Торгово-технологічний процес та шляхи його вдосконалення

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Зміст

Вступ 2

1. Зміст торгово-технологічного процесу магазина 4

2. Техніко-економічна характеристика магазина «Продукти» 7

3. Характеристика операцій з товарами до їх продажу покупцем 18

4. Процес безпосередньо обслуговування покупців 22

5. Шляхи вдосконалення технологічного процесу магазину «Продукти» 24

Висновок 30

Список використаних джерел 32

Введення

Актуальність дослідження визначається тим, що торгівля є однією з основних галузей народного господарства, оскільки вона забезпечує обіг товарів, їх рух зі сфери виробництва в сферу споживання. Її можна розглядати як вид підприємницької діяльності, пов'язаний з купівлею-продажем товарів і наданням послуг покупцям.

Залежно від мети, з якою купуються товари, торгівлю ділять на два види:

оптову (торгівля товарами з наступним їх перепродажем або професійним використанням);

роздрібну (торгівля товарами і надання послуг покупцям для особистого, сімейного, домашнього використання, не пов'язаного з підприємницькою діяльністю).

Завершення процесу обігу товарів відбувається в роздрібній торговельній мережі. Вона являє собою сукупність великого числа підприємств, що розрізняються по ряду ознак (асортименту реалізованих товарів, розміром торгової площі, величині товарообігу та ін.)

Метою курсової роботи є дослідження торгово-технологічного процесу та шляхи його вдосконалення в магазині на прикладі магазину «Продукти».

Для реалізації даної мети були поставлені і вирішені наступні завдання:

1. Розглянути зміст торгово-технологічного процесу магазину;

2. Проаналізувати техніко-економічну характеристику магазину «Продукти»;

3. Дослідити характеристику операцій з товарами до їх продажу покупцям і процес безпосередньо обслуговування покупців;

4. Розглянути шляхи вдосконалення технологічного процесу магазину «Продукти».

Об'єкт дослідження - магазин «Продукти», 309600, Росія, Білгородська область, м. Бєлгород, вул. Губкіна, 21, магазин «Продукти»

Період дослідження - 2004-2006 рр..

Теоретична основа роботи - праці вітчизняних та зарубіжних авторів.

Методологічною основою для написання курсової роботи послужили праці вітчизняних дослідників і економістів, таких як: Памбухчиянц В.К. Панкратов Ф.Г., Панбухчіянц В.К., Моргуна А.Ф., Серьогіна Т.К., Отскочная З.В. та ін

Структура курсової роботи визначена метою і завданнями дослідження. Курсова робота складається з вступу, п'яти питань, висновку, списку використаних джерел і додатки.

Робота виконана на 34 стор, містить 5 таблиць і 1 рисунок, 18 додатків.

1. Зміст торгово-технологічного процесу магазину

Магазин - спеціально обладнане стаціонарне будинок або його частина, призначене для продажу товарів і надання послуг покупцям. Магазини розташовують комплексом торгових і неторгових приміщень, необхідних для здійснення різних торгово-технологічних операцій. Це дозволяє застосовувати в них засоби механізації трудомістких операцій, створює сприятливі умови праці торгових працівників, сприяє підвищенню якості торговельного обслуговування покупців, надання їм додаткових послуг. Тому бажано, щоб у загальній чисельності підприємств роздрібної торгівлі переважали саме магазини.

Торгово-технологічний процес у магазині є комплексом взаємозалежних торгових (комерційних) і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху. На цій стадії до здійснення торгово-технологічного процесу товароруху підключаються роздрібні покупці, які, залежно від застосовуваних методів продажу товарів, можуть грати на ньому дуже активну роль.

Структура торгово-технологічного процесу, последовательвость виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів.

Велику роль в торгово-технологічному процесі відіграють комерційні операції. Їх своєчасність і якість виконання впливають на широту і глибину асортименту пропонованих товарів, безперебійність торгівлі ними і в цілому на якість обслуговування покупців. До числа таких операцій відносять вивчення попиту покупців, складання заявок на завезення товарів, формування оптимального асортименту, організацію реклами та інформації. Природно, що в самостійних торгових підприємствах характер комерційних операцій складніший, ніж у магазинах, не мають господарської самостійністю.

У загальному вигляді схема торгово-технологічного процесу представлена ​​на рис. 1

Таким чином, торгово-технологічний процес у магазині можна розділити на три основні частини:

  1. операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

  2. операції безпосереднього обслуговування покупців;

  3. додаткові операції з обслуговування покупців.

Рисунок 1 Примірна схема торгово-технологічного процесу в магазині самообслуговування

На якість торговельного обслуговування істотний вплив роблять операції з товарами до пропозиції їх покупцям. До них відносять:

  1. розвантаження транспортних засобів;

  2. доставку товарів у зону приймання;

  3. приймання товарів за кількістю і якістю;

  4. доставку товарів у зону зберігання, підготовки до продажу або безпосередньо в торговельний зал (залежно від ступеня готовності їх до продажу);

  5. зберігання товарів;

  6. підготовку товарів до продажу;

  7. переміщення товарів в торговий зал;

  8. викладку товарів на торговому обладнанні.

Для того щоб забезпечити високий рівень обслуговування покупців, в магазині повинен постійно вивчатися попит, який є підставою для складання заявок на завезення товарів. Працівники магазину зобов'язані забезпечити кваліфіковану прийомку надійшли товарів. У магазині повинні бути створені всі умови для раціонального зберігання товарів і підготовки їх до продажу. Істотно полегшується процес безпосереднього обслуговування покупців, якщо товари належним чином підготовлені до продажу, раціонально підібраний їх асортимент, і вони правильно розміщені в торговельному залі. Особливо велике значення мають операції з товарами до пропозиції їх покупцям у магазинах самообслуговування.

Найбільш відповідальну частина торгово-технологічного процесу в магазині становлять операції безпосереднього обслуговування покупців, до яких відносяться:

  1. зустріч покупця;

  2. пропозиція товарів;

  3. відбір товарів покупцями;

  4. розрахунок за відібрані товари;

  5. надання покупцям додаткових послуг.

