МОСКОВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ
на тему:
«Організація технології роботи магазину»
ПЛАН
стор
Введення
1. Роль магазина в удосконаленні торгового 5
обслуговування
2. Загальна організаційно-економічна
характеристика універсаму 23
2.1. Поняття роздрібного товарообігу 15
2.2. Аналіз товарообігу 15
3. Організація торгово-технологічного процесу в
універсамі: 21
3.1. Ознайомлення з організацією ТТП 21
3.2. Планування торгового залу і торгового устаткування 23
3.3. Розміщення товарів і організація
контрольно-касових операцій 30
4. Економічна ефективність роботи магазину 35
Висновки і пропозиції 42
Список використовуваної літератури 44
Введення
Сьогодні для будь-якого громадянина Росії не секрет, що економіка країни практично перейшла на ринкові рейки і функціонує виключно за законами ринку.
Перехід України до цивілізованої ринкової економіки викликає необхідність кардинальних змін у діяльності всіх галузей народного господарства країни. Особливої значущості набуває формування адекватного ринковій моделі господарського механізму сфери обігу і послуг, оскільки саме торгівля, будучи кінцевою ланкою економічної активності суб'єктів ринку, забезпечує ефективне задоволення потреб і запитів споживача.
Торговельне підприємство - основна ланка сфери обігу, що володіє господарської та юридичної самостійності, що здійснює просування товарів від виробника до споживачів за допомогою купівлі-продажу і реалізує власні інтереси на основі задоволення потреб людей, представлених на ринку.
У непростих умовах російської сфери обігу виживають ті підприємства, які найкращим чином використовують наявні в нього ресурси для отримання максимальної кількості прибутку. Одним з вирішальних факторів є правильна організація торговельних процесів.
Цьому питанню присвячена не одна книга. Внести свою скромну лепту в практичне використання існуючих теоретичних напрацювань у цій сфері вирішила і автор даної курсової роботи.
При цьому основну мету даної роботи можна сформулювати наступним чином:
Використовуючи запропоновану викладачем літературу та інші джерела інформації, практично закріпити отримані на заняттях навички з організації торговельних процесів на прикладі конкретного підприємства роздрібної торгівлі.
При цьому будуть вирішені наступні завдання:
- Визначення теоретичних аспектів організації торговельних процесів на універсамах роздрібної торгівлі
- Аналіз торговельної діяльності конкретного універсаму.
Об'єктом дослідження обрано супермаркет «Перехрестя» (надалі по тексту роботи - підприємство, універсам, магазин самообслуговування), що займається продажем продовольчих і супутніх товарів населенню Москви. Магазин розташований за адресою: Алтуфьевскому шосе, 49. Асортимент товарів у магазині з торговою площею 3200 м 2 нараховує близько 11000 найменувань. Швидкопсувні товари становлять 53%, бакалійні та напої - 42%, непродовольчі товари - 5%. Довжина викладки - 450 погонних метрів. Режим роботи - з 8 до 21 годин.
У роботі будуть розглянуті наступні проблеми:
- Загальна організаційно-економічна характеристика магазину (аналіз товарообігу, показники діяльності, склад приміщень);
- Питання безпосередньої організації торгово-технологічного процесу;
- Економічна ефективність роботи магазину.
Аналіз господарської діяльності здійснено за 1998 (минулий) - 1999 (звітний) рік.
Роль магазина в удосконаленні торгового
обслуговування
У магазині "Перехрестя" продаж товарів ведеться на основі самообслуговування і через прилавок обслуговування.
Продаж товарів на основі самообслуговування - один з найбільш зручних для покупців методів продажу товарів. Самообслуговування дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну здатність магазинів, розширити обсяг реалізації товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців до викладеним в торговому залі товарах, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця, що дозволяє більш раціонально розподіляти функції між працівниками магазину. Оплата за відібрані товари здійснюється у вузлах розрахунку, що обслуговуються контролерами-касирами. При самообслуговуванні змінюються технологічна планування торгового залу та інших приміщень магазину, організація матеріальної відповідальності, товароснабжение, а також функції працівників магазину.
Цей метод застосовується при продажу більшості продовольчих і непродовольчих товарів. Виняток становлять побутові електроприлади і машини, холодильники, килими та килимові вироби, сервізи та кришталь, велосипеди, мотоцикли, мотори, човни, намети, радіо-і телевізійна апаратура, радіодеталі, ювелірні вироби, годинники, сувеніри та деякі інші товари, що вимагають інших методів продажу, оскільки при виборі зазначених товарів покупцям, як правило, необхідні індивідуальна допомога та консультація з боку продавців. Товари, що вимагають нарізки, пакування і т. д., продають у магазинах самообслуговування через прилавок індивідуального обслуговування.
У магазинах самообслуговування функції працівників торгового залу зводяться в основному до консультування покупців, викладки товарів і контролю за їх збереженням, виконання розрахункових операцій. Процес продажу тут складається з наступних основних операцій:
- Зустріч покупця і надання йому необхідної інформації про реалізовані товари, послуги, що надаються і т. д.;
- Отримання покупцем інвентарній кошика або візка для відбору товарів;
- Самостійний добір товарів покупцем і доставка їх у вузол розрахунку;
- Підрахунок вартості відібраних товарів та отримання чека;
- Оплата куплених товарів;
- Упаковка придбаних товарів і укладання їх у сумку покупця;
- Повернення інвентарній кошика або візка для відбору товарів на місце їх концентрації.
Перелік цих операцій може бути розширений при продажу технічно складних товарів, коли потрібна допомога продавця-консультанта (його консультація, перевірка справності товарів і т. д.).
Торговий персонал має забезпечити суворе дотримання встановлених правил торгівлі. Так, не дозволяється вимагати від покупців, що входять до торгового залу магазину самообслуговування, пред'явлення придбаних ними в інших магазинах товарів, ставити на них штампи або будь-які позначки, а також зобов'язувати залишати особисті речі. При бажанні покупець може залишити біля входу в торговий зал господарську сумку, портфель і т. д., при цьому магазин зобов'язаний забезпечити їх збереження.
Відібрані товари покупці вкладають в інвентарну кошик або візок і доставляють у вузол розрахунку. Тут відбувається розрахунок як за товари, відібрані покупцем, так і за товари, відпущені йому через прилавок обслуговування (у магазинах, де не всі товари продають за методом самообслуговування). У вузлі розрахунку покупцеві вручають касові чеки, службовці підтвердженням правильності розрахунків, і в разі необхідності, підставою для обміну товарів. Заборонено влаштовувати подвійний контроль при розрахунках з покупцями. Адміністрація магазину має право проводити лише вибіркову перевірку правильності оплати та контролювати роботу касира.
Для того, щоб прискорити розрахункові операції з покупцями, в магазині рекомендується обладнати єдиний вузол розрахунку. Напруженість роботи контролерів-касирів у години «пік» слід регулювати. Для розрахунків з покупцями, котрі скоїли дрібні покупки (1-2 предмета), виділяють «експрес-каси». Прискоренню розрахунків з покупцями сприяє також застосування швидкодіючих і автоматизованих касових машин, а також механізованих розрахункових вузлів з механізмом для автоматичної видачі здачі, конвеєром для переміщення товарів та іншими пристроями, що полегшують і прискорюють розрахункові операції з покупцями. Незважаючи на суттєві переваги методу самообслуговування, в період переходу до ринкових відносин роками створювалася мережа магазинів самообслуговування виявилася практично повністю зруйнованою. Якщо до початку перебудови в містах магазинів самообслуговування було більше половини від загального числа, то в період перебудови залишилося 5-7 відсотків. Основною причиною такого скорочення цих магазинів з'явилася боязнь власниками ризику розкрадань товарів.
Продаж товарів через прилавок обслуговування включає виконання наступних операцій: зустріч покупця і виявлення його наміру; пропозиція і показ товарів; допомога у виборі товарів і консультація; пропозицію супутніх і нових товарів, проведення технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням; розрахункові операції; упаковка і видача покупок.
Прийшовши в магазин покупець повинен зустріти привітне ставлення з боку торгового персоналу. При цьому сприятливе враження залишають охайний зовнішній вигляд працівників магазину, порядок і чистота в торговому залі. Виявлення наміри покупців полягає у визначенні їх відносини до моделей, фасонів і іншими ознаками товарів. Ця операція повинна виконуватися торговим персоналом ненав'язливо, у ввічливій формі.
Після виявлення наміри покупця продавець показує відповідні товари. При цьому він звертає увагу на особливості окремих товарів, пропонує натомість відсутніх інші однорідні товари. Якщо буде потрібно, продавець зобов'язаний дати кваліфіковану консультацію покупцю, яка може включати відомості про призначення товарів і способи їх експлуатації, норми споживання, відповідно пропонованих товарів сучасній моді і т. д. Консультація повинна сприяти пропаганді нових товарів, вихованню у споживачів естетичних смаків. Для проведення консультацій у великих магазинах запрошують фахівців промислових підприємств, що виробляють товари народного споживання, модельєрів, лікарів-косметологів та інших фахівців. В обов'язки продавця входить і пропозицію покупцеві супутніх товарів.
На виконання технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням, витрачається багато праці і часу. На якість їх виконання, а отже, й на рівень обслуговування покупців істотно впливає кваліфікація торгового персоналу, а також огранизация та обслуговування робочого місця продавця.
Завершується продаж товарів розрахунком з покупцями і видачею їм покупок. Ці операції можуть виконуватися на робочому місці продавця або контролера-касира.
При продажу технічно складних товарів з гарантійним терміном служби, крім перерахованих операцій, продавець зобов'язаний зробити відмітку в паспорті на виріб, виписати товарний чек і його копію вручити покупцю.
Продаж товарів за зразками передбачає викладку зразків у торговому залі та самостійне (або з допомогою продавця) ознайомлення з ними покупців. Після вибору товарів і оплати покупки продавець вручає покупцеві товари, що відповідають зразкам. При цьому методі продажу робочі запаси розміщують окремо від зразків. Він зручний тим, що на порівняно невеликій площі торгового залу можна виставити зразки досить широкого асортименту товарів. Зазвичай цей метод застосовується при продажу технічно складних і великогабаритних товарів, а також тих товарів, які вимагають перед їх відпусткою покупцеві відмірювання і нарізки. Цим методом здійснюють продаж побутових холодильників, пральних машин, освітлювальних, опалювальних та нагрівальних приладів, швейних машин, телевізорів, радіоприймачів, музичних інструментів, мотоциклів, моторолерів, велосипедів, меблів, тканин та інших товарів.
Виставлені в торговельному залі зразки товарів повинні бути забезпечені чітко оформленими ярликами; в яких вказують найменування товару, артикул, сорт, найменування виробника, ціну. У разі необхідності продавці надають покупцям консультативну допомогу.
Продаж великогабаритних товарів за зразками поєднують з доставкою їх покупцям на будинок зі складів магазину, оптових баз або промислових підприємств-виробників. Це дозволяє скоротити потребу роздрібних торговельних підприємств у складських приміщеннях, зменшити сукупні транспортні витрати і позбавити покупців від клопотів, пов'язаних з доставкою придбаних товарів.
