Зміст
Введення
1. Огляд літератури
2. Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
2.1 Біохімічні особливості
2.1.1 Вимоги до температури
2.1.2 Вимоги до вологи
2.1.3 Вимоги до грунту
2.2 Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
2.2.1 Розрахунок потенційної врожайності по приходу ФАР
2.2.2 Розрахунок потенційної врожайності по вологозабезпеченості
2.2.3 Розрахунок потенційної врожайності балансовим методом
2.3 Показники якості партій зерна
3. Післязбиральна обробка і підготовка зерна до зберігання
3.1 Характеристика сховищ
3.1.1 Загальні вимоги
3.1.2 Типи зерносховищ
3.2 Підготовка сховищ до приймання нового врожаю
3.3 Обробка зерна
3.3.1 Очищення зерна
3.3.2 Сушіння зерна
3.3.3 Методи сушіння
3.3.4 Типи зерносушарок
4. Зберігання зерна
4.1 Розміщення зерна у сховищах і спостереження за ним при зберіганні
4.2 Активне вентилювання
5. Переробка зерна пшениці
5.1 Переробка зерна на борошно
5.1.1 Виходу і сорти борошна
5.1.2 Види помолов
5.1.3 Зберігання борошна
5.2 Переробка зерна в крупу
5.2.1 Види круп
5.2.2 Зберігання круп
Висновок
Список літератури
Мета освоїти теоретичні та практичні основи технології сільськогосподарських продуктів.
Завдання:
1. Встановити залежність якості та лежкоспособності продукції від грунтово-кліматичних та агротехнічних умов вирощування культури.
2. Розглянути питання про підготовку продукції і сховищ до зберігання.
3. Розробити режим зберігання для продукції, спланувати періодичність спостережень у період зберігання, провести облік її після зберігання.
Пшениця м'яка - Triticum aestivum
Пшениця тверда - Triticum durum
Введення
Пшениця є основною хлібною культурою в Росії. Вироблене в країні зерно цієї культури має використовуватися на продовольчі цілі: забезпечення сировиною борошномельної, хлібопекарської, круп'яної, макаронної та кондитерської промисловості.
Харчова промисловість та зерновий ринок в даний час пред'являють досить високі вимоги до якості зерна пшениці. За всіма показниками якості пшениця повинна відповідати ГОСТ 9353-90. Так, для борошномелів важливо, щоб вступники в переробку зерна були однорідними за кольором, крупності, формі, стекловидности, мало високі показники натури, необхідну кількість і якість клейковини, щоб не було пророслим і пошкодженим шкідниками. В іншому випадку ускладнюється процес помелу зерна, знижуються вихід борошна та її якість.
Таким чином, ми прийшли до висновку, що працювати з зерном досить складно. Щоб з нею впоратися, треба чітко уявляти завдання, які слід вирішувати в області зберігання зерна і зернопродуктів. Основні завдання такі:
- Запобігання втрат зерна і хлібопродуктів у масі або зниження їх мінімуму;
- Запобігання псування зерна та зернопродуктів;
- Підвищення якості зерна;
- Збереження насінних фондів без втрат маси та якості;
- Підвищення якості насіння;
- Зберігання з найменшими затратами праці і коштів на одиницю маси зерна і зернопродуктів.
Успішне вирішення цих завдань неможливе без знання теорії і практики зберігання зерна і зернопродуктів.
1. Огляд літератури
Зерно відігравало надзвичайно важливу роль на всіх етапах розвитку людського суспільства. Введення в культуру зернових в доісторичні часи і харчування хлібом, еволюція людини від мисливця до селянина - ось найбільш чудові досягнення в історії людства.
Завдяки зерну і хліба людина створила собі продукт харчування, який швидко не псується і який можна довго зберігати. Різноманітні прийоми приготування роблять його дуже апетитним і смачним.
Він багатий поживними та корисними людині речовинами, вони знаходяться в ньому в чудовому поєднанні, яке навряд чи можна зустріти в іншому продукті. Хліб як раніше, так і тепер є найдешевшим продуктом харчування (див. "Список літератури", "Технологія зберігання зерна" Є. М. Вобліков, 2003).
Для того, щоб забезпечити вироблення пшеничного, хлібопекарської або макаронної муки заданої якості та виробництво з неї доброякісних хлібобулочних або макаронних виробів, що відповідають вимогам споживача, товарне зерно пшениці повинно відповідати певним нормативам.
В даний час вимоги до якості товарного зерна в Росії регламентовані ГОСТ 93-53-90. "Пшениця. Вимоги при заготівлях і поставках ". Цей стандарт поширюється на товарне зерно м'якої і твердої пшениці, що закуповується у колгоспів, радгоспів та інших виробників зерна.
Стандартом передбачені базисні і обмежувальні нормативи для заготовленої і поставляється пшениці, залежно від класу зерна ("Зберігання та переробка сільгоспсировини", № 12, 2000р.).
Найважливіше, а іноді й вирішальне значення в отриманні якісної продукції має фітосанітарний стан посівів.
Шкідники, хвороби, сміттєві рослини, перш за все, знижують кількість продукції, одержуваної при рівних умовах з одиниці площі, а також погіршують господарсько-технологічні показники зерна, посівні якості насіннєвого матеріалу, призводять до забруднення зерна, продуктів його переробки мікотоскінамі та іншими речовинами продуктами метаболізму , підвищують витрати на їх виробництво і переробку.
Практично щороку в тих чи інших регіонах країни на зернових культурах виникає серйозна фітосанітарна ситуація, що позначається на кількості і якості врожаю. Втрати зерна від усього комплексу шкідливих організмів, за підрахунками Всеросійського НДІ фітопатології, щорічно становить 25-28 млн. т. Це без врахування впливу на якість продукції ("Захист і карантин рослин" № 11, 2004р.).
Відповідає сучасним вимогам система захисту зернових культур повинна забезпечувати майбутні втрати врожаю та якості зерна при мінімальних матеріально-трудових витратах і обмежити негативні наслідки. Ця мета досягається на основі інтеграції - поєднанні раціональних методів і засобів захисту, які забезпечують регулювання чисельності та шкодочинності шкідників на субекономіческом рівні ("Захист рослин" № 1, 1990р.).
Великий вплив на кількість і якість зерна надає обробка грунту, вибір попередника, кількість доступних поживних речовин.
Озима пшениця висуває підвищені вимоги до попередника, як і яра. Перш за все, необхідно своєчасно звільнити поля від парозанимающие культур для підготовки грунту та сівби, очистити від бур'янів, зберегти і накопичити вологу і на цій основі забезпечити отримання дружніх сходів, гарний розвиток, що сприятиме отриманню високого врожаю.
Кращий попередник - чорний пар, який сприяє не тільки підвищенню врожаю пшениці, але і дозволяє отримувати при посіві відповідних сортів високоякісне зерно, що відповідає стандартам.
До гарних попередникам відносяться: пласт багаторічних трав, зернобобові, просапні і т.д.
Є сівозміна з площею поля 102 га .
1. горох
2. озима пшениця + озиме жито
3. яра пшениця + овес
4. конюшина
5. озиме жито.
6. картопля
7. ячмінь
8. вікоовес
9. ячмінь
Таблиця 1 Агрохімічна характеристика грунту і переважний тип засміченості
Система обробки грунту розробляється в залежності від попередника, забур'яненості полів, а також від району обробітку. Поглиблювати орний шар краще всього при зяблевої обробці грунту під попередник з одночасним внесенням органічних добрив в підвищеній дозі. На дерново-підзолистих грунтах з невеликим орним шаром хороші результати дає розпушування підорного шару або його пріпашка. Глибина пріпашкі залежить від потужності орного шару, ступеня оподзоленності грунту і норм внесення органічних добрив.
Поглиблення оранки покращує грунтові умови: підвищує водний запас, ступінь аерації, вміст нітратів і розчинних фосфатів. Не можна допускати великого розриву між прибиранням попередника і обробкою, так як грунт за цей час може сильно посушитися ("Рослинництво" П. П. Вавилов, 1986р.).
Важливий чинник формування високих і стійких урожаїв сільськогосподарських культур - своєчасне забезпечення рослин поживними елементами.
Відсутність зростання врожаїв в Нечорноземної зоні обумовлюють недолік макро-і мікроелементів і висока кислотність грунту. Тому важливо знати потреба рослин у факторах формування врожаю і впливати на них прийомами хімізації та агротехніки.
Потреба рослин в елементах живлення визначається виносом загальним врожаєм або одиницею врожаю основною продукцією з урахуванням відповідної частини побічної.
До найважливіших поживним елементам рослин відноситься азот, фосфор і калій.
Недолік азоту негативно позначається на рості і розвитку рослин і фотосинтетичної діяльності листового апарату, що призводить до формування низького врожаю.
При недоліку фосфору сповільнюється розвиток кореневої системи рослин, стримується зростання листя і стебел, різко знижується насіннєва продуктивність, причому в тканинах накопичується надмірна нітратний азот, сповільнюється синтез білків.
При нестачі калію знижується зимостійкість озимих культур.
Для більшості культур найкритичнішими періодами є фази проростання насіння, коли особливо потрібно фосфор і мікроелементи, і фаза наростання вегетативної маси, коли потрібен азот.
Високі врожаї можна отримати лише при своєчасному внесення добрив ("Довідник бригадира-рільника" А. А. Зенін та ін, 1988р.).
Збереження продуктів рослинництва до часу їх використання - найважливіше загальнонародну справу. Можна підвищити врожайність всіх культур і різко збільшити їхні валові збори, але не отримати належного ефекту, якщо на різних етапах просування продуктів до споживача відбудуться великі втрати в масі та якості. При невмілому поводженні з продуктами в післязбиральний період втрати їх можуть бути дуже великі. Більше того, можлива повна псування продукту або навіть придбання ним токсичних властивостей.
Втрати продуктів при зберіганні - наслідок їх фізичних і фізіологічних властивостей. Тільки знання природи продукту, що відбуваються в ньому процесів, розроблених для нього режимів зберігання дозволяють звести втрати до мінімуму і тим самим сприяти реальному зростанню врожайності.
Раціональне зберігання продуктів можливе тільки за наявності і правильної експлуатації технічної бази - сховищ, різних машин та устаткування, використовуваних для підробітку продуктів з метою підвищення їх стійкості та якості ("Зберігання і технологія сільськогосподарських продуктів" Л. А. Трісвятскій, 1983р.).
2. Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
2.1 Біохімічні особливості
Пшениця відноситься до найбільш стародавній культурі. Її обробляють понад 6000 років. На території колишнього СРСР пшениця була відома за 3-4тис років до н.е. У світовому землеробстві пшениця займає 1 місце серед сільськогосподарських культур. Площі її обробітку понад 240 млн. га.
