Виробництво хлібобулочних виробів

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Федеральне агентство освіти
Новосибірський державний університет економіки і управління
Кафедра економіки та підприємництва
БІЗНЕС-ПЛАН:
Виробництво хлібобулочних виробів

Виконала: студентка
групи № 7081у
П.І.Б. Даниленко Т.В.
залікова книжка № 071721
Керівник: Якутін Є.М.
Новосибірськ 2008

Зміст
Глава 1. Теоретичні основи бізнес-планування
1.1. Бізнес-планування як інструмент управління
1.2. Підходи до структури бізнес-плану і обгрунтування свого вибору
Глава 2. Бізнес-план з виробництва хлібобулочних виробів
2.1. Резюме
2.2. Аналіз стану галузі
2.3. План маркетингу
2.4. План виробництва
2.5. Організаційний план
2.6. Аналіз ризиків
Програми

Глава 1. Теоретичні основи бізнес-планування.
1.1. Бізнес-план як елемент управління
Бізнес-план - документ, який дає опис основних аспектах майбутнього підприємства, аналізує всі ризики з якими воно може зіткнутися, визначає способи вирішення цих проблем і відповідає, у кінцевому рахунку на запитання: «Чи варто взагалі вкладати гроші в цей проект і чи приносить він доходи, які окуплять всі витрати, сили і засоби »
Важливість серйозного підходу до складання бізнес-плану полягає в наступному:
1) Сьогодні все більше число людей включаються в підприємницьку діяльність, у своїй більшості мало що представляють про її суті. Багато з них ніколи не керували будь-яким комерційним підприємством і не завжди чітко уявляють собі вирішення тих численних проблем, які на кожному кроці ставить їм життя.
2) Почав різко мінятися сам вигляд економічної моделі у зв'язку з початком масової приватизації, акціонування. Нові умови вводять в дію нові закони економічного життя, досі нам невідомі.
3) Будь-яке комерційне дію потребує з'єднання в єдину систему чотирьох факторів: природи, яка дає людині матеріали, сировину тощо, людських сил (фізичних і розумових), підприємницької ініціативи і грошей, які і рухали б цю систему. Але грошей, як правило, у підприємця-багато не буває, їх можна взяти в кредит у банку, а при існуючому економічній кризі вітчизняної економіки, - в іноземного інвестора. Але взяти ці гроші можна лише за умови хорошого обгрунтування заявки і впевненого докази того, що отримані гроші принесуть прибуток як самому підприємцю, так і тому, хто йому їх дає.
Рішенню всіх цих завдань і покликаний допомогти бізнес-план, головними цілями якого є:
- Вивчення ринку збуту планованого випуску продукції або надання послуг по їх кількості і кількісним особливостям;
- Аналіз передбачуваних витрат на виготовлення продукції або надання послуг, зіставлення планованих цін з нині діючими і можливими у майбутньому, визначення потенційної прибутковості комерційного підприємства;
- Всебічний аналіз передбачуваного ходу подій в планованому справі, вивчення можливих труднощів та шляхів їх подолання;
- Виділення ряду показників, за якими можна буде характеризувати хід розпочатої справи.
Основна цінність бізнес-плану визначається тим, що він:
- Дає можливість визначити життєздатність фірми за умов конкуренції;
- Містить орієнтир, як має розвиватися фірма;
- Служить важливим інструментом обгрунтування для отримання фінансової підтримки від зовнішніх інвесторів.
1.2. Підходи до структури бізнес-плану і обгрунтування свого вибору.
Бізнес-план має складну структуру. Зміст його розділів може змінюватися в залежності від видів бізнесу, але прийнята структура бізнес-плану повинна у загальних рисах відображати той проект чи процес, під який інвестори дають гроші. Іншими словами, все життя фірми від моменту створення до моменту стабільності і стійкості має бути прописана в бізнес-плані діловою мовою, зрозумілою кожному підприємцю.
Бізнес-план - досить об'ємний документ і неприйнятний для першого ознайомлення інвестора з вашим проектом. Рекомендується надавати дозовану інформацію.
Анотація (до 1 сторінки) - для вищого керівництва, письмових звернень.
Резюме (1-3 сторінки) - в якості основної інформації для ознайомлення з бізнес-планом проекту.
Бізнес-план (45-60 сторінок) - для докладного вивчення проекту фахівцями інвестора та експертами.
Будь-яка запропонована форма дає лише загальне уявлення. Будь-який бізнес має свої особливості, отже, не може існувати якийсь «стандартний» план, прийнятний у всіх випадках. Існує один випробуваний принцип складання будь-якого бізнес-плану - бізнес-план повинен бути коротким і ємним.
Правда, іноді, щоб найбільш повно розкрити суть проблеми, його роблять досить глибоким за змістом, але в той же час, щоб у читача не слабшав інтерес, не слід його надмірно перевантажувати. Більшість проектів повинні бути обмежені 30-50 сторінками. Всі додаткові матеріали краще всього винести в додатки до бізнес-плану. Ті, хто більш детально захоче ознайомитися, без праці зможуть зробити це.
Нижче представлені найбільш поширені види змісту бізнес-плану, які містять всі головні моменти, які необхідно передбачити.
Перший варіант.
1. Резюме
2. Цілі і завдання
3. Продукт (послуга)
4. Аналіз ринку
5. План маркетингу
6. План виробництва
7. Управлінський персонал
8. Джерела і обсяг необхідних коштів
9. Фінансовий план і аналіз ризиків
10. Детальний фінансовий план
Другий варіант
1. Резюме
2. Аналіз стану галузі
3. План маркетингу
4. План виробництва
5. Організаційний план
6. Фінансовий план
7. Аналіз ризиків.
Мною був обраний другий варіант, тому що він містить всі основні моменти для аналізу, дозволяє оцінити проект найбільш якісно і ефективно, а крім цього він не навантажений зайвою інформацією, тобто відповідає основному принципу бізнес-планування - стислість і місткість.

Глава 2. Бізнес-план з виробництва хлібобулочних виробів
2.1. Резюме
Міні-пекарня «Слов'янка» створюється з метою виробництва і реалізації хлібобулочних виробів. В даний час продукція міні-пекарнею користується великим попитом. В умовах, коли великі хлібокомбінати насилу справляються з потребами населення, міні-пекарні все з великим успіхом завойовують частку ринку в цій області.
Справа в тому, що великі хлібокомбінати важко піддаються реконструкції і з великими труднощами можуть реагувати на зміни в попиті на хлібобулочні вироби. Таким чином, міні-пекарня є найбільш оптимальним і вигідним способом виробництва хлібобулочних виробів. Крім цього, міні-пекарня не потребує таких великих вкладень як, наприклад, хлібокомбінат або хлібозавод.
