Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіти
МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВА
Кафедра товарознавства та організації торгівлі
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОДАЖУ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
І ШЛЯХИ ЇЇ ВДОСКОНАЛЕННЯ
Курсова робота
з дисципліни «Організація і технологія торгівлі»
Керівник роботи Виконала
асистент студентка групи КДОПЗ-041
_________М.В. Скоклеенк
______________С.І. Сувора
«___»___________ 2007
Могилів 2007
Зміст
Введення
1. Теоретична частина
1.1 Особливості організації продажу хлібобулочних виробів
1.2 Методи, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів і фактори
їх визначають
1.3 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів
2. Практична частина
2.1 Коротка організаційно-економічна характеристика магазину
«Коровай»
2.2 Організація постачання, приймання та розміщення на зберігання хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
2.3 Організація продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
2.4 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині
«Коровай»
2.5 Удосконалення продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
Висновок
Список використаної літератури
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Додаток Г
Введення
Хліб був і залишається одним з основних продуктів харчування населення нашої країни. Щоденне повсюдне споживання хліба дозволяє вважати його одним з найважливіших продуктів харчування, харчова цінність якого має першорядне значення. Він забезпечує більше 50% добової потреби в енергії і до 75% потреби в рослинному білку.
У перехідний період створені передумови для кардинальної модернізації технічної бази хлібопечення, підвищення харчової цінності та смакових достоїнств хліба. В даний час хлібозаводи мають можливість купувати будь-які види сировини, матеріалів, харчових добавок, покращувачів; розташовують добре підготовленими кадрами керівників, фахівців, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання.
Проте в даний час хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, що гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість поновлення обладнання у зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію і воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці чинники ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається та хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення свого прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низької якості сировина, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а, отже, і на здоров'я населення.
Правильна організація виробництва хлібобулочних виробів та економне витрачання ресурсів у хлібопеченні є пріоритетними завданнями галузі, від вирішення яких залежить і якість продукції, і зменшення її собівартості, а отже, зростання прибутку хлібопекарських підприємств, їх конкурентоспроможність, можливість впровадження у виробництво нового прогресивного обладнання та здатність виходу на нові споживчі ринки.
Так як хлібобулочна продукція користується постійним і повсюдним попитом у населення, то хлібозаводи мають сприятливі умови для збільшення обсягів виробництва. Однак, тільки правильно організувавши реалізацію хлібобулочних виробів, підприємство може отримати позитивні результати. Реалізація хлібобулочних виробів здійснюється торговими підприємствами, які виконують функцію обслуговування населення, здійснюють продаж хлібобулочних виробів населенню через магазини міста, власну торгову мережу, через посередників.
У курсовій роботі використовуються аналітичний і розрахунковий методи дослідження. Об'єктами дослідження є: хлібобулочні вироби в магазині «Коровай» і сам магазин «Коровай».
Метою даної курсової роботи є організація продажу хлібобулочних виробів та шляхи її вдосконалення. Завданнями курсової роботи є: вивчення особливостей організації продажу хлібобулочних виробів, вивчення методів, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та факторів їх визначають, вивчення оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів. / 2 /
1. Теоретична частина
1.1 Особливості організації продажу хлібобулочних виробів
Сьогодні виробництво хлібобулочних виробів - одне з найважливіших стратегічних галузей харчової промисловості - переживає нелегкі часи. З приходом реформування і приватизації багато виробництв хлібопекарської промисловості виявилися перепрофільовані на випуск більш прибуткових, конкурентоспроможних та ходових товарів, а інші були ліквідовані. Деякі хлібозаводи в даний час перебувають у стані банкрутства або близьким до нього, а більш перспективним низька рентабельність не дозволяє успішно розвиватися.
Серед основних труднощів, які долають підприємствами хлібопечення в даний час, виділені наступні найбільш гострі проблеми: високий рівень оподаткування і високі тарифи на енергоносії, а також існує проблема нерозвиненості інфраструктури ринку, особливо при постачанні хлібом віддалених населених пунктів. Цей сектор ринку ще не освоєний внаслідок непривабливості через високі транспортні витрати, необлаштованості місць продажу (багато магазинів в невеликих населених пунктах в даний час закриті) / 1 /.
Незважаючи на відсутність спеціальних заходів щодо демонополізації такої галузі, як хлібопечення, процес розвитку конкуренції ринку хліба активізується. Позитивними наслідками можна вважати появу нових господарюючих суб'єктів, що випікають якісний хліб і складають конкуренцію хлібозаводам, збільшення асортименту та наявність хліба протягом усього дня, відсутність черг за хлібом, поліпшення обслуговування покупців - поява великої кількості торгових точок. Однак позитивні зміни на ринку хліба супроводжуються негативними моментами: високі темпи зростання цін на хліб в порівнянні з іншими продовольчими товарами, і те, що хліб в основному набувається в наметах, де часто не дотримуються санітарні норми, а не в булочних або магазинах. Для поліпшення постачання хлібом у віддалених населених пунктах необхідно надавати пільги господарюючим суб'єктам. Ціни на хліб повинні бути вільними, що відображають всі витрати на його виробництво, починаючи від сільгоспвиробників і закінчуючи хлібопекарської промисловістю і торгівлею.
За даними журналу «Пекар» / 11 / основними ринками збуту хлібобулочних виробів у місті Могильові є: магазини міста, власна торгова мережа, посередники. Дані про обсяги реалізованої продукції представлені у таблиці 1.
Таблиця 1 - Ринки збуту хлібобулочних виробів
З наведених даних можна побачити, що через магазини міста реалізується велика частина хлібобулочних виробів. Вони займають найбільшу питому вагу в загальній кількості роздрібної торгової мережі. Таке становище зумовлено тим, що магазини мають ряд переваг: у них концентрується більш широкий асортимент товарів, розширюється можливість надання додаткових послуг, впровадження сучасної технології і механізації торговельних процесів, поліпшення умов праці, підвищення культури обслуговування населення.
Хлібобулочні вироби також реалізуються і в дрібнороздрібній торговельній мережі. До дрібнороздрібної торговельної мережі належать павільйони, намети, лотки, кіоски, а також торговельні автомати. На відміну від магазинів вони не мають торговельних залів і споруджено з легких конструкцій. Дрібнороздрібна торговельна мережа має велику гнучкість, можливістю швидкого розгортання і максимального наближення до населення, не вимагає великих витрат при спорудженні та експлуатації. Недоліками дрібнороздрібної торговельної мережі є вузькість асортименту, відсутність зручностей для покупців при виборі товару, складність у створенні належних умов для зберігання товару і для торгового персоналу.
Ефективність торгівлі і безперебійність постачання хлібобулочних виробів населенню багато в чому залежать від якості роботи транспорту. Він забезпечує зв'язок між виробником і споживачем, доставляючи товари в місця споживання. Виконуючи цю роль, транспорт обслуговує міжрегіональні зв'язки, просторове переміщення товарів відповідно до потреб населення і народного господарства. Саме завдяки транспорту населені пункти вчасно забезпечуються хлібобулочними виробами, формується широкий асортимент товарів в роздрібних торговельних підприємствах. Робота транспорту впливає на швидкість обігу хлібобулочних виробів, збереження товарно-матеріальних цінностей, обсяг і структуру товарних ресурсів, їх розміщення. Це, в кінцевому рахунку, визначає витрати, пов'язані з доведенням хлібобулочних виробів від виробництва до споживача.
Так як у хлібобулочних виробів дуже малий термін зберігання їх необхідно завозити в магазини і дрібнороздрібні торгові мережі щодня. У зв'язку з цим необхідне використання автомобільного транспорту. Так як цей транспорт характеризується високою маневреністю. На ньому можна перевозити вантажі невеликими партіями. На малі відстані вироби доставляються досить швидко, забезпечується належна регулярність і надійність перевезень. Автотранспортні підприємства чи організації можуть за угодою з вантажовідправником або вантажоодержувачем і за плату прийняти на себе навантаження і вивантаження з автомобіля хлібобулочних виробів і зворотної тари. Виконує ці роботи шофера вантажовідправник повинен забезпечити спеціальним одягом. Після вивантаження хлібобулочних виробів вантажоодержувач зобов'язаний очистити кузов, лотки від хлібних крихт, а також від паперу, яку застеляють лотки при перевезенні окремих сортів хлібобулочних виробів. Вантажовідправник (вантажоодержувач) зобов'язаний проводити санітарну обробку кузовів рухомого складу, що здійснює перевезення хлібобулочних виробів.
При покупці хлібобулочних виробів покупці особливу увагу приділяють зовнішньому вигляду магазину і товару реалізованого в ньому. Основними факторами, що негативно впливають на продаж хлібобулочних виробів, є:
- Наявність у продажу хлібобулочних виробів з вичерпаним терміном реалізації;
- Брудні полиці, на яких зберігається хліб;
- Продаж недоброякісних виробів (хліб має сліпи, тріщини, розпливчату форму, черствий);
- Брак необхідного інвентарю в магазині (ваги, роздаткові дошки);
- Неправильне зберігання хліба на стелажах (тобто «навалом») або в недозволеному місці (в тамбурі).
Зараз спостерігається спад споживання хлібобулочних виробів.
