Методичні рекомендації періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки сторінка 5

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Ім'я файлу: Документ (7).docx
Розширення: docx
Розмір: 89кб.
Дата: 11.06.2021
скачати

5. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки

5.1. Контроль показників безпеки продовольчої сировини, яка надходить на виробництво, та продукції, що випускається, здійснюється акредитованими виробничими лабораторіями підприємств або лабораторіями інших організацій (на договірних заставах), незалежно від їх відомчої належності, акредитованими Державним комітетом України з питань технічного регулювання та споживчої політики, що спеціалізуються на проведенні досліджень по встановленню вмісту певного виду чужорідних речовин.

5.2. Продовольча сировина, яка надходить на підприємства, повинна мати супровідну документацію про якість (якісне посвідчення, сертифікат відповідності, висновок державної санітарноепідеміологічної експертизи), що містить відомості про якісні показники і показники безпеки.

5.3. При відборі проб для проведення контролю слід керуватися відповідною нормативною документацією на окремі види продукції.

5.4. Для оцінки показників безпеки продовольчої сировини та готових харчових продуктів використовують методи аналізу, передбачені в СанПіН, нормативних документах, методичних вказівках та рекомендаціях, основний перелік яких наведено в додатку 4.

5.5. Відповідальність за якість продовольчої сировини, що надходить на підприємство, та її безпеку несе постачальник. Контроль за показниками безпеки цієї продовольчої сировини здійснюється підприємством вибірково.

5.6. Відповідальність за якість готових харчових продуктів та їх безпеку несе підприємство.

5.7. Періодичність контролю за вмістом токсичних елементів, радіонуклідів, нітратів, N-нітрозамінів, пестицидів, мікотоксинів, гістаміну, антибіотиків та гормональних препаратів у продовольчій сировині та харчових продуктах, БАД здійснюється відповідно до вимог, приведених у додатках 1 — 2 та нормативної документації на продукцію.

Періодичність контролю мікробіологічних показників здійснюється згідно з вимогами діючих нормативних документів на продовольчу продукцію або узгоджується з органами санепідслужби на місцях. Рекомендована періодичність контролю мікробіологічних показників продовольчої сировини та харчових продуктів наведена у додатку 3.

Контроль за вмістом харчових добавок в готових харчових продуктах необхідно проводити в процесі підготовки і освоєння виробництва нових видів продукції. Періодичність контролю за вмістом всіх харчових добавок, що підлягають визначенню в готових харчових продуктах, становить один раз у півроку (II).

5.8. При плануванні періодичності контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки використовують такі рівні контролю:

— один раз на рік (I);
— один раз у півроку (II);
— один раз у квартал (III);
— один раз у місяць (IV);

5 — один раз у 10 днів (V);

— в кожній партії (VI) (якщо партії однорідної сировини надходять частіше, ніж один раз у 10 днів, контроль треба здійснювати за V рівнем);
— вибірково — один раз у півроку.

ГОСТ 18242-72 "Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля" передбачає перехід на посилений або ослаблений контроль в залежності від одержаних результатів.
Правила переходу від одного рівня до іншого:

5.10.1. Нормальний контроль є основним видом контролю та використовується до того часу, доки виявлені кількості токсичних елементів — X — в продукті даного найменування знаходяться в межах:

0.2 ГДР < X < 0.8 ГДР — для міді, свинцю, цинку та миш'яку; 0.2 ГДР < X < 0.7 ГДР — для кадмію, олова, ртуті

(ГДР — граничнодопустимий рівень).

Перехід від нормального контролю до ослабленого здійснюють на рівень вище (п. 5.8), якщо в двох послідовно перевірених партіях продовольчої продукції даного найменування знайдена кількість токсичного елемента становить 0.2 ГДР; ослаблений контроль зберігають до першого порушення цієї умови.
Перехід від нормального контролю до посиленого здійснюють на рівень нижче (п. 5.8), якщо в перевіреній партії продукції даного найменування кількість токсичного елемента виявляється більшою, ніж 0.8 ГДР для міді, свинцю та миш'яку, і більше, ніж 0.7 ГДР для кадмію, олова, ртуті. Посилений контроль зберігають до того часу, доки в двох послідовно перевірених партіях продукції даного найменування вміст токсичного елемента виявляється нижчим, ніж 0.8 ГДР — для міді, свинцю, миш'яку та 0.7 ГДР — для кадмію, олова та ртуті.

