1   2   3   4   5   6   7   8
Ім'я файлу: МР Приготування холодних страв та закусок..docx
Розширення: docx
Розмір: 2685кб.
Дата: 08.03.2022
скачати

Чим цінні холодні м’ясні страви?


Очікуванавідповідь:

Закуски з м’яса цінні на жири, білки, вуглеводи. Різноманітність продуктів, що входять до складу цих страв мають гострий смак, гарне оздоблення, збуджують апетит, поліпшують засвоюваність їжі, стимулюють діяльність травних залоз. Тому їх подають на початку приймання їжі.



  1. Якіпродуктивикористовуютьдля приготування холодних м'ясних страв і закусок?

Очікуванавідповідь:

Для приготування холодних м'ясних страв і закусок використовують гастрономічні продукти

(шинку, ковбасу, буженину), м'ясні відварні і смажені (яловичину, свинину, телятину, птицю), дичину і кролика — смажені, а також субпродукти (язики, печінка).

Норми виходу основного продукту холодних страв і закусок — 50, 75 г, паштетів

— 30, 100 г на порцію, холодцю - 100, 150 г на порцію, гарнірів - 50, 75 г, соусів - 25, 30, 40 г.

  1. Які висуваються вимоги до збереження та терміну реалізації холодних страв та салатів з м’яса та риби?

Очікуванавідповідь:

Рибу заливну зберігають при температурі 4-60С не більше ніж 12 год., рибні холодні страви з гарніром – не більше 30 хв., оселедець січений – не більше 24 год.

Холодці, заливні страви зберігають при температурі не вище 60С до 12 год., смажене м'ясо і птицю -48 год.

    1. Пояснення нового матеріалу та способів виконання практичних дій.


Послідовність технологічного процесу приготування страв.

Розглядається технологія страв, які будуть готуватися на даному уроці.
Алгоритмприготуваннясалатум'ясного


      1. Варені м'ясні продукти, картоплю і свіжі або солоні огірки нарізати тонкими скибочками.

      2. Заправити частиною майонезу з додаванням кетчупу.

      3. Викласти гіркою оформити яйцем, шматочками вареного м'яса, крабами або зеленим салатом та майонезом, що залишився.

      4. Кетчуп можна замінити такою ж кількістю майонезу.

      5. Замість крабів можна використовувати ракові шийки в тій же кількості.

      6. Салат можна відпускати без крабів, відповідно зменшивши його вихід.


Алгоритмприготуваннясалатурибного




        1. Рибу розібрати на філе без шкіри та кісток та припустити.

        2. Припущену рибу охолодити та нарізати тонкими скибочками.

        3. Огірки і картоплю нарізати тонкими скибочками.

        4. Частину зеленого салату дрібно порвати руками.

        5. Рибу, огірки, картоплю, горошок та подрібнений салат змішати та заправити майонезом, змішаним з кетчупом.

        6. Салат викласти гіркою, прикрасити скибочками риби, помідорів, салатом та полити майонезом.

        7. Кетчуп можна замінити майонезом.


Алгоритмприготуваннясалатузкреветками


          1. Відварити картоплю, моркву, креветки.

          2. До нарізаних картоплі, моркви та огірків додають зелений горошок, креветки.

          3. Заправити частиною майонезу та заправки.

          4. Викласти гіркою.

          5. Оформити овочами та креветками, поливають майонезом чи заправкою, що залишилась.



Алгоритмприготуваннясалату«Столичного»


  1. Відварити м’якоть птиці без шкіри та кісток.

  2. Варені м'ясні продукти, картоплю і свіжі або солоні огірки нарізати тонкими скибочками.

  3. Заправити частиною майонезу з додаванням кетчупу.

  4. Викласти гіркою оформити яйцем, шматочками вареного м'яса, крабами або зеленим салатом та майонезом, що залишився.

  5. Кетчуп можна замінити такою ж кількістю майонезу.

  6. Замість крабів можна використовувати ракові шийки в тій же кількості.

  7. Салат можна відпускати без крабів, відповідно зменшивши його вихід.




1   2   3   4   5   6   7   8

скачати

© Усі права захищені
написати до нас