Суть проекту полягає в тому, щоб щодня забезпечувати мешканців мікрорайону свіжими і гарячими хлібобулочними виробами. Реалізація продукції буде проходити безпосередньо на місці виробництва, що дозволить до мінімуму скоротити шлях хліба від печі до столу покупця, а також виключити транспортні витрати на доставку продукції в роздрібні магазини.
Фінансуватися проект буде за рахунок власних коштів. Початковий обсяг фінансування 1 млн. руб.
Щомісяця планується випускати 60 тисяч булок хліба різного виду. Слід зазначити, що даний хліб відноситься до преміальної категорії, оскільки рецептура даного хліба відрізняється від так званого «соціального» хліба. Надалі планується вивчення попиту споживачів на різні види продукції з метою коригування обсягу випуску.

2.2. Аналіз стану галузі
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного попиту. В даний час хлібопекарський бізнес має більші можливості для збільшення кількості підприємств, створення розвинутого конкурентного середовища, нових робочих місць.
Хлібопечення є соціально значущою галуззю економіки. Більшість хлібозаводів, які випускають основні сорти хліба, вирішують важливе завдання забезпечення дешевим хлібом як можна більшої кількості людей. Зараз на російському ринку хліба присутній як спадщина СРСР - традиційні види хліба ("чорний", "білий", круглий, батон і буханець), так і формується в останні роки преміальна категорія (хлібобулочні вироби з обмеженим терміном зберігання, вмістом мінералів і органічних елементів , низькокалорійні сорту і т. п.).
Хлібопекарська промисловість належить до однієї з найважливіших галузей харчової промисловості, рівень розвитку якої самим безпосереднім чином зачіпає життя всього населення.
Виробництво хліба - важлива складова у загальному обсязі випуску продукції харчової промисловості Новосибірській області. На частку хлібопекарської підгалузі в структурі харчової промисловості області у 2007р. припадало 18% від обсягу випуску продукції. У рейтингу галузей харчової промисловості хлібопекарська галузь посідає друге місце після виноробної, частка якої становила 26,3%.
У структурі виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Новосибірській області найбільший обсяг виробництва хліба (близько 60%) за даними Новосибірської обласного комітету державної статистики припадає на м. Новосибірськ. Для Новосибірської області характерний широкий асортимент хлібопекарської продукції. Зростання новосибірського ринку хлібобулочних виробів відбувається в основному за рахунок нетрадиційних видів, при цьому споживання соціального хліба 1-го і 2-го сортів досить стабільно, частка якого становить близько 50% від загального обсягу виробництва хліба в місті. Виробництво хліба за видами в Новосибірській області має наступну структуру: на житній хліб припадає 30%, на хліб першого гатунку - 50%, інша продукція займає близько 20% від сукупного випуску на підприємствах хлібопекарської промисловості.
Базовими підприємствами хлібопекарської промисловості, що визначають загальні тенденції розвитку виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Новосибірській області, є великі і середні хлібопекарські підприємства, на частку виробництва, яких припадає понад 92% загального обсягу випуску продукції в області. Разом з тим, малі підприємства хлібопекарської галузі зайняли на ринку свою певну нішу у забезпеченні населення віддалених районів в сільській місцевості та мікрорайонів у великих містах свіжою продукцією різноманітного асортименту. На сьогоднішній день за даними обласного комітету статистики «малий хліб» складає близько 8% від загального випуску хліба в Новосибірській області. У м. Новосибірську зосереджено основний промисловий потенціал хлібопекарської галузі регіону, тому динаміка розвитку хлібопекарських підприємств обласного центру значною мірою формує тенденції розвитку промисловості області. На частку основних фондів хлібокомбінатів м. Новосибірська припадає 70% від загальної вартості основних фондів хлібопекарської промисловості області.
Отже, аналізуючи галузь хлібопечення, можна зробити ряд висновків.
1) Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до товарів першої необхідності, а хлібопечення є соціально значущою галуззю економіки: випускаючи традиційні сорти хліба, підприємства забезпечують дешевим хлібом велика кількість людей.
2) Зараз на російському ринку хліба присутні основні види хліба (чорний, білий, круглий, батон і буханець) і формується преміальна категорія (хлібобулочні вироби з обмеженим терміном зберігання, змістом добавок, низькокалорійні сорти та інше).
3) В даний час зафіксовано зниження споживання, яке відбувається не тільки через повільну переорієнтації покупців з традиційних хлібобулочних виробів на більш дорогі види хліба, а й за рахунок підвищення добробуту населення. Тенденцією останніх декількох років є загальне зниження споживання хліба при одночасному щорічному зростанні інтересу до продуктів класу "преміум".
4) Найважливішими критеріями вибору при купівлі хлібобулочних виробів споживачами є свіжість вироби, ціна, упаковка і зовнішній вигляд. Основними критеріями вибору місця купівлі хліба і хлібобулочних виробів є близькість торгового підприємства до місця проживання або роботи, а також можливість купівлі інших продуктів харчування в одній точці, тому три чверті покупок хлібобулочних виробів припадає на магазини та супермаркети.
5) На тлі зниження споживання хліба в останні роки виробники відзначають посилення впливу мережевого роздробу, що проводить політику низьких цін і активно розвиваючої власне виробництво хлібобулочних виробів у міні-пекарнях. Ці підприємства створюють серйозну конкуренцію хлібокомбінатам, пропонуючи широкий асортимент свіжовипечений продукції, однак повного витіснення виробами міні-пекарень при роздрібних мережах традиційних хлібобулочних виробів, на думку експертів, не відбудеться.
2.3. План маркетингу
Сегментація. Найбільш поширеною сегментацією на ринку хлібобулочних виробів є сегментація за категоріями: хліб (стандартний асортимент, 20-25 позицій), батони (5-6 позицій), нетрадиційні сорти з корисними добавками (порядка 10), дрібноштучні та здобні вироби (більше 20 позицій). Даний принцип ділить ринок на дві ніші: хлібобулочні вироби масового попиту, так званий "соціальний" хліб, який становить основну частину асортименту виробників хлібобулочних виробів, а його ціна становить 10-15 руб. за одиницю товару; нетрадиційні хлібобулочні вироби - низькокалорійний хліб, різні види хліба з добавками і випічка з листкового тіста.
