всіх ресторанах і кафе (кошерні ресторани діляться на м'ясні і молочні), але практично скрізь є некошерні закладу, а також численні ресторани китайської, російської, французької та східної кухні.
З м'ясних блюд цікаві єрусалимська печеня «меурав ієрушалмі» з чотирьох різних видів курячого м'яса, кисло-солодке "м'ясо по-єврейськи», різні форшмаки з м'яса і риби, паштети, котлети з м'яса птиці з різноманітними приправами, тушкована курятина з телячим мовою, відбивні в клярі, фаршировані курячі шийки, різні види відварної риби, а також м'ясний рулет і т.д. Спеції і зелень до м'ясних блюд зазвичай ніхто не економить.
З овочевих блюд популярні хумус (терта маса з турецького гороху з додаванням спецій), вінегрет, оладки «латкес» зі шкварками і смаженою цибулею, запечене поліно з манної крупи з овочами - «кугел», салат з яєць і ріпчастої цибулі, картопляні деруни « бульбелаткес », смажені в маслі горохово-квасолеві кульки« фалафель »,« цинус »з моркви, яблук і родзинок, холодний суп з буряка« калте буречкес », кабачки смажені та ін
Обов'язково слід спробувати солодкі страви і випічку - млинчики з різними наповнювачами «блінчикес», пиріжки з маком «хоменташ», бісквіт з муки для маци, солодкі «пончікес фун творе», пряники з мигдалем "леках», коржики «кіелах», печені яблука , знаменитий «гоголь-моголь».
Закінчувати трапезу прийнято чорною кавою або чаєм. Все більшу популярність набувають і молоді ізраїльські вина, ніби «Кармель» або «Ярденіт».
8. Турецька кухня
Можливо, завдяки нескінченною різноманітністю риби, птиці, м'яса, фруктів і овочів, властивому природі Туреччини, або численним культурам, батьківщиною яких була Анатолія, сучасна турецька їжа чудово різноманітна і справляє враження на всіх, кому вдається з нею познайомитися.
У Туреччині навіть до сніданку сервірується досить багатий стіл: всілякі варення, бринза, маслини, вершкове масло, яйця, копчені ковбаси, хліб, чай ... Анатолійцев більше за інших надають особливого значення до зимових заготівель про запас з різних овочів, фруктів, при цьому використовуючи різні методи заготівлі і засушкі на сонці і ін Наприклад із соків винограду виготовляється "пекмез" (вивареним до густоти меду виноградний сік), томатна паста з помідор і червоного перцю, варення, заготовки з борошна. Продукти, що використовуються для того, або іншого блюда варяться в одній каструлі, що сприяє посиленню ароматичних смакових ефектів, необхідних для цієї страви. Найчастіше їжа готується з багатими приправами і соусами, що дає можливість вмочати в нього хліб. Готується їжа на повільному вогні, кришка каструлі, або сковороди завжди щільно закрита. Долма (голубці) мають кілька сортів; фарширована на оливковій олії, з виноградного листя, цибулі, перцю, баклажанів, з фаршу скумбрії, мідій. У голубці, приготовані на оливковій олії, додають рис, цукор, корицю, м'яту, лимонний сік, родзинки, арахіс, що надає цим стравам особливу пікантність.
Турецька кухня відрізняється мальовничістю, багатоголоссям. Вона була тим більш приємною, ніж ніжніше звучала музика, яку виконували жінки, що грають на уде. Турецькі чоловіки, які віддають перевагу застілля з раки не в домашньому колі, а серед друзів і приятелів у трактирах в яких розставлені коротенькі столики з мініатюрними табуретами. До столу подаються закуски на об'ємистих підносах з різновидами закусок. Османи і турки, також як і французи, провідні суперечки і обговорення з питань політики і культури в затишних кафе проводять ці дискусії з келихом раки і яскравими різновидами закусок. Після затвердження республіки в країні, застілля з раки в яких брав участь і Кемаль Ататюрк за указом державної думи були перетворені в меджліси. У наші дні, в трактирах стали влаштовуватися і жіночі гулянки. У турецьких трактирах як і раніше, до столу подаються великі таці з різними закусками.
Страви на оливковій олії:
Маслини, один з найпоширеніших продуктів харчування та інгредієнтів турецької кухні, виростають на сприятливому грунті середземноморського регіону. Однак найголовніших функцію цей продукт виконує як невід'ємна частина турецьких блюд, що готуються на оливковій олії.
Пироги і борошняні вироби:
У Туреччині шануються і користуються успіхом борошняні вироби. Викидати хліб вважається великим гріхом, упускати його на землю також вважається блюзнірством. Слід його підняти, поцілувати і прикласти до оку.
М'ясні страви:
Турки, які обрали кочовий спосіб життя в середньоазіатському регіоні, природним чином збагачували свою кухню тваринною їжею. Оскільки найголовнішою особливістю кочової культури було полювання, м'ясних страв у турецькій кухні відведене істотне місце.
