110 Мінеральні речовини відіграють важливу роль для процесів росту та формування дитячого організму. Залізо входить до складу гемоглобіну крові, тобто бере участь у процесах кровотворення і кровотворення. Калій необхідний для нормального формування та функціонування скелетної мускулатури і підтримки тонусу шлунка і кишечника. Наведені відомості по хімічному складу ПДП на зерновій основі свідчать про те, що вони є фізіологічно повноцінними продуктами, необхідними для нормального росту і розвитку дитячого організму відповідно до потреб організму в них. Це дуже важливий аргумент на користь створення нових видів ПДП, в тому числі збагачених різними мікронутрієнтів, які організм дитини отримує тільки з їжею, що дозволить істотно підвищити їх фізіологічну цінність і розширити асортимент продукції. 2. Формування асортименту та експертиза якості 2.1 Асортимент і обсяг виробництва продуктів дитячого харчування компанії «NESTLE» Nestle (Швейцарія) - багатонаціональна корпорація. Вироблена продукція експортується в більш ніж 60 країн світу. У 1967 р. Генрі Нестле створив першу в світі дитячу суміш. Згодом у власних науково-дослідних центрах Nestle, був розроблений широкий асортимент дитячого харчування. З цього моменту почалася історія компанії "Нестле", яка стала сьогодні світовим лідером на ринку дитячого харчування. Продовжуючи залишатися безперечним лідером і визнаним експертом у виробництві продуктів дитячого харчування, NESTLE NUTRITION представляє на російському ринку широкий асортимент дитячих сумішей і продуктів прикорму - дитячі каші, пюре, соки. Багато продуктів дитячого харчування NESTLE містять біфідобактерії BL для нормалізації роботи кишечника і зміцнення імунітету, "розумні ліпіди" - незамінні жирні поліненасичені кислоти. У дитяче харчування NESTLE ніколи не додаються генетично модифіковані інгредієнти, штучні барвники та ароматізатіори. Дитячі каші Нестле збагачені пребіотиками, також містять вітаміни та мінеральні речовини. Крім того, NESTLE не додає консерванти і гарантує при цьому тривалий термін придатності готових продуктів. Дитячі суміші, каші та пюре NESTLE містять оптимальний збалансований склад вітамінів і мінералів для здорового росту і розвитку дитячого організму. NESTLE дає повну гарантію, що дитячі продукти марки NESTLE відповідають найвищим міжнародним стандартам якості і відповідають найжорсткішим вимогам самої компанії. З 1993 року турбота про якість і безпеку продукції прописується в програмі "Система контролю якості NESTLE", яка передбачає: NESTLE тісно співпрацює з найавторитетнішими в світі клініками і університетами, має 17 власних наукових центрів, у тому числі найбільший науково-дослідний центр в Лозанні (Швейцарія). При створенні продуктів дитячого харчування фахівці NESTLE спираються на дані наукових досліджень у галузі педіатрії, алергології, імунології; ретельно працюють над кожним смаком з тим, щоб Ви вже з дитинства змогли прищепити дитині звичку до здорового харчування. Так, при розробці каш і пюре завжди підбирається оптимальна пропорція вітаміну С, яка компенсує вплив харчових волокон на засвоєння заліза і цинку. Дотримання норм, що відносяться до дитячого харчування, - єдиний спосіб гарантувати якість і безпеку продуктів, призначених для маленьких дітей. Ці норми доповнюють ті, які регулюють виробництво продуктів харчування і сировини. Такі норми гарантують, що продукти дитячого харчування відповідають особливим потребам дитини. У розробці подібних норм бере участь безліч різних організацій. Всі пакувальні матеріали проходять не менш сувору перевірку, ніж сировина. Їх склад відповідає стандартам ЄС і РАМН. Для упаковки каш NESTLE використовує багатошарові спеціальні алюмінієві пакети. Тільки вони дозволяють продукту зберігати всю поживну цінність. Виробництво, контроль і випуск готової продукції. Перед початком нового виробництва всі потокові лінії очищаються до стану абсолютної стерильності. Мікробіологічна безпека забезпечується завдяки особливій системі термічної обробки. Вона включає автоматичну систему запису і контролю показників температури, а також автоматичну функцію відключення ліній в тому випадку, якщо температура відхилиться від допустимого рівня на стадії наповнення, пастеризації, охолодження і т.д. Якість вихідних продуктів настільки високо, а процес приготування і упаковки готових продуктів настільки ретельно продуманий, що виробники NESTLE не додають консерванти і при цьому гарантують тривалий термін придатності готових продуктів. Готова до випуску продукція багато разів перевіряється. У систему контролю якості включено більше 15 видів аналізів: мікробіологічні, фізико-хімічні, показники безпеки і т.д. Кожна партія зберігається на спеціальному складі, на заводі NESTLE не менше 10 днів, протягом яких завершуються всі перевірки, і підтверджується якість готового продукту. На етапі поширення, навіть якщо в магазинах вже не залишилося дитячих продуктів NESTLE тієї чи іншої категорії, і компанія зазнає збитків, випуск продукції зі складу не прискорюється. Сьогодні компанія NESTLE набагато випереджає існуючі норми. Рецепти не містять солі, щоб не перевантажувати незміцнілий організм дитини. Рецепти містять обмежену кількість солі та цукру. Рецепти містять необхідні для формування нервової системи ліпіди - жирні кислоти. Різноманітні рецепти поступово знайомлять малюка з різними продуктами.