На цій стадії торгово-технологічного процесу між покупцями і персоналом магазину виникають міжособистісні психологічні контакти, які відображають складні економічні відносини, пов'язані з купівлею-продажем товарів. Тому в магазині повинні бути створені всі умови для безперешкодного ознайомлення покупця із запропонованим асортиментом товарів, для зручної отборки їм товарів і т.д.

Третя частина торгово-технологічного процесу включає виконання операцій, пов'язаних з додатковим обслуговуванням покупців. Вони спрямовані на надання їм різноманітних послуг, пов'язаних з придбанням товарів (прийом попередніх замовлень, комплектування подарункових наборів, розкрій тканин і т.д.).

Торгово-технологічний процес у магазині має будуватися на основі таких основних принципів:

  1. забезпечення комплексного підходу до її побудови;

  2. створення максимальних зручностей для покупців;

  3. досягнення найбільш раціонального використання приміщень та торгово-технологічного обладнання магазину;

  4. створення для працівників магазину сприятливих умов праці та відпочинку, що забезпечують високу культуру і продуктивність праці;

  5. забезпечення необхідної економічної ефективності роботи магазину.

2. Техніко-економічна характеристика магазина «Продукти»

На базі ВАТ «Агропромтехніка» організовано та зареєстрований реєстраційної палатою 28 жовтня 1998, свідоцтво № III - НІ № 164513 роздрібне підприємство магазин «Продукти». Юридична адреса підприємства - 309600, Росія, Білгородська область, м. Новий Оскол, вул. Кооперативна, 40, магазин «Продукти».

Діяльність магазину «Продукти» пов'язана з реалізацією продукції через роздрібну торговельну мережу.

Режим роботи магазину з 8-19 годин без вихідних і без перерви на обід.

Усього в магазині «Продукти» (разом з його філіями) працює 9 людей.

Загальна площа всіх магазинів - 80 м 2, з них 50% (50 м 2) - площа торгового залу.

Співвідношення чисельності персоналу по категоріях функціонального поділу праці:

а) управлінський персонал (генеральний директор, бухгалтер, ст. продавець) - 3 чол.

б) основний (торгово-оперативний) персонал (працівники, зайняті обслуговуванням покупців в торговому залі - продавці, касири) - 5 чол.

в) допоміжний персонал - прибиральниця (Див. мал. 1).

В обов'язки директора входять: розробка стратегії і тактики фірми, маркетингові дослідження, представницькі функції, взаємодія з партнерами, отримання необхідних ліцензій, планування рекламної компанії та аналізу віддачі від реклами, управлінські функції, формування іміджу фірми, ділова переписка.

Старший продавець - працює безпосередньо з колективом магазину, стежить за асортиментом і якістю продукції, становить штатний розклад.

Бухгалтер - веде бухгалтерську документацію, складає звіти (квартальні, річні), виконує функції завгоспа.

Директор







Ст. продавець


Бухгалтер












Продавці


Касири










Прибиральниця





Рис. 1. Організаційна структура магазину «Продукти»

Загальний огляд результатів роботи магазину «Продукти» є першим етапом, з якого необхідно починати аналіз виробничо-фінансової діяльності. Цей етап дозволяє дати загальну оцінку роботи підприємства, а також дати можливість безпосередньо ознайомитися з особливостями його діяльності.

Оцінка економічної сторони діяльності досліджуваного об'єкта проводиться за допомогою економічного аналізу бухгалтерської звітності.

Мета аналізу виявити його фінансове становище, платоспроможність і прибутковість.

Динаміка основних показників фінансово-господарської діяльності за досліджуваний період представлена ​​в таблиці 1.

На підставі даних таблиці 1 ми можемо сказати, що протягом усього досліджуваного періоду один з головних показників діяльності, такої як оборот роздрібної торгівлі має тенденцію до зростання. Так, в 2005 році в порівнянні з 2004 роком оборот у діючих цінах зріс на 38,6% або на 13565 тис. руб., А в 2006 році в порівнянні з 2005 роком він зріс ж на 17,6% або на 8581 тис. руб.

Таблиця 1

Динаміка основних показників фінансово-господарської діяльності магазину «Продукти» за 2004-2006 рр.. (Тис. крб.)

Показники

2004

2005

2006

Відхилення (+, -)

Темп росту,%





01/00

02/01

01/00

02/01

Оборот роздрібної торгівлі


- В діючих цінах

35118

48683

57264

13565

8581

138,6

117,6

- Порівнянних цінах

35118

41050

49751

7052

7465

120,1

117,7

Валовий дохід, тис. руб.

10050

13180

18050

3130

4870

131,1

136,9

Рівень валового доходу,%

28,62

27,07

31,52

1,55

4,45

94,6

116,4

Витрати обігу

8650

10266

14075

1616

3809

118,7

137,1

Витрати обігу в% до обороту

24,63

21,09

2458

-3,54

3,49

85,6

116,5

Прибуток (+), збиток (-)

1400

2914

3975

1514

1061

2,08

136

Рівень рентабельності. %

16,2

28,4

28,2

12,2

-0,2

175

99

Оборот в порівняних цінах в 2005 році по відношенню до 2004 року зріс на 7052 тис. руб., А в 2006 році в порівнянні з 2005 роком цей показник збільшився на 17,7%, що в сумі склало 7465 тис. руб.

Валовий дохід в 2005 році в порівнянні з 2004 роком зріс на 31,1%, що в сумі склало 3130 тис. руб., При цьому рівень валового доходу знизився на 1,55 процентних пункту. Дане скорочення обумовлено збільшенням купівельної вартості товарів. А в 2006 році порівняно з 2005 роком цей показник зріс на 36,9% або на 4870 тис. руб., А його рівень збільшився на 4,45 процентних пункту.