Плов:
Родовід плову з рису веде в древнекитайскую культуру. У оттоманської імперії після ситного обіду, але перед подачею на стіл десерту було прийнято пригощати ароматним пловом. За переказами, плов очищав небо.
Страви з курки:
У анатолійських селах, як правило, прокидаються не під дзвін будильників, а під кукурікання півнів, що лунає зі сходом сонця. Сади та двори анатолійських сіл заповнюються гомоном дітлахів, які змагаються з півнячої братією і кудкудаканням численних курей.
Закуски:
Закуски подаються з метою "пощекатать" гострий смак, а зовсім не для насичення. Допускається невідповідність в оформленні салатів і закусок. Так, скажімо, гострі, заправлені прянощами і навпаки запрошені і навпаки пріслащенние, а також кислі страви з салатами і закусками подаються одночасно.
Супи:
У турецькій кухні перших страв відведено особливе місце. Суп подається на самому початку трапези, причому як на сніданок, так і на обід і під час вечері. А в холодні зимові дні апетитно димлячі супи є найкращим стравою.
Риба і морепродукти:
У Туреччині і в зимову холоднечу, і в теплі, літні дні, покупців завжди чекають риботорговці, голосно зазивають їх до своїх різнобарвним прилавків на відкритому повітрі, біля моря.
Овочі та бобові:
На родючих землях зі сприятливими кліматичними умовами ростуть різні види фруктів, овочів, зелені. Свежевиращенний врожай прямо з городів везуть на базари, які відкриваються у різних районах міста. Прилавки таких базарів барвисто рясніють свіжою зеленню, збудованими в ряд фруктами і овочами, зерновими, бобовими, екзотичними ароматними прянощами.
9. Кухня Мальти
Риба на Мальті дорожче м'яса, восьминоги, лобстери, кальмари, черепашки і креветки - дорожче риби. Рибу на Мальті готують із зеленим перцем, помідорами та цибулею. Можна спробувати меч-рибу, лосося, тунця, лампукой. Баранину й свинину готують в горщиках з помідорами та цибулею. Інтерес представляє «браджіолі» - гарячий рулет з цільної яловичини, начіненнийолівамі, яйцем, беконом і петрушкою. Але національною стравою вважають кролика в червоному вині з часником. У ресторанах Мальти в основному панує італійська кухня з «равіолі» (пельмені) і «пастою» (макарони) у головній ролі.
10. Кухня Тунісу
Туніська кухня ближча до європейської, ніж традиційно арабської. Єдина гостра приправа - харісса - подається в окремому посуді разом з оливковим маслом. Смаком нагадує кавказьку аджику (тільки без солі). Харисса їдять умочуючи в неї шматочки хліба, причому кількість перцю залежатиме тільки від траєкторії вашої руки і сили натиску на вміст тарілочки. Що стосується самого хліба, то його два типи: "лаваш" і "батон" (довгий). Тунісці ламають хліб руками і вживають у великій кількості.
М'ясо продається в парному вигляді. У більшості випадків це яловичина і баранина, хоча подекуди можна спробувати і верблюжатину. Єдиним продуктом з подрібненого м'яса є кебаб. В інших випадках м'ясо готується шматочками на рожні, шампурах або гратчастих жаровнях.
Традиційно риба і морепродукти переважно м'яса, хоча й коштують дорожче останнього. Найдешевше коштують тунець, сардини і скумбрія. Вугор, креветки та молюски коштують дорожче. М'ясо ж восьминога і морських каракатиць відноситься до розряду делікатесних. Вважається непристойним дивитися в обличчя едящего людини, є на ходу або стоячи.
Жирну їжу запивають чаєм (не в якому разі не холодною водою - це шкідливо для травлення!). Через заборону на вживання в їжу свинини, що поширюється на всіх мусульман, ви не знайдете її в меню загальнодоступних ресторанів.
Більшість тунісців своїм улюбленим блюдом називає традиційне для арабського Магрибу страва під назвою "кускус". Також багато хто любить брик - "чебурек" з прісного тіста з начинкою з яйця або чим-то їх заміняє. Супи тут готують на французький манер - пюреподібний. Не дивуйтеся, якщо запропонують суп з дині - таке тут теж буває.
Молочні продукти в гордій самоті представляє сир (буває кількох видів). Багато солодощів (велика частина яких виготовлена з патоки, одержуваної з фініків), які абсолютно не схожі на ті, що пропонуються на Близькому Сході.
Багато різних овочів і фруктів. Влітку можна спробувати плоди кактуса (тільки не збирайте їх самі - практично непомітні на перший погляд колючки, уп'явшись у ваші пальці зіпсують враження від самого продукту). Смачні мариновані маслини. Переважна більшість продуктів харчування (якщо не всі) проводяться безпосередньо на території Тунісу.
