3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ РОСТА ТОВАРООБОРОТА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "THE LEGEND 1707"
Девиз любого ресторана или кафе: "Клиент всегда прав!". Работа всех предприятий общественного питания полностью зависит от вкусов и предпочтений своих гостей (клиентов ресторана). В современных условиях потребительского рынка, когда конкуренция сильна как никогда, разработка концепции ресторана должна полностью удовлетворять потребности населения.
Для достижения запланированной суммы товарооборота необходимо разработать мероприятия по его увеличению.
В целях увеличения товарооборота предприятия, в данной дипломной работе мы предлагаем провести мероприятия по увеличению ассортимента меню и винной карты.
Для расширения ассортимента меню и винной карты мы предлагаем разработать и внедрить кальянную карту. Данное решение было принято на основе того, что многие граждане считают что: "Кальян является не просто курительным предметом, а своего рода традицией, частью восточной культуры с длинной и интересной историей". Течение современной жизни ввело этот процесс в моду, а некоторые даже пропагандируют курение кальяна как неплохой способ снятия стресса и расслабления после трудовых будней.
При разработке кальянной карты, нужно позаботиться прежде всего о том, чтобы оно было привлекательным для потребителя и разнообразным, чтобы каждый мог найти там кальян на свой вкус.
С расширением меню напрямую связано и изменение структуры счета и увеличение оборота ресторана.
Грамотная разработка кальянной карты поможет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии.
Однако введение кальянной карты без дополнительных мероприятий по привлечению целевой группы будет неэффективным. Поэтому в комплексе с разработкой кальянной карты необходимо проработать возможность обучение барменов кальянному делу, организацию закупки самих кальянов, и бесперебойную поставку угля, табака и одноразовых мундштуков.
Как правило, такие мероприятия преследуют две основные цели - рекламу самого заведения и получение дополнительной прибыли.
По оценкам ресторанов, в которых уже имеется кальянная карта, увеличивается также продажа пива и ликероводочной продукции на 30%. Также увеличивается загруженность зала в вечернее время не только в выходные, но и в будние дни. Это связано с тем, что большинство клиентов являются офисными работниками и работниками сферы обслуживания, а их рабочий день заканчивается после 20:00.
Таблица 3.1 - График загруженности зала ресторана "The Legend 1707"
| Время работы (в часах) | Оборачиваемость одно места (в час) | Средний процент загруженности зала | Количество посетителей, чел.. | |
| 20-21 | 0,5 | 50% | 15 | |
| 21-22 | 0,5 | 50% | 15 | |
| 22-23 | 0,5 | 50% | 15 | |
| 23-24 | 0,5 | 50% | 15 | |
| 24-01 | 0,5 | 50% | 15 | |
| 01-02 | 0,5 | 50% | 15 | |
| Итого | 90 | |||
Итого, дополнительно 90 человек в период с 20:00 до 02:00 часов.
В среднем компания из пяти человек, приобретают один кальян.
= (90:5) Ч 1= 18 шт.
В среднем количество реализуемых блюд, а в нашем случае кальянов составит 18 штук в день.
Рассчитаем экономическую выгоду от внедрения кальянной карты.
Таблица 3.2 - Расчет затрат для закупки кальянов
| Вид кальяна | Стоимость, руб. | Количество | Сумма, руб. |
| Кальян, 36 см | 1534 | 3 | 4602 |
| Кальян, 37 см | 964 | 3 | 2892 |
| Кальян, 41 см | 1438 | 2 | 2876 |
| Кальян, 48 см | 948 | 2 | 1896 |
| Итого | | 10 | 12266 |
Итого, чтобы закупить 10 кальянов разного размера понадобится 12266 руб.
Далее рассчитаем затраты на табак, фольгу, уголь и одноразовые мундштуки.
Таблица 3.3 - Расчет стоимости для кальяна
| Аксессуар для кальяна | Стоимость, руб. | Количество для 1 порции кальяна | Стоимость 1 порции Кальяна, руб. |
| Табак, 50 гр | 130 | 10гр | 26 |
| Фольга,10 шт | 80 | 1 шт | 8 |
| Мундштук,100шт | 150 | 4 | 6 |
| Уголь, 10 шт | 60 | 1 шт | 6 |
| Вода, 12л | 140 | 0,3л | 4 |
| Итого | 710 | | 50 |
Итого стоимость одного кальяна без наценки - 50 рублей. В среднем наценка на кальяны по городу - 1000%, следовательно стоимость кальяна в ресторане "The Legend 1707" составит:
Цо=50 руб;
Ц1=(50Ч1000):100=500 руб.
Исходя из того, что за вечер, как мы рассчитали (таблица), мы продаем 18 кальянов за вечер, следовательно за вечер мы увеличиваем оборот на 9000 рублей (18*500). Следовательно, заказ кальянов хотя бы 5 дней в неделю позволит за год увеличить товарооборот на 2223 тыс. руб. (247*9000).
Введение подобных мероприятий увеличит издержки предприятия по некоторым статьям затрат. Рассчитаем расходы на их реализацию.
Необходимо отметить, что при работе с компанией "Шар-Джа", поставляющей кальяны и принадлежности для них, компания обеспечивает бесплатное обучение барменов ресторана работе с кальянами. Это условие делает данное мероприятие еще привлекательнее тем, что не требует увеличение расходов на обучение персонала.
1 2 3 4 5 6 7 8