У міру розвитку дитини консистенція продуктів стає все складніше: гомогенізовані - в 4 місяці, ретельно стовчені - в 6, шматочки нетвердою їжі - у 8, шматочки їжі - в 11 місяців. Каші NESTLE приготовані за особливою технологією дбайливого розщеплення злаків. Завдяки цій технології, каші краще засвоюються і мають підвищену поживну цінність; збільшується природна солодкість злаків; знижується або виключається додавання цукру; полегшується процес перетравлення; каші добре розчиняються; знижується в'язкість, що полегшує ковтання; каші не загустевают після охолодження.
Біфідобактерії комплексу BL (пробіотики), що входять до складу каш NESTLE: підтримують здорову мікрофлору кишечника; сприяють зміцненню імунітету; сприяють нормалізації травлення.
Дитяче харчування Nestle проводиться на кількох заводах, розташованих в Європі. "Нестле" була однією з перших компаній-виробників дитячого харчування, чия продукція з'явилася в російських аптеках. Сьогодні корпорація розвивається в дусі традицій, закладених Генрі Нестле, і пред'являє до виробництва дитячого харчування найжорсткіші вимоги, схожі з тими, яким повинна відповідати фармацевтичне виробництво. Корпорація "Нестле" має власні наукові центри в багатьох країнах світу, де проводяться фундаментальні дослідження, пов'язані з медициною і харчуванням, розробляються сучасні технології обробки сировини, що дозволяють зберегти всі корисні елементи. Широкий спектр наукових і клінічних досліджень фахівці компанії проводять у співпраці з провідними світовими науковими та медичними центрами. Заводи, що випускають це дитяче харчування, оснащені потужними контрольними лабораторіями, де буквально на кожному етапі виготовлення проводиться сама сувора перевірка на якість та дотримання технологій. Дитячі продукти марки "Нестле" відповідають міжнародним стандартам якості. Для їх виготовлення відбираються тільки натуральні, екологічно чисті продукти. Причому фахівці компанії контролюють не тільки режим доставки та зберігання сировини, що використовується для дитячого харчування, а й умови вирощування злакових, овочів, фруктів. Всі продукти харчування для дітей розроблені з урахуванням потреб і функціональних можливостей організму дитини першого року життя. У їх асортимент входять дитячі суміші "НАН", "Нестожен" та продукти прикорму: дитячі розчинні каші на молочній і безмолочні основі, соки, овочеві, фруктові і м'ясні пюре, каші швидкорозчинні: Каша 3 злаки безмолочна містить 11 вітамінів і 8 мікроелементів; збагачена залізом, вітаміном С. Пшениця, що входить до складу каші забезпечує організм енергією і зміцнює його захисні сили завдяки вітаміном А, D, Е, С, В і ненасичених жирних кислот. Каша суха безмолочна вівсяна. Овес багатий калієм, магнієм, фтором, цинком і йодом. Каша суха безмолочна рисова Каша суха безмолочна вівсяна з яблуком і абрикосом. Поєднання вівса з яблуком і абрикосом допоможуть дитині впорається з запорами. Не містить штучних консервантів, стабілізаторів та барвників. Каша збагачена 11 вітамінів і 8 мінералами, йодом і цинком. Каша суха безмолочна гречана з чорносливом
Завдяки комплексу з 11 вітамінів та кальцію, дитина буде швидко рости і міцніти, а залізо та йод забезпечать нормальний розвиток мозку і нервової системи. Каша суха безмолочна гречана. Гречка містить багато вуглеводів, рослинного білка, клітковини, вітамінів групи В, мінеральних речовин.