2.1.1 Вимоги до температури
Насіння пшениці починають проростати при температурі 1-2 ◦ С, але проростання йде повільно. Для дружного проростання потрібна більш висока температура (12-15 ◦ С). При температурі 14-16 ◦ С і наявності вологи в поверхневому шарі грунту сходи з'являються через 7-9 днів. Сума ефективних температур за період посів - сходи становить 100-140 ◦ С.
Озима пшениця в зимово-весняний період чутлива до низьких температур і різким її коливань. Без снігу озима пшениця гине при температурі 16-18 ◦ С. Ярова пшениця найбільшу стійкість проявляє в найкращі фази. Сорти м'якої пшениці стійкіше до весняних заморозків, ніж твердої.
2.1.2 Вимоги до вологи
Озима пшениця кущиться восени і навесні. Посилене кущіння спостерігається при достатній вологості і температурі 8-10 ◦ С. Осінні опади сприяють більш високому виходу зерна в порівнянні з виходом соломи. Весняні опади посилюють ріст вегетативної маси і створюють гарні умови для появи нових пагонів.
Найбільша продуктивність цієї культури при вологості грунту 70-75% найменшої вологості. Транспіраціонний коефіцієнт 400-500. Для проростання насіння м'якої пшениці потрібно 50-60% води від маси сухого зерна; насінню твердої пшениці потрібно води на 5-7% більше, так як вони містять більше білка. Транспіраціонний коефіцієнт м'якої пшениці приблизно дорівнює приблизно 415, а твердою 406. Найбільш сприятлива для рослин вологість грунту в межах 70-75% найменшої вологості.
2.1.3 Вимоги до грунту
Озима пшениця пред'являє високі вимоги до грунту, реакція якої повинна бути нейтральною (рН 6-7,5). Найбільш високі і стійкі врожаї ця культура дає на родючих, достатньо вологих і чистих від бур'янів чорноземах і темно-каштанових грунтах. Великий вплив на врожайність впливає рельєфу. Знижені заболочені місця для неї несприятливі.
Ярова пшениця вимоглива до наявності в грунті легкодоступних поживних речовин, що пояснюється її порівняно коротким періодом вегетації (75-115 днів).
Найбільш високі вимоги до родючості, чистоті і структурі грунту пред'являє тверда пшениця, яка краще вдається на грунтах черноземістих і каштанових; для м'якої пшениці особливо сприятливі усі види чорноземів, каштанові, середньо-і слабопідзолисті грунти.
Пшениця страждає від грунтової кислотності. Гарні врожаї її можна отримати на слабокислотних і нейтральних (рН 6,0-7,5) грунтах.
2.2 Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
Збільшення виробництва зерна та інших сільськогосподарських продуктів вирішується головним чином за рахунок подальшого підвищення продуктивності ріллі. Цьому в більшій мірі сприяє програмування врожаїв. Програмування урожаїв - розробка комплексу взаємопов'язаних агротехнічних і організаційно-економічних заходів, своєчасне і якісне виконання яких забезпечить отримання врожаю заданого рівня з певною ймовірністю, найменшими витратами і урахуванням усіх вимог навколишнього середовища.
Програмування врожаїв передбачає: визначення величини потенційного врожаю по приходу ФАР, визначення величини дійсно можливого врожаю (ДВУ) по вологозабезпеченості, виявлення причин невідповідності між фізичними одержуваними врожаями дійсно можливими; розрахунок норм при внесенні добрив під розрахунковий урожай для кожного поля сівозміни з урахуванням агрохімічних показників грунту і біологічних особливостей культури; Своєчасне і якісне виконання агротехнічних заходів, передбачених технологічною картою.
2.2.1 Розрахунок потенційної врожайності по приходу ФАР
Частина сонячного променя, що бере участь у фотосинтезі, називається фотосинтетично активною радіацією (ФАР). У продуктах фотосинтезу накопичується невелика її частина (0,8-1,0%). Відношення кількості запасається в урожаї (біомасі) енергії і кількості поглиненої рослинами ФАР називають коефіцієнтом корисної дії ККД, за даними А.А. Ничипоровича, досягає 20%. Потенційну врожайність (ПУ) можна розрахувати виходячи з нижче наведених показників:
Таблиця 2 Розрахунок потенційної врожайності по приходу ФАР
Для визначення потенційної врожайності по приходу ФАР можна користуватися формулою:
де У біол - врожайність абсолютно сухої біомаси з 1га, т / га; Введення
1. Огляд літератури
2. Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
2.1 Біохімічні особливості
2.1.1 Вимоги до температури
2.1.2 Вимоги до вологи
2.1.3 Вимоги до грунту
2.2 Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
2.2.1 Розрахунок потенційної врожайності по приходу ФАР
2.2.2 Розрахунок потенційної врожайності по вологозабезпеченості
2.2.3 Розрахунок потенційної врожайності балансовим методом
2.3 Показники якості партій зерна
3. Післязбиральна обробка і підготовка зерна до зберігання
3.1 Характеристика сховищ
3.1.1 Загальні вимоги
3.1.2 Типи зерносховищ
3.2 Підготовка сховищ до приймання нового врожаю
3.3 Обробка зерна
3.3.1 Очищення зерна
3.3.2 Сушіння зерна
3.3.3 Методи сушіння
3.3.4 Типи зерносушарок
4. Зберігання зерна
4.1 Розміщення зерна у сховищах і спостереження за ним при зберіганні
4.2 Активне вентилювання
5. Переробка зерна пшениці
5.1 Переробка зерна на борошно
5.1.1 Виходу і сорти борошна
5.1.2 Види помолов
5.1.3 Зберігання борошна
5.2 Переробка зерна в крупу
5.2.1 Види круп
5.2.2 Зберігання круп
Висновок
Список літератури
Мета освоїти теоретичні та практичні основи технології сільськогосподарських продуктів.
Завдання:
1. Встановити залежність якості та лежкоспособності продукції від грунтово-кліматичних та агротехнічних умов вирощування культури.
2. Розглянути питання про підготовку продукції і сховищ до зберігання.
3. Розробити режим зберігання для продукції, спланувати періодичність спостережень у період зберігання, провести облік її після зберігання.
Пшениця м'яка - Triticum aestivum
Пшениця тверда - Triticum durum
Введення
Пшениця є основною хлібною культурою в Росії. Вироблене в країні зерно цієї культури має використовуватися на продовольчі цілі: забезпечення сировиною борошномельної, хлібопекарської, круп'яної, макаронної та кондитерської промисловості.
Харчова промисловість та зерновий ринок в даний час пред'являють досить високі вимоги до якості зерна пшениці. За всіма показниками якості пшениця повинна відповідати ГОСТ 9353-90. Так, для борошномелів важливо, щоб вступники в переробку зерна були однорідними за кольором, крупності, формі, стекловидности, мало високі показники натури, необхідну кількість і якість клейковини, щоб не було пророслим і пошкодженим шкідниками. В іншому випадку ускладнюється процес помелу зерна, знижуються вихід борошна та її якість.
Таким чином, ми прийшли до висновку, що працювати з зерном досить складно. Щоб з нею впоратися, треба чітко уявляти завдання, які слід вирішувати в області зберігання зерна і зернопродуктів. Основні завдання такі:
- Запобігання втрат зерна і хлібопродуктів у масі або зниження їх мінімуму;
- Запобігання псування зерна та зернопродуктів;
- Підвищення якості зерна;
- Збереження насінних фондів без втрат маси та якості;
- Підвищення якості насіння;
- Зберігання з найменшими затратами праці і коштів на одиницю маси зерна і зернопродуктів.
Успішне вирішення цих завдань неможливе без знання теорії і практики зберігання зерна і зернопродуктів.
1. Огляд літератури
Зерно відігравало надзвичайно важливу роль на всіх етапах розвитку людського суспільства. Введення в культуру зернових в доісторичні часи і харчування хлібом, еволюція людини від мисливця до селянина - ось найбільш чудові досягнення в історії людства.
Завдяки зерну і хліба людина створила собі продукт харчування, який швидко не псується і який можна довго зберігати. Різноманітні прийоми приготування роблять його дуже апетитним і смачним.
Він багатий поживними та корисними людині речовинами, вони знаходяться в ньому в чудовому поєднанні, яке навряд чи можна зустріти в іншому продукті. Хліб як раніше, так і тепер є найдешевшим продуктом харчування (див. "Список літератури", "Технологія зберігання зерна" Є. М. Вобліков, 2003).
Для того, щоб забезпечити вироблення пшеничного, хлібопекарської або макаронної муки заданої якості та виробництво з неї доброякісних хлібобулочних або макаронних виробів, що відповідають вимогам споживача, товарне зерно пшениці повинно відповідати певним нормативам.
В даний час вимоги до якості товарного зерна в Росії регламентовані ГОСТ 93-53-90. "Пшениця. Вимоги при заготівлях і поставках ". Цей стандарт поширюється на товарне зерно м'якої і твердої пшениці, що закуповується у колгоспів, радгоспів та інших виробників зерна.
Стандартом передбачені базисні і обмежувальні нормативи для заготовленої і поставляється пшениці, залежно від класу зерна ("Зберігання та переробка сільгоспсировини", № 12, 2000р.).
Найважливіше, а іноді й вирішальне значення в отриманні якісної продукції має фітосанітарний стан посівів.
Шкідники, хвороби, сміттєві рослини, перш за все, знижують кількість продукції, одержуваної при рівних умовах з одиниці площі, а також погіршують господарсько-технологічні показники зерна, посівні якості насіннєвого матеріалу, призводять до забруднення зерна, продуктів його переробки мікотоскінамі та іншими речовинами продуктами метаболізму , підвищують витрати на їх виробництво і переробку.
Практично щороку в тих чи інших регіонах країни на зернових культурах виникає серйозна фітосанітарна ситуація, що позначається на кількості і якості врожаю. Втрати зерна від усього комплексу шкідливих організмів, за підрахунками Всеросійського НДІ фітопатології, щорічно становить 25-28 млн. т. Це без врахування впливу на якість продукції ("Захист і карантин рослин" № 11, 2004р.).
Відповідає сучасним вимогам система захисту зернових культур повинна забезпечувати майбутні втрати врожаю та якості зерна при мінімальних матеріально-трудових витратах і обмежити негативні наслідки. Ця мета досягається на основі інтеграції - поєднанні раціональних методів і засобів захисту, які забезпечують регулювання чисельності та шкодочинності шкідників на субекономіческом рівні ("Захист рослин" № 1, 1990р.).
Великий вплив на кількість і якість зерна надає обробка грунту, вибір попередника, кількість доступних поживних речовин.
Озима пшениця висуває підвищені вимоги до попередника, як і яра. Перш за все, необхідно своєчасно звільнити поля від парозанимающие культур для підготовки грунту та сівби, очистити від бур'янів, зберегти і накопичити вологу і на цій основі забезпечити отримання дружніх сходів, гарний розвиток, що сприятиме отриманню високого врожаю.