Витрати обігу протягом усього досліджуваного періоду зростали, спочатку, в 2005 році по відношенню до 2004 року на 18,7%, а в процентному відношенні до обороту вони скоротилися на 3,54 процентних пункту. А в 2006 році по відношенню до 2005 року - на 37,1%, а у відсотках до обороту збільшилися на 3,49 процентних пункту.

Прибуток в 2005 році по відношенню до 2004 року збільшилася на 1514 тис. руб. або ж більш, ніж у два рази, а в 2006 році в порівнянні з 2005 роком збільшилася всього на 1061 тис. руб. або ж на 36%.

У зв'язку з цим, рівень рентабельності в 2005 році по відношенню до 2004 року збільшився на 12,2 процентних пункту, а в 2006 році в порівнянні з 2005 роком цей показник зменшився на 0,2 процентних пункту.

Динаміка цін робить самий безпосередній вплив на основний об'ємний показник торговельної діяльності - оборот роздрібної торгівлі.

Цей вплив можна розглядати у двох аспектах.

По-перше, будь-який приріст ціни автоматично збільшує вартісний обсяг продажів. У той же час, підвищення цін тягне за собою скорочення попиту, що викликане підставою для темпів зростання доходів населення від темпів зростання інфляції. Коли попит на товари відносно еластичний, збільшення цін тягне за собою скорочення обсягу обороту.

Це відбувається тому, що деякий відсоткове збільшення ціни товару не призводить до такого підвищення розмірів доходу, який дозволить покрити втрати від зменшення фізичного обсягу обороту. Якщо попит нееластичний, то збільшення цін призведе до збільшення доходу від реалізації, тому що зростання цін у цьому випадку зробить порівняно невеликий вплив на кількісний обсяг продажів.

На практиці вплив цінового фактора і фізичного обсягу продажів на роздрібний оборот оцінюється таким чином:

а) зміна обсягу продажів за рахунок зміни цін:

Tp = p1q1 - p0q1, (1)

де Тр,-зміна обсягу продажів за рахунок цін,

p1q1 - обсяг продажів у діючих цінах звітного періоду, руб., p0q1 - обсяг продажів у порівнянних цінах, крб.

б) приріст обороту за рахунок зміни фізичного обсягу продажів:

Tq = p0q1-p0q0, (2)

де Tq - зміна обсягу продажу за рахунок фізичного обсягу, руб., poqo - обсяг продажів у діючих цінах базисного періоду, руб. в) обсяг діяльності в порівняних цінах, розраховується як:

p1q0 = p1q1

IP (3)

де Ip - індекс цін

У таблиці 2 наведемо розрахунок впливу зміни цін і фізичного обсягу на зміну обороту.

Таблиця 2

Динаміка обороту торгівлі магазину «Продукти» за рахунок зміни цін і фізичного обсягу за 2004-2006 рр..

Показники

Досліджуваний період


2004

2005

2006

Оборот торгівлі у діючих цінах, тис. руб.

35118

48683

57264

Індекс цін

-

1,183

1,151

Оборот торгівлі в порівнянних цінах, тис. руб.

35118

41050

1851

Загальна зміна обороту, руб. в т. ч.

-

13565

8581

- Зміна обороту за рахунок цін, тис. руб.

-

7633

7513

- Зміна обороту за рахунок фізичного обсягу, тис. руб.

-

5932

1068

На підставі даних таблиці 2 можна судити, що загальний приріст обороту в 2005 році в порівнянні з 2004 роком склав 13 565 тис. руб., В т. ч. за рахунок зміни цін даний показник зріс на 7633 тис. руб., А за рахунок зміни фізичного обсягу збільшився на 5932 тис. руб.

У 2006 році по відношенню до 2005 року загальний приріст обороту склав 8581 тис. руб., В т. ч. за рахунок зміни цін він збільшився на 7513 тис. руб., А за рахунок зміни фізичного обсягу - на 1068 тис. руб.

Грошові розрахунки здійснюються підприємствами або готівкою, або у вигляді безготівкових платежів.

У практиці магазину «Продукти» розрахунки з постачальниками проводяться готівкою за фактом або в кредит.

Для здійснення розрахунків готівкою в магазині є каса, вона ведеться за встановленою формою.

Прийом готівки від покупців при здійсненні розрахунків з населенням проводиться з обов'язковим застосуванням контрольно-касових машин. Касири-операціоністи заповнюють касову книгу і звітують перед бухгалтером магазину.

Надходження грошей до каси і видачу з каси оформляють прибутковими та видатковими касовими ордерами. Суми операцій записують в ордерах цифрами і прописом. Прибуткові ордера підписує головний бухгалтер, а видаткові - керівник організації та головний бухгалтер. У тих випадках, коли на доданих до видаткових касових ордерів документах, заявах є дозвільний підпис керівника організації, підпис керівника на видаткових касових ордерах не обов'язкова.

Прибуткові касові ордери і квитанції до них, витратні касові ордери та замінюючі їх документи заповнюються чітко і ясно чорнилами або кульковими ручками. Прийом і видача грошей за касовими ордерами проводитися тільки в день їх складання.

Прибуткові та видаткові касові ордена до передачі в касу враховуються бухгалтерією в журналі реєстрації прибуткових та видаткових касових документів.

Розрахунки з постачальниками в кредит закріплюються оформленням договору. Договір роздрібної купівлі продажу в кредит складається у двох примірниках і підписується сторонами. У договорі вказується предмет договору (термін оплати, кількість товару і асортимент, відсоток за прострочення платежу), ціна товару, обов'язки сторін, відповідальність сторін, порядок вирішення спорів, термін дії договору. (Додаток 1)

Таблиця 3

Класифікація та види постачальників із закупівлі товарів у магазині «Продукти» за 2004-2006

Найменування постачальників

Асортимент товарів

Обсяг закупівель



2004

2005

2006



Тис. руб

Уд. Вага,%

Тис. руб

Уд. Вага,%

Тис. руб

Уд. Вага,%

Загальний обсяг закупівель


35118

100

48683

100

57264

100

Місцеві постачальники виробники


8999,5

25,6

11680,7

24

13733,3

23,9

ВАТ «Новооскольський хлібокомбінат»


2877,3

8,2

3653,1

7,5

4603,3

8


Хліб в асортименті







ВАТ «Новооскольський м'ясокомбінат»


2428,7

6,9

3112,4

6,4

3807,1

6,6


Ковбасні вироби







Новооскольський молокозавод


2820,5

8

3995,1

8,2

4215,7

7,4


Кефір








Сметана








МООк








Сир








Сливки







Інші


873

2,5

920,1

1,9

1107,2

1,9

Посередники (оптові бази)


2453,1

7

4932,7

10,1

5147,2

9

ПП Суслова Є.М.