Крім того, "Нестле" виробляє і лікувальне харчування для дітей зі спеціальними харчовими потребами, а також з непереносимістю окремих продуктів. А нещодавно компанія освоїла випуск нової гіпоалергенною суміші, що знижує ризик розвитку алергічних реакцій у дітей. Наприкінці минулого року "Нестле" представила своїм покупцям новий унікальний план харчування по щаблях. Для кожного етапу розвитку дитини пропонується ряд продуктів, що найбільш відповідають потребам динамічного організму. Для батьків це стане надійним керівництвом з організації правильного харчування і послідовному введення прикорму в раціон малят. 2.2 Фактори, що формують якість продуктів дитячого харчування Найважливішими чинниками, що формують якість продуктів дитячого харчування, є власне сировину, його хімічний склад і особливості технології виробництва. Коротка характеристика сировини для виробництва ПДП Сировиною для виробництва продуктів дитячого харчування на зерновій основі є різні види круп (гречана, вівсяна, рисова та ін), круп'яні концентрати, а також борошно (пшеничне для дієтичного харчування, рисова, гречана, вівсяна і злакова). Злакову борошно готують із 40% гречаної, 20% рисової і 40% толокна. Злакову вітамінну муку готують з додаванням вітамінів (мг/100 г): В1 - 1,5; В2 - 45,0; РР - 15,0. У ці види борошна залежно від виду продукту додають овочеві та плодово-ягідні порошки, сухе молоко та ін В якості сировини використовують також дитячу живильну борошно з розмеленого бісквіта. Для виробництва пластівців Геркулес використовують плющення вівсяну крупу і толокно. Зазначені види борошна та крупи використовують для приготування сумішей або каш в домашніх умовах. Харчова цінність круп залежить від методів вироблення, хімічного складу сировини, глибини теплової обробки при приготуванні їжі. Живильні речовини в крупах представлені крохмалем і білками. Кількість крохмалю в залежності від виду крупи коливається від 65,0 до 86,3%. Дещо менше їх у вівсяної і гречаної (65,0-71,0%) крупах. Кількість клітковини варіює від 0,4 до 3,5%. Її присутність впливає на засвоюваність і кулінарні властивості крупи. В цілому вуглеводи крупи засвоюються на 94 - 96%. Білки використовуються при виробництві ПДП видів круп повноцінні, тому що містять всі незамінні амінокислоти. Максимальною кількістю білків і повноцінністю їх амінокислотного складу відрізняються гречана і вівсяна крупи (14,0-17,0%), а рисова та манна поступаються їм (10,1-12,7%). При змішаному харчуванні білки манної крупи і рису засвоюються на 85%, а гречаної і вівсяної - на 70,0%. Вміст жиру в більшості круп становить 0,5-2,5%. Набагато більше його в вівсяній крупі (6,5%). Жири засвоюються на 93,0%. З мінеральних речовин в крупах кількісно переважають фосфор, калій і магній, однак у них бракує кальцію. Його повному засвоєнню перешкоджає велика частка трудноусвояемих фітінових сполук, що сприяють виведенню кальцію з організму. Мінеральними речовинами багаті гречана і вівсяна крупи, а в рисової і манної крупі їх трохи менше. У крупах містяться в невеликій кількості вітаміни В1 і РР, за винятком гречаної крупи, в якій їх 6,0 і 44,0 мг / кг відповідно. Тому з метою підвищення біологічної цінності крупи необхідно збагачувати синтетичними вітамінами, що досягається розпилюванням вітамінних препаратів по поверхні крупи. Енергетична цінність крупи різних видів мало розрізняється і складає 1350 - 1440 кДж на 100 г. Манна крупа ділиться на марки М, Т, МТ. Для виробництва ПДП найчастіше застосовують манну крупу марки М. Її отримують з м'якої полустекловідной або склоподібної пшениці. За зовнішнім виглядом крупа являє собою крупинки білого або кремового кольору, непрозорі або напівпрозорі, з округлими ребрами і омученной поверхнею граней. Крупа марки М добре розварюється і значно збільшується в обсязі при варінні. Гречану крупу виробляють із зерна гречки шляхом видалення щільною квіткової оболонки з застосуванням пропарювання або без нього. Для дитячого харчування використовують гречану крупу ядрицю з непропаренного або пропареного зерна гречки не нижче першого сорту. Вівсяні крупи виробляють з круп'яного вівса, що має велике зерно