Кращий попередник - чорний пар, який сприяє не тільки підвищенню врожаю пшениці, але і дозволяє отримувати при посіві відповідних сортів високоякісне зерно, що відповідає стандартам.
До гарних попередникам відносяться: пласт багаторічних трав, зернобобові, просапні і т.д.
Є сівозміна з площею поля
1. горох
2. озима пшениця + озиме жито
3. яра пшениця + овес
4. конюшина
5. озиме жито.
6. картопля
7. ячмінь
8. вікоовес
9. ячмінь
Таблиця 1 Агрохімічна характеристика грунту і переважний тип засміченості
| Типи і різновид грунту | Механічний склад | Гумус % | pH KCL | Рухомих елементів | Типи засміченості | ||
| N | P 2 O 5 | К 2 О | |||||
| Дерново-слабопідзолисті | Важкосуглинисті | 1,8 | 1,8 | 4,0 | 7,0 | 10,0 | Бодяк і в'юн польовий, ярові |
Поглиблення оранки покращує грунтові умови: підвищує водний запас, ступінь аерації, вміст нітратів і розчинних фосфатів. Не можна допускати великого розриву між прибиранням попередника і обробкою, так як грунт за цей час може сильно посушитися ("Рослинництво" П. П. Вавилов, 1986р.).
Важливий чинник формування високих і стійких урожаїв сільськогосподарських культур - своєчасне забезпечення рослин поживними елементами.
Відсутність зростання врожаїв в Нечорноземної зоні обумовлюють недолік макро-і мікроелементів і висока кислотність грунту. Тому важливо знати потреба рослин у факторах формування врожаю і впливати на них прийомами хімізації та агротехніки.
Потреба рослин в елементах живлення визначається виносом загальним врожаєм або одиницею врожаю основною продукцією з урахуванням відповідної частини побічної.
До найважливіших поживним елементам рослин відноситься азот, фосфор і калій.
Недолік азоту негативно позначається на рості і розвитку рослин і фотосинтетичної діяльності листового апарату, що призводить до формування низького врожаю.
При недоліку фосфору сповільнюється розвиток кореневої системи рослин, стримується зростання листя і стебел, різко знижується насіннєва продуктивність, причому в тканинах накопичується надмірна нітратний азот, сповільнюється синтез білків.
При нестачі калію знижується зимостійкість озимих культур.
Для більшості культур найкритичнішими періодами є фази проростання насіння, коли особливо потрібно фосфор і мікроелементи, і фаза наростання вегетативної маси, коли потрібен азот.
Високі врожаї можна отримати лише при своєчасному внесення добрив ("Довідник бригадира-рільника" А. А. Зенін та ін, 1988р.).
Збереження продуктів рослинництва до часу їх використання - найважливіше загальнонародну справу. Можна підвищити врожайність всіх культур і різко збільшити їхні валові збори, але не отримати належного ефекту, якщо на різних етапах просування продуктів до споживача відбудуться великі втрати в масі та якості. При невмілому поводженні з продуктами в післязбиральний період втрати їх можуть бути дуже великі. Більше того, можлива повна псування продукту або навіть придбання ним токсичних властивостей.
Втрати продуктів при зберіганні - наслідок їх фізичних і фізіологічних властивостей. Тільки знання природи продукту, що відбуваються в ньому процесів, розроблених для нього режимів зберігання дозволяють звести втрати до мінімуму і тим самим сприяти реальному зростанню врожайності.
Раціональне зберігання продуктів можливе тільки за наявності і правильної експлуатації технічної бази - сховищ, різних машин та устаткування, використовуваних для підробітку продуктів з метою підвищення їх стійкості та якості ("Зберігання і технологія сільськогосподарських продуктів" Л. А. Трісвятскій, 1983р.).
2. Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
2.1 Біохімічні особливості
Пшениця відноситься до найбільш стародавній культурі. Її обробляють понад 6000 років. На території колишнього СРСР пшениця була відома за 3-4тис років до н.е. У світовому землеробстві пшениця займає 1 місце серед сільськогосподарських культур. Площі її обробітку понад 240 млн. га.
2.1.1 Вимоги до температури
Насіння пшениці починають проростати при температурі 1-2 ◦ С, але проростання йде повільно. Для дружного проростання потрібна більш висока температура (12-15 ◦ С). При температурі 14-16 ◦ С і наявності вологи в поверхневому шарі грунту сходи з'являються через 7-9 днів. Сума ефективних температур за період посів - сходи становить 100-140 ◦ С.
Озима пшениця в зимово-весняний період чутлива до низьких температур і різким її коливань. Без снігу озима пшениця гине при температурі 16-18 ◦ С. Ярова пшениця найбільшу стійкість проявляє в найкращі фази. Сорти м'якої пшениці стійкіше до весняних заморозків, ніж твердої.
2.1.2 Вимоги до вологи
Озима пшениця кущиться восени і навесні. Посилене кущіння спостерігається при достатній вологості і температурі 8-10 ◦ С. Осінні опади сприяють більш високому виходу зерна в порівнянні з виходом соломи. Весняні опади посилюють ріст вегетативної маси і створюють гарні умови для появи нових пагонів.
Найбільша продуктивність цієї культури при вологості грунту 70-75% найменшої вологості. Транспіраціонний коефіцієнт 400-500. Для проростання насіння м'якої пшениці потрібно 50-60% води від маси сухого зерна; насінню твердої пшениці потрібно води на 5-7% більше, так як вони містять більше білка. Транспіраціонний коефіцієнт м'якої пшениці приблизно дорівнює приблизно 415, а твердою 406. Найбільш сприятлива для рослин вологість грунту в межах 70-75% найменшої вологості.
2.1.3 Вимоги до грунту
Озима пшениця пред'являє високі вимоги до грунту, реакція якої повинна бути нейтральною (рН 6-7,5). Найбільш високі і стійкі врожаї ця культура дає на родючих, достатньо вологих і чистих від бур'янів чорноземах і темно-каштанових грунтах. Великий вплив на врожайність впливає рельєфу. Знижені заболочені місця для неї несприятливі.
Ярова пшениця вимоглива до наявності в грунті легкодоступних поживних речовин, що пояснюється її порівняно коротким періодом вегетації (75-115 днів).
Найбільш високі вимоги до родючості, чистоті і структурі грунту пред'являє тверда пшениця, яка краще вдається на грунтах черноземістих і каштанових; для м'якої пшениці особливо сприятливі усі види чорноземів, каштанові, середньо-і слабопідзолисті грунти.
Пшениця страждає від грунтової кислотності. Гарні врожаї її можна отримати на слабокислотних і нейтральних (рН 6,0-7,5) грунтах.
2.2 Теоретичні основи одержання запланованої врожайності
Збільшення виробництва зерна та інших сільськогосподарських продуктів вирішується головним чином за рахунок подальшого підвищення продуктивності ріллі. Цьому в більшій мірі сприяє програмування врожаїв. Програмування урожаїв - розробка комплексу взаємопов'язаних агротехнічних і організаційно-економічних заходів, своєчасне і якісне виконання яких забезпечить отримання врожаю заданого рівня з певною ймовірністю, найменшими витратами і урахуванням усіх вимог навколишнього середовища.
Програмування врожаїв передбачає: визначення величини потенційного врожаю по приходу ФАР, визначення величини дійсно можливого врожаю (ДВУ) по вологозабезпеченості, виявлення причин невідповідності між фізичними одержуваними врожаями дійсно можливими; розрахунок норм при внесенні добрив під розрахунковий урожай для кожного поля сівозміни з урахуванням агрохімічних показників грунту і біологічних особливостей культури; Своєчасне і якісне виконання агротехнічних заходів, передбачених технологічною картою.
2.2.1 Розрахунок потенційної врожайності по приходу ФАР
Частина сонячного променя, що бере участь у фотосинтезі, називається фотосинтетично активною радіацією (ФАР). У продуктах фотосинтезу накопичується невелика її частина (0,8-1,0%). Відношення кількості запасається в урожаї (біомасі) енергії і кількості поглиненої рослинами ФАР називають коефіцієнтом корисної дії ККД, за даними А.А. Ничипоровича, досягає 20%. Потенційну врожайність (ПУ) можна розрахувати виходячи з нижче наведених показників:
Таблиця 2 Розрахунок потенційної врожайності по приходу ФАР
| Показники | |
| Прихід ФАР за вегетацію, млрд * кДж | 2 |
| Коефіцієнт використання ФАР,% | 2 |
| Буде використано ФАР, млн * кДж | 40 |
| Потенційна врожайність сухої біомаси, т / га | 8,7 |
| Потенційна врожайність при 14% вологості, т / га | 9,9 |
| в т.ч. зерна | |
| 1:2 озимої пшениці | 3,3 |
| 1:2 ярої пшениці | 4,95 |
| соломи | |
| озимої пшениці | 6,6 |
| ярої пшениці | 4,95 |
Q - кількість фар за період вегетації, млрд кДж / га;
K a - коефіцієнт використання ФАР посівами,%
q - калорійність органічної речовини одиниці врожаю, кДж.
Для пшениці
2.2.2 Розрахунок можливої урожайності по вологозабезпеченості
У республіці Марій Ел величина дійсно можливого врожаю в основному визначається вологозабезпеченістю, продуктивна частина якого розраховується за даними річної кількості опадів. Річні опади не повністю використовуються рослинами, частина з них стікають з талими водами, випаровуються з поверхні грунту, стікає під час рясного випадання опадів з полів. За узагальненими даними% використання річних опадів на різних за механічним складом грунтах республіки коливається від 40 до 88%. Для середньосуглинистих грунтів цей коефіцієнт у середньому дорівнює 0,7.
Показник можливого врожаю при певній вологозабезпеченості визначається:
де У ДВУ - урожай абсолютно сухої біомаси, т / га;
W - кількість продуктивної вологи, мм;
K W - коефіцієнт водоспоживання, мм * га / т.
Наявність продуктивної вологи визначається за формулою:
де W - кількість продуктивної для рослин вологи, мм;
W 0 - наявність продуктивної вологи в грунті в період відновлення вегетації, мм;
O C - опади за весняно-літній період, мм.
Для ярої пшениці:
Для озимої пшениці
2.2.3 Розрахунок потенційної врожайності балансовим методом
Таблиця 3 Розрахунок добрив на отримання 4т зерна пшениці, т / га
| Показники | Азот | Фосфор | Калій |
| Винесення поживних речовин - На 1ц основної продукції, кг - На запланований урожай, кг | 2,5 140 | 1,2 48 | 2,5 100 |
| Вміст у грунті мг/100г т / га | 4 120 | 7 210 | 10 300 |
| Коефіцієнт використання елементів живлення з грунту,% | 20 | 7 | 15 |
| Рослина отримає поживних речовин з грунту, т / га | 24 | 14,7 | 45 |
| Буде внесено з гноєм, т / га | - | - | - |
| Коефіцієнт використання гною | - | - | - |
| Рослина отримає поживних речовин з гною, т / га | - | - | - |
| Потрібно внести з мінеральними добривами д.р., т / га | 116 | 33,3 | 55 |
| Коефіцієнт використання елементів живлення з добрив,% | 60 | 20 | 70 |
| Поживних речовин в 1ц добрив, кг | 34 | 20 | 50 |
| Необхідно внести д.р. мінеральних добрив, кг / га (N - аміачна селітра) P 2 O 5 - суперфосфат K 2 O - сульфат калію | 568 | 832,5 | 157 |
Сукупність властивостей зерна, які обумовлюють його придатність задовольняти певні потреби відповідно до цільового призначення, дають уявлення про якість зерна.
