❹ . Кав'ярня американського типу
Відкриття кав'ярні з нуля - це проміжний варіант між атмосферним закладом і кавою. Для організації бізнесу можна обійтися найменшими витратами. Буде потрібно орендувати невелике приміщення, закупити 5-10 столиків і найняти 1-2 досвідчених бариста.
Свою кухню для бізнесу мати необов'язково. Можна закуповувати десерти і закуски для перепродажу у інших підприємців. Цільова аудиторія бізнесу - молоді люди 20-30 років із середнім рівнем доходу.
Вартість оренди приміщення в Києві та інших великих містах знаходиться в діапазоні 7-50 тис.грн. за 1 кв.м. на рік. Найдорожчі об'єкти традиційно розташовуються в центрі і популярних ТЦ, а дешеві – на околиці, в спальних районах, підвалах. Але важливо розуміти, що для бізнесу в селі це не найкращий варіант. Хіба що це буде біля головної дороги, де великий потік машин.
Після укладення договору оренди потрібно підготувати приміщення до отримання дозвільної документації та обслуговування клієнтів. Для відкриття класичної кав'ярні або закладу американського типу потрібно пройти наступні етапи:
Визначення кількості посадочних місць.
Розробка технологічного, інженерного та дизайн-проектів.
Ремонт і оздоблення приміщення відповідно до санітарно-епідеміологічними нормами. Підключення та перевірка систем електропостачання, вентиляції, водопостачання та каналізації.
Купівля та монтаж обладнання.
Закупівля та розстановка меблів, предметів інтер'єру.
Бізнес-план мобільної кав'ярні включає витрати на покупку автомобіля, кавомашини, продуктів (кавових зерен, молока, топінгів, закусок, солодощів). Розміщувати точку потрібно в місцях з великим потоком потенційних клієнтів.
Складання меню
З вибором кави в закладах формату американського типу і "take away" проблем виникнути не повинно. У меню досить включити позиції, які користуються стабільно високим попитом:
еспресо;
американо;
латте;
макіато.
З закусок підійдуть різні види випічки і шоколаду. Для кав'ярні класичного типу доведеться скласти більш розгорнуте меню з авторськими десертами та напоями, яке приверне справжніх естетів. Розробляти його краще спільно з шеф-кухарем.
Реєстрація бізнесу та отримання дозвільної документації
Бізнес-план для маленької кав'ярні включає мінімальні витрати на реєстрацію. Якщо ви не плануєте продавати алкогольні напої і збираєтеся обмежитися наймом 1-3 співробітників, оформляйте ІП. Оптимальними формами оподаткування будуть наступні:
ССО за ставкою «(доходи – витрати) * 15%»;
ЕНВД - сума податків не залежить від розміру реально отриманого доходу.
Звітність для бізнесу мінімальна. При сплаті ЕНДВ досить регулярно надавати до податкового органу декларацію, а при застосуванні ССО – додатково вести книгу обліку доходів і витрат. При невеликому обороті коштів можна навіть не наймати бухгалтера, а займатися паперовою роботою самостійно.
Якщо ви плануєте відкрити кавовий бізнес з нуля у форматі класичного кафе, реєструйте ТОВ. Перелік звітності для організацій більш широкий, ніж для ІП, тому вам знадобляться послуги бухгалтера.
Якщо ви збираєтеся відкрити повноцінне кафе, то повинні включити в бізнес-план кав'ярні з розрахунками витрати на оформлення наступних документів:
повідомлення на розміщення та висновок на дозвіл ведення діяльності від санепіднагляду;
заключення Державної санітарно-епідеміологічної служби;
заключення ДСНС України;
ліцензія на здійснення роздрібної торгівлі;
Придбання торгового обладнання та сировини
Основна стаття витрат кавового бізнесу-покупка кавомашини. Важливо, щоб обсяг бака в апараті був не менше 8 літрів. Кращими виробниками обладнання для бізнесу на каву вважаються італійці.
Таблиця 1 «Витрати на обладнання та сировину для кав'ярні-приклад з розрахунками 2023 року»
| Стаття витрат | Сума, грн. |
| Кофемашина | 40 000 |
| Кавомолка | 4 000 |
| Холодильник | 6 000 |
| Витратні матеріали: паперові стаканчики, кришки, розмішувачі, пакети, серветки | 800 |
| Кавові зерна | 28 000 |
| Додаткові інгредієнти для напоїв: молоко, Вершки, топінги, сиропи, цукор | 12 000 |
| Кондитерський відділ: випічка, шоколад | 8 000 |
* витрати на витратні матеріали та сировину вказані в розрахунку на 1 місяць роботи кав'ярні
Відповідно до підрахунків, загальна сума витрат на обладнання та сировину для міні-кав'ярні складе 98 800 грн. При закупівлі продукції важливо перевіряти, чи відповідає вона вимогам ГОСТів і чи має необхідні сертифікати якості.
Витрати на персонал
Великий плюс ідеї для малого бізнесу з відкриття маленької кав'ярні - економія коштів на персоналі. На старті можна обмежитися наймом однієї людини – бариста. В ідеалі він повинен відповідати наступним критеріям:
пройдені курси (подивіться в сертифікаті, скільки у людини тривало навчання: чим більше, тим краще);
наявність досвіду не менше 3 місяців;
ввічливість;
акуратність;
охайна зовнішність;
наявність медичної книжки.
Скільки грошей вкласти в бариста? Пропонуйте зарплату не менше 8 тис. грн. (в Києві - 12 тис.грн.), щоб працювати з досвідченою людиною і уникнути плинності. Так як кав'ярня буде відкрита 12 годин на день, для бізнесу доведеться найняти як мінімум 2 бариста з графіком роботи 2/2.
