Ім'я файлу: Раціональне харчування людини.doc
Розширення: doc
Розмір: 70кб.
Дата: 13.04.2021
Пов'язані файли:
Cклад і зміст генерального плану населеного пункту.docx

Зміст
Введення. 3
1.Пітаніе і здоров'я. 4
2.Основні принципи раціонального, збалансованого харчування ... ... ... ... 7
3.Пітаніе в профілактиці і лікуванні хвороб. 11
Висновок. 15
Бібліографічний список літератури .. 16
Додаток. 17
Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найбільш важливих проблем життя, джерелом страждань, іноді задоволення, в руках лікаря - могутнім засобом лікування, в руках невідомий - причиною захворювання.
І. П. Павлов.

Введення


Забезпечення виробництва продуктів харчування в кількості і асортименті, достатніх для сталого продовольчого постачання населення, - таке завдання на найближчі роки стоїть у Росії перед пріоритетним національним проектом в області сільського господарства. Однак достаток і навіть достаток харчових продуктів ще не означає автоматичного впровадження принципів раціонального, правильного харчування в повсякденне життя людей.
В епоху науково-технічного прогресу у зв'язку зі зміненими умовами праці та побуту виникла проблема попередження захворювань, пов'язаних з надлишковим і нераціональним споживанням їжі і малорухливим способом життя або м'язової ненавантаженого (гіподинамією). Все частіше зустрічаються хвороби, що виникають внаслідок порушення обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет та ін.)
Разом з тим, за останні 15 років, доходи значної кількості населення країни різко знизилися, що також позначилося на якості та кількості споживання їжі. У результаті збільшилася кількість хвороб, пов'язаних з недостатністю і низькою калорійністю харчування.
У зв'язку з цим в даний час актуальною стає проблема підвищення культури харчування, з тим щоб раціон харчування відповідав енергетичних витрат і фізіологічним потребам організму.
Раціональне використання харчових продуктів кожною людиною, виключення переїдання і недоїдання, допоможе багатьом зміцнити здоров'я.
Раціональне харчування є невід'ємною компонентом здорового способу життя. Правильне харчування представляє не тільки біологічну, але і соціально-економічну і навіть політичну проблему.

1. Харчування і здоров'я


З давніх часів люди розуміли величезне значення харчування для здоров'я. Мислителі стародавності Гіппократ, Цельс, Гален та інші присвячували цілі трактати лікувальним властивостям різних видів їжі і розумного її споживання. Видатний учений Сходу Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна) вважав їжу джерелом здоров'я, сили, бадьорості.
І. І. Мечников вважав, що люди передчасно старіють і вмирають у зв'язку з неправильним харчуванням і що людина, що харчується раціонально, може жити 120-150 років.
Харчування забезпечує найважливішу функцію організму людини, поставляючи йому енергію, необхідну для покриття витрат на процеси життєдіяльності.
Оновлення клітин і тканин також відбувається завдяки надходженню в організм з їжею «пластичних» речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей. Нарешті їжа - джерело утворення ферментів, гормонів і інших регуляторів обміну речовин в організмі.
Для підтримки нормального перебігу енергетичних, пластичних і каталітичних процесів організму потрібна певна кількість різноманітних харчових речовин. Від характеру харчування залежить обмін речовин в організмі, структура та функції клітин, тканин, органів.
Здоров'я і харчування тісно взаємопов'язані. Речовини, що надходять в організм з їжею, впливають на наш душевний стан, емоції і фізичне здоров'я. Від якості харчування багато в чому залежить наша фізична активність або пасивність, життєрадісність або пригніченість.
І не дарма древні говорили, що «людина - є те, що він їсть». Все, що ми з себе представляємо - наш зовнішній вигляд, стан шкіри, волосся і т. д., - обумовлено сукупністю різних речовин, з яких складається наше тіло.
Так, наприклад, в тілі людини вагою 75 кг співвідношення хімічних елементів (в кг) приблизно наступне:

Вуглець -18 Кальцій - 1,6 Калій - 1,3 Водень - 6 Хлор -0,7
Фосфор - 0,8 Натрій - 1,2 Йод - 0,1 Азот -4 Сірка -1,6
Кремній -0,5 Фтор - 1.6 Кисень -35,5 Магній -1,4 Залізо -0,8 Марганець - 0,2