Якість зерна характеризується багатьма показниками, що оцінюють яке-небудь властивість зерна. Одні з показників є найбільш важливими, інші мають другорядне значення.
Всі показники якості можна розділити на три групи.
Загальні показники визначаються при оцінці якості всіх партій зерна будь-якої культури, які використовуються за будь-якого призначення. До цієї групи відносять так звані ознаки свіжості (колір, запах), зараженість шкідниками, вологість засміченість.
Обов'язкові показники визначають при оцінці якості партій зерна окремих культур або партії, які використовуються за цільовим призначенням. У цю групу показників входять Пленчатость і зміст ядра у круп'яних плівчастих культур, скловидність, кількість і якість клейковини, натура і ряд інших показників.
Додаткові показники визначаються в партіях якого-небудь конкретного цільового призначення. До цієї групи відносять показники хімічного складу (білок, крохмаль і т.д.), вміст мікроорганізмів і т.д. Оцінку таких показників якості зерна в лабораторіях хлібоприймальних підприємств не проводять, а в лабораторіях зернопереробних підприємств проводять тільки частково.
При оцінці якості зерна всі показники можна розділити на п'ять груп за способами їх визначення: ботаніко-фізіологічні; органолептичні, фізичні; хімічні та технологічні.
Таблиця 4 Сортові та посівні якості насіння пшениці й колби
| Категорія насіння | Сортова чистота, % Не менше | Поразка Посіву головешок,% не більше | Чистота насіння, % Не менше | Зміст насіння інших рослин | Домішка,% не більше | Схожість, % Не менше | Вологість насіння,% не більше | ||
| всього | в т.ч. бур'янистих | сажкових образ | склероуш, спірними | ||||||
| ОС | 99,7 | 0 / 0 | 99,0 | 8 | 3 | 0 | 0 | 92 | 16,0 |
| ЕС | 99,7 | 0,1 / 0 | 99,0 | 10 | 5 | 0 | 0,01 | 92 | 16,0 |
| РС | 98,0 | 0,3 / 0,1 | 98,0 | 40 | 20 | 0,002 | 0,03 | 92 | 16,0 |
| РСТ | 95,0 | 0,5 / 0,3 | 97,0 | 200 | 70 | 0,002 | 0,05 | 87 | 16,0 |
ОС - насіння первинних ланок насінництва розплідників і супереліти, вироблені оригінатором сорту;
ЕС - насіння, отримані від подальшого розмноження оригінального насіння;
РС - насіння, отримані від подальшого пересіву елітного насіння;
РСТ - насіння масової репродукції, що йдуть на посів, фуражні цілі, хлібопечення.
3. Післязбиральна обробка і підготовка зерна до зберігання
3.1 Характеристика сховищ
3.1.1 Загальні вимоги
Щоб забезпечити той чи інший режим зберігання, захистити зерно від небажаних впливів навколишнього середовища, виключити невиправдані втрати маси і якості, всі партії зерна, і особливо насіннєвого, зберігають у спеціальних сховищах. До сховищ висувають такі вимоги: технічні (будівельні, протипожежні і т.д.), технологічні, експлуатаційні та економічні. У залежності від цього сховища споруджують з різних будівельних матеріалів: дерева, каменю, цегли, залізобетону, металу і т.д.
Зерносховище повинно бути достатньо міцним і стійким: витримувати тиск зернової маси на підлогу і стіни, тиск вітру і т.д. Воно повинно також охороняти зернову масу від несприятливих атмосферних впливів і грунтових вод. Вологість повітря в сховищах підтримують на рівні 60-75% протягом майже всього року, що відповідає рівноважній вологості 13-15% для всіх зернових культур. Сховища повинні надійно захищати зерно від гризунів і птахів, від комах-шкідників і кліщів, бути зручними для знезараження та видалення пилу, мати зручні під'їзні шляхи.
Зернові маси зберігають насипом і в тарі. Перший спосіб основною і найбільш масовий. Хороша сипкість зернових мас дозволяє легко завантажувати їх у ємності будь-яких розмірів і будь-якої конфігурації (бункер, склад, силос і т.д.).
Однак частина насіння зберігають у тарі. Це насіння еліти і першої репродукції, отримані від науково-дослідних установ. Основний вид тари - мішки з грубих і міцних тканин.
3.1.2 Типи зерносховищ
У нашій країні основні типи зерносховищ - одноповерхові склади з горизонтальними або похилими підлогами або елеватори. Існують сховища з горизонтальними підлогами і бункерного типу, з різною механізацією, що споруджуються із збірних залізобетонних елементів, цегли і металу. У деяких складах передбачені відділення для зберігання в тарі, для упаковки і протравлення, з установками для активного вентилювання і т.д.
У державній схемою хлібопродуктів, на хлібоприймальних пунктах і підприємствах, що переробляють зерно, поряд зі складами великої місткості є і багато елеваторів. Сучасні елеватори - потужні промислові підприємства для приймання, обробки, зберігання та відпуску зерна. Це фабрика з доведення зерна до кондиції споживання, на якій формують великі, однорідні за якістю партії зерна.
Елеватор складається з двох основних частин: робочої будівлі та силосного корпусу або декількох корпусів. Силоси споруджують з монолітного або збірного залізобетону. Вони бувають циліндричними і прямокутними.
При експлуатації вигідні елеватори в комплексі зі складами. Зберігати оброблене зерно в складах дешевше, ніж в елеваторах. Тому елеватори, насамперед, використовують для обробки зерна, підготовки партій і зручною їх відвантаження на тривале зберігання або до місць споживання. Чим більше пройде через елеватор зерна, тим він рентабельніше.
Щоб скоротити втрати зерна, необхідно подальше розширення мережі зерносховищ, вдосконалення їх експлуатаційних якостей і зниження вартості сховищ на тонну місткості. У зв'язку з цим споруджують сховища з металу, жорстких пластиків або синтетичних плівкових матеріалів.
Металеві бункери добре захищають зерно від зволоження, доступу комах і гризунів. Їх споруджують в короткі строки при менших витратах праці. Такі бункера займають менше площі, ніж підлогові склади і тим більше бунти, їх легко зв'язати з комунікаціями, з іншими сховищами й комплексами по очищенню і сушінню зерна.
Металеві бункери придатні для тривалого зберігання зернових мас тільки з вологістю нижче критичної на 1-2%. Але і при цьому не виключено утворення конденсаційної вологи внаслідок перепаду температури. Щоб не допустити пліснявіння зерна і самозігрівання, конденсат своєчасно видаляють за допомогою установки для активного вентилювання або випуску зерна з бункера. При низькій вологості зерна та періодичному вентилюванні зернової маси малі та середні металеві бункери цілком придатні для зберігання насіння основних зернових культур.
3.2 Підготовка сховищ до приймання нового врожаю
Підвищена вологість повітря в сховищах необхідна для нормального зберігання зерна та продуктів його переробки, сприяє розвитку в них грибний і бактеріальної флори. Дерев'яні конструкції сховищ при цьому часто гояться. Тому всі без винятку сховища щорічно до закладання в них продукції нового врожаю піддаються необхідного ремонту та дезінфекції, а для боротьби з гризунами - дератизації.
З звільнився до літнього періоду сховища виносять наявні в ньому інвентар і машини, розбирають на частини засіки, які також виносять назовні для просушування і дезінфекції. Саме сховище очищають від всіх залишків, ретельно очищають стелю і стіни. Весь зібраний сміття спалюють. Сховище просушують шляхом провітрювання. Потім при необхідності проводять ремонт. Для боротьби з гризунами щілини нори засипають битим склом або цеглою, а потім заливають цементом, вентиляційні канали в камерах затягують сіткою.
Дезінфікують сховища сірчистим газом, парами формаліну або розчином оксіфенолята натрію. Для створення необхідної концентрації цих речовин сховища герметизують.
Якщо на відстані менше 300м від сховищ є житлові будинки, то газацію сірчистим газом проводити не рекомендуються. Оброблені сховища витримують у герметизированном стані 2-3 доби, після чого ретельно провітрюють.
Всі роботи з дезинфекції та дератизації сховищ слід виконувати, дотримуючись правил суспільної та особистої безпеки, викладені у спеціальних інструкціях.
3.3 Обробка зерна
3.3.1 Очищення зерна
Домішки в зерновій масі вкрай небажані і вони повинні бути видалені. Це завдання вирішує найважливіший прийом післязбиральної обробки - очищення зерна.
У зерноочисних машинах застосовують різні робочі органи, робота яких заснована на використанні певної ознаки подільності зернової маси.
Ознаки подільності зернової маси: розміри (довжина, товщина і ширина); аеродинамічні властивості (швидкість вітання); форма і стан поверхні (фрикційні властивості); щільність (гравітаційні властивості); колір, пружність, магнітні властивості і т.д.
Ознаки подільності враховують різницю фізико-механічних властивостей зернових культур і домішок.
Принципи та способи поділу зерна і домішок, найбільш широко застосовуються в практиці: по ширині - на ситах з круглими отворами; по товщині - на ситах з довгастими отворами: по довжині - на комірчастої поверхні; за формою - на ситах з фасонними отворами або на похилій гладкої поверхні; за аеродинамічними властивостями - в пневмосепаратуючих каналах; за магнітними властивостями - магнітне сепарування за розмірами, коефіцієнту тертя, щільності - на нерухомих похилих ситах і ін
Існує велика різноманітність зерноочисних машин, в робочих органах яких реалізовані один або кілька принципів поділу зерна.
Наприклад: ситові сепаратори (на ситах); повітряно-ситові сепаратори (сита і пневмосепарірованіе в каналах); трієри (на комірчастої поверхні); аспіраційні колонки, повітряні сепаратори (по аеродинамічних властивостях); вібропневматіческіе сортувальні машини (вібраційне переміщення в аеріруемой шарі без просіювання ); камнеотделітельние машини (коливні конічні поверхні); що сортують гірки (на нерухомих похилих ситах); магнітні сепаратори (з магнітної сприйнятливості і т.д.).
У технологічних лініях передбачають попередню очистку на ворохоочиснику або сепаратори перед сушінням (для видалення великих і легких домішок); одноразову або дворазову очитку зерна на повітряно-ситових сепараторах для доведення зерна до потрібних кондицій. Якщо цього недостатньо, проводять додаткове очищення.
