МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДНІПРОВСЬКИЙ ТРАНСПОРТНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ
Затверджую заст.директора з ВН
____________ Віктор КОВТУН
«____» ___________20 н.р.
МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК
для виконання курсового проекту
з дисципліни
Організація виробництва в закладах ресторанног господарства
Організувати виробництво ресторану при готелі на 25 місць та розрахувати роботу гарячого цеху. Спроектувати гарячий цех та торгівельне приміщення залу ресторану при готелі.
(ПП 02)
галузь знань18 «Виробництво та технологія» (Маnиfасtuгіng аnd tесhnоlоgу)
спеціалізація 181.01 «Харчові технології» (Food tеchnоlоgу)
спеціальність 181 «Харчові технології» (Food tеchnоlоgу)
відділення «Транспорту та харчових технологій»
Розробник:Олена СКАЧКОВА
Розглянуто та ухвалено циклової комісією
«Сфера обслуговування»
Протокол №___ від „______” ________ 201 р.
Голова комісії ___________
Дніпро
Методичні рекомендації щодо виконання курсового проекту для студентів спеціальності «Технологія продукції та організація харчування в ЗРГ» і містять вказівки щодо виконання та оформлення курсового проекту, список рекомендованих джерел.
Розробник:Олена СУАЧКОВА, викладач – першої категорії -Дніпровський транспортно-економічний фаховий коледж
Обговорено на засіданні циклової комісії «Сфера обслуговування»
«____» 20 року, протокол № ___
Голова циклової комісії ___________ Олена ЧЕРНИШОВА
Рецензія
Представлена методична розробка є авторською, виконана на високому рівні. Призначена для використання студентами при виконанні курсового проекту спеціальності « Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» . Завданням методичного посібника є допомога при виконанні курсового проекту. Струкура та зміст наданої методичної розробки рекомендації підпорядковані навчальній програмі дисципліни. Навчальні матеріали підібрані та подані у вигляді, що забезпечує засвоєння з максимальною швидкістю та простотою використання при виконанні проекту.
Розробка має методичну обґрунтованість, відповідає вимогам МОН до оформлення змісту методичних матеріалів, відповідає вимогам навчальної програми щодо знань і вмінь студентів.
Методичні рекомендації щодо виконання курсового проекту містять приклади оформлення, структури проекту, формули для розрахунків, справочні дані для виконання проекту.
Ефективність розробленої методичної рекомендації має практичний аспект.Забеспечується оптимізація процесу організації роботи через певні умови, що підвищує ефективність навчальної роботи студентів надають змогу розвитку практичних навичок, мотивацію та рефліктацію особистої діяльності.
Рецензент викладач вищої категорії Олена МАЙКО:
Анотація
Навчальний посібник щодо виконання курсового проекту студентами з дісіпліни « Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» створений викладачем першої категорії Скачковой О.А. Навчальний матеріал є у вигляді інформації для опрацювання, підібрані та подані у вигляді, що легко надає засвоєння матеріалу. Вміщено наступні матеріали: план виконання проекту, оформлення документації, зміст та структуру проекту, приведені розрахунки щодо виконання курсового проекту. Перевагою даного методичного матеріалу є простота та доступність для студентів.
Методичні вказівки відповідають навчальній програмі дисципліни, нормативним документам. Розрахований для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» (Food tеchnоlоgу).
ЗМІСТ
ВСТУП
ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ курсового проекту
ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
Вступ
Методичні вказівки та рекомендації по написанню курсового проекту із дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» призначені для студентів спеціалізації 181.01 «Харчові технології» (Food tеchnоlоgу) спеціальністі 181 «Харчові технології» (Food tеchnоlоgу) денної форми навчання.
Написання курсового проекту передбачає самостійне поглиблене вивчення студентом окремих питань, систематизацію знань, що сприяє розширенню світогляду студента, розвиток навичок самостійної роботи з науковими працями, навчальною літературою, нормативно-правовими актами, статистичними, аналітичними та практичними матеріалами, електронними та Іnternet-ресурсами, формує основи проведення наукових досліджень та професійнукультуру майбутнього фахівця .
Виконання курсового проекту дозволяє студенту продемонструвати рівень опанування дисципліни, вміння розраховувати та досліджувати поставлені питання та творчо підходити до вирішення конкретних організаційних завдань у сфері організації виробництва в закладах ресторанного господарства.
ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
Виклад тексту пояснювальної записки
Курсовий проект повинен бути написан грамотною мовою. Текст повинен бути коротким, чітким. Слід уникати в тексті повторень, складних і громіздких пропозицій, логічних протиріч.Термінологія, що використовується у тексті, повинна відповідати встановленим стандартам, а при їх відсутності – загальноприйнятій в науково – технічній літературі.
У тексті роботи не допускається застосовувати:
- обороти розмовної мови;
- різні науково – технічні терміни для одного й того ж поняття(синоніми) іноземні слова і терміни при наявності рівнозначних слів і термінів в українській мові, індекси стандартів (ДСТУ, ДОСТ, СТП, СТПУ) без реєстраційного номера: математичні знаки без цифр, наприклад: (більш або рівно), (менше або рівно),(рівно), (нерівно), знаки % відсоток тощо;
- довільні словотворення;
- скорочення слів, , як правило не дозволяється крім встановлених правилами української орфографії і державними стандартами;
- скорочення позначення одиниць фізичних величин, якщо вони вживаються без цифр, за винятком одиниць фізичних величин в таблицях і в розшифровках літерних позначень, що входять у формули і малюнки;
- автор курсового проекту несе персональну відповідальність за достовірність даних які наведені, та якість оформлення.
За обсягом курсовий проект повинна бути не менше 35-45 сторінок А4 друкованого тексту та одного аркуша А1 і виконана відповідно до нормативних вимог.
Титульні аркуші курсового проекту оформляються за зразками, які наведені в додатках.Завдання на курсовий проект записується на бланках (додаток В).
Зміст курсового проекту включає назви всіх розділів, підрозділів і пунктів (якщо вони мають назви). Вказуються номери сторінок, на яких розміщений початок розділів (підрозділів, пунктів).
Вступ курсового проекту повинен містити оцінку сучасного стану проблеми (задачі), які необхідно студенту вирішити, підставу та основні дані для розробки теми.У вступі необхідно показати актуальність і значення теми, а також основні напрямки розв´язання проблеми.
Загальна та спеціальна частини курсового проекту розкривають суть і зміст заданої розробки( курсового проекту). Перелік питань які необхідно вирішити, задається керівником в завданні на курсове проектування.У висновках і пропозиціях слід вказати практичну цінність роботи, її техніко - економічну ефективність, соціальну цінність.
Список літератури повинен включати всі літературні джерела та інтернет ресурси, які використані при виконанні курсового проекту. Список літератури складається в алфавітному порядку (Додаток Д). Посилання на літературні джерела оформляються в тексті у квадратних дужках (вказується порядковий номер джерела у списку літератури, сторінки – Л1,с.433).
Додатки розміщають допоміжний матеріал необхідний для повноти текстової частини (таблиці допоміжних цифрових даних, протоколи та акти), рисунки (графіки, схеми, діаграми ) тощо.
Оформлення тексту:
сторінки тексту курсового проекту повинні відповідати формату А4 (210 х 297мм). При необхідності допускається застосування листів форматом A3 або більше (наприклад, для великих схем, таблиць або графіків, що не поміщаються на менший формат).
Текст курсового проекту повинен бути написаний лише на одному боці аркуша (виняток - бланк завдання).
Проект має бути виконан на аркушах спеціальних бланках з рамкою і штампом основного напису. Розміри рамки від краю листа: зліва - 20 мм; праворуч, знизу і зверху - по 5 мм. Відстань від рамки до меж тексту на початку та в кінці рядків - не менше 5 мм, від верхнього і нижнього рядка тексту не менше 10 мм.
Таким чином, розмір полів тексту становить: ліве - 25 мм, праве - 10 мм, верхнє - 15 мм, нижнє (з урахуванням штампа) - 30-55 мм.
Текст курсового проекту виконується шрифтом Times New Roman, кегль 14, з інтервалом 1.5, абзацний відступ 1,25. У таблицях допускається використовувати одинарний інтервал і шрифт меншого розміру (кегль 10-11).
