Товарознавство 2

1. Мета курсу та завдання, що стоять перед ним

Мета - пізнати про товар, якомога більше методів її споживання і термінів зберігання.

Завдання - теоретичне і практичне товарознавство, попит, пропозиція, додаткова вартість.

Теоретичне товарознавство розробка та удосконалення нових товарів.

Практичне товарознавство - маркетинг (вчення про товарних ринках), основні - товарознавець, маркетолог, операційний менеджер; митниця, ломбард, торгово-промислова палата, бухгалтер.

Функції - виконати ці завдання (досягти мети поставленої задачі).

2. Зв'язок курсу з основними економічними дисциплінами

1. Маркетинг (описує товар, оцінка ринку, мах, хв. Продажів, ваша можлива частка, ціни і ціноутворення, реклама, просування товару).

2. Менеджмент - управління. Планування, організація, регулювання, контроль, аналіз і облік, стимулювання персоналу.

3. Бухгалтер - бухоблік. Збір статистичних даних, облік і контроль матеріальних цінностей, розрахунок вартості товарів і послуг, аналіз господарської діяльності.

3. Поняття вироби, товару. Етапи створення товару

Сировина - переробка (виріб) - ринок (товар). Товар - продукт, запропоноване на ринку і здатне задовольнити потреби.

Етапи створення товару: ЖТЦ - життєвий цикл товару.

1. Ідея (бізнес-план), 2. Технічне проектування, 3. Виготовлення пробного зразка, 4. Виробництво, 5. Продаж, 6. Обслуговування та сервіс, 7. Здача в утиль. Це «Спіраль якості».

4. Освіта споживчої вартості товару

Споживча вартість - ціна, за яку окремий споживач забажає заплатити за товар (підприємці). Капіталістичні країни виплачують від споживчої вартості товару 40-60%. У нас 30%. (Виплачують робітникам)

Приклад рентабельності виробництво 10-15% вважається відмінним.

5. Класифікація товарів та коротка характеристика

Навчальна (для наукових установ). Торгова (основна). Міжнародна (для міжнародної торгівлі)

Торгова класифікація поділяється на 2 групи: харчова і не харчова.

1) Групи об'єднані за ознакою вихідної сировини (м'ясні, рибні і т.д.)

2) поділяють на підгрупи.

3) на класи (тверді і м'які сири) і підкласи (молочні продукти: козяче, коров'яче молоко і т.д.)

У євро союзі всі товари поділяються на 41 групу.

Не харчові - товари грунтуються за призначенням (електротовари, іграшки, тканини).

Джерела інформації про товари:

1) класифікатор товарів

2) рекламні буклети і довідники (Інтернет)

3) прайс-листи підприємства

4) інформація торгових палат

5) інформація бірж, банків і спец організацій.

6) штрих коди.

6. Асортимент та номенклатура товарів. Управління асортименту

Асортимент - перелік товарів пропонованих ринку.

Класифікація: промисловий асортимент, торговий асортимент, простий укрупнений і змішаний асортимент.

Основні характеристики:

Широта (кількісне найменування). Повнота (розширений асортимент).

Глибина (сирів 5 видів). Стійкість (постійність).

Формування асортименту:

Якість життя 1. Економічні витрати.

Якість роботи 2. Національно побутові

Якість товарів і послуг 3. Демографічний

7. Якість товарів: рівні, ієрархія і показники якості

Якість - здатність товару задовольняти певні потреби певної людини.

Кваліметрія - наука про якість. Основне завдання кваліметрії - якісну характеристику товару перетворити на кількісну.

а) стандартизація, б) експертиза, в) виключення (специфічний товар)

Стандарти - усереднені параметри кожного товару для середньостатистичного споживача.

Якість товарів:

1) Визначення, 2) Властивість товарів, 3) Критерії (показники) якість, 4) Методи визначення кількості та їх оцінка, 5) Ієрархія (градація) якості.

Показники якості - кількісні показники

Ієрархія -> Преміум, Стандарт, Дешеві.

Властивості товарів: - призначення товарів (виконання основної функції), - безпека (незалежність від неприйнятного ризику) а) пожежобезпечність, б) хімічна безпека, в) акустична, г) вібраційні, д) електромагнітне, е) електричне, ж) механічне, - надійність (довговічність, безвідмовність, сохраняемость, ремонтопридатність), - ергономічні (вигин руки повторюють години) а) антропометричні (зріст, вага), б) гігієнічні, в) психологічні, - технологічні (трудність або легкість виготовлення), - екологічні (охорона навколишнього середовища), - естетичні (краса, оригінальність, стиль і мода), - економічні (витрати на виробництво, транспортування, зберігання, обслуговування та переробку відходів), - патентно-правові (дозвіл на виготовлення, торговий знак), - сумісність (ПК і вінчестер).

8. Конкурентоспроможність товарів; фактори визначають КПС

Конкурентоспроможність - здатність товару продаватися в певний час на певному ринку за певну ціну.

Визначення певного інтегрального показника конкурентоспроможності.

1. показники якості визначаються стандартами.

2. для кожного виду товарів визначається вагомість показника і розраховується за формулою

До ⁿ _КПС = Σ К _i * В _i До _i - Показник якості, В _i - Вагомість показника.

9. Основні методи контролю якості, характеристика та оцінка

Метод визначення якості:

1) Об'єктивний (не залежить від волі людини): а) вимірювальний (лінійка), б) розрахунковий (за формулою), в) реєстраційний (прилад-вологість)

2. Органо-метричний (сенсорна): а) експертні, б) соціологічні (опитування), в) дослідної експлуатації.

Найчастіше використовуються змішані.

Якісна характеристика товарів (показники) рекомендується для введення стандартів науково-дослідними інститутами.

Повсякденне визначення якості (основних показників) ведеться в заводських лабораторіях. Наприклад: Хліб - запах, смак, форма, пористість.

Дегустаційний лист - переклад якісний в кількісний.

85-90 стандарт, 90-95 Преміум

Якщо товар не відповідає якості - знижуємо ціну, ще гірше - сухарі, крайній випадок - квас, зовсім погано - комбікорм, зовсім погано - знищуємо.

Об'єктивні методи оцінки - найвищі витрати часу і грошей.

Суб'єктивні методи - експертна група, значно дешевше, тому використовують найчастіше.

10. Товарна експертиза; основні положення

Товарна експертиза - це самостійне дослідження предмета експертизи (товару), проведене компетентними фахівцями (експертами) на підставі об'єктивних фактів з метою отримання достовірного рішення. Об'єктами товарної експертизи є споживчі вітчизняні та імпортні товари, сировина та обладнання. Товарна експертиза широко використовується в торгівлі, дизайні, промисловості і т.д. у разі виникнення спірних ситуацій.

Товарна експертиза неякісних товарів полягає в дослідженні споживчих властивостей (якості) товару, в тому числі колишнього у вживанні, визначення причин утворення дефектів і відсотка зниження якості за наявності дефектів органолептичними та документальним методами.

11. Джерела інформації про товари; маркування, штрих коди, товарні знаки

У якісної, своєчасної та повної інформації про товари потребують все: виробник, комерційні структури, покупець.

Засобами товарної інформації служать: маркування, технічні докумени, довідкова, навчальна і наукова література, реклама

і пропаганда.

Маркування - текст, умовні позначення або малюнок, нанесені на упаковку і (або) товар. Залежно від місця нанесення розрізняють маркування виробничу і торговельну. Носіями виробничого маркування можуть бути етикетки, вкладиші, кольєретка, ярлики, бирки, контрольні стрічки і ін Носіями торгової маркування служать цінники, товарні та касові чеки. Порядок і правила маркування окремих видів товарів відображаються в нормативних документах. Спільним для всіх товарів є те, що в маркуванні повинні бути відображені:

• відомості про виробників та підприємствах;

• стандарти, яким відповідає товар;

• інформація про сертифікацію;

• гарантії виробника;

• термін придатності товару;

• його основні споживчі властивості: склад, маса, об'єм, калорійність, протипоказання до застосування.

При маркуванні товару на вироби і упаковку наносяться спеціальні

позначення. Такими позначеннями, як правило, є товарний знак і знаки супроводу.

Товарний знак - офіційно оформлене графічне зображення, оригінальну назву, особливе сполучення цифр, букв або слів, яке наноситься на товар підприємством (фірмою) і охороняється законом. Товарні знаки грають важливу роль в конкурентній боротьбі, так до багато покупців купують товар певних підприємств, орієнтуючись на товарні (фірмові) знаки. Існує три основних типи позначення цих знаків:

• фірмове ім'я - слово, буква, група слів або букв, які можуть бути вимовлені;

• фірмовий знак - символ, малюнок, відмітний колір або позначення;

• торговий знак - фірмове ім'я, фірмовий знак, товарний образ або їх поєднання, офіційно зареєстровані в Міжнародному реєстрі й захищені юридично, на що вказує знак К, що розміщується поруч з товарним знаком.

Якщо товарний знак є власністю фірми, то він може мати знак С. За ступенем значущості та престижності можна виділити товарні (фірмові) знаки: звичайні і престижні.

Звичайні фірмові знаки розробляються власником або спеціальними дизайнерами з реєстрацією або без.

Престижні знаки присвоюються фірмам, підприємствам за їх особливі заслуги перед державою. У ряді зарубіжних країн престижні знаки (емблеми) присуджуються як премії і фірма-лауреат отримує право протягом певного часу поміщати цей знак на своїх ділових документах, матеріалах, товари.

Штриховий код (ШК) - знак, призначений для автоматизованих ідентифікацій та обліку інформації про товар, закодованої у вигляді цифр і штрихів.

Необхідність впровадження ШК виникла у зв'язку з розвитком інформаційної технології, широким впровадженням ЕОМ у сферу виробництва і торгівлі. У результаті з'явилася можливість за рахунок автоматизації обліку надходження, відвантаження та продажу товарів прискорити рух товару і спростити документальне оформлення товарів на різних його етапах. Ручне заповнення документів, пошуки потрібних товарів на складі вимагають великих витрат часу і праці, причому при виконанні цих операцій можливі помилки.

Штрихові коди поділяються на два види: європейський - ЕА N і американський - 1 UPC. Зовнішня відмінність коду UPC від коду ЕА N полягає в тому, що в коді UPC перша і остання цифри трохи менше інших, крім того, остання стоїть за «зеброю», як би на відльоті.

В системі ЕАN може використовуватися код, що складається з штрихів і 13 або 8 цифр. ЕА N -8 використовується для маркування упаковки та (або) товарів невеликого розміру; ЕА N -13 наноситься на будь-які упаковки і (або) товари, якщо дозволяє площа. ЕА N -14 застосовується тільки для транспортної упаковки.

Штриховий код надійний завдяки чотирьом варіантам ширини штрихів і проміжків між ними. Кожна цифра утворюється з двох штрихів та двох проміжків (пропусків), які в свою чергу утворюють чотири граничні поверхні. На кілька десятків

тисяч разів зчитування можлива тільки одна помилка.

Справжність товару можна визначити після обчислення контрольної цифри штрихового коду. Розрахунок проводиться таким чином:

1. Скласти цифри штрихового коду, що стоять на парних місцях

(7290000494616): 2 + 0 + 0 + 4 + 4 +1 = 11.

2. Отриману суму помножити на 3: 11 х 3 = 33.

3. Скласти числа, що стоять на непарних місцях, без контрольної цифри:

7 + 9 + 0 + 0 + 9 + 6 = 31.

4. Скласти числа, підраховані в пунктах 2 і 3: 33 + 31 = 64.

5. Від отриманої суми відкинути десятки: виходить 4.

6. З 10 відняти цифру, отриману в пункті 5: 10 - 4 = 6.

Якщо отримана після розрахунку (у пункті 6) цифра не співпадає з контрольною цифрою у штрих-коді, це означає, що товар вироблений незаконно і його якість не гарантується. З січня 1993 р. штриховий код повинен наноситися на всі товари, що надходять в

Європу. Ціна товару, випущеного на ринок без штрихового коду, знижується на 3-15% його вартості.

12. Стандартизація і сертифікація товарів; цілі і завдання

Стандартизація - діяльність по встановленню правил і характеристик з метою їх добровільного багаторазового використання, спрямована на досягнення впорядкованості в сферах виробництва і обігу продукції і підвищення конкурентоспроможності продукції, робіт або послуг.

Стандарт - документ, в якому з метою добровільного багаторазового використання встановлюються характеристики продукції, правила здійснення і характеристики процесів виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації, виконання робіт або надання послуг. Стандарт також може містити вимоги до термінології, символіку, пакування, маркування або етикеток та правил їх нанесення.

У перекладі з англійської слово «стандарт» означає зразок, норму, основу. Стандарти грунтуються на узагальнених результатах науки, техніки, практичного досвіду і повинні бути надійним гарантом якості товарів, що надходять на внутрішній і зовнішній ринки.

Залежно від сфери дії розрізняють стандарти різного статусу або категорії: міжнародний стандарт, регіональний стандарт, державний стандарт Р M, міждержавний стандарт (ГОСТ), стандарт громадського об'єднання, стандарт підприємства.

Найважливішими цілями стандартизації є:

• підвищення рівня безпеки життя чи здоров'я громадян, майна фізичних або юридичних осіб, державного або муніципального майна, екологічної

безпеки, безпеки життя або здоров'я тварин і рослин і сприяння дотриманню вимог технічних регламентів;

• підвищення рівня безпеки об'єктів з урахуванням ризику виникнення надзвичайних ситуацій природного і техногенного характеру;

• забезпечення науково-технічного прогресу;

• підвищення конкурентоспроможності продукції, робіт, послуг;

• раціональне використання ресурсів;

• технічна та інформаційна сумісність;

• порівнянність результатів досліджень (випробувань) і вимірювань, технічних та економіко-статистичних даних;

• взаємозамінність продукції.

Основними завданнями стандартизації є:

• забезпечення взаєморозуміння між розробниками, виробниками, продавцями і споживачами (замовниками);

• встановлення оптимальних вимог до номенклатури і якості продукції в інтересах споживача і держави, в тому числі забезпечують її безпеку для навколишнього середовища, життя, здоров'я та майна;

• встановлення вимог щодо сумісності, а також взаємозамінності продукції;

• узгодження і ув'язка показників і характеристик продукції, її елементів, комплектуючих виробів, сировини та матеріалів;

• уніфікація на основі встановлення та застосування параметричних і типорозмірний рядів, базових конструкцій, конструктивно-уніфікованих блочно-модульних складових частин виробів;

• встановлення метрологічних норм, правил, положень ітребованій;

• нормативно-технічне забезпечення контролю (випробувань, аналізу, вимірювань), сертифікації та оцінки якості продукції;

• встановлення вимог до технологічних процесів, у тому числі з метою зниження матеріалоємності, енергоємності і трудомісткості, забезпечення застосування маловідходних технологій;

• створення та ведення систем класифікації та кодування техніко-економічної інформації;

• нормативне забезпечення міждержавних і державних соціально-економічних і науково-технічних програм (проектів) та інфраструктурних комплексів (транспорт, зв'язок, оборона, охорона навколишнього середовища, контроль довкілля, безпеку населення і т. д.);

• створення системи каталогізації для забезпечення споживачів інформацією про номенклатуру і основні показники продукції;

• сприяння реалізації законодавства Російської Федерації методами і засобами стандартизації.

Сертифікація як процедура підтвердження відповідності спрямована на досягнення наступних цілей:

• посвідчення відповідності продукції, процесів виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації робіт, послуг або інших об'єктів технічним регламентам, стандартам, умовам договорів;

• сприяння споживачам у компетентному виборі продукції, робіт, послуг;

• підвищення конкурентоспроможності продукції, робіт, послуг на російському і міжнародному ринках;

• створення умов для забезпечення вільного переміщення товарів територією Російської Федерації, а також для здійснення міжнародного економічного, науково-технічного співробітництва та міжнародної торгівлі.

Підтвердження відповідності може здійснюватися в обов'язковій (обов'язкової сертифікації) і добровільної формах (добровільної сертифікації).

Обов'язкова сертифікація є формою державного контролю і може здійснюватися лише у випадках, передбачених законодавчими актами РФ, тобто законами та нормативними актами Уряду РФ. Основна мета проведення обов'язкової сертифікації товарів (робіт, послуг) - підтвердження їх безпеки

для життя, здоров'я споживача, навколишнього середовища і запобігання заподіяння шкоди майну споживача.

Добровільна сертифікація проводиться за ініціативою заявників (виробників, продавців, виконавців) з метою підтвердження відповідності продукції (послуг) вимогам стандартів, технічних умов та інших документів, визначених заявником.

Основна мета проведення добровільної сертифікації - забезпечення конкурентоспроможності продукції (послуги) підприємства; реклама продукції (послуги), що відповідає не тільки вимогам безпеки, але і вимогам, які забезпечують якість продукції (послуги). Таким чином, добровільна сертифікація вирішує більш широке коло завдань і є більш привабливою та інформативною для покупця, ніж обов'язкова.

На сертифікований товар видається сертифікат відповідності - документ, системи сертифікації.

Продукція, на яку видано сертифікат, маркується знаком відповідності, що у системі Маркування продукції знаком відповідності здійснює виготовлювач

(Продавець). Виконання знака відповідності має бути контрастним на тлі поверхні, на яку він нанесений. Маркування продукції слід здійснювати способами, що забезпечують стійкість знака відповідності до зовнішніх факторів.

Сертифікати відповідності вступають в силу з дати їх реєстрації в установленому порядку. Термін дії сертифіката встановлює орган із сертифікації, не більше ніж на 3 роки.

13. Основи транспортування та зберігання товарів

Споживча тара - пляшка, оборотна тара (багаторазова) - піддон, контейнер.

Стандартна тара - коробка, піддон, контейнер.

Найдешевший вид транспорту - морський, особливо цінні групи перевозяться - літак, потяг. Для РМ - автомобільний транспорт найкращий. Ризики при перевезенні - бій, пошкодження і розкрадання.

Приймання товару - товар приймається актом приймання, повинно бути товаротранспортна накладна, сертифікат якості. При експорті - більша кількість документів. Організація управління та оптимізація, інформація про курс перевезень, лежить на менеджер логист: 1. Звірка документів (шифри коди), 2. Вибірка 5-7%, якщо не дороге, дороге перевіряють кожну одиницю, 3. якщо немає партнерських відносин та 10% вантажу погана, то всю партію міняють. Незалежні експерти - сюрвлери, визначають якість. (50 $ на годину, в РМ торгово-промислова палата).

У ЄС і країнах СНД строго виконується: товари повинні відповідати певним стандартам, при не відповідності стандартам - віддаємо на переробку або списанню. Хутро шкіра - контроль вологості, температури, мікроорганізми і т.д.

Вино - приміщення, провітрювання.

15. Споживчі властивості товарів

Визначення Сукупність технічних, економічних і естетичних властивостей товару, які забезпечують покупцеві найбільше задоволення його потреб за певну ціну.

Коментар Споживчі властивості товару формуються за рахунок таких характеристик, як надійність, міцність, зовнішнє оформлення, обробка, новизна фасону, відповідність моді тощо, що робить його відмінним від іншого товару. Споживач, купуючи товар, звертає увагу передусім на його корисність , а також на ті переваги, які він може отримати при його використанні.

Безпека товару, вага, Якість товару, Клас товарів, Конкурентоспроможність товару, Етикетка.

Дослідження споживчих властивостей продукції в рамках маркетингової програми включає:

перевірку прийнятності для споживача нових виробів з точки зору їх техніко-економічних параметрів;

аналіз реакції покупців на нові і традиційні товари фірми;

оцінка властивостей упаковки;

аналіз повноти асортименту товарів фірми на конкретному ринку;

вивчення питань технічного обслуговування.

17. Товарна політика держави

Виробляє від продовольства до авіапромисловості. Держ. Політика повинна захищати свою продукцію, велика налооблаженіе на імпорт і на продукцію з імпортних напівфабрикатів. У РМ на літаки та взуття мито нижче, ніж на цукерки та овочі.

21. Принципи вибору технології для конкретної цілі фірми

Критерії: 1) Витрати, 2) Час.

Ресурсозбереження: 1) Оптимум витрат (мах), 2) переробка відходів і зниження втрат, 3) гнучкість (переучування людей) від 25-45 років, 4) зміна технологій, 5) гнучкість організації, 6) комп'ютеризація, 7) корисний інтегральний ефект товарів і послуг (технологічність Рентабельність = продуктивність / на суму витрат.

18. Фальсифікація товарів; франчайзинг, приклади оцінка

Фальсифікація (від лат. Falsifico - підробляють) - дії, спрямовані на обман покупця та / або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою ».

При фальсифікації продовольчих товарів зазвичай піддається підробці автентичності одна або кілька характеристик товару. Тому розрізняють такі види фальсифікації продовольчих товарів: асортиментна (видова):, якісна; кількісна; вартісна; інформаційна;

Першовідкривачем франчайзингової моделі вважається творець одного з найбільш "розкручених" брендів того часу - Ісаак Зінгер. Більшість дослідників сходяться в тому, що це йому першому спало на думку продавати франшизи - спочатку на реалізацію швейних машин і запчастин на території Америки, а пізніше - на організацію ремонтних майстерень під вивіскою Zinger.

У наші дні франчайзинг є однією з найбільш ефективних схем глобального просування брендів, товарів та послуг. Найвідоміші франшизи - це McDonalds його вічний конкурент американський Burger King, BaskinRobbins, KFC, BP, Xerox і сотні інших компаній, квартальні звіти яких говорять про успіх красномовніше Цицерона.

Власне кажучи, батьком сучасного франчайзингу був не Зінгер, а McDonalds, вірніше - його засновник, Рей Крок, оскільки саме він першим здогадався не просто продавати права на продаж товарів або надання послуг під своїм брендом, а створив цілу систему товарних, іміджевих, рекламних і пр. стандартів, які повинні неухильно дотримуватися будь-яким власником франшизи McDonalds. Саме завдяки Кроку сучасний франчайзинг XX-XXI століття став не тільки маркетингової, але й ідеологічною моделлю економічного розвитку.

Однаковість і стандартизація товарів і послуг - ось те, що франчайзинг пропонує суспільству споживання. У якій би країні світу ви не опинилися, сендвічі McDonalds, курчата KFC або морозиво BaskinRobbins будуть мати однакові смаковими якостями, інтер'єри цих кафе будуть звичними, а обслуговування - стандартним, і ніщо не викличе у вас здивування чи нерозуміння.

19. Ринкове виробництво товарів і технологій. Основні поняття

Відмінність ринкової і не ринкової економіки, а) на вільному ринку продаються послуги і товари, за виключення незакінчених. б) ціна - ніхто не має право на вільному ринку регулювати ціни, але деякі предмети державний орган повинні регулювати (виключення предмети розкоші). На харчування: країни 3-го світу 1 чол - 1 $, східна Європа 1 чол. - 2 $, Західна Європа 1 чол - 4 $.

У вільній конкуренції в ринковому виробництві, повинен бути антимонопольний закон. Монопольні підприємства платили б більший податок. Виживають найбільш конкурентоспроможні. Сучасні економісти вважають, що ринкова політика повинна бути під наглядом держави. Технології: старі, середньовічні і сучасні. Розвиток технології: еволюційний (проходить всі етапи), революційний (перескакує).

20. Основні технологічні процеси, характеристика, оцінка, приклади

1. Механічні - обробка деталей ручна і на верстаті.

2. хімічні - зміна сировини шляхом хімічних реакцій (кислота і синтетична речовина).

3. Біохімічні або мікробіологічні (виробництво вина, сиру).

4. Теплові (нагрівання, охолодження, заморожування).

5. Ядерні процеси - отримання електроенергії, лазерні технології).

6. Нанотехнології - інноваційні технології.

7. Інформаційні технології - Інтернет.

23. Основні закони технології; матеріал, енергетичний баланс

Структура господарства РМ.

1. Обробна промисловість - 84%.

2. Розробка кар'єру - 1%

3. Енергетичне постачання та водопостачання - 15%.

У виробництві харчових продуктів та напоїв, на 1 місці виробництво вина, 2 - цукор, 3 - тютюнові вироби, 4 - Рослинні масла, 5 - консервація, 6 - скляна тара, 7 - килими.

Електроенергія РМ дуже енергозалежна, отримуємо її з ПМР і Україною.

Методи і технології отримання електроенергії.

1) спалювання мазуту або газу - економічно брудне виробництво, с / с висока (суть - нафта - джерело вуглеводнів) ОАЕ, Росія та Венесуела. З нафти отримують - мазут, авіапаливо, бензин, дизель, асфальт, виробництво полімерів.

2) автономна електростанція. Небезпечно 15-20% ризику. (На Заході лідер ФранціяЮ видобуток дешевше в 3 рази, здатна видобувати електроенергію)

3) енергія вітру - обмеження: сила вітру і кількість вітряних днів 250.

4) енергія приливних хвиль - море.

5) сонячна енергія

6) Гарячі джерела (тектонічні процеси)

7) Спалювання вугілля (великі вихлопи, очисні споруди - дорогі, тому перейшли на нафту і газ)

Вважається що через 50 років закінчаться джерела вуглеводнів і тому необхідно шукати інші джерела.

25. Основи технології хліба: сировина, процеси, товароведная характеристика кооперативної промисловості хлібопечення є основною галуззю

Ендогенні ПС: Високий. енергетичних. цінність, диференціація за сортами та видами борошна. Біологічна цінність не велика. Фізіолого. цінність хліба обумовлена ​​його пористістю м'якушки. Засвоюваність висока.

Серед екзогенних властивостей головним є 1) те, що хліб має здатність покривати значить. частина харчового раціону людини 2) високий ступінь готовності Технологія отримання: 1) підготовка сировини - борошно + вода + дріжджі. Додаткова сировина-цукор, жир, молоко, прянощі, яйця, солод, родзинки, мак та ін 2) дозування сировини відповідно до рецептури 3) заміс тіста 4) обминання 5) оброблення 6) обкатка 7) надання форми 8) випічка ( 210-280 °) 9) охолодження.

Вимоги до якості хліба. Хліб приймають партіями. Якість перевіряють оглядом 10% продукції з кожної полиці. Хліб, що надходить в роздрібну торгову мережу, оглядають, звертаючи увагу на зовнішній вигляд, стан кірок і м'якушки, при необхідності визначають смак, запах, вологість, кислотність, пористість м'якушки, наявність сторонніх включень, хвороб і домішок.

Хлібні вироби повинні мати властиву їм форму, бути не пом'ятими і без бічних напливів. На поверхні допускається шорсткість з наявністю неглибоких тріщин (шириною не більше 1 см) і надривів. Колір кірочки може бути від золотисто-жовтого до темно-коричневого, товщиною не більше 3-4 мм. Відхилення від норми за зовнішнім виглядом можливі при недотриманні режимів расстойки, тривалості випічки, недотримання температурного режиму при випічці, використання борошна зі слабкою клейковиною (розпливчастість форми) і ін

М'якуш доброякісного хліба повинен бути добре пропечений, не вологим і не липким, еластичним, мати гарну пористість. Не допускається наявність пустот, крошливость, непромес, загартування. Хліб з рівномірною пористістю пишною, краще засвоюється організмом. Для кожного виду і сорту хліба характерні певні смак і запах. Доброякісний хліб повинен мати приємний, обумовлений добавками смак. Не допускаються в хлібі відчуття прісного, пересоленного, зайво кислого і гіркого смаку, наявність хрускоту.

Приміщення для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні бути обладнані контейнерами відкритого та закритого типу, тарою-обладнанням, пересувними етажерками або стаціонарними полицями. Приміщення для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні піддаватися ремонту з побілкою або фарбуванням стін, стель - у міру необхідності. Приміщення не рідше одного разу на рік дезінфікують. У приміщеннях, призначених для зберігання хліба і хлібобулочних виробів, не дозволяється тримати інші товари і продукти, які можуть передати виробам невластивим їм запах. При зберіганні хлібобулочних виробів укладають: формовий хліб в один або два ряди на бічну або нижню кірку; подовий хліб і хлібобулочні вироби - в один ряд на нижню чи бічну кірку; дрібноштучні - на нижню скоринку в 1-2 ряди, а вироби з оздобленням - в один ряд; грінки, сухарі - насипом. При транспортуванні лотки, ящики і корзини встановлюються один на одного так, щоб при ході автомобіля вони не рухалися з місця і не деформували вироби.

Хлібні вироби залежно від виду борошна можуть бути пшеничними, пшенично-житніми, житніми, житньо-пшеничними. За рецептурою - прості, поліпшені і здобні (тільки пшеничні). За способом випічки - подовий і формовий.

Фактори формування асортименту:

-Вид борошна, вид хліба

-Сорт борошна, асортимент хліба (тип)

-Рецептура, підтип хліба

-Спосіб випічки, формовий та подовий

26. Основи виробництва цукру: сировина, переробка, товарна характеристика

Цукор є чистий вуглевод - сахарозу. У ньому суворо обмежені волога і домішки інших речовин. В організмі людини сахароза під дією ферментів розщеплюється на глюкозу, фруктозу і використовується як енергетичний матеріал для утворення глікогену, жиру та ін При окисленні в організмі 100 г цукру виділяється близько 410 ккал енергії. Надмірне споживання цукру небажано. Добова фізіологічна норма його становить 100 г, її слід диференціювати по віку, способу життя, харчування.

Цукор-пісок одержують із цукрового буряка, що містить 16-17% сахарози. Буряки миють, подрібнюють в стружку, з якої цукор витягують гарячою водою методом дифузії. Крім сахарози в дифузійний сік переходять і інші розчинні у воді речовини.

Цукор-пісок на сорти не ділять. Він повинен мати білий з блиском колір, солодкий смак без сторонніх присмаків і запахів як в сухому вигляді, так і у водному розчині. Цукор-пісок повинен бути сипучим, без грудок, повністю розчинним. Розчин цукру - прозорий, безбарвний, без осаду, зважених частинок та інших сторонніх домішок.

Цукор-пісок повинен містити не менш 99,75% сахарози (у перерахунку на суху речовину) і не більше 0,14% вологи. Стандарт обмежує зміст редукуючих речовин, золи, феродомішок і кольоровість.

Цукор-рафінад отримують з цукру-піску шляхом рафінації (очищення). Цукор-рафінад виробляють наступних видів: рафінований цукор-пісок, цукор-рафінад пресований, цукор-рафінад литої, рафинадная пудра, сахароза для шампанського.

Цукор-пісок пакують масою нетто 50 кг в чисті, нові і вживані тканинні мішки I і II категорій; в тканинні мішки з поліетиленовими і паперовими вкладишами; мішки з матеріалу з віскозної основою, поліпропіленові. Мішки повинні бути щільними, не допускається прокидання кристалів цукру. Проте сама мішковина не захищає цукор від запилення, попадання ворсинок тканини, багаття. Тканина легко намокає, служить джерелом і місцем розвитку бактерій.

Кусковий цукор пакують в тканинні мішки по 40 кг або фасують у споживчу тару. У мішках рафінад може забруднюватися, оббиваються межі шматків, утворюються дріб'язок і пудра. Добре зберігає якість цукру-рафінаду фасування в пачки, паперові коробки масою нетто 0,5 і 1,0 кг з подальшою упаковкою в дощаті, фанерні ящики або загортають у пакети масою нетто 20 кг в щільний папір.

Зберігання: вологість повітря на складах з цукром-піском повинна бути не вище 70%, цукру-рафінаду - 80%. Вона вимірюється на рівні нижнього ряду. Температура зберігання: не нижче 12 ° С. Зберігають цукор в сухих, чистих, вентильованих складських приміщеннях на дерев'яних стелажах, піддонах або на підлозі, покритій брезентом, і ін Висота штабеля залежить від виду цукру, його упаковки і складає 2-5 м, цукрової пудри - 1,8 м.

27. Технології виноградних вин: сировина виробництво, класифікація та оцінка готової продукції

Виноробство - індустрія яка користується великим попитом і мати серед інших країн певний імідж. Обсяг світового алкогольного ринку становить 30 млрд. $, на першому місці Франція за споживанням та експорту 24%, на 2 місці Іспанія, 3 місце Португалія, Молдова 0,3%.

Сировина - виноград. Виділяють 2 типу - столові сорти і промислові сорти (спеціально створюються для промислової переробки). Виноград починає плодоносити через 3-4 роки, живе приблизно 100 років, через 30 років вирубується. Врожайність один в 5-7 років (хороший).

Виноробство - екологія, тобто НЕ винороби а екологи, збір врожаю завжди в різний час - вирішує фахівець.

1. Приймання сировини: за вагою, по сорту, за змістом цукру (для Молдови 17%)

2. Дроблення і пресування, чим м'якше тим краще смак - речовини з кісточок не повинні потрапляти на вино. (Франція топче ногами).

