Примітки:
х
Мікотоксини визначають: при наявності у партії сировини нестандартних плодів більше 2.2 % для кісточкових і більш 9.8 % - для насіннєвих; при показнику числа Говарда в консервах більше 0.
хх
Контроль за вмістом афлатоксина B1 проводиться від кожного району згідно рекомендованої періодичності.
ххх
Контроль за вмістом гістаміну проводиться в рибах родин скумбрієвих, тунцевих, лососевих, оселедцевих та продукції з них.
*** Контроль за вмістом токсичних елементів проводиться від кожного району згідно з рекомендованою періодичністю.
**** Контроль за вмістом токсичних елементів проводиться від групового асортименту згідно рекомендованої періодичності.
Додаток 2
Рекомендована періодичність контролю за показниками безпеки в біологічно активних добавках (БАД), які виробляються на підприємствах України
| N | Група продуктів | Важкі метали | Миш'як | Пестициди | Мікотоксини | Радіонукліди | ||
| Свинець | Кадмій | Ртуть | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| | 1. БАД - джерело харчових речовин (нутрицевтики) | | | |||||
| 1.1 | БАД - джерело переважно білків та амінокислот | II | II | II | II | Реглам. в сировині | Реглам. в сировині | Регламент. в сировині, вибірково в готовій продукції |
| 1.2 | БАД - джерело переважно есенціальних жирних кислот, ліпідів та жиророзчинних вітамінів | | | |||||
| 1.2.1 | БАД на основі рослинної олії | II | II | II | II | II | - | Регламент. в сировині, вибірково в готовій продукції |
| 1.2.2 | БАД на основі риб'ячого жиру | II | II | II | II | II | II | |
| 1.3 | БАД - джерело переважно вуглеводів та цукрів | II | II | II | II | Реглам. в сировині | - | Регламент. в сировині, вибірково в готовій продукції |
| 1.4 | БАД - джерело переважно харчових волокон (пектини, висівки, рослинна клітковина, мікрокристалізована целюлоза та ін.) | II | II | II | II | Реглам. в сировині | Реглам. в сировині | - " - |
| 1.5 | БАД - джерело переважно водорозчинних вітамінів | II | II | II | II | - | - | - |
| 1.6 | БАД - джерело переважно макро- та мікроелементів | II | II | II | II | - | - | - |
| | 2. БАД - джерело фізіологічно активних речовин (парафармацевтики) | | | |||||
| 2.1 | БАД на рослинній основі, фіточаї (сухі, рідкі) | III | III | III | II | III | - | III |
| 2.2 | БАД на основі переробки тваринної сировини | | | |||||
| 2.2.1 | БАД на основі переробки м'ясомолочної (іншої білкової) сировини та субпродуктів | II | II | II | II | II | - | Регламент. в сировині, вибірково в готовій продукції |
| 2.2.2 | БАД на основі переробки риби та морепродуктів, молюсків | III | II | II | III | II | - | |
| 2.3 | БАД на основі водоростей | III | III | III | III | II | - | Регламент. в сировині, вибірково в готовій продукції |
| 2.4 | БАД на основі продуктів бджільництва | II | II | II | II | II | - | Регламент. в сировині, вибірково в готовій продукції |
| 2.5 | БАД на основі настоянок та подібних препаратів з рослинної та тваринної сировини з вмістом спирту етилового не менше 30 % | II | II | II | II | II | - | - |
Додаток 3
Рекомендована періодичність контролю мікробіологічних показників продовольчої сировини та харчових продуктів, які виробляються на харчових та переробних підприємствах України
| N п/п | Найменування сировини та готової продукції | Періодичність контролю зразків |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 | М'ясо забійних і диких тварин, птиці охолоджене та заморожене | згідно з вимогами діючої НД на продукцію та на вимогу контролюючої організації, відомчої ветеринарної служби або споживача |
| 2 | Субпродукти забійних тварин і птиці охолоджені та заморожені | - " - |
| 3 | Напівфабрикати м'ясні охолоджені та заморожені | 1 раз у 10 днів |
| 4 | Ковбасні вироби, копченості, кулінарні вироби із м'яса забійних тварин та птиці | 1 разу 10 днів |
| 5 | Риба жива, сирець, охолоджена, заморожена або напівфабрикати охолоджені чи заморожені | кожна партія при надходженні на підприємство |
| 6 | Ракоподібні, молюски та інші морські безхребетні свіжі, охолоджені та заморожені | кожна партія |
| 7 | Риба гарячого копчення | 2 рази на місяць |
| 8 | Риба холодного копчення, сушена | 1 раз на місяць |
| 9 | Риба та морепродукти в'ялені, риба провісна (підв'ялена) | 2 рази на місяць |
| 10 | Баличні вироби з риби холодного копчення внарізку (скибочки, шматочки та ін.) | 1 раз у 10 днів |
| 11 | Пресерви з риби та морепродуктів, риба солона пряна, маринована | 1 раз на місяць |
| 12 | Готова рибна кулінарна продукція після термічної обробки (жарена, фарширована, в соусах, маринадах, фаршеві вироби з наповнювачами); | 2 рази на місяць |
| багатокомпонентні кулінарні вироби з риби та морепродуктів (салати, закуски, солянки) та з додаванням овочів, грибів тощо; | 2 рази на місяць | |
| жельовані та пастоподібні кулінарні вироби з риби (закуски, паштети, масло з оселедця, криля тощо) | 1 разу 10 днів | |