Для заголовків рекомендуються наступні параметри друку:
- Розділи: Починаються з великої літери, кегль 14, шрифт жирний. Заголовки пишуться на окремому рядку посередині. Кожен розділ повинен починатися з нової сторінки. Перенесення слів у заголовках не допускаються. Якщо заголовок складається з двох речень, їх розділяють крапкою. Розділи нумеруються в межах всієї роботи арабськими цифрами, крапка в кінці назви не ставиться. Відстань між заголовком розділу і текстом повинна дорівнювати двом крокам з інтервалом 1,5.
-Заголовки розділів пишуться симетрично до тексту печатними (прописними) літерами ; підрозділів, підпідрозділів – креслярським шрифтом № 5-7 . Абзацний відступ повинен дорівнювати п´яти знакам. Підкреслювати заголовки і переносити в них слова не дозволяється. Крапки в кінці заголовків не ставляться.Якщо заголовок складається з двох чи більше речень, їх розділяють крапками. Відстань від заголовка до тексту – 10 мм. Відстань заголовка від попереднього тексту – 15 мм.
- Підрозділи: літери прописні, кегль 14, шрифт жирний. Підрозділи повинні мати заголовки, які друкуються без крапки в кінці і не підкреслюються. Підрозділи повинні мати нумерацію в межах кожного розділу. Номер підрозділу складається з номерів розділу і підрозділу, між якими ставлять крапку. В кінці номера підрозділу крапка не ставиться.
-Сторінки ПЗ (текстової частини нумеруються арабськими цифрами). Номер ставиться у правому нижньому куті аркуша в штампі. Перші сторінки не нумеруються (титульний аркуш , завдання, зміст), нумерація вступу починається з четвертої сторінки. На ній проставляють цифру 4.
-Ілюстрації (креслення, схеми, графіки, фотографії) і таблиці, які розміщені на окремих сторінках записки, включають в загальну нумерацію сторінок. Якщо розміри ілюстрацій чи таблиць більші за формат А4, їх враховують як одну сторінку і розміщують в кінці тексту, після висновків (в додатку). Всі ілюстрації в роботі (графіки, схеми, діаграми, фотографії) відносяться до малюнків. На всі ілюстрації мають бути посилання, наприклад: «... відповідно до малюнка 2.1». Фотографії розміром менше формату А4 повинні бути наклеєні на стандартні аркуші білого паперу. Малюнки повинні розташовуватися безпосередньо після тексту, в якому вони згадуються, або на наступній сторінці. Рекомендується нумерувати малюнки арабськими цифрами в межах кожного розділу. Ілюстрації можна приводити в додатку позначаючи окремою нумерацією арабськими цифрами з додаванням перед цифрою позначення додатка. Наприклад, малюнок А.1.
-Висновки вміщують безпосередньо після викладення суті проекту починаючи з нової сторінки. У висновках наводять оцінку одержаних результатів розробки або її окремого етапу з урахуванням існуючих тенденцій вирішення поставленої задачі, можливі галузі використання результатів роботи, народногосподарську, наукову, соціальну значимість роботи.
Помилки допускається усувати за допомогою наклеювання поверх помилки (букви, слова, частини рядка) білого паперу тієї ж фактури і нанесення нових написів (виконаних від руки або набраних на комп'ютері в залежності від загального тексту). Допускається застосування спеціальних коригувальних засобів (типу «Штрих», «Коректор» і т. Д.). При наявності на сторінці більше трьох виправлень вона повинна бути перероблена.
Курсовий проект повинна мати наскрізну нумерацію сторінок, включно зі списком використаних джерел та додатки.
Курсові проекти повинні надаватися в твердій обкладинці.
Оформлення курсового проекту відповідно до встановлених норм обов´язкове. Проекти, неналежно оформлені, до захисту не приймаються.
Оформлення таблиць
Назва таблиці слід поміщати над таблицею зліва, без абзацного відступу в один рядок з її номером через тире. Знак «№» не ставиться. Заголовки граф і рядків таблиці слід писати з великої літери в однині, а підзаголовки граф - з малої літери, якщо вони становлять одне речення із заголовком, або з великої літери, якщо вони мають самостійне значення. У заголовках після коми наводиться позначення одиниць виміру. В кінці заголовків і підзаголовків таблиць крапки не ставлять.
Якщо цифрові або інші дані в якому-небудь рядку таблиці не приводять, то в ній ставлять прочерк.