1012,4

2,9

2261,3

4,6

2418,5

4,2


майонез







Даймонд Абсолют-1


1440,7

4,1

2671,4

5,5

2728,9

4,8


Вино-горілчані















Іногородні постачальники виробники


23665,7

67,4

32069,3

65,8

38383,5

67

Зао «Чернянский м'ясокомбінат»


6142,3

17,5

7540,6

15,5

8836,1

15,4


Ковбасні видавництва, полуфабр







Волоконовскій МКК


6032,5

17,2

6988,3

14,3

7591,4

13,3


Молочні продукти







ТД ВЛВЗ № 4


5217,8

14,9

6834,1

14

8014,2

14


Лікеро-вод







ЕФКО-Вороніж


2570,2

7,3

3650,3

7,5

4836,3

8,4


майонез







ВАТ «Белвіно»


1221,2

3,2

2498,7

5,1

3790,3

6,6


Вино-горілчані







ЗАТ «Люкс» Ст. Оскол


1556,4

4,4

2760,1

5,7

3104,5

5,4


горілка







Інші


1025,3

2,9

1797,2

3,7

2210,7

3,9

Значна частина товарів завозиться в магазин «Продукти» з оптових підприємств. Такі товари, як хліб і хлібобулочні вироби, молочні та м'ясні продукти і деякі інші продовольчі товари повсякденного попиту, надходять до магазину безпосередньо з виробничих підприємств - хлібозаводів, харчокомбінат і т. п. (Таблиця 3).

Виходячи з аналізу таблиці 3. питома вага виробників стабільно перевищує показники посередників, це свідчить про те, що виробничі підприємства мають широким асортиментом і конкурентними цінами.

Товари складного асортименту (імпортні товари, товари, вироблені в інших містах і т. д.) завозять у магазини зі складів оптових торгових баз. До магазину товари також надходять з заготівельних підприємств, від особистих підсобних і фермерських господарств, а також від осіб, які займаються індивідуальною трудовою діяльністю.

Підставою для завезення товарів у магазин служить заявка. Вона складається за встановленою формою. У ньому вказують найменування товарів і основні їх асортиментні ознаки (вид, сорт і т. д.), необхідну кількість товарів. Заявку, складену у двох примірниках, підписує директор магазину, потім її запевняють печаткою та направляють постачальнику для виконання.

Товари можуть доставлятися в магазин централізованим і децентралізованим методами.

Найбільш ефективний метод доставки товарів у роздрібні торгові підприємства - централізований завезення, при якому доставка товарів здійснюється силами і засобами постачальника на основі заявок роздрібних торгових підприємств в узгоджені терміни. Застосування цього методу дозволяє організувати більш чітке постачання магазинів товарами, не відриває працівників роздрібних торгових підприємств від виконання їхніх основних функціональних обов'язків. При раціонально організованою централізованої доставці товарів ефективніше використовується робоча сила і транспорт, знижуються витрати обігу. Товари завозяться ритмічно за графіками, завдяки чому в магазині підтримується стабільний асортимент. Прискорюється оборотність товарів, зменшується їх псування.

Таблиця 4

Характеристика постачальників-виготовлювачів-посередників магазину «Продукти» за 2004-2006 рік

Найменування постачальників

Обсяг надходження

Уд. вагу в загальному обсязі поставок


Тис. руб

%


2004

2005

2006

2004

2005

2006

Загальний обсяг закупівель

35118

48683

57264

100

100

100

Місцеві постачальники виробники

8999 *, 5

11680,7

13733,3

25,6

24

23,9

ВАТ «Новооскольський хлібокомбінат»

2877,3

3653,1

4603,3

8,2

7,5

8

ВАТ «Новооскольський м'ясокомбінат»

2428,7

3112,4

3807,1

6,9

6,4

6,6

Новооскольський молокозавод

2820,5

3995,1

4215,7

8

8,2

7,4

Інші

873

920,1

1107,2

2,5

1,9

1,9

Посередники (оптові бази)

2453,1

4932,7

5147,2

7

10,1

9

ПП Суслова Є.М.

1012,4

2261,3

2418,5

2,9

4,6

4,2

Даймонд Абсолют - 1

1440,7

2671,4

2728,9

4,1

5,5

4,8








Іногородні постачальники виробники

23665,7

32069,3

38383,5

67,4

65,8

67

Зао «Чернянский м'ясокомбінат»

6142,3

7540,6

8836,1

17,5

15,5

15,4

Волоконовскій МКК

6032,5

6988,3

7591,4

17,2

14,3

13,3

ТД ВЛВЗ № 4

5217,8

6834,1

8014,2

14,9

14

14

ЕФКО-Вороніж

2570,2

3650,3

4836,3

7,3

7,5

8,4

ВАТ «Белвіно»

1221,2

2498,7

3790,3

3,2

5,1

6,6

ЗАТ «Люкс» Ст. Оскол

1556,4

2760,1

3104,5

4,4

5,7

5,4

Інші

1025,3

1797,2

2210,7

2,9

3,7

3,9

За централізованої доставки завезення товарів у магазини може здійснюватися власним транспортом постачальника або транспортом загального користування. Якщо завезення товарів здійснюється автотранспортом загального користування, то поряд з договором поставки, який укладається між постачальником і покупцем, постачальник укладає договір з автотранспортним підприємством на перевезення вантажів.