Для ефективного виділення домішок виробляють фракційну очищення зерна, тобто з поділом зерна на дві фракції: велику і дрібну. Дрібну фракцію направляють на інший сепаратор для виділення дрібних домішок (піску, насіння смітних домішок).
Очищення вважають ефективною, якщо вміст смітної домішки після неї не більше 2%, зернової не більше 5% і шкідливою до 0,2% включно.
3.3.2 Сушіння зерна
Зниження вологості зерна до кондиційної і доведення сирого і вологого зерна до стійкого при зберіганні стану - основна мета сушіння.
У загальному вигляді під сушінням розуміють процес зневоднення матеріалів. Цей складний процес складається з передачі тепла нагрітим повітрям зерну, переміщення вологи всередині зерна до її поверхні, її випари в периферійних шарах кожної зернівки, переміщення пара з периферійних шарів зерна до поверхневих і в міжзерновий простір, видалення його з маси зерна.
3.3.3 Методи сушіння
За основу класифікації методів і прийомів сушіння звичайно приймають способи передачі теплової енергії просушуємо зерну. У сучасних установках найбільш часто тепло передають від переміщається агента сушіння: нагрітого у калориферах повітря або гарячої суміші повітря з топковим газами. Таку сушку називають конвективної.
Тепло просушуємо зерну можна передавати від нагрітої металевої або іншій поверхні використовуючи її теплопровідність. Такий метод сушіння використовують переважно при підготовці зерна до переробки для його прогріву і невеликого зниження вологості, а також для просушування готової продукції.
Видалити вологу з зерна можна при його змішуванні з гігроскопічними речовинами (сорбентами). Така сушка називається контактній або сорбційної. Тепло також моно передавати зерну за допомогою теплових променів: сушіння інфрачервоними променями, сонячна сушка. Цей метод називається радіаційним. Найбільш проста повітряно-сонячна сушка.
Перспективним та використовуються в практиці зерносушенія є комбіновані методи сушіння, що поєднують конвективно-кондуктивні, сорбційні та інші способи сушіння.
При досить великій різноманітності методів сушіння найбільше поширення у всьому світі отримав конвективний метод, завдяки своїй порівняльній простоті, можливості використання в зерносушарках різної конструкції, високої продуктивності і можливості застосування для різного цільового призначення.
3.3.4 Типи зерносушарок
Застосовуються різні зерносушарки з широким діапазоном продуктивності, техніко-економічних показників і цільового призначення. У загальному вигляді їх можна розділити за характером використання на дві групи: стаціонарні та пересувні. Стаціонарні, як правило, встановлюють в окремих спеціальних приміщеннях: робочої вежі елеватора або у будинку для зерносушарок. Вони можуть встановлюватися і поза будівлею, такі зерносушарки називають зерносушарок відкритого типу.
Зерносушильні установки класифікують по ряду ознак: схемою руху агента сушіння щодо висушуваного зерна; числа зон сушіння; розташуванню вентиляторів відносної сушильної шахти; пристрою випускного механізму; кратності використання сушильного агента, характером роботи (періодичної і безперервної дії); конструктивними ознаками (шахтні, жалюзійні, рециркуляційні, барабанні, камерні, бункерні) і т.д.
Шахтні зерносушарки відрізняються достатньою простотою конструкції, універсальністю, зручні в обслуговуванні та експлуатації. Їх основні недоліки в наступному: нерівномірність нагріву і сушіння зерна по перетину шахти, зниження вологості за одне пропускання не більше 6%, різниця у вологості зерна висушуємо партії не більше 2-4%. Ці недоліки майже повністю усунені в шахтних рециркуляційних зерносушарках. Тут частина просушуємо зерна в суміші з сирим зерном повертаються в надсушильний бункер - тепло-массобменнік. У результаті чого сире зерно нагрівається і підсушується, а сухе охолоджується і зволожується. Волога в зернівках зосереджується біля поверхні зерна і легко видаляється навіть атмосферним повітрям. Все це, в кінцевому рахунку, призводить до значної інтенсифікації процесу сушіння зерна.
4. Зберігання зерна
4.1 Розміщення зерна у сховищах і спостереження за ним при зберіганні
Зерно розміщують з урахуванням цільового призначення (продовольче, кормове, посівний матеріал) вологості, наявності домішок, ознак зараженості шкідниками хлібних запасів та хворобами і з особливо враховуються ознаками (наприклад, пошкодження клопами-черепашками, присутність карантинних бур'янів і т.д.). Якщо насіння зберігають у тарі, то мішки укладають в штабелі, виключаючи можливість обвалів: "трійником" і "П'ЯТЕРИКОВ" висотою 5-8 рядів.
Особливо ретельно розміщують насіннєві фонди: не тільки за сортами, а й обов'язково в межах сорту за репродукціями, категоріям сортової чистоти згідно з актами апробації і класам, передбаченим стандартами. Змішування партій неприпустимо. При засипці в засік насип повинна бути нижче стін на 15-20см.
Правильному розміщенню насіннєвого, продовольчого і кормового зерна сприяє завчасно складений план. Добре продуманий план дозволяє найбільш раціонально використовувати місткість сховищ, виключити розміщення зерна купами, при якому площа складу та його обсяг використовують недостатньо. Кращі склади виділяють для зберігання насіннєвих фондів. Необхідність систематичного спостереження за зерновими масами випливає з їхніх властивостей і процесів, що відбуваються. Добре організоване спостереження і правильний аналіз отриманих даних дозволяють своєчасно попередити небажані явища і з мінімальними витратами довести зерно до стану консервації або реалізувати його без втрат.
Кожну партію зерна контролюють простими і надійними способами. Визначаючи температуру і вологість зернової маси, зараженість шкідниками, показники свіжості (колір і запах), отримують достатнє уявлення про ступінь консервації та якість. У партіях насіннєвого зерна перевіряють, крім того, схожість, енергію проростання і життєздатність.
Найважливіший показник, що характеризує стан зернової маси при зберіганні - температура. Низька температура на всіх ділянках насипу (8-10 ◦ С) свідчить про благополучний зберіганні. Вплив навколишнього середовища (атмосферного повітря, стін сховищ і т.д.) і фізіологічні процеси в зерновій масі можуть змінювати температуру в деяких ділянках насипу, тому її визначають у різних шарах зернової маси. Підвищення температури зерна, що не відповідає зміні температури повітря, сигналізує про початок самозігрівання.
Для визначення температури зернової маси, а також температури повітря в сховищах і поза них використовують спиртові або ртутні спиртометри. Останні вміщують у металеву оправу, що нагвинчується на дерев'яну або металеву штангу, що складається з двох або трьох згвинчуються колін, що дозволяє вводити термометр на всю глибину насипу. При зберіганні насіннєвих фондів необхідно мати по одній термоштанге на кожен засік. Термоштанга постійно знаходиться в насипу, в її верхній (20 - 0 см від поверхні), середньому або нижньому шарі (20 - 30 см від статі). Періодично її переміщають у межі насипу.
Температуру зернової маси вимірюють і електричними способами з застосуванням термометрів опору, за якими стежать з центрального пункту спостереження.
Контроль за вмістом зараженості зернових мас дає можливість своєчасно локалізувати розвиток кліщів і комах або повністю їх знищити. Зараженість зернової маси в складі перевіряють роздільним дослідженням проб по шарах насипу (у верхньому, середньому і нижньому), так як шкідники можуть ліппіровать в різні ділянки. Якщо існує можливість контролювати і вологість зерна, то даний показник перевіряють за верствам насипу.
Періодичність спостереження залежить від стану насипу. У щойно зібраного насінні з підвищеною вологістю температуру перевіряють щодня, у сухих - два рази на декаду. У партіях охолодженого зерна її визначають раз на декаду або раз на 15 днів. Залежно від температурного чинника встановлена і періодичність перевірки на зараженість шкідниками хлібних запасів. При температурі зернової маси нижче 0 ◦ С - раз на 10 днів.
Схожість насіння визначають не рідше одного разу на 4 місяці і не пізніше, ніж за 15-20 до сівби. Вологість насіння в таких партіях перевіряють один-два рази на місяць. Результати спостереження заносять до журналу за встановленою формою. Крім того, ведуть шнурову книгу насіння.
4.2 Активне вентилювання
Активним вентилюванням називають примусове продування зерна повітрям без його переміщення, що можливо внаслідок Скважістость зернової маси. Повітря, що нагнітається вентиляторами, вводиться в зернову масу через систему каналів або труб і пронизує її в різних напрямках. Холодним повітрям можна за кілька годин охолодити всю зернову масу і тим самим її консервувати. Це особливо важливо для ліквідації самозігрівання.
Застосовуючи активне вентилювання, забезпечують передпосівної обігрів насіння. Використовуючи установки для активного вентилювання, легко і швидко проводять дегазацію зернових мас після обробки фуміганту. Активне вентилювання виключає травмування зерна, що завжди в тій чи іншій масі відбувається під час пропуску зернових мас через зерносушарки, зерноочисні машини і при переміщенні транспортними механізмами. Це особливо важливо для насіннєвого матеріалу.
Поряд із значною технологічної ефективністю активне вентилювання вигідно і в економічному відношенні. Воно виключає витрати на переміщення зернової маси і значно скорочує потребу в робочій силі. У порівнянні, наприклад, з перелопачування, воно обходиться в десятки разів дешевше, а по технологічній ефективності взагалі незрівнянно.
Тривалий час при активному вентилюванні використовували тільки атмосферне повітря в його природному стані. Тепер застосовують і активне вентилювання підігрітим повітрям, що дозволяє значно підсушувати зернову масу без переміщення в сховище на майданчиках. Використовують і штучно охолоджене повітря.
Активне вентилювання застосовують у складах, на майданчиках, спеціальних бункерах і силосах елеваторів. У сільському господарстві використовують такі установки: стаціонарні підлогові з пристроєм постійних каналів у підлозі складу або майданчика; напольно-переносні, які мають систему переносних повітророзподільних каналів, що укладаються в потрібному місці на підлогу складу або майданчика, також установки зазвичай застосовують в складах і на майданчиках з хорошими статями, раніше не обладнаних каналами; бункерні; трубні.
В установках, як першого, так і другого типу повітря в канали і решітки потрапляє через дифузор, з'єднаний з осьовим або відцентровим вентилятором достатньої потужності і продуктивності. Вентилятори приєднують до дифузора за межами складу і захищають його від опадів.
Бункерні установки представляють собою циліндричні або прямокутні бункера різної висоти (8-12м) або силоси елеватора (до 30м), обладнані спеціальними каналами для нагнітання повітря у насип. Системи їх різні. В одних повітря нагнітається знизу в інших продування радіальне або пошарове. При великій висоті насипу застосовують вентилятори високого тиску.