Таблицю слід розташовувати в роботі безпосередньо після тексту, в якому вона згадується вперше, або на наступній сторінці, якщо посилання на таблицю знаходиться в нижній чверті аркуша. Посилання в роботі повинні бути на всі таблиці. При посиланні слід писати слово «таблиця» із зазначенням її номера. Номер таблиці складається з номера розділу і порядкового номера таблиці, між якими ставиться крапка, наприклад: Таблиця 2.2.
Таблиці кожного додатка позначають окремою нумерацією арабськими цифрами з додаванням перед цифрою позначення додатка (наприклад, Таблиця В.1, якщо вона приведена в Додатку В).
Таблиця з великою кількістю рядків переноситься на інший аркуш, при цьому слово «таблиця», її номер і назва вказують один раз зліва над першою частиною таблиці, а над іншими частинами (на наступному листі пояснювальної записки) пишуть, наприклад: «продовження таблиці 2.2» Якщо рядки або графи таблиці виходять за формат сторінки допускається горизонтальне розташування таблиці (формат альбомний).
Оформлення формул
Формули та умовні позначення розміщують в тексті безпосередньо після посилань на них, посередині сторінки. Якщо формула не вміщується в один рядок, то вона повинна бути перенесена після математичних знаків, причому знак на початку наступного рядка повторюють.
Номер формули складається з номера розділу і порядкового номера формули, розділених крапкою.
Їх щільність повинна бути приблизно такою,ж як щільність основного тексту. Вище і нижче кожної формули або рівняння слід залишати не менше одного вільного рядка.
Формули нумеруються арабськими цифрами в межах розділу. Номер ставлять з правого боку аркуша на рівні формули в круглих дужках. Оформлення формули. Наприклад – платність зразку Р в кг/м3 визначається за формулою
P=
, (3.1)де m – маса зразку, кг;
V- об´єм зразку, м3.
Посилання у тексті на порядковий номер формули дається в дужках, наприклад: «у формулі (3.1)».
Значення символів і числових коефіцієнтів формул повинні наводитись безпосередньо під формулою у послідовності запису в формулі. Значення кожного символу і числового коефіцієнта записуються з нового рядка. Перший рядок розшифровки починають зі слова «де» без двох крапок після нього. Перенести формули чи рівняння на наступний рядок дозволяється тільки на знаках виконуваних операцій, повторюючи знак операцій на початку наступного рядка.
Всі розрахунки, наведені в тексті, повинні виконуватися в одиницях міжнародної системи (С І).
Одиниці вимірювання ставлять після цифрових значень. Наприклад: 20м; 30мм. Якщо в тексті наводиться ряд цифрових значень одної розмірності, то одиниці фізичної величини вказують після останньої цифри. Наприклад: 30,40,50мм; 10х10х30 мм. Числа з розмірністю пишуться цифрами, а без розмірності – словами. Наприклад « натяг – не більше 10мм»; «заміри повторити п´ять разів».
Оформлення додатків
Додатки оформляють, як розділ курсового проекту.
У тексті на всі додатки повинні бути посилання, відповідно до яких їх і мають у своєму розпорядженні.
Кожна програма починають з нової сторінки. Слово «Додаток» мають у своєму розпорядженні правої сторони аркуша (наприклад Додаток С.) Додатки позначають великими літерами українського алфавіту, починаючи з А, за винятком деяких букв, наприклад: Е, Й, Ь.
Додаток повинен мати заголовок, який записують симетрично щодо тексту з великої літери окремим рядком.
Додатки можна виконувати на аркушах формату А4, A3, А2.
Всі додатки повинні бути перераховані в змісті документа із зазначенням їх позначення і заголовків.
Додатки повинні мати спільну з іншою частиною пояснювальної записки наскрізну нумерацію сторінок.
Оформлення графічної частини
Графічна частина курсового проекту включає технологічну схему, виконану на аркуші формату А1. Схема виконується олівцем або за допомогою спеціальних програм на комп'ютері з наступною роздруківкою. Відповідно до вимог ДОСТ СПДС і ЕСКД:
робоче поле обмежують рамкою, нанесеної на відстані від краю аркуша: зверху, знизу і праворуч - 5 мм, ліворуч - 20 мм;
- В правому нижньому кутку викреслюють основний напис;
- Всі слова і тексти виконують шрифтом для назви зображень по ДОСТ 2.304-81, допускається використання прямого шрифту.
Робочі поля аркуша мають заповнення на 75%.
