Ім'я файлу: Вітамін В12 пілготував Лисенко Е.В. 207 БТ.docx
Розширення: docx
Розмір: 24кб.
Дата: 23.11.2021
скачати
Пов'язані файли:
лр_4_аналіз_конкурентнх_переваг_конвертирован.pdf
Документ Microsoft Office Word.docx
Осн. менеджмен1.docx
urfin618.doc

НАЦІОНАЛЬНИЙ АВІАЦІЙНИЙ УНІВЕРСИТЕТ



ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ


з дисципліни «Екотрофологія - основи екології харчування»

на тему: «Вітамін B-12»



Київ – 2021

Зміст

Вступ…………………………………………………………………..3

Історія відкриття В12...............................………………………......3-4

Хімічна будова ……………………………………………………......4

Метаболізм вітаміну В12 …………………………………………...4-5

Механізм дії ……………………………………………………………5

Роль вітаміну В12 в організмі людини ……………………...........5-6

Симптоми нестачі вітаміну В12 ……………………………………6

Добова потреба у вітаміні B12 ………………………………...........6

Таблиці вмісту вітаміну В12 в продуктах………….........................7

Висновок ……………………………………………………..….…......8

Використані джерела …………………………………………………8

Вступ

  1. Вітамін B12 (ціанокобаламін) відноситься до гр. водорозчинних вітамінів.

  2. В12 містить рідкісний та цінний для людини мікроелемент – кобальт.

  3. В12 - дуже важливий для здоров'я мозку, нервової системи, синтезу ДНК і формування кров'яних клітин.

  4. В12 - один із найважливіших вітамінів для вегетаріанців бо найбільша кількість його міститься в продуктах тваринного походження.

  5. Хімічна формула: C63H88CoN14O14P

Історія відкриття В12

У середині 18 століття лікарі звернули особливу увагу на важку форму анемії, що призводить до смерті. Детальний опис цієї анемії дав найвідоміший англійський лікар Томас Аддісон (1793–1860).Він вивчив особливу форму анемії, що супроводжувалася слабкістю, задишкою, серцебиттям, специфічною пігментацією шкіри. До них додавалися ще анорексія (неприйняття їжі), запалення язика (глосит), діарея. Все це згодом призводило до порушення координації руху, деменції та, нарешті, до смерті. Лікарі та пацієнти не знаходили видимих причин цієї форми анемії та були налякані. Адже результат був один – смертельний. Цю форму анемії назвали ідіопатичною анемією.

Одним із дослідників смертельної анемії був Дж. Майнот, він вважав, що пацієнтам можуть допомогти речовини, що містяться в їжі. У 1923 р. Майнот об'єднався з У. Мерфі, засновуючи свої дослідження на роботі Дж. Уіппла. У цьому дослідженні собак доводили до анемії, потім намагалися визначити, які продукти відновлюють еритроцити. Ефективними були овочі, червоне м'ясо та печінку.

У 1926 р. Майнот і Мерфі повідомили у тому, що 45 пацієнтів з анемією було вилікувано завдяки прийому великої кількості сирої печінки. Надалі Майнот брав участь в отриманні печінкових екстрактів для лікування перніціозної анемії.

Дж. Майнот удостоєний у 1934 році Нобелівської премії з фізіології та медицини (спільно з У.Мерфі та Дж.Уіплом) за розробку методики лікування анемії введенням печінкового екстракту.

У. Касл вивчаючи смертельну анемію виявив, що захворювання пов'язане з якимось фактором у шлунку. Цей фактор, присутній у слизовій оболонці шлунка, був названий «внутрішнім» і необхідний для нормального поглинання «зовнішнього фактора» з їжі.

У 1948 р. "зовнішній фактор" був ізольований у кристалічній формі з печінки. Його назвали вітаміном B12. Пізніше у 1956 р. хімік Дороті Ходжкін описала структуру молекули вітаміну В12. А вже у 1971 р. хімік Р. Вудворд оголосив про успішний синтез вітаміну. Смертельне захворювання тепер можна було вилікувати ін'єкцій вітаміну B12. Пацієнти повністю одужували.

Хімічна будова

B12 має найскладнішу (у порівнянні з ін. вітамінами) хімічну будову, основою якої є коринове кільце. У центрі корінової структури розташовується іон кобальту, що утворює 4 координаційні зв'язки з атомами азоту. Ще один координаційний зв'язок з'єднує кобальт з диметилбензімідазольним нуклеотидом. Шостий координаційний зв'язок кобальту залишається вільним: саме у зв'язку з цим приєднується ціаногрупа, гідроксильна група, метильний або 5'-дезоксиаденозильний залишок з утворенням 4-х варіантів вітаміну B12. Ковалентний зв'язок С-Со в структурі ціанокобаламіну - єдиний відомий в живій природі приклад ковалентного зв'язку перехідний метал-вуглець.