Ще зустрічаються пересувні установки ПВУ-1. Занурюють труби в насип зерна і витягають їх звідти електровібромолотом. На верхню частину труби надягають вентилятори, які подають до 550 м 3 / год повітря. Установки ПВУ-1 корисні при роботі з насінням на топах і в сховищах. На один бункер місткістю 5-10т потрібна одна труба з вентилятором.
Новий спосіб активного вентилювання - застосування аерожолобами. Вони являють собою пристрої, в яких поєднується переміщення зерна по горизонталі з одночасним активним вентилюванням або самостійним продуванням.
Успіх активного вентилювання, як і будь-якого технологічного прийому, залежить не тільки від конструкції установки і правильності її експлуатації. На ефективність вентилювання впливають температура і насичених вологою використовуваного повітря, вологість зернової маси і її температура. Найважливішу роль відіграють загальна кількість повітря, нагнітається в зернову масу і його обсяг за певний час (1ч).
Сушіння активним вентилюванням створює умови для послеуборочного дозрівання насіння, виключає перегрів, так як не застосовують агент сушіння високої температури. Однак при даному способі насіння нерівномірно обігріваються і кілька нерівномірно висушуються по шарах насипу: нижній шар нагрівається і висушується більше. Але низька температура виключає шкідливі впливи, а перемішування зернової маси при її транспортуванні після сушіння значно вирівнює і вологість. Сушіння закінчують, коли вологість верхнього шару насипу знижується до 16-17%. Активне вентилювання застосовують і для сушіння таких малосипучіх об'єктів, як насінники овочевих культур, коробочки рицини, волоті сорго, лляної оберемок і тресту, Конюшинову пижіна та ін
5. Переробка зерна пшениці
5.1 Переробка зерна на борошно
5.1.1 Виходу і сорти борошна
Борошно - харчовий продукт, що отримується в результаті подрібнення зерна різних культур. Борошно - основна сировина для хлібопечення, виробництва макаронних та кондитерських борошняних виробів. Виходом борошна називають кількість її, отримане з зерна в результатах помелу. Вихід виражають у відсотках до маси переробленого зерна. Він може бути 100%-м (практично 99,5%-м), коли все зерно перетворено на борошно. Однак при такому виході борошно може мати вади (хрускіт, змінений смак, найгірший колір). Борошно такого виходу не виробляють. У нашій країні існують такі виходу пшеничного борошна: 96% - шпалерна (односортная); 85% - другого гатунку (односортная); 78% - двох-і трехсортном; 75% - трьох і односортная; 72% - першого сорту (односортная).
Неоднорідна міцність структури частин зернівки дозволяє залежно від схеми помелу отримувати борошно в межах загального встановленого виходу (75-78%) у вигляді одного або декількох сортів. При трехсортном помелі отримують крупчатку чи борошно вищого гатунку, решта - борошно першого і другого сорту. Відсоток виходу кожного сорту залежить від якості зерна та схеми технологічного процесу. При помелі зерна твердої пшениці для макаронної промисловості в межах встановленого виходу отримують особливу крупитчатую борошно вищого, першого і другого сортів.
Загальний вихід борошна нижче 70% отримують рідко, тому що в нормально виконаному зерні пшениці зміст ендосперму досягає 81-85%. Крім борошна, в процесі помелу утворюються побічні продукти: відходи, що містять те, чи іншу кількість зерна і насіння бур'янів, борошняний пил висівки і т.д.
5.1.2 Виходи помолов
Борошно різних виходів і сортів відрізняється за поживністю і засвоюваності. Борошно вищого та першого сортів містить менше білків, ніж шпалерна і другого сорту. Однак засвоюваність її значно краще. Зате борошно шпалерна і другого сорту поряд з великим вмістом білків і меншим - вуглеводів містить більше вітамінів групи В, мінеральних речовин і каротину, клітковини. Подання про засвоюваності пшеничного борошна в залежності від її виходу дає графік (рис.1 Засвоюваність сухих речовин пшеничного борошна різних виходів).
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Рис.1. Засвоюваність сухих речовин пшеничного борошна різних виходів.
Всі помели поділяють на разові і повторювальні. Разові названі так тому, що зерно перетворюється на муку після одноразового його пропуску через подрібнюючих машину. До машин такого типу відносять жорнові поставу і дробарки (наприклад, молоткові).
Рис.2 Класифікація помолов
При разових помелах з обов'язковою попередньо очищенням зерна виробляють обойне борошно встановленого виходу. При попередніх помелах всю кількість борошна виробляють за кілька пропусків через подрібнюючі машини. Послідовні механічні на зерно забезпечують поступове подрібнення, при якому більш крихкий, ніж оболонки, ендосперм швидше перетворюється на муку.
5.1.3 Зберігання борошна
Борошно менш стійкий продукт при зберіганні, ніж зерно. Під впливом температури і вологості повітря, а також кисню в ній відбуваються різноманітні процеси, в тому числі і небажані. До позитивних явищ відносять побіління борошна в перший період зберігання і часто поліпшення хлібопекарських властивостей.
Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при зберіганні називають дозріванням. Дозрівання інтенсивно відбувається при температурі 20-30 ◦ С і майже не проявляється при температурі, близькій до 0 ◦ С. Тривале зберігання при температурі 20-30 ◦ С сприяє перезрівання борошна, в результаті погіршуються властивості клейковини і зменшується об'ємний вихід хліба.
Для збереження борошна виділяють сухий, добре продезінфіковані склад, без будь-яких запахів. Борошно укладають у штабелі висотою до шести-восьми мішком. Нижній ряд розташовують на дерев'яному підтоварниках. Чим нижче температура в складі, тим довше борошно зберігає свої якості.
При тривалому зберіганні штабель через кілька місяців перекладають: верхні мішки переміщують вниз, а нижні вгору. Це попереджає злежування. Періодичне обмітанням їх жорсткою щіткою і перевірка сметок дають уявлення про наявність шкідників.
Наявність у борошні личинок, лялечок і дорослих особин жуків і метеликів викликає необхідність її просіювання. Для знищення шкідників застосовують і газову дезінфекцію.
5.2 Переробка зерна в крупу
5.2.1 Види круп
Крупи - другий за значимістю продукт харчування (після борошна). У нашій країні виробляють такі види круп з твердої пшениці - "Полтавська" і Артек. Крім того при помелах пшениці, виробляють манну крупу: з м'якої (марка М), суміші м'якої 80% і твердої - 20% (марка МТ), з однієї твердої (марка Т).
Якість крупи залежить не тільки від хімічного складу і фізичних властивостей зерна. Істотне значення мають ступінь очищення від домішок і способи обробки очищеного зерна. Крупа - готовий продукт, який піддають тільки кулінарній обробці, і тому присутність у ній яких-небудь домішок різко відбивається на якості їжі. Не менший вплив на харчову промисловість і зовнішній вигляд має і організація технологічного процесу.
5.2.2 Зберігання круп
Крупи зберігають в чистій, щільною і незараженою тарі (мішках). При відправці зерна на крупорушку відразу готують тару. При зберіганні продукт захищають від зволоження і шкідників хлібних запасів. Можна зберігати крупи в одному складі з борошном. Крупи, вироблені на крупорушка без застосування гідротермічної обробки, менш стійкі при зберіганні. Швидко прогорають в теплу пору крупи, отримані з зерна, що піддалося хоча б самим початковим стадіям самозігрівання, проростання або пліснявіння.
Висновок
Для задоволення потреб населення в продуктах харчування, а тваринництва в кормах. Росія повинна щорічно отримувати 80-100 млн тонн зерна, що відповідає необхідним якісними показниками. За даними госхлебоінспекціі, основна маса продовольчого зерна ярої та озимої пшениці, що поставляється на зовнішній ринок, відноситься до 3-4 класу. Недостатньо виробляється зерна цінної і сильної пшениці. На внутрішньому ринку тільки кожна третя тонна реалізованого зерна пшениці 3-го класу, решта, як правило. Відноситься до 4-5-го класів.
Невисока якість зерна обумовлено технологічними, організаційно-господарськими, економічними та іншими причинами. Перш за все, у виробництві недостатньо сортів, які мають генетично високою якістю зерна. Важливу роль відіграють регламенти обробітку культур (агрофон, догляд за посівами, збирання, післязбиральна обробка і т.д.), дефіцит і зношеність техніки, погана якість насіннєвого матеріалу, недолік мінераьних добрив та ін
Успіх впровадження технології вирощування цінної пшениці можуть вирости при зміцненні матеріальної бази зернового виробництва. Багато складові технології вирощування цінної пшениці залежать від знань і навичок фахівців - безпосередніх виконавців всіх етапів виробництва.
Список літератури
1. Бабицький А.Ф. Підвищення врожайних якостей насіння пшениці / А.Ф. Бабицький, А.А. Брединський / Аграрна наука. - 2006. - № 9 с.5-7.
2. Вавилов П.П., Гриценко В.В., Кузнєцов В.С. та ін: Під ред. П.П. Вавілова растеніводство. - М: Агропромиздат, 1986 - 512с
3. Веретельник В.П. Вліяніепогодних умов, обробки грунту, добрив на врожайність озимої пшениці / В.П. Веретельник, В.А. Рядовий, Н.С. Радченко / / Агрохімія, 1994. - № 12. - С.24-30
4. Вобліков Є.М. Технологія зберігання зерна: підручник для ВНЗ / За ред. Є.М. Воблікова. - СПб: Видавництво "Лань", 2003. - 448с.
5. Волинкіна О.В. Вирощування цінного пшениці зробить зернову галузь високоприбуткової / О.В. Волинкіна / / Зернове господарство, 2002. - № 4. - С.6-7
6. Доронін В.Г. Як підвищити врожайність зернової пшениці / В.Г. Доронін, С.В. Кривошеєва / / Захист і карантин рослин, 2007. № 10. - С22-23.
7. Звєрєва Є.А. Вплив добрив на врожайність зернових культур та діагностика їх харчування / Є. О. Звєрєва, В.В. Конончук / / Агрохімія, 1992. - № 11. - С58-65
8. Зенін А.А., Саранин К.Н. та ін Довідник бригадира-рільника. - М: Росагрохміздат, 1988. - 255с.
9. Зігашішен А.А., Михайлов В.С., Трухан Л.Г. Програмування врожаїв у Марійській АРСР. - Й-Ола: Марійської книжкове видавництво, 1979. - 66с.
10. Мартьянова О.М. Що повинен знати виробник зерна пшениці? / О.М. Мартьянова / / Зберігання та переробка сільгоспсировини, 2000. - № 12 - с.59-61.
11. Масіхіна Л.І. Новий метод до оцінки якості хлібопекарської пшениці від поля до споживача / Л.І. Масіхіна, А.І. Мартьянова / / Зернове господарство, 2006. - № 1 - с.2-5
12. Ніловская Н. Г. Клімат і продуктивність зернових культур / Н.Г. Ніловская / / Хімізація сільського господарства, 1991. - № 11. - С.87-91.