Ці хімічні сполуки, вступаючи в основному з їжею, формують білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, гормони і т. д., а в результаті ми отримуємо м'язи, органи, шкіру, волосся і т. п.
В останні роки дослідники відкрили багато нового про вплив їжі на наш настрій. Наприклад, дефіцит ніацину в харчуванні викликає депресивний стан, те ж саме відбувається при харчових алергіях, низькому вмісті цукру в крові, слабкій роботі щитовидної залози (часто це трапляється через нестачу йоду в їжі).
Правильне харчування, з урахуванням умов життя, праці і побуту, забезпечує сталість внутрішнього середовища організму людини, діяльність різних органів і систем і, таким чином, є неодмінною умовою доброго здоров'я, гармонійного розвитку, високої працездатності.
Неправильне харчування значно знижує захисні сили організму і працездатність, порушує процеси обміну речовин, веде до передчасного старіння і може сприяти виникненню багатьох захворювань, у тому числі й інфекційного походження, так як ослаблений організм схильний до будь-якого негативного впливу. Наприклад, надмірне харчування, особливо в поєднанні з нервово-психічним напруженням, малорухливим способом життя, вживанням алкогольних напоїв і курінням, може призвести до виникнення багатьох захворювань.
Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) до числа захворювань, пов'язаних з надмірним харчуванням, віднесені атеросклероз, ожиріння, жовчно-кам'яна хвороба, подагра, цукровий діабет і полиостеоартроз. Переїдання нерідко буває причиною захворювань органів кровообігу.
Вони викликають ураження серцево-судинної, дихальної, травної та інших систем, різко знижують працездатність і стійкість до захворювань, що скорочує тривалість життя в середньому на 8-10 років.
Внаслідок недоїдання і голоду з'являються хвороби недостатнього харчування. Постійне недоїдання породжує квашиоркор - важке захворювання дітей внаслідок білкової недостатності їжі. При цьому захворювань у дітей сповільнюються ріст і розумовий розвиток, порушується кісткоутворення, виникають зміни в печінці, підшлунковій залозі.
Зростання матеріального добробуту дозволить організувати на науковій основі раціональне харчування всього населення нашої країни.
Раціональним вважається таке харчування, яке забезпечує нормальну життєдіяльність організму, високий рівень працездатності та опірності до впливу несприятливих факторів навколишнього середовища, максимальну тривалість активного життя.
Лікарі стверджують, що повноцінне раціональне харчування - важлива умова збереження здоров'я і високої працездатності дорослих, а для дітей ще й необхідна умова зростання і розвитку.
Раціональне харчування - найважливіше неодмінна умова профілактики не тільки хвороб обміну речовин, але і багатьох інших. Для нормального росту, розвитку і підтримки життєдіяльності організму необхідні білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі в потрібному йому кількості.
Раціональне харчування передбачає з урахуванням фізіологічної потреби організму задоволення у всіх харчових речовинах і енергії. Рекомендовані величини потреби людини в харчових речовинах і енергії визначені для всіх груп працездатного населення в залежності від інтенсивності праці, статі і віку. Встановлено також середня потреба в харчових речовинах літніх і старих людей, а також одинадцяти груп дитячого населення, вагітних жінок і годуючих матерів (див. Додаток).