Зменшення споживання хліба може бути наслідком наступних факторів:
- Зниження сировинних ресурсів хлібопекарської промисловості;
- «Недоспоживання», у зв'язку зі значним зниженням рівня життя населення, при якому неможливо навіть придбання в необхідній кількості товарів повсякденного попиту для підтримки життєдіяльності організму.
- Перехід частини населення на домашнє хлібопечення (наприклад, у ряді районів Омської області автомашина, які розвозять товар по сільських магазинах, привозить замість хліба мішки з борошном);
- Зростання середньодушових грошових доходів, переорієнтація попиту населення на придбання більш дорогих і повноцінних продуктів харчування / 2 /.
У всі часи динаміка споживання хліба і хлібопродуктів вважалася індикатором рівня життя народу. З одного боку, якщо споживання скорочувалася, це свідчило про те, що населення стало більш раціонально харчуватися. З іншого боку, фактично склалася величина споживання хліба не може бути надзвичайно низькою в ситуації, коли «дуже багато хто тільки й можуть собі дозволити хліб та картоплю, або хліб і чай».
Навпаки, зниження рівня життя населення призводить до зростання споживання хлібобулочної продукції. Хліб і хлібобулочні вироби мають, як правило, нееластичний попит, а тим більше, в умовах падіння доходів населення, спостерігається ефект Гріффіна: з підвищенням ціни товару попит на нього зростає при зменшенні доходів / 3 /.
1.2 Методи, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та чинники їх визначають
Продаж хлібобулочних виробів здійснюється двома методами. Перший метод - традиційний, другий - прогресивний.
При традиційному методі продажу обслуговування здійснюється продавцями через прилавок. При цьому найважливішими чинниками, що визначають рівень культури торгівлі, є кваліфікація продавця, глибоке знання психології покупців, вміння ввічливо, попереджувально обслуговувати покупця.
У магазинах, що торгують традиційним методом, процес продажу товарів включає наступні операції: зустріч покупця, виявлення попиту, пропозиції і показ товарів, допомога у виборі, консультацію, показ новинок, розрахунок за товар, упаковка і видача покупки. Він грунтується на індивідуальному обслуговуванні покупця. Вибір і отримання хлібобулочних виробів проводиться за допомогою продавця. При такій технології продажу покупці витрачають багато часу, чекаючи своєї черги обслуговування, обмежена можливість самостійного вибору товарів, продавець має велику фізичну і психологічну навантаження протягом робочого дня.
Істотно змінюється зміст і характер процесу продажу при впровадженні прогресивних методів торгівлі. Змінюється роль покупця і працівника торгівлі в процесі продажу. Покупцям надається широка самостійність в процесі отборки товару. Він стає активним учасником процесу продажу. Працівники торгового залу в основному виступають в ролі консультантів, помічників у виборі товарів.
До прогресивному методом продажу хлібобулочних виробів відноситься метод самообслуговування.
Технологія продажу хлібобулочних виробів методом самообслуговування передбачає:
- Повну попередню підготовку товарів до продажу і викладення їх у торговому залі;
- Вільний доступ покупців до виробів, повну самостійність при їх огляді і виборі;
- Оплата за відібрані хлібобулочні вироби у вузлах розрахунку, розташованих при виході з торгового залу магазину.
При самообслуговуванні докорінно змінюються функції торгового персоналу і роль покупців у процесі продажу. Технологія продажу в магазинах самообслуговування включає наступні операції: самостійний відбір хлібобулочних виробів в інвентарну кошик, доставку їх у вузол розрахунку, розрахунок за відібраний товар, упаковку товару та вручення покупцю покупки разом з касовим чеком.
Соціальний ефект самообслуговування полягає в тому, що скорочуються витрати часу на покупку товару, підвищується культура торговельного обслуговування, поліпшуються умови праці працівників магазинів.
Економічний ефект самообслуговування досягається за рахунок збільшення пропускної здатності магазинів, зростання їх товарообігу, поліпшення використання торговельних площ і торговельно-технологічного обладнання, підвищення продуктивності праці торгових працівників.
При самообслуговуванні змінюється характер процесу продажу. Покупцям надається широка самостійність в ознайомленні та відборі товарів. Продавці за бажанням покупців надають їм при цьому допомогу, консультують.
Для раціональної організації процесу продажу хлібобулочних виробів у магазинах самообслуговування повинні бути кошика. Установа освіти
МОГИЛЕВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВА
Кафедра товарознавства та організації торгівлі
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОДАЖУ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
І ШЛЯХИ ЇЇ ВДОСКОНАЛЕННЯ
Курсова робота
з дисципліни «Організація і технологія торгівлі»
Керівник роботи Виконала
асистент студентка групи КДОПЗ-041
_________М.В. Скоклеенк
______________С.І. Сувора
«___»___________ 2007
Могилів 2007
Зміст
Введення
1. Теоретична частина
1.1 Особливості організації продажу хлібобулочних виробів
1.2 Методи, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів і фактори
їх визначають
1.3 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів
2. Практична частина
2.1 Коротка організаційно-економічна характеристика магазину
«Коровай»
2.2 Організація постачання, приймання та розміщення на зберігання хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
2.3 Організація продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
2.4 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині
«Коровай»
2.5 Удосконалення продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
Висновок
Список використаної літератури
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Додаток Г
Введення
Хліб був і залишається одним з основних продуктів харчування населення нашої країни. Щоденне повсюдне споживання хліба дозволяє вважати його одним з найважливіших продуктів харчування, харчова цінність якого має першорядне значення. Він забезпечує більше 50% добової потреби в енергії і до 75% потреби в рослинному білку.
У перехідний період створені передумови для кардинальної модернізації технічної бази хлібопечення, підвищення харчової цінності та смакових достоїнств хліба. В даний час хлібозаводи мають можливість купувати будь-які види сировини, матеріалів, харчових добавок, покращувачів; розташовують добре підготовленими кадрами керівників, фахівців, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання.
Проте в даний час хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, що гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість поновлення обладнання у зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію і воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці чинники ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається та хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення свого прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низької якості сировина, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а, отже, і на здоров'я населення.
Правильна організація виробництва хлібобулочних виробів та економне витрачання ресурсів у хлібопеченні є пріоритетними завданнями галузі, від вирішення яких залежить і якість продукції, і зменшення її собівартості, а отже, зростання прибутку хлібопекарських підприємств, їх конкурентоспроможність, можливість впровадження у виробництво нового прогресивного обладнання та здатність виходу на нові споживчі ринки.
Так як хлібобулочна продукція користується постійним і повсюдним попитом у населення, то хлібозаводи мають сприятливі умови для збільшення обсягів виробництва. Однак, тільки правильно організувавши реалізацію хлібобулочних виробів, підприємство може отримати позитивні результати. Реалізація хлібобулочних виробів здійснюється торговими підприємствами, які виконують функцію обслуговування населення, здійснюють продаж хлібобулочних виробів населенню через магазини міста, власну торгову мережу, через посередників.
У курсовій роботі використовуються аналітичний і розрахунковий методи дослідження. Об'єктами дослідження є: хлібобулочні вироби в магазині «Коровай» і сам магазин «Коровай».
Метою даної курсової роботи є організація продажу хлібобулочних виробів та шляхи її вдосконалення. Завданнями курсової роботи є: вивчення особливостей організації продажу хлібобулочних виробів, вивчення методів, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та факторів їх визначають, вивчення оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів. / 2 /
1. Теоретична частина
1.1 Особливості організації продажу хлібобулочних виробів
Сьогодні виробництво хлібобулочних виробів - одне з найважливіших стратегічних галузей харчової промисловості - переживає нелегкі часи. З приходом реформування і приватизації багато виробництв хлібопекарської промисловості виявилися перепрофільовані на випуск більш прибуткових, конкурентоспроможних та ходових товарів, а інші були ліквідовані. Деякі хлібозаводи в даний час перебувають у стані банкрутства або близьким до нього, а більш перспективним низька рентабельність не дозволяє успішно розвиватися.
Серед основних труднощів, які долають підприємствами хлібопечення в даний час, виділені наступні найбільш гострі проблеми: високий рівень оподаткування і високі тарифи на енергоносії, а також існує проблема нерозвиненості інфраструктури ринку, особливо при постачанні хлібом віддалених населених пунктів. Цей сектор ринку ще не освоєний внаслідок непривабливості через високі транспортні витрати, необлаштованості місць продажу (багато магазинів в невеликих населених пунктах в даний час закриті) / 1 /.
Незважаючи на відсутність спеціальних заходів щодо демонополізації такої галузі, як хлібопечення, процес розвитку конкуренції ринку хліба активізується. Позитивними наслідками можна вважати появу нових господарюючих суб'єктів, що випікають якісний хліб і складають конкуренцію хлібозаводам, збільшення асортименту та наявність хліба протягом усього дня, відсутність черг за хлібом, поліпшення обслуговування покупців - поява великої кількості торгових точок. Однак позитивні зміни на ринку хліба супроводжуються негативними моментами: високі темпи зростання цін на хліб в порівнянні з іншими продовольчими товарами, і те, що хліб в основному набувається в наметах, де часто не дотримуються санітарні норми, а не в булочних або магазинах. Для поліпшення постачання хлібом у віддалених населених пунктах необхідно надавати пільги господарюючим суб'єктам. Ціни на хліб повинні бути вільними, що відображають всі витрати на його виробництво, починаючи від сільгоспвиробників і закінчуючи хлібопекарської промисловістю і торгівлею.