13. Пластун М.М. Агротехніка - основа захисту озимої пшениці / М.М. Пластун / / Захист рослин, 1990 - № 1. - С. 3-6
14. Санін С.С. Вплив шкідливих організмів на якість зерна / С.С. Санін / / Захист і карантин рослин, 2004. - № 11. - С.14-18.
15. Сафронов А.Ф., Гатауліна А.М. та ін Система землеробства / За ред. А.Ф. Сафронова: - М "Колос", 2006р. - 447с.
16. Трісвяжскій Л.А., Лесин Б.В., Курдіна В.І. Зберігання і переробка сільськогосподарських продуктів. - М: Агропромиздат, 1991р. - 415с.
17. Хохлов Ф.А., Жуков М.М., Івшин В.П. та ін Інтенсивні технології вирощування сільськогосподарських культур у Марійській АРСР: Й-Ола - Марійської книжкове видавництво, 1986.
18. Черкасов Г.М. Вплив способу основного обробітку грунту на якість зерна озимої пшениці / Г.М. Черкасов, Д. Вю Дубовик / / Землеробство, -2007, № 6 - с.10-11.
19. Шатілов М.С, Екологія та програмування врожайності / Н.С. Шатілов / / Вісник сільськогосподарської науки, - 1990. - № 11. - С.23-31.
20. Шкурпела В.П. Інтенсивна технологія обробітку для нечорноземної зони. - М: росагропромиздат, 1990. - 256с.
Шахтні зерносушарки відрізняються достатньою простотою конструкції, універсальністю, зручні в обслуговуванні та експлуатації. Їх основні недоліки в наступному: нерівномірність нагріву і сушіння зерна по перетину шахти, зниження вологості за одне пропускання не більше 6%, різниця у вологості зерна висушуємо партії не більше 2-4%. Ці недоліки майже повністю усунені в шахтних рециркуляційних зерносушарках. Тут частина просушуємо зерна в суміші з сирим зерном повертаються в надсушильний бункер - тепло-массобменнік. У результаті чого сире зерно нагрівається і підсушується, а сухе охолоджується і зволожується. Волога в зернівках зосереджується біля поверхні зерна і легко видаляється навіть атмосферним повітрям. Все це, в кінцевому рахунку, призводить до значної інтенсифікації процесу сушіння зерна.
4. Зберігання зерна
4.1 Розміщення зерна у сховищах і спостереження за ним при зберіганні
Зерно розміщують з урахуванням цільового призначення (продовольче, кормове, посівний матеріал) вологості, наявності домішок, ознак зараженості шкідниками хлібних запасів та хворобами і з особливо враховуються ознаками (наприклад, пошкодження клопами-черепашками, присутність карантинних бур'янів і т.д.). Якщо насіння зберігають у тарі, то мішки укладають в штабелі, виключаючи можливість обвалів: "трійником" і "П'ЯТЕРИКОВ" висотою 5-8 рядів.
Особливо ретельно розміщують насіннєві фонди: не тільки за сортами, а й обов'язково в межах сорту за репродукціями, категоріям сортової чистоти згідно з актами апробації і класам, передбаченим стандартами. Змішування партій неприпустимо. При засипці в засік насип повинна бути нижче стін на 15-20см.
Правильному розміщенню насіннєвого, продовольчого і кормового зерна сприяє завчасно складений план. Добре продуманий план дозволяє найбільш раціонально використовувати місткість сховищ, виключити розміщення зерна купами, при якому площа складу та його обсяг використовують недостатньо. Кращі склади виділяють для зберігання насіннєвих фондів. Необхідність систематичного спостереження за зерновими масами випливає з їхніх властивостей і процесів, що відбуваються. Добре організоване спостереження і правильний аналіз отриманих даних дозволяють своєчасно попередити небажані явища і з мінімальними витратами довести зерно до стану консервації або реалізувати його без втрат.
Кожну партію зерна контролюють простими і надійними способами. Визначаючи температуру і вологість зернової маси, зараженість шкідниками, показники свіжості (колір і запах), отримують достатнє уявлення про ступінь консервації та якість. У партіях насіннєвого зерна перевіряють, крім того, схожість, енергію проростання і життєздатність.
Найважливіший показник, що характеризує стан зернової маси при зберіганні - температура. Низька температура на всіх ділянках насипу (8-10 ◦ С) свідчить про благополучний зберіганні. Вплив навколишнього середовища (атмосферного повітря, стін сховищ і т.д.) і фізіологічні процеси в зерновій масі можуть змінювати температуру в деяких ділянках насипу, тому її визначають у різних шарах зернової маси. Підвищення температури зерна, що не відповідає зміні температури повітря, сигналізує про початок самозігрівання.
Для визначення температури зернової маси, а також температури повітря в сховищах і поза них використовують спиртові або ртутні спиртометри. Останні вміщують у металеву оправу, що нагвинчується на дерев'яну або металеву штангу, що складається з двох або трьох згвинчуються колін, що дозволяє вводити термометр на всю глибину насипу. При зберіганні насіннєвих фондів необхідно мати по одній термоштанге на кожен засік. Термоштанга постійно знаходиться в насипу, в її верхній (20 -
Температуру зернової маси вимірюють і електричними способами з застосуванням термометрів опору, за якими стежать з центрального пункту спостереження.
Контроль за вмістом зараженості зернових мас дає можливість своєчасно локалізувати розвиток кліщів і комах або повністю їх знищити. Зараженість зернової маси в складі перевіряють роздільним дослідженням проб по шарах насипу (у верхньому, середньому і нижньому), так як шкідники можуть ліппіровать в різні ділянки. Якщо існує можливість контролювати і вологість зерна, то даний показник перевіряють за верствам насипу.
Періодичність спостереження залежить від стану насипу. У щойно зібраного насінні з підвищеною вологістю температуру перевіряють щодня, у сухих - два рази на декаду. У партіях охолодженого зерна її визначають раз на декаду або раз на 15 днів. Залежно від температурного чинника встановлена і періодичність перевірки на зараженість шкідниками хлібних запасів. При температурі зернової маси нижче 0 ◦ С - раз на 10 днів.
Схожість насіння визначають не рідше одного разу на 4 місяці і не пізніше, ніж за 15-20 до сівби. Вологість насіння в таких партіях перевіряють один-два рази на місяць. Результати спостереження заносять до журналу за встановленою формою. Крім того, ведуть шнурову книгу насіння.
4.2 Активне вентилювання
Активним вентилюванням називають примусове продування зерна повітрям без його переміщення, що можливо внаслідок Скважістость зернової маси. Повітря, що нагнітається вентиляторами, вводиться в зернову масу через систему каналів або труб і пронизує її в різних напрямках. Холодним повітрям можна за кілька годин охолодити всю зернову масу і тим самим її консервувати. Це особливо важливо для ліквідації самозігрівання.
Застосовуючи активне вентилювання, забезпечують передпосівної обігрів насіння. Використовуючи установки для активного вентилювання, легко і швидко проводять дегазацію зернових мас після обробки фуміганту. Активне вентилювання виключає травмування зерна, що завжди в тій чи іншій масі відбувається під час пропуску зернових мас через зерносушарки, зерноочисні машини і при переміщенні транспортними механізмами. Це особливо важливо для насіннєвого матеріалу.
Поряд із значною технологічної ефективністю активне вентилювання вигідно і в економічному відношенні. Воно виключає витрати на переміщення зернової маси і значно скорочує потребу в робочій силі. У порівнянні, наприклад, з перелопачування, воно обходиться в десятки разів дешевше, а по технологічній ефективності взагалі незрівнянно.
Тривалий час при активному вентилюванні використовували тільки атмосферне повітря в його природному стані. Тепер застосовують і активне вентилювання підігрітим повітрям, що дозволяє значно підсушувати зернову масу без переміщення в сховище на майданчиках. Використовують і штучно охолоджене повітря.
Активне вентилювання застосовують у складах, на майданчиках, спеціальних бункерах і силосах елеваторів. У сільському господарстві використовують такі установки: стаціонарні підлогові з пристроєм постійних каналів у підлозі складу або майданчика; напольно-переносні, які мають систему переносних повітророзподільних каналів, що укладаються в потрібному місці на підлогу складу або майданчика, також установки зазвичай застосовують в складах і на майданчиках з хорошими статями, раніше не обладнаних каналами; бункерні; трубні.
В установках, як першого, так і другого типу повітря в канали і решітки потрапляє через дифузор, з'єднаний з осьовим або відцентровим вентилятором достатньої потужності і продуктивності. Вентилятори приєднують до дифузора за межами складу і захищають його від опадів.
Бункерні установки представляють собою циліндричні або прямокутні бункера різної висоти (8-12м) або силоси елеватора (до 30м), обладнані спеціальними каналами для нагнітання повітря у насип. Системи їх різні. В одних повітря нагнітається знизу в інших продування радіальне або пошарове. При великій висоті насипу застосовують вентилятори високого тиску.
Ще зустрічаються пересувні установки ПВУ-1. Занурюють труби в насип зерна і витягають їх звідти електровібромолотом. На верхню частину труби надягають вентилятори, які подають до 550 м 3 / год повітря. Установки ПВУ-1 корисні при роботі з насінням на топах і в сховищах. На один бункер місткістю 5-10т потрібна одна труба з вентилятором.
Новий спосіб активного вентилювання - застосування аерожолобами. Вони являють собою пристрої, в яких поєднується переміщення зерна по горизонталі з одночасним активним вентилюванням або самостійним продуванням.
Успіх активного вентилювання, як і будь-якого технологічного прийому, залежить не тільки від конструкції установки і правильності її експлуатації. На ефективність вентилювання впливають температура і насичених вологою використовуваного повітря, вологість зернової маси і її температура. Найважливішу роль відіграють загальна кількість повітря, нагнітається в зернову масу і його обсяг за певний час (1ч).
Сушіння активним вентилюванням створює умови для послеуборочного дозрівання насіння, виключає перегрів, так як не застосовують агент сушіння високої температури. Однак при даному способі насіння нерівномірно обігріваються і кілька нерівномірно висушуються по шарах насипу: нижній шар нагрівається і висушується більше. Але низька температура виключає шкідливі впливи, а перемішування зернової маси при її транспортуванні після сушіння значно вирівнює і вологість. Сушіння закінчують, коли вологість верхнього шару насипу знижується до 16-17%. Активне вентилювання застосовують і для сушіння таких малосипучіх об'єктів, як насінники овочевих культур, коробочки рицини, волоті сорго, лляної оберемок і тресту, Конюшинову пижіна та ін
5. Переробка зерна пшениці
5.1 Переробка зерна на борошно
5.1.1 Виходу і сорти борошна
Борошно - харчовий продукт, що отримується в результаті подрібнення зерна різних культур. Борошно - основна сировина для хлібопечення, виробництва макаронних та кондитерських борошняних виробів. Виходом борошна називають кількість її, отримане з зерна в результатах помелу. Вихід виражають у відсотках до маси переробленого зерна. Він може бути 100%-м (практично 99,5%-м), коли все зерно перетворено на борошно. Однак при такому виході борошно може мати вади (хрускіт, змінений смак, найгірший колір). Борошно такого виходу не виробляють. У нашій країні існують такі виходу пшеничного борошна: 96% - шпалерна (односортная); 85% - другого гатунку (односортная); 78% - двох-і трехсортном; 75% - трьох і односортная; 72% - першого сорту (односортная).
