1   2   3   4
Ім'я файлу: Курсова_робота.docx
Розширення: docx
Розмір: 58кб.
Дата: 26.11.2021
скачати
Пов'язані файли:
ІНДЗ квіткотерапія.docx
історія хвороби_міома.docx
Абстинентний синдром_лікування.docx
Практичне 1 Спец. пед..docx
zrazok_kol._dogovoru__ZDO.doc
ДО ДРУКУ_Звіт_Шмат Анастасія (1).docx
№2-3.docx
Історія пологів.docx
аналіз роботи мо.docx
Гіпертонічна хвороба II стадія.doc
плани сем занять історія укр.docx
Веб-квест_Хмарні сервіси.pdf
19_05_Тези роботи_Петрик .docx
Конспект по статье о головной боли.docx
Інструктаж із правил поведінки у лісі.doc
ВАСИЛЬ СУХОМЛИНСЬКИЙ – ПРО ПРОФЕСІЮ ВЧИТЕЛЯ доповідб на педраду.
Інновації (1).docx
Виховний захід_Прагнемо миру.docx
Тези роботи__Web_Quest.docx
Самост. робота.docx
Веб-квест.docx
Модуль 1 Психологія карєри.docx

Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для мармеладу


Виріб – мармелад, варіант № 12.

Згідно додатків 1 та 2 за варіантом проводимо розрахунок робочої рецептури мармеладу з врахуванням якості сировини. Втрати сухих речовин при виробництві мармеладу становить 1,8% (додаток 5). Базисне значення сухих речовин сировини наведено в додатку 3. Розрахунок наведений в таблиці 3.1

Назва сировини
Масова частка СР, %
Витрати сировини та н/ф на завантаження, кг

В натурі
В СР

Цукор у виріб
99,85
138,20
137,99

Патока

78,00
6,22
4,85

Пюре яблучне
7,00
119,66
8,38

Кислота молочна
-
0,74
-

Ароматизатор

-
0,88
-

Всього
-
265,7
151,22

Вихід
79,00
187,98
148,50

Втрати сухих речовин 1,8 %
-
-
2,72

Витрати сировини в сухих речовинах на завантаження, кг :

Цукор у виріб (х1):



Патока (х2):



Пюре яблучне (х3):



Сума всієї сировини в натурі на завантаження (Σ):

Σнат.= 138,20+6,22+119,66+0,74+0,88=265,7 кг

Сума всієї сировини в сухих речовинах на завантаження (Σ):

Σс.р. = 137,99+4,85+8,38= 151,22 кг С.Р.

Визначаємо вихід продукту в сухих речовин на завантаження:

Втрати сухих речовин становлять 1,8%, тоді



Вихід в сухих речовинах:

151,22×0,982 148,50 кг С.Р.

Втрати сухих речовин на завантаження:

151,22 – 148,50 = 2,72 кг С.Р.

Вихід в натурі на завантаження:



Для розрахунку уніфікованої рецептури на основі робочої (таблиця 4.1) значення 4 стовпчика переносимо в 4 стовпчик таблиці уніфікованої рецептури (таблиця 4), а в другий стовпчик уніфікованої рецептури записуємо базисні значення всієї сировини, що використовується при виробництві мармеладу (додаток 3).

Назва сировини
Масова частка СР, %
Витрати сировини, кг

На завантаження
На 1 т готової продукції

В натурі
В СР
В натурі
В СР

Цукор у виріб
99,85
138,20
137,99
735,22
734,10

Патока

78,00
6,22
4,85
33,09
25,80

Пюре яблучне
10,00
83,80
8,38
445,81
44,58

Кислота молочна
-
0,74
-
3,94
-

Ароматизатор

-
0,88
-
4,68
-

Всього

-
265,7
151,22
1222,74
804,48

Вихід

79,00
187,98
141,50
1000,00
790,00

Вносяться корегування по витратах сировини на завантаження в натурі з врахуванням базисного значення сухих речовин сировини.

Цукор у виріб:



Патока:



Пюре яблучне



Сума всієї сировини в натурі на завантаження (Σ):

Σнат.= 138,20+6,22+83,80+0,74+0,88=229,80 кг

Для розрахунку витрат сировини на 1 т готової продукції, необхідно знайти коефіцієнт перерахунку.

Вихід в натурі на 1 т дорівнює 1000 кг, вихід в СР:



Знаходимо значення сухих речовин



Коефіцієнт перерахунку дорівнює:



Користуючись коефіцієнтом перерахунку розраховуємо витрати сировини в натурі та в сухих речовинах уніфікованої рецептури.

Цукор у виріб в С.Р.:

137,99× =734,10 кг

Патока в С.Р.:

4,85× =25,80 кг

Пюре яблучне в С.Р.:

8,38× =44,58 кг

Цукор у виріб в натурі:

138,20× =735,22 кг

Патока в натурі:

6,22× =33,09 кг

Яблучне пюре в натурі:

83,80× =445,81 кг

Кислота молочна в натурі:

0,74× =3,94 кг

Ароматизатор в натурі:

0,88× =4,68 кг

Сума всієї сировини в натурі на 1 т готової продукції (Σ):

Σнат.=735,22+33,09+445,81+3,94+4,68=1222,74 кг

Сума всієї сировини в сухих речовинах на завантаження (Σ):

Σс.р. = 734,10+25,80+44,58=804,48 кг С.Р.

Порівнюємо отриману суму зі значенням в таблиці. Вони мають співпасти, що говорить про правильність проведених розрахунків.

804,48=804,48 кг.

Це говорить про правильність проведення розрахунку.


  1. 1   2   3   4

    скачати

© Усі права захищені
написати до нас