За даними журналу «Пекар» / 11 / основними ринками збуту хлібобулочних виробів у місті Могильові є: магазини міста, власна торгова мережа, посередники. Дані про обсяги реалізованої продукції представлені у таблиці 1.
Таблиця 1 - Ринки збуту хлібобулочних виробів
| Ринки збуту | Обсяг реалізованої продукції (Хлібобулочні вироби) | |
| т | % | |
| Магазини міста | 261,8 | 58,3 |
| Власна торгова мережа | 97,9 | 21,8 |
| Посередники | 89,6 | 19,9 |
| Разом | 449,3 | 100 |
Хлібобулочні вироби також реалізуються і в дрібнороздрібній торговельній мережі. До дрібнороздрібної торговельної мережі належать павільйони, намети, лотки, кіоски, а також торговельні автомати. На відміну від магазинів вони не мають торговельних залів і споруджено з легких конструкцій. Дрібнороздрібна торговельна мережа має велику гнучкість, можливістю швидкого розгортання і максимального наближення до населення, не вимагає великих витрат при спорудженні та експлуатації. Недоліками дрібнороздрібної торговельної мережі є вузькість асортименту, відсутність зручностей для покупців при виборі товару, складність у створенні належних умов для зберігання товару і для торгового персоналу.
Ефективність торгівлі і безперебійність постачання хлібобулочних виробів населенню багато в чому залежать від якості роботи транспорту. Він забезпечує зв'язок між виробником і споживачем, доставляючи товари в місця споживання. Виконуючи цю роль, транспорт обслуговує міжрегіональні зв'язки, просторове переміщення товарів відповідно до потреб населення і народного господарства. Саме завдяки транспорту населені пункти вчасно забезпечуються хлібобулочними виробами, формується широкий асортимент товарів в роздрібних торговельних підприємствах. Робота транспорту впливає на швидкість обігу хлібобулочних виробів, збереження товарно-матеріальних цінностей, обсяг і структуру товарних ресурсів, їх розміщення. Це, в кінцевому рахунку, визначає витрати, пов'язані з доведенням хлібобулочних виробів від виробництва до споживача.
Так як у хлібобулочних виробів дуже малий термін зберігання їх необхідно завозити в магазини і дрібнороздрібні торгові мережі щодня. У зв'язку з цим необхідне використання автомобільного транспорту. Так як цей транспорт характеризується високою маневреністю. На ньому можна перевозити вантажі невеликими партіями. На малі відстані вироби доставляються досить швидко, забезпечується належна регулярність і надійність перевезень. Автотранспортні підприємства чи організації можуть за угодою з вантажовідправником або вантажоодержувачем і за плату прийняти на себе навантаження і вивантаження з автомобіля хлібобулочних виробів і зворотної тари. Виконує ці роботи шофера вантажовідправник повинен забезпечити спеціальним одягом. Після вивантаження хлібобулочних виробів вантажоодержувач зобов'язаний очистити кузов, лотки від хлібних крихт, а також від паперу, яку застеляють лотки при перевезенні окремих сортів хлібобулочних виробів. Вантажовідправник (вантажоодержувач) зобов'язаний проводити санітарну обробку кузовів рухомого складу, що здійснює перевезення хлібобулочних виробів.
При покупці хлібобулочних виробів покупці особливу увагу приділяють зовнішньому вигляду магазину і товару реалізованого в ньому. Основними факторами, що негативно впливають на продаж хлібобулочних виробів, є:
- Наявність у продажу хлібобулочних виробів з вичерпаним терміном реалізації;
- Брудні полиці, на яких зберігається хліб;
- Продаж недоброякісних виробів (хліб має сліпи, тріщини, розпливчату форму, черствий);
- Брак необхідного інвентарю в магазині (ваги, роздаткові дошки);
- Неправильне зберігання хліба на стелажах (тобто «навалом») або в недозволеному місці (в тамбурі).
Зараз спостерігається спад споживання хлібобулочних виробів.
Зменшення споживання хліба може бути наслідком наступних факторів:
- Зниження сировинних ресурсів хлібопекарської промисловості;
- «Недоспоживання», у зв'язку зі значним зниженням рівня життя населення, при якому неможливо навіть придбання в необхідній кількості товарів повсякденного попиту для підтримки життєдіяльності організму.
- Перехід частини населення на домашнє хлібопечення (наприклад, у ряді районів Омської області автомашина, які розвозять товар по сільських магазинах, привозить замість хліба мішки з борошном);
- Зростання середньодушових грошових доходів, переорієнтація попиту населення на придбання більш дорогих і повноцінних продуктів харчування / 2 /.
У всі часи динаміка споживання хліба і хлібопродуктів вважалася індикатором рівня життя народу. З одного боку, якщо споживання скорочувалася, це свідчило про те, що населення стало більш раціонально харчуватися. З іншого боку, фактично склалася величина споживання хліба не може бути надзвичайно низькою в ситуації, коли «дуже багато хто тільки й можуть собі дозволити хліб та картоплю, або хліб і чай».
Навпаки, зниження рівня життя населення призводить до зростання споживання хлібобулочної продукції. Хліб і хлібобулочні вироби мають, як правило, нееластичний попит, а тим більше, в умовах падіння доходів населення, спостерігається ефект Гріффіна: з підвищенням ціни товару попит на нього зростає при зменшенні доходів / 3 /.
1.2 Методи, що застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та чинники їх визначають
Продаж хлібобулочних виробів здійснюється двома методами. Перший метод - традиційний, другий - прогресивний.
При традиційному методі продажу обслуговування здійснюється продавцями через прилавок. При цьому найважливішими чинниками, що визначають рівень культури торгівлі, є кваліфікація продавця, глибоке знання психології покупців, вміння ввічливо, попереджувально обслуговувати покупця.
У магазинах, що торгують традиційним методом, процес продажу товарів включає наступні операції: зустріч покупця, виявлення попиту, пропозиції і показ товарів, допомога у виборі, консультацію, показ новинок, розрахунок за товар, упаковка і видача покупки. Він грунтується на індивідуальному обслуговуванні покупця. Вибір і отримання хлібобулочних виробів проводиться за допомогою продавця. При такій технології продажу покупці витрачають багато часу, чекаючи своєї черги обслуговування, обмежена можливість самостійного вибору товарів, продавець має велику фізичну і психологічну навантаження протягом робочого дня.
Істотно змінюється зміст і характер процесу продажу при впровадженні прогресивних методів торгівлі. Змінюється роль покупця і працівника торгівлі в процесі продажу. Покупцям надається широка самостійність в процесі отборки товару. Він стає активним учасником процесу продажу. Працівники торгового залу в основному виступають в ролі консультантів, помічників у виборі товарів.
До прогресивному методом продажу хлібобулочних виробів відноситься метод самообслуговування.
Технологія продажу хлібобулочних виробів методом самообслуговування передбачає:
- Повну попередню підготовку товарів до продажу і викладення їх у торговому залі;
- Вільний доступ покупців до виробів, повну самостійність при їх огляді і виборі;
- Оплата за відібрані хлібобулочні вироби у вузлах розрахунку, розташованих при виході з торгового залу магазину.
При самообслуговуванні докорінно змінюються функції торгового персоналу і роль покупців у процесі продажу. Технологія продажу в магазинах самообслуговування включає наступні операції: самостійний відбір хлібобулочних виробів в інвентарну кошик, доставку їх у вузол розрахунку, розрахунок за відібраний товар, упаковку товару та вручення покупцю покупки разом з касовим чеком.
Соціальний ефект самообслуговування полягає в тому, що скорочуються витрати часу на покупку товару, підвищується культура торговельного обслуговування, поліпшуються умови праці працівників магазинів.
Економічний ефект самообслуговування досягається за рахунок збільшення пропускної здатності магазинів, зростання їх товарообігу, поліпшення використання торговельних площ і торговельно-технологічного обладнання, підвищення продуктивності праці торгових працівників.
При самообслуговуванні змінюється характер процесу продажу. Покупцям надається широка самостійність в ознайомленні та відборі товарів. Продавці за бажанням покупців надають їм при цьому допомогу, консультують.
Магазин є останньою ланкою в процесі доведення товару до покупця, де можна рекламно-інформаційними засобами впливати на можливого покупця і добитися продажу товару. Відомості, отримані покупцями завдяки інформації в магазині, сприяють підвищенню культури торгівлі, дозволяють орієнтуватися у великій різноманітності товарів, їх властивості, ціни, послуги надаваних торговим підприємством.
Інформація створює умови для формування нових запитів і звичок людей, сприяє покупцеві в здійсненні покупки, активізує існуючу потребу людей.
Перше враження про магазин покупець отримує ще до входу в магазин. І тут вирішальне вплив на сприйняття споживача надає екстер'єр. Фасад будівлі повинен знаходитися в хорошому стані, щоб вже при першому погляді на нього виникала довіра до магазину і бажання його відвідати. Екстер'єр включає також рішення прилеглих до магазину ділянок (планування доріжок, стоянок, озеленення і т.д.)
Привертають покупців і добре оформлені вітрини, що показують зріз асортименту. Вітрини постійно потрібно оновлювати.
При вході в магазин дизайн і дружелюбна атмосфера повинні викликати у покупця бажання задуматися і вивчити весь асортимент. Вирішуючи інтер'єр торгового залу, слід мати на увазі головне завдання - створення найбільш сприятливих умов для показу товарів.
