Зміст
Введення. 3
1. Історія відкриття вітамінів. 5
2. Класифікація вітамінів. 9
3.Мінеральние речовини. 14
4. Прийом вітамінів і мінеральних речовин. 15
5.вітаміну у профілактиці та лікуванні захворювань. 16
Висновок. 18
Література. 20
Введення.
Вітаміни відомі нам вже більше 100 років. Про них написано і сказано достатньо багато. Але що таке вітаміни? У чому їхня відмінність від інших біологічно активних речовин? Колись їх налічувалося більше двох десятків, але зараз до вітамінів відносять всього 13 сполук. У той же час є, так звані, "вітаміноподібні речовини". У чому їхня відмінність від вітамінів? Почнемо з визначення поняття "вітаміни".
Вітаміни - "незамінні органічні речовини, необхідні для підтримки життєво важливих функцій організму, що беруть участь в регуляції біохімічних і фізіологічних процесів", "біомолекули з переважно регуляторними функціями, що надходять в організм з їжею", "незамінні (есенціальні) харчові речовини, які не утворюються в організмі або утворюються в недостатній кількості ".
Отже, вітаміни - це надзвичайно різноманітні за своєю хімічною будовою речовини, що грають виключно важливу роль в обміні речовин. Як правило, вітаміни не синтезуються в організмі людини. Частина вітамінів синтезується кишковою мікрофлорою або утворюються в кількостях, недостатніх для забезпечення нормальної роботи організму людини, тому вони повинні регулярно надходити з їжею або й вигляді БАД.
На відміну від інших незамінних харчових речовин (амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вуглеводів), вітаміни не є пластичним матеріалом або джерелом енергії. Їх основні функції зводяться до участі в роботі біокаталізаторів (в якості коферментів), участі в регуляції (як гормоноподібних сполук), придушення утворення вільних радикалів. Кожен вітамін виконує притаманну лише йому специфічну функцію і не може бути замінений іншою речовиною. Якщо в організмі не вистачає якогось вітаміну, завжди виникають збої або більш серйозні порушення в обміні речовин, що призводить до захворювань, причина яких обумовлена вітамінною недостатністю.
Організму потрібно дуже незначна кількість цих біологічно активних речовин - від декількох десятків міліграмів до декількох мікрограм на день (виняток становить вітамін С, якого необхідно на порядок більше). Причому, необхідні одночасно всі вітаміни. В ідеалі наше харчування повинно бути різноманітно й насичено різними вітамінами. Але не існує "ідеально" збалансованої їжі, в якій були б присутні всі групи вітамінів в необхідній кількості. Дефіцит вітамінів у харчуванні, в тій чи іншій мірі - це об'єктивна реальність харчування сучасної людини, яка проявляється незалежно від якості і кількості споживаної їжі.
Тому кожна людина потребує обов'язкового регулярному прийомі додаткової кількості вітамінів для підтримки їхнього балансу в організмі. Для окремих категорій людей - спортсмени, діти і підлітки, люди похилого віку, потреба у вітамінах більш висока. Збільшено вона і для людей, що мають спадково обумовлені порушення обміну речовин і процесів регуляції, в яких беруть участь вітаміни. Різко підвищується потреба у вітамінах і при різних захворюваннях (гострих і хронічних), при високих фізичних та психоемоційних навантаженнях, в екстремальних умовах. Всі ці категорії людей потребують не просто в додатковому прийомі полівітамінних препаратів. Їм необхідне призначення більш високих - близьких до терапевтичних або терапевтичних дозувань окремих вітамінів. Але в якій формі, скільки і як довго потрібно приймати вітаміни? В даний час на ці питання складно отримати чіткі відповіді. Дані про вітаміни суперечливі, неоднозначні, є істотні прогалини в багатьох галузях знань про вітаміни, про їх обмін в організмі. І хоча протягом багатьох років люди приймають препарати вітамінів, проблема вітамінної недостатності продовжує існувати.
Звичайно, корекцію вітамінної недостатності необхідно починати з харчування, яке лежить в основі здоров'я кожної людини. Організація раціонального і збалансованого харчування, орієнтованого на індивідуальні особливості здоров'я людини, а також умови екології і ритм життя, є тим базисом, який дозволяє в значній мірі згладити дефіцити в тих чи інших незамінних харчових речовинах, включаючи вітаміни. Але для цього необхідно знати основи фізіології харчування, розуміти роль, яку вітаміни виконують в організмі людини. Ці знання дозволять більш усвідомлено підходити до профілактики та лікування за допомогою вітамінів основних захворювань. В даний час компанія NSP пропонує величезний вибір самих різних вітамінних препаратів, які призначені і для дітей, і для дорослих, для хворих і для здорових.
На це питання не було відповіді до тих пір, поки в 1880 році російський вчений-фізіолог Н.І. Лунін, що вивчав роль мінеральних речовин у харчуванні, зауважив, що миші, що одержували штучний раціон, складений з відомих компонентів молока: казеїну, жиру, цукру і солей, захворювали і гинули. А миші, що одержували натуральне молоко, були здорові. "З цього випливає, що в молоці ... містяться ще інші речовини, незамінні для харчування". "Виявити ці речовини і вивчити їх значення у харчуванні, було б дослідженням, які представляють величезний науковий і практичний інтерес" - зробив висновок учений.
Вперше "бери-бери" докладно описав японський морський лікар Такакі (Takaki) в 1884 році, який висловив думку, що це захворювання є "хворобою харчової недостатності". У 1897 році нідерландському лікаря Християнові Ейкману (Eijkman), який працював на острові Яві, вдалося знайти причину хвороби "бері-бері". У цьому йому допомогли кури, які харчувалися шліфованим рисовим зерном і захворювали схожою хворобою. Однак варто було замінити очищений рис на неочищений, як хвороба проходила. Таким чином, Ейкман зробив висновок про те, що в зовнішній оболонці неочищених рисових зерен міститься життєво необхідне харчова речовина.
У 1911 польський вчений-хімік Казимир Функ (Funk) році виділив з рисових висівок це речовина, яка в самій малій дозі виліковував голубів від поліневриту. У 1912 році він визначив його хімічний склад і, виявивши в ньому аміногрупу, назвав його "вітамін" - "амін життя" (від слова "vita" - життя). Після великої кількості досліджень у 1920-1334 рр.. вдалося встановити хімічну формулу цього вітаміну, і йому дали назву "Анейрін". Але з-за вмісту в ньому сірки, Анейрін надалі отримав назву "тіамін". У 1936 році Вільяма (Williams) здійснив синтез тіаміну.
Авітаміноз А був відомий з глибокої давнини. Ще в Давньому Єгипті і Китаї для лікування хвороби очей рекомендували застосовувати печінку. У 1909 році Степп (Stеpp) виявив, що в жирі міститься якийсь чинник зростання. У 1913 році Мак-Коллем (McCollum) і Денис (Devis) назвали активний початок, що міститься у вершковому маслі і риб'ячому жирі "фактором А", а в 1916 році він отримав назву "вітаміну А". Пізніше було показано, що міститься в їжі каротин, перетворюється в організмі тварин у вітамін А. У 30-х роках була встановлена хімічна структура та здійснено синтез вітаміну А.