Метаболізм вітаміну В12

У шлунку шлунковий сік розчиняє білкові комплекси з якими пов'язаний B12. Після цього в шлунку В12 зв'язується з транскобаламіном 1 (R-протеїн) білком який виробляють слинні залози , який захищає вітамін від розщеплення у кислому середовищі шлунка. Потім B12 з'єднується з внутрішнім фактором Кастла - ще одним зв'язуючим білком, який синтезується парієтальними клітинами шлунка, його вироблення стимулюється гістаміном, гастрином та безпосередньо їжею. У дванадцятипалій кишці протеази вивільняють B12 з комплексу з R-пептидом, потім B12 зв'язується з внутрішнім фактором, і тільки в такому зв'язаному з внутрішнім фактором вигляді він розпізнається рецепторами поглинаючих ентероцитів клубової кишки. Внутрішній фактор захищає B12 від поїдання кишковими бактеріями.

Після того, як комплекс B12/внутрішній фактор розпізнаний спеціальними рецепторами ентероцитів клубової кишки, він надходить у портальний кровотік. Тут він з'єднується з транскобаламіном II, що обслуговує транспорт плазмою. Далі з плазми комплекс транскобаламін II/B12 захоплюється рецепторами клітин, надходить всередину клітини і тут нарешті вивільняється B12, а транскобаламін йде в лізосоми.

Механізм дії

Після того, як вітамін В12 потрапляє в кров, він перетворюється на кобамамід, необхідний для відновлення в організмі низки кислот. Кобамамід входить до складу різних ферментів, що відновлюють (редуктаз). Редуктази відновлюють фолієву кислоту до тетрагідрофолієвої. Тетрагідрофолієва кислота активує поділ клітин. Кобамамід необхідний для утворення дезоксирибози, ДНК та нуклеопротеїдів. Кобамамід сприяє утворенню креатину, а також безлічі ферментів та речовин, які забезпечують нормальне функціонування організму.

Роль вітаміну В12 в організмі людини:

  • Підтримка роботи печінки та нервової системи;

  • Допомагає вироблятися еритроцитам у кістковому мозку;

  • Бере участь у синтезі білків та амінокислот, що допомагає нарощуватися м'язам;

  • Збільшує витривалість;

  • Поліпшує мозкову діяльність;

  • Регулює нервову діяльність;

  • Підвищує імунітет та апетит;

  • Вироблення амінокислот;

  • Забезпечення нормальної будови кісток;

  • Поліпшення стану волосся і пам'яті

  • Нормалізує концентрацію уваги;

  • Підтримує баланс вуглеводів та жирів.

Симптоми нестачі вітаміну В12:

  • Розлади нервової системи;

  • Розлади травлення: відсутність апетиту, нудота, їжа не засвоюється, печінка збільшена, часті запори чи діарея;

  • Постійна млявість, нездужання, швидка стомлюваність, запаморочення, сонливість, часті головні болі, шум у вухах, утруднення дихання;

  • Блідість шкіри, хворий вигляд;

  • Почуття оніміння кінцівок;

  • Запалення порожнини рота чи очей;

  • Порушення роботи серцевого м'яза;

  • Підвищена кровоточивість ясен;

  • Дуже швидке виникнення синців;

  • Значне погіршення якості волосся та нігтів.

Добова потреба у вітаміні B12

Добова потреба, що рекомендується, становить:

  • Дорослим – до 3.3 мкг;

  • Вагітним і годуючим мамам – 4 мкг;

  • Дітям віком від 0.5 до 18 років – 0,5-2,5 мкг;

  • Немовлятам – до 0,4 мкг.

Чинниками, що сприяють підвищенню потреби у вітаміні B12, є:

1.Куріння, вживання спиртних напоїв, прийом протизаплідних та снодійних препаратів. Потреба за цих обставин у вітаміні B12 збільшується вп'ятеро.

2.Вегетаріанцям, які не отримують матеріал для синтезу вітаміну B12 з тваринної їжі, потрібні полівітамінні добавки. Вони засвоюються гірше, тому загальноприйняті норми треба збільшувати у 5 разів.

Таблиці вмісту вітаміну В12 в продуктах


Продукт (100г)

Вміст вітаміну B12, мкг

Печінка коров'яча

60

Печінка свиняча

30

Ковбаса ліверна

23,4

Печінка куряча

16

Сердце коров'яче

10

Язик коров'ячий

4,7

Мясо кролика

4,1

Баранина

3

Яловичина

2,6

Куряче м'ясо

0,5

Яйце куряче

0,5

Рибні продукти

Вміст вітаміну B12, мкг

Устриця тихоокеанська

16

Оселедець

13

Скумбрія далекосхідна

12

Сардіна океанічна

11

Форель

7,4

Молочні продукти

Сир

1,5

Творог нежирний

1,3

Молоко

0,4

Кефір 1%

0,4
Висновок

Завдяки властивостям вітаміну В12 людина здатна уникнути депресій, захистити свій організм від проблем у травленні, значно збагатитися життєвою енергією. Головне, щоб цей вітамін поступав в достатній кількості, бо дефіцит B12 веде до тяжких захворювань всіх органів та систем. Особливо страждає мозок, серце, система кровообігу, аж до смерті.

Використані джерела

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_B12

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D1%84%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80

https://recepty-zdorovia.com/zdorove/23104

https://globussport.ru/vitamin-v12-himicheskaja-formula/
скачати

© Усі права захищені
написати до нас