При продажу товарів з відкритою викладкою покупці мають можливість самостійно ознайомитися і відібрати викладені на робочому місці продавця товари. Їх викладають на прилавках, гірках, стендах. Функції продавця при цьому методі продажу зводяться до консультування покупців, зважуванню, упаковці та відпуску відібраних ними товарів. Розрахункові операції можуть здійснюватися в касах, встановлених у торговому залі або на робочому місці продавця. Продаж товарів з відкритою викладкою більш зручна у порівнянні з традиційними методами, так як багато покупців мають можливість одночасно знайомитися з відкрито викладеними зразками товарів, не відволікаючи при цьому продавців на виконання функцій, пов'язаних з показом товарів та інформацією про їх асортименті. Застосування цього методу дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну спроможність магазину і підвищити продуктивність праці продавців. Зазвичай цей метод застосовується при продажу тих товарів, реалізація яких у магазинах самообслуговування здійснюється через прилавки обслуговування (тканин, взуття, панчішно-шкарпеткових виробів, білизняних товарів, галантереї, шкільно-письмових товарів, посуд-господарських та інших непродовольчих та деяких продовольчих товарів).
При продажу товарів за цим методом особлива увага повинна бути приділена розміщенню і викладенню їх на робочому місці продавця. Дрібні предмети викладають насипом у касетах відкритих напрілавочних вітрин. Більші товари розташовують стопками на прилавку. Викладаючи товари, їх групують за видами і цінам. Викладені товари не можна накривати склом, скріплювати їх між собою. Товари повинні бути забезпечені ярликами-цінниками, прикріпленими до осередків касет спеціальними затискачами.
Торгівля за попередніми замовленнями зручна для покупців, так як дозволяє їм економити час на придбання товарів. За попередніми замовленнями продають переважно продовольчі товари, а також непродовольчі товари складного асортименту. Замовлення можуть бути прийняті в магазині, автомагазині, за місцем роботи або вдома покупців. Вони можуть бути подані в усній або письмовій формі. Розрахунок здійснюється шляхом попередньої оплати в касі магазину або за допомогою поштового переказу (при продажі палива та будівельних матеріалів), а також шляхом оплати вартості товарів у момент їх отримання. Попередньо замовлені товари можуть бути доставлені на будинок або вручені покупцю в магазині. Замовлення на продовольчі товари повинні бути виконані протягом 4-8 год. По непродовольчих товарах термін виконання замовлення встановлюється в залежності від виду товарів і можливостей його виконання. Особливо зручний цей метод продажу товарів для жителів невеликих населених пунктів, які через магазини «Товари повсякденного попиту» або автомагазини можуть замовити технічно складні товари або інші товари тривалого користування, не втрачаючи при цьому час на поїздки в інші населені пункти для їх придбання.
Незалежно від застосовуваного методу продажу товарів працівники магазинів повинні суворо дотримуватися правил торгівлі, що містяться в основних правилах роботи магазину, правила роздрібної торгівлі окремими продовольчими і непродовольчими товарами і в інших документах (санітарних правилах для продовольчих магазинів, правила користування мірами і вимірювальними приладами і т. д .)
Крім розглянутих вище методів роздрібного продажу товарів у зарубіжній практиці отримали й інші, досить ефективні методи продажу товарів. Зростаюча тенденція на Заході - наближення роздрібного обслуговування до споживача - знайшла своє вираження у торгівлі через автомати. Найбільшого поширення вона одержала в США, де через автомати щорічно реалізується понад 1,5% роздрібного товарообігу. Тут за допомогою автоматів продаються, крім тютюнових і кондитерських виробів, книги, аптекарські та косметичні товари, канцелярське приладдя і предмети домашнього ужитку. Є повністю автоматизовані магазини, де торгівля здійснюється цілодобово. Курсова робота
з предмету «Організація торгових процесів»на тему:
«Організація технології роботи магазину»
Москва
2000ПЛАН
стор
Введення
1. Роль магазина в удосконаленні торгового 5
обслуговування
2. Загальна організаційно-економічна
характеристика універсаму 23
2.1. Поняття роздрібного товарообігу 15
2.2. Аналіз товарообігу 15
3. Організація торгово-технологічного процесу в
універсамі: 21
3.1. Ознайомлення з організацією ТТП 21
3.2. Планування торгового залу і торгового устаткування 23
3.3. Розміщення товарів і організація
контрольно-касових операцій 30
4. Економічна ефективність роботи магазину 35
Висновки і пропозиції 42
Список використовуваної літератури 44
Введення
Сьогодні для будь-якого громадянина Росії не секрет, що економіка країни практично перейшла на ринкові рейки і функціонує виключно за законами ринку.
Перехід України до цивілізованої ринкової економіки викликає необхідність кардинальних змін у діяльності всіх галузей народного господарства країни. Особливої значущості набуває формування адекватного ринковій моделі господарського механізму сфери обігу і послуг, оскільки саме торгівля, будучи кінцевою ланкою економічної активності суб'єктів ринку, забезпечує ефективне задоволення потреб і запитів споживача.
Торговельне підприємство - основна ланка сфери обігу, що володіє господарської та юридичної самостійності, що здійснює просування товарів від виробника до споживачів за допомогою купівлі-продажу і реалізує власні інтереси на основі задоволення потреб людей, представлених на ринку.
У непростих умовах російської сфери обігу виживають ті підприємства, які найкращим чином використовують наявні в нього ресурси для отримання максимальної кількості прибутку. Одним з вирішальних факторів є правильна організація торговельних процесів.
Цьому питанню присвячена не одна книга. Внести свою скромну лепту в практичне використання існуючих теоретичних напрацювань у цій сфері вирішила і автор даної курсової роботи.
При цьому основну мету даної роботи можна сформулювати наступним чином:
Використовуючи запропоновану викладачем літературу та інші джерела інформації, практично закріпити отримані на заняттях навички з організації торговельних процесів на прикладі конкретного підприємства роздрібної торгівлі.
При цьому будуть вирішені наступні завдання:
- Визначення теоретичних аспектів організації торговельних процесів на універсамах роздрібної торгівлі
- Аналіз торговельної діяльності конкретного універсаму.
Об'єктом дослідження обрано супермаркет «Перехрестя» (надалі по тексту роботи - підприємство, універсам, магазин самообслуговування), що займається продажем продовольчих і супутніх товарів населенню Москви. Магазин розташований за адресою: Алтуфьевскому шосе, 49. Асортимент товарів у магазині з торговою площею 3200 м 2 нараховує близько 11000 найменувань. Швидкопсувні товари становлять 53%, бакалійні та напої - 42%, непродовольчі товари - 5%. Довжина викладки - 450 погонних метрів. Режим роботи - з 8 до 21 годин.
У роботі будуть розглянуті наступні проблеми:
- Загальна організаційно-економічна характеристика магазину (аналіз товарообігу, показники діяльності, склад приміщень);
- Питання безпосередньої організації торгово-технологічного процесу;
- Економічна ефективність роботи магазину.
Аналіз господарської діяльності здійснено за 1998 (минулий) - 1999 (звітний) рік.
Роль магазина в удосконаленні торгового
обслуговування
У магазині "Перехрестя" продаж товарів ведеться на основі самообслуговування і через прилавок обслуговування.
Продаж товарів на основі самообслуговування - один з найбільш зручних для покупців методів продажу товарів. Самообслуговування дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну здатність магазинів, розширити обсяг реалізації товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців до викладеним в торговому залі товарах, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця, що дозволяє більш раціонально розподіляти функції між працівниками магазину. Оплата за відібрані товари здійснюється у вузлах розрахунку, що обслуговуються контролерами-касирами. При самообслуговуванні змінюються технологічна планування торгового залу та інших приміщень магазину, організація матеріальної відповідальності, товароснабжение, а також функції працівників магазину.
Цей метод застосовується при продажу більшості продовольчих і непродовольчих товарів. Виняток становлять побутові електроприлади і машини, холодильники, килими та килимові вироби, сервізи та кришталь, велосипеди, мотоцикли, мотори, човни, намети, радіо-і телевізійна апаратура, радіодеталі, ювелірні вироби, годинники, сувеніри та деякі інші товари, що вимагають інших методів продажу, оскільки при виборі зазначених товарів покупцям, як правило, необхідні індивідуальна допомога та консультація з боку продавців. Товари, що вимагають нарізки, пакування і т. д., продають у магазинах самообслуговування через прилавок індивідуального обслуговування.
У магазинах самообслуговування функції працівників торгового залу зводяться в основному до консультування покупців, викладки товарів і контролю за їх збереженням, виконання розрахункових операцій. Процес продажу тут складається з наступних основних операцій:
- Зустріч покупця і надання йому необхідної інформації про реалізовані товари, послуги, що надаються і т. д.;
- Отримання покупцем інвентарній кошика або візка для відбору товарів;
- Самостійний добір товарів покупцем і доставка їх у вузол розрахунку;
- Підрахунок вартості відібраних товарів та отримання чека;
- Оплата куплених товарів;
- Упаковка придбаних товарів і укладання їх у сумку покупця;
- Повернення інвентарній кошика або візка для відбору товарів на місце їх концентрації.
Перелік цих операцій може бути розширений при продажу технічно складних товарів, коли потрібна допомога продавця-консультанта (його консультація, перевірка справності товарів і т. д.).
Торговий персонал має забезпечити суворе дотримання встановлених правил торгівлі. Так, не дозволяється вимагати від покупців, що входять до торгового залу магазину самообслуговування, пред'явлення придбаних ними в інших магазинах товарів, ставити на них штампи або будь-які позначки, а також зобов'язувати залишати особисті речі. При бажанні покупець може залишити біля входу в торговий зал господарську сумку, портфель і т. д., при цьому магазин зобов'язаний забезпечити їх збереження.
Відібрані товари покупці вкладають в інвентарну кошик або візок і доставляють у вузол розрахунку. Тут відбувається розрахунок як за товари, відібрані покупцем, так і за товари, відпущені йому через прилавок обслуговування (у магазинах, де не всі товари продають за методом самообслуговування). У вузлі розрахунку покупцеві вручають касові чеки, службовці підтвердженням правильності розрахунків, і в разі необхідності, підставою для обміну товарів. Заборонено влаштовувати подвійний контроль при розрахунках з покупцями. Адміністрація магазину має право проводити лише вибіркову перевірку правильності оплати та контролювати роботу касира.
Для того, щоб прискорити розрахункові операції з покупцями, в магазині рекомендується обладнати єдиний вузол розрахунку. Напруженість роботи контролерів-касирів у години «пік» слід регулювати. Для розрахунків з покупцями, котрі скоїли дрібні покупки (1-2 предмета), виділяють «експрес-каси». Прискоренню розрахунків з покупцями сприяє також застосування швидкодіючих і автоматизованих касових машин, а також механізованих розрахункових вузлів з механізмом для автоматичної видачі здачі, конвеєром для переміщення товарів та іншими пристроями, що полегшують і прискорюють розрахункові операції з покупцями. Незважаючи на суттєві переваги методу самообслуговування, в період переходу до ринкових відносин роками створювалася мережа магазинів самообслуговування виявилася практично повністю зруйнованою. Якщо до початку перебудови в містах магазинів самообслуговування було більше половини від загального числа, то в період перебудови залишилося 5-7 відсотків. Основною причиною такого скорочення цих магазинів з'явилася боязнь власниками ризику розкрадань товарів.
Продаж товарів через прилавок обслуговування включає виконання наступних операцій: зустріч покупця і виявлення його наміру; пропозиція і показ товарів; допомога у виборі товарів і консультація; пропозицію супутніх і нових товарів, проведення технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням; розрахункові операції; упаковка і видача покупок.
Прийшовши в магазин покупець повинен зустріти привітне ставлення з боку торгового персоналу. При цьому сприятливе враження залишають охайний зовнішній вигляд працівників магазину, порядок і чистота в торговому залі. Виявлення наміри покупців полягає у визначенні їх відносини до моделей, фасонів і іншими ознаками товарів. Ця операція повинна виконуватися торговим персоналом ненав'язливо, у ввічливій формі.