У 1913 році Функ виділив з рисових висівок нікотинову кислоту, але тільки в 1926 році Гольдбергер (Goldberger) відкрив термостабільний фактор в дріжджах і припустив, що він є антіпеллагріческім чинником. Синонімами нікотинової кислоти стали: "фактор РР" (Реllagra-Prеventativе factor-запобігає пелагру), "ніацин" (nicotinic acid-niacin), "нікотинамід" і "ніацинамід".
У 1913 році Осборн (Osborn) і Мендель (Mendel) довели присутність в молоці речовини, необхідного для росту тварин. Але лише в 1938 році Кун (Kulm) визначив хімічну формулу і здійснив синтез Флавіна, названого "лактофлавіном" або вітаміном В2. В даний час він отримав назву "рибофлавін", оскільки в його склад входить рибоза.
Ще в 1901 році Уільдьерс встановив речовина, необхідне для зростання дріжджів і запропонував його назвати "біос" (від грецького "bios"-життя). У 1927 році Боас (Boas) виявив гальмує дію речовини, що міститься в ряді харчових продуктів на токсичний агент яєчного білка (овідін), назвавши його "фактором Х", який потім отримав назву "вітамін Н" або - "коензим R". Пізніше Сент-Дьордя (Sеnt-Gyorgy) визначив хімічну структуру цього вітаміну. У кристалічному вигляді цю речовину вперше виділив у 1935 році Кегль (Kegl) з жовтка яєць і запропонував назвати його "біотин".
Лікувальна дія свіжих овочів і фруктів при цинзі було відомо ще за часів Гіппократа. У кінці XIX століття російський лікар В.В. Пашутін встановив, що цинга виникає в результаті відсутності в рослинній їжі певного чинника. У 1912 році Хольст (Holst) та Фреліх (Frolich) у дослідах на морських свинках встановили присутність у свіжих овочах водорозчинного фактора, що оберігає від цинги. У 1919 році Друммон (Drummond) дав цій речовині назву "вітамін С". У 1928 році Сент-Дьордя вдалося виділити і визначити хімічну формулу цією вітаміну, яке було названо "гексуронових кислотою", але потім одержало назву "аскорбінова кислота" (запобігає скорбут - цингу).
У 1920 році вперше виявили роль вітаміну Е в репродуктивному процесі. У 1922 році Еванс (Evans) встановив, що при нормальній овуляції і зачатті у вагітних щурів відбувалася загибель плоду в разі виключення з харчового раціону жиру. У 1936 році шляхом екстракції з масел паростків зерна були отримані перші препарати вітаміну Е, названого "альфа - і бета-токоферолом" (від слів "tocos" - народження і "phero" - носити). Біосинтез вітаміну Е був здійснений в 1938 році швейцарським хіміком Паулем Каррером (Karrer).
У 1926 році В.В. Єфремов висловив припущення, що макроцитарная анемія у вагітних жінок може бути пов'язана з авітамінозом і що антианемічний вітамін міститься в печінці, яка їм допомагала в лікуванні. У 30-х роках Мітчел (Mitchell) і Снел (Snell) виділили з листя шпинату фракцію, стимулюючу зростання ряду бактерій в культурі, яка отримала назву "фолієвої кислоти" (від слова Folium - лист). У 1945 році з печінки і дріжджів була ізольована, а потім і синтезована фолієва кислота, яка представляла птероілглютаміновую кислоту.
У тому ж 1926 Майнот (Minot) і Мерфі (Murphy) відкрили специфічне лікувальну дію печінки при злоякісному недокрів'ї. Але лише в 1948 році Рікс (Rickes) і Спайс (Spies) змогли виділити з печінки антианемічний фактор, названий вітаміном В12.
У 1929 році було висловлено припущення про існування харчового чинника, що впливає на згортання крові. У 1935 році датський хімік Хенрік Дам (Dam) виділив жирорастворимое речовина, яку назвали вітаміном До (coagulation vitamin - вітамін, що підвищує згортання крові).
У 1933 році Вільяма (Williams) відкрив існування фактору росту дріжджів, а в 1938 році він ізолював його з печінки і розшифрував хімічну структуру. Воно отримало назву "пантотенова кислота" (від грецького слова "pantos" - всюдисущий), так як було виявлено в багатьох тваринних і рослинних тканинах.
У 1935 році Берч (Birch), Сент-Дьордя і Харріс (Harris) встановили, що пелагра у щурів не пов'язана з недоліком нікотинової кислоти, як вважав Гольдбергер, а викликана відсутністю іншого чинника, який був названий вітаміном B6 або "піридоксином". Позначення цього вітаміну "В6" пов'язане з тим, що його було відкрито пізніше вітамінів В3, В4 і B5 (чинників зростання голубів і щурів), що не мають істотного значення для людини.
* - МОЗ Росії, 2005 р.
** - Рекомендації Німецького Товариства Харчування (DGE) - 2 мг бета-каротину в день; рекомендації Національного Інституту Раку (NCI) США - 5-6 мг бета-каротину в день.
*** - RDA, Європа, 1990 р. дорослі чоловіки - 80 мкг, жінки - 65 мкг, юнаки - 70 мкг, дівчата - 30 мкг, хлопчики - 20 мкг, дівчинки - 5 мкг.
Впорядкувати вітаміни по хімічній структурі неможливо - настільки вони різноманітні і відносяться до самих різних класів хімічних сполук. Проте їх можна розділити по розчинності: на жиророзчинні та водорозчинні.
До жиророзчинних вітамінів відносять 4 вітаміну: вітамін А (ретинол), вітамін D (кальциферол), вітамін Е (токоферол), вітамін К, а також каротиноїди, частина з яких є провітаміном А. Але холестерин і його похідні (7-дегідрохолесторол) також можна віднести до провітаміну D.
До водорозчинних вітамінів відносять 9 вітамінів: вітамін B1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота), вітамін В6, (піридоксин), вітамін В9 (вітамін Вс, фолієва кислота ), вітамін В12 (кобаламін) і вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Н (біотин)
Частина вітамінів представлена у формі моносоедіненій - 4 вітаміну:
Вітамін B1 - тіамін
Вітамін B5 - пантотенова кислота
Вітамін С - аскорбінова кислота
Вітамін Н - біотин
Всі інші - 9 вітамінів представляють собою групи сполук, що володіють схожими властивостями:
Вітамін А. Відомі дві сполуки з активністю вітаміну А: ретинол (вітамін А1) ретиналь (вітамін А2). У тканинах ретинол перетворюється на складні ефіри: ретінілпальмітат, ретінілацетат і ретінілфосфат. Вітамін А та його похідні знаходяться в організмі в транс конфігурації, лише в сітківці ока утворюються цис-ізомери ретинолу і ретиналя.