2. Основні принципи раціонального, збалансованого харчування


Протягом всього життя в організмі людини безперервно відбувається обмін речовин і енергії. Джерелом необхідних організму будівельних матеріалів і енергії є живильні речовини, що надходять із зовнішнього середовища в основному з їжею. Якщо їжа не надходить в організм, людина відчуває голод. Але голод, на жаль, не підкаже, які поживні речовини і в якій кількості необхідні людині. Ми часто вживаємо в їжу те, що смачно, що можна швидко приготувати, і не дуже замислюємося про корисність і доброякісності вживаних продуктів.
Раціональне харчування - це харчування, достатня в кількісному відношенні і повноцінне в якісному, що задовольнить енергетичні, пластичні та інші потреби організму і забезпечує необхідний рівень обміну речовин. Раціональне харчування будується з урахуванням статі, віку, характеру трудової діяльності, кліматичних умов, національних та індивідуальних особливостей.
Принципами раціонального харчування є:
1) відповідність енергоцінності їжі, що надходить в організм людини, його енерготратам;
2) надходження в організм певної кількості харчових речовин в оптимальних співвідношеннях;
3) правильний режим харчування;
4) різноманітність споживаних харчових продуктів;
5) помірність у їжі.
Несприятливі наслідки надлишкового харчування на тлі малої фізичного навантаження дозволяють вважати, що одним з основних принципів раціонального харчування при інтелектуальному працю має бути з Ніжен енергетичної цінності харчування до рівня вироблених енергетичних витрат або підвищення фізичного навантаження до рівня калорійності споживаної їжі
Біологічна цінність їжі визначається вмістом в ній необхідних організму незамінних харчових речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей. Для нормальної життєдіяльності людини вимагається не тільки постачання його адекватним (відповідно до потреб організму) кількістю енергії та харчових речовин, але й дотримання певних взаємовідносин між численними факторами харчування, кожному з яких належить специфічна роль в обміні речовин. Харчування, що характеризується оптимальним співвідношенням харчових речовин, називається збалансованим.
Збалансоване харчування передбачає оптимальне для організму людини співвідношення в добовому раціоні білків, амінокислот, жирів, жирних кислот, вуглеводів, вітамінів.
Відповідно до формули збалансованого харчування, співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно становити 1: 1,2: 4,6. При цьому кількість білків у складі раціону дорівнює 11 - 13% добової енергоцінності, жирів - у середньому 33% (для південних районів - 27 - 28%, для північних - 38 - 40%), вуглеводів - близько 55%.
Джерелами харчових речовин є продукти харчування тваринного і рослинного походження, які умовно поділяють на кілька основних груп.
Перша група включає молоко і молочні продукти (сир, сири, кефір, кисле молоко, ацидофілін, вершки і ін), друга - м'ясо, птицю, рибу, яйця і виготовлені з них продукти, а третина - хлібобулочні, макаронні та кондитерські вироби, крупи, цукор, картопля, четверта - жири; п'ята - овочі, фрукти, ягоди, зелень; шоста - прянощі, чай, кава і какао.
Кожна група продуктів, будучи унікальною за своїм складом, бере участь у переважній постачанні організму певними речовинами. Тому одним з основних правил раціонального харчування є розмаїтість. Навіть під час посту, використовуючи широкий асортимент рослинних продуктів, можна забезпечити організм практично всім необхідним.
У природі немає ідеальних продуктів харчування, які містили б комплекс всіх харчових речовин, необхідних людині (виняток становить материнське молоко). При різноманітному харчуванні, тобто змішаної їжею, що складається з продуктів тваринного і рослинного походження, в організм людини зазвичай надходить цілком достатньо поживних речовин. Різноманітність продуктів харчування в раціоні позитивно впливає на його харчову цінність, так як різні продукти доповнюють один одного відсутніми компонентами. Крім того, різноманітне харчування сприяє кращому засвоєнню їжі.
У поняття режиму харчування входять кратність і час прийому їжі протягом дня, розподіл її по енергоцінності і об'єму. Режим харчування залежить від розпорядку дня, характеру трудової діяльності та кліматичних умов. Для нормального травлення велике значення має регулярність прийому їжі. Якщо людина приймає їжу завжди в один і той же час, то в неї виробляється рефлекс на виділення в цей час шлункового соку і створюються умови для кращого перетравлення її.
Необхідно, щоб проміжки між прийомами їжі не перевищували 4-5 ч.
Найбільш сприятливо чотириразове харчування. При цьому на сніданок припадає 25% енергоцінності добового раціону, на обід - 35%, на полуденок (або другий сніданок) - 15%, на вечерю - 25%.
Порушення режиму харчування відіграє негативну роль у здоров'ї. Воно проявляється у зменшенні кількості прийомів їжі на день з чотирьох-п'яти до двох, неправильний розподіл добового раціону на окремі прийоми, збільшення вечері до 35-65% замість 25%, збільшення інтервалів між прийомами їжі з 4-5 до 7-8 годин. Забуваються заповіді народної мудрості про харчування: «вкоротити вечеря-подовжувачі життя», «Розумно є-довго жити».
Багаторічною практикою вироблені наступні правила раціонального харчування.
1. Свежееденіе. Найбільш корисні свіжі рослини. Лежані і підсохлі менш цінним. Не можна залишати приготовлену їжу навіть на кілька годин. У ній починають йти процеси бродіння і гниття. Тому з'їдати її необхідно відразу ж.
2. Сироїдіння. Здавна вважалося, що в сирих рослинах міститься найбільшою-Шая цілюща сила.
3. Різноманітність їжі: чим більше різних продуктів включено в раціон, тим більше фізіологічно активних речовин надходить в організм. Це особливо важливо в зв'язку з тим, що при розумовому навантаженні потреба в них збільшується, а апетит часто знижений.
4. Певне чергування продуктів. Воно випливає з попереднього і вказує на те, що не можна довго використовувати один і той же блюдо або продукт.
5. Сезонність харчування. Навесні і влітку потрібно збільшити кількість рослинної їжі. У холодну пору додати в раціон продукти, багаті білками і жирами.
6. Обмеження в їжі. Дослідження показують: менш працездатні, більш схильні до втоми саме ті, хто багато їсть.
7. Максимум задоволення від їжі. Для цього, перш за все, потрібно відмовитися від поспіху, хоча 6и на час прийому їжі. Слід, крім того, назавжди відмовитися від звички з'ясовувати стосунки за їжею, а також читати.
8. Певні поєднання продуктів. Є несумісні страви, і це обов'язково слід враховувати. При несприятливих харчових поєднаннях в кишечнику розвиваються підвищений бродіння і гниття їжі і відбувається отруєння утворюються шкідливими речовинами.
9. Уникати дієтичних стресів (різких змін режиму харчування, що викликають значну напругу адаптаційних механізмів), тобто не можна один день харчуватися впроголодь, а на іншій є досхочу.