Головну оцінку торгівлі виставляє покупець. Високої оцінки заслуговує тільки та організація торгівлі, яка сучасно оформлена, світла, простора, у якій покупцеві запропонують високоякісний товар відповідно до його попитом, де його культурно обслужать, немає черг, в якій продавці охайні, привітні і доброзичливі. Саме в такий магазин покупець прийде ще і ще раз.
Тому завдання кожної роздрібної організації - це підвищення рівня культури обслуговування. Керівники повинні здійснювати ретельний відбір і відповідну підготовку свого персоналу. Певний вплив на імідж організації надає торговий персонал, його вид, компетентність, стиль роботи. Мистецтво продавця полягає в тому, щоб сприяти придбанню покупцем товару, дійсно йому необхідного. Знання товару, його властивостей, вміння продемонструвати їх, бажання будувати взаємини з покупцем, з огляду на його психологію, вказують на високий рівень загальної та професійної підготовленості працівника. Також не варто забувати про зовнішній вигляд продавця (його акуратність, наявність фірмового одягу - зручною і в той же час стильною).
Велике місце в рекламно-інформаційній роботі займає рекламна викладка хлібобулочних виробів. Вільний підхід покупця до виробів створює великі можливості для реклами в магазині. Показ товарів засобами внутримагазинной експозиції дозволяє покупцям в більш зручних умовах оглянути товар, що привернув увагу у вітрині / 2 /. Рекламні плакати, вивішені на тлі рекламованих хлібобулочних виробів, привертають увагу покупця, при наявності плакатів декількох видів працівники магазину періодично змінюють їх місцями. Яскраві вивіски та цінники допомагають покупцям економити час на пошук того чи іншого виробу.
У процесі реалізації готової продукції одним з основних недоліків, що впливають на виникнення незадоволеного попиту, є маленький асортимент готової продукції. Тому з метою скорочення незадоволеного попиту рекомендується проводити заходи щодо поліпшення якості продукції та розширення асортименту / 1 /.
1.3 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів У залежності від методу продажу хлібобулочних виробів можна отримати різну оцінку ефективності продажу.
Оцінку ефективності продажу хлібобулочних виробів можна визначити за такими показниками як:
- Коефіцієнт широти;
- Коефіцієнт повноти;
- Коефіцієнт стійкості;
- Новизна асортименту.
Коефіцієнт широти - відношення числа товарів, передбачених асортиментним переліком, до числа товарів випускаються в Республіці.
де Qн - кількість різновидів товарів, передбачених обов'язковим асортиментним переліком.
Qб - кількість різновидів товарів, що випускаються в Республіці.
Коефіцієнт повноти - відношення числа різновидів товару, що є у продажу, до числа товарів, передбачених договірним зобов'язанням (асортиментним переліком).
Коефіцієнт повноти обчислюють за формулою:
де Qф - фактична кількість різновидів товарів в момент перевірки;
Qн - кількість різновидів товарів, передбачених обов'язковим асортиментним переліком.
Коефіцієнт стійкості - відношення кількості видів, різновидів і найменувань товарів, що користуються стійким попитом у споживачів, до загальної кількості видів, різновидів і найменувань товарів тих же груп.
Коефіцієнт стійкості обчислюють за формулою:
де Q у - фактична кількість різновидів товарів користуються стійким попитом;
Q н - кількість різновидів товарів, передбачених обов'язковим асортиментним переліком;
Коефіцієнт стабільності - відношення кількості видів, різновидів і найменувань товарів під час перевірок до загальної кількості видів, різновидів і найменувань товарів тих же груп.
Коефіцієнт стабільності обчислюється за формулою:
К з = Qф1 + Qф2 + ... + Qфn / Qн * n (4)
де Qф1, Qф Qфn-фактична кількість різновидів товарів в момент окремих перевірок;
Qн - кількість різновидів товарів, передбачених обов'язковим асортиментним переліком;
n - число перевірок.
Новизна асортименту - заміна що знаходяться у продажу товарів виробами з більш високими споживчими властивостями.
Коефіцієнт новизни визначають за формулою:
де Н - кількість нових різновидів товарів у продажу;
Qф - фактична кількість різновидів товарів наявного в продажу.
Оцінку ефективності продажу хлібобулочних виробів можна провести, використовуючи метод порівняння планових (нормативних) і фактичних показників, фактичних показників і показників минулого періоду на основі наступних характеристик:
- Фінансові показники від реалізації продукції;
- Обсяг збуту продукції;
- Збільшення купівельної бази, шляхом придбання нових постійних покупців;
- Постійний попит на нові види продукції;
- Зміна продуктивності праці персоналу, в кращу сторону.
Для оцінки потреб споживачів можна застосувати евристичний метод (анкетування), який впливає на стратегію розвитку. У цілому ж евристичні підходи спрямовані на отримання якісних характеристик тих чи інших аспектів діяльності і грунтується на досвіді та інтуїції фахівців їх індивідуальних і колективних суджень.
При розширенні асортименту продукції слід подумати «яким чином залучити покупців?». Це може залежати від:
- Цін;
- Якості продуктів;
- Різноманітності;
- Регулярності пропозиції;
- Сервісу.
Різноманітність і нові продукти будуть залучати споживачів хлібобулочних виробів. Для отримання інформації про споживчий попит на нові види хлібобулочних виробів та оцінки цієї інформації необхідно провести анкетування покупців / 4 /.
2. Практична частина
2.1 Коротка організаційно-економічна характеристика магазину «Коровай»
Магазин «Коровай» відкритий від Кричевського хлібозаводу (філія РУПП «Могілевхлебпром») в якому працюють 7 осіб: 4 продавця, завідуюча магазином, вантажник, прибиральниця.
Середня заробітна плата становить - 360 тисяч рублів на місяць.
Магазин «Коровай» розташований за адресою: м. Кричів, вул. Комсомольська 129.
Режим роботи з 8 00 до 21 00, а в неділю з 8 00 до 20 00, перерва з 14 00 до 15 00 годин.
За своєю спрямованістю магазин «Коровай» є вузькоспеціалізованим. Даний магазин реалізує 45 найменувань хлібобулочних виробів: 30 видів хліба і 15 видів булочних виробів. Також у магазині є в наявність кондитерські вироби та дієтичні хлібні вироби, призначені для осіб з певними захворюваннями, при яких вживання звичайного хліба протипоказано. У цю групу включені також вироби, що використовуються для профілактики і лікування деяких хвороб.
У магазині є два входи-виходи, які обладнані охоронною сигналізацією (ОПВ) на відкриття, закриваються вони на внутрішні замки (1-й вхід для покупців, а другий - службовий). Вікна обладнані охоронною сигналізацією (ОПВ) на розбиття. Загальна площа магазина -
У магазині є: адміністративне приміщення - кабінет завідуючої магазином. Побутові приміщення - це роздягальня, кімнати для прийому їжі, сан вузол. Для зберігання товарів є окремі приміщення. Є окреме приміщення для приймання товарів. У магазині немає підвальних приміщень.
Метод продажу - традиційний через прилавок. У магазині є обладнання: немаханічне (гірки, прилавки, столи), касове обладнання екр - 31 - 02 - 3 машини, холодильне обладнання - у вигляді прилавків, де підтримується t від 0 до 8 0 С.
Ваговимірювальне обладнання - це електронні ваги «Діна», вантажопідйомністю до
Рекламна робота магазину - це світові вітрини, вивіски, де зазначено відділи, в яких можна купити що цікавить вас. Є інформаційний куточок - де викладені правила торгівлі, витримки окремих статей Закону «Про захист прав споживача», телефони інспекції та комітету з захисту прав споживачів, повідомлення про нові товари.
Основну рекламну функцію виконує друкована маркування на товарах та усна мова продавця. У магазині є книга відгуків та пропозицій. Вона пронумерована, прошнурована, скріплена печаткою і підписом директора магазину, вивішена на видному місці. Видається на першу вимогу покупців.
У магазині завжди підтримується чистота і порядок. У самий розпал літа, коли температура на вулиці піднімається понад 30 З о, в магазинах діють кондиціонери, і покупців обдуває потік свіжого повітря; в морозні зимові дні комфорт створюють тепловентилятори і теплові завіси. Оформлення магазину «Коровай» представлено у Додатку А.
Магазину «Коровай» доводиться план на суму 15 мільйонів рублів на місяць, по якому має бути реалізовано хлібобулочних виробів на суму 7 мільйонів на місяць. Розрахунок виручки від реалізації хлібобулочних виробів за місяць представлений в таблиці 2.
Таблиця 2 - Розрахунок виручки від реалізації хлібобулочних виробів за місяць.
| Вид продукції | Ціна за 1 шт. (З ПДВ 10%), грн. | Обсяг продажу, шт. | Сума, руб. | У% до підсумку |
| Хліб з житнього борошна | 940 | 685 | 643900 | 8,33 |
| Хліб із суміші житнього та пшеничного борошна | 960 | 678 | 650880 | 8,43 |
| Хліб із суміші житнього обдирного та сіяного борошна | 870 | 739 | 642930 | 8,32 |
| Хліб з борошна сіяного | 910 | 697 | 634270 | 8,19 |
| Хліб пшеничний з борошна першого гатунку | 890 | 694 | 617660 | 7,98 |
| Хліб з пшеничного борошна вищого гатунку | 970 | 710 | 688700 | 8,90 |
| Батони | 990 | 920 | 910800 | 11,77 |
| Плетені вироби | 1010 | 820 | 828200 | 10,70 |
| Булки | 880 | 898 | 790240 | 10,22 |
| Сайки | 890 | 560 | 498400 | 6,44 |
| Здобні вироби | 930 | 892 | 829560 | 10,72 |
| Разом | 7735540 | 100 |
З даної таблиці видно, що найбільшу питому вагу займає виручка, отримана від реалізації батонів. Фактична реалізація хлібобулочних виробів збільшилася в порівнянні з плановою на 735540 крб. (7735540-7000000).