з добре розвиненим ендоспермом і подовжено-овальну або грушовидну форму. Крупа є попередньо пропарений і підсушене зерно вівса, звільнене від квіткової плівки. Для виробництва дитячих зернових продуктів застосовують вівсяну крупу пропарену, недроблене вищого гатунку з терміном зберігання не більше 3 міс., А також плющені вівсяні пластівці Геркулес. Пшеничне борошно за зовнішнім виглядом являє собою тонкоподрібнений порошкоподібний продукт білого кольору зі злегка кремуватим відтінком. Випускають борошно вищого, першого і другого сортів і шпалерний, які відрізняються розміром частинок і кількістю золи. Розмір частинок у борошні вищого сорту 30-40 мкм, першого сорту - 40-60 мкм, зольність - 0,55, 0,75 відповідно. У виробництві продуктів для дитячого харчування застосовують тільки пшеничне борошно вищого сорту. Із супутніх продуктів застосовують цукор-пісок, кухонну сіль, крохмаль та інші продукти. Крохмаль. У виробництві дитячих зернових продуктів застосовують кукурудзяний фосфатний модифікований крохмаль марки Б, властивості якого не змінюються при термічній обробці. Таким чином, крупи за своїми споживчими властивостями цілком придатні для створення на їх основі ПДП, а застосування з цією метою додаткової сировини істотно покращує їх асортимент і підвищує біологічну цінність своєї продукції. Вплив процесів виробництва на формування якості ПДП Особливості виробництва ПДП на зерновій основі. Оскільки крупи є основною сировиною для виробництва продуктів на зерновій основі, коротко розглянемо загальну схему виробництва круп. Вона складається з наступних основних операцій: Підготовка сировини - включає складання однорідних партій зерна, його очищення від домішок, миття та інспектування; Гідротермічна обробка - обробка сировини гарячою водою або парою під тиском для полегшення лущення з метою максимально повного відділення оболонок при мінімальному дробленні ядра. При цьому разом з вологою в ендосперм переходить частина мінеральних речовин, що поліпшують кулінарні достоїнства крупи (скорочується час варіння, консистенція продукту стає більш розсипчастою), відбувається часткова інактивація ферментів, що уповільнює гідроліз жирів і їх окислення, а також викликає загибель багатьох мікроорганізмів. У теж час гидротермическая обробка призводить до деякої зміни амінокислотного складу, часткової втрати токоферолів, каротиноїдів, хлорофілів, що супроводжується зміною кольору круп. Пропареної зерно швидко просушують і охолоджують; Лущення - це видалення малоцінних в харчовому відношенні неїстівних плодових та / або квіткових оболонок зерна на спеціальних рушільних машинах з наступним поділом продуктів лущення. Дроблення - проводять на рифлених вальцях (передбачено для круп дрібного розміру); Сортування фракцій (крупки) за розміром; Упаковка та маркування. Отримані крупи широко використовуються у виробництві ПДП на зерновій основі - борошна, каш і ін 2.3 Оцінка якості продуктів дитячого харчування, вироблених на підприємстві відповідно до вимог нормативних документів і виклад методик, використовуваних при оцінці якості Оцінка якості - сукупність операцій з вибору номенклатури показників якості, визначення їх дійсних значень і зіставлення з базовими. Номенклатура показників якості та їх регламентовані значення встановлюються діючими стандартами, а показників безпеки - СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги до безпеки та харчової цінності харчових продуктів». Дійсні значення показників якості визначаються методами випробувань, встановленими діючими стандартами. Всі вимоги до показників якості, у тому числі і безпеки, а також до методів випробування відносяться до обов'язкових на підставі Закону РФ «Про стандартизацію» (ст. 7) і ГОСТ Р 1.5-92 "Державна система стандартизації Російської федерації. Загальні вимоги до побудови, викладу, оформлення та змісту стандартів ». Властивості і показники якості Показники якості ПДП відносяться до трьох груп споживчих властивостей: призначення, ергономічні та безпеки. Крім того, можна виділити загальні показники, регламентовані нормативними документами. Поряд з цим у стандартах в залежності від