Основними критеріями вибору місця купівлі хліба і хлібобулочних виробів є близькість торгового підприємства до місця проживання або роботи, а також можливість купівлі інших продуктів харчування в одній точці. Майже половина покупок хлібобулочних виробів здійснюється в продуктових магазинах, ще чверть - у супермаркетах. У зв'язку з тим, що останніми тенденціями на ринку стали зростання попиту на свіжу гарячий хліб, зростання популярності хліба з добавками злаків, дієтичного і діабетичного, учасники ринку значно розширюють асортимент хлібобулочних виробів, прагнуть виробляти якісну продукцію і при цьому бути "ближче" до покупця .
Так, у великих містах стали розвиватися формати, що володіють власними міні-пекарнями. З їх розвитком посилився вплив роздрібних операторів на структуру ринку в цілому, оскільки власне виробництво рітейлерів враховує інтереси споживачів преміальної категорії хліба - однієї з найбільш перспективних. Крім того, вони витримують політику низьких цін, що в свою чергу означає зниження прибутку для ряду виробників.
В якості найбільш ефективних форматів для просування хлібобулочних виробів експерти називають дискаунтери і гіпермаркети. Тим не менш, на думку експертів ринку, вироби міні-пекарень при роздрібних мережах ніколи не витіснять з прилавків супермаркетів продукцію великих виробників, які пропонують більш дешевий асортимент традиційних хлібобулочних виробів. З новітніх тенденцій розвитку хлібного ринку експерти називають зростання інтересу до виробництва збагаченого і лікувально-профілактичних продуктів, інтерес до яких зростає з кожним роком. Незважаючи на це зараз виробництво хліба і хлібобулочних виробів з корисними добавками, в тому числі і "преміум" сортів, в нашій країні розвинене недостатньо. Однак потенціал елітного сегмента підтверджується як результатами досліджень споживачів, так і вдалим досвідом на інших продуктових ринках, таких як молочна продукція, продукти швидкого приготування, соки, напівфабрикати.
Експерти вважають, що протягом п'яти років відбудеться більш чітка сегментація ринку, в результаті якої в нижньому ціновому сегменті залишаться так звані традиційні види хліба з одночасним зростанням преміального сегмента - брендованого хліба і хліба тільки з натуральних інгредієнтів. При цьому очікується, що частка нижнього сегменту продовжить скорочуватися, а преміальний буде активно формуватися. Таким чином, сучасний ринок хліба та хлібобулочних виробів диктує жорсткі вимоги виробникові. Для того щоб бути успішним на ринку, недостатньо виробляти тільки масові сорти хліба і хлібобулочних виробів. Необхідно випускати широкий асортимент виробів, приділяти особливу увагу якості своєї продукції, а також враховувати специфіку і звички споживачів.
Конкуренти
На території м. Новосибірська функціонують такі великі і середні хлібокомбінати: ВАТ «Сибірячка», ВАТ «Схід», ВАТ «Русич», ВАТ Виробничо-комерційна фірма «Новосибхліб», АТВТ «Хлібокомбінат їнської». Частки на ринку хліба м. Новосибірська за оцінкою автора розподіляються наступним чином: на частку ВАТ "Восход" припадає 35% ринку, ВАТ ПКФ "Новосибхліб" займає 27% ринку, ВАТ "Русич" - 17%, АТВТ Хлібокомбінат "їнської" - 10 %, близько 5% - на ВАТ "Бердський хлібокомбінат".
Лідером у виробництві хліба є ВАТ «Схід», який спеціалізується на випуску хліба 1 і 2 сортів, житнього хліба, випічці кондитерських виробів та різноманітного асортименту продукції серії "Продукти здоров'я" До складу підприємства входять два заводи, на підприємстві зайняті около1200 чоловік, що працюють в цілодобовому режимі. Підприємство має розвинену мережу дистрибуції, створена на підприємстві комп'ютеризована система замовлень дозволяє оперативно працювати з клієнтами.
Дочірнім підприємством ВАТ «Схід» є ЗАТ «Майстер-Бейкер», яке працює за новими технологіями на сучасній технологічній лінії з випуску продукції «part-baked» (напівфабрикатів продукції снекової групи та замороженого тесту) з подальшою випічкою і реалізацією через відділи власної франчайзингової мережі в Новосибірську і інших містах Росії. Реалізується продукція підприємства ЗАТ «Майстер-Бейкер» через фірмові відділи в супер-і гіпермаркетах міста, де продукція до повної готовності допікається на місці продажу і продається гарячим.
ВАТ «Схід» і ЗАТ «Майстер-Бейкер» входять до складу «Сибірської хлібної корпорації» (СХК), у листопаді 2003р. СХК увійшла до числа акціонерів ВАТ "Русич" - невелике, але ефективно працююче підприємство, на частку якого припадає понад 17% виробництва хліба в м. Новосибірську, при цьому дане підприємство є провідним виробником бісквітної продукції (різноманітні види печива) в Новосибірській області. Представники корпорації СХК мають більшість місць у раді директорів підприємства та здійснюють оперативне керівництво. Свій щорічний оборот корпорація оцінює понад 2 млрд руб. У Новосибірську корпорація в даний час орендує близько десяти муніципальних магазинів (марка "Пелікан"), а також декілька магазинів, право оренду яких отримала на минулому конкурсі муніципального майна.
Сибірська хлібна корпорація є єдиною компанією в Сибіру, ​​яка працює по повній виробничо-фінансової ланцюжку від авансування виробництва зерна до випуску хліба і хлібобулочної продукції. Зернова діяльність спрямована на забезпечення власних заводів контрольованих за кількістю та якістю сировиною, а акцент діяльності корпорації робиться на розвитку хлібопекарського та кондитерського виробництва.
Іншим найбільшим виробником хліба та хлібобулочних виробів у Новосибірській області є ВАТ «Виробничо-комерційна фірма« Новосибхліб ». До складу підприємства входять шість хлібозаводів, проектно-конструкторське бюро, технічний центр, автогосподарство, фірмові магазини" Сибірський хліб "і" хлібосол ", пансіонат "Колос". ВАТ ПКФ «Новосибхліб» є засновником ТОВ «Новосибірського Будинку Хліба» - мережі фірмових магазинів (більше 20 фірмових магазинів і близько 40 кіосків і трейлерів), ТОВ "Бісквіт" (бісквітне виробництво), ЗАТ "Лазурний" (профілакторію), має в якості підсобного виробництва невелику млин. У загальному обсязі товарної продукції підприємства виробництво хліба і хлібобулочні вироби становить 85.7%, в тому числі виробництво хліба з борошна I і II сортів 32%.
Для всіх цих підприємств характерні великі обсяги випуску, високі виробничі потужності, великий парк обладнання, вони випускають хлібобулочні вироби в масштабах міста. Їх продукція надходить на прилавки магазинів, супермаркетів, і відповідно не доходить до споживача в свіжому вигляді, оскільки від моменту виробництва до моменту реалізації проходить іноді більше доби.