3. Харчування в профілактиці та лікуванні хвороб


Харчовий фактор відіграє важливу роль не тільки в профілактиці, але і в лікуванні багатьох захворювань. Спеціальним чином організоване харчування, так зване лікувальне харчування - обов'язкова умова лікування багатьох захворювань, в тому числі обмінних і шлунково-кишкових.
Лікарські речовини синтетичного походження на відміну від харчових речовин є для організму чужорідними. Багато хто з них можуть викликати побічні реакції, наприклад, алергію, тому при лікуванні хворих слід віддавати перевагу харчового фактору.
У продуктах багато біологічно активні речовини виявляються у рівних, а іноді і в більш високих концентраціях, ніж в застосовуваних лікарських засобах. Ось чому з найдавніших часів багато продуктів, в першу чергу овочі, фрукти, насіння, зелень, застосовують при лікуванні різних хвороб.
Досить часто пошук лікувальних речовин в продуктах харчування йде на основі вже відомого їх лікувальної дії. Наприклад, було доведено, що капустяні овочі попереджають рак товстого кишечника: проведений пошук дозволив виділити серосодержащие речовина анетолтрітіон, яке в чистому вигляді надавало виражений подібний ефект.
Багато продуктів харчування надають бактерицидні дії, пригнічуючи ріст і розвиток різних мікроорганізмів. Так, яблучний сік затримує розвиток стафілокока, сік граната пригнічує ріст сальмонел, сік журавлини активний відносно різних кишкових, гнильних та інших мікроорганізмів. Всім відомі антимікробні властивості цибулі, часнику та інших продуктів. На жаль, весь цей багатий лікувальний арсенал не часто використовується на практиці.