Неоднорідна міцність структури частин зернівки дозволяє залежно від схеми помелу отримувати борошно в межах загального встановленого виходу (75-78%) у вигляді одного або декількох сортів. При трехсортном помелі отримують крупчатку чи борошно вищого гатунку, решта - борошно першого і другого сорту. Відсоток виходу кожного сорту залежить від якості зерна та схеми технологічного процесу. При помелі зерна твердої пшениці для макаронної промисловості в межах встановленого виходу отримують особливу крупитчатую борошно вищого, першого і другого сортів.
Загальний вихід борошна нижче 70% отримують рідко, тому що в нормально виконаному зерні пшениці зміст ендосперму досягає 81-85%. Крім борошна, в процесі помелу утворюються побічні продукти: відходи, що містять те, чи іншу кількість зерна і насіння бур'янів, борошняний пил висівки і т.д.
5.1.2 Виходи помолов
Борошно різних виходів і сортів відрізняється за поживністю і засвоюваності. Борошно вищого та першого сортів містить менше білків, ніж шпалерна і другого сорту. Однак засвоюваність її значно краще. Зате борошно шпалерна і другого сорту поряд з великим вмістом білків і меншим - вуглеводів містить більше вітамінів групи В, мінеральних речовин і каротину, клітковини. Подання про засвоюваності пшеничного борошна в залежності від її виходу дає графік (рис.1 Засвоюваність сухих речовин пшеничного борошна різних виходів).
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Вихід пшеничного борошна |
100 |
90 |
80 |
70 |
80 |
90 |
Засвоюваність,% |
Рис.1. Засвоюваність сухих речовин пшеничного борошна різних виходів.
Всі помели поділяють на разові і повторювальні. Разові названі так тому, що зерно перетворюється на муку після одноразового його пропуску через подрібнюючих машину. До машин такого типу відносять жорнові поставу і дробарки (наприклад, молоткові).
Помели |
разові |
повторювальні |
Без просіювання продуктів розмелу |
З просіюванням продуктів розмелу |
Шпалерний |
сортові |
низькосортні сортові (односортних і багатосортної) |
високосортні сортові (односортних і багатосортної) |
Рис.2 Класифікація помолов
При разових помелах з обов'язковою попередньо очищенням зерна виробляють обойне борошно встановленого виходу. При попередніх помелах всю кількість борошна виробляють за кілька пропусків через подрібнюючі машини. Послідовні механічні на зерно забезпечують поступове подрібнення, при якому більш крихкий, ніж оболонки, ендосперм швидше перетворюється на муку.
5.1.3 Зберігання борошна
Борошно менш стійкий продукт при зберіганні, ніж зерно. Під впливом температури і вологості повітря, а також кисню в ній відбуваються різноманітні процеси, в тому числі і небажані. До позитивних явищ відносять побіління борошна в перший період зберігання і часто поліпшення хлібопекарських властивостей.
Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при зберіганні називають дозріванням. Дозрівання інтенсивно відбувається при температурі 20-30 ◦ С і майже не проявляється при температурі, близькій до 0 ◦ С. Тривале зберігання при температурі 20-30 ◦ С сприяє перезрівання борошна, в результаті погіршуються властивості клейковини і зменшується об'ємний вихід хліба.
Для збереження борошна виділяють сухий, добре продезінфіковані склад, без будь-яких запахів. Борошно укладають у штабелі висотою до шести-восьми мішком. Нижній ряд розташовують на дерев'яному підтоварниках. Чим нижче температура в складі, тим довше борошно зберігає свої якості.
При тривалому зберіганні штабель через кілька місяців перекладають: верхні мішки переміщують вниз, а нижні вгору. Це попереджає злежування. Періодичне обмітанням їх жорсткою щіткою і перевірка сметок дають уявлення про наявність шкідників.
Наявність у борошні личинок, лялечок і дорослих особин жуків і метеликів викликає необхідність її просіювання. Для знищення шкідників застосовують і газову дезінфекцію.
5.2 Переробка зерна в крупу
5.2.1 Види круп
Крупи - другий за значимістю продукт харчування (після борошна). У нашій країні виробляють такі види круп з твердої пшениці - "Полтавська" і Артек. Крім того при помелах пшениці, виробляють манну крупу: з м'якої (марка М), суміші м'якої 80% і твердої - 20% (марка МТ), з однієї твердої (марка Т).
Якість крупи залежить не тільки від хімічного складу і фізичних властивостей зерна. Істотне значення мають ступінь очищення від домішок і способи обробки очищеного зерна. Крупа - готовий продукт, який піддають тільки кулінарній обробці, і тому присутність у ній яких-небудь домішок різко відбивається на якості їжі. Не менший вплив на харчову промисловість і зовнішній вигляд має і організація технологічного процесу.
5.2.2 Зберігання круп
Крупи зберігають в чистій, щільною і незараженою тарі (мішках). При відправці зерна на крупорушку відразу готують тару. При зберіганні продукт захищають від зволоження і шкідників хлібних запасів. Можна зберігати крупи в одному складі з борошном. Крупи, вироблені на крупорушка без застосування гідротермічної обробки, менш стійкі при зберіганні. Швидко прогорають в теплу пору крупи, отримані з зерна, що піддалося хоча б самим початковим стадіям самозігрівання, проростання або пліснявіння.
Висновок
Для задоволення потреб населення в продуктах харчування, а тваринництва в кормах. Росія повинна щорічно отримувати 80-100 млн тонн зерна, що відповідає необхідним якісними показниками. За даними госхлебоінспекціі, основна маса продовольчого зерна ярої та озимої пшениці, що поставляється на зовнішній ринок, відноситься до 3-4 класу. Недостатньо виробляється зерна цінної і сильної пшениці. На внутрішньому ринку тільки кожна третя тонна реалізованого зерна пшениці 3-го класу, решта, як правило. Відноситься до 4-5-го класів.
Невисока якість зерна обумовлено технологічними, організаційно-господарськими, економічними та іншими причинами. Перш за все, у виробництві недостатньо сортів, які мають генетично високою якістю зерна. Важливу роль відіграють регламенти обробітку культур (агрофон, догляд за посівами, збирання, післязбиральна обробка і т.д.), дефіцит і зношеність техніки, погана якість насіннєвого матеріалу, недолік мінераьних добрив та ін
Успіх впровадження технології вирощування цінної пшениці можуть вирости при зміцненні матеріальної бази зернового виробництва. Багато складові технології вирощування цінної пшениці залежать від знань і навичок фахівців - безпосередніх виконавців всіх етапів виробництва.
Список літератури
1. Бабицький А.Ф. Підвищення врожайних якостей насіння пшениці / А.Ф. Бабицький, А.А. Брединський / Аграрна наука. - 2006. - № 9 с.5-7.
2. Вавилов П.П., Гриценко В.В., Кузнєцов В.С. та ін: Під ред. П.П. Вавілова растеніводство. - М: Агропромиздат, 1986 - 512с
3. Веретельник В.П. Вліяніепогодних умов, обробки грунту, добрив на врожайність озимої пшениці / В.П. Веретельник, В.А. Рядовий, Н.С. Радченко / / Агрохімія, 1994. - № 12. - С.24-30
4. Вобліков Є.М. Технологія зберігання зерна: підручник для ВНЗ / За ред. Є.М. Воблікова. - СПб: Видавництво "Лань", 2003. - 448с.
5. Волинкіна О.В. Вирощування цінного пшениці зробить зернову галузь високоприбуткової / О.В. Волинкіна / / Зернове господарство, 2002. - № 4. - С.6-7
6. Доронін В.Г. Як підвищити врожайність зернової пшениці / В.Г. Доронін, С.В. Кривошеєва / / Захист і карантин рослин, 2007. № 10. - С22-23.
7. Звєрєва Є.А. Вплив добрив на врожайність зернових культур та діагностика їх харчування / Є. О. Звєрєва, В.В. Конончук / / Агрохімія, 1992. - № 11. - С58-65
8. Зенін А.А., Саранин К.Н. та ін Довідник бригадира-рільника. - М: Росагрохміздат, 1988. - 255с.
9. Зігашішен А.А., Михайлов В.С., Трухан Л.Г. Програмування врожаїв у Марійській АРСР. - Й-Ола: Марійської книжкове видавництво, 1979. - 66с.
10. Мартьянова О.М. Що повинен знати виробник зерна пшениці? / О.М. Мартьянова / / Зберігання та переробка сільгоспсировини, 2000. - № 12 - с.59-61.
11. Масіхіна Л.І. Новий метод до оцінки якості хлібопекарської пшениці від поля до споживача / Л.І. Масіхіна, А.І. Мартьянова / / Зернове господарство, 2006. - № 1 - с.2-5
12. Ніловская Н. Г. Клімат і продуктивність зернових культур / Н.Г. Ніловская / / Хімізація сільського господарства, 1991. - № 11. - С.87-91.
13. Пластун М.М. Агротехніка - основа захисту озимої пшениці / М.М. Пластун / / Захист рослин, 1990 - № 1. - С. 3-6
14. Санін С.С. Вплив шкідливих організмів на якість зерна / С.С. Санін / / Захист і карантин рослин, 2004. - № 11. - С.14-18.
15. Сафронов А.Ф., Гатауліна А.М. та ін Система землеробства / За ред. А.Ф. Сафронова: - М "Колос", 2006р. - 447с.
16. Трісвяжскій Л.А., Лесин Б.В., Курдіна В.І. Зберігання і переробка сільськогосподарських продуктів. - М: Агропромиздат, 1991р. - 415с.
17. Хохлов Ф.А., Жуков М.М., Івшин В.П. та ін Інтенсивні технології вирощування сільськогосподарських культур у Марійській АРСР: Й-Ола - Марійської книжкове видавництво, 1986.
18. Черкасов Г.М. Вплив способу основного обробітку грунту на якість зерна озимої пшениці / Г.М. Черкасов, Д. Вю Дубовик / / Землеробство, -2007, № 6 - с.10-11.
19. Шатілов М.С, Екологія та програмування врожайності / Н.С. Шатілов / / Вісник сільськогосподарської науки, - 1990. - № 11. - С.23-31.
20. Шкурпела В.П. Інтенсивна технологія обробітку для нечорноземної зони. - М: росагропромиздат, 1990. - 256с.