2.2 Організація постачання, приймання та розміщення на зберігання хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» Після випічки на підприємстві хлібобулочні вироби укладаються на чисті, без сторонніх запахів дерев'яні лотки. Укладання проводиться відразу після його виходу в один ряд на нижню або бічну кірку, щоб не зім'яти гарячий хліб. Кількість виробів на одному лотку залежить від їх маси і форми. Вироби не повинні укладатися занадто щільно щоб уникнути дефектів. При укладанні на лотки виробляють бракераж, тобто вилучають горіли, деформовані, з рваними кірками і інші хлібні вироби, що не відповідають стандарту, а також відбирають від кожної партії зразки і визначають у них всі передбачені стандартом показники якості. В даний час на підприємстві широко застосовують упаковку хлібних виробів у різні види м'якої тари (целофан, поліетиленову, поліпропіленову, термоусадочну та іншу синтетичну плівку).
Всі пакувальні матеріали, що використовуються на підприємстві, відповідають стандартам. Вони є нешкідливими, не реагують з речовинами хліба, непроникні для пари та газу. Перед упаковкою вироби охолоджують, в термоусадочну плівку вироби упаковують гарячими. Упаковка не тільки затримує черствіння виробів на 4-5 доби, але і дозволяє зберігати і транспортувати їх в належному санітарному стані.
Готову продукцію в магазин «Коровай» підприємство перевозить автомобільним транспортом. Транспортні засоби, призначені для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, відповідають санітарно-гігієнічним вимогам, наведеним у СанПіН 2.3.4.545-96.
Прийом товару в магазин «Коровай» здійснюється через розвантажувальну площадку згідно з Положенням про приймання товарів за кількістю і якістю, затвердженому постановою Кабінету Міністрів Республіки Білорусь від 26 квітня 1996 року № 285.
Приймаючи товар у магазин «Коровай», відбувається оцінка якості органолептичними так і фізичними показниками, а також і за кількістю відразу, так як чинить він невеликими партіями. При прийманні за кількістю звертається увагу на зовнішній вигляд.
За органолептичними показниками хліб відповідає таким вимогам:
- Зовнішній вигляд визначається станом поверхні, форми, товщини кірки. Поверхня є гладкою, без тріщин і підривів;
- Форма правильна з дещо вигнутою формою. Забарвлення хлібобулочних виробів від світло - жовтого до коричневого. Не допускається відшаровування кірки від м'якушки;
- Стан м'якушки визначається міцністю, еластичністю і свіжістю;
- Смак відповідає даним видами хлібобулочних виробів, не прісний, некислий, не солонавий, без гіркоти, стороннього присмаку і хрускоту від мінеральних домішок;
- Запах хліба не містить затхлого та інших сторонніх запахів.
Якщо попадаються хлібобулочні вироби, що не відповідають перерахованим вище показниками, хліб відбраковується як та річ, і повертається хлібзавод.
Прийом товару здійснюється матеріально відповідальна особа. Супровідними документами при прийманні хлібобулочних виробів є: товарно-транспортна накладна (Додаток Б), рахунок фактура, сертифікат відповідності.
Матеріально відповідальна особа, яка приймає товар, добре знає Інструкцію «Про приймання товарів матеріально - технічного призначення і товарів народного споживання», вимоги до якості хліба за стандартом; оформлення сертифікатів та посвідчень якості.
Якщо постачальник разовий, то він пред'являє сертифікат відповідності, на якому повинна бути «жива» печатку, а якщо постійний, то в магазині повинна бути копія сертифіката з живою печаткою, а не накладна вказує його номер і термін дії.
Прийняті від постачальників хлібобулочні вироби відразу ж подають до торгового залу для продажу.
Хлібобулочні вироби не реалізовані зберігаються в магазині в чистому, сухому, добре провітрюваному складському приміщенні на чистих дерев'яних лотках (допускається також укладання в лотки з полімерних матеріалів). У магазині «Коровай» застосовують два види дерев'яних лотків: Трехбортний лотки з гратчастим дном (для великих виробів) і четирехбортние із суцільним днищем. Лотки з полімерних матеріалів використовуються четирехбортние.
Термін реалізації хлібобулочних виробів у магазині відповідає ГОСТу 8227: у роздрібній торговельній мережі з моменту виймання з печі хліба без упаковки з житнього сіяного борошна і суміші її з сортового пшеничного борошном - не більше 24 год, інших видів хліба без упаковки - не більше 36 год, упакованого - не більше 72 год, булочних виробів без упаковки - 16-24г (залежно від компонентів, що входять до складу виробу), в упаковці - не більше 72 год Дані строки встановлені з урахуванням черствіння різних видів виробів. Якщо терміни зберігання підвищені, то вироби бракують як зачерствілий.
2.3 Організація продажу хлібобулочних виробів у магазині
«Коровай»
У сучасних умовах високої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів, що змінилися вимог покупців, зростаючого інтересу до корисності і натуральності продуктів, визначальними критеріями для завоювання купівельного попиту є два основні чинники: асортимент і якість продукції, що випускається. У магазині «Коровай» ці два фактори виконуються: асортимент, і якість хлібобулочних виробів відповідає вимогам покупців.
Підготовка товару до продажу, як правило, виконується до відкриття магазину і у вільний час від обслуговування покупців, час, спеціально відведений для цього час. Викладається хліб і хлібобулочні вироби в магазині на полицях пристінних шаф і гірках за видами: житній, пшеничний і т.д. В основному використовується вертикальна викладка (вироби розміщуються на всіх полицях гори по вертикалі). Поруч з товаром ставляться цінники. На ціннику вказується найменування цінника і розпис матеріально відповідальної особи. З рекламною метою вказуються постачальники.
У магазині «Коровай» продаються упаковані і неупаковані хлібобулочні вироби. Вироби упаковані по 1 шт. Продавці магазину стежать, щоб на всіх упакованих виробах була етикетка, на якій було зазначено:
- Найменування підприємства-виробника, товарний знак (при його наявності);
- Найменування виробу;
- Маса нетто, кг;
- Дата (число, місяць) і годину виготовлення продукції;
- Терміну реалізації;
- Позначення цього стандарту;
- Інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність 100г вироби.
Маркування всіх хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» відповідає СТБ 639
Обслуговуються покупці в магазині «Коровай» через прилавок. На початку з'ясовується попит покупця. Якщо потрібно, продавцями дається додаткова консультація, потім проводиться розрахунок через касовий апарат екр - 31 - 02. Продавець, він же й касир, бере гроші у покупця, назвавши суму, і відразу до остаточного розрахунку в грошовий ящик їх не кладе. Вибиває на касі суму покупки, подає покупцеві одразу чек і здачу, тільки потім кладе гроші в грошовий ящик. Покупець зобов'язаний відразу перевіряти правильність підрахунку вартості покупки. Чек гаситься шляхом наколювання або надриву. На чеку вказується:
Назва організації
№ каси
Сума
Разом
Дата і час,
№ чека
Покупців у магазині дуже багато. Вони постійні. Тому відносини продавців і покупців дуже теплі та привітні. Їх проводжають зі словами «Спасибі за покупку, приходьте до нас ще».
2.4 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай».
Для визначення оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» було проведено три перевірки: 01.08.07г, 01.09.07г, 01.10.07
Асортиментний перелік магазину складає 45 найменувань хлібобулочних виробів (30 - хліб, 15 - булочні вироби). Розрахуємо коефіцієнт широти, коефіцієнт повноти, коефіцієнт стійкості і новизну асортименту.
Розрахуємо коефіцієнт широти за формулою (1). За даними журналу «Коровай» в Республіці Білорусі випускається більше 200 видів хлібобулочних виробів. Тоді:
Кш = 45/200 = 0,225
У магазині «Коровай» найбільшим попитом користуються хлібобулочні вироби:
- З житнього борошна: хліб «Димитрівський», хліб «Азерни»;
- З житньо-пшеничного борошна: хліб «Семенівський», хліб «Свислочському», хліб «Селянський», хліб «Дзвінскі гасцінец», хліб «Привітний», хліб «Класичний»;
- З пшеничного борошна: хліб «Істок», хліб для тостів з висівками; хліб «Сонейка»;
- Булочні вироби: булка «Різдвяна», здоба «Горожанка», булочка «Новогрудська», здоба «Росинка», здоба «Чарівність», батон «Європейський»).
Для з'ясування задоволення попиту покупців розрахуємо коефіцієнт повноти за формулою (2)
КП1 = 47/45 = 1,04 КП2 = 46/45 = 1,02 Кп3 = 48/45 = 1,06
Висновок: Повнота асортименту перевищує асортиментний перелік магазину «Коровай», отже попит покупців повністю задовольняється.