Після виявлення наміри покупця продавець показує відповідні товари. При цьому він звертає увагу на особливості окремих товарів, пропонує натомість відсутніх інші однорідні товари. Якщо буде потрібно, продавець зобов'язаний дати кваліфіковану консультацію покупцю, яка може включати відомості про призначення товарів і способи їх експлуатації, норми споживання, відповідно пропонованих товарів сучасній моді і т. д. Консультація повинна сприяти пропаганді нових товарів, вихованню у споживачів естетичних смаків. Для проведення консультацій у великих магазинах запрошують фахівців промислових підприємств, що виробляють товари народного споживання, модельєрів, лікарів-косметологів та інших фахівців. В обов'язки продавця входить і пропозицію покупцеві супутніх товарів.
На виконання технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням, витрачається багато праці і часу. На якість їх виконання, а отже, й на рівень обслуговування покупців істотно впливає кваліфікація торгового персоналу, а також огранизация та обслуговування робочого місця продавця.
Завершується продаж товарів розрахунком з покупцями і видачею їм покупок. Ці операції можуть виконуватися на робочому місці продавця або контролера-касира.
При продажу технічно складних товарів з гарантійним терміном служби, крім перерахованих операцій, продавець зобов'язаний зробити відмітку в паспорті на виріб, виписати товарний чек і його копію вручити покупцю.
Продаж товарів за зразками передбачає викладку зразків у торговому залі та самостійне (або з допомогою продавця) ознайомлення з ними покупців. Після вибору товарів і оплати покупки продавець вручає покупцеві товари, що відповідають зразкам. При цьому методі продажу робочі запаси розміщують окремо від зразків. Він зручний тим, що на порівняно невеликій площі торгового залу можна виставити зразки досить широкого асортименту товарів. Зазвичай цей метод застосовується при продажу технічно складних і великогабаритних товарів, а також тих товарів, які вимагають перед їх відпусткою покупцеві відмірювання і нарізки. Цим методом здійснюють продаж побутових холодильників, пральних машин, освітлювальних, опалювальних та нагрівальних приладів, швейних машин, телевізорів, радіоприймачів, музичних інструментів, мотоциклів, моторолерів, велосипедів, меблів, тканин та інших товарів.
Виставлені в торговельному залі зразки товарів повинні бути забезпечені чітко оформленими ярликами; в яких вказують найменування товару, артикул, сорт, найменування виробника, ціну. У разі необхідності продавці надають покупцям консультативну допомогу.
Продаж великогабаритних товарів за зразками поєднують з доставкою їх покупцям на будинок зі складів магазину, оптових баз або промислових підприємств-виробників. Це дозволяє скоротити потребу роздрібних торговельних підприємств у складських приміщеннях, зменшити сукупні транспортні витрати і позбавити покупців від клопотів, пов'язаних з доставкою придбаних товарів.
При продажу товарів з відкритою викладкою покупці мають можливість самостійно ознайомитися і відібрати викладені на робочому місці продавця товари. Їх викладають на прилавках, гірках, стендах. Функції продавця при цьому методі продажу зводяться до консультування покупців, зважуванню, упаковці та відпуску відібраних ними товарів. Розрахункові операції можуть здійснюватися в касах, встановлених у торговому залі або на робочому місці продавця. Продаж товарів з відкритою викладкою більш зручна у порівнянні з традиційними методами, так як багато покупців мають можливість одночасно знайомитися з відкрито викладеними зразками товарів, не відволікаючи при цьому продавців на виконання функцій, пов'язаних з показом товарів та інформацією про їх асортименті. Застосування цього методу дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну спроможність магазину і підвищити продуктивність праці продавців. Зазвичай цей метод застосовується при продажу тих товарів, реалізація яких у магазинах самообслуговування здійснюється через прилавки обслуговування (тканин, взуття, панчішно-шкарпеткових виробів, білизняних товарів, галантереї, шкільно-письмових товарів, посуд-господарських та інших непродовольчих та деяких продовольчих товарів).
При продажу товарів за цим методом особлива увага повинна бути приділена розміщенню і викладенню їх на робочому місці продавця. Дрібні предмети викладають насипом у касетах відкритих напрілавочних вітрин. Більші товари розташовують стопками на прилавку. Викладаючи товари, їх групують за видами і цінам. Викладені товари не можна накривати склом, скріплювати їх між собою. Товари повинні бути забезпечені ярликами-цінниками, прикріпленими до осередків касет спеціальними затискачами.
Торгівля за попередніми замовленнями зручна для покупців, так як дозволяє їм економити час на придбання товарів. За попередніми замовленнями продають переважно продовольчі товари, а також непродовольчі товари складного асортименту. Замовлення можуть бути прийняті в магазині, автомагазині, за місцем роботи або вдома покупців. Вони можуть бути подані в усній або письмовій формі. Розрахунок здійснюється шляхом попередньої оплати в касі магазину або за допомогою поштового переказу (при продажі палива та будівельних матеріалів), а також шляхом оплати вартості товарів у момент їх отримання. Попередньо замовлені товари можуть бути доставлені на будинок або вручені покупцю в магазині. Замовлення на продовольчі товари повинні бути виконані протягом 4-8 год. По непродовольчих товарах термін виконання замовлення встановлюється в залежності від виду товарів і можливостей його виконання. Особливо зручний цей метод продажу товарів для жителів невеликих населених пунктів, які через магазини «Товари повсякденного попиту» або автомагазини можуть замовити технічно складні товари або інші товари тривалого користування, не втрачаючи при цьому час на поїздки в інші населені пункти для їх придбання.
Незалежно від застосовуваного методу продажу товарів працівники магазинів повинні суворо дотримуватися правил торгівлі, що містяться в основних правилах роботи магазину, правила роздрібної торгівлі окремими продовольчими і непродовольчими товарами і в інших документах (санітарних правилах для продовольчих магазинів, правила користування мірами і вимірювальними приладами і т. д .)
Торгівля поштою - особлива форма універсальної торгівлі без магазина. Посилкової торгівля набула великого поширення у високорозвинених капіталістичних країнах. У Великобританії цю форму торгівлі використовують 18 млн. чоловік - майже третину населення країни.
У Німеччині за допомогою посилкової торгівлі здійснюється понад 5% обсягу роздрібного товарообігу. Головна зручність посилкової торгівлі для населення - це продаж товарів у кредит з розстрочкою платежу. При купівлі товару покупець зобов'язаний сплатити 5% вартості товару (товар висилається на сьомий день після оформлення замовлення), а решта суми погашається протягом 5-9 місяців залежно від виду товару. Торгівля поштою особливо популярна серед працюючих заміжніх жінок, а також у районах, де недостатньо розвинена роздрібна торговельна мережа.
В останні роки з'являється новий вид безмагазінной торгівлі, що має багато спільного з поштового, - «електронна». Під «електронної» торгівлею розуміється здійснення покупок на дому за допомогою персональних комп'ютерів. Тут же за допомогою спеціальних кредитних карток проводиться оплата за куплений товар.
Торгові послуги. Якість торгового обслуговування значною мірою визначається кількістю і якістю додаткових торговельних послуг, що надаються магазинами покупцям товарів. У розвинутій торгівлі їх питома вага дуже високий. Здійснення актів купівлі-продажу товарів обростає різноманітними операціями з обслуговування покупців. Саме ці додаткові послуги по своїй суті стають домінуючими за масою витрачається на них праці (розкрій купованих тканин, прийом замовлень на пошиття одягу, доставка товарів на будинок, установка куплених технічно складних товарів вдома у покупців, прийом замовлень від покупців на парування та ремонт трикотажних виробів, дрібна переробка і підгонка одягу, дрібний ремонт технічно складних товарів, розтяжка головних уборів і взуття, виконання граверних робіт, комплектування та оформлення подарунків і т. д.).
Додаткові торгові послуги можна підрозділити на три види: по-перше, пов'язані з купівлею товарів, по-друге, пов'язані з наданням допомоги покупцям при використанні придбаних товарів, по-третє, пов'язані зі створенням сприятливої обстановки для відвідування магазину.
Перша група послуг включає: прийом попередніх замовлень на тимчасово відсутні в продажу товари, упаковку товарів, доставку великогабаритних товарів на будинок покупцеві та ін
Досить великий коло послуг, що надаються покупцям після придбання товарів. До них відносять: розкрій куплених в магазині тканин; дрібну переробку й припасування по росту й фігурі покупця готового одягу, придбаного в магазині; прийом замовлень на пошиття одягу, столової і постільної білизни з тканини, купленої в магазині; установку вдома у покупців придбаних в магазині холодильників, телевізорів, радіоприймачів та інші послуги.
У третю групу входять наступні послуги: організація кафетерію або буфету при універмазі чи іншому великому магазині; ремонт технічно складних товарів, будову при магазинах дитячих кімнат або куточків, камер схову куплених у магазині товарів і речей покупців, обладнання поблизу магазинів стоянок для велосипедів, мотоциклів, автомашин і критих майданчиків для дитячих колясок і ін
Послуги, що надаються магазинами, можуть бути платними або безкоштовними. До безкоштовних відносять послуги, безпосередньо пов'язані з продажем товарів (консультації продавців і фахівців, рекламна інформація, організація збірних кас год т. д.).
Інші послуги, надання яких пов'язане для магазинів з додатковими витратами (розкрій тканин, доставка товарів на будинок та ін), повинні виконуватися за плату за тарифами, затвердженими на місцях.
Найбільш сприятливі умови для надання додаткових послуг є в універмагах, універсамах і великих спеціалізованих магазинах. При цьому переважне поширення набули такі види послуг: розкрій тканин; прийом замовлень на пошиття одягу і підгонка одягу по фігурі покупця; доставка товарів додому; установка куплених в магазині технічно складних товарів вдома у покупців; організація колективних виїздів жителів віддалених населених пунктів для придбання товарів в універсальних і спеціалізованих кооперативних магазинах; організація при великих магазинах кафетеріїв і ін
Розкрій куплених в магазині тканин виконує закрійник. Для цих цілей у торговому залі, в стороні купівельного потоку, поза зони самообслуговування відводиться частина торговельної площі (до 12 м 2), на якій обладнується робоче місце закрійника. Тут встановлюють примірювальну кабіну з дзеркалом, стіл для закрійника, шафа для зберігання прийнятих в розкрій тканин і розкроєних виробів, стільці для покупців, вішалки для верхнього одягу і т. д.
Розкрій тканин здійснюється за обраним покупцем фасоном, по можливості в його присутності. На прохання покупця закрійник дає йому консультацію. Тут же покупець може придбати різне приладдя для крою і шиття (альбоми, викрійки та ін.) Закрійник може виїжджати у віддалені населені пункти з автомагазином і там розкроювати тканини, придбані покупцями в автомагазині.
Великі універмаги і спеціалізовані магазини проводять прийом замовлень на пошиття одягу з придбаних тут матеріалів. Для прийому та виконання замовлень кооперативні організації запрошують майстрів місцевих ательє або швейних майстерень.
Одним з поширених видів послуг є доставка товарів на будинок покупця. Доставці підлягають великогабаритні та важкі товари (меблі, телевізори, холодильники, будівельні матеріали і т. д.). Замовлення на цю послугу слід приймати протягом всього робочого дня магазину. День і час доставки товарів повинні бути узгоджені з покупцем. Для доставки товарів використовують транспорт міських чи районних транспортно-експедиційних контор, якого транспортного господарства кооперативної організації.