Додаток 1

Рекомендована періодичність контролю за показниками безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів, які виробляються на харчових та переробних підприємствах України

N

п/п

Найменування сировини та готової продукції

Важкі метали

Миш'як

Пести- циди

Нітрати

Радіонукліди

Cs-137, Sr90

Свинець

Ртуть

Кадмій

Мідь

Цинк

Залізо

Олово*

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

1. М'ясо та м'ясні продукти

1.1.

***М'ясо забійних та диких тварин, птиці охолоджене та заморожене

I

I

I

I

I

-

-

I

VI

-

II**

1.2.

***Субпродукти забійних тварин, птиці охолоджені та заморожені

II

II

II

I

I

-

-

I

III

-

II**

1.3.

Напівфабрикати м'ясні охолоджені та заморожені

I

I

I

I

I

-

-

I

Реглам. в сировині

-

Регламент.

в сировині, вибірково в готовій продукції

1.4.

****Ковбасні вироби, копченості та кулінарні вироби із м'яса забійних тварин та птиці

III

III

III

I

I

-

-

I

Реглам. в сировині

-

1.5.

Консерви м'ясні та м'ясорослинні

III

III

III

I

I

-

III

I

Реглам. в сировині

-

1.6.

Яйця та продукти їх переробки

III

III

III

III

III

-

-

III

VI

-

VI

2

. Молоко та молочні продукти

2.1.

Молоко - сировина для дитячих продуктів

III

III

III

III

III

-

-

III

III

III

VI

2.2.

Молоко - сировина для продуктів загального застосування

II

II

II

II

II

-

-

II

II

II

III

2.3.

Молоко та кисломолочні вироби

II

II

II

II

II

-

-

II

II

-

III

2.4.

Консерви молочні

(молоко згущене та ін.)

II

II

II

II

II

-

II

II

II

-

III

2.5.

Сири та сирні вироби

II

II

II

II

II

-

-

II

II

-

III

2.6.

Молоко та молочні вироби сухі

II

II

II

II

II

-

-

II

II

-

III

3. Р

иба, рибні та інші продукти моря

3.1.

Риба жива, охолоджена та морожена:

3.1.1.

Прісноводна риба внутрішніх водоймищ

за 5 - 1

(для

днів до початку вилову або на початку путини об'єктів з короткочасним періодом путини)

-

II

3.1.2.

Морська

II

II

II

II

II

-

-

II

II

-

II

3.2.

Риба солона, сушена, в'ялена, холодного та гарячого копчення, пряного засолу та маринована

II

II

II

II

II

-

-

II

III

-

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

3.3.

Рибні консерви та пресерви

II

II

II

II

II

-

II

II

III

-

3.4.

Ікра, молюски, ракоподібні, інші продукти моря та консерви з них

II

II

II

II

II

-

-

II

II

-

II

4. Хліб

обулочні та борошно-круп'яні вироби

4.1.

Зернові

III

III

III

III

III

-

-

III

VI

-

VI

4.2.

Зернобобові

III

III

III

III

III

-

-

III

VI

-

VI

4.3.

Крупи, борошно та макаронні вироби

II

II

II

II

II

-

-

II

II

-

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

4.4.

****Хлібобулочні, бубличні та сухарні вироби

III

III

III

II

II

-

-

II

Реглам. в сировині

-

5.

Цукор та кондитерські вироби

5.1.

Цукор

II

II

II

II

II

-

-

II

I

-

I

N

п/п

Найменування сировини та готової продукції

Важкі метали

Миш'як

Пести- циди

Нітрати

Радіонукліди

Cs-137, Sr90

Свинець

Ртуть

Кадмій

Мідь

Цинк

Залізо

Олово*

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

5.2.

****Кондитерські цукристі вироби

II

II

II

II

II

-

-

II

Реглам. в сировині

-

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

5.3.

****Борошняні кондитерські вироби

III

III

III

III

III

-

-

III

Реглам. в сировині

-

5.4.

Горіхи

III

III

III

III

III

-

-

III

VI

-

I

5.5.

Насіння (соняшнику, сої, бавовни, кукурудзи,

льону, гірчиці, рапсу), яке є сировиною для виробництва олій, халви, харчових концентратів

II

-

-

-

-

-

-

-

VI

-

VI

6. Плодоовочева продукція

6.1.