Розрахуємо коефіцієнт стійкості за формулою (3). У магазині «Коровай» стійким попитом користується 19 видів хлібобулочних виробів. Тоді:
Ку =
Розрахуємо коефіцієнт стабільності за формулою (4)
К з = 47 +46 +48 / 45 * 3 = 1,04
Висновок: коефіцієнт стабільності більше одиниці, отже, асортимент хлібобулочних виробів у магазині стабільний.
Коефіцієнт новизни приймаємо рівний нулю, так як за час проведення перевірки надходження нових видів хлібобулочних виробів не було. (Нові види хлібобулочних виробів в магазин надходять в січні і липні).
Для визначення ефективності продажу хлібобулочних виробів та оцінки поточного купівельного попиту на хлібобулочні вироби в магазині «Коровай» м. Кричева було проведено анкетування 60 покупців. Анкета представлена в Додатку В. На поставлені питання були отримані відповіді:
1. Оцінка покупцями широти асортименту хліба та хлібобулочних виробів показала, що 78% опитаних вважають представлений асортимент широким, 18% споживачів вважають цей же асортимент обмеженим і лише 4% - вузьким.
2. Вибір місця купівлі хлібобулочних виробів пояснюється споживачами в основному (65% опитаних) близькістю торгового підприємства до місця проживання або роботи. Другий за значимістю фактор (32%) - свіжість і асортимент хліба і тільки 3% вибору місця споживання зумовлене рівнем цін. Таким чином, переважна значення має час, що витрачається на придбання хліба.
3. Аналізуючи частоту здійснення покупок хлібобулочних виробів, необхідно відзначити, що більша частина опитаних споживачів робили покупки щодня (56%), ще 35% один раз на два дні і тільки 9% - один раз на три дні і рідше.
4. Пропонований сьогодні виробниками вагу хлібобулочних виробів задовольняє тільки 50% опитаних покупців, для 30% вага не має значення, а 20% - він не задовольняє. Отже, виробникам хліба необхідно звернути увагу на вибір оптимального розважування хліба відповідно до запитів споживачів.
5. Вивчення думки покупців з приводу придбання хліба в герметичній упаковці показало, що велика частина опитаних (68%) бажала б купувати хліб саме в такій упаковці, 20% - без упаковки, 12% - не має значення. Подібне положення підтверджує необхідність і перспективність розвитку виробництва хліба в герметичній упаковці, що забезпечує більш високу гігієнічність і довше зберігає свіжість, а, отже, і високу якість продукту.
6. На питання про необхідність подальшого розширення асортименту хлібобулочних виробів 43% опитаних вважають за необхідне і надалі розширювати асортимент виробів, 30% - асортимент вважають достатнім, для інших 27% асортимент не має значення.
7. Аналізуючи відповідь на питання про інтерес покупців до складу хлібобулочних виробів необхідно зазначити, що більша частина опитаних (61%) не цікавиться складом, 20% - цікавиться, для решти 19% склад не має значення.
8. Відповідаючи на питання про те, чи завжди покупці радяться з продавцем при виборі хлібобулочних виробів, більшість покупців (67%) відповіла негативно, 26% - завжди радяться, 7% - іноді.
9. При відповіді на питання про графік завезення хлібобулочних виробів ми отримали такі дані: в основному (а це 65%) покупців не влаштовує графік завезення, 25% - іноді влаштовує, і лише 10% влаштовує графік. Отже, необхідний перегляд графіка завезення хлібобулочних виробів. 10. Відповідаючи на питання, чи потребують хлібобулочні вироби в рекламі 43% опитаних відповіли позитивно, 40% - відповіли, що хлібобулочні вироби в рекламі не мають потреби, 17% - іноді потребують.
З отриманих відповідей ми можемо зробити висновок, що поки ще існують проблеми, вирішення яких сприятиме подальшому насиченню споживчого ринку хлібобулочних виробів, поліпшення стану магазину «Коровай» та швидкої реалізації цих товарів.
Для виявлення ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» було проведено порівняння обсягів збуту продукції. Дані представлені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Обсяги збуту хлібобулочних виробів
З таблиці видно, що обсяг збуту хлібобулочних виробів, збільшився на 160 кг . (2610-2450). Значить продаж хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» є ефективною.
2.5 Удосконалення продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай».
Для залучення покупців до магазину «Коровай» необхідно переглянути метод продажу товарів, оскільки продаж товарів на основі самообслуговування - один з найбільш зручних для покупців методів продажу товарів. Самообслуговування дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну здатність магазинів, розширити обсяг реалізації товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців до викладеним в торговому залі товарах, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця. Оплата за відібрані товари здійснюється у вузлах розрахунку, що обслуговуються контролерами-касирами. Тому потрібно раціоналізація розрахункових операцій на основі використання сучасних високопродуктивних контрольно-касових машинах, правильна організація праці касирів-операціоністів, підвищення їх кваліфікації, визначення оптимальної кількості кас з урахуванням інтенсивності купівельних потоків. При торгівлі за методом самообслуговування слід особливо виділити інформаційну функцію реклами. Реклама повинна розповідати покупцеві про властивості, особливості товарів, їх ціні, допомогти зорієнтуватися в широкому асортименті товарів у процесі вибору покупки. У магазинах самообслуговування викладка товарів використовується як засіб реклами / 6 /.
Для насичення споживчого ринку хлібобулочними виробами, поліпшення стану магазину «Коровай» та швидкої реалізації цих товарів необхідно:
- Переглянути графік роботи магазину «Коровай». У даний момент магазин працює з перервою на обід з 14 оо до 15 оо. Роботі магазину без обіду дозволяє покупцям відвідувати магазин протягом дня;
- Збільшити кількість продаваної продукції у герметичній упаковці. Це забезпечить більш високу гігієнічність і довше збереже свіжість, а, отже, і високу якість продукту;
- Поліпшити якість обслуговування покупців;
- Здійснювати ретельний відбір і відповідну підготовку свого персоналу.
Висновок
Можна без перебільшення сказати, що хлібобулочні вироби є вічними продуктами, мірилом достатку людей, символом національного багатства, одним із самих надійних засобів боротьби людини з голодом, хворобами, передчасною старістю.
Хлібобулочні вироби не тільки задовольняють фізіологічні потреби людини в поживних речовинах, а й виконують оздоровчу і навіть лікувальну функції. Пекарям розроблені і освоєні виробництво хлібобулочних виробів з додаванням вівсяних пластівців, пшеничних висівок, солодового екстракту, зернових сумішей, кмину, насіння льону та кунжуту з йодованою сіллю, і насінням соняшнику, чорносливу, коріандру, родзинок, фруктози, порошком ламінарії, всілякими посипаннями. Виробляються і дієтичні вироби, що рекомендуються для людей страждають на цукровий діабет.
У нових умовах господарювання значно підвищуються вимоги до ефективності методів організації технологічних процесів у торгівлі, до рівня технологій їх виконання.
Ринки збуту хлібобулочних виробів, такі як магазини, власна торгова мережа, посередники, сигналізують про структуру і ємності попиту і пропозиції на вироби. Тільки при продажу хлібобулочних виробів виробники можуть визначити попит на той чи інший вид товару, тим самим, визначивши подальші перспективи розвитку галузі. Правильна реалізація, впровадження сучасних досягнень, нових технологій в торгівлю хлібобулочними виробами має велике значення, як для виробників, так і для економіки. / 8 /.
З курсової роботи видно, що поки ще існують проблеми при реалізації хлібобулочних виробів, вирішення яких дозволить збільшити обсяги продажів. Запровадження нових технологій дозволить зменшити собівартість хлібобулочних виробів.
У цій роботі були розглянуті особливості організації продажу хлібобулочних виробів, методи, які застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та чинники їх визначають, оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів. На прикладі магазину «Коровай» була вивчена організація поставки, приймання і розміщення на зберігання хлібобулочних виробів, організація продажу хлібобулочних виробів, оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів, вдосконалення продажу хлібобулочних виробів.
Вивчення організації продажу хлібобулочних виробів є актуальним і для теперішнього часу, так як хліб є самим споживаним і непріедаемим продуктом.
Список використаної літератури
1. Авдєєв П.Я. Наш хліб. - Мн.: Ураджай, 1985. - 128 с.
2. Брильовський О.А. Товарознавство продовольчих товарів. - Мінськ: БГЕУ, 2001. - 612 с.
3. Бровко О.Г., Гордієнко О.С., Дмитрієва А.Б. та ін Товарознавство харчових продуктів. - М:. Економіка, 1989. - 424c.
4. Ємельянов Т.В. Економіка громадського харчування: Учеб. посібник / Т.В. Ємельянова, В.П. Кравченко. 2-е вид. - Мн. Обчислюємо. шк., 2004. - 286 с.
5. Зайцев В.І., Назарова О.А. Хліб - багатство народне. - М.: Економіка, 1979. - 56 с.
6. Кретович В.Л. Біохімія зерна і хліба. - М:. Наука, 1991. - 133с.
7. Лебедєва С.М., Казіначікова Н.А., Гавриков А.В. Економіка торговельного підприємства: Учеб. посібник / С.М. Лебедєва, Н.А. Казіначікова, А.В. Гавриков; Під ред. С.Н. Лебедєвої. - Мн.: Нове знання, 2001. - 240 с.
8. Мікуловіч Л.С., Дубовик О.В. Таємниці хліба. - Мн:. Ураджай, 1993. - 256с.