Міні-пекарня «Слов'янка» є маленьким підприємством з невеликим парком устаткування, розраховане на випуск невеликого обсягу продукції. Вироби «Слов'янки» реалізуються безпосередньо в місці їх випічки, що дозволяє покупцеві купувати хліб та булочки свіжоспеченими. Це є головною конкурентною перевагою міні-пекарні «Слов'янка».
Безпосереднім конкурентом з усіх перерахованих вище підприємств можна вважати ВАТ «Схід», а точніше його дочірні підприємство ЗАТ «Майстер-Бейкер», яке виробляє аналогічну продукцію. Дане підприємство реалізує свою продукцію через спеціалізовані відділи, куди вона надходить ще не випеченої, а випікається вона безпосередньо в місці продажу. Таким чином, продукція ЗАТ «Майстер-Бейкер» також продає свіжоспечені продукцію.
Але варто відзначити, що в тому мікрорайоні, де буде розташовуватися міні-пекарня «Слов'янка» немає жодного спеціалізованого відділу «Майстер-Бейкер», тому «Слов'янка» буде єдиним подібним підприємством, що дозволить їй завоювати споживачів без зайвих витрат.
Міні-пекарня «Слов'янка» буде розташовуватися в одному з мікрорайонів Ленінського району г.Новосибирска. Чисельність населення цього мікрорайону становить приблизно 6000 чоловік, або 2000 сімей (враховується середня кількість чоловік у сім'ї-3 чол.). З урахуванням того, що хліб є невід'ємною частиною раціону будь-якої людини, то можна припустити, що щодня кожною сім'єю вживається 1 булка хліба. Відповідно, щоденний обсяг випуску для міні-пекарні «Слов'янка» складе 2000 булок хліба.
Щоб задовольняти різноманітним смакам споживачів міні-пекарня «Слов'янка» буде випускати наступні види хлібобулочних виробів:
- Пшеничний хліб білий,
- Хліб італійський з родзинками,
- Хліб чорний з висівками,
- Житній хліб,
- Булка французька.
З урахуванням сформованої структури виробництва хліба за видами в середньому по галузі, встановлено такі обсяги випуску: 50% від загального денного обсягу білий хліб - 1000 булок; 30% житній хліб - 600 булок; 20% інші види хліба -134 булки чорного хліба з висівками , 133 булки італійського хліба і 133 булки французьких.
Вироблену продукцію планується поширювати у власному магазині, який знаходиться в одному будинку з пекарнею. Поширення нашої продукції буде, таким чином, проводити за наступною схемою «Виробник - роздрібна торгівля - кінцевий споживач».
Найважче - залучити покупців і зробити так, щоб вони приходили до нас знову й знову. Прийоми реклами, застосовувані мультинаціональними корпораціями з їх гучними фразами і витонченої агресивністю малої пекарні, не підуть. Нам потрібно спокійно і зі смаком пояснити людям, що якщо вони виберуть нашу продукцію, то придбають щось незвичайне і корисне для них.
Даний товар є товаром щоденного споживання і в широкій реклами не потребує.
2.4. План виробництва
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів складається з наступних операцій:
1) Просіювання борошна
2) Замішування тіста
3) Витяг тесту
4) Оброблення тесту на рівні шматки
5) Формування форми вироби
6) Витяг заготовки
7) Випічка
8) Розкладання на лотки
Опис технології виробництва
Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, цукор, сухе молоко, родзинки, прянощі і багато чого іншого для отримання різноманітності смаку.
Після доставки борошно зберігається на складі. Перед використанням вона просівається на спеціальній машині. Потім борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а так само з різними добавками.
Після тісто витримується в діжі тестомесильной машини протягом 20 хвилин. Потім тісто надходить на тістоділительні машину, де розділяється на рівні шматки. Далі тісто потрапляє в тестозакативающую машину де з нього виходять заготівлі батонів, булок хліба і т.п. Там шматок тесту спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортається в рулон. Цей рулон потрапляє між захоплюючим барабаном і формує кожухом, барабан обертається і переміщує тісто по кожусі.
Після цього тісто деякий час витримується в спеціальному розстойній шафі, щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м'яким. І потім потрапляє в піч. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить у торговий зал.
Розрахунок потреби в обладнанні. Розрахунок потужності устаткування.
Було прийнято рішення для організації процесу виробництва придбати лінію для випікання хлібобулочних виробів на замовлення. Дана лінія включає в себе все необхідне обладнання та спеціальну транспортну стрічку, яка об'єднує обладнання та переміщує заготівлі від одного технологічного процесу до іншого.
Обладнання та його характеристики, які входять в лінію, наведено в таблиці 1.
Таблиця 1. Необхідне основне обладнання та його характеристики
Технологічний процес
Найменування устаткування
Продуктивність
Споживання ел / енергії
Габарити, мм
Вартість, руб.
1.Просеіваніе борошна
Просіювач сипучих продуктів (борошнопросіювач) МПС-141-2
300 кг на годину
2 квт / год
115 * 75
32300
2.Замешіваніе тесту
Машина тістомісильна ТММ-03
260 кг на годину
1,5 кВт / год
500 * 920
35000
3.Видержка тесту
Дежа тестомесильной машини
200л
-
-
-
Дежеопрокідиватель
200-літрова дежа перекидається за 20 сек.
1,5 кВт / год
1600 * 1450
50280
4.Разделка тесту на рівні шматки
Тістоділитель DCH
800 шт на годину
2,3 квт / год
1625 * 845
29500
5.Формірованіе форми вироби
Тістозакаточні машина WTW
1400 шт на годину
1,1 квт / год
2990 * 840
29750
6.Видержка заготовки
Шафа розстойну дводверна ШР-2
240 хлібних форм
2,3 квт / год
1000 * 1060
17000
7.Випечка
Електро-духовку ЕШП-08 (3 камери)
150 кг на годину
15,6 квт / год
1200 * 1040
40160
Щоб визначити, скільки одиниць кожного обладнання необхідно включити в лінію, була розрахована потужність кожної одиниці і відповідно до неї була визначена потреба в обладнанні.
1. Просіювання борошна
Потужність борошнопросіювач будемо розраховувати за такою формулою:
М = , Коефіцієнт корисного виходу 0,9
М = 300 * 480/65 * 0,9 = 1993,8 кг чистої борошна в зміну
Щоденна потреба в чистій борошні 1000 кг, отже потреба в обладнанні знаходимо наступним чином:
1000/1993, 8 = 0,5, тобто для отримання 1000 кг чистої борошна в зміну достатньо одного борошнопросіювач.