використовуваних методів випробувань прийнято поділяти показники на органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні. Властивості і показники призначення. До них відноситься харчова цінність ПДП, яка характеризується в СанПіН і стандартах масовою часткою білків, жирів і вуглеводів, а також енергетичної цінністю. Ці властивості і показники входять до групи фізико-хімічних. Найбільші норми масової частки білка і жирів встановлюються для ПДП на зерновій основі. Нормована масова частка вуглеводів найвища. Ергономічні властивості ПДП характеризуються загальними органолептичними показниками: зовнішнім виглядом, смаком, запахом, кольором. Зовнішній вигляд - комплексний показник, який включає одиничні показники: однорідність консистенції, відсутність включень. Особливістю оцінки якості ПДП є те, що їх колір в стандартах не входить в комплекс одиничних показників зовнішнього вигляду, а регламентується як самостійний показник. Колір ПДП повинен бути властивим для того основного виду сировини, з якого вони приготовані. Для більшості ПДП на зерновій основі колір повинен бути білий з різними відтінками: жовтуватим, кремовим (для гречаної каші і борошна). Смак і запах - комплексний показник, що встановлює спільні вимоги до загальних зазначеним одиничним показниками. Для всіх ПДП встановлюється відсутність сторонніх присмаків і запахів. Оцінка органолептичних показників продукту Сенсорна оцінка, проведена з допомогою органів почуттів людини, - найбільш древній і широко поширений спосіб визначення якості харчових продуктів. Органолептичні методи швидко, об'єктивно і надійно дають загальну оцінку якості продуктів. Продукти дитячого харчування - каші виробляють відповідно до вимог стандарту за технологічними інструкціями та рецептурами з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку. За органолептичними показниками каші повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиці Таблиця 6 - Характеристика органолептичних показників продуктів для дитячого харчування на зерновій основі Найменування показника | Характеристика | Сухий продукт | Зовнішній вигляд | Порошкоподібна суміш або мелкодисперсная маса. Компоненти, передбачені рецептурою, повинні бути рівномірно розподілені по всій масі. Допускається наявність легко розсипаються грудочок | Смак і запах | Властиві включеним до складу продукту компонентів. Не допускаються сторонні смак і запах | Колір | Від білого до світло-коричневого з різними відтінками. Допускається наявність Темна часток, обумовлених присутністю гречаної і вівсяної муки, толокна | Продукт, готовий до вживання | Смак і запах | Властивий однойменною кашам з відповідними даному продукту смаком і запахом доданих компонентів | Колір | Властивий даному продукту з різними відтінками. Допускається наявність Темна частинок гречаного борошна, толокна, манної крупи і фруктово-овочевих добавок | Консистенція | Однорідна в'язка маса. Не допускається розшарування |
Для органолептичної оцінки якості продуктів для дитячого харчування буде використана 5-бальна шкала з використанням коефіцієнта вагомості. Розподілимо коефіцієнт вагомості для одиничних показників якості продуктів дитячого харчування. Каша суха безмолочна гречана Nestle Показник | Смак | Запах | Консистенція | Зовнішній вигляд | Колір | Σ | Коефіцієнт вагомості | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 21 |
Каша суха безмолочна вівсяна Nestle Показник | Смак | Запах | Консистенція | Зовнішній вигляд | Колір | Σ | Коефіцієнт вагомості | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 23 |
