Хімічний склад меду
З дисахаридів у меді зустрічаються найчастіше сахароза і мальтоза. У квітковому меді міститься до 5% сахарози, у падевих - до 10, в незапечатаному - 10-15%. У зрілому меді її практично не залишається, що пояснюється процесом інверсії, який триває і після запечатування комірок з медом. Зміст мальтози в різних медах становить у середньому 4-6% по відношенню до загальної кількості вуглеводів. Мальтоза утворюється в процесі дозрівання меду. Її кількість залежить від ботанічного походження меду. Так, для липового меду характерно високий вміст мальтози (5-8%), белоакаціевого - середнє (2,5-7,5%), соняшникової - низька (0,8-2,9%).
Азотисті речовини. Представлені в основному білковими і небілковими сполуками. Вони надходять у мед з квітковим пилком і секретом залоз бджіл. Білкових сполук у квіткових медах знайдено від 0,08 до 0,4%, тільки в вересковому і гречаному медах їх зміст доходить до 1%, а в падевому - від 1 до 1,9%. Основну частину їх складають ферменти - амілаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, поліфенолоксидаза, глюкозооксидаза, фосфоліпаза, інулаза, глікогеназа та ін Ферменти виступають в якості біологічних каталізаторів, що прискорюють численні реакції розпаду і синтезу. Кожен вид ферменту може каталізувати, як правило, тільки якийсь один тип хімічної реакції, в ході якої ферменти залишаються незмінними. Наприклад, інвертаза інвертує сахарозу, діастази бере участь у гідролізі крохмалю, глюкозооксидаза каталізує реакцію окислення глюкози і т. д.
Найбільш вивчений фермент меду - діастаза, активність якої виражають в одиницях Готі (на прізвище дослідника, що розробив один з перших методів визначення активності цього ферменту в меді). Діастазне число коливається в широких межах - від 0 до 50 од. Готі. Зміст діастази в медезавісіт від його ботанічного походження, грунтових і кліматичних умов зростання медоносів, стану погоди під час збору нектару і переробки його бджолами, інтенсивності медозбору, ступеня зрілості відкачуваної меду, термінів його зберігання, способів товарної переробки. Падевий меди перевершують квіткові за цим показником. Темні, як і падевий, види меду значно відрізняються від світлих квіткових. Белоакаціевий, шавлієві і деякі інші меди характеризуються низькою Діастазне активністю (від 0 до 10 од. Готі), гречаний, вересковий - високою (від 20 до 50 од. Готі).
Діастазне активність - показник перегріву меду (коли руйнуються ферменти та інші біологічно активні речовини), а також тривалості його зберігання (при зберіганні меду більше року активність діастази знижується до 35%).
Небілкові азотисті сполуки меду представлені в основному амінокислотами в невеликій кількості - від 0,6 до 500 мг на 100 г меду. Зміст і спектр їхньої дії залежать від ботанічного походження меду, умов медозбору і переробки нектару (паді) бджолами. У всіх медах знаходять аланін, аргінін, аспарагінова і глутамінова кислоти, лейцин, лізин, фснілаланін, тирозин, треонін; лише в деяких - метіонін, триптофан, пролін і ін
Амінокислоти мають здатність вступати в з'єднання з цукрами меду, утворюючи темнофарбовані з'єднання - Меланоїдіни. Освіта цих сполук йде набагато швидше при високій температурі. Отже, потемніння меду при тривалому зберіганні або нагріванні відбувається поряд з іншими причинами в результаті наявності в ньому амінокислот.
До азотовмісних речовин, виявленим в меді, відносять також алкалоїди. Вони зустрічаються в різних частинах рослин, у тому числі і в нектарі квіток, наприклад тютюну, рододендрона і ін Алкалоїди дуже отруйні. Багато алкалоїди в малих дозах володіють лікарським дією. Можливо, деякі лікувальні властивості меду пояснюються вмістом в ньому алкалоїдів.
Кислоти. У всіх медах міститься близько 0,3% органічних і 0,03% неорганічних кислот. Вони знаходяться як у вільному стані, так і у складі солей і ефірів. Вважають, що більша частина кислот представлена глюконової, яблучної, лимонної та молочної. З інших органічних кислот у меді знаходять винну, щавлеву, бурштинову, лінолеву, ліноленову та ін Серед неорганічних виявлені фосфорна і соляна кислоти.
Кислоти потрапляють у мед з нектаром, паддю, пилковими зернами, виділеннями залоз бджіл, а також синтезуються в процесі ферментативного розкладання і окислення Сахаров. Органічні кислоти додають меду приємний кислуватий смак. Присутність в меді вільних кислот визначають по концентрації водневих іонів (Н +) - показнику активної кислотності (рН). Для квіткових медів значення рН коливаються від 3,5 до 4,1, виняток становить липовий мед, рН якого може бути в межах від 4,5 до 7. Падевий меди мають більш високе значення активної кислотності (від 3,95 до 5,15), ніж квіткові. Зміст всіх кислот у меді характеризують показником загальної кислотності, яку виражають у мілілітрах (мл), тобто кількістю гідроксиду натрію, який пішов на титрування 100 г меду. Значення загальної кислотності медів варіюють від 0,23 до 6,16 мл. Межа коливань загальної кислотності падевих медів 0,82-6,09 мл при середньому значенні 3,15 мл. На показники загальної кислотності меду впливають вид рослини, умови його зростання, умови медозбору і переробки нектару (паді) бджолами.
Від наявності кислот залежать аромат і смак меду, його бактерицидні властивості.
Мінеральні речовини. Мед як природний продукт по кількості зольних елементів не має собі рівних У ньому виявлено близько 40 макро-і мікроелементів, проте набір їх в різних медах різний. У меді містяться калії, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, мідь, марганець, йод, цинк, алюміній, кобальт, нікель та ін Деякі мікроелементи знаходяться в меді в такій же концентрації і такому ж співвідношенні один з одним, як і в крові людини.
Подібність мінерального складу крові і меду обумовлює швидке засвоєння меду, його харчові, дієтичні і лікувальні властивості.
Багато мінеральні речовини, особливо мікроелементи, відіграють важливу роль у забезпеченні діяльності життєво важливих органів і систем, у нормальному протіканні обміну речовин. Вони сприяють побудові опорних тканин скелета (кальцій, фосфор, магній) і підтримці оптимального осмотичного тиску в клітинах в процесі обміну речовин (натрій, калій), утворення специфічних травних соків (хлор), гормонів (йод, цинк, мідь), виконують функцію переносників кисню (залізо, мідь), входять до складу життєво важливих ферментів і вітамінів, без яких перетворення надходять в організм харчових речовин неможливо (кобальт).
Кількість і склад мінеральних речовин у меді залежать від вмісту їх у нектарі, тобто від ботанічного походження меду. Так, у медів світлофарбованим (з білої акації, буркуну, малини) зольність нижче в порівнянні з темнозабарвленими видами меду (з вересу, гречки). Якщо зольність светлоокраіленних медів складає 0,07-0,09% сухої речовини меду, то зольність гречаного меду -0,17, верескового - 0,46%. Серед медів світлого забарвлення виділяється порівняно високою зольністю липовий мед (0,36%). Високим вмістом зольних речовин характеризується падевий мед (до 1,6%).
Фарбувальні речовини. У невеликій кількості мед містить барвники, склад яких залежить в основному від ботанічного походження меду і місця зростання медоносних рослин. Фарбувальні речовини представлені каротином, хлорофілом, ксантофиллом. Вони надають світлофарбованим медам жовтий або зеленуватий відтінок. Велика частина фарбувальних речовин темних медів - антоціани і таніни. На колір меду впливають також Меланоїдіни, що накопичуються при тривалому зберіганні і нагріванні меду та надають йому темно-коричневе забарвлення.
Ароматичні речовини. В даний час в меді визначено близько 200 ароматичних речовин. Ці речовини представлені головним чином спиртами, альдегідами, кетонами, кислотами і ефірами спиртів з органічними кислотами. Є дані про участь у формуванні аромату простих Сахаров, глюконової кислоти, проліну і оксиметілфурфурола. Ароматичні речовини меду додають йому специфічний приємний аромат, який залежить від виду медоноса. Деякі меди, наприклад тютюновий, з золотушника, володіють неприємним запахом, у кіпрейного, белоакаціевого він майже відсутній. З часом, особливо при нагріванні меду або при зберіганні його в приміщенні з високою температурою, ароматичні речовини випаровуються, при цьому аромат меду слабшає або замінюється неприємним запахом (ферментованого меду).
Вітаміни. Мед містить вітаміни, хоча і в дуже невеликих кількостях. Тим не менше вони мають величезне значення, тому що знаходяться в сприятливому поєднанні з іншими дуже важливими для організму речовинами. Джерела вітамінів у меді - нектар і квітковий пилок. У 100 г меду виявлені наступні вітаміни, мкг: тіамін (вітамін В1) - 4-6; рибофлавін (вітамін В2) - 20-60; пантотеповая кислота (вітамін В3) - 20-110; піридоксин (вітамін Вг,) - 8 - 320; нікотинова кислота - 110-360; біотин (вітамін Н) - в середньому 380; ніацин (вітамін РР) - 310; токоферол (вітамін Е) - 1000; аскорбінова кислота (вітамін С) - в середньому 30 000. Проте зазначене кількість вітамінів у меді слід вважати орієнтовним, оскільки воно залежить в основному від наявності в ньому квіткового пилку. У меді містяться в основному водорозчинні вітаміни, вони довго зберігаються, тому що мед має кисле середовище.
Вода. Зрілий мед містить від 15 до 21% води. Вологість меду залежить від його зрілості, умов зберігання, часу збирання нектару, кліматичних умов у сезон медозбору, співвідношення Сахаров, виду тари. У меді з підвищеною вологістю створюються сприятливі умови для бродіння, що спричиняє псування меду. Тому вологість меду - один з головних показнику його якості.
Квітковий пилок. Квітковий мед завжди містить невидиму простим оком квітковий пилок, яка потрапляє в нектар в результаті осипання частини пиляків квітки пр; русі бджоли.
Пилкові зерна медоносних рослин: 1 - липи, 2, 3 - фацелії, 4 - гречки, 5 - маку; 6 - конюшини червоного; 7 - конюшини білого; 8 - акації; 9 - еспарцету; 10 - берези; 11 - ліщина, 12 - в'юнка, 13 - соняшнику, 14 - кульбаби, 15 - зніту; 16 - верби, 17 - огірка; 18 - медунки; 19-гірчиці, 20 - волошки; 21 - суріпки; 22 - будри; 27-шавлії; 24 - бавовнику ; 25 - гарбуза
Видовий і кількісний склад пилку, що знаходиться меді, залежить також від видового співвідношення медоносних рослин, будови квітки, розміру пилкових зерен, породи бджіл, індивідуальних особливостей бджолиної сім'ї. У 1 г меду міститься в середньому близько 3 тис. пилкових зерен зазвичай 20 - 90 видів. Зміст пилку в меді незначно, але вона збагачує його вітамінами, білками, мінеральними речовинами. Встановлено, що в кожному меді міститься не один вид пилку, а декілька. Проте мед вважається монофльорних - каштановим, еспарцеговим або соняшниковий, якщо пилок одного з цих рослин становить не менше 45% загального змісту; гречаним, конюшини, липовим, ріпаковим, люцернового - не менше 30%.
Мікрофлора. У меді мікрофлора представлена приблизно 40 видами грибів та осмофільних дріжджів. Вони потрапляють у мед з нектаром, з повітря і іншими шляхами. Кількість їх не регулюється. У 1 г меду міститься в більшості випадків у середньому близько 1 тис. таких організмів, а в окремих медах - від 10 тис. до 1 млн клітин дріжджів і від 30 до 3 тис. клітин цвілевих грибів. У поверхневому шарі меду (до 5 см) присутні і бактерії. Їх набір, чисельність і відносний вміст залежать від ботанічного походження меду та умов його зберігання. Зазвичай в 1 г меду їх може бути від декількох десятків до 80-90 млн.
Корисні властивості меду
Корисні властивості меду. Вони обумовлені біологічною природою меду і його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію та ін Крім того, він має бактерицидні, лікувальними і дієтичними властивостями.
Лікувальні властивості меду. Бджолиний мед з давніх часів застосовували з лікувальною метою багато народів. У старовинних російських рукописних лікарських порадниках є чимало рецептів, до складу яких входить мед. В даний час лікувальні властивості меду стали вивчатися більш поглиблено, і накопичений матеріал дає право поставити мед у ряд найбільш активнодействующие природних ліків. Проте слід враховувати, що мед в основному засіб неспецифічної терапії, що нормалізує фізіологічні функції організму, тому його необхідно рекомендувати при комплексному лікуванні різних захворювань.
Використання меду як ефективного лікарського засобу грунтується на багатьох його властивостях, у тому числі антибактеріальному, бактерицидну, протизапальну і протиалергічну дію. Лікувальному ефекту меду сприяють склад цукрів, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. Мед використовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлює сили засіб. Його застосовують для лікування ран і опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.
Мед добре пом'якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість і лущення, завдяки чому він широко використовується в косметиці.
Для лікувальних цілей мед рекомендується в основному приймати розчиненим, оскільки у такому вигляді полегшується проникнення його складових частин у кров'яне русло, а потім у клітини і тканини організму. При призначенні лікування медом потрібні строго індивідуальний підхід до кожного хворого, підбір відповідного виду меду і його строга індивідуальність дозувань щоб уникнути несприятливої дії великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів на вегетативну нервову систему і загальний обмін речовин.
Поживність меду. Мед - концентрований високоживильний продукт. Основні поживні речовин меду - вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та ін При розщепленні глюкози і фруктози виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів організму. 100 г меду забезпечують 1 / 10 добової потреби дорослої людини в енергії; 1 / 25 - у міді та цинку, 1 / 15-в калії, залозі, марганцю, 1 / 4 - в кобальті; 1 / 25 - у вітаміні В (пантотенової кислоті) і З, 1 / 5 - у вітаміні В6 і біотин: Поживність меду дуже висока і становить близько 1379 Дж на 100 г продукту. За поживністю він дорівнює пшеничному хлібу, баранині, яловичині в'яленої, телячої печінки, білої риби та ін Поживна цінність 200 г меду дорівнює 450 г риб'ячого жиру, або 180 г вершкового масла, або 8 апельсинів, або 240 горіховим ядерця, або 350 г подрібненого м'яса.
При використанні в їжу мед швидко засвоюється організмом (засвоюваність меду складає 97-98%) і сприяє кращому травленню. Крім того, мед містить велику кількість ароматичних речовин, які покращують смакові якості різних продуктів при додаванні в них меду.
Кристалізація меду. Це природний процес переходу меду з одного фізичного стану в інше без зміни його цінних якостей. У залежності від розміру кристалів мед буває салообразной (кристали невиразні неозброєним оком), дрібнозернистої (зростки кристалів видно простим оком, але вони менш 0,5 мм), грубозернистої (cpocткі кристалів більше 0,5 мм) консистенції. Кристалізація меду в значній мірі залежить від співвідношення основних компонентів бджолиного меду - глюкози, фруктози і води, що становлять 90-95% загальної маси. Кристалізується глюкоза, а фруктоза, вода і водорозчинні речовини складають між кристалічну рідину. Чим більше в меді фруктози і води, тим він повільніше кристалізується. При вмісті глю кози менше 30% мед не кристалізується. Кристалізацію меду прискорюють сахароза і мелецитоза, мальтоза затримує цей процес. Решта цукру, що містяться в меді в незначних кількостях, не роблять істотного впливу на цей процес.