Каротиноїди. Каротиноїди зустрічаються практично у всіх тварин та рослини, особливо в організмах, що розвиваються на світлі. Описано близько 563 види каротиноїдів (Штрауб О., 1987), не вважаючи їх цис-і транс-ізомерів. Основними каротиноїдами та полієн є:
- Альфа-і бета-каротин і бета-ano-8-каротиноїди,
- Бета-криптоксантин, астаксантин, кантаксантин, цітроксантін, неоксантін, віолаксантін, зеаксантин,
- Лютеїн,
- Лікопін,
- Фітоен, фітофлуєн
Більшість каротиноїдів є ксантофиллами, селективно поглинають світло, мають звичайно жовтий колір і надають жовтого забарвлення осіннім листям. До основних ксантофиллам відносяться лютеїн і зеаксантин. Крім ксантофиллов, існує група каротинів (альфа-, бета-і гамма-каротини), до яких належить найбільш відомий каротиноід - бета-каротин, найбільш активний з усіх каротиноїдів. При розщепленні молекули бета-каротину може утворюватися 2 молекули ретиналя, альфа-гамма-форми утворюють лише по одній молекулі вітаміну А. Однак у процесі метаболізму перетворення бета-каротину в ретинол відбувається і співвідношенні 6:1, тобто з 6 мг бета-каротину утворюється 1 мг ретинолу. Для всіх каротиноїдів це співвідношення становить 12:1.
Вітамін D. З численних сполук, що володіють активністю вітаміну D (кальциферол), найбільш важливі для людини ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3). Основний попередник вітаміну D - провітамін 7-дегідрохолестерин міститься в їжі тваринного походження, а також утворюється в слизовій оболонці тонкої кишки та в печінці. У шкірі під впливом певного спектру природного ультрафіолетового опромінення він перетворюється на холекальциферол (вітамін D3). Слід підкреслити, що при штучному засмагу вітамін D в шкірі не утворюється. У їжі рослинного походження міститься провітамін ергостерин, який в шкірі може перетворитися на ергокальциферол (вітамін D2). В організмі людини активність обох груп вітамінів приблизно однакова. Ерго-і холекальциферол, транспортуються у печінку, де з них утворюється 25-гідроксікальціферал, який у подальшому в нирках гідроксилюється до 1,25-дігідроксікальціферола. Ця активна форма вітаміну D, вступаючи в кишечник, викликає утворення специфічного кальцій (Са)-зв'язуючого білка, який посилює всмоктування Са в тонкій кишці. Одночасно цей метаболіт прискорює реабсорбцію Са в ниркових канальцях.
Таким чином, недостатність вітаміну D може спостерігатися не тільки при його дефіциті в складі харчування, але і при недостатньому утворенні в шкірі при відсутності сонячного опромінення, а також і при захворюваннях печінки і нирок.
Вітамін Е. Це група з восьми хімічно споріднених сполук - чотирьох токоферолів (альфа-, бета-, гамма-і дельта-) і чотирьох токотриенол, активність яких як вітаміну Е сильно розрізняється. Найбільш активною формою вітаміну є D-альфа-токоферол, проте дельта-токоферол має більш високу антирадикальної активністю.
Вітамін К. Широко поширений в природі і представлений у двох формах. У зелених рослинах і водоростях містяться вітаміни ряду K1 (філлохинон). Продукти тваринного походження і бактерії містять вітаміни ряду К2 (менахінони).
Вітамін В2. Рибофлавін (лактофлавін) в організмі людини представлений у двох формах: ФМН і флавінаденіндінуклеатіда.
Вітамін PP. Ніацин (нікотинова кислота) - дві сполуки, що включають нікотинову (піридин-5-карбонову) кислоту і нікотинамід, що мають однакову активність. Коферментні форми - НАД і НАДФ функціонують у складі більш ніж 100 дегідрогеназ.
Вітамін В6. Об'єднує піридоксин, піридоксамін і піридоксаль, а також їх фосфати. Вітамін надходить з їжею у формі піридоксину, який фосфорилюється в тонкій кишці і в печінці, а потім окислюється до пиридоксальфосфата. В якості коферментів працюють підоксаль-5-фосфат і пірідоксамінфосфат.
Вітамін В9. Фолієва кислота (фолацин, птероілглутаміновая кислота) - група споріднених сполук, що володіють подібною біологічною активністю, представлені фолієвою кислотою, її численними коферментних формами, а також ді-і поліглутаматамі. При всмоктуванні в кишечнику утворюється тетрагідрофолієвої кислота і продукт її метилювання.
Вітамін В12. Кобаламін (ціанокобаламін) - загальна назва групи сполук, які характеризуються наявністю атома кобальту в центрі порфіринового кільця. В організмі активністю вітаміну В12 володіють 6 форм кобаламина: ціанокобаламін, гідроксікобаламін, кобаламін R, кобаламін S, метилкобаламін і аденозилкобаламін. Кобаламін утворює дві коферментниє форми: метилкобаламін і дезоксиаденозилкобаламін.
З точки зору фізіологічної дії всі вітаміни можна розділити на три основні групи: вітаміни, що володіють властивостями коферментів, вітаміни, що володіють здатністю до антиоксидантної (антирадикальної) активності і вітаміни, що проявляють гормоноподібна дію.
Кальцію дорослій людині потрібно близько 800 мг на день. Міститься він у молоці і молочних продуктах.
Фосфору потрібно близько 1200 мг на день. Його багато в квасолі, сирах, горосі, вівсяній і перлової крупах, в рибі, хлібі та м'ясі.
Магнію потрібно близько 400 мг на день. Він міститься в горіхах, вівсяній крупі, горосі, квасолі та хлібі.
Натрію потрібно близько 1 г на день. Всередину він потрапляє з хлібом і сіллю. У принципі, зловживати сіллю не слід, але в умовах жаркого клімату недолік солі в організмі може обернутися великими неприємностями.
Калію потрібно близько 2,5-5 г на день. Багато його міститься в квасолі, горосі, картоплі та яблуках.
Хлор необхідний у кількості близько 2 г на день. В основному, він потрапляє в організм при вживанні кухонної солі.
Сірки потрібно близько 1 г на день. Зазвичай вона дуже пропорційно розподілена серед загальновживаним харчових продуктів, тому гарантовано потрапляє всередину при вживанні стандартного добового раціону ...
Що стосується мікроелементів, то заліза потрібно організму близько 14 мг на день. Дуже багато заліза в бобових рослинах. Є залізо і в білому хлібі, але там воно міститься в кілька меншій кількості.
Цинк потрібен організму в кількості від 8 до 20 мг. Міститься він у тих же бобових і в продуктах тваринного походження.
Йода потрібно близько 150 мікрограмів на день. Багато його в морській капусті і в рибі. Правда, при тривалому зберіганні і при термічній обробці ці продукти швидко втрачають міститься в них йод.