Аналіз місцевих та іногородніх постачальників, виробників і посередників за обсягом надходження наводиться в таблиці 4, дані таблиці показують, що частка іногородніх виробників у порівнянні з кожним роком збільшується, але щодо місцевих виробників залишається незначною. Місцеві виробники займають лідируюче положення, і з кожним роком збільшують свої показники.

Ефективність прямих господарських зв'язків виражається в закупівлях товарів у виробників за нижчими цінами за рахунок скорочення числа посередників, що беруть участь у торговому обігу, а, отже, зменшення величини торговельних надбавок, що встановлюються кожним посередником.

У магазині «Продукти» проводяться комерційна робота, що складається з етапів:

В якості основних носіїв фірмового стилю магазину «Продукти» виступають: вивіска над входом або біля входу в магазин; елементи приміщення торгового залу (стіни, колони і перегородки); різні види вітрин; покажчики і вивіски в приміщенні магазину; цінники, одяг персоналу.

Шляхом раціонального поєднання фірмових елементів магазину «Продукти» надано свій стиль, добре запам'ятовується покупцями.

3. Характеристика операцій з товарами до їх продажу покупцям

Транспортні засоби, які доставили товари в магазин, повинні бути без затримки прийняті і розвантажені. Розвантаження слід здійснювати з дотриманням загальних правил виконання погрузочнораз-грузочних робіт. Автоконтейнери розвантажують за допомогою гідрокрана, яким обладнаний автомобіль. Товари, вкладені на піддони, знімають з автомобіля електронавантажувачів. Колісні контейнери (тара-обладнання) вивантажують з допомогою засобів, якими обладнаний автомобіль, чи ручного водила.

Надійшли в магазин товари доставляють в зону приймання. Приймання товарів є однією з важливих операцій торгово-технологічного процесу магазину і повинна проводитися особами, на яких покладена матеріальна відповідальність. Приймання і оприбуткуванню підлягають тільки доброякісні товари, що відповідають вимогам стандартів і технічних умов.

Приймання товарів за кількістю і якістю в магазині «Продукти» здійснюватиметься відповідно до правил, встановлених в інструкціях "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю" та "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю ". Встановлені цими інструкціями норми застосовуються у всіх випадках, якщо в стандартах, технічних умовах або інших обов'язкових правилах не передбачений інший порядок приймання товарів. Особи, які беруть участь у прийманні товарів, повинні добре знати ці документи і вміти ними користуватися.

За результатами закінчення приймання товарів складається акт.

Після приймання товари доставляють у приміщення для зберігання. Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Збереження кількості та якості товарів у процесі їх зберігання повинні забезпечити матеріально відповідальні особи.

Товари, що надійшли від постачальника в тарі-обладнанні і підлягають зберіганню нетривалий час, розміщують в тій же тарі-обладнанні.

Пакетовані товари зберігають на піддонах і підтоварниках, товари в промисловій тарі - на стелажах і підтоварниках.

Розміщуються на зберігання товари групують за ознакою однорідності режимів зберігання. При цьому враховують їх фізико-хімічні та біологічні властивості, правила товарного сусідства і санітарно-гігієнічні вимоги.

Раціональне планувальне рішення торгового залу не тільки відповідає вимогам ефективної організації скоєних тут торгово-технологічних операцій, але і дозволяє створити найбільш вдалий інтер'єр, під яким слід розуміти як оформлення торгового залу, так і організацію внутрішнього простору приміщення, і рішення всіх його складових елементів - обробки , освітлення, торгового устаткування і т. д.

Для розміщення товарів у торговельному залі магазину використовують різні типи торгової меблів, тару-обладнання, торгове холодильне устаткування. У колективі визнають важливість раціонально розташувати товари на торговому обладнанні, тобто ефективно використовувати площу викладки і ємність торгівельного обладнання та надати покупцям максимум зручностей для отборки товарів.

При викладенні товарів на торговому устаткуванні враховують такі основні принципи:

однорідні товари викладають по вертикалі, забезпечуючи тим самим кращу їх видимість;

застосовуються найпростіші прийоми викладки товарів (пряму вкладання, навалом і т. д.);

декоративна викладка товарів використовується тільки з рекламною метою;

полки гірок та інші елементи для викладки товарів не перевантажуються;

в оптимальній зоні обозреваемость (в межах 1100-1600 мм від підлоги) розміщені товари, швидка реалізація яких важливіша;

викладка товарів у торговельному залі насичена;

супутні товари розміщені навалом у розрахункових вузлів в кошиках.

Таблиця 5.

Специфікація торгово-технологічного обладнання магазину

№

Найменування устаткування

Кол. од

Встанов. площа

Демонстраційна пл., Кв. м




Ед.об

Усього

Од. обор

Усього

1.

Холодильник-вітрина

2

1,05

2,1

0,9

1,8

2.

Шафа холодильна

1

0,6

0,6

0

0

3.

Прилавок робочий

1

0,8

0,8

0


4.

Гірка пристінна

3

0,5

1,5

3

9

5.

Гірка пристінна

2

0,7

1,4

3,5

7

6.

Морозильна скриня (морозиво)

1

0,55

0,55

0,55

0,55

7.

Стіл для покуп.

1

0,55

0,55

0

0

7.

Стіл для покуп.

1

0,55

0,55

0

0

8.

Стіл для контр ваг

1

0,55

0,55

0

0


Разом



8.05


18,35

Коефіцієнт установчої площі = 7,5: 50 = 0,15

Коефіцієнт демонстрації. площі = 18,35: 50 = 0,367

Коефіцієнт ємності обладнання = 0,367: 0,15 = 2,45

Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому обладнанні, в магазині враховуються методи їх продажу, конфігурацію торгового залу і т. д. Велике значення при цьому надається особливості окремих товарів, їх упаковка.

Гастрономічні вироби викладають в охолоджуваних вітринах різними способами:

ковбасу та копченості - у кілька рядів, при цьому верхній батон чи інший виріб розрізають і кладуть зрізом в бік покупця;

фасовані ковбасні вироби і м'ясокопченості, упаковані в целофанову плівку або пергаментний папір, розкладають за видами і сортами.