Прискоренню кристалізації сприяє наявність центрів кристалізації - це пилкові зерна рослин, білкові слизові речовини. Чим більше їх в меді, тим більше з'являється кристалів глюкози і тим менше розміри кристалів Перемішування меду сприяє подрібненню утворилися зростків кристалів; в результаті кількість зародкових кристалів збільшується і кристалізація меду прискорюється Великий вплив на кристалізацію меду робить температура, при якій він зберігається. Найбільш швидко процес кристалізації йде при 10-15 0С. При температурах нижче і вьше зазначеного рівня кристалізація сповільнюється, оскільки в першому випадку підвищується в'язкість меду, у другому відбувається часткове розчинення більш дрібних кристалів глюкози. Різкі коливання температури меду прискорюють процес кристалізації
Розрізняють меди швидко-та медленнокрісталлізующіеся. До перших відносять мед з кульбаби, ріпаку, гірчиці, осоту, суріпиці, еспарцету, ряд падевих; до других - з білої акації, шавлії, Ніси, каштана, вересу. Крім того, повільно кристалізується мед, відкачаний з незапечатаних стільників (з підвищеною вологістю) піддався сильному нагріванню; фальсифікований патокою; знаходиться в стані спокою. З дисахаридів у меді зустрічаються найчастіше сахароза і мальтоза. У квітковому меді міститься до 5% сахарози, у падевих - до 10, в незапечатаному - 10-15%. У зрілому меді її практично не залишається, що пояснюється процесом інверсії, який триває і після запечатування комірок з медом. Зміст мальтози в різних медах становить у середньому 4-6% по відношенню до загальної кількості вуглеводів. Мальтоза утворюється в процесі дозрівання меду. Її кількість залежить від ботанічного походження меду. Так, для липового меду характерно високий вміст мальтози (5-8%), белоакаціевого - середнє (2,5-7,5%), соняшникової - низька (0,8-2,9%).
Азотисті речовини. Представлені в основному білковими і небілковими сполуками. Вони надходять у мед з квітковим пилком і секретом залоз бджіл. Білкових сполук у квіткових медах знайдено від 0,08 до 0,4%, тільки в вересковому і гречаному медах їх зміст доходить до 1%, а в падевому - від 1 до 1,9%. Основну частину їх складають ферменти - амілаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, поліфенолоксидаза, глюкозооксидаза, фосфоліпаза, інулаза, глікогеназа та ін Ферменти виступають в якості біологічних каталізаторів, що прискорюють численні реакції розпаду і синтезу. Кожен вид ферменту може каталізувати, як правило, тільки якийсь один тип хімічної реакції, в ході якої ферменти залишаються незмінними. Наприклад, інвертаза інвертує сахарозу, діастази бере участь у гідролізі крохмалю, глюкозооксидаза каталізує реакцію окислення глюкози і т. д.
Найбільш вивчений фермент меду - діастаза, активність якої виражають в одиницях Готі (на прізвище дослідника, що розробив один з перших методів визначення активності цього ферменту в меді). Діастазне число коливається в широких межах - від 0 до 50 од. Готі. Зміст діастази в медезавісіт від його ботанічного походження, грунтових і кліматичних умов зростання медоносів, стану погоди під час збору нектару і переробки його бджолами, інтенсивності медозбору, ступеня зрілості відкачуваної меду, термінів його зберігання, способів товарної переробки. Падевий меди перевершують квіткові за цим показником. Темні, як і падевий, види меду значно відрізняються від світлих квіткових. Белоакаціевий, шавлієві і деякі інші меди характеризуються низькою Діастазне активністю (від 0 до 10 од. Готі), гречаний, вересковий - високою (від 20 до 50 од. Готі).
Діастазне активність - показник перегріву меду (коли руйнуються ферменти та інші біологічно активні речовини), а також тривалості його зберігання (при зберіганні меду більше року активність діастази знижується до 35%).
Небілкові азотисті сполуки меду представлені в основному амінокислотами в невеликій кількості - від 0,6 до 500 мг на 100 г меду. Зміст і спектр їхньої дії залежать від ботанічного походження меду, умов медозбору і переробки нектару (паді) бджолами. У всіх медах знаходять аланін, аргінін, аспарагінова і глутамінова кислоти, лейцин, лізин, фснілаланін, тирозин, треонін; лише в деяких - метіонін, триптофан, пролін і ін
Амінокислоти мають здатність вступати в з'єднання з цукрами меду, утворюючи темнофарбовані з'єднання - Меланоїдіни. Освіта цих сполук йде набагато швидше при високій температурі. Отже, потемніння меду при тривалому зберіганні або нагріванні відбувається поряд з іншими причинами в результаті наявності в ньому амінокислот.
До азотовмісних речовин, виявленим в меді, відносять також алкалоїди. Вони зустрічаються в різних частинах рослин, у тому числі і в нектарі квіток, наприклад тютюну, рододендрона і ін Алкалоїди дуже отруйні. Багато алкалоїди в малих дозах володіють лікарським дією. Можливо, деякі лікувальні властивості меду пояснюються вмістом в ньому алкалоїдів.
Кислоти. У всіх медах міститься близько 0,3% органічних і 0,03% неорганічних кислот. Вони знаходяться як у вільному стані, так і у складі солей і ефірів. Вважають, що більша частина кислот представлена глюконової, яблучної, лимонної та молочної. З інших органічних кислот у меді знаходять винну, щавлеву, бурштинову, лінолеву, ліноленову та ін Серед неорганічних виявлені фосфорна і соляна кислоти.
Кислоти потрапляють у мед з нектаром, паддю, пилковими зернами, виділеннями залоз бджіл, а також синтезуються в процесі ферментативного розкладання і окислення Сахаров. Органічні кислоти додають меду приємний кислуватий смак. Присутність в меді вільних кислот визначають по концентрації водневих іонів (Н +) - показнику активної кислотності (рН). Для квіткових медів значення рН коливаються від 3,5 до 4,1, виняток становить липовий мед, рН якого може бути в межах від 4,5 до 7. Падевий меди мають більш високе значення активної кислотності (від 3,95 до 5,15), ніж квіткові. Зміст всіх кислот у меді характеризують показником загальної кислотності, яку виражають у мілілітрах (мл), тобто кількістю гідроксиду натрію, який пішов на титрування 100 г меду. Значення загальної кислотності медів варіюють від 0,23 до 6,16 мл. Межа коливань загальної кислотності падевих медів 0,82-6,09 мл при середньому значенні 3,15 мл. На показники загальної кислотності меду впливають вид рослини, умови його зростання, умови медозбору і переробки нектару (паді) бджолами.
Від наявності кислот залежать аромат і смак меду, його бактерицидні властивості.
Мінеральні речовини. Мед як природний продукт по кількості зольних елементів не має собі рівних У ньому виявлено близько 40 макро-і мікроелементів, проте набір їх в різних медах різний. У меді містяться калії, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, мідь, марганець, йод, цинк, алюміній, кобальт, нікель та ін Деякі мікроелементи знаходяться в меді в такій же концентрації і такому ж співвідношенні один з одним, як і в крові людини.
Подібність мінерального складу крові і меду обумовлює швидке засвоєння меду, його харчові, дієтичні і лікувальні властивості.
Багато мінеральні речовини, особливо мікроелементи, відіграють важливу роль у забезпеченні діяльності життєво важливих органів і систем, у нормальному протіканні обміну речовин. Вони сприяють побудові опорних тканин скелета (кальцій, фосфор, магній) і підтримці оптимального осмотичного тиску в клітинах в процесі обміну речовин (натрій, калій), утворення специфічних травних соків (хлор), гормонів (йод, цинк, мідь), виконують функцію переносників кисню (залізо, мідь), входять до складу життєво важливих ферментів і вітамінів, без яких перетворення надходять в організм харчових речовин неможливо (кобальт).
Кількість і склад мінеральних речовин у меді залежать від вмісту їх у нектарі, тобто від ботанічного походження меду. Так, у медів світлофарбованим (з білої акації, буркуну, малини) зольність нижче в порівнянні з темнозабарвленими видами меду (з вересу, гречки). Якщо зольність светлоокраіленних медів складає 0,07-0,09% сухої речовини меду, то зольність гречаного меду -0,17, верескового - 0,46%. Серед медів світлого забарвлення виділяється порівняно високою зольністю липовий мед (0,36%). Високим вмістом зольних речовин характеризується падевий мед (до 1,6%).
Фарбувальні речовини. У невеликій кількості мед містить барвники, склад яких залежить в основному від ботанічного походження меду і місця зростання медоносних рослин. Фарбувальні речовини представлені каротином, хлорофілом, ксантофиллом. Вони надають світлофарбованим медам жовтий або зеленуватий відтінок. Велика частина фарбувальних речовин темних медів - антоціани і таніни. На колір меду впливають також Меланоїдіни, що накопичуються при тривалому зберіганні і нагріванні меду та надають йому темно-коричневе забарвлення.
Ароматичні речовини. В даний час в меді визначено близько 200 ароматичних речовин. Ці речовини представлені головним чином спиртами, альдегідами, кетонами, кислотами і ефірами спиртів з органічними кислотами. Є дані про участь у формуванні аромату простих Сахаров, глюконової кислоти, проліну і оксиметілфурфурола. Ароматичні речовини меду додають йому специфічний приємний аромат, який залежить від виду медоноса. Деякі меди, наприклад тютюновий, з золотушника, володіють неприємним запахом, у кіпрейного, белоакаціевого він майже відсутній. З часом, особливо при нагріванні меду або при зберіганні його в приміщенні з високою температурою, ароматичні речовини випаровуються, при цьому аромат меду слабшає або замінюється неприємним запахом (ферментованого меду).
Вітаміни. Мед містить вітаміни, хоча і в дуже невеликих кількостях. Тим не менше вони мають величезне значення, тому що знаходяться в сприятливому поєднанні з іншими дуже важливими для організму речовинами. Джерела вітамінів у меді - нектар і квітковий пилок. У 100 г меду виявлені наступні вітаміни, мкг: тіамін (вітамін В1) - 4-6; рибофлавін (вітамін В2) - 20-60; пантотеповая кислота (вітамін В3) - 20-110; піридоксин (вітамін Вг,) - 8 - 320; нікотинова кислота - 110-360; біотин (вітамін Н) - в середньому 380; ніацин (вітамін РР) - 310; токоферол (вітамін Е) - 1000; аскорбінова кислота (вітамін С) - в середньому 30 000. Проте зазначене кількість вітамінів у меді слід вважати орієнтовним, оскільки воно залежить в основному від наявності в ньому квіткового пилку. У меді містяться в основному водорозчинні вітаміни, вони довго зберігаються, тому що мед має кисле середовище.
Вода. Зрілий мед містить від 15 до 21% води. Вологість меду залежить від його зрілості, умов зберігання, часу збирання нектару, кліматичних умов у сезон медозбору, співвідношення Сахаров, виду тари. У меді з підвищеною вологістю створюються сприятливі умови для бродіння, що спричиняє псування меду. Тому вологість меду - один з головних показнику його якості.
Квітковий пилок. Квітковий мед завжди містить невидиму простим оком квітковий пилок, яка потрапляє в нектар в результаті осипання частини пиляків квітки пр; русі бджоли.
Пилкові зерна медоносних рослин: 1 - липи, 2, 3 - фацелії, 4 - гречки, 5 - маку; 6 - конюшини червоного; 7 - конюшини білого; 8 - акації; 9 - еспарцету; 10 - берези; 11 - ліщина, 12 - в'юнка, 13 - соняшнику, 14 - кульбаби, 15 - зніту; 16 - верби, 17 - огірка; 18 - медунки; 19-гірчиці, 20 - волошки; 21 - суріпки; 22 - будри; 27-шавлії; 24 - бавовнику ; 25 - гарбуза
Видовий і кількісний склад пилку, що знаходиться меді, залежить також від видового співвідношення медоносних рослин, будови квітки, розміру пилкових зерен, породи бджіл, індивідуальних особливостей бджолиної сім'ї. У 1 г меду міститься в середньому близько 3 тис. пилкових зерен зазвичай 20 - 90 видів. Зміст пилку в меді незначно, але вона збагачує його вітамінами, білками, мінеральними речовинами. Встановлено, що в кожному меді міститься не один вид пилку, а декілька. Проте мед вважається монофльорних - каштановим, еспарцеговим або соняшниковий, якщо пилок одного з цих рослин становить не менше 45% загального змісту; гречаним, конюшини, липовим, ріпаковим, люцернового - не менше 30%.
Мікрофлора. У меді мікрофлора представлена приблизно 40 видами грибів та осмофільних дріжджів. Вони потрапляють у мед з нектаром, з повітря і іншими шляхами. Кількість їх не регулюється. У 1 г меду міститься в більшості випадків у середньому близько 1 тис. таких організмів, а в окремих медах - від 10 тис. до 1 млн клітин дріжджів і від 30 до 3 тис. клітин цвілевих грибів. У поверхневому шарі меду (до 5 см) присутні і бактерії. Їх набір, чисельність і відносний вміст залежать від ботанічного походження меду та умов його зберігання. Зазвичай в 1 г меду їх може бути від декількох десятків до 80-90 млн.
Корисні властивості меду
Корисні властивості меду. Вони обумовлені біологічною природою меду і його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію та ін Крім того, він має бактерицидні, лікувальними і дієтичними властивостями.
Лікувальні властивості меду. Бджолиний мед з давніх часів застосовували з лікувальною метою багато народів. У старовинних російських рукописних лікарських порадниках є чимало рецептів, до складу яких входить мед. В даний час лікувальні властивості меду стали вивчатися більш поглиблено, і накопичений матеріал дає право поставити мед у ряд найбільш активнодействующие природних ліків. Проте слід враховувати, що мед в основному засіб неспецифічної терапії, що нормалізує фізіологічні функції організму, тому його необхідно рекомендувати при комплексному лікуванні різних захворювань.
Використання меду як ефективного лікарського засобу грунтується на багатьох його властивостях, у тому числі антибактеріальному, бактерицидну, протизапальну і протиалергічну дію. Лікувальному ефекту меду сприяють склад цукрів, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини. Мед використовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлює сили засіб. Його застосовують для лікування ран і опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.
Мед добре пом'якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість і лущення, завдяки чому він широко використовується в косметиці.
Для лікувальних цілей мед рекомендується в основному приймати розчиненим, оскільки у такому вигляді полегшується проникнення його складових частин у кров'яне русло, а потім у клітини і тканини організму. При призначенні лікування медом потрібні строго індивідуальний підхід до кожного хворого, підбір відповідного виду меду і його строга індивідуальність дозувань щоб уникнути несприятливої дії великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів на вегетативну нервову систему і загальний обмін речовин.
Поживність меду. Мед - концентрований високоживильний продукт. Основні поживні речовин меду - вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та ін При розщепленні глюкози і фруктози виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів організму. 100 г меду забезпечують 1 / 10 добової потреби дорослої людини в енергії; 1 / 25 - у міді та цинку, 1 / 15-в калії, залозі, марганцю, 1 / 4 - в кобальті; 1 / 25 - у вітаміні В (пантотенової кислоті) і З, 1 / 5 - у вітаміні В6 і біотин: Поживність меду дуже висока і становить близько 1379 Дж на 100 г продукту. За поживністю він дорівнює пшеничному хлібу, баранині, яловичині в'яленої, телячої печінки, білої риби та ін Поживна цінність 200 г меду дорівнює 450 г риб'ячого жиру, або 180 г вершкового масла, або 8 апельсинів, або 240 горіховим ядерця, або 350 г подрібненого м'яса.
При використанні в їжу мед швидко засвоюється організмом (засвоюваність меду складає 97-98%) і сприяє кращому травленню. Крім того, мед містить велику кількість ароматичних речовин, які покращують смакові якості різних продуктів при додаванні в них меду.
Кристалізація меду. Це природний процес переходу меду з одного фізичного стану в інше без зміни його цінних якостей. У залежності від розміру кристалів мед буває салообразной (кристали невиразні неозброєним оком), дрібнозернистої (зростки кристалів видно простим оком, але вони менш 0,5 мм), грубозернистої (cpocткі кристалів більше 0,5 мм) консистенції. Кристалізація меду в значній мірі залежить від співвідношення основних компонентів бджолиного меду - глюкози, фруктози і води, що становлять 90-95% загальної маси. Кристалізується глюкоза, а фруктоза, вода і водорозчинні речовини складають між кристалічну рідину. Чим більше в меді фруктози і води, тим він повільніше кристалізується. При вмісті глю кози менше 30% мед не кристалізується. Кристалізацію меду прискорюють сахароза і мелецитоза, мальтоза затримує цей процес. Решта цукру, що містяться в меді в незначних кількостях, не роблять істотного впливу на цей процес.
Прискоренню кристалізації сприяє наявність центрів кристалізації - це пилкові зерна рослин, білкові слизові речовини. Чим більше їх в меді, тим більше з'являється кристалів глюкози і тим менше розміри кристалів Перемішування меду сприяє подрібненню утворилися зростків кристалів; в результаті кількість зародкових кристалів збільшується і кристалізація меду прискорюється Великий вплив на кристалізацію меду робить температура, при якій він зберігається. Найбільш швидко процес кристалізації йде при 10-15 0С. При температурах нижче і вьше зазначеного рівня кристалізація сповільнюється, оскільки в першому випадку підвищується в'язкість меду, у другому відбувається часткове розчинення більш дрібних кристалів глюкози. Різкі коливання температури меду прискорюють процес кристалізації
Процес кристалізації починається на поверхні меду Спочатку внаслідок випаровування води і створення розчину цукрів утворюються дрібні зародкові кристали, які повільно опускаються на дно і, поступово збільшуючись у розмірах, захоплюють всю масу меду.