Фтору, від нестачі якого з'являється така неприємна річ, як карієс, потрібно близько 3 мг на день. Багато його міститься в морській рибі і в чаї. Проте зловживати ним не слід, так як це може шкідливо позначитися на стані зубів.
Дефіцит вітамінів буде зростати при високих фізичних і психічних навантаженнях, гострих і хронічних захворюваннях і в інших екстремальних умовах. У багатьох людей в силу особливостей обміну речовин і здоров'я постійно збільшена потреба в окремих вітамінах.
В екстремальних ситуаціях і в окремих людей збільшена потреба у вітамінах, які необхідно приймати в більшій кількості в певні періоди часу або постійно.
Вітаміни краще приймати під час їжі, два - три рази на день або в пролонгованої формі. Це сповільнює всмоктування вітамінів у кишечнику, знижує пікові навантаження на метаболічні системи і призводить до більш повної їх утилізації в організмі. Навпаки, одноразовий прийом добової дози вітамінів або вживання їх натщесерце істотно знижує засвоюваність і утилізацію вітамінів і збільшує їх втрати. Вітаміни необхідно вводити повільно і рівномірно.
Критерієм потреби у вітамінах є клінічні симптоми вітамінного дефіциту. Орієнтиром у споживанні вітамінів у звичайних умовах є не середня, а верхня межа норми (верхній допустимий рівень споживання). Вітамінів повинно бути много.Умеренное надмірне споживання вітамінів (за винятком жиророзчинних) веде до їх підвищеному виведенню з організму і не приносить користі. Значний надлишок вводяться вітамінів може дезорганізувати роботу метаболічних систем організму і викликає явище гіпервітамінозу (жиророзчинні вітаміни здатні акумулюватися в організмі). Прийом вітамінних препаратів повинен бути адекватний поточній фізіологічної потреби, яка є величиною змінною. Потреба у вітамінах завжди індивідуальна.
Вітаміннние препарати - антиоксиданти
Комплекс вітамінів-антиоксидантів, призначений для профілактики і лікування захворювань, пов'язаних зі збільшеним утворенням вільних радикалів і перекисів ліпідів, перш за все повинен включати основні вітаміни, що володіють антирадикальної активністю (вітамін С і вітамін Е). У цьому випадку досить показано призначення каротиноїдів, які також володіють високою антирадикальної активність. Поряд з вітамінами корисно включати і вітаміноподібні речовини (біофлавоноїди і ліпоєвої кислоти). Нарешті, антирадикальна захист може виявитися менш ефективна, якщо в складі комплексу вітамінів будуть відсутні такі мікроелементи, як селен, цинк, мідь і марганець, які входять до складу первинних антиоксидантів - ферментів.
Вітаміни:
Вітамін А
Вітамін
Каротиноїди
Вітамін С
Вітаміноподібні речовини:
біофлавоноїди (рутин, катехін),
ліпоєва кислота
Мікроелементи:
селен,
цинк,
мідь,
марганець.
Потреба у вітамінах при різних раціонах харчування
Надлишок вуглеводів харчуванні: збільшення потреби у вітамінах В2, В2
Надлишок білка в харчуванні: збільшення потреби у вітамінах В2, В6 і В12
Нестача білка в харчуванні: збільшення потреби у вітамінах В2, С і нікотинової кислоти.
Надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гіпервітамінозом.
В даний час багато змін в обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компонентів їх простетических або коферментних груп.
Багато авітамінози можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадіння функцій тих чи інших коферментів. Проте в даний час механізм виникнення багатьох авітамінозів ще неясний, тому поки ще не представляється можливість трактувати все авітамінози як стани, що виникають на грунті порушення функцій тих чи інших коферментних систем.
З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки в запобіганні та лікуванні авітамінозів, але і в області лікування інфекційних захворювань. З'ясувалося, що деякі фармацевтичні препарати (наприклад, з групи сульфаніламідних) частково нагадують за своєю структурою і за деякими хімічними ознаками вітаміни, необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивості цих вітамінів. Такі "замасковані подвітаміни" речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій.
В даний час вітаміни можна характеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.
Вітаміни - необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються поза достатній кількості даними організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, що надають свою дію на обмін речовин у незначних концентраціях.
2. Кравцова Л.О., Верченко Є.Г., Калінін Л.А. та ін Застосування ку-декана (коензиму Q10) у клінічній практиці. М., 2004.
3. Продукти для фармацевтичної і харчової промисловості. BASF Helth & Nutrition, 2002.
4. Ренслі Д., Донеллі Д., Рід. Н. Їжа та харчові добавки. М, 2004.
5. Рисс С.М. Вітаміни. Ленінград, 1963.
6. Спірічев В.Б. Скільки вітамінів людині треба? М., 2000.
7. Спірічев В.Б., Коденцова В.М., Вржесінская О.А. та ін Методи оцінки вітамінної забезпеченості населення. М., 2001
8. Спірічев В.Б., Шатнюк Л.М., Позняковській В.М. Збагачення харчових продуктів вітамінами і мінеральними речовинами. Новосибірськ, 2004.
9. Шилов П.І., Яковлєв Т.М. Довідник по вітамінів. М., 1960.
Введення. 3
1. Історія відкриття вітамінів. 5
2. Класифікація вітамінів. 9
3.Мінеральние речовини. 14
4. Прийом вітамінів і мінеральних речовин. 15
5.вітаміну у профілактиці та лікуванні захворювань. 16
Висновок. 18
Література. 20
Введення.
Вітаміни відомі нам вже більше 100 років. Про них написано і сказано достатньо багато. Але що таке вітаміни? У чому їхня відмінність від інших біологічно активних речовин? Колись їх налічувалося більше двох десятків, але зараз до вітамінів відносять всього 13 сполук. У той же час є, так звані, "вітаміноподібні речовини". У чому їхня відмінність від вітамінів? Почнемо з визначення поняття "вітаміни".
Вітаміни - "незамінні органічні речовини, необхідні для підтримки життєво важливих функцій організму, що беруть участь в регуляції біохімічних і фізіологічних процесів", "біомолекули з переважно регуляторними функціями, що надходять в організм з їжею", "незамінні (есенціальні) харчові речовини, які не утворюються в організмі або утворюються в недостатній кількості ".
Отже, вітаміни - це надзвичайно різноманітні за своєю хімічною будовою речовини, що грають виключно важливу роль в обміні речовин. Як правило, вітаміни не синтезуються в організмі людини. Частина вітамінів синтезується кишковою мікрофлорою або утворюються в кількостях, недостатніх для забезпечення нормальної роботи організму людини, тому вони повинні регулярно надходити з їжею або й вигляді БАД.
На відміну від інших незамінних харчових речовин (амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вуглеводів), вітаміни не є пластичним матеріалом або джерелом енергії. Їх основні функції зводяться до участі в роботі біокаталізаторів (в якості коферментів), участі в регуляції (як гормоноподібних сполук), придушення утворення вільних радикалів. Кожен вітамін виконує притаманну лише йому специфічну функцію і не може бути замінений іншою речовиною. Якщо в організмі не вистачає якогось вітаміну, завжди виникають збої або більш серйозні порушення в обміні речовин, що призводить до захворювань, причина яких обумовлена вітамінною недостатністю.