Напої:
Національний туніський напій - зелений чай з м'ятою, вогненно гарячий і дуже солодкий. Традиційно мусульмани не вживають алкоголь, але ставлення до цього "питання" тут ліберальне - хоча самі тунісці не з'являються на вулиці у п'яному вигляді, але ніхто не подумає заарештувати вас тільки за те, що ви дозволили собі "пропустити стаканчик". Більш того, в країні виробляються вина (сухі та столові), а також кілька сортів пива. З міцних напоїв Вам запропонують "буху" - горілку з інжиру, а також старий "Тібар", настояний на фініках і за смаком схожий на коньяк. Великий вибір імпортних спиртних напоїв, ціни на які досить високі.
11. Кухня Кіпру
В основі кухні Кіпру лежать середземноморські страви, в першу чергу грецькі і турецькі. У їх число входить мезе (набір численних закусок і страв, об'єднаних однією темою - м'ясний або рибної), поширений і в Греції, і в Туреччині, і клефтіко - запечене м'ясо кози або ягняти. Але традиційним все ж є використання м'яса кіз.
Клефтіко перекладається як «крадене м'ясо», тому що раніше пастухи ховали вкрадене м'ясо в землі і готували його, розводячи багаття зверху. Сьогодні це блюдо готують у щільно закритій печі. Завдяки методу приготування м'ясо виходить ніжним і легко відходить від кісток.
Також традиційними є страви на мангалі - Сувла і сувлаки. Смажені у фритюрі котлети кефтедес і шефталія (фарш з пряними травами і тертим картоплею).
У число місцевих блюд з морепродуктів входять кальмари і восьминіг в червоному вині. З солодощів поширене варення з місцевих фруктів, овочів і горіхів - з волоських горіхів у м'якій шкаралупі, баклажанів, інжиру і пр.
Також кіпріоти вважають свої стравою чурчхеллі (по-грецьки «шужука») - горіхи, нанизані на вірьовки, і покриті застиглим виноградним сиропом. У кулінарії активно використовується рожева вода.
Кіпрський кави «метро» схожий на каву по-турецьки - подається прямо разом з гущавиною і склянкою крижаної води.
Кориця має величезне значення в кіпрській кухні - її додають практично в усі страви: солодощі, м'ясо, котлети, овочеві рагу.
Популярністю користується вино Коммандарія, виготовлення якого розпочалося в часи хрестоносців. Популярні місцеві сорти пива КПО і Леон.
Британське спадщина в області кулінарії виражається в традиційних «англійських сніданках» з яєчні з беконом та квасолею. У ряді барів пиво подається в англійських пінтах.
12. Лівійська кухня
Традиційні страви - «кус-кус» - гарнір з приправленою гострим манної крупи, який подається з птахом, «рууз» - рис з м'ясом, овочами, різноманітними приправами, м'ясо-круп'яні супи, середземноморські страви з риби: тунця, кефалі (риба бурі ).
Новими смаками зацікавлять фініковий джем, верблюже молоко, хліб домашньої випічки, свіжоприготовані східні солодощі, кефір з фініками, різноманітні за смаком, кольором і розмірам апельсини та мандарини, інші місцеві цитрусові фрукти.
У цілому ресторанне харчування в містах Лівії відносно дорого і не дуже, на європейський погляд, поширене. З тих пір, як в 1969 р . було заборонено вживання алкоголю, кількість ресторанів зменшилася. Не слід упускати можливість пообідати в ресторані при готелі, зазвичай там представлений рясний овочами та бараниною стіл.
А от за розмір порції в ресторанах Лівії, як і в Єгипті, Тунісі, можна не турбуватися. Режим харчування в арабських країнах орієнтований на не занадто частий, іноді дворазовий, прийом їжі: щільні сніданок і обід / вечерю. Традиційна гострота арабської кухні має серйозні біологічні основи - перець містить речовину катепсин, яке оптимізує терморегуляцію.
13. Єгипетська кухня
Якщо ви справді допитлива людина, то спробуйте прожити день, харчуючись, як середньостатистичний єгиптянин. Для людей менше цікавляться національною кухнею, рекомендуємо випробувати єгипетське меню фрагментарно. Практично всі більш-менш складні в приготуванні м'ясні страви, а також багато супи та солодощі сучасної єгипетської кухні запозичені у турків, ліванців, мамелюків, албанців, арабів Палестини або єменців - всіх тих народів, які будь-коли приходили в Єгипет і володіли ним:
-Кюфта - котлети, обсмажені на решітці; кебаби всілякі шашлики;
-Пастрома - в'ялена і підкопчена яловичина в товстому шарі спецій;
-Чорба присмачена лимонним соком сочевичним юшка (та сама, за яку Ісав продав Якову своє первородство). Можна знайти і кара-чорбу (вівчарську юшку);
-Пахлава - турецька солодкість, ромби з листкового тіста з пряною горіховою начинкою;
-Малахабіджа - черкеський (мамепюкское) страва, зварена на молоці солодкий і масляний рис c рожевою водою, фісташкової крупкою та прянощами;
-Шаверма - загорнуте в коржик обсмажене і нарізане тонкими скибочками м'ясо з приправами і зеленню;
-Балади дріжджові коржі (оладки).