У запечатаних комірках стільників кристалізація меду протікає повільніше, так як у вулику підтримується постійна температура. Проте в старих стільниках, з яких не раз відкачували мед, що залишилися кристали меду викликають швидку його кристалізацію.
Для попередження або затримки кристалізації мед нагрівають. Знаючи закономірності процесу кристалізації, можна його регулювати. Так, для збереження меду в рідкому стані його пропускають через систему сит, спочатку нейлонових або металевих, потім для звільнення від самих дрібних домішок мед фільтрують за допомогою кремнеземного піску, подрібненого граніту, через щільну тканину або фільтрувальний папір під тиском і т. п. Для одержання меду дрібнозернистої консистенції в мед, нагрітий до повного розчинення кристалів і охолоджений до 14 ° С, вносять затравку з дрібнозернистого меду, розмішують і витримують його 10-12 днів при температурі 14 ° С При зберіганні незрілого меду, утриманні доброякісного меду при температурі 25 - 28 ° С довгий час, а також при порушенні технологічних режимів нагрівання меду і правил його фасовки спостерігається розшаровування меду, тобто поділ маси меду на шари - щільний (світлий) і рідкий (темний). Розшарувався мед набуває нетоварного вигляду, при цьому збільшується ймовірність його бродіння.
Бродіння меду. При підвищеній вологості меду і температурі близько 30 ° С в ньому розвиваються бродильні процеси. Бродіння полягає в тому, що моносахара меду (глюкоза, фруктоза) під дією ферментів осмофільних дріжджів, що містяться в меді, розкладаються на спирт і діоксид вуглецю. Освіта і виділення діоксиду вуглецю збільшують обсяг меду, а що утворився спирт під дією оцтовокислих бактерій окислюється до оцтової кислоти. Виділилася в результаті цієї реакції вода призводить до подальшого збільшення вільної води продукту, мед розріджується, і процес бродіння прискорюється. У процесі ферментативних реакцій вміст цукрів зменшується, а які утворюються речовини, в тому числі сивушні масла, оцтовий ангідрид, гліцерин, нелеткі органічні кислоти і т. п., погіршують аромат і смак меду. На поверхні меду з'являється піна, а в його масі - бульбашки газу. Обсяг меду збільшується, що приводить до спучування і пошкодження тари. У стільниках пошкоджується печатка, і мед витікає. Найбільш сприятлива температура для бродіння меду 14-20 ° С. Мед, вологість якого понад 20%, закисає при більш низьких або більш високих температурах.
Розпочатий процес бродіння можна зупинити шляхом нагрівання меду до 63 ° С протягом 30 хв або до 50 ° С протягом 10-12 год у відкритій тарі. Утворилися в результаті бродіння спирт, оцтова кислота і інші побічні речовини при цьому частково випаровуються, а решта з часом під дією ферментів меду змінюються до початкового рівня. Мед непридатний в їжу, якщо процес бродіння протікав тривалий час. Такий мед можна давати бджолам, так як він викликає у них кишкові хвороби.
Для попередження бродіння меду важливо не залишати на зберігання незрілий мед. Приміщення для зберігання меду має бути сухим, а тара з медом - щільно закритою. Температура меду повинна бути не вище 20 ° С, а вологість - не більше 21%. При вмісті води більше 21% температура повітря в сховище повинна бути не вище 10 ° С.
Гігроскопічність меду. Це здатність меду вбирати з вологого повітря і матеріалу тари водяні пари й утримувати їх. Цей процес продовжується до рівноважного стану, при якому мед не поглинає і не втрачає вологу. Гігроскопічність меду залежить від його хімічного складу, агрегатного стану, в'язкості. Збільшенню гігроскопічності меду сприяє більший вміст в ньому фруктози і мінеральних речовин. Незакристалізованій мед більш гігроскопічний, ніж закристалізувався; падевий гігроскопічні квіткового. Великий вплив на гігроскопічність меду надає відносна вологість повітря. Рівноважний стан для рідкого меду вологістю 17,4% досягається при відносній вологості повітря 58%. Зберігання меду при відносній вологості повітря більше 66% призводить до перевищення допустимих норм вмісту в ньому вологи. Якщо ж вологість повітря менше 58%, то відбувається випаровування вологи з поверхні меду. Воскові кришечки запечатаного меду не захищають його повністю від поглинання вологи, тому при зимівлі бджіл у сирих приміщеннях мед у стільниках закисає, що може призвести до загибелі бджолині сім'ї. Крім того, мед має здатність адсорбувати сторонні запахи, що необхідно враховувати при його зберіганні.
Питома теплоємність меду. Цей показник залежить від агрегатного стану, вологості і температури меду. Так, питома теплоємність багатьох монофльорних медів, що знаходяться в закристалізованій стані, зменшується з підвищенням температури, а для медів, що знаходяться в рідкому стані, збільшується. Залежність теплоємності меду від вмісту води дуже складна і має найвище значення при вологості 18,8%. При меншій або більшій вологості меду значення показника знижуються, особливо при зменшенні вмісту води. Є відмінності в значенні показника і у медів різного ботанічного походження. Вважається, що найбільшою теплоємністю характеризується закристалізованій акацієвий мед [11552,6 Дж / (кг ° С)] з вмістом води 21% при температурі від 0 до 10 ° С і незакристалізованій гречаний мед [1742,6 Дж / (кг ° С)] з вмістом води 21% при температурі від 50 до 60 ° С. Найменшу теплоємність має кіпрейний мед з вмістом води 21% в закристалізованій стані [835,2 Дж / (кг ° С)] в інтервалі температур 10-20 ° С і в рідкому стані [941,0 Дж / (кг ° С)] у інтервалі температур 0-10 ° С з тієї ж вологістю.
Теплопровідність меду. Показник, що характеризує процес передачі теплоти від більш нагрітої маси меду до менш нагрітої, що приводить до вирівнювання температури. Мед - поганий провідник тепла. Теплопровідність меду залежить від його ботанічного походження, вологості, температури і ступеня кристалізації. З закристалізованими медів найбільшу теплопровідність [0,2247 Вт / (м К)] має соняшниковий мед вологістю 16,7% у температурному інтервалі О-10 ° С, а з рідких - гречаний | 0,5911 Вт / (м К) | вологістю 21% в інтервалі температур 50-60 ° С. Мінімальну теплопровідність має кіпрейний мед вологістю 21%: у закристалізованій стані 0,1015 Вт / (м К) при 10-20 ° С, а в рідкому - 0,1031 Вт / (м К) при 0-10 ° С. Чим менше води в меді, тим вище його теплопровідність. Так, теплопровідність меду 21%-ної вологості становить 0,5375 Вт / (м К), 15%-ної вологості - 0,5547 Вт / (м К). Теплопровідність медів, що знаходяться в закристалізованій стані, зменшується з підвищенням температури, а рідких медів збільшується. Виняток становлять липовий, акацієвий, гречаний і соняшниковий рідкі меди, теплопровідність яких дещо зменшується при вологості 16-18% в інтервалі температур 10-20 "С.
Питома елелетріческая провідність меду. Вона обумовлена містяться в ньому мінеральними речовинами, органічними кислотами і білками і залежить від походження меду, концентрації розчину і температури. Питома електрична провідність нерозбавленого меду та ж, що й дистильована вода. При розведенні меду водою цей показник збільшується, досягаючи максимуму в 20-30%-них розчинах. Існує залежність показника від ботанічного походження меду, змісту зольних елементів. З світлих монофльорних медів найнижчу питому електричну провідність має акацієвий мед -0,0165 См / м, а найвищу - липовий - 0,0573 См / м. У темних видів меду питома провідність вище, ніж у світлих. Так, питома провідність гречаного меду становить 0,0734 См / м, що і підтверджується більш високим вмістом у ньому мінеральних речовин.
Щільність меду. Визначається відношенням маси меду до його обсягу. Цей показник змінюється в залежності від вологості і температури меду. Зі збільшенням вологості і зростанням температури щільність меду знижується. Щільність меду 16%-ної вологості при 15 ° С становить 1,443 г/см3, при 20 ° С - 1,431; 18%-ної вологості при 15 ° С - 1,429, при 20 ° С - 1,417; 20%-ної вологості при 15 ° С - 1,415, при 20 ° С - 1,403 г/см3
Показник заломлення меду. Він залежить в основному від вмісту води в меді. Так, показник заломлення меду 15%-ної вологості при 20 ° С становить 1,4992; 20%-ної вологості - 1,4865. Показник заломлення перебуває у зворотній залежності від температури меду: зі збільшенням її на 1 ° С він зменшується на 0 , 00023.
Оптична активність меду. Полягає в здатності речовини змінювати просторове положення площини поляризації світла, яка виявляється поверненою на певний кут вліво або вправо. Оптична активність меду залежить від змісту окремих Сахаров, амінокислот, білків, деяких ароматичних речовин, а також від концентрації! меду у водному розчині і рН середовища. Речовини, що повертають площину поляризації вліво (-a), називають левовращающімі; речовини, що повертають площину поляризації вправо (+ а), - правовращающим. Для фруктози питоме обертання одно - 92,4 °, для глюкози +52,7 °, сахарози +66,5 °, мальтози + 130,4 °, мелецитоза +88,2 °. Дослідження показали, що всі види квіткового меду відносяться до левовращающімі. Однак, як встановлено, питоме обертання до -7,5 ° мають нерідко і падевих меди, які відносяться в основному до правовращающим.
В'язкість (густота) меду. Різних видів медів властива певна ступінь в'язкості, за якою їх поділяють на п'ять груп: дуже рідкий (акацієвий, конюшини), рідкий (ріпаковий, гречаний, липовий), густий (Рей, еспарцетовий), клейкий (падевий), студнеобразной (вересковий). В'язкість меду залежить також від його хімічного складу, вологості і температури. Мед вологістю 18% в 6 разів більше в'язок, ніж мед вологістю 25%. Тому в'язкість - один з головних показників зрілості меду. Чим вище температура, тим в'язкість меду менше і мед легше витягується з стільників. Мед, тільки що взятий з вулика, має температуру близько 30 ° С, його в'язкість в 4 рази менше, ніж меду, охолоджений до кімнатної температури (20 ° С). Нагрівання меду для зниження його в'язкості вище 30 ° С практично недоцільно, тому що при цьому в'язкість знижується незначно. В'язкість меду слід враховувати при відкачуванні його із стільників, фільтрації, відстоюванні, фасуванні. Вона впливає також на швидкість кристалізації меду.
Тиксотропія. Особлива властивість медів з студнеобразной консистенцією при перемішуванні або збовтуванні знижувати свою в'язкість, але при подальшому зберіганні відновлювати первинну консистенцію. Тиксотропія характерна для меду, що містить від 1 до 1,9% білків. До таких медам відносять мед з вересу, іноді з гречки.
Бактерицидність меду. Це здатність меду, його розчинів і витяжок зупиняти або припиняти ріст хвороботворних мікроорганізмів. Така особливість обумовлена вмістом у меді фітонцидів, що володіють бактерицидними властивостями, і ферментів, які беруть участь в окисних реакціях з вивільненням активного кисню, чинного антибактеріальну. Мед різного ботанічного походження містить неоднакова кількість зазначених речовин і, отже, має різний бактерицидну дію. Встановлено, що найбільшою бактерицидністю володіє падевий мед з ялини, сосни, ялиці; з квіткових медів найбільш бактерициди каштановий, менше - липовий, вересковий, з борщівника та червоної конюшини, майже небактеріціден мед з кульбаби і білої конюшини. Бактерицидна активність кожного меду, у свою чергу, залежить від виду розчину (водний, спиртової і т. п.), його концентрації (активність водних розчинів меду проявляється при розведеннях від 1:5 до 1:160), тривалості впливу (чим нижче концентрація розчину, тим тривалішим має бути вплив), виду мікроорганізмів (на одні мед діє більшою чи меншою мірою згубно, на інші, наприклад цвілеві гриби, не діє). Бактерицидність меду знижується під дією тепла і світла, що необхідно враховувати при його переробці та зберіганні.
Протизапальні властивості меду. Навіть у сприятливих для розвитку мікроорганізмів умовах і при тривалому зберіганні зрілий мед не пліснявіє і зберігає високі живильні і смакові якості. На відміну від меду багато продуктів набувають неприємного запаху, смак і зовнішній вигляд в результаті швидкого зростання і розвитку спор цвілевих грибів при відповідній температурі і вологості.
Консервуючі властивості меду. Властивості меду консервувати продукти харчування і зберігати їх довгий час відомі давно. Стародавні греки та римляни застосовували мед для консервування свіжого м'яса, яке не змінювало свого природного смаку протягом чотирьох років. У Єгипті й Древній Греції його використовували для бальзамування. Сам мед при правильному зберіганні може не псуватися протягом тисячоліть, зберігаючи при цьому свої якості і смакові властивості. Мед оберігає від псування соки рослин, квіти, плоди та інші продукти. Вершкове масло, покрите медом, не псується протягом півроку. Залиті медом риба, нирки, печінка та інші тваринні продукти зберігають свіжість при кімнатній температурі протягом чотирьох років, тоді як залиті сумішшю глюкози і фруктози у фізіологічному розчині починають загнивати на 5-8-й день. Біологічно активні речовини меду, що обумовлюють його консервуючі властивості, переходять у мед як з рослин (нектару і квіткового пилку), так і з організму бджіл (виділень спеціальних залоз).
Фальсифікації меду
На жаль, на російському ринку зараз багато фальсифікованого меду, який називають тамбовський, але в дійсності, що не має ніякого відношення до справжнього Тамбовському меду. Сама назва "Тамбовський мед" використовують для реклами, з розрахунку на непоінформованість покупців про сьогодення Тамбовському меді.
Перше, що кидається в очі, це ціна. Варто, майже так само як звичайний мед. Тамбовський мед ніколи не коштує стільки, скільки коштують інші види меду. Це те ж саме, що чорна ікра за ціною мойви. Може це й ікра, можливо навіть риб'яча, але фарбована, або, не фарбована, але не риб'яча, а якщо навіть риб'яча, то вже о-о-дуже загадковою риби (напевно є й інші варіанти). У будь-якому випадку неважко здогадатися, що це не та "чорна" ікра. Дуже сумно, але, здається, що в Росії настала епоха поголовної профанації і загальної фальсифікації. Західні харчові технології дуже швидко приживаються в нашій країні. У "буржуїв" навіть саме поняття "штучний - натуральний" вже дуже лукаве. Справа в тому, що штучним вони вважають мед, який роблять із сиропів, а ось якщо замість природного нектару бджоли переробляють цукровий сироп, та ще з екстрактом лікувальних трав, соків, вітамінів, то це вже самий, що ні на є "натуральний". Наводимо дослівно фрагмент тексту з книги "Експресний лікарсько-вітамінний мед":
"Плодом научных достижений является экспрессный лекарственно-витаминный мед, который получил исследователь Н.П. Иойриш. Это мед, полученный быстрым способом. По "заданию" человека пчела превращает в мед дозированные лекарственные и витаминизированные сиропы. Вместо естественного нектара пчелы перерабатывают 55%-ный сахарный сироп, к которому добавляются сообразно предназначению меда экстракты различных лечебных трав, соки фруктов и овощей, медикаменты, витамины, молоко, свежая кровь." підсовувати бджолам цукор і у нас, в Росії, додумалися, але щоб з вітамінами або навіть з медикаментами ... Це вже дійсно, турбота про здоров'я! Были получены 85 различных видов меда: морковный, яблочный, кровяной, молочный, женьшеневый, медикаментозный (с антибиотиками), поливитаминный." Від такої кількості сортів аж голова паморочиться. Чи не хочете спробувати морквяний мед? А як на рахунок гарбузового або, скажімо, картопляного? Якщо після чергового перегляду фільму жахів, Ви стали помічати у себе симптоми вампіризму, то спеціально для Вас - мед кривавий! "Не дай собі засохнути!". Далі з цієї ж книги: "Экспрессный метод получения лекарственного меда очень выгоден." З цього і треба було починати доктору Іойріш! "Из 1 кг сахара пчелы приготавливают 1 кг меда." Ну, прямо, як наш самогон! Така технологія в Росії вже точно приживеться. "Кроме того, искусственный нектар и добавляемые к нему вещества - белки, витамины, минеральные соли, лекарства - оказывают благоприятное действие на организм пчел." І все-таки, як же це здорово - навіть бджоли будуть щасливі так, що й жалити перестануть, в подяку, за турботу про їх бджолиному здоров'я! Хотілося б запитати у "буржуїв", а як же тоді називати наш, Тамбовський мед? "Ну, вже, о-о-дуже натуральний", або "Супер натуральний", а може "звичайний"? Існують і інші методи фальсифікацій, які час назвати просто шахрайством. Про геніальних композиціях "великих комбінаторів", і про те, як їх розпізнавати читайте нижче в розділі "Грубі фальсифікації". Вже дуже багата Росія талантами. Недарма у нас кажуть: "Голота на вигадки хитра". Доктору Іойріш таке й не снилося! Уява вражає сам підхід до цієї справи: "Не мудруючи лукаво ...", адже "все геніальне - просто!".