Організму потрібно дуже незначна кількість цих біологічно активних речовин - від декількох десятків міліграмів до декількох мікрограм на день (виняток становить вітамін С, якого необхідно на порядок більше). Причому, необхідні одночасно всі вітаміни. В ідеалі наше харчування повинно бути різноманітно й насичено різними вітамінами. Але не існує "ідеально" збалансованої їжі, в якій були б присутні всі групи вітамінів в необхідній кількості. Дефіцит вітамінів у харчуванні, в тій чи іншій мірі - це об'єктивна реальність харчування сучасної людини, яка проявляється незалежно від якості і кількості споживаної їжі.
Тому кожна людина потребує обов'язкового регулярному прийомі додаткової кількості вітамінів для підтримки їхнього балансу в організмі. Для окремих категорій людей - спортсмени, діти і підлітки, люди похилого віку, потреба у вітамінах більш висока. Збільшено вона і для людей, що мають спадково обумовлені порушення обміну речовин і процесів регуляції, в яких беруть участь вітаміни. Різко підвищується потреба у вітамінах і при різних захворюваннях (гострих і хронічних), при високих фізичних та психоемоційних навантаженнях, в екстремальних умовах. Всі ці категорії людей потребують не просто в додатковому прийомі полівітамінних препаратів. Їм необхідне призначення більш високих - близьких до терапевтичних або терапевтичних дозувань окремих вітамінів. Але в якій формі, скільки і як довго потрібно приймати вітаміни? В даний час на ці питання складно отримати чіткі відповіді. Дані про вітаміни суперечливі, неоднозначні, є істотні прогалини в багатьох галузях знань про вітаміни, про їх обмін в організмі. І хоча протягом багатьох років люди приймають препарати вітамінів, проблема вітамінної недостатності продовжує існувати.
Звичайно, корекцію вітамінної недостатності необхідно починати з харчування, яке лежить в основі здоров'я кожної людини. Організація раціонального і збалансованого харчування, орієнтованого на індивідуальні особливості здоров'я людини, а також умови екології і ритм життя, є тим базисом, який дозволяє в значній мірі згладити дефіцити в тих чи інших незамінних харчових речовинах, включаючи вітаміни. Але для цього необхідно знати основи фізіології харчування, розуміти роль, яку вітаміни виконують в організмі людини. Ці знання дозволять більш усвідомлено підходити до профілактики та лікування за допомогою вітамінів основних захворювань. В даний час компанія NSP пропонує величезний вибір самих різних вітамінних препаратів, які призначені і для дітей, і для дорослих, для хворих і для здорових.
1. Історія відкриття вітамінів
До кінця XIX пеку наука про харчування все частіше стала приходити до висновку про те, що для здоров'я людини недостатньо одних білків, жирів і вуглеводів. Необхідні й інші речовини, недолік яких викликає хвороби і може призвести до смерті. Досвід тривалих морських подорожей показав, що при достатніх запасах продовольства люди можуть померти від цинги. У XIX столітті в країнах Південно-Східної та Південної Азії, де основним продуктом харчування був рис, і люди почали широко вживати його в обробленому - шліфована вигляді, стало поширюватися захворювання, що одержало назву "бери-бери", від якого вмирали десятки тисяч людей, не відчувають потребу в харчуванні. Чому це відбувалося?На це питання не було відповіді до тих пір, поки в 1880 році російський вчений-фізіолог Н.І. Лунін, що вивчав роль мінеральних речовин у харчуванні, зауважив, що миші, що одержували штучний раціон, складений з відомих компонентів молока: казеїну, жиру, цукру і солей, захворювали і гинули. А миші, що одержували натуральне молоко, були здорові. "З цього випливає, що в молоці ... містяться ще інші речовини, незамінні для харчування". "Виявити ці речовини і вивчити їх значення у харчуванні, було б дослідженням, які представляють величезний науковий і практичний інтерес" - зробив висновок учений.
Вперше "бери-бери" докладно описав японський морський лікар Такакі (Takaki) в 1884 році, який висловив думку, що це захворювання є "хворобою харчової недостатності". У 1897 році нідерландському лікаря Християнові Ейкману (Eijkman), який працював на острові Яві, вдалося знайти причину хвороби "бері-бері". У цьому йому допомогли кури, які харчувалися шліфованим рисовим зерном і захворювали схожою хворобою. Однак варто було замінити очищений рис на неочищений, як хвороба проходила. Таким чином, Ейкман зробив висновок про те, що в зовнішній оболонці неочищених рисових зерен міститься життєво необхідне харчова речовина.
У 1911 польський вчений-хімік Казимир Функ (Funk) році виділив з рисових висівок це речовина, яка в самій малій дозі виліковував голубів від поліневриту. У 1912 році він визначив його хімічний склад і, виявивши в ньому аміногрупу, назвав його "вітамін" - "амін життя" (від слова "vita" - життя). Після великої кількості досліджень у 1920-1334 рр.. вдалося встановити хімічну формулу цього вітаміну, і йому дали назву "Анейрін". Але з-за вмісту в ньому сірки, Анейрін надалі отримав назву "тіамін". У 1936 році Вільяма (Williams) здійснив синтез тіаміну.
Авітаміноз А був відомий з глибокої давнини. Ще в Давньому Єгипті і Китаї для лікування хвороби очей рекомендували застосовувати печінку. У 1909 році Степп (Stеpp) виявив, що в жирі міститься якийсь чинник зростання. У 1913 році Мак-Коллем (McCollum) і Денис (Devis) назвали активний початок, що міститься у вершковому маслі і риб'ячому жирі "фактором А", а в 1916 році він отримав назву "вітаміну А". Пізніше було показано, що міститься в їжі каротин, перетворюється в організмі тварин у вітамін А. У 30-х роках була встановлена хімічна структура та здійснено синтез вітаміну А.
У 1913 році Функ виділив з рисових висівок нікотинову кислоту, але тільки в 1926 році Гольдбергер (Goldberger) відкрив термостабільний фактор в дріжджах і припустив, що він є антіпеллагріческім чинником. Синонімами нікотинової кислоти стали: "фактор РР" (Реllagra-Prеventativе factor-запобігає пелагру), "ніацин" (nicotinic acid-niacin), "нікотинамід" і "ніацинамід".
У 1913 році Осборн (Osborn) і Мендель (Mendel) довели присутність в молоці речовини, необхідного для росту тварин. Але лише в 1938 році Кун (Kulm) визначив хімічну формулу і здійснив синтез Флавіна, названого "лактофлавіном" або вітаміном В2. В даний час він отримав назву "рибофлавін", оскільки в його склад входить рибоза.