| 13 | Ікра лососевих, осетрових та інших видів риб | 1 разу 10 днів |
| 14 | Ікра білкова | 1 раз на тиждень |
| 15 | Молоко та вершки сирі - сировина | 1 разу 10 днів |
| Молоко та вершки сирі - сировина для дитячого харчування | 1 раз у 5 днів | |
| 16 | Молоко та вершки пастеризовані | 1 раз на тиждень |
| 17 | Молоко стерилізоване | 2 рази на тиждень |
| 18 | Кисломолочні продукти | 1 раз на тиждень |
| 19 | Сир, сиркова маса, сирки, сметана | 1 - 2 рази на тиждень |
| 20 | Сири сичужні тверді, розсольні, м'які | у відповідності до діючої НД |
| 21 | Сири плавлені без наповнювачів та з наповнювачами | 1 раз на місяць |
| 22 | Згущені молочні консерви: | |
| - у споживчій тарі | 1 раз на місяць | |
| - у транспортній тарі | кожна партія | |
| 23 | Молоко та молочні вироби сухі | 1 раз у 5 днів |
| 24 | Масло вершкове, молочні пасти, десерти | 2 рази на місяць |
| 25 | Концентрати молочні - киселі, пудинги | 1 раз на місяць |
| 26 | Морозиво заторговане, м'яке, збиті вершки з оздобленням | 1 раз на тиждень |
| 27 | Закваски, бакконцентрати | кожна партія |
| 28 | Яйця, яєчна маса, меланж: | |
| 28.1 | Рідкі яйцепродукти | 1 - 2 рази на тиждень |
| 28.2 | Заморожені яйцепродукти | 1 раз на місяць |
| 28.3 | Сухі яйцепродукти | 1 раз на квартал |
| 29 | Сушені овочі, гриби цілі, порізані на шматочки, подрібнені або у вигляді порошку чи таблеток, у тому числі картопляне пюре | 1 раз на квартал |
| 30 | Горіхи сушені чищені (грецькі, лісні, фісташки, мигдальні), арахіс, кешью, насіння та ін. | 1 раз на квартал |
| 31 | Сушені фрукти, ягоди, виноград, цитрусові, фініки, манго, інжир, ананаси та ін. | 1 раз на квартал |
| 32 | Швидкозаморожені овочі, фрукти, ягоди, картопля гарнірна, зелень та ін. | 1 раз на квартал |
| 33 | Чай фруктовий, квітковий або з додаванням цілющої рослинної сировини | 1 раз на квартал |
| 34 | Спеції та прянощі (перець, кориця, кмин, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, аніс, фенхель, шафран, лавровий лист та ін.) | 1 раз на квартал |
| 35 | Концентрати харчові: супи, каші, вермішель, бульйони швидкого приготування | 1 раз на місяць |
| 36 | Екстракти рослинні, пектинові речовини, агар-агар, загущувачі рослинного походження | 1 раз на квартал |
| 37 | Маргарин, суміші із тваринних та рослинних жирів готові до вживання | 1 раз на місяць |
| 38 | Ізоляти та концентрати білка, казеїн, соєвий білок | 1 раз на квартал |
| 39 | Цукор-пісок, цукор-рафінад, які використовується для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування і біофармацевтичній промисловості | 1 раз на квартал |
| рідкий цукор, цукрові сиропи, штучний мед | 1 раз на місяць | |
| меляса бурякова | 1 раз в півроку | |
| N п/п | Найменування сировини та готової продукції | Періодичність контролю зразків |
| 1 | 2 | 3 |
| 40 | Цукристі кондитерські вироби - жувальні гумки, карамельна маса, карамелі, цукерки та інші солодощі без какао | 1 раз на квартал |
| 41 | Зефір, суфле, мармелад та подібні вироби | 1 раз на місяць |
| 42 | Какао-боби цілі або дроблені, какао-порошок, шоколад, шоколадні батончики, шоколадні цукерки, шоколадні пасти | 1 раз на місяць |
| 43 | Борошняні кондитерські вироби: печиво, крекер, вафлі, коврижки, пряники, печиво здобне та подібні вироби | 1 раз на квартал |
| 44 | Кремові кондитерські вироби: рулети бісквітні, тістечка, торти та подібні вироби | встановлюється підприємством в залежності від асортименту, потужності, санітарно-технічного стану та узгоджується з територіальними органами держсанепіднагляду |
| 45 | Сухі сніданки у вигляді пластівців, гранул, кульок, мюслі, кранчі | 1 раз на квартал |
| 46 | Майонез, продукти для приготування соусів, готові соуси, гірчиця | 1 разу 10 днів |
| 47 | Консерви овочеві, фруктові, м'ясні, м'ясо-рослинні, рибні, рибо-рослинні | кожна партія |
| 48 | Соки фруктові, овочеві натуральні та з додаванням цукру | кожна партія |
| 49 | Концентрати фруктових напоїв натуральні | 1 раз в місяць |
| 50 | Напої безалкогольні, пиво | 1 раз в місяць |
| 51 | Мінеральні та питні води, природні води та штучно мінералізовані | 1 раз на тиждень |
| 52 | Готові кулінарні вироби (перші та другі страви, закуски, салати, напої та ін.)* | 1 раз в місяць |
| 53 | Біологічно активні добавки, стимулятори, вітаміни | кожна партія |
| 54 | Продукти дитячого харчування | кожна партія |
| 55 | Напівфабрикати глибокої заморозки (вареники, пельмені, манти, млинці, бургери та подібні вироби) | 1 раз на місяць |
| 56 | Готові кулінарні вироби глибокої заморозки (піца, котлети, бургери та подібні вироби) | 2 рази на місяць |
| 57 | Закуски готові до вживання (пасти, салати та подібні вироби) | 1 раз на місяць |
| 58 | Вода питна,що використовується на виробництві | 1 раз на місяць |
1 2 3 4 5 6 7 8 9