Результати свідчать про те, що випробувані зразки за органолептичними показниками є стандартними. Найбільш високу оцінку отримав зразок Каша суха безмолочна вівсяна Nestle, зразок Каша суха безмолочна гречана Nestle має нижчий рівень якості. В ході роботи була проведена товароведная характеристика продуктів дитячого харчування на зерновій основі. Було з'ясовано, що Каша суха безмолочна вівсяна Nestle за органолептичними показниками має вищі показники, ніж Каша суха безмолочна гречана Nestle. Проте всі зразки відповідають нормативним документам. Заявлені зразки відповідають показникам, представленим у таблиці вище. 2.4 Показники безпеки дитячого харчування Контроль показників безпеки, а також найважливіших показників харчової цінності в готових продуктах в порядку державного нагляду здійснюється органами Держсанепіднагляду Росії та Держстандарту Росії. До загальних показників безпеки, нормованих для всіх підгруп ПДП, відносяться токсичні елементи (свинець, миш'як, кадмій, ртуть, мідь, цинк), мікотоксини (афлотоксин М, для ПДП на зерновій основі додатково дезоксиніваленолом, зеараленон, Т-2 токсин). Крім того, у всіх підгрупах регламентуються радіонукліди, пестициди та мікробіологічні показники. Допустимі рівні встановлюються для всіх показників безпеки. Вони не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічним вимогами і санітарними правилами і нормами. Специфічні показники безпеки представлені такими видами: Бенз (а) пірен та шкідливими домішками (шкідниками хлібних запасів) Радіонукліди. Найбільшу небезпеку для здоров'я людини мають гамма-випромінюючі ізотопи стронцію-90 і цезію-134, -137. Радіонукліди штучного походження потрапляють в об'єкти біосфери в результаті аварій на об'єктах атомної енергетики. Вони мають тривалий період розпаду в навколишньому середовищі до 300 років. СанПіНом 2.3.2.1078-01 в ПДП регламентується питома активність радіонуклідів у Бк / кг за сукупністю цезію 137 та стронцію-90. Поряд з токсичними мікроелементами радіонукліди володіють вираженими канцерогенними, мутагенними і ембріотоксичним властивостями. Мікотоксини й антибіотики контролюються у всіх підгрупах ПДП. Мікотоксини є вторинні метаболіти мікроскопічних цвілевих грибів, що забруднюють корми та харчові продукти. Антибіотики відносяться до антибактеріальних речовин, які досить інтенсивно застосовуються для поліпшення якості кормів і їх зберігання і т.д. Пестициди - речовини хімічного або біологічного походження, що застосовуються для боротьби зі шкідниками та хворобами рослин як дефоліантів (знищення листя), десиканти (зневоднення рослин) і фітостімуляторов (регуляторів росту рослин). При попаданні в організм людини в залежності від дози і виду надають комплексне токсичну дію. Нітрозаміни потрапляють в ПДП з навколишнього середовища, особливо з грунту у вигляді нітратів - їх попередників, утворюються в результаті технологічної обробки сільськогосподарської сировини, а також накопичуються при тривалому зберіганні. У свіжому сировину вони містяться в незначній кількості, але здатні накопичуватися в продуктах їх переробки. Вони є найсильнішими канцерогенами. 3,4-бенз (а) пірен відноситься до групи вуглеводнів, які мають вираженими канцерогенними властивостями. В ПДП на зерновій основі не допускається. Гранично допустимі рівні показників безпеки не встановлюються для мікотоксинів, антибіотиків, нітрозамінів, так як вони ставляться до неприпустимих. Слід зазначити, що гранично допустимий рівень за окремими показниками безпеки в ПДП в 2-3 рази нижче, ніж в аналогічних видах харчових продуктів, призначених для дорослих. Так у звичайній борошні і крупі допустимі рівні свинцю складають 0,5 мг / кг, а в ПДП на зерновій основі - 0,3 мг / кг, кадмію - 0,1 і 0,03 мг / кг відповідно. Відмінності є в допустимих рівнях по ртуті, пестицидів, радіонуклідів та ін Деякі показники безпеки (мікотоксини, антибіотики тощо), які в СанПиН для ПДП не допускаються, в аналогічних продуктах для живлення дорослих можуть мати місце в межах встановлених норм. Таке посилення вимог для ПДП не випадково, оскільки організм дітей більш чутливий до шкідливих впливів, а їхня імунна система поки що слабо сформована. Тому зниження гранично допустимих рівнів за показниками безпеки є важливою умовою формування здорового харчування дітей. Таблиця 7 - Гігієнічні нормативи безпеки ПДП | Допустимі рівні, мг / кг, не більше |
| В ПДП на основі |
| Зерновий | Токсичні елементи: свинець |
0,3 | миш'як | 0,2 | кадмій | 0,06 | ртуть | 0,02 | мідь | 10,0 | цинк | 50,0 | Мікотоксини | Не допускаються | Пестициди | 0,01 | Радіонукліди, Бк / кг: Ценз-137 |