Реклама і просування бізнесу
Маленький кавовий бізнес не вимагає великих витрат на рекламу. На початковому етапі кращими способами залучення клієнтів будуть розташування точки в прохідному місці і сарафанне радіо.
Додатково можна вкласти 4 тис. грн. в наступні заходи:
оригінальне оформлення вивіски, барної стійки;
створення групи вашого бізнесу в соціальній мережі та її реклама в тематичних спільнотах;
термін проведення спеціальних акцій (наприклад, знижки в розмірі 15-30% за тиждень до Нового року).
При наявності грамотної рекламної кампанії потік клієнтів збільшиться до 5-6 місяця з моменту початку ведення бізнесу. Потім ви зможете задуматися про створення фірмового бренду і перекладі кав'ярні в формат кафе.
Аналіз факторів ризику
Той, хто складає план відкриття кав'ярні, повинен враховувати внутрішні і зовнішні ризики ведення бізнесу. Останні особливо підступні, оскільки не залежать від навичок і здібностей підприємця.
Таблиця 2 «Свій малий бізнес з відкриття кав'ярні-основні ризики»
| Внутрішні | Зовнішній |
| Передчасний знос або вихід з ладу обладнання | Зниження попиту на каву в літню пору року |
| Застаріла технологія приготування кави (недолік дешевих апаратів) | Зниження купівельної спроможності населення через кризу в країні |
| Проблеми з персоналом: низька якість обслуговування клієнтів, крадіжка сировини | Відкриття конкурентів поблизу вашої кав'ярні |
| Наявність в меню напоїв і десертів, які не користуються популярністю | Зростання курсу долара (відбивається на вартості кавових зерен та іншої продукції, адже якісну сировину доводиться закуповувати за кордоном) |
| Невдале розташування кав'ярні | Погані відгуки незадоволених клієнтів в Інтернеті, здатні занапастити молодий бізнес на корені |
Поточні витрати кав'ярні
При складанні бізнес-плану з фінансовими розрахунками необхідно враховувати не тільки розмір початкових інвестицій, але і щомісячні витрати. Маленька кав'ярня зажадає наступних витрат:
оренда - 6 000 грн.;
комунальні платежі - 800 грн.;
оновлення сировини, одноразового посуду, серветок - 48 800 грн.;
зарплата баристів - 16 000 грн.;
обов'язкові відрахування за працівників (прибутковий податок, пенсія, страхові внески) – 6 800 грн.;
реклама в Інтернеті - 4 000 грн.
Загальна сума - 82 400 грн. деякі підприємці рекомендують колегам написати меншу з/п персоналу в бухгалтерській документації, щоб знизити витрати на обов'язкові відрахування.
Чистий прибуток і окупність бізнесу
Знаючи про те, скільки грошей знадобиться вкласти в кав'ярню, можна розрахувати приблизний фінансовий результат. У нижній таблиці відображені всі витрати, які потрібні для відкриття бізнесу.
Таблиця 3 «Загальні витрати на відкриття маленької кав'ярні»
| Стаття витрат | Сума, грн. |
| 1. Початкові інвестиції * реєстрація кав'ярні; * Придбання обладнання; * облаштування приміщення. | · 6 000; · 50 000; * 12 000. Загальна сума - 68 000 грн. |
| 2. Щомісячні витрати (див. попередній пункт) | 82 400. |
| Разом: 150 400 грн. | |
За 12 годин роботи в перші місяці кав'ярня здатна обслужити близько 120 клієнтів. При середньому чеку в 36 грн. виручка за місяць складе: 36 грн. * 120 чол. * 30 днів = 129 600 грн.
Розмір ЕНДВ залежить від багатьох параметрів: коефіцієнтів і ставок для конкретного регіону, площі приміщення. Для маленької кав'ярні, наведеної в описаному бізнес-плані, він складе: 1 627 грн.
Таким чином, можна розрахувати чистий прибуток проекту: 129 600 грн. (виручка) – 82 400 грн. (щомісячні витрати) – 1 627 грн. (податок) = 45 573 грн. термін окупності бізнесу – 3-4 місяці.
Вам може бути цікаво: як зробити бізнес з Китаєм.
Скільки коштує орендувати приміщення для кав'ярні в Україні?
Вартість оренди сьогодні варіюється від $300 до $1500 за приміщення. Ціна залежить від міста, розташування, площі приміщення і багатьох інших факторів. Почати можна і з маленької затишної кав'ярні.
Як скоро окупиться кав'ярня?
Якщо мова йде про франшизу, то власники таких кав'ярень в Україні обіцяють окупність протягом року-двох (інформація на момент написання статті). Але чим заклад менший, тим швидше окупаються вкладені в нього інвестиції.
Де відкривати кав'ярню, щоб це було рентабельно?
Згадайте, де самі обожнюєте купувати каву - по дорозі в офіс, на навчання, ділову зустріч або ввечері після роботи. Це може бути затишний міський бульвар, парк або навіть Торговий центр. Важливо, щоб місце було «прохідним» і людним.
Чи потрібен дозвіл для відкриття?
Так. Вам буде потрібно дозвіл санітарно-епідеміологічної та пожежної служб. Тим, хто збирається додавати в свої напої алкоголь, потрібно буде отримати ще й ліцензію для продажу такої продукції.
Який кавовий напій найпопулярніший в Україні?
За даними за 2019 рік, еспресо, латте і капучіно.