І все-таки в єгипетській кухні багато страв, які можна сміливо вважати національними. Головне з них - тахіна, пюре з протертого кунжуту з рослинним маслом. У тахіна обов'язково додають білий кмин. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином - це самий єгипетський запах. Тахін подають на самому початку обіду, в неї покладається мочати коржик. За тахіною слідують салат і основні гарячі страви:
-Фул медамес вариво з місцевих бобів;
-Тарб - набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;
-Махаліль - підфарбовані буряком, перчені і солоні цибулю-шалот, оливки, шматки моркви та лимона: Єгиптяни без солінь за стіл не сідають, це для них перша профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо або рибу в Єгипті не їдять.
-Яловичина по-єгипетські - мариноване, обсмажене і тільки потім запечене в печі м'ясо;
-Баранина по-каїрських - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті;
-Риба-гриль у рибі перед смаженням роблять глибокі надрізи, просаливают, втирають прянощі або поливають лимонним соком і тільки потім кладуть на грати;
-Шакшука омлет з м'ясом і помідорами;
-Молокхейя - суп-пюре з курки, пряних трав, часнику і овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів чи моркви);
-Кибда бараняча або яловича печінка з рисом або в виноградному, або навіть з яблуками, бананами і апельсинами;
-Кушарі дрібно порізані макарони з сочевицею і цибулею;
-Курка по-каїрських попередньо маринована та відварена до готовності курка, обмазані медом і поміщена на одну хвилину в розпечену піч;
-Каркаде істинно національний єгипетський напій. Його роблять з квіток гибискуса - чагарнику сімейства мальвових. Виходить кислуватий бордовий напій, який через незнання можна прийняти за свіжовичавлений гранатовий сік.
Висновок
У 50-х роках XX-го століття Ансель і Маргарет Кей був введений у вжиток термін «середземноморська дієта». Множинні медичні дослідження показали, що жителі країн Середземномор'я менш схильні до ризику серцево-судинних захворювань [1], рідше страждають від надмірної ваги [2], підвищеного тиску, діабету. Середземноморська дієта також знижує ризик захворювання хворобою Альцгеймера. Це зумовлено насамперед рясним вживанням в їжу свіжих овочів і фруктів, страв із зернових культур і помірної кількості м'яса і риби (жири надходять в організм в основному з оливкового масла).
Середземноморська дієта:
-60% Вуглеводів (хліб, макаронні вироби);
-30% Жирів (головним чином оливкове масло);
-10% Білків (м'ясо, риба, боби, горох, квасоля).
Раціон харчування жителів країн Середземномор'я складається переважно з овочів, фруктів, злакових, бобових і риби. Т. о. їжа насичена усіма необхідними вітамінами та елементами, а головне, поліненасиченими жирними кислотами.
Ці кислоти запобігають відкладенню нових холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин, і сприяють розсмоктуванню вже наявних. Тому кислоти служать оптимальним засобом профілактики і лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії.
Експеримент: 212-ти чоловікам і жінкам з помірним ризиком серцевих захворювань було запропоновано дотримуватися середземноморську або стандартну знежирену дієту протягом трьох місяців.
Учасники, соблюдавшие середземноморську дієту, вживали в їжу рибу 4 рази на тиждень, а м'ясо - лише 1 раз на тиждень. Чоловіки випивали 2 келихи вина в день, жінки - 1 келих.
Учасники, які сиділи на дієті знежиреної, їли птицю, рибу, фрукти, овочі, знежирені молочні продукти і рослинні масла, і не вживали в їжу свинину, яловичину та інше м'ясо ссавців.
Результати дослідження показали, що середземноморська дієта знижує холестерин на 7,5%, у той час як знежирена дієта всього на 4,5%. Тобто ризик серцево-судинних захворювань впав на 15% у першому випадку і на 9% у другому.
Середземноморська дієта захищає які страждають надмірною вагою людей від розвитку ожиріння
Список літератури
1. http://www.medikal.ru/pats/?cont=article&art_id=8312
2. www.BestReferat.ru/referat89234.
3. www.bookashop.ru/book/?book=63974
4. www.qpknigu.ru/showTov.asp?Cat_Id=594542
5. www.ucheba.ru/index.php?area=courseProgram&id =
6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Средиземноморская_кухня
7. http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message818931.html
Каравани з прянощами, що проходять через Сахару привозили нові продукти з Сенегалу та інших африканських сусідів на південь. Євреї познайомили місцевих жителів з картоплею, помідорами і оливковою олією. Колоніальна британська ера призвела до появи марокканської чайної традиції.
З усього цього виходить п'янка суміш марокканської кухні, яка стає дедалі популярнішим в інших країнах. Звичайно, деякі традиції, наприклад, пироги з голубами і бенкети з 20 зміною страв, ніколи не стануть модними. Але зі зростаючою популярністю горщиків і більшою доступністю таких незвичайних продуктів як масло залізного дерева або кускус, страви марокканської кухні стає все легше приготувати вдома.