Вимоги до заповнення основних написів пояснювальної записки і креслень
Основну напису листа оформлюють: - на аркуші змісту курсового проекту за формою 1(малюнок2)
Малюнок 2 - Форма 1 заповнення основного напису листа змісту курсового проекту
- На наступних аркушах розділів за формою 2 (малюнок3)
Малюнок 3 - Форма 2 заповнення основного напису наступних листів курсового проекту
- На аркуші графічної частини за формою 3 (малюнок4);
Малюнок 4 - Форма 3 заповнення основного напису графічного матеріалу
в графі 1 - позначення документа, наприклад:
КР-НГТТІ- ФТіТД-01ТПП-151-О-XXXX.
Оформлення списку використаних джерел та літератури
Список використаних джерел та літератури охоплює всі видання, якими користувався студент при написанні курсового проекту (офіційні, нормативні, довідкові, навчальні, наукові, методичні, виробничі та інші види видань, включаючи електронні та ресурси інтернет).
Список використаних джерел та літератури оформлюється відповідно до вимог.
У роботі рекомендується розташовувати список літератури і джерел в наступній послідовності:
- Джерела (закони, постанови уряду України, державні стандарти, галузеві стандарти, технічні умови, норми, правила, інструкції, збірники рецептур);
- Література (за алфавітом прізвищ авторів, а видання без індивідуального автора - за алфавітом назв);
- Періодична преса (виділяється лише в тих випадках, коли в роботі використовувалися цілком комплекти видань журналів, газет);
- Довідкові та інформаційні видання (довідники, каталоги обладнання та ін.);
- Електронні ресурси;
- Ресурси Інтернет.
Список повинен бути пронумерований, кожне джерело має починатися з абзацного відступу.
На кожне джерело оформляється бібліографічний опис.
Приклади оформлення бібліографічного опису джерел та літератури.
Студенту слід уважно ознайомитися з вимогами до оформлення курсового проекту і врахувати, що невиконання однієї з вимог може бути причиною повернення викладачем студенту роботи без її рецензування.
Основними критеріями оцінки є:
1. ступінь розвитку теми;
2. творчий підхід і самостійність в аналізі, розрахунках, узагальнених висновках;
3. правильність проведених розрахунків і виконання схем;
4. практична значущість висновків і рекомендацій, їх обгрунтованість;
5. зв'язок з життям і соціально-економічною ситуацією в країні та місті;
6. дотримання вимог до оформлення курсової роботи і акуратність в її виконанні.
Оцінюється курсовий проект за п'ятибальною системою.
Зараховані викладачем роботи служать підставою для допуску студента до захисту.
Незарахована робота повертається студенту для доопрацювання відповідно до зауважень.
Основні причини, за якими робота може бути не зарахована:
1. абсолютна ідентичність тексту робіт інших студентів;
2. розрахунки виконані з помилками;
3. розрахунки виконані у невідповідності з методичними вказівками;
4. недостатній обсяг роботи;
5. грубе порушення оформлення;
6. використання застарілих джерел літератури;
7. відсутність посилань на використані джерела.
ЗМІСТ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
Курсовий проект повинен мати чітку внутрішню структуру. Нижче наведено перелік розділів курсового проекту, що підлягають розробці.
Титульний аркуш- повинен відповідати наведеному у додатку А зразком.Титульний аркуш включається до загальної нумерації сторінок, але номер на ньому не ставлять.
Завдання- на курсову роботу видається згідно з додатком Б.Завдання не включається в загальну нумерацію сторінок, номери на ньому не ставляться.
Зміст - містить найменування розділів і підрозділів із зазначенням номерів сторінок, з яких вони починаються.
Вступ- викладено стан індустрії харчування в Україні, а також мету курсового проекту, актуальність теми, формулюються дослідні і практичні завдання. Обсяг вступу 1-2 сторінки.
1.Загальна частина
1.1 Техніко-економічне обґрунтування
Техніко-економічне обґрунтування є необхідним матеріалом, який визначає основні завдання проектування, а тим самим і конкретні дані характеристики підприємства, що будується, які підтверджують необхідність та доцільність проектування підприємства у вказаному населеному пункті (районі, мікрорайоні). Класифікація закладів ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004. Типи ЗРГ та їх характеристика
1.2 Характеристика закладу ресторанного господарства
1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14