Як вказують деякі автори, для підтримки нормальної життєдіяльності організму їжа людини повинна містити більше 600 речовин, 96% яких мають лікувальну дію.
Однак хімічний склад кожного продукту настільки різноманітний, що, мабуть, навіть при сучасному розвитку науки ми не знаємо і половини складових його компонентів, кожен з яких може надавати ту чи іншу лікувально-профілактичну дію на організм. Дуже мало відомо про біоенергетику їжі.
Немає продуктів, які задовольняли б потребу дорослої людини абсолютно у всіх харчових речовинах. Тому тільки широкий набір продуктів у раціоні здорової або хворої людини може забезпечити збалансоване харчування.
Білки мають виняткове значення в життєдіяльності організму. Без них неможливі життя, ріст і розвиток організму. Це пластичний матеріал для формування клітин і міжклітинної речовини. Білки входять до складу гормонів, імунних тіл, ферментів. Вони беруть участь в обміні вітамінів, мінеральних речовин, в доставці кров'ю кисню, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, гормонів, лікарських речовин.
Найбільш раннім проявом білкової недостатності є зниження захисних властивостей організму по відношенню до дії несприятливих факторів навколишнього середовища. При нестачі білків порушуються процеси травлення, кровотворення, діяльність ендокринних залоз, нервової системи, гальмуються зростання і розвиток організму, зменшується маса м'язів, печінки, виникають трофічні порушення шкірних покривів, волосся, нігтів.
Недостатність білків послаблює розумову діяльність і знижує працездатність людини. Вона може розвинутися не тільки в результаті недостатнього надходження білків з їжею, а й внаслідок порушення принципів збалансованого харчування, при виникненні різних захворювань, коли порушується переварювання і всмоктування білків та амінокислот.
Надмірне надходження білків в організм викликає посилену роботу травного апарату, освіта в кишках продуктів їх розпаду і неповного розщеплення, що може призвести до інтоксикації і збільшення навантаження на печінку, нирки, до порушення функції головного мозку.
Жири забезпечують організм енергією, поліненасиченими кислотами _жірнимі, фосфоліпідами (лецитин), стеринами. Недостатнє надходження їх в організм може призвести до порушення функції централь-ної нервової системи, захворювання шкіри, нирок, зору, зниження опірності організму.
Вуглеводи є основним джерелом енергії. Вони необхідні для забезпечення обміну речовин. Вуглеводи виконують і пластичну роль, тому що входять до складу клітин і тканин, стимулюють засвоєння білків, сприяють нормальній діяльності печінки, м'язів, нервової системи, серця та інших органів.
Вітаміни забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі, будучи біологічними регуляторами обміну речовин і входячи до складу ферментів.
Діяльність всіх систем і органів, захисні функції організму залежать від ступеня забезпеченості його вітамінами. Оскільки вітаміни в організмі людини синтезуються в дуже малих кількостях, а багато хто зовсім не синтезуються, то вони повинні в достатній кількості надходити з їжею.
Мінеральні речовини мають життєво важливе значення для організму людини і, разом з іншими харчовими компонентами, є обов'язковою складовою частиною раціону харчування. Вони відіграють велику роль у пластичних процесах, входять до складу всіх тканин організму, особливо кісткової тканини.
З метою підвищення біологічної цінності окремих харчових продуктів провадиться їх збагачення деякими речовинами у промислових умовах.
У лікуванні різних захворювань використовуються не тільки багаті біологічно активними речовинами багатокомпонентні продукти харчування, але і різні способи їх приготування (кулінарної обробки).
Деякі продукти, поряд з корисними компонентами, містять і шкідливі або потенційно шкідливі складові, такі, наприклад, як гістамін, серотонін, та й той же кофеїн може бути небезпечний при зловживанні продуктами, його містять.
Перспективним напрямком є створення трансгенних рослин, що несуть гени, що кодують синтез вакцин проти різних хвороб. Так, при споживанні сирих плодів і овочів, що несуть такі гени, відбувається вакцинація організму. Це значно розширює сфери застосування таких трансгенних рослин.
Наприклад, при введенні гена нетоксичного субодиниці ентеротоксину холери в рослини картоплі та згодовування сирих бульб піддослідним мишам в їх організмі утворювалися антитіла холери. Очевидно, що такі їстівні вакцини можуть стати ефективним простим і недорогим методом захисту людей і забезпечення безпеки харчування в цілому.
Раціональне харчування передбачає необхідність при складанні добового раціону враховувати, з одного боку, потреби організму в основних поживних речовинах і енергії, з іншого - вміст цих речовин і їх енергетичну цінність. Необхідно суворо дотримуватися санітарно-гігієнічні правила приготування їжі. Ретельно мити, піддавати термічній обробці продукти харчування. Все це робиться для того, щоб в організм людини не потрапили біологічні забруднювачі - хвороботворні і паразитичні організму.
Але тепер з'явилася нова небезпека - хімічне забруднення продуктів харчування. З'явилося й нове поняття - екологічно чисті продукти.
Очевидно, кожному з нас припадала купувати в магазинах великі, красиві овочі і фрукти, але, на жаль, в більшості випадків, спробувавши їх ми з'ясовували, що вони водянисті і не відповідають нашим вимогам щодо смаку. Така ситуація відбувається, якщо сільськогосподарські культури вирощуються з застосуванням великої кількості добрив і отрутохімікатів. Така сільськогосподарська продукція здатна мати не тільки погані смакові якості, але і бути небезпечною для здоров'я.