7. Ізраїльська кухня
Ізраїльська кухня відрізняється багатством використовуваних продуктів і різноманітністю рецептур, як прийшли з глибини народних традицій, так і запозичених у сусідніх народів.
Релігійні норми іудаїзму (кашрут) забороняють вживання в їжу страв з свинини і морепродуктів, за винятком деяких видів риб (за правилами у водоплавающего повинна бути луска), а молочні і м'ясні блюда повинні готуватися і подаватися роздільно. Також не дозволено вживати м'ясо непарнокопитних і гризунів. Кошерность їжі повинна дотримуватися у всіх ресторанах і кафе (кошерні ресторани діляться на м'ясні і молочні), але практично скрізь є некошерні закладу, а також численні ресторани китайської, російської, французької та східної кухні.
З м'ясних блюд цікаві єрусалимська печеня «меурав ієрушалмі» з чотирьох різних видів курячого м'яса, кисло-солодке "м'ясо по-єврейськи», різні форшмаки з м'яса і риби, паштети, котлети з м'яса птиці з різноманітними приправами, тушкована курятина з телячим мовою, відбивні в клярі, фаршировані курячі шийки, різні види відварної риби, а також м'ясний рулет і т.д. Спеції і зелень до м'ясних блюд зазвичай ніхто не економить.
З овочевих блюд популярні хумус (терта маса з турецького гороху з додаванням спецій), вінегрет, оладки «латкес» зі шкварками і смаженою цибулею, запечене поліно з манної крупи з овочами - «кугел», салат з яєць і ріпчастої цибулі, картопляні деруни « бульбелаткес », смажені в маслі горохово-квасолеві кульки« фалафель »,« цинус »з моркви, яблук і родзинок, холодний суп з буряка« калте буречкес », кабачки смажені та ін
Обов'язково слід спробувати солодкі страви і випічку - млинчики з різними наповнювачами «блінчикес», пиріжки з маком «хоменташ», бісквіт з муки для маци, солодкі «пончікес фун творе», пряники з мигдалем "леках», коржики «кіелах», печені яблука , знаменитий «гоголь-моголь».
Закінчувати трапезу прийнято чорною кавою або чаєм. Все більшу популярність набувають і молоді ізраїльські вина, ніби «Кармель» або «Ярденіт».
8. Турецька кухня
Можливо, завдяки нескінченною різноманітністю риби, птиці, м'яса, фруктів і овочів, властивому природі Туреччини, або численним культурам, батьківщиною яких була Анатолія, сучасна турецька їжа чудово різноманітна і справляє враження на всіх, кому вдається з нею познайомитися.
У Туреччині навіть до сніданку сервірується досить багатий стіл: всілякі варення, бринза, маслини, вершкове масло, яйця, копчені ковбаси, хліб, чай ... Анатолійцев більше за інших надають особливого значення до зимових заготівель про запас з різних овочів, фруктів, при цьому використовуючи різні методи заготівлі і засушкі на сонці і ін Наприклад із соків винограду виготовляється "пекмез" (вивареним до густоти меду виноградний сік), томатна паста з помідор і червоного перцю, варення, заготовки з борошна. Продукти, що використовуються для того, або іншого блюда варяться в одній каструлі, що сприяє посиленню ароматичних смакових ефектів, необхідних для цієї страви. Найчастіше їжа готується з багатими приправами і соусами, що дає можливість вмочати в нього хліб. Готується їжа на повільному вогні, кришка каструлі, або сковороди завжди щільно закрита. Долма (голубці) мають кілька сортів; фарширована на оливковій олії, з виноградного листя, цибулі, перцю, баклажанів, з фаршу скумбрії, мідій. У голубці, приготовані на оливковій олії, додають рис, цукор, корицю, м'яту, лимонний сік, родзинки, арахіс, що надає цим стравам особливу пікантність.
Турецька кухня відрізняється мальовничістю, багатоголоссям. Вона була тим більш приємною, ніж ніжніше звучала музика, яку виконували жінки, що грають на уде. Турецькі чоловіки, які віддають перевагу застілля з раки не в домашньому колі, а серед друзів і приятелів у трактирах в яких розставлені коротенькі столики з мініатюрними табуретами. До столу подаються закуски на об'ємистих підносах з різновидами закусок. Османи і турки, також як і французи, провідні суперечки і обговорення з питань політики і культури в затишних кафе проводять ці дискусії з келихом раки і яскравими різновидами закусок. Після затвердження республіки в країні, застілля з раки в яких брав участь і Кемаль Ататюрк за указом державної думи були перетворені в меджліси. У наші дні, в трактирах стали влаштовуватися і жіночі гулянки. У турецьких трактирах як і раніше, до столу подаються великі таці з різними закусками.