Фасовані сири, масло тваринне, маргарин і жири викладають стопками або в декілька рядів по масі фасовки, видам, ціною. Пляшки та пакети з молоком та іншими молочними продуктами, розфасовану сметану та сир виставляють на відкритих холодильних прилавках рядами.

Фасоване м'ясо та м'ясопродукти викладають в охолоджуваних прилавках-вітринах за видами і сортових відрубів на емальованих піддонах, а нефасовані м'ясо і м'ясопродукти - шматками на піддонах по видах і сортам.

Морожену рибу викладають в низькотемпературних прилавках і вітринах, охолоджену - в охолоджуваних прилавках-вітринах.

Солоні тузлучний рибні товари викладають в окорятах з тузлуком, солону рибу без тузлук - на листах і в окорятах спинками вгору.

Швидкопсувні кондитерські вироби викладають в охолоджуваному обладнанні.

Розфасовані бакалійні товари та нешвидкопсуючих кондитерські вироби викладають на полицях пристінних та острівних гірок за найменуваннями. Залежно від виду фасування їх укладають рядами або стопками.

Хліб і хлібобулочні вироби викладають рядами на полках пристінних.

Продаж товарів - завершальна стадія торгово-технологічного процесу в магазині. Операції, що виконуються на цій стадії, є найбільш відповідальними, оскільки вони пов'язані з безпосереднім обслуговуванням покупців.

Характер і структура операцій з продажу товарів залежать в першу чергу від асортименту реалізованих товарів і методів їх продажу. Так, на вибір товарів повсякденного попиту покупець витрачає значно менше часу, ніж на товари періодичного чи рідкісного попиту. Істотно різниться зміст операцій з продажу товарів у магазинах, що застосовують різні методи продажу, під якими розуміють сукупність прийомів і способів реалізації товарів покупцям.

4. Процес безпосередньо обслуговування покупців

Продаж товарів - завершальна стадія торгово-технологічного процесу в магазині. Операції, що виконуються на цій стадії, є найбільш відповідальними, оскільки вони пов'язані з безпосереднім обслуговуванням покупців.

Характер і структура операцій з продажу товарів залежать в першу чергу від асортименту реалізованих товарів і методів їх продажу. Так, на вибір товарів повсякденного попиту покупець витрачає значно менше часу, ніж на товари періодичного чи рідкісного попиту. Істотно різниться зміст операцій з продажу товарів у магазинах, що застосовують різні методи продажу, під якими розуміють сукупність прийомів і способів реалізації товарів покупцям.

У роздрібній торгівлі застосовують такі методи продажу товарів: самообслуговування; через прилавок обслуговування; за зразками; з відкритою викладкою; за попередніми замовленнями.

У магазині «Продукти» здійснюється продаж товарів через прилавок обслуговування, включає виконання наступних операцій:

* Зустріч покупця і виявлення його наміру;

* Пропозиція і показ товарів;

* Допомога у виборі товарів і консультація;

* Пропозиція супутніх і нових товарів;

* Проведення технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням;

* Розрахункові операції;

* Упаковка і видача покупок.

Прийшовши в магазин покупець повинен зустріти привітне ставлення з боку торгового персоналу. При цьому сприятливе враження залишають охайний зовнішній вигляд працівників магазину, порядок і чистота в торговому залі. Виявлення наміру покупців полягає у визначенні їх відносини до видів, сортів та іншими ознаками товарів. Ця операція повинна виконуватися торговим персоналом ненав'язливо, у ввічливій формі.

Після виявлення наміру покупця продавець показує відповідні товари. При цьому він звертає увагу на особливості окремих товарів, пропонує замість відсутніх інші однорідні товари. Якщо буде потрібно, продавець зобов'язаний дати кваліфіковану консультацію покупцю, яка може включати відомості про призначення товарів і способи їхньої експлуатації, нормах споживання, відповідно пропонованих товарів сучасній моді і т. д. Консультація повинна сприяти пропаганді нових товарів, вихованню у споживачів естетичних смаків. Для проведення консультацій у великих магазинах запрошують фахівців промислових підприємств, що виробляють товари народного споживання, модельєрів, лікарів-косметологів та інших фахівців. В обов'язки продавця входить і пропозиція покупцю супутніх товарів.

На виконання технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням, витрачається багато праці і часу. На якість їх виконання, а отже, і на рівень обслуговування покупців істотно впливає кваліфікація торгового персоналу, а також організація і обслуговування робочого місця продавця.

Завершується продаж товарів розрахунком з покупцями і видачею їм покупок. Ці операції можуть виконуватися на робочому місці продавця або контролера-касира.

При продажу технічно складних товарів з гарантійним терміном служби, крім перерахованих операцій, продавець зобов'язаний зробити відмітку в паспорті на виріб, виписати товарний чек і його копію вручити покупцю.

У магазині на стіні розміщена інформація для покупця «Куточок покупця»: ліцензія, свідоцтво ИЧП, книга скарг та пропозицій, адреси служб із захисту прав споживача, та інша інформація для покупця.

5. Шляхи вдосконалення технологічного процесу магазину «Продукти»

Щоб проаналізувати сучасний стан малого бізнесу в Росії, необхідно розглянути ті складнощі, з якими стикаються підприємці, відкриваючи власну справу.

Виходячи з практики, можна зробити висновок про те, що деякі труднощі виникають у процесі реєстрації підприємства. Через відсутність систематизації інформації на державному рівні, місцеві власті змушені розробляти власний (міський) реєстр. Оскільки обмін інформацією між регіонами не налагоджений, існує проблема дублювання найменувань, підприємств, зростає кількість запитів з пошуку фірм, які виявилися неплатоспроможними. Підприємець платить в Реєстраційній палаті за надання послуги. Крім цього підприємцям необхідно заплатити держ. мито за видачу ліцензії в розмірі 5 мінімальних окладів. А щоб відкрити підприємство, необхідно врахувати витрати на отримання дозволу в місцевих органах санітарно-епідеміологічного нагляду, в органах державтоінспекції та в органах енергонагляду.