Установку куплених в магазині технічно складних товарів вдома у покупців (телевізорів, холодильників, пральних машин і т. п.) забезпечують переважно універмаги і великі спеціалізовані магазини.
Для мешканців малих та віддалених населених пунктів зручними є колективні виїзди для придбання товарів в універмагах і великих спеціалізованих магазинах особливо для покупок товарів складного асортименту. Для цих цілей сільськогосподарські універсаму виділяють транспорт. Виїзд покупців організовується за графіками.
Кафетерії організовують у великих універмагах, універсамах і спеціалізованих магазинах. Їх розміщують поза зони самообслуговування і оснащують холодильним обладнанням, кавоваркою, обладнанням для продажу соків, кафетерійной стійкою, спеціальними обідніми столами та іншим обладнанням. У них продають каву, чай, молочні коктейлі, бутерброди, кондитерські вироби і т. д.
Крім перерахованих додаткових послуг в магазинах можуть надаватися і інші, зручні для покупців послуги. Наприклад, в універмагах рекомендовано надавати і такі послуги, як: комплектування святкових наборів з наявних товарів; продаж квітів, періодичних видань, лікарських засобів та ін; в продовольчих магазинах прийом склопосуду на дому у населення; консультації покупців по домашньому консервуванню продуктів; організація відділів обслуговування інвалідів, людей похилого віку та багатодітних сімей (з доставкою товарів до дому).
Широкий набір торговельних послуг, що надаються населенню, дозволяє залучити в магазин більшу кількість покупців і збільшити отримувані доходи.
2. Загальна організаційно-економічна характеристика універсаму
2.1. Поняття роздрібного товарообігу
Під роздрібним товарообігом розуміють передачу товарів кінцевим споживачам. На цьому процес обігу товару завершується - він надходить у сферу споживання.
Як економічний показник роздрібний товарообіг відображає обсяг товарної маси (в грошовому вираженні), що переходить у сферу особистого споживання, і характеризує, з одного боку, грошову виручку торгівлі, з іншого - суму витрат населення на купівлю товарів. Динаміка роздрібного товарообігу відбиває пропорції між виробництвом і споживанням, потреби підприємств в матеріальних і трудових ресурсах, розвиток торговельної мережі.
Згідно з Інструкцією Держкомстату Російської Федераціі1 роздрібним товарообігом є продаж товарів населенню; крім того, в роздрібний товарооборот включається продаж товарів організаціям, установам і підприємствам для обслуговуваних ними контингентів населення.
Роздрібний товарообіг як статистичний показник відображає обсяг продажу товарів населенню через усі канали реалізації: в офіційно врахованих підприємствах, на речових, змішаних та продуктових ринках.
Обсяг роздрібного товарообігу в чому характеризує стан національної економіки, відображаючи стан справ у промисловості та сільському господарстві, інфляційні процеси, зміна добробуту населення, кон'юнктуру і ємність внутрішнього ринку.
Показник роздрібного товарообігу (як і оптового) має кількісну та якісну характеристики.
Кількісна характеристика товарообігу - обсяг реалізації в грошовому обчисленні, якісна - структура товарообігу. Структура (або асортиментний склад) товарообігу - це частка окремих товарних груп у загальному обсязі реалізації.
Склад роздрібного товарообігу класифікують за видами продажів:
• прибуток від продажів продовольчих і непродовольчих товарів у магазинах, наметах, автоматах, розвізний і розносної торгівлі;
• товарообіг підприємств громадського харчування, що складається з обороту з продажу продукції власного виробництва та покупних товарів, включаючи націнку;
• прибуток від реалізації медикаментів в аптеках;
• прибуток від реалізації книг, газет, журналів, у тому числі і за передплатою, та ін
Необхідно чітко розмежувати поняття "склад" і "величина" товарообігу: склад товарообігу складається з різних видів продажів, а величина - з сум торгової виручки, зданої в банк або касу, обсягу дрібнооптових продажів (за безготівковим розрахунком), витрат, вироблених за рахунок касової виручки (за документами).
Структура товарообігу
Товарна структура роздрібного товарообігу включає в себе продовольчі та непродовольчі товари, які розділені на асортиментні групи і підгрупи. При подальшій деталізації розглядають види, сорти, моделі, розміри товарів.Структура продовольчих товарів складається з наступних асортиментних груп:
м'ясо і м'ясопродукти;
риба і рибопродукти;
жири;
молоко та молочні продукти;
яйця;
цукор;
кондитерські вироби;
чай;
сіль;
хліб і хлібобулочні вироби;
борошно, крупа і макаронні вироби;
картопля;
овочі;
плоди, фрукти, ягоди, кавуни і дині;
інші продовольчі товари;
супутні товари.
Система показників товарообігу
До показників, що характеризує товарооборот торговельного підприємства, відносяться:- Обсяг товарообігу у вартісному вираженні в поточних цінах;
- Обсяг товарообігу у вартісному виразі в порівняних цінах;
- Асортиментна структура товарообігу за окремими групами товарів (крб., відсотки);
- Одноденний обсяг товарообігу (руб.);
- Обсяг товарообороту в розрахунку на одного працівника, в тому числі працівника торгової групи;
- Обсяг товарообігу на 1 м 2 загальної площі, в тому числі торгової площі;
- Час обігу товарів, дні обороту;
- Швидкість товарообігу, кількість оборотів.
2.2. Аналіз товарообігу
Завдання аналізу товарообігу:
- Вивчення динаміки показника;
- Аналіз та оцінка асортиментної структури;
- Визначення та оцінка факторів, що впливають на обсяг і структуру товарообороту;
- Аналіз товарооборачиваемости.
Методи аналізу:
- Побудова динамічних рядів;
- Використання відносних та середніх величин;
- Порівняння;
- Індексний метод;
- Побудова трендових і регресійних моделей динаміки;
- Ланцюгова підстановка;
- Балансова ув'язка показників;
- Побудова графіків і ін
Аналіз товарообігу починають з визначення його обсягу (у вартісному виразі або в натуральних показниках) за досліджуваний період. Отримані дані (звітні) порівнюють з плановими показниками і з показниками (базисними) відповідних попередніх тимчасових інтервалів (декада, місяць, квартал, півріччя, рік). Подібні зіставлення дозволяють оцінити ступінь відповідності фактичних результатів діяльності підприємства наміченої стратегії розвитку.
У процесі аналізу динаміки товарообігу використовують систему індексів:
індекс фізичного обсягу товарообороту (I ф);
індекс товарообігу у фактично діяли (поточних) цінах (I т);
індекс цін (I ц).
Індекс фізичного обсягу товарообігу характеризує вплив зміни кількості та структури реалізованих товарів на динаміку показника.
Індекс розраховують за формулою:
де р 0 - ціна i-го товару в базисному періоді;
р 1, - ціна i-го товару в звітному періоді;
q 0 - кількість i-го товару, реалізованого у звітному періоді;
q 1 - кількість i-го товару, реалізованого в базисному періоді;
i - вид товару;
п - число видів товарів.
Індекс товарообігу у фактично діяли (поточних) цінах відображає зміну сукупної вартості проданих товарів за аналізований період. На стан показника впливають два фактори - кількість реалізованих товарів і динаміка цін. Індекс розраховують за формулою:
Використання індексу цін в аналізі товарообігу в умовах помітного впливу інфляційних процесів на економічне життя країни, що зумовили високі темпи знецінення грошей та зростання цін, набуває виняткового значення. Індекс цін показує зміну сукупної вартості певної кількості товарів протягом аналізованого періоду. Індекс розраховують за формулою:
Між розглянутими індексами існує математична залежність:
Таблиця 1.
Вихідна інформація для розрахунків
Показники | Базисний період | Звітний період |
| Обсяг реалізації товарів першої групи | 200 | 300 |
| Обсяг реалізації товару другої групи | 100 | 50 |
| Продажна ціна товару "А", млн. руб. | 5 | 6 |
| Продажна ціна товару "Б", млн. руб. | 8 | 12 |
індекс фізичного обсягу товарообігу I ф = (5 х 300 + + 8 х 50): (5 х 200 + 8 х 100) = (1900: 1800) = 1,055;
індекс товарообігу у фактично діяли (поточних) цінах I т = (6 х 300 + 12 х 50): (5 х 200 + 8 х 100) = (2400: 1800) = 1,333;
індекс цін I ц = (6 х 300 + 12 х 50): (5 х 300 + 8 х 50) = = (2400: 1900) = 1,263.
Перевіримо виведену раніше залежність між досліджуваними показниками: I ф = I т: I ц, або 1,055 = 1,333: 1,263.
Способом ланцюгової підстановки можна визначити ступінь впливу на обсяг товарообігу окремих факторів: кількості реалізованих товарів і зміни цін на них.
У наведеному прикладі приріст товарообігу склав 600 млн. руб. (2400 - 1800).
За рахунок зміни реалізації товарів товарообіг збільшився на 100 млн. руб. (Р i0 - р i1):
в тому числі по товару "А" приріст склав 500 млн. руб. (5 х 300 - 5 х 200), а по товару "Б" відзначається зменшення - 400 млн. руб. (8 х 50 - 8 х 100).
За рахунок зміни цін товарообіг зріс на 500 млн. руб.
(P i 1 q i 1 - p i 0 q i 1)
в тому числі по товару "А" - на 300 млн. руб. (6 х 300 - 5 х 300), по товару "Б" - на 200 млн. руб. (12 х 50 - 8 х 50).
Для наочності зведемо отримані дані в таблицю 2:
Таблиця 2.
Вплив окремих факторів на зміну обсягу товарообігу
Фактори | Товар "А" | Товар "Б" | Разом |
| Зміна обсягу реалізації Зміна продажних цін Разом | +500 +300 +800 | -400 +200 -200 | +100 +500 +600 |
Якщо протягом досліджуваного періоду змінилися роздрібні ціни і націнки, а звідси і продажні ціни, то аналіз товарообігу та випуску власної продукції повинен проводитися як у чинній, так і в порівнянній оцінці. Для визначення товарообігу (випуску власної продукції) у порівнянних цінах необхідно фактичний його обсяг з моменту дії нових продажних цін розділити на середній індекс цін. Роздрібний товарообіг є складовою частиною товарообігу міста (району) та в певній мірі покриває купівельні фонди населення. У зв'язку з цим виконання плану і динаміку їх товарообігу слід вивчати в ув'язці з аналізом розвитку роздрібного товарообігу міста і купівельної спроможності населення. Аналіз товарообігу проводять по загальному його обсягу і складу.
Магазин «Перехрестя» має наступні показники.
План за загальним обсягом товарообігу перевиконано на 5,2%, або на 445 млн. руб., В тому числі з роздрібного товарообігу - на 5,1%, або на 407 млн. руб. Високими темпами зростає товарообіг у діючих цінах і в динаміці. На розвиток товарообігу великий вплив зробило підвищення продажних цін. Середній індекс продажних цін на товари в звітному році до минулого склав 1,27 рази. Математично і економічно правильніше перераховувати в порівнянні ціни фактичний товарообіг звітного року в ціни минулого року, що дозволяє точніше виміряти вплив цінового чинника на його обсяг і вивчити темпи зміни фізичного обсягу товарообігу. Інакше кажучи, вартісні показники господарської діяльності підприємств мають вивчатися в цінах базисного року (періоду). Фактичний товарообіг звітного року в порівнянних цінах дорівнює 7,088 млн. руб. (9,002: 1,27). Таким чином, за рахунок цінового фактора товарообіг універсаму збільшився на 1,914 млн. руб. (9,002 - 7,088), що складає 27,4% до товарообігу минулого року (1,914: 6,978 * 100). Темпи зростання товарообігу в порівнянних цінах до минулого року склав 1,6%, в сумі його обсяг зріс на 0, 11 млн. руб.