Страви на оливковій олії:
Маслини, один з найпоширеніших продуктів харчування та інгредієнтів турецької кухні, виростають на сприятливому грунті середземноморського регіону. Однак найголовніших функцію цей продукт виконує як невід'ємна частина турецьких блюд, що готуються на оливковій олії.
Пироги і борошняні вироби:
У Туреччині шануються і користуються успіхом борошняні вироби. Викидати хліб вважається великим гріхом, упускати його на землю також вважається блюзнірством. Слід його підняти, поцілувати і прикласти до оку.
М'ясні страви:
Турки, які обрали кочовий спосіб життя в середньоазіатському регіоні, природним чином збагачували свою кухню тваринною їжею. Оскільки найголовнішою особливістю кочової культури було полювання, м'ясних страв у турецькій кухні відведене істотне місце.
Плов:
Родовід плову з рису веде в древнекитайскую культуру. У оттоманської імперії після ситного обіду, але перед подачею на стіл десерту було прийнято пригощати ароматним пловом. За переказами, плов очищав небо.
Страви з курки:
У анатолійських селах, як правило, прокидаються не під дзвін будильників, а під кукурікання півнів, що лунає зі сходом сонця. Сади та двори анатолійських сіл заповнюються гомоном дітлахів, які змагаються з півнячої братією і кудкудаканням численних курей.
Закуски:
Закуски подаються з метою "пощекатать" гострий смак, а зовсім не для насичення. Допускається невідповідність в оформленні салатів і закусок. Так, скажімо, гострі, заправлені прянощами і навпаки запрошені і навпаки пріслащенние, а також кислі страви з салатами і закусками подаються одночасно.
Супи:
У турецькій кухні перших страв відведено особливе місце. Суп подається на самому початку трапези, причому як на сніданок, так і на обід і під час вечері. А в холодні зимові дні апетитно димлячі супи є найкращим стравою.
Риба і морепродукти:
У Туреччині і в зимову холоднечу, і в теплі, літні дні, покупців завжди чекають риботорговці, голосно зазивають їх до своїх різнобарвним прилавків на відкритому повітрі, біля моря.
Овочі та бобові:
На родючих землях зі сприятливими кліматичними умовами ростуть різні види фруктів, овочів, зелені. Свежевиращенний врожай прямо з городів везуть на базари, які відкриваються у різних районах міста. Прилавки таких базарів барвисто рясніють свіжою зеленню, збудованими в ряд фруктами і овочами, зерновими, бобовими, екзотичними ароматними прянощами.
9. Кухня Мальти
Риба на Мальті дорожче м'яса, восьминоги, лобстери, кальмари, черепашки і креветки - дорожче риби. Рибу на Мальті готують із зеленим перцем, помідорами та цибулею. Можна спробувати меч-рибу, лосося, тунця, лампукой. Баранину й свинину готують в горщиках з помідорами та цибулею. Інтерес представляє «браджіолі» - гарячий рулет з цільної яловичини, начіненнийолівамі, яйцем, беконом і петрушкою. Але національною стравою вважають кролика в червоному вині з часником. У ресторанах Мальти в основному панує італійська кухня з «равіолі» (пельмені) і «пастою» (макарони) у головній ролі.
10. Кухня Тунісу
Туніська кухня ближча до європейської, ніж традиційно арабської. Єдина гостра приправа - харісса - подається в окремому посуді разом з оливковим маслом. Смаком нагадує кавказьку аджику (тільки без солі). Харисса їдять умочуючи в неї шматочки хліба, причому кількість перцю залежатиме тільки від траєкторії вашої руки і сили натиску на вміст тарілочки. Що стосується самого хліба, то його два типи: "лаваш" і "батон" (довгий). Тунісці ламають хліб руками і вживають у великій кількості.
М'ясо продається в парному вигляді. У більшості випадків це яловичина і баранина, хоча подекуди можна спробувати і верблюжатину. Єдиним продуктом з подрібненого м'яса є кебаб. В інших випадках м'ясо готується шматочками на рожні, шампурах або гратчастих жаровнях.
Традиційно риба і морепродукти переважно м'яса, хоча й коштують дорожче останнього. Найдешевше коштують тунець, сардини і скумбрія. Вугор, креветки та молюски коштують дорожче. М'ясо ж восьминога і морських каракатиць відноситься до розряду делікатесних. Вважається непристойним дивитися в обличчя едящего людини, є на ходу або стоячи.
Жирну їжу запивають чаєм (не в якому разі не холодною водою - це шкідливо для травлення!). Через заборону на вживання в їжу свинини, що поширюється на всіх мусульман, ви не знайдете її в меню загальнодоступних ресторанів.
Більшість тунісців своїм улюбленим блюдом називає традиційне для арабського Магрибу страва під назвою "кускус". Також багато хто любить брик - "чебурек" з прісного тіста з начинкою з яйця або чим-то їх заміняє. Супи тут готують на французький манер - пюреподібний. Не дивуйтеся, якщо запропонують суп з дині - таке тут теж буває.