2. Замішування тіста
Розрахуємо потужність тестомесильной машини, при цьому врахуємо що після замісу тісто по технології повинно бути витримано в протягом 20 хв. Витяг буде відбуватися в діжі тестомесильной машини, тільки після витримки однієї партії тесту в тестомесильную машину надходять інгредієнти для замішування наступної партії. Таким чином, tсм = 60 хв +20 хв +5 хв очищення = 80 хв. Коефіцієнт корисного виходу для даної операції 0,8 Отже, потужність тестомесильной машини дорівнює:
М = 260 * 480/85 * 0,8 = 1174,6 кг за зміну
У зміну для виконання заданого обсягу виробництва необхідно 1700 кг тіста, тоді потреба в обладнанні дорівнює:
1700/1174, 6 = 1,45, тобто для отримання 1700 кг тесту необхідно 2 тестомесильной машини.
3. Оброблення тесту на рівні шматки
Потужність обладнання для даної операції розрахуємо виходячи з потрібного фонду часу.
У зміну необхідно 2000 заготовок тесту, тоді кількість таких операцій, яке обладнання виконає за зміну одно:
2000/800 = 2,5; 2,5 * 1 год = 2,5 години - це реквізит фонд часу на виконання всіх таких операцій, а тепер виходячи з того що в зміні 8 годин, розрахуємо потребу в обладнанні: 2,5 / 8 = 0,3, тобто щоб за зміну виготовляти 2000 заготовок тесту необхідна 1тестоделітель.
4. Формування форми вироби
У зміну необхідно 2000 форм хлібобулочних виробів.
2000/1400 = 1,4 - кількість операцій на зміну;
1,4 * 1 год = 1,4 години - потреба фонд часу на виконання цих операцій;
1,4 / 8 = 0,175 тобто щоб виготовляти 2000 форм виробів необхідна 1 тістозакаточні машина.
5. Витяг заготовки
За технологією виготовлені форми перед випічкою повинні бути витримані протягом 20 хв.
У шафу поміщається 240 хлібних форм, тривалість операції 20 хвилин +5 хвилин на виїмку й розміщення виробів, коефіцієнт корисного виходу дорівнює 1, тоді потужність розстойної шафи дорівнює:
240 * (480/25) * 1 = 4608 форм у зміну, потреба у формах за зміну становить 2000 штук, тоді потреба в обладнанні дорівнює:
2000/4608 = 0,43, тобто для щоденного випуску 2000 форм достатньо 1 розстойної шафи.
6. Випічка
У зміну необхідно виготовити 1500 кг хліба (1700 кг тіста), продуктивність печі 150 кг на годину, тоді кількість операцій за зміну одно:
1700/150 = 11,3 операції випікання в зміну;
11,3 * 1 год = 11,3 год - потреба фонд часу на виконання цих операцій.
Потреба в обладнанні дорівнює:
11,3 / 8 = 1,41, тобто для випікання в зміну 1500 кг хліба необхідно 2 електро-жарильних шафи.
Крім основного обладнання, для організації процесу виробництва необхідно допоміжне обладнання: візок вантажна, візок накопичувальна для зберігання хліба в лотках, дерев'яні лотки.
Таким чином, лінія для випікання хлібобулочних виробів складається з наступних елементів.
Таблиця 2. Склад лінії для випікання хлібобулочних виробів (для щоденного обсягу виробництва 1500 кг хліба).
Найменування устаткування
Кількість, шт.
Борошнопросіювач МПС-141-2
1
Тестомесильная машина ТММ-03
2
Дежеопрокідиватель ДММ-03
1
Тістоділитель DCH
1
Тістозакаточні машина WTW
1
Шафа розстойну ШР-2
1
Електро-духовку ЕШП-08
2
Транспортна стрічка
1
Вартість лінії становить 273870 р.
Таблиця 3. Потреба у допоміжному обладнання
Найменування устаткування
Необхідна кількість, шт
Візок накопичувальна для зберігання хліба в лотках (на 14 лотків)
2
Лотки дерев'яні (по 20 хлібних форм)
28
Візок вантажна (300 кг)
1
Розрахунок потреби в площі приміщення
Таблиця 4.Расчет виробничої площі
Обладнання
Кількість одиниць
Площа одиниці, кв.м.
Загальна площа устаткування
Борошнопросіювач МПС-141-2
1
0,86
0,86
Тестомесильная машина ТММ-03
2
0,46
0,92
Дежеопрокідиватель ДММ-03
1
2,32
2,32
Тістоділитель DCH
1
1,37
1,37
Тістозакаточні машина WTW
1
2,5
2,5
Шафа розстойну ШР-2
1
1,06
1,06
Електро-духовку ЕШП-08
2
1,248
2,496
Транспортна стрічка
1
2,4
2,4
Разом
13,926
Для забезпечення нормального обслуговування і нормальної роботи обладнання площа коригується на коефіцієнт рівний 1,8.
Разом площа виробничого приміщення: 25 кв.м.
Таблиця 5. Загальна площа приміщень
Виробнича площа
25 кв.м.
Склад
15 кв.м.
Разом загальна площа
40 кв.м.
Розрахунок потреби в персоналі
Розрахунок потреби в основному виробничому персоналі буде провадитися виходячи з планової трудомісткості програми і нормативного балансу робочого часу 1 робітника. Також необхідно врахувати, що весь виробничий персонал буде працювати за графіком 2 через 2 зміни, щоб забезпечити працівників двома вихідними днями на тиждень.
Потреба в персоналі розраховується за формулою
1) Просіювання борошна. Для даної операції необхідний оператор борошнопросіювач.
У зміну необхідно 1000 кг чистої борошна, продуктивність обладнання 300 кг на годину, тоді трудомісткість для даної операції становитиме 1000/300 * 65/60 = 3,6 ч.
У зміні 8 годин, тоді потреба в персоналі для даної операції буде дорівнює: 3,6 / 8 = 0,45, тобто 1 людина.
2) Замішування тіста. За дану операцію буде відповідати оператор тестомесильной машини. У зміну необхідно 1700 кг тіста, продуктивність обладнання 260 кг на годину, тоді трудомісткість 1700/260 = 6,54 операцій, трудомісткість 6,54 * 85/60 = 9,265 год тоді потреба в персоналі 9,265 / 8 = 1,16, т. е. 2 людини.