Ще в 1901 році Уільдьерс встановив речовина, необхідне для зростання дріжджів і запропонував його назвати "біос" (від грецького "bios"-життя). У 1927 році Боас (Boas) виявив гальмує дію речовини, що міститься в ряді харчових продуктів на токсичний агент яєчного білка (овідін), назвавши його "фактором Х", який потім отримав назву "вітамін Н" або - "коензим R". Пізніше Сент-Дьордя (Sеnt-Gyorgy) визначив хімічну структуру цього вітаміну. У кристалічному вигляді цю речовину вперше виділив у 1935 році Кегль (Kegl) з жовтка яєць і запропонував назвати його "біотин".
Лікувальна дія свіжих овочів і фруктів при цинзі було відомо ще за часів Гіппократа. У кінці XIX століття російський лікар В.В. Пашутін встановив, що цинга виникає в результаті відсутності в рослинній їжі певного чинника. У 1912 році Хольст (Holst) та Фреліх (Frolich) у дослідах на морських свинках встановили присутність у свіжих овочах водорозчинного фактора, що оберігає від цинги. У 1919 році Друммон (Drummond) дав цій речовині назву "вітамін С". У 1928 році Сент-Дьордя вдалося виділити і визначити хімічну формулу цією вітаміну, яке було названо "гексуронових кислотою", але потім одержало назву "аскорбінова кислота" (запобігає скорбут - цингу).
У 1920 році вперше виявили роль вітаміну Е в репродуктивному процесі. У 1922 році Еванс (Evans) встановив, що при нормальній овуляції і зачатті у вагітних щурів відбувалася загибель плоду в разі виключення з харчового раціону жиру. У 1936 році шляхом екстракції з масел паростків зерна були отримані перші препарати вітаміну Е, названого "альфа - і бета-токоферолом" (від слів "tocos" - народження і "phero" - носити). Біосинтез вітаміну Е був здійснений в 1938 році швейцарським хіміком Паулем Каррером (Karrer).
У 1926 році В.В. Єфремов висловив припущення, що макроцитарная анемія у вагітних жінок може бути пов'язана з авітамінозом і що антианемічний вітамін міститься в печінці, яка їм допомагала в лікуванні. У 30-х роках Мітчел (Mitchell) і Снел (Snell) виділили з листя шпинату фракцію, стимулюючу зростання ряду бактерій в культурі, яка отримала назву "фолієвої кислоти" (від слова Folium - лист). У 1945 році з печінки і дріжджів була ізольована, а потім і синтезована фолієва кислота, яка представляла птероілглютаміновую кислоту.
У тому ж 1926 Майнот (Minot) і Мерфі (Murphy) відкрили специфічне лікувальну дію печінки при злоякісному недокрів'ї. Але лише в 1948 році Рікс (Rickes) і Спайс (Spies) змогли виділити з печінки антианемічний фактор, названий вітаміном В12.
У 1929 році було висловлено припущення про існування харчового чинника, що впливає на згортання крові. У 1935 році датський хімік Хенрік Дам (Dam) виділив жирорастворимое речовина, яку назвали вітаміном До (coagulation vitamin - вітамін, що підвищує згортання крові).
У 1933 році Вільяма (Williams) відкрив існування фактору росту дріжджів, а в 1938 році він ізолював його з печінки і розшифрував хімічну структуру. Воно отримало назву "пантотенова кислота" (від грецького слова "pantos" - всюдисущий), так як було виявлено в багатьох тваринних і рослинних тканинах.
У 1935 році Берч (Birch), Сент-Дьордя і Харріс (Harris) встановили, що пелагра у щурів не пов'язана з недоліком нікотинової кислоти, як вважав Гольдбергер, а викликана відсутністю іншого чинника, який був названий вітаміном B6 або "піридоксином". Позначення цього вітаміну "В6" пов'язане з тим, що його було відкрито пізніше вітамінів В3, В4 і B5 (чинників зростання голубів і щурів), що не мають істотного значення для людини.
2. Класифікація вітамінів
| Офіційна назва | Синонім | Форма вітаміну | Рівень споживання | Адекватний рівень споживання * |
| Жиророзчинні вітаміни | ||||
| ретинол | вітамін А | дві форми | мг | 1,0 |
| каротиноїди | сімейство | мг | 15,0 ** | |
| кальциферол | вітамін D | сімейство | мкг | 5,0 * |
| токоферол | вітамін Е | сімейство | мг | 15 |
| нафтохінон | вітамін К | дві форми | мкг | |
| Водорозчинні вітаміни | ||||
| тіамін | вітамін B1 | моносоедіненіе | мг | 1,7 |
| рибофлавін | вітамін В2, лактофлавін | дві форми | мг | 2,0 |
| нікотинова кислота | вітамін В3, РР, ніацин | дві форми | мг | 20 |
| пантотенова кислота | вітамін B5 | моносоедіненіе | мг | 5,0 |
| піридоксин | вітамін В6 | сімейство | мг | 2,0 |
| фолієва кислота | вітамін В9, Нд | сімейство | мкг | 400 |
| кобаламін | вітамін B12 | сімейство | мкг | 3,0 |
| аскорбінова кислота | вітамін С | моносоедіненіе | мг | 70 |
| біотин | вітамін Н | моносоедіненіе | мкг | 50 |
** - Рекомендації Німецького Товариства Харчування (DGE) - 2 мг бета-каротину в день; рекомендації Національного Інституту Раку (NCI) США - 5-6 мг бета-каротину в день.
*** - RDA, Європа, 1990 р. дорослі чоловіки - 80 мкг, жінки - 65 мкг, юнаки - 70 мкг, дівчата - 30 мкг, хлопчики - 20 мкг, дівчинки - 5 мкг.
Впорядкувати вітаміни по хімічній структурі неможливо - настільки вони різноманітні і відносяться до самих різних класів хімічних сполук. Проте їх можна розділити по розчинності: на жиророзчинні та водорозчинні.
До жиророзчинних вітамінів відносять 4 вітаміну: вітамін А (ретинол), вітамін D (кальциферол), вітамін Е (токоферол), вітамін К, а також каротиноїди, частина з яких є провітаміном А. Але холестерин і його похідні (7-дегідрохолесторол) також можна віднести до провітаміну D.
До водорозчинних вітамінів відносять 9 вітамінів: вітамін B1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота), вітамін В6, (піридоксин), вітамін В9 (вітамін Вс, фолієва кислота ), вітамін В12 (кобаламін) і вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Н (біотин)
Частина вітамінів представлена у формі моносоедіненій - 4 вітаміну:
Вітамін B1 - тіамін
Вітамін B5 - пантотенова кислота
Вітамін С - аскорбінова кислота
Вітамін Н - біотин
Всі інші - 9 вітамінів представляють собою групи сполук, що володіють схожими властивостями:
Вітамін А. Відомі дві сполуки з активністю вітаміну А: ретинол (вітамін А1) ретиналь (вітамін А2). У тканинах ретинол перетворюється на складні ефіри: ретінілпальмітат, ретінілацетат і ретінілфосфат. Вітамін А та його похідні знаходяться в організмі в транс конфігурації, лише в сітківці ока утворюються цис-ізомери ретинолу і ретиналя.