Аналогічно перераховують товарообіг у порівнянні ціни за окремими його видами реалізації.
Аналіз динаміки товарообігу має проводитися не тільки в порівнянні з даними минулого року, але і за ряд років (у діючих і порівнянних цінах). Економісти РФ, країн ближнього і далекого зарубіжжя рекомендують вивчати динаміку товарообігу та інших показників господарської діяльності підприємств не менш, ніж за три роки. Середній індекс продажних цін на продукцію власного виробництва і покупні товари за асоціації універсаму склав: минулий рік до попереднього-1,33 рази, звітний рік до попереднього - 1,69 рази (1,33 • 1,27). Розрахуємо фактичний обсяг товарообігу в порівнянних цінах:
за минулий рік 6,978: 1,33 = 5,247 млн. руб.;
за звітний рік 9,002: 1,69 = 5,327 млн. руб.
У порівнянні з попереднім роком загальний обсяг товарообігу асоціації універсаму зріс як у діючих, так і в порівнянних цінах. Проте роздрібний товарообіг у порівнянних цінах у порівнянні з попереднім роком зменшився на 0, 032 млн. руб., Або на 0,6%.
План роздрібного товарообігу підприємство виконало за загальним обсягом і складовим частинам. Більш низькими темпами зростала роздрібна реалізація покупних товарів. У результаті їх частка в роздрібному товарообороті зменшилася як в порівнянні з планом, так і в динаміці, що з позитивного боку характеризує виробничо-торгову діяльність підприємства.
Організація торгово-технологічного процесу в універсамі
3.1.Ознакомленіе організацією ТТП
Поняття торгових і технологічних процесів
Оперативні (торгово-технологічні) процеси в магазині - це сукупність торгових і технологічних процесів, послідовно взаємопов'язаних, метою яких є доведення товарів у широкому асортименті і належної якості до споживачів з найменшими затратами праці і часу.
Торговий процес забезпечує зміну форми вартості. Предметом праці тут є не тільки товари, але й покупці. Він включає в себе не тільки доведення товарів до споживача, а й вивчення опитування населення, формування асортименту, рекламу товару. Структура торгового процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності магазину, форми продажу, виду та типу магазину.
Технологічний процес забезпечує обробку товарних потоків, починаючи з надходження товару в магазин і закінчуючи повною підготовкою їх до продажу. Він включає в себе такі операції, як приймання товарів за кількістю і якістю, зберігання, фасування, упаковка, переміщення, викладка на торговельному обладнанні. Здійснюється без участі покупців.
Принципи організації оперативних процесів
До даних принципів належатьзабезпечення комплексного підходу до вироблення оптимальних варіантів продажу товарів,
забезпечення найкращих умов вибору товарів, економія часу покупців, високий рівень торговельного обслуговування,
відповідність технології сучасному науково-технічному рівню, використання передової техніки, прогресивних трудових процесів,
досягнення оптимальної економічної ефективності технологічного процесу шляхом прискорення оборотності товарів, економії праці, зниження витрат обігу,
збереження фізико-хімічних властивостей товарів
Організація торгового і технологічного процесу в магазині залежить від споживчих властивостей товарів, ступеня їх готовності до продажу, прийнятої системи товароруху, застосовуваних форм продажу.
Рис. 1. Організація торгового
і технологічного процесів в магазині
Рис. 2. Технологічний процес руху тари в магазині
Приймання товарів
Приймання товарів за кількістю та якістю здійснюється відповідно до інструкцій "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю", "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю" 1, якщо в договорах поставки , стандартах і ТУ не передбачений інший порядок приймання товарів
Приймання товарів за кількістю - це звірка маси, кількості місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками супровідних документів (рахунок-фактура, товарно-транспортна накладна). Проводять у визначені терміни, зазначені в інструкціях Недостачу оформляють комерційним актом
Приймання товарів за якістю - це виявлення якості та комплектності товару, відповідності тари, упаковки, маркування встановленим вимогам, а також супровідними документами (сертифікат якості, санітарний сертифікат, ветеринарний сертифікат) Проводять у встановлені інструкціями терміни При виявленні недоброякісних або некомплектних товарів приймання припиняють і складають комерційний акт
Технологічна карта - це форма документації, яка відображає поопераційний розробку виконання того чи іншого процесу із зазначенням технічних засобів, витрат часу і праці на його виконання Технологічні карти приймання товарів повинні містити графіки надходження товарів протягом дня, послідовність виконання операцій, кількість працівників, зайнятих розвантаженням та прийманням товару.
3.2. Планування торгового залу та торгівельне обладнання
Техніко-економічні показники будівлі магазину
Використовуються кілька показників подібного типу.• Ставлення торгової площі до загальної:
K = S m / S про
де S m - торгова площа;
S о - загальна площа.
Цей коефіцієнт показує, яку частину загальної площі магазину займає торгова площа. Чим більше значення цього коефіцієнта, тим ефективніше використовується площа будівлі магазину.
Загальна площа універсаму «Перехрестя» складає 3200 м 2, з них 1200 м 2 - торговельна площа. Знаходимо коефіцієнт співвідношення торгової площі до загальної площі магазину:
К = 1200/3200 ≈ 0,38.
Отже, торгова площа універсаму становить лише 38% загальної площі, а неторгових площа - 62%. На підставі цього можна зробити висновок, що площа будівлі магазину використовується неефективно, тому що значна її частина призначена не для обслуговування покупців, а для виконання функцій складського ланки.
У зарубіжній практиці торгового бізнесу найбільш прийнятним є співвідношення торговельної і неторгової площі магазину, рівне відповідно 70: 30 (у відсотках), що зумовлено функціями роздрібного торговельного ланки - реалізація товару і обслуговування покупців.
• Показник раціональності розстановки обладнання (ефективності використання торгової площі) - настановний коефіцієнт (К), який показує відношення площі, зайнятої торговим обладнанням (настановна площа), до загальної площі торговельного залу:
K у = S Т.ОБ. / S Т.З..
де S Т. ОБ - площа, зайнята торговим обладнанням;
S Т.З. - загальна площа торгового залу. Оптимальне значення цього коефіцієнта має становити 0,3-0,32.
У універсамі становочная площа різних видів торгового обладнання (стаціонарного, немеханічного, контейнерів, холодильників тощо) - 408 м 2. Знаходимо інсталяційний коефіцієнт:
До вуст = 408/1200 = 0,34.
Отже, 34% торгової площі зайнято встановленим торговим обладнанням, а 66% торгової площі - це проходи для покупців і продавців, розміщення місць додаткового обслуговування покупців, просування товарів.
Робоче місце в магазині
Робоче місце - це зона роботи однієї людини або групи людей, обмежена певною площею і оснащена обладнанням, призначеним для здійснення різних операцій, пов'язаних з обслуговуванням покупців (робоче місце продавця, касира-контролера, продавця-консультанта та ін.)Вимоги, що пред'являються до організації та обслуговування робочих місць:
• високий рівень технічного оснащення;
• відповідність обладнання вимогам ергономіки (психофізіологічним і антропометричним можливостям людини в процесі праці);
• розміщення обладнання, інструментів, товарів, пакувальних матеріалів у зручному для роботи порядку;
• забезпечення безпеки праці та зручною робочої пози;
• безперебійне поповнення запасів товарів, пакувальних матеріалів;
• своєчасний ремонт обладнання та інвентарю.
Види приміщень (площ) магазина, технологічна планування
Приміщення (площі) магазинів поділяються на торговельні і неторговельні.
До торговим приміщенням магазину відносяться:
- Торгові зали;
- Зали кафетеріїв;
- Місця для продажу соків;
- Місця для ігрових автоматів.
До неторгових належать приміщення, розділені за ознакою їх призначення:
- Приміщення та площі для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу;
- Приміщення господарського обслуговування оперативних процесів: зберігання тари і пакувальних матеріалів, запасного обладнання, інструментів, іншого інвентарю, спецодягу, майстерні для ремонту тари і устаткування, ремонтно-декораційна майстерня, камера для сміття та ін;
- Адміністративно-побутові приміщення;
- Технологічні приміщення;
- Коридори для переміщення товарів і руху працівників магазину.
Технологічна планування магазина - це сукупність всіх приміщень магазину в певній взаємозв'язку, що дозволяє забезпечити раціональну організацію оперативних процесів. Планування формує шляхи, траєкторії руху людей та товарів.
Вимоги, що пред'являються до планування магазину:
• торговельні зали повинні бути технологічно пов'язані з приміщеннями для підготовки товарів до продажу;
• комори та приміщення для підготовки товарів до продажу не повинні бути прохідними;
• приймальні слід розташовувати поблизу приміщень для зберігання товарів;
• приміщення для прийому, зберігання і підготовки товарів до продажу повинні забезпечувати найкоротші шляхи руху товарів у торговий зал;
• планування магазину повинна створювати для покупців умови безперешкодного вибору товарів у мінімально короткий строк; передбачати оптимальне використання площ, створення необхідних умов працівникам магазину для раціональної організації оперативних процесів;
• планування повинне забезпечити легкість і простоту здійснення покупок, створити максимальну видимість викладених товарів і забезпечити прозорість асортименту, стимулювати вчинення імпульсивних покупок, мінімізувати час пошуку потрібних товарів і відстань, яку потрібно пройти для того, щоб придбати всі намічені товари.
Види технологічних планувань торговельного залу (в залежності від розмірів і конфігурації торговельного залу, асортименту реалізованих товарів, форм і методів продажу):
• лінійна - розміщення товарів і проходів для покупців у вигляді паралельних ліній торговельного обладнання, перпендикулярно лінії вузла розрахунку. Використовується в основному в магазинах самообслуговування. Може бути поздовжньої, поперечної, змішаним;
• боксова - торговий зал розбитий на відділи, ізольовані один від одного. Використовується у великих магазинах, при продажу через прилавок;
• змішана - розміщення устаткування в магазині з використанням комбінацій лінійної і боксової планувань;
• виставкова - розміщення великогабаритних товарів на різному устаткуванні, тобто виставка товарів. Використовується при продажу товарів за зразками;
• вільна - розміщення устаткування без певної геометричної системи відповідно до форми торгового залу.
У універсамі «Перехрестя» використовується змішана планування торгового залу (рис. 3, 4).
Рис. 3. Планування приміщень універсаму (схема):
1 - торговий зал, 2 - відділ замовлень, 3 - кафетерій, 4 - комора продовольчих товарів; 5 - охолоджувані камери; 6 - комори непродовольчих товарів; 7 - приміщення для зберігання тари; 8 - службово-побутові приміщення; 9 - розвантажувальна, 10 - технічні приміщення; 11 - пункт прийому посуду від населення
Рис. 4. Торговий зал універсаму (схема). Змішана (комбінована планування)
Дизайн універсаму
Дизайн універсаму, що включає планування і розподіл площ, - невід'ємна частина організації торгового процесу, яка створює середовище функціонування.Принципи дизайну в магазині:
- Забезпечення в торговому залі вільного пересування людей, товарів і устаткування;
- Створення умов економічності та простоти санітарного догляду та технічного обслуговування;
- Створення привабливого інтер'єру магазину шляхом оснащення його відповідними меблями, торговим обладнанням, інвентарем, підбору колірного рішення, світлового освітлення. При прийнятті рішення про розміщення відділів у магазині необхідно враховувати наступні фактори величина площі магазину, конфігурація приміщенні, специфічні особливості купівельного контингенту, навички та звички покупців, специфіка і широта асортименту, цінність площі, яку має магазин, поверховість будівлі магазину, можливість залучити максимальну кількість покупців і запропонувати їм для огляду і вибору максимальну кількість товару.