Молочні продукти в гордій самоті представляє сир (буває кількох видів). Багато солодощів (велика частина яких виготовлена з патоки, одержуваної з фініків), які абсолютно не схожі на ті, що пропонуються на Близькому Сході.
Багато різних овочів і фруктів. Влітку можна спробувати плоди кактуса (тільки не збирайте їх самі - практично непомітні на перший погляд колючки, уп'явшись у ваші пальці зіпсують враження від самого продукту). Смачні мариновані маслини. Переважна більшість продуктів харчування (якщо не всі) проводяться безпосередньо на території Тунісу.
Напої:
Національний туніський напій - зелений чай з м'ятою, вогненно гарячий і дуже солодкий. Традиційно мусульмани не вживають алкоголь, але ставлення до цього "питання" тут ліберальне - хоча самі тунісці не з'являються на вулиці у п'яному вигляді, але ніхто не подумає заарештувати вас тільки за те, що ви дозволили собі "пропустити стаканчик". Більш того, в країні виробляються вина (сухі та столові), а також кілька сортів пива. З міцних напоїв Вам запропонують "буху" - горілку з інжиру, а також старий "Тібар", настояний на фініках і за смаком схожий на коньяк. Великий вибір імпортних спиртних напоїв, ціни на які досить високі.
11. Кухня Кіпру
В основі кухні Кіпру лежать середземноморські страви, в першу чергу грецькі і турецькі. У їх число входить мезе (набір численних закусок і страв, об'єднаних однією темою - м'ясний або рибної), поширений і в Греції, і в Туреччині, і клефтіко - запечене м'ясо кози або ягняти. Але традиційним все ж є використання м'яса кіз.
Клефтіко перекладається як «крадене м'ясо», тому що раніше пастухи ховали вкрадене м'ясо в землі і готували його, розводячи багаття зверху. Сьогодні це блюдо готують у щільно закритій печі. Завдяки методу приготування м'ясо виходить ніжним і легко відходить від кісток.
Також традиційними є страви на мангалі - Сувла і сувлаки. Смажені у фритюрі котлети кефтедес і шефталія (фарш з пряними травами і тертим картоплею).
У число місцевих блюд з морепродуктів входять кальмари і восьминіг в червоному вині. З солодощів поширене варення з місцевих фруктів, овочів і горіхів - з волоських горіхів у м'якій шкаралупі, баклажанів, інжиру і пр.
Також кіпріоти вважають свої стравою чурчхеллі (по-грецьки «шужука») - горіхи, нанизані на вірьовки, і покриті застиглим виноградним сиропом. У кулінарії активно використовується рожева вода.
Кіпрський кави «метро» схожий на каву по-турецьки - подається прямо разом з гущавиною і склянкою крижаної води.
Кориця має величезне значення в кіпрській кухні - її додають практично в усі страви: солодощі, м'ясо, котлети, овочеві рагу.
Популярністю користується вино Коммандарія, виготовлення якого розпочалося в часи хрестоносців. Популярні місцеві сорти пива КПО і Леон.
Британське спадщина в області кулінарії виражається в традиційних «англійських сніданках» з яєчні з беконом та квасолею. У ряді барів пиво подається в англійських пінтах.
12. Лівійська кухня
Традиційні страви - «кус-кус» - гарнір з приправленою гострим манної крупи, який подається з птахом, «рууз» - рис з м'ясом, овочами, різноманітними приправами, м'ясо-круп'яні супи, середземноморські страви з риби: тунця, кефалі (риба бурі ).
Новими смаками зацікавлять фініковий джем, верблюже молоко, хліб домашньої випічки, свіжоприготовані східні солодощі, кефір з фініками, різноманітні за смаком, кольором і розмірам апельсини та мандарини, інші місцеві цитрусові фрукти.
У цілому ресторанне харчування в містах Лівії відносно дорого і не дуже, на європейський погляд, поширене. З тих пір, як в
А от за розмір порції в ресторанах Лівії, як і в Єгипті, Тунісі, можна не турбуватися. Режим харчування в арабських країнах орієнтований на не занадто частий, іноді дворазовий, прийом їжі: щільні сніданок і обід / вечерю. Традиційна гострота арабської кухні має серйозні біологічні основи - перець містить речовину катепсин, яке оптимізує терморегуляцію.
13. Єгипетська кухня
Якщо ви справді допитлива людина, то спробуйте прожити день, харчуючись, як середньостатистичний єгиптянин. Для людей менше цікавляться національною кухнею, рекомендуємо випробувати єгипетське меню фрагментарно. Практично всі більш-менш складні в приготуванні м'ясні страви, а також багато супи та солодощі сучасної єгипетської кухні запозичені у турків, ліванців, мамелюків, албанців, арабів Палестини або єменців - всіх тих народів, які будь-коли приходили в Єгипет і володіли ним:
-Кюфта - котлети, обсмажені на решітці; кебаби всілякі шашлики;
-Пастрома - в'ялена і підкопчена яловичина в товстому шарі спецій;
-Чорба присмачена лимонним соком сочевичним юшка (та сама, за яку Ісав продав Якову своє первородство). Можна знайти і кара-чорбу (вівчарську юшку);
-Пахлава - турецька солодкість, ромби з листкового тіста з пряною горіховою начинкою;
-Малахабіджа - черкеський (мамепюкское) страва, зварена на молоці солодкий і масляний рис c рожевою водою, фісташкової крупкою та прянощами;
-Шаверма - загорнуте в коржик обсмажене і нарізане тонкими скибочками м'ясо з приправами і зеленню;
-Балади дріжджові коржі (оладки).