3) Оброблення. За дану операцію відповідає оператор тістоділитель. У зміну необхідно 2000 заготівель хліба, продуктивність обладнання 800 заготовок на годину, тоді трудомісткість операції 2000/800 * 1ч = 2,5 ч. Потреба в персоналі 2,5 / 8 = 0,3, тобто 1 людина
4) Формування форми - оператор тістозакаточні машини.
Трудомісткість: 2000/1400 * 1ч = 1,4 ч. Потреба в персоналі: 1,4 / 8 = 0,175, тобто 1 людина.
5) Витяг заготовок - оператор розстойної шафи.
Трудомісткість операції: 2000/240 * (20/60) = 2,8 ч. Потреба в персоналі: 2,8 / 8 = 0,35, тобто 1 людина.
6) Випічка - пекар.
Трудомісткість: 1700/150 * 1ч = 11,3 год Потреба в персоналі: 11,3 / 8 = 1,41, тобто 2 людини.

Таблиця 4. Характеристика виробничого персоналу
Посада
Потреба,
чол.
Виконувані роботи
Оператор Борошнопросіювачі
2
- Контроль за борошнопросіювач;
- Підготовка обладнання до роботи;
- Чищення устаткування.
Оператор тестомесильной машини
4
- Засипання в тістоміс необхідних інгредієнтів;
- Контроль за роботою обладнання;
- Підготовка обладнання до роботи;
- Чищення обладнання
Оператор тістоділитель
2
- Підготовка обладнання до роботи;
- Контроль за роботою обладнання;
- Чищення устаткування.
Оператор тістозакаточні машини
2
- Підготовка обладнання до роботи;
- Контроль за роботою обладнання;
- Розкладання форм на листи.
Оператор розстойної шафи
2
- Доставка хлібних форм з тістозакаточні машини в розстойну шафа;
- Встановлення режиму часу роботи устаткування;
- Контроль за дотриманням часу витримки форм;
- Доставка витриманих хлібних форм пекареві.
Пекар
4
- Підготовка обладнання до роботи;
- Контроль за роботою обладнання;
- Виїмка готових виробів на лотки і візки.
Крім основних робочих, необхідні також управлінський персонал і допоміжні робітники. Загальна чисельність співробітників, а також їхня зарплата представлена ​​в таблиці 5.

Таблиця 5. План по персоналу
Посада
Кількість осіб
Оклад, руб.
Витрати на зарплату, руб.
Нарахування на зарплату (ЄСП), грн.
Директор
1
15000
15000
3930
Бухгалтер
1
12000
12000
3144
Технолог
1
10000
10000
2620
Торговий представник
1
8000
8000
2096
Оператор Борошнопросіювачі
2
5000
10000
2620
Оператор тестомесильной машини
4
5000
20000
5240
Оператор тістоділитель
2
5000
10000
2620
Оператор тістозакаточні машини
2
5000
10000
2620
Оператор розстойної шафи
2
5000
10000
2620
Пекар
4
5000
20000
5240
Вантажник
1
4000
4000
1048
Прибиральниця
1
3000
3000
786
Розрахунок електроенергії на виробничі потреби
Технологічний процес
Споживана потужність, кВт / год
Вартість 1 кВт / год, руб
Вартість ел / енергії на партію, руб
Кількість штук в партії
Вартість ел / енергії на одиницю продукції, грн
Просіювання борошна
2
1,8
3,6
540
0,007
Замішування тіста
1,5
1,8
2,7
305,8
0,008
Оброблення тіста
2,3
1,8
4,14
800
0,005
Формування форми
1,1
1,8
1,98
1400
0,001
Витяг заготовки
2,3
1,8
1,366
240
0,006
Випічка
15,6
1,8
28,08
200
0,14
Разом
-
-
-
-
0,167
Розрахунок відрядної зарплати
1) Просіювання борошна
10000/30/8 = 41,67 р. -В годину за партію.
На одиницю виробу: 41,67 / 540 = 0,08 р.
2) Замішування тіста
10000/30/8 = 41,67 р. - На годину за партію.
На одиницю виробу: 41,67 / 325 = 0,13 р.
3) Оброблення тесту
10000/30/8 = 41,67 р. - На годину на партію
На одиницю виробу: 41,67 / 800 = 0,052 р.
4) Формування форми
10000/30/8 = 41,67 р. - На годину на партію
На одиницю виробу: 41,67 / 1400 = 0,03 р.
5) Витяг заготовки
10000/30/8 = 41,67 р. - На годину за партію
На одиницю виробу: 41,7 / 720 = 0,06 р.
6) Випічка
10000/30/8 = 41,67 р. - На годину за партію
На одиницю виробу: 41,67 / 200 = 0,21 р.
Разом відрядна зарплата на одиницю продукції: 0,562 р.
Розрахунок орендної плати за місяць
Площа приміщення, кв.м.
Ціна 1 кв.м., грн
Орендна плата, руб
Обсяг продажів, шт
Орендна плата на одиницю продукції, грн
40
600
24000
60000
0,4
Розрахунок амортизації
Д
Вартість, руб.
Кількість одиниць
Річна норма амортизації,%
Річна сума амортізаціониих відрахувань, крб
Річний обсяг продажів, шт
Амортизаційні відрахування на одиницю продукції, грн
Борошнопросіювач МПС-141-2
32300
1
25
8075
720000
0,01
Тестомесильная машина ТММ-03
35000
2
20
14000
720000
0,02
Дежеопрокідиватель
50280
1
14
7039,34
720000
0,01
Тістоділитель DCH
29500
1
20
5900
720000
0,008
Тістозакаточні машина WTW
29750
1
20
5950
720000
0,008
Шафа розстойну ШР-2
17000
1
14
2380
720000
0,003
Електро-духовку ЕШП-08
40160
2
20
16064
720000
0,022
Транспортна стрічка
15000
1
14
2100
720000
0,003
Візок накопичувальна
2500
2
33
1650
720000
0,002
Візок вантажна
4500
1
33
1485
720000
0,002
Разом
-
13
-
64643,34
720000
0,09
Розрахунок потреби в оборотних коштах
Розрахуємо норму витрат сировини на кожний вид продукції.
