Ім'я файлу: Вуглеводи реферат.docx
Розширення: docx
Розмір: 121кб.
Дата: 20.04.2021
Пов'язані файли:
5 тема (1).docx

Міністерство освіти і науки України

Уманська загальноосвітня школа I-III ступенів № 11 ім. М.П.Бажана

Уманської міської ради Черкаської області

РЕФЕРАТ

по предмету: «Хімія»

на тему: «Вуглеводи в харчових продуктах. Виявлення і

біологічне значення»

Виконав:

учені 10 – А класу

Рибак Миколай Вадимович

Юрійчук Вікторія Євгеніївна

Умань – 2021

План

1. Поняття і сутність вуглеводів………………………………………………3

2. Біологічна роль вуглеводів…………………………………………………3

3. Біологічна роль моносахаридів……………………………………………4

4. Висновок……………………………………………………………………6

6. Список використаної літератури…………………………………………7

ВСТУП

Вуглеводи – це органічні речовини, що належать до класу полігідроксикарбонільних сполук. Багато вуглеводів має склад, що відповідає загальній формулі Сn(H2О)m, але відомі також вуглеводи іншого складу. Разом з тим, цією формулою можна описати склад деяких органічних сполук, які не належать до вуглеводів (оцтова кислота С2Н4О2, формальдегід СН2O).

Біологічна роль вуглеводів.

Вуглеводам в харчуванні належить винятково важлива роль. 

1. Вуглеводи є хорошим енергетичним матеріалом. 

2. Пластична функція вуглеводів невелика, проте вони входять до складу деяких тканин і рідин організму. 

3. Регуляторна функція вуглеводів полягає в тому, що вони протидіють накопичення кетонових тіл при окислюванні жирів (при порушенні обміну вуглеводів (цукровий діабет) розвивається ацидоз). 

4. Вуглеводи надають їжі відчуття солодкого смаку, тонізують ЦНС. 

5. Вуглеводи мають біологічну активність (гепарин запобігає згортання крові в судинах, гіалуронова кислота перешкоджає проникненню бактерій через клітинну оболонку). 

6. Роль вуглеводів у захисних реакціях (особливо в печінці): глюкуроновая кислота з'єднується з токсичними речовинами, утворюючи нетоксичні складні ефіри, розчинні у воді (видаляються з сечею). 

Вуглеводи харчових продуктів поділяються на прості і складні. 

До простих вуглеводів належать моносахариди (глюкоза, фруктоза) і дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза). До складних вуглеводів належать полісахариди (крохмаль, глікоген, пектинові речовини, клітковина). 
Прості цукри дуже швидко всмоктуються і швидко згорають, звільняючи енергію. Ця властивість з успіхом використовують спортсмени, щоб підтримати високу, але короткочасну працездатність (наприклад, при бігу на короткі дистанції). 

Біологічна роль моносахаридів

Глюкоза - найважливіша структурна одиниця, з якої побудовані полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина). Глюкоза входить до складу дисахаридов - сахарози, лактози, мальтози. Вона швидко всмоктується в кров і при великих фізичних навантаженнях використовується як джерело енергії. Глюкоза бере участь в утворенні глікогену, харчуванні тканин мозку, працюючих м'язів (особливо серцевого м'яза). Глюкоза легко перетворюється в жири в організмі, особливо при її надмірному надходженні з їжею. 

Джерела глюкози: фрукти і ягоди (виноград. Хурма, банани, яблука, персики і т.д.), а також бджолиний мед, де глюкози міститься до 37%. 

Фруктоза має ті ж властивості, що й глюкоза, але вона повільніше засвоюється в кишечнику і, потрапляючи в кров, швидко її покидає, не викликаючи перенасичення крові цукром. Ця властивість фруктози використовується при захворюванні на цукровий діабет. Фруктоза значно швидше, ніж глюкоза, перетворюється в глікоген. Відзначається її краща переносимість порівняно з іншими цукрами. Фруктоза майже в 2 рази солодше сахарози, в 3 рази солодше глюкози.