І все-таки в єгипетській кухні багато страв, які можна сміливо вважати національними. Головне з них - тахіна, пюре з протертого кунжуту з рослинним маслом. У тахіна обов'язково додають білий кмин. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином - це самий єгипетський запах. Тахін подають на самому початку обіду, в неї покладається мочати коржик. За тахіною слідують салат і основні гарячі страви:
-Фул медамес вариво з місцевих бобів;
-Тарб - набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;
-Махаліль - підфарбовані буряком, перчені і солоні цибулю-шалот, оливки, шматки моркви та лимона: Єгиптяни без солінь за стіл не сідають, це для них перша профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо або рибу в Єгипті не їдять.
-Яловичина по-єгипетські - мариноване, обсмажене і тільки потім запечене в печі м'ясо;
-Баранина по-каїрських - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті;
-Риба-гриль у рибі перед смаженням роблять глибокі надрізи, просаливают, втирають прянощі або поливають лимонним соком і тільки потім кладуть на грати;
-Шакшука омлет з м'ясом і помідорами;
-Молокхейя - суп-пюре з курки, пряних трав, часнику і овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів чи моркви);
-Кибда бараняча або яловича печінка з рисом або в виноградному, або навіть з яблуками, бананами і апельсинами;
-Кушарі дрібно порізані макарони з сочевицею і цибулею;
-Курка по-каїрських попередньо маринована та відварена до готовності курка, обмазані медом і поміщена на одну хвилину в розпечену піч;
-Каркаде істинно національний єгипетський напій. Його роблять з квіток гибискуса - чагарнику сімейства мальвових. Виходить кислуватий бордовий напій, який через незнання можна прийняти за свіжовичавлений гранатовий сік.
Висновок
У 50-х роках XX-го століття Ансель і Маргарет Кей був введений у вжиток термін «середземноморська дієта». Множинні медичні дослідження показали, що жителі країн Середземномор'я менш схильні до ризику серцево-судинних захворювань [1], рідше страждають від надмірної ваги [2], підвищеного тиску, діабету. Середземноморська дієта також знижує ризик захворювання хворобою Альцгеймера. Це зумовлено насамперед рясним вживанням в їжу свіжих овочів і фруктів, страв із зернових культур і помірної кількості м'яса і риби (жири надходять в організм в основному з оливкового масла).
Середземноморська дієта:
-60% Вуглеводів (хліб, макаронні вироби);
-30% Жирів (головним чином оливкове масло);
-10% Білків (м'ясо, риба, боби, горох, квасоля).
Раціон харчування жителів країн Середземномор'я складається переважно з овочів, фруктів, злакових, бобових і риби. Т. о. їжа насичена усіма необхідними вітамінами та елементами, а головне, поліненасиченими жирними кислотами.
Ці кислоти запобігають відкладенню нових холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин, і сприяють розсмоктуванню вже наявних. Тому кислоти служать оптимальним засобом профілактики і лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії.
Експеримент: 212-ти чоловікам і жінкам з помірним ризиком серцевих захворювань було запропоновано дотримуватися середземноморську або стандартну знежирену дієту протягом трьох місяців.
Учасники, соблюдавшие середземноморську дієту, вживали в їжу рибу 4 рази на тиждень, а м'ясо - лише 1 раз на тиждень. Чоловіки випивали 2 келихи вина в день, жінки - 1 келих.
Учасники, які сиділи на дієті знежиреної, їли птицю, рибу, фрукти, овочі, знежирені молочні продукти і рослинні масла, і не вживали в їжу свинину, яловичину та інше м'ясо ссавців.
Результати дослідження показали, що середземноморська дієта знижує холестерин на 7,5%, у той час як знежирена дієта всього на 4,5%. Тобто ризик серцево-судинних захворювань впав на 15% у першому випадку і на 9% у другому.
Середземноморська дієта захищає які страждають надмірною вагою людей від розвитку ожиріння
Список літератури
1. http://www.medikal.ru/pats/?cont=article&art_id=8312
2. www.BestReferat.ru/referat89234.
3. www.bookashop.ru/book/?book=63974
4. www.qpknigu.ru/showTov.asp?Cat_Id=594542
5. www.ucheba.ru/index.php?area=courseProgram&id =
6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Средиземноморская_кухня
7. http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message818931.html