9. Мікуловіч Л.С., Брильовський О.А., Фурс І.М. та ін Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник - Мн:. БГЕУ, 1998. - 484 с.
10. Миколаєва, М. А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи [Текст]: підручник для вузів / М.А. Миколаєва. - М.: Норма, 1998. - 283c
11. Журнал «Коровай» № 4, 2007
Додаток А
Анкета
Аналіз попиту і пропозиції хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
1. Оцініть широту асортименту хлібобулочних виробів:
б) широкий;
в) обмежений;
г) вузький
2. За яким критерієм ви визначаєте місце покупки хлібобулочних виробів?
а) близькість до торговельному підприємству або місцем проживання;
б) свіжість і асортимент хліба;
в) ціна
3. Як часто ви купуєте хлібобулочні вироби?
а) щодня;
б) один раз на два дні;
в) один раз на три дні і рідше.
4. Чи задовольняє вас вагу хлібобулочних виробів?
а) задовольняє;
б) не має значення;
в) не задовольняє
5. Чи бажаєте ви набувати хлібобулочні вироби в герметичній упаковці?
а) так;
б) ні;
в) не має значення
6. Чи вважаєте ви за необхідне подальше розширення асортименту хлібобулочних виробів?
а) так;
б) ні;
в) не має значення
7. Чи цікавитеся ви складом хлібобулочних виробів при покупці?
а) цікавлюся;
б) не цікавлюся;
в) не має значення
8. Чи завжди ви радитеся з продавцями при виборі хлібобулочних виробів?
а) завжди
б) іноді;
в) ніколи
9. Чи влаштовує вас графік завезення хлібобулочних виробів?
а) влаштовує;
б) іноді влаштовує;
в) не влаштовує
10. Чи потребують хлібобулочні вироби в рекламі?
а) потребують;
б) іноді потребують;
в) не потребують
Додаток Г
Асортиментний перелік хлібобулочних виробів магазину «Коровай»
з 1.07.2007 по 1.01.2008года
1. Хліб
1.1 Хліб житній - 7 найменувань
1.2. Хліб пшеничний - 6 найменувань
1.3 Хліб житньо-пшеничний - 13 найменувань
1.4 Хліб дієтичний - 4 найменування
2. Булочні вироби
Батони - 3 найменування
Булки - 5 найменувань
Сайки - 3 найменування
Здобні вироби - 4 найменування
«Коровай»
У сучасних умовах високої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів, що змінилися вимог покупців, зростаючого інтересу до корисності і натуральності продуктів, визначальними критеріями для завоювання купівельного попиту є два основні чинники: асортимент і якість продукції, що випускається. У магазині «Коровай» ці два фактори виконуються: асортимент, і якість хлібобулочних виробів відповідає вимогам покупців.
Підготовка товару до продажу, як правило, виконується до відкриття магазину і у вільний час від обслуговування покупців, час, спеціально відведений для цього час. Викладається хліб і хлібобулочні вироби в магазині на полицях пристінних шаф і гірках за видами: житній, пшеничний і т.д. В основному використовується вертикальна викладка (вироби розміщуються на всіх полицях гори по вертикалі). Поруч з товаром ставляться цінники. На ціннику вказується найменування цінника і розпис матеріально відповідальної особи. З рекламною метою вказуються постачальники.
У магазині «Коровай» продаються упаковані і неупаковані хлібобулочні вироби. Вироби упаковані по 1 шт. Продавці магазину стежать, щоб на всіх упакованих виробах була етикетка, на якій було зазначено:
- Найменування підприємства-виробника, товарний знак (при його наявності);
- Найменування виробу;
- Маса нетто, кг;
- Дата (число, місяць) і годину виготовлення продукції;
- Терміну реалізації;
- Позначення цього стандарту;
- Інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність 100г вироби.
Маркування всіх хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» відповідає СТБ 639
Обслуговуються покупці в магазині «Коровай» через прилавок. На початку з'ясовується попит покупця. Якщо потрібно, продавцями дається додаткова консультація, потім проводиться розрахунок через касовий апарат екр - 31 - 02. Продавець, він же й касир, бере гроші у покупця, назвавши суму, і відразу до остаточного розрахунку в грошовий ящик їх не кладе. Вибиває на касі суму покупки, подає покупцеві одразу чек і здачу, тільки потім кладе гроші в грошовий ящик. Покупець зобов'язаний відразу перевіряти правильність підрахунку вартості покупки. Чек гаситься шляхом наколювання або надриву. На чеку вказується:
Назва організації
№ каси
Сума
Разом
Дата і час,
№ чека
Покупців у магазині дуже багато. Вони постійні. Тому відносини продавців і покупців дуже теплі та привітні. Їх проводжають зі словами «Спасибі за покупку, приходьте до нас ще».
2.4 Оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай».
Для визначення оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» було проведено три перевірки: 01.08.07г, 01.09.07г, 01.10.07
Асортиментний перелік магазину складає 45 найменувань хлібобулочних виробів (30 - хліб, 15 - булочні вироби). Розрахуємо коефіцієнт широти, коефіцієнт повноти, коефіцієнт стійкості і новизну асортименту.
Розрахуємо коефіцієнт широти за формулою (1). За даними журналу «Коровай» в Республіці Білорусі випускається більше 200 видів хлібобулочних виробів. Тоді:
Кш = 45/200 = 0,225
У магазині «Коровай» найбільшим попитом користуються хлібобулочні вироби:
- З житнього борошна: хліб «Димитрівський», хліб «Азерни»;
- З житньо-пшеничного борошна: хліб «Семенівський», хліб «Свислочському», хліб «Селянський», хліб «Дзвінскі гасцінец», хліб «Привітний», хліб «Класичний»;
- З пшеничного борошна: хліб «Істок», хліб для тостів з висівками; хліб «Сонейка»;
- Булочні вироби: булка «Різдвяна», здоба «Горожанка», булочка «Новогрудська», здоба «Росинка», здоба «Чарівність», батон «Європейський»).
Для з'ясування задоволення попиту покупців розрахуємо коефіцієнт повноти за формулою (2)
КП1 = 47/45 = 1,04 КП2 = 46/45 = 1,02 Кп3 = 48/45 = 1,06
Висновок: Повнота асортименту перевищує асортиментний перелік магазину «Коровай», отже попит покупців повністю задовольняється.
Розрахуємо коефіцієнт стійкості за формулою (3). У магазині «Коровай» стійким попитом користується 19 видів хлібобулочних виробів. Тоді:
Ку =
Розрахуємо коефіцієнт стабільності за формулою (4)
К з = 47 +46 +48 / 45 * 3 = 1,04
Висновок: коефіцієнт стабільності більше одиниці, отже, асортимент хлібобулочних виробів у магазині стабільний.
Коефіцієнт новизни приймаємо рівний нулю, так як за час проведення перевірки надходження нових видів хлібобулочних виробів не було. (Нові види хлібобулочних виробів в магазин надходять в січні і липні).
Для визначення ефективності продажу хлібобулочних виробів та оцінки поточного купівельного попиту на хлібобулочні вироби в магазині «Коровай» м. Кричева було проведено анкетування 60 покупців. Анкета представлена в Додатку В. На поставлені питання були отримані відповіді:
1. Оцінка покупцями широти асортименту хліба та хлібобулочних виробів показала, що 78% опитаних вважають представлений асортимент широким, 18% споживачів вважають цей же асортимент обмеженим і лише 4% - вузьким.
2. Вибір місця купівлі хлібобулочних виробів пояснюється споживачами в основному (65% опитаних) близькістю торгового підприємства до місця проживання або роботи. Другий за значимістю фактор (32%) - свіжість і асортимент хліба і тільки 3% вибору місця споживання зумовлене рівнем цін. Таким чином, переважна значення має час, що витрачається на придбання хліба.
3. Аналізуючи частоту здійснення покупок хлібобулочних виробів, необхідно відзначити, що більша частина опитаних споживачів робили покупки щодня (56%), ще 35% один раз на два дні і тільки 9% - один раз на три дні і рідше.
4. Пропонований сьогодні виробниками вагу хлібобулочних виробів задовольняє тільки 50% опитаних покупців, для 30% вага не має значення, а 20% - він не задовольняє. Отже, виробникам хліба необхідно звернути увагу на вибір оптимального розважування хліба відповідно до запитів споживачів.
5. Вивчення думки покупців з приводу придбання хліба в герметичній упаковці показало, що велика частина опитаних (68%) бажала б купувати хліб саме в такій упаковці, 20% - без упаковки, 12% - не має значення. Подібне положення підтверджує необхідність і перспективність розвитку виробництва хліба в герметичній упаковці, що забезпечує більш високу гігієнічність і довше зберігає свіжість, а, отже, і високу якість продукту.
6. На питання про необхідність подальшого розширення асортименту хлібобулочних виробів 43% опитаних вважають за необхідне і надалі розширювати асортимент виробів, 30% - асортимент вважають достатнім, для інших 27% асортимент не має значення.
7. Аналізуючи відповідь на питання про інтерес покупців до складу хлібобулочних виробів необхідно зазначити, що більша частина опитаних (61%) не цікавиться складом, 20% - цікавиться, для решти 19% склад не має значення.
8. Відповідаючи на питання про те, чи завжди покупці радяться з продавцем при виборі хлібобулочних виробів, більшість покупців (67%) відповіла негативно, 26% - завжди радяться, 7% - іноді.