Висновок
Раціональне харчування - це, перш за все, правильно організоване і своєчасне постачання організму добре приготовленою живильної і смачною їжею.
Харчування є звичкою, якою можна керувати. Які ж фактори впливають на формування цієї звички?
Їх досить багато і ось основні з них:
1. Психологічні - особисті пристрасті до тієї або іншої їжі, сімейні харчові традиції, життєва філософія (відношення до вегетаріанства).
2. Географо-екологічні - виробництво продуктів харчування і клімат, традиційні с / г культури.
3. Фізіологічні - зростання, розвиток організму, ступінь рухової активності, необхідність дотримання дієти за станом здоров'я.
Дуже важливо звертати увагу на формування та виховання раціональних харчових звичок з раннього віку, щоб у зрілому віці проблем зі здоров'ям, пов'язаних з харчуванням, у людини вже не виникало.
Саме здоров'я нічим не є без його змісту, без діагностики здоров'я, засобів її забезпечення та практики забезпечення здоров'я. До найбільш важливим засобам забезпечення здоров'я відносять і правильне раціональне харчування. Їжа є одним з найважливіших факторів навколишнього середовища, що робить вплив на стан здоров'я, працездатності, розумового і фізичного розвитку, а також на тривалість життя людини.
Нераціональне харчування є однією з головних причин виникнення серцево-судинних захворювань, захворювань органів травлення, хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин.
Великий вибір харчових продуктів і різні їх комбінації з урахуванням особливостей кулінарної обробки дозволяють організувати харчування здорової і хворої людини з урахуванням максимальної його збалансованості, профілактичної спрямованості та лікувального впливу.

Бібліографічний список літератури
1. Донченко Л. В., Надикта В. Д. Безпека харчової продукції. - М.: Піщепроміздат, 2001.
2. Лифляндской В.Г., Закревський В.В., Андронова М.М. Лікувальні властивості харчових продуктів. - М.: Терра, 1996.
3. Малахов Г. П. Цілющі сили. - СПб., 1994.
4. Популярно про харчування. / Под ред. А.І. Столмаковой. - Київ, "Здоров'я", 1990.
5. Раціональне харчування / Смоляр В.І. - Київ: Наук. думка, 1991.

додаток


Добова потреба в основних харчових речовинах (г) дорослого працездатного населення

Група інтенсивності праці

Вік, років

Чоловіки

Жінки




Білки

Жири

Вуглеводи

Білки

Жири

Вуглеводи







Всього

в т.ч.
тваринного походження

Всього

в тому числі
тваринного
походження







1-а

18-29 30-39 40-59

91
88
83

50
48
46

103
99
93

378
365
344

78
75
72

43
41
40

88
84
81

324
310
297

2-а

18-29

90

49

11О

412

77

42

93

351

30-39

87

48

106

399

74

41

90

337

40-59

82

45

101

378

70

39

86

368

Третя

18-29

96

53

117

440

81

45

99

371

30-39

93

51

114

426

78

43

95

358

40-59

88

48

108

406

75

41

92

344

4-а

18-29

102

56

136

518

87

48

116

441

30-39

99

54

132

504

84

46

112

427

40-59

95

52

126

483

80

44

106

406

5-а

18-29

118

65

158

602

_

_

_

__

30-39

113

62

150

574

-

-

-

__

40-59

107

59

143

546

-

-

-

-


//ua-referat.com
скачати

© Усі права захищені
написати до нас