Пошук приміщення - одна з найгостріших проблем малого бізнесу. Більшість приміщень належить відомствам, підприємствам. При приватизації останні зазвичай закріплюють свої права власності на них. Практика продажу приміщень через аукціони рідкісна, а ціни занадто високі для більшості підприємців. Єдиної системи цін практично не існує.

Малим підприємствам приміщення часто надаються організацією - партнером, що тягне за собою їх залежність від нього. Найбільш заможні фірми скуповують окремі будівлі. Скупка йде нелегально, минаючи комітети з управління майном та аукціони. У результаті лише дуже небагато є законними власниками своїх приміщень.

Іноді малі підприємства зберігають те приміщення, яке вони займали раніше, працюючи в державних структурах. При цьому часто приміщення надавалося їм засновниками. Колектив підприємства укладав договір про оренду приміщення. Він часто надавався підприємству на умовах надання різних документально не оформлених послуг (наприклад, ремонт і обробка приміщення). На початкових етапах оплата приміщення була символічною. Згодом, коли недержавних підприємств ставало все більше, на одне і те ж приміщення з'явилося кілька претендентів, ціни на оренду різко зросли.

Підприємці вважають головним недоліком існуючих орендних відносин неможливість заздалегідь домовитися про певну оплату, хоча в договорі оренди це закріплюється. Але на практиці при підвищенні розцінок їх просто ставлять до відома і при відмові від сплати за новими ставками підприємство завжди може бути позбавлена ​​орендного приміщення.

Наступною проблемою, з якою стикаються підприємці, є невиконання договірних зобов'язань. Найчастіше договори не виконуються з незалежних від партнерів причин: через вкрай складної економічної ситуації в країні, плутанини, політичної нестабільності, розриву господарських зв'язків і т. д. Дозвіл пов'язаних з виконанням договорів конфліктів офіційним шляхом не має сенсу: арбітражні суди перевантажені ( розгляд справи можна очікувати протягом 1-2 років), а результат не завжди буває ефективним.

Вважаючи, що законним шляхом неможливо захистити інтереси потерпілої сторони, підприємці намагаються бути максимально обережними у виборі партнера, щоб спірних питань або не виникало, або вони могли вирішуватися за взаємною згодою. Якщо підприємство не виконує умову договору, з ним відмовляються співпрацювати не тільки його колишній контрагент, а й інші фірми, оскільки інформація поширюється дуже швидко.

Змусити партнера виконати договірні зобов'язання може тільки вигідність угоди, а не страх покарання за законом. Якщо суперечки за договорами все-таки виникають, то їх намагаються вирішувати на основі взаємної домовленості. При невиконанні договору додаються всі зусилля щодо зменшення шкоди, аж до надання неспроможному партнеру допомоги, але якщо взаємної домовленості досягти не вдається, то більш слабкі фірми зазнають збитків і поривають з ненадійним партнером, а ті, у кого є така можливість, застосовують різні методи тиску на партнера: за допомогою юристів, використання психологічних методів (через пресу, телебачення) або навіть спеціалізованих загонів "вибивав" (включаючи й залучення мафіозних структур).

Проблеми, пов'язані з фінансовою діяльністю, мають для малого підприємництва першорядне значення.

Серйозні труднощі у малих підприємств пов'язані з доступом до банківського кредиту (у державних банках). Це проявляється у відмові банків у видачі кредитів, дуже високих ставках відсотка (в комерційних банках), неможливості отримання довгострокових і навіть середньострокових кредитів (кредит видається на 2-3 місяці, максимальний термін - півроку).

Комерційні банки, засновані кредитними державними підприємствами, користуються засобами дрібних вкладників у своїх цілях. Поки єдиний спосіб вплинути на ситуацію - налагодити особисті зв'язки з керівництвом банку. Ідеальний варіант - увійти до складу засновників банку - для малого бізнесу малореальний. Тому останній часто вирішує свої проблеми за допомогою залучення "приватного кредиту" - коштів засновників підприємства, партнерів або клієнтів іноді особистих заощаджень співробітників.

Інший спосіб - надання у розпорядження партнерів фінансових коштів (під певні відсотки).

В даний час частка малих підприємств, що не користуються послугами зовнішніх джерел, приблизно така ж, як і частка користуються послугами банківського сектора, зате кредитами нефінансових установ та приватних осіб малі фірми стали користуватися вдвічі частіше.

Невдоволення підприємців викликає як кількість сплачуваних податків, так і розміри ставок. Підприємців ніхто не постачає інформацією про податки, оскільки це не входить в обов'язки податкових інспекцій або ін організацій. Підприємці шукають інформацію самостійно. Найбільш поширений і простий шлях отримання інформації - через газети. Однак у них публікуються лише закони (іноді тільки у викладі) і деякі коментарі до них. Що стосується підзаконних актів, то ознайомитися з ними дуже складно. Підприємці намагаються налагодити постійні канали доступу до інформації через працівників податкових інспекцій, проте без особистих зв'язків важко отримати консультацію, допомогу або довідку інформаційного характеру.

Для поліпшення своїх економічних показників у магазині «Продтовари» необхідно здійснити наступні заходи:

а) збільшити кількість годин роботи на тиждень до 90-110;

б) перейти на бригадний метод матеріальну відповідальність з відповідальністю тільки бригадира або його заступника;

в) підвищення матеріальної зацікавленості роботи персоналу через розподіл частини прибутку;

г) підвищити вимоги до кваліфікації персоналу;

д) постійно вивчати купівельні потоки за допомогою анкетування покупців. Це дозволяє працювати на випередження і заздалегідь замовити потрібні товар;

е) використовувати додаткову робочу силу для роботи на неповний робочий день години пік.