Грубі фальсифікації і способи виявлення домішок в меді
Для фальсифікації меду до нього підмішують самі різні продукти: цукровий сироп (звичайний цукор), сахарин, бурякова або крохмальна патока, картопляну, кукурудзяну та інші каші, борошно, крейда, пісок, деревна тирса і т.д.
Можна використовувати і наступну пробу: до 2 мл розчину з однієї частини меду і двох частин води додають дві краплі концентрованої соляної кислоти (питома вага 1,19) і 20 мл винного спирту 95 °. З'являється каламуть вказує на домішка крохмальної патоки в меді.
Вказівка на домішки до меду можуть дати і результати дослідження питомої ваги, кислотності, ферментів, аналізу пилку і цукрів.
Самий витончений спосіб фальсифікації.
Бджіл, що приносять нектар, підгодовують ще і цукровим сиропом. Вони переробляють цукор так само, як нектар. У цьому випадку підробку важко встановити навіть лабораторним шляхом. Єдиний спосіб її виявити - визначити наявність і співвідношення тих компонентів, які повинні бути присутніми в медах даного регіону: білків, солей і т.д., але зробити це непросто. У будь-якому випадку покупець не зможе виявити недоброякісний продукт "на око". Навряд чи тут допоможе і рекомендована деякими любителями меду методика визначення його якості за допомогою хімічного олівця.
Самий нахабний спосіб (підробка)
Роблять сироп з 20% вмістом вологи, додають туди ароматичні речовини, наприклад, крапельку рожевого масла, і кидають кілька мертвих бджіл або шматочки стільників.
Віск
Бджолиний віск - продукт воскових залоз бджіл. Щоб виділяти віск, ці комахи повинні вживати квітковий пилок, пергу і мед. З воскових пластинок бджоли будують стільники. У воску міститься більше 300 компонентів, хімічний склад має схожість з жи-рами, але значно багатший і різноманітніший їх.
В даний час бджолиний віск застосовується у стоматології для очищення порожнини рота і зміцнення ясен. Але по-справжньому він незамінний у косметичній індустрії.
Народногосподарське значення воску
Сучасне бджільництво немислимо без широкого застосування штучної вощини, яка виробляється тільки з натурального бджолиного воску. Приблизно до 80% виробленого в країні воску витрачається на потреби самого бджільництва
Однак бджолиний віск має винятково велике значення для народного господарства в цілому. Багато воску вимагає наша соціалістична індустрія. Віск знаходить застосування більш ніж у 40 галузях промисловості-авіаційної, текстильної, металургійної, шкіряної, хімічної, електротехнічної, скляної, лакофарбової, парфумерної, деревообробної, кондитерської, паперової та ін
Віск використовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення мазей і знаходить широке застосування в кустарних виробництвах (виготовлення мастики для натирання паркетних підлог, виробництво шевського крему і т. д.).
Внаслідок великої потреби в натуральному бджолиному воску його часто замінюють парафіном, церезином та іншими воскоподібні речовини. Від цього якість вироблюваних виробів часто погіршується. У деяких же виробництвах заміна воску воскоподібні речовини абсолютно неприпустима.
Все це говорить про необхідність збільшення виробництва воску. Наші пасіки можуть і повинні повністю задовольнити попит на бджолиний віск. Кожен бджоляр зобов'язаний домагатися не тільки можливо більшого виходу воску, а й навчитися зберігати і переробляти воскове сировину без втрат
Види воску
Залежно від технології переробки воскової сировини бджолиний віск поділяють на:
- Пасічний / топлений /, тобто отримується на пасіках перетоплюванні стільників, мов, кришечок осередків / забрусу /, воскових обрізків, воскової крихти, счісток з рамок і т.д.;
- Виробничий, тобто отримується на воскозаводах при промисловій переробці пасічних витопок, а також пасічне і заводський мерви.
Капанец - найкращий за якістю віск, отриманий при перетоплення свіжовідбудованих суші / в якій ще не виводився розплід /, забрусу, воскової крихти або счісток на сонячній воскотопки.
Ярий-віск, отриманий шляхом перетоплюванні свіжовідбудованих стільників на водяній бані без контакту з водою і при відсутності тиску,
Сирий / жовтий / - віск, отриманий з стільників, в яких вже неодноразово виводився розплід. Отримують на парових воскотопки або Селянський - віск, отриманий при перетоплюванні стільників у російської або будь-який інший печі. Має темно-коричневий колір і відносно невисоку якість / внаслідок перегріву /.
Некондиційний - віск, що містить емульсії або забруднюючі домішки, прополіс, відрізнявся не притаманним натуральному воску кольором, який не можна видалити очищенням / через утворення солей жирних кислот з залізом, міддю, латунню, нікелем, цинком і т.д. /, отриманий з пасік, неблагополучних по гнільцовим захворювань бджіл, а також з іншими вадами.
Пресовий / пробійної / - віск, отриманий розварювання і наступним пресуванням год заводських умовах на гідравлічних або інших пресах пасічних витопок або мерви під тиском від 2,5-4,0 до 10-20 кг/см2.
Центрифугованих - віск, отриманий шляхом центрифугування в заводських умовах пасічних витопок або мерви у фільтруючих центрифугах періодичної дії ДВ-6СО-4Н або ФМБ-601К-3 /.
Екстракційний - віск, отриманий в заводських умовах в результаті екстрагування його із заводської мерви органічними розчинниками / в основному авіаційним бензином / з подальшою відгоном останніх.
Технічний - продукт, отриманий шляхом сплавлення натурального бджолиного воску з парафіном або церезином.
Вибілений - віск, отриманий шляхом впливу на нього фізичних, хімічних агентів або комбінованим способом з метою руйнування небажаних хімічних сполук, наприклад для приготування лікарських препаратів або косметичних цілей
За органолептичними та фізико-хімічними показниками пасічний і виробничий воски повинні відповідати ГОСТ 21179-90 "Віск бджолиний", а екстракційний віск - ГОСТ 25374-62 "Віск бджолиний екстракційний".
Очищення воску
Очищення / кондиціонування / бджолиного воску проводиться фізичними методами - фільтруванням і відстоюванням, і хімічними - концентрованими мінеральними кислотами і адсорбентами.
Фільтрування проводять зазвичай або безпосередньо в процесі переробки воскосировини при витіканні рідкого воску з зливних отворів технологічного обладнання / воскотопки, воскопресс, центрифуга, водяна баня /, або в процесі подальшого перетоплюванні і формування на злитки. Для цього розплавлений віск проціджують через металеві або тканинні / мішковина, марля, капрон / фільтри, які утримують найбільші частинки домішок.
Відстоюванням видаляють більш дрібні механічні домішки, розміри яких не перевищують розміри отворів фільтра. Для цього розплавлений віск витримують над шаром води в рідкому стані протягом тривалого часу / близько 1-3 діб /. При цьому частина механічних домішок, утримуваних у воску з-за своєї малої маси та швидкого збільшення в'язкості середовища, в даному випадку має більш розтягнутий період седиментації в умовах повільного збільшення в'язкості розплаву при поступовому остиганні воску. З цією метою ємність з розплавленим воском ретельно утеплюють, а на воскозаводах при використанні відстійників - поступово знижують температуру теплового агента.
Механічні частинки осідають вниз на дно відстійника або скупчуються на межі розділу воску та води / воскогрязь / разом з емульгованих воском. За застиганні воску домішки з нижньої частини злитка соскребают ножем, переплавляють знову і відстоюють у вузькій, що розширюється догори посуді. Однак, колоїдно-хімічні та хімічні забруднення відстоюванням видалити не вдається і вони залишаються у воску.
Будучи нерозчинними у воді, колоїдно-хімічні домішки / речовини коконів, ліпіди перги і личинкового корну, частина екскрементів / міцно утримуються у воску за рахунок адсорбційних і електростатичних сил, тобто взаємодії протилежно заряджених частинок. Якщо з них зняти заряди, то частинки негайно ж перейдуть у воду і віск стане світліше.
Практично очищення / освітлення / воску досягають використанням сірчаної або соляної кислот. Допускається використовувати ортофосфорну, оцтову, лимонну або щавлеву кислоти. Для цього концентровану сірчану кислоту вливають в розплавлений віск, що знаходиться в дерев'яному / скляному / відстійнику над шаром води невеликими порціями, кожного разу добре перемішуючи всю масу дерев'яною / скляній / мішалкою. Процес завершується 5-годинним відстоюванням. На 100-120 кг воску в залежності від ступеня його забруднення використовують 50-300 мл H2SO4 і близько 400 л води. Температура воску при цьому повинна бути не нижче + 70С. Темний пробійної віск у результаті цього очищається і набуває жовтого кольору.
Від таких колоїдних домішок як, наприклад, пігменти віск очищають адсорбентами - монтморилонітом, інфузорні і фуллеровой землями, активованим вугіллям. Їх вносять у розплавлений віск у кількості 4-10% від маси воску, витримують суміш при перемішуванні протягом певного часу і потім фільтрують через щільні фільтри. Для зменшення адсорбції воску рекомендується очищення його розплаву в чотирихлористому вуглеці. Після обробки одним і навіть декількома адсорбентами віск очищується не завжди. Тому після введення адсорбенту розплав при +90 ... +140 ° С корисно продути протягом 40-60 хв гарячим повітрям або парою.
Відбілювання воску
Відбілювання воску засноване на хімічному руйнуванні сторонніх речовин і емульгаторів. При цьому руйнуються не тільки колоїдні системи і віск очищається від домішок, але руйнуються і пігменти, наприклад, церохроматін.
Крім хімічного способу використовується і фізичний - використання променів сонячного світла, а також комбінований спосіб.
Відбілюють віск для використання його у фармацевтичній та косметичній промисловості, а також при виготовленні деяких лакофарбових матеріалів.
При відбілюванні за допомогою хімічних засобів використовують окислювачі або відновники / в кислому і лужному середовищі /. Одні з них діють м'яко, інші - жорстко.
До м'яких засобів відбілювання відносяться:
I. 0,01%-ний біхромат калію у кислому середовищі. Процес ведуть при низьких температурах, щоб не відбувалося загарбання тривалентного хрому і віск не придбав зелений колір. Тривалість відбілювання 7 днів;
2. 0,01%-ний розчин перманганату калію в кислому середовищі. Процес ведуть при температурі близько +75 С з наступним промиванням розведеної сірчаної кислотою. Тривалість відбілювання 30 хвилин;
3. 20%-ний лужний розчин перекису водню. Додаткового очищення воску після такого відбілювання не потрібно;
4. Спиртовий розчин їдкого калію / 0,6 г КОН на I кг воску /. Розчин додають в розплавлений в гарячій воді віск і продувають вуглекислим газом.
При використанні I і 2-го коштів у воску утримується значна кількість солей, які потім необхідно видалити або обробкою воску органічними розчинниками, або підкисленою перекисом водню. 3 та четвертого засоби дозволяють отримати віск, придатний для виготовлення вощини навіть зі старої суші.
Крім перерахованих коштів для м'якого відбілювання воску можна використовувати сечовину, буру, сірчистий газ.
До жорстких відбілюючим засобів належать хлор і гіпохлорити. Хімічний склад і властивості воску після відбілювання зазвичай дещо змінюються: фарбувальні і неграничні з'єднання, переважно олефіни, руйнуються; утворюються карбонові та оксикарбонових кислоти, кетоспірти і перекису, причому кількість їх тим більше, чим жорсткіше умови процесу і вищий ступінь відбілювання. У результаті відбілювання помітно збільшуються твердість і крихкість воску і дещо зростають його щільність і температура плавлення
При відбілюванні воску фізичним методом його подрібнюють ножем у вигляді дрібної стружки і, розподіливши її тонким шаром розміщують в добре освітленому сонцем місці. Процес ведуть при періодичному зволоженні і доступі кисню повітря час від часу перемішуючи воскову стружку. Біліє віск тільки на поверхні, тому через кілька днів його перетоплюють, знову подрібнюють у вигляді стружки і виставляють на сонце. Операцію повторюють до отримання потрібного ступеня відбілювання. У середньому для цього потрібно від 10 до 60 днів в залежності від пори року, характеру забруднюючих домішок та їх кількості.
При комбінованому відбілюванні віск спочатку піддають очищенню за допомогою концентрованих кислот, а потім проводять відбілювання про допомогою сонця.
Маточне молоко
Маточне молочко являє собою багатокомпонентну поживну суміш, що виділяється бджолами-годувальницями (нелітні молоді бджоли у віці 5-15 днів) для годування личинок і бджолиної матки. При цьому молочко служить їжею для личинок робочих бджіл у перші 3 дні їх життя, а для личинок маток - в перші 5 днів і потім, після виходу з кокона, - протягом усього життя бджолиної матки - до 6 років. До складу маточного молочка входять секрети гіпофарінгеальних і мандибулярні залоз, а також медового зобика. Передбачається участь і інших залоз - постцеребральних і торакальних. Протягом перших 3 діб життя личинок маточне молочко представлено сумішшю секретів гіпофарінгеальних і мандибулярні залоз і багато білковими компонентами. З 3-го по 5-й день воно змішується з секретом мандибулярні залоз і медового зобика (секрет представлений в основному вуглеводами).
Свежеполученний маточне молочко являє собою непрозору масу сметаноподібної консистенції, молочно-білого (до слабо-кремового) кольору, за смаком кислувате, з пекучим присмаком і специфічним приємним запахом.
Хімічний склад маточного молочка складний і непостійний. Він залежить від віку личинок, сезону збору, умов зберігання і т. д. У нативному маточне молочко міститься 60 - 70% води, 30-40% сухої речовини, в якому найбільше білків - 10-52%, також багато вуглеводів (12 -40%) і ліпідів (2-10%). Крім того, в значній кількості містяться вільні органічні й амінокислоти (7-32%), а також мінеральні речовини (до 2%). Інші компоненти (до 16%) до цих пір неідентифікований.
Білки маточного молочка в основному представлені альбумінами і глобулінами. При цьому відношення альбумінів до глобулінів становить 2:1. Ферменти представлені в незначній, навіть невеликій кількості. З амінокислот за маточне молочко виявлені 22, причому із загальної кількості незамінні сягають 7%. Дуже високий вміст проліну та оксипроліну - їх кількість іноді може досягати 80% суми всіх амінокислот.
З вуглеводів маточного молочка основну частину складають глюкоза і фруктоза. Менше сахарози і інших Сахаров - рибози, мальтози, трегалози і т. д.
Ліпіди і органічні кислоти маточного молочка складають дуже важливу його фракцію. Сюди входять стерини - до 3%, гліцерин - 0,8, фосфоліпіди - 1,3, віск - 0,05, жирні кислоти - до 6,5%. Стерини представлені в основному холестеролом і його похідними.
Як видно з наведених даних, найбільша частина ліпідів представлена жирними кислотами. У свою чергу, з їх набору особливо виділяється 10-гідрооксі-2-деценових кислота (до 90% всіх жирних кислот молочка).
Раніше ця кислота в природних речовинах була невідома. Її специфічність, відбиває дуже рідкісну форму для природних засобів, служить одним з основних критеріїв дійсності маточного молочка бджіл.
Набір мінеральних речовин маточного молочка дуже широкий і мінливий, що пояснюється екологічними варіантами його утворення у бджіл, що мешкають в різних геоботанічних зонах. Однак майже завжди зустрічаються фосфор, натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, мідь, цинк, а також мікроелементи - всього 110 з'єднань і зольних елементів, характерних для тваринного організму.