Овочі та картопля

III

III

III

III

III

-

-

III

VI

VI

VI

6.2.

Коренеплоди цукрових буряків

I

I

I

I

I

-

-

I

I

-

-

6.3.

Фрукти та виноград, ягоди

III

III

III

III

III

-

-

III

VI

VI

VI

6.4.

Консерви овочеві та фруктові у скляній, алюмінієвій та суцільнотягнутій жерстяній тарі

III

III

III

III

III

-

-

III

Реглам. в сировині

Реглам. в сировині

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

6.5.

Консерви овочеві та фруктові у збірній жерстяній тарі

III

III

III

III

III

-

III

III

Реглам. в сировині

Реглам. в сировині

6.6.

Сушені фрукти, ягоди, овочі, картопля, гриби

II

II

II

I

I

-

-

I

-

-

6.7.

Спеції та прянощі

II

-

II

-

-

-

-

II

II

-

VI

6.8.

Чай

III

III

III

II

-

-

-

II

VI

-

VI

6.9.

Кава

II

II

II

-

-

-

-

II

II

-

I

7. Жирові продукти

7.1.

Олія рослинна

III

III

I

III

I

III

-

III

VI

-

Регламент.

в сировині, вибірково в готовій продукції

7.2.

Продукти переробки рослинних олій

(маргарин, майонез та ін.)

III

III

I

III

I

III

-

III

Реглам. в сировині

-

7.3.

Масло коров'яче

II

II

II

II

II

II

-

II

II

-

7.4.

Жири кулінарні

II

II

I

I

I

I

-

I

Реглам. в сировині

-

7.5.

Жири тваринні топлені харчові

II

II

I

I

I

I

-

I

Реглам. в сировині

-

8. Напої та продукти бродіння

8.1.

Мінеральні та питні води

II

II

II

II

II

-

-

II

-

II

III

8.2.

Напої безалкогольні

III

III

III

III

III

-

-

III

Реглам. в сировині

-

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

8.3.

Пиво, вино та винопродукція

III

III

III

III

III

III

-

III

Реглам. в сировині

-

8.4.

Солод пивоварний

III

III

III

III

III

-

-

II

Реглам. в сировині

-

8.5.

Горілка, лікеро-горілчані та інші спиртні напої

II

II

II

II

II

II

-

II

Реглам. в сировині

-

8.6.

Спирт питний

II

II

II

II

II

II

-

II

Реглам. в сировині

-

9. Інші продукти

9.1.

Ізоляти та концентрати білка

II

II

II

I

-

-

-

I

Реглам. в сировині

-

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

9.2.

Казеїн

II

-

II

I

I

-

-

-

-

-

9.3.

Пектин

III

III

II

II

I

-

-

I

-

-

9.4.

Крохмаль, продукти крохмале-патокової промисловості

II

II

II

II

II

-

-

II

-

-

9.5.

Сіль кухонна

III

III

III

III

III

-

-

III

-

-

9.6.

Харчові концентрати

II

II

II

II

II

-

-

II

-

-

III

9.7.

Меляса бурякова

I

I

I

I

I

-

-

I

I

-

I

N

п/п

Найменування сировини та готової продукції

Важкі метали

Миш'як

Пести- циди

Нітрати

Радіонукліди

Cs-137, Sr90

Свинець

Ртуть

Кадмій

Мідь

Цинк

Залізо

Олово*

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

9.8.

Продукти, які не ввійшли в даний перелік

II

II

II

II

II

-

-

II

-

-

Регламент. в сировині,

вибірково в готовій продукції

10. Продукти дитячого харчування

10.1.

Продукти на молочній основі

IV

IV

IV

III

III

-

-

III

IV

III

VI

10.2.

Продукти на зерновій основі

IV

IV

IV

III

III

-

-

III

IV

-

VI

10.3.

Плодово-ягідні та плодоовочеві консерви

IV

IV

III

IV

III

-

III

III

IV

VI

VI

10.4.

Продукти на м'ясній та пташиній основі

IV

IV

IV

III

III

-

III

III

IV

-

VI

10.5.

Рибні консерви

IV

IV

IV

III

III

-

III

IV

IV

-

VI

1 2 3 4 5 6 7 8 9

скачати

© Усі права захищені
написати до нас