У «Перехресті) виділяють 4 зони, що розрізняються цінністю або обсягом товарообігу, що припадає на 1 м 2 торгової площі в зоні, що безпосередньо примикає до передньої фасадної стіни магазину, реалізується приблизно 40% всього товарообігу магазину, зона, що примикає до протилежної від входу стіні залу, дає 30% товарообігу, інші зони дають відповідно 20 і 10% товарообігу
При розміщенні відділів беруть до уваги специфічні особливості товарів, що входять до їх асортимент. Товари імпульсивного попиту, напівфабрикати та інші товари, надають покупцям додаткові зручності, розташовуються в тих місцях, де купівельні потоки найбільш інтенсивні (оскільки покупці не будуть спеціально шукати ці товари в торговельному залі).
Види торгово-технологічного обладнання
Існує кілька видів торгово-технологічного обладнання магазинів:• меблі, яка класифікується за:
місцем застосування (для торговельних залів, підсобних приміщень);
призначенням (для приймання товарів, підготовки та продажу, показу товару, викладення і продажу, транспортування та продажу, розрахунків з покупцями, обслуговування покупців);
товарному профілю (універсальна, спеціалізована);
конструкції (нерозбірна, збірно-розбірна).
До меблів пред'являються такі вимоги:
експлуатаційно-технічні (стандартна, універсальна, ємна, з великою площею експозиції, міцна, стійка, надійна), економічні (недорога, економічна в експлуатації, можливість масового виробництва на основі сучасної технології),
ергономічні (основні розмірні співвідношення меблів повинні встановлюватися з урахуванням росту і пропорцій фігури людини, забезпечувати зниження стомлюваності до мінімуму, хорошу видимість товарів і вільний доступ до них),
естетичні (форма, пропорції і колір повинні відповідати своєму функціональному призначенню, інтер'єру торгового залу),
санітарно-гігієнічні (пристрій меблів, матеріали, використовувані для виготовлення, не повинні ускладнювати її чищення);
• торговий інвентар - пристосування, інструменти, прилади, застосовувані для показу і обробки товарів у процесі обслуговування покупців, а також різних допоміжних і господарських операцій
Торговий інвентар класифікується за місцем використання (для складських і підсобних приміщень, торгових залів),
призначенням (для розкриття тари та упаковки, перевірки розмірів і якості товарів, підготовки до продажу, відпустки, викладки та реклами, рахунковий, допоміжний, санітарно-гігієнічний, протипожежний),
• торгове холодильне обладнання - охолоджувані пристрої, призначені для короткочасного зберігання, міркування та продажу швидкопсувних товарів. Класифікується за:
призначенням (для зберігання товарів, показу та продажу товарів, демонстрації товару),
температурному режиму, підтримуваного в охлаждаемой ємності (низькотемпературне, звичайне).
Існують наступні види обладнання:
холодильні камери - мають збірно-розбірну конструкцію, призначені для складських приміщень магазину,
холодильні шафи - використовуються на робочому місці продавця, мають холодильні агрегати,
холодильні вітрини - використовуються для показу і продажу охолоджених і заморожених продуктів,
холодильні прилавки - використовуються для зберігання, демонстрації і продажу охолоджених гастрономічних продуктів в універсамах;
• торгове вимірювальне обладнання - ваги, гирі, міри довжини та об'єму.
Ваги класифікуються за:
принципом дії (важільні, електромеханічні);
місця і способу установки (настільні, пересувні, стаціонарні);
увазі вказівного пристрою (Гірне, шкальні, шкально-Гірне, циферблатні, цифрові, електронні);
увазі відліку показань зважування (візуальний відлік, з документальною реєстрацією),
способом зняття показань (з місцевим і дистанційним способами зняття показань);
• контрольно-касове обладнання - контрольно-касові машини, які класифікуються за:
кількості підсумкових лічильників;
кількості рядів для набору, суми, що вводиться в машину;
кількості операційних лічильників;
наявності знімних клавіш-ключів.
3.3. Розміщення товарів і організація
контрольно-касових операцій
При розміщенні товарних груп в торговому залі враховують ряд факторів:
- Частоту придбання окремих видів товарів і частоту поповнення товарних запасів на торговельно-технологічному обладнанні за товарними зонам (зонах розміщення окремих товарних груп);
- Комплексність покупок або кількість найменувань товарів, придбаних покупцями одночасно;
- Розмір вантажообігу по товарним зонам;
- Напруженість купівельного потоку, яка залежить від витрат часу на вибір товарів і кількості покупців, одночасно відбирають товари;
- Форму і планування торгового залу, архітектурні особливості приміщення, розміщення розрахункових вузлів;
- Товарні особливості окремих груп товарів і можливість їхнього товарного сусідства, вимоги гігієни;
- Ступінь готовності товарів до продажу.
Розміщення асортименту товарів має забезпечувати раціональну організацію продажу, створювати сприятливі умови для закупівлі товарів та організації роботи магазину; відповідати вимогам психології торгівлі, створювати активний показ і пропозиція попиту на товари; сприяти раціональному напрямку потоку покупців. Фізичне навантаження на працівників магазину повинна бути зведена до мінімуму.
При розміщенні асортиментних комплексів поряд розміщують товари, які відносяться до однієї товарної групи, доповнюють один одного, відповідають попиту певного кола покупців, а також товари, які з міркувань організації торговельного процесу з дотриманням правил товарного сусідства можуть бути розташовані поруч. У комплексних покупках переважають поєднання товарів чотирьох груп: хлібобулочні вироби, молочні продукти, бакалійні товари, гастрономія.
Розміщення та викладка товарів з урахуванням частоти спільних покупок сприяють зростанню товарообігу. З урахуванням частоти придбання різних товарів, напруженості купівельного потоку в зоні їх розміщення, габаритних розмірів і споживчих властивостей
Так як останнім часом для викладки товарів широко застосовують контейнери, необхідно враховувати не тільки площу викладки, а й її обсяг. Застосування контейнерів значно збільшує кількість викладаються в торговому залі товарів.
При розміщенні та викладці товарів дуже важливо уникнути монотонності рядів устаткування. Необхідно враховувати різні кольору упаковки товарів, їх розміри, змінювати відстань між полицями гірок в одному ряду, використовувати різні засоби реклами. Покупець звертає особливу увагу на кольорові плями в товарних рядах, на ті місця, де змінено висота полиць.
Монотонність в експозиції товарів усувають також використанням кошиків, контейнерів з товарами, виставлених у «мертвих» зонах торгового залу (в кутку, між гірок), завдяки чому покупці звертають більше уваги на вміщені в них товари.
З усіх способів викладення найчастіше застосовують горизонтальний і вертикальний.
При горизонтальному способі викладення кожній групі або підгрупі товарів відводиться одна полиця, наприклад: верхня-для одного найменування печива, середня - для іншого, нижня - для третього. Так як покупці насамперед звертають увагу на товари, розміщені на оптимальній висоті, то товари, що користуються найбільшим попитом, розміщують на нижніх полицях. На рівні очей поміщають товари, що користуються незначним попитом. На самі нижні полиці або в пересувні контейнери, які встановлюють під рядами полиць, викладають великі і грузоемкіе товари.
При вертикальному способі викладення площину гірки ділять на три-чотири частини і заповнюють різними товарами. Однойменні товари, таким чином, розташовують один під одним. Вертикальна викладка є більш ефективною. При такому розташуванні товару покупець витрачає значно менше часу на огляд, торговий зал набуває більш привабливий вигляд.
При викладенні товарів забезпечують максимальне використання площі й обсягу, повну завантаженість обладнання, з тим щоб товари займали весь простір між полицями. Чим дрібніше товар, тим менше повинна бути відстань між полицями. Протягом робочого дня робочі запаси систематично поповнюють. Не слід складати піраміди або інші фігурні споруди, оскільки це створює незручності для покупців при відборі товарів. Різні штучні споруди, у вигляді яких викладені товари, а також занадто суворий 'порядок (без інтервалів) їх розташування покупці бояться порушити. Товари слід викладати вільно, як би створюючи враження, що частина товарів вже розкуплена.
Покупців притягує масова викладка товарів. Вона вселяє їм довіру до товару. Широке застосування одержала викладка товарів навалом в кошиках, на полицях, відкритих холодильних прилавках.
Всі товари в пакетах, коробках, пляшках і пачках викладають на полицях етикетками в бік покупців. Етикетки на товари повинні бути добре видно, легко читатися.
При виборі товару треба надати покупцеві можливість ознайомитися зі змістом коробки, пачки, пакета. Для цього на полиці поруч з товарами у непрозорій упаковці поміщають одну-дві відкриті коробки, затягнуті зверху целофаном або поліетиленовою плівкою.
Всі зразки товарів у торговельному залі постачають добре оформленим покажчиком цін, надрукованим чітким і великим шрифтом, або цінники з набірними Цифрами. На всіх цінах обов'язково вказують найменування товару. Цінники часто постачають фірмовими знаками, марками.
Контрольно-касові операції
У торговому залі універсаму товар, попередньо зважений, розфасований і промаркірований, викладають на стелажах, у відкритих холодильних прилавках, контейнерах та іншій тарі-обладнанні.
Покупці відбирають товари самостійно. На прохання покупців їм може бути надана допомога у виборі товарів або дана консультація знаходяться в торговому залі контролером.
Деякі товари (гастрономічні, рибні та ін), що вимагають нарізки і зважування в присутності покупця, можуть продаватися через прилавки обслуговування, розташовані в залі. Вартість покупки продавець вказує на упаковці.
Процес продажу в магазині самообслуговування організується так.
При вході в магазин покупець бере інвентарну кошик або візок для відбору товарів і проходить в торговий зал, орієнтуючись в залі за допомогою різних засобів «німий довідки». Відібравши товар, покупець проходить в зону розрахунку і пред'являє при виході з торговельного залу контролеру-касиру самостійно відібрані товари та товари, придбані через прилавок обслуговування. Контролер-касир розраховується з покупцем.
Згідно з основними правилами роботи магазину працівникам магазину самообслуговування не дозволяється при вході покупців до зали зобов'язувати їх залишати свої особисті речі. При бажанні покупця залишити господарську сумку, рюкзак, портфель, валіза магазин зобов'язаний забезпечити їх збереження, для чого встановлюється відповідне обладнання (стелажі, полиці та ін.) Не дозволяється також вимагати від покупців пред'явлення при вході в торговий зал товарів, придбаних в інших магазинах, ставити на них штампи або робити інші позначки.
Якщо покупець не виконує правила, які зобов'язують його відбирати товари в інвентарну корзину (візок), контролери-касири не повинні обслуговувати такого покупця.
Контролери-касири, провідні розрахунок з покупцями, повинні добре знати асортимент товарів, що продаються, роздрібні ціни, порядок отримання грошей за проданий товар, правила експлуатації і догляду за касовими машинами, вміти користуватися прейскурантом.
При розрахунку покупець ставить інвентарну кошик з відібраними товарами на касовий прилавок. Контролер-касир перевіряє їх ціну і вартість, перекладає товар у порожній кошик, що постійно знаходиться на касовому прилавку, реєструє на касовій машині вартість покупки, чітко називає її вартість і суму отриманих грошей, які кладе на очах у покупця, видає здачу і чек одночасно і після остаточного розрахунку кладе отримані від покупця гроші у грошовий ящик.