Вітамінів в маточне молочко в порівнянні з іншими природними продуктами мало. В основному вони представлені водорозчинними вітамінами групи В. Щодо багато пантотенової кислоти - до 200 мкг на 1 г продукту. З інших речовин слід відзначити постійну присутність в молочку ацетилхоліну (до 1% сухої речовини). Виявлена аденозин-тріфосфорная кислота, а також аденозинові, гуанозіновие і цітідіновие моно-і дифосфати. Можлива присутність нуклеїнових кислот ДНК і РНК. Специфічним для молочка є присутність у ньому біоптеріна і неоптерину.
Виробництво маточного молочка
Виробництво маточного молочка. В основному маточне молочко отримують у господарствах південних районів країни. За тривалий теплий весняно-літній період одна бджолина сім'я виробляє 100-150 г цього продукту.
Виробництво маточного молочка складається з трьох процесів: підготовки мисочок і щеплення личинок для вирощування з них маток; підготовки до використання сімей-виховательок; відбору маточного молочка і підготовки його до транспортування і здачі на переробне підприємство.
На пасіці або поруч з нею обладнають спеціальну кімнату (лабораторію), в якій будуть проводити роботу щодо щеплення личинок і відбору маточного молочка. Стіни і стеля лабораторії фарбують олійною фарбою або обклеюють шпалерами. Пол покривають лінолеумом. Вікна завішують марлею для попередження потрапляння на маточне молочко прямих сонячних променів, які негативно впливають на збереження його біологічної активності.
У вуликах бджолиних сімей, виділених для отримання маточного молочка, не повинно бути старих і забруднених стільників. Сміття з ден періодично видаляють. Вулики повинні бути продезінфіковані і ретельно вимиті.
Лаборант (або бджоляр), прищеплює личинок і відбирає молочко, повинен працювати в білому халаті, спеціальній шапочці або косинці, з бездоганно чистими руками і марлевою пов'язкою в 4 шари, що закриває рот і ніс.
У лабораторії повинні бути: робочий стіл, що стоїть біля вікна, столи лабораторні; стільці; прищепні рамки; пластмасові або воскові мисочки, виготовлені за допомогою шаблону; шпатель з дерева або нержавіючої сталі для перенесення личинок у мисочки і видалення їх з маточників під час відбору маточного молочка (шпатель представляє собою паличку зі злегка загнутим і розплющеним у вигляді лопаточки кінцем); ланцет або мікроелектронож для обрізки подовжених стінок маточників; спиртівка для нагрівання ланцета; очні палички або вакуум-насос для відбору молочка з маточників; флакони з темного скла; сумки- холодильники для перевезення маточного молочка; холодильник для тимчасового зберігання маточного молочка; ваги технічні і важки до 1 кг; кювети емальовані для інструменту; марля; клейонка для столів; шафа для посуду та інвентарю; лобне дзеркало для фокусування світла на личинках; термометри (для вимірювання температури повітря в приміщенні, холодильнику); переносний ящик для рамок; годівниці; рушник; умивальник; таз або відро під умивальник; туалетне мило; електрична плитка; водяна лазня; випарювальна чашка; вата і марля (баночки для них); флакон для спирту- ректифікату; віск бджолиний, спирт-ректифікат для дезінфекції рук і обладнання; спирт гідролізний або денатурований для спиртівки.
Посуд і устаткування треба мити чистою водою і стерилізувати спиртом або кип'ятити протягом 1 ч. Всі санітарно-гігієнічні вимоги треба виконувати неухильно.
Підготовка прищепних рамок, мисочок і щеплення личинок. При отриманні маточного молочка використовують прищепні рамки, виготовлені з планок шириною 15 мм, тобто більш вузьких, ніж прийнято на пасіках (25 мм). До планці прикріплюють на рівній відстані одна від одної 12 мисочок (пластмасових або воскових), а в рамку вставляють три такі планки з 36 мисочками. У розпал сезону сильним сім'ям-вихователькам можна давати на виховання до 48 личинок. Воскові мисочки готують заздалегідь і зберігають у герметично закритих скляних банках.
У мисочки підготовленої прищепної рамки переносять за допомогою шпателя личинок у віці 6-12 год і кладуть їх на крапельки свіжозібраного маточного молока або в крайньому випадку меду.
Для успішної щеплення личинок температура в лабораторії повинна бути 25-30 ° С, а підлога змочений водою для підтримки підвищеної вологості повітря, щоб уникнути підсихання личинок.
Роботу щодо щеплення личинок необхідно виконати протягом не більше 1 ч. Після закінчення роботи прищепну рамку ставлять у переносний ящик із закритою кришкою або обгортають рушником (в жарку погоду вологим) і відразу ж несуть на пасіку і ставлять у гніздо сім'ї-виховательки.
Збір маточного молочка. Через 3 дні після підстановки прищепної рамки в гніздо сім'ї-виховательки її відбирають, змітають з неї всіх бджіл щіткою, а на її місце ставлять нову з молодими личинками.
У відкритих маточниках через 3 доби личинки плавають на поверхні великої кількості маточного молочка. Рамку ставлять у переносний ящик з кришкою і несуть у лабораторію, де з маточників гарячим ланцетом зрізають подовжені бджолами стінки мисочок і шпателем викидають всіх личинок. Потім скляній лопаткою або за допомогою вакууму-насоса вибирають з маточників молочко.
Маточне молочко складають у скляні банки з темного скла місткістю 75-150 г з загвинчуються кришками або притертими пробками. Внутрішні стінки банки і кришки доцільно обробити гарячим воском, на кожну банку наклеюють етикетку із зазначенням господарства-постачальника, номери пасіки, дати відбору маточного молочка з маточників, прізвища особи, відповідального за збір продукту.
Банки до заповнення маточним молочком повинні знаходитися в холодильнику при температурі не вище О ° С. Заповнювати банки маточним молочком необхідно протягом не більше 1 ч. При цьому стежать, щоб вся банку до кришки була заповнена молочком. Після заповнення банки з молочком слід щільно закрити кришкою. Для герметизації банки опускають горлечком в розплавлений віск і негайно поміщають в холодильник.
Приготовлені описаним способом банки з маточним молочком можуть зберігатися в холодильнику при температурі не вище О ° С не більше 2 діб. Транспортують банки з маточним молочком в сумці-холодильнику, в якій температура не повинна перевищувати Про ° С. Транспортування молочка від господарства-постачальника до підприємства-приймальника повинна займати не більше однієї доби.
Отримане молочко повинно відповідати вимогам ГОСТ 28888-90 «Маточне молочко нативне».
Для збереження якості маточного молочка протягом тривалого часу його консервують. Існує кілька способів консервування. Перш за все маточне молочко обезводнюють. У сучасних умовах для цього найчастіше застосовують сублимаційного сушку з отриманням ліофілізованого маточного молочка. Нативне молочко швидко (протягом 2-3 год) заморожують при температурі -35 ...- 40 ° С. Потім молочко в замороженому стані сублімують у вакуумі (40-48 год). Залишкова вологість зневодненого таким чином молочка становить 1 - 2%. За зовнішнім виглядом ліофілізованому молочко являє собою порошок білого або світло-кремового кольору, дуже гігроскопічний. Встановлено, що в таких умовах в молочку добре зберігаються основні діючі компоненти.
Розроблено спосіб збереження біологічної активності маточного молочка методом адсорбції. Спосіб полягає в ретельному розтиранні у фарфоровій ступці 1 частини свежеізвлеченного з мисочок молочка з 4 частинами адсорбенту, який не володіє лужною реакцією. Встановлено, що найкращими якостями для цього має суміш лактози (97-98%) з глюкозою (2-3%). Адсорбовану молочко набуває блискучого відтінку і утворює щільну масу молочного або слабо-кремового кольору.
У подальшому такий напівпродукт висушують у вакуумному шафі без теплового підігріву до залишкової вологості 1-2%. У результаті отримують адсорбовану маточне молочко - апілак. У такому адсорбованому молочку зберігаються леткі сполуки нативного молочка, тому за фізико-хімічними та біохімічними властивостями воно наближається до свіжозібраного і зберігає біологічну активність кілька років.
Ефективний спосіб збереження активності маточного молочка - змішування його з медом. Цей спосіб давно відомий бджолярам і застосовується в харчовій і фармацевтичній промисловості різних країн.
Прополіс
Прополіс (бджолиний клей) - клейка смолиста речовина. Їм бджоли закладають щілини і нерівності у вулику, прикріплюють плічка рамок до фальца стінок вулика, проклеюють полотняні покришки, полірують осередки стільників, а також замуровують забралися у вулик і вбитих великих шкідників.
Походження прополісу. Основну масу прополісу бджоли отримують з оболонок квіткового пилку, просоченої смолистим речовиною - бальзамом, який є розчином смоли в ефірному маслі. Бальзам оберігає вміст пилкових клітин від несприятливих зовнішніх умов, у тому числі від надмірного зволоження. Тільки що виділений бджолами прополіс має частіше жовтий або червонуватий колір. Змішаний з воском і різним сміттям він темніє.
Бджоли збирають прополіс також з деревних нирок, особливо з тополі, верби, вільхи, берези, в'яза, а також зі стовбурів і шишок сосни, і у вигляді обніжок приносять у вулик
За зовнішнім виглядом прополіс являє собою аморфну масу смолистую або крихту, неоднорідну за структурою. Колір його в залежності від географічного походження, місця відкладення у вулику, забрудненості та терміну зберігання може бути сірим, жовтувато-сірим, жовтуватим, лимонно-жовтим, темно-жовтим, помаранчевим, червоним, жовто-коричневим, коричнево-червоним, коричневим, темно -коричневим, червоно-коричневим, бурим, зеленувато-сірим, світло-зеленим, зеленувато-жовтим, зеленувато-коричневим.
Можна зустріти прополіс, практично позбавлений запаху, але в більшості випадків він видає специфічний сильний гострий аромат, що нагадує пряний запах рослинних джерел смолистих речовин і ефірних масел. Смак прополісу гіркий, пекучий.
Консистенція прополісу залежить від температури, причому з часом вона змінюється. При нижче -15 ° С прополіс - тверде, крихке, крихке речовина; при більш високій температурі, особливо вище 30 ° С, він стає пластичним, м'яким. Свежесобранний прополіс липкий, клейкий. З часом і під дією сонячних променів він твердне і стає крихким. При нагріванні прополіс поступово розм'якшується. У текучий стан переходить зазвичай при 64-69 ° С.
Трохи історії
Прополіс відомий з давніх часів і застосовувався ще в Єгипті для бальзамування мумій. Основні складові прополісу - це глікозиди, полісахариди, смолобальзаміческіе, дубильні речовини і флавоноїди, які володіють потужною протимікробної та противірусну активність.
Прополіс виробляється бджолами у вулику. Але для того, щоб отримати його, бджолам необхідно спочатку зібрати потрібні компоненти з рослин. Найцінніше, що є в рослин в активний період - це листя, в яких здійснюється фотосинтез, - основа життя рослинного світу. Якщо листя з тієї чи іншої причини гинуть, то рослина тут же «викидає» нові молоді пагони зі сховищ-нирок. Нирки захищають зародки пагонів від різних несприятливих факторів і хвороботворних організмів, виділяючи смолисті речовини, що містять велику кількість фітонцидів, ефірних масел, бальзамоподобних речовин, спиртів і т.д.
Всі ці речовини збирає бджола і використовує потім при виробленні прополісу
Бджолярі зазвичай збирають прополіс по крихтах: при очищенні рамок, корпусів, подподушніков. Він виходить не дуже чистий, його важко відокремити від воску, сміття і навіть фарби. Найчистіше прополіс добувають так. Спочатку бджоляр визначає сім'ї, які схильні до цієї роботи. Влітку в період головного хабар, коли в родині багато меду, бджоли починають інтенсивно вентилювати гніздо. Бджоляр, допомагаючи бджолам, максимально відкриває льотки, прибирає подушки, відкриває холстики і навіть піднімає задні частини даху. І ось в цей час треба зауважити сім'ї більш схильні до відкладення прополісу.
Восени, коли бджоли починають готуватися до зими і інтенсивно зашпаровують тріщини і стики корпусів, бджоляр піднімає кришки вуликів з заднього боку на 1-2 см і трохи загинає всередину холстик. Бджоли починають працювати. У міру завершення роботи щілину збільшується ще на 1-2 см. Як тільки стрічка чистого прополісу досягне потрібної величини, обережно піднімають дах і зрізають весь прополіс. Якщо потрібно отримати його більше, то вся система приводиться в початкове положення, і бджоли швидко відбудують нову порцію чудового пахучого ліки.
Склад прополісу
У складі прополісу виявлено більше 50 речовин. По більшості властивостей їх об'єднують у чотири основні групи наступного складу,%:
| Рослинні смоли | 38 - 60 (у середньому 55) |
| Бальзами - всього | 3 - 30 (у середньому 15) |
| У тому числі: | |
| дубильні речовини | 0,5 - 15 (в середньому 8) |
| ефірні масла | 2 - 15 (в середньому 8) |
| Віск | 7,8 - 36 (у среднем22) |
Ефірні олії зумовлюють аромат і почасти смак прополісу. Вони являють собою речовини напівтвердої консистенції світло-жовтого кольору з сильним своєрідним запахом і гірким смаком.
Віск прополісу звичайно м'який, світлою. Навіть у різних місцях одного і того ж вулика кількість воску в прополісі різному. Так, найбільше його в прополісі, зібраному у льотка на стінках вулика, і менше в знятому з рамок і холстиків.
Біологічні властивості прополісу пояснюються насамперед наявністю значних кількостей фенольних сполук (флавоноїдів та фенолокислотам). У складі прополісу знаходяться флавони (хризин, тектохрізін, лютеолін, апігенін та ін), флавоноли (кверцетин, кемпферол, галангін, ізіальпінін, рамоцітрін), флавонони (піноцембірін, піностробін та ін), фенолокислоти (транс-кавова, транс-кумаровая , транс-феруловая, корична, ванілінова та ін.) Встановлено також наявність терпеноидов, а-ацетоксібетуленола, бісаболол і ароматичного альдегіду ізованіліна (4-окси-З-метоксибензальдегид). Міститься в ньому і бензойна кислота, що має виражену здатність затримувати ріст і розвиток мікроорганізмів. Виділено також складні ефіри зазначених вище кислот з коніферіловим, коричн та іншими спиртами.
Такі кислоти, як феруловая, кавова, бензойна та ін, відносять до біологічно активних речовин. Вони виявляють виражені антибактеріальні властивості. Феруловая кислота, наприклад, пригнічує ріст як грампозитивних, так і грамнегативних бактерій. Крім цього, фенолокислоти володіє терпкою дією, що сприяє загоєнню ран та виразок. Ці сполуки виявляють також жовчогінну, сечогінну, капілляроукрепляющее і протизапальну дію.
Ненасичена жирна кислота - 10-окси-2-деценових, що міститься в прополісі, в результаті надходження з секретом мандибулярні (верхньощелепних) залоз робочих бджіл має протиокислювальні властивостями.
У прополісі виявлені калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, сірка, хлор, алюміній, ванадій, залізо, марганець, цинк, мідь, кремній, селен, цирконій, ртуть, фтор, сурма, кобальт та інші зольні елементи у сприятливому для організму людини співвідношенні. Всі мінеральні речовини прополісу активізують діяльність біологічних центрів організму, забезпечують ритмічне їх функціонування. Наприклад, цинк, марганець і мідь сприяють процесам росту, розвитку і розмноження, виконують помітні функції в кровотворенні (спільно з кобальтом), регулюють обмін речовин, позитивно впливають на функції статевих залоз. Крім того, цинк має здатність збільшувати тривалість дії гормону підшлункової залози - інсуліну; він підвищує також гостроту зору.
Прополіс містить в невеликих кількостях різноманітні вітаміни: B1 (4-4,5 мкг / г), В2 (20-30 мкг / г), Вб (4,5-6 мкг / г), А, Е, нікотинову, пантотенову кислоти та ін
Трохи в прополісі і азотистих речовин - білків, амідів, амінів, амінокислот. Загальна кількість азоту не перевищує 0,7%. У його складі такі амінокислоти, як аспарагінова, глутамінова, триптофан, фенілаланін, лейцин, цистин, метіонін, валін, серії, глікокол, гістидин, аргінін, пролін, тирозин, треонін, аланін, лізин.