Каротиноїди. Каротиноїди зустрічаються практично у всіх тварин та рослини, особливо в організмах, що розвиваються на світлі. Описано близько 563 види каротиноїдів (Штрауб О., 1987), не вважаючи їх цис-і транс-ізомерів. Основними каротиноїдами та полієн є:
- Альфа-і бета-каротин і бета-ano-8-каротиноїди,
- Бета-криптоксантин, астаксантин, кантаксантин, цітроксантін, неоксантін, віолаксантін, зеаксантин,
- Лютеїн,
- Лікопін,
- Фітоен, фітофлуєн
Більшість каротиноїдів є ксантофиллами, селективно поглинають світло, мають звичайно жовтий колір і надають жовтого забарвлення осіннім листям. До основних ксантофиллам відносяться лютеїн і зеаксантин. Крім ксантофиллов, існує група каротинів (альфа-, бета-і гамма-каротини), до яких належить найбільш відомий каротиноід - бета-каротин, найбільш активний з усіх каротиноїдів. При розщепленні молекули бета-каротину може утворюватися 2 молекули ретиналя, альфа-гамма-форми утворюють лише по одній молекулі вітаміну А. Однак у процесі метаболізму перетворення бета-каротину в ретинол відбувається і співвідношенні 6:1, тобто з 6 мг бета-каротину утворюється 1 мг ретинолу. Для всіх каротиноїдів це співвідношення становить 12:1.
Вітамін D. З численних сполук, що володіють активністю вітаміну D (кальциферол), найбільш важливі для людини ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3). Основний попередник вітаміну D - провітамін 7-дегідрохолестерин міститься в їжі тваринного походження, а також утворюється в слизовій оболонці тонкої кишки та в печінці. У шкірі під впливом певного спектру природного ультрафіолетового опромінення він перетворюється на холекальциферол (вітамін D3). Слід підкреслити, що при штучному засмагу вітамін D в шкірі не утворюється. У їжі рослинного походження міститься провітамін ергостерин, який в шкірі може перетворитися на ергокальциферол (вітамін D2). В організмі людини активність обох груп вітамінів приблизно однакова. Ерго-і холекальциферол, транспортуються у печінку, де з них утворюється 25-гідроксікальціферал, який у подальшому в нирках гідроксилюється до 1,25-дігідроксікальціферола. Ця активна форма вітаміну D, вступаючи в кишечник, викликає утворення специфічного кальцій (Са)-зв'язуючого білка, який посилює всмоктування Са в тонкій кишці. Одночасно цей метаболіт прискорює реабсорбцію Са в ниркових канальцях.
Таким чином, недостатність вітаміну D може спостерігатися не тільки при його дефіциті в складі харчування, але і при недостатньому утворенні в шкірі при відсутності сонячного опромінення, а також і при захворюваннях печінки і нирок.
Вітамін Е. Це група з восьми хімічно споріднених сполук - чотирьох токоферолів (альфа-, бета-, гамма-і дельта-) і чотирьох токотриенол, активність яких як вітаміну Е сильно розрізняється. Найбільш активною формою вітаміну є D-альфа-токоферол, проте дельта-токоферол має більш високу антирадикальної активністю.
Вітамін К. Широко поширений в природі і представлений у двох формах. У зелених рослинах і водоростях містяться вітаміни ряду K1 (філлохинон). Продукти тваринного походження і бактерії містять вітаміни ряду К2 (менахінони).
Вітамін В2. Рибофлавін (лактофлавін) в організмі людини представлений у двох формах: ФМН і флавінаденіндінуклеатіда.
Вітамін PP. Ніацин (нікотинова кислота) - дві сполуки, що включають нікотинову (піридин-5-карбонову) кислоту і нікотинамід, що мають однакову активність. Коферментні форми - НАД і НАДФ функціонують у складі більш ніж 100 дегідрогеназ.
Вітамін В6. Об'єднує піридоксин, піридоксамін і піридоксаль, а також їх фосфати. Вітамін надходить з їжею у формі піридоксину, який фосфорилюється в тонкій кишці і в печінці, а потім окислюється до пиридоксальфосфата. В якості коферментів працюють підоксаль-5-фосфат і пірідоксамінфосфат.
Вітамін В9. Фолієва кислота (фолацин, птероілглутаміновая кислота) - група споріднених сполук, що володіють подібною біологічною активністю, представлені фолієвою кислотою, її численними коферментних формами, а також ді-і поліглутаматамі. При всмоктуванні в кишечнику утворюється тетрагідрофолієвої кислота і продукт її метилювання.
Вітамін В12. Кобаламін (ціанокобаламін) - загальна назва групи сполук, які характеризуються наявністю атома кобальту в центрі порфіринового кільця. В організмі активністю вітаміну В12 володіють 6 форм кобаламина: ціанокобаламін, гідроксікобаламін, кобаламін R, кобаламін S, метилкобаламін і аденозилкобаламін. Кобаламін утворює дві коферментниє форми: метилкобаламін і дезоксиаденозилкобаламін.
З точки зору фізіологічної дії всі вітаміни можна розділити на три основні групи: вітаміни, що володіють властивостями коферментів, вітаміни, що володіють здатністю до антиоксидантної (антирадикальної) активності і вітаміни, що проявляють гормоноподібна дію.
3.Мінеральние речовини
Мінеральні речовини поділяються на макроелементи і мікроелементи. До перших відносяться кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, хлор та сірка. До других - залізо, цинк, йод і фтор.Кальцію дорослій людині потрібно близько 800 мг на день. Міститься він у молоці і молочних продуктах.
Фосфору потрібно близько 1200 мг на день. Його багато в квасолі, сирах, горосі, вівсяній і перлової крупах, в рибі, хлібі та м'ясі.
Магнію потрібно близько 400 мг на день. Він міститься в горіхах, вівсяній крупі, горосі, квасолі та хлібі.
Натрію потрібно близько 1 г на день. Всередину він потрапляє з хлібом і сіллю. У принципі, зловживати сіллю не слід, але в умовах жаркого клімату недолік солі в організмі може обернутися великими неприємностями.
Калію потрібно близько 2,5-5 г на день. Багато його міститься в квасолі, горосі, картоплі та яблуках.
Хлор необхідний у кількості близько 2 г на день. В основному, він потрапляє в організм при вживанні кухонної солі.
Сірки потрібно близько 1 г на день. Зазвичай вона дуже пропорційно розподілена серед загальновживаним харчових продуктів, тому гарантовано потрапляє всередину при вживанні стандартного добового раціону ...
Що стосується мікроелементів, то заліза потрібно організму близько 14 мг на день. Дуже багато заліза в бобових рослинах. Є залізо і в білому хлібі, але там воно міститься в кілька меншій кількості.
Цинк потрібен організму в кількості від 8 до 20 мг. Міститься він у тих же бобових і в продуктах тваринного походження.