Розрахунок за всі товари, придбані в магазинах самообслуговування, у тому числі і за відпущені через прилавки обслуговування, проводиться тільки в єдиному вузлі розрахунку. Не дозволяється вимагати від покупців попередньої оплати товарів, що продаються через прилавки обслуговування (з продавцями).
Працівникам магазину забороняється застосовувати подвійний контроль при виході покупців (перевірку правильності оплати покупки), а також перевіряти їх особисті речі (сумки, портфелі і т. п.).
У касах постійно повинна бути розмінна монета для розрахунку з покупцями. Пропонувати покупцеві замість здачі будь-які товари (сірники, цукерки і т. д.) не дозволяється. Після закінчення робочого дня контролер-касир підраховує суму виручки за день, здає гроші в установленому порядку.
Контролери-касири повинні знати і дотримуватися правил визначення ознак платіжності квитків Банку Росії і державних казначейських квитків, дбайливо поводитися з грошовими знаками і приймати від покупців старі купюри для здачі їх в установи Держбанку.
Забороняється закривати каси для підрахунку виручки в робочий час, а також зберігати в касі готівку, гроші, які не є засобами магазину.
На час нетривалої відсутності контролерів-касирів на робочих місцях їх повинні замінювати директор магазину, його заступник або старший касир.
При продажу товарів методом самообслуговування важливо забезпечити точність і швидкість розрахунків з покупцями. З цією метою контролери-касири повинні не тільки знати ціни на товари, але і володіти великою швидкістю зчитування сум з упаковки, вміти працювати на касовій машині трьома пальцями. Цей метод роботи прискорює обслуговування покупців, скорочує кількість помилок при наборі сум на клавіатурі, видачі здачі, зменшує втому контролера-касира, сприяє тіснішому контакту з покупцем, встановлення доброзичливого ставлення.
Одне з найважливіших принципів організації процесу продажу в універсамі - поєднання довіри до покупців з умілою організацією контролю. На покупця негативно впливає надмірний контроль, тому всі працівники торгового залу повинні викладати товар, поправляти цінники, консультувати покупців і т. п., одночасно здійснюючи загальний контроль за торговельно-оперативним процесом.
Витяги з основних правил роботи магазину, що стосуються порядку відбору товарів та розрахунку за них, вивішують у торговельному залі.
За умови дотримання всіх правил обслуговування покупців у магазині самообслуговування застосовують норми списання втрат понад норми природних втрат товарів. Списання фактичних втрат понад норми природного убутку проводиться в міру проведення інвентаризації товарів після списання природних втрат за нормами; 60% суми економії, отриманої від зниження втрат товарів проти встановлених норм, йде на преміювання працівників магазину. Це створює стимул для зниження втрат.
Практика показала, що правильна організація торгового процесу та матеріальної відповідальності, раціональна планування торгових залів та розміщення товарів, правильний підбір кадрів, згуртованість колективу і хороша трудова дисципліна сприяють зниженню товарних втрат.
4. Економічна ефективність роботи магазину
Щоб торгове підприємство успішно функціонувало, необхідно проводити глибокий аналіз його комерційної діяльності залежно від постійно мінливої ринкової середовища. Це дозволить зробити підприємство стійко прибутковим і конкурентоспроможним, забезпечити його розвиток, передбачати майбутнє.
Проводячи систематичний і глибокий аналіз комерційної діяльності, можна:
- Швидко, якісно і професійно оцінювати результативність комерційної роботи як підприємства в цілому, так і його структурних підрозділів;
- Точно й вчасно знаходити й враховувати фактори, що впливають на одержуваний прибуток по конкретних видах реалізованих товарів і наданих послуг;
- Визначати витрати на торговельну діяльність (витрати обігу) і тенденції їх зміни, що необхідно для визначення продажної ціни й розрахунку рентабельності;
- Знаходити оптимальні шляхи вирішення комерційних проблем торговельного підприємства і отримання достатнього прибутку в найближчій і віддаленій перспективі.
Як можна оцінити і проаналізувати діяльність торгового підприємства? Очевидно, що будь-яка комерційна організація, незалежно від її розмірів, сфери діяльності, прибутковості чи збитковості, - складна система, яка взаємодіє з ринковим середовищем. Тому навряд чи знайдеться єдиний показник, який міг би вичерпно відобразити всі сторони комерційної діяльності підприємства. Таким не може бути навіть прибуток, хоча цей показник є найбільш точно визначає ефективність функціонування організації (підприємства). Для всебічної оцінки ефективності діяльності підприємства необхідна система показників.
Як було зазначено вище, найважливішим показником ефективності роботи торгового (комерційного) підприємства є прибуток, в якій відображаються результати всієї торгової діяльності підприємства - обсяг реалізованої продукції, його склад і асортиментна структура, продуктивність праці, рівень витрат, наявність непродуктивних витрат і втрат і т. д.
Від розміру отриманого прибутку залежать поповнення фондів, матеріальне заохочення працівників, сплата податків та ін Наявність прибутку свідчить про те, що витрати торговельних підприємств повністю покриваються доходами від реалізації товарів і надання послуг. Прибуток торговельного підприємства розраховується як різниця між усіма її доходами і витратами. У торгівлі розрізняють прибуток від реалізації товарів (операційний прибуток) і чистий, або балансову, прибуток. Операційний прибуток - це різниця між торговими надбавками (націнками) і витратами обігу.
Балансова прибуток розраховується з урахуванням так званих інших планованих і непланованих доходів і витрат. До планованим витрат відносять податки, сплачувані в федеральний і місцевий бюджет; неплановані витрати - штрафи, пені та неустойки, сплачені за порушення договірних зобов'язань, збитки від списання безнадійних боргів та інші втрати, які зменшують операційний прибуток. До неплановані доходів відносять штрафи, пені та неустойки, отримані від різних організацій, лишки товарно-матеріальних цінностей, виявлені під час інвентаризації, списання кредиторської заборгованості після закінчення строків позовної давності та ін
Для характеристики економічної ефективності торгового підприємства, а також з метою проведення порівняльного аналізу необхідно знати не тільки абсолютну величину прибутку, але і її рівень. Рівень прибутку характеризує рентабельність торгових організацій - один з показників ефективності їх діяльності. Найбільш поширений показник рентабельності торгівлі - відношення суми прибутку до товарообігу. Однак цей показник не є єдиним показником рентабельності торгової або комерційної діяльності, бо він показує лише частку чистого доходу торгівлі в сумі товарообігу. У ньому не знаходить відображення ступінь ефективності всіх авансованих витрат (одноразових і поточних), пов'язаних з комерційною діяльністю. Так, при одній і тій же сумі прибутку і товарообігу у різних комерційних організацій можуть бути різні вкладення в основні і оборотні кошти. У зв'язку з цим особливе значення для оцінки ефективності комерційної роботи набуває зіставлення прибутку до зробленими витратами (витратами обігу):
де П - прибуток торговельного підприємства за певний період (у сумі); Р - витрати торговельного підприємства (в сумі). Цей показник дозволяє судити про ефективність комерційної діяльності, оскільки показує, яка частка прибутку на кожен рубль витрат з ведення комерції.
До іншими показниками ефективності цієї групи можна віднести: відношення прибутку до фонду заробітної плати; суму прибутку, що припадає на одного працівника торгового підприємства; відношення прибутку до основних і оборотних коштів і деякі інші.
Одним з якісних показників ефективності комерційної роботи є витрати обігу (витрати по здійсненню комерційної діяльності).
Витрати обігу являють собою виражені в грошовій формі витрати, пов'язані із здійсненням торговельної діяльності. Ці витрати можуть бути пов'язані з продовженням процесу виробництва у сфері обігу, тобто з виконанням торгівлею додаткових функцій (витрати з перевезень, зберігання, фасування, пакування товарів тощо). Такого роду витрати називаються додатковими витратами.
Витрати, пов'язані із здійсненням процесів купівлі-продажу товарів (закупівля, реалізація товарів і процеси, які безпосередньо сприяють здійсненню актів купівлі-продажу товарів) називаються чистими витратами обігу. При аналізі комерційної діяльності важливо виявити частку чистих і додаткових витрат обігу. Рівень витрат обігу розраховується як процентне відношення суми витрат обігу до товарообігу. Він певною мірою відбиває економічність комерційної діяльності і застосовується при порівнянні роботи однотипних і знаходяться у приблизно однакових умовах торгових організаціях.
В останні роки у зв'язку із зростанням цін на тарифи з перевезень товарів, енергоносії, послуги та ін спостерігається різке зростання витрат обігу в торговельній діяльності, що приводить окремі торгові підприємства до збитковості і навіть банкрутства. У зв'язку з цим економія витрат обігу має важливе значення для підвищення ефективності комерційної діяльності.
Іншою важливою умовою ефективності комерційної діяльності торговельного підприємства є швидкість обігу товарів, що виражається в показнику товарооборачиваемости. Прискорення товарооборачиваемости є основним критерієм оцінки роботи комерційної організації, так як означає скорочення часу перебування товарів у сфері обігу, а отже, більш швидкий оборот грошових коштів та необхідність в їх меншій величині для здійснення торгових процесів.
Товарооборачиваемости - це швидкість обігу товарів або час, протягом якого реалізуються товарні запаси.
Товарні запаси в днях на певну дату показують, на скільки днів торгівлі організація (підприємство) забезпечені товарами. Показник товарних запасів в днях розраховується шляхом ділення суми товарних запасів на певну дату на одноденний оборот майбутнього періоду, тому що ці товари призначені для торгівлі в майбутньому періоді. Товарооборачиваемости відображає середній час звернення товарного запасу за певний період (рік, квартал) або висловлює число оборотів середнього запасу за вказаний період.
У першому випадку товарооборачиваемости розраховується в днях до обороту, у другому - числом оборотів середнього запасу.
Товарооборачиваемости в днях до обороту рассчігивается шляхом ділення середнього запасу товарів на середньоденний оборот за якийсь період за формулою
де О - товарооборачиваемости в днях (тривалість одного обороту); З с - середній запас товарів за певний період; Т з / д - середньоденний товарообіг за той же період.
Товарооборачиваемости, що виражається числом оборотів середнього запасу за якийсь період часу (звичайно за рік), розраховуються за такими формулами:
де К - кількість оборотів товарної маси за звітний період; П - обсяг продажу товарів за той самий період; З с - середній запас товарів за вказаний період; Ч - число днів у звітному періоді; О - товарооборачиваемости в днях (тривалість одного обороту). Розрахована товарооборачиваемости по торговій організації відображає середній час, протягом якого товари перебували в даній організації з моменту отримання їх від постачальника до моменту їх продажу.
Оборотність товарів характеризує якість управління комерційними процесами, стан справ з товарною масою і товарними запасами.
Прискорення часу обігу товарів має велике економічне значення як для окремої торгової організації, так і для всієї торгівлі в цілому.
Допоміжними показниками швидкості обігу товарів є такі показники, як роздрібний товарообіг на один квадратний метр торговельної площі, оптово-складський оборот на 1 м 2 (1 м 3) складської площі, що мають органічний зв'язок зі швидкістю обігу товарів і ефективністю використання основних засобів торгової організації.
Порівнюючи фактичні показники товарообігу на квадратний метр торгової чи складської площі з оптимальними (нормативними), можна зробити висновок про ефективність використання торговельної (складський) площі магазину або складу. Кожен з розглянутих вище показників ефективності комерційної діяльності, взятий окремо, недостатньо повно враховує і характеризує ефективність торгової організації (підприємства) в цілому.