9. При відповіді на питання про графік завезення хлібобулочних виробів ми отримали такі дані: в основному (а це 65%) покупців не влаштовує графік завезення, 25% - іноді влаштовує, і лише 10% влаштовує графік. Отже, необхідний перегляд графіка завезення хлібобулочних виробів. 10. Відповідаючи на питання, чи потребують хлібобулочні вироби в рекламі 43% опитаних відповіли позитивно, 40% - відповіли, що хлібобулочні вироби в рекламі не мають потреби, 17% - іноді потребують.
З отриманих відповідей ми можемо зробити висновок, що поки ще існують проблеми, вирішення яких сприятиме подальшому насиченню споживчого ринку хлібобулочних виробів, поліпшення стану магазину «Коровай» та швидкої реалізації цих товарів.
Для виявлення ефективності продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай» було проведено порівняння обсягів збуту продукції. Дані представлені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Обсяги збуту хлібобулочних виробів
| Найменування | на 1.08.07, кг | на 1.09.07, кг | на 1.10.07, кг |
| Хліб | 1120 | 1150 | 1190 |
| Булочні вироби | 1330 | 1410 | 1420 |
| Разом | 2450 | 2560 | 2610 |
2.5 Удосконалення продажу хлібобулочних виробів у магазині «Коровай».
Для залучення покупців до магазину «Коровай» необхідно переглянути метод продажу товарів, оскільки продаж товарів на основі самообслуговування - один з найбільш зручних для покупців методів продажу товарів. Самообслуговування дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну здатність магазинів, розширити обсяг реалізації товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців до викладеним в торговому залі товарах, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця. Оплата за відібрані товари здійснюється у вузлах розрахунку, що обслуговуються контролерами-касирами. Тому потрібно раціоналізація розрахункових операцій на основі використання сучасних високопродуктивних контрольно-касових машинах, правильна організація праці касирів-операціоністів, підвищення їх кваліфікації, визначення оптимальної кількості кас з урахуванням інтенсивності купівельних потоків. При торгівлі за методом самообслуговування слід особливо виділити інформаційну функцію реклами. Реклама повинна розповідати покупцеві про властивості, особливості товарів, їх ціні, допомогти зорієнтуватися в широкому асортименті товарів у процесі вибору покупки. У магазинах самообслуговування викладка товарів використовується як засіб реклами / 6 /.
Для насичення споживчого ринку хлібобулочними виробами, поліпшення стану магазину «Коровай» та швидкої реалізації цих товарів необхідно:
- Переглянути графік роботи магазину «Коровай». У даний момент магазин працює з перервою на обід з 14 оо до 15 оо. Роботі магазину без обіду дозволяє покупцям відвідувати магазин протягом дня;
- Проведення цілеспрямованої роботи з підприємствами-виробниками щодо збільшення та оновлення асортименту товарів;
- Організація різних виставок і дегустацій продукції. Покупцю важливо знати, який товар він купує, а тому він жваво відгукується на різні виставки-продажу, дегустації;
- Продавцям своєчасно реагувати на зауваження та пропозиції покупців;
- Необхідно змінити інтер'єр магазину у відповідності до сучасних вимог; - Збільшити кількість продаваної продукції у герметичній упаковці. Це забезпечить більш високу гігієнічність і довше збереже свіжість, а, отже, і високу якість продукту;
- Поліпшити якість обслуговування покупців;
- Здійснювати ретельний відбір і відповідну підготовку свого персоналу.
Висновок
Можна без перебільшення сказати, що хлібобулочні вироби є вічними продуктами, мірилом достатку людей, символом національного багатства, одним із самих надійних засобів боротьби людини з голодом, хворобами, передчасною старістю.
Хлібобулочні вироби не тільки задовольняють фізіологічні потреби людини в поживних речовинах, а й виконують оздоровчу і навіть лікувальну функції. Пекарям розроблені і освоєні виробництво хлібобулочних виробів з додаванням вівсяних пластівців, пшеничних висівок, солодового екстракту, зернових сумішей, кмину, насіння льону та кунжуту з йодованою сіллю, і насінням соняшнику, чорносливу, коріандру, родзинок, фруктози, порошком ламінарії, всілякими посипаннями. Виробляються і дієтичні вироби, що рекомендуються для людей страждають на цукровий діабет.
У нових умовах господарювання значно підвищуються вимоги до ефективності методів організації технологічних процесів у торгівлі, до рівня технологій їх виконання.
Ринки збуту хлібобулочних виробів, такі як магазини, власна торгова мережа, посередники, сигналізують про структуру і ємності попиту і пропозиції на вироби. Тільки при продажу хлібобулочних виробів виробники можуть визначити попит на той чи інший вид товару, тим самим, визначивши подальші перспективи розвитку галузі. Правильна реалізація, впровадження сучасних досягнень, нових технологій в торгівлю хлібобулочними виробами має велике значення, як для виробників, так і для економіки. / 8 /.
З курсової роботи видно, що поки ще існують проблеми при реалізації хлібобулочних виробів, вирішення яких дозволить збільшити обсяги продажів. Запровадження нових технологій дозволить зменшити собівартість хлібобулочних виробів.
У цій роботі були розглянуті особливості організації продажу хлібобулочних виробів, методи, які застосовуються при продажу хлібобулочних виробів та чинники їх визначають, оцінки ефективності продажу хлібобулочних виробів. На прикладі магазину «Коровай» була вивчена організація поставки, приймання і розміщення на зберігання хлібобулочних виробів, організація продажу хлібобулочних виробів, оцінка ефективності продажу хлібобулочних виробів, вдосконалення продажу хлібобулочних виробів.
Вивчення організації продажу хлібобулочних виробів є актуальним і для теперішнього часу, так як хліб є самим споживаним і непріедаемим продуктом.
Список використаної літератури
1. Авдєєв П.Я. Наш хліб. - Мн.: Ураджай, 1985. - 128 с.
2. Брильовський О.А. Товарознавство продовольчих товарів. - Мінськ: БГЕУ, 2001. - 612 с.
3. Бровко О.Г., Гордієнко О.С., Дмитрієва А.Б. та ін Товарознавство харчових продуктів. - М:. Економіка, 1989. - 424c.
4. Ємельянов Т.В. Економіка громадського харчування: Учеб. посібник / Т.В. Ємельянова, В.П. Кравченко. 2-е вид. - Мн. Обчислюємо. шк., 2004. - 286 с.
5. Зайцев В.І., Назарова О.А. Хліб - багатство народне. - М.: Економіка, 1979. - 56 с.
6. Кретович В.Л. Біохімія зерна і хліба. - М:. Наука, 1991. - 133с.
7. Лебедєва С.М., Казіначікова Н.А., Гавриков А.В. Економіка торговельного підприємства: Учеб. посібник / С.М. Лебедєва, Н.А. Казіначікова, А.В. Гавриков; Під ред. С.Н. Лебедєвої. - Мн.: Нове знання, 2001. - 240 с.
8. Мікуловіч Л.С., Дубовик О.В. Таємниці хліба. - Мн:. Ураджай, 1993. - 256с.
9. Мікуловіч Л.С., Брильовський О.А., Фурс І.М. та ін Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник - Мн:. БГЕУ, 1998. - 484 с.
10. Миколаєва, М. А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи [Текст]: підручник для вузів / М.А. Миколаєва. - М.: Норма, 1998. - 283c
11. Журнал «Коровай» № 4, 2007
Додаток А
Анкета
Аналіз попиту і пропозиції хлібобулочних виробів у магазині «Коровай»
1. Оцініть широту асортименту хлібобулочних виробів:
б) широкий;
в) обмежений;
г) вузький
2. За яким критерієм ви визначаєте місце покупки хлібобулочних виробів?
а) близькість до торговельному підприємству або місцем проживання;
б) свіжість і асортимент хліба;
в) ціна
3. Як часто ви купуєте хлібобулочні вироби?
а) щодня;
б) один раз на два дні;
в) один раз на три дні і рідше.
4. Чи задовольняє вас вагу хлібобулочних виробів?
а) задовольняє;
б) не має значення;
в) не задовольняє
5. Чи бажаєте ви набувати хлібобулочні вироби в герметичній упаковці?
а) так;
б) ні;
в) не має значення
6. Чи вважаєте ви за необхідне подальше розширення асортименту хлібобулочних виробів?
а) так;
б) ні;
в) не має значення
7. Чи цікавитеся ви складом хлібобулочних виробів при покупці?
а) цікавлюся;
б) не цікавлюся;
в) не має значення
8. Чи завжди ви радитеся з продавцями при виборі хлібобулочних виробів?
а) завжди
б) іноді;
в) ніколи
9. Чи влаштовує вас графік завезення хлібобулочних виробів?
а) влаштовує;
б) іноді влаштовує;
в) не влаштовує
10. Чи потребують хлібобулочні вироби в рекламі?
а) потребують;
б) іноді потребують;
в) не потребують
Додаток Г
Асортиментний перелік хлібобулочних виробів магазину «Коровай»
з 1.07.2007 по 1.01.2008года
1. Хліб
1.1 Хліб житній - 7 найменувань
1.2. Хліб пшеничний - 6 найменувань
1.3 Хліб житньо-пшеничний - 13 найменувань
1.4 Хліб дієтичний - 4 найменування
2. Булочні вироби
Батони - 3 найменування
Булки - 5 найменувань
Сайки - 3 найменування
Здобні вироби - 4 найменування