40 | Стронцій-90 | 25 | Мікробіологічні показники: КМАФА і М БГКП | 1 * 104 | Патогенні сальмонели | 50 | Цвілі | 100 | Дріжджі | 50 | Антибіотики | Не допускаються | Бенз (а) пірен | - | Шкідливі домішки | Не допускаються | Нітрати | - | Нітрозаміни | - | Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів (комахи, кліщі) | Не допускаються | Металеві домішки,% | 3 * 104 |
2.5 Упаковка, маркування ДП на підприємстві Продукти дитячого харчування упаковуються в споживчу і транспортну тару. Споживча тара призначена для розфасовки товару, фіксації його розмірних характеристик (маси, об'єму) і забезпечення схоронності споживчих властивостей ПДП. Цей вид тари є невід'ємною частиною товару, реалізується з ним спільно і з позицій маркетингу призначений для організаційного та інформаційного підкріплення ПДП. Крім того, споживча тара є носієм виробничого маркування і засобом інформації для споживачів. Поєднання барвистої упаковки і маркування створює додаткові умови для формування споживчих переваг, хоча основною умовою є функціональне призначення ПДП. Вибір виду споживчої тари в значній мірі визначається видом ПДП. Для сухих продуктів на зерновій основі застосовуються картонні коробки з внутрішній вкладишем з фольги або паперу: пергаментним, парафінованого, з полімерним покриттям або лакованого целофану. Місткість споживчої упаковки для ПДП невелика: на зерновій основі - 50-200 м. Малорозмірні фасування застосовуються для того, щоб після розтину продукт не зберігався, а був використаний одноразово. При зберіганні розкритої упаковки можуть початися процеси псування, не встановлюються органолептично, але завдають шкоди здоров'ю дитини. ПДП в споживчій тарі укладають у транспортну упаковку для попередження їх пошкодження при перевезеннях і зберіганні. Як транспортна тара використовують дерев'яні ящики та картонні коробки зі звичайного і гофрованого картону. Маркування споживчої тари повинна здійснюватися відповідно до вимог ГОСТ Р 51074-2001 «Продукти харчові. Інформація для споживачів », а також діючих стандартів на упаковку і маркування відповідних видів ПДП. Ці вимоги носять обов'язковий характер і невідповідність їм інформації на маркуванні може служити підставою для забракування ПДП. Маркування на упаковці ПДП повинна містити наступну інформацію: • найменування продукту, що включає назву виду, функціональне призначення (дитяче харчування і вік дітей); • найменування та адресу виробника (пакувальника, експортера, імпортера); • найменування країни і місця походження; • товарний знак виробника (за наявності); • маса нетто (в г) або об'єм (дм3); • інгредіентний склад (перелік компонентів, з яких виготовлений продукт); • харчова цінність, яка характеризується вмістом в продукті найважливіших поживних речовин, а також енергетична цінність; • стандарт або ТУ, що встановлює вимоги до якості; • умови зберігання; • термін придатності, встановлений по датах випуску та закінчення зберігання; • спосіб приготування; • знак відповідності. Поряд з обов'язковою інформацією на споживчому маркуванні може бути і додаткова (необов'язкова) інформація роз'яснює, рекламного чи іншого характеру. Найбільш часто на маркуванні додатково розміщуються малюнки із зображенням дітей, квітів, кумедних звіряток, способів приготування або відкриття упаковки, інформаційні знаки (штрихові коди, знаки реєстрації, асортиментні знаки і т. п.), контактні телефони, назва фірми - виробника упаковки, строки зберігання після розкриття упаковки. Деякі фірми, наприклад «Нестле», на маркуванні розміщують інформацію про рік її створення, гарантії якості, а також про престиж і популярності фірми у світі, тобто використовують маркування для реклами. 