1   2   3   4   5   6   7   8
Ім'я файлу: МР Приготування холодних страв та закусок..docx
Розширення: docx
Розмір: 2685кб.
Дата: 08.03.2022
скачати

СТРУКТУРА УРОКУ


І. Організаційна частина

  1. Привітання майстра в/н з учнями

  2. Перевірка учнів згідно зі списом.

  3. Перевірка санітарного одягу, дотримання правил особистої гігієни

  4. Перевірка інструктивно-технологічних карток, індивідуальних папок.



ІІ. Вступний інструктаж:



2.1 Мотивація навчальної діяльності:

Кулінарія – це творчість, а кухарі митці у своїй справі. Існує думка, що салат, після соусу це обличчя кухаря та закладу ресторанного господарства. Правильно приготовлений та презентований салат не тільки збуджує апетит, а й підіймає настрій споживача. Ось чому так важливо нам з вами навчитись правильно готувати та презентувати страви.

(При цьому майстер в/н переконує учнів у важливості даних страв та виховує в нихцікавістьдообраноїпрофесії)

Тож, тема сьогоднішнього уроку «Приготування холодних закусок та салатів з м’яса та риби» і метою є – навчитись правильних прийомів при приготуванні холодних закусок та салатів з м‘яса та риби.


Перевірка майстром виробничого навчання теоретичних знань з теми:

«Приготування холодних закусок та салатів з м’яса та риби» методом фронтального опитування.

  1. Яку роль у харчуванні відіграють холодні страви та закуски?


Очікуванавідповідь:

Холодні страви збуджують апетит, є джерелом вітамінів і мінеральних солей, джерело ненасичених жирних кислот, поліпшують засвоюваність їжі.


  1. В якому цеху готують холодні страви та закуски?


Очікуванавідповідь:

Холодні страви та закуски готують у холодному цеху.

  1. Який посуд та інвентар використовують у холодному цеху?


Очікуванавідповідь:

Для приготування холодних закусок та салатів з сирих овочів необхідно такий посуд та інвентар: дощечки з

маркуваннями „ОС”, „ОВ”, „РС”, „РВ”, „МС”, „МВ”, та дощечки для нарізання гастрономічних продуктів.

Мають бути ножі також з маркуваннями „ОС”, „ОВ”,

„РС”, „РВ”, „МС”, „МВ”, та для нарізання гастрономічних продуктів. Також для нарізання продуктів таких як твердий сир можна використовувати ножі у вигляді формочок.

Має бути пиріжкова або закусочна тарілка, вилки, ложки, ємкості для салатів, креманки, салатники.


  1. 1   2   3   4   5   6   7   8

    скачати

© Усі права захищені
написати до нас