Якість торгового обслуговування значною мірою залежить від кількості та якості додаткових торговельних послуг. Всі додаткові послуги можна розділити на групи:

- Надання допомоги покупцю в здійсненні покупки і при її використанні;

- Інформаційно-консультаційні послуги;

- Створення зручностей покупцям.

Для магазину «Продукти» доцільно ввести такі види послуг, як: комплектування і поліпшену упаковку наявних товарів;

проведення рекламних презентацій товарів, таких як дегустація харчових продуктів;

- Гарантоване зберігання куплених товарів;

- Реалізація харчових продуктів зі споживанням на місці;

- Парковка особистих автомашин покупців на організовану біля магазину стоянку.

Крім перерахованого вище, покупцям доцільно в даний час надавати і такі види послуг, які не пов'язані безпосередньо з здійсненням покупки. В якості таких послуг можна запропонувати такі, як:

- Телефонні послуги; проявка фотоплівок;

- Прокат відеокасет;

- Продаж газет і журналів;

- Продаж квітів.

Висновок

На підприємствах роздрібної торгівлі виробляються різні операції, пов'язані з доведенням товарів безпосередньо до населення. При цьому виконуються певні торговельні (комерційні) і технологічні функції.

До основних торговельних функцій підприємств роздрібної торгівлі слід віднести: вивчення купівельного попиту на товари; формування асортименту товарів; організацію закупівель і завезення товарів, надання торговельних послуг покупцям; рекламування товарів і послуг.

Основними технологічними функціями є: приймання надійшли товарів за кількістю і якістю; зберігання товарів; виконання операцій, пов'язаних з виробничою доробкою товарів (фасування, упаковка, маркування тощо); внутрішньомагазинні переміщення, розміщення і ви кладка товарів на торговельному обладнанні у торговець залі; продаж товарів (пропозиція їх покупцям, за міць у виборі та ін); виконання розрахунків з покупцями.

Крім того, роздрібні торговельні підприємства виконують функції, пов'язані з наданням покупцям додаткових послуг (доставка куплених товарів за вказаною покупцем адресою, консультації фахівців з правилами користування товарами та ін.)

Аналіз фінансово-господарської діяльності магазину «Продукти» за період 2004-2006 дозволяє укласти що, це рентабельно працююче підприємство, постійно збільшує свій товарообіг, вдосконалюючи форми обліку та розрахунку з постачальниками. Штат магазину складає 9 людей.

Постачальниками магазину є оптові підприємства, підприємства виробники, а також від осіб, які займаються індивідуальною трудовою діяльністю.

Підставою для завезення товарів у магазин служить заявка. Товари можуть доставлятися в магазин централізованим і децентралізованим методами. Розрахунки з постачальниками проводяться готівкою. Розрахунки з постачальниками в кредит закріплюються оформленням договору. Договір роздрібної купівлі продажу в кредит складається у двох примірниках і підписується сторонами.

У магазині «Продукти» проводяться комерційна робота, що складається з етапів: вивчення і прогнозування купівельного попиту на реалізовані в магазині товари; формування оптимального асортименту товарів у магазині; рекламно-інформаційна діяльність; вибір найбільш ефективних методів роздрібного продажу товарів; організація надання торговельних послуг покупцям.

Розміщення і викладка товарів у торговельному залі проводиться відповідно до ставляться реалізації товарів.

У роздрібній торгівлі застосовують такі методи продажу товарів: самообслуговування; через прилавок обслуговування; за зразками; з відкритою викладкою; за попередніми замовленнями. У магазині «Продукти» здійснюється продаж товарів через прилавок обслуговування, включає виконання наступних операцій: зустріч покупця і виявлення його наміру; пропозиція і показ товарів; допомогу у виборі товарів і консультація; пропозиція супутніх і нових товарів, проведення технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням; розрахункові операції; упаковка і видача покупок.

Для поліпшення своїх економічних показників у магазині «Продтовари» необхідно здійснити наступні заходи: підвищення матеріальної зацікавленості роботи персоналу через розподіл частини прибутку; підвищити вимоги до кваліфікації персоналу; постійно вивчати купівельні потоки за допомогою анкетування покупців.; Використовувати додаткову робочу силу для роботи на неповний робочий день години пік; для скорочення витрат обігу доцільно складати бізнес-план.

Список використаних джерел

  1. Організація і технологія торговельних процесів. / Под ред. Ф.Г. Панкратова. - М.: Економіка, 1990. - 334 с.

  2. Памбухчиянц О.В. Організація і технологія торговельних процесів .- М.: Маркетинг, 2005. - 320 с.

  3. Памбухчиянц О.В. Технологія роздрібної торгівлі. - М.: Маркетинг, 2006. - 284 с.

  4. Панкратов Ф.Г., Панбухчіянц В.К. Комерція і технологія торгівлі. - М.: Маркетинг, 2005. - 220 с.

  5. Панкратов Ф.Г., Серьогіна Т.К. Комерційна діяльність. - М.: Маркетинг, 2003. - 320с.

  6. Панкратов Ф.Г., Серьогіна Т.К. Комерційна діяльність. - М.: Маркетинг, 2004. - 580с.

  7. Технологія торговельних процесів. / Под ред. А.Ф. Моргуна. - М.: Економіка, 1996. - 384 с.

    Додати в блог або на сайт

    Цей текст може містити помилки.

    Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
    161.1кб. | скачати

    Схожі роботи:
    Торгово технологічний процес і шляхи його вдосконалення
    Торгово-технологічний процес з продажу фарфоро-фаянсового посуду і карамелі в магазині Мрія
    Торгово технологічний процес щодо продажу фарфоро фаянсового посуду і карамелі в магазині Мрія
    Податкове планування та шляхи його вдосконалення
    Стимулювання праці та шляхи його вдосконалення
    Оподаткування на підприємстві та шляхи його вдосконалення
    Державний фінансовий контроль і шляхи його вдосконалення
    Механізм банкрутства в україні та шляхи його вдосконалення
    Організація складського господарства та шляхи його вдосконалення
© Усі права захищені
написати до нас