Традиція обідів в Стародавньому Римі
Триразовий прийом їжі-вранці, в середині дня і ближче до його кінця-обумовлений біологічно і поширений повсюдно у самих різних народів. Характер цих трапез, проте, схильний до значних варіацій і коливається не тільки від одного народу до іншого, але і по соціальним верствам.
За заведеним порядком весь Рим легко закушував вранці, перехоплював дещо по завершенні денних справ і в другій половині дня збирався на обід. Ранкова закуска і денний сніданок не припускали ні точного часу, ні певного меню. Вони тільки задовольняли голод в той час і в тих умовах, коли він виникало. Селяни приступали до приготування першого сніданку відразу ж після пробудження від сну і, лише поївши, виходили з дому. Клієнти ж багатих і знатних родин йшли вранці вітати патрона натщесерце і тільки тут отримували Спортул - кошик з їжею.
Меню обох сніданків складалося випадково і довільно. Бідні їли все підряд, заможні римляни були більш розбірливі.
Часом обидва сніданку бували дуже мізерними. Дотримуючись своїм звичкам, імператор Август їв на сніданок "грубий хліб, дрібну рибку, вологий сир", а Сенека і зовсім "снідав сухим хлібом, так що після сніданку нема чого було мити руки". Звичайний сніданок лежав між двома цими крайнощами і складався з хліба, змоченого у вині або слабкому розчині оцту, сиру, фініків, холодного м'яса або шинки.
Головне полягало в тому, що ці сніданки чоловік з'їдав поодинці. Однак обід був трапезою в повному розумінні цього слова.
Якщо прийоми їжі, що передували обіду, не займали певного місця в розпорядку дня римлян, то обід починався завжди точно і незмінно-близько пів на другу взимку і половини третього влітку. Лише людина аскетичного способу життя, на зразок Плінія Старшого, "влітку вставав з-за обіду завидна, взимку в сутінки". Август, теж вельми невибагливий в своїх звичках, йшов після обіду займатися державними справами, але цю роботу його біограф називає "нічний". До півночі бенкетував Нерон. Переходити від обіду до нічного сну вважалося нормою.
Обід завжди припускав запрошених гостей і спілкування співтрапезників; обіди поодинці згадуються у римських письменників у вигляді рідкісного винятку. Головне в обіді-бесіда.
Незалежно від розмірів приміщення і числа обідають центром, навколо якого організовувалася трапеза, був невеликий стіл, з трьох сторін оточений масивними, найчастіше кам'яними, ложами, на яких, по троє на кожному, і при столі обідають. З четвертої сторони столу доступ відкривався тим, хто обслуговував трапезу, міняв страви та прилади, розрізав м'ясо, підливав вино. На ложа накидали багато тканин і подушок, якими відокремлювали місце одного співтрапезника від іншого. У залі панувала жахлива тіснота. Скупчені люди, розігріті вином і їжею, невпинно потіли і, щоб не застудитися, ховалися спеціальними накидками.
Не менша тіснота панувала і на столі, дуже невеликому за розміром і тому нездатну вмістити всі страви з їжею. Її доводилося приносити і або ставити на стіл, розкласти на тарілки, або підносити кожному окремо. Тому ставилися допоміжні столики-серванти. Вино спочатку розливали по великих судинах-у багатих людей вони бували з скла або навіть кришталю-і вже звідти розливали його спеціальним черпаком по келихах.
Якщо відволіктися від жахливих бенкетів римських багатіїв і говорити про звичайний хорошому обіді, який влаштовував для друзів привітний господар, то меню його складалося найчастіше з чотирьох змін, включало рибу, м'ясо, різноманітні закуски і фрукти. Супи в джерелах не згадуються. Ось, наприклад, як виглядав хороший обід в середині I ст. н.е.: порося, увінчаний ковбасами, сирний пиріг, холодний, але политий гарячим медом, обкладений квасолею, горохом, горіхами і персиками; по шматку ведмедини, м'який сир, виноградний сік, равлики, печінка, ріпа, тунець. На закінчення обіду навколо столу пускалося глибоке блюдо з маринованими оливками.
Багато годинник, який тривав обід, були заповнені не тільки їжею, а й культурною програмою. У більшості випадків мета її полягала в тому, щоб розвеселити співтрапезників. У програмі брали участь блазні, комічні актори, танцюристи. Якщо господар не хотів витрачатися на такі подання, то він сам міг імпровізувати розваги-наприклад, аукціон картин, повернених зображенням до стіни, або просто грати з запрошеними в кості. Нерідко були розваги більш високого рівня-виступи музикантів, виконання віршів, читання вголос.
Спільна трапеза була вираженням дружньої солідарності, і здавна утвердився звичай посилати друзям, які не зуміли прийти на обід, деякі ласощі від стола, а присутнім роздавати частина обіду, яку вони несли з собою в спеціально прихоплений на цей випадок серветці.
У міру того як дружній характер обіду ставав все більше умовної декорацією, а патрони перетворювали його на знущання над друзями і клієнтами, меча і останні. Серветки крали, свідомо плутаючи принесені з собою, погані і старі, з господарськими. У серветку можна було заховати не тільки те, що людині дали, але те, що він встиг схопити з блюда сам. І якщо їжу гостям роздавали, то пляшки та кубки з вином зазвичай стояли на столах весь час, і ось через них-то і починалася справжня бійка.
Обід перетворювався на гастрономічний марафон, в нескінченну обжерливість і оргію.
Все це розпуста і розпад викликали опір, що виходив почасти від консервативних смій, а почасти від своєрідною римської інтелігенції.
Першим і головним ознакою таких антіобедов була скромність. Меню тут може бути як завгодно різноманітним, але воно ніколи не буває дуже рясним. В ньому звичайно велику роль відіграє свіжа зелень, щойно зірвані плоди та овочі.
Часом такий обід знав тільки один вид розваги-так звану "сократической бесіду", тобто бесіду на філософські, літературні або навіть повсякденні теми, але обов'язково живий і дотепний, в якому співрозмовники змагалися в спритності.
Таким чином, традиція обідів в Римі була надзвичайно різноманітною і розрізнялася по соціальним верствам.