Ім'я файлу: МР Приготування холодних страв та закусок..docx
Розширення: docx
Розмір: 2685кб.
Дата: 08.03.2022
скачати
Розширення: docx
Розмір: 2685кб.
Дата: 08.03.2022
скачати
Порівняльна характеристика інгредієнтів салатів
| Назва інгредієнту Назвасалату | М'ясо | Картопля | Огірки | Яйця | Краби | Салатзелений | Майонез | Кетчуп | Філериби | Помідори | Горошокконцерв. | Курячем'ясо | Креветки | Морква |
| М'ясний | + | + | + | + | + | + | + | + | | | | | | |
| Рибний | | + | + | | + | + | + | + | + | + | + | | | |
| Столичний | | + | + | + | + | + | + | + | | | | + | | |
| З креветками | | + | + | | | | + | | | | + | | + | + |
Слово майстра:
Отже, якщо систематизувати технологію приготування даних салатів та занести дані до порівняльної таблиці набору продуктів для цих салатів ми побачимо, що, якщо до основного набору ( картопля, огірки, майонез) додати рибу, або м'ясо, або птицю то отримаємо новий салат.
При вивченні операцій важливе значення має кваліфікований і методично правильний показ майстром прийомів, якими мають оволодіти учні. При наявності декількох прийомів майстер може вимагати від учнів їх відтворення та пояснень за змістом інструкційної карти.
Майстер наводить типові помилки учнів, вказує їх причини і засоби попередження.Спочатку майстер показує прийом в тому темпі, в якому його виконують у виробничому процесі, а потім – в уповільненому із зупинкою на окремих діях. Особливо важливе значення має відтворення учнями показаних прийомів у потрібному темпі.
Після показу й пояснення прийому проводяться тренувальні вправи. Від простих до складних прийомів, переходять до виконання комплексних робіт, а від них – до самостійного вибору учнем певних прийомів залежно від специфіки роботи і умов її виконання.