Отримання прополісу
Способи отримання прополісу
Застосовують наступні способи одержання прополісу з вуликів: вилучення запрополісованних холстиків (або подхолстіков) з наступним відділенням прополісу від тканини; зіскоблювання його з верхніх брусків рамок і у льотковими отворів; застосування штучних пристроїв, що спонукають бджіл до відкладання на них прополісу, - решіток, льотковими касет .
Вилучення запрополісованних холстиків. В кінці пчеловодного сезону (для середньої смуги Росії - у серпні-вересні) запрополісованние холстики вилучають з вуликів. Ця операція нетрудомістка і полягає в заміні запрополісованного холстика новим або раніше очищеним від прополісу. Зібрані холстики складають стопками в сухому приміщенні і зберігають до настання морозів. Витриманий при температурі - 10 ...- 20 ° С прополіс стає крихким і легко відділяється від тканини. Якщо прополіс відокремлюють від тканини вручну, зскрібаючи стамескою, то проморожувати холстики необов'язково - це можна виконувати при будь-якій температурі.
Використання подхолстіков. Помічено, що бджоли більш інтенсивно відкладають прополіс на редкотканую основу (марлю, капронову сітку), прагнучи закласти наявні в ній численні отвори. У зв'язку з цим спостереженням під звичайний ульевой холстик стали поміщати додаткову рідкісну тканину (подхолстік) спеціально для того, щоб отримати прополіс. Доцільно виготовляти подхолстікі з незабарвленої пакувальної тканини.
Подхолстік прикріплюють до холстик канцелярськими скріпками або пришивають нитками. Роблять це на початку пчеловодного сезону. Восени робота йде у зворотному порядку: підшиті холстики замінюють звичайними, від яких подхолстікі вже відділені для зняття з них прополісу.
Встановлено, що прополіс, зібраний з подхолстіков, відрізняється більш високою біологічною активністю в порівнянні з тим, що отриманий із звичайних холстиків. Пояснюється це тим, що при машинному способі зняття прополісу він видаляється з тонкої тканини подхолстіка практично весь.
Відбір прополісу з вуликів рамок. Цю операцію виконують влітку. Основним інструментом служить декілька видозмінена пасічницький стамеска.
Бджоляр знімає з вулика кришку й утеплення, відгинає холстик на половину рамок гнізда і злегка обкурюють бджіл. Потім стамескою зскрібає прополіс з верхніх брусків рамок і складає його в поліетиленовий мішечок. Ті ж операції проводять і на другій половині гнізда.
Зазвичай доводиться знімати прополіс не з усієї поверхні бруска, а лише з верхньої його площині поблизу плічок рамки, тому що іншу частину бруска бджоли закладають в більшості випадків воском. Вибирають прополіс стамескою також і між плічками рамок у фальцях вулика. Із зібраного прополісу видаляють шматочки деревини, воску, залишки мертвих бджіл. Після такої очистки прополіс пресують у брикети.
У брикетах прополіс, зібраний зазначеним способом, має неоднорідну за забарвленням «мармурову» поверхня, відрізняючись цим від прополісу, отриманого з холстиків і спресованого з однорідної порошкоподібної маси.
Отримання прополісу з допомогою льотковими касет і рамок-решіток. Льотковими касети застосовують у вуликах, що мають на передній стінці вставні втулки (12-рамковий вулик), а також у багатокорпусних вуликах з одним льотковими вкладишем. Видаливши втулку або льотковими вкладиш, в звільнився проріз вставляють льотковими касету. Таким чином, замість льотка утворюється великий отвір, загратований касетою. Прагнучи обмежити доступ у вулик нічного холодного повітря та денного світла, бджоли інтенсивно закладають грати касети прополісом.
Запрополісованние касети виймають і зберігають до настання морозів. Проморожена прополіс легко видалити з сітки механічним постукуванням.
На деяких пасіках прополіс отримують за допомогою рамок-грат або інших пристосувань. Рамку-решітку поміщають над гніздом бджіл, під холстиком, а восени прибирають з вулика і очищають від прополісу. З кожної такої рамки-решітки можна отримати близько 50 г прополісу.
Використання прополісу
Використання прополісу. Завдяки своєму складному хімічному складу він володіє широкою гамою біологічних властивостей - антибіотичним, вірусоцідное, антимікотичним, протипухлинною дією, стимулює загоєння ран і імунобіологічні процеси (підвищує вміст імуноглобулінів А і Е, підсилює фагоцитарну активність лейкоцитів).
Бактерицидна дія прополісу проявляється в малих концентраціях і поширюється практично на всіх збудників хвороб людини. Доведено його і протипроменевого дію. Тому він зайняв міцне місце в практичній медицині при профілактиці та лікуванні захворювань дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту, шкірних захворювань, опіків, що важко гояться ран та виразок. З успіхом його застосовують в педіатрії, отоларингології, офтальмології та гінекології. У ветеринарії його з великим успіхом використовують при лікуванні ящурних поразок, ензоотичний бронхопневмонії, паратифу, стафілококових маститів та інфікованих ран.
Завдяки анестезуючим, антимікробну і дезодоруючу ефекту його широко застосовують і в косметиці.
Методи і форми приготування препаратів з прополісу, різноманітні: водні, спиртові екстракти, масляні емульсії, мазі, інгаляційні форми, біологічні пов'язки, льодяники.
Приготування водного розчину (водорозчинного) прополісу 1:10 при температурі вилучення близько 40 ° С
У посудину (термос) налити 100 мл кип'яченої або дистильованої води, нагрітої до температури близько 50 ° С, внести 10 г подрібненого прополісу. Наполягати 12-24 ч. Водний розчин прополісу представляє собою прозору рідину жовто-зеленого кольору з дуже приємним запахом. Залишок використовувати для приготування водного розчину прополісу при температурі вилучення 93 ° С, одержуваного при нагріванні на водяній бані.
Приготування водного розчину (водорозчинного) прополісу 1:10 при температурі вилучення близько 93 ° С
У посудину налити 100 мл кип'яченої або дистильованої води, внести 10 г подрібненого (порошок) прополісу або залишок прополісу після вилучення при температурі 40 ° С, закрити кришкою і поставити на водяну баню, кип'ятити 40-60 хв. Вміст посудини періодично помішувати дерев'яною паличкою. Остудити. Зберігати в закритій посудині з темного скла при кімнатній температурі в прохолодному місці, захищеному від світла і сонячних променів. Термін зберігання розчину з осадом близько 5-7 днів, а без осаду - близько 7-10 днів у холодильнику. Водний розчин прополісу представляє собою прозору рідину жовто-коричневого кольору з дуже приємним запахом. Залишок (після висушування на повітрі) у суміші з нативним прополісом можна використовувати для приготування спиртового розчину прополісу.
Приготування масляного прополісу 1.5:10
У посудину (фарфоровий стакан або скляну банку) покласти 100 г вершкового несолоного масла, внести 15 г подрібненого прополісу і близько 5 мл кип'яченої води, закрити кришкою і поставити на водяну баню, кип'ятити близько 15 хв Вміст посудини періодично помішувати дерев'яною паличкою. Гарячий розчин відфільтрувати через 1-2 шари марлі в чисту банку з темного скла, залишок перенести на марлю, віджати і приєднати до фільтрату. Гарячий масляний розчин прополісу перемішувати скляною або дерев'яною паличкою до охолодження. Закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Масляний прополіс представляє собою масу напівтвердої консистенції жовто-коричневого кольору з приємним запахом.
Приготування прополисной мазі 5:10
50 г подрібненого прополісу, що містить механічних домішок не більше 5-10%, порціями і ступці розтерти з 100 г вершкового масла, вазеліну або вазеліном-ланолінової суміші (2:1), приготованою з 2 частин вазеліну і 1 частини ланоліну. Готову мазь перенести в банку з темного скла. Зберігати під кришкою в прохолодному місці. Прополісовая мазь представляє собою масу напіврідкої консистенції зі слабким приємним запахом.
Приготування спиртового розчину прополісу 1:10 або 1,5:10
У посудину з темного скла налити 1 л 96 °-ного або 70 °-ного етилового спирту, внести дрібно подрібнений (порошок) прополіс у кількості 100 або 150 г Посудина закрити кришкою. Розчин наполягати при температурі 20-25 ° С протягом 2-3 діб при періодичному перемішуванні дерев'яною або скляною лопаточкою. Розчин коричневого кольору профільтрувати через паперовий фільтр у чистий сухий посуд з темного скла, залишок перенести на фільтр, віджати Спиртовий розчин прополісу представляє собою прозору рідину червоно-бурого кольору з приємним запахом.
Пилок
Пилок представляє собою складний концентрат багатьох цінних в харчовому відношенні і біологічно активних речовин. Вона багата білком, вуглеводами, ліпідами, нуклеїновими кислотами, зольними елементами, вітамінами та іншими біологічно важливими речовинами. Нижче наведено склад квіткового пилку в 100 г продукту, г
| Вода | 21,3 - 30,0 |
| Суха речовина | 70,0 - 81,7 |
| Білок (сирий протеїн) | 7,0 - 36,7 |
| Вуглеводи - всього | 20,0 - 38,8 |
| в тому числі: фруктоза | 19,4 |
| глюкоза | 14,1 |
| Ліпіди (жири і жироподібні речовини) | 1,38 - 20,0 |
| Зольні елеіенти | 0,9 - 5,5 |
Найбільш багата білком пилок сливи, персика, звіробою, конюшини повзучої, конюшини лугової, гірчиці чорної, фацелії піжмолістной, волошки синьої, верби, айстри, евкаліпта, пальми фінікової. З ліпідів в пилку містяться жири і жироподібні речовини (фосфоліпіди, фітостерини та ін.) У складі жирів виявлені Лауринова, міристинова, пальмітинова, стеаринова, арахідонова, олеїнова, лінолева, ліноленова та інші жирні кислоти. У пилку гречки і конюшини є арахідонова кислота, яка в основному зустрічається тільки в жирах тваринного походження. У комплексі лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти мають F-вітамінною активністю: виступаючи складовою частиною простагландинів, вони виконують в організмі людини функції регуляторів гормональної активності, сприяють зниженню концентрації холестерину в крові і виведення його з організму.
У пилку деяких видів верб (козяча, біла, ламка) і зніту вміст незамінних жирних кислот складає 63,1 - 83,7% сумарної кількості цих сполук. Багата ними також пилок кульбаби, яблуні, вишні, малини, гречки посівної, конюшини лугової.
У пилку виявлено різні фосфоліпіди - холінфосфогліцеріди (лецитини), інозітфосфогліцеріди, етаноламінфосфогліцеріди (Кефалінія), фосфатидилсерину та ін Ці речовини входять до складу напівпроникних мембран клітин організму людини, вибірково регулюють надходження іонів, беручи активну участь в обміні речовин.
Пилок характеризується високим вмістом фітостеринів (0,6-1,6%), серед яких чільне місце належить (3-фітостерини, який надає протиатеросклерозну дію і що є антагоністом холестерину в організмі. Крім того, з пилку виділено 24-метіленхолестерол.
До складу ліпідів пилку входять парафінові вуглеводні - трікозан, пентакозан, гептакозан і нонокозан.
У пилку виявлено значні кількості вуглеводів (30%), серед яких встановлено високий вміст глюкози і фруктози. З інших Сахаров в пилку знайдені дисахариди - мальтоза та сахароза, полісахариди - крохмаль, клітковина і пектинові речовини.
Відзначено наявність у пилку всіх видів рослин каротіноі-дів (від 0,66 до 212,5 мг в 100 г сухої обніжжя), які перетворюються в організмі людини на вітамін А; вітаміну С (аскорбінової кислоти).
Пилок містить значну кількість вітамінів, мг на 100 г сухої речовини: групи В, тіаміну (B1) - 0,55-1,50; рибофлавіну (В2) - 0,50-2,20; нікотинової кислоти (B5, PP) - 1,30-2,1; пантотенової кислоти (В3) - 0,32-5,00; піридоксину (В6) - 0,30-0,90; біотину (Н) - 0,06-0,60; фолієвої кислоти (В9) - 0,30-0,68; інозиту (B8) - 188-228 та ін
З зольних елементів до складу пилку входять: калій - 0,6-1,0%; фосфор -0,43; кальцій - 0,29; магній - 0,25; мідь -1,7; залізо - 0,55%. Крім того, пилок містить кремній, сірку, хлор, титан, марганець, барій, срібло, золото, паладій, ванадій, вольфрам, іридій, кобальт, цинк, миш'як, олово, платину, молібден, хром, кадмій, стронцій, уран, алюміній , талій, свинець, берилій тощо - понад 28 елементів - стимуляторів фізіологічних і біохімічних процесів в організмі.
У значних кількостях в пилку містяться фенольні сполуки - флавоніди і фенолокислоти. Це велика група речовин, що володіють широким спектром дії на організм людини, - капілляроукрепляющім, протизапальну, противоатеросклеротическим, радіозахисним (антірадіантним), протівоокіслітельним, жовчогінну, сечогінну, протипухлинною та ін У складі фенольних сполук пилку найбільшу частку займають окислені форми - флавоноли, лейкоантоціани, катехіни і хлорогенова кислота.
Наявністю значних кількостей урсоловая та інших тритерпенових кислот поряд з іншими біологічно активними речовинами забезпечується протизапальну, ранозагоювальну, кардіотонічну та протиатеросклерозну дію пилку.
Ферменти пилку грають важливу роль в обмінних процесах, регулюють (прискорюють або сповільнюють) найважливіші біохімічні процеси в організмі.
Встановлено також наявність у пилку сполук, що володіють гормональними властивостями (властивостями фітогормонів). Містяться в ній і речовини, що володіють антибіотичним (протибактеріальної) дією.
Отримання пилку
Отримання квіткового пилку. Квітковий пилок (обніжжя), принесену бджолами, збирають за допомогою пильцеуловітелей.
Спосіб вилучення пилку заснований на тому, що бджоли-збиральництва, щоб потрапити у вулик, повинні пройти через пильцеотбірающую грати з малими отворами (діаметром 4,9 ± 0,1 мм). У результаті частина обніжок відривається і падає в лоток (скринька), закритий зверху сіткою з осередками 3-3,8 мм, через які вільно проникають грудочки обніжжя, а бджоли не проходять. З внутрішньої сторони полотна решітки отвори повинні мати циліндричну зенковки діаметром 7-8 мм, глибиною на '/ з-' / 2 товщини полотна, що прискорює прохід бджіл в 2 рази. Вважається нормальним, коли лоток (місткість якого 1 л) заповнюється протягом 2 днів. Бджоли сильної сім'ї за день приносять до 150 г пилку.
Виходять з вулика бджоли по трубочках діаметром 8-10 мм вище лінії отворів пильцеотбірающей решітки, що менше турбує бджіл. Трубочки виступають за стінки пильцеуловітеля на 20 мм.
З існуючих типів пильцеуловітелей (навісних, що прикріплюються до передньої стінки вулика, що закривають зовні нижній або верхній льоток; донних, які розміщуються під гніздовим корпусом, і магазинних, встановлюваних над гніздом, під дахом вулика) кращі результати отримані при використанні навісних пильцеуловітелей. Їх легко можна встановити на будь-який тип вулика і зняти, коли він не потрібен, наприклад на час перевезення сімей бджіл до медоносів.
Донний пильцеуловітель (НДІ бджільництва): 1 - пильцеотбіраюшая грати; 2 - скриньку для обніжжя, 3 - льоток; 4 - трубочки для вильоту бджіл
Донний пильцеуловітель має перевагу перед навісним. Бджоли з ним краще орієнтуються, пилок більш надійно захищена від дощів. Проте його використання потребує кількох великих витрат робочого часу від бджоляра на постановку і зняття, підготовку сімей до перевезення, наявності від'ємної дна. Недолік донного пильцеуловітеля полягає ще й у тому, що його можна поставити лише в той тип вулика, для якого він виконаний. Донний пильцеуловітель не володіє універсальністю, його важче поєднувати з протівоварроатознимі гратами та піддонами.
Магазинний пильцеуловітель легше встановити, ніж донний, зібрана пилок частково підсихає в лотку за рахунок тепла, що виділяється розплодом і бджолами сім'ї. При використанні магазинних пильцеуловітелей отримують більш чисту пилок, так як в неї не потрапляє ульевой сміття - кристали цукру, воскові крихти і т. д. Великий недолік цього типу пильцеуловітеля полягає в тому, що його необхідно знімати при кожному огляді гнізда. Прилітають бджоли при цьому втрачають орієнтир і заважають роботі бджоляра.