Моносахариди (прості вуглеводи) є простими представниками вуглеводів і за гідролізу не розщеплюються до простих сполук. Прості вуглеводи легко розчиняються у воді й швидко засвоюються. Вони мають виражений солодкий смак і відносяться до сахарів.

Залежно від кількості вуглецевих атомів в молекулах моносахариди діляться на: триози, тетрози, пентози і гексози. Для людини найважливіші : гексози (глюкоза, фруктоза, галактоза та інших) і пентози (рибоза, дезоксирибоза та інші.).

При поєднанні двох молекул моносахаридів утворюються дисахариди.

Найважливішою із усіх моносахаридів є глюкоза, оскільки вона є структурною одиницею для побудови більшості харчових дій - і полісахаридів. Транспорт глюкози у клітини регулюється у багатьох тканинах гормоном підшлункової залози - інсуліном.

Людина надлишки глюкози насамперед перетворює саме у глікоген - єдиний резервний вуглевод тварин тканин. У людини загальний вміст глікогену становить близько 500 р - це добовий запас вуглеводів, використовуваний за її глибокому дефіциті в харчуванні. Тривалий дефіцит глікогену у печінці веде до дисфункції гепатоцитів і його жировій інфільтрації.

Олігосахариди - складніші сполуки, побудовані з кількох (від 2 до 10) залишків моносахаридів. Вони діляться на дисахариди, трисахариди тощо. Найбільш важливі в людини дисахариди - сахароза,мальтоза і лактоза. Олігосахариди, до яких належать рафіноза, стахіоза, вербаскоза, переважно зберігають у бобових і продуктах їх технологічної переробки, наприклад, у соєвому борошні, соціальних та незначних кількостях у багатьох овочах. Фрукто-олігосахариди зустрічаються в зернових (пшениці, житі), овочах (цибулі, часнику, артишоках, спаржі, ревеню, цикорії), соціальній та бананах і меді.

Полісахариди - високомолекулярні сполуки-полімери, освічені із великого числа мономерів, які виступають залишки моносахаридів. Полісахариди діляться які перетравлюються і не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті людини. У першу підгрупу входять крохмаль і глікоген, на другу - різноманітні сполуки, у тому числі найважливіші в людини целюлоза (клітковина), гемісцелюлоза і пектинові речовини.

Загальний висновок

Значення вуглеводів в харчуванні людини дуже велике. Вони є найважливішим джерелом енергії, забезпечуючи до 50-70% загальної калорійності раціону.

Здатність вуглеводів бути високоефективним джерелом енергії є основою їх зберігаючої білкової дії. Хоча вуглеводи не належать до незамінних чинників харчування і може утворюватися в організмі з амінокислот і гліцерину, мінімум вуглеводів добового раціону повинно бути нижче 50-60 р.

З порушенням обміну вуглеводів тісно пов'язаний ряд захворювань: цукровий діабет, галактоземія, порушення у системі депо глікогену, не толерантність до молока тощо. Слід зазначити, що у людини й тварини вуглеводи є у меншій кількості (трохи більше 2% від сухої маси тіла), ніж білки, й ліпіди; в рослинних організмах з допомогою целюлози частку вуглеводів доводиться до 80% від сухої маси, у цілому у біосфері вуглеводів більше, ніж від інших органічних сполук разом узятих.

Список використаної літератури

1. Довідник по дієтології / під ред. А.А. Покровського, М.А. Самсонова. - М.: Медицина, 1981

2. Популярно про харчування. Під ред. А.І. Столмаковой, В.О. Мартинюка, Київ, "Здоров'я", 1990

3. Корольов А.А. Гігієна харчування - 2-е вид. Перераб. ідоп. - М.: "Академія", 2007

4. Ауреден Л. Як стати красивою. - М.: Топикал, 1995

6. Ленинджер А. Основи біохімії // М.: Світ, 1985.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас