Аналіз середовища організації кафе Прикамье

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

ГОУ СПО Іжевський Індустріальний технікум
Контрольна робота
По предмету: Стратегічний менеджмент
На тему: Аналіз середовища організації кафе «Прикамье»
Виконала:
Студентка 5 курсу
заочного відділення
групи № 53-ЗМ Гуляєва Наталія Віталіївна
Перевірив:
Викладач Нікітін Олексій Геннадійович
Іжевськ, 2009

Аналіз сильних і слабких сторін організації.
1. Кадри
а. Управлінський персонал
Вище керівництво використовує демократичний стиль управління, характеризується високим ступенем децентралізації повноважень, активною участю співробітників у прийнятті рішень, створенням таких умов, при яких виконання службових обов'язків виявляється для них привабливо, а досягнення при цьому успіху служить винагородою.
б. Мораль і кваліфікація співробітників
Кваліфікація співробітників кафе повністю відповідає поточним завданням. Всі працівники періодично збільшують свій професійний рівень на курсах підвищення кваліфікації для того, щоб кваліфікація співробітників відповідала і майбутнім завданням.
в. Сукупність виплат працівникам у порівнянні з аналогічним показником у конкурентів і в цілому по галузі.
Відповідно до політики оплати праці в нашій організації, в порівнянні з іншими організаціями аналогічного профілю, сукупність виплат працівникам трохи вище, ніж у конкурентів. Заробітна плата працівникам індексується відповідно до темпів інфляції, застосовується цілий ряд надбавок і доплат працівникам (за вислугу років, високий рівень кваліфікації і т.д., і т.п.), премій, соціальних виплат.
р. Кадрова політика.
Кваліфікація менеджерів середнього рівня має середній рівень, що дозволяє їм справлятися з питаннями планування та контролю. Недолік підприємства полягає в тому, що даних фахівців на підприємстві не вистачає.
д. Використання стимулів для мотивування виконання роботи.
Керівництво мотивує робітників тільки фінансово, інші методи мотивації на підприємстві не використовуються.
е. Можливість контролювати цикли найму робочої сили.
Суть мотивів полягає в тому, що люди в результаті виконання вимог, що пред'являються до неї організацією, отримують певні матеріальні вигоди, що підвищують їхній добробут.
ж. Плинність кадрів і прогули.
Висока плинність кадрів.
з. Особлива кваліфікація співробітників.
Кваліфікація персоналу відповідає поточним і майбутнім завданням підприємства. Однак керівництво не замислюється про майбутнє підприємства.
2.Організація загального управління.
а. Організаційна структура.
Структура організації є лінійно-функціональної, На підприємстві чітко розподілені права і обов'язки.
б. Престиж та імідж фірми.
На підприємстві існує практика зниження управлінських витрат. На даний момент в комп'ютерній мережі підприємства є комп'ютерна програма «1-С Бухгалтерія».
в. Організація системи комунікацій.
На підприємстві перевага віддається усній (розмовної) формі комунікацій. У той же час деякі розпорядження і накази набувають письмову форму.
м. Загальна для всієї організації система контролю.
Поточний контроль в організації базується на вимірюванні фактичних результатів, отриманих після проведення роботи, спрямованої на досягнення бажаних цілей. Для цього використовується система зворотного зв'язку начальника з підлеглим, що дозволяє керівництву виявити безліч непередбачених проблем і скоригувати свою лінію поведінки так, щоб уникнути відхилення організації від найбільш ефективного шляху досягнення цілей. Відхилення можуть бути спричинені як зовнішніми чинниками (конкуренція, погіршення економічної ситуації, прийняття нових законів та ін), так і зміною внутрішнього середовища самої організації.
д. Організаційний клімат, культура.
Співробітникам надається значна свобода у прийнятті ними будь-яких рішень, а також високо цінується їх ініціативність, тому практично кожен співробітник усвідомлює себе невід'ємною частиною цієї організації, розуміє свою важливість у справі її функціонування. Співробітники намагаються підвищувати свій культурний і освітній рівень. Це виражається в безперервному підвищенні свого професіоналізму і розвитку особистих культурних переваг. Культура обслуговування, чіткість, швидкість, зовнішній вигляд співробітників - все це формує позитивний образ.
е. Використання систематизованих процедур і техніки в процесі ухвалення рішень.
Керівник кожного окремого ланки, за роботу якого він відповідає, приймає рішення в тому чи іншому питанні, в той же час він повністю підзвітний директору підприємства.
ж. Кваліфікація, здібності та інтереси вищого керівництва.
Директор організовує всю роботу підприємства, несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу, розпоряджається майном підприємства, укладає договори, видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників.
з. Система стратегічного планування.
Планування завжди орієнтується на дані минулого, але прагне визначити і контролювати розвиток підприємства в перспективі. Будь-яке планування підприємства базується на неповних даних. Якість планування більшою мірою залежить від інтелектуального рівня компетентних співробітників. Всі плани складаються так, щоб в них можна було вносити зміни.
і. Внутрішньоорганізаційна синергія.
Ефект від взаємодії працівників у даній галузі управління виникає за умови опори на спільні цінності організації.
3.Производство.
а. Вартість сировини та її доступність, ставлення з постачальниками.
Дана організація працює тільки з висококваліфікованими постачальниками, що дає компанії певні переваги і забезпечує високу якість продукції, що поставляється. Вартість товарів, що поставляються повністю окупається в процесі торгівлі.
б. Система контролю запасів, оборот запасів.
Для забезпечення ритмічної роботи, широкого вибору власної продукції, найбільш повного задоволення попиту споживачів на підприємстві є певні товарні запаси. Запаси продуктів поточного зберігання постійно і рівномірно поповнюються.
в. Місцезнаходження виробничих приміщень.
Виробничі приміщення розташовуються в наземних поверхах. Площа виробничих приміщень забезпечує безпечні умови праці і дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Площа складається з корисної площі, зайнятої під різним технологічним обладнанням, а так само площі проходів.
р. Віддача від використання устаткування.
Організація має в своєму розпорядженні високоякісним обладнанням, що відповідає сучасним стандартам.
д. Контроль над процесом виготовлення продукту.
Контроль над процесом виготовлення продукції здійснюється регулярно. Показники якості і безпеки вказують органолептичні показники страви (смак, запах, колір, консистенція), мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви.
е. Проектування, складання графіка роботи.
Кафе-ресторан працює практично без перерв. Але співробітникам надається обідня перерва для прийому їжі. Для працівників виробництва, обслуговуючого персоналу та інших. Він становить 30 хвилин, після 4 - 5 годин роботи і 2 рази технічну перерву по 15 хвилин.
Адміністративний персонал має наступний режим роботи: Час роботи з 8 год.00 хв. до 12 год.00 хв. Обід з 12 год 00 хв. до 13ч.00 хв. Години роботи з 13 год 00 хв. До 17 год.00 хв.
ж. Контроль якості.
Обов'язково стежать і роблять запис про те, що сировина, харчові продукти, напівфабрикати для цієї страви (виробу) відповідають нормативним документам (ДСТУ, ОСТів, ТУ) і мають сертифікати і посвідчення якості.
з. Порівняльна по відношенню до конкурентів і середньої по галузі величина витрат.
Витрати підприємства середні по галузі, але вище, ніж у основного конкурента. Поглиблена спеціалізація у виробництві продукту, низькі витрати за рахунок ефекту масштабу виробництва, контроль над каналами розподілу, використання місцевих особливостей, що дають перевагу у конкуренції.
і. Дослідження і розробки, інновації.
Здатність розробляти і пропонувати нову продукцію основна умова виживання організації в конкурентній боротьбі. Здатність фірми до постійних інновацій та ефективне управління цими процесами є основою її ділової активності.

4.Маркетінг.
а. Продукти, вироблені фірмою.
Висока якість, приготування зі свіжих продуктів страв гарантовано не тільки високим професіоналізмом кухарів, а й чітким дотриманням відпрацьованої технології.
б. Збір необхідної інформації про ринок.
При встановленні цін на продукцію і послуги виробництва слід виходити з таких об'єктивних факторів, як:
- Випуск продукції високої якості;
- Постійне зростання вартості сировини, покупних виробів;
- Індексація заробітної плати персоналу;
- Середній рівень доходів споживачів.
в. Частка ринку.
Частка ринку нашого підприємства становить близько 50%
р. Номенклатура товарів і потенціал розширення.
Відносно великі розміри ринків дозволяють фірмі постійно посилювати і розширювати свої позиції на ринку.
д. Організація збуту.
Ефективна система збуту готової продукції.
е. Імідж, репутація і якість товару.
До основних елементів іміджу ресторану належать: культура обслуговування; культура його оформлення і його територіальне розташування; образ працівників ресторану та їх кваліфікації; реклама і т.д. Важливий момент іміджу ресторану - це зовнішня привабливість її працівників і особливо керівника. Обслуговуючий персонал одягнений в уніформу, крім того, не можна упустити такий важливий момент, як сервіс і професійне обслуговування клієнтів.
ж. Просування товарів на ринок і їхня реклама.
Кафе-ресторан має вивіску із зазначенням його типу, форм організації його діяльності, фірмової назви, юридичної особи, інформацію про режим роботи, про які надають послуги. Має окрім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення. Цей вид реклами крім впливу на відвідувачів, і як засіб прикраси фасаду ресторану. Світлова реклама відрізняється яскравістю, витонченістю шрифту, гармонійно вписується в загальний ансамбль будівлі ресторану.
з. Цінова політика.
Методика визначення оптимального рівня цін враховує попит на продукцію і чутливість покупців до зміни ціни; витрати виробництва та реалізації продукції; ціни конкурентів.
На підприємстві даний метод застосовується наступним чином: до величини засобів, витрачених на закупівлю, додається певний відсоток на покриття інших витрат, відсоток прибутку плюс відповідний відсоток ПДВ.
і. Розвиток нових продуктів.
Розробка нової продукції і нових технологій.
к. Післяпродажне обслуговування
Споживачі, купуючи товар, впевнені в достатній якості продукції та гарантованим післяпродажним обслуговуванням.
5.Фінанси та облік.
а. Можливість залучення короткострокового капіталу.
Збільшення оборотного капіталу фірми.
б. Можливість залучення довгострокового капіталу.
Досягнення фінансової стійкості організації.
в. Вартість капіталу порівняно з середньою галузевої та вартістю капіталу у конкурентів.
Досягнення стабільної платоспроможності фірми
р. Ставлення до податків.
Заборгованості по податках не має. Існують законні способи зменшення податкового тягаря. Основний з них - оптимізація податкової політики шляхом впровадження та використання систем управлінського і операційного обліку. Крім того, перші роки роботи, фірмі надавалися деякі податкові пільги, але згодом вони були зняті.
д. Можливість використання альтернативних фінансових стратегій.
Високий показник фінансової незалежності.
е. Ефективний контроль над витратами.
Низькі витрати за рахунок економії від великого обсягу виробництва.
ж. Система обліку витрат.
Організація дотримується політики зниження витрат, і збільшення частки прибутку в загальному обсязі продажів, це призводить до значного збільшення всіх показників рентабельності. Рівень прибутковості трохи вище середнього рівня, що веде за собою приплив капіталу (створення нових філій).

МЕТОД SWOT
Сильні сторони:
· Широкий асортимент продукції;
· Молоді, перспективні кадри;
· Кваліфікований персонал;
· Висока якість продукції;
· Має сертифікат якості;
· Нове обладнання;
· Постійні клієнти;
· Ефективна система збуту готової продукції;
· Підприємство залишається фінансово незалежним;
· Різноманітний асортимент;
· Хороші ділові зв'язки зі споживачами продукції і постачальниками;
· Зручне місце розташування.
Слабкі сторони:
· Високі ціни;
· Висока плинність кадрів;
· Брак кваліфікованих робітників;
· Залежність від постачальників;
· Відсутність довгострокових джерел фінансування;
· Збором інформації про конкурентів ніхто не займається;
· Брак реклами;
· Мука з внутрішніми виробничими проблемами.
Можливості:
· Досягти високого ступеня конкурентоспроможності підприємства;
· Підвищення продуктивності праці на підприємстві;
· Поліпшення рівня життя населення;
· Невдале поводження конкурентів;
· Зниження податків і мит;
· Вдосконалення менеджменту;
· Зміна рекламних технологій;
· Поява нових технологій;
· Політична стабільність;
· Великий вибір постачальників.
Загрози:
· Можливість появи нових конкурентів;
· Зниження добробуту населення;
· Падіння попиту на продукцію в літній період;
· Нестабільність цін постачальників;
· Зменшення випуску товарів;
· Зниження загальної платоспроможності підприємств;
· Нестабільна ситуація в країні;
· Рівень інфляції;
· Зміна законодавства;
· Зростання податків і мит;
· Зміна потреб споживачів;
· Нестабільність постачань з боку постачальників.
Можливості:
· Досягти високого ступеня конкурентоспроможності підприємства;
· Підвищення продуктивності праці на підприємстві;
· Поліпшення рівня життя населення;
· Невдале поводження конкурентів;
· Зниження податків і мит;
· Вдосконалення менеджменту;
· Зміна рекламних технологій;
· Поява нових технологій;
· Політична стабільність;
· Великий вибір постачальників.
Загрози:
· Можливість появи нових конкурентів;
· Зниження добробуту населення;
· Падіння попиту на продукцію в літній період;
· Нестабільність цін постачальників;
· Зменшення випуску товарів;
· Зниження загальної платоспроможності підприємств;
· Нестабільна ситуація в країні;
· Рівень інфляції;
· Зміна законодавства;
· Зростання податків і мит;
· Зміна потреб споживачів;
· Нестабільність постачань з боку постачальників.
Сильні сторони:
· Широкий асортимент продукції;
· Молоді, перспективні кадри;
· Кваліфікований персонал;
· Висока якість продукції;
· Має сертифікат якості;
· Нове обладнання;
· Постійні клієнти;
· Ефективна система збуту готової продукції;
· Підприємство залишається фінансово незалежним;
· Різноманітний асортимент;
· Хороші ділові зв'язки зі споживачами продукції і постачальниками;
· Зручне місце розташування.
«Сила і можливості»
- Вихід на нові ринки, збільшення асортименту, додавання супутніх товарів і послуг дозволить наявність фінансових засобів;
- Достатня популярність буде сприяти виходу на нові ринки;
- Кваліфікація персоналу, контроль якості, невдале поводження конкурентів і розвиток рекламних технологій дадуть можливість встигнути за зростанням ринку;
- Чітка стратегія дозволить використовувати всі можливості.
«Сила і загрози»
- Посилення конкуренції, політика держави, інфляція і зростання податків, зміна смаків споживачів вплинуть на проведення стратегії;
- Поява конкурентів викличе додаткові витрати фінансових ресурсів;
- Популярність захистить від аналогічних товарів і додасть переваг у конкуренції;
- Достовірний моніторинг вловить зміни смаків споживачів.
Слабкі сторони:
· Високі ціни;
· Висока плинність кадрів;
· Брак реклами;
· Брак кваліфікованих робітників;
· Залежність від постачальників;
· Відсутність довгострокових джерел фінансування;
· Збором інформації про конкурентів ніхто не займається;
· Мука з внутрішніми виробничими проблемами.
«Слабкість і можливість»
- Погана рекламна політика створить утруднення при виході на нові ринки, збільшенні асортименту додаванні додаткових супутніх продуктів і послуг;
- Зниження рівня цін, розмірів податків при збереженні середнього рівня цін дозволить одержувати надприбутки.
«Слабкість і загрози»
- Поява нових конкурентів, високий рівень цін погіршить конкурентну позицію;
- Непродумана реклама не втримає покупців при зміні їхніх смаків;
- Неповна завантаженість виробничих потужностей при зростанні темпів інфляції і стрибків у курсах валют.
Матриця можливостей
Сильний вплив
Помірний вплив
Малий вплив
Висока ймовірність
зміна рекламних технологій
підвищення продуктивності праці на підприємстві
невдале поводження конкурентів
Середня ймовірність
великий вибір постачальників
вдосконалення менеджменту
поява нових технологій
Низька ймовірність
зниження податків і мит
політична стабільність
поліпшення рівня життя населення
Матриця загроз
Руйнування
Критичний стан
Важкий стан
«Легкі удари»
Висока ймовірність
зменшення випуску товарів
зростання податків і мит
зниження загальної платоспроможності підприємств
зміна потреб споживачів
Середня ймовірність
нестабільність поставок з боку постачальників
нестабільність цін постачальників
можливість появи нових конкурентів
зміна законодавства
Низька ймовірність
рівень інфляції
зниження добробуту населення
нестабільна ситуація в країні
падіння попиту на продукцію в літній період
Складання профілю середовища
Фактори середовища
Важливість для галузі,
Вплив на організацію,
Спрямованість впливу,
Ступінь важливості,
A
B
C
D = A * B * C
Конкуренти
3
2
-1
-3
Постачальники
2
2
+1
+4
Покупці
3
3
+1
+9
Політичні та правові чинники
2
1
-1
+2
Економічні чинники
2
3
-1
-6
Соціальні фактори
2
1
+1
+2
Аналіз середовища підприємства показав, що найбільшу загрозу для компанії представляють економічні фактори. Організації варто в першу чергу щодо цих факторів застосувати свої сильні сторони, які повинні допомогти подолати існуючі загрози.
Найбільшою мірою сприятливий вплив на організацію надають покупці і постачальники, з боку яких немає яких-небудь істотних загроз. Те ж можна сказати і про політичних, соціальних і технологічних факторах зовнішнього середовища. Таким чином, саме даними можливостями і, перш за все з боку покупців і постачальників підприємство повинне скористатися для подолання своїх слабких сторін.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Менеджмент і трудові відносини | Контрольна робота
77.2кб. | скачати


Схожі роботи:
Аналіз зовнішнього середовища організації - середовища безпосереднього та непрямого впливу
Аналіз зовнішнього середовища організації середовища безпосереднього та непрямого впливу
Аналіз середовища господарської організації
Аналіз конкурентного середовища організації
Аналіз валових доходів кафе
Аналіз кадрів підприємства на прикладі кафе Гора
Соціологічне дослідження внутрішнього середовища організації
Вплив зовнішнього і внутрішнього середовища на діяльність організації
Основи організації екологічного контролю за станом навколишнього середовища
© Усі права захищені
написати до нас