Консервування квіткового пилку (обніжжя)
Консервування квіткового пилку (обніжжя). Свіжозібрану за допомогою пильцеуловітеля пилок містить 20-30% води.
Отриману пилок сушать у сушильних шафах при температурі 38-41 ° С до вологості не більше 1,5%. Не можна допускати нагрівання повітря в шафах вище 45 ° С. Це призводить до різкого зниження поживної цінності пилку через руйнування окремих гормонів, ферментів і вітамінів. У сушильній шафі пилок розсипають на висувних решітках-лотках шаром не більше 1 - 1,5 см. Щодня пилок періодично перемішують. Лотки з більш вологою пилком ставлять у верхній частині шафи, щоб випаровується волога не насичувала водою вже підсохлу пилок. Тривалість сушіння одноразово зібраної пилку залежить від її початкової вологості: при 30-35% - близько 72 год; при 20-25% - 18-20 год
Під прямими сонячними променями пилок сушити не можна, так як це не гарантує збереження її поживних і біологічних властивостей. Якщо сушать пилок на відкритому повітрі в тіні, то вживають заходів проти зараження її шкідниками (великою восковою міллю і кліщем каріогліфусом, який перетворює пилок у дрібний порошок), використовуючи марлевий ізолятор.
У польових умовах кінець сушіння визначають органолептично: обніжжя відчувається в пальцях як окремі тверді грудочки, розчавлює з працею. Якщо столову ложку висушеної пилку сипати на фанеру з висоти 20-25 см, то при цьому чується дзвінкий, як би металевий звук падаючих зерен обніжок. У лабораторії вологість пилку визначають за допомогою вологомірів.
У залежності від способу відбору квіткового пилку в ній залишається певна кількість сторонніх домішок (ніжки і крила бджіл, пил, воскові крихти і т. п.). Для відділення пилку від цих домішок застосовують повітряний струмінь, в якій її провеівают. У результаті більш легкі сторонні домішки повністю відокремлюються. Для утворення струменя повітря використовують побутовий вентилятор, пилосос зі шлангом, підключеним до протилежного кінця (на напірний трубопровід).
Невелика кількість пилку, одержуваної в умовах аматорських пасік, можна обробити феном. Пилок перемішують, направивши на неї струмінь повітря. Всі домішки легко здуваються з поверхні обніжок.
Після цього пилок просівають через сито з металевої сітки з осередками діаметром 1,5-2 мм для видалення дрібних домішок і розпалися обніжок.
В умовах великого виробництва, на підприємствах, які переробляють квітковий пилок, для сіль очищення використовують аеродинамічну трубу - пристрій, що є повільно обертається порожній циліндр. Пилок, що містить 8% вологи (попередньо висушена), суцільним потоком надходить в отвір з одного кінця циліндра. З протилежного його кінця надходить потік повітря, що забезпечує значну тягу, завдяки якій пил і дрібні частинки через вихідний отвір видаляються з циліндра. У середині циліндра є отвір, закрите ситом (діаметр отворів 2 мм), що відокремлює найбільш дрібні розпалися пилкові зерна. Великі цілі обніжжя потрапляють до збірки перед вентилятором.
Зберігання пилку
Зберігання пилку. Висушену квітковий пилок зберігають не більше року в посуді, придатною для харчових продуктів, при температурі від 0 до 14 ° С. При правильному зберіганні пилок через 6 міс втрачає свої цілющі властивості на 20-25%, через рік - на 40-50%, а через 2 роки втрачає їх повністю
Фасують і упаковують пилок у поліетиленові мішки масою до 25 кг.
Мішки герметично закривають гарячим зварюванням. Добре очищену висушений пилок можна упакувати в мішки з прошарком з фольги. Їх ретельно запечатують, а для кращого зберігання і транспортування поміщають в циліндричні контейнери і герметично закривають.
Приміщення для зберігання повинно бути чистим, без різких сторонніх запахів, сухим, недоступним для мишоподібних гризунів та інших шкідників. Встановлено, що чим нижче температура зберігання (у межах рекомендованої), менше доступ кисню і нижче вологість середовища, тим довше зберігаються поживна цінність пилку і її біологічна активність.
Свіжу невисушеної пилок можна консервувати зрілим медом або цукровою пудрою. Для цієї мети ретельно перемішують 2 частини меду з 1 частиною пилку або до 1 частини пилку додають 1 частину цукрової пудри. Консервована таким способом квітковий пилок зберігається при кімнатній температурі.
У публікаціях Міжнародної асоціації по бджільництву зазначено, що при дії на пилок низьких температур протягом 24-48 год в пилку перед приміщенням її на зберігання гинуть яйця та личинки всіх комах і кліщів. Цей спосіб широко застосовують на більшості підприємств, що переробляють пилок.
Для роздрібного продажу суху пилок фасують в баночки з темного скла, закриті щільно загвинчуються кришками
Перга
Перга - це законсервована медово-ферментним складом бджолине обніжжя, складена і утрамбована бджолами в стільники, що пройшла молочнокисле бродіння. У результаті цього процесу пилкові зерна перетворюються на «хлебіну» - так називають пергу бджолярі за її особливу важливість для бджіл і людини.
Перга містить амінокислоти, вітаміни і ферменти, які мають високі антимікробними властивостями і біологічною цінністю.
Перга є чудовим природним, а значить, безпечним анаболіком.
Частина обніжжя використовується відразу молодими бджолами, які продукують личинковий корм. Іншу частину бджоли-збиральництва складають у комірки, розташовані зверху і збоку розплоду. Як правило, бджоли заповнюють обніжжям осередки на 0,4-0,8 глибини. Після цього бджоли починають консервувати пилок; виходить кінцевий продукт цього процесу - перга. У результаті створюється суттєвий резерв цінного білкового корму, вкрай необхідного бджолам у весняний період. Перга на відміну від пилку стерильна і краще засвоюється і перетравлюється розплодом. Її поживна цінність в 3 рази вище пилку і в 9 разів вище будь-якого іншого замінника пилку. За своїми властивостями антибіотичним перга в 3 рази перевершує пилок.
Схема технології вилучення перги з стільників.
1. Шматки стільників підсушують, видаляючи зайву вологу до її змісту 14-15%.
2. Підсушене сировину охолоджують до -1 ° С і подрібнюють на сотодробілке, пропускаючи через решето з круглими отворами діаметром 9 мм.
3. Подрібнена сировина просівають за допомогою машини для очищення насіння при швидкості потоку повітря 7,5-8 м / с. При цьому воскові частинки і перга розділяються.
4. Отриману пергу або перговій сировину знезаражують гамма-променями або сумішшю газів з окису етилену і бромистого метилу. Обробку проводять за спеціальною інструкцією, затвердженою в установленому порядку.
На дрібних пасіках, де немає можливості механізувати процес вилучення перги з стільників, їх після подрібнення просівають через розділові грати. При цьому трохи зменшується вихід перги і збільшується домішка воскових частинок в перзі.
Зберігання перги
Зберігання перги. Осушені бджолами від залишків меду перговие стільники, призначені для переробки, необхідно правильно зберегти, щоб не погіршити якість цінного білкового корму.
Приміщення складу повинне бути сухим, без сторонніх запахів, наприклад гасу, бензину та інших речовин, оптимальна температура 8-10 ° С, відносна вологість не більше 70%. Склад повинен бути недоступним для гризунів, бджіл, комах-шкідників.
При зберіганні пергу не можна проморожувати, так як живильна цінність її при цьому знижується. Якщо виникає небезпека пліснявіння перги, то її треба в стільниках підсушити до вологості 14-15%.
Щоб уберегти стільники від поразки міллю, в приміщенні ставлять посуд (склянки, скляні банки) з розчином оцтової кислоти (не менше 75%). На 1 м3 приміщення потрібно 5-10 г кислоти. Слід враховувати, що пари кислоти шкідливі для органів дихання і очей, вона викликає опіки шкіри. При попаданні кислоти на шкіру обпечені місця треба негайно добре промити водою.
Якщо немає необхідного складського приміщення, то перговие стільники до настання похолодання зберігають над гніздами із бджолами в корпусах. Можна також ставити корпусу з перговій стільниками в колонки на від'ємної дно або порожній вулик. На стільники під дах ставлять відкриту посуд з оцтовою кислотою. Всі щілини замазують глиною.
Перед відправкою на переробний пункт стільники з пергою вирізують з рамок, видаляють дріт. Відокремлювані шматки складають у бляшану тару, не ущільнюючи. На тару приклеюють ярлик або прикріплюють бирку, на яких вказують постачальника, його адресу, масу тари, масу брутто та нетто, колір стільників, рік і місяць, коли перга зібрана, зразкову ботанічне походження. Мішки як тару використовувати не рекомендується.
Бджолина отрута
Бджолина отрута (апітоксин) - продукт секреторної діяльності спеціальних залоз у тілі робочої медоносної бджоли. Спостереження показали, що у віці 15-20 днів отруйна залоза бджоли містить 0,3-0,8 мг рідкого отрути. Залежить це не тільки від віку, але і від корму.
Властивість бджолиної отрути викликати біль, набряк і почервоніння в місці укусу пов'язано з його біологічним призначенням: захищати гніздо від ворогів і виганяти їх, щоб зберегти чистоту.
Свіжий бджолина отрута - прозора, злегка жовтувата густа рідина з гострим, гірким смаком і сильним різким запахом, що нагадує запах меду. Активна реакція кисла (рН 4,5-5,5). Окремі компоненти отрути мають лужну реакцію. Щільність 1,1313 г/см3. На повітрі отрута швидко твердне. Під впливом травних ферментів і окислювачів він втрачає активність. У воді і кислотах добре розчиняється. Не розчиняється в розчині сульфату амонію і спирті.
Хімічний склад і властивості бджолиної отрути
Хімічний склад бджолиної отрути складний. Головний компонент - меліттин - складає 50% сухої речовини отрути. Меліттін має здатність викликати скорочення гладких м'язів. Його дія залежить від дози. Він пригнічує імунну відповідь, найімовірніше, за допомогою стимуляції гормонів надниркових залоз.
Апамін-поліпептид, молекула якого складається з 18 амінокислотних залишків, має лужні властивості. Встановлено, що в малих дозах апамін викликає збудження, у великих - отруєння центральної нервової системи. Подібно Меліттін апамін зменшує денатурацію сироваткових білків, викликану фізичними факторами.
МСД-пептид (пептид-401) здатний розчиняти гранули мастоцитів. Цей препарат, як і меліттін, збільшує проникність капілярів, дратує центральну нервову систему. Його протизапальну дію вище, ніж загальновідомих засобів.
Протеазной інгібітори володіють протизапальними і фармакологічними властивостями, подібними з іншими інгібіторами, нетоксичні, проявляють слабку анафілактогенность. Вони пригнічують активність ферменту, що каталізує розщеплення молекули білка і трипсину. Крім трипсину інгібітори пригнічують активність протеаз: хімотрипсину, тромбіну, папаїну, лейцинамінопептидаза, колагенази, лужної протеази сінної палички та інших Інгібітори бджолиної отрути належать до швидкодіючим поліпептиду. Вони можуть утворюватися моментально.
Адолапін - інгібітор, має сильно виражену протизапальну і болезаспокійливу дію.
Ці інгібітори та інші речовини пригнічують діяльність деяких ферментів в організмі. Наприклад, паралізують дію тромбокінази і ферменту, який бере участь у процесі згортання крові, в результаті чого бджолина отрута знижує згортання крові як поза організмом, так і при введенні в кровотік, перешкоджає діяльності тканинних дегідрази і ферментів, які беруть участь в окисних процесах в клітці.
Фосфоліпаза А каталізує розщеплення фосфолипида лецитину до лізолецітіна, що розчиняє клітинні мембрани. Гіалуронідаза каталізує розщеплення гіалуронової кислоти - основного компонента сполучної тканини, сприяючи проникненню бджолиної отрути в організм.
Ферменти бджолиної отрути в 30 разів активніше зміїного.
Контроль якості бджолиної отрути. Якість бджолиної отрути встановлюють за ТУ 46 РСФСР 67-72 «Яд бджолиний - сирець», визначаючи структуру (порошок, у вигляді лусочок або крупинок), колір (від сірувато-жовтого до бурого), органолептичні властивості (викликає подразнення слизових оболонок, чхання) , втрату в масі при висушуванні (не більше 12%), нерозчинний у воді залишок (не більше 13%), забарвлення розчину, гемолітичну (в межах 60 с) і фосфоліпазну активність (до 8 мкг).
Застосування, дія бджолиної отрути на людину, допомога при оравленіі
Застосування бджолиної отрути. Лікування отрутою було відомо в Стародавньому Єгипті, Індії, Китаї та Греції. Піонерами використання цього продукту з лікувальною метою на науковій основі у вигляді укусу були лікарі Франції, Австрії, Росії, Америки.
Ужаления бджолами широко застосовувалося в народній медицині багатьох країн Європи.
Ужаления бджолами в окремих випадках супроводжувалося появою деяких побічних дій. Після 1930 р. почали застосовувати препарати бджолиної отрути, які на відміну від безпосереднього ужаления бджолою виражених побічних реакцій не викликали. Найбільш широке застосування він знайшов при лікуванні ряду захворювань суглобів запального характеру (артритів, поліартритів), нервової системи (неврозів, невралгій, невритів), лікуванні трофічних виразок і вялогранулируючі ран, бронхіальної астми, гіпертонії, пневмонії, тромбофлебіту, псоріазу та ін
Бджолина отрута використовують як у чистому вигляді, так і в комплексі з деякими медичними препаратами. Він має переваги перед синтетичними лікарськими кошти
Дія бджолиної отрути на людину. Зазвичай організм прагне знешкодити отруту в місці його впровадження. Але якщо отрути багато чи він відразу проникає в кров, то відбувається загальне отруєння організму.
Невелика кількість отрути, що отримується організмом при 5-10 ужалениях (до 2 мг), викликає місцеву реакцію, яка у здорової людини з нормальною чутливістю до отрути виражається у відчутті пекучого болю, почервонінні місця укусу, набряку, підвищення температури на 2-6 ° С . Місцева реакція тримається кілька годин чи днів, а потім проходить безслідно. Ужаления в ніс, вухо, кінчики пальців, шию дуже болючі. Але особливо небезпечні ужаления в око, тому що нерідко виникають сильні запальні явища з нагноєнням. Найбільш важко розвивається місцева реакція при укусу в губи, мова, мигдалини, м'яке піднебіння, глотку, гортань і бічну поверхню шиї. При цьому може наступити смерть від механічного задухи за рахунок пухлини.
При попаданні отрути відразу в кров'яне русло або при одночасному укусу 100-300 бджіл (20-60 мг отрути) спостерігається загальне отруєння організму, для якого характерні прискорені пульс та дихання, підвищена температура, висип, головний біль, нездужання, озноб. У більш важких випадках спостерігаються слино-і потовиділення, блювання, пронос, зниження кров'яного тиску, сонливість, втрата свідомості, марення, судоми, кома.
Симптоми загального отруєння зазвичай мають місце у людей з підвищеною чутливістю (алергією) до бджолиної отрути вже при введенні 0,2 мг отрути.
Смертельною дозою отрути вважається 100 мг і більше (500 укусу). Смерть настає зазвичай у зв'язку з порушенням роботи мозку і задухи через параліч дихального центру.
Допомога при отруєнні бджолиною отрутою. По можливості швидко видаляють жало, зскрібаючи його гострим предметом (ножем, пчеловодной стамескою), щоб припинити надходження отрути. Для полегшення місцевої реакції змащують місце укусу медом, соком часнику, етиловим спиртом (70 ° - ним або 96 ° - ним), прикладають лід. Проте ці кошти допомагають не завжди.
При порушенні дихання за рахунок пухлини дихальних шляхів необхідно термінове хірургічне втручання.
Донний пильцеуловітель (НДІ бджільництва): 1 - пильцеотбіраюшая грати; 2 - скриньку для обніжжя, 3 - льоток; 4 - трубочки для вильоту бджіл
Донний пильцеуловітель має перевагу перед навісним. Бджоли з ним краще орієнтуються, пилок більш надійно захищена від дощів. Проте його використання потребує кількох великих витрат робочого часу від бджоляра на постановку і зняття, підготовку сімей до перевезення, наявності від'ємної дна. Недолік донного пильцеуловітеля полягає ще й у тому, що його можна поставити лише в той тип вулика, для якого він виконаний. Донний пильцеуловітель не володіє універсальністю, його важче поєднувати з протівоварроатознимі гратами та піддонами.
