Ім'я файлу: МР Приготування холодних страв та закусок..docx
Розширення: docx
Розмір: 2685кб.
Дата: 08.03.2022
скачати
Розширення: docx
Розмір: 2685кб.
Дата: 08.03.2022
скачати
Нагадування про правила охорони праці, санітарії, гігієни
Повторення знань з охорони праці відбувається за допомогою інтерактивної вправи на сайті learningapps.org.
Відповіді на питання учні дають по черзі, за кожну правильну відповідь учень отримує 1 бал.
Питання вправи:
Перед початком роботи:
Відповіді:
одягнути спецодяг
перевірити зовнішній вигляд та справність обладнання
організація робочого місця для приготування салатів
підготувати інвентар до використання
підключити обладнання до електроживлення
Під час роботи:
Відповіді:
забороняється відволікатись на сторонні розмови
працювати з ножем обережно
обробні дошки класти на рівну поверхню
без дозволу покидати робоче місце
забороняється загромаджувати робочі місця
переносити ножі з місця на місце в спеціальних чохлах або підставках.
Після роботи:
Відповіді:
Привести робоче місце в належний санітарний стан
Промити і протерти сухою тканиною інвентар
Сдати інвентар на зберігання
Відключити обладнання від електроживлення
Закріплення нового навчального матеріалу
Закріплення нового матеріалу відбувається за допомогою презентації
Слово майстра: давайте згадаємо основні поняття з даної теми. Для цього проведемо тестове опитування. (Тестове опитування проводиться за допомогою презентації, щодемонструєтьсячерезпроекторнамультимедійнійдошці).
Питання тесту
| Питання | Варіанти відповідей: | Відповіді |
| 1. Салати класифікують, як: | a. Холодні страви | |
| b. Гарячі страви | | |
| c. Страви з овочів | | |
| d. Страви з м'яса | | |
| 2. У якому цеху готують салати: | a. Гарячому цеху | |
| b. Овочевому цеху | | |
| c. Борошняному цеху | | |
| d. Холодному цеху | | |
| 3. Варені продукти для салатів зберігають: | a. 0хв. | |
| b. 15хв. | | |
| c. 20хв. | | |
| d. 45хв. | |
| 4. Для приготування салатів з варених продуктів використовують обробні дошки з маркуванням: | a. О.В., М.В Р.В. | |
| b. О.С., М.В, Р.С. | | |
| c. Р.С, О.С., М.,С. | | |
| d. Р.В., О.В. М.Г. | | |
| 5. Салати відпускають масою: | a. 50, 100, 150, 200 | |
| b. 150,200,250 | | |
| c. 75, 50,100,125 | | |
| d. 25, 50, 75, 100. | | |
| 6. Салати подають при температурі: | a. 15-20̊С | |
| b. 10-12̊С | | |
| c. 2-4̊С | | |
| d. 20-25̊С | | |
| 7. Для салату м'ясного продукти нарізають: | a. Кубиком | |
| b. Соломкою | | |
| c. Скибочками | | |
| d. Брусочками | | |
| 8. Креветки перед використанням розморожують: | a. На повітрі | |
| b. У воді | | |
| c. У підсоленій воді | | |
| d. Не розморожують | | |
| 9. Для салату рибного зелений салат: | a. Нарізають соломкою | |
| b. Нарізають шашками | | |
| c. Кладуть цілим | | |
| d. Рвуть руками | | |
| 10. Інгредієнти для салату з креветками нарізають: | a. Соломкою | |
| b. Скибочками | | |
| c. Кубиком | | |
| d. Часничками | | |
| 11. Салат м'ясний відрізняється від столичного : | a. Нарізкою продуктів | |
| b. Видом м'яса | | |
| c. Заправкою | | |
| d. Температурою подачі | | |
| 12. Салати заправляють : | a. За 15 хв. до реалізації | |
| b. За 30 хв. до реалізації | | |
| c. За 5 хв. до реалізації | | |
| d. Безпосередньо перед реалізацією. | |
Слово майстра: давайте розглянемо проблемні ситуації, які можуть виникнути при приготуванні холодних закусок та салатів з риби та м’яса. За кожну правильну відповідь у вас є можливість отримати 1 бал.
Слово майстра: хочу запропонувати вам пограти у гру «Що у конверті?» Учні розбиваються на чотири команди, кожна з яких отримує конверт, що містить перелік інгредієнтів відомих та розповсюджених салатів. Вашим завданням буде: розглянути подані інгредієнти, назвати салат, який можна з них приготувати та технологію приготування цього салату.
За правильну та повну відповідь кожен учасник команди отримує 1 бал.
1 2 3 4 5 6 7 8