Кінцевим результатом діяльності торгового підприємства є вартість реалізованих товарів і послуг. Тому ефективність комерційної діяльності торговельного підприємства може бути виражена узагальнюючим показником, що розглядаються як відношення вартості реалізованих товарів і послуг до витрат на їх реалізацію за формулою
У той же час для більш повної оцінки ефективності комерційної діяльності підприємства можливе використання узагальнюючого показника, коли зіставляються результати діяльності підприємства з усіма витраченими засобами, включаючи вкладення засобів в основні і оборотні фонди.
Торговельне підприємство, незалежно від своїх масштабів та профілю діяльності, має займатися так званим внутрішньофірмовим плануванням. Комерсант - це передусім організатор. Організувати-значить визначити мету, знати фінансові і матеріальні ресурси і уміти використовувати їх для досягнення цілей. Організатор повинен уміти формулювати задачу, доводити її до безпосереднього виконавця і контролювати виконання. Організація комерційної діяльності припускає уміння приймати правильні рішення, розподіляти обов'язки і відповідальність.
Необхідною елементом організації є вміння планувати комерційну діяльність, управляти нею і аналізувати. Планування передбачає визначення цілей підприємства на певну перспективу, знаходження і аналіз способів їх реалізації та ресурсного забезпечення.
Планування визначається тими завданнями, які ставить перед собою підприємство на перспективу. Відповідно до цього планування може бути довгостроковим, середньостроковим і короткотерміновим. Довгостроковий план звичайно охоплює трирічний або п'ятирічний періоди, він виробляється керівництвом компанії і містить головні стратегічні цілі підприємства на перспективу. Середньостроковий план містить цілком конкретні цілі та кількісні характеристики. Середньострокові плани складаються зазвичай на дворічний період. Короткострокове планування може бути розраховане на рік, півроку, місяць і т. д.
Найважливішими цілями, які переслідуються при плануванні комерційної діяльності підприємства, як правило, є визначення обсягу продажів товарної маси, прибутку і частки на ринку. Якщо довгострокове планування в основному є сферою діяльності найбільш великих комерційних фірм, то поточне оперативне планування - необхідний елемент управлінської діяльності на різних підприємствах. До цього виду короткострокового планування відносять так званий бізнес-план підприємства, що включає розрахунок можливих доходів і витрат, оцінку ринку збуту конкретних товарів (послуг), оцінку конкурентів, систему маркетингових заходів, план реалізації, фінансовий план та ін Структура бізнес-плану розробляється на основі узагальнення досвіду роботи вітчизняних і зарубіжних бізнесменів в тій чи іншій сфері діяльності.
Підприємства харчування виконують три тісно пов'язані між собою функції:
- Виробництво власної продукції;
- Реалізацію випущеної продукції і покупних товарів;
- Організацію споживання їжі.
Звідси витрати громадського харчування включають поряд з витратами на виробництво продукції витрати реалізації та споживання власної продукції та покупних товарів. У плануванні та обліку витрати громадського харчування таким чином не поділяються, а відображаються разом, хоча такий поділ дозволяє глибше вивчити й повніше виявити резерви їх відносного скорочення. За даними проведених досліджень приблизно 50% від усіх витрат підприємств харчування займають витрати виробництва; більше 30% - витрати по організації споживання їжі і до 20% - витрати реалізації. Витрати у громадському харчуванні прийнято називати витратами виробництва та обігу. Витрати підприємств регламентуються «Основними положеннями по складу витрат, що включаються до собівартості продукції (робіт і послуг)», затвердженими Міністерством фінансів, Міністерством економіки та Міністерством у статистиці та аналізу Республіки Білорусь.
Витрати виробництва та обігу є найважливішим якісним показником діяльності підприємств харчування. Вони плануються, враховуються і вивчаються в сумі і за рівнем. Рівень витрат громадського харчування визначається відношенням їх суми до товарообігу і виражається у відсотках. Він зазвичай обчислюється до валового (загального) товарообігу підприємств харчування. Рівень витрат показує, скільки відсотків займають витрати в товарообігу.
Основне завдання аналізу витрат підприємств - виявлення шляхів, можливостей і резервів скорочення витрат і розробка заходів щодо їх використання. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку витрат виробництва та обігу; виявляють і вимірюють вплив основних чинників. Аналіз витрат проводять в ув'язці з вивченням інших показників виробничо-торговельної і фінансово-господарської діяльності підприємств. Все це дозволяє дати всебічну і глибоку оцінку дотриманню кошторису витрат, їх динаміки і виявити резерви підвищення ефективності господарювання.
Аналіз витрат виробництва та обігу починають з зіставлення фактичних даних з плановими і даними минулих періодів. Різниця між фактичною і плановою сумою витрат (або в динаміці) представляють собою абсолютне відхилення (економію чи перевитрату). На основі абсолютних даних не можна давати об'єктивну оцінку виконанню плану і динаміки витрат виробництва та обігу. Зі збільшенням обсягу товарообігу зростає сума витрат і, навпаки, зменшення товарообігу, як правило, призводить до абсолютної їх економії. Отже, аналіз витрат підприємств слід пов'язувати з вивченням товарообігу, тобто давати оцінку витратам не по сумі, а за їх рівнем у відсотках до товарообігу. Відхилення за рівнем витрат виробництва та обігу (від плану чи від даних минулих періодів) називається розміром зниження або підвищення їх рівня. Він показує, на скільки відсотків до товарообігу фактичний рівень витрат вище або нижче базисного (планового або фактичного за минулий період). Відношення розміру зниження або підвищення рівня витрат до базисного рівня, виражене у відсотках, називається темпом зміни (зниження або підвищення) рівня витрат виробництва та обігу. Темп зміни показує, на скільки відсотків знизився або підвищився рівень витрат підприємств харчування по відношенню до базисного (плановому або фактичному за минулий період), якщо останній прийняти за 100%.
Для вивчення змін витрат у динаміці фактичні дані за аналізований період зіставляють не тільки з даними за минулий рік (квартал чи місяць), але і за ряд минулих періодів. Зіставлення фактичних витрат підприємства харчування з витратами інших однотипних підприємств дозволяє "виявляти, вивчати й узагальнювати досвід роботи кращих з них з раціонального використання економічного потенціалу. Перш ніж проводити аналіз витрат виробництва та обігу, слід перевірити достовірність, реальність використовуваної інформації. Зокрема, необхідно встановити обгрунтованість і повноту віднесення витрат на витрати, своєчасність та правильність нарахування резервів майбутніх витрат і платежів та списання сум на рахунок «Витрати майбутніх періодів», правильність обчислення витрат на залишок товарів і т. п.
При проведенні спільного аналізу витрат окремо виділяють матеріальні та прирівняні до них витрати, що дозволяє пов'язати його результати з даними вивчення доходів, прибутку, рентабельності, оподаткування, ефективності функціонування підприємств.
Висновки і пропозиції
У цій роботі були розглянуті питання організації технології роботи супермаркету «Перекресток», провідного торговельну діяльність у місті Москва, адреса магазину: Алтуфьевскому шосе, 49. Дане підприємство є структурним підрозділом (відділом) підприємства з іноземними інвестиціями «JBG», і юридично є його філією [1].
Форма власності підприємства - товариство з обмеженою відповідальністю. Діяльність таких підприємств регулюється ст. 87-94 Цивільного кодексу Російської Федерації (частини перша і друга) (з ізм. І доп. На 24 жовтня 1997 р.) і Федеральному закону РФ «Про товариства з обмеженою відповідальністю». Однак у новому ЦК існування ТОО не передбачається. У зв'язку з цим належить перереєстрація підприємства в іншу організаційно-правову форму.
Асортиментним профілем супермаркету є продовольча і супутня продукція вітчизняних та іноземних виробників. Асортимент розбитий на товарні групи з сукупним асортиментним обсягом 11000 найменувань. Форма продажу товарів - роздрібна реалізація методом самообслуговування. Загальна площа магазина - 3200 кв. м., торгова площа підприємства - 1200 кв. м., будівля побудована за типовим проектом, розташування - у вбудованому приміщенні житлового будинку. Як видно, торгова площа універсаму становить лише 38% загальної площі, а неторгових площа - 62%. На підставі цього можна зробити висновок, що площа будівлі магазину використовується неефективно, тому що значна її частина призначена не для обслуговування покупців, а для виконання функцій складського ланки.
Чисельність працівників супермаркету - 53 людини. Це професійний кадровий склад з досвідом роботи на підприємствах роздрібної торгової мережі.
У ринкових умовах роздрібна торгівля Росії орієнтована на розвиток торговельної галузі відповідно передовим зарубіжному досвідом, де частка торгівлі у загальному числі зайнятих перевищує 20% загального числа працюючих. У цьому відношенні супермаркет «Перехрестя» не представляє виключення - на підприємстві потрібні рішення ряду ключових завдань, головний з яких, безсумнівно, підвищення товарообігу і прибутку. Для цього необхідно організувати роботу магазину у відповідності до світових стандартів: ефективно організована продаж товарів сприяє росту товарообігу магазину, кращому задоволенню попиту населення і забезпечує рентабельну роботу підприємства.
Список використаної літератури
1. Аванесов Ю. А., Клочко А. М., Васькін Є. В. Основи комерції. ВНЗ. - М., 1995.
2. Баканов М.І. , Шеремет А.Д. «Теорія економічного аналізу: підручник.». - М.: Фінанси і статистика, 1996.
3. Балабанов І.Т. "Основи фінансового менеджменту. Як керувати капіталом?". - М.: Фінанси і Статистика, 1994.
4. Болдирєв Ю. М. Покупець і магазин. - М., 1990. - 112 с.
5. Цивільний кодекс РФ. Ч. I і II. - М.: Юридична література, 1996.
6. Крейнина М.М. «Фінансовий стан підприємства. Методи оцінки ». - М.: ІКЦ «Дис», 1997.
7. Памбухчиянц О. В. Організація, технологія і проектування торговельних підприємств. - М., ІОЦ «Маркетинг», 1998.
8. Памбухчиянц О. В. Технологія роздрібної торгівлі: Підручник. - М.: ВД «Дашков і К», 2000. - 184 с.
9. Панкратов Ф. Г., Серьогіна Т. К. Комерційна діяльність. - М.: ІОЦ «Маркетинг», 1998.
10. Примірне правило роботи підприємств роздрібної торгівлі. Комітет РФ з торгівлі 17.03.94. р., № 1-314/32-9
11. Прохоров В. І. Довідник контролера-касира. - М.: Вища школа, 1992. - 239 с.
12. Довідник підприємця. - М.: Наука, 1994. - 592 с.
13. Торговельна справа: економіка й організація: Підручник / За заг. ред. проф. Л. А. Брагіна і проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 1997.
14. Федеральний закон РФ «Про товариства з обмеженою відповідальністю»
15. Шеремет А.Д., Сайфулін Р. С. Методика фінансового аналізу підприємства. - М.: Инфра-М, 1996.
1 Інструкція з визначення роздрібного товарообігу і товарних запасів юридичними особами, їх відокремленими підрозділами незалежно від форм власності, які здійснюють роздрібну торгівлю і громадське харчування. Затверджено постановою Держкомстату Росії від 1 квітня 1996 р. № 25.
1 Затверджені Госарбитражем при Раді Міністрів СРСР від 25 квітня 1966
[1] Відповідно до п. 2 ст. 55 ГК РФ філією є відокремлений підрозділ юридичної особи, що розташований поза місцем його знаходження та здійснює всі його функції або їх частину, в тому числі функції представництва.