Норма витрати сировини на 1 булку білого хліба
Вид сировини
Одиниця виміру
Норма витрати
Борошно пшеничне
кг
0,5
Вода
л
0,2
Сіль
кг
0,015
Цукор
кг
0,016
Масло вершкове
кг
0,03
Дріжджі
кг
0,025
Норма витрати сировини на 1 булку італійського хліба з родзинками
Вид сировини
Одиниця виміру
Норма витрати
Борошно пшеничне
кг
0,5
Вода
л
0,2
Сіль
кг
0,01
Цукор
кг
0,024
Олія оливкова
л
0,036
Дріжджі
кг
0,01
Яйце куряче
шт
2
Ізюм
кг
0,125
Норма витрати сировини на 1 булку чорного хліба з висівками
Вид сировини
Одиниця виміру
Норма витрати
Житнє борошно
кг
0,3
Борошно пшеничне
кг
0,2
Вода
л
0,125
Сіль
кг
0,01
Цукор
кг
0,003
Кмин
кг
0,005
Дріжджі
кг
0,025
Оцет
л
0,03
Крохмаль
кг
0,0025
Висівки
кг
0,2
Норма витрати сировини на 1 булку житнього хліба
Вид сировини
Одиниця виміру
Норма витрати
Житнє борошно
кг
0,35
Борошно пшеничне
кг
0,15
Вода
л
0,28
Сіль
кг
0,01
Дріжджі
кг
0,01
Оливкова олія
л
0,018
Сухе молоко
кг
0,03
Норма витрати сировини на 1 булку французьку
Вид сировини
Одиниця виміру
Норма витрати
Борошно пшеничне
кг
0,5
Вода
л
0,3
Сіль
кг
0,01
Цукор
кг
0,016
Масло вершкове
кг
0,03
Дріжджі
кг
0,025
Потреба в сировині на місяць
Вид сировини
Одиниця виміру
Потреба на місяць
Ціна за одиницю, грн
Вартість сировини на місяць, руб
Борошно пшеничне
кг
24743,4
11
272177,4
Борошно житнє
кг
8256,6
6
49539,6
Вода
л
13537,5
9,5
128606,25
Дріжджі
кг
1170,15
30
35104,5
Сіль
кг
750
10
7500
Цукор
кг
651,6
16
10426,56
Олія злив.
кг
1019,7
75
76477,5
Яйця
шт
7980
2
15960
Олія оливкова
кг
467,64
120
56116,8
Ізюм
кг
498,75
10,2
5087,25
Висівки
кг
804
2,9
2331,6
Кмин
кг
20,1
150
3015
Оцет
л
120,6
3,23
389,538
Крохмаль
кг
10,05
27
271,35
Сухе молоко
кг
540
35
18900
Разом
-
-
-
681903,348
Калькуляція собівартості
Калькуляція собівартості білого хліба
Стаття витрат
Витрати, руб.
на одиницю
на місяць
Сировина і матеріали
10,806
324180
Ел / енергія на виробничі потреби
0,167
5010
Відрядна з / плата виробничих робітників
0,562
16860
Відрахування на соціальні потреби
0,147
4410
Амортизація основних фондів
0,09
2700
Оклад виробничих робітників
1,33
40000
ЄСП
0,349
10480
З / плата непроізв. персоналу
0,87
26100
ЄСП
0,228
6838,2
Ел / енергія на непроізв. потреби
0,012
360
Орендна плата
0,4
12000
Разом собівартість
14,961
448830

Калькуляція собівартості італійського хліба з родзинками
Стаття витрат
Витрати, руб.
на одиницю
на місяць
Сировина і матеріали
17,779
70938,21
Ел / енергія на виробничі потреби
0,167
666,33
Відрядна з / плата виробничих робітників
0,562
2242,38
Відрахування на соціальні потреби
0,147
586,53
Амортизація основних фондів
0,09
359,1
Оклад виробничих робітників
1,33
5306,7
ЄСП
0,349
1392,51
З / плата непроізв. персоналу
0,87
3471,3
ЄСП
0,228
909,48
Ел / енергія на непроізв.нужди
0,012
47,88
Орендна плата
0,4
1596
Разом собівартість
21,934
87516,66
Калькуляція собівартості житнього хліба
Стаття витрат
Витрати, руб.
на одиницю
на місяць
Сировина і матеріали
10,02
180360
Ел / енергія на виробничі потреби
0,167
3006
Відрядна з / плата виробничих робітників
0,562
10116
Відрахування на соціальні потреби
0,147
2646
Амортизація основних фондів
0,09
1620
Оклад виробничих робітників
1,33
23940
ЄСП
0,349
6282
З / плата непроізв. персоналу
0,87
15660
ЄСП
0,228
4102,92
Ел / енергія на непроізв.нужди
0,012
216
Орендна плата
0,4
7200
Разом собівартість
14,175
255150
Калькуляція собівартості чорного хліба з висівками
Стаття витрат
Витрати, руб.
на одиницю
на місяць
Сировина і матеріали
7,841
31520,82
Ел / енергія на виробничі потреби
0,167
671,34
Відрядна з / плата виробничих робітників
0,562
2259,24
Відрахування на соціальні потреби
0,147
590,94
Амортизація основних фондів
0,09
361,8
Оклад виробничих робітників
1,33
5346,6
ЄСП
0,349
1402,98
З / плата непроізв. персоналу
0,87
3671,4
ЄСП
0,228
916,32
Ел / енергія на непроізв.нужди
0,012
48,24
Орендна плата
0,4
1608
Разом собівартість
11,996
48223,92
Калькуляція собівартості булки французької
Стаття витрат
Витрати, руб.
на одиницю
на місяць
Сировина і матеріали
11,706
46706,94
Ел / енергія на виробничі потреби
0,167
666,33
Відрядна з / плата виробничих робітників
0,562
2242,38
Відрахування на соціальні потреби
0,147
586,53
Амортизація основних фондів
0,09
359,1
Оклад виробничих робітників
1,33
5306,7
ЄСП
0,349
1392,51
З / плата непроізв. персоналу
0,87
3471,3
ЄСП
0,228
909,48
Ел / енергія на непроізв.нужди
0,012
47,88
Орендна плата
0,4
1596
Разом собівартість
15,861
63285,39
Розрахунок ціни виробів.
Ціна складається з собівартості, прибутку, непрямих податків і надбавок. Норма прибутку для ціни хлібобулочних виробів дорівнює 25% до собівартості.
Розрахунок ціни білого хліба
Собівартість
14,961
Прибуток
3,74
ПДВ
1,9
Разом, ціна відпускна
20,601
Розрахунок ціни італійського хліба з родзинками
Собівартість
21,934
Прибуток
5,48
ПДВ
2,74
Разом, ціна відпускна
30,154
Розрахунок ціни чорного хліба з висівками
Собівартість
11,996
Прибуток
3
ПДВ
1,5
Разом, ціна відпускна
16,496
Розрахунок ціни житнього хліба
Собівартість
14,175
Прибуток
3,54
ПДВ
1,77
Разом, ціна відпускна
19,485
Розрахунок ціни булки французької
Собівартість
15,861
Прибуток
4
ПДВ
1,99
Разом, ціна відпускна
21,851
2.5. Організаційний план
Як організаційно-правової форми було вибрано товариство з обмеженою відповідальністю. Ця форма найбільш поширена і проста у здійсненні. У випадку з акціонерним товариством акції треба реєструвати, що вимагає додаткових витрат грошей і часу. Товариство з обмеженою відповідальністю має статутний капітал у розмірі 1000000 крб. Він утворюється в результаті вкладення грошей директора. У разі банкрутства, а також за укладеними договорами засновник відповідає в розмірі свого внеску, а підприємство відповідає своїм майном.
