ШАЧНЕВА КАТЕРИНА
ГРУПА № 101
ПОБУТОВА КУЛЬТУРА АНТИЧНОГО РИМУ
ТРАДИЦІЯ Обід в СТАРОДАВНЬОМУ РИМІ
Триразовий прийом їжі-вранці, в середині дня і ближче до його кінця-обумовлений біологічно і поширений повсюдно в найрізноманітніших народів. Характер цих трапез, проте, схильний до значних варіацій і коливається не тільки від одного народу до іншого, але і за соціальними верствами.
За заведеним порядком весь Рим легко закушував вранці, перехоплював дещо по завершенні денних справ і в другій половині дня збирався на обід. Ранкова закуска і денний сніданок не припускали ні точного часу, ні певного меню. Вони тільки задовольняли голод у той час і в тих умовах, коли він виникав. Селяни приступали до приготування першого сніданку відразу ж після пробудження від сну і, лише поївши, виходили з дому. Клієнти ж багатих і знатних родин йшли вранці вітати патрона натщесерце і тільки тут отримували Спортул-кошик з їжею.
Меню обох сніданків складалося випадково і довільно. Бідні їли все підряд, заможні римляни були більш перебірливі.
Часом обидва сніданку бували дуже мізерними. Дотримуючись своїм звичкам, імператор Август їв на сніданок "грубий хліб, дрібну рибку, вологий сир", а Сенека і зовсім "снідав сухим хлібом, так що після сніданку не було потреби мити руки". Звичайний сніданок розташовувався між двома цими крайнощами і складався з хліба, змоченого в провині або слабкому розчині оцту, сиру, фініків, холодного м'яса або шинки.
Головне полягало в тому, що ці сніданки людина з'їдав поодинці. Однак обід був трапезою в повному сенсі цього слова.
Якщо прийоми їжі, що передували обіду, не займали певного місця в розпорядку дня римлян, то обід починався завжди точно і незмінно-близько половини другого взимку і половини третього влітку. Лише людина аскетичного способу життя, на зразок Плінія Старшого, "влітку вставав з-за обіду завидна, взимку в сутінки". Серпень, теж вельми невибагливий в своїх звичках, йшов після обіду займатися державними справами, але цю роботу його біограф називає "нічний". До півночі бенкетував Нерон. Переходити від обіду до нічного сну вважалося нормою.
Обід завжди припускав запрошених гостей і спілкування співтрапезників; обіди поодинці згадуються у римських письменників у вигляді рідкісного винятку. Головне в обіді-бесіда.
Незалежно від розмірів приміщення і числа тих, що обідають центром, навколо якого організовувалася трапеза, був невеликий стіл, з трьох сторін оточений масивними, найчастіше кам'яними, ложами, на яких, по троє на кожному, і при столі обідають. З четвертого боку столу доступ відкривався тим, хто обслуговував трапезу, міняв страви та прилади, розрізав м'ясо, підливав вино. На ложа накидали багато тканин і подушок, якими відокремлювали місце одного співтрапезника від іншого. У залі панувала жахлива тіснява. Скупчені люди, розігріті вином та їжею, невпинно потіли і, щоб не застудитися, ховалися спеціальними накидками.
Не менша тіснота панувала і на столі, дуже невеликій за розміром і тому нездатну вмістити всі блюда з їжею. Її доводилося приносити і або ставити на стіл, розкласти на тарілки, або підносити кожному окремо. Тому ставилися допоміжні столики-серванти. Вино спочатку розливали по великих судинах-у багатих людей вони бували з скла або навіть кришталю-і вже звідти розливали його спеціальним черпаком по келихах.
Якщо відволіктися від жахливих бенкетів римських багатіїв і говорити про звичайний хорошому обіді, який влаштовував для друзів привітний господар, то меню його складалося частіше всього з чотирьох змін, включало рибу, м'ясо, різноманітні закуски і фрукти. Супи в джерелах не згадуються. Ось, наприклад, як виглядав хороший обід в середині I ст. н.е. : Порося, увінчаний ковбасами, сирний пиріг, холодний, але политий гарячим медом, обкладений квасолею, горохом, горіхами і персиками; по шматку ведмежатини, м'який сир, виноградний сік, равлики, печінка, ріпа, тунець. На закінчення обіду навколо столу пускалося глибоке блюдо з маринованими оливками.
Багато години, які тривав обід, були заповнені не тільки їжею, а й культурною програмою. У більшості випадків мета її полягала в тому, щоб розвеселити співтрапезників. У програмі брали участь блазні, комічні актори, танцюристи. Якщо господар не хотів витрачатися на такі подання, то він сам міг імпровізувати розваги-наприклад, аукціон картин, повернених зображенням до стіни, або просто грати із запрошеними в кістки. Нерідко були розваги більш високого рівня-виступи музикантів, виконання віршів, читання вголос.
Спільна трапеза була вираженням дружній солідарності, і здавна утвердився звичай посилати друзям, які не зуміли прийти на обід, де-не-які ласощі від столу, а присутнім роздаватимуть частина обіду, яку вони несли з собою в спеціально прихопленої на цей випадок серветці.
У міру того як дружній характер обіду ставав все більше умовної декорацією, а патрони перетворювали його на знущання над друзями і клієнтами, меча і останні. Серветки крали, свідомо плутаючи принесені з собою, погані і старі, з хазяйськими. У серветку можна було заховати не тільки те, що людині дали, але і те, що він встиг схопити з страви сам. І якщо їжу гостям роздавали, то пляшки і кубки з вином зазвичай стояли на столах весь час, і ось з-за них-то і починалася справжня бійка.
Обід перетворювався на гастрономічний марафон, в нескінченне обжерливість і оргію.
Все це розпуста і розпад викликали опір, що виходив почасти від консервативних смій, а почасти від своєрідної римської інтелігенції.
Першим і головним ознакою таких антіобедов була скромність. Меню тут може бути як завгодно різноманітним, але воно ніколи не буває дуже рясним. У ньому зазвичай велику роль грає свіжа зелень, тільки що зірвані плоди та овочі.
Часом такий обід знав тільки один вид розваги-так звану "сократическую бесіду", тобто бесіду на філософські, літературні чи навіть повсякденні теми, але обов'язково живий і дотепний, в якому співрозмовники змагалися у спритності.
Таким чином, традиція обідів в Римі була надзвичайно різноманітною та розрізнялася по соціальним верствам.