3. Бродіння (мимовільне) 1,5-2 тижні. На заводах щоб прискорити вводять 4КД - 4-5 діб. У момент бродіння цукру перетворюються на спирт, виділяються ароматичні та смакові якості.

4. Фільтрація.

5. Освітлення (якщо біле)

Сорти білих вин - Піно, Шарденом і Аліготе.

6 Витримка: а) марочні вина 1,5 року в бочці, б) шампанське.

28. Основи технології будівельних матеріалів; асортимент, виробництво, оцінка

1) Шляхом цегляної поклажі

2) Система будівництва із збірних деталей

3) Монолітне будівництво (Молдова сейсмонебезпечних зона)

У рік 40 землетрусів, до 3 балів, протягом 10 років -2 землетрусу - 6-7 балів за шкалою Ріхтера.

Вартість будівництва дорожче в сейсмонебезпечній зоні, ніж в нормальній.

Цегляні будинки теплі, теплоізоляція, температура не вище, поверховість 4-5 поверхів (дороге будівництво)

Монолітне будівництво - посилена арматура, нержавіюча сталь, сейсмостійкі.

29. Виробництво консервованих продуктів харчування; асортимент, основи технології, оцінка

За консервуюча дія на продукт методи консервування ділять на фізичні, фізико-хімічні, хімічні та біохімічні.

Фізичні методи консервування - консервування низькими і високими температурами. (О-5С, не допускаючи його заморожування.) У охолоджених продуктах добре зберігаються вітаміни, ферменти, ароматичні, смакові та інші речовини. Цей спосіб консервування широко використовується при зберіганні овочів, плодів, м'яса, риби, молока, сиру, сметани та інших продуктів.

Для більш тривалого зберігання харчові продукти швидко заморожують при температурі від -18 до -25 ° С. Усередині продукту температура досягає від -6 до -8 ° С.

В даний час широке застосування одержало швидке заморожування готових страв.

До консервації дією високих температур відносять пастеризацію та стерилізацію.

Пастеризація полягає в нагріванні продукту до температури 63-65 ° С протягом 30-40 хв (тривала пастеризація) і до температури 85-90 ° С протягом 1-1,5 хв (короткочасна пастеризація) довго не зберігається. Стерилізація полягає в тепловій обробці герметично закритого продукту при температурі 113-120 ° С протягом певного часу. При цьому всі мікроби і їх спори гинуть.

Фізико-хімічні методи консервування - консервування сіллю і цукром, сушка і копчення.

Консервування сіллю і цукром грунтується на тому, що більшість мікроорганізмів не розвивається в продуктах при підвищеній концентрації солі і цукру, збільшують осмотичний тиск.

При 10%-ної концентрації солі припиняється розвиток гнильних бактерій.

Сушка - найстаріший спосіб збереження харчових продуктів, який заснований на видаленні частини води з продукту, в результаті чого створюються несприятливі умови для розвитку мікроорганізмів, підвищується концентрація сухих речовин (особливо цукрів, кислот - виконують додатково роль консерванту).

Розрізняють сушку природну і штучну (у спеціальних сушарках).

Копчення, в'ялення - комбіновані способи консервування.

Хімічні та біохімічні методи консервування - маринування, квашення, консервування антисептиками.

Маринування і квашення засновані на властивості кислот затримувати розвиток більшості мікроорганізмів.

30. Поняття про складальних виробництвах; раціональність розміщення

Поняття про складальних машинобудівних технологічних процесах, принципи їх класифікації Складальний процес є заключним, найбільш важливим і відповідальним етапом виробничого процесу у машинобудуванні. Від якості складання залежать експлуатаційні показники виробу, його надійність, працездатність і довговічність. У ряді випадків збірка є найбільш трудомістким процесом: для багатьох машин, приладів, апаратів трудомісткість складання становить від 40 до 60% від загальної трудомісткості виготовлення.

Технологічний процес становить основу будь-якого виробничого процесу, є найважливішою його частиною, пов'язаною з переробкою сировини і перетворенням його в готову продукцію. Технологічний процес включає в себе ряд стадій ("стадія" по-грецьки "ступінь"). Підсумкова швидкість процесу залежить від швидкості кожної стадії. У свою чергу, стадії розчленовуються на операції. Операція це закінчена частина технологічного процесу, виконувана на одному робочому місці і характеризується сталістю предмета праці, знарядь праці і характером впливу на предмет праці.

Технологічний процес складання полягає в послідовному з'єднанні деталей у складальні одиниці, механізми і машини в цілому відповідно до технічних вимог. Більшість деталей попередньо з'єднують з утворенням складальної одиниці. З'єднання декількох складальних одиниць становить механізм. Ціле виріб (машину) збирають з механізмів, агрегатів, складальних одиниць і окремих деталей. Виріб в залежності від його складності може бути розчленоване на більше чи менше число складальних одиниць.

Будь складальний процес, як правило, складається з декількох етапів:

1) підгонка або обробка деталей в складальної одиниці (ця операція характерна для одиничного або дрібносерійного виробництв при відсутності умов, що забезпечують взаємозамінність);

2) попередня збірка з'єднання окремих деталей в найпростіші складальні одиниці і механізми (агрегати);

3) загальна (або остаточне) збірка вироби;

4) регулювання та випробування виробу.

31. Основи біотехнології; асортимент, оцінка

Виноробство, пивоваріння, сироваріння, виробництво лікарських препаратів.

Суть біотехнології - вирощування хвороботворних мікроорганізмів - препарат проти хвороб. Пінецілін, Біоліцін - Препорати проти всіх хвороб.

Саами великі спеціальності в біотехнології це Японія, Америка.

Японія створили мікроорганізми, які охороняють залізо від іржі.