Магазинний пильцеуловітель легше встановити, ніж донний, зібрана пилок частково підсихає в лотку за рахунок тепла, що виділяється розплодом і бджолами сім'ї. При використанні магазинних пильцеуловітелей отримують більш чисту пилок, так як в неї не потрапляє ульевой сміття - кристали цукру, воскові крихти і т. д. Великий недолік цього типу пильцеуловітеля полягає в тому, що його необхідно знімати при кожному огляді гнізда. Прилітають бджоли при цьому втрачають орієнтир і заважають роботі бджоляра.
Консервування квіткового пилку (обніжжя)
Консервування квіткового пилку (обніжжя). Свіжозібрану за допомогою пильцеуловітеля пилок містить 20-30% води.
Отриману пилок сушать у сушильних шафах при температурі 38-41 ° С до вологості не більше 1,5%. Не можна допускати нагрівання повітря в шафах вище 45 ° С. Це призводить до різкого зниження поживної цінності пилку через руйнування окремих гормонів, ферментів і вітамінів. У сушильній шафі пилок розсипають на висувних решітках-лотках шаром не більше 1 - 1,5 см. Щодня пилок періодично перемішують. Лотки з більш вологою пилком ставлять у верхній частині шафи, щоб випаровується волога не насичувала водою вже підсохлу пилок. Тривалість сушіння одноразово зібраної пилку залежить від її початкової вологості: при 30-35% - близько 72 год; при 20-25% - 18-20 год
Під прямими сонячними променями пилок сушити не можна, так як це не гарантує збереження її поживних і біологічних властивостей. Якщо сушать пилок на відкритому повітрі в тіні, то вживають заходів проти зараження її шкідниками (великою восковою міллю і кліщем каріогліфусом, який перетворює пилок у дрібний порошок), використовуючи марлевий ізолятор.
У польових умовах кінець сушіння визначають органолептично: обніжжя відчувається в пальцях як окремі тверді грудочки, розчавлює з працею. Якщо столову ложку висушеної пилку сипати на фанеру з висоти 20-25 см, то при цьому чується дзвінкий, як би металевий звук падаючих зерен обніжок. У лабораторії вологість пилку визначають за допомогою вологомірів.
У залежності від способу відбору квіткового пилку в ній залишається певна кількість сторонніх домішок (ніжки і крила бджіл, пил, воскові крихти і т. п.). Для відділення пилку від цих домішок застосовують повітряний струмінь, в якій її провеівают. У результаті більш легкі сторонні домішки повністю відокремлюються. Для утворення струменя повітря використовують побутовий вентилятор, пилосос зі шлангом, підключеним до протилежного кінця (на напірний трубопровід).
Невелика кількість пилку, одержуваної в умовах аматорських пасік, можна обробити феном. Пилок перемішують, направивши на неї струмінь повітря. Всі домішки легко здуваються з поверхні обніжок.
Після цього пилок просівають через сито з металевої сітки з осередками діаметром 1,5-2 мм для видалення дрібних домішок і розпалися обніжок.
В умовах великого виробництва, на підприємствах, які переробляють квітковий пилок, для сіль очищення використовують аеродинамічну трубу - пристрій, що є повільно обертається порожній циліндр. Пилок, що містить 8% вологи (попередньо висушена), суцільним потоком надходить в отвір з одного кінця циліндра. З протилежного його кінця надходить потік повітря, що забезпечує значну тягу, завдяки якій пил і дрібні частинки через вихідний отвір видаляються з циліндра. У середині циліндра є отвір, закрите ситом (діаметр отворів 2 мм), що відокремлює найбільш дрібні розпалися пилкові зерна. Великі цілі обніжжя потрапляють до збірки перед вентилятором.
Зберігання пилку
Зберігання пилку. Висушену квітковий пилок зберігають не більше року в посуді, придатною для харчових продуктів, при температурі від 0 до 14 ° С. При правильному зберіганні пилок через 6 міс втрачає свої цілющі властивості на 20-25%, через рік - на 40-50%, а через 2 роки втрачає їх повністю
Фасують і упаковують пилок у поліетиленові мішки масою до 25 кг.
Мішки герметично закривають гарячим зварюванням. Добре очищену висушений пилок можна упакувати в мішки з прошарком з фольги. Їх ретельно запечатують, а для кращого зберігання і транспортування поміщають в циліндричні контейнери і герметично закривають.
Приміщення для зберігання повинно бути чистим, без різких сторонніх запахів, сухим, недоступним для мишоподібних гризунів та інших шкідників. Встановлено, що чим нижче температура зберігання (у межах рекомендованої), менше доступ кисню і нижче вологість середовища, тим довше зберігаються поживна цінність пилку і її біологічна активність.
Свіжу невисушеної пилок можна консервувати зрілим медом або цукровою пудрою. Для цієї мети ретельно перемішують 2 частини меду з 1 частиною пилку або до 1 частини пилку додають 1 частину цукрової пудри. Консервована таким способом квітковий пилок зберігається при кімнатній температурі.
У публікаціях Міжнародної асоціації по бджільництву зазначено, що при дії на пилок низьких температур протягом 24-48 год в пилку перед приміщенням її на зберігання гинуть яйця та личинки всіх комах і кліщів. Цей спосіб широко застосовують на більшості підприємств, що переробляють пилок.
Для роздрібного продажу суху пилок фасують в баночки з темного скла, закриті щільно загвинчуються кришками
Перга
Перга - це законсервована медово-ферментним складом бджолине обніжжя, складена і утрамбована бджолами в стільники, що пройшла молочнокисле бродіння. У результаті цього процесу пилкові зерна перетворюються на «хлебіну» - так називають пергу бджолярі за її особливу важливість для бджіл і людини.
Перга містить амінокислоти, вітаміни і ферменти, які мають високі антимікробними властивостями і біологічною цінністю.
Перга є чудовим природним, а значить, безпечним анаболіком.
Частина обніжжя використовується відразу молодими бджолами, які продукують личинковий корм. Іншу частину бджоли-збиральництва складають у комірки, розташовані зверху і збоку розплоду. Як правило, бджоли заповнюють обніжжям осередки на 0,4-0,8 глибини. Після цього бджоли починають консервувати пилок; виходить кінцевий продукт цього процесу - перга. У результаті створюється суттєвий резерв цінного білкового корму, вкрай необхідного бджолам у весняний період. Перга на відміну від пилку стерильна і краще засвоюється і перетравлюється розплодом. Її поживна цінність в 3 рази вище пилку і в 9 разів вище будь-якого іншого замінника пилку. За своїми властивостями антибіотичним перга в 3 рази перевершує пилок.
Схема технології вилучення перги з стільників.
1. Шматки стільників підсушують, видаляючи зайву вологу до її змісту 14-15%.
2. Підсушене сировину охолоджують до -1 ° С і подрібнюють на сотодробілке, пропускаючи через решето з круглими отворами діаметром 9 мм.
3. Подрібнена сировина просівають за допомогою машини для очищення насіння при швидкості потоку повітря 7,5-8 м / с. При цьому воскові частинки і перга розділяються.
4. Отриману пергу або перговій сировину знезаражують гамма-променями або сумішшю газів з окису етилену і бромистого метилу. Обробку проводять за спеціальною інструкцією, затвердженою в установленому порядку.
На дрібних пасіках, де немає можливості механізувати процес вилучення перги з стільників, їх після подрібнення просівають через розділові грати. При цьому трохи зменшується вихід перги і збільшується домішка воскових частинок в перзі.
Зберігання перги
Зберігання перги. Осушені бджолами від залишків меду перговие стільники, призначені для переробки, необхідно правильно зберегти, щоб не погіршити якість цінного білкового корму.
Приміщення складу повинне бути сухим, без сторонніх запахів, наприклад гасу, бензину та інших речовин, оптимальна температура 8-10 ° С, відносна вологість не більше 70%. Склад повинен бути недоступним для гризунів, бджіл, комах-шкідників.
При зберіганні пергу не можна проморожувати, так як живильна цінність її при цьому знижується. Якщо виникає небезпека пліснявіння перги, то її треба в стільниках підсушити до вологості 14-15%.
Щоб уберегти стільники від поразки міллю, в приміщенні ставлять посуд (склянки, скляні банки) з розчином оцтової кислоти (не менше 75%). На 1 м3 приміщення потрібно 5-10 г кислоти. Слід враховувати, що пари кислоти шкідливі для органів дихання і очей, вона викликає опіки шкіри. При попаданні кислоти на шкіру обпечені місця треба негайно добре промити водою.
Якщо немає необхідного складського приміщення, то перговие стільники до настання похолодання зберігають над гніздами із бджолами в корпусах. Можна також ставити корпусу з перговій стільниками в колонки на від'ємної дно або порожній вулик. На стільники під дах ставлять відкриту посуд з оцтовою кислотою. Всі щілини замазують глиною.
Перед відправкою на переробний пункт стільники з пергою вирізують з рамок, видаляють дріт. Відокремлювані шматки складають у бляшану тару, не ущільнюючи. На тару приклеюють ярлик або прикріплюють бирку, на яких вказують постачальника, його адресу, масу тари, масу брутто та нетто, колір стільників, рік і місяць, коли перга зібрана, зразкову ботанічне походження. Мішки як тару використовувати не рекомендується.
Бджолина отрута
Бджолина отрута (апітоксин) - продукт секреторної діяльності спеціальних залоз у тілі робочої медоносної бджоли. Спостереження показали, що у віці 15-20 днів отруйна залоза бджоли містить 0,3-0,8 мг рідкого отрути. Залежить це не тільки від віку, але і від корму.
Властивість бджолиної отрути викликати біль, набряк і почервоніння в місці укусу пов'язано з його біологічним призначенням: захищати гніздо від ворогів і виганяти їх, щоб зберегти чистоту.
Свіжий бджолина отрута - прозора, злегка жовтувата густа рідина з гострим, гірким смаком і сильним різким запахом, що нагадує запах меду. Активна реакція кисла (рН 4,5-5,5). Окремі компоненти отрути мають лужну реакцію. Щільність 1,1313 г/см3. На повітрі отрута швидко твердне. Під впливом травних ферментів і окислювачів він втрачає активність. У воді і кислотах добре розчиняється. Не розчиняється в розчині сульфату амонію і спирті.
Хімічний склад і властивості бджолиної отрути
Хімічний склад бджолиної отрути складний. Головний компонент - меліттин - складає 50% сухої речовини отрути. Меліттін має здатність викликати скорочення гладких м'язів. Його дія залежить від дози. Він пригнічує імунну відповідь, найімовірніше, за допомогою стимуляції гормонів надниркових залоз.
Апамін-поліпептид, молекула якого складається з 18 амінокислотних залишків, має лужні властивості. Встановлено, що в малих дозах апамін викликає збудження, у великих - отруєння центральної нервової системи. Подібно Меліттін апамін зменшує денатурацію сироваткових білків, викликану фізичними факторами.
МСД-пептид (пептид-401) здатний розчиняти гранули мастоцитів. Цей препарат, як і меліттін, збільшує проникність капілярів, дратує центральну нервову систему. Його протизапальну дію вище, ніж загальновідомих засобів.
Протеазной інгібітори володіють протизапальними і фармакологічними властивостями, подібними з іншими інгібіторами, нетоксичні, проявляють слабку анафілактогенность. Вони пригнічують активність ферменту, що каталізує розщеплення молекули білка і трипсину. Крім трипсину інгібітори пригнічують активність протеаз: хімотрипсину, тромбіну, папаїну, лейцинамінопептидаза, колагенази, лужної протеази сінної палички та інших Інгібітори бджолиної отрути належать до швидкодіючим поліпептиду. Вони можуть утворюватися моментально.
Адолапін - інгібітор, має сильно виражену протизапальну і болезаспокійливу дію.
Ці інгібітори та інші речовини пригнічують діяльність деяких ферментів в організмі. Наприклад, паралізують дію тромбокінази і ферменту, який бере участь у процесі згортання крові, в результаті чого бджолина отрута знижує згортання крові як поза організмом, так і при введенні в кровотік, перешкоджає діяльності тканинних дегідрази і ферментів, які беруть участь в окисних процесах в клітці.
Фосфоліпаза А каталізує розщеплення фосфолипида лецитину до лізолецітіна, що розчиняє клітинні мембрани. Гіалуронідаза каталізує розщеплення гіалуронової кислоти - основного компонента сполучної тканини, сприяючи проникненню бджолиної отрути в організм.
Ферменти бджолиної отрути в 30 разів активніше зміїного.
Контроль якості бджолиної отрути. Якість бджолиної отрути встановлюють за ТУ 46 РСФСР 67-72 «Яд бджолиний - сирець», визначаючи структуру (порошок, у вигляді лусочок або крупинок), колір (від сірувато-жовтого до бурого), органолептичні властивості (викликає подразнення слизових оболонок, чхання) , втрату в масі при висушуванні (не більше 12%), нерозчинний у воді залишок (не більше 13%), забарвлення розчину, гемолітичну (в межах 60 с) і фосфоліпазну активність (до 8 мкг).
Застосування, дія бджолиної отрути на людину, допомога при оравленіі
Застосування бджолиної отрути. Лікування отрутою було відомо в Стародавньому Єгипті, Індії, Китаї та Греції. Піонерами використання цього продукту з лікувальною метою на науковій основі у вигляді укусу були лікарі Франції, Австрії, Росії, Америки.
Ужаления бджолами широко застосовувалося в народній медицині багатьох країн Європи.
Ужаления бджолами в окремих випадках супроводжувалося появою деяких побічних дій. Після 1930 р. почали застосовувати препарати бджолиної отрути, які на відміну від безпосереднього ужаления бджолою виражених побічних реакцій не викликали. Найбільш широке застосування він знайшов при лікуванні ряду захворювань суглобів запального характеру (артритів, поліартритів), нервової системи (неврозів, невралгій, невритів), лікуванні трофічних виразок і вялогранулируючі ран, бронхіальної астми, гіпертонії, пневмонії, тромбофлебіту, псоріазу та ін
Бджолина отрута використовують як у чистому вигляді, так і в комплексі з деякими медичними препаратами. Він має переваги перед синтетичними лікарськими кошти
Дія бджолиної отрути на людину. Зазвичай організм прагне знешкодити отруту в місці його впровадження. Але якщо отрути багато чи він відразу проникає в кров, то відбувається загальне отруєння організму.
Невелика кількість отрути, що отримується організмом при 5-10 ужалениях (до 2 мг), викликає місцеву реакцію, яка у здорової людини з нормальною чутливістю до отрути виражається у відчутті пекучого болю, почервонінні місця укусу, набряку, підвищення температури на 2-6 ° С . Місцева реакція тримається кілька годин чи днів, а потім проходить безслідно. Ужаления в ніс, вухо, кінчики пальців, шию дуже болючі. Але особливо небезпечні ужаления в око, тому що нерідко виникають сильні запальні явища з нагноєнням. Найбільш важко розвивається місцева реакція при укусу в губи, мова, мигдалини, м'яке піднебіння, глотку, гортань і бічну поверхню шиї. При цьому може наступити смерть від механічного задухи за рахунок пухлини.
При попаданні отрути відразу в кров'яне русло або при одночасному укусу 100-300 бджіл (20-60 мг отрути) спостерігається загальне отруєння організму, для якого характерні прискорені пульс та дихання, підвищена температура, висип, головний біль, нездужання, озноб. У більш важких випадках спостерігаються слино-і потовиділення, блювання, пронос, зниження кров'яного тиску, сонливість, втрата свідомості, марення, судоми, кома.
Симптоми загального отруєння зазвичай мають місце у людей з підвищеною чутливістю (алергією) до бджолиної отрути вже при введенні 0,2 мг отрути.
Смертельною дозою отрути вважається 100 мг і більше (500 укусу). Смерть настає зазвичай у зв'язку з порушенням роботи мозку і задухи через параліч дихального центру.
Допомога при отруєнні бджолиною отрутою. По можливості швидко видаляють жало, зскрібаючи його гострим предметом (ножем, пчеловодной стамескою), щоб припинити надходження отрути. Для полегшення місцевої реакції змащують місце укусу медом, соком часнику, етиловим спиртом (70 ° - ним або 96 ° - ним), прикладають лід. Проте ці кошти допомагають не завжди.
При порушенні дихання за рахунок пухлини дихальних шляхів необхідно термінове хірургічне втручання.