Обов'язки співробітників.
Директор займається кадрами (прийом на роботу, звільнення), контролює діяльність пекарні, забезпечує безперервність виробничого процесу шляхом своєчасних поповнень ресурсів, відвідує виставки, конференції з обміну досвідом, відповідає за постачання обладнання у випадку його зносу, технічного старіння.
Бухгалтер веде всю фінансову діяльність пекарні (нарахування і сплата податків, розподіл прибутку, розрахунок і видача зарплати).
Технолог відповідає за процес виробництва, стежить за дотриманням технології, контролює якість поступаемого у виробництво сировини.
Торговий представник здійснює пошук постачальників сировини та обладнання, укладає з ними договори на поставку, а також веде переговори з мережею роздрібних магазинів з приводу продажу у них наших виробів.
Вантажник здійснює розвантаження привозимого сировини, а також щодня обслуговує процес виробництва, підносячи до робочих місць мішки з борошном, цукром та іншими інгредієнтами.
Прибиральниця здійснює прибирання приміщень в кінці кожної робочої зміни.
Основні виробничі робітники здійснюють належні їм операції (див. план по персоналу в п.2.4.)
Організаційна структура зображена на малюнку.
прибиральниця
вантажник
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Директор ТОВ «Слов'янка»
Бухгалтер
Технолог
Торговий представник
Обслуговуючий персонал
Виробничі робітники

2.6. Аналіз ризиків
Для будь-якого проекту ризики означають ймовірність настання несприятливої ​​події, яка призводить до втрати частини ресурсів, недоотримання доходів або появи додаткових незапланованих витрат. Сучасна економічна ситуація в Росії погано передбачувана, тому в даному розділі бізнес-плану враховуються можливі зміни на ринку і прогнозуються зміни на перспективу.
При аналізі можливих ризиків необхідно визначити, до якої області відноситься діяльність фірми. Діяльність ТОВ «Слов'янка» відноситься до області невисокого ризику з невеликим прибутком.
У практиці існує безліч видів ризику і все передбачити неможливо, тому в проекті відображено найважливіші з них.
За джерелом виникнення розрізняють ризики власне-господарські, пов'язані з людським чинником, зумовлені природними явищами.
Через виникнення виділяють ризики невизначеності майбутнього, ризики непередбачуваності поведінки партнерів, ризики нестачі інформації.
У діяльності ТОВ «Слов'янка» з перерахованих вище існують наступні:
- Ризик невизначеності майбутнього,
- Ризик непередбачуваності поведінки партнерів,
- Ризик браку інформації.
Комерційний ризик виникає в процесі реалізації товарів і послуг, вироблених або закуплених підприємцем. Витоки цього ризику - зниження обсягу реалізації внаслідок негативної зміни кон'юнктури ринку, підвищення закупівельної ціни товарів, зростання витрат обігу, втрати товару в процесі обігу. У діяльності ТОВ «Слов'янка» даний ризик може проявлятися тільки як зниження обсягу реалізації внаслідок негативної зміни кон'юнктури ринку, а також підвищення закупівельної ціни матеріалів.
Фінансовий ризик виникає у сфері відносин підприємства з банками та іншими кредиторами. Фінансовий ризик діяльності компанії визначається відношенням позикових коштів до власних. Чим вище цей показник, тим вище фінансовий ризик, оскільки обмеження, припинення кредитування або жорсткість умов кредиту тягне за собою зупинку виробництва через відсутність сировини, матеріалів і т.д. Даний ризик для ТОВ «Слов'янка» відсутній, бо проект буде фінансуватися повністю за рахунок власних коштів, але цілком можливо, що в подальшій діяльності пекарні доведеться вдатися до кредиту і тоді цей ризик буде присутній і підлягати кількісній оцінці.
У діяльності ТОВ «Слов'янка» буде присутній інфляційний ризик - ризик знецінення грошей, ризик упущеної вигоди.
Виробничий ризик пов'язаний безпосередньо з виробництвом продукції. Серед причин виникнення такого ризику - зниження розмірів виробництва, зростання матеріальних та інших витрат, сплата підвищених відсотків, податків і відрахувань.
Для зниження можливих ризиків можна використовувати різні способи: диверсифікація, страхування, лімітування, резервування коштів на покриття непередбачених витрат,, отримання інформації.
Диверсифікація - розподіл капіталу між різними видами діяльності, результати яких не пов'язані між собою.
Страхування - передача певних ризиків страхової компанії.
Лімітування - встановлення ліміту або певних сум витрат по відділах і підрозділах, продажу товарів у кредит, вкладення капіталу.
Резервування коштів - передбачає встановлення співвідношення між потенційними ризиками й розмірами видатків, необхідними для подолання наслідків цих ризиків. У загальному випадку резерв використовується для фінансування додаткових робіт, компенсації непередбачених витрат, накладних витрат та інших витрат, що виникають в ході реалізації проекту.
Одержання інформації - будь-яке управлінське рішення приймається в умовах, коли результати не визначені і інформація обмежена. Отже, чим повніше інформація, тим більше шансів зробити кращий прогноз і знизити ризик.
З вищесказаного можна зробити наступні висновок, що основними принципами зниження ризику є наступні:
- Не ризикувати більше ніж власним капіталом,
- Не забувати про наслідки ризиків,
- Не ризикувати всім заради малого.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Менеджмент і трудові відносини | Бізнес-план
430.1кб. | скачати


Схожі роботи:
Виготовлення хлібобулочних виробів
Організація виробництва хлібобулочних виробів
Товарознавча характеристика хліба та хлібобулочних виробів
Показники якості хліба та хлібобулочних виробів
Чинники формують якість і асортимент хлібобулочних виробів
Застосування хлібопекарських покращувачів при виробництві хлібобулочних виробів
Товарознавча характеристика і експертиза якості хліба та хлібобулочних виробів
Вивчення споживчих властивостей та харчової цінності хлібобулочних виробів
Сучасний асортимент експертиза якості та конкурентоспроможність хлібобулочних виробів
© Усі права захищені
написати до нас