2.6 Умови та термін зберігання продуктів дитячого харчування Умови та термін зберігання ПДП залежать від їх виду та упаковки. Оскільки майже всі ПДП консервуються сушкою, пастеризацією або стерилізацією, вони відносяться до продуктів середнього або тривалого терміну зберігання. Для кожної групи ПДП, що відрізняється способами виробництва, характерні певні, спільні для неї режими зберігання. Однак конкретні терміни придатності залежать ще й від виду упаковки. Більшість ПДП має зберігатися при температурі не вище 15-25оС і при відносній вологості повітря (ОВВ) не більше 70-75%. При зберіганні не допускаються різкі перепади температури і ОВВ. ПДП повинні зберігатися в чистих, сухих, добре провітрюваних складах. Критеріями закінчення строків зберігання среднехранящіхся ПДП є прогоркание жиру в продуктах на зерновій основі, а також зниження харчової, у тому числі вітамінної, цінності. Як зазначалося, терміни придатності ПДП залежать від виду споживчої тари та її стану. ПДП в герметичній тарі зберігаються довше, ніж в негерметичной. Після відкриття упаковки терміни придатності ПДП значно зменшуються. Висновок В ході даної курсової роботи була проведена товароведная характеристика продуктів дитячого харчування на зерновій основі. Було з'ясовано, що Каша суха безмолочна вівсяна Nestle за органолептичними показниками має вищі показники, ніж Каша суха безмолочна гречана Nestle. Результати свідчать про те, що випробувані зразки за органолептичними показниками є стандартними. Найбільш високу оцінку отримав зразок Каша суха безмолочна вівсяна Nestle, зразок Каша суха безмолочна гречана Nestle має нижчий рівень якості. Цілі і завдання курсової роботи були досягнуті. В ході виконання даної роботи були отримані наступні основні результати: Вивчено теоретичний матеріал, Вивчено діяльність компанії «NESTLE», Вивчено асортимент даного підприємства, Вивчено особливості технології виробництва дитячого харчування на прикладі компанії «NESTLE», Розглянуто вимоги до якості цього продукту, Проведена оцінка органолептичних показників запропонованих продуктів дитячого харчування на зерновій основі, Зроблено висновок, виходячи з результатів виконаної роботи.
У ході вивчення теоретичного матеріалу ми з'ясували, що за своїм хімічним складом харчової цінності ПДП на зерновій основі є фізіологічно повноцінними продуктами, необхідними для нормального росту і розвитку дитячого організму відповідно до потреб організму в них. Це дуже важливий аргумент на користь створення нових видів ПДП, в тому числі збагачених різними мікронутрієнтів, які організм дитини отримує тільки з їжею, що дозволить істотно підвищити їх фізіологічну цінність і розширити асортимент продукції. У процесі вивчення діяльності компанії «NESTLE» і технології виробництва ПДП на даному підприємстві ми переконалися, що корпорація пред'являє найвищі вимоги до виробництва дитячого харчування. Всі продукти харчування для дітей розроблені з урахуванням потреб і функціональних можливостей організму дитини першого року життя. В даний час асортимент дитячого харчування дуже широкий. З російських виробників дитячого харчування великою популярністю користуються торгові марки «Агуша», «Бабусин козуб», «Фрут няня», «Тема», «Тіп-топ» та інші. Із зарубіжних - гідне місце на ринку дитячого харчування займають швейцарська торгова марка «Nestle», голландська «Nutricia» та інші. Поцікавтеся, які товарні марки виробляють щось дитяче харчування, яке вам необхідно, пробуйте різні продукти і смаки, і ви обов'язково зупиніть свій вибір на тому, що найбільше буде підходити саме вашому малюкові. Список літератури Колесник А.А., Єлізарова Л.Г. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1990. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: - Підручник. - Ростов на Дону: «МарТ», 1999. Рязанова О.А., Миколаєва М.А. Товарознавство продуктів дитячого харчування: Навчальний посібник. - М.: Видавництво «Омега-Л»: Видавничий дім «Ділова література», 2003. -144 С. Також при підготовці даної роботи використовувалися матеріали сайту http: / / www. Znaytovar. Ru
Додати в блог або на сайт
Цей текст може містити помилки.
Маркетинг, реклама и торгівля | Курсова
163.8кб. | скачати
Схожі роботи:
Товарознавчо характеристика асортименту та експертиза якості жіночого білизни
Товарознавчо характеристика меду
Товарознавчо характеристика спредів
Товарознавчо характеристика плавлених сирів
Товарознавчо характеристика натуральної кави
Характеристика УП НІЇЕВМ і продукції, що випускається
Мікробіологія кисломолочних продуктів дитячого харчування
Товарознавчо характеристика цибулевих овочів на прикладі ріпчастої цибулі
Маркетинговий план підприємства Комбінат дитячого харчування
| 