Йода потрібно близько 150 мікрограмів на день. Багато його в морській капусті і в рибі. Правда, при тривалому зберіганні і при термічній обробці ці продукти швидко втрачають міститься в них йод.
Фтору, від нестачі якого з'являється така неприємна річ, як карієс, потрібно близько 3 мг на день. Багато його міститься в морській рибі і в чаї. Проте зловживати ним не слід, так як це може шкідливо позначитися на стані зубів.
4. Прийом вітамінів і мінеральних речовин
В основі забезпеченості організму вітамінами, також як і іншими найважливішими харчовими речовинами, має лежати раціональне і збалансоване харчування. Але навіть ідеально збалансований харчовий раціон сучасної людини не здатний забезпечити його всіма вітамінами в необхідній кількості, все одно буде існувати певний дефіцит тих чи інших вітамінів. Тому прийом полівітамінних препаратів - є щоденній необхідністю навіть для здорової людини. Полівітаміни необхідно приймати регулярно - щодня протягом усього року.Дефіцит вітамінів буде зростати при високих фізичних і психічних навантаженнях, гострих і хронічних захворюваннях і в інших екстремальних умовах. У багатьох людей в силу особливостей обміну речовин і здоров'я постійно збільшена потреба в окремих вітамінах.
В екстремальних ситуаціях і в окремих людей збільшена потреба у вітамінах, які необхідно приймати в більшій кількості в певні періоди часу або постійно.
Вітаміни краще приймати під час їжі, два - три рази на день або в пролонгованої формі. Це сповільнює всмоктування вітамінів у кишечнику, знижує пікові навантаження на метаболічні системи і призводить до більш повної їх утилізації в організмі. Навпаки, одноразовий прийом добової дози вітамінів або вживання їх натщесерце істотно знижує засвоюваність і утилізацію вітамінів і збільшує їх втрати. Вітаміни необхідно вводити повільно і рівномірно.
Критерієм потреби у вітамінах є клінічні симптоми вітамінного дефіциту. Орієнтиром у споживанні вітамінів у звичайних умовах є не середня, а верхня межа норми (верхній допустимий рівень споживання). Вітамінів повинно бути много.Умеренное надмірне споживання вітамінів (за винятком жиророзчинних) веде до їх підвищеному виведенню з організму і не приносить користі. Значний надлишок вводяться вітамінів може дезорганізувати роботу метаболічних систем організму і викликає явище гіпервітамінозу (жиророзчинні вітаміни здатні акумулюватися в організмі). Прийом вітамінних препаратів повинен бути адекватний поточній фізіологічної потреби, яка є величиною змінною. Потреба у вітамінах завжди індивідуальна.
5.вітаміну у профілактиці та лікуванні захворювань
Доцільно комбінувати різні вітаміни, для того щоб створювати спеціалізовані комплекси, призначені для вирішення певних завдань, пов'язаних з профілактикою і лікуванням окремих захворювань. У цьому випадку універсальні полівітамінні препарати мало підходять для вирішення таких завдань, оскільки потрібні зовсім інші пропорції в змісті вітамінів. Як приклад можна навести комплекси вітамінів-антиоксидантів, які необхідні для боротьби з надмірним утворенням вільних радикалів і гідроперекисів ліпідів.Вітаміннние препарати - антиоксиданти
Комплекс вітамінів-антиоксидантів, призначений для профілактики і лікування захворювань, пов'язаних зі збільшеним утворенням вільних радикалів і перекисів ліпідів, перш за все повинен включати основні вітаміни, що володіють антирадикальної активністю (вітамін С і вітамін Е). У цьому випадку досить показано призначення каротиноїдів, які також володіють високою антирадикальної активність. Поряд з вітамінами корисно включати і вітаміноподібні речовини (біофлавоноїди і ліпоєвої кислоти). Нарешті, антирадикальна захист може виявитися менш ефективна, якщо в складі комплексу вітамінів будуть відсутні такі мікроелементи, як селен, цинк, мідь і марганець, які входять до складу первинних антиоксидантів - ферментів.
Вітаміни:
Вітамін А
Вітамін
Каротиноїди
Вітамін С
Вітаміноподібні речовини:
біофлавоноїди (рутин, катехін),
ліпоєва кислота
Мікроелементи:
селен,
цинк,
мідь,
марганець.
Потреба у вітамінах при різних раціонах харчування
Надлишок вуглеводів харчуванні: збільшення потреби у вітамінах В2, В2
Надлишок білка в харчуванні: збільшення потреби у вітамінах В2, В6 і В12
Нестача білка в харчуванні: збільшення потреби у вітамінах В2, С і нікотинової кислоти.
Висновок
Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи інших вітамінів, стали називати авитаминозами. Якщо хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітамінозом. Однак типові по своїй клінічній картині авітамінози в даний час зустрічаються досить рідко. Найчастіше доводиться мати справу з відносним недоліком якого-небудь вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом. Якщо правильно та вчасно поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм відповідних вітамінів.Надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гіпервітамінозом.
В даний час багато змін в обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компонентів їх простетических або коферментних груп.
Багато авітамінози можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадіння функцій тих чи інших коферментів. Проте в даний час механізм виникнення багатьох авітамінозів ще неясний, тому поки ще не представляється можливість трактувати все авітамінози як стани, що виникають на грунті порушення функцій тих чи інших коферментних систем.
З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки в запобіганні та лікуванні авітамінозів, але і в області лікування інфекційних захворювань. З'ясувалося, що деякі фармацевтичні препарати (наприклад, з групи сульфаніламідних) частково нагадують за своєю структурою і за деякими хімічними ознаками вітаміни, необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивості цих вітамінів. Такі "замасковані подвітаміни" речовини захоплюються бактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій.
В даний час вітаміни можна характеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.
Вітаміни - необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються поза достатній кількості даними організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, що надають свою дію на обмін речовин у незначних концентраціях.
Література
1. Бишівський Л.Ш., Терсенов О.А. Біохімія для лікаря. Єкатеринбург, 1994.2. Кравцова Л.О., Верченко Є.Г., Калінін Л.А. та ін Застосування ку-декана (коензиму Q10) у клінічній практиці. М., 2004.
3. Продукти для фармацевтичної і харчової промисловості. BASF Helth & Nutrition, 2002.
4. Ренслі Д., Донеллі Д., Рід. Н. Їжа та харчові добавки. М, 2004.
5. Рисс С.М. Вітаміни. Ленінград, 1963.
6. Спірічев В.Б. Скільки вітамінів людині треба? М., 2000.
7. Спірічев В.Б., Коденцова В.М., Вржесінская О.А. та ін Методи оцінки вітамінної забезпеченості населення. М., 2001
8. Спірічев В.Б., Шатнюк Л.М., Позняковській В.М. Збагачення харчових продуктів вітамінами і мінеральними речовинами. Новосибірськ, 2004.
9. Шилов П.І., Яковлєв Т.М. Довідник по вітамінів. М., 1960.