Повчання штучного білка. Японія вивели мікроорганізми, які з'їдають нафтові плями.

32. Технології ігристих вин; сировина, особливості виробництва, товароведная оцінка

У вині відбувається вторинне бродіння, тобто вуглекислота виділяється з вина і залишається вино. При відкритті пляшки залишки вуглекислоти виходять під виглядом бульбашок. Саами дорогі види Вдова Кліко, Дон Періньйон. Ділиться на класичне сухе, термін 3 роки до 30 років ціна від 50-40000 $. Існує прискорений метод. Білі сорти винограду: Шампанське Аліготе, Піно, Совіньон.

Вино тримають у пляшка горлом вниз, при постійних температурах, в темряві, при постійній вологості. На пробці осідає мікроорганізми і мертві і залишки виноград. За 3 роки 3 рази осад знімають з пробок.

Оцінка якості - проводитися експертиза, дегустація, робиться головним технологом, завідувач лаборант, представники відділів якості та фінансів. Існує 10-30 бальна оцінка.

33. Основи виробництва тютюнових виробів; асортимент, оцінка

До тютюновим виробам відносяться тютюн - курильний і люльковий, цигарки, сигарети, сигари, махорка - курильна і нюхальний. Їх умовно зараховують до харчових продуктів, так як вони вживаються всередину. Куріння і інші способи вживання тютюнових виробів (жування спресованих листя, нюхання тютюнового пилу) пов'язані з їх здатністю надавати наркотичну дію на організм людини. Наркотична здатність обумовлена ​​вмістом нікотину в тютюні - від 0,2 до 4,6%, в махорки - до 7%. Нікотин - отрута, яка за токсичністю не поступається синильної кислоти. Чим більше в тютюні нікотину, тим вище його фізіологічна фортецю.

Сировиною для вироблення тютюнових виробів служать жовтий листовий тютюн (використовують тільки лист) і махорка (використовують лист і стебла). Махорка відрізняється більш високим вмістом нікотину та речовин, які надають виробам грубий смак і аромат.

Тютюн для куріння є сумішшю ферментованих скелетних і ароматичних Табаков різних типів. Його використовують для набивання гільз або куріння самокруток. Виробляють 3,5 і 6-го класів. Класи відрізняються масовою часткою тютюнового волокна, дрібниці, пилу. Марки для курильного тютюну не передбачені.

Люльковий тютюн отримують з жовтих ферментованих Табаков. На відміну від курильного, для поліпшення горіння люльковий тютюн нарізають більше (2-3 мм), піддають соусірованію (вводять цукор, мед, відвар чорносливу) і ароматизації (використовують натуральні і синтетичні ефірні олії, есенції, ванілін, липовий цвіт і ін) . Курять його в трубках. Виробляють 3, 5 і 6-го класів. Марки трубкового тютюну: Флотський, Моряк, Золоте руно.

Цигарки є тютюнові вироби, отримані шляхом заповнення сумішшю різаного ферментованого тютюнової сировини гільз, виготовлених з цигаркового і мундштучної паперу. Цигарки виготовляють наступних класів: 1, 3, 5, 6-го. Класи характеризуються певною довжиною виробів - довжиною курильної частини і розгортки мундштука; вологістю тютюну, масовою часткою пилу в тютюні цигарок. Цигарки виробляють довжиною 105, 95, 92, 85, 82 і 70 мм, довжина мундштука: 70, 60, 50 і 40 мм. Цигарки повинні бути цілими, мати рівний шов, рівномірну щільність заповнення по довжині курильної частини. В цигарках не допускаються сторонні домішки. Цигарки 1-го класу: Богатир, Запорожець, Герцеговина Флор; 3-го - Казбек, Аматорські, Вогник; 5-го - Біломорканал, Шахтарські; 6-го - Хвиля, Прибій.

Сигарети, на відміну від цигарок, не мають мундштука, у них вся гільза заповнена тютюном. Папір і тютюн для сигарет мають велику горючість, ніж у цигарках. Сигарети виробляють розміром 100, 85, 80 і 70 мм, з довжиною фільтруючого мундштука 20, 18 і 15 мм. Сигарети виробляють семи класів: 1, 2 і 4-й готують тільки з фільтром: 3 та 5-го - з фільтром і без фільтру; 6 і 7-го - без фільтру. Сигарети 1-го класу-Мальборо, Космос; 2-го-Ява-100, Друг, Столичні; 3-го - Лайка, Золоте руно, Ліра; 4-го - Гродно, Орбіта, Юрмала, Селена, Ява; 5-го - Ракета, Чайка, Яхта, Прима; 6-го - Памір, Чорноморські; 7-го - Північні, Мисливські.

Сигарети повинні бути цілими, мати міцний шов, рівномірну щільність заповнення по довжині курильної частини. Обріз тютюну - рівний; фільтруючий мундштук - чистий, рівний, без перекосу, міцно прикріплений до курильної частини сигарети.

Упаковку тютюнових виробів проводять в пачки і коробки: цигарки - по 10, 20, 25 штук, сигарети - по 20. Сигари упаковують поштучно, попарно і по 10 штук в коробки, піни, пробірки. Вироби в пачках або коробках повинні бути укладені в пакети з обгорткового паперу або обтягнуті паперовою стрічкою. Зберігають тютюнові вироби в сухих і добре провітрюваних приміщеннях, що мають відносну вологість повітря 60-70%. Не допускається зберігання в одному приміщенні з тютюновими виробами швидкопсувних продуктів із специфічним запахом. Гарантійний термін зберігання сигарет і цигарок - 12 міс. з дня виготовлення, трубкового тютюну - 6 мес.__